איך אוטמים לפתן ענבים לחורף. קומפוט ענבים

פירות ענבים מכל הזנים משחררים בקלות ובמהירות את המיץ שלהם במהלך טיפול בחום, ולכן לפתנים מהם מוכנים במהירות. זה מאפשר למשקה לספוג ולשמור בצורה מקסימלית את הטעם, הארומה והחומרים המועילים של הענבים.

אילו זנים לבחור?

יש כל כך הרבה זנים של ענבים שקשה לתאר הכל בנפרד, אבל לפי טעמו נהוג להבחין ב-4 קבוצות:

1. פירות עם טעם רגיל (כהה ובהיר) משלבים מתיקות וחומציות בפרופורציות שונות. תווי הטעם שלהם עדינים ונייטרליים. בלפתנים הם טובים עם פירות יער ופירות במגוון טעמים עשיר: חבושים, תותים, תותי בר, ​​דומדמניות שחורות.
2. לענבים בטעם מוסקט יש גוונים שובבים ופיקנטיים, הנובעים מהשמנים האתריים הכלולים בזני ענבי מוסקט. בקומפוט, פירות כאלה נעימים בבידוד נהדר. אבל אם תרצה, זה די מתאים להשלים את הזר הריחני עם פירות הדר;
3. גרגרי ענבים בעלי טעם לילה ריח רענן, מעט עשבוני וחמצמץ. פירות כאלה, בשילוב עם תפוחים וכמות מזערית של סוכר, מהווים בסיס מצוין ליצירת משקאות המאושרים על ידי חסידי אורח חיים בריא.
4. ענבים בעלי טעם איזבלה מושכים בניחוחות מעט קשים אך עדיין נעימים, המשלבים ריחות של תותים, אננס ודומדמניות שחורות. הפירות של זני איזבל אינם זקוקים לחברה. רבים רואים בהם את הבחירה הטובה ביותר ליצירת משקאות מתוקים.

עיבוד לפני הבישול

לפתני הענבים הטובים ביותר עשויים מפירות יער טריים שנקטפו ומעובדים מיד. גם את הצרורות הנרכשות צריך להכין בהקדם האפשרי ולהתחיל בהכנת המשקה.

בעת עיבוד פירות לקומפוט לאחסון לטווח ארוך, יש צורך להשליך דגימות מרוסקות עם עור סדוק, אחרת הוא יהפוך לעובש. אם אתה מבשל משקה "להיום", אתה יכול לעצום את העיניים מהפירות המעוכים מעט.

מתכונים

קומפוט של ענבים לבנים וכחולים

משקה העשוי מזני ענבים שונים מציע טעם בלתי צפוי לחלוטין. ענבים ירוקים מספקים חומציות, בעוד ענבים כחולים מספקים טעם חמצמץ יותר.

מידע על מתכונים

• סוג המנה: הכנות, משקאות
• שיטת בישול: הרתחה
• מנות: 3 ליטר
• 40 דקות

רכיבים:

• ענבים ירוקים - 200 גרם
• ענבים כחולים - 200 גרם
• סוכר - 200 גרם.

שיטת בישול:

מיינו את אשכולות הענבים - השליכו פירות יער רקובים ויבשים. שוטפים את פירות היער, מסירים אותם מהענפים ומניחים אותם בכלי נקי לניקוז.


לאחר מכן שלח את הענבים לצנצנת המוכנה.


מרתיחים 1 ליטר מים בסיר ויוצקים לתוכו את תכולת הצנצנת. מכסים במכסה ומניחים ל-10-15 דקות.


מסננים את המים מהצנצנת בחזרה למחבת ומוסיפים את יתרת המים והסוכר. ממיסים את הסוכר תוך כדי ערבוב ומבשלים מרגע הרתיחה 5 דקות. יוצקים את הסירופ שנוצר לענבים שבצנצנת ומגלגלים את המכסה עם מפתח לשימור.


הופכים את הצנצנת - בדקו אם יש אוויר בצנצנת ואם אין, משאירים אותה עטופה עד להתקררות מלאה. אם כל הכללים והתקנות מתקיימים, ניתן לאחסן את המשקה המשומר עד שנתיים.

הערה לבעלים:

אם הצנצנת מלוכלכת מאוד, השרו אותה במי סבון למשך שעה. נקו ביסודיות עם מטלית או מברשת עם סבון, ולאחר מכן שטפו במים קרים. מעקרים את הצנצנת במשך 5 דקות בקיטור או 2-3 דקות במיקרוגל. הסר והנח את מיכל הזכוכית הפוך על מגבת נקייה. מרתיחים בסיר בערך ליטר מים ומכסים - מספיקות 10 דקות לטיפול בחום. מסירים בזהירות את המכסה מהמחבת ומניחים אותו ליד הצנצנת.

כל זני הענבים מתאימים לשימורים. הפירות צריכים להיות מוצקים, בשלים לחלוטין, ללא סימנים למחלות כלשהן.


להכנת משקה משומר לחורף, מי מעיינות שאינם מוכלרים או מסוננים הם אידיאלים - היעדר תוספים כימיים יעניקו לקומפוט הענבים טעם טבעי יותר.

לפני השימוש, במידת הצורך, יש לדלל את הקומפוט במים רתוחים לפי הטעם.

שתו מזן איזבלה

להכנה זו מתאימים פירות של זני איזבלה בכל גודל. רצוי שהם יהיו בשלים ועסיסיים.

כדי להכין 3 ליטר לפתן תצטרך:

• 700-800 גרם ענבים
• 2 ליטר מים
• כוס סוכר (אם הגרגרים חמוצים, ניתן להגדיל את הכמות הזו).

איך משמרים:

1. ראשית מכינים את הסירופ: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים.
2. שוטפים את אשכולות הענבים תחת מים זורמים.
3. מסירים מהענפים את הפירות האלסטיים השלמים, מניחים בכלי עמוק וממלאים במים קרים. בדוק שוב ביסודיות ונקה במידת הצורך.
4. מניחים דגימות מאושרות בצנצנת מעוקרת של שלושה ליטר, וממלאים אותה עד שליש מנפחה.
5. ממלאים את פירות היער בסירופ עד לחלק העליון של המיכל. השאירו לכמה דקות.
6. בינתיים, הניחו את מכסה המכסה למים רותחים.
7. מכסים את הצנצנת במכסה, מניחים את המיכל במחבת עם מים רותחים בעדינות ומעקרים כחצי שעה.
8. מגלגלים את הצנצנת (או הברגים אם המכסה מושחל), הופכים אותה ומכסים אותה ב"מעיל פרווה" של מגבת גדולה מקופלת. מצננים בטמפרטורת החדר עד להתקררות מלאה.

לפתן ענבים לחורף ללא עיקור

עיקור לפתן הוא משימה מטרידה, ופירות היער עלולים לרתוח במהלך טיפול חום ממושך, ולהרוס את האטרקטיביות של המשקה. אנשים רבים מנסים להסתדר בלעדיו. זה לא קשה: אתה רק צריך לשכפל את התהליך של יציקת סירופ רותח על הפירות 2 או 3 פעמים.

רכיבים:

• 800 גרם גרגרי ענבים כהים עם ארומה עשירה
• 2 ליטר מים
• כוס סוכר.

תכנית הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים את הסירופ על ידי הרתחת מים והמסת סוכר בתוכם.
2. שוטפים את אשכולות הענבים תחת מים זורמים.
3. קוטפים פרי שלם ולא מעוות ומקלפים שוב.
4. מניחים את הענבים בצנצנת מעוקרת של שלושה ליטר וממלאים בסירופ רותח.
5. מכסים את המיכל במכסה מעוקר ומניחים לחצי שעה.
6. יוצקים את הסירופ לסיר, מרתיחים אותו ושוב יוצקים על פירות היער.
7. מגלגלים את הצנצנת עם מכסה, הופכים אותה, מכסים במגבת. תן לזה להתקרר בטמפרטורה טבעית.

קומפוט של ענבים ותפוחים

לא ניתן לקרוא לפתנים העשויים מתפוחים בלבד אהובים בין תכשירי שתייה מתוקים. אין להם טעמים וריחות יוצאי דופן. והצבע לא גורם לתיאבון שלהם. אבל בחברת ענבים, תפוחים יוצרים זר נפלא.

המבנה והעקביות של פירות אלה שונים, ולכן עיבוד מוקדם דורש גישה נפרדת.

רכיבים:

• 500 גרם ענבים כחולים או ורודים בטעם ניטרלי או מוסקט
• 4 תפוחים בגודל בינוני
• 2 ליטר מים
• 200 גרם + 100 גרם סוכר
• שתי ציפורן, כמה פרוסות לימון (לפי הטעם והזמינות).

איך לבשל:

1. ראשית, מכינים את התפוחים: שוטפים אותם וחותכים אותם ל-8 חלקים, מוציאים את הגרעינים.
2. מניחים בכלי עמוק ומוסיפים 100 גרם סוכר. משאירים לשעה - נותנים למיץ לזרום.
3. מרתיחים מים וממיסים בהם 200 גרם סוכר.
4. שטפו את אשכולות הענבים והשליכו כל גרגרי יער מעוותים.
5. מניחים תפוחים על תחתית צנצנת מעוקרת, מוסיפים את המיץ שהשתחרר מהם ולא סוכר מומס לחלוטין.
6. מניחים את פירות היער בשכבה השנייה. מוסיפים תבלינים אם רוצים: ציפורן, לימון. כמה עלי נענע או מליסה לימון יוסיפו גוונים רעננים למשקה.
7. יוצקים עליו סירופ רותח ונותנים למוצר לשבת חצי שעה.
8. מנערים את הנוזל ושופכים אותו למחבת. מרתיחים שוב ושוב יוצקים על הפירות.
9. אוטמים את הצנצנת במכסה. הופכים, עוטפים במגבת גדולה ומצננים בטמפרטורת החדר.

קומפוט של חבוש וענבים

חבוש לא משמש לעתים קרובות להכנות, אבל לשווא. הטעם והארומה שלו פשוט מדהימים. לפתן חבוש בשילוב עם ענבים רגילים יוצא מצוין.

תשומת הלב! החבוש הוא קפריזי בעיבוד, הוא משחרר מיץ בעל כורחו, ולכן יהיה צורך לתת לו תשומת לב מיוחדת. בחר פירות גדולים יותר; קשה לקלף את הקטנים.

כדי להכין 3 ליטר תצטרך:

• 500 גרם ענבים לבנים, ורודים, ורודים כהים (לא ארומטיים במיוחד)
• 4 חבושים גדולים
• 2 ליטר מים
• 200 גרם + 200 גרם סוכר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החבוש. חותכים אותו ל-4 חתיכות. מקלפים את העור בסכין ומסירים את הגרעינים. חותכים את הפרוסות למספר חתיכות נוספות.
2. מניחים את הפרוסות בכלי עמוק, מוסיפים 200 גר' סוכר. השאירו לשעה. מערבבים מדי פעם את המיץ שישתחרר בהדרגה עם פירות וסוכר כדי שהגבישים שלו יתמוססו בצורה הטובה ביותר.
3. מרתיחים מים, מוסיפים 200 גרם סוכר, מערבבים.
4. מניחים חבוש בסירופ סוכר בתחתית צנצנת מעוקרת. מכסים אותו בענבים.
5. יוצקים את הסירופ הרותח, מכסים במכסה ומניחים לחצי שעה.
6. מנערים את המשקה ושופכים את הנוזל למחבת. תרתיח את זה.
7. יוצקים סירופ על הפירות. מכסים במכסה ומניחים לעמוד עוד חצי שעה.
8. מרתיחים שוב את הסירופ ולבסוף יוצקים פנימה את החבוש והענבים.
9. מגלגלים את הצנצנת עם מכסה, הופכים אותה, עוטפים אותה במגבת ומצננים.

מתכון עם תפוזים

למשקה, העשוי מתפוזים וענבים (רצוי זני מוסקט), יש טעם מרענן ומעודן. זה אפילו יכול לשמש כמרכיב מקורי של קוקטיילים אלכוהוליים.

תפוזים, כמו ענבים, משחררים מיץ בקלות, כך שלא נדרש זמן להכנה מקדימה של הפרי. לתכשירים עם פירות הדר עשירים בחומצת לימון (שהיא חומר משמר חזק), תספיק תוספת אחת של סירופ.

אתה תצטרך:

• 400 גרם כל אחד מענבים צהובים וירוקים בטעם רגיל או מוסקט;
• 2 תפוזים;
• 2 ליטר מים;
• כוס סוכר.

שלבי בישול:

1. מכינים סירופ על ידי ערבוב סוכר במים רותחים.
2. שוטפים את אשכולות הענבים ובוחרים את פירות היער הגדולים והיפים ביותר.
3. קולפים את התפוזים, מסירים את הסיבים הלבנים והגרעינים, משתדלים לעשות זאת בזהירות כדי שהמיץ לא יזלוג החוצה. השתמש בפינצטה.
4. מערבבים את הענבים והתפוזים לצנצנת מעוקרת.
5. יוצקים על התוכן סירופ רותח.
6. הופכים את המיכל הסגור, מכסים במגבת ומצננים.

קומפוט ענבים עם תותים ותותים

המשקה העדין הזה יהיה שימושי מאוד לפתיחה במהלך חופשת החורף. גם ילדים וגם מבוגרים יהיו מרוצים. זה האחרון יכול להשלים קוקטיילים עם יין יבש או להעלות, למשל, וודקה בנאלית.

כדי למנוע מהתותים העדינים ותותי הבר להפוך לדייסה, אין לשפוך סירופ על הפירות יותר מפעם אחת.

מוצרים:

• 500 גרם ענבים בהירים
• 500 גרם תותי בר (אפשר רק סוג אחד של פירות יער)
• 2 ליטר מים
• כוס סוכר.

איך לעשות:

1. מרתיחים את הסירופ ואל נותנים לו להתקרר.
2. הסר גרגרים שלמים, לא מעוותים מהצרורות שטופות.
3. קולפים תותים ותותים על ידי הסרת הגבעולים.
4. מניחים פירות ענבים בתחתית צנצנת מעוקרת.
5. מניחים מעל פירות יער אדומים.
6. יוצקים סירופ רותח מעל. מגלגלים מיד את הצנצנת עם מכסה, הופכים אותה, מכסים במגבת ומצננים.

שימור עם זרדים

המשקה הזה יפנה לאוהבי טעמים עשירים וטארטים. אלו הן התכונות שענפי ענבים יתנו לקומפוט. במקרה זה, רצוי לקצור עם צרורות צעירים, עדיין לא לגמרי עצים. בטיפול בחום, ענבים באשכולות שומרים על צורתם טוב יותר.

בעת ההכנה, אתה צריך לשים לב במיוחד לאיכות של פירות יער: פירות מקולקלים יכול בקלות ללכת לאיבוד על ענף.

כדי להכין תצטרך:

• 800 גר' ענבים שחורים או זן לידיה
• 2 ליטר מים
• כוס סוכר.

תהליך:

1. מניחים את הסירופ על המבער הבוער.
2. בינתיים, שוטפים היטב את אשכולות הענבים תחת מים זורמים קרים.
3. הסר כל גרגרי יער חבולים עם קליפות סדוקות.
4. בזהירות, מבלי למעוך, מניחים את הענפים בצנצנת מעוקרת.
5. יוצקים סירופ חם ומשאירים 10-15 דקות.
6. יוצקים את הנוזל לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב על הענבים.
7. אוטמים במכסה, הופכים ומצננים, מכסים במגבת.

קומפוט ענבים לארוחת ערב

לאחר שביליתם מעט זמן בבוקר, תוכלו להגיש משקה מתוק טעים, ארומטי וחדורי לקינוח לארוחת צהריים או ערב. מרתיחים את הקומפוט ונותנים לו לספוג את ארומת הענבים ממש במחבת, מבלי לשפוך אותו לצנצנות. מאוד נוח לבשל אותו בסיר איטי.

מכיוון שהמשקה כנראה יימכר במהירות, אתה יכול להתנסות עם תבלינים. לאחר שהחלטתם אילו אתם אוהבים, תשתמשו בהם בהכנות הבאות.

אם רוצים, מוסיפים מרכיבים נוספים - חופן גריסים בריאים, אגסים, שזיפים וכו'.

אתה תצטרך:

• 600 גרם של ענבים טריים או קפואים;
• 2-2.5 ליטר מים;
• 0.5 כפות. סהרה;
• זוג ציפורן, מעט קינמון, חתיכת גרידה (לא חובה).

ההכנות צעד אחר צעד:

1. יוצקים מים לסיר גדול או קערת מולטי-קוקר. מרתיחים, מוסיפים סוכר, מערבבים.
2. שוטפים היטב את גרגרי הענבים.
3. לטבול פירות ותבלינים במים רותחים.
4. מרתיחים על אש גבוהה במשך 3 דקות. מנמיכים את החום, מורידים את הקצף. תן לזה להתבשל באותה כמות.
5. מסירים את המחבת מהכיריים או מכבים את המולטי-קוקר, סוגרים את המכסה היטב ומשאירים את המשקה המתוק לחליטה.

תכונות בישול

ניתן להכין קומפוטים מענבים בכל ריכוז. על ידי הקטנת נפח המים והגדלת כמות הפירות והסוכר תקבלו משקה עשיר וטעים יותר.

לפתנים מרוכזים מומלץ להכין בצנצנות קטנות (0.5 - 1 ליטר). זה נוח: זה יתפוס פחות מקום. את המשקה עצמו ניתן לדלל במים מבושלים חמים או עדיין מינרליים לפני ההגשה. על ידי הוספת מים ולימון מוגזים היטב, תוכלו לטעום לימונדה טבעית מעולה. תן לו קרח וקשיות.

בחרו בעצמכם את היחס בין סוכר ומים. אבל זה צריך להיות תלוי לא רק בהעדפות הטעם שלך ובאהבת הרציונליות שלך, אלא גם במצב הבריאות שלך.

תשומת הלב! לפתן מתוק ומרוכז אינו מומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל. כל משקאות הענבים הם התווית נגד לסובלים מסוכרת וכיבי קיבה. תופעה שכיחה היא אלרגיה לענבים (זה נצפה לעתים קרובות בילדות).

אחסון חלקי עבודה

ניתן לאחסן את הקומפוט המוכן לאחר שהתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. עד למועד זה יש לכסות את הצנצנות במגבת גדולה או בשמיכה.

בהפיכת המיכלים ניתן לראות כי מתחת למכסה נוצר חומר דמוי קצף. זה לא מאיים על המוצר בשום צורה - לאחר כשעה לא ישאר ממנו זכר.

במקום קריר וחשוך (עד + 15 מעלות צלזיוס), ניתן לאחסן את משקה הענבים כל החורף. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז עדיף להגיש אותו לחופשות החורף.

לא ניתן לאחסן קומפוט בטמפרטורות מתחת לאפס.

לגבי ההטבות

ענבים הם מוצר בעל ערך רב. קודם כל, זה חל על פירות יער שנקטפו זה עתה מהגפן. אם אתה רוצה להפיק את המיטב מפירות ריפוי טעימים, הכינו מיץ ענבים סחוט טרי. יש להכין אותו במהירות: 15 דקות לאחר הפרידה מצרור ענבים חי, הענבים יתחילו לאבד בהדרגה את הוויטמינים המעניקים את החיים הרבים שלהם.

הערך התזונתי העיקרי של הענבים, שאחראי גם על טעמו, הם סוכרי פירות שונים, המיוצגים על ידי גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. אבל בניגוד לסוכר סלק, המוכר לנו, אנלוגים של ענבים אינם עוברים טרנספורמציות משמעותיות במהלך העיכול, אלא נכנסים מיד למחזור הדם. נכס זה הוא הכרחי לשיקום מהיר של כוח ושמירה על הבריאות.

דבש ענבים מרפא

ענבים אדומים נחשבים בריאים יותר מהענבים הלבנים. מכאן מכינים דבש ענבים. מוצר נפלא זה הוא בעל ערך עבור תכונות הריפוי ויכולת ההמטופואטית שלו.

אם תחליטו להכין את המעדן הזה, הכינו ענבים כהים טריים שנקטפו. תכולת הסוכר חייבת להיות לפחות 18%, מאחר ולא מוסיפים לו סוכר!

עבור 1 ק"ג דבש תצטרך 5 ק"ג פירות.

טוחנים אותם במטחנת בשר או מועכים אותם ביד. לחץ אותו החוצה. המיץ צריך להתנקז לא יותר מ 3 שעות, אחרת התסיסה עלולה להתחיל.

יוצקים את המיץ שנוצר לתוך מיכל ומרתיחים בטמפרטורה מתונה עד להסמכה. זה צריך להפוך לחום כהה.

יש לאחסן דבש בצנצנות זכוכית קטנות, סגורות הרמטית במכסים. הטמפרטורה לא תעלה על +15 מעלות צלזיוס. אפילו עודף קל של טמפרטורה יכול להוביל לקלקול המוצר.

אם נוצר משקעים בדבש, יש לשפוך את המעדן המקולקל למיכל, להרתיח ולאטום שוב.

לפתנים ביתיים טעימים ובריאים לחורף עשויים ממגוון רחב של פירות ופירות יער. היום החלטתי להכין לפתן ענבים מענבים שחורים (או כחולים). להכנה זו אני לוקחת את הזנים גולובוק או איזבלה.

מתוכם, תמיד מתקבל לפתן ענבים בעל צבע עשיר וטעם עדין נעים. מתכון הצילום שלי שלב אחר שלב יספר לכם בפירוט כיצד להכין במהירות, בקלות ובפשטות משקה משומר בריא לחורף.

לצנצנת של 3 ליטר צריך גם כוס סוכר ומים. אני לוקח מספיק ענבים כדי למלא שליש מנפח הצנצנת.

איך סוגרים לפתן ענבים לחורף

אז, אני אגיד לך בפירוט איך אני מכין לפתן ענבים לחורף. שוטפים את פירות היער ביסודיות אך בזהירות. אני מפריד אותו מהענפים. אני עושה זאת בזהירות כדי לא לכתוש את הענבים העדינים.

אני מרתיח 2.5 ליטר מים.

למשל, אני ממלא צנצנת בענבים בתנור בשליש.

אני שופך מים רותחים על הגרגרים. קודם אני שופך קצת, אחר כך למעלה. מכסים במכסה מתכת נקי. אני מחכה בערך 13-15 דקות.

אני שופך את המים למחבת. לשם כך, השתמש בכיסוי פלסטיק עם חורים. שמתי את המחבת על האש.

בזמן שהמים שנקזו מהענבים מגיעים לרתיחה, אני מוסיפה סוכר לצנצנת הענבים.

אני שופך את המים הרתוחים בחזרה לתוך הצנצנת. רצוי שהמים יזרמו מעט החוצה דרך הצוואר. אני מעקר את מכסה המתכת על ידי רתיחה ומגלגל צנצנת של לפתן ענבים. אני הופך אותו ועוטף אותו, מחכה יום.

כעת, אני שולחת קומפוט מהיר וטעים מזני ענבים כהים שיישמר במקום קריר. אני תמיד שם את ההכנות הביתיות האלה במרתף. ובחורף, בקור הכפור, אני מציעה משקה טעים מאוד, ארומטי, מתוק ומעט חמוץ למבוגרים ולילדים. זה מזכיר לכולנו את הימים החמים של סוף הקיץ!

חשוב לחלוט לפתן ענבים ארומטי מפירות תוצרת בית או בעונה בה מוצעים בשוק פירות יער במחירים האטרקטיביים ביותר. משקה מוכן כהלכה מאוחסן בצורה מושלמת כל החורף ומשמח את האורחים והמשפחה בטעמו הבהיר. אפשר לגלגל אותו לצנצנות מרנג מעוקרות.

רכיבים: חצי צנצנת של שלושה ליטר ענבים כהים, 2 ליטר מים, 720-740 גרם סוכר מגורען.

1. ניתן לשנות מעט את הפרופורציות של המוצרים כדי להתאים לטעמכם. לדוגמה, הגדלת או הקטנה של כמות פירות יער ו/או חול. ככל שיש יותר ענבים, המשקה יהיה בהיר ועשיר יותר.
2. את הפירות שוטפים היטב ומסירים את הגבעולים. זה חייב להיעשות בזהירות כדי לא לכתוש את הגרגרים.
3. צנצנת זכוכית 3 ליטר מעוקרת מראש. יוצקים לתוכו ענבים.
4. מלמעלה ממלאים את הפירות במים מבושלים בסוכר מגורען.
5. צנצנת ענבים וסירופ מונחת במחבת עם נוזל שחומם ל-60 מעלות. במקרה זה, המים במיכל צריכים להגיע רק לכתפיים של צנצנת של שלושה ליטר.
6. מתחת למכסה, הקומפוט מעוקר למשך 20-25 דקות.

איך לבשל בלי עיקור?

רכיבים: חצי צנצנת של שלושה ליטר ענבים כהים, 2 ליטר מים, 720-740 גרם סוכר מגורען, קורט חומצת לימון.

1. השלב הראשון הוא הכנת צרורות פירות היער. הם מסודרים, חלקים מקולקלים או בשלים מדי מוסרים. את הענבים שמים במסננת ונשטפים היטב במים זורמים קרים כקרח.
2. את הפירות משאירים לזמן מה כדי לאפשר לעודפי נוזלים להתנקז מהם, לאחר מכן מפרידים אותם מהענפים ומונחים על תחתית צנצנת שטופה ומעוקרת היטב (בנפח 3 ליטר).
3. מכינים סירופ מכמות המים והחול המצוינת במתכון. הוא יוצק על פירות היער המוכנים, ולאחר מכן המיכל נסגר היטב עם מכסה סטרילי ונשאר למשך 20-25 דקות.
4. לאחר מכן מחזירים את הסירופ (ללא ענבים) למחבת, מביאים לרתיחה ומרתיחים 2-3 דקות. בסוף מוסיפים קורט לימון.
5. פירות היער מתמלאים מחדש.

קומפוט לחורף מגולגל מיד לצנצנות בגודל נוח עם מכסי מתכת מבושלים.

את המיכלים הופכים, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

מענבים לבנים וכחולים

רכיבים: 220 גרם כל אחד של גרגרי יער כחול ולבן, אותה כמות של סוכר מגורען, מים מסוננים בנפח המתאים לגודל הצנצנת.

1. הפירות ממוינים בקפידה. פירות יער יבשים ורקובים נזרקים ללא רחם - הם יכולים להרוס את הקומפוט המוגמר. הענבים נשטפים במים זורמים ואז מניחים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
2. את הגרגרים יוצקים לתוך צנצנת מוכנה של שלושה ליטר.
3. ראשית, מביאים 1 ליטר מים לרתיחה. את תכולת המיכל ממלאים בו. את הצנצנת סוגרים במכסה ומשאירים אותו למשך 12-15 דקות.
4. המים ללא פירות יער מוזגים בחזרה למחבת. מוסיפים לו את כמות הנוזל הנדרשת כדי למלא את כל הצנצנת, וגם חול נשפך. תוך ערבוב מתמיד הסירופ מתבשל 5-6 דקות.
5. הוא משמש לשפוך ענבים לתוך צנצנת, ולאחר מכן המיכל מגולגל עם מפתח מיוחד. המכסה המשמש הוא מתכת.

הופכים את המיכל, עוטפים אותו ומניחים לו להתקרר לחלוטין.

הכנת משקה לחורף מזן איזבלה

רכיבים: 2 כוסות גדושות של סוכר מגורען, 4.5 ליטר מים מסוננים, קילו ענבים בשלים.

1. שתי צנצנות זכוכית של שלושה ליטר נשטפות עם סודה לשתייה. לאחר שטיפה יסודית במים, הם מעוקרים באדים. הליך זה ייקח 20-25 דקות.
2. הענבים מוסרים בזהירות מהענפים. כל פירות יער מקולקלים או מיובשים נזרקים. את הפירות הממוינים שוטפים בכמה מים, שמים במסננת וזורקים במים רותחים.
3. מוסיפים חול לכמות הנוזל המצוינת במתכון. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עד לפיזור מוחלט של גרגרי הסוכר.
4. הצנצנות ממולאות כ-1/3 בענבים. את הגרגרים יוצקים עם סירופ רותח מעל. משאירים אותם מתחת לשמיכה כחצי שעה.
5. את הסירופ ללא הענבים יוצקים לסיר, מביאים שוב לרתיחה ומחזירים לצנצנות.

כל מה שנותר הוא לגלגל את המיכלים עם מפתח, לעטוף אותם בשמיכות ולהשאיר אותם עם המכסים למטה למשך יממה.

קומפוט של ענבים ותפוחים

רכיבים: 5 ליטר מים מטוהרים, קילו תפוחים חמצמצים, 620 גרם ענבים, 8-9 כפות. ל. עם ערימת סוכר מגורען.

1. את התפוחים מסירים מכל העודפים וקוצצים גס. הענבים נשטפים וקוטפים מהענפים.
2. סירופ מבושל ממים וסוכר, לאחר 4-5 דקות מפילים לתוכו את הפירות המוכנים.
3. לאחר הרתיחה משאירים את המסה על הכיריים למשך 3-4 דקות נוספות מתחת למכסה.

הקומפוט המוגמר של ענבים ותפוחים צריך להתבשל ולהתקרר, ולאחר מכן אתה יכול לקחת את הדגימה הראשונה מהמשקה.

בתוספת תפוזים

רכיבים: 220 גרם ענבים כהים, חצי תפוז גדול, 170 גרם סוכר מגורען, 720 מ"ל מים מטוהרים, 2 ענפי נענע טרייה, מקל קינמון.

1. הענבים מוסרים מהענפים, ממיינים ושוטפים.
2. עיסת תפוזים ללא גרידה ושכבות לבנות נחתכת לפרוסות שרירותיות.
3. את הפירות המוכנים שמים בצנצנת נקייה ומעוקרת.
4. מביאים מים לרתיחה, יוצקים עליהם ענבים ותפוז. לאחר 5-6 דקות של עירוי תכולת הצנצנת, יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים לו את הרכיבים הנותרים, שאמורים לרתוח במשך 2-3 דקות.
5. המשקה החם מוחזר לקופסה (ללא קינמון!).

המיכל נסגר הרמטית במכסה, הופכים, עטופים בשמיכה ומשאירים ליום אחד.

לפתן ענבים - מתכון "שתה מיד".

רכיבים: 720 מ"ל מים מטוהרים, 330 גרם ענבים מכל צבע, 160 גרם סוכר מגורען, קורט לימון.

1. הענבים מוסרים מהענפים ושוטפים.
2. סירופ מבושל ממים וחול במשך 7-8 דקות. פירות היער טובלים בו.
3. לאחר הרתיחה הבאה, המסה מבושלת במשך 6-7 דקות על אש נמוכה.

המשקה מקורר לטמפרטורה נוחה לשתייה ומוגש.

עם תות

רכיבים: 3 ליטר מים מטוהרים, 4 כפות. ל. עם ערמת סוכר, 170 גרם תותים טריים, 220 גרם ענבים לבנים. בואו נסתכל על איך לבשל קומפוט מענבים ותותים ביתר פירוט.

1. מניחים ענבים שטופים וסוכר למים רותחים. המסה מבושלת במשך 5-6 דקות ברתיחה בינונית.
2. לאחר מכן, יוצקים תותים מוכנים ללא גביע. מבשלים את החומרים יחד רק כמה דקות, אחרת הגרגרים יתרככו יתר על המידה.
3. הקומפוט המוגמר צריך לשבת 15-17 דקות.

המשקה מוגש עם קרח ועלי נענע טריים.

עם ציפורן וקינמון

רכיבים: 260 גרם ענבים כהים, ½ כפית. קינמון טחון, הל וציפורן, 4-5 כפות. ל. עם שקף של סוכר מגורען, 2 ליטר מים.

1. מפרידים את הענבים מהענפים, ממיינים אותם, מוזגים למחבת עם סוכר וממלאים במים.
2. לאחר שהנוזל רותח מוסיפים את כל התבלינים לפירות היער.
3. המשקה מבושל במשך 15-17 דקות.

הקומפוט המוגמר טעים מוגש קר וחם כאחד.

2016-09-28

תאריך: 28/09/2016

תגיות:

שלום קוראים יקרים שלי! סוף ספטמבר בטרנסקרפטיה מפורסם בעובדה שבעלים הגונים עושים יין תוצרת בית. תהליך הכנת יין אמיתי מורכב - תיארתי אותו בפירוט בשנה שעברה. היום נכין נוזל ארומטי לא פחות אבל לא אלכוהולי עם "מילוי" - לפתן ענבים לחורף.

הענבים יוצרים קומפוט ארומטי להפליא. יתרה מכך, ככל שהענבים פשוטים יותר, כך המשקה יוצא ארומטי יותר. ענבי איזבלה אינם מתאימים לחלוטין לייצור יין טוב, אך הקומפוט העשוי ממנו מצוין. אגב, בחורף מכינים ממנו ג'לי טעים מאוד. הדבר האהוב עלי בקומפוט הוא פירות יער, וכולם בבית שלי אוהבים את הנוזל. לכן, תוך התמקדות בטעמים של הצרכנים, אני מכין לרוב קומפוט, המכיל כשליש מהנפח הכולל של צנצנת פירות היער.

לפתן ענבים לחורף - מתכונים עם תמונות

מתכון לקומפוט מענבי איזבלה ללא עיקור

מצרכים לצנצנת 3 ליטר

• צנצנת ליטר של ענבי איזבלה (כ-700 גרם).
• 2 כוסות (250 מ"ל) סוכר (כ-400 גרם).
• 2 ליטר מים.

איך לבשל

התגובות שלי

• הקומפוט יוצא די מתוק. כאשר צורכים אותו, עדיף לדלל אותו במי שתייה טובים.
• אוהבי יין מועשר מתוק, אבל לא "רע", נסו לדלל לפתן ביין או יין עם לפתן - לפי הרצון.
• חישוב (בערך) של מרכיבים לצנצנת 2 ליטר: 0.7 ליטר ענבים, 270-300 גרם סוכר, 1.4 ליטר מים.
• אותה טכנולוגיה משמשת להכנת קומפוט מתפוחים (אגסים, שזיפים) וענבים. תפוחים ואגסים נשטפים, מגרעים גרעינים, מקלפים במידת הצורך וחותכים לפרוסות דקות או לקוביות גדולות. את השזיפים שוטפים, חותכים לחצאים, מגלענים או מכינים משזיפים שלמים. היחס בין ענבים ופירות אחרים הוא שרירותי או ביחס של 2:1.
• אם הענבים מתוקים מאוד, הוסיפו כמה פרוסות תפוז או לימון - זה ייצא טעים מאוד ואפילו יותר ארומטי.

קומפוט של ענבים עם זרדים

רכיבים

• ענבי מאכל מאוחרים בעלי קליפה צפופה שאינה נפרדת מהעיסה: מולדובה (כחול), צ'אסלס (ירוק-צהוב), דונסקוי לבן ואחרים, וכן קישמיש לבן ושחור.
• 500 גר' סוכר.
• מים רותחים בכמות הנדרשת למזיגה.

איך לסגור ללא עיקור

1. שוטפים היטב את אשכולות הענבים תחת מים זורמים ומסירים גרגרי יער רקובים, לא בשלים לגמרי. שוטפים שוב, טבילים את המברשות במים קרים (באגן).
2. מניחים את הצרורות בצנצנות סטריליות, ממלאים אותן לא יותר מחצי מלא.
3. יוצקים סוכר לכל אחד.
4. יוצקים מים רותחים בזהירות, מגלגלים במהירות עם מכסים מעוקרים במים רותחים ואוטמים מיד.
5. הופכים הפוך ועוטפים. משאירים להתקרר.
6. לשלוח לאזורי אחסון לחורף.

טכנולוגיית בישול עם עיקור

1. מניחים את הצרורות המוכנות במיכלים סטריליים.
2. יוצקים סירופ ממים חמימים (40 מעלות צלזיוס) וסוכר, מניחים בכלי עם מים מחוממים ל-40-50 מעלות, מעקרים ברתיחה עדינה 30-40 דקות מרגע רתיחה של הסירופ.
3. הבריגו את המכסים המבושלים.
4. מצננים מבלי להתהפך במקומות ללא טיוטות (למניעת התפוצצות צילינדרים חמים).

התגובות שלי

עונת הקציר בסתיו מסתיימת אט אט. כבר הכנתי את המנה השנייה של עגבניות מיובשות - למרבה המזל, זה היה חם להפליא כמעט כל חודש ספטמבר. אני עדיין צריך להקפיא את הפטריות (הן מכינות את הרוטב האהוב עלינו עם שמנת חמוצה ופטריות בחורף) ולהכין כמה צנצנות של רוטב בורשט (מתכון

ענבים ארומטיים טעימים אהובים על מבוגרים וילדים. מתכונים לקומפוט ענבים לחורף יעזרו לכם להכין מאגרי ויטמינים לעונה הקרה, כאשר עונת הענבים כבר הסתיימה. אחרי הכל, לא כולם אוהבים לשתות מיץ ענבים בגלל טעמו הממותק. וגם לא כולם אוהבים (או יכולים) יין. יש מוצא - להכין קומפוט מענבים. זה גם מחזק את הגוף וגם בעל טעם עדין יותר.

להכנת לפתנים לחורף מתאימים פירות יער מכל זן - כחול ולבן, ואפילו אפשר לגלגל ענבים בצרורות שלמות. ישנם מתכונים רבים של לפתן ענבים לחורף מפירות ענבים בלבד, כמו גם בתוספת של פירות ותבלינים נוספים לקומפוט, שיעניקו לו טעם ייחודי. קומפוט ענבים הוא לא רק טעים, אלא גם משפיע לטובה על הגוף. ענבים מכילים ברזל, מגנזיום ואשלגן.

מומלץ להשתמש בקומפוט ענבים אם יש לך בעיות במערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם.

קומפוט ענבים לחורף

ניתן לגלגל לפתן ענבים בבית באמצעות המתכון הזה מכל זן, ויהיה לו טעם של מיץ ענבים. המרכיבים מצוינים עבור צנצנת אחת של 3 ליטר.

רכיבים:

• ענבים - לכיסוי מחצית המיכל;
• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר - 1 כף;
• חומצה לימון.

טכנולוגיית הכנת קומפוט:

קומפוט ענבים ללא עיקור

עבור לפתן ענבים ללא עיקור, אתה יכול להשתמש בענבים מזנים כחולים ולבנים כאחד. כדי להפוך את הקומפוט לעשיר, תצטרכו עוד קצת סוכר ואת הענבים עצמם. אפשר להוסיף תבלינים (ציפורן, נענע או קינמון) לקומפוט במהלך הגלגול.

לפתן, מגולגל לחורף ללא עיקור, נשמר לא יותר משנה אחת.

רכיבים:

• ענבים - 2 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מים - 4 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

קומפוט ענבים בשיטת מזיגה כפולה

ניתן לגלגל במהירות קומפוט לחורף ללא עיקור באמצעות מזיגה כפולה - שיטה המשמשת לשימורים של עגבניות. המתכון הזה לקומפוט ענבים לחורף שונה גם בכך שלא צריך להכין סירופ סוכר. הוא מוזג לתוך הצנצנת, לא מיד, אלא לאחר המזיגה הראשונה של מים רותחים.

מרכיבים (על בסיס בקבוק של 3 ליטר):

• ענבים - 700-800 גרם;
• סוכר - 1 כף;
• מים - 2 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

קומפוט של אשכולות ענבים עם סוכר

ללא עיקור, ניתן גם לגלגל לפתן מענבים כחולים קטנים באמצעות אשכולות שלמים. תהליך הגלגול שונה מעט מהמתכון הקודם - לא יוצקים סוכר לצנצנת אלא מכינים ממנו סירופ. עם זאת, לא כדאי להוסיף יותר מדי סוכר, אחרת הטעם של הקומפוט יהיה מתוק מדי, ולא כולם אוהבים את זה.

אשכולות הענבים ישנו מעט את טעמו של הלפתן ויעניקו לו חמצמצה קלה.

רכיבים:

• מים - 2 ליטר;
• 1 כף. סהרה;
• ענבים - מספיק כדי למלא את הצנצנות בשליש.

טכנולוגיית בישול:

קומפוט ענבים ללא סוכר

להכנת לפתן ענבים לחורף לפי מתכון זה, תזדקקו למעט זמן נוסף, שכן לפתן ללא סוכר דורש עיקור נוסף. אבל הוא מכיל ויטמינים שימושיים אפילו יותר ומתאים לשימוש לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות שאסור לצרוך סוכר עבורן.

רכיבים:

• ענבים בצרורות - מספיק כדי למלא את הצנצנת עד אפס מקום;
• מים למילוי - בכמות הנדרשת לנפח הנותר של הצנצנת.

טכנולוגיית בישול:

לפתן ענבים קישמיש

לפתן קליל ונעים טעם עשוי מענבים לבנים, למשל, מזן קישמיש. אפשר להשתמש גם בסולטנות קטנות וגם גדולות - אין הבדל מהותי, כי העיקר הוא הטעם.

רכיבים:

• ענבים לבנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם;
• מים - 0.7 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

לפתן ענבים "איזבלה" עם תבלינים

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין לחורף קומפוט בריא של ענבי איזבלה. זה טוב לשימוש בתקופות חורף קרות כדי למנוע מחלות זיהומיות.

החומרים (לבקבוק 1 של שלושה ליטר):

• ענבי איזבלה - צרור גדול אחד;
• סוכר - 0.5 כפות;
• מים - כ-2 ליטר (בהתאם לגודל אשכול הענבים) למילוי הצנצנת עד לשפתו;
• ולימון מליסה - 1 ענף;
• לימון או ליים - פרוסה אחת.

טכנולוגיית בישול:

קומפוט של ענבים ירוקים עם דבש

לקומפוט העשוי מענבים ירוקים לחורף בתוספת סוכר במקום סוכר יש טעם מאוד לא רגיל. זני ענבים ירוקים אינם משמשים לעתים קרובות לשימורים מכיוון שהם נותנים לקומפוט צבע חלש מאוד.

כדי לתת לקומפוט צבע יפה אפשר להוסיף תפוחים אדומים.

אם הצבע אינו חשוב כמו הטעם, שווה לנסות את המתכון הזה. אז איך להכין קומפוט מענבים עם דבש?

רכיבים:

• ענבים ירוקים - 3.5 ק"ג;
• דבש - 1 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• חומץ ענבים - 50 מ"ל;
• קינמון טחון - 1 כפית;
• ציפורן - 5 חתיכות;
• לימון - 1 יחידה.

טכנולוגיית בישול:

לפתן ענבים תוצרת בית שהכין בעצמכם ימשוך את כולם ללא יוצא מן הכלל ויאפשר לכם לרצות את יקיריכם בערב חורפי חגיגי ולא רק קר. גם אם אין לך כרם משלך, לא תצטרך לרכוש יותר מדי פירות יער כדי להצטייד ברזרבות אסטרטגיות לחורף. אבל המשקה הזה הרבה יותר טעים ובריא ממיצים שנרכשו בחנות! בתאבון לכולם!

קומפוט ענבים ואפרסקים - וידאו