1. Mermelada de grosella real
Ingredientes:
Grosellas espinosas verdes grandes e inmaduras - 5 tazas,
Azúcar – 1 kg,
Hoja de cerezo - 2 tazas,
Agua – 3 vasos,
Nueces sin cáscara – 2 tazas
Metodo de cocinar:
Libere las grosellas de los tallos y las “flores”, córtelas con cuidado y retire la pulpa con las semillas de las bayas, tratando de mantener la integridad de las bayas. Vierta 1 taza de hoja de cerezo con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, asegurándose de que el agua permanezca verde. Colar, verter sobre las bayas y colocar en un lugar fresco durante 24 horas. Prepare el segundo vaso de hojas de cerezo de la siguiente manera: retire las partes rugosas y divida cada hoja en 4 partes. Escurre el caldo de cerezas de las bayas y pon un trozo de hoja de cereza y un trozo de nuez en cada baya, espolvorea las bayas con vodka. Agrega azúcar al caldo colado y cocina el almíbar a fuego lento durante unos 15 minutos (¡cuidado que no se ponga rosado!). Vierta las bayas en el almíbar preparado y cocine por 15 minutos. ¡IMPORTANTE! - ¡Enfriar muy rápido! – para conservar el color verde.
2. MERMELADA DE MENTA
‣ Primer método
250 g de hojas de menta, 1 kg de azúcar, 2 limones, 0,5 litros de agua.
Lavar las hojas y los tallos de menta, secarlos ligeramente y picarlos. Picar finamente los limones con la piel. Coloca todo en una cacerola y deja hervir durante 10 minutos. Dejar por un día.
Después de eso, exprime la mezcla, filtra la infusión, agrega azúcar y cocina hasta que esté tierna. Vierta mermelada caliente en frascos hervidos e inmediatamente enrolle.
‣ Segundo método
400 g de hojas de menta, 1 kg de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico, 1 vaso de agua.
Lave la menta en agua fría, escúrrala en un colador y séquela suavemente con una toalla. Al verter en una cacerola, alternar con el azúcar, tomado en la cantidad de la mitad de la receta. Vierta encima ácido cítrico mezclado con una cucharada de agua. Agitar, tapar y dejar actuar 6 horas. Mientras tanto, hervir el almíbar con el resto del azúcar y un vaso de agua, quitar la espuma y verterlo sobre la menta que ha soltado su jugo. Pasadas las 6 horas requeridas, poner la menta al fuego y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados y enrolle.
2.1. MERMELADA DE MENTA
La mermelada de menta no sólo es inusual y muy agradable al paladar, sino que también es buena para la salud: ayuda con los resfriados y las enfermedades del estómago.
200-300 gramos. menta
0,5 litros. agua (eché más, simplemente lo pensé y lo hice bien)
1-2 limones (mejor sabor y olor)
1 kg. Azúcar (si hay más agua, entonces más azúcar)
Entonces... recogí las hojas de menta junto con las ramitas y los tallos (y yo con las flores), corté los limones junto con la “piel”, agregué agua y cocínelos por 10 minutos. Deje que esta brujería se prepare por un día. Pasado un día, exprime la mezcla y cuela la infusión. Agregue el azúcar y cocine hasta que estén tiernos. La palabra listo me asustó, pero... lo cocí durante dos horas a fuego lento, quitándole la espuma. Luego... después de unas tres horas lo herví un poco más y lo vertí en frascos. Es mejor poner pergamino en la tapa para evitar que aparezca moho debido a la condensación después de un tiempo. Eso es todo... En invierno, Dios no permita que te resfríes, ¿tendrás medicinas o simplemente un dulce "verano"?
3. “MERMELADA EN VIVO” DE FRAMBUESA Y GROSELLAS
De frambuesas:
Por cada 1 kg de frambuesas
1,5 kilos de azúcar
Clasificar las frambuesas y ponerlas en una taza. Cubrir con azúcar y dejar reposar 2 horas. Luego revolver con una espátula de madera en una dirección. Revolver la mermelada durante 24 horas hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierta la mermelada en frascos esterilizados y secos. , cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico durante unos 4-5 meses.
De grosellas:
Por cada 1 kg de grosellas
1,5 kilos de azúcar
Clasificar las grosellas, quitarles los tallos para que solo queden bayas, lavar y colocar en un colador para escurrir el exceso de líquido, pasar las grosellas a una taza, cubrir con azúcar y dejar reposar 2 horas. Mezcla. Usando una licuadora de inmersión, bata hasta que quede suave. Vierta la mermelada en frascos secos y esterilizados, cúbrala con tapas de plástico y guárdela en el refrigerador durante unos 4-5 meses.
Si desea conservar la mermelada por poco tiempo, puede reducir la cantidad de azúcar en 500 gramos.
4. MERMELADA DE KIWI Y LIMONES
Ingredientes:
kiwi 1 kilo,
limón 1 pieza,
jugo de 1 limón,
azúcar 900 gramos.
Preparación:
1. Lavar bien el limón con un cepillo y cortarlo en círculos finos. Colocar en un cazo junto con 100g de azúcar y 100ml de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
2. Pelar el kiwi, cortarlo en rodajas y colocarlo en una cacerola con las rodajas de limón. Agrega el jugo de limón y el azúcar restante. Hervir. Verter en un bol de cerámica y dejar a temperatura ambiente durante la noche.
3. Al día siguiente, devolver la mermelada a la cacerola, volver a hervir y cocinar durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierta en frascos esterilizados y deje enfriar. Luego ciérrelo y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
5. MERMELADA DE CÁSCARA DE NARANJA
Ingredientes:
Naranja - 3 piezas
Agua - 400ml
Azúcar - 300 gramos
Ácido cítrico (media cucharadita incompleta) - 0,5 cucharaditas.
Jengibre (raíz, opcional. No es necesario agregar) - 10 g
Preparación:
Lave bien las naranjas, vierta agua hirviendo sobre ellas (para quitar la cera que se aplica y que la naranja no se eche a perder durante el transporte) y pélelas de la forma que más le convenga. Corté la cáscara por el centro para obtener dos hemisferios. Luego corté cada hemisferio por la mitad y cada parte en tres tiras más.
Si la naranja es de piel fina puedes dejar la parte interior, si es de piel gruesa puedes quitar un poco del interior para que los rizos sean más fáciles de envolver y queden más prolijos. Mis naranjas tenían cáscara fina, así que no quité la parte blanca interna; tomé una foto para una muestra.
Enrolle cada trozo de cáscara hasta formar un rollo apretado y ensártelo en un hilo como si fueran cuentas. El hilo debe tensarse más para que los rizos no se deshagan. Vierta agua fría sobre las perlas de naranja. Cambie el agua dos o tres veces al día. Las cáscaras deben remojarse durante 3 o 4 días, hasta que se ablanden y ya no tengan un sabor amargo. Es incluso conveniente: puedes agregar cáscaras a medida que comes las naranjas, por lo que el período de remojo se puede extender de dos a tres días. Después de esto, hierva las cortezas 3-4 veces durante 15-20 minutos, cambiando el agua cada vez. Después de cada ebullición, la cáscara se debe enjuagar con agua fría. Lo hice de manera muy simple: herví una tetera y llené un recipiente con agua fría. Lo herví la primera vez: puse las cuentas en un recipiente con agua fría, vertí agua caliente en una cacerola y volví a poner la cáscara allí. Y así varias veces.
Ahora necesitas pesar la cáscara. Tomé tres naranjas y obtuve exactamente 200 gramos.
Las proporciones de mermelada son las siguientes: 1,5 veces más azúcar, el doble de agua. Si no tienes balanza, te doy otras proporciones: para 10 naranjas – 1 kg de azúcar, 1-1,2 litros de agua y 1 cucharadita. Ácido cítrico (o jugo de medio limón). Estas proporciones las leí en otra receta, pero las hice yo mismo como se indica arriba.
Entonces - las cáscaras de 3 naranjas (200 g), 300 g de azúcar, 400 g de agua (como mordaza - raíz de jengibre que pesa 10 gramos, cortada en trozos pequeños) se ponen en una cacerola y se cocinan hasta que espese un poco - el almíbar Debe quedar bastante líquida, similar a la miel muy líquida después de enfriarse. Agregue ácido cítrico antes de retirar del fuego. Retire los hilos después de que la mermelada se haya enfriado. Vierta en un frasco limpio y seco. El rendimiento fue un poco más que un tarro de 0,5 litros. No puedo decir cuánto tiempo está almacenado. Mi frasco de mermelada estuvo a temperatura ambiente solo una semana.)) Se lo comieron muy rápido.))
6. MERMELADA DE FRAMBUESA CON VAINILLA
Ingredientes:
250 g de frambuesas
Jugo de medio limón
2 cucharadas
500 gramos de azúcar
Vainilla (1 vaina de vainilla / 1 cucharada de vainillina)
Preparación:
Coloque las frambuesas, el jugo y 2 cucharadas de agua en una cacerola y deje hervir.
Reducir la temperatura y dejar cocer durante 5 minutos.
Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo.
Quitar la vaina de vainilla y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos.
Probar la mermelada y si no está lista dejar cocer 5 minutos más. Vierte la mermelada en un frasco y sirve.
7. MERMELADA DE ARÁNDANOS
Productos
1 kg de arándanos
1,2-1 kg de azúcar
2-3 g de ácido cítrico
Coloque los arándanos preparados en un recipiente para cocinar, vierta el almíbar de azúcar caliente al 70% (700 g de azúcar por 300 ml de agua) y déjelo en el almíbar durante 3-4 horas.
Después de esto, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido, quitando la espuma. Al final de la cocción, puedes agregar ácido cítrico.
Empaque mermelada de arándanos caliente en frascos calentados preparados. Pasteurizar a 95°C: tarros de medio litro - 10 minutos, tarros de un litro - 15 minutos.
8. MERMELADA DE CEREZA CON AMARETTO…
Es muy fácil y rápido de preparar y, lo más importante, increíblemente sabroso.
Ingredientes:
Cerezas deshuesadas - 1,5 kg
Azúcar - 525 gramos
Licor de amaretto - 100 ml
Receta de mermelada de cerezas con amaretto:
Primero, coloque las cerezas y el azúcar en una cacerola de fondo grueso, hierva a fuego medio y cocine durante aproximadamente 35-40 minutos, desnatando ocasionalmente, hasta que se forme un almíbar espeso. Luego vierte el amaretto, revuelve bien, lleva a ebullición y retira del fuego. Vierta en frascos calientes esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas.
Coloque un paño de cocina doblado en el suelo o en un estante y coloque los frascos boca abajo. Cubre los suministros con una manta vieja o un par de paños de cocina y déjalo así hasta que se enfríe por completo. Una vez enfriado, déle la vuelta a la posición normal. Conservar en la despensa hasta por 6 meses. Una vez abierto conservar en el frigorífico.
¡Buen provecho!
6 de junio de 2016 administración
Un tarro de mermelada casera, elaborado con tus propias manos, te ayudará a recordar el verano en invierno y te aportará vitaminas.
Entonces, ¡hagamos mermelada y todo saldrá bien!
Consejo. Si cubre la mermelada con una tapa normal, sin pasteurización ni costuras, coloque un círculo de papel de filtro empapado en alcohol o vodka debajo de la tapa. Esto protegerá su mermelada del moho durante el almacenamiento prolongado.
1. Mermelada de grosella real
Productos:
1. Grosellas grandes, verdes e inmaduras - 5 tazas
2. Azúcar - 1 kg.
3. Hoja de cerezo - 2 tazas
4. Agua - 3 vasos
5. Nueces peladas - 2 tazas
Cómo hacer mermelada de grosella real:
Libere las grosellas de los tallos y las “flores”, córtelas con cuidado y retire la pulpa con las semillas de las bayas, tratando de mantener la integridad de las bayas.
Vierta 1 taza de hoja de cerezo con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, asegurándose de que el agua permanezca verde.
Colar, verter sobre las bayas y colocar en un lugar fresco durante 24 horas. Prepare el segundo vaso de hojas de cerezo de la siguiente manera: retire las partes rugosas y divida cada hoja en 4 partes.
Escurre el caldo de cerezas de las bayas y pon un trozo de hoja de cereza y un trozo de nuez en cada baya, espolvorea las bayas con vodka.
Agrega azúcar al caldo colado y cocina el almíbar a fuego lento durante unos 15 minutos (¡cuidado que no se ponga rosado!).
Vierta las bayas en el almíbar preparado y cocine por 15 minutos. ¡IMPORTANTE! - ¡Enfriar muy rápido! - para mantener el color verde.
2. Mermelada de menta
La mermelada de menta no sólo es inusual y muy agradable al paladar, sino que también es buena para la salud: ayuda con los resfriados y las enfermedades del estómago.
Productos:
1. Menta - 300 gr.
2. Agua - 500 ml.
3. Limón - 2 piezas
4. Azúcar - 1 kg.
Cómo hacer mermelada de menta:
Entonces... recogí las hojas de menta junto con las ramitas y los tallos (y yo con las flores), corté los limones junto con la “piel”, agregué agua y cocínelos por 10 minutos.
Deje que esta brujería se prepare por un día. Pasado un día, exprime la mezcla y cuela la infusión. Agregue el azúcar y cocine hasta que estén tiernos.
La palabra listo me asustó, pero... lo cocí durante dos horas a fuego lento, quitándole la espuma.
Luego... después de unas tres horas lo herví un poco más y lo vertí en frascos.
Es mejor poner pergamino en la tapa para evitar que aparezca moho debido a la condensación después de un tiempo.
Eso es todo... En invierno, Dios no permita que te resfríes, ¿tendrás medicinas o simplemente un dulce "verano"?
3. "Mermelada viva" de frambuesas y grosellas
De frambuesas:
Productos:
1. Frambuesas - 1 kg.
2. Azúcar - 1,5 kg.
Cómo hacer "mermelada viva" con frambuesas:
Clasifica las frambuesas y colócalas en una taza. Agrega el azúcar y deja reposar 2 horas.
Luego revuelve con una espátula de madera en una dirección.
Revuelve la mermelada durante la noche hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Si desea conservar la mermelada por poco tiempo, puede reducir la cantidad de azúcar en 500 gramos.
De grosellas:
Productos:
1. Grosellas - 1 kg.
2. Azúcar - 1,5 kg.
Cómo hacer “mermelada viva” de grosellas:
Clasificar las grosellas, quitarles los tallos para que solo queden bayas, lavarlas y colocarlas en un colador para escurrir el exceso de líquido.
Transfiera las grosellas a una taza. Agrega el azúcar y deja reposar 2 horas. Mezcla. Usando una licuadora de inmersión, bata hasta que quede suave.
Vierta la mermelada en frascos esterilizados y secos, ciérrelos con tapas de plástico y guárdelos en el frigorífico durante unos 4-5 meses.
Si quieres conservar la mermelada por poco tiempo, puedes reducir la cantidad de azúcar en 500 gramos.
4. Mermelada de kiwi y limón
Productos:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Limón - 1 ud.
3. Jugo de limón - 1 ud.
4. Azúcar - 900 gr.
Cómo hacer mermelada de kiwi y limón:
Lavar bien el limón con un cepillo y cortarlo en rodajas finas.
Colocar en un cazo junto con 100g de azúcar y 100ml de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Pelar el kiwi, cortarlo en rodajas y colocar en una cacerola con las rodajas de limón.
Agrega el jugo de limón y el azúcar restante. Hervir.
Verter en un bol de cerámica y dejar a temperatura ambiente durante la noche.
Al día siguiente, devuelva la mermelada a la cacerola, vuelva a hervir y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierta en frascos esterilizados y deje enfriar. Luego ciérrelo y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
5. Mermelada de piel de naranja
Productos:
1. Naranja - 3 piezas
2. Agua - 400 ml.
3. Azúcar - 300 gr.
4. Ácido cítrico (media cucharadita incompleta) - 0,5 cucharadita
5. Raíz de jengibre (opcional) - 10 gr.
Cómo hacer mermelada de piel de naranja:
Lave bien las naranjas, vierta agua hirviendo sobre ellas (para quitar la cera que se aplica y que la naranja no se eche a perder durante el transporte) y pélelas de la forma que más le convenga.
Corta la cáscara por el centro para obtener dos hemisferios.
Luego cortamos cada hemisferio por la mitad y cada parte en tres tiras más.
Si la naranja es de piel fina puedes dejar la parte interior, si es de piel gruesa puedes quitar un poco del interior para que los rizos sean más fáciles de envolver y queden más prolijos.
Enrolle cada trozo de cáscara hasta formar un rollo apretado y ensártelo en un hilo como si fueran cuentas. El hilo debe tensarse más para que los rizos no se deshagan.
Vierta agua fría sobre las perlas de naranja. Cambie el agua dos o tres veces al día. Las cáscaras deben remojarse durante 3 o 4 días, hasta que se ablanden y ya no tengan un sabor amargo.
Después de esto, hierva las cortezas 3-4 veces durante 15-20 minutos, cambiando el agua cada vez. Después de cada ebullición, la cáscara se debe enjuagar con agua fría.
Hervirlo por primera vez: puse las cuentas en un recipiente con agua fría, vertí agua caliente fresca en una cacerola y volví a poner la cáscara allí. Y así varias veces. Ahora necesitas pesar la cáscara.
Las proporciones de mermelada son las siguientes: 1,5 veces más azúcar, el doble de agua. Si no tienes balanza, te doy otras proporciones: por 10 naranjas: 1 kg de azúcar, 1-1,2 litros de agua y 1 cucharadita. Ácido cítrico (o jugo de medio limón).
Entonces, las cáscaras de 3 naranjas (200 gramos), 300 gramos de azúcar, 400 gramos de agua (como mordaza, raíz de jengibre que pesa 10 gramos, cortada en trozos pequeños), se ponen en una cacerola y se cocinan hasta que espese un poco, el almíbar. Debe quedar suficiente líquido, similar a la miel muy líquida después de enfriar.
Agregue ácido cítrico antes de retirar del fuego. Retire los hilos después de que la mermelada se haya enfriado. Vierta en un frasco limpio y seco. El rendimiento fue un poco más que un tarro de 0,5 litros.
6. Mermelada de frambuesa con vainilla
Productos:
1. Frambuesas - 250 gr.
2. Jugo de limón 2 cucharadas. cucharas
3. Azúcar - 500 gr.
4. Vainilla - 1 vaina de vainilla (vainillina - 1 cucharada)
Cómo hacer mermelada de frambuesa con vainilla:
Coloque las frambuesas, el jugo y 2 cucharadas de agua en una cacerola y deje hervir.
Reducir la temperatura y dejar cocer durante 5 minutos. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo.
Quitar la vaina de vainilla y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos.
Probar la mermelada y si no está lista dejar cocer 5 minutos más.
Vierte la mermelada en un frasco y sirve.
7. Mermelada de arándanos
Productos:
1. Arándanos - 1 kg.
2. Azúcar - 1 kg.
3. Ácido cítrico - 2 g.
Cómo hacer mermelada de arándanos:
Coloque los arándanos preparados en un recipiente para cocinar, vierta el almíbar de azúcar caliente al 70% (700 g de azúcar por 300 ml de agua) y déjelo en el almíbar durante 3-4 horas.
Después de esto, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido, quitando la espuma. Al final de la cocción, puedes agregar ácido cítrico.
Empaque mermelada de arándanos caliente en frascos calentados preparados.
Pasteurizar a 95°C: tarros de medio litro - 10 minutos, tarros de un litro - 15 minutos.
¡Buen provecho!
1. Mermelada de pera real.
Se puede preparar mermelada de pera inusualmente sabrosa y hermosa a partir de materias primas muy económicas. Al principio y al final de la temporada se encuentran a la venta peras pequeñas y firmes. No son aptas para comer, ¡pero estas peras son perfectas para hacer mermelada! Las peras firmes conservan bien su forma cuando se cocinan; la adición de azafrán le da a la mermelada un maravilloso color soleado. El vino, la lavanda y la miel convierten una simple mermelada en mermelada real. En invierno, cuando abras un tarro de esta mermelada y lo pongas sobre la mesa, ¡sentirás que el propio verano te visita!
Para un frasco de 500 ml necesitarás:
500g de peras pequeñas duras (peso neto) 250ml de vino aromático seco o de postre (moscatel, etc.) 1/2 limón 1 cda. miel aromática 250 g de azúcar 1/8 cdta. hebras de azafrán 1/2 cdta. flores de lavanda (secas o frescas) 1 cucharadita. pectina 1/2 cucharada. vinagre de mesa
Preparación.
1. Vierta agua fría (2 litros) en una cacerola y agregue vinagre al agua. Prepare un recipiente para limpiar. 2. Pelar las peras y cortarlas de la siguiente manera: - cortar el tallo y la parte superior de la pera; - pelar la cáscara; - cortar la pera en 4 partes; - con un cuchillo pequeño cortar por la mitad, empezando por la parte superior, donde quedan restos sólidos del esqueje, y terminando con la vaina de la semilla. 3. Sumergir las rodajas de pera preparadas en agua y vinagre. 4. Coloque todas las cáscaras (incluidos los esquejes y las semillas) en una cacerola y agrégueles vino. Coloca la cacerola al fuego y deja hervir el vino. 5. Coloque el azafrán en una taza pequeña, las flores de lavanda en otra y vierta un poco de vino caliente en ambas tazas. Deje reposar el azafrán y la lavanda. Cocer las pieles con vino a fuego lento durante otros 15 minutos 6. Colar el vino hervido en un bol para hacer mermelada. Exprima bien las cáscaras y deséchelas. Después de hervir, el vino estará turbio y ligeramente pegajoso debido a la pectina hervida. 7. Colocar el bol de vino al fuego, añadir el azúcar y, revolviendo, llevar a ebullición el almíbar. 8. Escurrir las peras en un colador, escurrirlas y añadirlas al bol con el almíbar. A través de un colador fino verter en el recipiente la infusión de azafrán y la infusión de lavanda. 9. Lave bien el limón con un paño duro y jabón para platos, córtelo por la mitad y luego córtelo en rodajas finas. Agrega limón a las peras. 10. Llevar a ebullición la mermelada a fuego alto, reducir el fuego al mínimo y cocinar las peras, agitando el bol de vez en cuando, hasta que todas las rodajas estén suaves y traslúcidas. 11. Mezcle pectina con 1 cucharada. Azúcar, verterlo en un bol y revolver para que se disperse uniformemente en el almíbar. Agrega miel a la mermelada. Llevar la mermelada a ebullición y cocinar durante un minuto. Para que la mermelada revele plenamente su sabor y aroma, no se apresure a comerla, déjela madurar durante uno o dos meses. 12. Transfiera la mermelada a un frasco limpio, seco y caliente. Cierre bien la tapa y enfríe. Consejo: si no quieres utilizar pectina, aumenta la cantidad de azúcar a 350 g por 500 g de peras.
2. Mermelada de albaricoque.
La mermelada de albaricoque siempre ha sido mi favorita. La abuela lo cocinaba expertamente: cortaba cada baya, le quitaba la semilla y la aplastaba. Devolvió los granos y los cocinó así. En ocasiones especiales se servía mermelada de color ámbar, transparente, con un maravilloso aroma y sabor.
Necesitaremos:
1300 - 1350 gramos de albaricoques, firmes, con barricas verdes (peso bruto, con hueso. Peso neto - 1 kg). 700-1200 g de azúcar 1 limón
Preparación:
1. Lavar los albaricoques sumergiéndolos en agua. 2. Cortar los albaricoques por la mitad y quitarles el hueso. 3. Cubrir los albaricoques con azúcar y refrigerar por 2 días. Si los frutos están muy blandos, añadir al azúcar un poco de alcohol, idealmente alcohol alimentario, a razón de 100 ml por 1 kg de materia prima. Bajo la influencia del alcohol, la fruta se volverá más firme y no se desbordará. 4. Saque los albaricoques del frigorífico dos o tres veces y revuelva, levantando el azúcar húmedo del fondo. 5. Colocar los albaricoques junto con el almíbar resultante en un bol para cocinar. Habrá una capa de azúcar húmeda en el fondo del plato; también es necesario rasparla y agregarla a las bayas. Revuelve los albaricoques con cuidado; el azúcar se dispersará. Coloca el bol a fuego medio y calienta, revolviendo constantemente. Después de 5 a 15 minutos, el almíbar hervirá. El tiempo que tarda en hervir el almíbar depende de la cantidad de azúcar. Cuanta más azúcar haya en la mermelada, más rápido hervirá el almíbar. 6. Una vez que el almíbar haya hervido, reduzca el fuego a bajo. Agrega la canela y el limón. En cuanto al limón, comprueba que no esté amargo. Si tiene un sabor amargo, simplemente exprime el jugo. El ácido promoverá una mejor liberación de pectina. Si cocinas con limón, córtalo teniendo en cuenta si luego lo sacarás de la mermelada o no. Si lo retiras, pícalo en trozos grandes; si lo dejas, córtalo en rodajas muy finas. 7. Aparecerá mucha espuma en el recipiente y todas las bayas flotarán hacia la superficie. No se apresure a quitar la espuma; en esta etapa no es necesario. Asegúrese de que el hervor sea uniforme, que el fuego esté en el centro del recipiente y deje la mermelada en paz. Déjalo hervir a fuego lento durante 15 minutos. 8. Retirar la mermelada del fuego y dejar enfriar durante 8-12 horas. 9. Vuelva a poner el bol de mermelada en el fuego, vuelva a hervir y cocine durante 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar de 8 a 12 horas. 10. Deje hervir la mermelada por última vez, cocine hasta que esté cocida y envasela en frascos limpios y calientes. Los albaricoques son más tiernos que las cerezas o las cerezas, porque su piel se separa muy fácilmente al calentarlos y los propios albaricoques se hierven, por lo que se conservan en azúcar durante mucho tiempo, y es recomendable cocinarlos en varias etapas, aunque es posible. en uno si se toma toda la cantidad de azúcar. Si ve "alborotadores maliciosos" durante el proceso de cocción (mitades hirviendo), retírelas de la mermelada para que no estropeen el almíbar. No importa con qué cuidado clasifiques las frutas, siempre habrá un par o tres que estén demasiado maduras. Como regla general, a la mermelada de albaricoque no se le agregan especias, pero se pueden agregar semillas de albaricoque (se agregan al comienzo de la cocción, después de quitarles la piel como las almendras).
3. Mermelada de calabaza, orejones y limón.
Una mermelada inusual y muy aromática que se puede preparar a finales de otoño e invierno. Lo principal es encontrar una calabaza buena y jugosa. La mermelada cocida se debe refrigerar durante una semana; cuando la calabaza absorba el sabor de los orejones, el sabor de la mermelada cambiará y se volverá completamente albaricoque. Se crea un sabor muy agradable y un contraste de textura cuando se coloca alternativamente en la cuchara una rodaja de orejones, calabaza, limón o jengibre. Si no te gusta el jengibre, no lo añadas, ¡pero no te saltes el limón!
1 kg de calabaza 300 g de orejones 300 g de azúcar 1 limón 2 cucharaditas de pectina 1 cucharada. jengibre confitado picado un poco de nuez moscada 2 tazas de agua
1. Cortar los orejones en cubos, añadir agua caliente y dejar actuar 30 minutos. 2. Corta la calabaza en cubos de 1x1 cm (o lo que quieras), corta el limón en 4 partes a lo largo y luego corta cada parte en rodajas finas a lo ancho (con piel). 3. Escurrir el agua de los orejones en una cacerola, agregar el azúcar y calentar hasta que se forme un almíbar transparente. 4. Agregue los cubos de calabaza, los orejones, el limón y cocine hasta que la calabaza esté suave. 5. Mezcle pectina con 1 cucharadita. Azúcar, verter en la mermelada, añadir un poco de nuez moscada rallada y cocinar uno o dos minutos. 6. Envasar la mermelada en frascos, dejar enfriar y guardar en el frigorífico durante una semana.
4. Mermelada de ciruela (mermelada) con licor y especias.
Cualquier ciruela combina bien con las especias, por lo que el chutney de ciruelas, las ciruelas en escabeche y la mermelada de ciruelas con especias resultan increíblemente sabrosos. Este año hice varios tipos de mermelada: con cardamomo y canela, con pimienta de Jamaica y laurel. ¡Pero lo más delicioso fue la mermelada con licor de Amaretto! El sabor de la ciruela, fusionándose armoniosamente con la nota de nuez del licor, adquirió matices completamente nuevos.
Para dos botes de 500 ml necesitarás:
1 200 g de ciruelas (netas) - duras, no completamente maduras 400 - 600 g de azúcar * 1/2 limón 2 cucharaditas. pectina + 2 cucharadas. Sáhara
Opción 1: 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel Opción 2: 4 - 5 cajas de cardamomo, 1 rama de canela Opción 3: 60ml de licor de Amaretto
Preparación.
1. Coloca las ciruelas en un bol grande y lávalas bien, cambiando el agua hasta que salga clara. 2. Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso. 3. Colocar las ciruelas en un cazo o bol, cubrirlas con azúcar y agitar bien para que el azúcar se distribuya uniformemente. Cubrir las ciruelas con film y dejar en la mesa dos horas (se puede meter en el frigorífico hasta 12-24 horas). Si los frutos están muy blandos, añadir al azúcar un poco de alcohol, idealmente alcohol alimentario, a razón de 100 ml por 1 kg de materia prima. Bajo la influencia del alcohol, la fruta se volverá más firme y no se desbordará. 4. Colocar las ciruelas junto con el azúcar y el jugo en un cazo (recipiente) para hacer mermelada. Habrá una capa de azúcar húmeda en el fondo del plato; también es necesario rasparla y agregarla a las bayas. Coloque el recipiente a fuego alto y revuelva suavemente el contenido; el azúcar se convertirá gradualmente en almíbar. Después de 10 a 15 minutos, el almíbar hervirá. El tiempo que tarda el almíbar en hervir depende de la cantidad de azúcar. Cuanta más azúcar haya en la mermelada, más rápido hervirá el almíbar. 5. Tan pronto como el almíbar hierva, reduzca el fuego al mínimo. Deje que las bayas se cocinen durante 30 minutos. Revuelva la mermelada periódicamente, pasando una espátula por el fondo del recipiente, debajo de las bayas. No retires la espuma que vaya apareciendo, ésta desaparecerá después por sí sola si el azúcar granulada es de buena calidad. 6. Retirar la mermelada del fuego y dejar enfriar de 2 a 24 horas**. 7. Preparar tarros de mermelada. Yo suelo meterlas en el horno precalentado a 120 grados C. Lleno las tapas con sellos de goma o separo los sellos con agua hirviendo. 8. Regrese el bol de mermelada al fuego, agregue las especias (opción 1 y opción 2), hierva la mermelada y cocine durante 10 a 15 minutos. Una señal de preparación: las bayas se han depositado en el fondo, se vuelven transparentes y oscuras. 9. Retire las especias grandes (laurel, canela) de la mermelada. Lavar bien el limón, quitarle la ralladura, exprimir el jugo y añadir todo a la mermelada. 10. Mezcle la pectina con el azúcar, agregue a la mermelada, revuelva suavemente para que la pectina se disperse. Llevar la mermelada a ebullición. Vierta el licor (opción 3). La mermelada con licor de Amaretto será un excelente acompañamiento para el queso. 11. Coloque la mermelada en frascos calientes, cierre las tapas y colóquela en un horno tibio (temperatura 100 grados C) durante 20 minutos (o cubra los frascos con una manta para que la mermelada se enfríe lentamente). Algunas notas y aclaraciones. *Si no quieres usar pectina, usa la cantidad máxima de azúcar que pide la receta. ** Las ciruelas son bayas delicadas, su piel se separa muy fácilmente al calentarlas y las propias bayas se hierven fácilmente, es recomendable cocinarlas en varias etapas, aunque es posible en una si se toma toda la cantidad de azúcar. Sin embargo, si te conformas con la mermelada en lugar de las conservas, puedes cocinarla sin reposar con una pequeña cantidad de azúcar.
5. Mermelada del congelador.
Una forma muy interesante y cómoda de preparar puré de frutos rojos, cuya consistencia se asemeja a la mermelada, pero que contiene una pequeña cantidad de azúcar y conserva todas las vitaminas.
1 kilogramo de cualquier baya (fresas, grosellas, frambuesas, cerezas) 250-350 gramos de azúcar de caña (dependiendo del sabor de las bayas) 30 gramos de pectina 1 cucharadita. Jugo de limón (o más si las bayas son muy dulces)
1. Prepare las bayas como si fuera mermelada normal: lávelas y séquelas. 2. Coloque las bayas y el jugo de limón en una licuadora y tritúrelos hasta obtener un puré suave. 3. Mezcle el azúcar con la pectina, agréguelo al tazón de la licuadora y procese el puré por uno o dos minutos más hasta que todo el azúcar se haya derretido y el puré se haya espesado. 4. Transfiera la “mermelada” a un frasco limpio y seco, cierre la tapa y póngalo en el refrigerador. La mermelada se conservará en el frigorífico hasta dos semanas. Si necesitas conservar la mermelada por más tiempo, colócala en el congelador. Antes de usar, el frasco de mermelada debe colocarse en el refrigerador durante varias horas para permitir que se descongele. En invierno, esta mermelada se puede preparar con bayas frescas congeladas. Las bayas primero deben descongelarse parcialmente o no del todo y luego hacerse puré como si estuvieran frescas. La cantidad de pectina y azúcar afecta la consistencia y las propiedades de congelación de la "mermelada". Cuanta más pectina y azúcar, más espesa será la “mermelada” terminada y menos se endurecerá cuando se congele. La mermelada con un máximo de azúcar y pectina se puede servir como postre, por ejemplo con yogur o nata. La mermelada con una cantidad mínima de azúcar y pectina inmediatamente después de su preparación se asemeja a un soufflé delicado y aireado, y cuando se congela se parece a un helado de frutas; ¡puede congelarse en moldes y comerse como tal! ¡Es muy sabroso y saludable!
6. Mermelada de melocotón con cardamomo y tomillo.
Los melocotones maduros que gotean con un fragante jugo dulce son una de las delicias favoritas del verano. Pero la mermelada que hacen es bastante simple: no hay suficiente acidez ni aroma para hacerla más interesante. Sin embargo, ¡esto es fácil de solucionar! Si tiene la suerte de comprar melocotones pequeños, firmes y no del todo maduros, intente preparar mermelada especiada con ellos. Tiene un sabor y aroma completamente único gracias al cardamomo y al tomillo. Y el viejo secreto de hacer mermelada ayudará a mantener intactas las rodajas de melocotón.
Para 2 tarros de mermelada con una capacidad de 0,5 litros necesitarás:
1 kg de melocotones (peso neto) 250 - 300 g de azúcar 10 ramitas de tomillo fresco 5 cajas de cardamomo 5 cdas. jugo de limón fresco 1/4 taza de alcohol o vodka * 1 cucharadita. pectina
Preparación.
1. Sumerja los melocotones en un recipiente con agua fría y lávelos bien. 2. Cortar cada melocotón en 4 partes, quitarles el hueso. 3. Colocar los duraznos en un bol, espolvorear con azúcar, jugo de limón y alcohol. Cubrir los melocotones con film o una tapa y refrigerar durante 48 horas. Revuelve suavemente los duraznos dos veces al día, intercambiando la parte superior e inferior. 4. Al tercer día, verter todo el jugo acumulado en un bol/sartén para hacer mermelada y poner el bol al fuego. Llevar a ebullición el almíbar, colocar los melocotones junto con el azúcar restante en un bol. 5. Llevar a ebullición la mermelada, raspando constantemente el azúcar pegada del fondo. 6. Cuece la mermelada a fuego lento durante 15 minutos. 7. Reservar el bol de mermelada, dejar enfriar y tapar con film/tapa. Deja la mermelada en la habitación por un día. 8. Triturar el cardamomo en un mortero y quitar las hojas de las ramitas de tomillo. Agrega cardamomo y tomillo a la mermelada y revuelve. Colocar el recipiente al fuego, volver a hervir la mermelada, reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos. 9. Mientras se cocina la mermelada, calentar frascos limpios aptos para enlatar. 10. Mezcle pectina con 1 cucharada. azúcar, agregue pectina a la mermelada. 11. Cocine la mermelada con pectina durante 3 minutos, vierta la mermelada hirviendo en frascos calientes y ciérrelo inmediatamente herméticamente. 12. Coloque los frascos en el horno calentado a una temperatura de 120 - 140 grados C y caliente los frascos durante 15 minutos. Si quieres hacer mermelada sin esterilizar los frascos y/o añadir pectina, aumenta la cantidad de azúcar a 700 gramos por kilogramo de fruta. El tomillo fresco es una adición opcional, pero si no lo tienes, no sustituyas el tomillo seco por tomillo fresco, ya que el tomillo seco tiene un olor y sabor diferente. * Agregar alcohol o vodka a las frutas o bayas delicadas con las que desea hacer mermelada ayudará a que permanezcan intactas durante la cocción. El alcohol tiene propiedades bronceadoras, lo que endurece las frutas y bayas.
Para conservar los máximos beneficios, la mermelada se cocina en 2-3 tandas de un minuto cada una, dejándola entre sesiones de cocción hasta que se enfríe por completo. Este es un método de cocción que no daña las vitaminas, aunque puedes cocinarlo en una sola tanda, normalmente durante 10 minutos hasta que esté lo suficientemente denso. Si una gota de almíbar de mermelada hervida no se esparce en una cuchara, pero conserva su forma, la mermelada está cocida.
como hacer mermelada
Principio generalLas bayas o frutas se pelan, se lavan y se cortan al gusto y luego se hierven con azúcar. El azúcar es un conservante fuerte, por lo que cualquier mermelada se puede conservar durante mucho tiempo y, si se siguen las normas de higiene, la mermelada durará todo el invierno.
1. Proporciones de frutas y azúcar al elaborar mermelada.
Como regla general, se utiliza 1 kilogramo de azúcar por 1 kilogramo de bayas.
2. ¿Qué deberías utilizar para hacer mermelada?
La mermelada se hierve en recipientes de latón o acero; lo ideal es que los recipientes sean lo suficientemente anchos para que las capas inferiores de la fruta no se ablanden bajo el peso de las superiores.
3. Almacenamiento de mermelada.
La mermelada se debe verter en frascos preparados: lavar con agua caliente con la adición de refresco y calentar hasta que esté completamente seco en el horno (a una temperatura de 60 grados durante 10 minutos). Guarde la mermelada a una temperatura de 5 a 25 grados en un lugar oscuro, al menos ocasionalmente ventilado.
4. ¿A qué temperatura se debe cocinar la mermelada?
La mermelada se debe cocinar a fuego lento para que no se queme y para que no se evaporen todas las sustancias beneficiosas.
5. ¿Cuándo estará lista la mermelada?
La mermelada estará cocida cuando una gota de almíbar esté completamente espesa.
6. ¿Debo quitarle la espuma a la mermelada?
Quite la espuma al hacer mermelada.
7. ¿Qué hacer si la mermelada no espesa?
Se recomienda volver a hervir la mermelada. O agregue un pequeño componente gelificante. Puedes usar jugo de limón; liberará la gelatina natural que contiene. Otra opción es utilizar polvo seco.
8. ¿Cómo hacer mermelada sin cocinar? :)
Para una lata de fruta, tome 1 lata de azúcar (o para 1 kilogramo de fruta, 2 kilogramos de azúcar), muela con una batidora. Guarde la mezcla molida en el refrigerador.
9. ¿Cómo organizar el almacenamiento de mermeladas?
Para almacenar mermelada, puedes imprimir etiquetas con el nombre de las preparaciones y la fecha. O simplemente escribe en el frasco con un marcador.
Utensilios para hacer mermelada.
Se hierve mermelada cacerola o palangana. Lo bueno del recipiente es que la gran superficie abierta garantiza una mayor evaporación del líquido: la mermelada quedará espesa, pero las frutas o bayas no se digerirán. La sartén es más cómoda de usar, ocupa menos espacio en la estufa o en la mesa durante los descansos entre las etapas de cocción de la mermelada.Puede ser usado:
Platos esmaltados: son adecuados para hacer mermelada. Pero vale la pena considerar que incluso una pequeña astilla de esmalte imposibilita el uso de un recipiente o cacerola.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable son adecuados para hacer mermelada, pero a veces el producto terminado adquiere un sabor "metálico".
No se puede usar:
Cuencos de cobre, aunque tradicionalmente se consideran los mejores utensilios para hacer mermelada. La investigación moderna demuestra lo contrario: el cobre no es adecuado para hacer mermelada. Las frutas y bayas contienen ácido que puede disolver los óxidos de cobre que aparecen en la superficie de los utensilios de cocina en forma de pátina (capa oscura). Incluso si se arranca el recipiente hasta que brille, no vale la pena usarlo para cocinar: los iones de cobre destruyen el ácido ascórbico, privando a la mermelada incluso de una cantidad mínima de vitamina C.
utensilios de cocina de aluminio No se puede utilizar en absoluto para hacer mermelada. El ácido de la fruta destruye la película de óxido en las paredes de la olla o palangana y las moléculas de aluminio ingresan al producto.
Es mejor verter la mermelada en frascos con un cucharón pequeño, porque... Los cuellos de los frascos suelen ser estrechos; existe el riesgo de que se derrame la mermelada.
Sobre el azúcar en mermelada
- A la hora de elaborar mermelada, el azúcar actúa como edulcorante, espesante y conservante. Al cocinar mermelada, el azúcar se divide en fructosa y glucosa, esto facilita su rápida absorción por parte del organismo.Al hacer mermelada, se utiliza con mayor frecuencia el azúcar obtenido de la remolacha azucarera y la caña. Los tipos exóticos de azúcar: el arce, la palma y el sorgo son raros en Rusia y no se utilizan para hacer mermelada, al igual que el azúcar moreno de caña sin refinar.
Si reduces la cantidad de azúcar, la mermelada tendrá menos calorías. Pero existe el riesgo de que el producto resultante tenga la consistencia de una compota en lugar de una mermelada. El azúcar se puede sustituir por aditivos alimentarios a base de pectina. Se trata de mermeladas que mejoran la consistencia: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” y similares.
Métodos para hacer mermelada.
1 forma de hacer mermelada: clásica
1. Vierta el azúcar en un bol.2. Vierta agua fría sobre el azúcar.
3. Colocar los platos al fuego.
4. Revuelve el azúcar hasta que se disuelva por completo.
5. Llevar a ebullición el almíbar.
6. Hervir el almíbar durante 2 minutos y apagar el fuego.
7. Agregue las bayas.
8. Enfriar la mermelada durante 5 horas.
9. Poner al fuego, volver a hervir y cocinar durante 10 minutos, revolviendo suavemente y quitando la espuma.
10. Enfriar nuevamente.
11. Llevar a ebullición por última vez y cocinar por 3 minutos.
12. Dejar enfriar y verter la mermelada en frascos.
Método 2 para hacer mermelada: rápido
1. Lavar y secar las frutas.2. Coloca las frutas en un bol.
3. Agregue el azúcar y revuelva.
4. Dejar actuar 5 horas.
5. Colocar la palangana al fuego.
6. Llevar a ebullición, revolviendo regularmente.
7. Cocine por 5 minutos.
Frascos de mermelada
Los frascos de vidrio se utilizan para almacenar mermelada. Los frascos con tapas de hojalata se cierran con una máquina de coser o se atornillan las tapas con un "giro"; vienen en diferentes diámetros, debes elegir los frascos que tengan el tamaño adecuado para el cuello.La mermelada terminada se coloca en frascos limpios y secos. Si el producto se envasa en un frasco con gotas de agua restantes, la mermelada no se almacenará, se enmohecerá o fermentará. Los frascos se lavan con agua caliente y refresco. Debe enjuagar el frasco por dentro y por fuera con agua, verter una cucharadita de refresco en una esponja y limpiar bien primero la superficie interior y luego la exterior de los frascos. Luego enjuague bien el frasco con agua. El hecho de que el frasco ha sido bien lavado lo indica un chirrido característico al pasar el dedo por su superficie. Es mejor no utilizar productos químicos domésticos (detergentes para lavavajillas). Estos productos tienen un olor fuerte que permanece en los platos y puede estropear el aroma de la propia mermelada. Lave bien las tapas con bicarbonato de sodio.
Los frascos limpios en los que planea almacenar mermelada deben estar esterilizados. Para esto:
1. Vierta agua en una cacerola, instale un soporte para jarras especial y colóquela a fuego medio.
2. Cuando el agua hierva, coloque la jarra en el soporte con la parte inferior hacia arriba (el cuello encaja en el orificio del soporte). Cocine el frasco al vapor durante 5 minutos.
3. Retire el frasco del soporte (usando una toalla o guantes de cocina) y colóquelo con el cuello hacia abajo sobre una toalla limpia. Después de cinco minutos, coloque el frasco de lado; de esta manera saldrá vapor húmedo y las paredes calientes del frasco secarán la superficie interior. Después de 5 minutos, se puede utilizar un frasco limpio y seco para el fin previsto.
4. También es necesario esterilizar las tapas: colocar en una cacerola con agua hirviendo y dejar hervir durante 5 minutos. Retirar (hacer palanca con un tenedor) y dejar secar sobre una toalla limpia.
Otras formas de esterilizar frascos:
- Vierta 5-5 centímetros de agua en una cacerola ancha, instale una rejilla para microondas y coloque los frascos boca abajo. Cuando el agua hierva, el vapor esterilizará los frascos. Por eso es necesario esterilizarlos durante 15 minutos.
- coloque el frasco en el pico de una tetera hirviendo;
- llenar el frasco con agua hirviendo y dejar reposar 10 minutos tapado;
- en el microondas: verter un poco (aproximadamente 1 centímetro del fondo) de agua en el frasco. Colocar en el microondas, potencia 700 W, tiempo de procesamiento 2 minutos;
- en el horno: colocar los frascos mojados en una bandeja para horno. Enciende el horno. La temperatura de calentamiento no supera los 130 grados, el tiempo de procesamiento es de unos 5 minutos (hasta que los frascos se sequen por dentro y por fuera);
- en una multicocina: vierta 2 vasos de agua en el recipiente del dispositivo, coloque los frascos en una malla para cocinar al vapor. Modos “Hornear” o “Cocinar al vapor”. El tiempo de procesamiento es de 5 minutos después de que hierva el agua. Este método es bueno para frascos pequeños.
¡Atención! Si hay sobrecalentamiento o un cambio de temperatura (por ejemplo, entra agua fría en un frasco caliente), el frasco puede explotar. ¡Ten cuidado!
conservas de frutas
Mermeladas de bayas
Otras mermeladas
Todo sobre hacer mermelada.
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