लाल सोयाबीन. सोयाबीन हैं

सोया को हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सॉसेज और सॉसेज में जोड़ा जाता है, यह मेयोनेज़ और कन्फेक्शनरी में पाया जाता है, यह पास्ता और लगभग सभी अर्ध-तैयार उत्पादों में पाया जा सकता है जो "बस पानी जोड़ें" सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

फायदा या नुकसान?

सोयाबीन में मौजूद वनस्पति प्रोटीन गुणवत्ता में मांस, दूध और अंडे के प्रोटीन के करीब है। इसके लिए धन्यवाद, सोया जल्दी से भूख की भावना से निपटने में सक्षम है और साथ ही आपको अतिरिक्त कैलोरी से पुरस्कृत नहीं करता है। सोया प्रोटीन में पशु प्रोटीन में पाए जाने वाले सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

इन पदार्थों की कमी से प्रतिरक्षा और रक्तचाप में कमी हो सकती है, हमारे शरीर में कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को नवीनीकृत करने के लिए अमीनो एसिड आवश्यक हैं। इसलिए यदि आप शाकाहारी आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने मेनू में सोया-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, जापान के निवासी, जिनमें से कई शाकाहारी हैं, औसतन प्रति वर्ष लगभग 27 किलोग्राम सोया खाते हैं, जबकि यूरोपीय केवल 3 किलोग्राम सोया खाते हैं। वैसे, कुछ साल पहले, डॉक्टरों ने जापानियों की मेज पर बड़ी संख्या में सोयाबीन की उपस्थिति से उनकी उच्च जीवन प्रत्याशा को समझाया था। ऐसा माना जाता था कि सोया रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और कैंसर से बचाता है। सच है, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सोया की उपयोगिता के बारे में अफवाहें बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताई गई हैं। दुर्भाग्य से, फलियाँ शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और घातक ट्यूमर से निपटने में असमर्थ हैं।

म्यूटेंट से सावधान रहें

सोया भोजन के प्रेमियों के लिए मुख्य खतरा आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद खरीदने का जोखिम है। तथ्य यह है कि सोया अक्सर आनुवंशिकीविदों के प्रयोगों का उद्देश्य बन जाता है। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों की सुरक्षा को लेकर दुनिया भर में विवाद चल रहे हैं। हालाँकि, न तो समर्थकों और न ही विरोधियों के पास स्पष्ट निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त तर्क हैं।

लेकिन यह अटकलें मौजूद हैं कि बदला हुआ भोजन हानिकारक हो सकता है। इसका एक उदाहरण संयुक्त राज्य अमेरिका में संशोधित उत्पादों का जन्मस्थान है। अमेरिका में इन्हें 20 वर्षों से खाया जा रहा है। परिणामस्वरूप, आज संयुक्त राज्य अमेरिका में तीन में से एक बच्चा मोटापे का शिकार है, और एलर्जी पीड़ितों की संख्या बढ़ रही है। और यद्यपि इस बात का कोई विश्वसनीय प्रमाण नहीं है कि इसका कारण संशोधित भोजन में निहित है, बेहतर होगा कि आप अपने आप को अनावश्यक जोखिमों में न डालें। आप यह पता लगा सकते हैं कि उत्पाद में "जीएमओ शामिल हैं" लेबल पर संबंधित शिलालेख द्वारा संशोधित सामग्री शामिल है, जिसे निर्माताओं को लागू करना आवश्यक है।

मांस के बजाय

चूंकि सोया प्रोटीन पशु प्रोटीन का विकल्प बन सकता है, सुविधाजनक खाद्य निर्माता अक्सर अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए अपने उत्पादों में सोया जोड़ते हैं। और कभी-कभी सॉसेज या सॉसेज के स्वाद को प्रभावित करने का यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

यदि आप लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें तो आप पता लगा सकते हैं कि सॉसेज किस चीज से बना है। यदि उस पर "वनस्पति प्रोटीन" लिखा है, तो संभवतः यह सोया है। हालाँकि, सोया को पदनाम E479 या E322 के तहत भी छिपाया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि यदि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों में सोया की मात्रा 20% से अधिक नहीं है, तो यह योजक किसी भी तरह से उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

आप बीन्स किसके साथ खाते हैं?

स्टोर में सोयाबीन मिलना लगभग असंभव है। बस, इन्हें खाने से पहले, फलियों को एक दिन के लिए भिगोना होगा और फिर कई घंटों तक उबालना होगा। और इन सभी जोड़तोड़ों के बाद भी, पकवान, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया के लिए निकलता है। इसलिए, सेम की मांग ही नहीं है। लेकिन सुपरमार्केट की अलमारियों पर आपको सोया आधारित उत्पाद जरूर मिलेंगे। उदाहरण के लिए:

● सोया मांस. यह चिप्स या स्टफिंग जैसा दिखता है. इसे पानी, दूध या वाइन में भिगोया जाता है और फिर नियमित मांस की तरह पकाया जाता है। 100 ग्राम सोया "चिप्स" से लगभग आधा किलो "मांस" प्राप्त होता है।

● टोफू, या सोया पनीर। पनीर जैसा दिखता है. बहुत से लोगों को टोफू बहुत फीका लगता है, लेकिन अगर आप इसे सब्जियों और मसालों के साथ जैतून के तेल में भूनते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

● यूबा. युबा वास्तव में सोया दूध का झाग है। लेकिन हमारे देश में यह उत्पाद "कोरियाई शतावरी" के नाम से अधिक जाना जाता है, जो अक्सर काउंटर पर कोरियाई गाजर के बगल में रखा होता है। इसका स्वाद कुछ हद तक रबर जैसा होता है, लेकिन अगर आप मसालों और सिरके के साथ युबा का स्वाद लेते हैं, तो आपको एक अच्छा नाश्ता मिलता है।

सॉस के साथ

सोया सॉस एक अलग कहानी का हकदार है। प्राच्य व्यंजनों का एक दुर्लभ व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता। चीन और जापान में, यह सफलतापूर्वक नमक का स्थान ले लेता है।

क्लासिक सोया सॉस बनाने में काफी समय लगता है। सोयाबीन को साफ किया जाता है, कुचला जाता है और पिसे हुए गेहूं के दानों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को पानी के साथ डाला जाता है, विशेष बैग में रखा जाता है और धूप में लटका दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, थैलियों से तरल निकलना शुरू हो जाता है, जिसे एकत्र किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। यह सोया सॉस है. इसके अलावा, सोयाबीन में जितना अधिक गेहूं मिलाया जाएगा, सॉस उतना ही मीठा होगा।

हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार सॉस प्राप्त करने में लगभग एक वर्ष का समय लगता है। इसलिए, पानी में एक विशेष खमीर मिलाया जाता है, जो किण्वन को तेज करता है। और फिर सॉस की तैयारी में केवल एक महीना लगता है। वहीं, झटपट तैयार होने वाली चटनी किसी भी तरह से प्राकृतिक चटनी से कमतर नहीं होती। एक और बात यह है कि बेईमान निर्माता कभी-कभी एक महीने भी इंतजार नहीं करना चाहते हैं और विभिन्न एसिड और क्षार की मदद से प्रक्रिया को और भी तेज कर देते हैं। परिणामस्वरूप, सॉस में हानिकारक अशुद्धियाँ बन जाती हैं। इसलिए, सॉस खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि "प्राकृतिक किण्वन" का निशान है, तो सब कुछ क्रम में है।

सॉस चुनते समय, आपको उसके रंग पर विचार करना होगा। यह जितना गहरा होगा, सॉस का स्वाद उतना ही अधिक होगा। डार्क सॉस मांस के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा है, लेकिन आपको इसे सावधानी से जोड़ने की ज़रूरत है, यदि आप इसे थोड़ा ज़्यादा करते हैं, तो यह आपके पकवान के स्वाद को पूरी तरह से "बंद" कर देगा। हल्की चटनी मछली, सब्जियों और सलाद के साथ पूरी तरह से "मिल जाती है"।

गुणवत्तापूर्ण सॉस केवल कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है। इसमें तलछट और अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, लेकिन लहसुन या मूंगफली जैसे अतिरिक्त घटकों का केवल पेटू द्वारा स्वागत किया जाता है।

वैसे

जो महिलाएं बच्चा पैदा करना चाहती हैं उनके लिए सोया उत्पादों का त्याग करना ही बेहतर है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि सोया में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स प्राकृतिक गर्भ निरोधकों की तरह हैं और वांछित गर्भावस्था को रोक सकते हैं।

रेटिंग

सोया सबसे अधिक कहाँ मिलाया जाता है?

>> सॉसेज और अन्य अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद।

>> दूध पीता है.

>> मेयोनेज़.

>> कैंडी और चॉकलेट.

>> मार्जरीन.

छोटा

सोयाबीन में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन जैसे कई मूल्यवान सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। सोया विटामिन बी से समृद्ध है, जो तंत्रिका तंत्र के अच्छे कामकाज, अच्छी त्वचा और बालों और विटामिन ई के लिए आवश्यक है, जो शरीर को पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

निजी राय

ल्यूडमिला ल्याडोवा:

- मुझे सोया के लिए खेद नहीं है। मैं हमारे लिए अधिक पारंपरिक उत्पाद पसंद करता हूं। उदाहरण के लिए, आज मैंने छोटी पत्तागोभी ली, उसे काटा, उसमें प्याज, गाजर, सेब, थोड़ी अदजिका, थोड़ी चीनी डाली। मैंने इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए बाहर रखा - और यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन गया, इसे बिगस कहा जाता है। और जब मेरे पास समय नहीं होता तो मेरे पति खाना बनाते हैं। उनकी सिग्नेचर डिश प्लोव है।

यह उन कुछ उत्पादों से संबंधित है जिनका भाग्य इतना परिवर्तनशील है: या तो वे इसे ऊपर उठा देंगे, या इसे इसके आसन से नीचे फेंक दिया जाएगा। हाल के वर्षों में, इसका श्रेय विशेष रूप से हानिकारक उत्पादों को दिया जाता है जो बुराई लाते हैं। क्या सोयाबीन से कोई लाभ है? आइए इस उत्पाद को समझने का प्रयास करें।

सोयाबीन की खेती का इतिहास

फलियां परिवार का एक पौधा, चीन और भारत से हमारे पास लाया गया, जहां इसे कम से कम 5 हजार वर्षों से उगाया जाता रहा है। रूस में, पिछली शताब्दी के 70 के दशक से इस निर्विवाद पौधे को बड़े पैमाने पर उगाया गया है और खाद्य उत्पादन में उपयोग किया गया है। हम सुदूर पूर्व - प्रिमोर्स्की क्राय में सोयाबीन उगाते हैं, स्टावरोपोल टेरिटरी और क्रास्नोडार टेरिटरी में खेत हैं, जहां बहुत अधिक नमी, गर्मी और काफी लंबी दिन की रोशनी होती है। हम अधिकांश सोयाबीन का निर्यात करते हैं, और अपने स्वयं के खाद्य उत्पादों के उत्पादन में इसका बहुत कम उपयोग करते हैं।

सोया के उपयोगी गुण

सोया वनस्पति प्रोटीन सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है, कुछ किस्मों में इसकी उपस्थिति 90% तक पहुंच जाती है। शरीर के लिए आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, सोया प्रोटीन अपनी संरचना और गुणों में पशु मूल के प्रोटीन के बराबर है। वनस्पति प्रोटीन की मात्रा की दृष्टि से सोया गोमांस से बेहतर है।

1 किलो सोया 80 अंडे या 3 किलो गोमांस की जगह लेता है!

• शाकाहारी;
• कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले;
• जिन लोगों को मांस से एलर्जी है;
• टाइप II मधुमेह मेलिटस वाले रोगी;
• रजोनिवृत्ति में महिलाएं;
• उपवास करने वाले लोग;
• वजन पर नजर रखने वाले, डाइट करने वाले।

सोया का लाभ यह है कि यदि पशु प्रोटीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, तो वनस्पति प्रोटीन इसे नियंत्रित करता है और इसे 30% तक कम कर देता है।

सोया की संरचना और लाभकारी गुण

सोयाबीन में शरीर के लिए आवश्यक सभी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, बड़ी मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, थोड़ा कम मैग्नीशियम, सोडियम, लौह, तांबा, मोलिब्डेनम और अन्य।

सोया फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड) का एक स्रोत है जो एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में योगदान देता है।

सोया अनाज में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जो विशेष रूप से सोयाबीन तेल में प्रचुर मात्रा में होते हैं। वे चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं, कोशिका झिल्ली, तंत्रिका तंत्र को बहाल करते हैं, मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, अग्न्याशय और यकृत को काम करने में मदद करते हैं।

विटामिन ए, ई - उत्पाद में निहित टोकोफ़ेरॉल,

एस्ट्रोजेन हार्मोनल संतुलन को बहाल करते हैं, महिला शरीर को स्तन कैंसर से बचाते हैं।

सोया उत्पाद सुधार करते हैं, विशेष रूप से वृद्ध मनोभ्रंश के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी होते हैं। यह राय सिद्ध नहीं हुई है कि उत्पाद मनोभ्रंश (मानसिक क्षमताओं की हानि) का कारण बनता है।

सोया उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होते हैं, इसलिए टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री केवल 73 किलोकलरीज है,इसलिए, वे अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक वफादार सहायक हैं।

सोयाबीन के लिए कौन हानिकारक है?

1. सोयाबीन सक्षम एलर्जी का कारण बनता है, विशेषकर छोटे बच्चों में, जो पित्ती के रूप में त्वचा पर दाने के रूप में प्रकट होता है।
2. सोया कैन में थोड़ी मात्रा में टायरामाइन पाया जाता है माइग्रेन को बढ़ानाइस बीमारी से ग्रस्त लोगों में।
3. सोया फाइटोएस्ट्रोजेन, महिला सेक्स हार्मोन के समान, उत्तेजित कर सकते हैं लोगों की एक श्रेणी में नियोप्लाज्मजननांग अंगों की विकृति या रोगों से पीड़ित।
4. किसी बीमारी के मरीजों में कमी आ रही है थायराइड समारोह (हाइपोथायरायडिज्म)आपको सोया और उससे बने उत्पाद खाने से बचना चाहिए।
5. अधिक मात्रा में सोया कारण बन सकता है पुरुषों को नुकसान, शुक्राणु की सांद्रता को कम करना।
6. आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन अन्य सभी समान उत्पादों की तरह हानिकारक हैं, हालांकि इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। सोयाबीन के दाने विशेष रूप से संशोधन परिवर्तनों के प्रति संवेदनशील होते हैं। इस दिशा में, अमेरिकी निगमों ने सफलतापूर्वक दुनिया में सभी को पीछे छोड़ दिया है, इसलिए जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें विदेशी निर्माताओं द्वारा उत्पादित उत्पादों से बचना चाहिए, मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड कैफे में नहीं जाना चाहिए।

अपनी ओर से, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि सोया उत्पाद एशियाई व्यंजनों का आधार हैं, लेकिन इन देशों की आबादी गंभीर बीमारियों से पीड़ित नहीं है, यह सक्रिय रूप से बढ़ रही है और वहां जीवन प्रत्याशा गंभीर नहीं है।

सोया के नुकसान

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोया में किसी भी अन्य सामान्य उत्पाद की तुलना में कोई अधिक नुकसान नहीं है। तो सोयाबीन पर ऐसे हमले क्यों? उसे हाल ही में इतना नापसंद क्यों किया गया है?

पहला: सोयाबीन को आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।और व्यर्थ! रूस में 2014 तक इस प्रकार के पौधों की बड़े पैमाने पर खेती और पोषण में उनके उपयोग पर प्रतिबंध था, जिसे आज तक बढ़ा दिया गया है।

देश में उत्पादित सभी सोयाबीन बिना जीन बदले प्राकृतिक हैं।इसके अलावा, विशेष अनुमति के बिना आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें उगाने पर दंड पर एक विनियमन विकसित किया गया है और पहले ही अपनाया जा चुका है।

इसलिए आयातित एनालॉग्स के विपरीत, रूसी उपभोक्ता के लिए सोया उत्पादों से डरने का कोई कारण नहीं है। अच्छी खबर यह है कि हमारे उत्पाद वास्तव में सर्वोत्तम और पर्यावरण के अनुकूल हैं।

दूसरा: सोया में उच्च बंधन क्षमता होती है, जिसके कारण यह उत्पादों में पानी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जो मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, पकौड़ी, मीटबॉल, पेट्स) के निर्माताओं को इसे अपने लाभ के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है, इसे बिना किसी रुकावट के उत्पादों में जोड़ता है।

लेकिन खरीदार मांस के लिए भुगतान करता है, सोया के लिए नहीं! हम धोखा नहीं खाना चाहते. मांस मांस होना चाहिए - सोया सोया! इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट या फ्लेवरिंग युक्त सभी उत्पादों में, निर्माता अपने मोक्ष के रूप में सोया मिलाते हैं, ताकि इसे उजागर करना अधिक कठिन हो।

ब्रेड क्रस्ट को विशेष भूरापन देने के लिए बेकरियों में सोया का उपयोग किया जाता है। यदि ब्रेड उबली हुई सफेद दिखती है, तो सोया स्पष्ट रूप से मौजूद है। पटाखों की तैयारी में, कुरकुरापन के लिए सोया की भी आवश्यकता होती है।

इसलिए यदि आप उत्पादों में सोया का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस इन सिफारिशों पर विचार करें। लेकिन एक बार फिर मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि उनमें सोया की मौजूदगी से होने वाला नुकसान रासायनिक योजकों की तुलना में बहुत कम है।

सोया उत्पाद और उनके लाभ

उपभोक्ताओं की खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, सोया का उपयोग बड़ी संख्या में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में होता है: सोया दूध, सोया मांस, सॉस और स्प्रेड, सोया आटा, मिठाई और बार, चीज (टोफू) और इसके अपने प्रशंसक हैं। यदि आप भी उनकी श्रेणी में हैं, तो उचित संतुलित आहार को लेकर चिंता का कोई कारण नहीं है।

पूर्वगामी के आधार पर, संक्षेप में कहें तो, प्रकृति द्वारा हमें दिए गए सभी उत्पादों की तरह, सोयाबीन भी हमारे आहार में उचित मात्रा में मौजूद होना चाहिए। और सोया के नुकसान के बारे में यह सब प्रचार बिल्कुल निराधार है। और भी कई हानिकारक उत्पाद हैं, जैसे सॉस, चिप्स, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पटाखे, मीठे कार्बोनेटेड पेय, "चुपा-चुप्स", बहुत सारे "नट" और अन्य सिंथेटिक अवयवों के साथ वही सॉसेज, जिनके नुकसान ज़ाहिर है। हालाँकि, किसी कारण से, यह सोयाबीन था जो वितरण के अंतर्गत आया।

सोया क्या है और यह कैसे उपयोगी है? यह प्रश्न लगभग सभी को रुचिकर लगता है। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि हाल ही में हमारे सामान्य खाद्य उत्पादों में अधिक से अधिक उल्लिखित घटक शामिल किए गए हैं। इस प्रकार, इसने धीरे-धीरे मांस के साथ-साथ अन्य घटकों को भी प्रतिस्थापित करना शुरू कर दिया।

तो सोया क्या है और यह कैसे उपयोगी है? इस उत्पाद की तस्वीरें और इसकी विशेषताएं नीचे प्रस्तुत की जाएंगी।

सामान्य जानकारी

सोया - यह क्या है? संवर्धित सोयाबीन से संबंधित इस वार्षिक जड़ी-बूटी वाले पौधे की खेती दक्षिणी यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और एशिया के साथ-साथ दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, दक्षिण और भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों पर सक्रिय रूप से की जाती है।

उत्पाद की विशेषताएँ

सोया - यह क्या है? इस पौधे के बीज काफी सामान्य खाद्य उत्पाद हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे फलों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• उच्च प्रोटीन सामग्री (50% तक);
• उच्च उपज;
• हृदय रोगों और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने की संभावना;
• विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

सोया - यह क्या है, और प्रश्न में फलों में क्या गुण हैं? उनके अद्वितीय गुण विभिन्न उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन की अनुमति देते हैं।

सोया के खतरों के बारे में आपको बताने से पहले बता दें कि इसका इस्तेमाल अक्सर मांस और डेयरी उत्पादों के सस्ते विकल्प के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, फल खेत जानवरों के चारे का हिस्सा हैं।

उत्पाद लाभ

सोया में क्या गुण हैं? इस उत्पाद के लाभ और हानि (स्वास्थ्य के लिए) कई विशेषज्ञों द्वारा लगातार बहस का विषय हैं। साथ ही, उनमें से अधिकांश ऐसे फलों को कई संकेतकों में अद्वितीय मानते हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि विचाराधीन उत्पाद में भारी मात्रा में जेनस्टीन, फाइटिक एसिड और आइसोफ्लेवोनोइड्स होते हैं। यह वे हैं जिनका प्रभाव एस्ट्रोजन जैसे महिला सेक्स हार्मोन की क्रिया के समान होता है। सोया की यह विशेषता इसके कुछ उपचार गुणों का कारण बनती है, अर्थात् कैंसर के खतरे को कम करने की क्षमता।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सौम्य और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है, और जेनस्टीन एक अनूठा पदार्थ है जो ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म के विकास को धीमा कर देता है।

बुनियादी गुण

सोया - यह क्या है और इसके गुण क्या हैं? जो किण्वन द्वारा प्राप्त किए गए थे, अक्सर वयस्कों और किशोरों दोनों के दैनिक आहार में शामिल होते हैं। ऐसे व्यंजनों का उपयोग न केवल रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है, बल्कि डायथेसिस, मधुमेह, विभिन्न प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के उपचार के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, सोया को हृदय प्रणाली और यकृत की बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है।

अभी कुछ समय पहले, विशेषज्ञों ने पाया था कि विचाराधीन उत्पाद की संरचना में लेसिथिन, एसिटाइलकोलाइन और फॉस्फेटिडिलकोलाइन शामिल हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक की कोशिकाओं को प्रभावी ढंग से बहाल और पुनर्निर्माण करते हैं, और सीखने, मानसिक क्षमताओं और स्मृति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह नहीं कहा जा सकता कि उपरोक्त सभी तत्व किसी व्यक्ति के यौन कार्य और प्रजनन प्रणाली को समर्थन देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, वे मानसिक और नैतिक तनाव के बाद ताकत बहाल करते हैं, और रोगी की मोटर गतिविधि का भी समर्थन करते हैं।

प्रश्नाधीन उत्पाद और किस लिए उपयोगी है? लेसिथिन, जो इसका हिस्सा है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने, वसा ऊतक के चयापचय को बढ़ाने और शरीर में अन्य चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने में सक्षम है। इसके अलावा, यह घटक ऊतक क्षरण और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकता है, धमनीकाठिन्य के लक्षणों को कम करता है, भूलने की बीमारी, मांसपेशी डिस्ट्रोफी और ग्लूकोमा का इलाज करता है।

खाद्य पदार्थों में सोया हानिकारक क्यों है?

प्रश्न में उत्पाद के उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची के अलावा, इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक गुण भी हैं। वैसे, बाद वाला दैनिक आहार में इसके उपयोग के सभी लाभों को आसानी से नकार सकता है।

स्थानीय बाज़ार में उपलब्ध अधिकांश सोया उत्पाद अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ हैं। एकमात्र अपवाद वह भोजन है जो किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

सबसे खतरनाक आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन है। विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा घटक शाकनाशी अवशेषों से दूषित होता है और सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने में बिल्कुल भी योगदान नहीं देता है।

जीएम सोया कैसे प्राप्त किया जाता है?

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया इतना खतरनाक क्यों है? तथ्य यह है कि इसे उगाने की प्रक्रिया में, किसान राउंडअप जैसे शक्तिशाली जहरीले शाकनाशी की भारी मात्रा के साथ वृक्षारोपण का उपचार करते हैं। उत्तरार्द्ध न केवल खरपतवार नियंत्रण के लिए, बल्कि उपज में उल्लेखनीय वृद्धि के लिए भी डिज़ाइन किया गया है।

इसका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

कई अध्ययनों के दौरान, विशेषज्ञों ने पाया है कि सोया उत्पादों के नियमित सेवन से जठरांत्र संबंधी रोग, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता, प्रतिरक्षा प्रणाली के रोग, प्रजनन संबंधी विकार और साथ ही बांझपन, हृदय की समस्याएं और यहां तक ​​कि कैंसर का विकास होता है।

यहां कुछ परिणाम दिए गए हैं जो सोया और सोया उत्पादों के लगातार उपयोग से जुड़े हुए हैं:

• स्तन कैंसर;
• गुर्दे में पथरी;
• मस्तिष्क क्षति;
• खाद्य एलर्जी (गंभीर रूप);
• थायरॉयड ग्रंथि के काम में विकार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के रोग;
• महिलाओं में यौन विकार.

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि मजबूत सेक्स के वे प्रतिनिधि जो लंबे समय तक सप्ताह में 3 बार सोया उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा लगभग 2 गुना बढ़ जाता है। इसके अलावा, इस भोजन के दुरुपयोग से अक्सर याददाश्त कमजोर हो जाती है, मस्तिष्क के द्रव्यमान में कमी आती है और विचार प्रक्रियाओं में गड़बड़ी होती है।

किसी व्यक्ति पर नकारात्मक प्रभाव

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सोया में फाइटिक एसिड होता है। शरीर में इसका अत्यधिक सेवन जिंक, कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम के पूर्ण अवशोषण को अवरुद्ध करने में योगदान देता है। इसके अलावा, सोया उत्पादों की मदद से वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला जानवरों की जन्म दर को नियंत्रित करना सीख लिया है। तथ्य यह है कि बड़ी मात्रा में, फाइटोएस्ट्रोजन शरीर के प्रजनन कार्य को दबा सकता है और गर्भधारण करने की क्षमता को काफी कम कर सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई निर्माता शिशु फार्मूला में सोया मिलाते हैं। अक्सर इससे लड़कियों में जल्दी यौवन आ जाता है और लड़कों में विकास संबंधी (शारीरिक) विकार हो जाते हैं। इस संबंध में, शिशु आहार में सोया उत्पादों की शुरूआत पूरी तरह से अस्वीकार्य है।

दुनिया में ऐसे उत्पाद हैं जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। बेशक, सोयाबीन को उनके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह कहना पहले से ही मुश्किल है कि किसने और कब इनकी खेती शुरू की और विशेष रूप से खाने के उद्देश्य से इन्हें उगाया। हालाँकि, कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, यह उत्पाद प्राचीन चीन में जाना जाता था - 6-7 हजार साल पहले। सहमत हूँ, काफी गंभीर पाक अनुभव!

इतिहास का हिस्सा

चीन में सोयाबीन पर सम्राट का भी ध्यान गया। उदाहरण के लिए, चाउ राजवंश के दौरान, उन्होंने व्यक्तिगत रूप से पांच प्रमुख फसलों की पहली बुआई की, जिनमें सोयाबीन भी शामिल थी। आज तक, उत्तरी और पूर्वी चीन उत्पाद के मुख्य उत्पादक हैं। और यहीं से, कुछ स्रोतों के अनुसार, सोयाबीन पूरे पूर्व में फैल गया। और केवल 18वीं शताब्दी में वे यूरोप और अमेरिका तक पहुँचे।

भोजन में उपयोग करें

दरअसल, सोया की कई किस्में होती हैं। लेकिन जब इसकी बात आती है, तो एक नियम के रूप में, उनका मतलब सबसे आम प्रकार है - सोयाबीन, जिसके बीज को सोयाबीन भी कहा जाता है।

भोजन में सोयाबीन का उपयोग करने की परंपरा कई सहस्राब्दियों से चली आ रही है और यह इसके निस्संदेह पोषण मूल्य से जुड़ी है। सोया को अक्सर "चमत्कारिक पौधा" कहा जाता है। इसमें भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (कुछ किस्मों में - 50% तक), कई अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं।

पौधों के पोषण के अनुयायियों - शाकाहारियों और शाकाहारी - की रसोई में यह पशु प्रोटीन का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प है, जो शरीर के ठीक से काम करने के लिए अभी भी आवश्यक है। आहार पोषण में, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर हानिकारक "मांस" कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने और आवश्यक कैलोरी प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है।

अब यह सोयाबीन से उत्पादों की लगभग आधा हजार वस्तुओं का उत्पादन करता है। सोयाबीन का उपयोग करके एक हजार से अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक पाक व्यंजन तैयार किये जाते हैं। उनकी कीमत इतनी कम है कि हर कोई जो शाकाहार का रास्ता अपनाने का फैसला करता है, या बस कुछ मूल आज़माना चाहता है, वह ऐसा भोजन खरीद सकता है।

मुख्य उत्पाद

यहां इस अद्भुत पौधे से बने सबसे बुनियादी उत्पादों की सूची दी गई है। उनमें से कुछ पहले से ही रूसियों की खाद्य संस्कृति में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं, व्यापक रूप से उत्पादन में और मांस-मुक्त व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

• आटा सोयाबीन के बीजों को पीसकर आटा बनाया जाता है।
• सोयाबीन तेल - सलाद ड्रेसिंग और तलने, बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

• सोया दूध एक बीन-आधारित पेय है जिसका विशेष सफेद रंग डेयरी उत्पाद जैसा दिखता है।
• सोया मांस - दिखने और संरचना में सामान्य पशु मांस जैसा दिखता है, और प्रोटीन सामग्री में भी इसे पार कर जाता है। यह सोया के आटे से बनाया जाता है, जिसे पहले डीफ़ैट किया गया था।
• सोया सॉस व्यंजनों को सजाने के लिए एक तरल उत्पाद है, जो किण्वन और प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है।
• मिसो किण्वित फलियों से बना एक पेस्ट है। इसका उपयोग पूर्व में सूप पकाने के लिए किया जाता है।
• टोफू एक सोया पनीर है जो दिखने और स्वाद दोनों में गाय के दूध से बने इस प्रसिद्ध उत्पाद जैसा दिखता है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है और इसकी संरचना छिद्रपूर्ण होती है।
• डोएनजैंग, गोचुजंग - सोयाबीन के बीजों पर आधारित पेस्ट, मसालेदार और तीखी गंध के साथ, पाक कला में उपयोग किया जाता है।
• टेम्पेह एक बीन किण्वन उत्पाद है जो कवक का उपयोग करके बनाया जाता है।

सोया सेम। व्यंजनों

परंपरागत रूप से, सोया का उपयोग कई देशों में खाना पकाने में किया जाता रहा है। प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों की विविधता विशेष रूप से विकसित की गई है। लेकिन यूरोप में, और रूस में, और अमेरिका में, सोयाबीन का स्वाद काफी समय से चखा जा रहा है (हालांकि, उदाहरण के लिए, चीन की तुलना में थोड़ा बाद में), और बीन्स से बहुत सारी अच्छाइयाँ और उपयोगिताएँ तैयार की जाती हैं। आइए अपनी मास्टर क्लास की शुरुआत सबसे अधिक मांग वाले से करें।

उबली हुई फलियाँ - नाशपाती के छिलके जितना आसान!

आपको लेने की आवश्यकता है: दो गिलास सोयाबीन, एक गिलास सोया दूध, मसाला और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

पहले, सभी फलियों की तरह, सोयाबीन को भी भिगोना चाहिए (कम से कम कई घंटों के लिए, और अधिमानतः रात भर)। फिर एक सॉस पैन में पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें और एक गिलास गर्म सोया दूध भरें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। बढ़िया शाकाहारी प्रोटीन भोजन!

टमाटर और हैम के साथ

और यह उन लोगों के लिए एक सरल व्यंजन है जो मांस के बिना नहीं रह सकते। खाना पकाने की शुरुआत पहले विकल्प से अलग नहीं है। एक गिलास बीन्स, पहले से भीगी हुई, नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें। अलग से, एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। फिर उसी पैन में 100 ग्राम कटा हुआ हैम और स्ट्रिप्स में कटे हुए कुछ सख्त टमाटर डालें। हम सभी चीजों को मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनते हैं और अंत में सोयाबीन डालते हैं, पूरी डिश में मसाले डालते हैं और मिलाते हैं।

चीनी बीन्स के साथ सब्जियाँ

और अंत में, आइए राष्ट्रीय स्वाद जोड़ें। चीनी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह व्यंजन कड़ाही में पकाया जा सकता है। आवश्यक: एक गिलास सोयाबीन, 100 ग्राम सूखे मशरूम, गाजर, आधी चीनी गोभी, एक मीठी मिर्च, कुछ बड़े चम्मच प्राकृतिक किण्वित सोया सॉस। हम मसालों के लिए सफेद मिर्च और धनिये का उपयोग करते हैं।

मशरूम और सोयाबीन को पहले से भिगोया जाता है। फिर सोया सॉस और सीज़निंग को छोड़कर, जिन्हें हम अंत में फेंकते हैं, सभी सामग्री को वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में उच्च गर्मी पर तला जाता है - बस कुछ ही मिनटों में। एक त्वरित चीनी व्यंजन तैयार है! वैसे, एक अधिक आहार विकल्प भी है: सब्जियों, मशरूम और सोयाबीन को एक डबल बॉयलर कटोरे में डालें और लगभग 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं। मसाले छिड़कें और परोसें।

सोया भोजन के लिए उगाए जाने वाले सबसे प्राचीन पौधों में से एक है, साथ ही एशियाई व्यंजनों के मुख्य तत्वों में से एक है। चीन में, सोयाबीन को दर्शाने वाले चित्र खोजे गए, जो लगभग 6 हजार साल पहले बनाए गए थे। प्राचीन चीन के सबसे पहले साहित्यिक स्रोतों (3-4 हजार साल पहले) में सोया का उल्लेख मिलता है। चीन के संस्थापक - अर्ध-पौराणिक सम्राट शेन नून ने निवासियों को 5 फसलें उगाना सिखाया: चावल, गेहूं, चुमिज़ु, बाजरा और सोयाबीन। कुछ वैज्ञानिक सोयाबीन की इससे भी पहले की "खेती" का सुझाव देते हैं - 6-7 हजार साल पहले। पहली डॉक्यूमेंट्री खोज, यानी सोयाबीन के भंडारण और प्रसंस्करण के निशान, 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं। थोड़ी देर बाद, सोया पड़ोसी देशों में फैल गया - मुख्यतः कोरिया और जापान में।

सोयाबीन की पहली फसल इसके जंगली निवास स्थान - मंचूरिया में पैदा की गई थी। वैसे, मंचूरिया की सीमा रूस के आधुनिक सुदूर पूर्व से लगती है, इसलिए रूस आंशिक रूप से सोयाबीन का जन्मस्थान भी है। यूरोप में, उन्होंने सोयाबीन के बारे में जर्मन प्रकृतिवादी केम्पर के विवरण से सीखा, जिन्होंने 1691 में चीन का दौरा किया था। यूरोप में उपयोगी एशियाई संस्कृति का विकास 1885 में फ्रांस में ही शुरू हुआ। 1898 में, सोयाबीन के प्रोटोटाइप उत्तरी अमेरिका भी पहुँचे, जहाँ 20वीं सदी की शुरुआत में सोयाबीन की खेती शुरू हुई। 1930 के दशक में, अमेरिका में लगभग दस लाख हेक्टेयर सोयाबीन के लिए आवंटित किया गया था, और निवासियों ने सक्रिय रूप से सोया उत्पादों का उपभोग किया था।

रूस में 17वीं शताब्दी में सोयाबीन पर ध्यान दिया गया था। इसकी सूचना 1643-46 में ओखोटस्क सागर में पोयारकोव के अभियान के वैज्ञानिकों ने दी थी। सोयाबीन की फसलें अमूर नदी के पूरे रास्ते में मंचू और तुंगस के बीच पाई गईं। लेकिन सोयाबीन में वास्तविक व्यावहारिक रुचि 19वीं शताब्दी के अंत में वियना में विश्व खाद्य प्रदर्शनी के बाद ही दिखाई दी, जहां पूरे एशिया से सोयाबीन की लगभग 20 किस्मों का प्रदर्शन किया गया था। प्रायोगिक फसलें खेरसॉन और टौरिडा प्रांतों में बनाई गईं, लेकिन बाद की क्रांतियों, युद्धों और आर्थिक अनिश्चितता के कारण 20वीं सदी के मध्य 20 के दशक तक सोयाबीन फसलों के साथ प्रयोग जारी रखने में देरी हुई। 1927 तक, पहली रूसी सोयाबीन किस्म पैदा की गई, जो हमारी जलवायु में उगने में सक्षम थी। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, सुदूर पूर्व में, रोस्तोव क्षेत्र, क्रास्नोडार और स्टावरोपोल प्रदेशों में सोयाबीन सक्रिय रूप से उगाया गया, बोया गया क्षेत्र 1 मिलियन हेक्टेयर तक पहुंच गया, लेकिन 50 के दशक के उत्तरार्ध से, सोयाबीन निकिता ख्रुश्चेव के "शिष्य" के आगे झुक गया है। ” मक्का, और 20वीं सदी के केवल 80वें वर्षों तक, सोयाबीन खेतों में लौट आया और आज सक्रिय रूप से उगाया जाता है।

सोया पर इतने ध्यान का रहस्य क्या है? हाल ही में, आप सोयाबीन के खतरों के बारे में बहुत सारे संदर्भ पा सकते हैं, लेकिन लेखों की सुर्खियाँ हमेशा यह निर्धारित नहीं करती हैं कि यह आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन पर लागू होता है। ऐसा उपयोगी उत्पाद, जिसने सदियों से एशिया के असंख्य लोगों को खिलाया है, आज केवल मांस और अन्य उत्पादों के लिए एक सस्ता और हानिकारक विकल्प माना जाता है, हालांकि यह अधिक बार उल्लेख किया जाना चाहिए कि प्राकृतिक सोया, अन्य प्राकृतिक उत्पादों की तरह, बहुत उपयोगी है, और इसके अलावा, यह पौष्टिक है और इसमें कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। केवल सोया गुणों के लिए, मनुष्यों और खाना पकाने में बहुत मूल्यवान है। सवाल यह है कि सामान्य सोया को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद से कैसे अलग किया जाए, जिसका मानव शरीर पर प्रभाव अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है। जीएम सोयाबीन का मुख्य स्रोत संयुक्त राज्य अमेरिका (कुछ हद तक चीन) है। संशोधित सोया GOST के बजाय TU मानकों के साथ मांस और कन्फेक्शनरी उत्पादों (एडिटिव्स के रूप में) में निहित है। यानी ऐसे सोयाबीन सस्ते किस्म के सॉसेज, पकौड़ी, मिठाइयों में पाए जाते हैं। ऐसे प्रत्येक उत्पाद की पैकेजिंग पर, संरचना का संकेत दिया जाना चाहिए। उत्पाद की संरचना पर ध्यान केंद्रित करने के साथ-साथ टीयू और गोस्ट के मानदंडों को अलग करते हुए, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के अंतर्ग्रहण को काफी स्वतंत्र रूप से बाहर किया जा सकता है। अंत में, आप रूस में उगाए गए सोयाबीन खरीदने से डर नहीं सकते, क्योंकि। रूसी कानून आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों की खेती पर प्रतिबंध लगाता है। चूँकि अधिकांश सोया उत्पाद चीन से आते हैं, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि चीनी पैकेजिंग पर प्राकृतिक सोया कैसे दर्शाया गया है:
(दाउ डाउ - सोया, बड़ी बीन)
(हुआंग डू - मूंग, पीली बीन)।

सोया के क्या फायदे हैं? जानवरों के विपरीत, सोया प्रोटीन मानव शरीर द्वारा 90% तक अवशोषित होता है। सोया प्रोटीन कम कैलोरी वाला होता है, कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है और शरीर में प्यूरीन बेस नहीं बनाता है, जिससे जोड़ों के रोग होते हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, सोया चिकन से 14 गुना, अंडे से 4 गुना और बीफ से 3.5 गुना बेहतर है। सोया प्रोटीन में पशु प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक फॉस्फोरिक एसिड, 4 गुना अधिक खनिज, मानव शरीर के लिए 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो केवल मांस उत्पादों में पाए जाते हैं, जबकि सोया मांस की तुलना में कई गुना सस्ता है। परिपक्व सोयाबीन के बीजों में विटामिन ए (रेटिनोल), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी9 (फोलासीन), सी, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और जस्ता। 100 ग्राम सूखे सोयाबीन में 8.5 ग्राम पानी, 36.5 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा (ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड) और 30.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसी समय, सोयाबीन की तैयारी के चरण न केवल उपयोगी पदार्थों की मात्रा को कम करते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, नए बनाते हैं। सोया गैर-एलर्जेनिक है और, ठीक से तैयार होने पर, उन खाद्य पदार्थों को पशु प्रोटीन से बदल सकता है जिनसे आपको एलर्जी हो सकती है (उदाहरण के लिए, डेयरी एलर्जी)। पारंपरिक रूप से पकाए गए सोया में वसा की मात्रा कम होती है (सोया दूध में 1.5% और टोफू और टेम्पेह में 5%)। मांस और पशु वसा के विपरीत, सोया में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं होते हैं, जो चयापचय में शामिल नहीं होते हैं और महिलाओं में जांघों पर और पुरुषों में पेट में वसा जमा करते हैं। यह "अतिरिक्त वजन" है जिसे शरीर से बाहर निकालना सबसे कठिन और कभी-कभी असंभव भी होता है।

सोया का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि कई बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है: हृदय, रक्त वाहिकाएं, यकृत, गुर्दे, आंत। सोया का उपयोग मोटापा, हेपेटाइटिस, मधुमेह और यहां तक ​​कि कैंसर के इलाज में भी किया जाता है। सोया उत्पाद बचपन से ही बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं। बच्चे का शरीर तेजी से प्रोटीन अवशोषित करता है, अच्छी तरह बढ़ता है और एक मजबूत कंकाल बनता है। सोया एक रचनात्मक उत्पाद के रूप में कार्य करता है, अच्छे पोषण में एक मूल्यवान सहायता, पूरक और कभी-कभी मांस और पशु प्रोटीन के अन्य स्रोतों की जगह लेता है। सोया अधिक उम्र में भी उपयोगी है। रजोनिवृत्त महिलाओं में, सोया शरीर को सक्रिय रूप से कैल्शियम से संतृप्त करके ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को वस्तुतः समाप्त कर देता है। सोया उत्पाद मस्तिष्क की गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं, तेज याददाश्त का समर्थन करते हैं, महिलाओं में स्तन कैंसर और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर से बचने में मदद करते हैं। बेशक, सोयाबीन के सभी फायदे केवल पारंपरिक रूप से उगाए गए सोयाबीन में ही सामने आएंगे और जब वे ठीक से तैयार किए जाएंगे।

यदि सोया शरीर के लिए हानिकारक होता, तो चीनी कभी भी ग्रह पर सबसे अधिक संख्या में लोग नहीं बनते। सहस्राब्दियों से सोयाबीन उगाने के दौरान चीनियों ने इससे अधिकतम लाभ उठाना सीख लिया है। अब बाकी दुनिया को पहिए का दोबारा आविष्कार नहीं करना चाहिए, बल्कि चीनियों से सीखना चाहिए। यह ज्ञात है कि लंबे समय तक उबालने के बाद भी सोयाबीन सख्त और कड़वी रहती है, इसके अलावा, साबुत फलियाँ पेट में खराब रूप से पचती हैं।

चीन में, सोयाबीन को उपभोग के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं। सोया का "शुद्ध" रूप कोई नहीं खाता। पहला तरीका: सोया दूध बनाएं. यह फलियों को उबालकर और उन्हें पीसकर प्यूरी बनाकर, थोड़ा मीठा करके या थोड़ा नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। चीन में पारंपरिक रूप से तैयार सोया दूध नाश्ते के साथ परोसा जाता है। दूसरा तरीका: किण्वन. व्यवहार में यह व्यापक अवधारणा बैक्टीरिया के कार्य को संदर्भित करती है, जो दूध को खट्टा करने के समान एक क्रिया है। यह ज्ञात है कि खट्टा दूध (केफिर, फटा हुआ दूध, दही, खट्टा क्रीम, आदि) शरीर द्वारा बहुत आसान, पूर्ण और तेजी से अवशोषित होता है, क्योंकि। आधा "काम" पहले ही हो चुका है, इसलिए किण्वित दूध उत्पाद पूरे दूध की तरह पाचन पर बोझ नहीं डालते हैं। सोया के साथ भी यही होता है. फलियाँ किण्वित होकर गहरे रंग की हो जाती हैं। किण्वन विधि की उत्पत्ति लगभग 2 हजार साल पहले हुई थी और इसे सदियों से सिद्ध किया गया है। प्रसिद्ध सोया सॉस किण्वित सोयाबीन से प्राप्त होता है, जिसके बिना चीनी और कई एशियाई व्यंजन अधूरे होंगे। सोया सॉस के दैनिक उपयोग से एशियाई लोग अपने शरीर को राइबोफ्लेविन, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6, तांबा, फास्फोरस, लोहा और मैंगनीज प्रदान करते हैं। सोया सॉस लगभग हमेशा नमकीन होता है। नमक किण्वन प्रक्रिया का हिस्सा है। तीसरा तरीका: अंकुरण. सोयाबीन के स्प्राउट्स में बीन्स से उबालकर या अन्य तरीकों से निकाले जा सकने वाले पोषक तत्वों से कहीं अधिक पोषक तत्व होते हैं।

आप घर पर भी सोयाबीन उगा सकते हैं। एक साधारण फूल का गमला या नीचे छेद वाला कोई अन्य कंटेनर लें। बर्तन के अंदर लिनन का एक टुकड़ा बिछाएं और आवश्यक मात्रा में सोयाबीन को धोकर 6 घंटे के लिए भिगो दें। ऊपर से, सोयाबीन को रोशनी से बचाने के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है और दिन में 2 बार (गर्मियों में - 3) पानी दिया जाता है। सर्दियों में, गर्म पानी से पानी देना और काफी गर्म स्थान पर रखना अच्छा होता है। सर्दियों में सोयाबीन औसतन 15 दिनों में, गर्मियों में 3-4 दिनों में अंकुरित हो जाता है। स्प्राउट्स 4-5 सेमी तक पहुंचने पर तैयार माने जाते हैं। वहीं, केवल स्प्राउट्स ही खाए जाते हैं, जबकि सोयाबीन के बीज खुद बर्बाद हो जाते हैं। स्प्राउट्स को ताजा खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए सलाद में, तला हुआ या उबला हुआ (सूप, शोरबा)। उपयोग से पहले, स्प्राउट्स को हमेशा उबलते पानी में डाला जाता है - इससे उनका पोषण मूल्य बढ़ जाता है और स्वाद में सुधार होता है।

सोया उत्कृष्ट तेल भी पैदा करता है। सोयाबीन तेल चीन में रेपसीड तेल के बाद और मूंगफली तेल से पहले दूसरा सबसे अधिक खपत किया जाने वाला तेल है।

भिगोने को सोयाबीन तैयार करने का मुख्य रहस्य माना जा सकता है। भिगोने के कुछ घंटों के बाद, सोयाबीन की मात्रा तीन गुना हो जाती है और एक एंजाइम उत्पन्न होता है जो फलियों को पचाने में मदद करता है। भिगोने के बाद (कई घंटों से लेकर कई दिनों तक), जिस पानी में सोयाबीन को भिगोया गया था, उसे सूखा दिया जाता है और कई घंटों तक ताजे ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे एक दिन के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है। इन ऑपरेशनों के बाद, पका हुआ सोया शरीर द्वारा 98-100% तक अवशोषित हो जाता है। यह स्पष्ट है कि यह विधि घरेलू खाना पकाने के लिए बहुत बोझिल है, इसलिए सोया को आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, इससे सभी प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टोफू (या डौफू) - सोया पनीर या पनीर, मिसो - सोया बीज पेस्ट, टेम्पेह और अन्य जैसे व्यंजन स्वाद या दिखने में सोयाबीन के समान नहीं हैं। चीनी खाना पकाने में टोफू कई पाक व्यंजनों का हिस्सा है, और एक चीनी रेस्तरां में एक अनुभवहीन आगंतुक के लिए यह समझना बहुत मुश्किल है कि यह या वह व्यंजन किस चीज से बना है। चीन में टोफू अन्य देशों में मांस और दूध की तरह ही भूमिका निभाता है। सोया दूध का उपयोग मिठाई बनाने के साथ-साथ बेकिंग, भिगोने और अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सोया आटा चीनी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और सोया सॉस चीनी व्यंजनों के प्रमुख तत्वों में से एक है। अंत में, सोया आटे से बना प्रसिद्ध मांस विकल्प बहुत हद तक मांस जैसा दिखता है और न केवल बाहरी विशेषताओं के मामले में, बल्कि पोषण मूल्य के मामले में भी इसकी जगह ले सकता है।

सोया जितना ध्यान आकर्षित करता है उससे कहीं अधिक ध्यान देने योग्य है। सोया से जुड़ी "हानिकारक उत्पाद" की प्रसिद्धि इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को देखने में बाधा नहीं डालनी चाहिए। सोयाबीन हमारे सामान्य आलू और गेहूं की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जिनके आटे का उपयोग अधिकांश ब्रेड उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। सोया हमारी परिचित कई सब्जियों की तुलना में संरचना में अधिक समृद्ध है और आंशिक रूप से पशु वसा की जगह ले सकता है।

सोया उत्पादों के साथ व्यंजन विधि.

सोया दूध में पकी हुई मछली।

सामग्री:
1 सेंट. सोय दूध,
2 टीबीएसपी। एल सोया आटा,
1 मछली (कॉड, हैडॉक, हेक, सैथे),
1 प्याज
1 गाजर
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मछली को धोएं, अंदरूनी हिस्सा हटा दें। हड्डियों और छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को सोया आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में तलें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें। एक गहरे बर्तन में सब्जियाँ और मछली को परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक डालें और काली मिर्च और जीरा छिड़कें। परतों को सोया दूध के साथ डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। मछली को एक बड़े बर्तन में रखें और स्टू के दौरान बनी चटनी के ऊपर डालें।

गौलाश मुई-चू-चौ.

सामग्री:
100 ग्राम सोया मांस,
2 अंडे,
200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
150 ग्राम लीक,
100 मिली सोया सॉस
50 मिली डेज़र्ट वाइन
2 चम्मच स्टार्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
मिर्च सॉस, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सोया मांस को सोया सॉस और 200 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ डालें। चलिए जिद करते हैं. तरल को एक अलग कटोरे में निकालें, गोलश पर स्टार्च छिड़कें, अंडे डालें, मिलाएँ और गोलश को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. पत्तागोभी को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी से उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। पैन में पत्तागोभी और प्याज डालें, सब कुछ एक साथ कई मिनट तक भूनें, वाइन और डाला हुआ तरल-शोरबा पैन में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। तैयार पकवान को गरम वनस्पति तेल और चिली सॉस (मध्यम मात्रा में) के साथ डालें। चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा गया।