קציצות כבד בקר, מתכון שלב אחר שלב עם תמונותאשר מוצגות להלן, דומות במובנים מסוימים מאוד למתכון של פנקייק כבד. אנשים רבים מאמינים בטעות כי קציצות כבד הן אותו מאכל. למעשה, מדובר בשני מתכונים שונים לחלוטין.
ניתן להכין לביבות כבד עם חלב, יוגורט, קפיר או שמרים, ואילו קציצות כבד מוכנות בתוספת בשר, שומן חזיר, דגנים, כיכר (לחם), ירקות או עשבי תיבול טריים. מתכונים לקציצות כבד עם כוסמת, סולת, אורז ושיבולת שועל פופולריים. הירקות הנפוצים ביותר הם בצל, גזר, תפוחי אדמה, שעועית, זוקיני, חצילים וכרובית.
ללביבות כבד ולקציצות יש תכונה אחת משותפת - ניתן להכין אותן מסוגים שונים של כבד. למטרות אלו מתאימים עוף, חזיר, כבש, בקר, כבד אווז וכבד. בעזרת גדם כזה או אחר ניתן להשיג לביבות כבד או קציצות בטעמים שונים. באופן אישי, אני מאוד נהנה לנסות להתנסות בסוגים שונים של כבד ומרכיבים נוספים.
היום אני רוצה להראות לך איך לבשל קציצות כבד בקרעם כיכר ובשר טחון.
רכיבים:
- כבד בקר - 400 גרם,
- בצל - 1 יחידה,
- כיכר - 100 גרם,
- חלב - 150-200 גרם,
- ביצים - 1 יחידה,
- בשר טחון - 300 גר',
- שמן צמחי,
- מלח, חפלפל שחור או כל תבלינים אחרים - לפי הטעם
קציצות כבד בקר - מתכון
לאחר הכנת כל המוצרים, ניתן להתחיל בהכנת קציצות כבד בקר. רצוי להשתמש בכבד חצי מופשר או חצי קפוא לקציצות אם זה עתה קניתם אותו טרי. העובדה היא שבמצב זה הכבד הכי קל לטחון גם במטחנת בשר וגם בבלנדר. המבנה של כבד קפוא הופך צפוף יותר, בניגוד למבנה של כבד טרי, ולכן יהיה הרבה יותר קל להסיר את הסרט מכבד כזה.
קציצות כבד
מתכון קל להכנת קציצות כבד בקר. סודות ודקויות של בישול. עם מה להגיש את המנה הזו ועוד אפשרויות להכנת קציצות.
40 דקות
135 קק"ל
5/5 (2)
כבד כמוצר מזון נושא הרבה תכונות מועילות לגוף. הוא מכיל ויטמינים A, B, D, E, K, כמו גם חומצות אמינו שונות, אנזימים ומינרלים.
כבד מומלץ לצרוך על ידי אנשים עם רמות המוגלובין נמוכות בדם ובכמויות מתונות על ידי נשים בהריון, מה שמועיל גם לרמות ההמוגלובין, שכן מדד זה אינו יציב לרוב עקב שינויים גלובליים כאלה המלחיצים את הגוף.
מנה שהוכנה כראוי עם כבד לא תזיק למי שצופה בדמותו ועוקב אחר דיאטה.
היום נדבר על איך להכין קציצות כבד בקר טעימות ורכות.
מוצרי חשמל למטבח:מטחנת בשר או בלנדר, כיריים חשמליות או גז.
מרכיבים נדרשים
כיצד לבחור את החומרים הנכונים
יש להתייחס לקניית כבד בהקפדה מיוחדת, כמו ברכישת מוצרי בשר אחרים. אכילת כבד באיכות נמוכה עלולה לגרום להשלכות החמורות ביותר!
אם אתם מכינים קציצות כבד בפעם הראשונה, אני ממליץ לכם לא להתנסות בהוספת סוגים שונים של תבלינים לטחון הכבד.
לכבד בקר טרי צבע חום-אדמדם כהה ללא פגמים, המזכיר את צבעם של דובדבנים בשלים. פני השטח שלו חלקים, מבריקים, אלסטיים והריח מתוק נעים. בחלק מהכבד ניתן לראות את הפתחים של דרכי המרה; הקירות שלהם כמעט זהים לצבע הכללי של הכבד.
מתכון לבישול שלב אחר שלב
מתכון לסרטון בישול
כמו כן, לדעת איך להכין קציצות כבד בקר, אתה יכול להתמודד בקלות עם הכנת עוגת כבד טעימה! אתה יכול לראות איך לעשות זאת כאן:
עם מה מגישים את הקציצות האלה?
בהחלט כל תוספת משתלבת עם קציצות כבד. ניתן להשתמש בהם לכריכים וכריכים בשילוב עגבניות ועשבי תיבול, כמו כן, לביבות כבד, שעיקרון הבישול שלהן זהה, יוצרות עוגה מקורית נפלאה (ראה נקודה למעלה).
כדי למנוע מכבד חזיר להפוך למריר, אתה רק צריך להשרות אותו בחלב או במים רגילים למשך 1-2 שעות. הקציצות יוצאות טעימות מאוד אם מוסיפים להן גזר, בצל ושום. אנו מציגים בפניכם מתכון מועדף במשפחה שלנו עם הוראות תמונה שלב אחר שלב.
רכיבים:
איך להכין לביבות כבד חזיר
1 . חותכים את הפסולת לחתיכות גדולות, ואז מעבירים אותו דרך מטחנת בשר ומכניסים אותו למים או לחלב למשך כמה שעות.
2
. מקלפים את הבצל, הגזר והשום, קוצצים ומגררים. אם מעבירים אותו במטחנת בשר, אפשר לחתוך אותו לחתיכות גדולות.
3
. טוחנים במטחנת בשר את הכבד, הגזר, הבצל והשום ומוסיפים קמח, מלח וסודה. לְעַרְבֵּב. הבשר הטחון צריך להיות בעל עקביות של דייסת שיבולת שועל עבה (). אם יוצא נוזלי מוסיפים קמח.
4
. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו ומניחים על אש בינונית. בעזרת כף יוצקים פנימה את הבשר הטחון לקציצות הכבד. מכסים את התבנית במכסה.
5.
כשהלביבות מלמעלה משנות את צבען (מתברר שהבשר הטחון אינו נא, אלא אפוי), הופכים את הקציצות. מטגנים בצד השני. אם אתה מחורר את הפנקייק ולא נשארו עקבות של בשר טחון על הקיסם (מזלג), זה אומר שהוא מוכן.
קציצות כבד חזיר טעימות מוכנות
בתאבון!
כפי שאתה יודע, קציצות ניתן להכין ממוצרים רבים. בנוסף לאלה הקלאסיים העשויים מבשר טחון, גם דגים פופולריים. המנה הזו העשויה מגזר, תפוחי אדמה, סלק ואפילו כרוב פופולרית לא פחות. הם עשויים גם ממגוון רחב של דגנים. אבל מסיבה כלשהי מנות איברים כאלה אינן פופולריות במיוחד. למרות שהמנה הספציפית הזו לא רק טעימה ובריאה. הוא גם דל בקלוריות, מה שאומר שהוא אמור לרצות חסידים של דיאטות רבות.
אגב, לגבי קילוקלוריות. בכבד חזיר יש רק 109 מהם לכל 100 גרם מוצר. בהתאם לכך, מנות העשויות ממנו מתבררות כדיאטטיות.
קציצות כבד חזיר "קלאסי"
זהו המתכון הפשוט ביותר לקציצות כבד. לוקח להם קצת יותר מחצי שעה להכין, ולגבי קלוריות יש במנה הזו כ-130 (באופן טבעי ל-100 גרם). נכון, התוצאה דומה יותר לפנקייק מאשר לקציצות, אבל זה עניין של ניסוח. נדרשים מעט מאוד מוצרים, כך שניתן לסווג את המנה גם כדל תקציב. קציצות אלה מורכבות מהמרכיבים הבאים:
- כבד חזיר - 500 גרם;
- בצל - 1 ראש בינוני;
- ביצים - 2 יח';
- קמח - 150-200 גרם;
- תבלינים (לדוגמה, סט של "עשבי תיבול פרובנס"), מלח ופלפל - לפי הטעם;
- שמן לטיגון.
לשטוף את הכבד, להסיר סרטים וורידים (אם יש), ואז לחתוך לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל ומחלקים ל-4 חלקים. העבירו את המוצרים המוכנים דרך מטחנת בשר. באופן עקרוני, ניתן להשתמש לשם כך בבלנדר או במעבד מזון. למומחים אין שום דבר נגד שיטה זו של טחינה.
שוברים ביצים לקערה עם בצל וכבד, מוסיפים מלח, תבלינים ומערבבים הכל ביסודיות. עכשיו אתה יכול להוסיף קמח למסה המוכנה. יתר על כן, אתה לא צריך לשפוך את כל הקמח לתוך קערה עם בשר טחון בבת אחת. עדיף לעשות זאת במנות של 1-2 כפיות, תוך ערבוב יסודי של המוצר המוגמר למחצה. התוצאה צריכה להיות מסה של עקביות עבה.
יוצקים שמן למחבת ומחממים היטב. כעת, בעזרת כף, מניחים עליה את הבשר הטחון שנוצר ויוצרים עוגות שטוחות. אין טעם לטגן קציצות כאלה לאורך זמן, מספיקות 2 דקות מצד אחד ו-2 דקות מצד שני.
קציצות כבד חזיר עם סולת
למרות קלות ההכנה, הקציצות הללו יוצאות טעימות ביותר. תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת נשארת נמוכה למדי. יחד עם זאת, הפנקייקים עצמם יוצאים אווריריים ובמראה כמעט אינם שונים ממאכל רגיל עשוי בשר טחון. ראשית עליך להכין את המוצרים הבאים:
- כבד חזיר - 500 גרם;
- סולת - 150 גרם (כ-7 כפות);
- בצל - 2 ראשים קטנים או 1 גדול;
- שום - 3 שיני;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן לטיגון, פירורי לחם, סודה, חומץ.
קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים. שוטפים את הכבד וחותכים לחתיכות קטנות. טוחנים דרך מטחנת בשר. מוסיפים שום כתוש או כתוש לבשר הטחון. מרווים מעט (כ-1/3 כפית) סודה עם חומץ ומוסיפים למרכיבים יחד עם הסולת. מתבלים את התערובת במלח ופלפל ומערבבים היטב. מניחים את הבשר הטחון המוכן במקרר.
לאחר חצי שעה אפשר להתחיל לבשל את הקציצות. מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ויוצרים קציצות בעזרת כף, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת בשמן שחומם מראש.
קציצות סולת מטגנים קצת יותר זמן מאשר במתכון הקלאסי במשך 8-10 דקות, כ-4-5 דקות מכל צד.
קציצות כבד עם הרקולס
המתכון הזה גם ייקח קצת מאמץ וזמן. ותכולת הקלוריות של המנה המוגמרת אינה גבוהה מזו של האפשרות הקודמת. נכון, מגוון המוצרים שיידרשו לבישול הוא קצת יותר רחב:
- כבד חזיר - 400 גרם;
- שיבולת שועל (הרקולס רגיל יתאים) - 100 גרם (בערך 7 כפות);
- גזר - 1 ירק שורש בגודל בינוני;
- קמח - 2-3 כפות;
- תבלינים (רצוי "עשבי תיבול פרובנס"), מלח ופלפל - לפי הטעם.
חותכים את הכבד, הגזר והבצל לחתיכות קטנות וטוחנים במטחנת בשר. מוסיפים לתערובת שיבולת שועל, תבלינים, מלח, פלפל ומערבבים היטב. מניחים את הבשר הטחון המוכן במקרר למשך 30 דקות לפחות. אז אתה יכול ליצור ממנו קציצות ולטגן בשמן צמחי כ-10 דקות.
קציצות כבד חזיר עם אורז
כולם כבר מזמן רגילים לקציצות בשר עם אורז. גם לביבות כבד חזיר יוצאות טוב עם אותו דגן. יש קצת יותר מהומה עם אלה מאשר במתכונים קודמים, מכיוון שאתה צריך לבשל את האורז קודם. לגבי התוכן הקלורי, גם בגרסה הזו היא רחוקה מהטבלאות. אז אתה צריך להכין:
- כבד חזיר - 500 גרם;
- אורז - 150 גרם;
- בצל - 1 ראש בינוני;
- ביצה - 1 יחידה.
- עמילן - 2 כפות;
- בזיליקום, מלח ופלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
ראשית אתה צריך לבשל ולקרר את האורז. עדיף לבשל את הדגנים קצת יותר מאשר לתוספת רגילה, כדי שייצא דביק מעט. מומחים ממליצים לשמור את האורז על האש למשך 30 דקות.
ואז הכל לפי התקן. קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים. חותכים את הפסולת לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר יחד עם הבצל. טורפים את הביצה עם מטרפה או מזלג ויוצקים לקערה עם המוצרים שכבר הוכנו. מוסיפים שם אורז, עמילן ותבלינים. מערבבים היטב את הבשר הטחון. ומיד אפשר להכין קציצות קטנות, שצריך לטגן משני הצדדים כ-2-4 דקות על כל אחת.
לביבות כבד עם כוסמת "Sytnye"
כפי שהוזכר לעיל, ניתן להכין לביבות כבד כמעט עם כל דגני בוקר, בפרט כוסמת. שיטת הכנתם אינה שונה בהרבה מאותה מנה עם אורז. אבל עדיין יש כמה סתירות. ראשית, עיין ברשימת המוצרים:
- כבד חזיר - 500-600 גרם;
- כוסמת - 150 גרם;
- בצל - 1 ראש בינוני;
- ביצה - 1 יחידה.
- קמח - 2 כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
ממיינים את הגרגירים, שוטפים היטב ומרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים קלות. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומערבבים עם הכוסמת המוכנה.
שוטפים את הכבד בהרבה מים ומייבשים קלות עם מפיות. לאחר מכן, יש לנקות אותו מסרטים וורידים, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות ולהעביר אותו במטחנת בשר.
שלבו את המסה שהתקבלה עם כוסמת ובצל, מלח ופלפל, מוסיפים ביצה, קמח וללוש היטב.
בעזרת כף, מניחים את הבשר הטחון במחבת, יוצרים קציצות ומטגנים בשמן צמחי כ-4 דקות מכל צד.
קציצות כבד חזיר עם תפוחי אדמה
לדוגמה, תפוחי אדמה יכולים לשמש כתוספת טובה לחללית. אין טעם לדבר על תכולת הקלוריות הנמוכה של המנה. אבל הטעם נפלא. כדי להכין יצירת מופת קולינרית כזו, תצטרך להצטייד ב:
- כבד חזיר - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 3-5 פקעות בגודל בינוני;
- בצל - 1 ראש בינוני;
- ביצה - 2 יח'.
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- פירורי לחם ושמן צמחי - לטיגון.
קולפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם, מכינים פירה ומניחים להתקרר. חותכים את הכבד והבצל לחתיכות קטנות (את האחרונים כמובן יש לנקות קודם) ומעבירים במטחנת בשר. מערבבים את הבשר הטחון שהתקבל עם פירה, מוסיפים ביצים וטורפים אותם היטב לתוך המסה המתקבלת. את הבשר הטחון המוגמר יש להמליח, לפלפל ולערבב שוב היטב. רק עצה קטנה: אם מסתבר שהבשר הטחון נוזלי, אפשר להוסיף לו מעט קמח.
כל מה שנשאר הוא להדביק את הקציצות, לגלגל בפירורי לחם ולטגן בשמן צמחי במשך 3-5 דקות מכל צד. אגב, אפשר להפחית מעט את תכולת הקלוריות של המנה הזו על ידי אידוי. זה ייקח קצת יותר זמן - בערך 30-40 דקות.
קציצות כבד חזיר עם רוטב "תוצרת בית"
למרות אחידות מסוימת במתכון ובשיטות ההכנה, פנקייק כבד חזיר לא צריך להיחשב כמנה יומיומית. אתה יכול לאכול ארוחת ערב נהדרת אם אתה מבשל אותם עם הרוטב או הרוטב המתאים. זה לא קשה לעשות, ולא תצטרך מוצרים אקזוטיים:
- כבד חזיר - 400-500 גרם;
- חזה - 100-150 גרם;
- שיבולת שועל ("הרקולס") - 3 כפות;
- בצל - 2 ראשים בגודל בינוני או אחד גדול;
- חלב - 100 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 50-70 גרם;
- חמאה - 50-70 גרם;
- רוטב עגבניות - 2 כפות (ניתן להשתמש בקטשופ);
- גרגירי פלפל, עלה דפנה, מלח, פלפל.
יוצקים חלב על שיבולת שועל ומשאירים למשך 20-30 דקות. מקלפים את הכבד מסרטים, חותכים אותו ומעבירים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. עושים אותו דבר עם החזה ומערבבים עם כבד טחון. מסננים את החלב מהקערה עם שיבולת השועל וסוחטים את השאר בידיים. מניחים את הפתיתים התפוחים בקערה עם בשר טחון. מתבלים את התערובת במלח ופלפל ומערבבים היטב.
מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת, כף החוצה את הבשר הטחון, יוצרים קציצות ומטגנים 2 דקות מכל צד. מעבירים לסיר לרתיחה נוספת.
במחבת שבה טוגנו הקציצות ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים, מדוללים במים ביחס של 1:1, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
יוצקים את הרוטב שנוצר לסיר, סוגרים אותו במכסה ומבשלים 15 דקות. כ-10 דקות לאחר תחילת הטיפול בחום, ניתן להוסיף רוטב עגבניות.
לא כדאי להגיש לביבות כבד מוכנות עם רוטב מיד. עדיף לתת להם לעמוד עוד 10-15 דקות. המנה המוגמרת משתלבת עם תוספות כמו פירה או אורז מבושל פירורי.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת קציצות כבד חזיר היא די קלה. אין סודות מיוחדים בעניין הזה. הכלל העיקרי: השתמש רק בכבד טרי ונקה אותו ביסודיות מסרטים. אחרת, הטעם של המנה המוגמרת יהיה מעט שונה. אגב, אם קודם כל תשרים את הכבד בחלב, הקציצות ייראו רכות יותר.
ועוד ניואנס אחד. לביבות כבד מתבשלות די מהר. אם הם עדיין מבושלים יתר על המידה והופכים יבשים, אז אתה יכול להחזיר את הטעם והעסיסיות שלהם על ידי שמירתם בסיר כפול למשך זמן מה.
קציצות כבד הן מנה בריאה לכל המשפחה. הכבד מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים, אבל כדי שיהיה טעים צריך לדעת לבשל אותו נכון. בדיוק כמו קציצות מטוגנות, הן עשויות בהחלט להתגלות כקשות, מרות וחסרות טעם.
קציצות כבד. איך לבשל נכון?
הצלחת קציצות הכבד תלויה באיכות המרכיבים. קציצות עשויות מכבד עוף, בקר וחזיר. עדיף לבחור מוצר חצי מוגמר צונן. אם אתה צריך לקחת כבד קפוא, אתה צריך להפשיר אותו בטמפרטורת החדר או במדף התחתון של המקרר. בשום פנים ואופן אין להשתמש בשיטות הפשרה מהירות עבור קציצות כבד: מים חמים, מיקרוגל. מבנה הכבד ייפגע ללא תקנה.
כאשר הבחירה נעשית, אתה צריך להכין את הכבד: לחתוך ורידים, שומן, סרטים, כלי, אם יש. לאחר מכן שוטפים ויוצקים מעל מים רותחים (זה יסיר את המרירות).
שלב הבא
חותכים כבד חזיר או בקר לחתיכות, כבד עוף לחתיכות קטנות, כך שאין צורך לקצוץ אותו. לאחר מכן כדאי להכין בשר טחון באמצעות מטחנת בשר, בלנדר או ציוד נוח אחר.
- לעתים קרובות, שומן חזיר עם כמות קטנה של בשר הוא גם מעוות לתוך בשר טחון כזה עבור קציצות כבד.
- כדי להפוך את קציצות הכבד לטעימות, מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ ושום.
- כדי שהם ישמרו על צורתם, הם משתמשים בעמילן, קמח, סודה (לניפוח) וביצה (לקשירת המרכיבים).
- במקרה שבו המארחת נאבקת בקמח, אנו מציעים להחליף קמח בסולת.
- אתה יכול להסתדר בלי תוספים לחלוטין. המתכון לקציצת כבד אומר לכם איך לעשות זאת.
- לטעם מעניין, הוסיפו אורז, כוסמת, סולת ושיבולת שועל.
- ירקות גם משפרים ומגוונים את טעמם של קציצות הכבד: גזר, כרוב, תפוחי אדמה, אפונה, קישואים.
כל המוצרים נמעכים, מערבבים בצורת בשר טחון ומטוגנים בצורת קציצות בשמן חמניות מחומם למשך שתי דקות. אם תעבדו כבד עדין במשך זמן רב, קציצות הכבד ייצאו יבשות ולא מעוררות תיאבון. כדי להבטיח שהם מבושלים בצורה מדויקת, הפוך אותם לדקים.
יש אנשים, ובמיוחד ילדים, שאינם אוכלים כבד בצורתו הטהורה. הם לא אוהבים את המראה, הריח, הטעם...
עבור אנשים "בררנים" כאלה, האפשרות הטובה ביותר היא קציצות כבד, רכות, עסיסיות, ארומטיות.
הסוד העיקרי של קציצות כבד בקר רכות, עדינות וטעימות: הכינו כראוי את הפסולת.
קציצות כבד בקר - עקרונות בישול בסיסיים
יש סרט צפוף למדי על כבד בקר. יש להסיר אותו. יהיה קל יותר לעשות זאת אם תשאירו את הכבד במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר מכן חותכים את הכלים והתעלות.
המוצר המוכן מושרה במשך שעתיים עד שלוש במים או בחלב כדי להפוך את הכבד לרך יותר.
ואז הפסולת נחתכת לחתיכות ומועברת דרך מטחנת בשר. בצל ושום מקלפים וקוצצים באותו אופן כמו כבד. התוצאה היא תערובת כבד נוזלית למדי.
אנחנו רגילים לכך שהקציצות המסורתיות מיוצרות בעבודת יד. איך מכינים קציצות מהמסה הנוזלית הזו? בעיקרון, קציצות כבד בקר נוצרות עם כפית. עמילן, סולת, קמח או ביצים משמשים כמסמיכים. כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות, מוסיפים למסה שומן חזיר מעוות במטחנת בשר.
ניתן לגוון את הטעם של קציצות כבד בקר על ידי הוספת ירקות, אורז מבושל או כוסמת לתערובת הכבד.
מתכון 1. קציצות כבד בקר מסורתיות
רכיבים
שומן חזיר - 100 גרם;
500 גרם כבד בקר;
קמח - 100 גרם;
מלח נוסף;
20 גרם עמילן;
בצל - 120 גרם;
רסט. שמן;
פלפל שחור;
שיטת בישול
1. מסירים את הסרט מהכבד. אנחנו חותכים את הכלים והתעלות. לשטוף היטב מתחת לברז ולהשרות מספר שעות במים. חותכים את הפסולת המוכנה לחתיכות. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לארבעה חלקים. אנחנו חותכים את העור מהשומן החזיר וחותכים אותו לחתיכות. אנו טוחנים את כל המוצרים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
2. טורפים קלות את הביצה ומוסיפים למסת הכבד. מוסיפים כאן קמח ועמילן. פלפל, מלח וערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מחממים את המחבת על אש בינונית ויוצקים פנימה מעט שמן צמחי. יוצקים את התערובת לתוך השמן החם ומטגנים משני הצדדים. בזמן הטיגון, אל תגבירו את האש, אחרת הקציצות ייצאו חסרות תיאבון וקשוחות. מגישים את הקציצות עם סלט או תוספת של ירקות.
מתכון 2. קולט כבד בקר "פרוצ'קה"
רכיבים
שני בצלים;
כבד בקר - 0.5 ק"ג;
שמן צמחי - 50 מ"ל;
ביצים - שלוש יח';
פלפל - קורט;
מלח - 5 גרם.
שיטת בישול
1. מנקים ושוטפים את הבצלים, חותכים אותם לקוביות. מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים מעט שמן ומחממים אותו. מטגנים את הבצל הקצוץ, תוך ערבוב מתמיד, על אש מתונה עד להזהבה.
2. אנו מנקים את הכבד הספוג מראש מסרט, מכלים ותעלות. שוטפים היטב מתחת למים זורמים ומייבשים במגבת חד פעמית. חותכים את הפסולת לחתיכות. מעבירים אותו למיכל בלנדר, מוסיפים מחצית מהבצל המטוגן לכבד וטוחנים למסה הומוגנית. יוצקים לקערה, מוסיפים מלח, שתי ביצים, קמח ופלפל. מערבבים הכל היטב.
3. מחממים מחבת עם שמן צמחי. מניחים את הקציצות בעזרת כף בשמן חם ומטגנים משני הצדדים, שלוש דקות מכל צד. משמנים כל קציצה במיונז, מוסיפים מעט בצל מטוגן ושמים שני חלקים יחד.
מתכון 3. קציצות כבד בקר עם שיבולת שועל
רכיבים
70 מ"ל שמנת חמוצה;
400 גרם כבד בקר;
מלח דק;
בצל גדול;
90 גרם שיבולת שועל.
שיטת בישול
1. מסירים את הסרט מכבד הבקר הספוג בחלב. חותכים את כל הוורידים והצינורות. קוצצים לחתיכות קטנות ככל האפשר. שוטפים היטב ומייבשים מעט.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק.
3. יוצקים את שיבולת השועל למטחנת קפה וטוחנים עד שהיא הופכת לקמח.
4. מאחדים בקערה את הכבד הקצוץ והבצל הקצוץ. מוסיפים להם ביצים ושמנת חמוצה. מתבלים במלח ותבלינים, מוסיפים שיבולת שועל ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. השאירו את מסת הכבד לעשר דקות. אם לאחר זמן זה המסה נוזלית, מוסיפים עוד מעט קמח.
5. מזלפים את הקציצות לתוך מחבת חמה עם שמן. מטגנים שלוש דקות, ואז הופכים ומטגנים בצד השני לאותה פרק זמן. הקציצות יוצאות רכות ועסיסיות מאוד.
מתכון 4. קציצות כבד בקר עם אורז
רכיבים
בצל - 0.5 ק"ג;
כבד בקר - 500 גרם;
מלח נוסף;
200 גרם אורז עגול;
שיטת בישול
1. משרים את הכבד במים או בחלב. נקו את הסרטים, הסר תעלות וכלים. שוטפים מתחת לברז, מייבשים בעזרת מפית וחותכים לחתיכות קטנות. טוחנים את הפסולת במטחנת בשר.
2. קולפים ושוטפים את הבצל. קוצצים אותו לחתיכות קטנות. מחממים מחבת עם שמן על אש נמוכה. מניחים בצל קצוץ בשמן חם ומטגנים עד להזהבה.
3. מרתיחים את האורז השטוף עד לריכוך. מסננים אותו במסננת ושוטפים תחת מים זורמים.
4. מאחדים את תערובת הכבד עם בצל מטוגן ואורז. מוסיפים ביצים, פלפל ומלח. מערבבים היטב.
5. כפית את התערובת לתוך שמן צמחי חם. מכסים במכסה ומטגנים שלוש דקות. לאחר מכן הופכים את הקציצות וממשיכים לטגן אותו פרק זמן, אך ללא כיסוי במכסה. מגישים קציצות עם סלט ירקות או תוספת.
מתכון 5. קציצות כבד בקר "בבית"
רכיבים
חזה - 100 גרם;
כוס מי שתייה;
400 גרם כבד בקר;
30 גרם חמאה;
15 גרם שום;
30 מ"ל שמן צמחי;
90 גרם שיבולת שועל;
100 מ"ל חלב;
70 מ"ל קטשופ;
בצל גדול;
שמנת חמוצה - 80 גרם.
שיטת בישול
1. יוצקים שיבולת שועל לצלחת עמוקה ויוצקים עליה חלב. מערבבים ומניחים לתפיחה של 20 דקות.
2. נקו את הכבד מסרטים, מכלים ותעלות. שוטפים היטב וחותכים לחתיכות קטנות. מקלפים את השום, חותכים את החזה לחתיכות. טוחנים הכל במטחנת בשר.
3. סוחטים את שיבולת השועל מהחלב ומניחים אותה בטחון הכבד. ממליחים, פלפלים ומערבבים היטב.
4. מחממים רק מעט שמן על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומניחים את הקציצות במחבת בעזרת כף. מטגנים אותם משני הצדדים, ממש שתיים עד שלוש דקות מכל צד. מניחים את הקציצות המוגמרות בתבשיל ברזל יצוק.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מחממים מחבת, מוסיפים חמאה וממיסים. מטגנים בו את הבצל עד להזהבה. יוצקים שמנת חמוצה ומים, ממליחים ומתבלים בתבלינים. מרתיחים את הרוטב ושומרים אותו על אש נמוכה ממש חמש דקות.
6. יוצקים את הרוטב שנוצר על הקציצות, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה רבע שעה. חמש דקות לפני הבישול מוסיפים קטשופ. הניחו למנה לשבת כחמש דקות והגישו לצד תוספת, סלט או חמוצים.
מתכון 6. קציצות כבד בקר עם סולת
רכיבים
בצל - 130 גרם;
שמן צמחי;
כבד בקר - 0.5 ק"ג;
מלח טחון דק;
סולת - 100 גרם.
שיטת בישול
1. מסירים את הסרט מהכבד, חותכים את הכלים והתעלות. שוטפים את הפסולת מתחת לברז וחותכים לחתיכות. מקלפים את הבצל וקוצצים גס. טוחנים את הכבד והבצל באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
2. יוצקים סולת לתערובת הכבד-בצל, מערבבים ומשאירים לזמן מה כדי שהדגנים יתפחו. לאחר מכן מוסיפים את הביצה והמלח. מערבבים היטב שוב.
3. מניחים מחבת על הכיריים, יוצקים רק מעט שמן ומחממים היטב. מזלפים את הקציצות בשמן החם ומטגנים משני הצדדים. הקציצות מטגנים די מהר. זה מספיק כדי לשמור אותם על האש במשך כמה דקות מכל צד.
מתכון 7. קציצות כבד בקר עם כוסמת
רכיבים
בצל גדול;
400 גרם כבד בקר;
שמן צמחי;
חצי כוס כוסמת;
פלפל שחור טחון;
שתי ביצים;
מלח טחון דק;
שיטת בישול
1. הכבד, מנוקה מסרט ומכל עודף, נשטף היטב תחת מים זורמים. נגב עם מגבות נייר. חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים בעזרת מטחנת בשר.
2. מרתיחים את הכוסמת השטופה עד לבישול. מצננים ומניחים בטחון כבד. מוסיפים לתערובת ביצים וקמח, פלפל, מלח ומערבבים היטב.
3. כף את הבשר הטחון לתוך מחבת מחוממת עם שמן צמחי. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת קרום מעורר תיאבון.
מתכון 8. קציצות כבד בקר "חגיגיות"
רכיבים
200 גרם גבינה הולנדית;
800 גרם כבד בקר;
500 גרם בצל;
שמן צמחי;
120 גרם סולת;
פלפל שחור;
מלח נוסף;
שני גזרים;
גמבה;
שש עגבניות.
שיטת בישול
1. מסירים את הסרט מהכבד, חותכים את כל העודפים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות. קולפים קצת יותר ממחצית הבצל, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. טוחנים הכל במטחנת בשר.
2. מוסיפים סולת וביצה לכבד הטחון, מתבלים במלח ותבלינים. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
3. שפפו את הבשר הטחון לתוך קציצות על מחבת חמה, הוסיפו מעט שמן צמחי. מטגנים את הקציצות עד להופעת קרום מעורר תיאבון. מניחים את הקציצות המוכנות על תבנית משומן קלות.
4. קולפים ושוטפים את שאר הבצלים, הגזר והפלפלים. קוצצים את הבצל לנוצות דקות. מגררים גס את הגזר. חותכים את הפלפל לרצועות דקות. מניחים מחבת על הכיריים, יוצקים שמן ומחממים היטב. מוסיפים בצל ומטגנים עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים שבבי גזר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם רכים. מניחים רצועות פלפל לטיגון, מערבבים ומטגנים עוד חמש דקות. מצננים את הירקות הצלויים.
5. שוטפים את העגבניות, מנגבים במפית וחותכים לפרוסות לא עבות מדי.
6. על כל קציצה מניחים מעט ירק מטוגן, מעל מניחים פרוסת עגבנייה ומפזרים גבינה מגוררת. יוצקים מעל מיונז ומכניסים לתנור לכחמש דקות עד שהגבינה נמסה. מקשטים את הקציצות בעשבי תיבול טריים. קציצות כאלה יהפכו לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.
- יש לטגן קציצות כבד בקר על אש נמוכה. שתיים עד שלוש דקות מכל צד כדי לשמור אותם רכים ורכים.
- כדי להפוך את הקציצות אווריריות, אפשר להוסיף לבשר הטחון סודה שחיתה עם חומץ.
- אם רוצים שהקציצות יהיו אפילו יותר עסיסיות, מבשלים אותן ברוטב שמנת לכמה דקות.
- מגישים קציצות עם שמנת חמוצה. לתוספת תבלין אפשר לסחוט לתוכו כמה שיני שום ולערבב.
- מטגנים את הקציצות בכמות קטנה של שמן, אחרת הן יהיו שמנוניות מדי.