מתכוני ריבה פשוטים. איך מכינים את הריבה הכי טעימה

1. ריבת דומדמניות מלכותית

רכיבים:
דומדמניות ירוקות בוסר - 5 כוסות,
סוכר - 1 ק"ג,
עלה דובדבן - 2 כוסות,
מים - 3 כוסות,
אגוזי מלך קלופים - 2 כוסות

שיטת בישול:
שחררו את הדומדמניות מהגבעולים וה"פרחים", חתכו אותם בזהירות והסירו את העיסה עם זרעים מהגרגרים, תוך ניסיון לשמור על שלמות הגרגרים. יוצקים 1 כוס עלה דובדבן עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות, מוודאים שהמים יישארו ירוקים. מסננים, יוצקים על פירות היער, ומניחים במקום קריר למשך 24 שעות. מכינים את הכוס השנייה של עלי דובדבן באופן הבא - מסירים את החלקים הגסים, מחלקים כל עלה ל-4 חלקים. מסננים את מרק הדובדבנים מהגרגרים ומכניסים לכל פרי יער חתיכת עלה דובדבן וחתיכת אגוז, מפזרים את הגרגרים עם וודקה. מוסיפים סוכר למרק המסונן ומבשלים את הסירופ על אש קטנה כ-15 דקות (זהירות שלא יהפוך לורוד!). יוצקים את פירות היער לסירופ המוכן ומבשלים 15 דקות. חָשׁוּב! - מצננים מהר מאוד! – לשמירה על הצבע הירוק.

2. ריבת מנטה

‣ השיטה הראשונה

250 גרם עלי נענע, 1 ק"ג סוכר, 2 לימונים, 0.5 ליטר מים.

שוטפים את עלי הנענע והגבעולים, מייבשים קלות וקוצצים. קוצצים דק את הלימונים עם הקליפה. שמים הכל בסיר ומרתיחים 10 דקות. עזוב ליום אחד.
לאחר מכן, סוחטים את התערובת, מסננים את העירוי, מוסיפים לה סוכר ומבשלים עד לריכוך. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מבושלות ומיד מגלגלים.

‣ שיטה שנייה

400 גרם עלי נענע, 1 ק"ג סוכר, 1 כפית חומצת לימון, 1 כוס מים.

שוטפים את הנענע במים קרים, מסננים במסננת ומייבשים בעדינות במגבת. כאשר יוצקים לסיר, לסירוגין עם סוכר, נלקח בכמות של מחצית נורמת המתכון. יוצקים מעל חומצת לימון מעורבת בכף מים. לנער, לכסות ולהשאיר למשך 6 שעות. בינתיים מרתיחים סירופ מהסוכר שנותר וכוס מים אחת, מסירים את הקצף ויוצקים על הנענע ששחררה את המיץ שלה. לאחר 6 השעות הדרושות, שמים את הנענע על האש ומרתיחים על אש נמוכה במשך 5 דקות. יוצקים את הריבה חמה לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

2.1. ריבת מנטה

ריבת נענע היא לא רק יוצאת דופן ונעימה מאוד לטעימה, אלא גם טובה לבריאות: היא מסייעת בהצטננות ומחלות קיבה.

200-300 גר'. מנטה
0.5 ליטר. מים (שפכתי עוד, פשוט חשבתי כך ועשיתי את זה כמו שצריך)
1-2 לימונים (טובים יותר בטעם ובריח)
1 ק"ג. סוכר (אם יותר מים, אז יותר סוכר)

אז... אספו עלי נענע יחד עם זרדים וגבעולים (ואני עם פרחים), חותכים לימונים יחד עם ה"עור", מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות. תן להתבשל לכישוף הזה להתבשל ליום אחד. לאחר יום, סוחטים את התערובת ומסננים את העירוי. מוסיפים סוכר ומבשלים עד לריכוך. המילה מוכנות הפחידה אותי, אבל... בישלתי אותה שעתיים על אש נמוכה, מריחת את הקצף. ואז אחר כך... אחרי כשלוש שעות הרתחתי אותו עוד קצת ושפכתי אותו לצנצנות. עדיף לשים קלף במכסה כדי למנוע הופעת עובש עקב עיבוי לאחר זמן מה. זה הכל... בחורף חלילה להצטנן, האם תהיה לך תרופה או סתם "קיץ" מתוק

3. "LIVE JAM" מפטל ודומדמניות

מפטל:

על כל ק"ג פטל
1.5 ק"ג סוכר
ממיינים את הפטל ומכניסים לכוס מכסים בסוכר ומשאירים לשעתיים לאחר מכן מערבבים בעזרת מרית עץ לכיוון אחד מערבבים את הריבה 24 שעות עד להמסה מלאה של הסוכר יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ויבשות , סוגרים עם מכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר כ-4-5 חודשים.

מדומדמניות:

על כל ק"ג דומדמניות
1.5 ק"ג סוכר
ממיינים את הדומדמניות, מסירים את הגבעולים שיהיו רק פירות יער, שוטפים ומניחים במסננת לניקוז עודפי הנוזלים מעבירים את הדומדמניות לכוס מכסים בסוכר ומניחים לשעתיים. לְעַרְבֵּב. בעזרת בלנדר טבילה מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ויבשות, מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר כ-4-5 חודשים.
אם רוצים לאחסן את הריבה לזמן קצר אז אפשר להפחית את כמות הסוכר ב-500 גרם.

4. קיווי וריבת לימונים

רכיבים:
קיווי 1 ק"ג,
לימון 1 חתיכה,
מיץ מלימון 1,
סוכר 900 גרם.

הכנה:
1. שוטפים היטב את הלימון בעזרת מברשת וחותכים לעיגולים דקים. מניחים בסיר יחד עם 100 גרם סוכר ו-100 מ"ל מים. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
2. קולפים את הקיווי, פורסים לפרוסות ומניחים בסיר עם פרוסות לימון. מוסיפים מיץ לימון ושארית הסוכר. רְתִיחָה. יוצקים לקערת קרמיקה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
3. למחרת מחזירים את הריבה למחבת, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. יוצקים לצנצנות מעוקרות ומצננים. לאחר מכן סוגרים ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

5. ריבת קליפת תפוזים

רכיבים:
כתום - 3 יח'.
מים - 400 מ"ל
סוכר - 300 גרם
חומצת לימון (חצי כפית לא שלמה) - 0.5 כפית.
ג'ינג'ר (שורש, לא חובה. אין צורך להוסיף) - 10 גרם

הכנה:
שטפו היטב את התפוזים, יוצקים עליהם מים רותחים (לשטוף את השעווה הנמרחת כדי שהתפוז לא יתקלקל בזמן ההובלה) וקלף בכל דרך שנוחה לכם. חתכתי את הקליפה במרכז כך שקיבלתי שתי המיספרות. אחר כך חתכתי כל חצי כדור לשניים וכל חלק לשלוש רצועות נוספות.

אם התפוז בעל עור דק אפשר להשאיר את החלק הפנימי, אם הוא בעל עור עבה אפשר להסיר מעט מבפנים כדי שיהיה קל יותר לעטוף את התלתלים והם מסודרים יותר. לתפוזים שלי היו קליפות דקות, אז לא הסרתי את החלק הלבן הפנימי - צילמתי אותו לדוגמא.

מגלגלים כל פיסת קליפה לגליל הדוק וחוט אותו על חוט כמו חרוזים. יש למשוך את החוט חזק יותר כדי שהתלתלים לא יתפרמו. יוצקים מים קרים על החרוזים הכתומים. החלף את המים פעמיים עד שלוש פעמים ביום. יש להשרות את הקליפות 3-4 ימים, עד שהקליפות נהיות רכות ואינן מרירות יותר. זה אפילו נוח - אפשר להוסיף קליפות בזמן שאוכלים את התפוזים, כך שתקופת ההשריה יכולה להתארך ביומיים עד שלושה. לאחר מכן, מרתיחים את הקרום 3-4 פעמים במשך 15-20 דקות, ומחליפים את המים בכל פעם. לאחר כל רתיחה יש לשטוף את הקליפה במים קרים. עשיתי את זה מאוד פשוט - הרתחתי קומקום ומילאתי ​​קערה במים קרים. הרתחתי את זה בפעם הראשונה - הכנסתי את החרוזים לקערת מים קרים, שפכתי מים חמים טריים לסיר ושמתי שוב את הקליפה. וכך הלאה מספר פעמים.

עכשיו אתה צריך לשקול את הקליפה. לקחתי שלושה תפוזים - יצאו בדיוק 200 גרם.
הפרופורציות לריבה הן כדלקמן: פי 1.5 יותר סוכר, פי שניים מים. אם אין לך קשקשים, אני נותן פרופורציות אחרות: עבור 10 תפוזים - 1 ק"ג סוכר, 1-1.2 ליטר מים וכפית אחת. חומצת לימון (או מיץ מחצי לימון). קראתי את הפרופורציות הללו במתכון אחר, אבל עשיתי זאת בעצמי כפי שצוין למעלה.

אז - קליפות של 3 תפוזים (200 גרם), 300 גרם סוכר, 400 גרם מים, (כגאג - שורש ג'ינג'ר במשקל 10 גרם, חתוך לחתיכות קטנות) שמים בסיר ומבשלים עד שמסמיך מעט - הסירופ צריך להיות די נוזלי, בדומה לדבש נוזלי מאוד לאחר הקירור. מוסיפים חומצת לימון לפני שמסירים מהאש. מסירים את החוטים לאחר שהריבה התקררה. יוצקים לצנצנת נקייה ויבשה. התפוקה הייתה קצת יותר מצנצנת של 0.5 ליטר. אני לא יכול להגיד כמה זמן זה נשמר. צנצנת הריבה שלי עמדה בטמפרטורת החדר רק שבוע.)) הם אכלו אותה מהר מאוד.))

6. ריבת פטל עם וניל

רכיבים:
250 גרם פטל
מיץ מחצי לימון
2 כפות
500 גר' סוכר
וניל (1 תרמיל וניל / 1 כף וניל)

הכנה:
מניחים בסיר פטל, מיץ ו-2 כפות מים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הטמפרטורה ומניחים להתבשל במשך 5 דקות.
מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה.
מגרדים את פולי הווניל ומניחים להתבשל עוד 10 דקות.
טועמים את הריבה ואם היא לא מוכנה משאירים לה להתבשל עוד 5 דקות. יוצקים את הריבה לצנצנת ומגישים.

7. ריבת אוכמניות

מוצרים

1 ק"ג אוכמניות
1.2-1 ק"ג סוכר
2-3 גרם חומצת לימון

מניחים את האוכמניות המוכנות בכלי בישול, יוצקים סירופ חם 70% סוכר (700 גרם סוכר ל-300 מ"ל מים) ומשאירים בסירופ למשך 3-4 שעות.

לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא, מורידים את הקצף. בתום הבישול ניתן להוסיף חומצת לימון.

אורזים ריבת אוכמניות חמה לצנצנות מוכנות ומחוממות. פסטור ב-95°C: צנצנות של חצי ליטר - 10 דקות, צנצנות ליטר - 15 דקות.

8. ריבת דובדבנים עם אמרטו...

זה מאוד קל ומהיר להכנה, והכי חשוב טעים להפליא.

רכיבים:
דובדבנים מגולענים - 1.5 ק"ג
סוכר - 525 גרם
ליקר אמרטו - 100 מ"ל

מתכון לריבת דובדבנים עם אמרטו:
ראשית, מניחים את הדובדבנים והסוכר בסיר עם תחתית כבדה, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-35-40 דקות, תוך כדי רפרוף מדי פעם, עד שנוצר סירופ סמיך. לאחר מכן יוצקים פנימה את האמרטו, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. יוצקים לצנצנות חמות מעוקרות ואוטמים במכסים מעוקרים.

הניחו מגבת מטבח מקופלת על הרצפה או המדף והניחו צנצנות הפוכות. כסו את המצרכים בשמיכה ישנה או בכמה מגבות מטבח והשאירו אותו כך עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר התקררות, הפוך למצב רגיל. שומרים במזווה עד 6 חודשים. לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר.
בתאבון!

6 ביוני 2016 מנהל

צנצנת ריבה תוצרת בית, העשויה במו ידיכם, תעזור לכם לזכור את הקיץ בחורף ותספק לכם ויטמינים.

אז בואו נכין ריבה והכל יסתדר!

עֵצָה. אם מכסים את הריבה במכסה רגיל, ללא פסטור ותפירה, הניחו מתחת למכסה עיגול נייר סינון ספוג באלכוהול או וודקה. זה יגן על הריבה שלך מפני עובש במהלך אחסון לטווח ארוך.

1. ריבת דומדמניות מלכותית

מוצרים:

1. דומדמניות ירוקות גדולות בוסר - 5 כוסות

2. סוכר - 1 ק"ג.

3. עלה דובדבן - 2 כוסות

4. מים - 3 כוסות

5. אגוזי מלך קלופים - 2 כוסות

איך מכינים ריבת דומדמניות מלכותית:

שחררו את הדומדמניות מהגבעולים וה"פרחים", חתכו אותם בזהירות והסירו את העיסה עם זרעים מהגרגרים, תוך ניסיון לשמור על שלמות הגרגרים.

יוצקים 1 כוס עלה דובדבן עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות, מוודאים שהמים יישארו ירוקים.

מסננים, יוצקים על פירות היער, ומניחים במקום קריר למשך 24 שעות. מכינים את הכוס השנייה של עלי דובדבן באופן הבא - מסירים את החלקים הגסים, מחלקים כל עלה ל-4 חלקים.

מסננים את מרק הדובדבנים מהגרגרים ומכניסים לכל פרי יער חתיכת עלה דובדבן וחתיכת אגוז, מפזרים את הגרגרים עם וודקה.

מוסיפים סוכר למרק המסונן ומבשלים את הסירופ על אש קטנה כ-15 דקות (זהירות שלא יהפוך לורוד!).

יוצקים את פירות היער לסירופ המוכן ומבשלים 15 דקות. חָשׁוּב! - מצננים מהר מאוד! - כדי לשמור על צבע ירוק.

2. ריבת נענע

ריבת נענע היא לא רק יוצאת דופן ונעימה מאוד לטעימה, אלא גם טובה לבריאות: היא מסייעת בהצטננות ומחלות קיבה.

מוצרים:

1. נענע - 300 גר'.

2. מים - 500 מ"ל.

3. לימון - 2 יח'.

4. סוכר - 1 ק"ג.

איך מכינים ריבת נענע:

אז... אספו עלי נענע יחד עם זרדים וגבעולים (ואני עם פרחים), חותכים לימונים יחד עם ה"עור", מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות.

תן להתבשל לכישוף הזה להתבשל ליום אחד. לאחר יום, סוחטים את התערובת ומסננים את העירוי. מוסיפים סוכר ומבשלים עד לריכוך.

המילה מוכנות הפחידה אותי, אבל... בישלתי אותה שעתיים על אש נמוכה, מריחת את הקצף.

ואז אחר כך... אחרי כשלוש שעות הרתחתי אותו עוד קצת ושפכתי אותו לצנצנות.

עדיף לשים קלף במכסה כדי למנוע הופעת עובש עקב עיבוי לאחר זמן מה.

זה הכל... בחורף חלילה להצטנן, האם תהיה לך תרופה או סתם "קיץ" מתוק

3. "ריבה חיה" מפטל ודומדמניות

מפטל:

מוצרים:

1. פטל - 1 ק"ג.

2. סוכר - 1.5 ק"ג.

איך להכין "ריבה חיה" מפטל:

ממיינים את הפטל ומניחים אותם בכוס. מוסיפים סוכר ומניחים לשעתיים.

לאחר מכן מערבבים בעזרת מרית עץ בכיוון אחד.

מערבבים את הריבה למשך הלילה עד להמסה מלאה של הסוכר.

אם רוצים לאחסן את הריבה לזמן קצר אז אפשר להפחית את כמות הסוכר ב-500 גרם.

מדומדמניות:

מוצרים:

1. דומדמניות - 1 ק"ג.

2. סוכר - 1.5 ק"ג.

איך להכין "ריבה חיה" של דומדמניות:

ממיינים את הדומדמניות, מסירים את הגבעולים כך שיהיו רק פירות יער, שוטפים ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים העודפים.

מעבירים את הדומדמניות לתוך כוס. מוסיפים סוכר ומניחים לשעתיים. לְעַרְבֵּב. בעזרת בלנדר טבילה מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ויבשות, סוגרים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר כ-4-5 חודשים.

אם רוצים לאחסן את הריבה לזמן קצר, אפשר להפחית את כמות הסוכר ב-500 גרם.

4. ריבת קיווי ולימון

מוצרים:

1. קיווי - 1 ק"ג.

2. לימון - 1 יחידה.

3. מיץ לימון - 1 pc.

4. סוכר - 900 גר'.

איך מכינים ריבת קיווי ולימון:

שוטפים היטב את הלימון במברשת וחותכים לפרוסות דקות.

מניחים בסיר יחד עם 100 גרם סוכר ו-100 מ"ל מים. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מקלפים את הקיווי, חותכים לפרוסות ומניחים בסיר עם פרוסות לימון.

מוסיפים מיץ לימון ושארית הסוכר. רְתִיחָה.

יוצקים לקערת קרמיקה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

למחרת מחזירים את הריבה למחבת, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

יוצקים לצנצנות מעוקרות ומצננים. לאחר מכן סוגרים ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

5. ריבת קליפת תפוז

מוצרים:

1. כתום - 3 יח'.

2. מים - 400 מ"ל.

3. סוכר - 300 גר'.

4. חומצת לימון (חצי כפית לא שלמה) - 0.5 כפית

5. שורש ג'ינג'ר (לא חובה) - 10 גר'.

איך מכינים ריבת קליפת תפוז:

שטפו היטב את התפוזים, יוצקים עליהם מים רותחים (לשטוף את השעווה הנמרחת כדי שהתפוז לא יתקלקל בזמן ההובלה) וקלף בכל דרך שנוחה לכם.

חותכים את הקליפה במרכז כך שתקבלו שתי חצאי כדור.

אחר כך חתכנו כל חצי כדור לשניים וכל חלק לשלוש רצועות נוספות.

אם התפוז בעל עור דק אפשר להשאיר את החלק הפנימי, אם הוא בעל עור עבה אפשר להסיר מעט מבפנים כדי שיהיה קל יותר לעטוף את התלתלים והם מסודרים יותר.

מגלגלים כל פיסת קליפה לגליל הדוק וחוט אותו על חוט כמו חרוזים. יש למשוך את החוט חזק יותר כדי שהתלתלים לא יתפרמו.

יוצקים מים קרים על החרוזים הכתומים. החלף את המים פעמיים עד שלוש פעמים ביום. יש להשרות את הקליפות 3-4 ימים, עד שהקליפות נהיות רכות ואינן מרירות יותר.

לאחר מכן, מרתיחים את הקרום 3-4 פעמים במשך 15-20 דקות, ומחליפים את המים בכל פעם. לאחר כל רתיחה יש לשטוף את הקליפה במים קרים.

בואו נרתיח את זה בפעם הראשונה - הכנסתי את החרוזים לקערת מים קרים, שפכתי מים חמים טריים לסיר ושם שוב את הקליפה. וכך הלאה מספר פעמים. עכשיו אתה צריך לשקול את הקליפה.

הפרופורציות לריבה הן כדלקמן: פי 1.5 יותר סוכר, פי שניים מים. אם אין לך קשקשים, אני נותן פרופורציות אחרות: עבור 10 תפוזים - 1 ק"ג סוכר, 1-1.2 ליטר מים וכפית אחת. חומצת לימון (או מיץ מחצי לימון).

אז - קליפות של 3 תפוזים (200 גרם), 300 גרם סוכר, 400 גרם מים, (כגאג - שורש ג'ינג'ר במשקל 10 גרם, חתוך לחתיכות קטנות) שמים בסיר ומבשלים עד שמסמיך מעט - הסירופ צריך להיות מספיק נוזלי, בדומה לדבש נוזלי מאוד לאחר הקירור.

מוסיפים חומצת לימון לפני שמסירים מהאש. מסירים את החוטים לאחר שהריבה התקררה. יוצקים לצנצנת נקייה ויבשה. התפוקה הייתה קצת יותר מצנצנת של 0.5 ליטר.

6. ריבת פטל עם וניל

מוצרים:

1. פטל - 250 גר'.

2. מיץ לימון 2 כפות. כפיות

3. סוכר - 500 גר'.

4. וניל - 1 תרמיל וניל (ונילין - 1 כף)

איך מכינים ריבת פטל עם וניל:

מניחים בסיר פטל, מיץ ו-2 כפות מים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הטמפרטורה ומניחים להתבשל במשך 5 דקות. מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה.

מגרדים את פולי הווניל ומניחים להתבשל עוד 10 דקות.

טועמים את הריבה ואם היא לא מוכנה משאירים לה להתבשל עוד 5 דקות.

יוצקים את הריבה לצנצנת ומגישים.

7. ריבת אוכמניות

מוצרים:

1. אוכמניות - 1 ק"ג.

2. סוכר - 1 ק"ג.

3. חומצת לימון - 2 גרם.

איך מכינים ריבת אוכמניות:

מניחים את האוכמניות המוכנות בכלי בישול, יוצקים סירופ חם 70% סוכר (700 גרם סוכר ל-300 מ"ל מים) ומשאירים בסירופ למשך 3-4 שעות.

לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא, מורידים את הקצף. בתום הבישול ניתן להוסיף חומצת לימון.

אורזים ריבת אוכמניות חמה לצנצנות מוכנות ומחוממות.

פסטור ב-95°C: צנצנות של חצי ליטר - 10 דקות, צנצנות ליטר - 15 דקות.

בתאבון!

1. ריבת אגסים מלכותיים.

ניתן להכין ריבת אגסים טעימה ויפה בצורה יוצאת דופן מחומרי גלם זולים מאוד. בתחילת העונה ובסופה עומדים למכירה אגסים קטנים ומוצקים. הם לא מתאימים לאכילה, אבל האגסים האלה פשוט מושלמים לריבה! אגסים מוצקים שומרים היטב על צורתם בבישול; תוספת זעפרן מעניקה לריבה צבע שמשי נפלא. יין, לבנדר ודבש הופכים ריבה פשוטה לריבה מלכותית. בחורף, כשתפתחו צנצנת של הריבה הזו ותניחו אותה על השולחן, תרגישו שהקיץ עצמו מבקר אתכם!

לצנצנת של 500 מ"ל תצטרך:

500 גרם אגסים קשים קטנים (משקל נקי) 250 מ"ל יין יבש או קינוח ארומטי (מוסקט וכו') 1/2 לימון 1 כף. דבש ארומטי 250 גרם סוכר 1/8 כפית. חוטי זעפרן 1/2 כפית. פרחי לבנדר (מיובשים או טריים) 1 כפית. פקטין 1/2 כף. חומץ שולחן

הכנה.

1. יוצקים מים קרים (2 ליטר) לסיר ומוסיפים חומץ למים. הכן קערה לניקוי. 2. קולפים את האגסים וחותכים באופן הבא: - חותכים את הגבעול ואת החלק העליון של האגס; - לקלף את הקליפה; - לחתוך את האגס ל-4 חלקים; - השתמשו בסכין קטנה כדי לחתוך את האמצע, החל מלמעלה, שם יש שאריות מוצקות של החיתוך, וכלה בתרמיל הזרעים. 3. לטבול את פרוסות האגסים המוכנות במים ובחומץ. 4. מניחים את כל הקליפות (כולל ייחורים וזרעים) בסיר ומוסיפים להם יין. מניחים את המחבת על האש ומביאים את היין לרתיחה. 5. מניחים זעפרן בכוס קטנה אחת, פרחי לבנדר בשנייה ומוזגים מעט יין חם לשתי הכוסות. מניחים את הזעפרן והלבנדר בצד לתלול. מבשלים את הקליפות עם יין על אש נמוכה עוד 15 דקות 6. מסננים את היין המבושל לקערה להכנת ריבה. סוחטים היטב את הקליפות וזורקים. לאחר הרתיחה, היין יהיה עכור ומעט דביק מפקטין מבושל. 7. מניחים את קערת היין על האש, מוסיפים סוכר ובערבב מביאים את הסירופ לרתיחה. 8. מסננים את האגסים במסננת, מסננים ומוסיפים לקערה עם סירופ הסוכר. דרך מסננת דקה יוצקים לאגן את חליטת הזעפרן וחליטת הלבנדר. 9. שוטפים היטב את הלימון עם מטלית נוקשה וסבון כלים, חותכים לשניים, ואז חותכים לפרוסות דקות. מוסיפים לימון לאגסים. 10. מביאים את הריבה לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את האגסים, מנערים את הקערה מדי פעם, עד שכל הפרוסות רכות ושקופות. 11. מערבבים פקטין עם 1 כף. סוכר, יוצקים אותו לקערה ומערבבים כך שהוא יתפזר בצורה אחידה בסירופ. מוסיפים דבש לריבה. מביאים את הריבה לרתיחה, מבשלים דקה אחת. כדי שהריבה תחשוף במלואה את טעמה וארומה, אל תמהרו לאכול אותה, תנו לה להבשיל חודש-חודשיים. 12. מעבירים את הריבה לצנצנת נקייה יבשה וחמה. סוגרים היטב את המכסה ומצננים. טיפ: אם אינכם רוצים להשתמש בפקטין, הגדילו את כמות הסוכר ל-350 גרם לכל 500 גרם אגסים.

2. ריבת משמש.

ריבת משמש תמיד הייתה האהובה עליי. סבתא בישלה אותו במומחיות: היא חתכה כל גרגרי יער, הוציאה את הזרע וריסקה אותו. היא החזירה את הגרעינים ובישלה אותם כך. ריבה ענברית שקופה עם ארומה וטעם נפלאים הוגשה באירועים מיוחדים.

אנחנו נצטרך:

1300 - 1350 גרם משמש, מוצק, עם חביות ירוקות (משקל ברוטו, עם חרצנים. משקל נקי - 1 ק"ג). 700 -1200 גרם סוכר 1 לימון

הכנה:

1. שוטפים את המשמשים בטבילתם במים. 2. חוצים את המשמשים לשניים ומוציאים את הגלעינים. 3. מכסים את המשמשים בסוכר ומכניסים למקרר ליומיים. אם הפירות רכים מאוד, הוסיפו מעט אלכוהול לסוכר, באופן אידיאלי אלכוהול מזון, בשיעור של 100 מ"ל לכל ק"ג חומר גלם. בהשפעת אלכוהול הפרי יהפוך למוצק יותר ולא ירתח. 4. מוציאים את המשמשים מהמקרר פעמיים-שלוש ומערבבים, מרימים את הסוכר הרטוב מלמטה. 5. מניחים את המשמשים יחד עם הסירופ שנוצר בקערה לבישול. בתחתית הכלי תהיה שכבה של סוכר רטוב - גם את זה צריך לגרד ולהוסיף לפירות היער. מערבבים בזהירות את המשמשים - הסוכר יתפזר. מניחים את הקערה על אש בינונית ומחממים תוך ערבוב מתמיד. לאחר 5-15 דקות הסירופ ירתח. הזמן שלוקח לסירופ לרתוח תלוי בכמות הסוכר. ככל שיש יותר סוכר בריבה, הסירופ ירתח מהר יותר. 6. לאחר שהסירופ רתח, מנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים קינמון ולימון. לגבי הלימון בודקים שהוא לא מר. אם יש לו טעם מר, פשוט סוחטים את המיץ. החומצה תקדם שחרור טוב יותר של פקטין. אם אתם מבשלים עם לימון, אז חותכים אותו תוך התחשבות אם תוציאו אותו אחר כך מהריבה או לא. אם מסירים אותו, קוצצים אותו גס; אם משאירים אותו, חותכים אותו לפרוסות דקות מאוד. 7. יופיע הרבה קצף באגן, כל הגרגרים יצופו אל פני השטח. אל תמהרו להסיר את הקצף - בשלב זה אין צורך. מוודאים שהרתיחה תהיה אחידה, האש במרכז האגן - והשאירו את הריבה בשקט. תן לזה להתבשל בעדינות במשך 15 דקות. 8. מסירים את הריבה מהאש ומשאירים להתקרר 8-12 שעות. 9. מחזירים את קערת הריבה לאש, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות. מסירים מהאש ומניחים ל-8-12 שעות. 10. מביאים את הריבה לרתיחה בפעם האחרונה, מבשלים עד שהיא מוכנה ואורזים לצנצנות נקיות וחמות. משמשים רכים יותר מדובדבנים או דובדבנים, כי קליפתם נפרדת בקלות רבה בחימום והמשמשים עצמם מתבשלים, ולכן נשמרים בסוכר לאורך זמן, ורצוי לבשל אותם בכמה שלבים, אם כי אפשר באחד אם נלקחת מלוא כמות הסוכר. אם אתה רואה "עושים צרות זדוניים" במהלך תהליך הבישול - חצאים רותחים - הסר אותם מהריבה כדי שלא יקלקלו ​​את הסירופ. לא משנה כמה בזהירות תמיין את הפירות, תמיד יהיו זוג או שלושה בשלים מדי. ככלל, לא מוסיפים תבלינים לריבת משמש, אך ניתן להוסיף גרעיני משמש (מוסיפים אותם בתחילת הבישול, לאחר שמסירים לראשונה את הקליפה כמו שקדים).

3. ריבת דלעת, משמש מיובש ולימון.

ריבה יוצאת דופן, ארומטית מאוד שניתן לבשל בסוף הסתיו והחורף. העיקר למצוא דלעת טובה ועסיסית. את הריבה המבושלת יש לשמור במקרר למשך שבוע; כאשר הדלעת סופגת את טעם המשמשים המיובשים, טעם הריבה ישתנה, היא תהפוך למשמשת לחלוטין. טעם נעים מאוד וניגודיות מרקם נוצרת כאשר מניחים לסירוגין פרוסת משמש מיובש, דלעת, לימון או ג'ינג'ר על הכף. אם אתה לא אוהב ג'ינג'ר, אל תוסיף אותו, אבל אל תדלג על הלימון!

1 ק"ג דלעת 300 גרם משמש מיובש 300 גרם סוכר 1 לימון 2 כפית פקטין 1 כף. ג'ינג'ר מסוכר קצוץ מעט אגוז מוסקט 2 כוסות מים

1. חותכים משמשים מיובשים לקוביות, מוסיפים מים חמים ומניחים ל-30 דקות. 2. חותכים את הדלעת לקוביות בגודל 1X1 ס"מ (או מה שרוצים), חותכים את הלימון ל-4 חלקים לאורך ואז חותכים כל חלק לפרוסות דקות לרוחב (עם קליפה). 3. מסננים את המים מהמשמשים המיובשים לסיר, מוסיפים סוכר, מחממים עד שנוצר סירופ צלול. 4. מוסיפים קוביות דלעת, משמשים מיובשים, לימון ומבשלים עד שהדלעת רכה. 5. מערבבים פקטין עם 1 כפית. סוכר, יוצקים לתוך הריבה, מוסיפים מעט אגוז מוסקט מגורר ומבשלים דקה או שתיים. 6. אורזים את הריבה לצנצנות, מצננים ומכניסים למקרר לשבוע.

4. ריבת שזיפים (ריבה) עם ליקר ותבלינים.

כל שזיף הולך טוב עם תבלינים, אז צ'אטני שזיפים ושזיפים כבושים, וריבת שזיפים עם תבלינים יוצאים טעימים להפליא. השנה הכנתי כמה סוגים שונים של ריבה: עם הל וקינמון, עם פלפל אנגלי ועלי דפנה. אבל הכי טעים היה הריבה עם ליקר אמרטו! טעם השזיף, שהתמזג בהרמוניה עם התו האגוזי של הליקר, רכש גוונים חדשים לחלוטין.

עבור שתי צנצנות של 500 מ"ל תצטרך:

1 200 גרם שזיפים (נטו) - קשים, לא בשלים לגמרי 400 - 600 גרם סוכר * 1/2 לימון 2 כפיות. פקטין + 2 כפות. סהרה

אפשרות 1: 10 אפונת פלפל אנגלי, 2 עלי דפנה אפשרות 2: 4 - 5 קופסאות הל הל, 1 מקל קינמון אפשרות 3: ליקר אמרטו 60 מ"ל

הכנה.

1. מניחים את השזיפים בקערה גדולה ושוטפים היטב, מחליפים את המים עד שהם צלולים. 2. חוצים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגלעינים. 3. מניחים את השזיפים בסיר או באגן, מכסים אותם בסוכר ומנערים היטב כך שהסוכר יתפזר בצורה אחידה. מכסים את השזיפים בניילון ומניחים על השולחן לשעתיים (ניתן להכניס למקרר עד 12-24 שעות). אם הפירות רכים מאוד, הוסיפו מעט אלכוהול לסוכר, באופן אידיאלי אלכוהול מזון, בשיעור של 100 מ"ל לכל ק"ג חומר גלם. בהשפעת אלכוהול הפרי יהפוך למוצק יותר ולא ירתח. 4. מניחים את השזיפים יחד עם סוכר ומיץ בסיר (אגן) להכנת ריבה. בתחתית הכלי תהיה שכבה של סוכר רטוב - גם את זה צריך לגרד ולהוסיף לפירות היער. מניחים את הקערה על אש גבוהה ומערבבים בעדינות את התוכן - הסוכר יהפוך בהדרגה לסירופ. לאחר 10 - 15 דקות הסירופ ירתח. הזמן שלוקח לסירופ להגיע לרתיחה תלוי בכמות הסוכר. ככל שיש יותר סוכר בריבה, הסירופ ירתח מהר יותר. 5. ברגע שהסירופ רותח מנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר. השאירו את הגרגרים להתבשל במשך 30 דקות. מערבבים את הריבה מעת לעת, מפעילים מרית לאורך תחתית האגן, מתחת לפירות היער. אל תסיר כל קצף שמופיע; הוא ייעלם מאוחר יותר מעצמו אם הסוכר המגורען הוא באיכות טובה. 6. מסירים את הריבה מהאש ומשאירים להתקרר למשך שעתיים עד 24 שעות**. 7. מכינים צנצנות ריבה. אני נוהגת להכניס אותם לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות. אני ממלא מכסים באטמי גומי או מפריד אטמים במים רותחים. 8. מחזירים את קערת הריבה לאש, מוסיפים תבלינים (אפשרות 1 ואפשרות 2), מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים 10 - 15 דקות. סימן של מוכנות: הגרגרים התיישבו בתחתית, הפכו שקופים וכהים. 9. מוציאים מהריבה תבלינים גדולים (עלה דפנה, קינמון). שוטפים היטב את הלימון, מסירים את הקליפה, סוחטים את המיץ ומוסיפים הכל לריבה. 10. מערבבים פקטין עם סוכר, מוסיפים לריבה, מערבבים בעדינות כדי שהפקטין יתפזר. מביאים את הריבה לרתיחה. יוצקים פנימה את הליקר (אופציה 3). ריבה עם ליקר אמרטו תהיה מלווה מצוין לגבינה. 11. מניחים את הריבה בצנצנות חמות, סוגרים את המכסים ומכניסים לתנור חם (טמפ' 100 מעלות צלזיוס) ל-20 דקות (או מכסים את הצנצנות בשמיכה כדי שהריבה תתקרר לאט). כמה הערות והבהרות. *אם אינכם רוצים להשתמש בפקטין, השתמשו בכמות הסוכר המקסימלית הנדרשת במתכון. ** שזיפים הם פירות יער עדינים, קליפתם נפרדת בקלות רבה בחימום והגרגרים עצמם מתבשלים בקלות, רצוי לבשל אותם במספר שלבים, אם כי אפשר באחד אם לוקחים את מלוא כמות הסוכר. עם זאת, אם מסתפקים בריבה במקום שימורים, אפשר לבשל אותה בלי לנוח עם כמות קטנה של סוכר.

5. ריבה מהמקפיא.

דרך מעניינת ונוחה מאוד להכנת מחית פירות יער שעקביותה דומה לריבה, תוך שהיא מכילה כמות קטנה של סוכר ושומרת על כל הויטמינים.

1 קילוגרם מכל פירות יער (תותים, דומדמניות, פטל, דובדבנים) 250-350 גרם סוכר קנים (תלוי בטעם הגרגרים) 30 גרם פקטין 1 כפית. מיץ לימון (או יותר אם הגרגרים מתוקים מאוד)

1. מכינים את פירות היער כמו לריבה רגילה - שוטפים ומייבשים. 2. מניחים את פירות היער ומיץ הלימון בבלנדר וטוחנים אותם למחית חלקה. 3. מערבבים סוכר עם פקטין, מוסיפים לקערת הבלנדר ומעבדים את המחית עוד דקה-שתיים עד שכל הסוכר נמס והמחית מסמיכה. 4. מעבירים את ה"ריבה" לצנצנת נקייה ויבשה, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר. הריבה תישמר במקרר עד שבועיים. אם אתה צריך לאחסן את הריבה לזמן ארוך יותר, הנח אותה במקפיא. לפני השימוש יש להכניס את צנצנת הריבה למקרר למספר שעות על מנת לאפשר לריבה להפשיר. בחורף אפשר להכין ריבה כזו מפירות יער קפואים טריים. תחילה יש להפשיר חלקית את פירות היער, או לא לחלוטין, ולאחר מכן לרסק כאילו היו טריים. כמות הפקטין והסוכר משפיעות על העקביות ותכונות ההקפאה של ה"ריבה". ככל שיותר פקטין וסוכר, ה"ריבה" המוגמרת סמיכה יותר והיא מתקשה פחות בהקפאה. ניתן להגיש ריבה עם מקסימום סוכר ופקטין כקינוח, כמו עם יוגורט או שמנת. ריבה עם כמות מזערית של סוכר ופקטין מיד לאחר ההכנה מזכירה סופלה אוורירי עדין, ובהקפאה היא מזכירה גלידת פירות, אפשר להקפיא בתבניות ולאכול ככזה! זה מאוד טעים ובריא!

6. ריבת אפרסקים עם הל וטימין.

אפרסקים בשלים נוטפים מיץ מתוק ריחני הם אחד מפינוקי הקיץ האהובים ביותר. אבל הריבה שהם מכינים היא די פשוטה – אין מספיק חמיצות וארומה כדי להפוך את הריבה למעניינת יותר. עם זאת, זה קל לתקן! אם התמזל מזלכם לקנות אפרסקים קטנים, מוצקים ולא ממש בשלים, נסו להכין מהם ריבה מתובלת. יש לו טעם וארומה ייחודיים לחלוטין הודות להל וטימין. והסוד הישן של הכנת ריבה יעזור לשמור על פרוסות האפרסק שלמות.

עבור 2 צנצנות ריבה בנפח של 0.5 ליטר תצטרך:

1 ק"ג אפרסקים (משקל נקי) 250 - 300 גרם סוכר 10 ענפי טימין טרי 5 קופסאות הל 5 כפות. מיץ לימון טרי 1/4 כוס שתיית אלכוהול או וודקה * 1 כפית. פקטין

הכנה.

1. לטבול את האפרסקים בקערת מים קרים ולשטוף היטב. 2. חותכים כל אפרסק ל-4 חלקים, מסירים את הגלעין. 3. מניחים את האפרסקים בקערה, מפזרים סוכר, מיץ לימון ואלכוהול. מכסים את האפרסקים בניילון או במכסה ומכניסים למקרר ל-48 שעות. מערבבים בעדינות את האפרסקים פעמיים ביום, מחליפים את החלק העליון והתחתון. 4. ביום השלישי שופכים את כל המיץ שהצטבר לקערה/מחבת להכנת ריבה ומניחים את הקערה על האש. מביאים את הסירופ לרתיחה, מניחים את האפרסקים יחד עם יתרת הסוכר בקערה. 5. מביאים את הריבה לרתיחה, מגרדים כל הזמן את הסוכר שנתקע מלמטה. 6. מבשלים את הריבה על אש נמוכה במשך 15 דקות. 7. מניחים את קערת הריבה בצד, מצננים ומכסים בניילון/מכסה. השאירו את הריבה בחדר למשך יום. 8. כותשים את ההל במכתש ומוציאים את העלים מענפי התימין. מוסיפים לריבה הל ותימין ומערבבים. מניחים את האגן על האש, מביאים שוב את הריבה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. 9. בזמן שהריבה מתבשלת מחממים צנצנות נקיות המתאימות לשימורים. 10. מערבבים פקטין עם 1 כף. סוכר, מוסיפים פקטין לריבה. 11. מבשלים את הריבה עם פקטין במשך 3 דקות, יוצקים את הריבה הרותחת לצנצנות חמות ומיד אוטמים היטב. 12. מכניסים את הצנצנות לתנור שחומם לטמפרטורה של 120 - 140 מעלות צלזיוס ומחממים את הצנצנות למשך 15 דקות. אם רוצים להכין ריבה מבלי לעקר את הצנצנות ו/או להוסיף פקטין, הגדילו את כמות הסוכר ל-700 גרם לק"ג פרי. טימין טרי היא תוספת אופציונלית, אבל אם אין לכם, אל תחליף טימין טרי בטימין יבש, כי לטימין יבש יש ריח וטעם שונים. * הוספת אלכוהול או וודקה לפירות או פירות יער עדינים מהם רוצים להכין ריבה תעזור להם להישאר שלמים במהלך הבישול. לאלכוהול יש תכונות שיזוף, מה שהופך את הפירות והגרגרים לקשים יותר.

כדי לשמר את התועלת המקסימלית, הריבה מבושלת ב-2-3 מנות של דקה כל אחת, תוך השארת בין מפגשי בישול עד שהיא מתקררת לחלוטין. זוהי שיטת בישול ידידותית לוויטמין, אם כי ניתן לבשל אותה במנה אחת - בדרך כלל מ-10 דקות עד שהיא צפופה מספיק. אם טיפת סירופ ריבה מבושל לא מתפשטת בכף, אלא שומרת על צורתה, הריבה מבושלת.

איך מכינים ריבה

עיקרון כללי
פירות יער או פירות מקולפים, שוטפים וחותכים כרצונך, ולאחר מכן מבושלים עם סוכר. סוכר הוא חומר משמר חזק ולכן כל ריבה יכולה להישמר לאורך זמן, ואם מקפידים על כללי היגיינה, הריבה תחזיק מעמד כל החורף.

1. פרופורציות של פירות וסוכר בהכנת ריבה.
ככלל, 1 ק"ג סוכר משמש עבור 1 ק"ג של פירות יער.

2. במה כדאי להכין ריבה?
הריבה מבושלת במיכלי פליז או פלדה - באופן אידיאלי, האגנים רחבים מספיק כדי שהשכבות התחתונות של הפרי לא יתרככו תחת משקלן של העליונות.

3. אחסון ריבה.
יש לצקת את הריבה לצנצנות מוכנות: לשטוף במים חמים בתוספת סודה ולחמם עד לייבוש מלא בתנור (בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 10 דקות). אחסן את הריבה בטמפרטורה של 5-25 מעלות במקום חשוך, לפחות מדי פעם מאוורר.

4. באיזה חום כדאי לבשל את הריבה?
יש לבשל את הריבה על אש נמוכה כדי שלא תישרף וכדי שלא ירתחו החוצה כל החומרים המועילים.

5. מתי הריבה מוכנה?
הריבה מבושלת כשטיפת סירופ נעשית סמיכה לגמרי.

6. האם להרחיק את הקצף מהריבה?
הסר את הקצף בעת הכנת ריבה.

7. מה עושים אם הריבה לא מסמיכה?
מומלץ להביא שוב את הריבה לרתיחה. או להוסיף מעט רכיב ג'ל. אפשר להשתמש במיץ לימון - הוא ישחרר את הג'לטין הטבעי שהוא מכיל. אפשרות נוספת היא להשתמש באבקה יבשה.

8. איך מכינים ריבה בלי בישול? :)
לפחית פרי אחת, קח 1 פחית סוכר (או עבור 1 ק"ג פרי - 2 ק"ג סוכר), טוחנים במיקסר. שומרים את התערובת הטחונה במקרר.

9. איך לארגן אחסון ריבות?
לאחסון ריבה ניתן להדפיס תוויות עם שם התכשירים והתאריך. או פשוט לכתוב על הצנצנת עם טוש.

כלים להכנת ריבה

ריבה מבושלת פנימה מחבת או אגן. הדבר הטוב באגן הוא שהמשטח הפתוח הגדול מבטיח אידוי מוגבר של הנוזל - הריבה תהיה סמיכה, אך הפירות או הגרגרים לא יתעכלו. המחבת נוחה יותר לשימוש; היא תופסת פחות מקום על הכיריים או על השולחן בהפסקות בין שלבי בישול הריבה.

יכול לשמש:
כלים מצופים באמייל - הם מתאימים להכנת ריבה. אבל כדאי לקחת בחשבון שאפילו שבב קטן של האמייל לא מאפשר להשתמש באגן או במחבת.

כלי בישול מנירוסטה מתאימים להכנת ריבה, אבל לפעמים המוצר המוגמר מקבל טעם "מתכתי".

לא יכול להשתמש:
אגני נחושת, למרות שהם נחשבים באופן מסורתי לכלי הטוב ביותר להכנת ריבה. המחקר המודרני מוכיח את ההיפך - נחושת אינה מתאימה להכנת ריבה. פירות ופירות יער מכילים חומצה שיכולה להמיס תחמוצות נחושת המופיעות על פני כלי הבישול בצורה של פטינה (ציפוי כהה). גם אם האגן נתלש עד שהוא מאיר, עדיין לא כדאי להשתמש בו לבישול - יוני נחושת הורסים חומצה אסקורבית, ומונעים מהריבה אפילו כמות מינימלית של ויטמין C.

כלי בישול מאלומיניוםבהחלט לא ניתן להשתמש להכנת ריבה. חומצת פירות הורסת את סרט התחמוצת על דפנות המחבת או האגן ומולקולות אלומיניום נכנסות למוצר.

עדיף לשפוך ריבה לצנצנות עם מצקת קטנה, כי... צוואר הצנצנות צר בדרך כלל - קיים סיכון לשפיכת הריבה.

לגבי סוכר בריבה

- בהכנת ריבה, הסוכר משמש כממתיק, מסמיך ומשמר. בעת בישול ריבה, הסוכר מתחלק לפרוקטוז וגלוקוז, דבר זה מקל על ספיגתו המהירה בגוף.

בהכנת ריבה משתמשים לרוב בסוכר המתקבל מסלק סוכר ומקנה. סוגים אקזוטיים של סוכר: מייפל, דקל, סורגום נדירים ברוסיה ואינם משמשים להכנת ריבה, וכך גם סוכר קנים גולמי חום לא מזוקק.

אם תפחיתו את כמות הסוכר, בריבה יהיו פחות קלוריות. אבל יש סיכון שהמוצר המתקבל יהיה בעל עקביות של קומפוט ולא ריבה. ניתן להחליף סוכר בתוספי מזון המבוססים על פקטין. אלו ריבות שמשפרות את העקביות: "קונפיטורקה", "קוויטין", "ז'לפיקס" וכדומה.

שיטות להכנת ריבה

דרך אחת להכין ריבה - קלאסית

1. יוצקים סוכר לקערה.
2. יוצקים מים קרים על סוכר.
3. מניחים את הכלים על האש.
4. מערבבים את הסוכר עד להמסה מלאה.
5. מביאים את הסירופ לרתיחה.
6. מרתיחים את הסירופ 2 דקות ומכבים את האש.
7. מוסיפים פירות יער.
8. מצננים את הריבה במשך 5 שעות.
9. שמים על האש, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב עדין ומסיר את הקצף.
10. מצננים שוב.
11. מביאים לרתיחה בפעם האחרונה ומבשלים 3 דקות.
12. מצננים ויוצקים ריבה לצנצנות.

שיטה 2 להכנת ריבה - מהירה

1. שוטפים ומייבשים את הפירות.
2. מניחים את הפירות בקערה.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים.
4. משאירים ל-5 שעות.
5. מניחים את האגן על האש.
6. מביאים לרתיחה תוך ערבוב קבוע.
7. מבשלים 5 דקות.

צנצנות ריבה

צנצנות זכוכית משמשות לאחסון ריבה. הם סוגרים את הצנצנות עם מכסי פח באמצעות מכונת תפירה או מבריגים את המכסים ב"טוויסט" - הם מגיעים בקטרים ​​שונים, צריך לבחור את הצנצנות בגודל המתאים לצוואר.
את הריבה המוגמרת מניחים בצנצנות נקיות ויבשות. אם המוצר נארז בצנצנת שנותרו בה טיפות מים, הריבה לא תישמר - היא תהפוך לעובש או תתסס. הצנצנות נשטפות במים חמים וסודה. אתה צריך לשטוף את הצנצנת מבפנים ומבחוץ במים, לשפוך כפית סודה על ספוג ולנגב היטב קודם את החלק הפנימי ולאחר מכן את המשטח החיצוני של הצנצנות. לאחר מכן שטפו את הצנצנת היטב במים. העובדה שהצנצנת נשטפה היטב מסומנת בחריקה אופיינית כאשר מעבירים אצבע על פני השטח שלה. עדיף לא להשתמש בכימיקלים ביתיים (דטרגנטים לשטיפת כלים). למוצרים אלו יש ריח חזק שנמשך על הכלים ועלול לקלקל את הארומה של הריבה עצמה. שטפו היטב את המכסים בסודה לשתייה.
יש לעקר צנצנות נקיות בהן אתם מתכננים לאחסן ריבה. לזה:
1. יוצקים מים לסיר, מתקינים מחזיק צנצנת מיוחד ומניחים על אש בינונית.
2. כשהמים רותחים, מניחים את הצנצנת על המחזיק כשהחלק התחתון כלפי מעלה (הצוואר נכנס לחור במחזיק). לאדות את הצנצנת במשך 5 דקות.
3. מוציאים את הצנצנת מהמחזיק (באמצעות מגבת או כפפות לתנור) ומניחים אותה בצוואר על מגבת נקייה. לאחר חמש דקות הניחו את הצנצנת על הצד – כך ייצאו האדים הרטובים, והקירות החמים של הצנצנת ייבשו את המשטח הפנימי. לאחר 5 דקות, ניתן להשתמש בצנצנת נקייה ויבשה למטרה המיועדת לה.
4. גם את המכסים צריך לעקר: מניחים בסיר עם מים רותחים ומרתיחים 5 דקות. מוציאים (חוררים במזלג) ומניחים לייבוש על מגבת נקייה.
דרכים אחרות לעקר צנצנות:
- יוצקים 5-5 סנטימטר מים לסיר רחב, מתקינים מתלה למיקרוגל ומניחים את הצנצנות הפוכה. כשהמים רותחים, האדים יעקרו את הצנצנות. אז יש צורך לעקר אותם במשך 15 דקות.
- חבר את הצנצנת לפיה של קומקום רותח;
- ממלאים את הצנצנת במים רותחים ומניחים לעמוד 10 דקות מתחת למכסה;
- במיקרוגל: יוצקים מעט מים (כ-1 סנטימטר מלמטה) לתוך הצנצנת. מניחים במיקרוגל, הספק 700 W, זמן עיבוד 2 דקות;
- בתנור: מניחים צנצנות רטובות על תבנית אפייה. הפעל את התנור. טמפרטורת החימום אינה עולה על 130 מעלות, זמן העיבוד הוא כ-5 דקות (עד שהצנצנות מתייבשות מבפנים ומבחוץ);
- במולטי-קוקר: יוצקים 2 כוסות מים לקערת המכשיר, מניחים את הצנצנות ברשת לאידוי. מצבי "אפייה" או "אידוי". זמן העיבוד הוא 5 דקות לאחר רתיחה של המים. שיטה זו טובה לצנצנות קטנות.
תשומת הלב! אם יש התחממות יתר או שינוי בטמפרטורה (לדוגמה, מים קרים נכנסים לתוך צנצנת חמה), הצנצנת עלולה להתפוצץ. הזהר!

שימור פירות

ריבות פירות יער

ריבות אחרות

הכל על הכנת ריבה

מה אנחנו מבשלים?

• ריקים
  • ריבה