طريقة طبخ جبن الماعز. جبن الماعز محلي الصنع

ذات مرة، قبل سبعمائة عام، لم يكن جبن الماعز من الأطعمة الشهية، وكان تناوله على الإفطار والغداء والعشاء هو القاعدة.

في الوقت الحاضر، في مواجهة المنافسة الشرسة بين منتجي الجبن، حصل المنتج على وضع يحد من الإمكانية الإقليمية لعمل نسخ منه واستخدام الأسماء الأصلية.

لقد تطور تقليد تربية الحيوانات في بلدنا - لتربية الماشية بشكل أساسي، وبالتالي فإن قاعدة المواد الخام تجعل من الممكن صنع الجبن بشكل أساسي من حليب البقر، مما يحد بالطبع من تفضيلات ذوق محبي جبن الماعز.

بالإضافة إلى ذلك، ظهرت العقوبات والعقوبات المضادة التي حدت من تصدير أجبان الماعز من الدول التي تقوم تقليديا بتربية الماعز والأغنام وتنتج الجبن من حليب الماعز.

أدى هذا الظرف إلى تضييق نطاق الجبن في السوق المحلية.

عادة، يستغرق الأمر من 12 إلى 13 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام من جبن الماعز.يفسر هذا العامل التكلفة العالية للمنتج. يمكن أن تصل فترة نضج الجبن إلى عدة أشهر - وهذا يؤثر على ربحية إنتاج جبن الماعز ويفسر سبب تفضيل المزارعين لتربية الماشية. لكن قيمة حليب الماعز أكثر أهمية من حيث أنه أقرب في التركيب إلى حليب النساء، ويتم إنتاج تركيبات حليب الأطفال على أساسه، بينما يحتوي حليب البقر الطبيعي على كمية أقل من إنزيم الليباز الذي يذوب. الدهون وتعزيز استيعاب المنتج بشكل أفضل.

لحسن الحظ، ما زلنا نقوم بتربية الماعز بنشاط في المزارع الخاصة، والمعايير الدولية ليست مرسوما بالنسبة لنا، وإذا كان لديك ماعز خاص بك، فسيكون هناك جبن الماعز. لذلك، فإن صنع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز هو ردنا على أي حظر أو عقوبات على الإنتاج.

لم يتبق سوى عقبة صغيرة واحدة - الوصفة الدقيقة لجبن الماعز.نظرًا لأن معظم الوصفات الخاصة بأجبان الماعز الأكثر شهرة يتم الاحتفاظ بها من قبل منتجيها بسرية تامة، فلا يزال عليك فقط البحث عن وصفاتك الخاصة والمحاولة والتجربة. على الرغم من وجود نقطة إيجابية معينة في هذا: هكذا ولدت أجبان الفيتا ومانشيجو وكور دي شيفر وبرينزا وكروتين الشهيرة والعديد من أنواع الجبن الأخرى. من يدري، قد يحدث أن يؤدي البحث عن الوصفة الأصلية إلى اكتشافات جديدة.

كيفية صنع جبن الماعز في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

قبل النظر في الجوانب التكنولوجية لصنع الجبن من حليب الماعز، من الضروري النظر بمزيد من التفصيل في تركيبه الكيميائي الحيوي، الذي يؤثر على جودة وطعم جبن الماعز، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في تكنولوجيا التحضير نفسها.

البروتينات والدهون في حليب الماعز أصغر مقارنة بعناصر حليب البقر، كما أن محتواها أقل إلى حد ما. لذلك، يتم الحصول على جبن حليب الماعز محلي الصنع كمنتج غذائي بالمقارنة مع الجبن المصنوع من حليب البقر. تنزلق كريات صغيرة من الدهون أثناء عملية تخمير الحليب إلى مصل اللبن، ونتيجة لذلك تحتوي جلطة الحليب الناتجة على دهون أقل من تلك الموجودة في حليب البقر أو الجاموس المخمر. ميزة أخرى لحليب الماعز هي انخفاض مستوى الحموضة، حيث يتحول الكازين أثناء عملية التخمير إلى رقائق لا ترتبط جيدًا.

بالنسبة للاستهلاك الطازج وغير المعالج، فإن خصائص حليب الماعز هذه لها تقييم إيجابي: فهو لا يسبب حرقة في المعدة أو حساسية، لكن تحضير الجبن منه يتطلب تحضيراً خاصاً من المواد الخام.

لتحسين تخثر الدم وزيادة نسبة المادة الجافة، يتم خلط حليب الماعز مع حليب البقر. نظرًا لأن تخثر حليب البقر أعلى بنسبة 10٪ في المتوسط، فإن إضافة جزء صغير منه لن يؤثر بشكل كبير على طعم جبن حليب الماعز محلي الصنع.

الطريقة التاليةالسماح بزيادة تخثر حليب الماعز والحصول على جلطة أكثر كثافة أثناء التخمير - إدخال معدل متزايد من بكتيريا حمض اللاكتيك وتنظيم التركيبة الحمضية والملحية للمواد الخام. في المنزل، كبداية، يمكنك استخدام القشدة الحامضة واللبن الزبادي على أساس حليب البقر (10-20٪ وزنا من حليب الماعز). عيب طريقة التخمير هذه هو أنه سيتعين عليك حساب كمية الخميرة المقدمة بشكل مستقل في كل مرة، وبالنسبة لحليب الماعز، يلعب وقت التخمير دورًا كبيرًا: لا يمكن تعريضه بشكل مفرط حتى لا ينتهي الأمر بطعم غير مرغوب فيه. .

للحصول على جلطة كثيفة ومستقرة، وكذلك الحد الأقصى لفصل المادة الجافة عن مصل اللبن، من الجيد استخدام التسخين مع الإضافة الأولية لمحلول حامض الستريك وكلوريد الكالسيوم والبيبسين. يجب أن أقول، إذا كانت هناك رغبة قوية في صنع الجبن محلي الصنع، فمن الأفضل شراء ثقافات بداية خاصة في المتاجر المتخصصة مقدما، حيث يوجد الكثير منها الآن. يمكنك طلب السلع اللازمة لإنتاج الجبن من خلال خدمة التوصيل إلى المنازل، والحصول في الوقت المحدد ليس فقط على البادئ مع تعليمات مفصلة لاستخدامه وحساب القاعدة، ولكن أيضًا قوالب الجبن المفقودة والمكابس والمكابس وحتى غرفة نضج الجبن. تعتبر الأدوات أيضًا مهمة لصنع الجبن المنزلي: إذا كانت بالكمية المناسبة ومريحة، فإن عملية صنع جبن الماعز محلي الصنع ستكون سهلة ومثيرة، لدرجة أنه يمكنك التفكير في بدء مشروعك التجاري الصغير. صدقني، حتى لو كان عليك شراء الحليب من المزارعين، بسبب عدم وجود مزرعتك الخاصة، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة جبن الماعز، فإن تكلفة الحصول على المواد الخام والطهي ستؤتي ثمارها بسرعة.

أما بالنسبة لخصائص طعم جبن الماعز، فهنا عليك الانتباه إلى نقطتين.

أولاً،جبن الماعز، تمامًا مثل المذاق الموجود في فرنسا، أو كما هو الحال في إسبانيا، لن يعمل أبدًا في روسيا، حتى لو تم الكشف عن سر كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع باستخدام التكنولوجيا الأصلية للشركة المصنعة لها. والحقيقة هي أن موطن الماعز الإسباني والفرنسية يختلف عن منطقتنا، على التوالي، هناك اختلافات في الأعلاف، مما يؤثر بشكل كبير على خصائص جودة جبن الماعز. ويشمل ذلك أيضًا سلالة الماعز وظروف صيانتها وعمرها والخصائص الفسيولوجية الأخرى للحيوانات. لكنها ليست مشكلة. من الممكن أن يكون الجبن المصنوع من حليب الماعز المحلي أفضل من الجبن الذي يلبي المعايير الأوروبية.

ومع ذلك، لا ينبغي تجاهل النقطة المهمة الثانية.يجب اختيار حليب الماعز بعناية فائقة. في بعض الأحيان يكون لها رائحة محددة للغاية وغير سارة، وذلك بسبب الظروف غير المناسبة لحفظ الحيوانات وعدم الالتزام بالمعايير الصحية. وقد لا تختفي هذه الرائحة حتى بعد بسترة الحليب وتبقى في الجبن الجاهز، لكن يجب الأخذ في الاعتبار أن هناك أيضًا وصفات للجبن تتضمن استخدام الحليب الخام.

في سلاسل البيع بالتجزئة، كقاعدة عامة، يتم تقديم حليب الماعز المبستر. ميزتها هي أنها لا تحتوي على رائحة معينة، لكن هذه الميزة هي التي لا تسمح بالحصول على بعض أنواع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز، حيث يجب أن يكون لها نفس الرائحة والطعم بالضبط. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر البسترة أيضًا على المبادئ التكنولوجية وتتطلب إضافة مكونات إضافية إلى الحليب وفقًا لوصفات محددة.

وبخلاف ذلك، فإن تكنولوجيا صنع الجبن محلي الصنع من حليب الماعز لا تختلف عن صناعة الجبن على أساس حليب البقر. بالنظر إلى ما سبق، ينبغي للمرء أن يكون أكثر دقة فيما يتعلق بالمراحل الأولية - اختيار المواد الخام، وتخمير حليب الماعز، وإدخال الخميرة والمنفحة، وإنتاج الحبوب الرائبة. علاوة على ذلك، فإن تحضير جبن حليب الماعز محلي الصنع يعتمد كليًا على الوصفة نفسها. بالنسبة للأجبان الطازجة المصنوعة من اللبن الزبادي، بعد إجراء جميع العمليات المذكورة أعلاه، تكتمل عملية تحضير الجبن عمليا، لأنه بعد فصل مصل اللبن، يمر المنتج بمرحلة نضج قصيرة. بالنسبة للأجبان الصلبة، بعد الحصول على الحبوب الرائبة، هناك حاجة إلى مزيد من المعالجة - الذوبان. فقط بعد ذلك يتم إرسال الجبن الصلب للنضوج.

فيما يتعلق بتصنيف الأجبان حسب طريقة تصنيعها وتنوعها، تجدر الإشارة إلى أن هذا موضوع واسع للغاية، ومن الأفضل النظر فيه بشكل منفصل، لأن هناك حوالي ألفي نوع معروف من الجبن في العالم الآن. وبطبيعة الحال، تختلف طرق تحضيرها وتكوين الوصفة أيضًا عن بعضها البعض. ربما كان عشاق جبن الماعز على دراية بالتشكيلة لفترة طويلة، ويمكن لربات البيوت الفضوليات، المعتادات على التجارب، تجربة أيديهن واختبار مهاراتهن في الوصفات المقترحة. للمبتدئين في صناعة الجبن محلي الصنع، من الأفضل التدرب على أبسط وصفات جبن الماعز.

وصفة 1. كيفية صنع جبن الماعز المخلل محلي الصنع

مُجَمَّع:

حليب الماعز الطبيعي 5 لتر

طبخ:

يُسخن الحليب الطازج إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، وتُضاف المنفحة بعد إذابتها في كمية قليلة من الحليب، حسب التعليمات الموجودة على عبوة الدواء. حرك الحليب حتى يتشكل اللبن الرائب. دع الكتلة تقف وتتكاثف لمدة 20-30 دقيقة. إزالة الجلطة الناتجة، بعد تقطيعها إلى مكعبات، باستخدام ملعقة مثقوبة. من الضروري نشر الجلطة على قطعة قماش قطنية أو شاش مطوية أربع مرات لمنع تساقط الجزيئات الصلبة من كتلة الجبن. يمكن وضع الشاش للراحة في مصفاة أو في قالب جبن، مع وجود ثقوب في الأسفل لتصريف مصل اللبن. قم بتغطية الجلطة الدافئة بمنديل لحمايتها من الشوائب المتعرجة والغريبة غير المرغوب فيها. تثبيت على البليت. عندما يتم ضغط الجبن بما فيه الكفاية، ضع القمع فوق المنديل. احتفظ بها لمدة 10-12 ساعة. في هذا الوقت، من الأفضل تخزين الجبن في غرفة باردة أو ثلاجة (بعيدًا عن الفريزر). تحضير محلول ملحي من مصل اللبن، إضافة 10-16٪ ملح إليه حسب الرغبة، وتسخينه حتى يذوب تمامًا. حرر الجبن من الاضطهاد وافتحه وقطعه إلى قطع كبيرة بوزن 150-170 جم ووضعه في محلول ملحي دافئ. عندما تبرد، أغلق الحاوية بغطاء واحفظها في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من خمسة أيام.

الوصفة 2. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع - كروتين فرنسي بالعفن الأبيض

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل شراء المكونات مسبقًا من نقاط البيع المتخصصة للحصول على الجبن الذي يتناسب مع المذاق الأصلي قدر الإمكان.

مُجَمَّع:

حليب الماعز محلي الصنع 4 لتر

المنفحة السائلة 0.6 جرام

كلوريد الكالسيوم (محلول) 2 مل

قالب Geotrichum Candidum (مسحوق) 0.2 جم

بادئ، متوسط ​​1.5 جرام

طبخ:

انتباه: استخدم فقط الأدوات المعقمة واعمل بالقفازات.

يمكن استخدام قوالب الكيك لصنع رؤوس صغيرة. يجب معالجتها بالكحول وتثبيتها على سجادة تصريف، والتي بدورها يجب وضعها على شبكة مع صينية. لتنضج الجبن، ستحتاج أيضًا إلى حاوية بغطاء وشبكة مثبتة بالداخل، بالإضافة إلى المناديل التي يجب تغييرها خلال فترة نضج الجبن (14 يومًا).

سخني الحليب إلى 25 درجة مئوية وأضيفي القالب والبادئ، وحركي بلطف حتى تذوب البودرة. ثم أدخل المنفحة ومحلول كلوريد الكالسيوم. حرك مرة أخرى واتركها مغطاة بغطاء حتى تتشكل جلطة كثيفة لمدة 17-20 ساعة. قم بتغطيتها بشكل فضفاض بغطاء للسماح بدخول الهواء. يجب أن تستقر الجلطة في قاع الطبق وتغطى بطبقة من مصل اللبن. اجمع مصل اللبن من السطح وابدأ في وضع الجلطة في الأشكال المعدة. لن تتناسب الجلطة بأكملها مرة واحدة، لذلك عليك الانتظار حتى تصبح سميكة نتيجة لتصريف بقايا مصل اللبن، والاستمرار في وضع كتلة الخثارة - لاحظ أنها مصممة لـ 10 أشكال، ولا ينصح بها اصنع رؤوسًا بحجم أصغر.

غطي الجبن في القوالب بقطعة قماش معقمة لمدة يومين. بعد مرور 24 ساعة، اقلب القوالب واتركها على حصيرة التصريف. سيستمر ضغط الجبن ليوم آخر تحت ثقله. إزالة القوالب ورشها بالملح. بعد ثلاثة أيام، انقلي الجبن إلى وعاء النضج. تتمثل عملية الطهي الإضافية في العناية بالجبن لمدة أسبوعين - خلال هذا الوقت ستصل إلى المؤشرات الحسية اللازمة. قم بتخزين الحاوية في درجة حرارة 8-10 درجة مئوية، لا تغلق بإحكام، قم بتغيير المناديل كل يوم. إذا ظهرت أبخرة على غطاء الحاوية، امسحها بقطعة قماش معقمة لمنع تقطر التكثيف على الجبن.

متطلبات جودة الجبن: يجب أن تظهر قشرة بيضاء مجعدة على السطح. يشير ظهور العفن الأزرق إلى ارتفاع نسبة الرطوبة خلال فترة النضج. يجب ألا تتشقق القشرة أيضًا، مما يشير إلى قلة الرطوبة.

قم بتخزين الجبن الجاهز في وعاء منفصل ملفوف بورق عند درجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة تصل إلى 1.5 شهر.

الوصفة 3. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع - فالنسيا الفرنسية بقشرة الفحم

مُجَمَّع:

حليب الماعز 4.5 لتر

العفن من نوعين - 1.25 مجم لكل منهما:

جيوتريشوم كانديدا,

المبيضات البنسليوم.

المنفحة 5 ملغ

خميرة متوسطة الحجم 7 ملغ

محلول CaCl 2 ملغ

الملح والفحم - 3 ملاعق صغيرة لكل منهما.

طبخ:

عملية صنع هذا الجبن برمتها هي نفس الوصفة السابقة، باستثناء بعض لحظات المرحلة النهائية - نضج الجبن. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون رأس الجبن على شكل هرم مقطوع، ويزن حوالي 0.5 كجم.

في المرحلة التي تحتاج فيها كتلة الجبن المشكلة إلى المعالجة بالملح، قم بدمجها مع الفحم (من المرغوب فيه أن يكون رماد أشجار الفاكهة المحترقة). مدة النضج في الحاوية – 10 أيام عند درجة حرارة 8 درجات مئوية.

تحتاج إلى تخزين الجبن في ورق البرشمان المطوي في طبقتين لمدة شهرين.

الوصفة 4. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع - حلومي

مُجَمَّع:

حليب (ماعز أو بقرة) 6 لتر

بيبسين (محلول) 2 مل

ملح، نعناع طازج (خليط) 50 جم

طبخ:

أضف محلول المنفحة إلى الحليب الطازج الدافئ واستمر في تسخين الحليب إلى 35-38 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، دعها تقف لفترة من الوقت لتكوين جلطة كثيفة إلى حد ما. افصلي مصل اللبن وضعي الجبن في قوالب شاش معدة ومبطنة بفتحات لتصريف مصل اللبن. ضعي القوالب على الرف الموجود في الصينية. من الأعلى أيضًا قم بتغطيتها بالشاش. اقلب القوالب مرتين خلال ساعتين حتى يتم ضغط الجبن بشكل أفضل. إزالة القوالب، وترك الجبن على الرف السلكي.

سخني مصل اللبن المصفى في قدر ثم انقل الجبن إليه مع الشبكة. قم بالإحماء لمدة نصف ساعة، دون السماح للمصل بالغليان (درجة الحرارة - 90-95 درجة مئوية). يطفو الجبن الجاهز على السطح. انقليها بعناية إلى طبق، واضغطي عليها برفق بيديك عندما تكون دافئة، ثم قومي بطي الدوائر المسطحة إلى نصفين على شكل هلال. عالجي السطح بمزيج من الملح والنعناع الطازج المفروم.

يحفظ في وعاء مغلق لمدة أسبوعين دون أن يجف. تتميز هذه الجبنة بنقطة انصهار عالية وهي مناسبة جدًا للشوي.

الوصفة 5. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع مع كريمة حليب البقر

مُجَمَّع:

كريمة (50%) 1.0 لتر

حليب الماعز 2 لتر

عصير ليمون 300 مل

القشدة الحامضة (25٪ على الأقل) 250 جم

طبخ:

الجمع بين منتجات الألبان والحرارة على البخار حتى لا تحترق. بعد أن تصل إلى 30 درجة مئوية، صب عصير الليمون الطبيعي تدريجيا في كتلة الحليب، مع تيار رفيع، مع التحريك المستمر وبلطف. بمجرد أن يبدأ مصل اللبن بالانفصال عن جدران المقلاة، أطفئ الموقد وتوقف عن التحريك واترك الكتلة حتى تبرد تمامًا. افصل مصل اللبن عن طريق سكب محتويات المقلاة في قطعة قماش قطنية مبطنة بمصفاة (ضع صينية تحتها مسبقًا). بعد 12 ساعة، انقلي كتلة الجبن إلى الخلاط وأضيفي الكريمة الحامضة واخفقي.

يمكن استخدام الجبن الكريمي لصنع الحلوى أو الوجبات الخفيفة. عند إضافة القشدة الحامضة، يمكنك أيضا استخدام النكهات المختلفة: الأعشاب الحارة، ولحم الخنزير المقدد، والأسماك، والفطر.

الوصفة 6. كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع مع البهارات والمحلول الملحي

مُجَمَّع:

حليب كامل الدسم 10.0 لتر

المنفحة 5 مل

كلوريد الكالسيوم 3 مل

بهارات:

كسبرة،

البابريكا المجففة والطماطم،

الريحان والزيتون،

الشبت والثوم

إجراءات التشغيل:

لتحضير الجبن، يمكنك استخدام حليب المزرعة كامل الدسم من أي حيوان، سواء بشكل فردي أو في خليط بأي نسب.

لا تختلف عملية الحصول على الحبوب الرائبة عن الوصفات السابقة: يتم إدخال إنزيم وأملاح الكالسيوم عند تسخينها. بعد فصل مصل اللبن، تتم إضافة أي من التركيبات الحارة إلى كتلة الخثارة، ويتم وضع الكتلة المحضرة تحت الضغط لمدة يوم. بعد ذلك، يمكن تخزين الجبن في محلول ملحي من ملح الطعام والماء، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة إلى الجبن، ضعه على رف سلكي ورشه بمزيج من الملح والخضر الموجودة بالفعل داخل الجبن. رأس.

لتحضير الجبن المتعفن يجب مراعاة ظروف التعقيم لتجنب دخول البكتيريا غير المرغوب فيها إلى تركيبة المنتج.

إذا كنت بحاجة إلى جمع كمية كبيرة من حليب الماعز عدة مرات، فأنت بحاجة إلى تخزينه فقط في شكل مبستر، في الثلاجة. بالنسبة للبسترة، التي لا تنطوي على غليان الحليب، ولكن تسخينه لفترة طويلة إلى 65-70 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، فمن الملائم استخدام مقياس حرارة غاطس خاص.

لمنع حرق الجبن على الموقد أثناء عملية الذوبان، استخدم تقنية التبخير. ضع الحاوية مع كتلة الجبن على حامل مغمور في وعاء كبير من الماء.

يجب أن يكون الحد الأدنى لحجم رأس الجبن 0.5 كجم على الأقل، لأنه من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة بكتلة أصغر. لصنع جبنة بهذا الوزن، تحتاج إلى حوالي خمسة لترات من الحليب.

يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي بعد الحصول على حبوب الخثارة لتحضير المحلول الملحي. يحتوي مصل اللبن على تركيبة قيمة، لذا لا تتخلص منه، بل حاول استخدامه لصنع العجين. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا في تخثر الحليب في المرة القادمة التي تقوم فيها بصنع الجبن. يمكن تحضير الريكوتا من مصل اللبن النقي والطازج.

وصفة صنع جبن الماعز هي واحدة من الوصفات العديدة لصنع منتج صحي ومحلي الصنع ومنتجات الألبان ولذيذ جدًا. إن صنع هذا الجبن في المنزل أرخص بكثير من شرائه في المتاجر. هناك الكثير من أنواع الجبن محلية الصنع، ومع ذلك، أود أن أهتم بشكل خاص بالمنتج المصنوع من حليب الماعز. اليوم سننظر في كيفية صنع جبن الماعز في المنزل. يمكن صنع هذا الجبن من حليب البقر والأغنام، ولكن المنتج الحقيقي لا يمكن الحصول عليه إلا من حليب الماعز. إنه ذو مذاق أفضل، بالإضافة إلى أنه لا يسبب الحساسية، أي أنه يمكن إعطاء جبن الماعز بأمان للأطفال الذين لا يتفاعلون جيدًا مع بروتين حليب البقر. في هذا الطبق، لا يمكن إنكار الطفل.

لتحضير جبن الماعز في المنزل، ستحتاج إلى ستة لترات من حليب الماعز الطازج، وستة بالمائة من الخل والملح. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير قطعة قماش قطنية نظيفة، ومقلاة من الألومنيوم، ووعاء من المينا. قم أولاً بتصفية حليب الماعز بعناية. هذا الإجراء إلزامي، لأنه قد يكون هناك بعض الجزيئات الصغيرة في الحليب وشعر الماعز وما إلى ذلك. استخدم قطعة من الشاش المطوي للتصفية. عندما يصفى الحليب، ضعيه على النار في مقلاة ألمنيوم. نظرًا لأن حليب الماعز أكثر سمنة إلى حد ما من حليب البقر على سبيل المثال، فإنه يحترق كثيرًا. لهذا السبب عليك تسخينه في مقلاة مصنوعة من الألومنيوم. أثناء غليان الحليب، يجب تحريكه باستمرار.

في هذا الوقت، يمكن أن يكون الحليب مملحا حسب الذوق. عندما يغلي، صب الخل في المقلاة، بمعدل مائة جرام من الخل لكل ثلاثة لترات من حليب الماعز محلي الصنع. ثم أطفئ النار تحت القدر. في النهاية، يجب أن تحصل على مصل اللبن، وعلى سطح مصل اللبن - جبن الماعز. قم بإزالته باستخدام ملعقة خاصة أو ملعقة مثقوبة ووضعه على الشاش. يجب أن يغطي الشاش الوعاء. ثم لف الجبن الناتج واعصره وضعه على طبق وضعه تحت نوع من القمع. على سبيل المثال، يمكنك استخدام جرة كاملة ثلاثة لتر. يمكن تشكيل جبن الماعز إلى أي شكل مرغوب، اعتمادًا على الأدوات المستخدمة في الضغط على الطبق. بعد ذلك، ضعي وعاء الجبن في مكان بارد. سيكون جبن الماعز محلي الصنع جاهزًا عندما يبرد تمامًا.

الوصفة التالية، كيفية طهي جبن الماعز في المنزل، تسمح لك بإعداد هذا الطبق مع الجبن القريش. ثم يتبين أن الجبن الجاهز أصفر اللون وصلب جدًا مثل الجبن الروسي. في البداية، قم بإعداد ثلاثة لترات من حليب الماعز الطازج، وكيلوغرام واحد من الجبن البسيط (يمكنك أن تأخذ محلية الصنع وشرائها، أي شراؤها من المتجر). صفي الحليب جيداً في قدر، ثم ضعيه على النار واتركي الحليب حتى يغلي. بعد ذلك، صب الجبن في المقلاة. قم بغلي هذه الكتلة اللبنية على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.

حرك باستمرار لمنع الحليب من الاحتراق. عندما تغلي الكتلة جيدًا، ضعيها في مصفاة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم زجاج كل السائل المتبقي. بعد ذلك، انقلي الجبن إلى وعاء. أضف بيضة دجاج نيئة وملعقة صغيرة من صودا الخبز ومائة ملليلتر من الزيت النباتي وقليل من الملح. يقلب الخليط جيداً ويوضع في حمام مائي. إذا تخطيت هذه الخطوة، فسوف ينهار جبن الماعز محلي الصنع كثيرًا. قم ببخارها لمدة عشر دقائق، من لحظة غليان الماء.

بعد ذلك، أحضري زجاجة بلاستيكية واقطعي الجزء العلوي منها. باستخدام ملعقة، ضعي الجبن بعناية في وعاء، بينما يجب سحقه جيدًا، حتى تحصلي في النهاية على رغيف محكم إلى حد ما. ثم ضع الزجاجة المملوءة في الثلاجة وانتظر حتى يبرد الجبن تمامًا. بعد ذلك يمكن تناول هذا الطبق. يمكن تخزين جبن الماعز محلي الصنع في الثلاجة لفترة طويلة. للقيام بذلك، يتم وضعها في الثلاجة في زجاجة بلاستيكية، بحيث لا يضيع طعم الطبق.

ل اصنع جبن الماعز في المنزلحسنًا، إليك بعض النصائح التي يجب اتباعها. في عملية الطهي، تحتاج إلى استخدام الحليب محلي الصنع فقط. عند شراء الحليب، تأكد من الانتباه إلى رائحته. يمتص حليب الماعز رائحة الحيوان جيداً، خاصة إذا لم يتم الاعتناء به بشكل جيد. بغض النظر عن كيفية غلي الجبن، قد تظل هناك رائحة كريهة. لهذا السبب، حتى لا تفسد الجبن محلي الصنع، اختر الحليب بعناية فائقة.

يمكنك طهي جبن الماعز في المنزل ومن الحليب المبستر، في حين أن طعم الطبق النهائي سيكون ممتعًا جدًا ولذيذًا جدًا. لذلك، ستحتاج إلى لتر واحد من الحليب المبستر، الذي لديه الحد الأدنى من مدة الصلاحية، ومائة وخمسين جراما من زيت الزيتون، وثلاثمائة جرام من زبادي الماعز الطبيعي، وملعقتين كبيرتين من توابل بروفنسال وثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

أولاً، قومي بغلي الحليب مع التحريك المستمر. بعد ذلك، أضف إليه زبادي الماعز، ونتيجة لذلك، سيبدأ الحليب في التخثر قليلاً. في هذه المرحلة، تحتاج إلى صب الملح في المقلاة، وكذلك إضافة التوابل. استمر في إبقاء الجبن على الموقد لمدة دقيقة تقريبًا. ثم قم بإلقاء محتويات المقلاة الناتجة في مصفاة، والتي يجب أولا أن تكون مغطاة بالشاش. ثم اربطي حواف الشاش بحيث تكون الجبنة بالداخل. ضعي قطعة الشاش مع الجبن على طبق مسطح كبير، ثم غطيها كلها في الأعلى بلوحة مسطحة ثانية واضغطي عليها بشيء ثقيل.

انقعي جبن الماعز تحت القمع في مكان بارد لعدة ساعات. عندما يصبح الطبق جاهزا، قم بإزالته من الصحافة، وإزالة الشاش وقطعه إلى مكعبات متوسطة. ثم انقل الجبن إلى وعاء زجاجي معقم واملأه بزيت الزيتون ورشه مرة أخرى بأعشاب بروفانس. يمكن تقديم هذا الجبن محلي الصنع مباشرة بعد تحضيره، لكنه يبقى جيدًا لعدة أشهر. كل ما تحتاجه هو إغلاق حاوية الجبن بغطاء محكم والاحتفاظ بها في الثلاجة. يعتبر جبن الماعز وجبة خفيفة مثالية للبيرة أو النبيذ.

يكون جبن حليب الماعز في المنزل أرخص إذا كان لديك بالطبع الكثير من المواد الخام لإنتاج هذا المنتج. منتج الألبان الصحي واللذيذ سوف يروق لجميع أفراد عائلتك. يمكن صنع جبن الماعز محلي الصنع بعدة طرق مختلفة. دعونا نحاول إعادة إنتاج وصفة طبق الأديغي.

صنع جبن الماعز

يمكنك أيضًا أن تأخذ بقرة ولكن هذا المنتج سيكون له بالفعل خصائص أخرى. الماعز ليس فقط ألذ، ولكنه أيضًا أقل حساسية. ولا يحتوي على بروتين أقل فائدة. حتى الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية يمكنهم تناول جبن الماعز دون آثار صحية سلبية. لتحضير هذا المنتج، ستحتاج إلى ستة بالمائة من الخل والشاش النظيف ومقلاة عميقة مطلية بالمينا.

خذ ستة لترات من الحليب لعمل حصة تجريبية. قم بتصفيته جيدًا عدة مرات من خلال عدة طبقات من القماش القطني. الآن ضعي الحليب على نار متوسطة وابدأي بالتسخين - دائمًا في مقلاة من الألومنيوم. في الواقع، بسبب زيادة محتوى الدهون، يمكن أن يحترق. لذلك، من الضروري ليس فقط الغليان في وعاء خاص، ولكن أيضًا التحريك المستمر. سيستغرق الأمر بعض الوقت، لكن نضمن لك عدم إفساد المنتج. في الوقت نفسه، ملح الحليب حسب ذوقك. عندما يغلي، صب مائة جرام من الخل لكل ثلاثة لترات من السائل، ثم ارفعه عن النار على الفور. ستجد في المقلاة مصل اللبن والجبن العائم على سطحها. خذ ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة، أخرج الجبن وضعها على القماش القطني. يجب أن توضع فوق الوعاء. في الواقع، لقد قمت بالفعل بصنع الجبن من حليب الماعز. في المنزل، يبقى فقط للضغط عليه جيدا. يتم ذلك يدويًا أولاً. وبعد ذلك يجب وضع المنتج الناتج تحت الضغط. لهذا، على سبيل المثال، جرة من الماء ثلاثة لتر مفيدة. يمكنك إعطاء قطعة من الجبن أي شكل في هذه اللحظة - كونها تحت الاضطهاد، سوف تتصلب في هذا الوضع. يجب ضغط الجبن في مكان بارد. عندما يبرد ويفرز كل السائل (يجب تصريفه بشكل دوري)، يمكن اعتبار الطهي مكتملاً.

جبن حليب الماعز في المنزل: وصفة مع الجبن

في هذه الحالة، سيكون المنتج الناتج ثابتًا، مثل المتجر، ومصفرًا. خذ كيلوغرامًا من الجبن العادي محلي الصنع أو الذي تم شراؤه من المتجر وثلاثة لترات من حليب الماعز. صفي الحليب جيداً واتركيه حتى يغلي في قدر، مع الحرص على عدم حرقه. يُسكب كل الجبن ويُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. عليك أن تستمر في التحريك. ثم، بعد الغليان، قم بطي الكتلة في مصفاة، وعندما يتم تصريف مصل اللبن، انقل الجبن الناتج إلى وعاء. الآن تحتاج إلى إضافة بيضة نيئة وملعقة صغيرة من الصودا (بدون سطح)، بالإضافة إلى مائة جرام من زيت عباد الشمس والملح. امزج جيدًا قدر الإمكان وضع الكتلة الناتجة في حمام مائي. هذه الخطوة ضرورية حتى لا ينهار الجبن المستقبلي. البخار لمدة عشر دقائق. ضعي بعد التبريد في زجاجة بلاستيكية بدون غطاء. تحتاج إلى الحشو حتى تحصل على كتلة صلبة. ضعه في الثلاجة.

إن وفرة وتنوع منتجات الألبان على أرفف المتاجر لا تتوقف أبدًا عن مفاجأة العملاء. ومع ذلك، مع ظهور التكنولوجيا الحديثة، وبدائل المنتجات الجديدة، ومحسنات النكهة والمواد الحافظة، يمكن التشكيك في جودة هذه المنتجات. بدأ معظم الناس في البحث عن المنتجات العضوية حقًا. إنها مصنوعة وفقًا لوصفات قديمة تم اختبارها منذ فترة طويلة. سننظر اليوم إلى جبن حليب الماعز كخيار تجاري للمنتجات العضوية. ويمكن صنعه حتى في المنزل. لا تنص الوصفة على استخدام أي إضافات ومواد حشو كيميائية. سيكون هناك دائمًا مشترين لمثل هذا المنتج!

• كيفية صنع جبن الماعز في المنزل
• توقعات الأعمال
• خطة الافتتاح خطوة بخطوة
• كيف يمكنك أن تكسب الكثير
• كم من المال تحتاجه لبدء مشروع تجاري
• الذي OKVED للإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية
• ما هي المستندات المطلوبة لفتح
• ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره لإنتاج الجبن من حليب الماعز؟
• هل أحتاج إلى إذن لفتح

جبن الماعز عادة ما يكون أبيض اللون. في كثير من الأحيان هناك توابل طفيفة في الطعم. يقدم مع النبيذ الأبيض والبيرة. مثل الجبن العادي، يمكن أن يكون من عدة أنواع: صلبة وناعمة ومعالج. تُعرف الأجبان الطرية لدينا باسم "Chevre" الفرنسي و"Chabichou du Poitou" و"Saint Maur from Turin" و"Crotin de Chavignoles" و"Chavignoles". كلهم يختلفون في العمر والمظهر والذوق. هذا الأخير، على سبيل المثال، له طعم جوزي ورائحة الماعز الواضحة. يتميز "Saint-Maure from Turin" بلون الليمون المالح، و"Shabishu du Poitou" له طعم حاد. عادة ما يتم استيراد الأجبان الصلبة من إسبانيا. "إل باستور" هي واحدة من العلامات التجارية الأكثر شهرة في هذا البلد، والتي بموجبها يتم إنتاج الجبن الصلب من حليب الماعز. لكن الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم هي الأجبان الهولندية الصنع. لديهم ثراء رائع من الأذواق والروائح والمذاقات. ويتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الأعشاب والتوابل إليها.

لماذا اخترنا منتج حليب الماعز؟ كثير من الناس لا يعرفون حتى أنه أكثر صحة من البقر. يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل. الحساسية تجاه حليب الماعز لا تحدث أبدًا. يتم إعطاء هذه المنتجات حتى لأصغر الأطفال والمرضى. توجد جميع العناصر النزرة والفيتامينات في حليب الماعز بشكل يمتصه الإنسان بسرعة. سيكون الجبن محلي الصنع منخفض السعرات الحرارية. يمكن استخدام هذا المنتج بأمان من قبل الأشخاص الذين يخشون التحسن. يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الكوليسترول، لكن البكتيريا المفيدة ومضادات الأكسدة تعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء وحماية الجسم من الالتهابات.

كيفية صنع جبن الماعز في المنزل

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع جبن حليب الماعز بيديك. سترى أنه لا يوجد شيء صعب في هذا. لتحضير الجبن الطري، يتم أخذ 6 بيضات وملعقتين كبيرتين من الملح و400 جرام من القشدة الحامضة مقابل 2 لتر من حليب الماعز. تبدو التكنولوجيا كما يلي:

للحصول على الجبن المطبوخ، يضاف الملح والزبدة والصودا إلى جبن الماعز الجاهز. يجب إضافة الزيوت بمعدل 1-2 ملاعق كبيرة لكل 0.5 كجم من الجبن. يتم تسخينه في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. هناك أيضا إضافة اللبن الرائب. مع التحريك المستمر، يذوب الجبن. يتم نقل الكتلة المذابة إلى قالب للتصلب. في بعض الأحيان تتم إضافة الأعشاب أو البهارات إلى المنتج النهائي حسب رغبتك.

الجبن الصلب المصنوع من حليب الماعز مصنوع من نفس المكونات تقريبًا. لمدة 3 لترات من الحليب، تحتاج إلى تناول 1 كجم من الجبن، 1 بيضة، ملح، صودا و 100 جرام من الزيت النباتي. تبدو تقنية الطهي في المنزل كما يلي:

من سمات صناعة الجبن وحليب الماعز انخفاض قابلية التخثر. في الظروف الصناعية، لتحسين هذه العملية، تتم إضافة نسبة متزايدة من العجين المخمر أو حليب البقر الناضج. يتم قطع المنتج النهائي بعد التعرض المفرط. ويرجع ذلك إلى زيادة هشاشة الجلطة. حتى من المنتج المعرض بشكل مفرط، يتم إطلاق الكثير من مصل اللبن.

توقعات الأعمال

في بداية المقال، لم يكن من قبيل الصدفة أننا ذكرنا أن جبن الماعز في بلدنا لا يمكن شراؤه عادة إلا من خلال استيراده. من النادر أن تجد في روسيا مزارع تولد هذه الحيوانات. في كثير من الأحيان يتم الاحتفاظ بهم من قبل المزارعين الجماعيين لتصنيع المنتجات لأنفسهم فقط. نادرا ما بيعها للأصدقاء. المكانة الاقتصادية في سوق جبن حليب الماعز المحلي مجانية عمليًا. وهذه فكرة تجارية جيدة للمزارعين المغامرين، الذين يمكن لمنتجاتهم التنافس بسهولة مع المنتجات المستوردة من حيث السعر والجودة.

نأمل أن نكون قد أقنعناك بأن منتجات حليب الماعز سهلة الصنع في المنزل. لتطوير الأعمال التجارية على نطاق واسع، ستحتاج إلى معدات خاصة ومباني وعمالة. مع مرور الوقت، يمكنك تجهيز مزرعة الماشية الخاصة بك. بالإضافة إلى منتجات الألبان من هذه الحيوانات، يمكنك الحصول على دهون الماعز الصحية والصوف واللحوم، وهي ذات قيمة مثل الحليب.

خطة الافتتاح خطوة بخطوة

لبدء إنتاج الجبن، ستحتاج إلى إعداد عدد كبير من المستندات، ووضع الخطط التنظيمية والإنتاجية، وحساب التقديرات وحل عدد من المهام الأخرى. من الأفضل منذ المراحل الأولية الحصول على مساعدة من متخصص ذي خبرة في إنتاج منتجات الألبان، بالإضافة إلى محامٍ سيساعدك بسرعة وكفاءة في تسجيل نشاطك في المجال القانوني. قبل الغزل، سوف تحتاج إلى اتباع الخطوات التالية:

• سجل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة.
• ابحث عن اتفاقيات وإبرامها مع موردي المواد الخام بالجملة (إذا كنت لن تقوم بتربية ماعز الألبان بالتوازي).
• استئجار وتجديد عدة مباني، واحدة لإنتاج الجبن، والثانية لتخزينها.
• شراء المعدات المطلوبة وتعيين الموظفين.
• إنشاء سوق مبيعات مع مندوبي المبيعات.

كيف يمكنك أن تكسب الكثير

ستعتمد الأرباح على عوامل كثيرة، أهمها حجم الإنتاج ومدى توفر منافذ البيع. في المراحل الأولى، من خلال بيع 10-15 كيلوغرامًا من الجبن يوميًا، يمكنك كسب 100 ألف روبل شهريًا، باستثناء تكاليف العمالة والإيجار وما إلى ذلك. وسيتم توليد دخل إضافي من خلال إنتاج منتجات الألبان الأخرى، وكذلك بيع حليب الماعز النقي. سيؤدي التوسع الإضافي في العمل إلى تحقيق مالكها ربحًا قدره 500 ألف روبل أو أكثر وفرصة لاسترداد الاستثمار الأولي خلال سنة إلى سنة ونصف.

لزيادة دخلك، يمكنك استثمار الأموال، بما في ذلك في العملة المشفرة. هناك مخاطر معينة، ولكن إذا كنت تعرف كيف وماذا تستثمر فيها، فسيتم التقليل منها. مشاركة فيالتدريب على العملات المشفرة وكسب.

كم من المال تحتاجه لبدء مشروع تجاري

من أجل فتح مشروع تجاري لإنتاج الجبن من حليب الماعز، ستحتاج إلى مليون ونصف روبل على الأقل. سيتم إنفاق هذه الأموال بشكل أساسي على شراء المعدات والمرافق لإنتاج وتخزين الجبن. وستكون البنود الإضافية في التكاليف هي: مكافآت الموظفين وخدمات التسويق وتسجيل الأعمال في المجال القانوني مع الحصول على التصاريح.

كيفية اختيار معدات لإنتاج الجبن من حليب الماعز

لإنتاج الجبن من حليب الماعز، سوف تحتاج إلى شراء معدات خاصة. يشمل الجرد الإلزامي ما يلي:

• حمام لبسترة الحليب بسعة 50-100 لتر.
• حمام منفصل 200 لتر.
• طاولة العمل لإنتاج الجبن.
• الصحافة اليدوية.
• قوالب مستديرة ومستطيلة للجبن.
• حمام خاص لتطهير المنتجات.
• بارافينر.

ستكون هذه المعدات كافية في المراحل الأولى من إنتاج ومعالجة ما يصل إلى 300 لتر من الحليب إلى 30-35 كجم من الجبن. يمكنك أيضًا توفير المال عند شراء معدات جديدة عن طريق استئجارها أو استئجارها بشروط مناسبة.

الذي OKVED للإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية

لتسجيل شركة في مكتب الضرائب، سوف تحتاج إلى تحديد رمز OKVED خاص 01.45.2 إنتاج الأغنام الخام وحليب الماعز.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح

بادئ ذي بدء، ستحتاج إلى إضفاء الطابع الرسمي على الشكل القانوني للنشاط من خلال تسجيل رجل أعمال فردي أو مزرعة أو شركة ذات مسؤولية محدودة، اعتمادًا على حجم الإنتاج وعدد المؤسسين المشاركين. سيكون الخيار الأول أسهل في التنفيذ وسيتطلب منك المجموعة التالية من المستندات: جواز السفر ورمز TIN وإيصال دفع رسوم الدولة وطلب موثق للتسجيل يشير إلى رموز OKVED.

ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره لإنتاج الجبن من حليب الماعز؟

يعتمد اختيار النظام الضريبي على الشكل القانوني لممارسة الأعمال التجارية. بالنسبة لاقتصاد الفلاحين، فإن الخيار الأفضل سيكون ضريبة زراعية واحدة، لأصحاب المشاريع الفردية - ضريبة واحدة على الدخل المحتسب.

هل أحتاج إلى إذن لفتح

لفتح مشروع تجاري، ستحتاج إلى جعل المبنى يتوافق مع المعايير التي وضعتها SES وسلطات الإشراف على الحرائق. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تفي منشأة الإنتاج بمتطلبات Rospotrebnadzor لإنتاج الغذاء.

هل أنت جيد في إدارة الأموال؟ للإجابة على هذا السؤال، فكر فيما إذا كنت راضيًا عن دخلك. إذا لم يكن الأمر كذلك، راجع عرضنا لإدارة الأموال. وسوف تتعلم أسرار الأثرياء وتستغل أموالك.

كلما تعلمنا المزيد عن طرق الطهي الحديثة وظروف تخزين الطعام، أقوى الرغبة في تذكر الوصفات المنزلية المنسية منذ زمن طويل ووضعها موضع التنفيذ.

كمنتج مُجهز ذاتيًا، يمكنك التأكد تمامًا، خاصة إذا كان جبن الماعز.

حصلت على اسمها لأنه لا يتم تحضيره من حليب البقر، مثل معظم منتجات الألبان، ولكن من حليب الماعز.

كيفية صنع جبن حليب الماعز: فوائد المنتج

الخصائص المفيدة لجبن الماعز واسعة ومتنوعة. على عكس حليب البقر، يمتص الجسم حليب الماعز جيدًا ولا يسبب حساسية استجابة، ويحتوي جبن الماعز المحضر في المنزل على مواد مفيدة وعناصر نادرة مثل:

فيتامينات المجموعتين B و D.

ميزة الجبن هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكولسترول. ولذلك فهو مثالي للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة الجسم على مقاومة مسببات الأمراض المعدية والمواد المسرطنة. منتج الجبن المصنوع من حليب الماعز له مذاق مميز مع حدة ولون أبيض نقي. إنه مثالي مع النبيذ الأبيض وكمقبلات للبيرة.

مميزات جبن الماعز عن جبن البقر:

مجموعة العناصر النزرة والمواد المغذية لجبن الماعز أسهل وأسرع في الهضم؛

كمية كبيرة من الكالسيوم في التركيبة تجعل المنتج مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل.

إن غياب ردود الفعل التحسسية يسمح بجعل الجبن منتجًا فريدًا يمكن استهلاكه حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.

لا يتطلب تحضير جبن الماعز في المنزل الكثير من الوقت والجهد والمال. يكفي فقط العثور على حليب الماعز الطازج لإنشاء منتج غذائي، في حين أن بقية مجموعة المكونات ستكون ضئيلة. ولكن كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تريده.

وصفة من الدرجة الصلبة: كيفية صنع جبن حليب الماعز

لصنع الجبن الصلب من حليب الماعز، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز نفسه بكمية 3 لترات؛

الجبن محلي الصنع أو المشتراة (المتجر) - 1 كيلوغرام؛

بيضة دجاج واحدة

1 ملعقة صغيرة من الصودا

رشة صغيرة من الملح؛

ونصف كوب زيت نباتي.

1. تحتاج أولاً إلى صب حليب الماعز في قدر ثم غلي السائل. من الضروري إضافة كل الجبن المطبوخ إلى الحليب المغلي والتحريك جيدًا والطهي على نار عالية لمدة 20 دقيقة أخرى.

2. بعد مرور الوقت، ننقل كتلة اللبن الرائب إلى مصفاة وننتظر حتى يتم فصلها تمامًا عن السائل. بعد ذلك، من الضروري نقل المواد الخام إلى حاوية أخرى، على سبيل المثال، في وعاء.

3. أضف جميع المكونات الأخرى إلى المواد الخام للحليب الرائب. يجب عجن الكتلة جيدًا ووضعها في وعاء في حمام مائي لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحتاج إلى تحديدها بعد لحظة غليان الماء.

4. الجبن الصلب جاهز تقريبًا. يبقى إزالة المواد الخام من الحمام المائي ونقلها إلى زجاجة بلاستيكية مُجهزة تم قطع الرقبة فيها مسبقًا. قومي بتعبئة الجبن في الزجاجة بإحكام. ثم نرسل الزجاجة المملوءة إلى الثلاجة حتى يتوفر للجبن الوقت ليبرد تمامًا. ومن الأفضل تخزين الجبن في نفس الزجاجة في الفريزر، فهذا لن يؤثر على جودته، وسيبقى الطعم كما هو.

الأنواع الناعمة والمعالجة: كيفية صنع الجبن من حليب الماعز

ستساعدك الوصفة التالية في صنع الجبن الطري من حليب الماعز. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

المكون الرئيسي هو حليب الماعز بكمية 2 لتر.

عبوة 400 جرام من القشدة الحامضة، يمكنك أيضًا تناول منتج محلي الصنع؛

6 قطع من بيض الدجاج

ملعقتان كبيرتان عاديتان من الملح يجب سكبهما بدون شريحة.

طريقة تحضير الجبن الطري:

الخطوة 1. غلي الحليب مع الملح.

الخطوة 2. في نفس الوقت، اخفقي 6 بيضات واعجنيها بالكريمة الحامضة.

الخطوة 3. عندما يغلي الحليب أخيرًا، اسكبي فيه الكريمة الحامضة المخفوقة وكتلة البيض وانتظري حتى يغلي الخليط الجديد. يجب أن تكون النتيجة فصل مصل اللبن عن الخليط.

الخطوة 4. نسكب الخليط في مصفاة، ومن الأفضل أن يتم ذلك من خلال القماش القطني المطوي عدة مرات. يجب أن يتم تصريف السوائل الزائدة منه.

الخطوة 5. عندما يتم تصريف مصل اللبن بالكامل، نلف الجبن المستقبلي بشاش ونضعه تحت الضغط. ويمكن صنعها بوضع الجبن بين لوحين أو لوحين، ويوضع فوقهما وزن لا يزيد وزنه عن 1 كجم.

الخطوة 6. في ظل هذه الظروف، يجب أن تكمن الجبن لمدة 5 ساعات تقريبا، ثم في نفس الشاش يجب أن يتم نقلها إلى وعاء ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات لتبرد. المنتج جاهز.

لتحضير الجبن المطبوخ، نحتاج إلى منتج جاهز يعتمد على حليب الماعز - وهو الجبن القريش. في المجموع نحن بحاجة إلى:

نصف كيلوغرام من جبن الماعز؛

الزبدة (ملعقتان كبيرتان)؛

ملعقة من صودا الشاي وقليل من الملح.

تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. نعصر الجبن جيدًا ونضيف إليه الملح والصودا ونضعه أيضًا في نفس المقلاة. يجب تحريك الكتلة المحضرة على النار باستمرار حتى لا تحترق. سيبدأ الخثارة في الذوبان والحصول على قوام مشابه للجبن الكريمي. في هذه المرحلة، سيكون من الضروري تحويل المنتج إلى قالب بحيث يتجمد هناك. في هذه المرحلة النهائية، يمكنك إعطاء الجبن المطبوخ في المستقبل نكهة مميزة، على سبيل المثال، عن طريق إضافة الأعشاب أو توابل معينة هناك.

طبخ الجبن اللذيذ، أو طريقة صنع الجبن من حليب الماعز

يمكن تحضير جبن برينزا، المحبوب لدى الكثيرين، ليس فقط من حليب البقر، ولكن أيضًا من حليب الماعز. وصفته بسيطة للغاية. إذا عثرت على حليب الماعز، فيمكنك بسهولة العثور على بقية المكونات في مزرعتك. لذلك نحن بحاجة:

6 لترات من حليب الماعز

200 جرام خل 6٪

قليل من الملح.

لنبدأ بالطبخ:

1. من الضروري البدء في صنع جبن الفيتا عن طريق تصفية الحليب من خلال القماش القطني لتجنب دخول شعر الحيوان إلى المنتج النهائي. من حيث المبدأ، تنطبق هذه القاعدة على إعداد أي أنواع أخرى من الجبن محلية الصنع.

2. نضع الحليب على النار وننتظر حتى يغلي مع التحريك ببطء. أضف الملح والخل إلى السائل المغلي.

3. يجب أن تكون النتيجة قوام مصل اللبن الذي تتشكل على سطحه قطع صغيرة من الجبن.

4. باستخدام ملعقة مثقوبة نمسكها ونضعها على طبق مع الشاش.

5. يجب عصر الجبن جيدًا.

6. يبقى فقط وضع المنتج تحت الضغط وتركه في مكان بارد حتى يبرد تمامًا. عندما يحدث هذا، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

في هذه الوصفة، يمكنك طهي أي كمية من الجبن. والمقدار التقديري للخل هو 100 جرام لكل 3 لتر من حليب الماعز.

كيفية جعل جبن حليب الماعز طريًا بشكل غير عادي

يتم تحضير الجبن ذو المذاق الأكثر حساسية، والذي لن يترك غير مبال حتى الذواقة الأكثر إرضاءً، بكل بساطة. بالنسبة له، سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز الطازج بحجم 2 لتر؛

ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الجبن والقشدة الحامضة، يمكنك تناول كل من المنتجات محلية الصنع والمنتجات المشتراة؛

ملح بمقدار ملعقة صغيرة؛

خل. ملعقة واحدة من هذه المادة مفيدة إذا كان الحليب يتخثر بشكل سيئ.

لنبدأ في طهي الجبن الطري:

1. نضع الحليب على النار ونسخنه حتى 50 درجة مئوية.

2. افركي الجبن بالحليب وأضيفي هذه الكتلة إلى السائل الساخن.

3. يُملح المحلول ويُترك حتى يغلي.

4. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي الكريمة الحامضة المحضرة إلى الحليب.

5. بعد ذلك، عليك أن تبقي عينيك على الخليط، مع تحريكه باستمرار حتى يبدأ الحليب في التكاثف. يجب أن يحدث هذا خلال 15 دقيقة كحد أقصى. إذا لم يحدث هذا، فقد حان الوقت لإضافة الخل.

6. يجب رمي جلطة الخثارة الناتجة في القماش القطني الممتد على منخل.

7. نترك كتلتنا مستلقية في هذا الوضع، ونغطيها في الأعلى بمنديل، ويفضل أن يكون مصنوعًا من القماش، ونضغط لأسفل بوزن صغير في الأعلى. يجب ألا يتجاوز وزنه 300 جرام.

8. بعد ساعة، ستحصل على جبن الماعز الأكثر رقةً والذي يمكن تقديمه على المائدة.

مزيد من المعلومات حول حليب الماعز

فوائد حليب الماعز هائلة. يميزه الخبراء كعلاج فريد للطب التقليدي. يساعد على التغلب على مثل هذه الأمراض:

الضعف الجنسي

أمراض الكبد؛

حليب الماعز ليس مضادًا للحساسية فحسب، بل يمكنه أيضًا علاج الحساسية. لذلك، ليس من المستغرب أنه على أساس الحليب يتم الحصول على منتج مفيد ومتعدد الاستخدامات مثل جبن الماعز.