מתכון חיכיני עם גבינה. בלקר חיצ'ינה עם גבינה ועשבי תיבול: מתכון

אנשים שביקרו באתרי הסקי של הקווקז מביאים איתם לא פעם מתכון לחיצ'ינים - לחמים שטוחים דקים במילוי גבינה, תפוחי אדמה, גבינת קוטג' ובשר. זוהי אחת המנות הלאומיות של המטבח הקראצ'אי-בלקר. כמעט כל עקרות הבית כאן יכולות לאפות את הלחמים השטוחים הייחודיים האלה; המנה הזו נמצאת בתפריט של כמעט כל בית קפה. לא כל התיירים שחוזרים הביתה עם מתכון יקר מצליחים להכין בבית חיצ'ינים טעימים ויפים. למעשה, לשם כך אין צורך בכישורי בישול מושלמים; מספיק להכיר את נבכי הטכנולוגיה ולא להפר אותה בזמן הכנת לחמי בלקר שטוחים.

תכונות בישול

חיצ'ינים מכילים מוצרים סבירים; הכנתם אינה דורשת הרבה זמן ומאמץ, אך אינה ממהרת. כדי להכין חיצ'ין טעים בבית, אתה צריך לדעת ולקחת בחשבון מספר נקודות:

• ישנן מעט וריאציות של הבצק עבור חיצ'ינים. המרכיבים העיקריים הם איירן, מלח וקמח. ניתן להחליף את מוצר החלב המותסס בכל מוצר דומה אחר - יוגורט, קפיר. לפעמים מוסיפים לבצק מעט סודה או מים מינרלים. אין ביצים, חמאה או מרכיבים דומים בהרכבו.
• העקביות של הבצק המוגמר צריכה להידמות לבצק כופתאות, אבל להיות קצת יותר רך. לאחר הלישה יש לתת לו לנוח 15-20 דקות לפני הרידוד. כדי למנוע את בליה, כסו אותו במגבת או בניילון נצמד.
• המרכיבים הכלולים במילוי צריכים להיות מוכנים לשימוש עד שלבם עם הבצק או שלא ידרשו טיפול חום ארוך טווח, שכן הלחמים השטוחים מטוגנים די מהר.
• הבצק לחיצ'ין מחולק לכמה חלקים, מגלגלים לכדורים ומעוכים ליצירת עוגה שטוחה. מניחים את המילוי במרכז. שולי הבצק נאספים מלמעלה, המילוי נראה סגור בשקית. "תיק" זה משטח מעט ומגולגל החוצה ללא שימוש בכוח. אם תלחצו חזק מדי על המערוך, הבצק יפרוץ והאוכל יתקלקל. בהתחלה העוגה תתגלגל לאט, ואז רכה יותר ויותר.
• מטגנים את הלחמים השטוחים במחבת חמה יבשה. הם עלולים להתנפח בעת האפייה. זה סימן שעשיתם הכל נכון על ידי רידוד הבצק לעוגה שטוחה מבלי לקרוע אותו. את הבצק התפוח מחוררים בסכין והוא נופל.
• את החיצ'ינים המוגמרים מברישים בחמאה מומסת. חיסכון במקרה זה לא יהיה הולם.

חיצ'ינים נערמים, חותכים לרוחב ל-4 חלקים, לפעמים חותכים כמו עוגה ל-6-8 חלקים. חיצ'ינים מוגשים חמים, למרות שהם נשארים טעימים לאחר הקירור.

• קפיר (רצוי שומני) - 0.25 ליטר;
• קמח חיטה - 0.4 ק"ג;
• מלח - קורט גדול;
• אבקת אפייה לבצק - 5 גרם;
• גבינה רכה (פטה או דומה) - 0.2 ק"ג;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• כוסברה טרייה או פטרוזיליה - 50 גרם;
• חמאה - 60 גרם.

שיטת בישול:

• מפוררים את הגבינה בעזרת מזלג או סכין.
• שוטפים את הירוקים ונותנים להם להתייבש. קוצצים דק בסכין ומערבבים עם גבינה. אם יש לכם זן לא מלוח, הוסיפו מלח לפי הטעם וערבבו שוב.
• ממיסים את החמאה על אש נמוכה או במיקרוגל.
• מנפים את הקמח. מערבבים עם אבקת אפייה.
• מוסיפים מלח לקפיר ומערבבים.
• מוסיפים קמח ולשים את הבצק. ראשית, ניתן ללוש בעזרת כפית או מזלג (האפשרות השנייה נוחה יותר), ולאחר מכן תצטרכו ללוש את הבצק ביד.
• מחלקים את הבצק המוגמר ל-6 חלקים שווים בערך. מגלגלים כל חלק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-20-30 דקות לנוח לבצק.
• לאחר הזמן שצוין, יש ללוש את אחת מחתיכות הבצק, ולהפוך אותה לעוגה שטוחה בגודל כף היד. מניחים כף מילוי במרכז. סוגרים את שולי הבצק על המילוי.
• מרדדים את הבצק עם המילוי לעוגה שטוחה ודקה בקוטר לא גדול מגודל המחבת בה מתכננים לטגן את החיצ'ין.
• מטגנים את הטורטייה משני הצדדים עד שהיא משחימה. מעבירים לצלחת.
• בעזרת מברשת מאפה מברישים את החיצ'ין בשמן.
• יוצרים ומטגנים גם את החיצ'ינים הנותרים, מכסים אותם בנדיבות בשמן.

כשהחיצ'ינים מושרים בשמן, הם יהפכו לרכים ונימוחים יותר. אז יגיע הזמן לקחת דגימה מהאוכל. גבינה רכה במתכון זה ניתן להחליף בגבינת קוטג'.

חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה

• ayran - 0.25 ליטר;
• קמח - 0.35 ק"ג;
• מלח - קורט;
• גבינת פטה - 0.2 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.2 ק"ג;
• עשבי תיבול טריים - 50 גרם;
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

• מוסיפים קורט מלח לאייראן, מוסיפים קמח מנופה, ללוש את הבצק, קצת יותר רך מכופתאות. מחלקים ל-8-10 חלקים, מגלגלים כל אחד לכדור.
• מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים ומקלפים. הופכים במטחנת בשר או קוצצים על פומפיה.
• מגררים דק את הגבינה ומאחדים עם תפוחי האדמה.
• מוסיפים ירקות קצוצים דק לתערובת הגבינה ותפוחי האדמה ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת שהתקבלה 8–10 כדורים - לפי מספר חתיכות הבצק. כדורי המילוי יהיו קצת יותר גדולים מכדורי הבצק, אבל ככה זה צריך להיות.
• ללוש את כדור הבצק ליצירת לחם שטוח. מניחים כדור מילוי במרכז. מושכים את קצוות הלחם השטוח כלפי מעלה וצובטים, מסתירים בתוכו את המילוי.
• מרדדים את הלחם השטוח לשכבה בעובי 3-4 מ"מ, מטגנים במחבת יבשה או משומן בשכבה דקה של שמן צמחי. משמנים בשמן.
• מרדדים את שאר חלקי הבצק במלית באותו אופן, משחימים משני הצדדים.

חיצ'יני עם בשר

• קפיר - 0.5 ק"ג;
• בשר (חזיר, בקר, עוף) - 0.7 ק"ג;
• קמח חיטה - 0.7 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• עשבי תיבול טריים - 100 גרם;
• שום (לא חובה) - 2 שיני;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• חמאה - כמה יהיה צורך.

שיטת בישול:

• מערבבים קפיר עם מלח (חצי כפית זה מספיק מלח). מוסיפים קמח מנופה לקפיר ולשים את הבצק לעקביות דומה לכופתאות. מגלגלים לכדור, מכסים במגבת ומניחים ל-30 דקות לפחות.
• שוטפים את הבשר. יבש עם מפית. עוברים במטחנת בשר פעמיים.
• מסירים את הקליפה מהבצל, פורסים לפרוסות גדולות, טוחנים במטחנת בשר ומשלבים עם בשר טחון. הוסף לזה ירקות קצוצים דק.
• ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, מערבבים אותו ומקציפים אותו.
• מפרידים חתיכת בצק בגודל בצל בינוני. מגלגלים לעוגה שטוחה קטנה.
• מניחים את הבשר הטחון במרכז הלחם השטוח, צובטים את שולי הבצק ליצירת כדור ובתוכו בשר טחון.
• מניחים עם הצד המהדק כלפי מטה על קרש מקומח. מרדדים לצורה עגולה דקה.
• מניחים על מחבת חמה. משחימים מצד אחד מבלי לכסות את המחבת במכסה.
• מנמיכים את עוצמת הלהבה, הופכים את העוגה ומכסים את התבנית במכסה. אופים עד לסיום.
• מכינים את החיצ'ינים באותו אופן משאר הבצק והבשר הטחון.

אל תשכחו לשמן את החיצ'ינים בשמן. אם הבשר הטחון היה עשוי מבשר שומני, ניתן להשתמש בשמן בכמויות מינימליות.

Khychiny על חלב חמוץ עם כבד

• חלב חמוץ - 0.25 ליטר;
• קמח - 0.3-0.35 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• כבד עגל - 0.3 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• פפריקה טחונה - לפי הטעם;
• חמאה - 30 גרם לטיגון בצל, 50 גרם לשימון חיצ'ינים.

שיטת בישול:

• מערבבים חלב חמוץ עם קורט מלח, ומוסיפים לו קמח, ללוש את הבצק.
• מרתיחים את כבד הבקר במשך 15-20 דקות, מצננים, חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים במטחנת בשר.
• מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.
• ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל.
• מאחדים את הבצל עם הכבד, מוסיפים להם פפריקה ומלח, מערבבים.
• יוצרים 6 עוגות קטנות מהבצק המוכן. מורחים עליהם את המילוי.
• לאחר שצובטים את שולי העוגות, מרדדים אותן לשכבות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.
• מטגנים את הטורטיות במחבת יבשה או משומנת עם שכבה דקה של שמן.

חיצ'יני עם גבינת אדיגי ואגוזים

• מטסוני - 0.2 ליטר;
• מים מינרליים - 100 מ"ל;
• סודה - 5 גרם;
• קמח - 0.7 ק"ג;
• גרעיני אגוזי מלך - 50 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• גבינת אדיגה - 0.35 ק"ג;
• חמאה - 80 גרם.

שיטת בישול:

• מערבבים את המצוני עם מים מינרליים, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
• מוסיפים סודה למצלוני ומערבבים.
• מנפים את הקמח. יוצקים אותו לתוך המצוני בחלקים ומערבבים, ללוש את הבצק. מניחים בצד לחצי שעה, מכסים במגבת ומתחילים להכין את המילוי.
• טוחנים את האגוזים באמצעות מטחנת קפה.
• לאחר שטיפת וייבוש הירוקים, קוצצים אותם דק בסכין.
• קוצצים את הגבינה בסכין או טוחנים במזלג עד לקבלת תערובת פירורית. מערבבים עם אגוזים ועשבי תיבול, מערבבים היטב.
• מחלקים את הבצק ל-6-8 חלקים, ומכל חלק יוצרים עוגה שטוחה בגודל כף היד.
• מורחים על הלחמים השטוחים את מלית הגלידה והאגוזים.
• סוגרים את שולי הטורטייה על המילוי.
• הופכים את הכדורים שהתקבלו עם התפר כלפי מטה, לחצו עליהם עם כף היד ואז גלגלו אותם החוצה.
• מטגנים את הטורטיות במחבת יבשה.

כשמעבירים את החיצ'ין המטוגנים לצלחת, משמנים אותם בשמן. מגישים עם רוטב מצוני עם שום ועשבי תיבול.

חיצ'ינים הם המאכל הלאומי של עמי קראצ'אי-בלקר. הם קיבלו איתם אורחים יקרים. היום המתכון למנה זו ידוע הרבה מעבר לקווקז. קל להכין את הלחמים השטוחים האלה ממולאים בתפוחי אדמה, גבינה או בשר בבית אם אתה יודע את הפרטים של הכנת המנה הזו.

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

לא מעט פעמים אני מפנק את בני משפחתי עם מנה טעימה שנקראת חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה. אני לרוב מגישה את אלה עם רוטב, להכנה שאני פשוט משלבת מיונז, רסק עגבניות ושום. אגב, זה הרוטב שאני משתמשת בו כשאני מכינה שווארמה ביתית. מה שאני אוהב בקיצ'ינים הוא שהם מאוד ממלאים. לדוגמה, אינך צריך לדאוג כלל ואל תמציא מנה נוספת; תאמין לי, כל בני המשפחה יישארו מלאים. המתכון הפשוט שלי שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לכם לאפות את הלחמים השטוחים האלה במהירות ובקלות.
אני תמיד מבשלת חיצ'ינים עם חלב. לדעתי זה הבצק הכי מוצלח. אם כי, באופן עקרוני, אתה יכול להשתמש בבטחה מרכיבים כמו קפיר, שמנת חמוצה ואפילו מיונז כדי ללוש את הבצק.



רכיבים:

- כוס חלב (או קפיר),
- ½ כפית מלח,
- 1 תפוח אדמה גדול,
- 50-100 גרם גבינה קשה,
- ½ כפית סודה,
- 2.5-3 כוסות קמח
אפשר גם להשתמש בכל ירקות, ואם רוצים שהחיצ'ין יהיה חריף בטעמו, מוסיפים שום למילוי.

איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד

אז קודם כל, הכינו קערה עמוקה. יוצקים לתוכו חלב.




יוצקים לתוכו מלח, ואז סודה. בשל העובדה שהחלב משמש לבישול, אין צורך לכבות את הסודה.










מוסיפים קמח. לאחר מכן ללוש היטב את הבצק. מכסים את הבצק המוגמר בניילון ומשאירים אותו למשך 15-20 דקות.








מכינים את המילוי. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. מגררים אותו. מגררים עליו גבינה קשה. אם רוצים אפשר להוסיף גם עשבי תיבול קצוצים.






מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל אחד דק.
מניחים את המילוי בפנים. אוספים את הקצוות לכדור. לאחר מכן הופכים את הכדור עם הקצוות כלפי מטה ומגלגלים אותו לשכבה בעזרת מערוך. אני מציע לך להכין פשוטים ומהירים מאוד.








מחממים את השמן במחבת ואז מטגנים את החיצ'ין דקה מכל צד על אש בינונית.

מנה פשוטה אך טעימה - חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה. זה פופולרי באותה מידה בקרב Karachais ו Balkars. בעבר, זה היה שייך לפינוקים פולחניים, אבל נחשב כיום ליום יום. כלפי חוץ, האוכל הכי דומה ללחמים שטוחים ממולאים, אם כי יש המסווגים אותו כפשטידות. שיטות הבישול של עמים שונים מאוד שונות זו מזו.

בלקרים מעדיפים מוצרים דקים מאוד ואופים אותם במחבת יבשה (לסירוגין משני הצדדים).את הלחמים השטוחים המוכנים מניחים אחד על השני, מברישים כל אחד מהם בחמאה מומסת (כמו פנקייק). לאחר העמידה של מספר דקות בצלחת מכוסה במכסה, הם הופכים לרכים ונימוחים.

מתכון הקרצ'אי לבצק ולמילוי כמעט זהה לזה של הבלקר, אבל הלחמים השטוחים עשויים עבים יותר. הם מטוגנים בכמות גדולה של שמן צמחי. אבל, בניגוד לפשטידות או מאפים, מוצר אחד תופס לחלוטין את כל פני השטח של המחבת.

הבצק למאכל המסורתי מוכן ללא שמרים, באמצעות חלב חמוץ, ובגרסה הקלאסית אין אפילו סודה. הוא מוגש לשולחן חם בלבד, ויחד איתו - שמנת חמוצה, יוגורט או איירן, פופולרי בקווקז.

לבצק השתמשו בקפיר או ביוגורט. קפיר שומן ניתן לדלל במים ביחס של 1:1. חלק מהמתכונים כוללים גם חמאה, בעוד שאחרים משתמשים בה רק לציפוי פריטים חמים.

כדי להכין שישה לחמים שטוחים מבצק פשוט, אתה צריך להצטייד במוצרים הבאים:

• קפיר - 250 מ"ל;
• קמח - 2.5 כוסות;
• סודה - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• גבינה - 100-150 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח'. מידה מדיום;
• ירקות - חבורה;
• חמאה - 60 גרם (לשימון מוצרים מוגמרים).

חשוב לא להגזים עם ירקות, להוסיף למילוי רק את אלה שאוהבים. אם כוסברה לא לטעמכם, תוכלו להגביל את עצמכם לשמיר או פטרוזיליה. אגב, זה שמיר ששומר היטב על הארומה בחשיפה לחום. עדיף לקחת גבינה אוסטית או אדיגית. אבל אפשר להחליף בגבינה או להשתמש בתערובת של כמה סוגים. יש מתכון שמשתמש בסולוגוני ואפילו בגבינה הולנדית, אבל בקושי אפשר לקרוא לו מסורתי, אם כי במקרה הזה המנה יוצאת טוב.

כמות המלח מצוינת עבור הבצק בלבד. ההנחה היא שיש מספיק ממנו בגבינת פטה ובגבינת אדיגית. אבל לפני השימוש, כדאי בהחלט לנסות את המילוי ואם יתברר כתפל מדי, להוסיף מלח לפי הטעם.

הכנת הבצק ומילוי

מערבבים קפיר, קמח, מלח וסודה מהירה בקערה או בסיר. יש ללוש היטב את הבצק. המתכון להכנתו אינו אוסר על שימוש באוטומציה: מכונת לחם או מעבד מזון עם הפונקציה המתאימה.

אבל אחרי זה, עדיין צריך ללוש את הבצק המוגמר בידיים שלך לפחות עוד כמה דקות. לאחר מכן הוא מכוסה במגבת ונשאר "לנוח" במשך 10-15 דקות. בזמן הזה הגלוטן יספיק להתנפח, כך שהבצק יהיה חלק ורך. זה יהיה נוח לגלגל אותו.

יש להרתיח את תפוחי האדמה ולמעוך אותם עם עלי עד למחית. אם אפשר, מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. יותר נוח להעביר מוצר מתפורר מדי ומתפורר בידיים דרך מטחנת בשר. יש אנשים שמגלגלים תפוחי אדמה יחד עם גבינה. הירוקים חייבים להיות קצוצים דק מאוד, ועדיף לזרוק את הזנבות מיד. תכלילים קשים במילוי יסבך את הכנת המנה, שכן הבצק המרודד דק עלול להיקרע בגללם.

יוצרים 6 כדורים מהבצק המוכן. המילוי גם מחולק מיד ל-6 חלקים, ולאחר מכן ניתן להתחיל ליצור את המוצרים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטח את כדור הבצק עם כפות הידיים שלך, באותו זמן לא לשכוח לתת לעוגה צורה מעוגלת. לאחר מכן מניחים את המילוי מעל, מקפלים את שולי הבצק לכיוון האמצע וצובטים.

התוצאה צריכה להיות סופגנייה ענקית. לאחר מכן, על שולחן זרוע קמח, הוא נלחץ בהדרגה עם הידיים כך שהוא הופך כמו עוגה שטוחה. כל התפרים שנוצרו בעת עיצוב הבצק צריכים להחליק ולהיות כמעט בלתי נראים.

אם משתמשים במתכון הבלקר, מביאים את הלחם השטוח למצב הרצוי באמצעות מערוך זרוע קמח. אין צורך להשתמש בכוח בעת הגלגול; הנגיעה במערוך צריכה להיות עדינה וזהירה. העובי האידיאלי של הלחם השטוח הוא 3-5 מ"מ, אך בזמן הרידוד רצוי לא להגזים כדי שהמילוי לא יפרוץ את הבצק.

תנאי חשוב נוסף הוא זה: קוטר העוגה לא צריך להיות גדול מקוטר הכלי בו היא תתבשל.

אין צורך לשמן את המחבת. חיצ'ינים נאפים בחום בינוני 2-3 דקות מכל צד עד להשחמה. את הבועות המתקבלות ניתן לנקב עם חפץ חד כלשהו. מניחים את הלחמים השטוחים המוכנים על צלחת ומברישים היטב בחמאה מומסת.

מאכל קראצ'אי לאומי

בנוסף למוצרים שכבר הוזכרו, הוסיפו 1-2 כפות לבצק. כפות שמן צמחי. אין צורך להוסיף סודה, אלא להוסיף מספיק קמח כדי להקשות את הגוף. טבחים קווקזיים, תוך כדי לישה של הבצק, מדי פעם סוחטים אותו לגוש, אותו הם מכים בכוח על השולחן. כדי למנוע ממנו להיות מהודק מדי, אתה יכול להכות אותו כמו שצריך עם מערוך.

את הבצק הלישה היטב משאירים מתחת למגבת למשך 1-1.5 שעות. לאחר שהתייצב, אפשר להתחיל ליצור כדורים עגולים. על שולחן זרוע קמח משטחים אותם בידיים לעוגות בגודל דקל. כשמשתמשים במתכון הקרצ'אי, לא כדאי לחסוך במילוי, שכן הלחמים השטוחים אינם דקים מדי ואינם נקרעים בקלות כמו אלה הבלקריים. כדי להגדיל את מסת הגבינה, אתה צריך לקחת יותר (כ 250 גרם).

בממוצע, מוצר אחד ידרוש בערך 2 כפות. ל. המוני עם ירוקים. מעצבים אותו בצורת סופגנייה, כלומר עוטפים את שולי הבצק וצובטים במרכז.

אחרי זה כל מה שנשאר זה להפוך את הסופגניה לעוגה עם כפות הידיים ולהחליק בזהירות את כל אי האחידות מהתפרים בעזרת האצבעות. מתכון זה אינו מצריך שימוש במערוך, אך ניתן להשתמש בו כדי לתת למוצר משטח ישר. עובי העוגה הוא בין 5 ל-7 מ"מ, והיא אמורה לתפוס כמעט את כל פני התבנית.

המוצרים מטוגנים משני הצדדים בכמות גדולה של שמן צמחי שחומם מראש. אין צורך לנקב את הנפיחות שנוצרו. טורטיות מטוגנות נערמות על צלחת.

למרות השומן הצמחי, כל אחד מהם עדיין צריך להיות משומן בחמאה. מומלץ להגיש את המנה עם שמנת חמוצה. לפני כן, הקיצ'ינים נחתכים ל-4 חלקים לרוחב. למעשה, מכאן הגיע שמם: המילה "חיך" פירושה "צלב".

האם אפשר לשים שמרים בבצק?

עם הזמן שופר מתכון הבצק הקלאסי, הוא כלל ביצים, חמאה ומשהו שבדרך כלל לא כלול במוצרי הלחם בקווקז (שמרים). אף על פי כן, המנה הזו נודעה גם ככיצ'ין. יש לה מעריצים רבים שאינם בררנים מדי בשיטת הכנת המאכלים המסורתיים. את העוגות שנוצרו ניתן לטגן במחבת (עם או בלי שמן) או לאפות בתנור.

הבסיס הוא כל מתכון לבצק שמרים לא ממותק, למשל, הבא. ראשית עליך לחמם 1.5 כוסות חלב ל-40-45 מעלות צלזיוס. 25 גרם שמרים "חיים" מעוכים (רבע חבילה קטנה) מדוללים בו בתוספת של 1 כפית. סהרה. מכסים את המיכל במפית ואל תשכח שנפח התערובת יגדל בקרוב פי 3.

לאחר עמידה של 5-7 דקות הוא יתכסה בבועות, והשמרים יתמוססו לחלוטין, גם אם היו בהם גושים לפני כן. ההרכב שהוכן בדרך זו כבר יכול לשמש לבדיקה. אם אין שמרים "חיים", מחליפים אותם בשמרים יבשים בכמות של 7 גר' (שקית קטנה). אבל יש לציין שכמה סוגים של שמרים יבשים עולים מהר מאוד, אז אתה צריך לפקח עליהם בקפידה.

טורפים ביצה אחת לקערה עם תערובת שמרי החלב, מוסיפים 1 כפית. מלח וקמח (תצטרכו בערך 2.5 כוסות, אבל לא צריך להוסיף הכל בבת אחת). ראשית, אתה צריך ללוש מעט את הבצק, ולאחר מכן להוסיף 30-40 גרם חמאה (ניתן להחליף אותה באותה כמות של מרגרינה או 2 כפות שמן צמחי) וללוש שוב.

רק לאחר מכן ניתן יהיה לקבוע כמה קמח צריך להוסיף כדי לקבל בצק נוקשה. אתה צריך ללוש אותו עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך, אבל אתה לא צריך להכות אותו על השולחן. לאחר מכן מכסים את הקערה בבצק ומניחים אותה במקום חמים למשך שעה.

איך לבשל חצ'יני מבצק שמרים?

את המילוי מכינים באופן הבא: 6-7 תפוחי אדמה מבושלים וקלופים צריכים להיות טחונים במטחנת בשר עם 400 גרם גבינת פטה או גבינת אדיגה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, מוסיפים מלח במידת הצורך. לאחר מכן, השתמשו באותו מתכון כמו קודם: מניחים את המילוי על הבצק, יוצרים לחמנייה, משטחים ומרדדים.

לחמים שטוחים דקים מאוד מבשלים במחבת יבשה ולאחר מכן משמנים בשמן. עבים יותר מטוגנים בשמן צמחי (3-4 דקות מכל צד).

לאפיית גרסת שמרים של חיצ'י עם גבינה ותפוחי אדמה בתנור, מרדדים את הבצק לשכבה עגולה בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ ובקוטר של מחבת. מניחים עליו את המילוי, שמכוסה בשכבה דומה שנייה. את שולי עיגולי הבצק צובטים ליצירת עוגה שטוחה. זה מועבר בזהירות למחבת שחוממת מראש משומנת במרגרינה. חתך קטן נעשה באמצע העוגה.

מכיוון שהמתכון הזה הוא די דמוקרטי, ניתן לעצב את המוצר גם לעוגת גבינה. אז השכבה העליונה אינה נדרשת, והשכבה התחתונה עשויה מעט עבה יותר. כדי להפוך את המנה ליפה, צריך להבריש אותה בביצה טרופה לפני האפייה. כל מה שנותר הוא להכניס את המחבת לתנור שחומם לטמפרטורה של 200-210° ולהחזיק אותה שם 10-12 דקות עד שהעוגה משחימה.

חיצ'יני היא אחת המנות המכובדות ביותר של המטבח הקברדינו-בלקרי והקראצ'אי, שבלעדיה אף משתה אינו שלם. חיצ'ינים הם לחמים שטוחים דקיקים עשויים מחלב חמוץ או קפיר עם מילויים שונים. המילוי המשמש לרוב הוא גבינה כבושה ובשר. יש לציין כי לבלקרים ולקראצ'ים יש שיטות בישול מעט שונות, כמו גם המילוי. קרצ'י חיצ'ינים עבים יותר, ובניגוד לבלקר, מטוגנים לא במחבת יבשה, אלא בשמן. היום נבשל קראצ'אי חיצ'ין עם גבינה ותפוחי אדמה.

החומרים לבצק:

• קפיר - כוס אחת,
• מים - 0.5 כוסות,
• שמן חמניות - 3 כפות. כפיות,
• מלח - 1 כפית (ללא שקף),
• סודה - 1 כפית,
• קמח - 2-2.5 כוסות

למילוי:

• גבינת גבינה - 150-200 גר',
• עשבי תיבול טריים - שמיר, כוסברה או פטרוזיליה,
• פירה - 400 גרם.

חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה - מתכון

יוצקים קפיר בטמפרטורת החדר לקערה עמוקה. יוצקים לתוכו מים ושמן חמניות. מתכוני חיצ'ין רבים אינם מכילים שמן צמחי, אך הוא הופך את הלחמים השטוחים לרכים ואווריריים יותר. מוסיפים מלח וסודה. לְרַגֵשׁ. מוסיפים קמח במנות קטנות.

מערבבים כל הזמן את הבצק עם מזלג. ברגע שהבצק מתקשה לערבוב בעזרת מזלג, מוסיפים את הקמח שנותר ולשים אותו בידיים. הבצק צריך להיות רך (לא סתום) ואלסטי. מכסים את הקערה בבצק במגבת או מפית ומשאירים בחדר חמים.

בזמן שהוא תופח מכינים את המילוי. מרתיחים פירה מראש. הוסף לזה גבינה.

זו יכולה להיות גבינת קוטג', גבינת אדיגה, גבינת פטה או כל גבינה כבושה אחרת. במתכון הזה השתמשתי בגבינת פטה. בכל מקרה יש לפורר את הגבינה ביד או לגרד. שוטפים את עשבי התיבול הטריים, ואז קוצצים אותם דק בסכין.

אתה יכול להשתמש בכל ירקות שאתה אוהב. מוסיפים אותו לקערה עם תפוחי האדמה והגבינה.

מערבבים את המילוי בעזרת כף. עכשיו היא מוכנה.

נחזור למבחן שלנו. מפזרים את השולחן בקמח. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 0.5 ס"מ. בעזרת ספל רחב או קערה קורצים עיגולים בקוטר 15-18 ס"מ. מניחים עליהם את המילוי.

מושכים את שולי הבצק כלפי מעלה. צבוט את החלק העליון. התיקים האלה יצאו.

מניחים את הלחם השטוח בשמן צמחי חם.

חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה. תמונה

המתכון לקיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה הוא די פשוט וניתן לשלוט בו כל עקרת בית. חיצ'ינים בקווקז זהים לפיצה באיטליה, אותה המצאה קולינרית גאונית של האנשים, הם אוכלים חיצ'ינים תמיד ובכל מקום, מכל סיבה ובלעדיה. כל מי שמעולם לא ניסה את המנה הטעימה והקלה להכנה הזו הפסיד הרבה; הוא צריך בדחיפות לתקן את המצב וללמוד איך לבשל חיצ'ין עם המילוי הזה.

בנוסף לעובדה שהלחמים השטוחים האלה עם תפוחי אדמה וגבינה טעימים להפליא, הם גם מאכל מאוד פרקטי; הם נשמרים לאורך זמן ולא מאבדים את טעמם בחימום. אפשר לחמם את החיצ'ין או במיקרוגל או פשוט במחבת עם או בלי שמן, תלוי בשיטת החימום שתבחרו הטעם יהיה שונה, אבל בכל מקרה תלקק את האצבעות.

אפשר גם לאפות חיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה בתנור לפי המתכון.

כמו כן, אנו ממליצים להכין צ'יפס בבית, ולאחר מכן כבר לא תצטרכו לקנות אותם בחנות.

חיצ'ינים הם פשוט מתנה משמים למזון מהיר, הם טעימים גם כשהם קרים, המבורגרים אמריקאים לא יכולים להתחרות בהם. חיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה לנצח "יירשמו" בביתכם ברגע שתנסו אותם לפחות פעם אחת, כדי שתוכלו להשתכנע בכך, נתאר בפירוט את כל תהליך הבישול.

הסרטון שצירפנו יקל על הכנת המתכון לחיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה.

איך לבשל חיצ'ין עם תפוחי אדמה וגבינה

איזה מרכיבים אנחנו צריכים:

למבחן:

• קמח - 700 גרם,
• חלב - 500 מ"ל.,
• מים - 250 מ"ל,
• שמרים יבשים - 1 כפית,
• מלח,
• סוכר - 1 כף,
• ביצה,
• חמאה - 30 גרם.

למילוי:

• תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג,
• גבינה, זנים כבושים - 500 גרם,
• בצל - 3 ראשים,
• שמן צמחי - 1 כף.

להגיש:

• חמאה.

הכנה:

בהחלט ראוי לציין שהכנת חיצ'ינים אינה מתאימה למסגרות קפדניות מדי וכל עקרת בית מכינה אותם בדרכה, תוך הקפדה רק על כללים כלליים מאוד. לדוגמה, הבצק של חיצ'ינים קלאסי מוכן עם מים, אבל רוב עקרות הבית משתמשות בחלב, מדולל רק מעט במים. את הבצק ללוש גם עם קפיר, המסקנה היא שהכנת בצק שמרים נתונה לשיקול דעתה של עקרת הבית, אבל כדי להחליט ולמצוא את "שבילך" יש ללכת קודם כל ב"שביל המכות" אנחנו מציעים לך.

המתכון לחיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה בסגנון קראצ'אי מוכן אך ורק ממוצרים ביתיים, מה שהופך את המנה הסופית למצוינת.

לכן, מדללים את החלב במים ומחממים אותו מעט, מוסיפים מלח, סוכר ושמרים, לאחר שהשמרים נמסים, יוצקים לתוך המיכל את החמאה המומסת והביצה הטרופה, מערבבים הכל ביסודיות. מנפים את הקמח לתוך מיכל מרווח נוח ללישה, ואז יוצקים את החומרים הנוזלים המוכנים ולשים במהירות בדרך הרגילה. מכסים את הבצק הרך והאוורי במכסה ומניחים למשך שעה וחצי עד שעתיים, ולאחר מכן ניתן להכין ממנו חיכין עם תפוחי אדמה וגבינה.

בד"כ ברגע שמכניסים את הבצק מכינים מיד את המילוי שעבורו מקלפים ומבשלים את תפוחי האדמה השטופים. על מנת לשמור על כמות אבות המזון בתפוחי האדמה יש למלא אותם במים רותחים ולא קרים. מים. אנחנו מרתיחים את תפוחי האדמה מבלי להוסיף מלח, כי המילוי כולל גבינת מלח מלוחה למדי, וכמותה פרופורציונלית לטעם, כלומר, ככל שיותר גבינה, כך החיצ'ינים טעימים יותר.

מיד לאחר רתיחה של תפוחי האדמה לפירורים, אנו מוחים אותם באמצעות מועך מיוחד, כך שהמחית תהיה נקייה מגושים, את תפוחי האדמה מועכים מיד לאחר ניקוז המים העודפים.

מוסיפים לפירה בצל וגבינה מטוגנים מראש חתוכים לקוביות קטנות או מגוררים בפומפייה גסה, ללוש שוב ולתת להתקרר. לאחר שהפירה התקרר, יוצרים ממנו כדורי תפוחי אדמה קטנים שקוטרם כעשרה סנטימטרים פלוס מינוס לפי שיקול דעתכם.

אם הבצק מוכן, אז חותכים אותו לחלקים קטנים, מגלגלים כל חלק לעוגה שטוחה ומניחים במרכז כדור תפוחי אדמה-גבינה של מילוי, מושכים את שולי העוגה השטוחה ביד וצובטים. יוצרים את כדור הבצק שנוצר עם המילוי שטוח יותר, ולאחר מכן מרדדים אותו בעזרת מערוך לעוגה שטוחה דקה ככל האפשר עם מילוי. אנחנו אופים את כל הלחמים השטוחים במחבת מחוממת ללא שמן, ואז תקבלו חיצ'ין אפוי עם תפוחי אדמה וגבינה. אם מטגנים את הלחמים השטוחים בשמן צמחי מחומם, תקבלו חיצ'ינה מטוגנת, נסו את שתי האפשרויות, קשה לומר מה הכי טעים, הם בדרך כלל עושים את שניהם, כדי לא להתלבט מהבחירה.