Przynajmniej raz w roku na świątecznym stole pojawia się pieczona kaczka lub jej ugotowana część - pierś z kaczki. Ale przecież takie mięso jest wszystkim znane jako szczególnie twarde, tłuste i dlatego nie jest odpowiednie dla wszystkich. To właśnie te dwa czynniki stają się głównym powodem odmowy jedzenia mięsa z kaczki i nawet nie są świadomi jego wartości odżywczych. Czy mięso z kaczki przynosi jakieś korzyści, czy też jest więcej szkód? Rozwiążmy to w tym artykule. W końcu nawet w tym mięsie można znaleźć wiele przydatnych cech, umiejętnie ukrytych przez naturę.
Wielu będzie zaskoczonych, ale mięso z kaczki było spożywane 4000 lat temu. Jako produkt spożywczy kaczka sięga czasów dynastii Yuan w starożytnych Chinach. Kaczka jest nadal uważana za przysmak w wielu krajach, a znane na całym świecie przepisy na przygotowanie tego ptaka, takie jak kaczka po pekińsku. Serwowane jest w wielu najdroższych restauracjach.
Skład i właściwości użytkowe mięsa kaczego
Kaczka to bardzo porządny ptak. Większość ludzi nie lubi gotować go w domu, ale chętnie zamawia go w restauracjach lub kawiarniach.
Bez względu na to, co ktoś mówi, mięso z kaczki nie jest gorsze pod względem składu chemicznego nawet od wołowiny, a smakiem od grillowanego kurczaka. Faktem jest, że kaczka zawiera niezbędne dla ludzkiego ciała:
- Aminokwasy;
- enzymy;
- cholina;
- betaina;
- witamina A;
- witaminy z grupy B, w tym witamina B12;
- kwas nikotynowy;
- Witamina młodości – tokoferol (inaczej witamina E);
- Białka („budowniczy” komórek);
- Tłuszcze (nadal niezbędne dla tkanek);
- Minerały reprezentowane przez sód, wapń, potas, magnez, cynk, fosfor, żelazo i inne minerały.
Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo korzystnym właściwościom mięsa z kaczki. Jak każde mięso, to mięso jest bogate w białko i pozwala zwiększyć jego spożycie. Każda porcja kaczki domowej może dostarczyć około 18 gramów pełnowartościowego białka zwierzęcego. Białko jest ważne dla utrzymania układu odpornościowego, tkanki mięśniowej i sprawia, że skóra jest mocna i zdrowa.
Tak więc 100 gramów mięsa kaczki pekińskiej zawiera 24 gramy białka. Pierś i noga kaczki domowej ważą odpowiednio 28 i 29 gramów.
To prawda, że \u200b\u200bzawartość kalorii w gotowanej kaczce po pekińsku jest wysoka i zawiera 337 kalorii. Podczas gdy chude mięso ma tylko 201 kalorii.
Witaminy z tej grupy są potrzebne organizmowi do metabolizmu oraz pełnią szereg ważnych funkcji w organizmie. Na przykład porcja kaczki zawiera prawie 32 procent witaminy B5 i 17 procent witaminy B12 zalecanego dziennego spożycia. Obie te witaminy są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego: witamina B5 bierze udział w przekazywaniu sygnałów nerwowych, a witamina B12 chroni układ nerwowy przed stresem.
To prawda, że \u200b\u200bnależy zauważyć, że ten rodzaj mięsa jest bogaty w tłuszcz i cholesterol, zwłaszcza jeśli kaczka jest spożywana ze skórą.
W 100 gramach takiego mięsa może znajdować się nawet 70 miligramów cholesterolu, co stanowi prawie jedną czwartą zalecanego dziennego spożycia (nie więcej niż 300 mg) dla zdrowej osoby dorosłej. W przypadku chorób serca, naczyń krwionośnych, a także niektórych innych chorób, wskaźnik ten powinien być mniejszy, nie większy niż 200 mg dziennie.
Należy również ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych. Wskaźnik ten powinien wynosić od 7 do 10 procent, w zależności od dziennych wydatkowanych kalorii. Porcja gotowanej kaczki zawiera 4 gramy tłuszczów nasyconych, podczas gdy smażona kaczka podwaja swoją objętość. 
Warto również zauważyć, że kaczka domowa jest bardziej kaloryczna i tłusta niż dzika. Na przykład,
- Dzika kaczka zawiera prawie 23 gramy frakcji białkowych i tylko 3 gramy tłuszczu, co decyduje o jej kaloryczności nie wyższej niż 120 jednostek;
- Kaczka domowa (nie piżmowa) ma 20 gramów białka i 19 gramów tłuszczu, dzięki czemu zawartość kalorii znacznie wzrasta i wynosi 350 kilokalorii;
- Kaczka brojlerów prowadzących siedzący tryb życia ma kalorie 350–405 kilokalorii.
Wszystko to należy wziąć pod uwagę przy zakupie kaczki.
Korzyści z mięsa kaczego
Biorąc pod uwagę wszystkie zalety mięsa z kaczki, nie należy całkowicie odmawiać jedzenia tego rodzaju mięsa. Rzeczywiście, oprócz negatywnych właściwości, mięso z kaczki ma z pewnością zalety, dlatego powinno znaleźć się w twoim menu.
Zgodnie z dostępnymi witaminami, makro- i mikroelementami kaczka charakteryzuje się takimi dobroczynnymi właściwościami:
- Następuje oczyszczenie organizmu z czynników rakotwórczych;
- Betaina i cholina biorą bezpośredni udział w budowie błon komórkowych;
- Anemia jest leczona i zapobiegana dzięki minerałom biorącym udział w produkcji czerwonych krwinek;
- Enzymy regulują procesy metaboliczne;
- Dzięki tłuszczom poprawia się struktura i cera;
- Witamina A pomaga w utrzymaniu funkcji wzrokowej oka;
- Lekarze zalecają wprowadzenie mięsa z kaczki do diety osób wyczerpanych fizycznie i nerwowo;
- Nasycając organizm białkami, mięso z kaczki aktywuje układ odpornościowy i dlatego jest niezbędne w okresie przeziębień i grypy;
- Aminokwasy świetnie wpływają na zdrowie mężczyzn i pomagają utrzymać potencję przez długi czas bez stosowania leków.
Włączenie mięsa z kaczki do diety zwiększa spożycie ważnych minerałów, zwłaszcza cynku i selenu, które nie występują we wszystkich produktach spożywczych. Oba te minerały odgrywają ważną rolę w aktywacji enzymów niezbędnych do zdrowego metabolizmu komórkowego.
Cynk poprawia układ odpornościowy, a selen jako przeciwutleniacz może służyć jako środek zapobiegawczy wielu chorobom, w tym nowotworom.
Jedna porcja mięsa z kaczki zawiera 17 procent zalecanego dziennego spożycia cynku dla mężczyzn i 24 procent dla kobiet.
Sele to jedna czwarta tego i zawiera 14 mikrogramów na porcję mięsa.
Szkoda mięsa z kaczki
Główna szkoda mięsa kaczego polega oczywiście na zawartości tłuszczu oraz wysokim poziomie cholesterolu i kalorii. Dlatego pierwszym przeciwwskazaniem do jedzenia kaczki jest wysoki poziom cholesterolu. Rzeczywiście sama w sobie jest uważana za źródło cholesterolu, „przyczyniającego się” do zakłócenia przepływu naturalnych procesów w naczyniach krwionośnych.
U osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i wątroby włókna twarde nie tylko zaburzą trudności w trawieniu mięsa, ale także spowodują zaostrzenia chorób przewlekłych.
Warto też całkowicie wyeliminować mięso z kaczki u każdego, kto ma indywidualną nietolerancję na mięso drobiowe.
Dlatego jeśli monitorujesz poziom cholesterolu, mięso z kaczki powinno być spożywane nie częściej niż raz dziennie i nie więcej niż 100 gramów. Gotowanie kaczki jest również najlepsze przy jak najmniejszej ilości tłuszczu, usuwając skórę. Nawet jeśli bardzo lubisz chrupać na smażonym cieście, musisz zrezygnować z tej przyjemności, wybierając duszoną kaczkę zamiast smażonej kaczki. 
Jak wybrać kaczkę
Do tej pory rasa tak zwanych kaczek piżmowych, która stosunkowo niedawno przybyła do krajowego rolnictwa z Chin, jest wszechobecna. Jednocześnie zaczęto je hodować w gospodarstwach domowych jako relatywnie tani żywy towar.
Jednak zdaniem ekspertów najbardziej akceptowalna do spożycia jest kaczka domowa, pochodząca od kaczki krzyżówki. W końcu bardziej przypomina dziką kaczkę, na którą najpierw polowano, a potem udomowiono od czasów starożytnej Rusi.
Pod względem wyglądu i zachowania te dwie odmiany różnią się nieco. Krzyżówki są bardziej aktywne i nie rosną do dużych rozmiarów. Tym samym są nieco mniejsze i nie mają zbyt dużo tłuszczu, co czyni je względnie „poprawnymi” w diecie.
- Rozmiar (jest to kaczka, która waży do 3 kg, a twardszy kaczor - do pięciu);
- Powierzchnia tuszy (skóra świeżej kaczki jest zawsze błyszcząca, z żółtawym odcieniem);
- Pokrój część mięsną (taki ptak należy do gatunku ciemnego gatunku, dlatego świeże mięso będzie miało kolor jasnoczerwony, ale nie brązowy lub ciemnoczerwony);
- Obecność lepkości skóry (niedopuszczalna);
- Elastyczność (skóra powinna szybko się zregenerować po naciśnięciu).
Jeśli chcesz uzyskać pyszne danie, zaleca się, aby nie przechowywać mięsa kaczki przez długi czas, ale gotować je w ciągu dnia. Ponadto, nawet jeśli nie można uniknąć usług lodówki, lepiej owinąć tuszę pergaminem i włożyć do sudoku, który znajduje się nie w zamrażarce, ale na środkowej półce (najważniejsze jest, aby nie zamrażać tłuszczu, który może później wydzielać nieprzyjemny posmak i gorycz.
Jak gotować kaczkę
Często kaczka jest pieczona w piekarniku jako całość, pamiętaj o dodaniu kwaśnych jabłek. Wskazane jest usunięcie skóry przed podaniem, aby nie zepsuć potrawy obecnością dużej zawartości tłuszczu. Łapy, końce skrzydeł są zawsze odcinane wcześniej i wycinany jest tył przejścia, co daje nieprzyjemny posmak.
Dla tych, którzy kochają mięso z kaczki, ale boją się cholesterolu i tłuszczu, zaleca się gotowanie marynowanej piersi z kaczki i kaczej wątróbki. Jednocześnie podczas procesu gotowania ważne jest, aby pozostawić przykrywkę, aby mięso nie okazało się suche, ale soczyste i zdjąć je przed podaniem.
Jeśli pozostanie tylko mięso, należy je zamarynować, dodając czerwoną paprykę, sól i sok z cytryny. Dzięki temu włóknista kaczka będzie bardziej miękka. Podczas gotowania kaczki unikaj dodawania dodatkowego oleju lub tłuszczu. dla soczystości lepiej zalać przydzielonym własnym sokiem i tłuszczem z kaczki.
Szyje kacze są dziś używane do przygotowania galaretki.
Kaczka podawana jest w restauracji z sałatką i sosem żurawinowym. Kaczka dobrze komponuje się z duszoną kapustą, zasmażanymi buraczkami, marchewką, pasternakiem. Wspaniale będzie dodać pasternak podczas gotowania, nada mięsu bogaty smak.
Gospodynie domowe, które hodują kaczki, również udzielają takich przydatnych rad podczas gotowania mięsa z kaczki. Najpierw ugotuj tuszę kaczki do połowy ugotowanej, a następnie upiecz. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
Czy to możliwe dla mięsa kaczki w ciąży
Odpowiedź na to pytanie brzmi: tak, jeśli ciąża nie jest powikłana żadną patologią i nie ma przeciwwskazań. Jedynym warunkiem jest prawidłowe przygotowanie mięsa. Powinien być całkowicie ugotowany, a nie na wpół upieczony. Lepiej jeść mięso duszone niż wędzone lub smażone. I oczywiście lepiej najpierw skonsultować się z lekarzem.
Tabela wartości odżywczych i składu mięsa kaczego 
Mięso z kaczki, jakie są korzyści i szkody związane z mięsem z kaczki, zobacz wideo
Delikatne mięso kaczki z chrupiącą skórką sprawiło, że jest to jeden z najpopularniejszych ptaków w kuchni. Jest przygotowywany jako samodzielna potrawa lub dodawany do innych jako składnik. Niezależnie od wybranej opcji przyrządzania kaczka zachowuje soczystość i niepowtarzalny delikatny smak.
Historia i geografia produktu
Znany drób pochodzi od dzikiej kaczki krzyżówki. Jego udomowienie przez człowieka rozpoczęło się już w tysiącleciu pne, a zakończyło ten proces w V wieku. PNE. starożytni Grecy hodowali dzikie kaczki pod sieciami. Udomowione kaczki krzyżówki były również bardzo popularne w Chinach i Japonii, skąd rozprzestrzeniły się na cały świat.Przodkami współczesnych kaczek domowych na kontynencie amerykańskim są małe ptaki z tej rodziny, które żyły na Jukatanie od czasów prekolumbijskich. Dziki gatunek kaczki południowoamerykańskiej, który nadal występuje w Paragwaju i Brazylii, stał się podstawą do hodowli odmiany piżmowej. Ze względu na występowanie ptaków na wolności wiele krajów na różnych kontynentach ma swój własny gatunek kaczki domowej.
Popularność mięsa kaczego jako wartościowego produktu spożywczego można ocenić na podstawie wielu dowodów historycznych i znalezisk archeologicznych odkrytych przez naukowców. Obrazy tego ptaka znajdują się podczas wykopalisk w warstwach kulturowych VIII wieku. PNE. W słynnym karelsko-fińskim epickim dziele „Kalevala” jajo kaczki nazywane jest podstawą Wszechświata. Mieszkańcy północnej Rosji często nadawali kształt kaczki przedmiotom kuchennym, na przykład chochlom i miskom, szeroko znanym w rzemiośle ludowym.
Gatunki i odmiany
Mięso zarówno dzikich kaczek, jak i kaczek domowych jest wykorzystywane do jedzenia. Różnią się wielkością tusz, zawartością tłuszczu i odcieniami smaku mięsa. Waga każdego ptaka waha się w zależności od płci w granicach 2-4 kg. Kaczory są zwykle większe niż samice, podczas gdy ptaki domowe są większe i grubsze niż ptaki dzikie. Ponadto kaczki sztucznie hodowane charakteryzują się wcześniactwem, szybciej rosną i przybierają na wadze niż kaczki żyjące w warunkach naturalnych.Również mięso kaczki różni się w zależności od wieku ptaków. Młode kaczki są bardzo delikatne, gotują się szybciej, ale starsze mają więcej mięsa, a jego smak ma wiele odcieni. Wybór zależy od przygotowywanej potrawy i osobistych preferencji.
Na świecie istnieje ponad 80 ras kaczek domowych, różniących się warunkami i warunkami hodowli, wyglądem, właściwościami odżywczymi mięsa. Wszystkie ptaki tego gatunku są podzielone na trzy duże grupy:
1) jajorodny;
2) mięso;
3) mięso i jajko.
Dwa ostatnie podgatunki są bardziej popularne, ponieważ kaczki nadal są gorsze od kurczaków pod względem produkcji jaj. Również w osobnej grupie piżmowe skały, ze względu na zewnętrzne podobieństwo do indyków, częściej nazywanych indutami.
Ptaki typu mięsnego wyróżniają się dużymi rozmiarami i przedwczesnością. Przy odpowiedniej pielęgnacji są w stanie osiągnąć pożądaną wagę w ciągu 50-70 dni. Do takich ras należą znane na całym świecie kaczki po pekińsku, khaki campbell, moskiewska biała i szara kaczka ukraińska. Ptaki jajeczne są lżejsze, ale po osiągnięciu dojrzałości płciowej dobrze się spieszą. Wyhodowane przez krzyżowanie ras mięsnych i jajecznych, na przykład kaczki białopiersi Rouen i Black, łączą zalety obu podgatunków.
Korzystne cechy
Mięso z kaczki to wartościowy produkt odżywczy o zbilansowanym składzie. Oprócz tradycyjnego dla produktów mięsnych białka zawiera nasycone kwasy tłuszczowe. (omega-3 i omega-6), popiół, cholina i wiele witamin (E, A, PP i grupa B). Kaczka jest również bogata w przydatne minerały: fluor, chrom, molibden, kobalt, mangan, potas, fosfor, miedź, cynk, żelazo, jod, chlor, siarkę, wapń, magnez i sód. Jednocześnie w dość tłustym mięsie kaczki jest mniej złego cholesterolu niż w wieprzowinie.Dzięki kwasom tłuszczowym stosowanie kaczki korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Dwukrotnie więcej witaminy A niż kurczak, poprawia wzrok i poprawia kondycję skóry. Duży zestaw witamin z grupy B wspiera układ nerwowy, a mięso kaczki cholina i betaina biorą udział w metabolizmie tłuszczów i tworzeniu struktur komórkowych.
Walory smakowe
Mięso z kaczki należy do ciemnych rodzajów. Charakteryzuje się czerwono-brązową barwą oraz dużą, w porównaniu z innymi ptakami, zawartością tłuszczu, co nie pozwala na zaklasyfikowanie go jako produktu dietetycznego. Jednak szczególna soczystość i kruchość mięsa z kaczki przysporzyła mu wielu fanów na całym świecie.Pod względem smaku kaczka jest ogólnie podobna do większości innych rodzajów drobiu. Ale, jak każdy z nich, ma swój niepowtarzalny smak i aromat. Szczególnie smaczna jest pieczona kaczka z chrupiącą skórką. Specyficzny zapach kaczki, który nie każdemu przypadnie do gustu, łatwo zamaskować dzięki różnym nadzieniom, które można nadziać ptakiem przed pieczeniem.
Również świeżość mięsa ma znaczenie dla smaku potraw z kaczki. Ptaki nie powinny być przechowywane w zamrażarce dłużej niż 3 miesiące. Świeża lub rozmrożona kaczka musi zostać sprzedana w ciągu 3 dni.
Zastosowanie w kuchni
Mięso z kaczki jest bardzo popularne wśród kucharzy. Kaczka jest przygotowywana w całości lub pokrojona na kawałki, nadziewana różnymi nadzieniami. Kaczka może być samodzielnym daniem lub stosowana jako składnik. Mięso kacze:napar,
gulasz,
smażyć,
upiec,
rozgnieciony na mielone
sól,
grillowane lub gotowane na parze;
dodawany do przystawek i sałatek.
W kuchniach różnych narodów istnieje wiele przepisów na dania z kaczki. Robi pyszne zupy. (shchi, barszcz, solanka) i drugie dania (pieczeń, pilaw, gulasz). Delikatny tłuszcz z kaczki świetnie nadaje się do smażenia. Mięso z kaczki dobrze komponuje się z warzywami, różnymi zbożami, grzybami, a nawet owocami. Dobrze komponują się z nim wina i sosy słodko-kwaśne. Do najpopularniejszych na świecie należą klasyczna pieczona kaczka z jabłkami oraz znak rozpoznawczy kuchni chińskiej – "Dziobiąca kaczka".
mięso kacze pozyskiwane zarówno od ptaków domowych, jak i dzikich. Ogólnie masa tuszy waha się od 2 do 4 kg. Aby uzyskać mięso, rolnicy zajmują się hodowlą ras mięsnych, które charakteryzują się przedwczesnością. Ten rodzaj mięsa należy do ciemnych, to znaczy ma charakterystyczny ciemnobrązowy i brązowo-czerwony kolor (patrz zdjęcie). Właśnie ten fakt sprawia, że nie można uznać mięsa z kaczki za produkt dietetyczny.
Jak wybrać i przechowywać?
Aby kupić smaczną i świeżą kaczkę, musisz przestrzegać następujących wskazówek:
Świeże mięso z kaczki należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do -4 stopni. W takim przypadku będzie można go użyć w ciągu 3 dni. Jeśli nie zamierzasz go używać w tej chwili, lepiej go zamrozić. Wydłuży to czas przechowywania do 3 miesięcy, jeśli temperatura wynosi -15 stopni i do roku, jeśli -25.
Korzyści z mięsa kaczego
Korzyści z mięsa kaczego wynikają z jego składu chemicznego. Jest bogaty w witaminy z grupy B, które normalizują przemianę materii i aktywność układu nerwowego. Produkt ten zawiera również niezbędne dla organizmu kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Cholina i betaina wchodzą w skład mięsa kaczego - substancji niezbędnych w metabolizmie tłuszczów, a także biorą bezpośredni udział w tworzeniu błon komórkowych. Mięso z kaczki wyróżnia się między innymi ilością witaminy A, która jest ważna dla wzroku, a także dla urody skóry.
Produkt polecany osobom z anemią, a także z obecnością problemów z układem nerwowym. Ten tłusty produkt pozytywnie wpływa na potencję. Korzyści z mięsa kaczego wynikają również z obecności dużej ilości białek, które są łatwo trawione w organizmie. Ten produkt jest bogaty w białka, dlatego warto go stosować przy regularnym stresie fizycznym i psychicznym. Mięso pomaga również przy napięciu nerwowym. Można go uznać za silny biostymulator poprawiający układ odpornościowy. Tłuszcz z kaczki ma działanie aterogenne, co pomaga usuwać czynniki rakotwórcze z organizmu.
Użyj w kuchni
Mięso z kaczki jest bardzo popularne. Można go poddać różnym zabiegom kulinarnym: gulasz, smażenie, pieczenie, sól, grill, gotowanie na parze itp. Ponadto tusze można gotować w całości lub w częściach. Prawdopodobnie każda osoba w swoim życiu przynajmniej raz spróbowała kaczki faszerowanej jabłkami. Do tej pory istnieje wiele przepisów, które są przygotowywane na bazie mięsa z kaczki. Należą do nich pierwsze i drugie dania, pilaw, pieczeń, gulasz itp. Dodatkowo dla urozmaicenia i poprawienia smaku produktu stosuje się różne sosy np. pomarańczowy, granatowy itp. Kaczkę łączy się z różnymi zbożami, warzywami, grzybami, a także owocami. Wiele gospodyń domowych jest zdezorientowanych sztywnością mięsa kaczki, ale jeśli znasz jakieś tajemnice, problem ten można rozwiązać.
Podroby z kaczki wykorzystywane są również w kuchni, tutaj wypada przypomnieć popularne foie gras. Tłuszcz z kaczki jest również używany do smażenia innych potraw. Mięso można zmielić na mięso mielone, co pozwoli ugotować wiele różnych potraw. Cóż, nie sposób nie wspomnieć o popularnym daniu serwowanym w wielu restauracjach na całym świecie – kaczce po pekińsku.
tajniki gotowania
Mięso z kaczki ma swoje własne cechy kulinarne, które zdecydowanie powinieneś wziąć pod uwagę, jeśli chcesz uzyskać pyszne danie:
Szkodliwość mięsa kaczego i kalorii
Mięso z kaczki może być szkodliwe w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu. Ponadto zawiera dużą ilość cholesterolu, dlatego nie zaleca się stosowania go przy otyłości i cukrzycy. Kiedy potrawy z kaczki są nadużywane, gromadzi się cholesterol, co powoduje szereg problemów z naczyniami krwionośnymi i sercem. Nawet w takim mięsie występują tłuszcze ogniotrwałe, które są słabo trawione w przewodzie pokarmowym. Biorąc to pod uwagę, osoby z problemami wątroby, trzustki i żołądka powinny zrezygnować z dań przygotowywanych na bazie mięsa z kaczki.
Nie zapominaj o wysokiej kaloryczności mięsa z kaczki, więc jedząc je, możesz znacznie uszkodzić swoją sylwetkę i sprowokować rozwój otyłości.
Właściwie ugotowana kaczka jest zawsze smaczna i pożywna. Ten ptak wszedł do książek kucharskich wiele wieków temu. Na przykład kaczka po pekińsku znana jest w Chinach od czasów dynastii Yuan. Historia hodowli tych ptaków domowych ma co najmniej 4000 lat. Walory smakowe i odżywcze tego ptaka były cenione przez cały czas: zarówno w czasach obfitości pożywienia, jak iw czasach jego niedoboru. Dziś mięso tego ptaka jest nadal popularne. Restauracje oferują kaczkę smażoną, duszoną lub pieczoną. Nie będzie trudno ugotować pyszną kaczkę w domu.
W kuchni francuskiej szczególne miejsce zajmuje kaczka piżmowa (indo-kaczka, niemowa), która zyskała popularność dzięki dietetycznemu mięsu. Nie mniej popularne na świecie jest chude mięso mulardów (kaczek wyhodowanych przez krzyżowanie ras pekińskich i piżmowych). Wielu odmawia kaczki, uważając ją za zbyt tłustą. Ale jeśli wybierzesz odpowiedni kawałek mięsa (mostek bez skóry, nóżka), możesz zapomnieć o dodatkowych kaloriach. Ponadto mięso tego ptaka zawiera wiele przydatnych substancji, których w żadnym wypadku nie należy rezygnować.
Właściwości odżywcze
Kaczka, podobnie jak inne rodzaje mięs, jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, zawiera zbilansowany zestaw aminokwasów. Porcja mięsa z kaczki dostarczy obfitych ilości żelaza, fosforu, cynku, miedzi, selenu, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego, witamin B6 i B12. Nieco mniej filet drobiowy zawiera potas, magnez, witaminy E, A, C i kwas foliowy.
Nawiasem mówiąc, 100 g kaczki zawiera prawie połowę zalecanego dziennego spożycia niacyny (kwasu nikotynowego), która pomaga obniżyć „zły” cholesterol we krwi. Żelazo zawarte w filecie poprawia skład krwi, zapewnia organizmowi niezbędną witalność. Mięso z kaczki znane jest również jako bogate źródło witaminy B6, substancji ważnej dla tworzenia przeciwciał w organizmie człowieka i mającej korzystny wpływ na komórki układu nerwowego (a także witaminy B5 i B12). Selen, który wchodzi w skład kompleksu witaminowo-mineralnego mięsa kaczki, aktywuje funkcje tarczycy, a cynk przywraca układ odpornościowy.
Pod względem składu odżywczego kaczka jest bardzo podobna do innych rodzajów mięsa. Udko, podudzie i pierś z kaczki bez skóry to najbardziej dietetyczne części. Zawierają mniej tłuszczu i kalorii niż kurczak czy indyk. Z tego powodu chuda kaczka świetnie sprawdza się jako składnik każdej diety. Ale ważne jest, aby wiedzieć, że tłuszcz z kaczki jest również bardzo przydatnym składnikiem żywności i ma wiele zalet. Ale o tym później.
| mięso ze skórą | Chude mięso | |
| kalorie | 337 kcal | 201 kcal (pierś, stopa - 140 kcal) |
| 28 gr | 11 gr | |
| 19 gr | 24 gr | |
| 0,95 gr | 1,2 grama | |
| 2,6 mg | 2,6 mg | |
| 205 mg | 252 mg | |
| 13 mg | 12 mg | |
| 15 mg | 20 mg | |
| 0,03 mg | 0,03 mg | |
| 0,24 mg | 0,24 mg | |
| 60 mg | 65 mg | |
| 21 mcg | 22 mcg | |
| 0,18 mg | 0,27 mg | |
| 157 mg | 203 mg | |
| 1,8 mg | 2,7 mg | |
| 210 j.m | 77 j.m | |
| 0,27 mg | 0,47 mg | |
| 4,8 mg | 5,1 mg | |
| 1,1 mg | 1,5 mg | |
| 0,18 mg | 0,26 mg | |
| 6 mcg | 11 mcg | |
| 0,3 µg | 0,4 µg | |
| 0,8 mg | 0,8 mg | |
| 9,7 gr | 4,2 grama | |
| 12,9 gr | 3,7 gr | |
| 3,7 gr | 1,4 grama | |
| 3,4 g | 1,3 gr |
Rola kaczki dla organizmu
Może cię to zaskoczyć, ale mięso zwykłej domowej kaczki potrafi zdziałać cuda. Składa się z elementów, od których zależy działanie większości układów w organizmie człowieka.
Przeciwutleniacz
Pomoc przy anemii
Skład filetu z kaczki zawiera jednocześnie kilka przydatnych substancji, które chronią przed wystąpieniem anemii. W szczególności mowa o witaminie B12 (ważnej profilaktycznie), fosforze (ważnym dla produkcji energii) i żelazie (niezbędnym do tworzenia hemoglobiny). Nawiasem mówiąc, rezerwy żelaza w kaczce są prawie 2 razy większe niż minerały w wołowinie i ponad 4 razy w wieprzowinie i kurczaku. Stężenie witaminy B12 jest około 3 razy wyższe niż zawartość tej substancji w innych rodzajach mięsa.
Odporność
Istnieje wiele sposobów na przywrócenie układu odpornościowego. A wśród najprostszych, a także pysznych - mięso z kaczki. W składzie produktu znajdują się ważne selen i cynk. Substancje te zwiększają zdolność organizmu do przeciwstawiania się wolnym rodnikom.
Zdrowie fizyczne i psychiczne
Ludzkie ciało nieustannie potrzebuje miedzi, od której zależy zdrowie fizyczne i psychiczne. A mięso drobiowe (kaczka w dowolnej postaci) zawiera znaczną ilość tego minerału. Nie zapominaj również o znacznej ilości witamin z grupy B, bez których prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego jest niemożliwe.
Twierdza z kości
Skład biochemiczny kaczki sprzyja mineralizacji tkanki kostnej, wzmacniając kości i zęby. Przy regularnym spożywaniu służy jako naturalna profilaktyka osteoporozy.
Metabolizm i utrata masy ciała
Jak gotować dziką kaczkę
Dziczyzna ptasia może być gotowana według tych samych przepisów, co kaczka domowa. Jednak większość dzikich ptaków ma rybi zapach i smak. Aby pozbyć się niechcianego zapachu, wystarczy całkowicie odciąć skórę i tłuszcz z tuszy. Ale tajemnica angielskich myśliwych pomoże zneutralizować rybny smak. W trakcie gotowania włożyć do tuszki kilka marchewek (ewentualnie z cebulą i przyprawami). Warzywa pochłaniają wszystkie „notatki” stron trzecich. Jest jeszcze jeden sekret. Natychmiast po wypatroszeniu wyślij oczyszczoną tuszę na zimno na 3-4 dni. Mówią, że ta technika złagodzi zarówno zapach, jak i rybi smak.
Z czym się łączy
Kaczka faszerowana jabłkami to już klasyka. Ale poza tym warto wiedzieć, że smażony lub pieczony drób dobrze komponuje się z duszoną kapustą, buraczkami lub warzywną mieszanką zasmażanej marchwi i pasternaku. Wzmacniają bogaty smak i aromat ptaka. Jako składniki do farszu możesz wziąć grykę, grzyby. Najlepszym dodatkiem do dzikiej kaczki jest sos jagodowy lub owocowy, ale liście laurowe tylko zepsują danie. I nie zapomnij dodać trochę wytrawnego wina podczas gotowania - to najlepszy składnik do każdego dania z kaczki.
Wielu niezasłużenie odnosi kaczkę do bezużytecznej lub nawet nie do końca zdrowej żywności. W rzeczywistości mięso tego ptaka jest wyjątkowo zdrowe i pod pewnymi względami nie ma sobie równych wśród innych rodzajów produktów mięsnych.
Kaczki są bardzo popularne w Chinach i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie są hodowane przez wiele rodzin wiejskich. U nas kaczka jest mniej poszukiwana niż kurczak. Wielu będzie zaskoczonych, gdy dowie się, że mięso z kaczki jest uważane za znacznie zdrowsze niż mięso z kurczaka. Jaki jest więc pożytek z mięsa kaczego, jakie zawiera przydatne składniki odżywcze, a zdaniem niektórych dietetyków jest ono tak szkodliwe. Przeczytaj odpowiedzi na wszystkie te pytania w tym artykule.
Wielu z nas przygotowuje kaczkę na sylwestrowy lub świąteczny stół. W normalne dni powszednie kaczka nie jest często widywana w rodzinnym menu. Istnieje wiele dań, które można przygotować z tego rodzaju mięsa. Weź przynajmniej przepis na kaczkę z pomarańczami. Ale wielu uważa to za tłuste i niezdrowe danie, na które można sobie pozwolić tylko kilka razy w roku.
Jednak zasadniczo nie jest to prawdą. Mięso z kaczki uważane jest za przysmak. Stosowano go już 4000 tysięcy lat temu, a pierwsze wzmianki o przyrządzaniu kaczek pochodzą z czasów dynastii Yuan w starożytnych Chinach.
Rodzina kaczek jest dość obszerna i obejmuje ponad 100 gatunków. Większość współczesnych ras kaczek wywodzi się od dzikiej kaczki krzyżówki lub kaczki piżmowej. Współczesne rasy kaczek dzielą się na:
Jajko i mięso;
Pekin;
Czarny biały piersi;
Szary Ukrainiec.
Przeciętna kaczka domowa, w zależności od rasy, waży od dwóch do 3,5 kilograma. Drakes - średnio trzy, cztery kilogramy.
Korzyści z mięsa kaczego
Większość z nas uwielbia mięso z kaczki za jego smak. Ale niewiele osób zdaje sobie sprawę, że oprócz białka zwierzęcego zawiera inne korzystne składniki odżywcze. Mięso z kaczki zawiera:
Minerały: selen, fosfor, cynk, miedź, sód, żelazo, potas, wapń i inne;
Witaminy: ryboflawina, niacyna, tiamina, kwas pantotenowy, witamina B 6, B12 i inne;
tłuszcze jednonienasycone;
Tłuszcze wielonienasycone;
Ważnym elementem mięsa drobiowego są witaminy. Witamina B3 lub niacyna pomaga metabolizować tłuszcze i obniża poziom złego cholesterolu (LDL). W 100 gramach mięsa zawiera prawie połowę dziennej normy z zalecanego spożycia.
Witamina B 5 i B 12 biorą udział w utrzymaniu funkcji układu nerwowego. Witamina B 5 bierze udział w przekazywaniu sygnałów nerwowych. Natomiast witamina B 12 chroni komórki nerwowe przed uszkodzeniem.
Żelazo bierze udział w procesie hematopoezy, przenoszeniu tlenu i innych składników odżywczych do różnych narządów i tkanek organizmu.
Mięso z kaczki jest bogatym źródłem cynku i selenu. Oba te minerały odgrywają rolę w funkcjonowaniu enzymów i aktywują enzymy, które są niezbędne dla zdrowego metabolizmu komórkowego.
Cynk wzmacnia odporność, a selen pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu tarczycy. Jego 100 gramów mięsa zawiera jedną czwartą dziennej normy dorosłego mężczyzny i kobiety.
Białko w mięsie kaczym, jak każde inne mięso, zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka. Białko jest potrzebne układowi odpornościowemu, wspomagające regenerację tkanek i skóry. 100 gramów kaczki domowej zawiera 18 gramów białka, podczas gdy pierś i nogi kaczki po pekińsku zawierają odpowiednio aż 28 i 29 gramów.
Wiele osób interesuje się tym, czy mięso z kaczki jest dietetyczne i ile ma kalorii. Nie, mięso z kaczki nie może być sklasyfikowane jako mięso dietetyczne. Jest to produkt wysokokaloryczny. Wiele zależy od tego, jak jedzenie jest przygotowywane i podawane. Zawartość kalorii w mięsie z piersi kaczki bez skóry może wynosić 200 lub nieco więcej kalorii. Natomiast gotowane ze skórą zawiera już ponad 300 kalorii.
Korzyści z mięsa kaczego
Kaczka jest bogata w smak i składniki odżywcze. Kosztuje więcej niż kurczak. Ale włączenie go do diety może przynieść korzyści zdrowotne.
Selen ma właściwości przeciwutleniające i może chronić organizm przed działaniem wolnych rodników oraz zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych.
Żelazo może pomóc w zapobieganiu anemii.
Fosfor pomaga przekształcać żywność w energię i jest potrzebny dla silnego układu kostnego.
Nasz organizm potrzebuje miedzi. Jest ważnym minerałem zarówno dla zdrowia fizycznego, jak i psychicznego.
Wapń może pomóc w zapobieganiu osteoporozie.
Jedzenie mięsa z kaczki będzie korzystne dla skóry i sierści. Ryboflawina i niacyna są ważne dla utrzymania zdrowej skóry. Omega-6 i Omega-3 są doskonałym wsparciem dla wzrostu włosów i regeneracji skóry.
Oprócz powyższego należy zauważyć, że mięso z kaczki jest ważne w diecie osób, których praca wiąże się z dużymi wydatkami energetycznymi i stresem nerwowym.
Szkoda mięsa z kaczki
Bez wątpienia mięso z kaczki powinno znaleźć się w jadłospisie każdego człowieka. Jest pożywny i korzystny. Jednak nie każdy może sobie pozwolić na włączenie go do swojej diety. Mięso z kaczki nie jest zalecane dla:
Nadwaga i otyłość;
Zaostrzenie przewlekłych chorób żołądka;
Choroby wątroby;
Choroby trzustki.
Jednak to mięso zawiera dużo tłuszczu. Nie możemy zapomnieć o cholesterolu. 100 gramowa porcja mięsa gotowanego ze skórą zawiera około 70 miligramów cholesterolu, a bez skóry - 75 miligramów. Natomiast dzienne spożycie, według dietetyków, mieści się w granicach 300 miligramów. Dlatego jeśli cierpisz na choroby serca lub naczyń, masz wysoki poziom cholesterolu, powinieneś ograniczyć spożycie tego rodzaju mięsa.
Podczas gotowania należy preferować duszoną lub pieczoną kaczkę, a potrawy bogate w cholesterol należy wykluczyć z jadłospisu. Gotowana kaczka jest lepsza bez skóry.
Wysoki poziom cholesterolu może powodować jego gromadzenie się na ścianach naczyń krwionośnych, co może zwiększać ryzyko chorób serca.
Jak wybrać kaczkę
Kaczkę można teraz kupić nie tylko na rynku, ale także w sklepie. Jeśli to możliwe, lepiej kupować drób.
Kaczki są zabijane jesienią. W tej chwili rynek ma duży wybór. Przy zakupie przede wszystkim należy zwrócić uwagę na skórę. Powinien być błyszczący, z lekko żółtawym odcieniem, gruby iz warstwą tłuszczu.
Skóra kaczki nie powinna być lepka, mięso powinno być gęste i elastyczne. Po naciśnięciu szybko wraca do pierwotnego kształtu.
Warto zwrócić uwagę na kolor samego mięsa. Mięso z kaczki jest sklasyfikowane jako mięso czerwone i powinno być jaskrawoczerwone, a nie brązowe lub ciemnoczerwone.
Jak gotować kaczkę
Istnieje wiele przepisów na kaczkę. Każda kuchnia ma swój własny narodowy przepis. Mięso to można poddać wszelkim rodzajom obróbki cieplnej: smażyć, dusić, piec, grillować.
Najczęściej kaczka jest pieczona w całości, nadziewana jabłkami lub pomarańczami. Kwas sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i smaczniejsze. W takim przypadku skóra nie jest usuwana, aby mięso nie straciło soków i jest usuwana przed podaniem.
Aby mięso było miękkie, można je zamarynować przed gotowaniem, dodając do marynaty sok z cytryny.
Podczas gotowania nie trzeba dodawać tłuszczu ani oleju. Kaczka ma dość. Podczas pieczenia z reguły mięso polewa się własnym wydzielanym sokiem.
Podczas smażenia kaczki ze skórą należy wykonać małe nacięcia w skórze i smażyć najpierw stroną, po której znajduje się skóra. W takim przypadku większość tłuszczu podskórnego ulegnie stopieniu.
Kaczkę tradycyjnie podaje się z sosem żurawinowym. Pasuje do wielu duszonych warzyw: kapusty, pasternaku, buraków, marchwi, puree ziemniaczanego, ryżu.
To wszystko o korzyściach i zagrożeniach związanych z mięsem z kaczki. Teraz masz wystarczająco dużo powodów, aby kupić tuszę tego ptaka i cieszyć się pysznym smakiem mięsa.
O korzyściach i zagrożeniach związanych z mięsem kaczym, jak wybierać i przechowywać
Otrzymuj najnowsze artykuły na swoją skrzynkę odbiorczą