Kaip dažniausiai renkamės mieles? Daugelis tiesiog žiūri į pagaminimo datą ir pasirenka sausą arba presuotą. Mielių rūšis ir kokybė neabejotinai turės įtakos tešlai ir galutiniam rezultatui. Išsiaiškinkime, kas yra kas – kokias mieles geriau naudoti duonos mašinai, o kokias orkaitei. O po to kiekvienas skaitytojas gaus ruginės duonos receptą duonos mašinoje, taip pat išmoks pasigaminti paprastą skanią baltą duoną su paprika.

Kokias mieles geriausia naudoti duonos keptuvėje?

Suspaustas. Jiems reikalingas laikymo režimas (+4 C), jį pažeidus įgauna nemalonų kvapą ir teplios konsistencijos. Jie naudojami beveik visuose tešlos ruošimo būduose (nenaudojami (!) Atidedant duonos mašinos paleidimą).

Sausos aktyvios mielės leidžia greitai suformuoti glitimo tešlos karkasą, gauti elastingą trupinį ir sodresnį skonį. Prieš naudojimą reikia suaktyvinti ištirpinant šiltame vandenyje su nedideliu kiekiu miltų ar cukraus (vandenyje jie tiesiog gali mirti). Galite laikyti ilgą laiką. Jei jūsų duonos aparatas nepradeda maišyti iš karto arba naudojate uždelsto paleidimo programą, jie netinka.

Greito veikimo sausos mielės aktyvuoti nereikia, jie iš karto dedami į miltus. Idealiai tinka duonos gamintojams. Pažeidus pakuotę, jie sunaudojami per 2 dienas. Atidaryta pakuotė kelias savaites laikoma surištame maišelyje šaldiklyje.

Atminkite: bet kokios sausos mielės, susilietus su šaltu vandeniu (žemesnėje nei 15 C), praranda savo aktyvumą 1,5-2 valandas.

Tešla nebėgs. Mielinė tešla aktyviai pakilo, o jums reikia pasitraukti? Indą su tešla uždenkite vandeniu gerai suvilgytais popieriaus lapais – ir ji nustos kilti.

Sėkmingas eksperimentas

Kažkaip iš smalsumo pakeičiau 2 v.š. kvietinių miltų (iš bendro tūrio) tokiam pat kiekiui grikių. Rezultatas – skani ir kvapni duona.
Su linų sėklomis. Patiekaluose dažnai naudoju linų sėklas – tai naudinga ir man patinka riešutinė skonio nata. O vieną kartą minkydama tešlą duonai, nedidelę dalį miltų iš bendros normos pakeičiau linų sėmenimis, prieš tai ne itin smulkiai derva. Jomis apibarstė kepalą. Išėjo labai skani plutelė!

Ruginės duonos receptas orkaitei

Sumaišykite 20 g presuotų mielių, 100 ml šilto vandens, 20 g miltų ir žiupsnelį cukraus. Padėkite ant pakilimo "iki dangtelio". Tada įpilkite 200 ml šilto vandens, 10 g medaus ir salyklo, 5 g druskos, taip pat 20 ml augalinio aliejaus, 20 ml 9% acto (aš naudoju obuolių sidro actą), 170 g ruginių miltų ir 250 g pilno grūdo kviečių. Minkykite šiek tiek lipnią tešlą. Leiskite pakilti, minkykite, perkelkite į augaliniu aliejumi išteptą formą. Tada vėl leiskite gerai pakilti (aš pabarsčiau kalendros sėklomis). Kepti 240 laipsnių temperatūroje. 15 minučių. "su garais", tada sumažinkite iki 200 laipsnių. - ir dar 30-40 min. be garo. Leiskite atvėsti ant grotelių.

Mano patarimas:„su garais“ - arba įdedu keptuvę su vandeniu, arba per pirmąsias 15 minučių. kepant tris kartus purškiu orkaitės sieneles iš purkštuvo.

Ruginės duonos kepimo mašinoje receptas

Imk 300 ml šilto vandens, 10 g medaus, 10 g salyklo, 20 ml augalinio aliejaus, 1,5 arb. druskos, 1 arb cukraus 20 ml acto, 170 g ruginių miltų 270 pilno grūdo kviečių ir 2 arb. greito veikimo sausos mielės. Sudėkite visus ingredientus į dubenį nurodyta tvarka ir nustatykite pilno grūdo duonos programą.

Gardi balta duona su paprika

800-900 g miltų, kiaušinis, 50 g presuotų mielių, 1 a.š. cukraus ir druskos, 2 valg. paprika, 4 v.š. linų sėmenų

Miltus persijokite, sumaišykite su druska. Užpilkite 0,5 l šilto virinto vandens, kuriame atskiestą cukrų ir mieles išmaišykite. Įmuškite išplaktą kiaušinį, taip pat papriką ir linų sėmenis, minkykite augaliniu aliejumi pateptomis rankomis 10-15 min. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai. Išmuškite, suformuokite duoną bet kokia forma, leiskite pakilti 30 minučių. Pirmąsias 15 min. kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada dar 25-30 min. - 175 laipsnių temperatūroje.

Paprikos ir daugybės kitų prieskonių bei mišinių galite įsigyti Geros virtuvės internetinėje parduotuvėje

Daugiau duonos ir pyrago receptų.

Ruginėje duonoje yra daug mineralinių medžiagų, vitaminų, amino rūgščių, malonaus skonio ir aromato. Reguliarus jo vartojimas prisotina organizmą reikalingais elementais, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą. Namuose iš ruginių miltų galima paruošti kelių rūšių duoną, tam patogiausia naudoti duonos mašiną.

Vitaminų ir mineralų kiekiu ruginė duona kelis kartus pranašesnė už kvietinę. Medicininiais tyrimais įrodyta, kad ruginių miltų produkto įtraukimas į kasdienį racioną sumažins diabeto, vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Ruginių miltų tešla nelimpa prie rankų ar mentelės, nesitampo ir neturi įprasto elastingumo. Ruošiant duonos gaminius, jo nereikia stipriai susmulkinti – greitai atsikrato dujų pertekliaus.

Tešlos fermentacijos laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Jei duonkepė turi kaitinimo funkciją, tada tešla užtruks 35-40 minučių, bet jei tinka kambario temperatūroje (žemesnėje nei + 28 ° C), tai užtruks mažiausiai 2 valandas.

Kad duona būtų graži, prieš kepant viršų galite patepti šiltu pienu, kiaušinių mišiniu su pienu ar grietine arba plaktu tryniu. Ruginė duona gali būti saldi arba su riešutais, sėklomis, linų ir sezamo sėklomis, arba keptais svogūnais, grybais, sūriu ir net žolelėmis.

prancūziška duona

Jei ruginė duona ruošiama pirmą kartą, tuomet geriau pabandyti ją kepti iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio. Su ruginiais miltais reikia šiek tiek išmokti dirbti – juose nėra glitimo, o norint pasiekti optimalų poringumą ir drėgmę, reikia patirties. Pagrindinė geros tešlos sąlyga – patikrintas vandens ir miltų santykis.

Norėdami gaminti duoną pagal prancūzų receptą, turite paimti:

340 g smulkių kvietinių miltų;
60 g ruginių miltų;
290 ml virinto šilto vandens;
15 ml saulėgrąžų aliejaus;
Ant desertinio šaukšto – sausos mielės ir druska.

Visi produktai dedami į kepimo indus, pradedant nuo skystų. Dalį mielių pirmiausia galima atskiesti šiltu vandeniu ir duoti joms laiko atgyti – 10–15 minučių. Kepama pagal programą „Prancūziška duona“.

Kareliška duona iš miltų mišinio

Maisto gaminimas prasideda nuo alaus virimo. Norėdami tai padaryti, 4-5 g kmynų, kalendrų ir anyžių reikia sutrinti grūstuvėje, sumaišyti su ruginiais miltais (50 g) ir karštu vandeniu (150 ml), įpilti 25 g salyklo. Arbatos lapeliai supilami į termosą plačiu kaklu, paliekami 2-4 val. Optimali skysčio temperatūra yra 65-68 °C.

Tada pereikite prie tešlos gamybos: 2,5 g koncentruotų kepinių mielių sumaišyti su šiltu vandeniu (125 ml), išsijotais kvietiniais miltais (210 g) ir cukruotais arbatos lapeliais. Viskas gerai išmaišoma ir dedama į šilumą porai valandų. Be to, indą su tešla galima apvynioti rankšluosčiu ar antklode.

Tešlos ingredientai:

225 g paprastų miltų arba aukščiausios kokybės kviečių ir nesmulkintų grūdų miltų mišinio lygiomis dalimis;
Poros šaukštelių druskos;
30 g cukranendrių cukraus;
35 g tamsaus medaus arba melasos;
20 g šviesių saldžių razinų;
Vanduo - 0,15 l.

Į duonkepės indą supilkite vandenį ir sudėkite visus ingredientus. Sausos razinos dedamos paskutinės. Ant viršaus pabarstykite tešlą ir įjunkite mašiną „viso grūdo duonos“ režimu. Jis palaiko tešlos minkymą 90 minučių, po to tešla ilsisi ir vyksta kepimas.

Galite pasirinkti skrudintą arba vidutinio dydžio plutą ir programa automatiškai parudins viršų.

Jei jie planuoja kepti duoną orkaitėje, naudokite receptą pagal GOST 26983-86. Darnitsa ruginė duona išlaiko savo skonį ir naudingas savybes dvi dienas po kepimo ir yra malonaus aromato bei skonio. 750 g kepalo tešlai reikia paimti:

45 g tirštumo raugo;
Šiltas vanduo - trečdalis stiklinės;
Ruginiai miltai - pusė stiklinės.

Visi komponentai gerai išmaišomi, dubuo uždaromas dangčiu ir dedamas į šilumą. Minimalus poveikio laikas yra 4 valandos, o kuo ilgiau tešla kils, tuo duona pasirodys didingesnė ir skanesnė. Testui taip pat reikia:

atitinkamai 140 g ir 195 g ruginių ir kvietinių miltų;
2,5 šviežių kepinių mielių;
8 g smulkiagrūdžio baltojo cukraus;
170 ml vandens.

Tešla išminkoma ir kelias valandas paliekama šiltoje vietoje. Kepimo indą ištepkite aliejumi ir sudėkite į ją pailsėjusią tešlą. Palikite dar valandą stratifikacijai, po to būsima duona sudrėkinama vandeniu ir siunčiama į šildomą orkaitę. Kepimo temperatūra - 240 °C, laikas - 40-45 min.

Darnitsa kvapnią traškią duoną duonos mašinoje paruošti lengviau. Ingridientai:

Vanduo - 0,3 l;
Alyvuogių aliejus - 20 ml;
Rupi druska - 7,5 g;
Tamsus medus - pusantro šaukšto;
10 g koncentruotų kepinių mielių;
240 g smulkių kvietinių miltų;
180 g šviežių ruginių miltų.

Medus ištirpinamas šiltame vandenyje ir įpilamas aliejus. Tada suberkite išsijotus miltus, padarykite nedidelį įdubimą mielėms ir druskai. Kepimo mašinoje įstatomas indas ir įjungiamas viso grūdo duonos ruošimo režimas.

Norėdami kepti skandinavišką duoną, jums reikės:

Šiltas vanduo - 0,35 l;
Kvietiniai ir ruginiai miltai, atitinkamai 280 ir 180 g;
riebus sviestas - 20 g;
20 g šviesaus medaus;
15 g druskos;
Pieno milteliai - 25 g;
Skystas salyklas - šaukštai;
Kepimo mielės – 15 g ir tiek pat kmynų.

Visi produktai išdėliojami į kepimo indą, pradedant vandeniu ir aliejumi. Paskutinis, įdėjęs kmynų sėklų. Kepame „ruginės duonos“ režimu.

Ruginė duona su cikorija

Norėdami kepti aštrią ruginę duoną, turite paruošti šiuos ingredientus:

Sijoti ruginiai ir kvietiniai miltai - atitinkamai 200 ir 120 g;
40 g sauso tamsaus salyklo;
Maltos kalendros - šaukštas;
Grikių medus - 20-25 g;
3 arb grūstos cikorijos;
45 g mažų ir geresnių už tamsias razinas;
210 ml verdančio vandens;
aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 15 ml;
1/2 a.š rupios druskos;
balzamiko actas - 15 ml;
Mielės ir kmynai 15 g

Prieskonius užpilkite verdančiu vandeniu (80 ml), o likusiame vandenyje ištirpinkite medų. Į duonkepės dubenį supilkite actą, druską, aliejų, skystį su kalendromis ir medumi. Toliau sudėkite sausus ingredientus. Razinos dedamos paskutinės. Ruginės duonos režimas.

Ruginė bandelė ant giros

Supaprastinta airiškos sodos duonos versija. Virimo ingredientai:

Smulkiai sumalti ruginiai ir kvietiniai miltai - atitinkamai 210 ir 150 g;
1/2 arb gryna stambi druska ir toks pat kiekis sodos;
Kepimo milteliai - šaukštelis;
Tamsi gira - 300 ml;
šaukštelio kardamono;
Malto muskato riešuto - 1/3 a.š.

Sudėkite ingredientus į kepimo indą: pirmiausia gira, paskui prieskoniai. Nustatykite režimą į „Rugiai“ arba „Pagrindinis“.

Patiekite su paštetais, prieskoniniu sviestu, sūdyta žuvimi pusryčiams arba kaip priedą į salotas.

Ruginė bandelė su spanguolėmis

Kepama duonos mašinoje „Ruginis“ arba „Pagrindinis“ režimu. Kepimui reikės:

atitinkamai 220 ir 270 ruginių ir kvietinių miltų;
0,37 litro vandens (geriau šiltu vandeniu, kad mielės greičiau atgaivintų);
Druska - 20 g;
30 g rudojo arba runkelių cukraus;
Džiovintų spanguolių - 120 g (galima dėti džiovintų mėlynių, mėlynių, spanguolių);
100 g lazdyno riešutų, migdolų, žemės riešutų, graikinių riešutų mišinio;
Sausos koncentruotos mielės - 2 šaukšteliai;
Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių arba kukurūzų) - 20 ml;
Graikinių riešutų aliejus - pagal skonį.

Iš tokio tūrio gaminių gaunamas standartinis vyniotinis, sveriantis 750 g.Prieš naudojimą leiskite atvėsti, suvyniojęs į rankšluostį.

Ruginė duona su pipirais

Kvapi ir pikantiška duona sveikiems pusryčiams ruošiama iš:

Miltai: paimkite atitinkamai 320 g ir 160 g, kvietinius ir ruginius;
Malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštai;
Druskos - 10-12 g;
15 g mielių;
20 g natūralios maltos kavos;
pusantros stiklinės vandens;
Aguonos;
Kiaušiniai – plutelei patepti.

Tešlą duonai geriau paruošti patiems ir jau paruoštą dėti į duonos mašiną. Kavą reikia išvirti turke iš anksto. Į karštą gėrimą suberkite 75 g ruginių miltų, gerai išmaišykite panardinamuoju mikseriu arba šluotele. Atvėsinkite, suberkite mieles ir pipirus, vėl išmaišykite. Pipirai turi būti švieži ir kvapnūs – daug kas priklauso nuo jų skonio. Po 15-20 minučių suberkite likusius produktus, užminkykite tešlą ir palikite 15-30 minučių po rankšluosčiu. Praėjus skirtam laikui, tešla perkeliama į duonkepės dubenį, apibarstoma aguonomis ir kepama apie valandą.

Grūdų duona su raudonu vynu

Neįprasta ir kvapni ruginė duona. Kepamas „Viso grūdo“ duonkepės režimu, patiekiamas prie bet kokių paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių, mėsos, žvėrienos patiekalų, derinamas su paštetais, kaip sumuštinis ir su sūriu.

Gaminimui reikia nusipirkti ruginio raugo ir iš anksto užvirinti. Arbatos lapeliai gaminami iš 0,2 l verdančio vandens, 65-75 g salyklo ir 50 g ruginių miltų. Visi ingredientai sumaišomi ir paliekami valandai pastovėti. Kad duona būtų porėta ir puri, iš anksto galite pasidaryti tešlą. Jai paimkite 125 g raugo, vandens ir suberkite visus arbatos lapelius. Sumaišius produktus, tešla paliekama 4-6 valandoms.

Kai opera bus paruošta, supilkite į duonkepės formą: pusiau sausas raudonasis vynas - 120 ml, raugas, 180 g ruginių miltų, 95 g rupių arba pilno grūdo miltų, 25 ml alyvuogių aliejaus, valg. druskos ir 40 g tamsaus medaus, 50 g kmynų ir linų sėklų bei 120 g migdolų žiedlapių.

Borodino duona

Originalus Borodino duonos receptas pasirodė 1933 m., o po 20 metų jis buvo šiek tiek pakeistas ir papildytas. Jo pagrindas – ruginis salyklas: daiginti, džiovinti ir susmulkinti grūdai. Galite pasigaminti patys, nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba pakeisti sausa gira. Ruginė duona su salyklu kepama duonos mašinoje, orkaitėje ar net lėtoje viryklėje.

Borodino ruginės duonos receptą sudaro šie ingredientai:

Miltai: 220 g - kvietiniai, 335 g - ruginiai;
20 g - mielės;
12 g - druska;
45 g - medus;
25 ml - saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
35 g - susmulkinto ruginio salyklo;
0,4 litro vandens (iš kurių 80 - verdančio vandens);
Kalendros ir kmynų mišinys - 15-20 g.

Salyklas užpilamas verdančiu vandeniu, išmaišomas ir paliekamas atvėsti. Į duonos mašinos talpą supilkite vandenį ir suberkite miltus, druską, sviestą, šiltą salyklą ir mieles. Prieskoniai ir medus dedami paskutiniai. Ruginė-kviečių duona duonos mašinoje kepama režimu „Ruginis“ arba „Viso grūdo“ 3,5 valandos.

Duonos kepimas orkaitėje

„Borodino“ duoną kepti orkaitėje yra sunkiau, tačiau ji taip pat pasirodo skanesnė, aromatingesnė, su traškia dėžute ir švelniais trupiniais. Paruošimo technologija susideda iš kelių etapų. Pirmasis yra raugas. Jis gaminamas iš 40 g paruošto brandaus ruginio raugo, kurio drėgnumas 100 %, ir 55 mm šilto vandens. Kai masė pradeda putoti, į ją įberiama 80 g ruginių miltų ir žiupsnelis mielių. Mišinys paliekamas 5 valandas šiltoje vietoje.

Antrasis etapas yra arbatos lapų gavimas. Jis ruošiamas iš 100 ml vandens, 35 g tamsaus ir susmulkinto salyklo bei 90 g išsijotų ruginių miltų. Produktai sumaišomi ir užpilami 130 ml verdančio vandens. Dubuo uždaromas ir paliekamas cukruoti. Minimalus laikas yra 5 valandos.

Arbatos lapeliai sumaišomi su raugu, įpilama 140 ml vandens ir 180 g ruginių miltų. Tešla uždengiama plėvele ir paliekama šiltai 2-3 val. Be to, jums reikės:

Žiupsnelis druskos;
Melasa - 30 ml;
smulkiagrūdis cukrus - 30 g;
Vanduo - trečdalis stiklinės;
2 klasės kvietiniai miltai - pusė stiklinės;
Ruginiai miltai - stiklinė;
Maltos kalendros - 4 g.

Cukrus ir melasa ištirpinama vandenyje, įberiama druskos, užvirinama ir viskas gerai išmaišoma. Miltus persijokite ir supilkite į indą. Dar kartą minkykite, tada uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir palikite valandai. Paruošta tešla klojama ant šlapio stalo ir sudrėkintomis rankomis formuojama duona. Paskleiskite į kepimo formą, vėl uždenkite plėvele ir palikite 50-60 minučių, kad išsisluoksniuotų.

Prieš kepant paviršius ištepamas plepu - miltų ir vandens mišiniu, pabarstomas kmynais arba kalendromis.

Orkaitė įkaitinama iki 260 °C, pirmąsias 15 minučių duona kepama nustatytoje temperatūroje. Tada dureles šiek tiek atidarykite, kad temperatūra nukristų iki 150 ° C, ir toliau kepkite, kol iškeps.

Paruoštas kepalas paliekamas atvėsti ant grotelių. Prieš valgant duonai suteikiama 10-12 valandų, kad stabilizuotųsi trupiniai.

Nerauginta ruginė duona

Visi klasikiniai receptai apima mielių naudojimą, tačiau jas galima pakeisti soda arba kepimo milteliais. Šie komponentai sąveikauja su tešla, kai įpilama vandens. Savo skoniu ir aromatu duona be mielių nenusileidžia įprastai ruginei mielinei duonai. Duonos be mielių kalorijų kiekis - 195 kcal 100 g produkto. Reikalingi ingredientai:

1/2 stiklinės pieno;
Kiaušinis;
Sviestas (minkštintas, nelydytas) - 20 g;
1/3 a.š druskos;
35 g smulkaus baltojo cukraus;
Ruginiai miltai - pusantros stiklinės;
Pakelis kepimo miltelių.

Į pašildytą pieną suberkite miltus, sviestą, cukrų ir kepimo miltelius. Viską išmaišyti ir palikti 5-10 min. Įmaišykite kiaušinį. Ruginė duona be mielių kepama „greituoju“ režimu.

Saldžios duonos receptas duonos mašinoje

Iš ruginių miltų taip pat gaminama skani saldi duona su džiovintais vaisiais ir vaisiais, uogomis, riešutais ir cukruotais vaisiais. Jis gali būti patiekiamas kaip desertas arba kaip priedas prie rytinės kavos. Ingridientai:

260 ml pieno;
Kiaušinis;
40 g rudojo arba runkelių cukraus;
25 g liepų medaus;
45 ml alyvuogių arba kukurūzų aliejaus;
Dvi pilnos stiklinės ruginių miltų;
15 g koncentruotų sausų mielių;
Poros šaukštų kokybiškos granuliuotos kavos;
Vanilino šaukštas;
Džiovintų vaisių, riešutų, uogų ar smulkintų vaisių mišinys.

Į duonkepės dubenį supilkite pašildytą pieną, supilkite medų ir cukrų, kiaušinius ir sviestą, kavą. Supilkite miltus, mieles, vanilę ir saldų užpildą. Kepkite „saldžios duonos“ arba „keksų“ režimu.

Suomijoje, Norvegijoje ir Švedijoje ši duona tradiciškai patiekiama pusryčiams su sūriu, sūdytu ar saldžiu varškės sūriu. Tai skanus priedas prie žuvies patiekalų, salotų su mėsa, vištienos salotų. Virimui jums reikės:

450 ml serumo;
Ghi - 2,5 šaukštai;
Žiupsnelis druskos;
45 ml medaus;
20 g sausų kepinių mielių;
Pusantros stiklinės kvietinių miltų ir stiklinė ruginių.

Papildomai pridėkite:

Graikiniai riešutai;
migdolų žiedlapių;
Žemės riešutai;
saulėgrąžų sėklos;
Sezamas ir linai;
Džiovintos spanguolės, bruknės, mėlynės;
Džiovinti abrikosai ir razinos.

Džiovinti vaisiai turi būti nuplauti ir supjaustyti. Riešutų ir sėklų mišinys taip pat susmulkinamas ir kepamas karštoje keptuvėje be aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Išrūgas pakaitinkite, supilkite aliejų, druską, medų ir mieles. Sumaišykite ingredientus, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių. Miltus persijokite ir sumaišykite su išrūgomis, džiovintais vaisiais ir riešutais. Dėkite į kepimo indą, palikite pastovėti ir įjunkite "keksų" režimą.

Saldi ruginė duona su paprika

Neįprasta ir skani subtilaus skonio duona pusryčiams ar popietės arbatai. Ingredientai 750 g batonui:

Ruginiai miltai - dvi stiklinės;
Kvietiniai miltai - 1/2 puodelio;
0,3 l vandens;
Trečdalis stiklinės šviesių razinų;
Keletas džiovintų abrikosų vaisių;
Ch.l. džiovintos paprikos;
Grikių medus - 50-70 ml;
Alyvuogių aliejus - 45 ml;
Sausas salyklas - 50 g;
11 g koncentruotų mielių;
25 g granuliuoto cukraus;
Žiupsnelis druskos.

Visi komponentai supilami į duonos mašinos dubenį. Pirmiausia dedami skysti ingredientai, paskutiniai – razinos ir džiovinti abrikosai. Kepkite duoną „Saldus“ arba „Saldus“ režimu.

Ruginė duona su sėlenomis turtinga vitaminų, mažai kaloringa ir rekomenduojama dietinei mitybai, sveikstant po ligų ir operacijų. Yra du būdai, kaip kepti duoną su sėlenomis. Acto duonos ingredientai:

Pusantros stiklinės šilto virinto vandens;
30 g smulkaus baltojo cukraus;
Šaukštas obuolių sidro acto ir druskos;
25 g mielių;
30 ml saulėgrąžų aliejaus;
60 g kviečių sėlenų;
Pusė stiklinės ruginių miltų ir pusantros - kvietinių;
30 g sausos giros.

Į vandenį dedama gira, cukrus, actas ir visi kiti komponentai. Kepkite „Pagrindiniu režimu“, nustatydami vidutinę plutą. Paruošta sėlenų duona paliekama atvėsti po drėgnu rankšluosčiu.

Ruginė raugo duona

Norėdami išvirti salyklo duoną, į dubenį suberkite 225 g ruginių miltų, 300 ml verdančio vandens ir 50 g fermentuoto ruginio salyklo. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama 3 valandoms. Starterį galima nusipirkti jau paruoštą arba pagaminti iš 7,5 g mielių, atskiestų 100 ml vandens. Į mišinį įpilkite 25 ml fruktozės arba cukraus ir palikite 30 min. Tada stiklinę ruginių miltų sumaišykite su 0,4 l vandens ir 50 ml jogurto ir supilkite mielių mišinį. Kruopščiai išmaišykite, palikite rūgti 30-36 val.

Į gautą tešlą dedama 50 ml pramoninio duonos raugo, 330 g ruginių miltų ir 10 g mielių, 5 g druskos ir 15 g cukraus. Maišykite panardinamuoju mikseriu ir paskleiskite duonos kepimo mašinoje. Pirmas rinkinys – režimas „be glitimo“, po kurio – „kepimas“ 90 minučių.

Ruginė duona su sūriu ir grybais

Kitas duonos variantas, kuris yra pilni pusryčiai ir puikus priedas prie salotų, užkandžių ir paštetų.

Raugui reikia paimti 30 g ruginių miltų, arbatinį šaukštelį mielių ir 50 m karšto vandens. Miltai sumaišomi su mielėmis, pilamas vanduo, išminkoma. Masė turi būti vienalytė, be gabalėlių. Palikite šiltoje vietoje 40-50 minučių. Norėdami atlikti testą, paimkite:

0,1 l vandens;
Pagal h.l. cukraus ir druskos;
Stiklinė ruginių miltų;
Kietas tarkuotas sūris - 65 g;
Džiovinti grybai - 45 g (galima pakeisti šviežiais, perkeptais su svogūnais);
1 kiaušinis.

Į gatavą raugą įpilama vandens ir kitų komponentų. Paliekame dar 20 min.. Tada duonos indelis dedamas į duonos mašiną, dedamas sūris, grybai, kiaušinis. Kepame „pagrindiniu“ režimu.

Kodėl ruginė duona neveikia

Yra keletas gudrybių, kurios padės gauti kokybišką tešlą. Pirmasis iš jų – sviesto įdėjimas dviem etapais, jei tešla minkoma rankomis. Pirmoji dalis pilama minkant, antroji – pabaigoje. Dažnai į pagrindinį receptą pridedamas sausas glitimas arba glitimas, kurie suteikia tešlai puošnumo, taip pat sausas raugas Agram ar Extra-R. Agrama pakeičia actą, o Extra-R duonos skonį padaro sodresnį, salykliškai saldų. Kad tešla gerai pakiltų, dedama maistinio parafino.

Neretai ruginė duona sugenda dėl prasto iškepimo.

Vidutinis laikas, reikalingas 750 gramų sveriančiam testui, yra 2–3 valandos. Tūris turėtų padidėti 2 kartus, kitaip duona viduje neiškeps. Pailsėjusi tešla primena kempinę ir kepant nepakils.

Ruginė duona nekyla arba ilgai nekyla, jei ji kepama vėsioje patalpoje. Kita priežastis gali slypėti prastos kokybės mielėse. Prieš minkant, dalį mielių rekomenduojama ištirpinti šiltame vandenyje, kad jos atgaivintų. Jei duona nekyla, o mielės šviežios ir gyvos, tuomet problemos priežasties reikia ieškoti pažeidžiant ingredientų įpylimo į duonos mašinos talpą seką.

Jei duonos pluta nukrenta, problema yra technologinio proceso nesilaikymas. Ruginį kepalą reikia kepti 270-290 °C temperatūroje. Esant žemesnei temperatūrai, tešlos kraštai apkeps, tačiau vidurys ir viršus liks nepakankamai iškepę.

Ruginė duona dažnai sugenda dėl nekokybiško pirkto raugo. Prieš perkant svarbu patikrinti galiojimo datą ir pasitikėti tik patikimais gamintojais.

Nepaisant akivaizdaus proceso sudėtingumo, gaminti ruginę duoną nėra sunku. Įsisavinę pagrindinį paprastą receptą, galite pradėti eksperimentuoti su priedais, užkandžiais ir papildomais ingredientais. Svarbiausia pasirinkti kokybiškus produktus, nes nuo jų priklauso maisto gaminimo sėkmė. Šviežia ruginė duona gali būti skanūs ir sveiki pusryčiai tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jame beveik nėra kalorijų, o tai reiškia, kad jį gali valgyti net tie, kurie laikosi dietos.

Produktą kasdieniniam naudojimui rekomenduoja gastroenterologai, neurologai ir kardiologai. Ruginės duonos skonis puikiai dera su sviestu, paštetais, uogienėmis ir raugintais agurkais, rūkyta mėsa ir sūriais, dešrelėmis, o džiovinta duona naudojama įvairioms mėsos ir daržovių salotoms.

Ruginė duona Rusijoje pradėta kepti XI amžiuje. Tai ne tik patenkinama, bet ir naudinga. SU

Duonkepė daugeliui tapo nepakeičiamu atributu virtuvėje. Su juo lengvai paruošite skanią ir kvapnią naminę duoną iš natūralių ingredientų.

Ruginė duona „Borodinsky“ duonos mašinoje „Panasonic“.

Tai duona, gaminama iš ruginių miltų, pridedant salyklo. Paruošti reikia apie 4 valandas.

„Panasonic“ duonos keptuvėje būtina kepti 07 „rugių“ režimu.

Ingridientai:

2 arbatinių šaukštelių sausų mielių;
470 gr. ruginiai miltai;
80 gr. Kvietiniai miltai;
1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
410 ml. vanduo;
4 valg. Salyklo šaukštai;
2,5 g. šaukštai medaus;
2 valg. šaukštai aliejaus;
1,5 g. šaukštai obuolių sidro acto;
3 arbatiniai šaukšteliai kalendros.

Maisto gaminimas:

80 ml. vandens, užplikykite salyklą ir palikite atvėsti.
Į orkaitės dubenį supilkite mieles su ruginiais miltais, tada suberkite kvietinius miltus su druska.
Į ingredientus sudėkite salyklą, aliejų ir medų, actą, kalendrą. Supilkite likusį vandenį.
Įjunkite režimą 07 ir palikite ruginę duoną kepti duonos mašinoje 3,5 valandos.

Ruginė-kviečių duona su džiovintais vaisiais

Jei norite, kad duona iš ruginių miltų duonos mašinoje būtų naudingesnė, į tešlą įdėkite džiovintų vaisių.

Bendras kepimo laikas yra 4,5 valandos.

Ingridientai:

3 str. šaukštai žalių avižinių dribsnių;
220 gr. kvieciai miltai;
200 ml. vanduo;
du arbatiniai šaukšteliai mielių;
puodelis džiovintų vaisių;
200 gr. ruginiai miltai;
vienas arbatinis šaukštelis druskos ir cukraus;
šaukštas aliejaus rasto.

Maisto gaminimas:

Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus su mielėmis.
Į viryklės dubenį supilkite vandenį, atskieskite jame druską ir cukrų, įpilkite aliejaus.
Supilkite miltus su mielėmis, įjunkite "saldžios duonos" režimą, pridėkite programą "Ruddy crust". Palikite tešlą virti 2,5 valandos.
Džiovintus vaisius perpjaukite per pusę ir sudėkite į ingredientus kartu su avižiniais dribsniais ir toliau kepkite nurodytais režimais.

Duona skani ir kvapni, su traškia auksine plutele.

Ingridientai:

300 gr. ruginiai miltai;
200 gr. Kvietiniai miltai;
400 ml. vanduo;
pusantros g. šaukštai aliejaus;
0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir cukraus.

Maisto gaminimas:

Visus ingredientus sumaišykite mikseriu – taip pagreitinsite gaminimo procesą ir tešla išeis sodri. Jei jūsų orkaitėje yra minkymo režimas, naudokite jį.
Uždenkite tešlą dangčiu ir palikite šiltai parai. Kai pakils, subadykite, pašaukite į orkaitę ir pabarstykite miltais. Dvi valandas kepkite ruginę-kvietinę duoną duonos mašinoje.
Po valandos kepimo patikrinkite tešlos būklę ir atsargiai apverskite duoną.

Ruginė duona ant kefyro Redmondo lėtoje viryklėje

Ant kefyro kepta duona gaunama su subtiliu trupiniu.

Virimas trunka 2 valandas ir 20 minučių.

Ingridientai:

2 valg. šaukštai aliejaus;
šaukštas medaus;
pusantro šaukštelio druskos;
350 ml. kefyras;
325 gr. ruginiai miltai;
du arbatiniai šaukšteliai mielių;
225 gr. kvieciai miltai;
3 str. Salyklo šaukštai;
80 ml. verdantis vanduo;
50 gr. razinos;

Maisto gaminimas:

Sumaišykite ingredientus ir minkykite tešlą greičiausiu režimu, tai yra režimas "Kdūnai". Tešla minkoma 20 minučių.
Dubenį patepkite aliejumi ir sudėkite gatavą tešlą, išlyginkite.
Įjunkite „multi-cook“ programą, nustatydami temperatūrą iki 35 laipsnių ir kepimo laiką 1 val.
Kai programa išsijungia, paspauskite „šildyti / atšaukti“ ir programą „kepimas“ 50 minučių.
Orkaitės pabaigoje apverskite duoną, vėl įjunkite „kepimo“ režimą ir nustatykite laiką iki 30 minučių. Gardi ruginė duona Redmond duonos mašinoje yra paruošta.

Viso grūdo kviečių sėlenų duona

Duona gaminama iš viso grūdo kvietinių ir ruginių miltų, pridedant sėlenų.

Borodino duona yra nepaprastai skani ir sveika, ypač jei ji kepama viena. Šiuolaikiniai gamintojai sugalvojo specialų prietaisą, kuris labai palengvina gaminimo procesą, ir jis vadinamas duonos mašina. Jame yra įvairių ruginės duonos gaminimo receptų. Būtinai turėtumėte juos pažinti.

Kaip kepti ruginę duoną

Štai keli patarimai ir gudrybės, padėsiančios jums pagaminti tobulus kepinius:

Geriausia gaminti naminę raugo duoną, bet jei tik mokotės, geriau kepti su mielėmis. Vėliau pereikite prie sudėtingesnių receptų.
Pačiuose rugiuose yra šiek tiek glitimo arba glitimo, kuris yra atsakingas už tešlos klampumą. Šios medžiagos galima dėti atskirai, norint pakeisti kepinių skonį.
Kad būtų lengviau išmokti kepti, pirmiausia sumaišykite ruginius miltus su kvietiniais ar kokiu kitu. Naudokite santykį 60:40%, palaipsniui jį keiskite.
Iš recepte nurodytos porcijos palikite šiek tiek vandens. Tada galite dėti, jei tešla nėra gerai išminkyta.
Nepjaustykite karštų kepinių, nes jie toliau kepa net ir išjungus prietaisą. Pirmiausia atvėsinkite kepalą, bet ne prietaise, o ant grotelių po natūraliu audiniu. Jei nelauksite, kol atvės, tešla gali prilipti prie peilio. Kepalo geriausia neliesti maždaug valandą. Vienintelės išimtys yra duonkepės, turinčios šilumos palaikymo funkciją. Juose gaminiui leidžiama kurį laiką palaikyti.
Jei norite, kad kepiniai būtų tamsesni, galite įpilti šiek tiek tirpios kavos. Kad suteiktų rūgštų skonį, tinka lašelis obuolių sidro acto. Daugelis žmonių, norėdami pagaminti sausą girą, deda salyklo ar mišinio. Kai kurios šeimininkės tiesiog patrina nedidelį obuolio gabalėlį, kad pakeistų actą.
Jei namuose nėra augalinio aliejaus pagal receptą, pakeiskite jį lydytu sviestu.
Kepimo skystis (pienas arba vanduo) turi būti šiek tiek šiltas.
Laikykite produktą kambario temperatūroje ne ilgiau kaip tris ar keturias dienas.
Tiksliai laikykitės recepte nurodytų dozių.
Gaminimo metu patartina neatidaryti prietaiso dangčio.
Produktas pasirodys tankus, nenusiminkite, jei jis per daug nepakils. Sodrus ir erdvus, tai neturėtų būti.

Ruginių miltų duonos receptas

Yra daugybė tokių pyragų paruošimo galimybių. Pridėję įvairių ingredientų, galite suteikti jam naujų skonio natų, padaryti jį kvapnesnį. Puikiai tiks prieskoniai, žolelės, linų sėmenys, kmynai, kardamonas, sezamas. Kai kurios šeimininkės prideda daržovių, sūrio, kumpio, žolelių, česnako. Ypatingo skonio kepiniams suteikia gira arba tamsus alus. Jei nežinote, kaip kepti ruginę duoną duonos mašinoje, išbandykite kelis receptus vienu metu ir išsirinkite geriausią.

raugas

Virimo procesas yra padalintas į du etapus. Pirmiausia iš šių ingredientų pagaminkite raugą:

nulupti ruginiai miltai - 0,1 kg;
vanduo - 100 ml.

Maisto gaminimas:

Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių ir sumaišykite ingredientus. Uždenkite, bet ne sandariai, laikykite šiltai. Maišykite kartą per dieną.
Antrą ar trečią dieną starteris pradės fermentuotis, atsiras burbuliukų, pasikeis konsistencija, jo tūris bus daug didesnis. Kai taip atsitiks, per dieną įpilkite 0,1 kg miltų ir 0,1 l šilto vandens. Tuo pačiu metu nuimkite pusę seno mišinio ir išmeskite.
Galite kepti duoną ant keturių dienų raugo, bet bus skaniau, jei stovės iki šeštos dienos. Reguliariai pridėdami ingredientų ir išmesdami dalį starterio, galite sunaudoti apie 15 kepalų.

Produktai ruginei duonai duonos mašinoje:

raugas - 0,4 kg;
šiltas vanduo - 160 ml;
nulupti ruginiai miltai - 400 g;
druska - 10 g;
cukrus arba medus - 15 g;
augalinis aliejus - 25 ml;
prieskoniai ar kiti priedai – neprivaloma.

Ruginė raugo duona duonos mašinoje ruošiama taip:

Pirmiausia į kibirą įpilkite vandens ir aliejaus, tada visus sausus ingredientus. Raugas į indą dedamas paskutinis.
Viršų nustatykite iki vidutinio rudumo.
Atsižvelgdami į duonos kepimo aparato modelį, pasirinkite tinkamą programą. Gali būti be glitimo. Virimo laikas turėtų būti 3,5-4 valandos.
Baigę virti, padėkite kepalą ant grotelių, palaukite, kol atvės, tada galėsite pjaustyti.

Kvietinė-ruginė duona

Receptui jums reikės šių ingredientų:

vanduo - 0,3 l;
granuliuotos mielės - 15 g;
kakavos milteliai - pora šaukštų;
tirpi kava - 10 g;
augalinis aliejus - 40 ml;
kvietiniai miltai - 0,4 kg;
cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
ruginiai miltai - 300 g;
druska - 10 g;
saulėgrąžų sėklos - 50 g.

Ruginės duonos receptas duonos mašinai:

Šiltame vandenyje ištirpinkite kakavą su kava ir cukrumi. Supilkite mišinį į dubenį kartu su aliejumi, išmaišykite.
Sudėkite visus likusius sausus ingredientus.
Nustatykite vidutinę plutą ir pasirinkite režimą, kai kepimo laikas yra 3-3,5 valandos. Tinka viso grūdo duona. Paskutinę partiją suberkite nuluptas sėklas.

Be mielių

Patiekalui jums reikės šių ingredientų:

kefyras - 300 ml (jei norite sumažinti produkto kaloringumą, galite paimti 150 ml ir įpilti tiek pat vandens);
ruginiai miltai - 600 g;
sėlenos - 50 g;
soda - 5 g;
cukrus - 15 g;
druska - 1,5 šaukštelio;
linų ir sezamo sėklos - 50 g;
augalinis aliejus - 50 ml.

Ruginė duona be mielių duonos mašinoje gaminama taip:

Keptuvėje lengvai pakepinkite linų sėklas, sezamą, sėlenas.
Pirmiausia į dubenį supilkite visus skystus ingredientus, o tada sausus.
Pasirinkite vidutinę plutą ir programą, kurios trukmė ne trumpesnė kaip 3,5 valandos.

Ruginiai miltai su salyklu

Virimui jums reikės šių ingredientų:

vanduo - 410 ml (80 ml verdančio vandens);
salyklas - 40 g;
druska - 15 g;
ruginiai miltai - 330 g;
cukrus - 50 g;
kvietiniai miltai - 230 g;
kalendra - 1 šaukštelis
augalinis aliejus - 30 ml;
sausos mielės - 2 šaukšteliai

Ruginės duonos gaminimo duonos mašinoje procesas:

Supilkite salyklą į gilų indą, užplikykite verdančiu vandeniu, sumaišykite, leiskite atvėsti.
Į formą supilkite kambario temperatūros vandenį. Įpilkite salyklo, kai jis atvės, augalinio aliejaus.
Į indą supilkite likusius ingredientus.
Pridėti mieles. Jie neturi patekti į vandenį.
Nustatykite programą, kurios trukmė bus 3,5-4 valandos. Pasibaigus laikui, kepalą reikia išimti iš indo ir atvėsinti.

Kaip iškepti Borodino duoną duonos mašinoje

ruginiai miltai - 340 g;
sausos mielės - 1,5 šaukštelio;
kvietiniai miltai - 60 g;
salyklas - 3 šaukštai. l.;
verdantis vanduo - 60 ml;
augalinis aliejus - 15 ml;
obuolių sidro actas - 1,5 šaukštai. l.;
druska - 15 g;
cukrus - 55 g;
vanduo - 250 ml;
maltos kalendros - 1,5 a.š. l.;
kmynai - 1,5 šaukštelio;
kalendros žirneliai - 1 šaukštelis

Borodino duonos receptas duonos mašinai:

Salyklą užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, palikite pusvalandžiui.
Į duonkepės indą supilkite vandenį, augalinį aliejų. Įpilkite salyklo, acto, visų kitų sausų ingredientų. Ant viršaus pabarstykite mieles, bet įsitikinkite, kad jos nepatektų į vandenį.
Nustatykite programą „Be glitimo“ arba bet kurią kitą programą, kurioje gaminimo laikas yra 3 valandos 30–50 minučių, pavyzdžiui, „prancūzų“. Po viso minkymo viršų pabarstykite kalendros pupelėmis. Iškepus batoną atvėsinkite ir patiekite.

Vaizdo įrašas: ruginė duona su sėlenomis duonos mašinoje

Ruginė duona – tai visų rūšių tamsi duona, kepama ruginių miltų pagrindu. Kadangi jos populiarumas tarp žmonių yra gana didelis (apie 50 % visos pramoniniu mastu kepamos duonos yra ruginė duona), duonos mašinų gamintojai pasirūpino, kad šeimininkės tokią skanią duoną galėtų išsikepti pačios namuose.

Informacija apie ruginės duonos naudą, kepimo ypatybes, žinomų duonos aparatų gamintojų dalykėlių receptai ir naudingi patarimai padės lengvai įsisavinti jos gaminimo procesą.

Ruginės duonos nauda

Vitaminai, aminorūgštys ir kitos naudingos medžiagos daro ruginę duoną neįkainojama žmogaus organizmui. Vos viena nedidelė šio pyrago riekelė gali padėti susidoroti su avitaminoze, pašalinti iš organizmo toksinus, normalizuoti cholesterolio kiekį, pagerinti virškinimo sistemos veiklą.

Tačiau tie, kurie turi polinkį į pilvo dieglius, padidėjusį rūgštingumą ar įtaria opas žarnyne, turėtų apriboti jų vartojimą dėl rūgštesnio skonio nei kvietinės duonos.

Duonos kepimo iš ruginių miltų duonos mašinoje ypatybės

Kadangi ruginiuose miltuose glitimo beveik visiškai nėra, duonos kepimas iš jų turi keletą savybių:

tešlai minkyti dažniausiai naudojamas raugas, kuris veikia geriau nei mielės, nors padidina laiko sąnaudas;
tešla turi būti kruopščiai ir ilgai minkoma;
net gerai išminkyta tešla visada lieka lipni;
kad duona būtų poringesnė, tešla turi būti vandeninga.

Tokios duonos kepimo duonos mašinose programos turi daugybę funkcijų. Juose pailginamas tešlos minkymo laikas, sutrumpinamas kibimo laikas ir žeminama temperatūra šiame etape (kad tešla neperoksiduotų). Tačiau kepimo laikas, priešingai, pailgėja, nes tešla iš ruginių miltų kepama ilgiau.

Jei duonkepės modelyje nėra specialaus tokios duonos kepimo režimo, tuomet ją vis tiek galima kepti pasirinkus tinkamesnį, reikiamas sąlygas atitinkantį režimą.

Šviežiai iškeptos duonos negalima pjaustyti iš karto. Net ir išėmus iš formos jis kepa toliau, todėl reikia suvynioti į rankšluostį ir leisti visiškai atvėsti.

Klasikinis receptas

Klasikinė (kaimiška) ruginė duona, dažniausiai ruošiama su raugu. Anksčiau kepėjai griežčiausiai saugojo raugo sudėtį ir paruošimo būdą, tačiau dabar daugelis šeimininkių noriai dalijasi savo receptais ir šio miltinio gaminio kepimo paslaptimis. Žemiau pateikiamas paprastas klasikinės ruginės duonos, skirtos duonos mašinai, receptas, kuris nei spalva, nei skoniu nenusileidžia parduotuvėje pirktoms kolegoms, bet net juos pranoksta.

Norėdami iškepti skanią duoną, turite paruošti:

200 ml arbatos (vienas arbatinis šaukštelis juodosios birių lapų arbatos stiklinei verdančio vandens);
50 g pieno miltelių;
50 g baltojo kristalinio cukraus;
10 g druskos;
5 g kakavos miltelių;
5 g tirpios kavos;
160 g ruginių miltų;
185 g kvietinių miltų;
60 g raugo;
7 g sausų mielių.

Norint paragauti naminės ruginės duonos, reikės ne tik sunkiai dirbti, bet ir laukti 18 valandų, kol subręs raugas, o kepimo duonos mašinoje – 3,5 valandos.

Galutinio produkto maistinė vertė bus 165,0 kcal 100 g.

Ruginės duonos gaminimo duonos mašinoje būdas:

Ruginė raugo duona Redmond duonos mašinoje

Daugelis patyrusių kepėjų duoną kepa ne su mielėmis, o su raugu, kuris praturtina tešlą pieno rūgštimi, kuri taip naudinga imuninei ir virškinimo sistemoms. Dar vienas teigiamas dalykas – tokia duona gali nesustingti iki dešimties dienų ir išlikti minkšta.

Pradedantieji kepėjai turėtų pradėti mokytis apie ruginį raugą. Jo paruošimas nereikalauja ypatingų išlaidų, o tik šiek tiek kantrybės. Raugo brandinimas trunka nuo 3 iki 6 dienų.

Norėdami paruošti ruginį raugą stikliniame indelyje, reikia sumaišyti vienodus kiekius (po 100 gramų) vandens ir ruginių miltų, palikti šį mišinį šiltoje vietoje. Kitą dieną pusę masės išmeskite ir įpilkite tiek pat šviežių miltų bei vandens.

Nokinimo metu masė nemalonų, puvimo kvapą pakeis į malonaus rūgštumo aromatą, pradės formuotis oro burbuliukai.

Jei kyla abejonių dėl starterio paruošimo, 5 gramus jo galite sumaišyti su penkis kartus didesniu kiekiu vandens ir kvietinių miltų (po 25 g). Jei po kildinimo masė padidėjo, raugas yra subrendęs.

Ruginei duonai be mielių reikia paimti:

400 g raugo;
400 g ruginių miltų;
160 ml šilto geriamojo vandens;
30 ml augalinio aliejaus;
30 g cukraus;
5 g druskos.

Kepimo laikas yra mažiausiai 4 valandos, priklausomai nuo duonos mašinos modelio savybių.

Kiekvieno 100 g duonos kepalo kalorijų kiekis bus lygus 220,0 kcal.

Kvietinės-ruginės duonos receptas duonos mašinai Mulineks

Kvietinė-ruginė duona buvo minima senovės rusų metraščiuose, todėl ją galima vadinti laiko patikrintu produktu. Jo receptūra, naudojama pramoninėje gamyboje, išlieka nepakitusi gana ilgą laiką. Įvairios šios duonos rūšys parduotuvių lentynose praktiškai nesiskiria savo sudėtimi.

Tačiau Mulineks duonos mašinoje galite kepti duoną, kurioje nebus tokių žinomų ingredientų kaip augalinis aliejus ir cukrus. Tačiau gatavo kepinio skonis bus daug skanesnis nei bet kurio parduotuvėje nusipirkto atitikmens.

Kepimui reikės šių ingredientų:

500 ml geriamojo filtruoto vandens;
2 maži matavimo šaukšteliai, pateikiami kartu su duonos mašina, druska;
400 g kvietinių miltų;
300 g ruginių miltų;
1 nedidelis kaušelis sausų mielių

Kepimas užtruks 3,5 valandos ir nuo vienos iki dviejų minučių paruošiamojo manipuliavimo.

Šio produkto maistinė ir energetinė vertė yra 232,7 kcal / 100 g.

Progresas:

Ruginės duonos su salyklu receptas Panasonic duonos aparatui

Salyklas – tai mirkyti ir daiginti javų (miežių, rugių, rečiau kviečių ir kukurūzų) grūdai. Visa tai daroma siekiant gauti fermentą, pvz., diastazę, kuri gali paversti krakmolą cukrumi. Nepaisant maisto gaminimo proceso paprastumo, alui, girai ir duonai gaminti naudojamas septynių rūšių salyklas.

Kepant duoną, salyklas dedamas į ruginių miltų gaminius.

Ruginę duoną su salyklu galite išsikepti namuose, naudodamiesi „Panasonic“ duonos aparato techninėmis galimybėmis ir turėdami šiuos ingredientus:

410 ml vandens (įskaitant 80 ml verdančio vandens salyklui);
100 g salyklo;
40 ml augalinio aliejaus;
50 g granuliuoto cukraus (galite pakeisti 50 g bičių medaus);
7 g valgomosios druskos;
225 g pirmos arba antros rūšies kvietinių miltų;
325 g ruginių miltų;
14 g sausų momentinių mielių;
50 g tamsių razinų.

Šio gamintojo modeliuose tokios duonos kepimas užtruks 3,5 valandos, plius 7-10 minučių pasverti ir išdėlioti gaminius į duonos mašiną.

Šimto gramų šio kepinio gabalėlio kalorijų kiekis bus lygus 236,0 kilokalorijų.

Veiksmo algoritmas:

Norėdami teisingai nustatyti kepimo režimą, turite nurodyti duonos svorį. Nustatyti šį parametrą padės paprasti matematiniai veiksmai: reikia pridėti visų ingredientų svorį ir iš gautos sumos atimti 50. Iš gautos vertės priklausys kepalo svoris.

Išmokti kepti skanią ruginę duoną yra gana sunku dėl miltų savybių, todėl nereikėtų pirmą kartą bandyti iškepti gaminio iš 100% ruginio gaminio.

Geriau iš pradžių kvietinius ir ruginius miltus sumaišyti vienodais kiekiais, o vėliau su kiekvienu nauju kepiniu padidinti pastarųjų savitąjį tankį 10%.

Ruginių miltų kepinys puikiai dera su aštriomis žolelėmis (kmynai, Provanso žolelės, bazilikas), džiovintais vaisiais (razinomis, slyvomis), riešutais ir sėklomis (žemės riešutais, sezamu, saulėgrąžomis, moliūgais), todėl nebijokite parodyti fantazijos ir atsineškite ką nors naujo. jau įsisavintuose receptuose.

Kitas skanios ruginės duonos, kepamos duonos mašinoje, receptas – kitame vaizdo įraše.