יין מריבת תפוחים. סיידר תפוחים: מתכון פשוט בבית

סיידר הוא יין תפוח קליל עם טעם לוואי עדין. משקה עדין הגיע אלינו מצרפת. ישנן מספר אפשרויות להכנת סיידר: על בסיס תפוחים ובתוספת אגסים. ברוב המקרים, מזון אלכוהולי מוכן על ידי תסיסה של פירות עם שמרים, ולאחר מכן נותן לו מצב גזי.

איך מכינים סיידר תפוחים

אין צורך לתת עדיפות למגוון אחד של תפוחים, לשלב אותם זה עם זה, להתנסות. כפי שמראה בפועל, היחס האידיאלי מחושב, הכולל הכנת סיידר משני חלקים של פירות מתוקים וחלק אחד של חמוץ.

• תפוחים - 8 ק"ג.
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.

1. אוספים את התפוחים, מייבשים במגבת ומניחים בשקית נייר. שלח ל-3 ימים בארון חם. אסור לשטוף את הפרי, שכן הסיידר עשוי משמרי בר שחיים על הקליפה.
2. לאחר תאריך התפוגה, מקלפים את התפוחים מהזרדים והעלים. חותכים לקוביות קטנות, מועכים בעזרת בלנדר, מעבד מזון או מטחנת בשר.
3. בחר מיכל מתאים להחדרת ההרכב, עיקור על ידי הרתחת מים בו. מייבשים היטב, מנגבים, מעבירים את רסק התפוחים למחבת. חָשׁוּב! בוחרים מיכל כדי שהתפוחים לא ימלאו אותו לגמרי (בערך 2/3). אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות של שלושה ליטר. במקרה זה, יש צורך לפרק את המחית למספר מיכלים ולהשאיר מקום להיווצרות גז וקצף.
4. לאחר אריזת הפירה בצנצנות, מוסיפים סוכר (רצוי קנה) לכל הרכב. בהתבסס על החישוב שלכל ק"ג. המסה מהווה 125 גרם. חוֹל. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון את מגוון התפוחים המקורי: ככל שהם מתוקים יותר, כך מוסיפים פחות סוכר. אתה צריך בסופו של דבר עם Wort מתוק, לא מתוק מדי.
5. מערבבים את התערובת בכל מיכל, משוך בד גזה או תחבושת על הצוואר. שלח את הקומפוזיציה להחדיר במקום חשוך (מזווה, ארון), זמן החשיפה הוא 4-5 ימים. הימנע ממקומות עם הפרש טמפרטורות חד (מרתף, מרפסת וכו').
6. מערבבים את התירוש כל בוקר וערב עם כף עץ. התערובת תקציף לשכבה צפופה ותתחזק על פני ההרכב. אתה צריך כל הזמן "להטביע" אותו. לאחר 10-15 שעות לאחר היווצרות שכבה מוקצפת, יופיע רחש וקצף אופייניים, זו תהיה תוצאה של תחילת התסיסה.
7. עכשיו תרים מיכל אחר, אבל לא בשביל להתעקש, אלא בשביל התסיסה של הוורט. להרתיח אותו, לנגב אותו יבש. סוחטים את כל המיץ מתערובת התפוחים לתוך צנצנת, שמים כפפת גומי על הצוואר. לחורר 2 חורים באצבע האמצעית בעזרת מחט.
8. מניחים את ההרכב במקום חשוך ויבש עם משטר טמפרטורה של 20 עד 26 מעלות. משך התסיסה נע בין חודש לחודשיים. לאחר תקופה זו, הכפפה תיפול על צד אחד, יופיע משקעים אופייניים בתחתית הצנצנת, הסיידר יהפוך קל. כל הסימנים הללו מצביעים על סיום התסיסה. חָשׁוּב! ישנם מקרים בהם התסיסה נמשכת יותר מחודשיים. אל תחכו עוד בתקווה שהסיידר "עומד להבשיל". בעזרת צינור סיליקון, יוצקים את ההרכב לצנצנת נוספת, משאירים לתסוס באותם תנאים.
9. לאחר סיום התסיסה, מסננים בזהירות את הסיידר, משתדלים לא להעלות את המשקעים. מכינים מסנן לסינון: מקפלים גזה ל-4 שכבות, מניחים ביניהן צמר גפן. לדלג על המשקה, לשפוך אותו לבקבוקים כהים, לפקק (להתגלגל). חָשׁוּב! אם אינכם מתכננים להמשיך להגזים את הסיידר, מלאו את הבקבוקים עד הצוואר. אחרת, השאר מקום נוסף.
10. לאחר סתימת הרכב, שלח את הסיידר להבשיל במקום חשוך וקריר (הטמפרטורה המומלצת היא 8-10 מעלות, ללא טיפות) למשך 3-3.5 חודשים. לאחר תקופה זו, המשקה נחשב מוכן.

בסופו של דבר תקבלו סיידר בצבע זהוב עדין, 8-12% ABV, בעל טעם מתוק וארומה קלה. כששותים משקה בכמויות קטנות, אין הנגאובר.

מתכון הסיידר המסורתי כולל רק תפוחים, אבל עקרות בית מנוסות הגיעו עם וריאציה מקורית של המשקה בתוספת אגסים. התוצאה הסופית תשמח אתכם, המוצר מתוק במידה, קל לשתייה, לא ממכר.

• אגסים - 5 ק"ג.
• תפוחים ירוקים - 3 ק"ג.
• תפוחים אדומים - 2 ק"ג.
• סוכר קנים מגורען - 700 גרם.
• בטוןניט (אופציונלי)

יש צורך בטון כדי להבהיר את הסיידר, הוא מתווסף כרצונו. בנוסף למרכיבים הנ"ל, תזדקקו גם למיכל עירוי, כלי תסיסה, סיר, בקבוקים כהים (זכוכית או פלסטיק).

1. קבעו בעצמכם: כיצד תתסיסו את ההרכב. במקרה בו משתמשים בשמרי אופה תרבותיים, יש לשטוף את הפרי. אם החלטתם להשתמש בשיטת התסיסה הפרועה, אז יש לנגב אגסים ותפוחים במגבת יבשה.
2. לאחר מכן, אתה צריך לחלץ את המיץ מהפרי. לשם כך מסירים את הענפים והעלים, חותכים את הפירות לחתיכות, מעבירים דרך מטחנת בשר, מעבד מזון, בלנדר או מסחטת מיצים.
3. לאחר שההרכב הפך לדייסה, הכינו שקית בד גזה על ידי קיפולה בכמה שכבות. לאחר מכן סוחטים את הנוזל לתוך צנצנת זכוכית נקייה (עוקרת בעבר).
4. אם תחליט לתסוס את ההרכב עם שמרי בר, ​​שלח אותו למקום חשוך עם טמפרטורה יציבה. בתסיסה עם שמרים תזונתיים מוסיפים לפי הוראות היצרן. לחלופין, אתה יכול להוסיף סוכר מגורען (50-70 גרם לכל 1 ליטר של הרכב), אם תפוחים ואגסים אין מספיק טעם.
5. כשהתערובת מעורבבת, שים כפפה רפואית על הצוואר, חורר חור אחד עם מחט באצבע האמצעית או המורה. ככלל, התסיסה מסתיימת לאחר 1-2 חודשים.
6. לאחר תקופה זו, ניתן להוסיף בטוןייט לסיידר, המעניק למשקה גוון בז' עדין. כדי לערבב כראוי את התרופה, ממיסים בכמות קטנה של מים מטוהרים 40-50 גרם. הרכב מבוסס על 10 ליטר של המשקה העתידי. יוצקים לסיידר, מנערים את הצנצנת כדי שהגבישים יתמוססו לגמרי ולא ישקעו. המתן 3 ימים, ואז הוצא מהמשקעים.
7. סיים את הבישול על ידי יציקת ההרכב לבקבוקי פלסטיק. פקקים אותם, הכניסו למקרר או למרתף למשך חודש. לאחר תקופה זו ממשיכים לטעימות, במידת הצורך מסננים מחדש.

לא כולם אוהבים משקאות לא מוגזים, יש המעדיפים לשתות הרכב עם בועות. למטרות אלה, הומצאה רוויה של פחמן דו חמצני, אשר נשקול ביתר פירוט.

1. בתום התסיסה יש להקפיד להסיר את המשקה מהמשקעים. פילטר של 6 שכבות גזה וחתיכת כותנה מאורכת ביניהן יעזרו לכם בכך. יש להעביר את התערובת במעין מסננת מספר פעמים.
2. הרכב המתוח חייב להיות בבקבוקי פלסטיק או זכוכית. במקרה זה, יש לבצע עיקור מראש של המיכלים. סיידר מוזגים רק לצנצנות יבשות, שכן אפילו טיפת מים לא מטופלים תקלקל את המוצר.
3. לאחר הכנה קפדנית שמים סוכר (סלק או קנה) בתחתית הבקבוקים. עבור 1 ליטר של הרכב יש 12 גרם. חוֹל. סוכר יעורר תסיסה חוזרת, וכתוצאה מכך יתחיל להשתחרר פחמן דו חמצני.
4. לאחר מכן, יוצקים את הסיידר לבקבוקים, צעדו אחורה כ-7 ס"מ מהצוואר כדי להשאיר מקום לקצף. הברג את המכסים, קח אותם לארון כהה או למזווה, השאר למשך שבועיים. חָשׁוּב! יש לבדוק את לחץ הגז במיכלים פעמיים ביום. בשיעורים גבוהים, הבקבוקים יתפוצצו או יתנפחו, לכן יש לפרק את הפקקים מעת לעת ולשחרר גז.
5. לאחר עירוי בטמפרטורת החדר, העבר את הסיידר המוגמר למקרר, אחסן בתנאים כאלה לצמיתות.

משקה צרפתי מעודן ניתן להכין באופן עצמאי מבלי להוציא סכום מסודר. בחרו את מגוון התפוחים או האגסים שאתם אוהבים, סובבו את הפירות לדייסה, סוחטים את המיץ וזלגו תירוש. מוסיפים סוכר במתינות כדי שהסיידר לא יתקלקל.

וידאו: מתכון סיידר תפוחים תוצרת בית

סיידר תפוחים טבעי הוא משקה דל אלכוהול, ריחני, מעט מוגז ונעים לטעם. זה כמו שמפניה תפוחים. ככלל, בבית, סיידר מוכן על ידי תסיסה של מיץ תפוחים ללא תוספת של שמרים. רק תפוחים טריים, סוכר וזמן הם שלושת המרכיבים הדרושים להכנת סיידר תפוחים טעים.

תפוחים להכנת סיידר ביתי מתאימים לכל זן, אך עדיף לבחור בפירות ריחניים ועסיסיים. ניתן לגוון את כמות הסוכר המגורען בהתאם למתיקות הטבעית של התפוחים, כמו גם להעדפתכם. המתכון הזה מייצר סיידר תפוחים מתוק במידה, אבל קרוב יותר למתוק.

אם רוצים, אפשר לסנן את המשקה המוגמר דרך כמה שכבות של גזה כך שהוא יהפוך שקוף, אבל אני די מרוצה עם אובך קל. סיידר תפוחים תוצרת בית מאוחסן במקרר, מוגש קריר מדי. באופן כללי, לאחר הבישול, מומלץ לשמור אותו כחודשיים נוספים, אבל זה קשה - זה יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

בישול צעד אחר צעד עם תמונות:

תפוחים לפי מתכון זה עדיף להשתמש לא שבורים או רקובים - אנחנו צריכים 3 קילוגרם. אידיאלי - נלקח מעץ ושכב בבית מספר ימים. אין צורך לשטוף את הפירות, מכיוון ששמרי בר נמצאים על הקליפה - הם יעזרו להתסיס את מסת התפוחים. פירות מלוכלכים מאוד פשוט לנגב עם מטלית יבשה.

טוחנים את התפוחים יחד עם הקליפה ותרמילי הזרעים על פומפיה גסה. אפשר להשתמש בידיים, אבל אם אפשר, השתמשו במעבד מזון – זה קל ומהיר יותר.

כתוצאה מכך מתקבלים 3 ק"ג של תפוחים מגוררים, אותם אנו מעבירים לכלים בנפח מתאים. זכוכית מתאימה, אמייל, פלסטיק באיכות מזון, אך לא אלומיניום.

אנחנו נרדמים צ'יפס תפוחים עם 450 גרם סוכר מגורען. במילים אחרות, בשלב הראשון של הכנת סיידר תפוחים ביתי, יש צורך ב-150 גרם סוכר על כל קילוגרם של סיידר תפוחים נא.

אנחנו מהדקים את הכלים עם שבבי תפוחים עם גזה (3-4 שכבות) כדי שהמידג'ים לא יגיעו (ותהיה רק ​​חושך, תאמין לי). השאר את חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.

כל יום (רצוי פעמיים ביום), מערבבים היטב את שבבי התפוחים. ביום השני או השלישי תרגישו את הריח הפעיל של התסיסה, וגם תראו כמות הגונה של קצף במסת התפוחים.

זה הזמן לעבור לשלב השני של הכנת סיידר תפוחים ביתי. בעזרת גזה (מקפלים 2-3 שכבות), אנו סוחטים את המיץ מצ'יפס תפוחים במנות.

קח את הזמן שלך כדי לא לקרוע את הגזה, אבל באותו זמן לנסות להשיג את הכמות המקסימלית של מיץ. העיסה שנשארת צריכה להיות יבשה באופן אידיאלי.

יוצקים את מיץ התפוחים המוכן לצנצנת זכוכית. צנצנת של שלושה ליטר מתאימה למדי לכמות כזו של מוצרים, שכן קיבלתי בערך 2 ליטר מיץ. אם התפוחים חומציים מאוד, אפשר לדלל את המיץ במים (לא יותר מ-100 מיליליטר לליטר מיץ).

בהתאם להעדפותיך ולתכולת הסוכר הטבעית של תפוחים, אנו מוסיפים סוכר מגורען למיץ תפוחים (ליתר דיוק, מחית). על כל ליטר מיץ תפוחים מותסס, ככלל, מוסיפים 100 גרם סוכר (בממוצע). כלומר, עבור 2 ליטר מיץ, שפכתי 200 גרם סוכר. מערבבים להמסת גבישים מתוקים.

השלב השלישי בהכנת סיידר תפוחים ביתי הוא התסיסה של מיץ תפוחים. עכשיו אתה צריך לעשות אטם מים או להשתמש בכפפת גומי. אפשר לראות דוגמה לאיטום מים במתכון של יין תות, אבל במקרה הזה פשוט לקחתי כפפת גומי חדשה (נמכרת בבית מרקחת). רק אל תשכח לחורר את האצבע (כפפות, כמובן) במחט כדי שהיא לא תרד מאוחר יותר.

בנוסף, אתה צריך לעטוף את הצנצנת במשהו כהה כדי שאור השמש לא יעבור דרכו. לקחתי שקית ניילון שחורה רגילה. לחלופין, הנח את הצנצנת בחדר חשוך. תהליך התסיסה של סיידר תפוחים ביתי יימשך כ-3 שבועות, אך חשוב להבין שזמן הבישול תלוי בטמפרטורת החדר.

תוך מספר שעות בלבד, כאשר תלבש כפפה, היא תתנפח ותנופף לך. במצב זה, סיידר תפוחים יתסס בתנאים של 17-25 מעלות. כשלא היה לנו חימום, והדירה הייתה קרה ולחה, הכפפה נפלה. הכנסתי את הצנצנת למטבח (תמיד חם שם) והתהליך עבר יותר כיף.

סיידר הוא משקה טעים וריחני, בעל חוזק של לא יותר מ-8 מעלות. לפעמים הוא נקרא גם יין תפוח, מכיוון שהוא עשוי לרוב מתפוחים. בנוסף אליהם, אתה יכול להשתמש באגסים, פירות יער לגינה לסיידר. אבל הסיידר התפרסם דווקא בגלל תו התפוח המקורי. זהו משקה ריחני, ממריץ, עם טעם דבש.

סיידר תפוחים מיוצר בתהליך תסיסה טבעי, לא מוסיפים שמרים למשקה. סיידרים מסווגים למתוקים, חצי מתוקים, מתוקים מרירים ומרירים. לפי הסיווג הם יבשים, מתוקים ומסורתיים. אנו ממליצים לנסות להכין סיידר בבית. זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון.

ההיסטוריה של המשקה

יש להניח שהמשקה הזה מקורו בצרפת, אם כי כמה חובבי סיידר מוצאים אליו אזכורים כבר בהיסטוריה המצרית העתיקה. בכל מקרה, להיסטוריה של הסיידר יש יותר ממאה שנים. זמן הופעת המשקה נחשב למאה XI. על פי כמה אגדות שהגיעו אלינו, המשקה הזה הומצא על ידי קרל הגדול עצמו.

עד המאה הקודמת, סיידר תפוחים נחשב למשקה יותר עבור העניים והאיכרים מאשר עבור האצולה. אבל עם הזמן, טעמו הוערך על ידי השכבות העליונות של החברה, ומאז הופיעו מטעי תפוחים שלמים בכרמים מפורסמים רבים. כיום, לא רק מפיקים, אלא גם אנשים רגילים חושבים יותר ויותר איך להכין סיידר תוצרת בית לחגים ואירועים משפחתיים.

כמה ניואנסים שימושיים של שימוש

סיידר שותים מגניב בלבד. רצוי למזוג אותו לכוסות או כוסות במרחק ניכר. זה הכרחי על מנת לשחרר את המשקה מפחמן דו חמצני. באופן מסורתי, סיידר לא נגמר עד הטיפה האחרונה מהכוס. בתחתית, משקה טבעי יוצר משקעים, זה מסביר את המסורת הזו.

בחירת תפוחים

על מנת להכין סיידר תפוחים בבית, חשוב לבחור את זני התפוחים הנכונים. אם אנחנו מדברים על הייצור התעשייתי של המשקה, אז כ-48 זנים של תפוחים מותרים באופן רשמי, כולל בלאק קינגסטון, ביטר טרמלט, דובינט, ירלינגטון מיל. בזנים אלה יש יותר מדי טאנין. לייצור ביתי, אתה יכול להשתמש באותם זנים שעומדים לרשותך. העיקר - תפוחים לא צריכים להיות מתוקים או חמוצים מדי.

תפוחים ירוקים ולא בשלים אינם משמשים להכנת סיידר. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בתפוחים בשלים מדי, מכיוון שהם הופכים פחות עסיסיים בגלל עודף פקטין. לייצור ביתי, עדיף להשתמש בזנים מאוחרים וחורף, יש להם יותר סוכרים, טאנינים, מיצויים. במילים אחרות, מזנים כאלה של סיידר יתברר להיות רווי יותר בטעם וריחני.

הכנת תפוחים

יש לבדוק תפוחים נבחרים. אם יש רמז לרקבון, עדיף לא להשתמש בתפוח כזה. פירות מתאימים צריכים להיות רכים, עסיסיים, ללא סימני בליטות. אין להשתמש בתפוחים מזנים שונים לסיידר. רק זן אחד יעניק את הטעם והארומה האופייניים לסוג זה של תפוח.

את הגבעולים והליבות מסירים מהתפוחים. תפוחים נגבים עם מטלית יבשה, אך לא שוטפים. שמרים טבעיים מצטברים על העור, ובזכותם תתרחש תסיסה. אפילו רצוי לשים את התפוחים המרוסקים במקום יבש וחשוך למשך מספר ימים. כעת התפוחים מוכנים לעיבוד נוסף למשקה טעים.

מתכון סיידר תפוחים תוצרת בית

סיידר שהוכן לפי מתכון זה טעים וריחני, בצבע דבש ובעל חוזק נמוך.

רכיבים:

רק לפני שנתיים, מגוון האלכוהול בחנויות שלנו הוגבל ליין, בירה ומשהו חזק יותר, למרות שהמתכונים להכנת סיידר דל אלכוהול ידועים כבר די הרבה זמן. הייצור התעשייתי של המשקה המדהים הזה, במקור מצרפת שטופת השמש, ברוסיה הוקם יחסית לאחרונה. אולי בגלל זה הפופולריות שלו רק מתחילה לגדול ולהירגע. כל בעל מלאכה יכול להבין איך להכין סיידר בבית, במיוחד אם יש לו ניסיון בעניין הזה. אם זה לא שם, אז זה לא יהיה קשה להתחיל מאפס.

סיידר ביתי באיכות מעולה

כדי להבין איך להכין סיידר בבית, תחילה עליך לברר מה זה וכיצד הוא שונה ממשקאות אלכוהוליים אחרים. קודם כל, אני רוצה לומר על חומרי הגלם לייצורו. אלה תפוחים רגילים, אבל קורה שבשלבים הראשוניים מוסיפים גם אגסים, דובדבנים, פטל או פירות אחרים מהגנים שלנו. זה לא מסופק במתכונים המקוריים של נורמן, אבל זה בהחלט יעזור לגוון את הטעם.

סיידר תפוחים ביתי במקור הוא מיץ תפוחים מותסס (מותסס), ללא השתתפות של פטריות שמרים מתורבתות וסוכר. במתכונים ביתיים, כללים אלה עשויים להיות מופרים, אך אם אתה רוצה להשיג מוצר קרוב ככל האפשר למקור, תצטרך לדבוק בקפדנות בכל ההמלצות ולעקוב אחר הטכנולוגיה.

אחוז האלכוהול בסיידר נמוך, אך הטעם טרי ונעים, ולכן הוא זוכה להערכה רבה בקרב בנות ונשים. בגרסאות באנגלית של המשקה החוזק מגיע ל-1.2-1.7% בלבד, בצרפת מעדיפים הצרכנים אפשרויות חזקות יותר, מ-3.5% ל-12%, ממש כמו ברוסיה. מאמינים שמוצר טבעי צריך להכיל לפחות תשעים אחוז מיץ טבעי ללא חומרים משמרים, אך למעשה, רבים חולמים שחלק ממנו לא יורד לפחות מתחת לשלושים אחוז.

ייצור הסיידר בבית כרוך במגוון רחב של מתכונים, הן על מיץ טהור של תפוחים מאוחרים, והן עם כל מיני תוספים. בואו נשים את העניינים שלנו בצד ונבין איך להכין סיידר בבית בצורה נכונה, לפרק את כל התהליך לשלבים. סיידר תוצרת בית ייצא טעים, ריחני וגם בריא במיוחד בשימוש מתון ובמיומנות.

מכינים סיידר בבית

כדי שהכנת סיידר בבית לא תהפוך לעינויים וקמח אמיתיים, ובסופו של דבר לא תצטרכו לשפוך את כל חומרי הגלם לפח, תצטרכו לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה והמתכון. לדוגמה, אם מחמצת תפוחים נחשפת מעט יתר על המידה, אז הטעם יתדרדר ללא תקנה ואי אפשר יהיה לשתות אותו. במקרים כאלה הוא מתאים רק לזיקוק לברנדי, אבל אנחנו רוצים לקבל סיידר ותו לא.

תפוחים

המתכון הקלאסי למשקה מנורמנדי כרוך בשימוש בזנים מסוימים בלבד, אך בקושי ניתן יהיה למצוא באזורנו לפחות מחציתם. הכנת סיידר בבית לא תהיה קשה, כי בהחלט ניתן לקחת כל פרי. הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון הוא עסיסיות ועפיצות, שכן הטעם הסופי של המשקה יהיה תלוי ישירות בזה.

• יש למיין בזהירות את כל התפוחים, ולהשליך מיד פירות רקובים ופגומים. עדיף שהזבל הזה לא ייכנס לסיידר, אחרת הטעם שלו יהיה לא נעים.
• כדאי לבחור זנים עסיסיים, חמוצים וגם חמוצים, הם נותנים למשקה את התווים המלוחים "הנכונים". זה אופטימלי לערבב תפוחים, כפי שמצוין במה שכבר פורסם באתר שלנו.
• נסו לא להשתמש רק בזן אחד של תפוחים, מכיוון שהמשקה שלכם יהיה דהוי ולא מעניין, ויאבד את הגרידה המיוחדת שלו.
• לעולם אל תשטוף את הפירות לפני שמתחילים להכין סיידר, זה לא מקובל. מכיוון שלא מוסיפים שמרים כדי להתחיל את תהליך התסיסה, אפשר להסתמך רק על פראים שחיים על פני הפרי. אם תשטוף אותם, ייתכן שחומר העבודה שלך אפילו לא ינסה לתסוס, אלא פשוט יחמיץ.
• לפני שאתם מתחילים להכין סיידר בבית, קחו את התפוחים למקום יבש וחשוך שבו אתם נותנים להם לשבת יומיים-שלושה. אז הם סוף סוף "מגיעים" ויהיו מוכנים להמשך עיבוד.
• באופן כללי, אם נדבר על התפוקה, אז עשרה קילוגרמים של תפוחים, בשלים, בעלי עסיסיות בינונית, יפיקו לפחות חמישה ליטר מהמשקה המקורי.

וודאו שלא ייכנסו פסולת, גבעולים, עלים וכדומה לחומר העבודה, אחרת זה גם יקלקל את הטעם והצבע של המוצר הסופי. במידת הצורך, ניתן לנגב את התפוחים עם מטלית רכה יבשה ונקייה כדי להסיר כל עקבות של לכלוך או אבק.

חותכים את התפוחים לפרוסות ואז מועכים אותם. כל מכשיר יתאים: ביתית למכונת מיץ, בלנדר ואפילו מטחנת בשר רגילה. חלק מהמתכונים משתמשים במיץ תפוחים טהור, לאחר מכן יש לסנן אותו בזהירות ולסחוט אותו, ואת העיסה יש לזרוק או להכניס לברנדי (ירחון). הכל יהיה תלוי בהמלצות של מתכון מסוים, אז היזהר וזהיר.

כלי אוכל

לא מזיק לומר כמה מילים על הכלים שבהם תשתמשו בהכנת סיידר ביתי. יש דרישות מיוחדות עבורו, מבלי לדעת באילו אתה יכול לקלקל את חומרי הגלם. אם אינכם רוצים לזרוק את כל החסר, נסו לעקוב אחר כל הטיפים וההמלצות של אנשי המקצוע שאנו משמיעים לכם.

• זה אופטימלי לקחת מיכלי קרמיקה או זכוכית להכנת סיידר. חומרים אלה אינם מגיבים עם מדיה אגרסיבית, אז זה יהיה נחמד להתמקד בהם.
• בורות מתכת, בורות וסירים אינם טובים לסיידר, אלא אם כן הם מצופים אמייל. במקרה האחרון, אתה צריך לוודא שהאמייל לא נדפק או סדוק בשום מקום, אחרת אתה יכול להרוס הכל.
• אסור לקוות שהתסיסה "תסתיר את כל העקבות" ותשתמש בכלים מלוכלכים, למשל, שלא נשטפו מאז הפעם האחרונה, גם אם זה היה רק ​​אתמול. סיידר לא סובל ניסויים כאלה, והמחמצת מהמיץ עשויה להירקב במקום להתסס.

עבור אמינות, עדיף להרתיח את כל המיכלים מראש או לעקר בתנור או חיטוי, אם אפשר. בצרפת הכל נעשה בתנאים סטריליים, וייננים תמיד לובשים כפפות כדי לא להכניס פתוגנים למשקאות שלהם, מה שיוביל לקלקול מוחלט שלהם.

תסיסה ותסיסה

סיידר מיוצר בכמה שלבים, כאשר הראשון שבהם ניתן לכנות בבטחה תסיסה של תירוש תפוחים. אם אתה רוצה ללכת בדרך המסורתית, אז דברים יכולים להיות די ארוכים. העובדה היא שבמתכון המקורי אתה יכול להשתמש רק במיץ עצמו, ללא עיסת, סוכר או שמרים. אבל התהליך במקרה זה מתעכב בכמה חודשים, וכדי להאיץ אותו, אפשר להוסיף מעט מתיקות ופטריות תרבותיות. זה גם יכול להפחית משמעותית את זמן ההתבגרות וההזדקנות.

• יוצקים מיץ או רסק תפוחים למיכל בעל פה רחב ומוסיפים סוכר ושמרים במידת הצורך.
• מכסים את הכלי בגזה, שלא מזיק לקפל בכמה שכבות, ומניחים במקום חשוך וחמים מספיק למשך ארבעה ימים. הטמפרטורה בימים הראשונים לא צריכה להיות מתחת לעשרים מעלות צלזיוס. מערבבים את התוכן היטב באותה שעה בכל יום.
• כאשר מתחיל תהליך התסיסה הפעילה, בערך ביום השלישי או הרביעי, יש להפריד את המיץ מהעיסה, לשם כך יהיה צורך לסנן אותו בזהירות רבה. השתמש במסנן גזה כותנה עבור זה, אשר אתה יכול לעשות בבית מאמצעים מאולתרים.
• יש לשפוך את המיץ לבקבוק זכוכית נקי עם צוואר צר יותר, שם יהיה נוח להתקין אטם מים, וזה מה שצריך לעשות. השאר את הסיידר העתידי שלך במקום חשוך למשך כל תקופת התסיסה המהירה, שיכולה להימשך כשלושים יום.

אם אין לך אטם מים סטנדרטי מהמפעל, אתה יכול להשתמש בשיטת כפפות גומי, המונחות על צוואר הבקבוק או צינור שהוריד לכוס מים. יש לוודא שבתקופה זו טמפרטורת האוויר בחדר בו משקה המשקה לא תרד מתחת ל-25-27 מעלות. עם סיום התסיסה נופל בדרך כלל משקעי שמרים צפופים למדי לתחתית הכלי, והנוזל עצמו הופך קל יותר ושקוף בצורה ניכרת. ברגע שהבעבוע נפסק, יש לנקז מיד את הסיידר, אחרת הוא ישאר יתר על המידה ויתאים רק לזיקוק.

שווה לשקול

אם אתה לא רוצה לחכות כל כך הרבה זמן, בהתחלה אפשר להאיץ מאוד את ייצור הסיידר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לתת לעיסה לתסוס במשך זמן מה (5-7 ימים), ולאחר מכן להפסיק את התהליך הזה. סוחטים את המיץ עם בד גבינה ומכניסים למקרר לשלושה ימים. כל מה שנותר הוא לנקז את המיץ המוכן כבר מהמשקעים בעזרת שפופרת ולשפוך אותו לבקבוקים כהים. ניתן לאחסן סיידר עד שלוש שנים, בטמפרטורה שלא תעלה על חמש מעלות צלזיוס.

התבגרות וביקבוק

לאחר התסיסה המהירה של סיידר, יש לרוקן אותו, כלומר לנקז מהמשקעים באמצעות צינור מיוחד. השתדלו לעשות זאת בזהירות ובזהירות ככל האפשר כדי שהטעם של המוצר הסופי לא יידרדר.

• מערבבים את המיץ עצמו היטב ובנמרצות במשך 20-30 דקות כדי להסיר ממנו את שאר הפחמן הדו חמצני.
• יוצקים את הסיידר כמעט עד הצוואר לתוך כלי התסיסה ומתקינים מחדש את אטם המים.
• מניחים את המיכלים במקום חשוך, אך כבר קריר, בו המשקה יתבגר מעצמו לאורך זמן ללא הפרעות מבחוץ. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות בטווח של 10-15 מעלות.

חודש לאחר מכן עלולים להיווצר שוב משקעים בתחתית, גם אותם יהיה צורך להסיר בדיוק כפי שהיה בפעם הראשונה. לאחר מכן, התקן שוב את אטם המים והשאיר את המשקה למשך חודשיים עד שלושה חודשים להתבגרות סופית. מומלץ למזוג סיידר אך ורק לבקבוקי זכוכית כהים, שכן קרניים אולטרה סגולות יקלקלו ​​את הטעם והצבע. רצוי לשפוך כמעט עד הצוואר ולאטום היטב. אתה יכול לאחסן משקה מדהים שכזה במקרר במשך שלוש או אפילו חמש שנים, ללא אובדן רב בטעם או בארומה.

סיידר בית מוגז

סיידר מסורתי וקלאסי לא תמיד מתברר כמוגז, אבל פריחה כזו פשוט הופכת אותו ליוצא דופן ומבוקש. בספרד מוזגים את המשקה לכוס מגובה רב בזרם דק כך שהוא רווי בחמצן ובעל טעם לוואי נוצץ מסוים. אפשר להכין סיידר מוגז אמיתי בבית, לתת לו את הנכס הזה, באמצעות מניפולציות פשוטות.

• לפני הביקבוק והפקק של המוצר המוגמר, עליך להוסיף להם כפית אחת של סוכר.
• הקפידו לשפוך סיידר לבקבוקים עד הצוואר, וגם לאטום אותם היטב. כדי שהפקקים לא "יסנפנו", אתה יכול להשתמש בשעווה האיטום הרגילה בדואר.
• אתה צריך להשאיר את הבקבוקים בחדר חשוך וחמים עוד ארבעה ימים. במהלך הזמן הזה, השמרים הבלתי מותססים הנותרים יזונו מסוכר ויעניקו למשקה גזים.

יש צורך להפסיק את תהליך התסיסה מיד, לאחר תום התקופה שנקבעה. לשם כך, כל הבקבוקים מנוקים במקרר למשך שבוע לפחות. לאחר מכן, אתה יכול לאחסן סיידר באותו אופן כרגיל, מבלי לנקוט באמצעים ותנאים מיוחדים.

רמז בסרטון כיצד וממנו עשוי סיידר

כל אחד יכול להכין סיידר, שכן תהליך זה אינו דורש ידע או מיומנויות מיוחדות. העיקר הוא לעקוב בדיוק אחר שלבי התהליך. אם יש לך שאלות נוספות, צפה בסרטון למטה, זה יהיה שימושי ומעניין לרבים.

רבים עוקפים ללא צדק את תשומת הלב של סיידר, ורואים אותו באופן בלתי סביר כמשקה עבור "השכבות הנמוכות" של החברה. אולי המשקה זכה לשמצה בגלל פחיות זולות עם משקה דל אלכוהול בטעם תפוח, ריח בולט של אלכוהול, ולא לכפר ולא לעיר, הכיתוב "סיידר" על האריזה שהתפשטה ברחבי רוסיה זוג של לפני עשרות שנים. אני אעשה הזמנה מיד - זה, סליחה על הכנות שלי, אין שום דבר במשותף עם סיידר.

מקום הולדתו של המשקה המקורי הוא צרפת, והסיידר עצמו הוא יין מוגז, עשוי בעיקר מתפוחים. אבל, כפי שנהוג להאמין, הצרפתים יודעים הרבה על אלכוהול טוב, נכון?

אז בואו לא נאמין לסטריאוטיפים מטופשים, ואין דרך יעילה יותר להפיג את התפיסה המוטעית הפוגענית הזו מאשר להכין סיידר תפוחים בעצמכם, בהתאם למתכונים וטכנולוגיות ייצור. במאמר זה ננתח כיצד מכינים את המשקה הזה, כיצד להכין אותו בעצמך, וגם ניתן אפשרויות בישול שונות.

על מנת להכין סיידר תפוחים ביתי יבש אמיתי, כדאי להשתמש רק בתפוחים. שֶׁלָהֶם צריך לעבד לעיסה, שבה מתרחש, עקב תכולת הסוכרים, תהליך התסיסה החיה. הכנת סיידר ללא הוספת סוכר תאפשר לנו להרוג כמה ציפורים במכה אחת:

• קבל טעם טבעי יותר, לא "נסתם" בסוכר. זה לא סוד שיינות יבשים הם שמאפשרים לחשוף בצורה מלאה יותר את כל מכלול הטעמים. וסיידר, כמו יין מבעבע, יבש, ובמקרה הזה הוא נקרא בדיוק אותו הדבר - ברוט (ראה:).
• הפחיתו את תכולת הקלוריות של המוצר (דבר שנשים יעריכו במיוחד).
• קבל מוצר בעל תכולת אלכוהול קלה. סיידר אמיתי, המתקבל בתסיסה טבעית ללא תוספת סוכר, יכול להיות בהיר בצורה יוצאת דופן - אפילו 2.5-3 מעלות. סיידר יבש חלש קל לשתייה, מרווה צמא בצורה מושלמת ואינו מכניס (בשימוש סביר) למצב "מתחמם" שלא לצורך.

איך מכינים סיידר עם סוכר?

רבים מבני ארצם מעדיפים סיידר מתוק יותר, ולכן לרוב משתמשים בסוכר לייצור משקה כזה. בואו להבין איך להכין סיידר בבית בתוספת סוכר.

כדי להכין סיידר ביתי מתוק תצטרך 10 ק"ג תפוחים ו-1.5 ק"ג סוכר. במקרים מסוימים, תצטרך לפנות להוספת כמות קטנה של מים (עד 1 ליטר). המתכון הפשוט ביותר נראה כך:

1. קטיף תפוחים. באופן אידיאלי, תפוחים לבישול צריך להיות קצור כבר נפל. תושבים שימושיים מאוד חיים על קליפתם - שמרי בר, ​​המאפשרים את תהליך התסיסה. לכן אסור לשטוף את התפוחים שנאספו, המקסימום שאפשר הוא לנגב את הפירות בסמרטוט יבש.
2. עכשיו אנחנו צריכים לקבל רסק תפוחים. ניתן לעשות זאת באמצעות מטחנת בשר, מעבד מזון או אפילו בלנדר רגיל, לאחר הסרת העלים והגבעולים.
3. לאחר מכן, לשפוךרסק תפוחים במיכלים שטופים היטב (ומיובשים לא פחות איכותית) בהם תתבצע התסיסה. במקביל, יש להשאיר שליש מהנפח פנוי - מקום זה נחוץ לקצף ופחמן דו חמצני.
4. הוסף סוכר. על כל קילוגרם פירה יידרשו 100-150 גרם, הכמות המדויקת נקבעת לפי הטעם - המחית לא אמורה להתקלקל.
5. אנחנו עוטפים את הצוואר בגזה, שים את המיכל במקום חשוך. משלושה עד ארבעה ימים, הסיידר העתידי שלנו צריך להיות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. כל יום אתה צריך לערבב את הוורט ולהקפיד להטביע את הקצף במיץ תפוחים.
6. סוחטים מיץ, יוצקיםזה לתוך מיכל יבש נקי לחלוטין, שבו תהליך התסיסה יימשך 1-2 חודשים. אם יש לך כזה, התקן אותו על המיכל, אם לא, כפפה רפואית עם אצבע מנוקבת תתאים.
7. מתנקז מהשאראת הנוזל שנוצר, מסננים אותו דרך מספר שכבות של גזה. ואז אנחנו מבקבקים אותו ושולחים אותם לחדר קריר למשך שלושה חודשים.
8. תהנההתגלה כסיידר אמיתי נפלא!

זכרו שאת מתכון הסיידר הביתי ניתן להתאים אישית על ידכם, אתם מוזמנים להתנסות!

סיידר ממיץ

סיידר תפוחים הוא עוד דרך להכין את המשקה הנפלא הזה מבלי להוסיף סוכר. כדי להכין סיידר ממיץ בבית, יש צורך לסחוט את המיץ (להפריד אותו מ"פירה"), לתת לו לעמוד יום, ולאחר מכן, תוך ניקוז מהשאריות, לשפוך אותו לכלים מצוידים באטמי מים ( או עם אותה כפפה).

כדי לזרז את התסיסה, אפשר לשים את הוורט בחדר חם יותר - עד 27 מעלות. במקרה זה, התהליך ייקח כחודש. באופן עקרוני ניתן לצרוך את המשקה תוך חודש, אך עדיף, כמו במתכון הקודם, להחזיקו 3-4 חודשים בחדר חשוך.

חשוב לא לגעת במשקעים בעת שפיכת המשקה ממיכל התסיסה לבקבוקים בהם יישן הסיידר, ניתן לעשות זאת על ידי ביקבוק דרך קשית.

לאחר היישון יש לסנן ולצקת לכלים בהם יאוחסן. במקרר, משקה כזה לא יתדרדר אפילו בעוד שלוש שנים. סיידר העשוי לפי המתכון הזה ייצא די חזק - 6 עד 10 מעלותתלוי בתכולת הסוכר של התפוחים ובזמן התסיסה.

פחמימה

איך להכין סיידר תפוחים בבית מוּגָז. לשם כך יש לשים מעט סוכר בתחתית כל בקבוק לפני המילוי - כ-10 גרם לליטר משקה. נוכחות הסוכר תגרום לתחילת התסיסה ולמשקה להיות מוגז עקב הפחמן הדו חמצני המשתחרר.

בעת ההגזה שמים את בקבוקי המשקה בחדר חשוך וקריר למשך שבועיים, וחשוב להעריך מדי פעם את הלחץ. הדרך הקלה ביותר במקרה זה היא להשתמש במיכל פלסטיק - מספיק לנסות מעת לעת לדחוף את הבקבוק באמצעות האצבעות.

אם החלטתם להכין סיידר תפוחים ביתי, אנו ממליצים לא להגביל את עצמכם למתכון אחד. אפשר להתנסות - השתמשו במתכון הפשוט ביותר לחלק מהמנה, ולחלק השני, למשל, השתדלו לא להוסיף סוכר.

אנשים רבים אוהבים להשתמש בתבלינים ותוספים שונים, למשל, קינמון, מה שנותן לסיידר טעם יוצא דופן. המתכון של סיידר תפוחים תוצרת בית ישתפר כל הזמן אם אתה לא מפחד להתנסות.

אני בטוח שאחרי זמן מה המשקה הקל האצילי הזה יתייצב בחוזקה בתזונה שלך!