Czerwona fasola sojowa. Ziarna soi są

Soję dodaje się do naszych zwykłych wędlin i wędlin, występuje w majonezach i wyrobach cukierniczych, można ją znaleźć w makaronach i prawie wszystkich półproduktach przygotowywanych według zasady „wystarczy dodać wodę”.

Korzyści czy szkody?

Białko roślinne zawarte w soi jest jakościowo zbliżone do białek mięsa, mleka i jaj. Dzięki temu soja jest w stanie szybko poradzić sobie z uczuciem głodu i jednocześnie nie nagradzać dodatkowymi kaloriami. Białko sojowe zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy występujące w białkach zwierzęcych.

Niedobór tych substancji może prowadzić do spadku odporności i ciśnienia krwi, aminokwasy są niezbędne naszemu organizmowi do odnowy komórek, tkanek i narządów. Jeśli więc przestrzegasz diety wegetariańskiej, pamiętaj o włączeniu do swojego menu produktów na bazie soi. Przykładowo mieszkańcy Japonii, wśród których jest wielu wegetarian, zjadają średnio około 27 kg soi rocznie, podczas gdy Europejczycy tylko 3 kg. Nawiasem mówiąc, kilka lat temu lekarze tłumaczyli wysoką średnią długość życia Japończyków obecnością na stole dużej liczby nasion soi. Wierzono, że soja obniża poziom złego cholesterolu we krwi i chroni przed nowotworami. To prawda, że ​​ostatnie badania wykazały, że pogłoski o przydatności soi są mocno przesadzone. Niestety fasola nie jest w stanie usuwać nadmiaru cholesterolu z organizmu i radzi sobie z nowotworami złośliwymi.

Uważaj na mutanty

Głównym niebezpieczeństwem, jakie czyha na miłośników żywności sojowej, jest ryzyko zakupu produktu genetycznie modyfikowanego. Faktem jest, że soja bardzo często staje się przedmiotem eksperymentów genetyków. Na całym świecie toczą się spory dotyczące bezpieczeństwa żywności genetycznie modyfikowanej. Jednak ani zwolennicy, ani przeciwnicy nie mają wystarczających argumentów, aby wyciągnąć jednoznaczne wnioski.

Istnieją jednak spekulacje, że zmieniona żywność może być szkodliwa. Przykładem tego jest miejsce narodzin modyfikowanych produktów w Stanach Zjednoczonych. W Ameryce je się je od 20 lat. W rezultacie obecnie co trzecie dziecko w Stanach Zjednoczonych jest otyłe, a liczba osób cierpiących na alergie rośnie. I choć nie ma wiarygodnych dowodów na to, że przyczyną jest właśnie modyfikowana żywność, lepiej nie narażać się na niepotrzebne ryzyko. O tym, czy produkt zawiera składniki modyfikowane, można dowiedzieć się po odpowiednim napisie na etykiecie „Zawiera GMO”, który producenci mają obowiązek stosować.

Zamiast mięsa

Ponieważ białko sojowe może stać się substytutem białek zwierzęcych, producenci żywności wygodnej często dodają soję do swoich produktów, aby obniżyć koszt swoich produktów. A czasami nie jest to najlepszy sposób na wpłynięcie na smak kiełbasek lub kiełbasek.

Możesz dowiedzieć się, z czego wykonana jest kiełbasa, jeśli dokładnie przestudiujesz etykietę. Jeśli jest napisane „białko roślinne”, najprawdopodobniej jest to soja. Jednakże soję można również maskować pod oznaczeniami E479 lub E322. Uważa się, że jeśli zawartość soi w półproduktach mięsnych nie przekracza 20%, to dodatek ten nie wpłynie w żaden sposób na ich smak.

Z czym jesz fasolę?

Znalezienie soi w sklepie jest prawie niemożliwe. Po prostu, zanim je zjesz, fasolę należy namoczyć przez jeden dzień, a następnie gotować przez kilka godzin. I nawet po tych wszystkich manipulacjach danie okazuje się, jak mówią, amatorowi. Dlatego na fasolę po prostu nie ma popytu. Ale na półkach supermarketów z pewnością znajdziesz produkty na bazie soi. Na przykład:

● Mięso sojowe. Wygląda jak frytki lub farsz. Namacza się je w wodzie, mleku lub winie, a następnie gotuje jak zwykłe mięso. Ze 100 g „chipsów” sojowych uzyskuje się około pół kilograma „mięsa”.

● Tofu, czyli ser sojowy. Wygląda jak twarożek. Dla wielu osób tofu jest zbyt mdłe, ale jeśli usmaży się je na oliwie z warzywami i przyprawami, otrzyma się bardzo smaczne danie.

● Juba. Yuba to tak naprawdę pianka z mleka sojowego. Ale w naszym kraju produkt ten jest znacznie lepiej znany jako „koreańskie szparagi”, które często pojawiają się na ladzie obok koreańskich marchewek. Smakuje trochę jak guma, ale jeśli doprawisz yubę przyprawami i octem, otrzymasz dobrą przekąskę.

Z sosem

Sos sojowy zasługuje na osobną historię. Rzadkie danie kuchni orientalnej może się bez niego obejść. W Chinach i Japonii z powodzeniem zastępuje sól.

Przygotowanie klasycznego sosu sojowego zajmuje dużo czasu. Ziarna soi są oczyszczane, rozdrabniane i mieszane z mielonymi ziarnami pszenicy. Mieszankę zalewa się wodą, umieszcza w specjalnych workach i wywiesza na słońcu. Podczas procesu fermentacji z worków zaczyna wyciekać ciecz, która jest zbierana i filtrowana. To jest sos sojowy. Co więcej, im więcej pszenicy doda się do soi, tym słodszy będzie sos.

Jednak aby uzyskać sos według tego przepisu, potrzeba około roku. Dlatego do wody dodaje się specjalny zakwas, który przyspiesza fermentację. A wtedy przygotowanie sosu zajmuje tylko miesiąc. Jednocześnie sos wykonany w szybkim tempie w niczym nie ustępuje temu naturalnemu. Inną rzeczą jest to, że pozbawieni skrupułów producenci czasami nie chcą czekać nawet miesiąca i jeszcze bardziej przyspieszyć proces za pomocą różnych kwasów i zasad. W efekcie w sosie powstają szkodliwe zanieczyszczenia. Dlatego zanim kupisz sos, przeczytaj uważnie etykietę. Jeśli jest znak „naturalna fermentacja”, wszystko jest w porządku.

Wybierając sos, należy wziąć pod uwagę jego kolor. Im ciemniejszy, tym bogatszy smak sosu. Ciemny sos najlepiej sprawdza się do dań mięsnych, ale trzeba go dodawać ostrożnie, jeśli trochę przesadzimy, całkowicie „zablokuje” smak potrawy. Lekki sos doskonale „komponuje się” z rybami, warzywami i sałatkami.

Sos wysokiej jakości sprzedawany jest wyłącznie w szklanych pojemnikach. Nie powinien zawierać osadu i zanieczyszczeń, ale dodatkowe składniki, takie jak czosnek czy orzeszki ziemne, są mile widziane jedynie przez smakoszy.

Przy okazji

Kobiety chcące mieć dziecko lepiej zrezygnować z produktów sojowych. Amerykańscy naukowcy odkryli, że izoflawony zawarte w soi działają jak naturalne środki antykoncepcyjne i mogą zapobiegać upragnionej ciąży.

Ocena

Gdzie najczęściej dodaje się soję?

>> Kiełbaski i inne półprodukty mięsne.

>> Napoje mleczne.

>> Majonez.

>> Cukierki i czekolada.

>> Margaryna.

Krótki

Soja zawiera wiele cennych mikroelementów, takich jak wapń, fosfor, magnez i żelazo. Soja jest bogata w witaminy z grupy B, niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, dobrej skóry i włosów oraz witaminę E, która chroni organizm przed szkodliwym działaniem środowiska.

Osobista opinia

Ludmiła Liadowa:

- Nie jest mi szkoda Soi. Dla nas wolę bardziej tradycyjne produkty. Na przykład dzisiaj wziąłem młodą kapustę, pokroiłem ją, dodałem cebulę, marchewkę, jabłka, trochę adjika, trochę cukru. Odstawiłem na około piętnaście minut - i okazało się, że jest to bardzo smaczne danie, nazywa się je bigusem. A kiedy nie mam czasu, gotuje mój mąż. Jego popisowym daniem jest plov.

Należy do tych nielicznych produktów, których los jest tak zmienny: albo go podniosą, albo zrzucą z piedestału. W ostatnich latach przypisuje się go wyłącznie szkodliwym produktom, które niosą ze sobą zło. Czy soja ma jakieś zalety? Spróbujmy zrozumieć ten produkt.

Historia uprawy soi

Roślina z rodziny roślin strączkowych, sprowadzona do nas z Chin i Indii, gdzie uprawiana jest od co najmniej 5 tysięcy lat. W Rosji ta bezpretensjonalna roślina jest masowo uprawiana i wykorzystywana w produkcji żywności od lat 70. ubiegłego wieku. Uprawiamy soję na Dalekim Wschodzie - Kraju Nadmorskim, są pola na terytorium Stawropola i Krasnodaru, gdzie jest dużo wilgoci, ciepła i dość długich godzin dziennych. Większość nasion soi eksportujemy, a jej niewielką część wykorzystujemy do produkcji własnych produktów spożywczych.

Przydatne właściwości soi

Soja jest rekordzistką pod względem zawartości białka roślinnego, jej obecność w niektórych odmianach sięga 90%. Białko sojowe swoją budową i właściwościami dorównuje białku pochodzenia zwierzęcego, ze względu na zawartość wszystkich dziewięciu aminokwasów potrzebnych organizmowi. Pod względem ilości białka roślinnego soja przewyższa wołowinę.

1 kg soi zastępuje 80 jaj lub 3 kg wołowiny!

• wegetarianie;
• miłośnicy surowego jedzenia;
• osoby uczulone na mięso;
• pacjenci z cukrzycą typu II;
• kobiety w okresie menopauzy;
• ludzie poszczący;
• osoby monitorujące wagę i osoby na diecie.

Zaletą soi jest to, że jeśli białko zwierzęce podnosi poziom cholesterolu we krwi, to białko roślinne reguluje go i obniża o 30%.

Skład soi i korzystne właściwości

Soja zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu makro- i mikroelementy, dużą ilość potasu, fosforu, nieco mniej magnezu, sodu, żelaza, miedzi, molibdenu i innych.

Soja jest źródłem kwasów tłuszczowych (linolowego i linolenowego), które przyczyniają się do zapobiegania miażdżycy, chorobom serca i osteoporozie.

Ziarna soi zawierają fosfolipidy, których szczególnie dużo jest w oleju sojowym. Odpowiadają za metabolizm, odnowę błon komórkowych, układu nerwowego, wzmacniają mięśnie, wspomagają pracę trzustki i wątroby.

Witaminy A, E – tokoferole zawarte w produkcie,

Estrogeny przywracają równowagę hormonalną, chronią organizm kobiety przed rakiem piersi.

Produkty sojowe poprawiają nastrój, szczególnie przydatne w walce z demencją starczą. Nie udowodniono, że produkt powoduje otępienie (upośledzenie zdolności umysłowych).

Produkty sojowe nie zawierają węglowodanów i tłuszczów, tzw zawartość kalorii w serze Tofu to tylko 73 kilokalorie, Dlatego są wiernym pomocnikiem w walce z nadwagą.

Kto jest zły dla soi

1. zdolne do soi powodować alergie, szczególnie u małych dzieci, co objawia się wysypką na skórze w postaci pokrzywki.
2. Niewielka ilość tyraminy zawarta w puszce soi zaostrzyć migrenę u osób podatnych na tę chorobę.
3. Fitoestrogeny sojowe, podobne do żeńskich hormonów płciowych, mogą prowokować nowotwory w kategorii osób cierpiący na patologię lub choroby narządów płciowych.
4. Pacjenci z chorobą ze spadkiem czynność tarczycy (niedoczynność tarczycy) Należy powstrzymać się od spożywania soi i produktów z niej pochodzących.
5. W nadmiarze soja może powodować krzywdę mężczyznom, zmniejszając koncentrację plemników.
6. Genetycznie modyfikowana soja jest szkodliwa, podobnie jak wszystkie inne podobne produkty, chociaż nie ma na to dowodów naukowych. Szczególnie podatne na zmiany modyfikacyjne są ziarna soi. W tym kierunku amerykańskie korporacje skutecznie prześcignęły wszystkich na świecie, dlatego osoby dbające o swoje zdrowie powinny unikać produktów wytwarzanych przez zagranicznych producentów, nie odwiedzać kawiarni typu fast food typu McDonald's.

Od siebie dodam, że produkty sojowe są podstawą kuchni azjatyckiej, jednak populacja tych krajów nie cierpi na poważne choroby, aktywnie rośnie, a średnia długość życia nie jest tam krytyczna.

Szkodliwość soi

Jak widać, soja nie szkodzi bardziej niż jakikolwiek inny zwykły produkt. Skąd więc takie ataki na soję? Dlaczego ostatnio była tak nielubiana?

Pierwszy: soja zaliczana jest do roślin genetycznie modyfikowanych. I na próżno! W Rosji do 2014 roku obowiązywał zakaz masowej uprawy tego rodzaju roślin i ich wykorzystania w żywieniu, który został przedłużony do dziś.

Wszystkie ziarna soi produkowane w kraju są naturalne, bez zmiany genów. Ponadto opracowano i przyjęto już rozporządzenie w sprawie kar za uprawę roślin genetycznie zmodyfikowanych bez specjalnego zezwolenia.

Nie ma więc powodu, aby rosyjski konsument obawiał się produktów sojowych, w przeciwieństwie do importowanych analogów. Dobra wiadomość jest taka, że ​​nasze produkty są naprawdę najlepsze i najbardziej przyjazne dla środowiska.

Drugi: soja ma dużą zdolność wiązania, dzięki czemu dobrze zatrzymuje wodę w produktach, co pozwala producentom wyrobów mięsnych (kiełbaski, kiełbasy, pierogi, klopsiki, pasztety) wykorzystać ją dla własnej korzyści, dodając ją do wyrobów bez żucia.

Ale kupujący płaci za mięso, a nie za soję! Nie chcemy dać się oszukać. Mięso powinno być mięsem - soja sojowa! Dodatkowo we wszystkich produktach zawierających glutaminian sodu lub aromaty producenci dodają soję jako ratunek, dzięki czemu trudniej się narazić.

Soja jest używana w piekarniach, aby nadać skórce chleba specjalne brązowienie. Jeśli chleb wygląda na biały, oznacza to, że jest w nim wyraźnie soja. Do przygotowania krakersów potrzebna jest również soja, aby były chrupiące.

Jeśli więc nie chcesz używać soi w produktach, po prostu rozważ te zalecenia. Ale jeszcze raz chcę podkreślić, że szkody wynikające z obecności w nich soi są znacznie mniejsze niż z dodatków chemicznych.

Produkty sojowe i ich zalety

Pomimo złej opinii konsumentów, soja znajduje zastosowanie w produkcji dużej liczby produktów spożywczych: mleka sojowego, mięsa sojowego, sosów i past do smarowania, mąki sojowej, słodyczy i batonów, serów (Tofu) i ma swoich fanów. Jeśli jesteś w ich szeregach, nie ma powodu do obaw o odpowiednio zbilansowaną dietę.

Podsumowując, soja w umiarkowanych ilościach, jak wszystkie produkty dane nam przez naturę, powinna być obecna w naszej diecie. A cały ten szum wokół szkodliwości soi jest wynalazkiem całkowicie bezpodstawnym. Jest o wiele więcej szkodliwych produktów, jak sosy, chipsy, krakersy z konserwantami i wzmacniaczem smaku, słodkie napoje gazowane, „chupa-chups”, te same kiełbaski z dużą ilością „orzechów” i innych syntetycznych składników, których szkodliwość to oczywiste. Jednak z jakiegoś powodu dystrybucją objęto soję.

Co to jest soja i jak jest przydatna? To pytanie interesuje prawie wszystkich. Z czym to jest związane? Faktem jest, że ostatnio coraz więcej wspomnianego składnika dodaje się do naszych zwykłych produktów spożywczych. W ten sposób zaczął stopniowo zastępować mięso, a także inne składniki.

Czym więc jest soja i jak jest przydatna? Zdjęcia tego produktu i jego właściwości zostaną zaprezentowane poniżej.

Informacje ogólne

Soja – co to jest? Ta jednoroczna roślina zielna należąca do uprawnej soi jest aktywnie uprawiana w Europie Południowej, Australii i Azji, a także w Ameryce Południowej i Północnej, na południu oraz na wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku.

cechy produktu

Soja – co to jest? Nasiona tej rośliny są dość powszechnym produktem spożywczym. Według ekspertów takie owoce mają następujące cechy:

• wysoka zawartość białka (do 50%);
• wysoka wydajność;
• możliwość zapobiegania chorobom układu krążenia i osteoporozie;
• obecność dużej ilości witamin z grupy B, wapnia, żelaza, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i potasu.

Jak to jest używane?

Soja – co to jest i jakie właściwości mają omawiane owoce? Ich unikalne właściwości pozwalają na produkcję szerokiej gamy różnorodnych produktów.

Zanim opowiemy o szkodliwości soi, warto powiedzieć, że bardzo często jest ona stosowana jako niedrogi zamiennik mięsa i produktów mlecznych. Owoce stanowią również część paszy dla zwierząt hodowlanych.

Korzyści z produktu

Jakie właściwości ma soja? Korzyści i szkody (dla zdrowia) tego produktu są przedmiotem częstych debat wielu ekspertów. Jednocześnie większość z nich uważa takie owoce za wyjątkowe pod wieloma wskaźnikami.

Naukowcy odkryli, że omawiany produkt zawiera ogromną ilość gensteiny, kwasu fitynowego i izoflawonoidów. To one mają działanie podobne do działania takiego żeńskiego hormonu płciowego jak estrogen. Ta cecha soi powoduje niektóre z jej właściwości leczniczych, a mianowicie zdolność do zmniejszania ryzyka zachorowania na raka.

Warto również zaznaczyć, że hamuje rozwój nowotworów łagodnych i złośliwych, a gensteina jest wyjątkową substancją spowalniającą rozwój nowotworów onkologicznych.

Podstawowe właściwości

Soja – czym jest i jakie ma właściwości? otrzymane w drodze fermentacji, bardzo często wchodzą w codzienną dietę zarówno dorosłych, jak i młodzieży. Naczynia takie stosuje się nie tylko profilaktycznie, ale także w leczeniu skaz, cukrzycy, różnego rodzaju reakcji alergicznych, kamicy moczowej i kamicy żółciowej. Ponadto soja jest wskazana przy chorobach układu sercowo-naczyniowego i wątroby.

Nie tak dawno temu eksperci ustalili, że w składzie omawianego produktu znajdują się lecytyna, acetylocholina i fosfatydylocholina. Substancje te skutecznie odbudowują i rekonstruują komórki mózgu i tkanki nerwowej, a także korzystnie wpływają na uczenie się, zdolności umysłowe i pamięć.

Nie można powiedzieć, że wszystkie powyższe elementy odgrywają ważną rolę we wspieraniu funkcji seksualnych i układu rozrodczego człowieka. Dodatkowo przywracają siły po stresie psychicznym i moralnym, a także wspomagają aktywność ruchową pacjenta.

Do czego jeszcze może przydać się dany produkt? Wchodząca w jego skład lecytyna jest w stanie kontrolować poziom cholesterolu we krwi, wzmagać metabolizm tkanki tłuszczowej i uczestniczyć w innych procesach metabolicznych w organizmie. Składnik ten hamuje także procesy degradacji i starzenia się tkanek, zmniejsza objawy miażdżycy, leczy amnezję, dystrofię mięśni i jaskrę.

Dlaczego soja w żywności jest szkodliwa?

Oprócz imponującej listy przydatnych właściwości danego produktu, ma on również dużą liczbę szkodliwych właściwości. Swoją drogą ten ostatni może łatwo zniweczyć wszelkie korzyści płynące z jego stosowania w codziennej diecie.

Większość produktów sojowych dostępnych na lokalnym rynku to żywność niezdrowa. Jedynym wyjątkiem jest żywność uzyskana w drodze fermentacji.

Najbardziej niebezpieczna jest soja genetycznie modyfikowana. Eksperci twierdzą, że taki składnik jest zanieczyszczony pozostałościami herbicydów i w ogóle nie przyczynia się do utrzymania prawidłowego stanu zdrowia.

Jak uzyskuje się soję GMO?

Dlaczego genetycznie modyfikowana soja jest tak niebezpieczna? Faktem jest, że w procesie jego uprawy rolnicy traktują plantacje ogromną ilością tak silnego trującego herbicydu, jak Roundup. Ten ostatni przeznaczony jest nie tylko do zwalczania chwastów, ale także do znacznego zwiększenia plonów.

Jak wpływa na zdrowie człowieka?

W trakcie licznych badań eksperci odkryli, że regularne spożywanie produktów sojowych powoduje rozwój chorób przewodu pokarmowego, dysfunkcji tarczycy, chorób układu odpornościowego, zaburzeń rozrodu, a także niepłodności, problemów z sercem, a nawet nowotworów.

Oto niektóre konsekwencje, które wiązały się z częstym używaniem soi i produktów sojowych:

• rak sutka;
• kamienie w nerkach;
• uszkodzenie mózgu;
• alergie pokarmowe (poważne formy);
• zaburzenia w pracy tarczycy;
• choroby układu odpornościowego;
• zaburzenia seksualne u kobiet.

Warto też zaznaczyć, że amerykańscy naukowcy odkryli, że u przedstawicieli silniejszej płci, którzy przez długi czas spożywali produkty sojowe 3 razy w tygodniu, ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera wzrosło prawie 2-krotnie. Ponadto nadużywanie tego pożywienia często prowadziło do osłabienia pamięci, zmniejszenia masy mózgu i naruszenia procesów myślowych.

Negatywny wpływ na osobę

Jak wspomniano powyżej, soja zawiera kwas fitynowy. Jej nadmierne spożycie w organizmie przyczynia się do zablokowania pełnego wchłaniania cynku, wapnia, żelaza i magnezu. Ponadto za pomocą produktów sojowych naukowcy nauczyli się kontrolować wskaźnik urodzeń zwierząt laboratoryjnych. Faktem jest, że w dużych ilościach fitoestrogen może tłumić funkcje rozrodcze organizmu i znacznie zmniejszać jego zdolność do poczęcia.

Należy również zauważyć, że wielu producentów dodaje soję do preparatów dla niemowląt. Często prowadzi to do wczesnego dojrzewania u dziewcząt i zaburzeń rozwojowych (fizycznych) u chłopców. W związku z tym wprowadzanie produktów sojowych do żywności dla dzieci jest całkowicie niedopuszczalne.

Istnieją na świecie produkty znane ludzkości od niepamiętnych czasów. Oczywiście można do nich przypisać soję. Trudno już powiedzieć, kto i kiedy zaczął je uprawiać i hodować specjalnie na cele spożywcze. Jednak według niektórych badaczy produkt ten był znany w starożytnych Chinach - 6-7 tysięcy lat temu. Zgadzam się, całkiem poważne doświadczenie kulinarne!

Trochę historii

Soja w Chinach przyciągnęła nawet uwagę cesarza. Na przykład za panowania dynastii Chou osobiście zasiał pierwszą bruzdę pięcioma głównymi uprawami, wśród których była soja. Do dziś głównymi producentami produktu są północne i wschodnie Chiny. I stąd, według niektórych źródeł, soja rozprzestrzeniła się na cały Wschód. I dopiero w XVIII wieku docierają do Europy i Ameryki.

Używaj w żywności

Tak naprawdę soja ma wiele odmian. Ale jeśli chodzi o to, z reguły mają na myśli najpopularniejszy rodzaj - soję, której nasiona nazywane są również soją.

Tradycja wykorzystania soi w celach spożywczych sięga wielu tysiącleci i wiąże się z jej niewątpliwymi wartościami odżywczymi. Soja często nazywana jest „cudowną rośliną”. Zawiera ogromną ilość białka roślinnego (w niektórych odmianach - do 50%), wiele innych równie przydatnych substancji, wśród których są witaminy i pierwiastki śladowe.

W kuchni zwolenników żywienia roślinnego – wegetarian i wegan – jest to najczęściej stosowany zamiennik białek zwierzęcych, które wciąż są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W żywieniu dietetycznym produkt ten jest również często stosowany w celu pozbycia się szkodliwego „mięsnego” cholesterolu i uzyskania niezbędnych kalorii.

Obecnie produkuje z soi niemal pół tysiąca produktów. Z nasion soi przygotowuje się ponad tysiąc pysznych i pożywnych dań kulinarnych. Ich cena jest niska, dzięki czemu każdy, kto zdecyduje się na wegetarianizm lub po prostu chce spróbować czegoś oryginalnego, może sobie pozwolić na takie jedzenie.

Główne Produkty

Oto lista tylko najbardziej podstawowych produktów wytwarzanych z tej wspaniałej rośliny. Niektóre z nich na dobre weszły już w kulturę kulinarną Rosjan, są szeroko stosowane w produkcji i gotowaniu potraw bezmięsnych.

• Mąka to nasiona soi zmielone na mąkę.
• Olej sojowy - stosowany do dressingów sałatek oraz smażenia, pieczenia.

• Mleko sojowe to napój na bazie ziaren o charakterystycznej białej barwie przypominającej produkt mleczny.
• Mięso sojowe - wyglądem i strukturą przypomina zwykłe mięso zwierzęce, a nawet przewyższa je zawartością białka. Produkowany jest z mąki sojowej, uprzednio odtłuszczonej.
• Sos sojowy to płynny produkt do dressingu potraw, otrzymywany w drodze fermentacji i naturalnej fermentacji.
• Miso to pasta zrobiona ze sfermentowanych ziaren. Na Wschodzie używa się go do gotowania zup.
• Tofu to ser sojowy, który wyglądem i smakiem przypomina ten dobrze znany produkt wytwarzany z mleka krowiego. Zawiera ogromną ilość białka i ma porowatą strukturę.
• Doenjang, gochujang – pasty na bazie nasion soi, ostre i o ostrym zapachu, stosowane w sztuce kulinarnej.
• Tempeh to produkt fermentacji fasoli wytwarzany przy użyciu grzybów.

Fasolki sojowe. Przepisy

W wielu krajach soja była tradycyjnie używana do gotowania. Szczególnie rozwinięta jest różnorodność dań kuchni orientalnej. Ale w Europie, Rosji i Ameryce soja jest degustowana (choć nieco później niż na przykład w Chinach) od dość dawna, a z fasoli przygotowuje się wiele smakołyków i użyteczności. Zacznijmy naszą klasę mistrzowską od najbardziej mało wymagających.

Gotowana fasola - tak prosta jak obieranie gruszek!

Musisz wziąć: dwie szklanki ziaren soi, szklankę mleka sojowego, przyprawy i zioła - do smaku.

Wcześniej, jak wszystkie rośliny strączkowe, soję należy namoczyć (przynajmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc). Następnie gotujemy w rondlu do miękkości w wodzie. Odcedź wodę i napełnij szklanką gorącego mleka sojowego. Posyp ziołami i przyprawami. Świetne wegetariańskie jedzenie białkowe!

Z pomidorami i szynką

A to proste danie dla tych, którzy nie mogą obejść się bez mięsa. Początek gotowania nie różni się od pierwszej opcji. Szklankę fasoli, namoczoną, ugotować do miękkości, odcedzić wodę. Oddzielnie na patelni podsmaż cebulę, drobno posiekaną. Następnie na tej samej patelni dodaj 100 gramów posiekanej szynki i kilka twardych pomidorów pokrojonych w paski. Wszystko dobrze podsmażamy na średnim ogniu, a na koniec dodajemy soję, całość doprawiamy przyprawami i mieszamy.

Warzywa z fasolą chińską

I na koniec dodajmy narodowego smaku. To danie dla miłośników kuchni chińskiej można ugotować w woku. Potrzebne: szklanka ziaren soi, 100 g suszonych grzybów, marchewka, pół kapusty pekińskiej, jedna słodka papryka, kilka łyżek naturalnego sfermentowanego sosu sojowego. Jako przyprawy używamy białego pieprzu i kolendry.

Grzyby i soja są wstępnie namoczone. Następnie wszystkie składniki, z wyjątkiem sosu sojowego i przypraw, które wrzucamy na koniec, smażymy na dużym ogniu w dużej ilości oleju roślinnego – zaledwie kilka minut. Szybkie chińskie danie jest gotowe! Nawiasem mówiąc, istnieje bardziej dietetyczna opcja: włóż warzywa, grzyby i soję do podwójnej miski kotła i gotuj na parze przez około 20-25 minut. Posypać przyprawami i podawać.

Soja to jedna z najstarszych roślin uprawnych uprawianych do celów spożywczych, a także jeden z głównych składników kuchni azjatyckiej. W Chinach odkryto rysunki przedstawiające soję, wykonane około 6 tysięcy lat temu. Wzmianki o soi pojawiają się już w pierwszych źródłach literackich starożytnych Chin (3-4 tysiące lat temu). Założyciel Chin – na wpół mityczny cesarz Shen Nun, nauczył mieszkańców uprawiać 5 roślin: ryż, pszenicę, chumizu, proso i soję. Niektórzy naukowcy sugerują jeszcze wcześniejszą „uprawę” soi – 6-7 tysięcy lat temu. Pierwsze znaleziska dokumentalne, czyli ślady przechowywania i przetwarzania nasion soi, datowane są na XI wiek p.n.e. Nieco później soja rozprzestrzeniła się na kraje sąsiednie – głównie w Korei i Japonii.

Pierwsze uprawy soi powstały w jej dzikim środowisku – w Mandżurii. Nawiasem mówiąc, Mandżuria graniczy ze współczesnym Dalekim Wschodem Rosji, więc Rosja jest także po części kolebką soi. W Europie o soi dowiedzieli się z opisów niemieckiego przyrodnika Kempera, który odwiedził Chiny w 1691 roku. Uprawa przydatnej kultury azjatyckiej w Europie rozpoczęła się dopiero w 1885 roku we Francji. W 1898 roku prototypy soi dotarły także do Ameryki Północnej, gdzie na początku XX wieku zaczęto uprawiać soję. W latach trzydziestych XX wieku w Ameryce pod uprawę soi przeznaczono około miliona hektarów, a mieszkańcy aktywnie spożywali produkty sojowe.

W Rosji uwagę na soję zwrócono już w XVII wieku. Poinformowali o tym naukowcy z wyprawy Poyarkowa na Morze Ochockie w latach 1643–46. Uprawy soi stwierdzono wśród Mandżurów i Tungów wzdłuż całego biegu rzeki Amur. Jednak prawdziwe praktyczne zainteresowanie soją pojawiło się dopiero pod koniec XIX wieku, po światowej wystawie żywności w Wiedniu, na której zaprezentowano około 20 odmian soi z całej Azji. W obwodach chersońskim i taurydzkim prowadzono uprawy doświadczalne, jednak późniejsze rewolucje, wojny i niepewność gospodarcza opóźniły kontynuację eksperymentów z uprawami soi aż do połowy lat dwudziestych XX wieku. W 1927 r. wyhodowano pierwszą rosyjską odmianę soi zdolną do uprawy w naszym klimacie. Po drugiej wojnie światowej soja jest aktywnie uprawiana na Dalekim Wschodzie, w obwodzie rostowskim, na terytoriach Krasnodaru i Stawropola, powierzchnia zasiewów zbliżyła się do 1 miliona hektarów, ale od drugiej połowy lat 50. soja ustąpiła „protegowanemu” Nikity Chruszczowa kukurydza, a dopiero w latach 80. XX w. soja powróciła na pola i jest aktywnie uprawiana do dziś.

Jaki jest sekret takiej dbałości o soję? Ostatnio można znaleźć wiele wzmianek o szkodliwości soi, jednak nie zawsze z nagłówków artykułów wynika, że ​​dotyczy to soi genetycznie modyfikowanej. Tak pożyteczny produkt, którym od wieków żywią się liczne ludy Azji, dziś uważany jest jedynie za tani i szkodliwy substytut mięsa i innych produktów, choć częściej należy wspominać, że naturalna soja, podobnie jak inne naturalne produkty, jest bardzo przydatna, a poza tym jest pożywna i ma wiele charakterystycznych cech, wyłącznie ze względu na właściwości soi, bardzo cenne dla człowieka i w kuchni. Pytanie brzmi, jak odróżnić zwykłą soję od produktu genetycznie modyfikowanego, którego wpływ na organizm ludzki nie jest jeszcze w pełni poznany. Głównym źródłem soi GMO są Stany Zjednoczone (w mniejszym stopniu Chiny). Modyfikowana soja jest zawarta w wyrobach mięsnych i cukierniczych (w postaci dodatków) zgodnie ze standardami TU, zamiast GOST. Oznacza to, że taką soję można znaleźć w tanich odmianach kiełbas, pierogów, słodyczy. Na opakowaniu każdego takiego produktu należy wskazać skład. Koncentrując się na składzie produktu, a także rozróżnieniu normy TU i GOST, można dość swobodnie wykluczyć spożycie soi genetycznie modyfikowanej. Wreszcie nie można bać się kupować soi uprawianej w Rosji, ponieważ. Rosyjskie prawo zabrania uprawy żywności genetycznie modyfikowanej. Ponieważ większość produktów sojowych pochodzi z Chin, warto wiedzieć, w jaki sposób naturalna soja jest oznaczona na chińskich opakowaniach:
(Daw dow - soja, duża fasola)
(Huang dou – fasola mung, fasola żółta).

Jakie są zalety soi? Białka sojowe, w przeciwieństwie do zwierząt, są wchłaniane przez organizm ludzki w 90%. Białko sojowe jest niskokaloryczne, bogate w kwasy organiczne i nie tworzy w organizmie zasad purynowych, co prowadzi do chorób stawów. Pod względem zawartości białka soja jest 14 razy lepsza od kurczaka, 4 razy od jaj i 3,5 razy od wołowiny. Białko sojowe zawiera 2 razy więcej kwasu fosforowego niż białka zwierzęce, 4 razy więcej składników mineralnych, 8 niezbędnych dla organizmu człowieka aminokwasów, zawartych wyłącznie w produktach mięsnych, natomiast soja jest kilkukrotnie tańsza od mięsa. Dojrzałe nasiona soi zawierają witaminy A (retinol), B6 ​​(pirydoksyna), B9 (folacyna), C, mikro i makroelementy: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk. W 100 g suchych ziaren soi znajduje się 8,5 g wody, 36,5 g białka, 20 g tłuszczów (głównie wielonienasyconych) i 30,2 g węglowodanów. Jednocześnie etapy przygotowania soi nie tylko nie zmniejszają ilości przydatnych substancji, ale wręcz przeciwnie, tworzą nowe. Soja nie powoduje alergii i odpowiednio przygotowana może zastąpić żywność zawierającą białka zwierzęce, na które możesz być uczulony (np. alergia na nabiał). Tradycyjnie gotowana soja ma niską zawartość tłuszczu (1,5% w mleku sojowym i 5% w tofu i tempeh). W przeciwieństwie do mięsa i tłuszczów zwierzęcych, soja nie zawiera wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie biorą udziału w metabolizmie i odkładają się w złogach tłuszczu na udach u kobiet i brzuchu u mężczyzn. To właśnie ta „nadwaga” jest najtrudniejsza, a czasem wręcz niemożliwa do usunięcia z organizmu.

Soję wykorzystuje się nie tylko w kuchni, ale także w leczeniu wielu chorób: serca, naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, jelit. Soję stosuje się w leczeniu otyłości, zapalenia wątroby, cukrzycy, a nawet raka. Produkty sojowe są przydatne dla dzieci, począwszy od okresu niemowlęcego. Organizm dziecka szybko wchłania białko, dobrze rośnie i tworzy się mocny szkielet. Soja działa jako produkt formacyjny, cenna pomoc w dobrym odżywianiu, uzupełniająca, a czasami zastępująca mięso i inne źródła białka zwierzęcego. Soja jest również przydatna w starszym wieku. U kobiet w okresie menopauzy soja praktycznie eliminuje rozwijającą się osteoporozę aktywnie nasycając organizm wapniem. Produkty sojowe znacząco zwiększają aktywność mózgu, wspomagają bystrą pamięć, pomagają uniknąć raka piersi u kobiet i raka prostaty u mężczyzn. Wszystkie zalety soi ujawnią się oczywiście dopiero w przypadku soi uprawianej tradycyjnie i przy jej odpowiednim przygotowaniu.

Gdyby soja była szkodliwa dla organizmu, Chińczycy nigdy nie staliby się najliczniejszym narodem na świecie. Przez tysiąclecia uprawy soi Chińczycy nauczyli się czerpać z niej maksymalne korzyści. Teraz reszta świata nie powinna wymyślać koła na nowo, ale uczyć się od Chińczyków. Wiadomo, że nawet po długim gotowaniu ziarna soi pozostają twarde i gorzkie, ponadto całe ziarna są słabo trawione w żołądku.

W Chinach istnieje kilka sposobów przygotowania nasion soi do spożycia. W „czystej” postaci soi nikt nie je. Pierwszy sposób: przygotuj mleko sojowe. Przygotowuje się go poprzez ugotowanie ziaren i zmielenie ich na puree, lekkie dosłodzenie lub dodanie soli. Tradycyjnie przygotowane mleko sojowe w Chinach podawane jest ze śniadaniem. Drugi sposób: fermentacja. To szerokie pojęcie w praktyce odnosi się do pracy bakterii, działania podobnego do zakwaszania mleka. Wiadomo, że kwaśne mleko (kefir, mleko zsiadłe, jogurt, śmietana itp.) jest znacznie łatwiejsze, pełniejsze i szybciej wchłaniane przez organizm, ponieważ. połowa „pracy” została już wykonana, więc produkty mleczne fermentowane nie obciążają trawienia tak jak mleko pełne. To samo dzieje się z soją. Ziarna poddawane są fermentacji, uzyskując ciemny kolor. Metoda fermentacji powstała około 2 tysięcy lat temu i była udoskonalana przez wieki. Słynny sos sojowy otrzymywany jest ze sfermentowanych ziaren soi, bez których kuchnia chińska i wiele kuchni azjatyckich byłaby niepełna. Spożywając codziennie sos sojowy, Azjaci dostarczają swojemu organizmowi ryboflawinę, magnez, witaminę B6, miedź, fosfor, żelazo i mangan. Sos sojowy jest prawie zawsze słony. sól jest częścią procesu fermentacji. Trzeci sposób: kiełkowanie. Kiełki soi zawierają znacznie więcej składników odżywczych, niż można wyekstrahować z nasion poprzez gotowanie lub inne metody.

Soję można także uprawiać w domu. Weź zwykłą doniczkę lub inny pojemnik z otworem w dnie. Do garnka włóż kawałek płótna i włóż odpowiednią ilość ziaren soi umytych i namoczonych przez 6 godzin. Z góry soję przykrywa się szmatką, aby chronić przed światłem i podlewa 2 razy dziennie (latem - 3). Zimą dobrze jest podlewać ciepłą wodą i przechowywać w dość ciepłym miejscu. Zimą soja kiełkuje średnio po 15 dniach, latem - po 3-4 dniach. Kiełki uważa się za gotowe, gdy osiągną 4-5 cm, przy czym zjadane są same kiełki, a same nasiona soi się marnują. Kiełki można spożywać na świeżo, np. w sałatkach, smażone lub gotowane (zupy, buliony). Przed użyciem kiełki zawsze zalewa się wrzątkiem – podnosi to ich wartość odżywczą i poprawia smak.

Soja produkuje również doskonały olej. Olej sojowy jest drugim najczęściej spożywanym olejem w Chinach, po oleju rzepakowym i przed olejem arachidowym.

Moczenie można uznać za główny sekret przygotowania soi. Po kilku godzinach moczenia ziarna soi potrajają swoją objętość i wytwarzają enzym, który pomaga je trawić. Po namoczeniu (od kilku godzin do kilku dni) wodę, w której moczono soję, odsącza się i zalewa świeżą, zimną wodą przez kilka godzin, po czym gotuje się na bardzo małym ogniu przez jeden dzień. Po tych operacjach ugotowana soja jest wchłaniana przez organizm w 98-100%. Oczywiste jest, że ta metoda jest zbyt uciążliwa w przypadku gotowania w domu, dlatego soję zwykle przygotowuje się do przyszłego użytku, przygotowując z niej wszelkiego rodzaju potrawy, które można przechowywać przez długi czas.

Dania takie jak tofu (lub doufu) – ser sojowy lub twarożek, miso – pasta z nasion soi, tempeh i inne wcale nie przypominają smaku ani wyglądu soi. Tofu w kuchni chińskiej jest częścią wielu kulinarnych przysmaków i niedoświadczonemu gościowi chińskiej restauracji bardzo trudno jest zrozumieć, z czego zrobione jest to lub inne danie. Tofu w Chinach spełnia tę samą rolę, co mięso i mleko w innych krajach. Mleko sojowe służy do produkcji słodyczy, a także do pieczenia, moczenia i innych zastosowań. Mąka sojowa jest szeroko stosowana w kuchni chińskiej, a sos sojowy jest jednym z kluczowych elementów kuchni chińskiej. Wreszcie dobrze znany zamiennik mięsa na bazie mąki sojowej bardzo przypomina mięso i może je zastąpić nie tylko pod względem cech zewnętrznych, ale także pod względem wartości odżywczych.

Soja zasługuje na więcej uwagi niż jest. Sława „szkodliwego produktu” dołączonego do soi nie powinna przeszkadzać w dostrzeżeniu dobroczynnych właściwości tego produktu. Soja jest znacznie zdrowsza od naszych zwykłych ziemniaków i pszenicy, z których mąki wytwarza się zdecydowaną większość produktów chlebowych. Soja jest bogatsza w skład niż wiele znanych nam warzyw i może częściowo zastąpić tłuszcze zwierzęce.

Przepisy z produktami sojowymi.

Ryba pieczona w mleku sojowym.

Składniki:
1 st. mleko sojowe,
2 łyżki stołowe. l. mąka sojowa,
1 ryba (dorsz, plamiak, morszczuk, czarniak),
1 cebula
1 marchewka
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny,
sól, pieprz, kminek - do smaku.

Gotowanie:
Umyj rybę, usuń wnętrze. Pokrój na małe kawałki wraz z kośćmi i skórą. Zwiń kawałki w mące sojowej i smaż na oleju roślinnym. Marchewkę pokroić w paski, cebulę drobno pokroić w kostkę. Warzywa i ryby układamy warstwami w głębokim naczyniu, każdą warstwę solimy i posypujemy pieprzem i kminkiem. Warstwy zalać mlekiem sojowym i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Rybę ułożyć w dużym naczyniu i polać sosem powstałym podczas duszenia.

Gulasz Mui-Chu-Chou.

Składniki:
100 g mięsa sojowego,
2 jajka,
200 g kapusty białej,
150 g pora,
100 ml sosu sojowego
50 ml wina deserowego
2 łyżeczki skrobia,
100 ml oleju roślinnego,
sos chili, cukier, sól - do smaku.

Gotowanie:
Mięso sojowe zalać sosem sojowym i 200 ml wrzącej wody. Nalegajmy. Odcedź płyn do osobnej miski, posyp gulasz skrobią, dodaj jajka, wymieszaj i włóż gulasz na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć na złoty kolor. Kapustę pokroić w kostkę i zaparzyć wrzącą wodą. Cebulę pokroić w małą kostkę. Na patelnię dodać kapustę i cebulę, wszystko razem smażyć przez kilka minut, na patelnię dodać wino i wlany płynny bulion i dusić 10-15 minut. Gotowe danie zalać podgrzanym olejem roślinnym i sosem chili (umiarkowanie). Najlepiej podawać z ryżem.