पनीर और लहसुन के साथ बैंगन रोल - सर्वोत्तम विचार! क्या आप अपना जोड़ सकते हैं? बैंगन रोल - सर्वोत्तम व्यंजन। बैंगन रोल को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

बैंगन नाइटशेड परिवार की एक उपयोगी सब्जी है। ये शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, ये खराब कोलेस्ट्रॉल को जमा होने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमने से रोकते हैं और बैंगन में ऐसे तत्व होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। गर्मी और शरद ऋतु की शुरुआत स्वादिष्ट और सुगंधित बैंगन रोल पकाने का समय है। यहां विभिन्न भरावों के साथ बैंगन रोल के लिए अद्भुत व्यंजनों का चयन किया गया है।

बैंगन रोल के अलावा, आप पनीर, टमाटर, मशरूम और अन्य भरावन के साथ स्वादिष्ट रोल बना सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन और पनीर से भरे सुगंधित बैंगन रोल एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम होंगे।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आइए बैंगन से निपटें। उन्हें धोने, सिरों को काटने और लंबाई में 2 मिमी के स्लाइस में काटने की जरूरत है। उन पर नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखें, बैंगन निचोड़ने लायक रस देंगे और नमक बैंगन से कड़वाहट दूर करने में मदद करेगा।

2. चलिए भरने की ओर बढ़ते हैं। हम मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं, थोड़ा तेल डालते हैं, प्याज और लहसुन डालते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ चिकन और अजवायन डालते हैं। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब तक कीमा भूरा न हो जाए, लगभग 6 मिनट तक पकाएं। चर्बी निथार लें. शांत हो जाओ। ठंडे कीमा में अजमोद, जैतून और पनीर मिलाएं।

3. अब हम स्वयं रोल तैयार करना शुरू करें। हम बैंगन का एक टुकड़ा लेते हैं, इसमें 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और इसे लपेटते हैं, इसे टूथपिक से छेदते हैं। ऐसा सभी बैंगन के स्लाइस के साथ करें।

4. ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास ग्रिल मोड है, तो आप इसका उपयोग रोल पकाने के लिए कर सकते हैं। हम सभी रोल को वायर रैक या बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकने तक बेक करते हैं, जब तक कि बैंगन नरम होकर तैयार न हो जाए। खाना पकाने की शुरुआत से 10 मिनट बाद, बैंगन को पलट दें। बॉन एपेतीत!

नरम पनीर के साथ बैंगन रोल

अवयव:

• 2 बैंगन
• 2 कप रिकोटा या अन्य नरम पनीर
• 50 ग्राम फ़ेटा चीज़
• डिल का गुच्छा, कटा हुआ
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 2 चम्मच थाइम
• 1-2 बड़े चम्मच तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बैंगन रोल कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये और प्रत्येक के सिरे काट दीजिये. लंबाई में 2-3 मिमी के स्लाइस में काटें, स्लाइस बहुत पतले नहीं होने चाहिए। स्लाइस पर नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें।

2. पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें, इसमें थोड़ा सा तेल डालें और बैंगन को दोनों तरफ से 1-2 मिनट तक भूनें ताकि स्लाइस नरम हो जाएं। जब सभी बैंगन स्लाइस तैयार हो जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

3. जबकि बैंगन ठंडे हो रहे हैं, हम अपने रोल के लिए भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। एक कटोरे में, रिकोटा चीज़ (या जो भी नरम चीज़ आप चुनते हैं), फ़ेटा चीज़, कटा हुआ डिल और थाइम मिलाएं। सभी चीजों को कांटे से मैश कर लीजिए. यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा नमक डालें।

4. अब जब सब कुछ तैयार है, हम रोल लपेटना शुरू करते हैं। हम बैंगन का एक टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच पनीर लेते हैं और स्टफिंग को बैंगन में लपेटते हैं। एक गहरी बेकिंग डिश या सॉस पैन के तले में टमाटर का पेस्ट डालें, ऊपर तैयार बैंगन रोल रखें। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार होने तक रोल्स को बेक करें। आप इन बैंगन रोल्स को खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं!

आपको चाहिये होगा:

• 1 बैंगन
• 3 या 4 पके टमाटर
• 100 जीआर. मोत्ज़ारेला या अन्य कठोर पनीर
• जैतून, कटा हुआ (वैकल्पिक)
• ताजा तुलसी के पत्ते
• जतुन तेल
• चीनी

1. बैंगन को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट दीजिए. बैंगन को लंबाई में 2-3 मिमी स्लाइस में काटें और थोड़ा नमक डालें। अतिरिक्त रस और कड़वाहट निकालने के लिए बैंगन को आधे घंटे के लिए एक कोलंडर में रखें।

2. टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें और ब्लेंडर से काट लें।

3. हम पैन को मध्यम आंच पर गर्म करते हैं, उसमें थोड़ा सा तेल डालते हैं, तेल गर्म होने पर आप पैन में कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं. तुलसी के पत्ते और 1 चम्मच चीनी डालें. आग कम करो. सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। पैन बंद कर दीजिये.

3. एक और फ्राइंग पैन गरम करें और बैंगन को जैतून के तेल में हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।

4. पनीर को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें, जैतून को छल्ले में काट लें.

5. अब रोल्स को ट्विस्ट करने की ओर बढ़ते हैं। इससे पहले, हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए रख देते हैं। और इसलिए, हम बैंगन का प्रत्येक टुकड़ा लेते हैं, परिणामस्वरूप टमाटर सॉस के साथ चिकना करते हैं, 1 बड़ा चम्मच पनीर, कुछ जैतून डालते हैं, कुछ साग जोड़ते हैं और मोड़ते हैं। हम बैंगन रोल को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर फैलाते हैं, 15 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं जब तक कि बैंगन पूरी तरह से पक न जाए।

टमाटर, पनीर और गाजर से भरे बैंगन रोल

अवयव:

• 1/4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े बैंगन
• 100 जीआर. सख्त पनीर, कसा हुआ
• 4-5 गाजर, कद्दूकस की हुई
• 1 लहसुन की कली
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 टमाटर, क्यूब्स में काट लें
• 1 बड़ा चम्मच ताजी या सूखी तुलसी
• 1 अंडा
• आपके स्वाद के लिए नमक और मसाले

1. इससे पहले कि आप बैंगन रोल पकाना शुरू करें, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म होने के लिए सेट करें।

2. बैंगन को धो लें और लंबाई में स्लाइस में काट लें, स्लाइस 3 मिमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। स्लाइस पर दोनों तरफ थोड़ा सा नमक छिड़कें और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर पड़ा रहने दें। तो कड़वाहट और अतिरिक्त रस दूर हो जाएगा।

3. बैंगन के 15 मिनट तक पड़े रहने के बाद पैन गर्म करें और उस पर बैंगन को हर तरफ 2-3 मिनट तक फ्राई करें. यदि आपके पास ग्रिल है, तो आप बैंगन को हर तरफ कुछ मिनट के लिए ग्रिल कर सकते हैं। - स्लाइस को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें.

4. हम बैंगन रोल के लिए भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। कसा हुआ पनीर ब्रेडक्रंब, तुलसी, कटे हुए टमाटर और गाजर के साथ मिलाएं। स्वादानुसार मसाला डालें और फिर अंडे को मिश्रण में फेंटें।

5. हम रोल लपेटना शुरू करते हैं। बैंगन के एक तरफ 1 बड़ा चम्मच रखें। एक चम्मच भरना और मोड़ना। तैयार रोल को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। जब सारे रोल तैयार हो जाएं तो उनके ऊपर पनीर छिड़कें और आप उन्हें ओवन में रख सकते हैं. रोल्स को पक जाने तक 10-15 मिनट तक बेक करें। आनंद लेना!

और अंत में, अखरोट के साथ अद्भुत बैंगन रोल की वीडियो रेसिपी:

हर किसी से परिचित बैंगन रोल को एक मूल और स्वादिष्ट स्नैक भी कहा जा सकता है। साधारण कट्स और कैनपेस की तुलना में रोल्स टेबल पर अधिक दिलचस्प लगते हैं, और विभिन्न प्रकार की फिलिंग आपको हर बार नए रेसिपी विकल्प खोजने और आविष्कार करने की अनुमति देती है। यह समझने के लिए पर्याप्त है कि रोल के लिए बैंगन को ठीक से कैसे पकाया जाए और उन्हें किसके साथ जोड़ा जा सकता है।

रोल का आधार, निश्चित रूप से, बैंगन ही है। शुरुआती रसोइयाउन्हें डर है कि वे सब्जी को पतला-पतला नहीं काट पाएंगे और स्ट्रिप्स को रोल में नहीं डाल पाएंगे। रोल के लिए बैंगन को काटने के तरीके पर कुछ सरल सुझाव दिए गए हैं:

• मध्यम आकार या बड़े फल चुनें, सम, ताज़ा, ठोस। छोटे और घुमावदार वाले स्टूज़ के लिए सबसे अच्छे हैं।
• बैंगन को पतले टुकड़ों में काटने के लिए आपको एक तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी।
• सब्ज़ियों को धोएं, उनकी पूँछें काट लें और काटना शुरू करें। स्लाइस लगभग 3 मिमी मोटे होने चाहिए - बहुत पतले टुकड़े बेलने पर फट जाएंगे और मोटे टुकड़े खुल जाएंगे।

एक राय है कि बैंगन को नमक में रखना चाहिए, नहीं तो उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा। लेकिन ऐसा नहीं है, बिना पूर्व तैयारी के अच्छी सब्जियां कड़वी नहीं होनी चाहिए। आप स्लाइस पर आधे घंटे के लिए नमक छिड़क सकते हैं ताकि तलते समय वे कम वसा सोखें, लेकिन अगर समय नहीं है, तो यह आवश्यक नहीं है।

एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को नरम होने तक हर तरफ दो मिनट तक भूनें। पैन की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है - खराब सब्जियां जल जाएंगी या बहुत अधिक तेल सोख लेंगी। वसायुक्त सब्जियाँ खराब स्वाद वाली और अस्वास्थ्यकर हो सकती हैं।

तैयार स्लाइस डालें कागजी तौलिएअतिरिक्त तेल को अवशोषित करना। टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च डालें। जब बैंगन पक रहा हो, तो आप एक बार में एक या अधिक भरावन बना सकते हैं। यह रोल का एक और प्लस है: आप उन्हें बिना अधिक प्रयास और समय के विभिन्न रूपों में मेज पर परोस सकते हैं।

बैंगन रोल के लिए पारंपरिक भराव पनीर, सख्त या मलाईदार, लहसुन, टमाटर, मीठी मिर्च हैं। बैंगन गाजर और नट्स के साथ, ताजी तुलसी या प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ अच्छा लगता है।

हर स्वाद के लिए रेसिपी

यहां अलग-अलग फिलिंग वाली कुछ आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी दी गई हैं। बैंगन सभी मामलों में एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं: उन्हें एक पैन में पतली स्लाइस में तला जाता है।

फ़ेटा चीज़ और टमाटर के साथ

एक ताज़ा और त्वरित विचार. 1 मध्यम आकार के बैंगन के लिए - 60 ग्राम फ़ेटा चीज़, 1 टमाटर, 30 ग्राम छिलके वाले अखरोट, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल) - स्वाद के लिए।

टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, तरल के साथ बीज निकाल दें। पनीर और कटी हुई हरी सब्जियों को ब्लेंडर में या कांटे से पीस लें। कटे हुए अखरोट के दाने डालें। भरावन में धीरे-धीरे नमक डालें ताकि ज़्यादा नमक न पड़े, क्योंकि फ़ेटा चीज़ अपने आप में नमकीन होती है।

पहले से तले हुए बैंगन के स्लाइस पर एक चम्मच पनीर द्रव्यमान डालें, फिर टमाटर के कुछ टुकड़े डालें, रोल को रोल करें।

पनीर और लहसुन के साथ

सबसे लोकप्रिय संस्करण और उसके संस्करण। 1 मध्यम बैंगन के लिए - 50 ग्राम हार्ड पनीर, लहसुन की 3 कलियाँ, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

आमतौर पर रोल का यह संस्करण मेयोनेज़ से तैयार किया जाता है: बैंगन के टुकड़ेइस सॉस के साथ छिड़के, कसा हुआ पनीर और कुचल लहसुन, डिल के साथ छिड़के और रोल करें। आप तुरंत भरने के सभी घटकों को मिला सकते हैं और प्रति स्लाइस पर एक चम्मच फैला सकते हैं।

जो लोग मेयोनेज़ पसंद नहीं करते वे इसकी जगह क्रीम चीज़ जैसे क्रीम चीज़ ले सकते हैं। एक दिलचस्प स्वाद संयोजन मोत्ज़ारेला और हार्ड पनीर देता है। रोल करने के बाद, ऐसे रोल को माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए या पनीर को पिघलाने के लिए एक मिनट के लिए गर्म पैन में रखा जाना चाहिए और गर्म परोसा जाना चाहिए।

जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं और अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए आप बिना मेयोनेज़ के पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों की फिलिंग तैयार कर सकते हैं और इसमें कम वसा वाला पनीर मिला सकते हैं।

ये बैंगन रोल सिर्फ एक क्षुधावर्धक नहीं बल्कि एक संपूर्ण गर्म व्यंजन रेसिपी हैं। 4 मध्यम बैंगन के लिए - एक किलोग्राम ग्राउंड बीफ या मिश्रित पोर्क और बीफ कीमा, सूखी तुलसी या प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण, लहसुन की 3 लौंग, एक बड़ा प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट।

बैंगन को रोल की तरह काटें, दोनों तरफ वनस्पति तेल से पतली परत लगाएं, ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

प्याज और लहसुनबारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, वहां नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां डालें।

बैंगन के प्रत्येक टुकड़े पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे एक रोल में लपेटें, इसे एक गहरे बेकिंग डिश में मोड़ें। रोल की ऊपरी परत को ढेर सारे टमाटर के पेस्ट से चिकना करें, आप इसे सूखे तुलसी और लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ भी मिला सकते हैं।

डिश को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। आधे घंटे के बाद, आप डिश पर कसा हुआ मोज़ेरेला छिड़क सकते हैं और बंद ओवन में 5-10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

परोसते समय, रोल्स पर कटी हुई सुआ और हरा धनिया छिड़कें।

शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए

जो लोग पशु उत्पाद नहीं खाते उनके लिए रोल भरने के कई विकल्प हैं। ये निम्नलिखित उत्पाद हो सकते हैं:

• प्याज और गाजर के साथ तले हुए मशरूम।
• जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ताज़ा टमाटर।
• कोरियाई गाजर.
• मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ हुम्मस (चने का पेस्ट)।

यदि आप स्वयं को अनुमति दें डेरी, फिर सब्जियों, नट्स, जड़ी-बूटियों के संयोजन में भरने के लिए पनीर का उपयोग करें। आप 1 भाग दूध, 2 भाग गंधहीन वनस्पति तेल, सरसों और नींबू के रस से मेयोनेज़ सॉस बना सकते हैं। नुस्खा सरल है: सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटा जाता है।

यदि आप समझते हैं कि बैंगन रोल कैसे पकाना है, और उन्हें सिद्ध व्यंजनों के अनुसार कई बार बनाना है, तो भविष्य में आप स्वतंत्र रूप से भरने के लिए उत्पादों के दिलचस्प संयोजनों के साथ आने में सक्षम होंगे। यह साधारण सब्जी का व्यंजन किसी शानदार दावत में, घर में खाना पकाने में और रोमांटिक डिनर में हल्के नाश्ते के रूप में काम आएगा। बॉन एपेतीत!

यदि आप छुट्टियों के मेनू की योजना बना रहे हैं, तो बैंगन रोल जैसा ऐपेटाइज़र आपके व्यंजनों की सूची में अवश्य होना चाहिए। रोल के लिए भराई मौसम के आधार पर बहुत अलग हो सकती है, और आप जमे हुए बैंगन से ऑफ-सीज़न (सर्दियों और वसंत में) एक ऐपेटाइज़र पका सकते हैं।

बैंगन की प्लेटों को वनस्पति तेल में तलना या सेंकना, एक बैग में रखना और फ्रीज करना पर्याप्त है। रोल के लिए ऐसे रिक्त स्थान फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं, इसलिए वे सबसे मामूली आकार के मॉडल के लिए भी उपयुक्त हैं।

क्या आप हर बार अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और नई फिलिंग के साथ बैंगन रोल पकाना चाहते हैं? फिर मेरी रेसिपी को बुकमार्क करें। आपकी सुविधा के लिए, 8 स्पून वेबसाइट पर प्रस्तुत उत्सव की मेज के लिए प्रत्येक बैंगन ऐपेटाइज़र के साथ चरण-दर-चरण फ़ोटो और खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण है।

मुझे सचमुच उम्मीद है कि आपको नीचे दी गई रेसिपीज़ पसंद आएंगी। बैंगन रोल के लिए आपकी पसंदीदा टॉपिंग क्या है? कृपया टिप्पणियों में लिखें, या समूह 8 चम्मच वीके में, मुझे बहुत दिलचस्पी होगी!

अगर आप किसी उत्सव के लिए एक शानदार ऐपेटाइज़र की तलाश में हैं, तो आपको मेरी आज की रेसिपी पसंद आनी चाहिए। हम पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन स्नैक रोल के बारे में बात कर रहे हैं - उज्ज्वल और मुंह में पानी लाने वाले। पनीर के साथ ऐसे बैंगन रोल निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेंगे - आखिरकार, इसकी उपस्थिति और स्वाद दोनों ही प्रशंसा से परे हैं।

क्या आप स्वादिष्ट भरवां बैंगन रोल खोज रहे हैं? मैं फेटा और टमाटर के साथ बैंगन रोल पकाने का प्रस्ताव करता हूं: यह न केवल सुंदर और उज्ज्वल बनता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनता है। फेटा अपने आप में अच्छा है, और पके टमाटरों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और तले हुए बैंगन के साथ तो यह और भी अच्छा है।

क्या आप अपनी छुट्टियों की मेज के लिए एक दिलचस्प गर्म ऐपेटाइज़र खोज रहे हैं? कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन रोल पर ध्यान दें। तले हुए बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का संयोजन बहुत सफल है, और यदि आप इसमें टमाटर सॉस और हार्ड पनीर मिलाते हैं, तो कुछ अद्भुत सामने आता है!

यह बैंगन क्षुधावर्धक सुंदर और स्वादिष्ट दोनों है। तो आप उत्सव की मेज के लिए ऐसे बैंगन रोल बना सकते हैं। तला हुआ बैंगन नरम पनीर, नट्स और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

बैंगन रोल एक व्यापक मौसमी व्यंजन है जो आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और मेज पर हमेशा सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण दिखता है। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से बैंगन रोल की विधि का पुनरुत्पादन करती है।

बैंगन मीटलोफ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बैंगन
• 300 ग्राम चिकन मांस
• 1 अंडा
• टमाटर
• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 2 टमाटर
• लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:बैंगन को प्लेट में काटें, नमक वाला पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, चिकन मांस को ब्लेंडर में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस कसा हुआ पनीर और कच्चे अंडे के साथ मिलाएं। बैंगन से नमकीन पानी निकाल दें, सब्जियों को प्लास्टिक बनाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कच्चे कीमा के साथ रोल बनाएं। तैयार रोल्स को बेकिंग शीट में मोड़ें, ऊपर से कटे हुए टमाटर, खट्टी क्रीम और लहसुन से बनी सॉस डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

बैंगन रोल "जल्दी में"

त्वरित बैंगन रोल की विधि इसके समकक्षों से इस मायने में भिन्न है कि इसे भागों में काटकर पूरे रोल के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसमें बैंगन की प्लेटों को अलग से तलने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह स्वाद में क्लासिक रोल से भी आगे निकल जाता है।

त्वरित बैंगन रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बैंगन
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• चार अंडे
• शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नरम क्रीम पनीर
• 1 छोटा चम्मच भारी क्रीम
• लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक

खाना पकाने की प्रक्रिया:बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, कसा हुआ पनीर और अंडे, नमक के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चिकनी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। क्रीम चीज़ को क्रीम के साथ मिलाएं, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार बैंगन की परत को क्रीमी सॉस से चिकना करें और बेल लें। ठंडा करें और टुकड़ों में काट कर मेज पर परोसें।

तले हुए बैंगन के स्नैक्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के साथ एक बड़ी बात यह है कि वे हमेशा अत्यधिक वसायुक्त होते हैं, क्योंकि बैंगन के गूदे की संरचना स्पंज की तरह होती है - यह उस तेल को अवशोषित कर लेता है जिस पर इसे तला जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कितना डालते हैं। ऐसा क्या करें कि बैंगन इतना तेल न सोख ले? इसके कई तरीके हैं:
- 1) तलने से पहले, कटे हुए बैंगन (प्लेट या टुकड़े) को फेंटे हुए अंडे में डुबोया जा सकता है, घोल गूदे के छिद्रों को "बंद" कर देगा।
- 2) आप अवशोषित वसा की मात्रा को स्वयं समायोजित कर सकते हैं, इसके लिए आपको पैन में नहीं, बल्कि तलने के लिए तैयार किए गए बैंगन (उदाहरण के लिए स्लाइस में काटें) पर तेल डालना होगा, उन्हें अपने हाथों से तेल से ब्रश करें या 2 तरफ से ब्रश से तेल लगाएं। फिर एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। ग्रिल का प्रभाव प्राप्त होगा और साथ ही तेल में तले हुए बैंगन का पसंदीदा स्वाद भी बरकरार रहेगा।
दूसरी विधि का उपयोग उस रेसिपी में किया जाता है जिसे मैं आपके साथ साझा करना चाहता हूं - उबले अंडे, हार्ड पनीर और लहसुन से भरे पनीर के साथ बैंगन रोल। यह ठंडा ऐपेटाइज़र बेहद स्वादिष्ट है, जो उत्सव की गर्मियों की मेज के लिए आदर्श है। आप यह भी सीखेंगे कि मकर बैंगन को सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान अधिक तेल को अवशोषित करने की कोशिश करने के अलावा, कड़वा स्वाद भी लेते हैं। पानी में न उबलने वाले बैंगन की कड़वाहट कैसे दूर करें? इन सवालों का जवाब आपको हमारी विस्तृत मास्टर क्लास में मिलेगा।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

अंडे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

पनीर और अंडे मिलाएं.

लहसुन को निचोड़ लें. मेयोनेज़ से भरें. आप नमक की एक बूंद (1 छोटी चुटकी) डाल सकते हैं।

अच्छी तरह से मलाएं।

बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये.

बैंगन को 2-3 मिमी के पतले स्लाइस में काट लें।

बैंगन के स्लाइस को एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें (प्रति मध्यम बैंगन में 0.5 चम्मच नमक)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. बैंगन से रस निकल जाएगा और इसके साथ ही कड़वाहट भी दूर हो जाएगी.

1 बड़ा चम्मच डालें. पानी, बैंगन की प्लेटों को थोड़ा सा धो लें, ताकि हमें अत्यधिक लवणता और कड़वाहट से छुटकारा मिल सके। पानी निथार दें. बैंगन को थोड़ा सा निचोड़ लीजिये.

2-3 बड़े चम्मच डालें। सीधे बैंगन पर तेल लगाएं। हम सूखे फ्राइंग पैन में भूनेंगे - इस तरह हम खाना पकाने के दौरान बैंगन द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा को नियंत्रित करते हैं, कच्चा गूदा तलने की अवधि के दौरान वसा को उतना अवशोषित नहीं करता है और आप आसानी से तेल को समान रूप से लगा सकते हैं। कभी-कभी रिकॉर्ड की पूरी लंबाई पर ब्रश से तेल लगाया जाता है, लेकिन मुझे तेल डालना और इसे अपने हाथों से मिलाना पसंद है।