Kiaušinio lukšto spalva, kaip ir trynio atspalvis, jaudina potencialų vartotoją, nes, jo nuomone, tamsesnės lukšto spalvos ir sodresnio geltonos medžiagos atspalvio produktai yra tiesiogiai susiję su didesniu vertingų elementų kiekiu. . Ar tai tiesa ir kaip spalvų schema veikia produkto stiprumą ir skonio savybes, pabandykime tai išsiaiškinti šiame straipsnyje.
Ekspertai atkreipia dėmesį į šio požiūrio klaidingumą, nes geltonesni ir net oranžiniai skalės atspalviai gali rodyti ne padidėjusią kiaušinių maistinę vertę, o specialių cheminių medžiagų naudojimą šeriant dedekles. Kita vertus, šiek tiek gelsva vištienos mūro gaminio medžiaga gali reikšti nusilpusį jį gaminusio individo organizmą arba tai, kad šeriant buvo naudojami nekokybiški grūdai, o maisto papildų beveik nebuvo.
Atsakymai į šiuos klausimus yra neatsiejamai susiję su veiksniais, turinčiais įtakos kiaušinio lukšto spalvai ir trynio atspalvio sodrumui. Tarp gyventojų vyrauja prieštaringa nuomonė, kad ruda kiaušinio lukšto spalva rodo vištos dedeklių „laikymąsi namuose“, priešingai nei balto lukšto atspalvio produktai, kuriems jie priskiria žemesnes maistines savybes. Nepaisant to, kad lukšto atspalvį, remiantis moksliškai įrodytais duomenimis, lemia viščiukų veislė, buveinė ir laikymo sąlygos, žmonės užsispyrę tiki, kad balta gaminių spalva yra jų gamyklinės produkcijos žymeklis.
Savo ruožtu šviesūs lukšto ir centrinės kiaušinio dalies atspalviai, jų nuomone, siejami su gavimu inkubatoriuje, reiškia blogesnes sąlygas nei pagalbiniuose ūkiuose ir ūkiuose, todėl tokių produktų maistinė kokybė yra žemesnė. . Tiesą sakant, mokslininkai nerado jokios koreliacijos tarp mūro elementų spalvos ir jų vartotojų savybių. O kai kurie mokslininkai netgi nurodo faktą, kad spalvoti kiaušiniai labiau linkę į kraujo dėmes trynio srityje, paneigdami vyraujančią nuomonę, kuri mažina tokio tipo produktų paklausą.
Kaip žinoma iš mokyklinio biologijos kurso, požymių formavimuisi įtakos turi genetinės informacijos ir išorinių sąlygų derinys, pasireiškiantis būdingų savybių pasikeitimu, veikiant aplinkos parametrams.
Kas lemia vištienos kiaušinio lukšto spalvą?
Ekspertai nustato šiuos veiksnius, turinčius įtakos vištienos kiaušinio lukšto atspalviui ir spalvai:
Svarbu! Skambina patyrę veisėjai ausies spenelio spalva, pagal jų pastebėjimus sutampa su padėtų kiaušinių asortimentu. Be to, ekspertai teigia, kad vaisius supančio lukšto spalvą lemia genetinė informacija ir ji išliks visą dedeklių gyvenimą.
- Išorinių sąlygų poveikis gali sukelti membranos pigmentaciją, jos pasikeitimą gali sukelti įtaka stresinė situacija paukštis patyrė likus 4-5 valandoms iki dėjimo. Šiuo atveju būsena, atsiradusi per nervų sistemą, veikia kiaušidės gleivinę, apsunkina porfirinų patekimą į vidų ir riboja pigmento išsiskyrimą iš liaukos srities, atsakingos už membranos susidarymą. .
- Kai kurie veisėjai pažymi, kad mūro spalvos atspalvių susilpnėjimas gali būti susijęs su naudojimu vaistai.
Svarbu! Preparato, kurio sudėtyje yra 5 mg nikarbazino per parą, naudojamo veterinarijoje kokidijų gydymui, pridėjus paukščiams, pastebimas kiaušinių spalvos pasikeitimas. Naudojant dideles šios medžiagos dozes, mūro elementų pigmentacija gali visiškai prarasti.
- Korpuso pašviesėjimas gali būti susijęs su d viščiuko ilgas buvimas saulėje, kaip pavyzdį, ekspertai nurodo Marano rūšies pigmentacijos susilpnėjimą.
- Spalvų gamos poslinkis šviesių tonų link gali būti dėl to aplinkos temperatūros ir geriamojo vandens padidėjimas.
Pastaba! Kai oro temperatūra pakyla nuo 24 iki 30 ° C arba kai į vištų girdyklas tiekiamas aukštesnės nei 50 ° C temperatūros vanduo, tamsių plunksnų spalvos paukščių kiaušiniai įgauna šviesius atspalvius.
Svarbu! Spalvų gamos intensyvumas gali keistis veikiant perkeliamiems paukščiams infekcinio pobūdžio ligos o dėl vištos kūno pažeidimo helmintai.
- Iš dalies gali turėti įtakos galutinio produkto spalva individualūs fiziologiniai procesai vištos dedeklės organizme. Jei dėl veikiančių veiksnių ar sulaikymo sąlygų pailgėja kiaušinėlio patekimo per kiaušintakį laikas, labai tikėtina, kad lukštas prie išėjimo įgaus tamsesnį atspalvį. Taip yra dėl ilgesnio porfirino – fermento, lemiančio kiaušinėlių spalvą – lukšto, kai jie patenka per intrauterinį traktą.
Pastaba! Šį faktą gali patvirtinti faktas, kad toje pačioje sankaboje pirmasis iš kiaušintakio išsiritęs kiaušinis yra tamsesnio atspalvio nei vėlesni.
- Tamsesnį spalvos atspalvį apvalkalui suteikia dažanti medžiaga, vadinama protoporfirinas yra hemoglobino ir vitaminų.
Kalbant apie lukšto stiprumą, tai lemia ne produkto spalva, o vištos dedeklės amžius, pašaras ir priedų buvimas vištos racione, dėjimo ciklo fazė, metų sezonas. Taigi, jauni viščiukai turi kiaušinius su stipresniu lukštu, lukšto kietumas didėja tinkamai maitinantis, dėjimo ciklo pradžioje lukštas yra storesnis. Kita vertus, jėgų sumažėjimui įtakos gali turėti vitaminų trūkumas, atsirandantis su nesubalansuota mityba ir pavasario sezonu.
Vaizdo įrašas: kuo skiriasi balti ir rudi vištienos kiaušiniai
Geltona kiaušinio medžiaga sudaro šiek tiek daugiau nei 1/3 viso kiaušinio tūrio ir gali būti nuo silpnos geltonos iki sodraus aukso ir net oranžinio atspalvio.
Kas lemia vištienos kiaušinio trynio spalvą?
Tarp veiksnių, turinčių įtakos vištienos kiaušinio trynio spalvos sodrumui, ekspertai vadina:
- Dedeklių vištų suvartojimas dideliais kiekiais sodrios spalvos maistas, ko pasekoje juose esantys karotinoidų grupės pigmentai taip pat paveikia besiformuojančios geltonos kiaušinėlio medžiagos atspalvį. Tarp medžiagų, turinčių dažančių savybių, turinčių įtakos trynio spalvos sodrumui, ekspertai vadina ksantofilas ir liuteinas.
- Galima užtikrinti šių medžiagų patekimą į vištienos organizmą, įskaitant jos mitybą žolės miltų ir kukurūzų veislės turintis atitinkamą prisotintą atspalvį. Šios pigmentinės medžiagos, turinčios antioksidantų savybių, gerina paukščio raumenų ir kaulų sistemos būklę, dalyvauja vitamino A sintezėje organizme.
- Buitinėmis sąlygomis karotenoidų savybės gali veikti riebus maistas. Taigi, ryškesnį vištų trynio atspalvį galima gauti į jų racioną įtraukus virtuvės atliekas, kuriose yra daug riebalų, pridedant išrūgų ir mišraus maisto, praskiesto žolelėmis.
Pastaba! Jei pašaruose vyrauja šviesios liucernos ir kukurūzų veislės, silpna spalvų gama perkeliama į geltonąją medžiagą.
Vaizdo įrašas: kas turi įtakos kiaušinio trynio spalvai
Mokslininkai teigia, kad trynio spalvos atspalvis neturi įtakos produkto maistinei vertei. Jų duomenimis, būtent geltonoji kiaušinio medžiaga turi didžiausią baltymų koncentraciją, ir ši produkto savybė bei jos santykis su baltymo mase išsaugomas nepaisant pigmentacijos prisotinimo. Apibendrinant reikėtų pasakyti, kad mokslininkai nerado ryšio tarp kiaušinio spalvos ir jo skonio savybių. Geltonos vaisiaus medžiagos skonis priklauso ne nuo lukšto ar trynio spalvos, o nuo mitybos. Ekspertai teigia, kad vienodai šeriant produktai, pagaminti iš sluoksnių su spalvotomis plunksnomis, turės tas pačias skonio savybes.
Vaizdo įrašas: kodėl vištienos kiaušiniai yra skirtingų spalvų
Susisiekus su
Yra žinoma, kad vištos deda baltus arba rudus kiaušinius. Tačiau nedaugelis žino, kad vištienos lukštai taip pat gali būti mėlyni ir alyvmedžiai. Visos šios spalvos yra visiškai natūralios, ir yra daugybė veiksnių, dėl kurių jos atsiranda.
Kodėl vištienos kiaušiniai skiriasi spalva?
Visi kiaušinių lukštai yra pagaminti iš tos pačios medžiagos, o dažymas atliekamas naudojant chemines medžiagas, kurios padengia arba prasiskverbia į lukštą. Pigmentą daugiausia lemia genetika, todėl viščiukų veislė yra pagrindinis lemiamas veiksnys. 
Ruda spalva yra pigmentas, esantis ant membranos, vadinamas protoporfirinu IX, panašus į hemoglobiną jūsų kraujyje. Tačiau hemoglobinas jūsų kraujyje turi geležies, todėl jūs tampate raudonas, o apvalkalas neturi geležies, todėl jūs tampate rudas.
Protoporfirinas yra sluoksniuotas ant kalcio karbonato, kad išorėje būtų ruda apvalkalo spalva, o viduje - balta.
Su mėlyna viskas yra šiek tiek kitaip. Bilirubinas, kurį gamina blužnis, yra atsakingas už šios spalvos atsiradimą. Savo įtaką jis pradeda net kiaušinio padėjimo momentu, todėl turi mėlyną atspalvį tiek išorėje, tiek viduje.
Yra keletas rūšių viščiukų, kurie nešioja tokias sėklides. Taip nutinka dėl to, kad kažkada jų protėviai sirgo virusu, kuris įterpia savo genomą į viščiukų genus. Dėl to pradeda gamintis padidėjęs bilirubinas, kuris nusėda ant membranos. Žmonėms tai neturi jokios įtakos. 
Kas lemia vištienos kiaušinio lukšto spalvą ir atspalvį
Yra daug veiksnių, turinčių įtakos lukšto spalvai.
Veislė
Dažniausiai baltos vištos deda baltus, o rudos ar rausvos spalvos – rudus. Tačiau yra keletas viščiukų veislių, kurios dėl savo genetinės sudėties deda žaliai arba mėlynai.
Tai apima alyvuogių kiaušinių veislę ir. Grynai baltą, be smėlio atspalvio, nešioja Leningrado pilkos veislės viščiukai.
Ar tu žinai? Viščiukai, dedantys alyvuogių ir mėlynus kiaušinius, vadinami Velykiniais viščiukais.
Kitos veislės deda kiaušinius su lukštais nuo šviesiai smėlio iki tamsiai rudos spalvos. 
Poveikis aplinkai
Korpuso spalvą gali įtakoti tokie aplinkos veiksniai:
- Stresas. Jei vištiena patyrė stresą, išsiskiriančio porfino kiekis žymiai sumažėja, o lukšto spalva tampa šviesesnė. Tai laikinas reiškinys.
- Oro ir geriamojo vandens temperatūra. Įrodyta, kad esant aukštesnei nei 25 °C aplinkos temperatūrai, vištos deda šviesesnius kiaušinius. Taip pat atsitinka, jei viščiukams duodate 50 ° C temperatūros vandens.
- Vištienos apšvietimas. Pigmento gamyba priklauso nuo dienos šviesos valandų trukmės. Kuo jis ilgesnis, tuo kiaušinio lukštas šviesesnis.
Svarbu! Per ankštai pasodintos vištos pradeda dėti blyškius kiaušinius. Būtina laikytis 5 galvučių 1 m² normos.
Vaistų vartojimas
Viščiukams gydyti dažnai naudojami preparatai, kurių sudėtyje yra sulfonamidų arba nikarbazino. Šios medžiagos gali sumažinti apvalkalo spalvos intensyvumą. Norint suteikti intensyvesnį rudą atspalvį, naudojamos Bacillus subtilis sporos. Jie dedami tiesiai į pašarą. 
Adrenalinas taip pat gali sumažinti arba visiškai sumažinti depigmentą.
Svarbu! Gydant viščiukus įvairiais vaistais, reikia griežtai laikytis naudojimo instrukcijų. Kai kuriais atvejais gydymo metu būtina atsisakyti valgyti kiaušinius.
Kiek laiko vištiena būna saulėje
Nustatyta, kad viščiukams ilgai būnant saulėje, jų kiaušinių lukštai įgauna šviesesnį atspalvį. Tas pats reiškinys vyksta esant aukštai temperatūrai vištidėje.
Ar tu žinai? Australijoje atlikti tyrimai parodė, kad 5°C vandens temperatūra labai karštu oru leido vištoms dėti kiaušinius, kurie išlaikėë daug apvalkalo spalvų.
Jei vištos dedeklės laikosi laisvai, aprūpinkite jas vėsiu vandeniu ir padėkite lesyklas pavėsingoje vietoje. 
Fiziologiniai procesai
Pirmasis vištos kiaušinis visada yra daug tamsesnis nei kitas. Taip yra dėl to, kad kiaušintakyje jis yra daug ilgesnis. Kuo senesnė vištiena, tuo šviesesnis lukštas. Kartais ant apvalkalo atsiranda balkšva danga.
Taip yra dėl to, kad kiaušinis išlieka gimdoje, dėl kurio ant jo nusėda papildomas kalcio sluoksnis.
Ar tu žinai? Galioja taisyklė: vištos su baltais „auskarais“ deda baltus kiaušinius, o vištos su raudonais – rudus.
Ar dieta turi įtakos kiaušinio lukšto spalvai
Kokybiškų kiaušinių gamybai labai svarbi subalansuota mityba. Vištieną reikia šerti maistu, kuriame būtų visas maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų asortimentas. Kadangi kiaušinio lukšte yra 90% kalcio, jo nebuvimas maiste neigiamai paveiks išvaizdą. 
Gali atsirasti netolygi pigmentacija arba, kraštutiniais atvejais, visiškai nebus apvalkalo. Jei viščiukų racione yra per daug kalcio, lukštas gali būti smėlio tekstūros.
Balta ir ruda: ar yra skirtumas?
Be išvaizdos, nėra skirtumo tarp rudos ir baltos spalvos. Kaip jau sužinojome anksčiau, apvalkalas iš pradžių yra baltas. Išbuvus kiaušintakyje iki 26 val., jis nudažomas išskiriamais pigmentais.
Maistinė vertė ir skonis labiau priklauso nuo vištos dedeklės mitybos, o ne nuo lukšto spalvos.
Kas turi įtakos trynio spalvai
Vištų dedeklių dieta turi ypatingą įtaką trynio spalvai. Yra žinoma, kad žolė ir kiti augalai, tokie kaip ir, sustiprina geltoną trynio spalvą. 
Pigmentai
Pigmentai, tokie kaip protoporfirinas IX ir koprotoporfirinas III, yra atsakingi už lukšto spalvą, jie taip pat yra atsakingi už trynio atspalvį. Naudojant pašarus su šiais pigmentais, maksimalų geltoną atspalvį galima pasiekti ne anksčiau kaip 10 dieną.
Yra nuomonė, kad rudi kiaušiniai turi natūralesnę sudėtį nei balti. Kiti gyventojai susirūpinę dėl trynio spalvos, kuri gali būti šviesiai geltona arba nuodinga oranžinė. Įrodyta, kad kiaušinio spalva niekaip neįtakoja produkto skonio, tačiau tai priklauso nuo paukščio veislės ir poveikio aplinkai. Savo ruožtu trynio spalvą ir naudingumą lemia vištienos mityba.
Kai kurie klaidingai mano, kad rudi kiaušiniai yra naudingesni organizmui dėl savo natūralios sudėties. Tačiau apvalkalo spalva nėra susijusi su produkto skoniu ir kokybe, o tiesiogiai priklauso nuo daugelio veiksnių, iš kurių pagrindiniai yra veislė ir buveinė.
Lukšto spalva neturi nieko bendra su kiaušinio skoniu ir kokybės savybėmis.
Pirmas veiksnys – viščiukų veislė
Namų ir pramoninėmis sąlygomis dedamų kiaušinių spalva visų pirma pateisinama naminių paukščių veisle. Gebėjimas dėti tam tikros spalvos kiaušinius yra nustatytas genetiniame lygmenyje, tai yra, ta pati višta visą gyvenimą džiugins būdingos spalvos produktais.
Pakartotiniai moksliniai tyrimai parodė, kad pigmentas, turintis įtakos kiaušinių spalvos formavimuisi, yra vištos gimdos organo ląstelėse. Todėl lukšto spalva išryškėja pradinėse kiaušinių formavimosi stadijose.
Dažnai atsiranda raštas, kai kiaušinio lukšto spalva sutampa su plunksnų atspalviu. Pavyzdžiui, vištos dedeklės su sniego baltumo plunksnomis paprastai duoda baltus kiaušinius, o auksines ir dėmėtas - rusvus. Norėdami nustatyti būsimų kiaušinių spalvą, galite atidžiai ištirti ausies spenelį: jei jis yra baltas, tuomet turėtumėte tikėtis tokios pat spalvos kiaušinio, o jei jis turi raudoną atspalvį, tada lukštas greičiausiai bus rudas.
Dažnai kiaušinio lukšto spalva sutampa su vištienos plunksnų spalva. Kiekviena viščiukų veislė turi individualių spalvų ypatybių. o rusiškiems baltymams būdinga balta plunksnų dangalo spalva ir tokia pat kiaušinio spalva. Šios veislės garsėja didele kiaušinių produkcija, todėl parduotuvių lentynose vyrauja balti baltyminiai produktai.
Daugelis ūkininkų nori veisti naminius paukščius, kurie gali ir dėti kiaušinius, ir gerai priaugti svorio. Dažnai šių veislių viščiukai turi rudą plunksną ir veisiasi su tos pačios spalvos kiaušiniais. Rodo sala galima priskirti mėsos ir kiaušinių veisles su būdingais rudais produktais. , Dominikonų vištos dedeklės ir kt.
Žmonių tarpe įsigalėjęs stereotipas apie rudų kiaušinių naudingumą ir natūralumą skatina ūkininkus veisti veisles, kurios duoda tik rudos spalvos baltyminius produktus, taip pelnant pirkėjų palankumą.
Įdomus. Pietų Amerikoje yra originalus, kuris garsėja melsvai žaliais kiaušiniais. Praėjusio amžiaus viduryje šie paukščiai įgijo precedento neturintį populiarumą dėl plačiai paplitusios nuomonės apie didesnį mėlynųjų kiaušinių naudingumą ir mažą cholesterolio kiekį kompozicijoje. Tačiau moksliniai tyrimai paneigė šį mitą ir įrodė, kad kiaušinių cheminė sudėtis nesusijusi su lukšto spalva.
Antras veiksnys – buveinės ir aplinkos sąlygos
Korpuso spalvos intensyvumą lemia daugybė išorinių veiksnių, kurie žymiai susilpnina pigmentacijos procesą. Tarp jų galima išskirti oro temperatūrą, pernešamas infekcines ir parazitines ligas, pašarų kokybę, tinkamą apšvietimą, oro mainus ir stresines situacijas.
Pavyzdžiui, ilgai būnant saulėje, atstovų atstovai pastebėjo, kad lukšto spalva pašviesėjo. Tas pats atsitinka, kai oro temperatūra vištidėje pakyla nuo 24 laipsnių iki 30. Įdomu ir tai, kad Australijos mokslininkai atliko tyrimą ir priėjo prie išvados, kad laistydami sluoksnius 50 laipsnių temperatūros vandeniu, tamsių kiaušinių dėjimas nutraukiamas. .
Dėl stresinių situacijų kiaušiniai taip pat gali pakeisti spalvą. Stresas tiesiogiai veikia gleivinės ląsteles, blokuoja pigmento išsiskyrimą iš apvalkalo liaukos ir sutrikdo porfirinų apykaitą. Yra įrodymų, kad stiprus stresas likus 3–5 valandoms iki kiaušinio padėjimo prisideda prie nebūdingų atspalvių atsiradimo ant jo - pilkos, kreidinės ir kt.
Verta paminėti, kad lukšto spalvą gali pakeisti ne tik ligos, bet ir kai kurie vaistai. Pavyzdžiui, 5 mg veikliosios medžiagos nikarbazino, esančios preparate nuo kokcidiozės per dieną, gali žymiai pašviesinti kiaušinėlį, o didelė dozė sukelia visišką depigmentaciją.
Vitaminuose esantis pigmentas protoporfirinas gali suteikti kiaušiniui rusvą atspalvį. Pigmentas protoporfirinas, kurio yra vitaminuose ir hemoglobine, kiaušiniui gali suteikti rusvą atspalvį ir jo galima rasti daugelyje laukinės gamtos formų. Spalvos sodrumui įtakos turi ir laikas, per kurį vaisius praeina pro kiaušintakį: kuo ilgiau kiaušinėlis keliaus per kiaušintakį, tuo jis bus tamsesnis. Šis reiškinys atsiranda dėl ilgo intrauterinio pigmento porfirino poveikio kiaušinio lukštui.
Kas lemia trynio spalvą
Daugiau nei prieš šimtmetį mokslininkai išsiaiškino, kad trynio spalvą lemia karotenoidų – antioksidantų, dalyvaujančių formuojant vitaminą A ir gerinančių skeleto sistemos būklę, kiekis. Šiandien autoritetingiausi šalies agropramonės sektoriaus ekspertai sutaria, kad kiaušinių skonio ir spalvos savybės priklauso nuo vištų pašaro savybių.
Pigmentai
Trynio spalvos intensyvumas gali būti ryškiai geltonos arba oranžinės spalvos arba šviesiai, beveik smėlio spalvos. Veikiant karotinoidų grupės pigmentams, trynio tonas tampa sodresnis, todėl ūkininkai į kasdienį vištų dedeklių valgiaraštį įtraukia kukurūzus, moliūgus, morkas, dilgėles ir žalią šieną. Tačiau ne visų tipų pigmentai turi įtakos trynio spalvai: pavyzdžiui, beta karotinas, dėl kurio morkos tampa oranžinės spalvos, trynio ryškumui įtakos neturės.
Kai paukštis ėda augalus, kuriuose yra liuteino arba ksantofilo, trynys įgauna ryškią spalvą. Jei paukštis valgo augalus, kuriuose yra liuteino arba ksantofilo, trynys įgis labai ryškią spalvą. Jei gaminiuose yra geltonų pigmentų, trynys taps sodresniu geltonu arba oranžiniu atspalviu. Panašų efektą gali suteikti ryškiai geltonos veislės kukurūzų ir žolių miltai, gaunami džiovinant dobilų, liucernos žaliąją masę ir jų mišinį su javų žolėmis.
Šeriant sluoksnius blyškiomis kukurūzų ir liucernos rūšimis, galima sumažinti trynio spalvos intensyvumą. Bespalvių pašarų naudojimas prisideda prie jo blyškumo su vos pastebimu geltonu atspalviu.
Karotinoidai geba pasireikšti riebioje aplinkoje, todėl buityje viščiukai lepinami šlapia koše su žalumynais, išrūgomis ir riebiomis virtuvės atliekomis.
Chemija
Populiarus įsitikinimas, kad švieži kiaušiniai turi turėti išskirtinai ryškiai geltoną trynį, paskatino paukščių lesalą papildyti cheminėmis medžiagomis. Veikdami kaip natūralūs pigmentai, jie pakeičia trynio toną reikiama kryptimi.
Sintetinių pigmentų nerekomenduojama naudoti privačiame sektoriuje, nes jų naudojimo dozės yra tokios mažos, kad sumaišius su pašarais gali kilti sunkumų, blogiausiu atveju – perdozuoti. Be to, chemija – gana brangus malonumas.
Svarbu. Ryški trynio spalva nėra kiaušinių šviežumo, natūralumo ir naudingumo rodiklis. Priešingai, tai gali būti dėl padidėjusio cheminių medžiagų kiekio vištų dedeklių racione. Taip pat turėtumėte susirūpinti dėl pernelyg šviesaus trynio, kuris rodo žemą grūdų ir priedų, kuriais buvo šeriami paukščiai, kokybę.
Balta ir ruda: ar yra skirtumas?
Diskusijos apie baltų ir rudų kiaušinių naudingumą tęsiasi iki šiol. Kai kurie neabejoja, kad kiaušiniuose su tamsiu lukštu yra daugiau maistinių medžiagų ir jų skonis yra didesnis. Dauguma virėjų taip pat renkasi rudųjų baltymų produktus, nes jie puikiai tinka kepiniams ir kremams gaminti.
Nėra skirtumo tarp baltų ir rudų kiaušinių. Tiesą sakant, vienintelis skirtumas tarp baltų ir rudų kiaušinių yra jų spalva. Korpuso atspalvis neturi reikšmės formuojant produkto maistines savybes. Abiejų spalvų kiaušinių storis absoliučiai vienodas, tačiau kai kuriais atvejais gali skirtis dėl vištos dedeklės amžiaus (jaunų individų storesnis ir stipresnis).
Korpuso stiprumas taip pat gali priklausyti nuo kalcio kiekio organizme, kuris gaunamas tiesiogiai iš maisto. Pavasarį kiaušiniai būna trapūs, nes žiemą vištienos organizmas išsenka dėl maistinių medžiagų trūkumo.
Atsižvelgiant į baltų ir rudų kiaušinių savybių tapatumą, kyla klausimas, kodėl parduotuvių lentynose jų kainos pastebimai skiriasi? Didelę tamsių produktų kainą lėmė ne kas kita, kaip rinkodaros triukas. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad veisles, kurios duoda rudus kiaušinius, išlaikyti yra brangiau ir jiems reikia daugiau pašarų.
Kartais žmonės pastebi, kad skirtingų spalvų kiaušiniai skiriasi skoniu, tačiau šis reiškinys pateisinamas ne lukšto spalva, o paukščių mityba. Jei skirtingų spalvų kiaušinius dedantys gumulėliai laikosi tos pačios dietos, tada trynio skonis ir spalva nesiskiria.
Šiame vaizdo įraše sužinosite, kuo skiriasi balti ir rudi vištienos kiaušiniai.
Pasak dietologų,. spalva šiuo atveju neturi reikšmės. o maistinei vertei įtakos turi visai kiti veiksniai.
Taigi iš kur kilo mitas apie rudų ir smėlio spalvos kiaušinių pranašumą? O į ką iš tiesų reikia atkreipti dėmesį renkantis šią prekę?
Pabandykime tai išsiaiškinti kartu.
Dažniausi mitai apie vištų kiaušinius ir jų atsiradimo priežastis
Jau įpratome, kad tikrai kokybiškas maistas negali kainuoti nė cento. Todėl faktas, kad šiandien egzemplioriai su tamsiais apvalkalais turi didesnę kainą nei šviesūs, neliko nepastebėtas.
Geriau mokėti daugiau, bet gauti maksimalią naudą – susimąstome ir ranka pasiekiame brangesnį padėklą parduotuvėje. O tada su pasididžiavimu nešamės namo ir patikiname savo artimuosius, kad rudi kiaušiniai tikrai naudingesni nei pigūs balti. Deja, stereotipas: „brangiau reiškia geriau“ čia neveikia. Šviesių ir tamsių kiaušinių maistinė vertė yra visiškai vienoda. o kaina su tuo neturi nieko bendra. Už ką mes mokame?
Mitas #1. Kuo didesnė kaina, tuo daugiau naudos
Iš karto nuraminkime, kad gamintojai nebando mūsų apgauti siūlydami identiškus gaminius skirtingomis kainomis.
Faktas yra tas veislių vištos, kurios deda tamsius kiaušinius, būna didesnės ir sunaudoja daugiau pašaro. O kadangi tokio paukščio išlaikymas kainuoja brangiau, skirtumą esame priversti dalinai kompensuoti iš savo kišenės. 
Mitas #2. Rudos spalvos atrodo natūraliau, vadinasi, yra draugiškos aplinkai.
Šis kliedesys ateina iš mūsų vaikystės. Kaimuose prie stalo būdavo patiekiami visų atspalvių terakotiniai kiaušiniai, o balti buvo veikiau išimtis. Kodėl?
Faktas yra tas kiaušinio lukšto spalva tiesiogiai susijusi su vištos dedeklės plunksna. Iš tamsios ar margos spalvos paukščio gausime ne baltą kiaušinį, o nuo šviesaus - rudą. Kaimuose vyravo viščiukai aukso rudos, pilkos, juodos spalvos ar dygliuotomis plunksnomis, o tai siejama su vietinių veislių ypatumais. Prisiminkime savo vaikystę. Ar daug baltų viščiukų matėme kaimo gatvėse?
Tamsios spalvos vištos dedeklės buvo palankios dėl paprastos priežasties: jos priklauso mėsinėms ir kiaušinių veislėms, o šviesios – kiaušinių veislėms, tai yra, iš jos negalima virti sodraus sultinio, o kepsnys išeis toks - be ryškaus skonio. Natūralu, naminėje gamyboje geriau "universalios" nei "profilinės" vištos.
Taigi turime prisiminimą, kad anksčiau kiaušiniai buvo rudi, labai skanūs ir sveiki (mūsų močiutės dažnai juos naudodavo medicininiais tikslais). 
Šiandien parduotuvėse dominuoja stambių paukštynų produkcija. Pramoniniuose padėkliuose esantys balti kiaušiniai nesąmoningai atrodo prastesnės kokybės. Tai tiesa, bet kalba eina ne apie spalvą, o apie vištų dedeklių gyvenimo būdą. Kaimo žmonės vaikščiojo gryname ore, valgė natūralų maistą, daug judėjo. O ką mato šiuolaikiniai paukščiai, retai paliekantys ankštų narvų ribas? Nesvarbu, ar jie deda baltus ar rudus kiaušinius, jų produktai nebus sveikesni.
Tas pats pasakytina ir apie trynio ryškumą. Naminiuose paukščiuose jis skiriasi sotesne spalva, priešingai nei paukštynų gyventojai, kurių sulaikymo sąlygos toli gražu nėra natūralios.
3 mitas. Rudi kiaušiniai turi storesnius ir tvirtesnius lukštus.
Tiesą sakant, šis skaičius priklauso nuo vištienos amžiaus. Kuo jis jaunesnis, tuo tvirtesnis bus apvalkalas ir atvirkščiai.
Ne mažiau svarbus yra paukščio gyvenimo būdas, jo sveikatos būklė ir mityba. ne be reikalo ūkininkai kaip papildomą maistą pristato įvairius kalcio turinčius papildus: malta kriauklių uoliena, kreida, krevečių lukštai, kaulų miltai. Šios priemonės leidžia padidinti apvalkalo tankį, padaryti jį atsparesnį mechaniniam poveikiui.
Bet spalva čia visiškai nesvarbi.
Apibendrinant
Į klausimą: kurie kiaušiniai yra sveikesni, balti ar rudi, nedvejodami atsakome – naminis. Pagrindinis - . 
Nes jie:
- Ekologiškas. Viščiukai mažuose ūkiuose laikomi laisvėje, minta natūraliu maistu, negauna cheminių stimuliatorių ir antibiotikų.
- Jie turi sodrų skonį ir malonų aromatą. Net pats paprasčiausias patiekalas iš tokio gaminio papuoš šeimos stalą.
- Naudinga sveikatai. Gaidžiai gyvena paukštidėse, todėl beveik visi kiaušinėliai apvaisinami ir turi „teisingą“ hormoninį foną, o tai teigiamai veikia mūsų organizmą.
Kad nepatektumėte į nesąžiningų pardavėjų, kurie, prisidengdami naminės parduotuvės gaminiais su ištrintais antspaudais, siūlomi masalas, turėtumėte susisiekti tik su patikimomis namų šeimininkėmis.
Atskirti gamyklinius kiaušinius lengva. Jie yra vienodos spalvos ir dydžio, padengti lygiu, tarsi poliruotu apvalkalu. Naminių kiaušinių paviršius yra šiek tiek grubus, skiriasi atspalvis ir forma (juk visos vištos dedeklės yra skirtingos), o ant trynio yra pastebimai ryški dėmė - būsimas embrionas.
Kodėl vieni kiaušiniai balti, o kiti rudi?
Mes tai jau sakėme lukšto spalvai įtakos turi vištų dedeklių veislė. Mėsos-kiaušinių veislės visada turi tamsią plunksną, o kiaušinių veislės visada turi šviesią plunksną.
Atitinkamai, pirmieji kiaušinius deda su rudais visų atspalvių lukštais: nuo beveik smėlio iki plytų, o antrieji tik su baltais.
Sužinoti, kokius tiksliai kiaušinius neša ta ar kita višta, nėra sunku. Tik pažiūrėk į jos ausų spenelius. Jei jie yra šviesūs, beveik balti, apvalkalas bus būtent toks. Jei jis yra sodriai raudonas, kiaušiniai taps rudi. 
Šiek tiek biologijos
Patvarius terakotos atspalvius apvalkalui suteikia pigmentas protoporfirinas. Jis gaminamas dedeklių vištų gimdos audiniuose. Kuo ilgiau kiaušinis formuojasi, tuo intensyvesnė jo spalva, nes pigmentas ilgiau įsigeria į lukštą.
Protoporfirino procentas ląstelėse nustatomas genetiniu lygmeniu. Štai kodėl vištos visą gyvenimą deda tos pačios spalvos kiaušinius, o jo atspalviai skiriasi priklausomai nuo paukščio gyvenimo sąlygų.
Atminkite, kad ruda ir balta nėra vienintelės kiaušinių lukštų spalvos.
- JAV ir Europos šalyse labai populiarios araucan veislės viščiukai deda mėlynus ir turkio spalvos kiaušinius. Dėl to jie netgi buvo vadinami „Velykomis“. Veislė savo pavadinimą gavo nuo indėnų genties, kuri per ilgą atranką išvedė unikalias vištas dedekles, kurių gimdoje yra pigmento biliverdinas, suteikiantis mėlyną ir žalią spalvą.
- Marana vištos dedeklės garsėja savo „produktais“ su giliu šokoladiniu atspalviu. Jie buvo veisiami praėjusiame amžiuje Prancūzijoje.
- Britų veislės Legbaras mūsų krepšelį gali užpildyti iš karto trijų spalvų kiaušiniais: turkio, alyvuogių ir grietinėlės.
- Senovės Azijos rūšies Uheilyuy juodieji viščiukai yra tikra egzotika. Jie deda kiaušinius, kurie turi ne tik unikalią šviesią mėtinę spalvą, bet ir gydomųjų savybių. Šių paukštienos produktų ekstraktas gali išgydyti anoreksiją, hormoninius sutrikimus, širdies ir kraujagyslių ligas bei imuninės sistemos problemas.
Nepriklausomai nuo spalvos, visų veislių viščiukų kiaušiniai turi maždaug vienodą maistinę vertę ir skonį. Perkant reikėtų atkreipti dėmesį ne į lukšto atspalvį, o į jo švarą (neturi būti vištienos išmatų ar prilipusių plunksnų likučių) ir blizgesio nebuvimą. Be to, svarbu kiaušinio dydis, svoris ir kategorija.
Naudingiausi laikomi mažo dydžio, bet pastebimai sunkiais egzemplioriais. Juos neša jaunos vištos. Produktas, pažymėtas „1“, yra pripažintas labiausiai subalansuotu sudėtimi.
Dabar tikrai rinksime tik geriausius!
Ar kada susimąstėte, kas lemia vištienos kiaušinių spalvą? Juk yra įvairių spalvų kriauklių, tiek baltų, tiek visokių rudų atspalvių. Kas tai – skirtingų veislių kiaušiniai ar kokybės ženklas? Pabandykime išsiaiškinti, kas turi įtakos lukšto ir trynio pigmentacijai. Ir tuo pačiu mes išsiaiškinsime, kodėl neturėtumėte rinktis šio gaminio, pradedant nuo spalvos.
Veiksniai, lemiantys lukšto spalvą
Tarp gyventojų yra nuomonė, kad rudų kiaušinių sudėtis yra natūralesnė, taip sakant, naminė. Tiesą sakant, vištų dedeklių pagaminto produkto kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių. Tačiau spalva neturi įtakos kiaušinių skoniui ar kokybei. Ir atvirkščiai, vištienos laikymo ir šėrimo sąlygos niekaip neįtakoja būsimų keptų kiaušinių spalvos. Ir vis dėlto, kas lemia skirtingą vištų kiaušinių spalvą?
1 veiksnys. Veislė
Taigi, naminių ir pramoninių viščiukų vežamų produktų apvalkalo spalva priklauso nuo paukščio veislės. Tuo pačiu metu gebėjimas nešti tam tikros spalvos kiaušinius yra dedamas genetiškai. Tai yra, ta pati vištiena visą savo gyvenimą gamina vaisius su tam tikros spalvos apvalkalu. Ir dažnai pastebimas toks modelis: lukšto spalva priklauso nuo plunksnų atspalvio.
Taigi vištos dedeklės su baltomis plunksnomis dažniausiai nešiojamos baltos spalvos, o kišeniniai ir auksiniai paukščiai yra rudi. Norėdami tiksliai žinoti, kokios spalvos bus jūsų vištos kiaušiniai, atidžiau pažiūrėkite į ausies spenelį. Jei jis yra baltas, tada kiaušiniai bus tokios pat spalvos. Viščiukams su raudona ausimi lukšto spalva bus ruda.
Kiekvienai viščiukų veislei būdingos tam tikros spalvos savybės. Taigi, leghornai ir rusų baltieji turi baltą plunksną, o jų kriauklės yra tokios pat spalvos. Beje, šios veislės išsiskiria didžiausia kiaušinių produkcija. Būtent todėl parduotuvėse ir turguose vyrauja balto lukšto baltyminiai produktai.
Namų ūkyje jie nori turėti paukščių, galinčių ir nešti kiaušinius, ir užtikrintai priaugti svorio. Tokios veislės dažniausiai būna atitinkamai rudos spalvos, o jų kiaušiniai įgauna tą pačią spalvą. Tai yra Dominikos vištos dedeklės, Rod Ailendas, Orpingtonas ir kitos mėsinės ir kiaušinių vištos.
Kažkodėl žmonės laikosi nuomonės, kad kadangi naminiai kiaušiniai turi rudą atspalvį, tai yra jų natūralumo požymis. Vienaip ar kitaip, šis stereotipas remiasi pasąmone ir neturi nieko bendra su sveiku protu. Tačiau ūkininkai, siekdami pelnyti pirkėjo palankumą, veisia naujas veisles, kurios gerai deda ir duoda rudos spalvos kiaušinius.
Beje, visi esame įpratę ant savo stalo matyti vištienos gaminius su baltais ir rudais lukštais. O Pietų Amerikoje yra specifinė vištų veislė, kuri deda melsvai žalius kiaušinius. Pačios vištos atrodo labai originaliai: neturi uodegų, tačiau dėl ūsų ir barzdos ant galvų susiformavo plunksnų papuošimai. Veislė vadinama „Araucana“ – indėnų genties, auginusios tokius viščiukus, vardo garbei.
Praėjusio amžiaus viduryje Araucan viščiukų sėklidės įgijo precedento neturintį populiarumą, bet kodėl? Tarp amerikiečių susidarė nuomonė, kad šių svetimų paukščių baltyminiame produkte yra kelis kartus daugiau naudingų medžiagų, o cholesterolio lygis, priešingai, yra daug mažesnis nei paprastuose kiaušiniuose. Tačiau vėlesni tyrimai parodė, kad tokių kiaušinių cheminė sudėtis nesiskiria nuo kitų, o ažiotažas praėjo.
2 veiksnys. Aplinka
Korpuso spalvos intensyvumas svyruoja nuo blyškių, kreminių atspalvių iki sodriai rausvos. Nuo ko tai priklauso? Korpuso spalvą įtakoja įvairūs išoriniai veiksniai: oro temperatūra, stresinės situacijos, ligos. Ruda spalva atsiranda dėl pigmento, vadinamo protoporfirinu. Jis randamas hemoglobine ir įvairiuose vitaminuose ir yra gana dažnas daugelyje laukinės gamtos formų.
Kuo daugiau laiko užtrunka, kol vaisius praeina pro kiaušintakį, tuo intensyviau jis nusidažo. Taip yra todėl, kad porfirinas ilgiau veikia membraną. Taip pat spalvos intensyvumas priklauso nuo klojimo laikotarpio: pirmosios dažniausiai būna tamsesnės.
Moksliniais tyrimais įrodyta, kad spalvos pigmentas, turintis įtakos spalvos susidarymui, yra vištos dedeklės gimdos organo ląstelėse. Todėl lukšto spalva nustatoma net pradinėse kiaušinių formavimosi stadijose.
Kas turi įtakos trynio spalvai?
Kiaušinio trynio spalva kartais jaudina ir pradedančias, ir patyrusias šeimininkes. Pažiūrėkime, kodėl viename kiaušinyje tryniai yra šviesiai geltoni, kitame jie turi ryškiai prisotintą atspalvį, o trečiame gali būti nuodingo apelsino trynio.
Trynio spalva yra pigmentų, priklausančių karotinoidų grupei, įtakos. Karotinoidai yra natūralūs pigmentai, suteikiantys augalams ir vaisiams spalvą. Tačiau ne visų tipų pigmentai turi įtakos trynio spalvai. Pavyzdžiui, beta karotinas, dėl kurio morkos tampa oranžinės spalvos, neturės įtakos trynio spalvai. Tačiau pigmentai liuteinas arba ksantofilas gali pasiekti ryškią kiaušinio trynio spalvą.
Trynio spalva priklauso nuo paukščio mitybos. Jei vištiena valgo maistą, kuriame gausu geltono pigmento, trynys bus sodresnio geltono arba oranžinio atspalvio. Tokį efektą suteikia ryškiai geltonų veislių kukurūzai, žolės miltai. Jei šeriate viščiukus šviesiomis kukurūzų ir liucernos rūšimis, trynio atspalvis bus šviesiai geltonas. Šeriant bespalviu maistu trynys taip pat turės vos pastebimą geltoną atspalvį.
Šis rodiklis nėra kiaušinio produkto šviežumo, natūralumo ar maistinės vertės požymis. Tačiau parduodamų kiaušinių gamintojai stengiasi vištas šerti ryškiaspalviu maistu, kad produktas pirkėjui atrodytų patrauklesnis. Įdomus faktas: trynyje kažkodėl baltymų yra daugiau nei pačiame baltyme, todėl trynio nauda matuojama ne atspalviu.
Paprasti cheminiai procesai paaiškina, kodėl vištienos kiaušiniai būna įvairių spalvų tiek viduje, tiek išorėje. Ir šie veiksniai negali būti lemiami renkantis savo stalui baltymingą produktą.
Vaizdo įrašas „Mitai apie vištų kiaušinius“
Vaizdo įrašas paneigia kelis mitus, susijusius su vištienos gaminiu.