Chuletas de hígado de res, receta paso a paso con foto. que se presentan a continuación, son en cierto modo muy similares a la receta de panqueques de hígado. Mucha gente cree erróneamente que las chuletas de hígado son el mismo plato. De hecho, se trata de dos recetas completamente diferentes.
Los panqueques de hígado se pueden preparar con leche, yogur, kéfir o levadura, mientras que las chuletas de hígado se preparan con carne, manteca de cerdo, cereales, hogaza (pan), verduras o hierbas frescas. Son populares las recetas de chuletas de hígado con trigo sarraceno, sémola, arroz y avena. Las verduras más utilizadas son las cebollas, zanahorias, patatas, judías, calabacines, berenjenas y coliflor.
Los panqueques y chuletas de hígado tienen una característica común: se pueden preparar con diferentes tipos de hígado. Adecuados para estos fines son el pollo, el cerdo, el cordero, la ternera, el hígado de ganso y el hígado. Usando uno u otro muñón, puedes obtener tortitas de hígado o chuletas de diferentes gustos. Personalmente, disfruto mucho intentando experimentar con diferentes tipos de hígado e ingredientes adicionales.
Hoy quiero mostrarte cómo cocinar chuletas de hígado de res con pan y carne picada.
Ingredientes:
- Hígado de res - 400 gr.,
- Cebollas - 1 pieza,
- Pan - 100 gr.,
- Leche - 150-200 gr.,
- Huevos - 1 pieza,
- Carne picada - 300 gr.,
- Aceite vegetal,
- Sal, h.pimienta negra o cualquier otra especia - al gusto
Chuletas de hígado de res - receta
Una vez preparados todos los productos, puede empezar a preparar chuletas de hígado de res. Es recomendable utilizar hígado medio descongelado o medio congelado para las chuletas si lo acabas de comprar fresco. El hecho es que en este estado el hígado es más fácil de moler tanto en una picadora de carne como en una licuadora. La estructura de un hígado congelado se vuelve más densa, en contraste con la estructura de un hígado fresco, por lo que será mucho más fácil quitar la película de dicho hígado.
Chuletas de hígado
Una receta fácil para hacer chuletas de hígado de res. Secretos y sutilezas de la cocina. Con qué servir este plato y otras opciones para preparar chuletas.
40 minutos
135 kilocalorías
5/5 (2)
El hígado como producto alimenticio tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo. Contiene vitaminas A, B, D, E, K, así como muchos aminoácidos, enzimas y minerales diferentes.
Se recomienda que el hígado sea consumido por personas con niveles bajos de hemoglobina en sangre y en cantidades moderadas por mujeres embarazadas, lo que también es beneficioso para los niveles de hemoglobina, ya que este indicador suele ser inestable debido a cambios globales que resultan estresantes para el organismo.
Un plato con hígado adecuadamente preparado no dañará a quienes cuidan su figura y siguen una dieta.
Hoy hablaremos de cómo hacer unas deliciosas y tiernas chuletas de hígado de res.
Electrodomésticos de cocina: picadora de carne o licuadora, estufa eléctrica o de gas.
Ingredientes requeridos
Cómo elegir los ingredientes adecuados
La compra de hígado debe tratarse con especial escrupulosidad, como ocurre con la compra de otros productos cárnicos. ¡Comer hígado de mala calidad puede tener las consecuencias más graves!
Si está preparando chuletas de hígado por primera vez, le aconsejo que todavía no experimente agregando varios tipos de especias al hígado picado.
El hígado de res fresco tiene un color marrón rojizo oscuro sin imperfecciones, que recuerda al color de las cerezas maduras. Su superficie es lisa, brillante, elástica y su olor es agradablemente dulce. En una sección del hígado se pueden ver las aberturas de los conductos biliares, sus paredes son prácticamente del mismo color que el color general del hígado.
Receta de cocina paso a paso
Receta en vídeo de cocina
Además, sabiendo cómo hacer chuletas de hígado de res, ¡podrás preparar fácilmente un delicioso pastel de hígado! Puedes ver cómo hacer esto aquí:
¿Con qué se sirven estas chuletas?
Absolutamente cualquier guarnición va bien con las chuletas de hígado. Se pueden utilizar para sándwiches y sándwiches en combinación con tomates y hierbas; además, los panqueques de hígado, cuyo principio de cocción es idéntico, dan como resultado un pastel maravilloso y original (ver punto arriba).
Para evitar que el hígado de cerdo se vuelva amargo, basta con remojarlo en leche o agua durante 1 a 2 horas. Las chuletas quedan muy sabrosas si les agregas zanahorias, cebollas y ajo. Le presentamos una receta favorita de nuestra familia con instrucciones fotográficas paso a paso.
Ingredientes:
Cómo hacer tortitas de hígado de cerdo
1 . Cortar los despojos en trozos grandes, luego pasarlos por una picadora de carne y ponerlos en agua o leche durante un par de horas.
2
. Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo, picar y rallar. Si lo pasas por una picadora de carne, podrás cortarlo en trozos grandes.
3
. Muele el hígado, las zanahorias, la cebolla y el ajo en una picadora de carne y agrega la harina, la sal y la soda. Mezcla. La carne picada debe tener la consistencia de una papilla de avena espesa (). Si resulta líquido, agrega harina.
4
. Vierte aceite vegetal en una sartén, caliéntalo y colócalo a fuego medio. Con una cuchara, vierta la carne picada para las chuletas de hígado. Cubre la sartén con una tapa.
5.
Cuando los panqueques de arriba cambien de color (queda claro que la carne picada no está cruda, sino horneada), voltee las chuletas. Freír por el otro lado. Si pinchas la tortita y no quedan restos de carne picada en el palillo (tenedor), significa que está lista.
Las deliciosas chuletas de hígado de cerdo están listas
¡Buen provecho!
Como sabes, las chuletas se pueden preparar con muchos productos. Además de los clásicos elaborados con carne picada, también son populares los de pescado. No menos popular es este plato elaborado con zanahorias, patatas, remolachas e incluso repollo. También se elaboran a partir de una amplia variedad de cereales. Pero por alguna razón estos platos de despojos no son muy populares. Aunque este plato en particular no sólo es sabroso y saludable. También es bajo en calorías, lo que significa que debería gustar a los seguidores de numerosas dietas.
Por cierto, sobre kilocalorías. En el hígado de cerdo solo hay 109 por cada 100 gramos de producto. En consecuencia, los platos elaborados con él resultan dietéticos.
Chuletas de hígado de cerdo “Clásicas”
Esta es la receta más sencilla de chuletas de hígado. Se preparan en algo más de media hora y, en cuanto a calorías, este plato tiene unas 130 (naturalmente por cada 100 g). Es cierto que el resultado se parece más a panqueques que a chuletas, pero es una cuestión de formulación. Se necesitan muy pocos productos, por lo que el plato también se puede catalogar como de bajo presupuesto. Estas chuletas constan de los siguientes ingredientes:
- hígado de cerdo – 500 g;
- cebolla – 1 cabeza mediana;
- huevos – 2 piezas.;
- harina – 150-200 g;
- especias (por ejemplo, un conjunto de "hierbas provenzales"), sal y pimienta, al gusto;
- Aceite para freír.
Lave el hígado, retire las películas y las venas (si las hay) y luego córtelo en trozos pequeños. Pelar la cebolla y dividirla en 4 partes. Pasar los productos preparados por una picadora de carne. En principio, puedes utilizar una batidora o un robot de cocina para este fin. Los expertos no tienen nada en contra de este método de trituración.
Rompe los huevos en un bol con la cebolla y el hígado, agrega sal, especias y mezcla todo bien. Ahora puedes agregar harina a la masa preparada. Además, no conviene verter toda la harina en un bol con la carne picada de una vez. Es mejor hacer esto en porciones de 1-2 cucharadas, mezclando bien el producto semiacabado resultante. El resultado debe ser una masa de consistencia espesa.
Vierta aceite en una sartén y caliente bien. Ahora, con una cuchara, coloque encima la carne picada resultante y forme tortas. No tiene sentido freír estas chuletas durante mucho tiempo, 2 minutos por un lado y 2 minutos por el otro no tienen sentido.
Chuletas de hígado de cerdo con sémola
A pesar de la facilidad de preparación, estas chuletas resultan muy sabrosas. El contenido calórico del plato terminado sigue siendo bastante bajo. Al mismo tiempo, los panqueques resultan esponjosos y en apariencia prácticamente no se diferencian de un plato normal hecho con carne picada. Primero necesitas preparar los siguientes productos:
- hígado de cerdo – 500 g;
- sémola – 150 g (aproximadamente 7 cucharadas);
- cebolla – 2 cabezas pequeñas o 1 grande;
- ajo – 3 dientes;
- sal y pimienta para probar;
- Aceite para freír, pan rallado, refresco, vinagre.
Pelar la cebolla y cortarla en 4 partes. Lavar el hígado y cortarlo en trozos pequeños. Moler a través de una picadora de carne. Agregue ajo machacado o machacado a la carne picada. Apague un poco (aproximadamente 1/3 de cucharadita) de refresco con vinagre y agregue a los ingredientes junto con la sémola. Sazone la mezcla con sal y pimienta y mezcle bien. Coloque la carne picada terminada en el frigorífico.
Después de media hora, puedes empezar a cocinar las chuletas. Sacar la carne picada del frigorífico y formar chuletas con una cucharada, enrollarlas en pan rallado y freírlas en una sartén en aceite precalentado.
Las chuletas de sémola se fríen un poco más que en la receta clásica, de 8 a 10 minutos, unos 4-5 minutos por cada lado.
Chuletas de hígado con Hércules
Esta receta también requerirá un poco de esfuerzo y tiempo. Y el contenido calórico del plato terminado no es superior al de la opción anterior. Es cierto que la gama de productos que se necesitarán para cocinar es algo más amplia:
- hígado de cerdo – 400 g;
- avena (el Hércules normal servirá) – 100 g (aproximadamente 7 cucharadas);
- zanahorias – 1 tubérculo de tamaño mediano;
- harina – 2-3 cucharadas;
- especias (preferiblemente “hierbas provenzales”), sal y pimienta al gusto.
Cortar el hígado, las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños y molerlos en una picadora de carne. Agregue avena, especias, sal, pimienta a la mezcla y mezcle bien. Coloque la carne picada terminada en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Luego puedes formar chuletas y freírlas en aceite vegetal durante unos 10 minutos.
Chuletas de hígado de cerdo con arroz
Todo el mundo está acostumbrado desde hace mucho tiempo a las chuletas de carne con arroz. Las tortitas de hígado de cerdo también quedan bien con el mismo grano. Hay un poco más de complicaciones con estas que con recetas anteriores, ya que primero hay que cocinar el arroz. En cuanto al contenido calórico, en esta versión tampoco está fuera de serie. Entonces, necesitas preparar:
- hígado de cerdo – 500 g;
- arroz – 150 g;
- cebolla – 1 cabeza mediana;
- huevo – 1 ud.
- almidón - 2 cucharadas;
- albahaca, sal y pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - para freír.
Primero necesitas cocinar y enfriar el arroz. Es mejor cocinar el cereal un poco más que como guarnición normal, para que quede un poco pegajoso. Los expertos recomiendan mantener el arroz al fuego durante 30 minutos.
Entonces todo está según el estándar. Pelar la cebolla y cortarla en 4 partes. Cortar los despojos en trozos y pasar por una picadora de carne junto con la cebolla. Batir el huevo con una batidora o un tenedor y verterlo en el bol con los productos ya preparados. Agregue allí arroz, almidón y especias. Mezclar bien la carne picada. Y puede hacer inmediatamente chuletas pequeñas, que deben freírse por ambos lados durante unos 2-4 minutos en cada una.
Tortitas de hígado con trigo sarraceno "Sytnye"
Como se mencionó anteriormente, los panqueques de hígado se pueden preparar con casi cualquier cereal, en particular con trigo sarraceno. La forma de prepararlos no difiere mucho del mismo plato con arroz. Pero todavía hay algunas discrepancias. Primero, consulte la lista de productos:
- hígado de cerdo – 500-600 g;
- trigo sarraceno – 150 g;
- cebolla – 1 cabeza mediana;
- huevo – 1 ud.
- harina – 2 cucharadas;
- sal y pimienta para probar.
Clasificar los granos, enjuagar bien y hervir hasta que estén tiernos en agua ligeramente salada. Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada y mezclar con el trigo sarraceno preparado.
Enjuagar el hígado con abundante agua y secar ligeramente con servilletas. Después de eso, se debe limpiar de películas y venas, luego cortar en trozos y pasar por una picadora de carne.
Combine la masa resultante con trigo sarraceno y cebolla, sal y pimienta, agregue el huevo, la harina y amase bien.
Con una cuchara, colocar la carne picada en una sartén formando chuletas y freír en aceite vegetal durante unos 4 minutos por cada lado.
Chuletas de hígado de cerdo con patatas
Por ejemplo, las patatas pueden servir como un buen complemento para los despojos. No tiene sentido hablar del bajo contenido calórico del plato. Pero el sabor es maravilloso. Para preparar una obra maestra culinaria de este tipo, tendrás que abastecerte de:
- hígado de cerdo – 300 g;
- patatas - 3-5 tubérculos de tamaño mediano;
- cebolla – 1 cabeza mediana;
- huevo – 2 piezas
- sal y pimienta para probar;
- pan rallado y aceite vegetal - para freír.
Pelar las patatas, hervirlas, preparar puré de patatas y dejar enfriar. Cortar el hígado y la cebolla en trozos pequeños (esta última, por supuesto, hay que limpiarla primero) y pasar por una picadora de carne. Mezcle la carne picada resultante con puré de papas, agregue los huevos y bátalos bien hasta obtener la masa resultante. La carne picada terminada se debe salar, condimentar y mezclar bien nuevamente. Sólo un pequeño consejo: si la carne picada queda líquida, puedes añadirle un poco de harina.
Solo queda pegar las chuletas, enrollarlas en pan rallado y freírlas en aceite vegetal durante 3-5 minutos por cada lado. Por cierto, puedes reducir ligeramente el contenido calórico de este plato cociéndolo al vapor. Tardará un poco más, entre 30 y 40 minutos.
Chuletas de hígado de cerdo con salsa “casera”
A pesar de cierta uniformidad en la receta y los métodos de preparación, los panqueques de hígado de cerdo no deben considerarse un plato cotidiano. Puedes tener una cena fabulosa si los cocinas con la salsa o gravy adecuado. Esto no es difícil de hacer y no necesitarás productos exóticos:
- hígado de cerdo – 400-500 g;
- pechuga – 100-150 g;
- avena ("Hércules") - 3 cucharadas;
- cebolla – 2 cabezas medianas o 1 grande;
- leche – 100 ml;
- crema agria – 50-70 g;
- mantequilla – 50-70 g;
- salsa de tomate – 2 cucharadas (se puede usar ketchup);
- granos de pimienta, laurel, sal, pimienta.
Vierta la leche sobre la avena y déjela por 20-30 minutos. Pelar el hígado de las películas, cortarlo y pasarlo por una picadora de carne o triturarlo en una licuadora. Haz lo mismo con la pechuga y mezcla con el hígado picado. Escurre la leche del bol con la avena y exprime el resto con las manos. Coloque los copos hinchados en un bol con la carne picada. Sazone la mezcla con sal y pimienta y mezcle bien.
Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén, sacar la carne picada con una cuchara, formar chuletas y freír durante 2 minutos por cada lado. Transfiera a una cacerola para que hierva más a fuego lento.
En la sartén en la que se frieron las chuletas, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla finamente picada hasta que se dore. Luego agregue la crema agria, las especias, diluidas con agua en una proporción de 1:1, agregue sal y deje hervir.
Vierta la salsa resultante en una cacerola, ciérrela con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Aproximadamente 10 minutos después del inicio del tratamiento térmico, puede agregar salsa de tomate.
No debe servir inmediatamente panqueques de hígado ya preparados con salsa. Es mejor dejarlos reposar otros 10-15 minutos. El plato terminado va bien con guarniciones como puré de patatas o arroz hervido desmenuzado.
Como ves, preparar chuletas de hígado de cerdo es bastante sencillo. No hay secretos especiales en este asunto. La regla principal: use solo hígado fresco y límpielo a fondo de películas. De lo contrario, el sabor del plato terminado será ligeramente diferente. Por cierto, si primero remojas el hígado en leche, las chuletas quedarán más tiernas.
Y un matiz más. Los panqueques de hígado se cocinan bastante rápido. Si todavía están demasiado cocidos y se secan, puedes recuperar su sabor y jugosidad manteniéndolos a baño maría durante un tiempo.
Las chuletas de hígado son un plato saludable para toda la familia. El hígado contiene vitaminas y microelementos esenciales, pero para que sea sabroso es necesario saber cocinarlo correctamente. Al igual que las chuletas fritas, pueden resultar duras, amargas e insípidas.
Chuletas de hígado. ¿Cómo cocinar correctamente?
El éxito de las chuletas de hígado depende de la calidad de los ingredientes. Las chuletas se elaboran con hígado de pollo, ternera y cerdo. Es mejor elegir un producto semiacabado refrigerado. Si tiene que tomar hígado congelado, debe descongelarlo a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador. En ningún caso se deben utilizar métodos de descongelación rápida para las chuletas de hígado: agua caliente, microondas. La estructura del hígado quedará irremediablemente dañada.
Cuando se hace la elección, es necesario preparar el hígado: cortar las venas, la grasa, las películas y los vasos, si los hay. Luego lavar y verter sobre agua hirviendo (esto le quitará el amargor).
Siguiente etapa
Corta el hígado de cerdo o ternera en trozos y el hígado de pollo en trozos pequeños, para que no sea necesario picarlo. Luego, debes preparar la carne picada con una picadora de carne, una licuadora u otro equipo conveniente.
- A menudo, la manteca de cerdo con una pequeña cantidad de carne también se tuerce en carne picada para hacer chuletas de hígado.
- Para que las chuletas de hígado estén sabrosas, se agregan cebollas picadas y ajo a la carne picada.
- Para que conserven su forma, utilizan almidón, harina, refresco (para que quede esponjoso) y huevo (para unir los ingredientes).
- En el caso de que la anfitriona tenga dificultades con la harina, sugerimos reemplazar la harina con sémola.
- Puede prescindir por completo de los aditivos. La receta de chuleta de hígado te indica cómo hacer esto.
- Para darle un sabor interesante, agregue arroz, trigo sarraceno, sémola y avena.
- Las verduras también realzan y diversifican el sabor de las chuletas de hígado: zanahorias, repollo, patatas, guisantes, calabacines.
Todos los productos se trituran, se mezclan en forma de carne picada y se fríen en forma de chuletas en aceite de girasol calentado durante dos minutos. Si procesas el hígado tierno durante mucho tiempo, las chuletas de hígado quedarán secas y poco apetecibles. Para asegurarse de que se cocinen correctamente, adelgace.
Algunas personas, especialmente los niños, no comen hígado puro. No les gusta el aspecto, el olor, el sabor...
Para personas tan "quisquillosas", la mejor opción son las chuletas de hígado, suaves, jugosas y aromáticas.
El principal secreto de las chuletas de hígado de res suaves, tiernas y sabrosas: preparar adecuadamente los despojos.
Chuletas de hígado de res: principios básicos de cocción
Hay una película bastante densa sobre el hígado de res. Debe ser eliminado. Será más fácil hacer esto si mantienes el hígado en agua hirviendo durante varios minutos. Luego se cortan los vasos y conductos.
El producto preparado se remoja durante dos o tres horas en agua o leche para ablandar el hígado.
Luego los despojos se cortan en trozos y se pasan por una picadora de carne. Las cebollas y los ajos se pelan y se pican del mismo modo que el hígado. El resultado es una mezcla de hígado bastante líquida.
Estamos acostumbrados a que las chuletas tradicionales se hagan a mano. ¿Cómo hacer chuletas con esta masa líquida? Básicamente, las chuletas de hígado de res se forman con una cuchara. Como espesantes actúan almidón, sémola, harina o huevos. Para que las chuletas queden jugosas, se agrega a la masa manteca de cerdo retorcida en una picadora de carne.
El sabor de las chuletas de hígado de res se puede variar agregando verduras, arroz hervido o trigo sarraceno a la mezcla de hígado.
Receta 1. Chuletas de hígado de res tradicionales
Ingredientes
manteca de cerdo – 100 g;
500 g de hígado de res;
harina – 100 g;
sal extra;
20 g de almidón;
cebolla – 120 g;
rasta. aceite;
pimienta negra;
Metodo de cocinar
1. Retire la película del hígado. Cortamos los vasos y conductos. Lavar bien bajo el grifo y dejar en remojo durante varias horas en agua. Cortar los despojos preparados en trozos. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en cuatro partes. Le quitamos la piel a la manteca y la cortamos en trozos. Trituramos todos los productos con una picadora de carne o una batidora.
2. Batir ligeramente el huevo y añadirlo a la masa de hígado. Agregue harina y almidón aquí. Pimienta, sal y mezcle bien hasta que quede suave.
3. Calentar la sartén a fuego moderado y verter un poco de aceite vegetal. Vierta la mezcla en el aceite caliente y fría por ambos lados. Mientras fríe, no aumente el fuego, de lo contrario las chuletas quedarán duras y poco apetecibles. Sirva las chuletas con ensalada o guarnición de verduras.
Receta 2. Colettes de hígado de ternera “Parochka”
Ingredientes
dos cebollas;
hígado de res – 0,5 kg;
aceite vegetal – 50 ml;
huevos - tres piezas;
pimienta - una pizca;
sal – 5 gramos.
Metodo de cocinar
1. Limpiar y lavar las cebollas, cortarlas en cubos. Coloca una sartén al fuego, añade un poco de aceite y caliéntala. Freír la cebolla picada, revolviendo constantemente, a fuego moderado hasta que se dore.
2. Limpiamos el hígado previamente remojado de películas, vasos y conductos. Enjuague bien con agua corriente y seque con una toalla desechable. Cortar los despojos en trozos. Transfiérelo a una licuadora, agrega la mitad de la cebolla frita al hígado y muele hasta obtener una masa homogénea. Viértelo en un bol, agrega sal, dos huevos, harina y pimienta. Mezclar todo bien.
3. Calentar una sartén con aceite vegetal. Colocar las chuletas con una cuchara en aceite caliente y freír por ambos lados, tres minutos por cada lado. Engrasar cada chuleta con mayonesa, añadir un poco de cebolla frita y juntar dos trozos.
Receta 3. Chuletas de hígado de res con avena
Ingredientes
70 ml de crema agria;
400 g de hígado de res;
sal fina;
cebolla grande;
90 gramos de avena.
Metodo de cocinar
1. Retirar la película del hígado de res remojado en leche. Corta todas las venas y conductos. Picar en trozos lo más pequeños posible. Enjuague bien y seque ligeramente.
2. Pelar la cebolla, enjuagar y picar finamente.
3. Vierte la avena en un molinillo de café y muele hasta convertirla en harina.
4. Combine el hígado picado y la cebolla picada en un bol. Agregue huevos y crema agria. Sazone con sal y especias, agregue la avena y revuelva todo hasta que quede suave. Dejar la masa de hígado durante diez minutos. Si pasado este tiempo la masa queda líquida, añadimos un poco más de harina.
5. Coloque las chuletas en una sartén caliente con aceite. Freír por tres minutos, luego darles la vuelta y freír por el otro lado por el mismo tiempo. Las chuletas quedan muy tiernas y jugosas.
Receta 4. Chuletas de hígado de res con arroz
Ingredientes
cebolla – 0,5 kg;
hígado de res – 500 g;
sal extra;
200 g de arroz redondo;
Metodo de cocinar
1. Remojar el hígado en agua o leche. Limpiar las películas, retirar conductos y vasos. Enjuagar bajo el grifo, secar con una servilleta y cortar en trozos pequeños. Muele los despojos en una picadora de carne.
2. Pelar y enjuagar la cebolla. Picarlo en trozos pequeños. Calienta una sartén con aceite a fuego lento. Coloca la cebolla picada en aceite caliente y sofríe hasta que esté dorada.
3. Hervir el arroz lavado hasta que esté suave. Escúrrelo en un colador y enjuágalo con agua corriente.
4. Combine la mezcla de hígado con cebollas fritas y arroz. Agrega los huevos, la pimienta y la sal. Mezclar bien.
5. Vierta la mezcla en aceite vegetal caliente. Cubrir con una tapa y freír durante tres minutos. Luego dale la vuelta a las chuletas y continúa freíndo el mismo tiempo, pero sin taparlas. Sirva las chuletas con ensalada de verduras o guarnición.
Receta 5. Chuletas de hígado de res “En casa”
Ingredientes
pechuga – 100 g;
un vaso de agua potable;
400 g de hígado de res;
30 g de mantequilla;
15 g de ajo;
30 ml de aceite vegetal;
90 g de avena;
100 ml de leche;
70 ml de salsa de tomate;
cebolla grande;
crema agria – 80 g.
Metodo de cocinar
1. Vierta la avena en un plato hondo y vierta la leche por encima. Remueve y deja que se hinchen durante 20 minutos.
2. Limpiar el hígado de películas, vasos y conductos. Enjuague bien y córtelo en trozos pequeños. Pelar los ajos, cortar la pechuga en trozos. Muele todo en una picadora de carne.
3. Exprime la avena de la leche y colócala en el hígado picado. Sal, pimienta y mezcla bien.
4. Calienta sólo un poco de aceite a fuego alto. Luego baja el fuego y coloca las chuletas en la sartén con una cuchara. Fríelos por ambos lados, literalmente de dos a tres minutos por cada lado. Coloque las chuletas terminadas en una cacerola de hierro fundido.
5. Cortar la cebolla en mitades. Calentar una sartén, agregar la mantequilla y derretir. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Vierta la crema agria y el agua, sal y sazone con especias. Hervir la salsa y mantenerla a fuego lento durante literalmente cinco minutos.
6. Vierta la salsa resultante sobre las chuletas, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Cinco minutos antes de cocinar, agregue el ketchup. Deje reposar el plato durante unos cinco minutos y sírvalo con guarnición, ensalada o encurtidos.
Receta 6. Chuletas de hígado de res con sémola
Ingredientes
cebolla – 130 g;
aceite vegetal;
hígado de res – 0,5 kg;
sal finamente molida;
sémola – 100 g.
Metodo de cocinar
1. Retire la película del hígado, corte los vasos y conductos. Enjuagar los despojos bajo el grifo y cortar en trozos. Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Muele el hígado y la cebolla con una batidora o picadora de carne.
2. Vierta la sémola en la mezcla de hígado y cebolla, revuelva y déjela un rato para que el cereal se hinche. Luego agrega el huevo y la sal. Mezclar bien nuevamente.
3. Coloca una sartén al fuego, vierte un poco de aceite y caliéntala bien. Coloca las chuletas en el aceite caliente y fríelas por ambos lados. Las chuletas se fríen bastante rápido. Basta con mantenerlas al fuego un par de minutos por cada lado.
Receta 7. Chuletas de hígado de res con trigo sarraceno
Ingredientes
cebolla grande;
400 g de hígado de res;
aceite vegetal;
medio vaso de trigo sarraceno;
pimienta negro;
dos huevos;
sal finamente molida;
Metodo de cocinar
1. El hígado, limpio de película y de todo exceso, se lava a fondo con agua corriente. Limpiar con toallas de papel. Cortar en trozos pequeños y triturar con una picadora de carne.
2. Hervir el trigo sarraceno lavado hasta que esté cocido. Dejar enfriar y colocar en el hígado picado. Agrega los huevos y la harina a la mezcla, la pimienta, la sal y mezcla bien.
3. Coloque la carne picada en una sartén caliente con aceite vegetal. Freír por ambos lados hasta obtener una costra apetitosa.
Receta 8. Chuletas de hígado de res “Festiva”
Ingredientes
200 g de queso holandés;
800 g de hígado de res;
500 g de cebollas;
aceite vegetal;
120 g de sémola;
pimienta negra;
sal extra;
dos zanahorias;
pimiento morrón;
seis tomates.
Metodo de cocinar
1. Retirar la película del hígado, cortar todo el exceso, enjuagar bien y cortar en trozos. Pelar un poco más de la mitad de la cebolla, enjuagar y cortar en trozos grandes. Muele todo en una picadora de carne.
2. Agregue la sémola y el huevo al hígado picado, sazone con sal y especias. Mezclar bien la carne picada.
3. Coloque la carne picada en chuletas en una sartén caliente y agregue un poco de aceite vegetal. Freír las chuletas hasta que aparezca una costra apetitosa. Coloque las chuletas terminadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
4. Pele y enjuague las cebollas, zanahorias y pimientos restantes. Picar la cebolla en finas plumas. Ralla las zanahorias en trozos grandes. Corta el pimiento morrón en tiras finas. Coloca una sartén al fuego, vierte el aceite y caliéntalo bien. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Luego agregue las virutas de zanahoria y continúe friendo, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves. Coloque las tiras de pimiento morrón en la freidora, revuelva y fría durante otros cinco minutos. Enfriar las verduras asadas.
5. Lavar los tomates, limpiarlos con una servilleta y cortarlos en rodajas no demasiado gruesas.
6. Colocar un poco de verdura frita sobre cada chuleta, poner encima una rodaja de tomate y espolvorear con queso rallado. Vierta sobre mayonesa y colóquelo en el horno durante unos cinco minutos hasta que el queso se derrita. Decora las chuletas con hierbas frescas. Estas chuletas se convertirán en una verdadera decoración de la mesa festiva.
- Las chuletas de hígado de res se deben freír a fuego lento. De dos a tres minutos por cada lado para mantenerlos tiernos y suaves.
- Para que las chuletas queden esponjosas, puedes agregar soda apagada con vinagre a la carne picada.
- Si quieres que las chuletas queden aún más jugosas, cocínalas a fuego lento en una salsa cremosa durante unos minutos.
- Sirva las chuletas con crema agria. Para darle más sabor, puedes exprimir algunos dientes de ajo y revolver.
- Freír las chuletas en un poco de aceite, de lo contrario quedarán demasiado grasosas.