साइडर कैसे बनाएं? घर पर साइडर बनाना: रेसिपी। एप्पल साइडर: घर पर एक सरल नुस्खा

घर पर साइडर कैसे बनाएं? यह सवाल लगभग हर किसी के लिए दिलचस्प है जिसने कम से कम एक बार इस सुगंधित पेय का स्वाद चखा है। हाँ, आधुनिक रासायनिक उद्योग इतना विकसित है कि आप स्वादों की मदद से कोई भी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन वह हमारे लिए काम नहीं करता. अपने द्वारा बनाए गए पेय में बिल्कुल अलग गुण होते हैं।

यदि आपके पास दचा (बगीचा, किचन गार्डन) और सेब की अधिकता है तो इस पेय को बनाने में सक्षम होना विशेष रूप से उपयोगी है। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि घर पर साइडर कैसे बनाएं।

साइडर का इतिहास मध्य युग का है। यह पेय विशेष रूप से ब्रिटेन और फ्रांस में लोकप्रिय था। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि सेब सस्ता कच्चा माल है, साइडर को लंबे समय से यूरोप में आबादी के निचले तबके का पेय माना जाता है। दरअसल, आम लोग साइडर के बहुत शौकीन थे। तथ्य यह है कि ठीक से तैयार किया गया पेय हैंगओवर का कारण नहीं बनता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

तो आप घर पर साइडर कैसे बनाते हैं? हम सेब पेय के लिए एक नुस्खा देंगे, हालांकि कभी-कभी नाशपाती और क्विंस का भी एक प्रकार होता है। साइडर सत्य के प्रकारों में से एक है, यह कम मजबूत होता है - अधिकतम 4-7 डिग्री।

घर पर इस सवाल का जवाब देते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सही कच्चे माल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। हमारे मामले में, ये सेब हैं। इसलिए, आम धारणा के विपरीत, हरे फल साइडर के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। कम पके और अधिक पके सेबों के बीच कुछ ढूंढना सबसे अच्छा है। याद रखने लायक कुछ और भी है. इससे पहले कि आप उत्पादों के साथ काम करना शुरू करें, सेब की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें। सड़ांध स्पष्ट रूप से नहीं होनी चाहिए। यदि आप एक बैरल भूल जाते हैं जो कहीं सड़ गया है, तो पेय का स्वाद और गंध मांस शोरबा के समान होगा जो अभी तक पकाया नहीं गया है। सहमत हूँ, यह सबसे परिष्कृत पेय नहीं है। आगे क्या करना है? अब सेब को कई टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर से घुमाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि यहां आपको माप भी जानना होगा, क्योंकि केक के बजाय यह सिर्फ जूस के साथ निकलेगा। परिणामी द्रव्यमान को जहाजों में रखा जा सकता है।

ऐसे चुनें कंटेनर: अगर आपके पास 2 किलो कच्चा माल है तो 3 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लें. तदनुसार, 8 किलो केक के लिए 10 लीटर की क्षमता वाला बर्तन उपयुक्त है। अब आप चीनी मिला सकते हैं. अनुपात 1:10 है, यानी 1 किलो सेब के लिए आपको 100 ग्राम चीनी डालनी होगी (यदि आप मीठे पेय के शौकीन हैं तो 150 ग्राम)। यदि आप जानते हैं कि घर का बना साइडर कैसे बनाया जाता है, तो यहां एक और प्लस है, क्योंकि आप दुकान से सुअर को चुराने के बजाय पेय के स्वाद पर पूरा नियंत्रण रख सकते हैं। यह सब हो जाने के बाद, बर्तनों को धुंध से बंद कर दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तो, पहला चरण पूरा हो गया है। कुछ दिनों के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जा सकता है। उसी समय, साइडर की तत्परता की डिग्री रस से अलग किए गए केक की मात्रा से निर्धारित होती है। इसे छानने के बाद आप दोबारा चीनी मिला सकते हैं. अनुपात वही रहता है - 1:10, लेकिन अब हम परिणामी रस को ध्यान में रखते हैं। ऐसा करने के बाद, आप पेय को बंद कर सकते हैं और इसे किण्वन के लिए 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ सकते हैं।

अब बहुत कम चीजें बची हैं, क्योंकि साइडर पहले ही डाला जा सकता है। लेकिन जितनी तेजी से आप बोतलों को कॉर्क करेंगे, पेय उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यहां इस सवाल का जवाब है कि घर पर साइडर कैसे बनाया जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो पेय एक विशिष्ट सेब के स्वाद के साथ सुनहरा हो जाएगा, जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि कैसे करना है

सेब सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा फल है, जो लगभग हर बगीचे में उगाया जाता है। कटाई के बाद, अक्सर जमीन पर बहुत सारे सेब रह जाते हैं जो भंडारण और घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, और कई मालिकों को उन्हें बस फेंकना पड़ता है। ताकि सुगंधित फल बर्बाद न हों, आप घर का बना सेब साइडर बना सकते हैं।

पारंपरिक ताज़ा सेब साइडर रेसिपी

यह विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा और आपको खर्च किए गए समय और प्रयास के लिए खेद नहीं होगा।

सेब से साइडर बनाने से पहले आपको फलों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए। इस पेय के लिए सबसे उपयुक्त शीतकालीन किस्मों के सेब हैं। सभी फल अच्छी तरह से पके होने चाहिए, जिनमें सड़न का कोई स्पष्ट लक्षण न हो।

पौधा तैयार करने के लिए तैयार फलों को कुचलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण मैनुअल ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। जूसर का उपयोग करते समय, गूदे को फेंके नहीं - इससे सेब से साइडर बनाना बहुत तेज़ हो जाएगा।

रस और गूदा मिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें, मिलाएं और किण्वन के लिए किसी कंटेनर में रखें। पौधा किसी भी तामचीनी सॉस पैन, दूध के डिब्बे या कांच के जार में तैयार किया जा सकता है। इस घरेलू सेब साइडर रेसिपी का उपयोग करके, आप चीनी के बिना काम कर सकते हैं, लेकिन तब किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होगी, और परिणामी पेय की ताकत काफी कम हो जाएगी।

ध्यान रखें, एप्पल साइडर बनाने से पहले यह जरूर सोच लें कि आप इसे कैसे और कहां स्टोर करेंगे। यदि आप बड़ी मात्रा में पेय तैयार करने जा रहे हैं, तो एक विशेष कमरा तैयार करें जिसमें आप काढ़ा तैयार करेंगे और तैयार साइडर को उम्र देंगे। इसे 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए - तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए।

घर पर सेब साइडर के लिए आवश्यक चीज़ को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए और किण्वन शुरू होने के क्षण की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई देते हैं, गूदे को एक बारीक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ना होगा। परिणामी रस को तीन से पांच लीटर जार में डालें, उन पर पानी की सील लगाएं या साधारण रबर के दस्ताने पहनें। दस्ताने का उपयोग करके, उंगलियों में से एक पर एक छोटा सा पंचर बनाएं - ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड इसके माध्यम से बाहर आ जाए।

सेब से बिना चीनी मिलाए एक कमजोर मादक पेय के रूप में साइडर बनाना संभव है, लेकिन इस मामले में यह कई दिनों तक किण्वित रहेगा।

साइडर के जार को किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रखें जहां वे 1-2 महीने तक खड़े रहेंगे। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकालने की आवश्यकता होगी। आप परिणामी साइडर को धुंध की कई परतों से छान सकते हैं।

घर का बना सेब साइडर छोटे कंटेनरों में डालें - आधा लीटर की बोतलों का उपयोग करना, बंद करना और ठंडा करना सबसे अच्छा है। पेय को गर्दन तक डालें और कसकर बंद करें, अन्यथा ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण साइडर फलों के सिरके में बदल सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार एप्पल साइडर को तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है। पेय जितना अधिक समय तक टिकेगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

सबसे आसान सेब साइडर रेसिपी

यदि आपके पास बहुत सारे सेब नहीं हैं, लेकिन आप एक स्वादिष्ट स्वाद वाला पेय बनाना चाहते हैं, तो आप इसे बनाने का आसान तरीका अपना सकते हैं। सेब साइडर का सबसे आसान नुस्खा यह है कि सेब के रस को गर्म स्थान पर रखें और इसे किण्वित होने दें।

दुर्भाग्य से, प्राकृतिक तरीके से रस का किण्वन तभी संभव है जब सेब की एक विशेष किस्म हो और प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन हो। साधारण सेब का उपयोग करके, खाना पकाने की प्रक्रिया में कई महीने लग सकते हैं, इसलिए चीनी और खमीर मिलाने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि साइडर के औद्योगिक उत्पादन में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, यह घरेलू पेय बनाने के लिए काफी स्वीकार्य होगा।

छोटे बगीचों और घरेलू भूखंडों के मालिकों के लिए एक सस्ता और अधिक किफायती विकल्प सर्दियों के लिए प्राकृतिक रस को संरक्षित करना और गूदे के अवशेषों से साइडर बनाना है।

साफ तीन लीटर के जार में पोमेस का रस भरें - लगभग एक तिहाई। प्रत्येक जार में थोड़ी सी सफेद किशमिश या खमीर, एक गिलास चीनी डालें और ऊपर से ठंडा साफ पानी डालें।

सेब से साइडर तैयार करने से पहले, पानी की सील या रबर के दस्ताने तैयार करें - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेय वाले कंटेनर ऑक्सीजन से सुरक्षित रहें।

जार को ढक दें और 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें - जब तक कि किण्वन बंद न हो जाए।

धुंध की मदद से, आपको सावधानी से छानने और परिणामी पेय को कांच के जार या बोतलों में डालने की ज़रूरत है। साइडर को बहुत धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि नीचे गिरी हुई तलछट ऊपर न उठे।

कंटेनरों को गर्दन तक भरें और ढक्कन से कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार एप्पल साइडर को तुरंत पिया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में पेय को केवल बंद बोतलों में ही रखें, इसलिए सलाह दी जाती है कि एक लीटर से बड़े कंटेनर का उपयोग न करें।

प्रत्येक वाइन निर्माता के पास घर पर बने सेब साइडर के लिए अपनी विशेष रेसिपी होती है। घर का बना साइडर सूखा और मीठा हो सकता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। आप ताजे सेब या घर का बना सेब का रस उपयोग कर सकते हैं, आप खमीर, किशमिश या अन्य फलों को मिलाकर एक पेय बना सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप अलग-अलग किस्मों के सेबों को अलग-अलग अनुपात में मिला सकते हैं और हर बार आपको हर स्वाद के लिए नए स्वाद और सुगंध मिलेंगे।

इस पेय को बनाने के लिए कोई विशेष तकनीक नहीं है, इसलिए आप एक अद्वितीय विशिष्ट पेय के लेखक बन सकते हैं जो दुनिया की विशिष्ट वाइनरी में बनाई गई सबसे प्रसिद्ध साइडर किस्मों के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

यहां हम घर पर साइडर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे - एक स्वादिष्ट सेब का रस, केवल कार्बोनेटेड और अल्कोहलयुक्त। क्या सेब का कोई बेहतर उपयोग है? क्या उनसे कबूतरों के लिए पक्षीघर बनाना संभव है!

साइडर कहां से आया

स्पेन, फ्रांस और इंग्लैंड इस बात पर बहस कर रहे हैं कि उनमें से कौन सेब पेय की सच्ची मातृभूमि है। उन्होंने बहुत सारी किंवदंतियाँ सामने लाने की जहमत भी नहीं उठाई। उदाहरण के लिए, शारलेमेन के बारे में, जो सड़े हुए सेब के एक बैग पर बैठ गया और इस तरह पहला साइडर निचोड़ लिया। या उन नाविकों के बारे में जो लंबी यात्राओं पर पानी के बजाय सेब का रस लेते थे, जो यात्रा के बीच में किण्वित हो जाता था और जहाजों के चालक दल के लिए कई खुशियाँ लेकर आता था। दरअसल, साइडर कई सहस्राब्दी पुराना है। पेय का पहला उल्लेख प्लिनी को दिया जाता है, जिन्होंने अपने लेखन में उल्लेख किया है कि 15वीं-13वीं शताब्दी ईसा पूर्व में किण्वित सेब के रस का तिरस्कार नहीं किया गया था। इ। नील नदी घाटी के निवासी. धीरे-धीरे, अंगूर ने सेबों को दक्षिणी भूमि से दूर, यानी उत्तर की ओर विस्थापित करना शुरू कर दिया और 8वीं-9वीं शताब्दी ई.पू. इ। यूरोप में इतने सारे फलों के पेड़ थे कि उन्होंने वहां साइडर बनाना शुरू कर दिया। यहां तक ​​कि भिक्षुओं ने सेब के साथ दशमांश का हिस्सा एकत्र किया, जिससे उन्होंने मादक रस तैयार किया। इस समय, पेय आम तौर पर स्वीकृत उत्पादन योजना प्राप्त कर लेता है, जो आज तक जीवित है। असली साइडर अभी भी विशेष सेब से बनाया जाता है, इसमें कोई खमीर नहीं मिलाया जाता, और कोई पास्चुरीकरण नहीं किया जाता। परिवर्तनों ने केवल उपकरणों को प्रभावित किया: इलेक्ट्रिक क्रशर ने यांत्रिक क्रशर की जगह ले ली, धातु के वत्स (उनमें वांछित तापमान बनाए रखना आसान है) ने लकड़ी के बैरल की जगह ले ली, इत्यादि। इसलिए, क्लासिक साइडर को यूरोपीय माना जाता है, न कि प्राचीन मिस्र का।

साइडर कैसे बनाये

हमने ब्लॉगर अलेक्जेंडर क्लिमोव से हमें साइडर बनाना सिखाने के लिए कहा। वह वर्षों से घर पर पेय बना रहे हैं और कभी-कभी अपने ब्लॉग पर इन अनुभवों के बारे में बात करते हैं। हमने सबसे सरल और तेज़ साइडर उत्पादन योजना चुनी है। एक और है - सही और लगभग विहित। हमने इसके बारे में अलग से लिखा (इसे ढूंढें)।

विभिन्न किस्मों के सेबों को बारीक काट लें (आप उन्हें खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गूदे में बदल सकते हैं)। कोर को पहले से काट लें और हटा दें - वह सब, जब खाया जाएगा, एक ठूंठ बन जाएगा। फल सड़न और कालेपन से रहित, रसदार और विभिन्न किस्मों के होने चाहिए। आपको नाम याद रखने की ज़रूरत नहीं है, बस स्टोर में पड़ोसियों से हरे, पीले और लाल सेब खरीदें या पड़ोसियों से चुरा लें।

यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धो लें। लेकिन बेहतर है कि उन्हें अच्छी तरह न धोएं: किण्वन में शामिल बैक्टीरिया छिलके पर रहते हैं। चौड़ी गर्दन वाले तीन लीटर के जार या अन्य बर्तन लें और कटे हुए फल डालें ताकि वे बर्तन को एक तिहाई (शायद थोड़ा अधिक) भर दें। चाहें तो इसमें एक मुट्ठी किशमिश और 100 ग्राम चीनी मिला लें। हाँ, यह विवादास्पद है. लेकिन इस तरह, साइडर तेजी से और अधिक तीव्रता से किण्वित हो जाएगा (जिसका अर्थ है कि आप बहुत जल्द तैयार पेय पी पाएंगे)। यदि, फल काटते समय (इसे आज़माएं), रस सभी दिशाओं में नहीं फैलता है, तो सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं। एक जार में एक लीटर बोतलबंद प्राकृतिक पानी डालकर स्थिति से बाहर निकलें।

बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं। सबसे पहले, यह ऑक्सीजन के प्रवाह को रोक देगा (इसके साथ किण्वन काम नहीं करेगा: सेब ऑक्सीकरण हो जाएंगे, फफूंदी लग जाएंगे और सड़ जाएंगे)। दूसरे, दस्ताना किण्वन के चरण का एक संकेतक होगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। और हाँ, जार को ढक्कन से बंद न करें, अन्यथा यह परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव को झेलने में असमर्थ होकर उड़ जाएगा।

पिछले तीन ऑपरेशन कुछ और बार करें (एक जार डेढ़ लीटर से अधिक साइडर नहीं देगा)। रिक्त स्थान को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और 22-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। ऐसा करने के लिए आप इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग कर सकते हैं। जार की सामग्री को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, पास में कहीं थर्मामीटर लगाएं और तापमान को नियंत्रित करें।

जब दस्ताना फुलाया जाता है तो किण्वन रोका जा सकता है जैसा कि हमारी तस्वीर में है (ऐसा करने के लिए, एक कदम आगे बढ़ें)। ओह, और इस तथ्य पर ध्यान न दें कि तरल गहरा और बादलदार है: आपके साइडर का रंग फैक्ट्री वाले से अलग होगा, यह पूरी तरह से सामान्य है। और आगे। यदि रबर का गुंबद एक सप्ताह के बाद भी गैस से भरना शुरू नहीं करता है, तो स्टॉक को बाहर निकालें और फिर से साइडर बनाने का प्रयास करें।

चीज़क्लोथ का उपयोग करके, आधे साइडर को एक सॉस पैन में छान लें। केक (कटे हुए सेब) को उसी धुंध में लपेटें, अच्छी तरह से निचोड़ें और हटा दें। बधाई हो! आपने सबसे गंदा काम किया है, और इसलिए आप उचित रूप से खुद पर गर्व कर सकते हैं, इसके बारे में ट्वीट कर सकते हैं और मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर सकते हैं। आप पहले अपनी खुद की पाक कृति का प्रयास नहीं करेंगे, है ना?

तरल को एक साफ जार में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। पेय को हिलाना नहीं चाहिए ताकि तलछट डिश के तल पर केंद्रित हो जाए। एक नली ढूंढें और साइडर के ऊपरी हिस्से को बोतल में डालें, जिससे कैन के नीचे तलछट रह जाए। बर्तन को क्षमता के अनुसार भरें (अन्यथा बची हुई हवा ऑक्सीकरण को भड़काएगी और पेय खराब हो जाएगा) और कॉर्क को कस लें। तैयार! आप इस साइडर को लगभग एक साल तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके रख सकते हैं।

शराब पीने के नियम

साइडर बिना सूंघने, रंग का आकलन करने, प्रति घंटा स्वाद लेने और अन्य बारीकियों के बिना एक पेय है। लेकिन, इस पेय के तमाम पुरुष अहंकार के बावजूद, इसे पीने के अभी भी नियम हैं।

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साइडर को अक्सर झागदार पेय के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, यदि आप गिलास को सामान्य तरीके से भरते हैं, तो यह झाग नहीं देता है। "बोतल लें और इसे कांच से एक मीटर ऊपर उठाएं," सेंट का उत्पादन करने वाली कंपनी के सीईओ वसेवोलॉड डैत्सेविच सलाह देते हैं। एंटोन, यानी, "एप्पल स्पा"। - आपको साइडर इस तरह डालना है कि जेट कांच की दीवारों से टकराकर सभी दिशाओं में बिखर जाए। पेय में झाग आना शुरू हो जाएगा, इस समय आपको इसे पीने की ज़रूरत है। उड़ान के दौरान, बोतल में पड़ी वांछित नमी ऑक्सीजन से भर जाती है, जो आपको संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने और स्वाद को अधिकतम रूप से प्रकट करने की अनुमति देती है।

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चूंकि झाग पलक झपकते ही गायब हो जाता है, इसलिए आपको जल्दी से, लगभग एक घूंट में, सेब की शराब पीने की ज़रूरत है।

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पिछले पैराग्राफ के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि एक बार में एक मग का 1/4 - 1/3 से अधिक डालना उचित नहीं है (बीयर ग्लासवेयर साइडर के लिए उपयुक्त है)। इसके अलावा, स्पेन और फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में, पेय की एक बोतल को एक बार में छह गिलास में डालने की परंपरा को संरक्षित किया गया है। सच है, इस उद्यम के लिए आपको फिर से दोस्त बनाने होंगे, और एक साथ पाँच दोस्त बनाने होंगे।

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साइडर को ठंडा करके परोसें। विशेषज्ञ का कहना है, "इष्टतम तापमान प्लस 12-14 डिग्री के भीतर है।" "यह शीतलन पेय के स्वाद और सुगंध पर जोर देता है।"

मुल्तानी शराब हत्यारा

यदि आप जंगल में खो जाते हैं, तो आप भालू की मांद में गर्म हो सकते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर से साइडर की एक बोतल निकालना, माइक्रोवेव ढूंढना और मुल्तानी वाइन का एक योग्य विकल्प पकाना बहुत आसान है।

एक चौथाई संतरे का छिलका हटा दें। 1/5 मध्यम आकार के सेब के टुकड़े करें। अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा काट लीजिये (इसे छीलना न भूलें). मिश्रण को आधा लीटर गिलास में डालें, इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, लौंग और दालचीनी डालें। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को साइडर के साथ डालें और 5-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें (तरल 80 ºС तक गर्म होना चाहिए)। मेहमानों की ईर्ष्या के लिए, छोटे घूंट में एक गर्म पेय पियें।

सत्य और मिथक और साइडर

साइडर सेब की वाइन है

“आम धारणा के विपरीत, साइडर एप्पल वाइन कहना गलत है, अन्यथा शुरू से ही इसे यही कहा जाता। वे कहते हैं, प्लम वाइन या फल और बेरी वाइन बेचते हैं, '' वेसेवोलॉड डैत्सेविच कहते हैं, जो पहले से ही आपसे परिचित हैं, और बताते हैं कि वाइन में बदलने के लिए, एक सेब पेय को अनुमति से अधिक समय तक किण्वित करने की आवश्यकता होती है। वाइन वह चीज़ है जिसमें 7 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है। साइडर में डिग्री का स्तर डेढ़ से छह तक होता है।

GOST गारंटी देता है कि पेय प्राकृतिक है

शायद किसी दूसरे देश में. विशेषज्ञ बताते हैं, "रूसी मानक के अनुसार, उत्पादकों को लेबल पर "प्राकृतिक सेब साइडर" लिखने का अधिकार है, भले ही यह केंद्रित पुनर्गठित रस से बनाया गया हो, और फिर इसमें चीनी मिलाई गई हो और कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड किया गया हो।" इसीलिए लेबल पर "रचना" कॉलम को पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है।

साइडर किसी भी सेब से बनाया जा सकता है

घर पर इसकी अनुमति है. दूसरी ओर, गंभीर उत्पादक सेब की विशेष तकनीकी किस्में विकसित करते हैं जो केवल साइडर के उत्पादन के लिए उपयुक्त होती हैं। ये चार प्रकार के होते हैं: मीठा, खट्टा, कड़वा-मीठा और कड़वा-खट्टा। हमारे सलाहकार कहते हैं, "ऐसे फलों का स्वाद जंगली फलों के समान होता है: तीखे, अक्सर कड़वे स्वाद के कारण इन्हें खाया नहीं जा सकता।"

लंबे समय तक भंडारण के लिए, साइडर को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

वसेवोलॉड डैत्सेविच आश्वासन देते हैं, "एक उचित रूप से तैयार पेय को बिना पास्चुरीकरण के तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।" यानी, जब आपको बोतल पर शिलालेख "पाश्चुरीकृत" मिले, तो सोचें कि क्या सामग्री को वास्तव में साइडर कहा जा सकता है।

साइडर और भोजन

हमने अपने विशेषज्ञों से एक फूड पेयरिंग टेबल तैयार करने को कहा। संयोजनों की दो श्रेणियां हैं:

क्लासिक

मूल

निम्न गुणवत्ता वाले साइडर को देखकर पहचानना

"लेबल पढ़कर शुरुआत करें," वसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। "असली साइडर संकेंद्रित पौधे से नहीं बनाया जाता है, इसमें कभी भी चीनी, रंग, स्वाद और इससे भी अधिक खमीर नहीं मिलाया जाता है।" एक उचित साइडर के स्वाद को "किण्वित सेब का रस" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, और केवल इतना ही। इसलिए, यदि आपको सेब का स्वाद असामान्य लगता है, तो जहर किसी और को पीने के लिए दें। वैसे, हम न केवल रासायनिक योजक, बल्कि खमीर को भी बाहरी स्वादों के रूप में शामिल करते हैं। चूँकि साइडर में चीनी मिलाने की प्रथा नहीं है, इसलिए इसे अप्राकृतिक रूप से मीठा नहीं होना चाहिए। असली मादक रस प्यास बुझाता है, पैदा नहीं करता (एक मीठा पेय देर-सबेर आपको वेटर से पानी माँगने पर मजबूर कर देगा)।

उन लोगों के लिए जो नियमों का सम्मान करते हैं, हम Vsevolod Datsevich के एक अपार्टमेंट में साइडर के उत्पादन के लिए एक पूरी तरह से सही योजना प्रकाशित करते हैं। ध्यान रखें, यह साइडर लगभग छह महीने तक तैयार किया जाता है।

विशेषज्ञ का कहना है, "सेब का स्वाद जितना ख़राब होगा, भविष्य के पेय के स्वाद के लिए उतना ही बेहतर होगा।" इसलिए, स्टोर साइड को बायपास करें और निकटतम पार्क में जाएं। चूँकि आपको विशेष साइडर सेब नहीं मिलेंगे, इसलिए अपनी खोज को जंगली सेब के पेड़ों तक सीमित रखें। ऐसे फल उठाएँ जो अभी भी शाखा पर लटके हुए हैं लेकिन गिरने वाले हैं।

जूसर में रस निचोड़ लें. साथ ही गूदे को तुरंत हटा दें, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी. जूस को जार में डालें और पानी की सील लगाएं (हार्डवेयर स्टोर पर उपलब्ध) - एक उपकरण जो बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, लेकिन हवा को अंदर नहीं जाने देता। चरम मामलों में, आप अपने आप को अंतिम नुस्खा के एक दस्ताने तक सीमित कर सकते हैं। रस के साथ कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, इसे 20 डिग्री तापमान शासन, अंधेरा और शांति प्रदान करें। "एक महीने के बाद, इसे छानना आवश्यक है: तरल को एक साफ कंटेनर में निकालने के लिए एक नली का उपयोग करें जब तक कि यह जम न जाए," हमारे सलाहकार निर्देश देते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रख दें (इस बार स्थिर तापमान +10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। इस अवधि के बाद, साइडर को बोतलों में डालें (गर्दन के नीचे, जैसा आपको याद है) और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां अल्कोहलिक जूस को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एप्पल साइडर एक स्वादिष्ट पेय है जिसे आप स्वयं बना सकते हैं। घर पर एप्पल साइडर की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है, और पहली बार इसे आज़माने की सलाह दी जाती है। अगली बार आप सामग्री, खाना पकाने के तरीकों और जलसेक समय के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है जिससे आपको एक स्वच्छ, सुगंधित पेय मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो सेब;
• 50 जीआर. किशमिश;
• 300 जीआर. सहारा।

आइए एप्पल साइडर बनाना शुरू करें। सेब की कोई भी किस्म काम आएगी, मुख्य बात यह है कि वे सुगंधित हों।हम सभी सेबों को अच्छी तरह धोते हैं, सड़े हुए क्षेत्रों और अन्य क्षति को काटते हैं, कोर हटाते हैं। फिर हमने इन्हें बारीक काट लिया और तीन लीटर की बोतल में डाल दिया. उत्पाद के आधे हिस्से को मोड़ने के बाद, हम चीनी के हिस्से के साथ परत बनाते हैं, फल का दूसरा भाग जोड़ते हैं, और शेष चीनी भरते हैं। ऊपर से किशमिश डालें - यह वांछित किण्वन प्रक्रिया देगा। ऊपर से 200 मिलीलीटर की मात्रा में स्प्रिंग (यदि संभव हो) या आसुत जल डालें।

हम कंटेनर को कसकर बंद कर देते हैं और एक विशेष पानी की सील डालते हैं जिसमें हम 40-60 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 60-डिग्री मूनशाइन या वोदका डालते हैं। हम 10 दिनों के लिए निकलते हैं। जब बुलबुले बोतल में जाने लगते हैं - किण्वन शुरू हो गया है, जब वे बढ़ना बंद कर देते हैं - प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, आप फ़िल्टर करना शुरू कर सकते हैं।

आधान के लिए एक छलनी और एक पात्र लें। तलछट को छानने के लिए रूई के टुकड़े के साथ एक फ़नल डालें। पेय डालो, कसकर बंद करो। हम एक अंधेरी जगह में भंडारण करते हैं।

एक नोट पर. पानी की सील के बजाय, आप सुई से एक छेद करने के बाद, जार पर एक बाँझ चिकित्सा दस्ताना लगा सकते हैं ताकि गैस बाहर निकल जाए। जब दस्ताना फुलाया जाता है, तो किण्वन शुरू हो जाता है; जब यह गिर जाता है, तो यह खत्म हो जाता है।

खाना पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका

ऐसा सेब साइडर नुस्खा सर्दियों के मौसम में प्रासंगिक होगा - पेय गर्म पिया जाता है, जैसे, उदाहरण के लिए, मुल्तानी शराब। ठंड में टहलने के बाद त्वरित सेब साइडर अच्छी तरह से गर्म हो जाता है।

घर पर बने कम अल्कोहल वाले पेय के लिए:

• सेब का रस 1 एल;
• 1 सेब और 1 संतरा;
• ब्राउन शुगर ¼ कप;
• मसाले 2 दालचीनी की छड़ें, लौंग, जायफल और थोड़े से ऑलस्पाइस मटर।

खाना पकाने की विधि:

आरंभ करने के लिए, हम सेब को आधा काटते हैं, छीलते हैं और उसमें लौंग के पुष्पक्रम चिपकाते हैं, संतरे को हलकों में काटते हैं, और जायफल को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

- जूस को गर्म होने दें. जब रस गर्म हो जाए तो इसमें ब्राउन शुगर मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। - फिर बाकी तैयार सामग्री डालें. पेय को उबाल लें और ¼ घंटे तक पकाएं। फिर हम फल के टुकड़े पकड़ते हैं।

पेय पीने के लिए तैयार है. इसे गर्मागर्म परोसा जाता है.

शुगर फ्री जूस रेसिपी

स्वादिष्ट होममेड साइडर की त्वरित तैयारी का एक विकल्प - एक साधारण स्टोर जूस से:

• सेब का रस 2.5 लीटर;
• यीस्ट।

एक नियम के रूप में, स्टोर से खरीदे गए जूस में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए आपको इसे अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

हम एक कंटेनर के रूप में एक निष्फल तीन-लीटर जार का उपयोग करते हैं। सेब के रस को एक कन्टेनर में डालिये. सूखे खमीर का एक अधूरा चम्मच 50 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जब खमीर तैयार हो जाता है, तो इसे सेब के रस के जार में डालें और पानी की सील के नीचे रख दें। इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।

किण्वित रस को फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए साफ बोतलों में डाला जाता है। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

अतिरिक्त शहद के साथ

घर में बने सेब के रस से बना हनी साइडर बहुत स्वादिष्ट और...काफ़ी अल्कोहलिक बनता है। तैयारी शुरू होने से लेकर चखने की संभावना तक काफी समय होता है। फिर भी, पेय इसके लायक है, हम इसे आज़माने की सलाह देते हैं:

• तरल फूल शहद 1.5 एल;
• पानी 4.5 लीटर;
• शराब खमीर का एक बैग;
• ताजा तैयार सेब का रस 1.5 लीटर।

सबसे पहले, हम शहद का आधार तैयार करते हैं - शहद को पानी में डालें और धीरे-धीरे उबालना शुरू करें। पानी के स्तर को याद रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने के अंत में शहद का पानी बहुत कम हो जाएगा और इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी।

जब यह उबलने लगेगा तो झाग निकलेगा, जिसे इकट्ठा करना होगा। धीमी आंच पर, 1.5-2 घंटे तक पकाते रहें, जब तक कि झाग दिखना बंद न हो जाए। पीने का पानी मूल स्तर पर डालें और उबाल लें। पानी के एक बेसिन में ठंडा करने के बाद, यह तेज़ हो जाएगा।

जब शहद का आधार पक रहा होता है, हम रस तैयार करते हैं: हम सेबों को साफ करते हैं, काटते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं, फिर धुंध से रस निचोड़ते हैं।

इस समय तक शहद की चाशनी (पूरी) ठंडी हो जायेगी, थोड़ी गर्म हो जायेगी. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पाउच पर बताई गई खुराक के अनुसार, गर्म पानी में आवश्यक मात्रा में खमीर पतला करें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, शहद को एक निष्फल बोतल में डालें, फिर खमीर डालें और पानी की सील लगा दें। इसे लगभग एक महीने तक कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।

एक महीने के बाद, पेय को फिल्टर के माध्यम से सावधानी से निकालें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि आखिरी अवक्षेप बाहर गिर जाए। इस दौरान पेय अधिक पारदर्शी हो जाएगा।

कार्बोनेशन के लिए बोतलें तैयार करें। एक लीटर की बोतल में एक चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। हम कार्बोनाइजेशन पर डालते हैं - गैसों का निर्माण। कार्बोनेशन लगभग तीन सप्ताह तक रहता है।

एक नोट पर. यदि सेब मीठे या खट्टे-मीठे किस्म के हैं, तो आपको उनमें से 1.5 लीटर पकाने की आवश्यकता होगी। यदि अम्लीय है तो 1 लीटर पर्याप्त है। सबसे अच्छा विकल्प विभिन्न प्रकार के सेबों से 1.5 लीटर है।

घर का बना सेब नाशपाती साइडर नुस्खा

सेब और नाशपाती से बना मिश्रित साइडर बहुत सुगंधित और असामान्य है:

• नाशपाती 6 पीसी ।;
• सेब 5 पीसी ।;
• शराब खमीर;
• चीनी (50 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय)।

फलों को विभिन्न किस्मों में लिया जा सकता है. अच्छे से धो लें. हम फलों से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, काले धब्बों को हटाते हैं, कोर को काटते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि मांस की चक्की या जूसर से गुजरना सुविधाजनक हो। हम तैयार प्यूरी को जूस में बदल देते हैं। आयतन के अनुसार तीन लीटर की बोतल प्राप्त होती है। फल के आकार के आधार पर यह थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है।

एक अलग गिलास में गर्म पानी के साथ खमीर को किण्वित करें, इसे 15-20 मिनट तक पकने दें। फिर उन्हें प्यूरी में डालें और 0.3-0.5 पीने का पानी डालें। बोतल की गर्दन तक थोड़ी खाली जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है। हम पेय की परिणामी मात्रा के लिए गणना की गई मात्रा में चीनी पेश करते हैं। हम पानी की सील लगाते हैं और 1.5 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। पानी की सील में थोड़ा वोदका या मूनशाइन डालने की सलाह दी जाती है ताकि रोगाणु अंदर न जा सकें।

किण्वित साइडर को एक छलनी से छान लें और कीटाणुरहित बोतलों में भरकर ठंडी, अंधेरी जगह पर 1.5-2 महीने तक पकने दें।

एक नोट पर. किसी पेय में अल्कोहल के स्तर को मापने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। साइडर का अनुमानित मूल्य लगभग 23 है, जो लगभग 10-11 डिग्री है।

बच्चों के लिए शीतल पेय

एप्पल ड्रिंक सिर्फ बड़ों को ही पसंद नहीं है, बच्चे भी इसे पसंद करेंगे। लेकिन तैयारी की सामान्य विधि से, साइडर अल्कोहलयुक्त हो जाता है। इस रेसिपी में हम बच्चों के लिए नॉन-अल्कोहलिक साइडर के बारे में बात करेंगे:

• सेब का रस 3 एल;
• नारंगी 1 पीसी.;
• मसाले जो हम पिसे हुए नहीं उपयोग करते हैं: स्टार ऐनीज़ (5 पीसी।), दालचीनी (2 छड़ें), काली मिर्च (10 पीसी।), इलायची (5-6 टूटे बक्से), सौंफ (2 चम्मच), लौंग (10 पीसी।);
• फूल शहद.

रस को एक सॉस पैन में डालें। संतरे को छोटे-छोटे छल्लों में काटें, फिर चार भागों में काटें और रस में मिलाएँ। हम तुरंत मसाले सो जाते हैं।

हम बर्तन को आग पर रख देते हैं और उबाल आने तक पकाते हैं। जब यह उबल जाए तो इसे 10 मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें और कुछ देर (40 मिनट) ऐसे ही रहने दें। सभी फलों और मसालों को मिलाने के बाद, स्वाद के लिए शहद मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और कपों में डालें।

एक नोट पर. घर का बना जूस स्टोर से खरीदे गए साइडर की तुलना में साइडर के स्वाद को बेहतर बनाता है।

सेब के सूखे मेवे से

सर्दियों में सूखे मौसमी फलों से पेय बनाने के लिए सूखे फल का साइडर या मैश एक अच्छा विकल्प है:

• सूखे मेवे 2 किलो;
• चीनी 6 किलो;
• खमीर 300 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी 20 ली.

सबसे पहले हम 10 लीटर को 80 डिग्री तक गर्म करते हैं। सूखे मेवों को एक बड़े कंटेनर में डालें और पानी से भर दें। ढक्कन से ढकें और पकने दें। हम इसके तापमान के 35 डिग्री तक ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं.

हम बचे हुए पानी को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें चीनी मिलाते हैं। इस समय तक, पौधा वांछित अवस्था में पहुंच जाएगा और चीनी की चाशनी को सेब के साथ मिलाया जा सकता है। हम तापमान को मिलाते हैं और मापते हैं, जो 35-37 डिग्री होना चाहिए। यदि तापमान सही है, तो खमीर डालें। घूमना छोड़ दो. जब झाग निकलना बंद हो जाए - छान लें और बोतल में भर लें।

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं?

पेय का कार्बोनेशन सेब की मिठास पर निर्भर करता है। मूलतः, गैस के बुलबुले लगभग अदृश्य होते हैं, जिससे साइडर सेब वाइन जैसा दिखता है।

1. घर में बने साइडर को तलछट से छानना सुनिश्चित करें।
2. प्लास्टिक या कांच के साइडर कंटेनरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
3. प्रति लीटर बोतल में एक चम्मच चीनी मिलाएं। यह चीनी है जो द्वितीयक किण्वन में योगदान करती है, लेकिन चूंकि बोतलें कसकर बंद होंगी, पेय कार्बोनेटेड रहेगा।
4. साइडर को गर्दन पर 3-5 सेमी डाले बिना बोतलों में डालें और कसकर बंद करें।
5. दो सप्ताह के लिए किसी रोशनी रहित स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।

अभी कुछ साल पहले, हमारे स्टोर में अल्कोहल की विविधता वाइन, बीयर और कुछ मजबूत तक ही सीमित थी, हालांकि कम-अल्कोहल साइडर बनाने की विधि काफी लंबे समय से ज्ञात है। इस अद्भुत पेय का औद्योगिक उत्पादन, मूल रूप से सनी फ्रांस से, रूस में अपेक्षाकृत हाल ही में स्थापित किया गया था। शायद इसीलिए इसकी लोकप्रियता बढ़ने और कम होने लगी है। कोई भी कारीगर घर पर साइडर बनाना सीख सकता है, खासकर अगर उसके पास इस मामले में अनुभव हो। यदि यह नहीं है तो नये सिरे से शुरुआत करना कठिन नहीं होगा।

उत्कृष्ट गुणवत्ता का घर का बना साइडर

यह जानने के लिए कि घर पर साइडर कैसे बनाया जाता है, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि यह क्या है और यह अन्य मादक पेय पदार्थों से कैसे भिन्न है। सबसे पहले मैं इसके निर्माण के लिए कच्चे माल के बारे में कहना चाहूंगा। ये साधारण सेब हैं, लेकिन ऐसा होता है कि नाशपाती, चेरी, रसभरी या हमारे बगीचों के अन्य फल भी प्राथमिक चरण में जोड़े जाते हैं। यह मूल नॉर्मन व्यंजनों में प्रदान नहीं किया गया है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगा।

मूल रूप से घर का बना सेब साइडर एक किण्वित (किण्वित) सेब का रस है, जिसमें खेती किए गए खमीर कवक और चीनी की भागीदारी नहीं होती है। घरेलू व्यंजनों में, इन नियमों का उल्लंघन हो सकता है, लेकिन यदि आप किसी उत्पाद को स्रोत के जितना करीब संभव हो प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना होगा और तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा।

साइडर में अल्कोहल की मात्रा कम होती है, लेकिन स्वाद ताज़ा और सुखद होता है, यही वजह है कि लड़कियों और महिलाओं द्वारा इसे बहुत पसंद किया जाता है। पेय के अंग्रेजी संस्करणों में, ताकत केवल 1.2-1.7% तक पहुंचती है, फ्रांस में, उपभोक्ता रूस की तरह ही 3.5% से 12% तक मजबूत विकल्प पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक प्राकृतिक उत्पाद में कम से कम नब्बे प्रतिशत प्राकृतिक रस बिना परिरक्षकों के होना चाहिए, लेकिन वास्तव में, कई लोग सपना देखते हैं कि इसका कुछ हिस्सा कम से कम तीस प्रतिशत से नीचे न जाए।

घर पर साइडर के उत्पादन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल होते हैं, देर से सेब के शुद्ध रस पर और सभी प्रकार के योजक के साथ। आइए अपने मामलों को एक तरफ रखें और पूरी प्रक्रिया को चरणों में विघटित करते हुए, घर पर सही तरीके से साइडर बनाने का तरीका जानें। अगर संयमित और सही तरीके से उपयोग किया जाए तो घर का बना साइडर स्वादिष्ट, सुगंधित और बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी बन जाएगा।

घर पर साइडर बनाना

ताकि घर पर साइडर बनाना वास्तविक यातना और आटे में न बदल जाए, और अंत में आपको सारा कच्चा माल कूड़ेदान में न डालना पड़े, आपको तकनीक और रेसिपी का सख्ती से पालन करना होगा। उदाहरण के लिए, यदि सेब का खट्टा थोड़ा अधिक खुला हो, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा और इसे पीना असंभव होगा। ऐसे मामलों में, यह केवल ब्रांडी में आसवन के लिए उपयुक्त है, लेकिन हम साइडर प्राप्त करना चाहते हैं और कुछ नहीं।

सेब

नॉर्मंडी से पेय के लिए क्लासिक नुस्खा में केवल कुछ किस्मों का उपयोग शामिल है, लेकिन हमारे क्षेत्र में उनमें से कम से कम आधे को ढूंढना शायद ही संभव होगा। घर पर साइडर बनाना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि बिल्कुल कोई भी फल लिया जा सकता है। एकमात्र चीज जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है रस और कसैलापन, क्योंकि पेय का अंतिम स्वाद सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगा।

• सभी सेबों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को तुरंत हटा देना चाहिए। बेहतर होगा कि यह कचरा साइडर में न मिले, अन्यथा इसका स्वाद अप्रिय होगा।
• आपको रसदार, खट्टी, साथ ही तीखी किस्मों का चयन करना चाहिए, वे पेय को "सही" स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। जैसा कि हमारी वेबसाइट पर पहले से ही पोस्ट किया गया है, सेबों को मिलाना इष्टतम है।
• कोशिश करें कि सेब की केवल एक ही किस्म का उपयोग न करें, क्योंकि आपका पेय फीका और अरूचिकर हो जाएगा और अपना विशेष स्वाद खो देगा।
• साइडर बनाना शुरू करने से पहले फलों को कभी न धोएं, यह अस्वीकार्य है। चूँकि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए खमीर नहीं मिलाया जाता है, आप केवल जंगली खमीर पर भरोसा कर सकते हैं जो फल की सतह पर रहते हैं। यदि आप उन्हें धो देते हैं, तो आपका वर्कपीस किण्वित होने की कोशिश भी नहीं करेगा, बल्कि खट्टा हो जाएगा।
• इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाना शुरू करें, सेबों को एक सूखी, अंधेरी जगह पर ले जाएं जहां आप उन्हें दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दें। तो वे अंततः "पहुंच" जाएंगे और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएंगे।
• सामान्य तौर पर, अगर हम उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो दस किलोग्राम पके, मध्यम रस वाले सेब, कम से कम पांच लीटर मूल पेय का उत्पादन करेंगे।

सुनिश्चित करें कि कोई भी मलबा, डंठल, पत्तियां आदि वर्कपीस में न जाएं, अन्यथा इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद और रंग भी खराब हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो गंदगी या धूल के किसी भी निशान को हटाने के लिए सेब को सूखे और साफ मुलायम कपड़े से पोंछा जा सकता है।

सेब को स्लाइस में काट लें और फिर मैश कर लें. कोई भी उपकरण उपयुक्त होगा: एक घरेलू जूस प्रेस, एक ब्लेंडर, और यहां तक ​​कि एक नियमित मांस की चक्की भी। कुछ व्यंजनों में शुद्ध सेब के रस का उपयोग किया जाता है, फिर इसे सावधानी से छानकर निचोड़ लेना चाहिए और गूदे को फेंक देना चाहिए या ब्रांडी (चांदनी) में डाल देना चाहिए। सब कुछ एक विशेष नुस्खा की सिफारिशों पर निर्भर करेगा, इसलिए सावधान और सावधान रहें।

व्यंजन

घरेलू साइडर बनाते समय आप जिन बर्तनों का उपयोग करेंगे, उनके बारे में कुछ शब्द कहने में कोई हर्ज नहीं है। इसके लिए विशेष आवश्यकताएं हैं, जिन्हें जाने बिना आप कच्चे माल को खराब कर सकते हैं। यदि आप सभी रिक्तियों को फेंकना नहीं चाहते हैं, तो उन पेशेवरों की सभी युक्तियों और अनुशंसाओं का पालन करने का प्रयास करें जिनके बारे में हम आपको बता रहे हैं।

• साइडर बनाने के लिए सिरेमिक या कांच के कंटेनर लेना इष्टतम है। ये सामग्रियां आक्रामक मीडिया के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती हैं, इसलिए उन पर ध्यान केंद्रित करना अच्छा होगा।
• धातु के बर्तन, बर्तन और बर्तन साइडर के लिए अच्छे नहीं हैं, जब तक कि उन पर एनामेल न किया गया हो। बाद के मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इनेमल कहीं भी गिरा या टूटा हुआ न हो, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।
• आपको यह आशा नहीं करनी चाहिए कि किण्वन "सभी निशान छिपा देगा" और गंदे का उपयोग करेगा, उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन जो पिछली बार से नहीं धोए गए हैं, भले ही यह कल ही हो। साइडर ऐसे प्रयोगों को बर्दाश्त नहीं करता है, और रस से खट्टा किण्वन के बजाय सड़ सकता है।

विश्वसनीयता के लिए, यदि संभव हो तो सभी कंटेनरों को पहले से उबालना या ओवन या आटोक्लेव में स्टरलाइज़ करना बेहतर होगा। फ्रांस में, सब कुछ बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है, और वाइन निर्माता हमेशा दस्ताने पहनते हैं ताकि उनके पेय में रोगजनकों का प्रवेश न हो, जिससे वे पूरी तरह से खराब हो जाएँ।

किण्वन और किण्वन

साइडर कई चरणों में बनाया जाता है, जिनमें से पहले को सुरक्षित रूप से सेब का किण्वन कहा जा सकता है। यदि आप पारंपरिक तरीके से चलना चाहते हैं, तो चीजें काफी लंबी हो सकती हैं। तथ्य यह है कि मूल नुस्खा में आप गूदे, चीनी या खमीर के बिना, केवल रस का ही उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में कई महीनों की देरी होती है, और इसे तेज करने के लिए, आप थोड़ी मिठास और संवर्धित कवक जोड़ सकते हैं। इससे परिपक्वता और उम्र बढ़ने का समय भी काफी कम हो सकता है।

• एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर में जूस या सेब की चटनी डालें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और खमीर डालें।
• बर्तन को धुंध से ढँक दें, जिसे कई परतों में मोड़ने से कोई नुकसान नहीं होता है, और चार दिनों के लिए एक अंधेरी और पर्याप्त गर्म जगह पर रख दें। पहले दिनों में तापमान बीस डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं होना चाहिए। प्रतिदिन एक ही समय पर सामग्री को अच्छी तरह हिलाएँ।
• जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, लगभग तीसरे या चौथे दिन तक, रस को गूदे से अलग करना होगा, जिसके लिए इसे बहुत सावधानी से फ़िल्टर करना होगा। इसके लिए कॉटन-गॉज़ फ़िल्टर का उपयोग करें, जिसे आप घर पर ही तात्कालिक साधनों से बना सकते हैं।
• रस को पहले से ही संकीर्ण गर्दन वाली एक साफ कांच की बोतल में डाला जाना चाहिए, जहां पानी की सील स्थापित करना सुविधाजनक होगा, जो कि करने की आवश्यकता है। अपने भविष्य के साइडर को तीव्र किण्वन की पूरी अवधि के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, जिसमें लगभग तीस दिन लग सकते हैं।

यदि आपके पास मानक, फ़ैक्टरी वॉटर सील नहीं है, तो आप रबर के दस्ताने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बोतल की गर्दन पर लगाया जाता है या एक ट्यूब को पानी के गिलास में डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि इस अवधि के दौरान जिस कमरे में पेय पक रहा है, वहां हवा का तापमान 25-27 डिग्री से नीचे न जाए। किण्वन के पूरा होने पर, एक सघन खमीर तलछट आमतौर पर बर्तन के नीचे गिरती है, और तरल स्वयं काफी हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाता है। जैसे ही बुदबुदाना बंद हो जाए, साइडर को तुरंत सूखा देना चाहिए, अन्यथा यह लंबे समय तक बना रहेगा और केवल आसवन के लिए उपयुक्त होगा।

विचार योग्य

यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो शुरुआत में साइडर बनाने की गति बहुत तेज की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको गूदे को कुछ समय (5-7 दिन) के लिए किण्वित होने देना होगा, और फिर इस प्रक्रिया को रोक देना होगा। रस को चीज़क्लोथ से निचोड़ें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। जो कुछ बचा है वह तलछट से पहले से तैयार रस को एक ट्यूब से निकालना है और इसे अंधेरे बोतलों में डालना है। आप साइडर को पांच डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर तीन साल तक स्टोर कर सकते हैं।

परिपक्वता और बोतलबंद करना

साइडर के तेजी से किण्वन के बाद, इसे एक विशेष ट्यूब का उपयोग करके तलछट से निकाला जाना चाहिए। इसे यथासंभव सावधानीपूर्वक और सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब न हो।

• रस को 20-30 मिनट तक अच्छी तरह और जोर से हिलाएं ताकि उसमें से बचा हुआ कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए।
• किण्वन बर्तन में साइडर को लगभग गर्दन तक डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें।
• कंटेनरों को एक अंधेरी, लेकिन पहले से ही ठंडी जगह पर रखें, जहां पेय बाहरी हस्तक्षेप के बिना लंबे समय तक अपने आप पक जाएगा। कमरे में तापमान 10-15 डिग्री के भीतर होना चाहिए।

एक महीने बाद, तल पर फिर से तलछट बन सकती है, इसे भी ठीक वैसे ही हटाना होगा जैसे पहली बार हुआ था। उसके बाद, पानी की सील फिर से स्थापित करें और अंतिम परिपक्वता के लिए पेय को दो से तीन महीने के लिए छोड़ दें। साइडर को विशेष रूप से गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पराबैंगनी किरणें स्वाद और रंग खराब कर देंगी। लगभग गर्दन तक डालना और कसकर सील करना वांछनीय है। आप इस तरह के अद्भुत पेय को स्वाद या सुगंध में ज्यादा नुकसान के बिना, तीन या पांच साल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

कार्बोनेटेड हाउस साइडर

पारंपरिक, क्लासिक साइडर हमेशा कार्बोनेटेड नहीं बनता है, लेकिन ऐसा उत्साह इसे असामान्य और मांग में बनाता है। स्पेन में, पेय को एक पतली धारा में काफी ऊंचाई से एक गिलास में डाला जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और एक निश्चित चमकदार स्वाद हो। असली कार्बोनेटेड साइडर को सरल जोड़-तोड़ के माध्यम से घर पर ही यह गुण देकर बनाया जा सकता है।

• तैयार उत्पाद को बोतलबंद करने और कॉर्किंग करने से पहले, आपको उनमें एक चम्मच चीनी मिलानी होगी।
• सुनिश्चित करें कि साइडर को बोतलों में गर्दन तक डालें और उन्हें कसकर सील करें। ताकि कॉर्क "साइफन" न हो, आप सामान्य डाक सीलिंग मोम का उपयोग कर सकते हैं।
• आपको बोतलों को अगले चार दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में छोड़ना होगा। इस समय के दौरान, शेष गैर-किण्वित खमीर चीनी पर फ़ीड करेगा और पेय को कार्बोनेशन देगा।

निर्धारित अवधि समाप्त होने के बाद किण्वन प्रक्रिया को तुरंत रोकना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सभी बोतलों को कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है। उसके बाद, आप बिना किसी विशेष उपाय और शर्तों का सहारा लिए साइडर को हमेशा की तरह ही स्टोर कर सकते हैं।

साइडर कैसे और किस चीज़ से बनाया जाता है, इस पर वीडियो संकेत

कोई भी साइडर बना सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया के चरणों का ठीक से पालन करें। यदि आपके पास अतिरिक्त प्रश्न हैं, तो नीचे दिया गया वीडियो देखें, यह कई लोगों के लिए उपयोगी और दिलचस्प होगा।