Sočiosios riebalų rūgštys (SFA), kurių gausiausia maiste, skirstomos į trumpos grandinės (4 ... 10 anglies atomų – sviesto, kaprono, kaprilo, kaprio), vidutinės grandinės (12 ... 16 anglies atomų – laurino). , miristinė, palmitinė) ir ilgos grandinės (18 atomų anglies ir daugiau – stearino, arachidino).
Sočiosios riebalų rūgštys, turinčios trumpą anglies grandinę, praktiškai nesijungia su kraujyje esančiais albuminais, nenusėda audiniuose ir neįeina į lipoproteinus – greitai oksiduojasi, susidaro ketoniniai kūneliai ir energija.
Jie taip pat atlieka nemažai svarbių biologinių funkcijų, pavyzdžiui, sviesto rūgštis dalyvauja genetiniame reguliavime, uždegime ir imuniniame atsake žarnyno gleivinės lygmenyje, taip pat užtikrina ląstelių diferenciaciją ir apoptozę.
Kaprino rūgštis yra monokaprino, junginio, turinčio antivirusinį poveikį, pirmtakas. Per didelis trumpos grandinės riebalų rūgščių vartojimas gali sukelti metabolinės acidozės vystymąsi.
Sočiosios riebalų rūgštys, turinčios ilgą ir vidutinę anglies grandinę, atvirkščiai, yra įtrauktos į lipoproteinus, cirkuliuoja kraujyje, kaupiamos riebalų sandėliuose ir yra naudojamos kitiems lipoidiniams junginiams, pvz., cholesteroliui, sintezuoti organizme.Be to, laurinas Įrodyta, kad rūgštis gali inaktyvuoti daugybę mikroorganizmų, ypač Helicobacter pylori, taip pat grybelius ir virusus dėl jų biomembranų lipidinio sluoksnio plyšimo.
Miristinės ir lauro riebalų rūgštys stipriai padidina cholesterolio kiekį serume, todėl yra susijusios su didžiausia aterosklerozės rizika.
Palmitino rūgštis taip pat padidina lipoproteinų sintezę. Tai pagrindinė riebalų rūgštis, surišanti kalcį (riebiųjų pieno produktų sudėtyje) į nevirškinamą kompleksą, jį muilinanti.
Stearino rūgštis, kaip ir trumpos grandinės sočiosios riebalų rūgštys, praktiškai neturi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje, be to, mažindama jo tirpumą gali sumažinti cholesterolio virškinamumą žarnyne.
nesočiųjų riebalų rūgščių
Nesočiosios riebalų rūgštys pagal nesočiųjų laipsnį skirstomos į mononesočiąsias riebalų rūgštis (MUFA) ir polinesočiąsias riebalų rūgštis (PUFA).
Mononesočiosios riebalų rūgštys turi vieną dvigubą jungtį. Pagrindinis jų atstovas dietoje yra oleino rūgštis. Pagrindiniai jo maisto šaltiniai yra alyvuogių ir žemės riešutų aliejus, kiaulienos riebalai. MUFA taip pat apima eruko rūgštį, kuri sudaro 1/3 riebalų rūgščių rapsų aliejuje, ir palmitoleino rūgštį, kurios yra žuvų taukuose.
PUFA apima riebalų rūgštis, turinčias keletą dvigubų jungčių: linolo, linoleno, arachidono, eikozapentaeno, dokozaheksaeno. Mityboje pagrindiniai jų šaltiniai yra augaliniai aliejai, žuvų taukai, riešutai, sėklos, ankštiniai augalai. Saulėgrąžų, sojų pupelių, kukurūzų ir medvilnės sėklų aliejai yra pagrindiniai linolo rūgšties šaltiniai. Rapsų, sojų pupelių, garstyčių, sezamų aliejuje yra nemažai linolo ir linoleno rūgščių, o jų santykis skirtingas – nuo 2:1 rapsuose iki 5:1 sojos pupelėse.
Žmogaus organizme PUFA atlieka biologiškai svarbias funkcijas, susijusias su biomembranų organizavimu ir funkcionavimu bei audinių reguliatorių sinteze. Ląstelėse vyksta sudėtingas PUFA sintezės ir abipusės konversijos procesas: linolo rūgštis sugeba virsti arachidono rūgštimi, po to ji patenka į biomembranas arba leukotrienų, tromboksanų, prostaglandinų sintezė. Linoleno rūgštis vaidina svarbų vaidmenį normaliam nervų sistemos ir tinklainės mielino skaidulų vystymuisi ir funkcionavimui, nes yra struktūrinių fosfolipidų dalis, taip pat didelis kiekis randamas spermatozoiduose.
Polinesočiosios riebalų rūgštys susideda iš dviejų pagrindinių šeimų: linolo rūgšties dariniai, kurie yra omega-6 riebalų rūgštys, ir linoleno rūgšties dariniai, kurie yra omega-3 riebalų rūgštys. Būtent šių šeimų santykis, atsižvelgiant į bendrą riebalų suvartojimo balansą, tampa dominuojančiu optimizuojant lipidų apykaitą organizme, keičiant maisto riebalų rūgščių sudėtį.
Linoleno rūgštis žmogaus organizme virsta ilgos grandinės n-3 PUFA – eikozapentaeno rūgštimi (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštimi (DHR). Eikozapentaeno rūgštis biomembranų struktūroje nustatoma kartu su arachidono rūgštimi kiekiu, tiesiogiai proporcingu jos kiekiui maiste. Vartojant linolo rūgštį su maistu, palyginti su linoleno (arba EPA), padidėja bendras biomembranose esančios arachidono rūgšties kiekis, o tai keičia jų funkcines savybes.
Organizmui panaudojus EPA biologiškai aktyvių junginių sintezei, susidaro eikozanoidai, kurių fiziologinis poveikis (pavyzdžiui, sumažėjęs trombų susidarymo greitis) gali būti tiesiogiai priešingas eikozanoidų veikimui. sintetinamas iš arachidono rūgšties. Taip pat buvo įrodyta, kad reaguodamas į uždegimą, EPA virsta eikozanoidais, užtikrinančiais smulkesnį uždegimo fazės ir kraujagyslių tonuso reguliavimą, palyginti su eikozanoidais, arachidono rūgšties dariniais.
Didelė dokozaheksaeno rūgšties koncentracija randama tinklainės ląstelių membranose, kurios išlieka tokiame lygyje, nepaisant su maistu suvartojamų omega-3 PUFA. Jis vaidina svarbų vaidmenį regėjimo pigmento rodopsino regeneracijoje. Didelė DHA koncentracija taip pat randama smegenyse ir nervų sistemoje. Šią rūgštį neuronai naudoja savo biomembranų fizinėms savybėms (pvz., sklandumui) pakeisti, priklausomai nuo funkcinių poreikių.
Naujausi pažanga nutriogenomikos srityje patvirtina, kad omega-3 PUFA dalyvauja reguliuojant genų ekspresiją, susijusią su riebalų metabolizmu ir uždegimo fazėmis, aktyvinant transkripcijos faktorius.
Pastaraisiais metais buvo bandoma nustatyti tinkamą su maistu suvartojamų omega-3 PUFA kiekį. Visų pirma, buvo įrodyta, kad suaugusiam sveikam žmogui 1,1...1,6 g linoleno rūgšties per dieną suvartojimas maisto sudėtyje visiškai patenkina šios riebalų rūgščių šeimos fiziologinius poreikius.
Pagrindiniai omega-3 PUFA šaltiniai yra linų sėmenų aliejus, graikiniai riešutai ir jūriniai žuvų taukai.
Šiuo metu optimalus įvairių šeimų PUFA santykis yra toks: omega-6: omega-3 = 6…10:1.
Pagrindiniai maistiniai linoleno rūgšties šaltiniai
| Produktas | Porcija, g | Linoleno rūgšties kiekis, g |
| Linų sėmenų aliejus | 15 (1 valgomasis šaukštas) | 8,5 |
| Riešutas | 30 | 2,6 |
| Rapsų aliejus | 15 (1 valgomasis šaukštas) | 1,2 |
| Sojų aliejus | 15 (1 valgomasis šaukštas) | 0,9 |
| Garstyčių aliejus | 15 (1 valgomasis šaukštas) | 0,8 |
| Alyvuogių aliejus | 15 (1 valgomasis šaukštas) | 0,1 |
| Brokoliai | 180 | 0,1 |
Pagrindiniai omega-3 PUFA šaltiniai su maistu
Sočiosios riebalų rūgštys (SFA) yra anglies grandinės, kurių atomų skaičius svyruoja nuo 4 iki 30 ar daugiau.
Bendra šios serijos junginių formulė yra CH3 (CH2)nCOOH.
Pastaruosius tris dešimtmečius buvo manoma, kad sočiosios riebalų rūgštys kenkia žmogaus sveikatai, nes yra atsakingos už širdies ligų ir kraujagyslių vystymąsi. Nauji moksliniai atradimai prisidėjo prie junginių vaidmens iš naujo įvertinimo. Šiandien nustatyta, kad saikingais kiekiais (15 gramų per dieną) jie nekelia pavojaus sveikatai, o veikiau palankiai veikia vidaus organų veiklą: dalyvauja organizmo termoreguliacijoje, gerina plaukų ir odos būklę.
Trigliceridai yra sudaryti iš riebalų rūgščių ir glicerolio (trihidrolio alkoholio). Pirmieji, savo ruožtu, klasifikuojami pagal dvigubų jungčių tarp angliavandenių atomų skaičių. Jei jų nėra, tokios rūgštys vadinamos sočiosiomis, esamomis -.
Sąlygiškai visi yra suskirstyti į tris grupes.
Sočiųjų (ribinių). Tai riebalų rūgštys, kurių molekulės yra prisotintos vandeniliu. Į organizmą jie patenka su dešrelėmis, pieno, mėsos gaminiais, sviestu, kiaušiniais. Sotieji riebalai turi vientisą tekstūrą dėl pailgų tiesios linijos ir tvirtai prigludusių vienas prie kito. Dėl šios pakuotės pakyla trigliceridų lydymosi temperatūra. Jie dalyvauja ląstelių struktūroje, prisotina kūną energija. Sočiųjų riebalų nedidelis kiekis (15 gramų per dieną) reikalingas organizmui. Jei žmogus nustoja juos vartoti, ląstelės pradeda juos sintetinti iš kito maisto, tačiau tai yra papildomas krūvis vidaus organams. Sočiųjų riebalų rūgščių perteklius organizme didina cholesterolio kiekį kraujyje, prisideda prie antsvorio kaupimosi, širdies ligų išsivystymo, formuoja polinkį susirgti vėžiu.
Nesočiųjų (nesočiųjų). Tai esminiai riebalai, kurie į žmogaus organizmą patenka kartu su augaliniu maistu (riešutų, kukurūzų, alyvuogių, saulėgrąžų, sėmenų aliejais). Tai oleino, arachidono, linolo ir linoleno rūgštys. Skirtingai nuo sočiųjų trigliceridų, nesotieji trigliceridai yra „skystos“ konsistencijos ir neužšąla šaldytuvo skyriuje. Priklausomai nuo jungčių tarp angliavandenių atomų skaičiaus, išskiriami mononesočiosios (Omega-9) ir junginiai (Omega-3, Omega-6). Šios kategorijos trigliceridai pagerina baltymų sintezę, ląstelių membranų būklę ir jautrumą insulinui. Be to, pašalina blogąjį cholesterolį, apsaugo širdį ir kraujagysles nuo riebalinių apnašų, didina gerųjų lipidų kiekį. Žmogaus organizmas negamina nesočiųjų riebalų, todėl juos reikia reguliariai aprūpinti maistu.
Transriebalai. Tai žalingiausia trigliceridų rūšis, gaunama spaudžiant vandenilį arba kaitinant augalinį aliejų. Transriebalai gerai užšąla kambario temperatūroje. Jų yra margarine, roux, bulvių traškučiais, šaldytose picose, parduotuvėse pirktuose sausainiuose ir greitame maiste. Siekdami ilginti galiojimo laiką, maisto pramonės gamintojai į konservuotus ir konditerijos gaminius įtraukia iki 50 % transriebalų. Tačiau jie nesuteikia vertės žmogaus organizmui, o priešingai – kenkia. Transriebalų pavojus: jie sutrikdo medžiagų apykaitą, keičia insulino apykaitą, lemia nutukimą, koronarinės širdies ligos atsiradimą.
Moterų iki 40 metų riebalų paros norma yra 85 - 110 gramų, vyrų - 100 - 150. Vyresnio amžiaus žmonėms patariama apriboti suvartojimą iki 70 gramų per dieną. Atminkite, kad dietoje turi būti 90% nesočiųjų riebalų rūgščių ir tik 10% sočiųjų trigliceridų.
Cheminės savybės
Riebalų rūgščių pavadinimas priklauso nuo atitinkamų angliavandenilių pavadinimo. Šiandien yra 34 pagrindiniai junginiai, kurie naudojami kasdieniame gyvenime. Sočiosiose riebalų rūgštyse prie kiekvieno grandinės anglies atomo yra prijungti du vandenilio atomai: CH2-CH2.
Populiariausi:
- butanas, CH3(CH2)2COOH;
- kaprono, CH3(CH2)4COOH;
- kaprilo, CH3(CH2)6COOH;
- kaprio, CH3(CH2)8COOH;
- laurinas, CH3(CH2)10COOH;
- miristinė, CH3(CH2)12COOH;
- palmitino, CH3(CH2)14COOH;
- stearino, CH3(CH2)16COOH;
- lakuotas, CH3(CH2)30COOH.
Dauguma sočiųjų riebalų rūgščių turi lyginį anglies atomų skaičių. Jie gerai tirpsta petroleteryje, acetone, dietilo eteryje, chloroforme. Didelės molekulinės masės sotieji junginiai nesudaro tirpalų šaltame alkoholyje. Tuo pačiu metu jie yra atsparūs oksiduojančių medžiagų, halogenų poveikiui.
Organiniuose tirpikliuose sočiųjų rūgščių tirpumas didėja kylant temperatūrai ir mažėja didėjant molekulinei masei. Patekę į kraują, tokie trigliceridai susilieja ir sudaro sferines medžiagas, kurios nusėda „atsargoje“ riebaliniame audinyje. Su šia reakcija susijęs mitas, kad sočiosios rūgštys blokuoja arterijas ir turėtų būti visiškai pašalintos iš dietos. Tiesą sakant, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos atsiranda dėl daugelio veiksnių derinio: nesveiko gyvenimo būdo, fizinio aktyvumo stokos ir piktnaudžiavimo kaloringu greitu maistu.
Atminkite, kad subalansuota mityba, praturtinta sočiųjų riebalų rūgštimis, nepaveiks figūros, o, priešingai, bus naudinga sveikatai. Tuo pačiu metu jų neribotas vartojimas neigiamai paveiks vidaus organų ir sistemų veiklą.
Reikšmė organizmui
Pagrindinė sočiųjų riebalų rūgščių biologinė funkcija – aprūpinti organizmą energija.
Kad išlaikytų gyvybę, jų dietoje visada turėtų būti saikingai (15 gramų per dieną). Sočiųjų riebalų rūgščių savybės:
- įkrauti kūną energija;
- dalyvauti audinių reguliavime, hormonų sintezėje, vyrų testosterono gamyboje;
- formuoti ląstelių membranas;
- suteikti asimiliaciją ir , ;
- normalizuoti moterų menstruacinį ciklą;
- pagerinti reprodukcinę funkciją;
- sukurti riebalinį sluoksnį, kuris apsaugo vidaus organus;
- reguliuoja nervų sistemos procesus;
- dalyvauja moterų estrogeno gamyboje;
- apsaugoti organizmą nuo hipotermijos.
Norint išlaikyti sveikatą, dietologai rekomenduoja į kasdienį meniu įtraukti maisto produktus, kuriuose yra sočiųjų riebalų. Jie turėtų sudaryti iki 10% visos dienos raciono kalorijų. Tai yra 15–20 gramų junginio per dieną. Pirmenybė turėtų būti teikiama šiems „naudingiems“ produktams: galvijų kepenims, žuviai, pieno produktams, kiaušiniams.
Sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimą padidina:
- plaučių ligos (pneumonija, bronchitas, tuberkuliozė);
- gastrito, dvylikapirštės žarnos opos, skrandžio gydymas;
- akmenų pašalinimas iš šlapimo pūslės / tulžies pūslės, kepenų;
- bendras kūno išsekimas;
- nėštumas, žindymas;
- gyvena Tolimojoje Šiaurėje;
- prasidėjus šaltajam sezonui, kai papildomai energija eikvojama kūno šildymui.
Sumažinkite sočiųjų riebalų rūgščių kiekį šiais atvejais:
- su širdies ir kraujagyslių ligomis;
- antsvoris (su 15 „papildomų“ kilogramų);
- cukrinis diabetas;
- aukštas lygis ;
- mažinant organizmo energijos sąnaudas (karštuoju metų laiku, atostogaujant, dirbant sėdimą darbą).
Vartojant nepakankamai sočiųjų riebalų rūgščių, žmogui pasireiškia būdingi simptomai:
- mažėja kūno svoris;
- nervų sistemos sutrikimas;
- mažėjantis našumas;
- yra hormoninis disbalansas;
- pablogėja nagų, plaukų, odos būklė;
- atsiranda nevaisingumas.
Junginių pertekliaus organizme požymiai:
- padidėjęs kraujospūdis, sutrikusi širdies veikla;
- aterosklerozės simptomų atsiradimas;
- akmenų susidarymas tulžies pūslėje, inkstuose;
- cholesterolio kiekio padidėjimas, dėl kurio kraujagyslėse atsiranda riebalinių plokštelių.
Nepamirškite, sočiųjų riebalų rūgščių valgoma saikingai, neviršijant paros normos. Tik tokiu būdu organizmas galės iš jų gauti maksimalią naudą, nesikaupdamas toksinų ir „neperkraudamas“.
Didžiausias EFA kiekis yra gyvulinės kilmės produktuose (mėsa, paukštiena, grietinėlė) ir augaliniuose aliejuose (palmių, kokosų). Be to, žmogaus organizmas sočiųjų riebalų gauna su sūriais, konditerijos gaminiais, dešrelėmis, sausainiais.
Šiandien sunku rasti produktą, kuriame yra vienos rūšies trigliceridų. Jie yra derinami (sočiosios, nesočiosios riebalų rūgštys ir cholesterolis koncentruojasi taukuose, svieste).
Didžiausias SFA kiekis (iki 25%) yra palmitino rūgšties dalis.
Jis turi hipercholesteroleminį poveikį, todėl produktų, į kuriuos jis įtrauktas, suvartojimas turėtų būti ribotas (palmių aliejus, karvių aliejus, kiauliniai taukai, bičių vaškas, kašalotų spermacetas).
| Produkto pavadinimas | NSZH kiekis 100 gramų tūrio, gramai |
|---|---|
| Sviestas | 47 |
| kietieji sūriai (30%) | 19,2 |
| Antis (su oda) | 15,7 |
| Žalia rūkyta dešra | 14,9 |
| Alyvuogių aliejus | 13,3 |
| Lydytas sūris | 12,8 |
| grietinė 20% | 12,0 |
| Žąsis (su oda) | 11,8 |
| varškė 18% | 10,9 |
| Kukurūzų aliejus | 10,6 |
| Aviena be riebalų | 10,4 |
| Riebi virta dešra | 10,1 |
| Saulėgrąžų aliejus | 10,0 |
| graikiniai riešutai | 7,0 |
| Neriebi virta dešra | 6,8 |
| Jautiena be riebalų | 6,7 |
| Kreminiai ledai | 6.3 |
| varškė 9% | 5,4 |
| Kiauliena | 4,3 |
| Vidutinio riebumo žuvis 8% | 3,0 |
| pienas 3% | 2,0 |
| Vištiena (filė) | 1,0 |
| liesa žuvis (2% riebumo) | 0,5 |
| Supjaustytas kepalas | 0,44 |
| ruginė duona | 0,4 |
| Varškė be riebalų | 0,3 |
Maisto produktai, kuriuose yra didžiausia sočiųjų riebalų rūgščių koncentracija:
- greitas maistas;
- kremas;
- palmių, kokosų aliejus;
- šokoladas;
- konditerijos gaminiai;
- riebalai;
- vištienos riebalai;
- Ledai iš riebaus karvės pieno;
- kakavos sviestas.
Norint išlaikyti širdies sveikatą ir išlikti lieknam, rekomenduojama rinktis mažiau riebų maistą. Priešingu atveju negalima išvengti problemų su kraujagyslėmis, antsvoriu, kūno šlakais.
Atminkite, kad trigliceridai, kurių lydymosi temperatūra yra aukšta, yra kenksmingiausi žmonėms. Kepto riebios jautienos ar kiaulienos gabalo virškinimui ir pašalinimui prireikia penkių valandų ir didelių energijos sąnaudų nei vištienos ar kalakutienos pasisavinimui. Todėl geriau teikti pirmenybę paukščių riebalams.
Programos
- Kosmetologijoje. Sočiosios riebalų rūgštys yra dermatotropinių produktų, kremų, tepalų dalis. Palmitino rūgštis naudojama kaip struktūrinė medžiaga, emulsiklis, minkštiklis. Lauro rūgštis naudojama kaip antiseptikas odos priežiūros priemonėse. Kaprilo rūgštis normalizuoja epidermio rūgštingumą, prisotina jį deguonimi, neleidžia daugintis mielių grybeliams.
- Buitinėje chemijoje. NFA naudojamos tualetinio muilo ir ploviklių gamyboje. Lauro rūgštis tarnauja kaip putojimo katalizatorius. Aliejai, kurių sudėtyje yra stearino, miristinių ir palmitinių junginių, naudojami muilo gamyboje kietam produktui gaminti, tepalinėms alyvoms, plastifikatoriams gaminti. Stearino rūgštis naudojama gumos gamyboje, kaip minkštiklis ir žvakių gamyboje.
- Maisto pramonėje. Naudojami kaip maisto priedai su indeksu E570. Sočiosios riebalų rūgštys veikia kaip glazūra, putų šalinimo priemonė, emulsiklis ir putų stabilizatorius.
- In ir narkotikai. Lauro, miristinės rūgštys pasižymi fungicidiniu, viricidiniu, baktericidiniu aktyvumu, stabdo mieliagrybių ir patogeninės mikrofloros augimą. Jie gali sustiprinti antibakterinį antibiotikų poveikį žarnyne, o tai padidina virusinių ir bakterinių ūminių žarnyno infekcijų gydymo veiksmingumą. Manoma, kad kaprilo rūgštis palaiko normalią mikroorganizmų pusiausvyrą Urogenitalinėje sistemoje. Tačiau šios savybės preparatuose nenaudojamos. Kai lauro ir miristinės rūgštys sąveikauja su bakterijų ir virusų antigenais, jos veikia kaip imunologiniai stimuliatoriai, padedantys padidinti organizmo imuninį atsaką į žarnyno patogeno patekimą. Nepaisant to, riebalų rūgštys yra įtrauktos į vaistų sudėtį, maisto papildai tik kaip pagalbinės medžiagos.
- Naminiams paukščiams, gyvuliams. Butano rūgštis padidina paršavedės produktyvų gyvenimą, palaiko mikroekologinę pusiausvyrą, gerina maistinių medžiagų pasisavinimą ir žarnyno gaurelių augimą gyvulių organizme. Be to, apsaugo nuo oksidacinio streso, pasižymi priešvėžinėmis, priešuždegiminėmis savybėmis, todėl naudojamas gaminant pašarų priedus naminiams paukščiams ir gyvuliams.
Išvada
Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys yra pagrindiniai žmogaus organizmo energijos šaltiniai. Net ir ramybės būsenoje jie yra nepaprastai svarbūs ląstelių veiklai sukurti ir palaikyti. Sotieji riebalai į organizmą patenka su gyvulinės kilmės maistu, jų išskirtinis bruožas – vientisa konsistencija, išsilaiko net kambario temperatūroje.
Ribojančių trigliceridų trūkumas ir perteklius neigiamai veikia žmonių sveikatą. Pirmuoju atveju mažėja darbingumas, pablogėja plaukų ir nagų būklė, kenčia nervų sistema, antruoju atveju kaupiasi antsvoris, didėja apkrova širdžiai, ant kraujagyslių sienelių susidaro cholesterolio plokštelės, kaupiasi toksinai. , ir išsivysto diabetas.
Siekiant geros sveikatos, rekomenduojama per dieną suvartoti 15 gramų sočiųjų riebalų rūgščių. Kad geriau įsisavintumėte ir pašalintumėte atliekų likučius, valgykite juos su žolelėmis ir daržovėmis. Taigi jūs neperkraunate kūno ir papildote energijos atsargas.
Sumažinkite kenksmingų riebalų rūgščių, kurių yra greitame maiste, sočiuose kepiniuose, keptoje mėsoje, picoje, pyraguose, suvartojimą. Pakeiskite juos pieno produktais, riešutais, augaliniais aliejais, paukštiena, „jūros gėrybėmis“. Stebėkite valgomo maisto kiekį ir kokybę. Ribokite raudonos mėsos vartojimą, praturtinkite mitybą šviežiomis daržovėmis ir vaisiais ir nustebsite rezultatu: pagerės savijauta ir sveikata, padidės darbingumas, neliks pėdsakų iš buvusios depresijos. .
Daugelis labai klysta manydami, kad pašalinus riebalus iš dietos galima greitai numesti svorio. Riebalų rūgštys yra būtinos organizmui, jų nereikėtų keisti „lengvais“ užtepais, aliejais. Priešingai, neriebus maistas lemia naudingų medžiagų – mineralų, vitaminų – trūkumą, dėl to sutrinka medžiagų apykaita, greitai priaugama svorio. Lipidai būtini normaliems medžiagų apykaitos procesams, nes audiniuose ir ląstelėse pradeda kauptis toksinės medžiagos ir toksinai, todėl organizmas nustoja valytis.
Ką lemia neriebi dieta?
Deja, gana dažnai tokia dieta lemia tai, kad organizmas yra visiškai išsekęs. Išskyrus riebalus organizme, reikiamas kiekis sumažėja:
- Fermentai.
- Hormonai.
- naudingų ryšių.
Atkreipiame dėmesį, kad visas naudingas medžiagas žmogus turėtų gauti su maistu. Kiekvienam organizmui reikia linolo ir linoleno rūgščių. Oda pasakos apie jų trūkumą: ji susiraukšlėja, išsausėja. Po kurio laiko plaukai pastebimai išblunka, tada pradeda slinkti, atsiranda pleiskanų.
Trūkstant naudingų riebalų rūgščių, išsivysto rimtas uždegiminis procesas, taip pat sutrinka kraujotaka, riebalų apykaita, o vėliau žmogus greitai sensta.
Be to, sutrinka virškinimo procesas, žmogų kamuoja nuolatinis vidurių užkietėjimas. Laikui bėgant oda, plaukai išsausėja, lūžinėja ir pleiskanoja nagai, išsausėja akių ir burnos gleivinė. Moterims sutrinka makšties mikroflora, smarkiai susilpnėja imunitetas, todėl nerimą kelia dažnos infekcinės ir bakterinės ligos.
Maisto produktai, turintys sočiųjų riebalų rūgščių
Norint praturtinti organizmą sočiosiomis riebalų rūgštimis, rekomenduojama vartoti jautieną, kiaulieną, paukštieną, avieną, taip pat pieno produktus: grietinėlę, pieną, sviestą, sūrį. Nedideli sočiųjų riebalų rūgščių kiekiai yra margarine, kokosų aliejuje, palmių aliejuje ir kituose dirbtiniuose riebaluose. Atkreipkite dėmesį, kad paskutinis produktų sąrašas turi neigiamą poveikį sveikatai.
Maisto produktai, turintys nesočiųjų riebalų rūgščių
Šio tipo rūgštys skirstomos į polinesočiąsias ir mononesočiąsias. Būtinai valgykite maistą, kuriame yra daug įvairių nesočiųjų riebalų rūgščių.
Daug omega 9 yra rapsų, sėmenų, alyvuogių aliejuje, taip pat alyvuogėse, migdoluose, makadamijose, lazdyno riešutuose, pistacijose ir kai kuriose paukštienos rūšyse.
Dar prieš 30 metų mokslininkai manė, kad mononesočiųjų riebalų vartojimas neturi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Esant dideliam cholesterolio kiekiui, mitybos specialistai rekomenduoja sočiuosius riebalus pakeisti mononesočiaisiais riebalais.
Kokiuose maisto produktuose yra polinesočiųjų riebalų?
Svarbu suprasti, kad šios rūšies riebalų rūgštys apima Omega-6 ir Omega-3. Jie yra nepaprastai reikalingi organizmui, kitaip bus pažeisti pagrindiniai gyvybiniai procesai.
Polinesočiųjų riebalų rūgščių yra rapsų, sojų, kukurūzų, sėmenų, saulėgrąžų, dygminų aliejuje, taip pat graikinių riešutų, sėmenų, moliūgų, aguonų, sezamų, saulėgrąžų sėklose. Pakankamas kiekis medžiagos yra žuvyje, tofu, jūros gėrybėse, sojos pupelėse, lapinėse daržovėse, daigintuose kviečiuose.
Įrodyta, kad riebalų rūgštys gali:
- Reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Normalizuoti kraujospūdį.
Dėmesio! Jei aliejai laikomi netinkamai, jie greitai pradeda gesti, todėl gali rimtai pakenkti.
Kad būtų naudinga organizmui, tinkamai laikykite ir vartokite šviežią maistą, nuolat papildykite organizmo atsargas polinesočiaisiais riebalais.
Kiek riebalų rūgščių reikia žmogui?
Mitybos specialistai įsitikinę: 30% riebalų pakanka sveikatai. Jie yra 60% mononesočiųjų, 30% sočiųjų ir 10% polinesočiųjų. Leidžiama vartoti 30% augalinių ir 70% gyvulinių riebalų. Svarbiausia yra nuolat stebėti kalorijas.
Riebalus geriausia naudoti natūraliuose produktuose, kuriuose gausu maistinių medžiagų – riešutuose, jūros žuvyje, sėklose, alyvuogėse. Į savo racioną būtinai įtraukite nerafinuoto augalinio aliejaus, natūralių lašinių, sviesto.
Iš savo raciono pašalinkite rafinuotus aliejus, kitus perdirbtus riebalus, hidrintus riebalus, sviesto pakaitalus. Nepamirškite, kad riebalus draudžiama laikyti šviesoje, karštyje, lauke. Tačiau maistą geriau kepti lydytame svieste arba alyvuogių aliejuje. Atminkite, kad nerafinuoto aliejaus negalima virti.
Nesočiųjų riebalų rūgščių poveikis organizmui
Būtent tokio tipo riebalai visoms ląstelėms suteikia pakankamai energijos. Taip pat dėl šių rūgščių pagerėja širdies darbas, gaminasi pakankamas hormonų kiekis, atsistato smegenų ir nervų sistemos veikla. Tinkamai maitindamiesi nepatirsite įvairių alerginių reakcijų, apsisaugosite nuo piktybinio naviko.
Nesočiosios riebalų rūgštys puikiai stiprina imuninę sistemą. Medžiagos ypač naudingos kraujagyslėms, širdžiai. Su jų pagalba galite padidinti naudingumo lygį ir sumažinti kenksmingų medžiagų kiekį. Taigi pagerėja kraujo sudėtis, kraujagyslių elastingumas, normalizuojasi kraujospūdis.
Omega 3, 6, 9 riebalai turi nemenką reikšmę kepenims – jie patikimai apsaugo jas nuo destruktyvių procesų, todėl yra hepatoprotektorių komponentai.
Taigi, riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime. Jei jaučiate, kad jums trūksta maistinių medžiagų, keiskite mitybą, vartokite žuvų taukus, maisto papildus su augaliniu aliejumi, kreipkitės į specialistus. Nepakeičiamos riebalų rūgštys vaiko organizmui. Esant jų trūkumui, gali prasidėti rimtos centrinės nervų sistemos problemos, fizinis ir protinis vystymasis. Atidžiai stebėkite savo mitybą, nepamirškite pagerinti savo sveikatos.
Junginių molekulėse esantys atomai yra atviri, linijiniai. Pagrindas -. Jo atomų skaičius riebaluose visada yra lyginis.
Atsižvelgiant į anglį karboksiluose, jos dalelių gali būti nuo 4 iki 24 eks. Tačiau riebalų yra ne 20, o daugiau nei 200. Tokia įvairovė yra susijusi su papildomomis junginių molekulėmis, tai taip pat yra struktūros skirtumas. Yra tokių, kurie atitinka sudėtį ir atomų skaičių, tačiau skiriasi savo išdėstymu. Tokie junginiai vadinami izomerai.
Kaip ir visi riebalai laisvųjų riebalų rūgščių lengvesnis už vandenį ir jame netirpsta. Kita vertus, klasės medžiagos disocijuoja chloroforme, dietilo eteryje ir acetone. Visa tai yra organiniai tirpikliai. Vanduo yra neorganinis.
Stori žmonės nėra jautrūs šiai ligai. Todėl verdant sriubą riebalai kaupiasi ant jos paviršiaus ir, būdami šaldytuve, užšąla į plutą patiekalo paviršiuje.
Beje, riebalai neturi virimo temperatūros. Sriuba verda tik vandenį. riebaluose išlieka įprastos būklės. Pakeičia jo šildymą iki 250 laipsnių.
Tačiau net ir su juo junginiai ne verda, o sunaikinami. Glicerolio skaidymas suteikia aldehidui akroleiną. Tai žinoma, kaip ir propenalis. Medžiaga turi aštrų kvapą, be to, akroleinas dirgina gleivines.
Kiekvienas riebalas atskirai turi virimo temperatūrą. Pavyzdžiui, oleino junginys verda 223 laipsnių temperatūroje. Tuo pačiu metu medžiagos lydymosi temperatūra yra 209 ženklais žemiau Celsijaus skalės. Tai rodo, kad nėra prisotinimo. Tai reiškia, kad jame yra dvigubų jungčių. Jie daro molekulę mobilią.
Sočiosios riebalų rūgštys turi tik pavienes obligacijas. Jie stiprina molekules, todėl junginiai išlieka kambario temperatūroje ir žemesnėje temperatūroje. Tačiau apie riebalų rūšis pakalbėsime atskirame skyriuje.
Riebalų rūgščių rūšys
Tik pavienių jungčių buvimą sočiųjų riebalų molekulėse sukelia kiekvieno ryšio su vandenilio atomais užbaigtumas. Jie tankina molekulių struktūrą.
Sočiųjų junginių cheminių ryšių stiprumas leidžia jiems išlikti nepažeistiems net ir verdant. Atitinkamai, gaminant maistą, klasės medžiagos išlaiko savo naudą net troškiniuose, net sriuboje.
nesočiųjų riebalų rūgščių su dvigubais ryšiais skirstomi pagal jų skaičių. Bent vienas ryšys tarp anglies atomų. Dvi jo dalelės yra sujungtos viena su kita du kartus. Atitinkamai, molekulėje trūksta dviejų vandenilio atomų. Tokie junginiai vadinami mononesočiosiomis riebalų rūgštimis.
Jei molekulėje yra dvi ar daugiau dvigubų jungčių, tai yra požymis polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jiems trūksta mažiausiai keturių vandenilio atomų. Dėl mobiliųjų anglies jungčių klasės medžiagos tampa nestabilios.
Lengvai praeina riebalų rūgščių oksidacija. Junginiai blogėja tiek šviesoje, tiek terminio apdorojimo metu. Beje, išoriškai visos polinesočiosios riebalų rūgštys yra aliejiniai skysčiai. Jų tankis paprastai yra šiek tiek mažesnis nei vandens. Pastarasis yra arti vieno gramo kubiniame centimetre.
Polinesočiųjų rūgščių dvigubų ryšių taškuose yra garbanos. Tokios spyruoklės molekulėse neleidžia atomams nuklysti į „minias“. Todėl grupės medžiagos net ir šaltu oru išlieka skystos.
Mononesotieji esant minusinei temperatūrai sukietėja. Ar bandėte įdėti alyvuogių aliejaus į šaldytuvą? Skystis kietėja, nes jame yra oleino rūgšties.
Nesotieji junginiai vadinami omega riebalų rūgštys. Lotyniškos abėcėlės raidė pavadinime nurodo dvigubos jungties vietą molekulėje. Taigi omega 3 riebalų rūgštys, omega-6 ir omega-9. Pasirodo, pirmoje dvigubos jungtys „prasideda“ nuo 3-iojo anglies atomo, antrojoje – nuo 6-ojo, o trečiojoje – nuo 9-ojo.
Mokslininkai riebalus klasifikuoja ne tik pagal dvigubų jungčių buvimą ar nebuvimą, bet ir pagal atominių grandinių ilgį. Trumpos grandinės junginiuose nuo 4 iki 6 anglies dalelių.
Tokia struktūra būdinga išskirtinai prisotintai riebalų rūgštys. Sintezė jų organizme įmanoma, tačiau liūto dalis patenka su maistu, ypač su pieno produktais.
Dėl trumpos grandinės junginių jie turi antimikrobinį poveikį, apsaugo žarnyną ir stemplę nuo patogeninių mikroorganizmų. Taigi pienas naudingas ne tik kaulams ir dantims.
Vidutinės grandinės riebalų rūgštys turi nuo 8 iki 12 anglies atomų. Jų jungčių taip pat yra pieno produktuose. Tačiau, be jų, atogrąžų vaisių aliejuose, pavyzdžiui, avokaduose, yra ir vidutinės grandinės rūgščių. Prisimeni, koks riebus šis vaisius? Avokadų aliejai užima ne mažiau kaip 20% vaisiaus svorio.
Kaip ir trumpos grandinės vidutinio ilgio rūgšties molekulės, jos turi dezinfekuojantį poveikį. Todėl avokado minkštimas dedamas į riebias kaukes. Vaisių sultys išsprendžia aknės ir kitų bėrimų problemą.
Trečioji riebalų rūgščių grupė pagal molekulinį ilgį yra ilgos grandinės riebalų rūgštys. Jie turi nuo 14 iki 18 anglies atomų. Su šia kompozicija galite būti sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų.
Ne kiekvieno žmogaus organizmas sugeba susintetinti tokias grandines. Maždaug 60% pasaulio gyventojų ilgos grandinės rūgštis „gamina“ iš kitų. Likusių žmonių protėviai daugiausia valgė mėsą ir.
Gyvūnų dieta sumažino daugelio fermentų, reikalingų ilgos grandinės riebalų junginių gamybai, gamybą. Tuo tarpu jie apima gyvybei reikalingus, pavyzdžiui, arachidoninius. Dalyvauja kuriant ląstelių membranas, padeda perduoti nervinius impulsus, skatina protinę veiklą.
Riebalų rūgštys, kurių žmogaus organizmas negamina, vadinamos nepakeičiamomis. Tai apima, pavyzdžiui, visus omega-3 grupės junginius ir daugumą omega-6 kategorijos medžiagų.
Omega-9 gaminti nereikia. Grupiniai junginiai klasifikuojami kaip neesminiai. Organizmui tokių rūgščių nereikia, bet gali jas panaudoti kaip kenksmingesnių junginių pakaitalą.
Taigi, didesnės riebalų rūgštys omega-9 tampa sočiųjų riebalų alternatyva. Pastarieji padidina blogojo cholesterolio kiekį. Dietoje esant omega-9, cholesterolis palaikomas normalus.
Riebalų rūgščių taikymas
Omega riebalų rūgščių kapsulės parduodami maisto priedams, kosmetikai. Atitinkamai, organizmui reikia medžiagų, tiek vidaus organams, tiek plaukams, odai, nagams. Klausimas apie riebalų vaidmenį organizme buvo paliestas praeityje. Atidarykime temą.
Taigi, riebalų nesočiosios grupės tarnauja kaip onkoprotektoriai. Taip vadinami junginiai, slopinantys navikų augimą ir apskritai jų susidarymą. Įrodyta, kad pastovus omega-3 kiekis organizme sumažina vyrų prostatos vėžio ir moterų krūties vėžio tikimybę.
Be to, dvigubos riebalų jungtys reguliuoja mėnesinių ciklą. Lėtinės jos nesėkmės yra priežastis tikrinti omega-3,6 kiekį kraujyje, įtraukti jas į mitybą.
Odos lipidų barjeras yra riebalų rūgščių grupė. Čia ir nesočiųjų linoleno, ir oleino ir arachidono. Jų plėvelė blokuoja drėgmės išgaravimą. Dėl to užvalkalai išlieka elastingi, lygūs.
Priešlaikinis odos senėjimas dažnai yra susijęs su lipidų barjero pažeidimu, plonėjimu. Atitinkamai, sausa oda yra signalas apie riebalų rūgščių trūkumą organizme. rūgštys. išmatose galite patikrinti reikalingų jungčių lygį. Pakanka praeiti išplėstinę koprogramos analizę.
Be lipidinės plėvelės plaukai ir nagai džiūsta, lūžinėja, šveičiasi. Nenuostabu, kad nesočiuosius riebalus plačiai naudoja kosmetologai ir vaistininkai.
Nesočiosios rūgštys akcentuojamos dėl jų naudos organizmui ir išvaizdai. Tačiau tai nereiškia, kad sotieji junginiai neša tik. Medžiagoms, turinčioms tik pavienius ryšius, suskaidyti antinksčių fermentai nereikalingi.
Sotus organizmas asimiliuojasi kuo paprasčiau ir greičiau. Tai reiškia, kad medžiagos, kaip gliukozė, tarnauja kaip energijos šaltinis. Svarbiausia nepersistengti vartojant sočiųjų. Perteklius iš karto nusėda į poodinį riebalinį audinį. Žmonės mano, kad sočiosios rūgštys yra kenksmingos, nes dažnai nežino priemonės.
Pramonėje ne tiek daug praverčia laisvųjų riebalų rūgščių kiek jų ryšių. Jie daugiausia naudoja savo plastikines savybes. Taigi, riebalų rūgščių druskos naudojamas naftos produktų tepimui pagerinti. Jais apgaubti dalis svarbu, pavyzdžiui, karbiuratoriniuose varikliuose.
Riebalų rūgščių istorija
XXI amžiuje už riebalų rūgščių kainą dažniausiai įkanda. Ažiotažas apie omega-3 ir omega-6 naudą privertė vartotojus išleisti tūkstančius už maisto papildų, kuriuose yra tik 20-30 tablečių, stiklainius. Tuo tarpu net prieš 75 metus apie storus žmones nebuvo gandų. Straipsnio herojės už savo šlovę skolingos Jimui Dyerbergui.
Tai chemikas iš Danijos. Profesorius susidomėjo, kodėl eskimai nepriklauso vadinamiesiems branduoliams. Dyerbergas iškėlė hipotezę, kad priežastis buvo šiauriečių mityba. Jų mityboje vyravo riebalai, o tai nebūdinga pietiečių mitybai.
Jie pradėjo tyrinėti eskimų kraujo sudėtį. Jame radome daug riebalų rūgščių, ypač eikozapentaeno ir dokozakseno. Jimas Dyerbergas pristatė pavadinimus omega-3 ir omega-6, tačiau neparengė pakankamai įrodymų apie jų poveikį organizmui, įskaitant sveikatą.
Tai buvo padaryta jau aštuntajame dešimtmetyje. Iki to laiko jie taip pat ištyrė Japonijos ir Nyderlandų gyventojų kraujo sudėtį. Išsamūs tyrimai leido suprasti riebalų veikimo mechanizmą organizme ir jų svarbą. Visų pirma, straipsnio herojės dalyvauja prostaglandinų sintezėje.
Tai yra fermentai. Jie gali išplėsti ir susiaurinti bronchus, reguliuoti raumenų susitraukimus ir skrandžio sekreciją. Tik dabar sunku suprasti, kurių organizme yra perteklius, o kurių trūksta.
Dar neišrastas fitnesas, visų kūno rodiklių „skaitymas“ ir dar sudėtingesnis montavimas. Belieka tik atspėti ir būti atidiems savo kūno apraiškoms, mitybai.
(su viengubais ryšiais tarp anglies atomų), mononesočiųjų (su viena dviguba jungtimi tarp anglies atomų) ir polinesočiųjų (su dviem ar daugiau dvigubų jungčių, dažniausiai per CH 2 grupę). Jie skiriasi anglies atomų skaičiumi grandinėje, o nesočiųjų rūgščių atveju – padėtimi, konfigūracija (dažniausiai cis-) ir dvigubų jungčių skaičiumi. Riebalų rūgštys gali būti sutartinai skirstomos į žemesnes (iki septynių anglies atomų), vidutines (nuo aštuonių iki dvylikos anglies atomų) ir aukštesnes (daugiau nei dvylika anglies atomų). Remiantis istoriniu pavadinimu, šios medžiagos turėtų būti riebalų komponentai. Šiandien taip nėra; terminas „riebalų rūgštys“ reiškia platesnę medžiagų grupę.
Karboksirūgštys, prasidedančios sviesto rūgštimi (C4), laikomos riebalų rūgštimis, o riebalų rūgštys, gautos tiesiogiai iš gyvulinių riebalų, paprastai turi aštuonis ar daugiau anglies atomų (kaprilo rūgštis). Anglies atomų skaičius natūraliose riebalų rūgštyse dažniausiai yra lygus dėl jų biosintezės, dalyvaujant acetilkofermentui A.
Didelė grupė riebalų rūgščių (daugiau nei 400 skirtingų struktūrų, nors paplitusios tik 10-12) yra augaliniuose sėklų aliejuose. Tam tikrų augalų šeimų sėklose yra daug retų riebalų rūgščių.
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
Sintezė
Tiražas
Virškinimas ir absorbcija
Trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgštys absorbuojamos tiesiai į kraują per žarnyno trakto kapiliarus ir praeina per vartų veną, kaip ir kitos maistinės medžiagos. Ilgesnės grandinės yra per didelės, kad galėtų patekti tiesiai per plonosios žarnos kapiliarus. Vietoj to, juos pasisavina riebalinės žarnyno gaurelių sienelės ir vėl sintetina į trigliceridus. Trigliceridai yra padengti cholesteroliu ir baltymais, kad susidarytų chilomikronas. Gaudeliuose esantis chilomikronas patenka į limfagysles, vadinamąjį laktinį kapiliarą, kur jį pasiima stambiosios limfagyslės. Jis per limfinę sistemą nunešamas iki vietos, esančios arti širdies, kur kraujo arterijos ir venos yra didžiausios. Krūtinės ląstos kanalas išskiria chilomikronus į kraują per poraktinę veną. Taigi trigliceridai transportuojami ten, kur jų reikia.
Egzistencijos organizme tipai
Riebalų rūgštys egzistuoja įvairiomis formomis įvairiuose kraujo apytakos etapuose. Jie absorbuojami žarnyne, kad susidarytų chilomikronai, tačiau tuo pat metu jie egzistuoja kaip labai mažo tankio lipoproteinai arba mažo tankio lipoproteinai po transformacijos kepenyse. Išsiskyrusios iš adipocitų, riebalų rūgštys laisva forma patenka į kraują.
Rūgštingumas
Rūgštys su trumpa angliavandenilio uodega, pavyzdžiui, skruzdžių ir acto rūgštys, visiškai maišosi su vandeniu ir disocijuoja, sudarydamos gana rūgštinius tirpalus (pKa atitinkamai 3,77 ir 4,76). Riebalų rūgštys su ilgesne uodega šiek tiek skiriasi rūgštingumu. Pavyzdžiui, nonanoinės rūgšties pKa yra 4,96. Tačiau ilgėjant uodegos ilgiui, riebalų rūgščių tirpumas vandenyje mažėja labai greitai, dėl to šios rūgštys mažai keičia tirpalą. Šių rūgščių pK a reikšmės tampa svarbios tik tose reakcijose, kuriose šios rūgštys gali patekti. Vandenyje netirpias rūgštis galima ištirpinti šiltame etanolyje ir titruoti natrio hidroksido tirpalu, naudojant fenolftaleiną kaip indikatorių iki šviesiai rausvos spalvos. Ši analizė leidžia nustatyti riebalų rūgščių kiekį trigliceridų porcijoje po hidrolizės.
Riebalų rūgščių reakcijos
Riebalų rūgštys reaguoja taip pat, kaip ir kitos karboksirūgštys, o tai reiškia esterifikaciją ir rūgštines reakcijas. Riebalų rūgščių mažinimas lemia riebalų alkoholius. Nesočiosios riebalų rūgštys taip pat gali susidėti; būdingiausias yra hidrinimas, kuris naudojamas augaliniams riebalams paversti margarinu. Dėl dalinio nesočiųjų riebalų rūgščių hidrinimo natūraliems riebalams būdingi cis izomerai gali pereiti į trans formą. Warrentrapp reakcijos metu nesotieji riebalai gali būti suskaidyti išlydytame šarme. Ši reakcija svarbi nustatant nesočiųjų riebalų rūgščių struktūrą.
Autooksidacija ir apkartimas
Kambario temperatūroje riebalų rūgštys savaime oksiduojasi ir apkarsta. Tai darydami jie skyla į angliavandenilius, ketonus, aldehidus ir nedidelį kiekį epoksidų bei alkoholių. Sunkieji metalai, kurių nedideli kiekiai yra riebaluose ir aliejuose, pagreitina autoksidaciją. Siekiant to išvengti, riebalai ir aliejai dažnai apdorojami kompleksonais, pavyzdžiui, citrinų rūgštimi.
Taikymas
Aukštesniųjų riebalų rūgščių natrio ir kalio druskos yra veiksmingos paviršinio aktyvumo medžiagos ir naudojamos kaip muilai. Maisto pramonėje riebalų rūgštys registruojamos kaip maisto priedas. E570 kaip putų stabilizatorius, glazūravimo priemonė ir putų šalinimo priemonė.
šakotosios riebalų rūgštys
Lipidų šakotosios karboksirūgštys paprastai nepriskiriamos riebalų rūgštims, o laikomos jų metilintais dariniais. Metilintas prie priešpaskutinio anglies atomo ( iso-riebalų rūgštys) ir trečia nuo grandinės galo ( anteiso-riebalų rūgštys) yra mažos sudedamosios dalys į bakterijų ir gyvūnų lipidų sudėtį.
Šakotosios karboksirūgštys taip pat yra kai kurių augalų eterinių aliejų dalis: pavyzdžiui, valerijono eteriniame aliejuje yra izovalerinės rūgšties:
Nepakeičiamos riebalų rūgštys
Sočiosios riebalų rūgštys
Bendra formulė: C n H 2n+1 COOH arba CH 3 -(CH 2) n -COOH
| Trivialus vardas | Bruto formulė | Suradimas | Taigi pl. | pKa | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sviesto rūgštis | Butano rūgštis | C3H7COOH | CH 3 (CH 2) 2 COOH | Sviestas, medienos actas | -8 °C | |
| Kaprono rūgštis | Heksano rūgštis | C 5 H 11 COOH | CH 3 (CH 2) 4 COOH | Alyva | -4°C | 4,85 |
| Kaprilo rūgštis | Oktano rūgštis | C7H15COOH | CH 3 (CH 2) 6 COOH | 17°C | 4,89 | |
| Pelargono rūgštis | Nonano rūgštis | C8H17COOH | CH 3 (CH 2) 7 COOH | 12,5°C | 4.96 | |
| kaprino rūgštis | Dekano rūgštis | C9H19COOH | CH 3 (CH 2) 8 COOH | Kokosų aliejus | 31°C | |
| Lauro rūgštis | dodekano rūgštis | C 11 H 23 COOH | CH 3 (CH 2) 10 COOH | 43,2°C | ||
| Miristinė rūgštis | Tetradekano rūgštis | C 13 H 27 COOH | CH 3 (CH 2) 12 COOH | 53,9°C | ||
| Palmitino rūgštis | Heksadekano rūgštis | C 15 H 31 COOH | CH 3 (CH 2) 14 COOH | 62,8°C | ||
| Margarino rūgštis | Heptadekano rūgštis | C 16 H 33 COOH | CH 3 (CH 2) 15 COOH | 61,3°C | ||
| Stearino rūgštis | Oktadekano rūgštis | C 17 H 35 COOH | CH 3 (CH 2) 16 COOH | 69,6°C | ||
| Arachino rūgštis | Eikozano rūgštis | C 19 H 39 COOH | CH 3 (CH 2) 18 COOH | 75,4°C | ||
| Beheno rūgštis | Dokozano rūgštis | C 21 H 43 COOH | CH 3 (CH 2) 20 COOH | |||
| Lignocero rūgštis | Tetrakozano rūgštis | C 23 H 47 COOH | CH 3 (CH 2) 22 COOH | |||
| cerotino rūgštis | Heksakozano rūgštis | C 25 H 51 COOH | CH 3 (CH 2) 24 COOH | |||
| Montano rūgštis | Oktakozano rūgštis | C 27 H 55 COOH | CH 3 (CH 2) 26 COOH |
Mononesočiosios riebalų rūgštys
Bendra formulė: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2; n = Δ -2)
| Trivialus vardas | Sisteminis pavadinimas (IUPAC) | Bruto formulė | IUPAC formulė (su angliavandenių galu) | Racionali pusiau išplėstinė formulė | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Akrilo rūgštis | 2-propeno rūgštis | C 2 H 3 COOH | 3:1ω1 | 3:1Δ2 | CH 2 \u003d CH-COOH | |
| Metakrilo rūgštis | 2-metil-2-propeno rūgštis | C 3 H 5 OOH | 4:1ω1 | 3:1Δ2 | CH2 \u003d C (CH3) -COOH | |
| Krotoninė rūgštis | 2-buteno rūgštis | C 3 H 5 COOH | 4:1ω2 | 4:1Δ2 | CH 2 -CH \u003d CH-COOH | |
| Vinilo acto rūgštis | 3-buteno rūgštis | C 3 H 6 COOH | 4:1ω1 | 4:1Δ3 | CH 2 \u003d CH-CH 2 -COOH | |
| Lauro rūgštis | cis-9-dodeceno rūgštis | C 11 H 21 COOH | 12:1ω3 | 12:1Δ9 | CH3-CH2-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Miristolio rūgštis | cis-9-tetradeceno rūgštis | C 13 H 25 COOH | 14:1ω5 | 14:1Δ9 | CH3-(CH2)3-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Palmitoleino rūgštis | cis-9-heksadeceno rūgštis | C 15 H 29 COOH | 16:1ω7 | 16:1Δ9 | CH3-(CH2)5-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| petrozelino rūgštis | cis-6-oktadeceno rūgštis | C17H33COOH | 18:1ω12 | 18:1Δ6 | CH3-(CH2)16-CH \u003d CH-(CH2)4-COOH | |
| Oleino rūgštis | cis-9-oktadeceno rūgštis | C17H33COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | ||
| Elaidinė rūgštis | trans-9-oktadeceno rūgštis | C17H33COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Cis-vakceno rūgštis | cis-11-oktadeceno rūgštis | C17H33COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | ||
| Transvakceno rūgštis | trans-11-oktadeceno rūgštis | C17H33COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | CH3-(CH2)5-CH \u003d CH-(CH2)9-COOH | |
| Gadoleino rūgštis | cis-9-eikozeno rūgštis | C19H37COOH | 20:1ω11 | 19:1Δ9 | CH3-(CH2)9-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Gondo rūgštis | cis-11-eikozeno rūgštis | C19H37COOH | 20:1ω9 | 20:1Δ11 | CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)9-COOH | |
| Eruko rūgštis | cis-9-dokazeno rūgštis | C 21 H 41 COOH | 22:1ω13 | 22:1Δ9 | CH3-(CH2)11-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Nervono rūgštis | cis-15-tetrakozeno rūgštis | C 23 H 45 COOH | 24:1ω9 | 23:1Δ15 | CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)13-COOH |
Polinesočiosios riebalų rūgštys
Bendra formulė: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH
| Trivialus vardas | Sisteminis pavadinimas (IUPAC) | Bruto formulė | IUPAC formulė (su metilo galu) | IUPAC formulė (su angliavandenių galu) | Racionali pusiau išplėstinė formulė | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sorbo rūgštis | trans,trans-2,4-heksadieno rūgštis | C 5 H 7 COOH | 6:2ω3 | 6:2Δ2.4 | CH 3 -CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH | |
| Linolo rūgštis | cis,cis-9,12-oktadekadieno rūgštis | C17H31COOH | 18:2ω6 | 18:2Δ9.12 val | CH3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH | |
| Linoleno rūgštis | cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrieno rūgštis | C 17 H 28 COOH | 18:3ω6 | 18:3Δ6,9,12 | CH3- (CH2)- (CH2-CH \u003d CH)3- (CH2)6-COOH | |
| Linoleno rūgštis | cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrieno rūgštis | C 17 H 29 COOH | 18:3ω3 | 18:3Δ9,12,15 | CH3- (CH2-CH \u003d CH)3- (CH2)7-COOH | |
| Arachidono rūgštis | cis-5,8,11,14-eikozotetraeno rūgštis | C19H31COOH | 20:4ω6 | 20:4Δ5,8,11,14 | CH3- (CH2)4- (CH \u003d CH-CH2)4- (CH2)2-COOH | |
| Dihomo-γ-linoleno rūgštis | 8,11,14-eikosatrieno rūgštis | C19H33COOH | 20:3ω6 | 20:3Δ8,11,14 | CH3- (CH2)4- (CH \u003d CH-CH2)3- (CH2)5-COOH | |
| - | 4,7,10,13,16-dokozapentaeno rūgštis | C 19 H 29 COOH | 20:5ω4 | 20:5Δ4,7,10,13,16 | CH3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH | |
| Timnodono rūgštis | 5,8,11,14,17-eikosapentaeno rūgštis | C 19 H 29 COOH | 20:5ω3 | 20:5Δ5,8,11,14,17 | CH3- (CH2)- (CH \u003d CH-CH2) 5- (CH2)2-COOH | |
| Cervono rūgštis | 4,7,10,13,16,19-dokozaheksaeno rūgštis | C 21 H 31 COOH | 22:6ω3 | 22:3Δ4,7,10,13,16,19 | CH3 - (CH2) - (CH = CH-CH2) 6 - (CH2) -COOH | |
| - | 5,8,11-eikosatrieno rūgštis | C19H33COOH | 20:3ω9 | 20:3Δ5,8,11 | CH3- (CH2)7- (CH \u003d CH-CH2)3- (CH2)2-COOH |
Pastabos
taip pat žr
| Lipidų tipai | |
|---|---|
| Yra dažni | Sotieji riebalai | Nesotieji riebalai Mononesotieji riebalai Polinesotieji riebalai | Cholesterolis |
| Pagal struktūrą | Transriebalai | Omega-3 nesočiosios | Omega-6 nesočiosios | Omega 9 nesočiosios |
| Fosfolipidai | Fosfatidilcholinas | Fosfatidilserinas | Fosfatidilinozitolis | Fosfatidiletanolaminas | Kardiolipinas | Dipalmitoilfosfatidilcholinas |
| Eikozanoidai | Prostaglandinai | Prostaciklinas | Tromboksanai | Leukotrienai |
| Riebalų rūgštis | Lauro rūgštis | Palmitino rūgštis | Miristinė rūgštis | Stearino rūgštis | Kaprilo rūgštis | Arachidono rūgštis |
Wikimedia fondas. 2010 m.
Pažiūrėkite, kas yra „riebalų rūgštys“ kituose žodynuose:
Vienbazinės alifatinės karboksirūgštys. eilė. Pagrindinis konstrukcinis komponentas pl. lipidai (neutralūs riebalai, fosfogliceridai, vaškai ir kt.). Laisvųjų riebalų rūgščių organizmuose yra nedideliais kiekiais. Laukinės gamtos premėje. yra aukštesnių Zh. ... ... Biologinis enciklopedinis žodynas
riebalų rūgštis- Didelės molekulinės masės karboksirūgštys, kurios yra augalinių aliejų, gyvulinių riebalų ir susijusių medžiagų dalis. Pastaba Hidrinant naudojamos riebalų rūgštys, išskirtos iš augalinių aliejų, gyvulinių riebalų ir riebalų atliekų. Techninis vertėjo vadovas
RIEBALŲ RŪGŠTYS, organiniai junginiai, RIEBALŲ komponentai (iš čia ir pavadinimas). Pagal sudėtį jie yra karboksirūgštys, turinčios vieną karboksilo grupę (COOH). Sočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai (angliavandenilių grandinėje ... ... Mokslinis ir techninis enciklopedinis žodynas