الجزر هو أكثر الخضروات المفيدة التي يحبها الكثيرون منذ الطفولة. غني بفيتامين أ الذي يساعد في الحفاظ على حدة البصر وتعزيز المناعة وتحسين تكوين الدم. يساعد الاستهلاك المنتظم للجزر في الطعام على تطهير الجسم من السموم والكوليسترول.
لا يسع المرء إلا أن يفرح بمدى التوافر والسعر الذي تُباع به هذه الخضار في المتجر على مدار السنة.
يتمتع الجزر بصفات ذوق ممتازة ، مما يسمح لك بطهي عدد كبير من الأطباق المختلفة منه.
اختيار الجزرة الصحيحة
يحتوي الجذر على كمية كبيرة من الكاروتين ، لذلك فهو يتميز بلونه البرتقالي الفاتح. عند اختيار الجزر ، يجب إعطاء الأفضلية للفاكهة من هذا اللون فقط - كلما كانت الخضار أكثر إشراقًا ، كانت أكثر صحة.
نحن لا نأخذ فواكه صفراء وبيضاء: فهذه أصناف علفية تزرع بكمية كبيرة من النترات. إنها ليست فقط بلا طعم ، ولكنها عديمة الفائدة تمامًا.
نترك أيضًا الخضروات الكبيرة جانبًا: على الأرجح ، لديهم وسط صلب وغير مناسب للاستهلاك. يمكن اعتبار أكثر الفاكهة قبولًا فاكهة يصل وزنها إلى 150 جرامًا.
يجب أن يكون سطح الثمرة مستويًا وخاليًا من آثار التعفن - سيشير النمو إلى أن الخضراوات مليئة بالنترات وقد تعرضت بالفعل لمرض.
يعتبر الجزر الأكثر عصارة قصيرًا وسميكًا قليلاً في النهاية.، والفاكهة الطويلة المدببة عادة ما تكون أقل عصارة ولذيذة.
لا تختار الجزر المتسخ جدًا في المتجر - لماذا تدفع مبالغ زائدة مقابل كتل الأرض العالقة؟
كيف تطبخ الجزر بشكل صحيح
ينتمي الجزر بالتأكيد إلى فئة الخضروات الأكثر فائدة. ولكن ، للأسف ، يتم تدمير معظم الفيتامينات أثناء المعالجة الحرارية. لتقليل فقد الفيتامينات ، يجب طهي الجزر في وعاء محكم الغلق على نار معتدلة. يساعد الغطاء المغلق في الحفاظ على أقصى قدر من المذاق والرائحة والعناصر الغذائية.
عملية طهي الجزر بسيطة للغاية:
- يتم غسل الجذور جيدًا تحت الماء الجاري. يعد قطع الطبقة العلوية أمرًا غير مرغوب فيه ، وكذلك قطع الخضار قبل الطهي: ستذهب معظم العناصر الغذائية إلى المرق.
- يوضع الجزر في قدر ويُسكب بالماء البارد بإصبعين فوق محصول الجذر. يمكنك أيضًا سكب الماء المغلي - ثم تسرع عملية الطهي. يُغطى القدر بغطاء ، ويُغلى الماء ، ويُطهى الجزر على نار معتدلة دون أن يغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لكي لا تلتصق الخضار بقاع المقلاة ، يجب قلبها أثناء عملية الطهي.
- يتم فحص الجاهزية بشوكة أو عود أسنان. حاول أن تغلي الجزر حتى يبقى الوسط صلبًا قليلًا ، لأن الخضار المسلوق يصبح غير مناسب لصنع السلطة.
- في نهاية الطهي ، يتم تصريف الماء ، ويبرد الجزر في درجة حرارة الغرفة.
يمكن طهي الجزر بطريقة مختلفة - في طباخ بطيء أو ميكروويف أو غلاية مزدوجة.
عملية الطهي في غلاية مزدوجةسيستغرق 30 دقيقة. هذه هي الطريقة الأكثر لطفًا للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
لطهي الجزر في طباخ بطيءاملأ الخضار بالماء واضبط وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة.
للطبخ في الميكروويفتحتاج إلى تناول 3-4 جزر متوسطة الحجم ، ووضعها في طبق زجاجي ، وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء وتغطيتها بغطاء. نضبط الطاقة على 800 أو 1000 واط ونطهو لمدة 10 دقائق.
- قشر الجزر ليس قبل الطهي ، ولكن بعد الطهي - سيساعد ذلك في الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية.
- من الأفضل ملح الجزر بعد طهيه - مباشرة في الطبق النهائي. خلاف ذلك ، سوف يتغلب الملح على نكهة الجزر الحلوة.
- يتم تخزين أكبر كمية من الفيتامينات في الجزر الكامل.
- لتحسين امتصاص الفيتامينات من الجزر ، من الأفضل تناوله مع القشدة الحامضة أو زيت عباد الشمس.
- يستخدم الجزر بنشاط ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل - يمكن تحضير العديد من الأقنعة المغذية للبشرة منه.
- أضف الجزر المفروم إلى الطبق الأول قبل 10 دقائق من نهاية الطهي - لذلك سيكون للخضروات الوقت للطهي والاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة. إذا كان الجزر المخصص للحساء مقليًا مسبقًا ، فلكي يمنح المرق كل مذاقه ورائحته ، يكفي إضافته قبل دقيقتين من انتهاء الطهي. إذا تم وضع الجزرة كاملة كتوابل للمرق ، فيجب طهيها مثل اللحم. في نهاية الطهي ، تتم إزالة الجزر ، لأنه قد أعطى بالفعل كل صفاته الغذائية للمرق.
- إذا كنت ترغب في طهي الجزر بسرعة ، فيمكن إكمال العملية بالماء البارد - سيؤدي الانخفاض الحاد في درجة الحرارة إلى جعل الخضروات جاهزة.
- يمكن تخزين الجزر المبروش النيء في الفريزر طوال فصل الشتاء - لذلك يكون لديك دائمًا جزر في متناول اليد للقلي. لا تختلف صفات مذاقه عمليا عن خصائص الطعم الطازج.
غالبًا ما نرى على طاولاتنا جمالًا "أحمر" - جزر. يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات. يشتهر الجزر بشكل خاص بوجود أكبر كمية من الكاروتين (من حيث محتوى هذه المادة ، يحتل الجزر المرتبة الأولى بين جميع الخضروات). ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن فوائد الجزر المسلوق ليست أقل من مجرد منتج طازج ، ولكن أيضًا أكثر. دعونا نرى ما هي فوائد ومضار الجزر المسلوقة.
فوائد ومضار الجزر المسلوق
كما قلنا ، الجزر مصدر للبيتا كاروتين. تحتوي جذور جزرة متوسطة الحجم على القاعدة اليومية لهذه المادة للبالغين. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن استيعاب بيتا كاروتين يحدث فينا فقط إذا قمنا بدمج الجزر مع الزيت النباتي. ، الذي يتواجد بكثرة في الجزر المسلوق ، يساعد على منع "سقوط" الرؤية. إذا كنت تأكل الجزر المسلوق يوميًا ، فستتجاوزك مشاكل الرؤية.
الجزر المسلوق مفيد لمن يعانون من مرض السكري ، حيث يحتوي على 34٪ من مضادات الأكسدة أكثر من أي منتج خام. يشار أيضًا إلى محصول الجذر المغلي لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين ودوالي الأوردة الذين أصيبوا بسكتة دماغية. تناوله يساعد على تحسين الحالة.
الجزر المسلوق مفيد لمن يتبع النظام الغذائي أو يريد التخلص منه. بفضل إدراجه في النظام الغذائي اليومي ، يتم تطهير الجسم بشكل طبيعي من السموم والسموم ، كما تتحسن الدورة الدموية في العديد من الأعضاء.
يُمنع استخدام الجزر المسلوق للأشخاص الذين يعانون من قرحة في المعدة أو التهاب الأمعاء الدقيقة أو الاثني عشر أثناء فترة الهدوء. أيضًا ، لا تأكل أكثر من 3-4 خضروات جذرية يوميًا. سيتم الإشارة إلى حقيقة أنك تجاوزت الحد المسموح به من خلال راحتي اليدين وباطن قدميك التي أصبحت برتقالية. يمكن أن تؤدي جرعة زائدة من الجزر المسلوق إلى النعاس والخمول وحتى الصداع.
سيهز الكثيرون أكتافهم بالكفر - حسنًا ، ما الجديد الذي يمكنك تعلمه عن الجزر؟ لا تتسرع في إغلاق المقال! ربما في غضون بضع دقائق ، ستنظر إلى منتج مألوف بطريقة جديدة.
الجزر موطنه الأصلي أفغانستان. منذ عدة قرون ، كانت الخيول الأفغانية هي أول من يقدر هذه الخضار. لقد قاموا بسحق القمم الخضراء المنحوتة للجزر البري ، والتي كان جذرها آنذاك أرجواني اللون ولم يتم تناولها لفترة طويلة.
بدأ الأوروبيون زراعة الجزر في القرن السابع عشر. تم بذل الكثير من الجهود في هذا الاتجاه بشكل خاص من قبل مربي هولندا. بفضلهم ، هناك حوالي 60 نوعًا من الجزر معروفة في العالم. بدأ تناول محصول الجذر ، الذي تغير لونه إلى اللون البرتقالي منذ فترة طويلة ، على نطاق واسع.
يتم تحضير العصائر والسلطات والشوربات منه ، وتضاف إلى الدورات الأولى والفطائر والطواجن.
تكوين الجزر المسلوق
الجزر المسلوق من حيث محتوى الكاروتينات (بروفيتامين أ) يتقدم بشكل كبير على جميع الخضروات المعروفة (حتى 37 مجم لكل 100 جرام) بالإضافة إلى أنه يحتوي على أملاح البوتاسيوم والكالسيوم واليود والفوسفور والبورون والسيلينيوم والفلور ، الفاناديوم ، الكوبالت ، المنغنيز ، النحاس ، الحديد ، الفيتامينات B1 ، B2 ، B9 ، C ، E ، K ، PP ، المبيدات النباتية ، الزيوت الأساسية ، السكريات ، والألياف.
لفترة طويلة بين خبراء التغذية ، لم تتوقف الخلافات: أي أنواع الجزر صحية - نيئة أم مسلوقة؟
يُعتقد على نطاق واسع أن الخضار والفواكه الغنية بالفيتامينات تفقد خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يُنصح بتناولها نيئة.
الوضع ليس واضحًا جدًا مع الجزر المسلوق. اتضح أنه في بعض الحالات يكون استخدامه أكثر فائدة من استخدامه الخام.
ماذا يحدث لتكوين المحاصيل الجذرية أثناء المعالجة الحرارية؟دعنا نحاول تلخيص نتائج علماء البحث.
اتضح أنه في الجزر المسلوق:
- المحتوى المحفوظ:
- بروفيتامين أ ؛
- الفيتامينات H ، K ، المجموعة B ؛
- المغذيات الكبيرة: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والكلور ؛
- العناصر النزرة: السيلينيوم والفلور والكوبالت والمنغنيز والنحاس والحديد ؛
- السكريات.
- المبيدات النباتية.
- الزيوت الأساسية؛
- تقليل المحتوى:
- البروتينات.
- الدهون.
- حمض الاسكوربيك؛
- ألياف الألياف الغذائية.
- زيادة المحتوى (حوالي 30٪):
- مضادات الأكسدة؛
ثبت أن الكاروتينات (بروفيتامين أ) الموجودة في الخلايا السليمة للجزر النيء يصعب هضمها من قبل الجسم. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير أغشية الخلايا ويتم تسهيل امتصاص هذه المادة المفيدة بشكل كبير. وبالتالي ، يعتبر الجزر المسلوق منتجًا مثاليًا لتعويض نقص فيتامين أ.
ميزات مفيدةجزر مسلوق
يحتل الجزر المسلوق مكانًا دائمًا في المطبخ الأوروبي بسبب محتواه الغني من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ومضادات الأكسدة والطعم اللطيف واللون الزاهي والتوافر ورخص التحضير.
"البطاقة الرابحة" الرئيسية للجزر هي الكاروتينات (فيتامين أ بروفيتامين - أصباغ ملونة لا تنتج في جسم الإنسان ، ولكنها تتحول في الكبد إلى فيتامين أ).
يضمن وجود هذا الفيتامين طبيعيا رؤية، يساهم في تكوين الصبغة البصرية لشبكية العين رودوبسين المسؤولة عن التقاط الضوء والرؤية الليلية.
أيضًا ، يشارك فيتامين أ في إنتاج السائل المسيل للدموع ، الذي يحمي القرنية من الجفاف ، ويقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين وأمراض الرؤية الأخرى.
استخدام الجزر المسلوق له تأثير رائع على الجهاز المناعي. تحت تأثير مضادات الأكسدة ، تزداد دفاعات الجسم بشكل كبير. نتيجة لذلك ، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض مختلفة ، بما في ذلك السرطان والمواد الكيميائية التي تحيد التأثير المدمر للجذور الحرة العدوانية ، وتمنع تلف خلايا الحمض النووي ، وتعزز المناعة ، وتطبيع جميع وظائف الجسم ، وتبطئ عملية الشيخوخة وتمنع التطور من السرطانات.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد مضادات الأكسدة في محاربة الخرف أو الخرف مرض الزهايمر. لذلك ، يحتاج الأشخاص في سن متقدمة إلى تناول الجزر المسلوق يوميًا.
بالنسبة لأولئك الذين يتابعون الوزن ، من المهم أن يعرفوا أن محتوى السعرات الحرارية في الخضروات الجذرية المسلوقة أقل من تلك النيئة - فقط 25-30 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي. لفقدان الوزن. يساعد عدم وجود الدهون ومحتوى الألياف في منتج صحي على تطهير الجسم بشكل فعال من السموم ، كما أنه يجعل الجهاز الهضمي يعمل بنشاط ، ويعيد عمل الأعضاء الداخلية والغدد إلى طبيعتها.
يستخدم الجزر باعتباره نباتًا يحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات للوقاية فقر الدم ، البري بري ، فقر الدم.
وجود البوتاسيوم يجعل الجزر المسلوق لا غنى عنه علاج الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى أنه يقلل من وجود الكوليسترول في الدم مما يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
بسبب الخصائص الصفراوية الخفيفة ومدر للبول ، وكذلك القدرة على استعادة الخلايا التالفة ، فإن جذر البرتقال المغلي له تأثير إيجابي على الجسم عندما أمراض الكبد والكلى.
يساعد تناول الجزر المسلوق على تحسين عملية الهضم ، وهذا بدوره يساعد الوقاية من الإمساك والبواسير.
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الجزر بشكل رائع كجزء من أقنعة التجميل تحسينات الأمراض الجلديةوجوه في المنزل. بالاقتران مع منتجات الحليب المخمر والعسل ومكونات أخرى ، فإنه يزيل جفاف بشرة الوجه ، والتقشير ، ويعزز التجديد الطبيعي وتجديد الشباب.
نظرًا لتوفره الواسع والتكلفة المنخفضة ، فإن شعبية هذا المخزن من العناصر الغذائية تزداد باطراد.
سلبيات الجزر المسلوق
جزر مسلوق عمليا لا موانع.
أحد العوائق هو ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم مقارنة بالمؤشر الطازج - 55 مقابل 35. وبناءً على ذلك ، فإن كمية الكربوهيدرات التي تؤثر على نسبة السكر في الدم والتي يمكن تخزينها في الجسم على شكل دهون أعلى أيضًا. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكر أن يتغذوا على المحاصيل الجذرية المعالجة حرارياً بطريقة الجرعات وفي الصباح فقط.
يجب على النساء الحوامل أيضًا توخي الحذر عند تناول الجزر. فيتامين أ الزائد غير آمن لنمو الجنين. لذلك ، يجب ألا يتجاوز الاستهلاك اليومي للجزر المسلوق للأمهات الحوامل 100 جرام.
الاستنتاجات
من الواضح أن الجزر المسلوق ليس له موانع عمليًا ، وبسبب المزيج الفريد من المواد المفيدة الموجودة فيه ، من الضروري الحفاظ على الجسم في حالة صحية.
- أورام سرطانية
- مشاكل في الرؤية؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- ركود الصفراء.
- وذمة كلوية
- زيادة الوزن.
- الإمساك المزمن والبواسير.
- البري بري وفقر الدم وفقر الدم.
- ضعف جهاز المناعة في الجسم.
- خرف الشيخوخة
- بشرة إشكالية.
عند اختيار الجزر ، انتبه لمظهره. يجب أن تكون الثمار صغيرة وكثيفة وغنية باللون البرتقالي وبدون تلف.
لا تنسىأنه أثناء التخزين طويل الأمد ، يفقد الجزر بعض عناصره المفيدة. من الأفضل تخزينه في مكان مظلم بارد. إذا كان هناك قبو ، يمكنك وضع الجذور في صندوق من الرمل دون تنظيفها من الأرض. اغسل الجزر مباشرة قبل الاستخدام.
نصيحة أخرى مفيدة: لامتصاص ناجح لبروفيتامين أ ، يجب تناول الجزر مع الدهون. عند إضافة الزيت النباتي إلى الجزر المسلوق ، تزداد كمية الكاروتين التي يمتصها الجسم من 19 إلى 25 بالمائة.
هناك العديد من الوصفات لطهي أطباق الجزر المسلوق التي يمكن أن تنوع قائمتنا:
سلطة "أوليفييه" ، خل ، رنجة تحت معطف فرو ، سلطات مع جزر ، عسل وزبيب ، شرحات جزر وفطائر ، أطباق أولى ، بطاطس مهروسة بالجزر وغيرها الكثير.
تناول الجزر المسلوق يوميا وكن بصحة جيدة!
ينضج الجزر - بعد غليان الماء ، قطع من الجزر دقيقة.
كيف لطهي الجزر في مقلاة
- اغسل الجزر تحت الماء الدافئ وحاول إزالة الأوساخ قدر الإمكان.
- ضع الجزر في قدر (إذا لم يكن مناسبًا ، يمكنك تقطيع الجزر إلى نصفين) ، صب الماء حتى يصبح الجزر تمامًا في الماء.
- ضع القدر على النار ، وقم بتغطيته بغطاء.
- اسلقي الجزر لمدة 20-30 دقيقة حسب الحجم والتنوع.
- تحقق من جاهزية الجزر - يسهل ثقب الجزر الجاهز بشوكة.
- يصفى الماء ويوضع الجزر في مصفاة ويبرد قليلاً.
- أمسك الجزر برفق أمامك ، ثم قشره - يتم إزالته بسهولة بأدنى مساعدة من السكين.
- يمكن استخدام الجزر المسلوق المقشر كمقبلات أو كعنصر في السلطات أو لأغراض الطهي الأخرى.
في غلاية مزدوجة - 40 دقيقة
1. قشر الجزر أو إذا كان صغيرًا ، افركه بالجانب الصلب من الإسفنجة واشطفه بالماء.2. ضع الجزر على شبكة القدر البخارية ، وتأكد من وجود ماء في الحجرة السفلية.
3. قم بتشغيل جهاز البخار ، واكتشف 30 دقيقة وانتظر حتى نهاية الطهي. إذا قطعت الجزر إلى قطع ، اطهيه لمدة 20 دقيقة.
4. تحقق من جاهزية الجزر البخاري عن طريق ثقبه بشوكة في أوسع جزء من الخضار. إذا مرت الشوكة بسهولة ، فهذا يعني أن الجزر ينضج.
5. يبرد الجزر قليلاً ويقشر ويستخدم في الأطباق.
في طباخ بطيء - 30 دقيقة
1. يغسل الجزر ويوضع في طباخ بطيء.2. صب الجزر بالماء البارد ، اضبط وضع "الطهي" على جهاز الطهي متعدد الطهي واطهيه لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء ؛ أو قم بتركيب القدر البخاري واطهيه في وضع "البخار" لمدة 40 دقيقة.
في الميكروويف - 5-7 دقائق
1. للطبخ ، قم بإعداد 3-4 جزر متوسطة الحجم (طهي القليل جدًا من الجزر يمكن أن يحرق المنتج) ، أو سلق البطاطس أو القرنبيط مع الجزر - الخضروات التي يمكن الاحتفاظ بها في الميكروويف بنفس الكمية.2. قم بعمل ثقوب عميقة بسكين - 3-4 على طول الجزرة.
3. ضعي الجزر في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وغطيه بغطاء.
4. اضبطي الميكروويف على 800-1000 واط ، وطهي الجزر متوسط الحجم لمدة 5 دقائق ، والجزر الكبير لمدة 7 دقائق ، على 800 واط لمدة دقيقتين أطول ، وقطع الجزر على 800 واط لمدة 4 دقائق مع إضافة 5 ملاعق كبيرة من الماء. ثم قشر الجزر المطبوخ.
ملحوظة: يذبل الجزر في الميكروويف ويجف قليلاً. للحفاظ على الرطوبة من التبخر ، يمكنك استخدام أكياس الفرن أو أكياس بخار الخضروات القابلة لإعادة الاستخدام.
في قدر الضغط - 5 دقائق
لا يُنصح بطهي الجزر في قدر الضغط ، لأن الجزر يمكن أن يغلي ويستغرق وقتًا أطول: عليك انتظار خروج البخار لفتح قدر الضغط. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال مضطرًا لاستخدام قدر الضغط ، اطهي الجزر فيه لمدة 5 دقائق.Fkusnofakty
أي نوع من الجزر يجب تناوله للطبخالجزر المثالي أكبر حجمًا وأسرع في التقشير ، وهو مناسب للطهي في الحساء والسلطات ، وإذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تقطيعه إلى نصفين. إذا كان الجزر صغيرًا ، فيمكن أن يكون صغيرًا - اغلي مثل هذا الجزر بشكل أسرع ، حوالي 15 دقيقة.
متى تقشر الجزر
أكثر فائدة هو قشر الجزرليس قبل الطهي ، ولكن بعد الطهي - ثم يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية في الجزر ، وإلى جانب ذلك ، يكون تقشير الجزر المسلوق أسرع بكثير.
طريقة تقديم الجزر
هناك العديد من الخيارات: مقطعة إلى شرائح لطبق جانبي ورشها بالزيت ؛ تقدم مع الخضار المسلوقة الأخرى ، بعد الطهي ، اقليها في مقلاة بالزبدة حتى تصبح مقرمشة. يحب الجزر التوابل (الكزبرة والكركم والثوم والكزبرة والشبت) والصلصات - القشدة الحامضة وصلصة الصويا وعصير الليمون).
كيفية ملح الجزر عند الطهي
يُملح الجزر بعد الطهي عند تحضير الطبق الأخير (سلطة ، شوربة ، طبق جانبي).
فوائد الجزر
العنصر الرئيسي المفيد هو فيتامين (أ) المسؤول عن النمو. لتحسين امتصاص الجسم ، من الأفضل تناول الجزر بالقشدة الحامضة أو الزبدة.
طبخ الجزر للشوربة
يُطهى الجزر المقطّع إلى دوائر أو أنصاف دوائر لمدة 7-10 دقائق حتى يلين ، لذا أضفه إلى الحساء قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق.إذا كان الجزر المستخدم في الحساء مقليًا مسبقًا ، يتم تقليل وقت الطهي في الحساء إلى دقيقتين ، وهذه المرة ضرورية للجزر المقلي لتذوق المرق.
إذا أضيف الجزر كله إلى الحساء كتوابل لمرق الحساء ، فيجب طهيه حتى نهاية طهي اللحم. في نهاية طهي المرق ، يجب إزالة الجزر من المرق ، لأنه سينقل جميع صفاته الذوقية أثناء الطهي إلى المرق.
كيفية طهي هريس الجزر للطفل
منتجاتجزر - 150 جرام
زيت نباتي - 3 جرام
كيفية عمل هريس الجزر للأطفال 1. اغسل الجزرة ، قشرها ، اقطع ظهرها وأطرافها.
2. قطع كل جزرة إلى نصفين ، وقطع اللب حتى لا تدخل النترات في الهريس ، والتي يمكن أن تتراكم فيها أثناء عملية النمو.
3. يُسكب الجزر بالماء البارد ، ويترك لينقع لمدة ساعتين لإزالة النترات تمامًا.
4. اشطف الجزر المنقوع مرة أخرى ، مقطعة إلى شرائح بسماكة بضعة ملليمترات ، بطول 3 سنتيمترات ، أو صرها بخشونة.
5. انقلي الجزر إلى قدر ، واسكبيه في الماء البارد بحيث يغطي الجزر بالكامل ، وضعيه على نار متوسطة.
6. يُطهى الجزر لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء حتى ينضج.
7. صفي الماء من المقلاة في مصفاة ، ضعي الجزر في الخلاط واطحنيه.
8. انقلي هريس الجزر إلى وعاء ، أضيفي إليه الزيت النباتي ، ثم برّديه وقدميه.
ماذا نطبخ؟
- جزرة
أصبح الإدراج المنتظم للجزر في نظامنا الغذائي بالفعل بديهيًا. ثبت أن الشخص البالغ يأكل ما يصل إلى 7 كجم من هذه الخضار اللامعة الجميلة سنويًا. وهذا لا يثير الدهشة ، لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة للبصر والمعدة والقلب والأوعية الدموية. لكن أي الجزر أكثر فائدة - نيئًا أم مسلوقًا؟ ينكر العديد من الخصوم فائدة الخضار البرتقالية المسلوقة ، ويعتقدون أنها تفقد أفضل خصائصها عند طهيها. حسنًا ، دعنا نحاول تتبع أي جزر أكثر فائدة - نيئًا أم مسلوقًا ، فكر في خصائصه الرئيسية ومحتوى السعرات الحرارية والفيتامينات. يجدر استكشاف مزايا هذه الخضار البرتقالية بأشكال مختلفة بمزيد من التفصيل.
ما هي الخضار البرتقالية اللذيذة؟
الجزر ينتمي إلى عائلة مظلة. ظهر لأول مرة في أفغانستان ، وبدأ الأوروبيون في استخدامه في بداية القرن الماضي. حتى في وقت سابق ، كانت هذه الخضار أرجوانية. لكن الناس يقومون باستمرار بتربية أصناف جديدة ، وقد تلقى الفلاحون الهولنديون في نهاية القرن السابع عشر مجموعة متنوعة جديدة من درجات اللون البرتقالي. أصبحت هذه الجزرة مشهورة جدًا. لكن الصينيين ما زالوا لا يكرهون أكل الخضار الأرجواني.
في البداية ، أحب الأوروبيون أسطح الجزر العطرة ، وأضفوها إلى أطباق مختلفة. ثم كانت الخضار غريبة للغاية لدرجة أن بعض سيدات البلاط زينت بها تسريحات الشعر الرائعة. قبل تحليل الجزر الأكثر فائدة - نيئًا أو مسلوقًا ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أن يكون علفًا وطاولة. يستخدم العلف لإطعام الماشية أو صنع السكر ، ويضاف الكانتين إلى النظام الغذائي.
الجدل الدائر حول معالجة الجزر وفوائده
من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على الجزر الأكثر فائدة - نيئًا أم مطهيًا أم مسلوقًا. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية للخضروات أثناء القلي والتجفيف والتخليل وحتى الطهي تقلل من كمية الفيتامينات. لكن الخضار يكتسب خصائص جديدة ، على سبيل المثال ، يزيد تأثير مضادات الأكسدة. لنتحدث بمزيد من التفصيل عن العناصر المفيدة للجزر.
يحدد العلماء ستة فيتامينات رئيسية فيه:
إذن ، ما الجزر الأكثر صحة - نيئًا أم مسلوقًا ، صغيرًا أم ناضجًا؟ إذا قمت بترتيب جميع أنواع هذه الخضار ، فيجب وضع الجزر الخام الناضج في المقام الأول. من الأفضل صنع سلطات متبلة بالقشدة الحامضة منه. في المرتبة الثانية من حيث الصفات المفيدة ، يمكنك تحديد جزرة صغيرة بدون معالجة حرارية. وفقط في الثالث هو الخضار المسلوق.
لماذا إذن هناك الكثير من الجدل حول فوائد الجزر النيء والمسلوق؟ الحقيقة هي أن فيتامين ب يتم تدميره بالكامل تقريبًا في الخضار المسلوقة ، لكن له خصائص مضادة للأكسدة أعلى. مضادات الأكسدة مهمة جدًا للجسم. إنهم يقاتلون الخلايا غير النمطية ، ولا يسمحون للأورام السرطانية بالنمو. كما تمنع مضادات الأكسدة الشيخوخة ، وتحمي من البكتيريا والفيروسات.
ميزة أخرى للجزر المسلوق هي أنه يمتصه الجسم بشكل أفضل من الخام. عملية الجهاز الهضمي أسهل ، لا يتهيج الغشاء المخاطي.
ما هي فوائد الجزر النيء والمسلوق للمعدة؟
يعتبر الجزر من الخضروات اللطيفة على الجهاز الهضمي من غيره. لا يؤدي استخدامه ، حتى في شكله الخام ، إلى تحمض قوي لبيئة المعدة. يحتوي التركيب الكيميائي للأحماض على كمية صغيرة من الأحماض العضوية. في بعض الأحيان مع أمراض الجهاز الهضمي (القرحة ، التهاب المعدة) ، من الأفضل استخدام الخضار المسلوقة حتى لا تسبب تفاقم.
يحتوي كل من الجزر النيء والمسلوق على الكثير من الألياف ، مما يساهم في حسن سير الجهاز الهضمي. كما أن لها تأثيرًا في مكافحة الديدان. تحارب الخضار البرتقالية الرمل في الكلى والمثانة.
الجزر للقلب والأوعية الدموية
مثل العديد من الخضروات ، يحارب الجزر الكوليسترول الزائد في الدم ، وهو أمر مهم لوظيفة القلب. هذا ينظف الأوعية. يقلل الاستخدام الكافي للجزر من مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم جدًا لمرضى السكر.
يعتبر "منظف" الأوعية ليس فقط الجزر الخام ، ولكن أيضًا الجزر المسلوق. مكوناته تكسر لويحات الكوليسترول. هذا مهم جدًا ليس فقط لفشل القلب ، ولكن أيضًا لارتفاع ضغط الدم.
الجزر في التجميل
تقدر النساء الجزر النيء والمسلوق لأنه يجدد البشرة ويمنحها المرونة. كثير من الناس يصنعون أقنعة من الخضار البرتقالية النيئة. لكن محصول الجذر المسلوق أكثر ملاءمة للإضافة إلى الكريمات. الحقيقة هي أن الجزر النيء يحتوي على كمية كبيرة من الصبغة البرتقالية. يخشى العديد من مصممي الأزياء أن تتحول بشرتهم إلى لون أصفر غير مرغوب فيه. يحتوي محصول الجذر المسلوق على كمية صغيرة من صبغة التلوين ، لذلك يمكن تطبيقه بأمان على الوجه. يمكن أن يؤدي الاستخدام المطول فقط إلى لون أسمر لطيف. ولكن إذا لم يتم استخدام الجزر كأقنعة فحسب ، بل تم تناوله بكميات كبيرة أيضًا ، فيمكنك إعطاء صبغة صفراء لألواح الظفر ومقل العيون.
ما الجزر الأفضل لفقدان الوزن - نيئًا أم مسلوقًا؟
إذا قمت بغلي الجزر ، فإن الألياف الموجودة فيه تتحلل إلى سكريات. عندما يتم تناوله ، يدخل هذا السكر إلى الدم بشكل أسرع. هل تعتقد أنه سيساعدك على إنقاص الوزن؟ بالطبع لا. على الجزر المسلوق ، يمكنك فقط أن تتحسن. مؤشر السكريات في الجزر المسلوق أقل من 70 ، وفي الخام - 15. فقط الخضار البرتقالية المسلوقة تحتوي على 4 أضعاف سعرات حرارية من النيئة ، مما يعني أن الوزن سيزداد 4 مرات أسرع. إذا قررت استخدام الجزر كمنتج غذائي لفقدان الوزن ، فاستخدمه نيئًا في شكل سلطات.
أي جزرة أفضل للعيون - نيئة أم مسلوقة؟
يربط العديد من الجزر بتحسن الرؤية. في الواقع ، تحتاج العيون حقًا إلى مادة الكاروتين ، المتوافرة بكثرة في الخضار البرتقالية. يوجد الكاروتين في القرنية وملتحمة العين. إذا لم يكن الكاروتين كافيًا ، تتدهور الرؤية وتتطور بعض الأمراض. يصاب البعض بالتنكس البقعي (فقدان البصر) مع تقدم العمر. للحصول على رؤية جيدة ، يحتاج الشخص البالغ إلى 5 ملغ من الكاروتين يوميًا. للحصول عليه يكفي تناول 50 غرامًا من الجزر. هذه الخضار هي المصدر الأكثر تكلفة لهذه المادة ، وهي ضرورية جدًا للرؤية. أي جزرة صحية - نيئة أم مسلوقة - للرؤية؟ في هذه الحالة ، سيكون عصير الجزر الطازج فعالاً.
الجزر لعلاج فقر الدم وارتفاع ضغط الدم
الخضروات الحلوة مفيدة بشكل خاص لفقر الدم (فقر الدم). يتساءل الكثير من الناس عن الجزر الأكثر فائدة لفقر الدم - نيئًا أم مسلوقًا؟ من الأفضل في هذه الحالة تناول عصير الجزر الطازج. الجرعة اليومية من هذا هي نصف كوب. يمتص الجسم عصير الجزر الطازج بسرعة كبيرة وبأقصى قدر ممكن. من المفيد شرب عصير الجزر لفقر الدم مع الشمندر. من الأفضل شرب العصير على معدة فارغة قبل وجبات الطعام.
مع ارتفاع ضغط الدم ، من الأفضل شرب عصير الجزر مع إضافة الليمون والفجل. للقيام بذلك ، قم بخلط كوب من عصير الجزر مع عصير ليمونة وكوب من عصير الفجل. للحصول على عصير الفجل الحار ، يجب أولاً أن يبشر هذا الأخير ويسكب بالماء المغلي البارد. عندما يتم نقع المنتج لمدة يومين ، يكون العصير جاهزًا للاستخدام.
التحضير السليم للجزر
أصبح من الواضح لك الآن أي الجزر أكثر صحة - طازجًا أم مسلوقًا. نظرًا لأن الجزر المسلوق في بعض الحالات له الأولوية أكثر من الجزر النيء ، فأنت بحاجة إلى معرفة أفضل طريقة لغليها. الأكثر فائدة سيكون الجزر على البخار. سيتم الحفاظ على جميع خصائصه إذا تم غسله ببساطة قبل الطهي ، ولكن لم يتم تنظيفه ولم يتم قطعه بأي حال من الأحوال. توضع جزرة كاملة ، ويفضل أن تكون صغيرة ، في ماء بارد ، وتُغلى وتُسلق لمدة 20 دقيقة بدون ملح. بعد أن تصبح جاهزة وتبريدها يتم تنظيفها وتصنع منها أي أطباق. الجزر المسلوق مناسب بشكل خاص لأغذية الأطفال.