קופטי טעימות להפליא, ובזכות נוכחותם של כמות הגונה של תבלינים ותבלינים, נקניקיות שמנמנות ארומטיות במעטפת עשויה מעיים. קופטי הוא מאכל מסורתי מהמטבח הגיאורגי, אבל הוא פופולרי לא רק שם, אלא גם הרבה מעבר לגבולות ארץ הולדתו.

עקרות בית מכינות בדרך כלל קופאטים בעצמן, אבל לא לכולם יש את ההזדמנות להשיג עבורם אומץ טבעי. לכן קל יותר לאנשים רבים לקנות מוצרים חצי מוגמרים - קופאטים קפואים מוכנים, שרק צריך לטגן כמו שצריך. אפשר לטגן על הגריל בחוץ או בתנור או במחבת בבית. שוב, למי שלא תמיד יש לו הזדמנות לצאת לטבע, אנו מציעים להשתמש באפשרות האחרונה ולטגן קופטי במחבת. המתכון עם התמונות פשוט ומפורט ככל האפשר, שיגלה את כל הסודות של הכנת עסיסי, עדין וקופאטי. אין באמת שום דבר מסובך בתהליך הטיגון. אתה רק צריך לנסות - ובהחלט תצליח! עם מתכון התמונות שלנו שלב אחר שלב תעשה הכל נכון.

מידע על טעם מנות עיקריות בשריות

רכיבים

• קופת קפואה - חבילה אחת;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3/4 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - כמה חתיכות;
• שמן צמחי - לטיגון קופאטים.

איך לבשל קופטי במחבת

קודם כל, יש להפשיר כראוי קופטי קפוא. לשם כך, הוציאו אותם מהמקפיא אל המדף התחתון של המקרר. לאחר מכן, כשהנקניקיות מופשרות, הניחו אותן על השולחן ותוכלו להכין את המים לבישול. יוצקים מלח לסיר נוח, זורקים פנימה גרגירי פלפל ועלי דפנה. יוצקים מים לסיר.

לאחר מכן, הניחו סיר עם מים על הכיריים והביאו לרתיחה. וכשהוא רותח, שמים בו את האמבטיות. הרתחה מוקדמת נחוצה על מנת להפוך את הקופטים לעסיסיים עוד יותר ולמקסם את הארומה המדהימה שלהם. בנוסף, במהלך תהליך הבישול, הקופטים הופכים צפופים ואלסטיים יותר, מה שהופך את תהליך הטיגון להרבה יותר נוח.

אנו מרתיחים את הקופאטי ממש 3 דקות לאחר שהמים רותחים, ולאחר מכן מניחים אותו במסננת, ומאפשרים לנוזל להתנקז לחלוטין. אם יש קצף על האמבטיות (בתהליך הבישול הוא מופיע בהכרח על פני המים), שטפו אותו במהירות במים חמים.

לאחר מכן, יש לייבש את הקופה על מנת למזער ניתזים במהלך הטיגון, וניתן לחמם את השמן. יוצקים מעט לטיגון, מחממים אותה על החום המקסימלי של הכיריים, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומטגנים את הקופטיה במכסה סגור. בזמן טיגון הקופה, יש צורך להפוך אותו לעתים קרובות למדי, ממש כל 30 שניות, כדי לטגן בצורה אחידה ככל האפשר. הופכים בזהירות, בעזרת מרית או שני מזלגות. חשוב לא לחורר בטעות את הקליפה הדקה שלהם, מה שיגרום למיץ לדלוף החוצה, וזה לא רק יעשה את תהליך הטיגון נורא לא נוח, אלא גם ימנע מהקופטים את עסיסיותם.

ברגע שהקופטים הגיעו לרמת ההשחמה הנדרשת, הם מוכנים! כדי שהן יהיו פריכות מלמעלה, מטגנים את הקופטים בשניות האחרונות במחבת ללא מכסה.

מסירים אותם מהאש ומגישים כשהם חמימים.

קופטי מטוגן משתלב במיוחד עם עשבי תיבול; אפשר גם לטעום אותם ברוטב עגבניות לפי הטעם. בתאבון!

קופטי דומה לנקניקיות ביתיות רגילות, שבימים עברו הכינו בכפר כל בעלים שהחזיק משק חי או עופות בביתו. עם זאת, לקופה בתהליך ההכנה וההגשה יש תווים ייחודיים משלה, שהופכים אותה למנה גרוזינית של ממש. ניתן להכין נקניקיות גולמיות מוכנות מראש במגוון דרכים.

באופן מסורתי, הם מטוגנים על גחלים לא חמות במיוחד. אם אי אפשר להכין מנה על אש, אפשר להכין בבית נקניקיות עסיסיות, ארומטיות ובריאות באפייה בתנור. עם מעדנים כאלה תמיד בהישג יד, אורחים בלתי צפויים לא יופתעו!

היסטוריה של המעדן

קופטי מגיע מג'ורג'יה היפה. הם מוכרים בארץ כבר זמן רב. למרות העובדה שג'ורג'יה היא מדינה דרומית חמה עם אקלים מתון בקיץ, החורפים שלה מושלגים וקרים למדי, במיוחד במרגלות ההרים והאזורים ההרריים של המדינה. עקרות בית מקומיות העריכו מאוד את המעשיות והנוחות של הכנת נקניקיות מוגמרות למחצה לשימוש עתידי, שכן הן מאוחסנות בצורה מושלמת בקרירה. יחד עם זאת, הזמן האידיאלי להכנת קופת היה הסתיו, כאשר הרימון והברבריס, מרכיבים בלתי נפרדים של מעדן הבשר, הבשילו. בתקופה זו עקרות בית גרוזיניות קישטו את טרסות הבתים שלהן בזרים שלמים של נקניקיות גולמיות ומוכנות, שהתייבשו ממספר ימים עד שבועיים ורכשו את טעמן הייחודי והמיוחד בזכות הקרירות ההררית הבלתי ניתנת לחיקוי. המארחים הקווקזים הנדיבים ומסבירי הפנים שמחו להפליא על הממצא הזה. תוך יומיים הם הכינו כמות עצומה של מוצרים חצי גמורים ביתיים, וכאשר פגשו אורחים רבים, הם כיבדו אותם בשמחה בקופטים חמים שנאפו תוך דקות ספורות.

הכנת נקניקיות

שפים גאורגים מאמינים שקופאטים קלאסיים הם בשר, תבלינים ואש! באופן מסורתי, בג'ורג'יה הכינו נקניקיות גורמה בשני סוגים: חזיר (או בתוספת בשר עגל) ואימרטיאן (כבד), שתמיד היו מעורבבים בזרעי רימון, תיבול הופ-סונלי וברבריס. במולדתם, קופטי מאוד חריף ושומני. כיום מכינים נקניקיות מבשר טלה, עוף ותערובת של סוגי בשר שונים. מוגש עם רוטב טקמלי ויין אדום. קופה גרוזינית באמת חייבת להיות במעטפת טבעית - מעי חזיר, שעדיין ניתן להשיג בשווקים ובחנויות בשר מיוחדות. אבל, כדי לא לעבד את המעיים במשך זמן רב, קל ובטוח יותר לקנות מארזי מעיים טבעיים שטופים, מומלחים, קפואים או משומרים כבר (בהיפרמרקטים גדולים).

עבור קופת, ניתן להשתמש בסוגים שונים של בשר ותבלינים בהתאם לצרכים האישיים. להלן טכנולוגיית בישול שהכי קרובה למתכון הגיאורגי המקורי. לאחר שרכשת את הניסיון הדרוש בהכנת נקניקיות תוצרת בית, אתה יכול להשתמש בדמיון הקולינרי שלך במלואו.

רכיבים:

לנקניקיות:

• עיסת חזיר - 800 גרם;
• עיסת עגל - 200 גרם;
• שומן חזיר (ללא עור) - 200 גרם;
• מעי חזיר קפואים (מלוחים);
• בצל - 3 ראשים;
• גרעיני ברברי או רימון - 80 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• יין שולחן אדום - 100 מ"ל (ניתן להשתמש במים, מרק או קוניאק);
• כוסברה - צרור אחד;
• עשב טימין כתוש יבש - 1/3 כפית (כפית);
• תיבול חמלי-סונלי, מלח, אגוז מוסקט טחון, קינמון, ציפורן, פלפל שחור - 1/5 כפית (כפית).

להגשה ולקישוט המנה:

• גרעיני רימון ומיץ;
• כוסברה טרייה;
• עגבניות טריות, מלפפונים, בצל;
• רוטב.

שיטת בישול:

1. ראשית אתה צריך להכין את ממברנות המעיים: להפשיר ולשטוף היטב. מומלץ להשרות אותם מספר שעות במים רותחים מקוררים. ואז לקשור כל מעי בצד אחד עם חוט קולינרי, משאיר זנב קטן, או בקשר.
2. טוחנים במטחנת בשר בשר שטוף וקצוץ, שומן חזיר, שום ובצל.
3. מוסיפים לבשר הטחון עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים. יוצקים את היין לאט לאט כדי שהבשר הטחון לא יהפוך נוזלי ורטוב מדי. לְעַרְבֵּב.
4. לאחר מכן הכניסו לתוכו גרעיני ברברי או רימון. מערבבים אותם בזהירות כדי לא למעוך אותם.
5. משוך את הקצה הלא קשור של קרום המעי על צווארו של בקבוק פלסטיק חתוך. ממלאים את המעי בבשר טחון. קשרו את הקצה. לא כדאי לדחוס את הקופטים חזק מדי, אחרת הם עלולים להתפוצץ במהלך האפייה. מועכים מעט את הנקניקיה, מכופפים אותה לשניים וקושרים את הקצוות בחוט.

אפיית קופאטים בתנור

היתרון הגדול ביותר של אפיית קופת בתנור הוא שכאשר צפויים אורחים רבים, ניתן לבשל באופן זה מספר רב של נקניקיות בבת אחת.

תחילה יש להפשיר קופאטים מוכנים וקפואים ולהניח אותם במים רותחים מומלחים למשך דקה. מייבשים את הנקניקיות עם נייר סופג. יש אנשים שלא מרתיחים אותם, אלא אופים אותם מיד.

מניחים את הקופה על תבנית קרה, משומן בשומן או בשמן צמחי. מחוררים את הנקניקיות בכמה מקומות בעזרת מחט כדי למנוע מהן להתפוצץ.

מכניסים נייר אפייה לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות ואופים את הקופאטי עד להזהבה למשך 30 דקות לכל היותר.

בתהליך הבישול ניתן לצקת על הנקניקיות שומן שישתחרר מהן. זה יעשה אותם אפילו יותר עסיסיים.

קופטי מוגשת לוהטת בקערות קרמיקה עמוקות. מפזרים כוסברה, מקשטים בטבעות בצל, גרגירי רימון ומפזרים מיץ רימונים. רטבים שונים, במיוחד טקמלי, וסלטי ירקות משתלבים היטב עם נקניקיות.

אם תתאמצו ותפעלו בקפדנות על התהליך הפשוט והנגיש לעיל להכנת קופת, תוכלו לקבל נקניקיות ביתיות טעימות, ארומטיות ונימוחות שנאפות בתנור, שאי אפשר יהיה להבחין בהן מהמעדן הגיאורגי המקורי. וכמובן, אל תשכח יין אדום טוב וחברה מהנה!

מתכון וידאו

קופטי הם בשר טחון עם שום והרבה תבלינים, הנכנסים לתוך מעטפת מעי ומעוצבים כמו נקניקיות.

ניתן לטגן אותם בגריל או במחבת, לאפות בגריל או בתנור, להרתיח במים, או לחתוך לחתיכות ולתבשיל ברוטב.

זֶה מנה של המטבח הגיאורגי, למרות שגם בני לאומים אחרים יש נקניקיות דומות במילוי בשר או כבד. אתה יכול לקנות קופאטים מוכנים בחנות, אבל אין דבר יותר טעים ואיכותי מאשר משהו שנעשה במו ידיך. הנקניקיות מוגשות עם רוטב טקמלי, קטשופ, בצל חתוך לטבעות, מלפפון חמוץ, בוזקים עשבי תיבול קצוצים או גרגירי רימון.

הכנת אוכל

כדי להכין קופטי בבית, צריך לטחון את הבשר, לערבב אותו עם בצל, תבלינים ולמלא את המעטפת. מידת הטחינה תלויה בהעדפות האישיות – יש כאלה שאוהבים בשר טחון בעל עקביות אחידה, אחרים אוהבים חתיכות קטנות כדי שניתן יהיה לחוש את הבשר על השיניים. לכן, במקרה הראשון הופכים את העיסה במטחנת בשר או מרסקים בבלנדר, במקרה השני חותכים אותה בסכין.

השלב הבא מורכב מהכנת הקליפה. בדרך כלל מדובר במעי חזיר או טלה. אם הם כבר מעובדים, כל מה שנשאר זה לשטוף אותם ולמלא אותם בבשר טחון. אם לא מעובד, אז יהיה צורך לנקות את המעיים. כדי להקל על העיבוד, יש לחלק אותם לחתיכות של כחצי מטר ולהפנות החוצה. זה נוח לעשות תחת לחץ של מי ברז. מניחים את המעיים שטופים על קרש, מגרדים אותם בסכין, אוחזים אותם בקצה. רק לא חד, כדי לא לפגוע בקליפה. כתוצאה מכך, כאשר תוסר השכבה המיותרת, יישאר סרט דק. אז הם ממלאים את זה.

אין למלא את המילוי חזק מדי כדי שהנקניקיות לא יתפוצצו בזמן הטיגון. לאותה מטרה, קופאטים גולמיים מוכנים טובלים במים רותחים למשך 1-2 דקות, נספג במפית ואז מטגנים.

"מטבח קווקזי". סדרה: שיעורי שף. מאת מנחי תוכנית הטלוויזיה "שאל את השף"

KUPATY: המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: קופה מכרזת

המוזרות של המתכון היא הטחינה היסודית של הבשר הטחון. יחד עם בצל ושום צריך לטחון אותו פעמיים במטחנת בשר, ועדיף לטחון בבלנדר. המבנה הומוגני וכשהוא מבושל או מטוגן הוא הופך רך ועסיסי מאוד. לגיוון אפשר לערבב גרגירי רימון או ברברי למספר נקניקיות. נסה את זה, אולי תאהב את זה אפילו יותר.

רכיבים: 1.5 קילוגרם בשר, 100-150 גרם שומן חזיר (אם הבשר רזה לחלוטין), 5 שיני שום, 3-4 בצלים בינוניים, פלפל + מלח, חופן זרעי רימון או ברבריס, מעי חזיר.

תהליך בישול:

קוצצים את הבשר, הבצל, השומן החזיר והשום. מערבבים עם פלפל ומלח. הוסף ½ או 2/3 כוס מים לעסיסיות. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים בזהירות כדי שהגרעינים לא ייפגעו. ממלאים את המעיים בבשר טחון, יוצרים נקניקיות באורך 15-25 ס"מ. קושרים בצדדים ומחברים את שני הקצוות יחד, זו הצורה שבדרך כלל מוכרים נקניק בטבעות בחנות. מניחים במים רותחים למשך דקה.

אפשר לבשל את הנקניקיות מיד או להכניס למקפיא לאחסון. לפי הצורך מפשירים ומבשלים את הקופה: מטגנים במחבת 15 דקות, אופים בתנור 30 דקות או מרתיחים במים 15-20 דקות (ניתן להוסיף עלה דפנה וגרגרי פלפל).

מתכון 2: קופטי בבית

החלק הקשה ביותר בהכנתם הוא למצוא את האומץ. אבל אפשר גם לקנות אותם בשוק אם תרצו, אם תשאלו את מוכרי הבשר. או חפשו בחנות מעיים יבשים או תחליפי קולגן. אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר, או סוג אחד או מגוון - כבש, עוף, חזיר, בקר. עדיף אם זה עם שומן, זה נותן לנקניקיות המוגמרות עסיסיות. תבלינים ותבלינים מתווספים לטעמכם; אפשר להסתדר רק עם מלח ופלפל.

הקופטים יוצאים כל כך טעימים, העיקר שיהיה זמן להסיר את האצבעות מהפה כדי לא לנשוך אותן. זהו מתכון ללא שום. מי שלא יכול לדמיין נקניק בלי שום יכול כמובן להוסיף.

רכיבים:בשר – 1 ק"ג, 3 בצלים גדולים, חומץ (9%) – 2 כפות, תבלינים + מלח ופלפל, מעי חזיר קטנים קלופים – 1.5-2.0 מטר.

תהליך בישול:

טוחנים את הבשר, אך לא במטחנת בשר, אלא חותכים לקוביות של כ-1 ס"מ, מערבבים עם בצל קצוץ דק. להוסיף מלח, להוסיף חומץ, להוסיף תבלינים, ללוש ולהניח לכמה שעות כדי להשרות את הבשר. ממלאים את המעיים בבשר טחון. ניתן להכין נקניקיות בכל אורך, באופן אופטימלי 15-20 ס"מ. את קצות הקופטים קושרים בחוט וקושרים יחד.

הנקניקיות המוכנות מעוצבות כמו אליפסה או פרסה. ניתן להקפיא חלק מהקופטים לשימוש עתידי, ואת השני ניתן לטגן משני הצדדים במחבת או בתנור שחומם מראש (180-200C) כ-40 דקות.

מתכון 3: קופטי ברוטב עגבניות עם שום

אף אחד לא חולק על כך שקופאטי טעימים בפני עצמם. אבל, ראשית, לפעמים אתה רוצה לגוון את הטעם, ושנית, הקופטים הם מעט שומניים, כך שלא יזיק לבשל אותם עם מוצרים המנטרלים שומנים עודפים. למשל, תבשיל ברוטב שום-עגבניות חריף.

כל תוספת מתאימה למנה זו - אורז, תפוחי אדמה, פסטה, כוסמת.

רכיבים:קופטי – 0.4 ק"ג, 2 בצלים, 3 עגבניות, עשבי תיבול, 1 פלפל צ'ילי (חריף), חתיכת שורש ג'ינג'ר – 5 ס"מ, מלח, 5 שיני שום, תבלינים (עשבי תיבול דה פרובאנס).

תהליך בישול:

חותכים 4-5 חתיכות של קופת לרוחב לעיגולים עבים (1-1.5 ס"מ). מכינים את הירקות: קוצצים דק את הבצל והשום, מגררים את הג'ינג'ר והעגבניות. אל תערבבו עדיין, תנו להכל לשכב בערימות נפרדות.

מטגנים את הקופטים על ידי הוספת מעט שמן צמחי. אין צורך למזוג הרבה, הנקניקיות די שומניות, אז הן יטגנו היטב בשומן שלהן. מעבירים זמנית את הנקניקיות השחומות לצלחת. מטגנים את הבצל באותו שמן, יוצקים את תערובת העגבניות, נותנים לו להתבשל מעט ומוסיפים שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף. אם אין לך את זה, אתה יכול לקחת פלפל צ'ילי טחון, בערך 1/4 כפית. הקפידו להוסיף מלח ולפזר תבלינים, רצוי עשבי תיבול פרובנס.

עכשיו זה הזמן להחזיר את הקופטים בחזרה, כלומר. לתוך מחבת ולתת לו להתבשל ולבעבע ברוטב העגבניות הארומטי במשך כעשר דקות. בסוף מוסיפים ירקות קצוצים דק. את כל. תאכל ותהנה.

- אם אתה רוצה לעשות אמבטיות בבית, אבל אין חיבור מיוחד למילוי המעיים, אתה יכול לבנות מכשיר ביתי. חותכים את החלק התחתון של בקבוק פלסטיק (0.5-1.0 ליטר) וממלאים אותו בבשר טחון. הניחו את המעי על הצוואר והשתמשו בבקבוק או מכשיר אחר בקוטר קטן יותר כדי לסחוט את הבשר הטחון.

- כדי להפוך את הקופטים לעסיסיים יותר, כאשר אופים אותם בתנור, עוטפים כל נקניק בנייר כסף.

- כדי למנוע את התפוצצות מעטפת הנקניק במהלך הטיגון, צריך לחורר אותם בשני קצותיו בעזרת קיסם כדי לאפשר לאדים לצאת.

רכישת מבחן: אמבטיות חזיר

נקניק וקופאטי של שפים מפורסמים

מקור http://clubs.ya.ru/4611686018427470127/

קופתי הן נקניקיות נאות גרוזיניות, שהעיקרית שבהן היא בדרך כלל בשר חזיר או בקר. המוצר טבעי ובריא ככל האפשר, במיוחד בהשוואה לרוב הנקניקיות, הנקניקיות והבייקון הנרכשות בחנות. בישולם אינו קשה: פשוט מטגנים אותם במחבת או על שיפודים, ותוכלו לאכול מנה עסיסית ומשביעה על ידי הוספת יין אדום ורוטב. עם זאת, תהליך הטיגון עצמו יכול לעורר שאלות רבות למי שנתקל במוצר זה בפעם הראשונה.

מה צריך לדעת כשמתכננים לטגן קופטי?

• אם רכשתם מוצר קפוא, יש לאפשר לו לשבת בטמפרטורת החדר ולשחרר אותו לחלוטין מלחות. הקופטים, המוכנים לטיפול בחום, צריכים להיראות ולהרגיש כאילו נוצרו זה עתה מבשר טחון טרי.

ישנן מספר טכנולוגיות בסיסיות להכנת נקניקיות אלו; כל שף מציע גרסה משלו, אך כולן מסתכמות בשימור המראה המקורי של המוצר, במיוחד המעטפת שלו. איך לעשות את זה?

• האפשרות הנפוצה ביותר: להרתיח מים בסיר גדול, לא להפחית את עוצמת המבער, להוריד את הנקניק לסיר לדקה בדיוק, להחזיק אותו בחוט. לאחר שהזמן שצוין חלף, הסר במהירות והנח על רשת, ואפשר למים להתנקז שוב.
• עכשיו צריך לחמם את השמן או השומן במחבת, להוסיף שם את הקופטים המיובשים ולחורר מיד כל נקניק במחט או קיסם בכמה מקומות. הדקירה לא צריכה להיות עמוקה - 3-4 מ"מ יספיקו כדי להבטיח שחרור מתמיד של אוויר מהמוצר ולמנוע עיוות של הקליפה.
• כבר בהתחלה הטיגון מתבצע על אש בינונית לקבלת קרום אחיד על פני כל פני הקופת. אז הכוח מצטמצם למינימום, ועליו הנקניקיות מגיעות למוכנות מלאה לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים.

ישנה גם שיטה ללא צריבה מוקדמת, שחוסכת לעקרת הבית זמן ולא נותנת תוצאות גרועות יותר.

• יוצקים 150-200 מ"ל מים נקיים למחבת עמוקה עם דפנות עבות, מוסיפים 1 כף. שמן, מוסיפים מיד את הקופה ומכסים במכסה. כשהמים במחבת מתחילים לרתוח, הפחיתו את העוצמה לבינונית, אך אל תסירו את המכסה: בתנאים כאלה, הנקניקיות יתבשלו במשך 5 דקות.
• לאחר מכן, אתה צריך להסיר את המכסה, להשאיר את הכוח זהה, ולאפשר למים להתאדות במהלך תהליך הטיגון. מבשלים את הקופטים עד שנוצר קרום כהה, מסתובבים כל הזמן.
• כמה זמן לטגן קופטי במחבת? זמן הבישול הכולל בדרך כלל אינו עולה על 15 דקות, מתוכן 3-5 דקות. הולך לצריבה או תבשיל ראשוניים, 10-12 הדקות הנותרות. - לרכישת קרום.

קרא גם:

בישול קופתי לפי מתכון מסורתי

בעיקרון, נקניקיות אלו מוגשות עם ירקות טריים ועשבי תיבול, כך שמתכונים להכנתם שונים רק בטכנולוגיות טיפול בחום: גריל, תנור, מחבת וכו'. עם זאת, גם כאן אתה יכול לעקוב אחר עצות של אנשי מקצוע כדי לשפר את טעם הבשר.

• לזרוק עלה דפנה למים שם הנקניקיות נצרבות לפני הטיגון, ולפני תהליך הטיגון במחבת טפלו בקופטים ברסק עגבניות - זה יסמיך את הקרום וישנה את צבעם.
• אם לא צורבים את הנקניקיות, לאחר הסרת המכסה, זרקו חצאי טבעות בצל וזרעי כוסברה למחבת, ופזרו את הקופטים המוגמרים בפטרוזיליה קצוצה.

קופטי - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

קופטי הם בשר טחון עם שום והרבה תבלינים, הנכנסים לתוך מעטפת מעי ומעוצבים כמו נקניקיות. ניתן לטגן אותם בגריל או במחבת, לאפות בגריל או בתנור, להרתיח במים, או לחתוך לחתיכות ולתבשיל ברוטב. זוהי מנה מהמטבח הגיאורגי, אם כי גם בני לאומים אחרים יש נקניקיות דומות במילוי בשר או כבד. אתה יכול לקנות קופאטים מוכנים בחנות, אבל אין דבר יותר טעים ואיכותי מאשר משהו שנעשה במו ידיך. הנקניקיות מוגשות עם רוטב טקמלי, קטשופ, בצל חתוך לטבעות, מלפפון חמוץ, בוזקים עשבי תיבול קצוצים או גרגירי רימון.

קופטי - הכנת אוכל

כדי להכין קופטי בבית, צריך לטחון את הבשר, לערבב אותו עם בצל, תבלינים ולמלא את המעטפת. מידת הטחינה תלויה בהעדפות האישיות – יש כאלה שאוהבים בשר טחון בעל עקביות אחידה, אחרים אוהבים חתיכות קטנות כדי שניתן יהיה לחוש את הבשר על השיניים. לכן, במקרה הראשון הופכים את העיסה במטחנת בשר או מרסקים בבלנדר, במקרה השני חותכים אותה בסכין.

השלב הבא מורכב מהכנת הקליפה. בדרך כלל מדובר במעי חזיר או טלה. אם הם כבר מעובדים, כל מה שנשאר זה לשטוף אותם ולמלא אותם בבשר טחון. אם לא מעובד, אז יהיה צורך לנקות את המעיים. כדי להקל על העיבוד, יש לחלק אותם לחתיכות של כחצי מטר ולהפנות החוצה. זה נוח לעשות תחת לחץ של מי ברז. מניחים את המעיים שטופים על קרש, מגרדים אותם בסכין, אוחזים אותם בקצה. רק לא חד, כדי לא לפגוע בקליפה. כתוצאה מכך, כאשר תוסר השכבה המיותרת, יישאר סרט דק. אז הם ממלאים את זה. אין למלא את המילוי חזק מדי כדי שהנקניקיות לא יתפוצצו בזמן הטיגון. לאותה מטרה, קופאטים גולמיים מוכנים טובלים במים רותחים למשך 1-2 דקות, נספג במפית ואז מטגנים.

קופטי - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: קופה מכרזת

המוזרות של המתכון היא הטחינה היסודית של הבשר הטחון. יחד עם בצל ושום צריך לטחון אותו פעמיים במטחנת בשר, ועדיף לטחון בבלנדר. המבנה הומוגני וכשהוא מבושל או מטוגן הוא הופך רך ועסיסי מאוד. לגיוון אפשר לערבב גרגירי רימון או ברברי למספר נקניקיות. נסה את זה, אולי תאהב את זה אפילו יותר.

רכיבים: 1.5 קילוגרם בשר, 100-150 גרם שומן חזיר (אם הבשר רזה לחלוטין), 5 שיני שום, 3-4 בצלים בינוניים, פלפל + מלח, חופן זרעי רימון או ברבריס, מעי חזיר.

שיטת בישול

קוצצים את הבשר, הבצל, השומן החזיר והשום. מערבבים עם פלפל ומלח. הוסף ½ או 2/3 כוס מים לעסיסיות. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים בזהירות כדי שהגרעינים לא ייפגעו. ממלאים את המעיים בבשר טחון, יוצרים נקניקיות באורך 15-25 ס"מ. קושרים בצדדים ומחברים את שני הקצוות יחד, זו הצורה שבדרך כלל מוכרים נקניק בטבעות בחנות. מניחים במים רותחים למשך דקה. אפשר לבשל את הנקניקיות מיד או להכניס למקפיא לאחסון. לפי הצורך מפשירים ומבשלים את הקופה: מטגנים במחבת 15 דקות, אופים בתנור 30 דקות או מרתיחים במים 15-20 דקות (ניתן להוסיף עלה דפנה וגרגרי פלפל).

מתכון 2: קופטי תוצרת בית

החלק הקשה ביותר בהכנתם הוא למצוא את האומץ. אבל אפשר גם לקנות אותם בשוק אם תרצו, אם תשאלו את מוכרי הבשר. או חפשו בחנות מעיים יבשים או תחליפי קולגן. אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר, או סוג אחד או מגוון - כבש, עוף, חזיר, בקר. עדיף אם זה עם שומן, זה נותן לנקניקיות המוגמרות עסיסיות. תבלינים ותבלינים מתווספים לטעמכם; אפשר להסתדר רק עם מלח ופלפל. הקופטים יוצאים כל כך טעימים, העיקר שיהיה זמן להסיר את האצבעות מהפה כדי לא לנשוך אותן. זהו מתכון ללא שום. מי שלא יכול לדמיין נקניק בלי שום יכול כמובן להוסיף.

רכיבים: בשר - 1 ק"ג, 3 בצלים גדולים, חומץ (9%) - 2 כפות, תבלינים + מלח ופלפל, מעי חזיר קטנים קלופים - 1.5-2.0 מטר.

שיטת בישול

טוחנים את הבשר, אך לא במטחנת בשר, אלא חותכים לקוביות של כ-1 ס"מ, מערבבים עם בצל קצוץ דק. להוסיף מלח, להוסיף חומץ, להוסיף תבלינים, ללוש ולהניח לכמה שעות כדי להשרות את הבשר. ממלאים את המעיים בבשר טחון. ניתן להכין נקניקיות בכל אורך, האורך האופטימלי הוא 15-20 ס"מ. קצוות הקופטים קשורים בחוט וקושרים יחד. הנקניקיות המוכנות מעוצבות כמו אליפסה או פרסה. ניתן להקפיא חלק מהקופטים לשימוש עתידי, ואת השני ניתן לטגן משני הצדדים במחבת או בתנור שחומם מראש (180-200C) כ-40 דקות.

מתכון 3: קופטי ברוטב עגבניות עם שום

אף אחד לא חולק על כך שקופאטי טעימים בפני עצמם. אבל, ראשית, לפעמים אתה רוצה לגוון את הטעם, ושנית, הקופטים הם מעט שומניים, כך שלא יזיק לבשל אותם עם מוצרים המנטרלים שומנים עודפים. למשל, תבשיל ברוטב שום-עגבניות חריף. כל תוספת מתאימה למנה זו - אורז, תפוחי אדמה, פסטה, כוסמת.

רכיבים: קופתי - 0.4 ק"ג, 2 בצלים, 3 עגבניות, עשבי תיבול, 1 פלפל צ'ילי (חריף), חתיכת שורש ג'ינג'ר - 5 ס"מ, מלח, 5 שיני שום, תבלינים (עשבי תיבול דה פרובאנס).

שיטת בישול

חותכים 4-5 חתיכות של קופת לרוחב לעיגולים עבים (1-1.5 ס"מ). מכינים את הירקות: קוצצים דק את הבצל והשום, מגררים את הג'ינג'ר והעגבניות. אל תערבבו עדיין, תנו להכל לשכב בערימות נפרדות.

מטגנים את הקופטים על ידי הוספת מעט שמן צמחי. אין צורך למזוג הרבה, הנקניקיות די שומניות, אז הן יטגנו היטב בשומן שלהן. מעבירים זמנית את הנקניקיות השחומות לצלחת. מטגנים את הבצל באותו שמן, יוצקים את תערובת העגבניות, נותנים לו להתבשל מעט ומוסיפים שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף. אם אין לך את זה, אתה יכול לקחת פלפל צ'ילי טחון, בערך 1/4 כפית. הקפידו להוסיף מלח ולפזר תבלינים, רצוי עשבי תיבול פרובנס.

עכשיו זה הזמן להחזיר את הקופטים בחזרה, כלומר. לתוך מחבת ולתת לו להתבשל ולבעבע ברוטב העגבניות הארומטי במשך כעשר דקות. בסוף מוסיפים ירקות קצוצים דק. את כל. תאכל ותהנה.

קופטי - טיפים שימושיים משפים מנוסים

- אם אתה רוצה לעשות אמבטיות בבית, אבל אין חיבור מיוחד למילוי המעיים, אתה יכול לבנות מכשיר ביתי. חותכים את החלק התחתון של בקבוק פלסטיק (0.5-1.0 ליטר) וממלאים אותו בבשר טחון. הניחו את המעי על הצוואר והשתמשו בבקבוק או מכשיר אחר בקוטר קטן יותר כדי לסחוט את הבשר הטחון.

- כדי להפוך את הקופטים לעסיסיים יותר, כאשר אופים אותם בתנור, עוטפים כל נקניק בנייר כסף.

- כדי למנוע את התפוצצות מעטפת הנקניק במהלך הטיגון, צריך לחורר אותם בשני קצותיו בעזרת קיסם כדי לאפשר לאדים לצאת.