הכנת מחית סוכר לירח. איך מכינים בבית מונשיין מסוכר ושמרים לפי מתכון פשוט

בראגה מסוכר ושמרים - מה יכול להיות יותר פשוט במבט ראשון: את הבסיס (פירות או פירות יער) מילאתי במים, הוספתי שמרים, בחלק מהמקרים אפשר בלי שמרים או בלי פירות יער - רק סוכר ובום! - המשקה מוכן. לא כל כך פשוט! אנו ממליצים בחום לקרוא על הסכנות של מעדנים כאלה בבלוג שלנו לפני הכנת מחית כזו.

בראגה היא מטרה נעלה, היא הגיעה אלינו מהימים ההם, כשאנשים לא באמת חשבו מה לשתות, אם רק זה נתן לראש!

לעתים קרובות, לאחר הכנת משקה כזה ושימוש בו למחר, אתה תסבול מכאב ראש, כי נוכחותם של שמרים מעובדים תרגיש את עצמה, שמני פוזל ישאירו את הגוף לא בלי קלקול קיבה או מעיים. אולם אם הכל נעשה נכון: לעמוד בזמנים, לבצע לפחות ניקיון קטן, התוצאה תשמח כל אחד, המצע המשכר יחשוף את טעמו העשיר בפה כמו פרח וישמח בכל כוס.

אגב, הטעם הוא מה שהם אוהבים את המשקה הזה, אם תשתו אותו מבעבע - כאילו, המין הנשי יאהב אותו גם בגלל הטעם האקזוטי. אנשים רבים מכינים אותו ללא זיקוק וללא שימוש בבסיס פירות יער או פירות, סירופ סוכר פשוט - מעורבב במים ובתוספת שמרים. המשקה מוזר, טעים למדי ולא מזיק במיוחד - אם מוכן לפי כל הכללים ובהתאם לזמן היישון. במאמר נוסף נציג אפשרויות שונות להכנה ויישון מחית.

בנוסף לסוכר, ניתן להשתמש גם בתחליפים הבאים להכנת מחית

אורז (0.59);
תפוחים (0.06);
אגסים (0.07);
סלק (סוכר - 0.03-0.12);
דובדבן (0.05);
עמילן (0.72);
כוסמת (0.47);
חיטה (0.43);
שיבולת שועל (90.36);
שיפון (0.41);
דוחן (0.41);
אפונה (0.4);
שעורה 90.34);
תפוח אדמה (0.11-0.18);

בסוגריים מצוין התפוקה הספציפית של אלכוהול מקילוגרם אחד מהבסיס. התשואה של אלכוהול מסוכר היא 0.51. בהסתכלות על הנתונים לעיל, אנו יכולים להסיק שזה רחוק מהנתון הגבוה ביותר.

לגבי נפח המיכל, ניתן לומר שנפחו צריך להיות 20-25 אחוז יותר מנפח חומר העבודה. מרווח בטיחות שכזה של שטח הכרחי כדי שבמקרה של תהליכי תסיסה אינטנסיביים מדי וכתוצאה מכך הופעת קצף, המחית לא תוכל לזחול החוצה מהמיכל.

כיום בחנויות ובשווקים ניתן לקנות חביות מיוחדות שנפחן יכול להיות מגוון מאוד. מיכלים מלבניים הם אידיאליים, שכן הם תופסים הרבה פחות מקום ונוחים יותר לאחסון. בקניית מיכל יש לוודא מראש כי הוא עומד בכל הדרישות הנדרשות וניתן לאחסן בו מוצרי מזון. אם אתם מתכננים לעסוק כל הזמן בזיקוק מחית, כדאי לרכוש מראש מיכלים לזיקוק ותסיסה. כראשון מתאים בקבוק עשוי אלומיניום בנפח של כארבעים ליטר. בקבוק כזה נקרא לעתים קרובות קובייה. הוא מתאים לזיקוק חד פעמי של כשלושים ליטר מחית, שהם ¾ מהנפח הכולל. כלומר, יש להשאיר גם כאן את שולי השטח הנ"ל.

מקור: alkosale.com

קריטריונים להשגת איכות:

למעוך מפרופורציות סוכר ושמרים
שמרים איכותיים
ללא זיהומים במים ובסוכר
היכולת לקבוע נכון את רגע ההתבגרות של מחית

בחליטה ביתית, ממחית סוכר, אנחנו מנסים להשיג - את המקסימום אלכוהול עבור הסוכר המושקע!

פרופורציות מחית סוכר

*יחד עם ההלבשה העליונה.
מים: סוכר: שמרים
300:100:1

תפוקת אלכוהול תיאורטית: 0.67 ליטר (0.538 ק"ג)

הפרופורציות עשויות להשתנות עבור שמרים בלבד. היחס בין סוכר ומים נבדק על ידי תיאוריה ופרקטיקה, שינוי רק בסכנה ובסיכון שלך.

תפוקת אלכוהול

הבה נתעכב על חישובים כימיים - נשקול זאת כתשואה האידיאלית של אלכוהול.

נוסחה פשוטה לתסיסה של סוכר לאלכוהול:
1 * סוכר + 1 * מים = 2 * גלוקוז = 4 * אלכוהול + 4 * פחמן דו חמצני. (מולקולות)
ממולקולה אחת של סוכר נקבל ארבע מולקולות של אלכוהול.

תחליף את המסות האטומיות של החומר.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (גרם/מול)
עם 342 גרם/מול סוכר, נקבל 184 גרם/מול של אלכוהול.

מהנוסחאות נקבל את היחס בין תפוקת האלכוהול מסוכר: 184/342 = 0.538
אלכוהול קל יותר ממים, לחישוב בליטרים: 0.538 חלקי צפיפות האלכוהול 0.79 ק"ג/ליטר, נקבל 0.67 ליטר אלכוהול לכל ק"ג סוכר.

בפועל, אנחנו לא מקבלים את הפתרון האידיאלי. התסיסה אינה מתרחשת מיד - חלק מהאלכוהול יאבד. בפועל מתקבלים 0.55-0.60 ליטר אלכוהול מק"ג סוכר.

וריאציות שבגללן יתכנו הפסדים של חומרי גלם (סוכר) ומקדם נמוך יותר של תפוקת אלכוהול במחית עבור חומרי הגלם המבזבזים.

לא מקפידים על הפרופורציות של הרכב התירוש למחית - יותר מדי מים: התסיסה מואטת, הסיכון לתסיסה "עשבים" - רקבון עולה. - יותר מדי סוכר: השמרים ימירו רק חלק מהסוכר לאלכוהול וימותו. ככלל, שמרים מתים ב-9-12 מעלות אלכוהול. אם יש הרבה סוכר בוורט - 40 אחוז ומעלה, לא תהיה תסיסה כלל.
שמרים באיכות ירודה.- שמרים חסרים רוטב עליון: האטה בתסיסה או היעדר מוחלט.
לא מקפידים על כללי הטיפול במחית. - תנודות טמפרטורה, טמפרטורת הבשלה לא נכונה של המחית. חשיפת יתר, תת-חשיפה של המחית. - גישה לאוויר: לא נתנו אוויר בשלב הראשוני, השמרים לא יוכלו להתחיל להתפתח. לאחר תחילת התסיסה, הם לא חסמו את הגישה של תסיסת חמצן-אויר חומץ. כאשר האלכוהול המתהווה יעובד לחומצה אצטית.

שמרים למחית סוכר

באיזה שמרים עדיף להשתמש למחית? אם תענה בקצרה על השאלה הזו אז: מאפייה רגילה, דחוסה.
בואו ננסה להסביר למה.

שמרים הופכים סוכר לאלכוהול. אלה הם אורגניזמים חיים, ועבור פעילותם החיונית הם דורשים מילוי של מספר תנאים.
במקרה שלנו, זה:

מדיום תזונתי.
משטר טמפרטורה.
יסודות כימיים הכרחיים לתזונה ורבייה.

הכל ברור עם המדיום התזונתי, הסוכר והמים.

משטר טמפרטורה.
לשלב הראשוני של רבייה, הטמפרטורה המומלצת היא 26-32 מעלות.
עם תחילת הרבייה, המחית שלנו תתחיל לתסוס (קצף, בועות), יש להוריד את הטמפרטורה ל-22-26. בטמפרטורות מעל 28 מעלות, חיידקי שמרים "זבל" מתרבים היטב (הם יזיקו לנו מאוד). מתחת ל-22 מעלות תאט פעילות השמרים הדרושים לנו (תסוס תאט). מתחת ל-10 מעלות תתחיל הכחדה - התסיסה תיפסק, שמרים יתחילו למות ולרדת.

יסודות כימיים הכרחיים לתזונה ורבייה.
הנוסחה לעיל להמרת סוכר לאלכוהול היא מאוד פשוטה ובטבע הכל הרבה יותר מסובך. לא נסתום את הכתבה בכל התגובות של תסיסה ביוכימית, אבל נדגיש כי: על מנת להמיר סוכר לאלכוהול, שמרים דורשים זרחן בתגובות תזונתיות וחנקן לרבייה. יצרני אלכוהול מתחילים רבים מתחילים להיות מסובכים עם ההלבשה העליונה, הכל כבר נעשה בשמרים דחוסים (קרא את GOST). ההרכב של שמרי אפייה דחוסים מכיל את יסודות הקורט הדרושים.

מה הם שמרים?

מַאֲפִיָה. מטרתם העיקרית היא לעזור לאופה בעת אפיית מוצרי מאפה. זה לא מתאים להכנת moonshine, שכן המוצר האלכוהולי הוא באיכות ירודה. למרות שרבים מסתפקים בו;
שמרי יין. העלות הגבוהה הופכת את השימוש בהם בבישול ירח ללא רווחי. עם זאת, כמה moonshiners להשתמש בו כדי לשפר את התסיסה של מחית;
שמרי בירה. נמכר לעתים קרובות כתוספי ויטמין. להכנת מחית וירח, מוצר זה אינו מתאים, מכיוון שהאלכוהול חלש מדי. זאת בשל העובדה שסוג זה של שמרים יכול לעמוד רק בריכוז קטן של אלכוהול וגם התוצר הסופי יוצא אותו הדבר. למרות שכמה מעריצים מעריכים אותו על כך;
שמרי אלכוהולמשמש בייצור תעשייתי של אלכוהול. האפשרות הטובה ביותר להכנת מחית מסוכר ו-moonshine תוצרת בית.

היתרונות של שמרי אלכוהול

להכנת מחית על בסיס שמרי אלכוהול יש מספר יתרונות שאין להכחישה. מגוון זה של שמרים גדל במיוחד לייצור משקאות אלכוהוליים. עם הזמן, שמרי אלכוהול חדלו להיות רכוש הייצור התעשייתי. כשהם על מדפי החנויות, הם הפכו לזמינים למחית ביתית ולחליטה ביתית.

מסוכר, בין מרכיביו, הכיל במשך זמן רב שמרי אפייה רגילים. כיום, רבים מחליפים אותם בשמרי אלכוהול.

אז, בין היתרונות העיקריים של מרכיב זה של מחית הם הבאים:

שמרים אלכוהוליים נותנים תגובה או מתחילים את עבודתם בדיוק בטמפרטורה של הכנת מחית ביתית;
יש להם תקופת תסיסה קצרה, המאפשרת זיקוק לאחר שבוע של עירוי;
מייחד שמרי אלכוהול ורמת חיוניות גבוהה. הם מסוגלים לחיות ולהגיב באופן פעיל בריכוז אלכוהול של 18%;
למוצר הפלט יש נפח וחוזק גדולים יותר;
שמרים אלכוהוליים אינם פולטים קצף בשפע במהלך תהליך התסיסה.

בשל תכונות אלה, מתכון מחית הסוכר, שבו שמרים רגילים מוחלפים באלכוהול, פופולרי מאוד היום.

שמרים מיוחדים למחית סוכר

לבישול ביתי נמכרים מיוחדים. הם לא מאוד נוחים למחית סוכר: הם הרבה יותר יקרים - דחוסים, דורשים רוטב עליון, התכונות החיוביות של שמרים במחית סוכר לא מתממשות.
תכונות חיוביות של שמרי אלכוהול:
- עמידות לאלכוהול - 16-18 מול 9-12 מאפייה. בהתחשב בכך שאנו הולכים לזקק את המחית שהתקבלה, החוזק הראשוני אינו חשוב במיוחד.
- טעמים נוספים שנותנים ספיישלים. על פירות או ירקות או דגנים יש צורך. אבל סוכר, אפילו "שמרי עילית" לא יעניקו טעמים או ניחוחות מיוחדים.

שלב אחר שלב הכנת מחית סוכר

להלן תיאור שלב אחר שלב כיצד להכין מחית לירח מסוכר.

1 חשב כמה ירח נקבל:
- 10 ליטר 50%.

2 תחת הכמות המשוערת של moonshine, אנו מחשבים את חומרי הגלם:

10 ליטר של 50% ירח זה 5 ליטר אלכוהול. עבור 5 ליטר אלכוהול נדרשים 8.5 ק"ג סוכר. ( ראה סעיף תשואה של אלכוהול מסוכר)
מתחת לסוכר אנו מחשבים (לפי פרופורציות) את שאר חומרי הגלם.

סה"כ: 25.5 ליטר מים: 8.5 ק"ג סוכר: 85 גר' שמרי אפייה.

3 עבור חומרי גלם, בחר מיכלים:
- מבחינת נפח אנחנו צריכים 27 ליטר + 20% רזרבה לקצף = מיכלי 33 ליטר.

), המיכלים הנוחים ביותר למחית הם בקבוקי זכוכית של 10-5 ליטר. הם נוחים לשטיפה, הם אופטימליים מבחינת מקום תפוס וקלים לנשיאה, הם ניטרליים למחית - הם לא נותנים זיהומים מזיקים.
סך הכל יצטרכו: שלוש פחיות של 10 ליטר ופחיות אחת של 3 ליטר.

4 לטפל בסגירות על הגדות
בחר מתוך שתי אפשרויות:

אטם מים: מכסה פלסטיק, הכניסו את צינור הסיליקון למכסה, אטמו את הכניסה למכסה (אפשר להשתמש בפלסטלינה) את הקצה השני לתוך צנצנת מים קטנה.
כפפה מחוררת משופדת על גרון הצנצנת. ( אטם מים עדיף)

5 אנו קונים חומרי גלם:

סוכר - אנחנו לוקחים סוכר מזוקק ללא זיהומים.
שמרים - מאפייה לחוץ על פי GOST, אנחנו מסתכלים על אחסון.
מים - צריך נקי, אין צורך להרתיח, אין אקונומיקה. אפשרות תעשה: מי ברז, עברו מסנן, עמדו 4 שעות - נבדקו ריח.

6 מכינים את הוורט:

- אנו מחממים את המים (, למגע כמו מי רחצה), ממיסים את הסוכר.
יוצקים מעל (להיפטר ממשקעים מוצקים).
- בתורט המקורר (30 מעלות, חמים למגע), מוסיפים ומערבבים את השמרים.

7 תחילת תסיסת המאש:
הכנת מחית מסוכר ושמרים, שלב זה תופס מקום מיוחד.

הוורט שנוצר מוזג לתוך מיכלים נקיים, אל תשכח להשאיר פער אוויר (לפחיות של 10 ליטר, שני ליטר בנפח).
אנחנו מכסים את החלק העליון בגזה (אין צורך בהרבה אוויר, אבל אין אשפה וחרקים).
בראגה לשים במקום חמים (אופטימלי 26-30 מעלות). ללא אור שמש ישיר ותנודות טמפרטורה.
אנחנו דואגים למחית (אנחנו צריכים להשיג תסיסה אינטנסיבית מלאה).
כאשר נוצר סרט קרום מלמעלה, מערבבים את התוכן (כל 2-6 שעות)
לאחר כ-16-48 שעות, הוורט מתחיל לתסוס באופן אינטנסיבי - פחמן דו חמצני משתחרר מכל הוורט, ולא מהקרום או המשקע. זמן ההבשלה תלוי בטוהר השמרים ובמשטר הטמפרטורה ( הפרופורציות נכונות). בואו נעבור לשלב הבא. אין לחשוף יתר על המידה את התסיסה הראשונית, אם חלפו יומיים, ואין עוצמה - סיבה להפעיל אזעקה.

כדי לקבוע את רגע המעבר לשלב הבא, מספיקה התבוננות חזותית. אפשר לטעום - מתוק מריר. טעם רקוב, לא ריח נעים - עשו טעות איפשהו, אל תצפו למחית טובה.

8 תסיסה של מחית:

אנו חוסמים את הגישה של אוויר למיכל, שמים את התריסים (כפפות, אטם מים).
להוריד את הטמפרטורה ל-22-25 מעלות.
אנו מחכים לסוף התסיסה האינטנסיבית - 5-10 ימים. סימנים: קצף שוקע, 1-2 בועות משתחררות באיטום המים תוך 10 שניות (הכפפה נושרת), משקעים מורגשים בתחתית. בואו נעבור לשלב הבא.

9 סוף התסיסה:
- לגמרי, סוגרים הרמטית את המיכלים עם מחית ומעבירים למקום קריר יותר בטמפרטורה של 12-15 מעלות.
תסיסה איטית ומשקעים של שמרים תתבצע.
- אנו מחכים 2-3 ימים.
אנחנו מקבלים את התשובה לשאלה: כמה מחית סוכר מסתובבת - מחזור תסיסה מלא לוקח 6-14 ימים.

10 הכנת מחית להובלה:
- בזהירות מבלי לנער את המשקעים, יוצקים למיכל.
זה נוח להשתמש בצינורות סיליקון:
שמנו את הצנצנת על גבעה, שופכים אותה דרך הצינור לתוך מיכל. השאר את החלק העליון והתחתון של משקעי המחית.

בראגה מסוכר לזיקוק לירח מוכנה!

מתכוני חליטה ביתיים לירח שעשויים מסוכר ושמרים אינם שונים זה מזה, הם משתנים: מיכלים, הליך הכנת הוורט.

לירח על סוכר יש טעם ספציפי משלו; יהיה צורך להילחם בו במהלך הזיקוק. נוח להכין משקאות שונים מסוכר מונשיין במתכונים שסותמים את טעם המחית, למשל: טינקטורות, ליקרים. בצורתו הטהורה, ירח סוכר מאבד את טעמו לדגנים.

מקור: samogonniyapparat.ru

זיקוק ראשון

הזיקוק הראשון יפריד את כל הזיהומים הבלתי מסיסים מהמחית שלנו, כולל מזיקים. אתה כבר יכול לשתות אותו, אבל זה לא מומלץ. יש שתי אפשרויות: לנסוע מהר וחזק, בלי למעוך - זה חשוב אם לא הקלתם את המחית או עשיתם את זה בצורה גרועה. אם הכל נעשה על פי הפנג שואי, אני ממליץ לבחור מיד את "הראשים" וה"זנבות". אנחנו שמים את המחית על אש קטנה ומחכים עד שהטיפות הראשונות יזרמו - אלו הם "ראשים" או "פרבק" ויש לאסוף אותם איפשהו בסביבות 50 מ"ל לכל ק"ג סוכר מעובד (ניתן לקחת 30 מ"ל במהלך הזיקוק הראשון), במקרה שלנו זה 300 מ"ל.

לאחר בחירת ה"ראשים", אנו אוספים את ה"גוף", השבר האמצעי, למען התחלנו את כל זה. אנו בוחרים את ה"גוף" עד שעוצמת הירח יורדת מתחת ל-40%. אפשר להשתמש בשיטה העממית: לסחוט את התזקיק עם פיסת עיתון ולהעלות באש - בזמן שהסם בוער אפשר לאסוף אותו בבטחה. לאחר שאספנו את "הגוף", אנו ממשיכים לאסוף את "הזנבות" - אנו נוסעים עד האחרון, בעוד אלכוהול מורגש בתזקיק. החלק האחרון מכיל הרבה שמני פוסל, אז אתה לא יכול לשתות אותו, אבל אתה יכול להוסיף אותו לעיסה הבאה כדי להגביר את כוחו, כמו גם לשפר את הטעם של אצווה הבאה של moonshine.

ניקוי ביניים

לפני הזיקוק השני, יש לטהר אלכוהול גולמי (CC). ניתן לעשות זאת בהרבה דרכים מוכחות, אך הדרך הטובה והקלה לעשות זאת היא באמצעות שמן ופחם פעיל, תוך ניקוי תחילה בשמן ולאחר מכן בפחם.
כל ירח מצריך ניקוי, שכן בנוסף למים ולאלכוהול הוא מכיל מספר חומרים זרים הפוגעים באיכות המשקה, ועלולים גם להזיק לבריאות. הרכבם ונקודת הרתיחה שלהם מוצגים בטבלה שלהלן:

מסננים שונים משמשים להסרת זיהומים מזיקים. ניקוי moonshine עם שמן צמחי שמני Fusel נוטים להתמוסס בשמנים אחרים. ניקח ירקות מעודנים. אנו מדללים את ה-SS ל-15% מהמבצר (לפני הזיקוק השני יש לדלל את ה-SS ל-15-20%) ויוצקים אותו למיכל עם מכסה הדוק.

הוסף 20 מ"ל שמן עבור כל ליטר CC מדולל וערבב במרץ 3 פעמים במרווח של 1-2 דקות. לאחר מכן נותנים ל-SS לעמוד 12-24 שעות ולנקז אותו דרך קשית כדי להיפטר משכבת השמן שתיאסף על פני השטח. עדיין יהיו חלקיקים קטנים בשמן ה-SS המטוהר, אז יש לסנן את התערובת שלנו עוד כמה פעמים דרך מסנן גזה צפוף או כותנה, ולאחר מכן לנקות moonshine עם פחם פעיל. כבר שקלנו פחם פעיל בפירוט כאמצעי לניקוי moonshine. קראו מאמר זה ובחרו את השיטה המתאימה ביותר עבורכם.

זיקוק שני

העיקרון זהה לזה של הזיקוק הראשון - אנו מפרידים את ה"ראשים" וה"זנבות" מהשבר הראשי. במקביל, אנו בוחרים את ה"ראשים" בטמפרטורה המינימלית: ראשית, אנו מחממים את ה-SS לעיבוי הראשון, ולאחר מכן מפחיתים את החום עד שהסאם מתחיל לטפטף במהירות של 2-3 טיפות לשנייה. אנו בוחרים 50 מ"ל עבור כל ק"ג סוכר מעובד. אנו משנים את יכולת הקבלה ובוחרים את ה"גוף". הפעם אני ממליץ לבחור את ה"גוף" עד שכוחו ב-20 מעלות צלזיוס מגיע ל-45%. אנחנו בוחרים את הזנבות למנצח ומוסיפים אותם, אפשר בניקוי ביניים, לשלב הבא.

מקור: suncluster.ru

הכנה וערבוב מרכיבים

על מנת שלמוצר הסופי לא יהיה טעם וריח זרים, הכלים בהם מניחים את המחית חייבים להיות נקיים ואינרטיים מבחינה כימית. נירוסטה, פלסטיק באיכות מזון או אלומיניום, זכוכית הם החומרים המתאימים ביותר.

מים

מכינים מים מראש: מי ברז מועברים דרך מסנן ומאפשרים להם לעמוד במשך כמה ימים כדי שיהפכו רכים יותר והכלור מתאדה. אפילו מי מעיינות מומלץ להגן ולנקז מהמשקעים דרך קשית.

מים מזוקקים ומורתחים אינם משמשים להכנת מחית - שמרים לא חיים בלי חמצן.

סוכר

הם לוקחים סוכר רגיל, אבל כדי לזרז את תהליך התסיסה לפעמים הופכים אותו, כלומר הופכים אותו לסירופ. לשם כך, יוצקים את כל הסוכר לסיר, מוסיפים את אותה כמות מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים 5 גרם חומצת לימון ומרתיחים על אש קטנה במשך 30-40 דקות.

היפוך מקל על עבודת השמרים, והמחית מבשילה כמה ימים קודם לכן. אבל לרוב, סוכר פשוט מדולל במים חמים (27-30 מעלות).

שמרים

אתה יכול פשוט לכתוש את השמרים הדחוסים לתוך מיכל עם סוכר מומס, אבל עדיף לבדוק קודם את איכותם ו"". לשם כך, קחו בערך ליטר מים עם סוכר וממיסים בתוכם את השמרים. לאחר 10 דקות, מופיע קצף, ניתן לשפוך את השמרים למיכל.

שמרים יבשים מדוללים לפי ההוראות על השקית. עבור 1 ק"ג סוכר ו-3 ליטר מים, נדרשים 20 גרם שמרים יבשים. רוב הביקורות באינטרנט ממליצות על SAF-LEVUR, בהיעדרן, אתה יכול לקחת אחרים. רק זמן התסיסה של המחית ישתנה.

מיכל המחית לא מתמלא לגמרי, כי במהלך התסיסה משתחרר הרבה קצף. חשבו את כמות החומרים כך שהמכל יהיה מלא בשלושה רבעים. במקביל, שמור עוגיות רגילות במלאי. מפוררים כמה חתיכות עם האצבעות ויוצקים לתוך המחית עם תסיסה פעילה מאוד - הקצף ייעלם.

למרות ששמרים מעדיפים סוכר על פני מוצרים אחרים, הם זקוקים גם לחומרים מזינים אחרים (האכלה) כדי להתסיס את הסוכר במלואו לאתילי אלכוהול וכדי לתסוס פחות זיהומים אחרים. וזה גם הכרחי כדי שהשמרים יתרבו כמה שיותר מהר עד שהמחית תתגבר על 5% אחוזי אלכוהול, שכן לאחר שהמחית עוברת מעליה הם מפסיקים להתרבות, ומספרם עומד ביחס ישר לזמן התסיסה.

רוטב עליון

אנו יכולים להוסיף רוטב עליון ממקורות שונים, כימיים וביולוגיים כאחד. בפורומים של moonshine המחלוקות עדיין לא שוככות ונשברות חניתות בנושא מה עדיף, כימיה או אורגני, אבל מבחינתי זו יותר שאלה דתית מאשר טכנית.

כמקור כימי מוסיפים בעיקר דשנים - פוספטים, סולפטים, קרבמידים (אגב, קרבמיד, למי שלא יודע, זה אוריאה, ואוריאה אתה יודע מה זה)) בפרופורציות מסוימות. אני לא אצייר בפירוט, היות ואני לא משתמש בכימיה, מי שמתעניין יכול לחפש בגוגל, יש הרבה מידע בנושא הזה.

אני מעדיף להשתמש בתוספים אורגניים - לחם שיפון, בערך בכמות של כיכר או חצי בצורה מפוררת ל-30 ליטר תירוש, מיצי פירות וסחוטים טריים עם או בלי עיסה (במקרה הזה, ענבים טריים מרוסקים), בערך באותן כמויות.

הם גם עשירים בפוספטים חיוניים, סולפטים וחומצות שהשמרים צריכים לצמיחה מהירה. כן, קל יותר לקנות אותם.

שילוב מרכיבים ותסיסה

כדי ששמרים מנומנמים לא ימותו חלקית מעודף סוכר בשלב הראשוני, מוסיפים סוכר באופן חלקי לעיסה. תחילה 20 עד 50%, והשאר למחרת. שמרים, רוטב טופ ומים מורחים חד פעמי ומיד במלואם.

טווח טמפרטורת העבודה להוספת שמרים והתסיסה עצמה נע בין 22-34 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, השמרים יתחילו לעבוד לאט, להגדיל את זמן התסיסה, ואם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז יתכן חימום עצמי פתאומי של המחית מעל 40 מעלות צלזיוס, מה שיוביל למוות של השמרים ולעלייה משמעותית בזמן, או, באופן כללי, להפסקת התסיסה ואובדן המחית על הרעים. אבל חימום עצמי אפשרי, מניסיוני, ב-48 השעות הראשונות של התסיסה, כאשר יש רבייה אינטנסיבית של שמרים, מלווה בשחרור חום, בהמשך הטמפרטורה לא קופצת.

אז, עצה, לשלוט בטמפרטורה, לפחות בשלב הראשוני של התסיסה.

ככל שטמפרטורת ההפעלה גבוהה יותר, השמרים יתסיסו מהר יותר והמחית שלך תחזור מהר יותר. ניתן לשמור על טמפרטורת הפעולה באופן מלאכותי באמצעות, למשל, מחמם אקווריום. זמן התסיסה הסטנדרטי עם שילוב נכון של מרכיבים וטמפרטורת החדר הוא 4-6 ימים. עם תחזוקה מלאכותית של משטר הטמפרטורה של 32-34 מעלות צלזיוס, ניתן להפחית את זמן התסיסה ל-2-3 ימים. ככל שזמן התסיסה קצר יותר, פחות זיהומים אחרים שאין לנו צורך בהם יתססו על ידי שמרים. אז עבור חלק, זמן התסיסה הוא ערך קריטי. אבל מניסיוני האישי, אותם שלושה ימים, אותם שישה - לאחר זיקוק חלקי כפול, כל הלכלוכים ייכנסו ל-stillage (פסולת ייצור שנשארת בקובייה לאחר הזיקוק) ול"ראשים" עם "זנבות". אז אני לא מחמם את הכביסה יותר, כי ראשית, יש פחות סיכויים לחימום עצמי, ושנית, בטיפשות, עצלן מכדי להשתטות עם זה. אבל אתה יכול לנסות למען הרחבת האופקים שלך וקביעת שיא למהירות התסיסה.)

אין צורך לשים מחית סוכר מתחת לאיטום מים, שכן פחמן דו חמצני, המשתחרר באינטנסיביות במהלך תסיסת הסוכר, יוצר מכסה (הוא כבד יותר מאוויר), המונע מהמחית להידבק בחיידקים מזיקים מהסביבה. עם זאת, בכל מקרה, זה נוח כאינדיקטור למוכנות של המחית, שכן כשהתסיסה נפסקת, היא מפסיקה לבעבע. אטמי מים נחוצים עבור בישולים ממושכים, משבועיים או יותר (מבשלות פירות ובירה), שבהן התסיסה אינה כה אינטנסיבית, והסבירות להחמצה במגע עם אוויר גבוהה מאוד.

מתכון קלאסי

רכיבים

אני אתן את הפרופורציות עבור 1 ק"ג סוכר. ואתה בעצמך סומך על הכמות שאתה צריך.

1 ק"ג סוכר
100 גרם שמרים דחוסים
5 ליטר מים
אופציונלי אך לא חובה
30-50 גרם לחם שיפון או רוטב עליון אחר

כמה מילים על שמרים

שמרים סחוטים דורשים תנאי אחסון קפדניים ובעלי חיי מדף קצרים מאוד. לכן, בעת רכישתם, הקפד לשים לב לתאריך הייצור וכיצד הם אוחסנו.

הריחו אותם - הארומה צריכה להיות נעימה, ללא ריח חמוץ. הצבע צריך להיות חום בהיר אחיד (או אפור בהיר) כפי שמוצג בתמונה.

מתכון

אנחנו לוקחים מים. ברז רגיל יתאים. רק יש להגן עליו לפחות 3-4 שעות, כך שהכלור ייעלם. הרתחה אינה הכרחית, הייתי אומר אפילו לא רצוי.

כמה שעות לפני תחילת הבישול, אנחנו מוציאים את השמרים מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר ויתחילו להתחדש. אתה לא יכול לקבל אותם מוקדם מדי, כי. בטמפרטורת החדר, הם יכולים להתקלקל במהירות. קבל מקסימום 2-3 שעות.
מחממים מעט את המים ומערבבים בתוכם את הסוכר. אנחנו צובעים שם את הלחם. יש למלא את מיכל התסיסה לא יותר מ-¾, אחרת, בתהליך של תסיסה מהירה, העיסה עלולה להישפך ממנו.
אנו מביאים את טמפרטורת המים ל 28-32 מעלות צלזיוס. אנחנו מוסיפים לו שמרים. יש לערבב אותם עד להמסה מלאה. השאר את המיכל פתוח. גם איטום מים אינו נדרש.
אנחנו מסירים את המיכל עם המחית במקום חשוך. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בטווח של 23-32 מעלות צלזיוס. האידיאלי הוא 28-32 מעלות צלזיוס. לא אמורים להיות שינויים פתאומיים בטמפרטורה. אם הוא מוגדר על 28 מעלות, אז זה צריך להיות ככה כל הזמן. יש לערבב 1-2 פעמים ביום.
תהליך התסיסה נמשך בדרך כלל 5 עד 10 ימים. הסוף יצוין על ידי המשקע המופיע בתחתית והפסקת פליטת הפחמן הדו חמצני. כמו כן, לעיסה יהיה טעם מר, לא אמור להיות בו סוכר. יתרה מכך, כל שלושת התנאים הללו חייבים להתקיים יחד. כך, למשל, משקעים יתחילו להופיע עוד לפני סיום התסיסה, והגז הנותר עלול לצאת לאחר השלמתו.
לאחר מכן יש להבהיר את המחית. זה הכי טוב. אם זה לא שם, אז אתה יכול לשים את המיכל במקום קר, למשל, במרפסת, אם הטמפרטורה מתחת לאפס מחוץ לחלון. כאשר השמרים ועכירות אחרת שוקעים בתחתית מיכל התסיסה, יש לנקז את הנוזל בזהירות מהמשקעים באמצעות קשית. בראגה, כמובן, לא ניתן להבהיר, אבל זה יחמיר את הטעם של moonshine.

עכשיו אתה יכול להתחיל בזיקוק. תהליך הזיקוק הנכון של moonshine מתואר בפירוט במאמר.

אניני טעם של משקאות אלכוהוליים ודאי לא יעקפו משקה ידוע כמו moonshine. אחרי הכל, זה moonshine שיכול להיחשב למשקה קלאסי שתוכלו להכין בעצמכם, וטעמו יכול להיות מגוון מאוד והוא יענה על הדרישות של גורמה תובעניים במיוחד. הכרת המורכבויות של התהליך ותכונות הקומפוזיציה תעזור למנוע טעויות.

בראגה מסוכר

בראגה, העשוי מסוכר ושמרים, נחשב למשקה האלכוהולי הפופולרי ביותר בקרב תושבי רוסיה, ויש הרבה מאוד זנים שלו.

עם זאת, תהליך הכנתו צריך להתחיל בלימוד של כמה המלצות פשוטות למדי שיאפשרו לכם לקבל את המחית האיכותית ביותר, שאינה בעלת טעמים וריחות זרים, ומאופיינת גם בשקיפות מוחלטת, שגם היא צריכה להיחשב יתרון חשוב של המשקה הזה.

מכיוון שלעתים קרובות נוכחות של ריח זר נחשבת לפגם העיקרי של ירח תוצרת בית. זה להיפטר ממנו שיש להתייחס אליו בראש סדר העדיפויות לפני שמתחילים בתהליך חליטת ירח.

כדי שהמחית שנוצרת מסוכר תהיה ריחנית, לא תאכזב בטעמה ולא תדרוש טיהור משני, יש להקפיד על הכללים הבאים להכנה לתהליך העיקרי:

כל המיכלים הנדרשים בתהליך קבלת מחית חייבים להיות נקיים לחלוטין. אל תתעצלו, שטפו את כל הסירים, הבקבוקים והאגנים שבהם אתם מתכננים לייצר מחית במים חמים עם כמות מספקת של חומר ניקוי, ותהיו בטוחים שדווקא הירח שלכם הוא זה שיפתיע לטובה את כל מי שתחליטו לפנק במשקה עבודת יד משלכם;
לאחר כביסה יסודית, יש לנגב את המיכלים עם מטלית נקייה - זה גם יעזור להיפטר מהמוצר המתקבל באיכות הגבוהה ביותר, שאין לו כל ריח וטעם זרים;
שמירה קפדנית על כמות כל הרכיבים - יש להקפיד גם על מצב זה בצורה מדויקת ככל האפשר, שכן היחס ביניהם הוא שהופך את המשקה עצמו לרווי, בעל טעם וריח מוגדרים בבירור.

כיום מוגשים לתשומת לבם של אוהבי הירח מתכונים רבים ושונים, אשר עשויים להיות שונים הן במרכיביהם, בכמותם וביחסם, והן בשלבים ורצף שלהם בתהליך הכנת הירח. המתכון לירח עשוי להשתנות בהתאם למקום הייצור שלו, מאפייני התרבות ואפילו התנאים הטבעיים של האזור שבו מתוכנן להתחיל להכין מחית.

הטכנולוגיה הקלאסית להכנת מחית מסוכר ושמרים: כמות המרכיבים הראשוניים

מונשיין בבית, המוכן לפי הטכנולוגיה הקלאסית, הוא באיכות הגבוהה ביותר, אין לו ריח מיותר, וגם טעם לא נעים, אך הוא שקוף באופן ייחודי ויחד עם זאת נעים בטעמו, הוא עשוי מהרכיבים הבאים:

סוכר מגורען - 6 ק"ג;
חומצת לימון בכמות של 25 גרם;
מים רצוי שתייה מטוהרת - 18 ליטר;
שמרים - בצורה יבשה 120 גרם או שמרים סחוטים 600 גרם.

מכמות המרכיבים הרשומה, יתבררו כ-5 ליטר של ירח טעים להפליא, בעוד שהמשקה של ארבעים מעלות שיתקבל יהיה טעים.

מתכון מחית קלאסי בבית

למתכון הקלאסי יש מספר תכונות ספציפיות החלות בעת שימוש בכל מספר של מרכיבים ושילוביהם. הטכנולוגיה להשגת מחית מסוכר מגורען, המתבצעת בבית, פשוטה למדי.

בואו נסתכל מקרוב באילו שלבים יש לבצע כדי שהעבודה שלכם לא תהיה לשווא, ולא יבזבז זמן ומאמץ.

חישוב פרופורציה

כדי לקבל מחית בבית, תחילה עליך לחשב את הכמות שאתה רוצה לקבל.

לחישוב מדויק יותר של המרכיבים הדרושים, עליך לדעת ש-1.1 ליטר של משקה של ארבעים מעלות יגיע מ-1 ק"ג סוכר. עם זאת, לעתים קרובות קורה שבגלל הכמות הלא נכונה של מרכיבי ההתחלה, שגיאות בטכנולוגיית הזיקוק ולא הקפדה על משטר הטמפרטורה. מסיבה זו, יש לשנות את מתכון הירח, וליטול את כל הרכיבים ב-10 אחוז יותר מהמומלץ.

על מנת שלבישול ביתי יהיה טעם בולט, יש להקפיד על היחס הבא בין הרכיבים: עבור 1 ק"ג סוכר מגורען, לוקחים 3.5 ליטר מים מטוהרים איכותיים ורצוי לא מי ברז (הוספת חצי ליטר בהיפוך סוכר), וכן שמרים בכמות של 100 גר' אם השמרים נלחצים כשהשמרים יבשים, או 20 גר'.

תהליך היפוך סוכר

היפוך, שהוא ייצור של סירופ סוכר, מאפשר פירוק מלא יותר של גלוקוז והרס של מיקרואורגניזמים פתוגניים על ידי העלאת הטמפרטורה. הרי חיידקים הם שמחריפים את טעמה של המחית שנוצרת ובו בזמן עלולים לגרום להתקלקלה.

כמו כן, בעזרת היפוך תהליך התסיסה משתפר, מה שמקל מאוד על עבודת השמרים, ומאפשר גם ערבוב מלא יותר של כל הרכיבים. ולמרות שמתכונים רבים מציעים רק לערבב סוכר במים, היפוך הוא שנחשב לאופציה המועדפת ביותר להשגת ירח איכותי.

תהליך ההמרה מורכב ממספר שלבים:

חימום מים - הטמפרטורה שלו צריכה להיות בערך 80 מעלות צלזיוס;
6 ק"ג סוכר מוזגים לשלושה ליטר מים מחוממים;
לאחר מכן מביאים את הסירופ במהירות לסף רתיחה, ולאחר 10 דקות יש להוסיף לו 25 גרם חומצת לימון;
לאחר מכן, הסירופ מבושל שוב למשך שעה.

מים - דרישות איכות

כיוון שהמים הם הבסיס למחית, מתכון המונשיין יהיה מוצלח ביותר כאשר נעשה שימוש במים איכותיים: לא קשים, ללא טעם וריח זרים.

ניתן להשיג זאת אם הכנת moonshine מבוססת על מים מטוהרים שנרכשו באיכות גבוהה. אם משתמשים במי ברז, יש לאסוף אותם במיכלים גדולים, לעמוד מראש מספר ימים ולאחר מכן לנקז אותם בזהירות, ולהניח את המשקע המתקבל בתחתית.

תהליך ערבוב המרכיבים המרכיבים

לאחר קבלת סירופ הסוכר יוצקים אותו למיכל בו תתבצע התסיסה. מים בטמפרטורת החדר מוסיפים לסירופ תוך ערבוב פעיל מתמיד. הטמפרטורה הסופית של התערובת צריכה להיות בסדר גודל של 27 מעלות צלזיוס.

לאחר ערבוב הסירופ והמים, התערובת ההומוגנית המתקבלת לא צריכה לתפוס יותר מ-3/4 מהנפח המרבי של המיכל המשמש, שכן במהלך התסיסה שלאחר מכן הקצף עלול לעלות על גדותיו.

מבוא של שמרים

שמרים לפעולה פעילה יותר יש ללוש תחילה ביד, לשים במיכל קטן עם מים חמים, ולאחר מכן להשאיר למשך זמן קצר (כ-10 דקות) - זה הכרחי כדי להתחיל את תהליך התסיסה. זה חל על שמרים סחוטים.

יש להשרות גם שמרים יבשים מראש במים רתוחים חמים, להשאיר עד להמסה, ועכשיו לעטוף ולהכניס לזמן חם. לאחר 40 דקות מופיע פקק יציב של קצף על פני השטח - זהו אינדיקטור לכך שהשמרים פעילים ותהליך התסיסה החל.

אם מתרחשת קצף פעיל מדי בעת שימוש בשמרי אפייה יבשים, יש להוסיף כמות קטנה של עוגיות למיכל כדי להפעיל את השמרים: זה לא ישפיע לרעה על איכות המחית. Moonshine בבית ישמור כעת על איכויותיו המעולות ותענג על טעם מעולה.

תהליך התסיסה

יתר על כן, בישול ירח בבית ממשיך על ידי העברת המיכלים המלאים לחדר בו נצפית טמפרטורה קבועה, האופטימלי ביותר לעבודה הפעילה של שמרים הוא 25-30 מעלות צלזיוס. השימוש בסוכר הפוך מאפשר לקבל מחית עם טעם נעים וריח קרמל.

על המיכלים שבהם מתרחשת התסיסה, יש לשים תחילה אטמי מים. כמו כן, מיכלים לשמירה על טמפרטורה קבועה עטופים בבגדים חמים (שמיכות, מעילי פרווה, חומרי בידוד בניין), וניתן להשתמש גם בשומר טמפרטורת אקווריום.

משך התסיסה הוא כ 3-11 ימים, לרוב סוף תהליך זה נצפה כבר ביום 5-8. ניעור מיכלים עם מחית לאחר 10-12 שעות מאפשר לך להאיץ את התהליך, כמו גם להסיר עודפי גז מהתערובת.

עוצר את היווצרות הקצף;
גפרור דלוק שהועלה אינו כבה;
יש ריח אלכוהול;
טעמו של הנוזל המתקבל הוא מר, מה שמעיד על סיום המעבר של סוכר לאלכוהול.

היישום המורכב של השלטים המפורטים יכול לעזור לא לטעות בקביעת מוכנות המחית.

אנחנו מבהירים את הכביסה

השימוש בחימר לבן טבעי, או בנטוניט, מאפשר לך להבהיר את המחית שהתקבלה ולחסל עודפי פחמן דו חמצני.

לשם כך מסננים את המחית מהמשקעים מהשמרים ואז מחממים אותה. הטמפרטורה הגבוהה הורגת את כל השמרים שנותרו.

כעת שופכים את המחית חזרה למיכל, מוסיפים לו בנטוניט ומבהירים את המחית שנוצרה. בנטוניט נטחן מראש במטחנת קפה, ואז מערבב עם מים בטמפרטורה נמוכה עד שנוצרת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית והתערובת המתקבלת נמזגת לתוך המחית. ערבוב אינטנסיבי מאפשר לך לנקות ולהפוך את המחית לשקופה בצורה הטובה ביותר. לאחר מכן, המחית נשארת לגמרי לבדה למשך 25-30 שעות.

יש לנקז את המחית המנוקת למיכל, אין לשפוך את המשקעים לביוב, שכן הם עלולים להתקשות ולהפוך לפקק צמנט קשה להרס, קשה להסרה ויוצר בעיות חמורות בביוב.

תהליך השגת ירח

מונשיין בבית מגורש מהמחית המתקבלת והמטוהרת, שכבר מוכנה לשימוש. כדי לעשות זאת, עליך גם לעקוב אחר רצף מסוים של פעולות.

זיקוק ראשון

תהליך זה הוא להפיק אלכוהול ככל האפשר.

לשם כך יוצקים את המחית המובהקת לתוך קוביית הזיקוק, מופעלת אש איטית ושברים נפרדים מופרדים. הראשון שבהם, "הראש", הוא 50 מ"ל והוא המזיק ביותר לבריאות. ניתן להשתמש בו אך ורק למטרות טכניות.

ניתן להכין אלכוהול ביתי חזק כמעט מכל חומר גלם. עם זאת, הפופולרי ביותר בקרב האנשים היה ונשאר moonshine ממחית סוכר. זה מוסבר לא רק על ידי העובדה שהמתכון של מחית סוכר קלאסית הוא פשוט אלמנטרי. ואפילו לא בגלל שיש יותר מ-20 וריאציות של המתכון הבסיסי. העובדה היא שעם שמירה קפדנית על התנאים והכללים של התהליך הטכנולוגי, הטעם של moonshine תוצרת בית טוב יותר מזה של וודקה מפעל.

ישנם ניואנסים רבים של הכנה נכונה של מחית סוכר. הכלל הראשון נוגע לתקנים סניטריים. מיכל התסיסה חייב להיות צלול כדי שתמיסת הסוכר לא תקבל טעם או ריח זרים במהלך תהליך התסיסה. לכן לפני הנחת המחית יש לשטוף היטב את כל הכלים המעורבים בתהליך, לייבש ולנגב מבפנים במגבת נקייה.

חישוב פרופורציות

כמות המרכיבים למחית סוכר קלאסית מחושבת לפי כמה תזקיק נדרש לקבל ביציאה. בתיאוריה, ניתן להוציא 1-1.2 ליטר ירח בעוצמה של 40 מעלות מתוך 1 ק"ג של חומר הזנה (סוכר).

בפועל, ממספר סיבות, התשואה מעט קטנה יותר. כמות ואיכות הירח המוגמר מושפעת מגורמים כמו סוג הסוכר, סוג השמרים, הטמפרטורה הנשמרת במהלך התסיסה של הוורט ובמהלך הזיקוק. בהקשר זה, יש להגדיל את הפרופורציות של כל המרכיבים המצוינים במתכון ב-10-15%.

בממוצע, 1 ק"ג סוכר ידרוש 3 ליטר מים, 100 גרם דחוס או 20 גרם שמרי אפייה יבשים. אם במתכון כתוב שסוכר חייב להיות הפוך, כלומר להרתיח ממנו סירופ, נפח המים גדל: 0.5 ליטר לק"ג חומר הזנה.

לדוגמה, כדי לקבל 5 ליטר של תזקיק איכותי עם חוזק של 40 מעלות, תצטרך:

סוכר? 6 ק"ג.
מים? 18 ליטר.
שמרים? 600 גר' דחוס או 120 גר' יבש.

אם מבצעים היפוך, מודדים 3 ליטר מים נוספים ונוטלים 20-25 גרם חומצת לימון שתעניק לסירופ טעם נעים יותר.

בשלב חישוב הפרופורציות חשוב לא להגזים בכמות הסוכר. אם תכולת הסוכר של הוורט גבוהה מדי, התסיסה תהיה איטית או לא תתחיל כלל, שכן סוכר הוא חומר משמר ועודף שלו לא יאפשר לשמרים להתרבות כרגיל.

מצד שני, אם הוורט איטי אך עדיין תוסס, ייתכן שהשמרים לא יספיקו לעבד את כל הסוכר. חלק ממנו, כצפוי, יהפוך לאלכוהול, חלק יישאר לא מעובד. בנוסף, אם תכולת האלכוהול של הוורט עולה על 12%, השמרים ימותו, התסיסה תיפסק.

ניתן לבדוק את תכולת הסוכר, את הצפיפות הראשונית של המחית באמצעות סכרומטר (הידרומטר). כאשר משתמשים בשמרי אפייה, הממוצע של המכשיר צריך להיות 20%. אם נעשה שימוש בשמרים מיוחדים עמידים לאלכוהול במתכון, צפיפות התמיסה יכולה לנוע בין 20% ל-30%.

היפוך סוכר

המונח המורכב מתייחס להכנת סירופ מסוכר, מים, חומצת לימון. מדוע יש צורך לכלול את השלב הזה בתהליך הכנת המחית? סוכר עלול להכיל חיידקים, שהפעלתם במהלך התסיסה עלולה להשפיע לרעה על איכות המוצר. טיפול בחום ארוך טווח בחומרי גלם מאפשר להשמיד את המיקרואורגניזמים הללו, מה שיעזור להפחית את הסיכון לתת תזונה, החמצת העיסה ועובש.

בפועל, תהליך ההיפוך נראה די פשוט:

יוצקים 3 ליטר מים לסיר גדול.
לחמם על האש ל-80 מעלות.
יוצקים 6 ק"ג סוכר מגורען לנוזל חם, מערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים.
מביאים את הסירופ לרתיחה.
מנמיכים את האש, מרתיחים את המיכל עם הסירופ במשך 10 דקות.
מוסיפים 20-25 גרם חומצת לימון, מערבבים.
מכסים את המחבת במכסה וממשיכים לחמם את סירופ הסוכר על אש נמוכה עוד שעה.
לפני הערבוב עם שאר מרכיבי המחית מצננים מעט את הסירופ שנוצר.

אתה יכול לדלג על שלב זה על ידי הכנת סירופ על ידי המסת סוכר במים חמים. אבל על חומרי גלם הפוכים, הוורט תוסס הרבה יותר מהר. ולתזקיק המתקבל לאחר הזיקוק יש טעם עדין יותר.

טיפול במים

מים טובים? אחד התנאים להשגת ירח באיכות גבוהה. הנוזל צריך להיות נקי במיוחד, שקוף, לא צריך להיות בו טעם או ריח. כלל זה תקף לא רק להכנת בור סוכר, אלא גם למתכונים אחרים שבהם מכינים מחית ללא סוכר.

באופן אידיאלי, יש להשתמש במי מעיינות נקיים. אבל מכיוון שלא לכולם יש הזדמנות כזו, הם בדרך כלל לוקחים מים מהברז. לפני המזיגה למיכל תסיסה, הוא עובר סינון או הגנה.

לסינון השתמשו בקנקן סינון ביתי סטנדרטי?מחסום?. הגן על מים במשך יומיים במיכל נקי, למשל, בצנצנות זכוכית, בקבוקים של 3-5 ליטר. הודות לטיפול פשוט שכזה, קשיות המים מצטמצמת, ומשקעים זיהומים זרים. לאחר השקיעה, יש לנקז בזהירות את הנוזל מהמשקעים דרך צינור.

לא מומלץ להשתמש במים מבושלים ויתרה מזו מזוקקים להכנת מחית כלשהי, לרבות מחית ללא סוכר. בנוזל כזה יש לא רק את החומרים הדרושים לחיי תרבויות השמרים, אלא גם חמצן, שבלעדיו אי אפשר להתסיס.

ערבוב מרכיבים

רצף הוספת מרכיבי הוורט לחדר התסיסה
הקיבולת היא שלב חשוב לא פחות בתהליך הכנת חליטה ביתית באיכות גבוהה. לפי המתכון, קודם כל יוצקים למיכל סירופ סוכר חם. לאחר מכן מוסיפים 18 ליטר מים מחוממים ל-20 מעלות. את התמיסה מערבבים במרץ.

חָשׁוּב! נפח מיכל התסיסה מחושב בהתאם לכמה ליטר מתוכנן לשים את המחית. מכיוון שהקצף פעיל נצפתה בשלב הראשון של התסיסה, יש למלא את המיכל לא יותר מ-75% מנפחו.

לדוגמה, אם הנפח הכולל של הוורט יחד עם סירופ סוכר הוא 20 ליטר, קיבולת מיכל התסיסה צריכה להיות 23-25 ליטר. אחרת, במהלך תקופת התסיסה הפעילה, התמיסה תעלה על גדותיה בשולי הכלים.

מבוא של שמרים

אם משתמשים בשמרי אפייה סחוטים במתכון, יש שתי דרכים להוסיף אותם לסירופ סוכר מדולל במים. אפשר פשוט ללוש את הבריקט בידיים ולשפוך את השמרים המפוררים ישירות לתוך הוורט. בגרסה השנייה מבוצעת תסיסה.

1 ליטר של תמיסה חמה נלקח ממיכל התסיסה, השמרים נכתשים ויוצקים למים מתוקים. סוגרים את המכסה ומניחים בצד למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, השמרים יתעוררו לחיים, אשר ניתן לשפוט לפי היווצרות קצף. חשוב שטמפרטורת התמיסה בזמן הוספת השמרים תהיה כ-30 מעלות.

יש להפעיל שמרים יבשים לפני הוספתם ליורט. כדי לעשות זאת, מים רתוחים (0.5 ליטר) מקוררים ל-36 מעלות יוצקים לתוך מיכל נפרד, אבקת שמרים מוזגת לתוכו. המחבת מכוסה במכסה, עטופה מעל במגבת טרי ומשאירה 40 דקות בחדר עם טמפרטורה של 23-28 מעלות. כאשר נוצר מכסה של קצף סמיך על פני הנוזל, ניתן להוסיף שמרים לערבל הסוכר.

תְסִיסָה

יש צורך להתקין אטם מים על המיכל עם מחית סוכר או לשים כפפה רפואית על הצוואר. המיכל מועבר במשך כל תקופת ההתבגרות של המחית בחדר חשוך וחם. טמפרטורת האוויר צריכה להיות יציבה, בטווח של 26-30 מעלות. בנוסף, מומלץ לעטוף את מיכל התסיסה בשמיכה, לעטוף אותו בגליל של חומר בידוד תרמי, או לשים לידו דוד קומפקטי לאקווריום.

כמה ימים לוקחת התסיסה? אם הכל נעשה בדיוק מתכון, מבשיל 4-5 ימים. אם משטר הטמפרטורה אינו נצפה, התסיסה יכולה להימשך עד 10 ימים.

חָשׁוּב! כדי להסיר עודפי פחמן דו חמצני מהתמיסה, המפחיתים את קצב התסיסה, פעמיים ביום יש לנער את התירוש מהסוכר מבלי להסיר את אטם המים ממיכל התסיסה.

קביעת מוכנות המחית לזיקוק

ניתן לגלות שהמחית בשלה ומוכנה לחלוטין לזיקוק על ידי מספר תכונות אופייניות:

במהלך 24 השעות האחרונות לא משתחרר פחמן דו חמצני, הכפפה שקעה או בועות הפסיקו להופיע באיטום המים.
שום שריקה לא נשמעת.
התמיסה קיבלה ריח ספציפי של אלכוהול.
גפרור מואר שהובא אל צוואר המיכל ממשיך לבעור.
השכבה העליונה של המחית הפכה קלילה, שקופה, שאריות השמרים התיישבו לתחתית.
טעמו של המשקה חמוץ-מריר, ממש לא מתוק.

בראגה לירח מסוכר ושמרים ניתן להכין בקלות באופן עצמאי. תהליך הבישול עצמו הוא די פשוט. כדי שהמחית לירחון מסוכר ושמרים תתברר כאיכותית, מספיק להכיר כמה כללים פשוטים. ובכן, כמובן - יש להקפיד על כללים אלו.

הכלל הראשון הוא ניקיון החדר והכלים בהם מכינים את המחית. הכלל השני הוא בחירה נכונה של שמרים. הכלל השלישי הוא לשמור על הטמפרטורה הנדרשת בחדר. כדאי לזכור שבטמפרטורות מעל שלושים וחמש מעלות, שמרים (שהם אורגניזם חי) מתים. ולבסוף - הכלל הרביעי, המרמז על הקפדה על המתכון ועמידה בפרופורציות.

קרא גם:

בראגה מפרופורציות סוכר ושמרים או הכנת מחית בפירוט.

בעיקרון, הרכיבים המצוינים לעיל משמשים להכנת מחית. לתהליך הבישול עצמו אין דקויות מיוחדות, עם זאת, נושא הפרופורציות נותר שנוי במחלוקת. הפרופורציות, כפי שמראה בפועל, יכולות להיות שונות מאוד, בהתאם לטעמו של היצרן עצמו. אבל איפה האמצעי הזהוב המפורסם מאוד?

במקרה שזמן הייצור לא מאפשר למחית לתסוס בדרך הרגילה, כדי לזרז את תהליך התסיסה, ניתן להגדיל את כמות השמרים. עם זאת, לא כדאי להתעלל בשמרים סתם כך - עודף שלהם יכול להשפיע על איכות המוצר הסופי של הזיקוק, כלומר, moonshine. אם מתעקשים על המחית כ-15 יום, (יותר זמן - פשוט אין צורך) ומשאירים את כמות השמרים רגילה, אז המשקה יתברר כשקוף ונקי. כתוצאה מכך, יהיה צורך רק לנקז אותו בזהירות, ולהשאיר את המשקעים במיכל.

סרטון בראגה מסוכר (מתכון לבישול).

כדי להכין מחית קלאסית, יש צורך ברכיבים הבאים:

סוכר;
מים;
שמרים;
תפוחי אדמה (גולמיים).

ובכמה מהרכיבים הללו יש להשתמש? זה תלוי כמה מתוכנן לייצר מהתוצר הסופי (במקרה זה, moonshine). חשוב גם האינדיקטור של חוזק המשקה המוגמר.

לדוגמה, על מנת לייצר עשרה ליטר של ירח, עם חוזק של 40-45 מעלות, עליך להשתמש:

תפוחי אדמה חיים - שלוש חתיכות,
סוכר - 8 ק"ג,
שמרים דחוסים גולמיים - קילו וכמובן - מים.
זה ייקח בערך 20-25 ליטר.

עם זאת, יש דעות אחרות לגבי פרופורציות. רבים מאנשי הירח משתמשים ביחס של 4 ל-1 לבישול, ולא 3 ל-1, כפי שצוין לעיל. כלומר - 32 ליטר מים ו-800 גרם שמרים לכמות הסוכר המצוינת. ראוי לציין שהמחית לא מחמירה או משתפרת מכך. השלילי היחיד הוא הגידול בנפח הספציפי של מוצר הזיקוק. פשוט אי אפשר לעקוף אותו בקובייה ממוצעת של 40 ליטר בישיבה אחת.

בדרך כלל המתכון למחית סוכר ושמרים ל-20 ליטר מחית הוא כדלקמן:

16 ליטר מים;
400 גרם שמרים;
סוכר 3.4 ק"ג

אין להרתיח מים, אך יחד עם זאת הם צריכים להיות נקיים. בעת הוספת סוכר, אתה צריך לערבב את התמיסה כדי למנוע התגבשות. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שמרים.

במקרה זה, טמפרטורת המים לא תעלה על 24 מעלות. לאחר מכן, אתה צריך לקחת מסה של תפוחי אדמה מגוררים גלם (1-2 חתיכות) וגם לזרוק לתוך המחית. למרות שאתה יכול להסתדר בלי הרכיב האחרון.

לאחר מכן - מכסים את המיכל במכסה (באופן רופף!) ומחכים. בהתאם לכך, אם חושבים כיצד מייצרים מאש לירח מסוכר ושמרים יבשים, יש לקחת את הפרופורציות עבור 40 ליטר דומות, אך כמות חומרי הגלם צריכה להיות גבוהה פי שניים.

אם שמרים דחוסים גולמיים אינם זמינים, ניתן להשתמש בשמרים יבשים. אבל באילו פרופורציות יש להשתמש במוצר זה? בדרך כלל הם מחושבים בערך 1 עד 5 או 6 חלקים. המשמעות היא של-8 קילוגרם סוכר מגורען תצטרכו בערך שקית וחצי של שמרים (אם לוקחים בחשבון את קיבולת השקיות - 100 גרם כל אחת). שמרים כאלה מאוחסנים הרבה יותר זמן, ונדרש הרבה פחות, וזה יתרון מוזר ולעתים קרובות משמעותי.

כדי להשתמש בשמרים מסוג זה, יש למלא אותם במים בטמפרטורת החדר או מעט חמימים (עד 32 מעלות). מים ל-150 גרם שמרים יצטרכו כחצי ליטר. יש לערבב את התערובת המתקבלת באופן שווה עד להמסה מלאה של הגרגירים. לאחר מכן יש להחדיר כשעה. לאחר מכן, ניתן לשפוך את המחמצת לקערה עם ריק למחית.

בניגוד לדעה הרווחת, מאש העשוי משמרים כאלה אינו נחות בשום אופן באיכותו מזה העשוי משמרים גולמיים. אבל לאחר השלמת תהליך ההכנה, כלומר הכנת התמיסה, כדאי להיות מוכנים לכך שהמחית יכולה להתנהג בצורה בלתי צפויה ביותר. בעיקרון, תהליך התסיסה מתרחש בצורה די רגועה, אך ישנם גם מקרים בהם המחית מתחילה להקציף באופן אינטנסיבי.

במקרה זה, אל תנסו לסגור היטב את מכסה הכלי - המחית עלולה להתפוצץ. כדי למנוע השלכות לא נעימות כאלה, אתה חייב שיהיה לך בקבוק של כל שמן צמחי או חלב בקרבת מקום. אם המחית מתחילה להקציף, צריך רק להוסיף לה מעט (כ-30-40 גרם) שמן.

ייתכן שיהיה צורך לבצע פעולה זו מספר פעמים. לכן, כדאי לפקח מעת לעת על המיכל עם חומר העבודה. זה בדרך כלל מקציף תוך יום לאחר התסיסה. שמרים מתחילים להתחדש כשעה לאחר השלמתם. בשום מקרה אסור לנסות להכות את הקצף מהמשטח באופן ידני. בראגה נרגע 3-4 ימים לאחר ההכנה.

לאחר מכן, ניתן להוסיף לו מים ולהוביל למקום חם יותר (עם משטר טמפרטורות של 28-35 מעלות) להמשך תהליכי התסיסה. חלק מיצרני המחית ממליצים בשלב זה לסתום את המיכל, לעצור את כניסת האוויר אליו. אמנם, זה לא משפיע על איכות המוצר הסופי.

בתהליך הבישול, המחית מתבהרת בהדרגה. תהליך ההלבנה מתחיל בעוד כשבוע. ככל שהמשקה קל יותר, כך הוא מוכן יותר. לאחר כ-7-10 ימים אפשר לטעום. אם למחית יש טעם לוואי מתקתק, יש להזיז אותה ולתת לה לעמוד עוד כמה ימים. באופן אידיאלי, המשקה צריך להיות מר.

בנוסף לסוכר, ניתן להשתמש גם בתחליפים הבאים להכנת מחית:

אורז (0.59);
תפוחים (0.06);
אגסים (0.07);
סלק (סוכר - 0.03-0.12);
דובדבן (0.05);
עמילן (0.72);
כוסמת (0.47);
חיטה (0.43);
שיבולת שועל (0.36);
שיפון (0.41);
דוחן (0.41);
אפונה (0.4);
שעורה (0.34);
תפוח אדמה (0.11-0.18);
ענבים (0.9-0.14) וכו'.

אם אתם מתכננים לעסוק כל הזמן בזיקוק מחית, כדאי לרכוש מראש מיכלים לזיקוק ותסיסה. כראשון מתאים בקבוק עשוי אלומיניום בנפח של כארבעים ליטר. בקבוק כזה נקרא לעתים קרובות קובייה. הוא מתאים לזיקוק חד פעמי של כשלושים ליטר מחית, שהם ¾ מהנפח הכולל. כלומר, יש להשאיר גם כאן את שולי השטח הנ"ל.

צילום מהאתר: samogon.market

מונשינרים מנוסים רבים יודעים בדיוק כמה רכיבים צריך להכניס למיכל על מנת לקבל מחית איכותית חזקה ונקייה, ממנה תוכלו להכין לאחר מכן תזקיק נהדר ללא טעם, צבע וריח מיותרים. עם זאת, הפרופורציות של מחית סוכר עבור moonshine רחוקות מלהיות ידועות לכולם, ואם לא עשיתם זאת בעבר, לא יזיק להבין זאת ביתר פירוט. תהליך הבישול עצמו די פשוט ובמחיר סביר, ואין צורך ברכיבים מיוחדים, וזה חשוב מאוד, בשל מכירה נרחבת של מוצרים מזויפים ומקרי הרעלה באלכוהול באיכות נמוכה.

כללים פשוטים למחית הנכונה: עשה הכל בשיטתיות

תמונה מהאתר: samogon99.ru

לפני שתתחיל להבין באילו פרופורציות של מי שמרים וסוכר עבור מחית יש להקפיד, עליך לזכור את הכללים הבסיסיים שיסייעו להגן על כל הרכיבים מפני קלקול מוקדם. לאחר מכן, המחית תפסיק לתסוס, היא תחמיץ ויהיה צורך לשפוך אותה, כי היא לא תועיל לשום דבר אחר. לכן, זה הגיוני לחשוב על הכל מראש, כמו גם לעקוב בבירור אחר כל ההמלצות והעצות של moonshiners מקצועיים שעושים את הדבר האהוב עליהם במשך יותר משנה אחת.

יש להקפיד על כל הפרופורציות של מחית סוכר, שכן בשמרים חייבים להיות מספיק סוכר להאכלה, ובמהלכו הם משחררים פחמן דו חמצני ואלכוהול, מה שמעניין אותנו ביותר. אם אין מספיק סוכר, השמרים ימותו, והמחית תחמיץ. אם יש יותר מדי גלוקוז, אז השמרים יישארו לאחר עיבוד ההרכב הראשי, ובמהלך הזיקוק, יכולים לתת להרכב ריח מבחיל לא נעים וטעם נורא, וזה לא מקובל.

מחית סוכר, שעל הפרופורציות שלה אנחנו דנים היום, צריכה להיות "סגורה", כלומר, להכין ולערבב אך ורק בקערה נקייה אידיאלית. אם אתה לוקח מיכל לא שטף מספיק, הוא יחמיץ.
עוד כלל שימושי מאוד שצריך להקפיד עליו כשעל הכף עומדים על כף המאזניים, הפרופורציות שלו חייבות להיות נכונות תמיד, הוא בחירה נכונה של פטריות שמרים חד-תאיות, האחראיות על תהליך התסיסה.
הכלל האחרון שאתה רק צריך לזכור כאשר דנים בפרופורציות של מחית סוכר הוא הטמפרטורה של החדר שבו הנוזל יעמוד עד להבשיל מלא. זה אמור לנוע בין 23 ל-31 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים לא יוכלו לעבוד כמו שצריך, מה שהם אמורים לעשות.

חשוב מאוד לבחור את סוג השמרים המתאים, כמו גם לחשב את הפרופורציות, כדי לא לטעות והתברר שהכל במתינות. הגיוני להקשיב למי שכבר ידע לעשות משהו דומה בעבר וקיבל תוצאה מצוינת, בדמות הירח הביתי הטהור, החזק והריחני ביותר, שמפזר בצורה כל כך מושלמת את הדם ומחמם את הנשמה.

תמונה מהאתר: Dom-vinokura.ru

כל הפרופורציות עבור מחית משמרים מסוג סוכר ואלכוהול יהיו תלויות בכמות התזקיק שאתה הולך לקבל. שמרים אלכוהוליים הם אכן הטובים ביותר למטרה זו, הם מייצרים מעט קצף, ומייצרים הכי הרבה אלכוהול, וזה מה שמושך את רוב האנשים. עם זאת, השגת פטריות כאלה אינה קלה, מכיוון שהן נמכרות אך ורק בחנויות מיוחדות.

יש להקפיד תמיד על הפרופורציות של סוכר ומים עבור מחית, אחרת בקושי ניתן יהיה להשיג תוצאה טובה. זה יהיה קל יותר להבין את זה אם אתה מבין מה הם מודולים הידראוליים, שאנשי ירח מקצועיים מכירים ממקור ראשון. לדוגמה, יחס מים של 1:3 אומר שק"ג סוכר אחד דורש שלושה ליטר מים רכים טהורים. עם זאת, הנתון הראשון שסופק על ידינו הוא מאוד שרירותי, ועבור שמרי אלכוהול עדיף להשתמש באינדיקטורים של 1:4 או 1:3.5. אז הפטריות "יאכלו" לחלוטין ובמהירות את כל הסוכר, ויספקו למחית חוזק של לפחות 11-16 אחוז מהסיבובים.

מים מטוהרים או מיושנים - 20-23 ליטר.
סוכר - 6 קילוגרם.
שמרים אלכוהוליים דחוסים - 0.5 קילוגרם או יבשים - 100 גרם.

יש להקפיד גם על הפרופורציות של סוכר-שמרים-מים עבור מחית אם לוקחים כמות שונה של רכיבים. פשוט חשבו לעצמכם את הכמות הנדרשת באמצעות נוסחה מתמטית פשוטה ואז הכל יתברר בדיוק כפי שהתכוונתם. ערכים אלה יהיו נכונים כמעט לכל שמרי האלכוהול המקומיים והבלארוסיים, אבל לא הכל כל כך חלק עם מוצרים זרים.

יש לציין הוראות להכנתם על האריזה, יש להקפיד על כך כדי לא לקלקל את המרכיבים לחינם. זמן ההבשלה של המחית על סוגים אלכוהוליים של תרביות פטריות הוא כארבעה עד שבעה ימים במקום חמים, ולאחר מכן יהיה צורך לסנן אותה וניתן לשלוח אותה לקובייה לזיקוק.

מחית סוכר: פרופורציות ל-20 ליטר על שמרים אופים יבשים

תמונה מהאתר: ytimg.com

אנשים רבים תוהים באילו פרופורציות עבור מחית סוכר יש להקפיד כשמדובר בשמרי אפייה רגילים, בשל היעדר אלכוהול. ניתן ואף הכרחי להשתמש בשמרים כאלה, אולם זמן העמידה עשוי להימתח מעט, אך גם שבעה עד עשרה ימים הם כלל לא זמן לנטוש התחייבות כזו.

על פתק

הפרופורציות הקלאסיות של מים, שמרים וסוכר למחית הן פשוטות. עבור מידה אחת של סוכר, לוקחים מ-0.1 עד 0.4 מידות שמרים וכל זה מדולל בארבע מידות מים. עם זאת, ישנם מתכונים רבים ושונים כאשר הפרופורציות הללו שונות מעט, אך לא באופן משמעותי. אם מוסיפים פחות סוכר, אז עוצמת המחית, ואחריה התזקיק, תהיה נמוכה בהרבה.

מים מטוהרים או באר - 20 ליטר.
חול סוכר - 4-5 קילוגרם.
שמרי מאפה דחוסים - 500 גרם או יבשים 100 גרם.

כפי שאתה יכול לראות, הפרופורציות של סוכר ומחית שמרים יבשים אינם שונים בהרבה מאלה הדחוסים, אבל בעת השימוש בהם, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים יותר, כי יש תכונות שאסור להתעלם מהם. סוגים רבים של שמרים קולינריים יבשים נוטים להקציף הרבה, ולכן לא מומלץ לשים אטם מים על המיכל בימים הראשונים.

יש לזכור תמיד את הפרופורציות של מחית סוכר עם שמרים יבשים כדי לא להחמיר את המצב. יש לקחת אותם תמיד פי חמישה פחות מאלה שנדחסו, אחרת הם יישארו בתורט, ואז יישרפו במהלך הזיקוק, ויקלקלו ללא תקנה את הטעם והריח של המוצר הסופי, עד כדי כך שאפילו זיקוק משולש בקושי יעזור לתקן אותו, למרות אובדן נפח משמעותי למדי.

תמונה מהאתר: Dom-vinokura.ru

ישנם זנים רבים של שמרים שאנשים משתמשים בהם למטרותיהם, החל מאלכוהול וקולינריה, וכלה בצמחי בר, שנמצאים תמיד על פני השטח של פירות יער, פירות ואפילו דגנים. זה מאפשר לתסוס כמעט כל חומר גלם, גם ללא שימוש בשמרים קנויים. אפשרות אחת היא להשתמש בפטריות יין או בירה. יחד עם זאת, תהליך ההזדקנות יתארך משמעותית, משבועיים לחודשיים, אך הוא יתנהל בצורה חלקה והתוצאה עשויה להתברר כאיכותית יותר.

מים מטוהרים או מיושנים - 10 ליטר.
סוכר - 2 קילוגרם.
שמרי יין או בירה - 5 גרם.

כדאי לזכור שכאשר מכינים מחית עם שמרי יין וסוכר, בהחלט כדאי "להאכיל" אותו, אחרת שום דבר לא יעבוד, שכן פטריות אלו מיועדות במיוחד לחומרי גלם של פירות. מחית סוכר דלה ביותר ליין גולמי, ולכן לא מזיק להוסיף אנזימים. כל מה שנמצא בהישג יד יעשה, זה יכול להיות פירות טריים בשלים בכל כמות, מיצים מהם, ריבה, ריבה, ואפילו דגנים. העיקר שהפטריות יבינו שמספקים להן מזון.

שמרי יין ושמרי בירה אינם מקצפים כלל כמו סוגי יבש או טורבו, כך שניתן לשים בבטחה אטם מים ולא לדאוג שהמחית תברח. כדי לקבל מחית ממש טובה ואיכותית עם אחוז אלכוהול גבוה מסוכר ושמרים, בהחלט כדאי לצפות בסרטון עם הפרופורציות כדי לא להתבלבל, ואז לא לדאוג מהתוצאה.