Opis

Dzień dobry, drodzy czytelnicy i goście, nasze pyszne i domowe!

Ogórki kiszone na zimę przygotowuje prawie każda gospodyni domowa. I nic dziwnego, że ile gospodyń domowych, tyle przepisów. Chociaż w gotowaniu marynat nie ma nic skomplikowanego. W końcu głównym składnikiem przepisu jest sól kamienna. A jaką proporcję wybrać, to sprawa każdego. Gusta każdego są inne. Kto woli mocno kiszone ogórki, ten ktoś mniej.

Ale pamiętam jedno, gdy tylko zaczął się sezon na kiszenie ogórków, warto było wyjść na podwórko i poprosić jakąkolwiek babcię o pyszny przepis na ogórki kiszone – odpowiedź była jednomyślna – za wiadro wody studziennej 1 szklanka z wzgórze soli kamiennej. To wszystko, ale ile i jak, każda gospodyni wybiera dla siebie.

Składniki:

• studnia lub woda źródlana,
• świeże ogórki, średniej wielkości,
• czosnek,
• liście chrzanu,
• suszony i zielony koperek,
• seler,
• liście wiśni i porzeczki,
• sól gruboziarnista (tylko kamienna).

Jak gotować:

No cóż, bez marynat na zimę się nie obejdzie! A na święta i pachnąca marynata czy? I jak chrupać z ziemniakami!

Kochani, po co biegać do sklepu, skoro można szybko i łatwo ugotować ten kultowy preparat w domu!

Co roku gotuję ogórki kiszone, ale w tym roku nasza stała czytelniczka Marina podpowiedziała mi, jak gotować ogórki kiszone, aby solanka w słoikach była przezroczysta!

Wzięłam już próbkę i podczas dwóch obiadów zjedliśmy z rodziną prawie cały 3-litrowy słoik. Ogórki kiszone tą metodą są chrupiące, chrupiące i pyszne! Nie otwieram ogórków tak wcześnie, ale sesja musiała się odbyć!

Możesz więc marynować ogórki w dużym rondlu, 3-litrowych słoikach, wiadrze. Najważniejsze, że nie jest w plastikowych pojemnikach. Ogórki kisiłam w słoikach.

Jeśli kupujesz ogórki do marynowania, kupuj dodatkowo warzywa do kiszenia. Są to liście chrzanu, seler, koper (często suszę). Liście wiśni, winogron, porzeczek i dębu można pielęgnować na każdym podwórku. Cóż, czosnek, a dla tych, którzy lubią trochę ostrzejszy, radzę kupić kilka strąków ostrej papryki.

I sól, zwykły kamień, który jest sprzedawany w każdym sklepie.

Nie spiesz się, aby natychmiast ułożyć ogórki w słoikach. Aby ogórki były doskonałe, należy je zanurzyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Pożądane jest, jeśli zmienisz tę wodę co najmniej godzinę później.

Kiedy kiszę ogórki w dużej porcji, wlewam je do dużej miski i pozwalam im wypłynąć.

Po nasączeniu ogórków wilgocią myję je dokładnie pod bieżącą wodą i zabieram umywalkę do kuchni.

Słoiki warto przygotować wcześniej – dobrze je umyć i zalać wrzącą wodą. W czystych słoikach na dole ułóż warzywa - kawałek selera, chrzanu, kilka liści wiśni, dębu, porzeczki. Gałązka koperku, kilka ząbków czosnku i cały gram ostrej papryki. Nie wiem, ale lubię dodawać więcej do pikli i liści laurowych.

Nie wkładaj dużo, w przeciwnym razie, gdy będzie nadmiar trawy, otrzymasz ogórki o bogatym ziołowym aromacie.

I kładziemy ogórki. Układ może być dowolny - chaotyczny lub, jak mój, w pozycji pionowej, a następnie poziomej. Wydaje mi się, że w ten sposób w słoiku zmieści się więcej ogórków.

Słoiki napełniamy ogórkami nie do końca po brzegi, ponieważ nadal musimy ułożyć warzywa w tej samej kolejności, co na dole.
Gotowe, przejdź do roztworu soli fizjologicznej.

Obliczenia są następujące - na 10 litrów wody bierzemy 250 gr. sól. Jak obliczyć, ile solanki potrzeba? Do słoików z ogórkami wlewam wodę bez soli, następnie odcedzam i odmierzam. Na przykład na jeden 3-litrowy słoik potrzebuję 1,25 litra wody. Sól potrzebuje 32 gr. lub 2 łyżki. łyżki, ale bez zjeżdżalni. Okazuje się, że potrzebuję soli na jeden słoik po 2 łyżki. łyżki.

Napełniam słoiki solą fizjologiczną, zamykam plastikowymi pokrywkami i zapominam o nich na 3 dni. Czas fermentacji ogórków zależy od temperatury w pomieszczeniu. W temperaturze 25–27 ° C wystarczą 3 dni dla ogórków, ale w temperaturze 24 ° C proces może potrwać do 5 dni.

Wskazane jest położenie słoika ogórków na talerzu lub, tak jak ja, od razu w misce. Podczas fermentacji solanka zostanie poproszona o wypłynięcie i aby uniknąć przykrych niespodzianek, lepiej zachować ostrożność.

W ciągu tych trzech dni na ogórkach pojawi się piana, a w przyszłości pleśń. Nie należy się tego bać – to normalne. Tylko tutaj najważniejsze jest, aby nie przegapić momentu zakończenia fermentacji.

Trzeciego dnia wyjmij jeden ogórek i spróbuj. Jeśli lubisz smak, będzie chrupiący, możesz przejść do ostatniego kroku.

Odcedź solankę do dużego rondla. I pozwól się zagotować. Jednocześnie zagotowujemy czystą wodę – prosty czajnik ze zwykłą czystą wodą.

W międzyczasie bierzemy każdy słoik ogórków bez zalewy i dokładnie płuczemy ogórki pod bieżącą wodą. Ogórki dokładnie myjemy kilka razy, aby cała pleśń została zmyta z dna.

Teraz do każdego słoika wlej wrzącą wodę, a nie solankę. Przykryć pokrywką i odstawić ogórki na około 10 minut, aby się zagrzały.Aby słoiki nie pękły, należy je postawić na drewnianej powierzchni (desce do krojenia).

Następnie spuść przegotowaną wodę ze słoików i zalej ją wrzącą kwaśną solanką po brzegi. Przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i zwiń. Słoiki zawijamy w koc i zostawiamy tam na jeden dzień. Ogólnie rzecz biorąc, przed ochłodzeniem.

Na początku solanka w słoikach będzie lekko mętna, ale po kilku dniach solanka stanie się klarowna, przezroczysta.

Pikle wychodzą chrupiące, chrupiące, a w zalewie pyszne!

To pyszne chrupiące ogórki kiszone, które przygotowałam na zimę bez kęsa, bez aspiryny!

Przyjaciele, przyjemne kłopoty w kuchni i do nowych przepisów!

Przede wszystkim należy zauważyć, że do solenia wybiera się specjalne owoce, powinny mieć nierówną powierzchnię, pokrytą pryszczami. Oczywiście ciekawą opcją byłoby zachowanie naturalnego zielonego koloru warzyw – w tym celu należy je zalać wrzącą wodą, a następnie od razu włożyć do pojemnika z zimną wodą. Dodatkowo innym sposobem na zachowanie koloru i przyspieszenie fermentacji jest obsypywanie liści kapusty białej.
Recepta ze sterylizacją

Do emaliowanego garnka o pojemności 4-5 litrów włóż 10 g chrzanu, 50 g estragonu, posiekane ząbki czosnku w ilości 3-4 szt., odrobinę gorzkiej czerwonej papryki. W takim przypadku jedną część należy położyć na dnie patelni, a drugą - już na ogórkach.

Warzywa posortuj - przejrzałe wyrzuć (można je wykorzystać do innego rodzaju konserwacji), opłucz, ułóż pionowo w rondlu.

Aby przygotować solankę, należy rozpuścić sól w wodzie (w ilości 50 g na 1 litr), gotować przez kilka minut, przelać do rondla i przykryć czystą gazą. Pozostaw ten pojemnik w pokoju na 3-4 dni. Następnie solankę należy wlać do innego naczynia, dokładnie umyć ogórek kiszony przegotowaną ciepłą wodą i umieścić pionowo w czystych słoikach z już dodanym świeżym czosnkiem i koperkiem. Solankę, którą wcześniej spuściłeś, będziesz musiał zagotować i usunąć pianę. Taką solankę rozlać do słoików, przykryć wcześniej zagotowaną pokrywką i umieścić w misce wypełnionej wodą o temperaturze 60 stopni. Sterylizuj w nim butelki trzylitrowe przez 25 minut, a butelki litrowe przez 15. Następnie zamknij naczynia, odwróć do góry nogami i pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie. Nie martw się, jeśli na początku solanka nie będzie przezroczysta, z czasem mgiełka opadnie.

Przygotuj i.

Recepta bez sterylizacji

Umyj 1,5-2 kg owoców ogórka mniej więcej tej samej wielkości. Umyć bardzo dokładnie. Obierz 3-4 ząbki czosnku i pokrój je na kawałki. Dokładnie umyj pikantne zioło - kilka parasolek koperkowych, gałązkę liści wiśni i dwa liście chrzanu.

Włóż pokrywki do rondla, zalej wodą i zagotuj, „gotuj” na średnim ogniu przez 3-4 minuty.

Aby przygotować nadzienie, należy rozpuścić 50 g soli w litrze zimnej wody (w trzylitrowej butelce wystarczy około 1-1,3 litra nadzienia). Warzywa ułożyć w słoikach i posypać przyprawami, dodać także 3-4 natki pietruszki i 5 ziaren pieprzu.

Gorący nadzienie rozlać do butelek, przykryć puszkami, ale nie zamykać, tylko po prostu wstawić do komory fermentacyjnej (zajmie to około tygodnia lub trochę dłużej). Po tym okresie uzupełnić dodatkową ilość farszu i zszyć za pomocą zgrzewarki. Hostessy po prostu uwielbiają ten przepis, ponieważ jakość gotowego produktu jest niezwykle wysoka i nawet w temperaturze pokojowej jest doskonale przechowywana.

Mistrz i - to warzywo robi również pyszne przekąski.

Maria Sobolewa

Jak kisić ogórki? Pyszne przepisy

Prawie każda doświadczona gospodyni domowa wie, jak kisić ogórki. Ale każdy ma swoje małe sekrety i autorskie przepisy. Co nadaje ogórkom wyjątkowy smak, pikantność i chrupkość?

Sekrety ogórka

Najlepiej solić małe młode ogórki. Ale jeśli warzywa są różnej wielkości, to najpierw do słoika wkładamy większe, pionowo, a na wierzch te mniejsze.

Ogórki układamy blisko siebie, przyprawy zwykle kładziemy na spód, wiele gospodyń domowych lubi je układać pomiędzy warstwami ogórków.

Solankę w słoiku dobrze jest przykryć na wierzchu liśćmi chrzanu i porzeczki.

Jakich przypraw najlepiej używać? Klasykami gatunku są liście porzeczki, chrzan, ziarna pieprzu i parasole koperkowe.

I możesz dodać najróżniejsze rzeczy według własnego uznania: liście dębu, wiśnie, nasiona gorczycy, goździki, korzeń chrzanu, porzeczki lub jagody winogron, czosnek, kminek, kolendra, mięta, bazylia, pietruszka, seler.

Ale lepiej posłuchać rad doświadczonych gospodyń domowych: zbyt wiele przypraw i przypraw nie zawsze jest korzystne. Z tego powodu solanka może fermentować, a brzegi eksplodują.

Do solenia nie ma nic lepszego niż gruba sól kamienna, z jodowanych i drobnych (dodatkowych) ogórków stają się miękkie, a słoiki mogą eksplodować.

Tradycyjnie na 1 litr wody należy wziąć 50 (lub 60) g soli - to około 2-2,5 łyżek stołowych.

Ogórki kiszone można w zimnej i gorącej zalewie.

Ważne jest, jaką wodę pijesz – źródlana, studzienna czy butelkowana zauważalnie poprawi smak Twojej domowej konserwacji.

Przed soleniem ogórków należy je namoczyć - zwykle przez 4-6 godzin. Nie zapomnij o wymianie wody co godzinę.

Warzywa, które wchłonęły świeżą, chłodną wodę, będą twarde, a po posoleniu z pewnością będą chrupiące.

Dodatkowo ogórki stojące w płynie nie wchłoną za bardzo solanki, co pozwoli na dłuższe przechowywanie.

Czy muszę odcinać ogony ogórków? Niekoniecznie, po prostu przyspieszy proces trawienia.

Mała szczypta nasion gorczycy zapobiegnie pękaniu słoików. W tym samym celu do solanki dodaje się 1 łyżkę wódki lub alkoholu, tabletkę aspiryny.

Aby w słoiku nie utworzyła się pleśń, pod pokrywką włóż 2-3 cienkie plasterki korzenia chrzanu.

Przed soleniem ogórków przygotuj słoiki: namocz je w roztworze sody, umyj gorącą wodą z mydłem, opłucz i zalej wrzącą wodą.

Następnie suszymy, nie jest źle sterylizować poprzez kalcynację w piekarniku nagrzanym do 110 stopni.

Jak kisić ogórki - pyszne przepisy

Przepis numer 1. Ogórki o smaku beczki

Będziemy potrzebować:

2 kg ogórków;
6 ząbków czosnku;
8 ziaren pieprzu;
2 arkusze chrzanu;
5 liści wiśni i czarnej porzeczki;
3 parasole koperku i trochę zieleniny;
3 łyżki soli.

Sekwencjonowanie:

• umieść umyte ogórki w pojemniku i zalej zimną wodą na kilka godzin;

• przygotuj warzywa - grubo posiekaj koperek i liście wiśni, porzeczek i chrzanu;

• dodać do nich przekrojone na pół ząbki czosnku, wymieszać;

• wlać jedną trzecią przypraw na dno słoika;

• układaj ogórki pionowo, a następnie poziomo;

• na środku słoika i posyp na wierzch pozostałymi przyprawami i ziołami;

• sól rozpuścić w 1 litrze 300 ml schłodzonej wody;

• wlać roztwór soli do słoika, przykryć gazą i pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej;

• odcedź solankę, zagotuj, ostudź i ponownie wlej do ogórków;

• zamknij słoik gorącą nylonową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis numer 2. Ogórki „długo grające” w zimnej solance

Do marynowania w 3-litrowym słoiku weź około 2 kg ogórków.

Przyprawy i przyprawy:

sól - 3 łyżki;
liść laurowy - 2 szt .;
ziarna czarnego pieprzu - 5 szt .;
liście porzeczki - 3 szt .;
czosnek - 5 ząbków;
chrzan - 1/3 liścia;
koperek - 2 łodygi i 2 parasole.

Przed soleniem ogórków namocz je przez 4-5 godzin.

Włóż przyprawy do słoika, a następnie ułóż ogórki w rzędach.

Aby określić dokładną ilość solanki, należy zalać zimną wodą aż do krawędzi słoika, odcedzić i wymieszać z solą.

Delikatnie polej ogórki solanką, aby uniknąć osadu soli.

Przytrzymaj pokrywkę kapronu przez 15 sekund we wrzącej wodzie i przykryj nią słoik.

Umieść ogórek do fermentacji w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ogórki będą gotowe za 2 miesiące, jeśli chcesz spróbować lekko solonych ogórków, wystarczą 4-5 dni.

Solanka może zmętnieć, nie martw się - nie zepsuje to smaku ogórków.

Jeśli nie masz piwnicy lub piwnicy, przechowuj konserwację w lodówce, w takim przypadku wygodniej jest marynować ogórki w litrowych słoikach.

Najważniejsze podczas przygotowywania ogórków kiszonych należy zachować proporcje: na litrowy słoik weź 1 łyżkę soli, na 2-litrowe opakowanie 2 łyżki.

Ogórki można solić na najbardziej niezwykłe sposoby, czasem bardzo oryginalne.

Przepis numer 3. Mrożone pikle

Weźmy:

1 kg ogórków;

3 główki cebuli;
1 sztuka papryki (zielonej);
3 łyżki soli;
1 szklanka cukru;
1 szklanka octu winnego (białego);
1 łyżka nasion selera.

Jak gotujemy:

Moje ogórki pokrojone w koła, włożone do plastikowego przenośnika;

Dodaj tam cienko pokrojoną cebulę, posiekaną paprykę i 2 łyżki soli;

• wlać pokruszony lód do pojemnika, wymieszać, włożyć do lodówki na 8 godzin;

• umyj warzywa pod bieżącą wodą i osusz;

• przygotować nadzienie: wymieszać resztę soli (1 łyżka stołowa), cukier, ocet, nasiona selera;

• doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 1 minutę;

• wlać warzywa, ostudzić, zamknąć pojemnik pokrywką i włożyć do zamrażarki;

• ogórki będą gotowe za półtora miesiąca, przed podaniem należy je rozmrażać przez co najmniej 3 godziny w temperaturze pokojowej.

Przepis numer 4. Szybkie pikle

Aby je przygotować, potrzebujesz tylko 8 godzin, smak będzie lekko słony, a chrupkość będzie jak świeże ogórki. Wybieramy małe warzywa i przystępujemy do solenia.

Składniki na litrowy słoik:

500 g ogórków;
330 ml gazowanej wody mineralnej;
1 łyżka soli;
1 pęczek świeżego koperku;
5 ząbków czosnku;
5 liści porzeczki.

Etapy gotowania:

Myjemy ogórki pod bieżącą wodą, odcinamy ogony;

Na dno słoika wkładamy liście czosnku, koperku i porzeczki (w całości);

Szczelnie układamy ogórki, dodajemy sól;

Wlać wodę mineralną do słoika i pozostawić na 8 godzin w temperaturze pokojowej.

Przechowujemy w lodówce.

Chociaż jest mało prawdopodobne, aby takie pyszne zostało z Tobą na długo.

Ogórki solić można na różne sposoby, korzystając z tradycyjnych rad naszych babć, dodając coś własnego, a nawet eksperymentując z nietypowymi przepisami.

Najważniejsze jest, aby robić to z duszą i przyjemnością, aby zadowolić bliskich chrupiącą pysznością.

Weź to, powiedz swoim znajomym!

Przeczytaj także na naszej stronie:

Pokaż więcej

Banany to smaczne, zdrowe i niedrogie owoce, jednak większość z nas jest przyzwyczajona do jedzenia ich wyłącznie na surowo i wyłącznie jako przekąskę. Ale jest wiele niesamowitych dań, zarówno prostych, jak i bardziej skomplikowanych, których jednym z głównych składników jest banan. Co ugotować z bananów - opowiadamy i pokazujemy!

Witajcie drodzy czytelnicy. Pierwsza połowa lata już za nami, a jak wiadomo druga połowa znana jest z przygotowań do zimy. Dziś zdradzę Wam przepis na pyszne, kwaśno-słone, chrupiące ogórki. Według tego przepisu nasi rodzice kiszą ogórki cały czas, a nawet nie potrafię powiedzieć, przez ile lat. Odkąd pamiętam, bardzo dużo solili. Przepis jest uniwersalny, można dokonać własnych modyfikacji według własnego gustu. Co więcej, możesz solić w słoiku, w beczce, w wiadrze, ogólnie w dowolnym pojemniku, najważniejsze jest zachowanie proporcji. Można go zwinąć, zostawić pod folią lub po prostu w piwnicy (beczka, wiadro itp.).

Dziś opowiem Wam na przykładzie 3-litrowego słoika i przechowywania w mieszkaniu. Ale może w piwnicy. I niezależnie od przechowywania, te ogórki są chrupiące, smaczne. A jak zrobić ten przepis, który ci się podoba, postaram się dzisiaj wyjaśnić.

Przepis na pyszne chrupiące ogórki

Zaczniemy od składników, których użyjemy do solenia.

Głównymi składnikami będą chrzan, czosnek, koper, sól i oczywiście woda. A ten przepis wyjaśnię na przykładzie solenia na zimno w 3-litrowym słoiku.

Do tego potrzebujemy następujących składników:

• Ogórki - około 1,5 - 1,8 kilograma
• Koper - 2 - 3 parasole
• Korzeń chrzanu - około 3 centymetry
• Czosnek - 2 - 3 ząbki
• Sól - 80 gramów
• Woda źródlana - 1,5 - 2 litry
• Liście czarnej porzeczki - 3 sztuki

Składniki wkładamy do czystego słoika, za wyjątkiem soli i wody. Dla nikogo nie będzie tajemnicą, że to wszystko trzeba przygotować. Umyj ogórki i zioła, obierz chrzan i czosnek i oczywiście udaj się do źródła po świeżą zimną wodę.

Jeśli nie masz w pobliżu źródła, możesz użyć wody spod filtra. Nie polecam używać wody bezpośrednio z kranu. Zawiera chlor, który sprawi, że ogórki będą miękkie i niesmaczne. Z pewnością może się sprawdzić, jeśli masz niską zawartość chloru, ale zawsze robiliśmy ze sprężyny. I tego zawsze uczyli nas nasi rodzice.

Ogórki układamy ciasno, ale nie aż do fanatyzmu, nie dociskamy ich mocno. Z grubsza powinno to wyglądać tak.

Może być trochę ciaśniej, ale jest to zbędne i wkrótce zrozumiesz dlaczego. Jak widać między ogórkami mamy chrzan i czosnek, a na wierzchu jest jeszcze parasol koperku rozgniecionego kilkoma ogórkami. Wszystko to dla równomierności solenia.

Po przygotowaniu ogórków należy je napełnić zimną wodą i solą. Można oczywiście wsypać sól do słoika i zalać wodą. Ale jest tu jeden ważny punkt. Jeśli to zrobisz, być może górne ogórki będą miękkie. A jeśli sól rozpuści się w wodzie i zaleje solanką, wówczas wszystkie ogórki będą równomiernie osolone i twarde.

Kiedy napełniliśmy je wodą, pozwoliliśmy im wędrować. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia. Pokażę przykład fermentacji w temperaturze pokojowej około 23 – 24 stopni. Na tym zdjęciu widać etapy: dzień nalewania, dzień i dwa dni.

Po około 12 godzinach ogórki zaczynają fermentować. Widać to wyraźnie na zdjęciu pośrodku, solanka i pęcherzyki powietrza na górze słoika zaczynają się mętnieć. Czekamy, aż nasze ogórki ściemnieją. Wtedy możesz spróbować.

U Ciebie może być inaczej, zależy to od temperatury, w której znajdują się ogórki. Zdarzało się też np., że drugiego dnia zwijaliśmy już ogórki. Nie czekamy, staramy się. Jeśli zwrócisz uwagę na zdjęcie trzeciego dnia, zobaczysz, że ogórków jest za mało. To my ustaliliśmy moment, w którym należy się zwinąć.

Nie trzeba czekać, aż ogórki będą dobrze kwaśne. Gdy tylko spodoba ci się smak, stają się lekko solone, a następnie natychmiast spuść solankę.

Zwykle do miski wsypuję też ogórki. Wyrzucam liście koperku i chrzanu, a wszystko inne mi się przyda.

Teraz wkładam wszystko do małych słoiczków. Zwykle używam puszek 0,5 litra, ale można użyć więcej, nawet 3 litry. Ale wtedy musisz marynować więcej ogórków. Rzeczywiście, z jednego 3-litrowego słoika okazuje się, że rozłożymy ogórki na 4 małe, 0,5-litrowe słoiczki i zostanie kilka kawałków do zjedzenia lekko solonego. To znaczy, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.

Ogórki można układać w gęstszy słoik, nie pękają już. Ale nie zapominaj, że nadal musisz ich stamtąd wydostać. Pomiędzy ogórkami umieściłam korzeń czosnku i chrzanu.

Teraz zagotuj odsączoną solankę.

I zalej wrzątkiem słoiki z ogórkami. W ten sposób zatrzymamy fermentację, a ogórki nie będą bardzo kwaśne. Ale nie myśl, że smak ogórka pozostanie taki, jaki go teraz pamiętasz. Stanie się kwaśne, ale niewiele, ale z umiarem, po prostu bardzo smaczne. Ogórki po ugryzieniu będą jędrne i chrupiące.

Jeśli przegapisz moment lekko solonych ogórków, to będą kwaśne. Oczywiście pozostaną zwykłymi ogórkami kiszonymi, ale uwierz mi, gdy zwiniesz je lekko osolone, zjesz po jednym słoiczku.

Możesz zwinąć dowolną pokrywkę, ale najlepiej zamkniętą. W przeciwnym razie fermentacja rozpocznie się ponownie, a ogórki będą kwaśne jak beczki. I tyle otrzymaliśmy z jednego 3-litrowego słoika, a dokładniej z 1,6 kilograma ogórków.

Istnieją trzy puszki 0,5 litra i jedna 0,75. Pod pokrywkami umieściłam plastikową torebkę. Dzieje się tak, aby pokrywki były szczelniejsze, mamy skręt. Tak, a pokrywki nie będą tak pachnieć. W przyszłości osłony te będą mogły być stosowane wyłącznie do ogórków kiszonych. Nawet po roku pokrywki nie zostaną zmyte i będą miały zapach.

Zamykamy je również hermetycznie, ponieważ będą przechowywane w mieszkaniu.

Zgodnie z tym przepisem można nie tylko zwinąć ogórki w słoiki, ale także posolić je w beczce, wiadrze, makitrze. Ogólnie rzecz biorąc, w dowolnym pojemniku. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że lepiej smakują w glinianych naczyniach. I nie tylko ogórki, ale także pomidory.

Nasi rodzice mają specjalną glinianą beczkę na dwa wiadra z pokrywką oraz własnoręcznie robioną beczkę ceramiczną, służą one tylko do solenia.

Aby marynować pyszne chrupiące ogórki w beczce, musisz obliczyć liczbę ogórków i przygotować według tego przepisu. Z kilkoma wyjaśnieniami. Najpierw od razu zeszliśmy do piwnicy. Po drugie, pamiętaj o przykryciu wierzchu arkuszem chrzanu.

I po trzecie, uciskamy ogórki. Na wierzchu powinna być woda, studnia lub liść chrzanu, ale nie ogórek. Na tym zdjęciu widać to na przykładzie 3-litrowego słoika. Dzięki temu nie pleśnieją. Chrzan blokuje rozwój pleśni, co psuje smak. W ten sposób można marynować ogórki pod nylonową pokrywką.

Sekrety solenia pysznych chrupiących ogórków na zimę

Pierwszy na co chciałbym zwrócić uwagę. Jeśli układasz w magazynie bez zszywania, upewnij się, że na wierzchu powinien znajdować się arkusz chrzanu. Nie pozwoli na rozwój pleśni i grzybów. Zarówno korzeń, jak i liść chrzanu muszą być obecne. Co więcej, arkusz powinien zawsze znajdować się na górze. Nawet zimą, zbierając ogórki, kładź na wierzchu liść. Można dodać więcej korzenia chrzanu i czosnku, dzięki czemu ogórki będą ostrzejsze i smaczniejsze.

Drugi, przed wlaniem do ogórków rozpuścić sól. Nie używaj soli jodowanej! Więc będzie jednolite solenie.

Można urozmaicić smak dodając liście czarnej porzeczki, liście wiśni, a nawet liście dębu. Niektórzy uważają, że garbniki zawarte w liściach dębu sprawią, że ogórki staną się twarde. Z doświadczenia mogę Ci powiedzieć, że nie spodoba Ci się ten smak. Nasz tata postanowił spróbować, urozmaicić smak. Skończyło się na tym, że je wyrzuciliśmy.

Uważam, że najsmaczniejsze jest z dodatkiem liści czarnej porzeczki. W przypadku liści wiśni smak będzie nieco bardziej miękki, co nie jest zbyt dobre dla smaku ogórków, jak na mój gust.

I trzeci, pamiętaj, aby używać parasoli koperkowych lub same nasiona. Ponadto pożądane są suche parasole, są bardziej pachnące.

Cóż, jeśli masz już dość kiszonych ogórków, nadal można je kisić, ogórki są również chrupiące i smaczne. Przepis na ogórki kiszone można zobaczyć w artykule „.”

Teraz znasz więcej niż jeden przepis na marynowanie ogórków na zimę, wybierz według własnego gustu. Te pierwsze są kwaśne, drugie słodko-kwaśne. Ale oba przepisy są dobre na swój sposób i robią pyszne i chrupiące ogórki.

Dobre przygotowania dla Ciebie! Jakie ogórki wolisz?

To Słowianie nauczyli się przygotowywać najsmaczniejsze marynaty na zimę w słoikach i innych pojemnikach. Do chwili obecnej istnieje wiele różnych przepisów na metody konserwowania i solenia tego warzywa. Ogórki można solić na gorąco i na zimno, pod nylonową lub metalową pokrywką - najważniejsze jest to, że warzywa te są świeże i elastyczne.

Istnieją dość nietypowe sposoby przygotowania ogórków na zimę, a najstarszym i jednym z pierwszych było przygotowanie pysznych ogórków w dyni. Dziś prawie każda gospodyni domowa przygotowuje chrupiące ogórki. Pikle pozwalają urozmaicić dietę i uzupełnić inne dania w okresie zimowym, gdy w menu brakuje świeżych warzyw. Stosowane są jako samodzielne dania, dodawane do marynat, sałatek, a marynaty doskonale sprawdzają się jako samodzielny napój.

Aby marynować warzywa, musisz znać podstawowe zasady i metody gotowania.

Sposobów konserwowania warzyw jest wiele. Przepisy na kiszenie ogórków mają swoje tajemnice i różnice między sobą, istnieje jednak kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać, aby przygotować pyszną konserwę.

Na początek warto wybrać odpowiednie warzywa do marynowania. Odgrywa rolę w sposobie przygotowania owoców. Na przykład marynowanie ogórków na zimę w litrowych słoikach wymaga wyboru małych i mniej więcej tej samej wielkości warzyw, co pozwoli na ostrożne ułożenie ich w pojemnikach bez naruszania integralności. Istnieją przepisy, w których owoce należy pokroić w krążki - do tego można użyć większych i nierównych ogórków. Warto zwrócić także uwagę na ich gęstość, kolor i obecność uszkodzeń.

Do konserwacji idealnie nadają się mocne i niedojrzałe owoce z pryszczatą skórką. Po wybraniu produktu moczy się go w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Jest jeden sekret, aby ogórki były dobrze osolone i namoczone w solance: ich ogony są lekko odcięte po obu stronach i w tym miejscu wykonuje się kilka nakłuć widelcem.

Naczynia, w których będą gotowane warzywa, odgrywają ważną rolę: muszą być idealnie czyste. Same banki muszą zostać poddane sterylizacji termicznej. Wiele gospodyń domowych nadal woli roztwory sody i mydła do mycia słoików i wanien. Pokrywki, w zależności od materiału, z jakiego są wykonane, poddawane są także obróbce parą lub wrzącą wodą. Zaniedbanie elementarnych zasad przygotowywania pojemników może w przyszłości doprowadzić do zakwaszenia i zepsucia potrawy.

Ważna jest także woda, z której będzie przygotowywana solanka do ogórków: musi być czysta, pozbawiona zanieczyszczeń. Można używać wody destylowanej zakupionej w sklepie.

Bez wątpienia do marynowania ogórków używa się soli - to ona nadaje niezbędny smak. Różne przepisy wymagają określonej ilości, ale niezmiennikiem jest to, że używana jest tylko sól kamienna. Doświadczone gospodynie domowe ostrzegają, że użycie drobnej, a zwłaszcza morskiej soli sprawi, że warzywa będą miękkie i nie chrupiące.

Nie można pominąć tak ważnego punktu jak przyprawy i przyprawy. Pozwalają ugotować najsmaczniejsze i najbardziej pachnące marynaty. Na przykład, aby uzyskać chrupiące ogórki, należy włożyć obraną korę dębu do słoika lub wanny. Klasyczny przepis na marynaty na zimę w słoikach obejmuje następujący zestaw przypraw i przypraw:

• gałązki koperku wraz z kwiatostanami (parasolami);
• liście chrzanu i porzeczki;
• pieprz, sól, czosnek.

Inne przepisy mogą zawierać zupełnie inne składniki w postaci przypraw i ziół.

Metody solenia

Istnieje wiele przepisów na marynowanie ogórków na zimę, ale wszystkie bez wyjątku są podzielone na 2 różne metody gotowania: na zimno i na gorąco.

W zimny sposób możesz szybko i łatwo przygotować warzywa do wykorzystania w przyszłości. Przepis na marynowanie ogórków jest następujący. Na początek owoce układa się w przygotowanym pojemniku, zalewa zimną solanką i zamyka nylonową pokrywką. Solankę przygotowuje się szybko: do wody dodaje się sól i dobrze miesza, można też dodać czosnek lub przyprawy według własnego uznania. To najszybszy sposób marynowania. Pojemnik z warzywami jest przechowywany w lodówce lub piwnicy - ważne jest, aby nie pozostawiać przedmiotu ciepłego, w przeciwnym razie ulegnie on zniszczeniu.

Nawet w przypadku marynat przepis jest następujący: metoda na gorąco polega na gotowaniu samej solanki na ogniu i zwijaniu słoików metalowymi pokrywkami. W ten sposób najczęściej przygotowuje się kiszone chrupiące ogórki w słoikach. Metoda ta pozwala na uzyskanie niepowtarzalnego aromatu i smaku dzięki obróbce na gorąco. W klasycznej formie konserwację ogórków tą metodą przeprowadza się w następujący sposób:

1. Trwa przygotowywanie solanki. Niezbędne przyprawy i przyprawy dodaje się do wrzącej wody, pozostawia się je na chwilę do wrzenia.
2. Słoiki z ogórkami zalać do połowy przygotowaną zalewą i w tej formie pozostawić na chwilę.
3. Po dojrzewaniu dodaje się solankę i zwija słoiki z blaszanymi pokrywkami.

Pikle w słoikach przechowuje się przez pewien czas w temperaturze pokojowej, po czym na długi czas wysyła się je do chłodnego miejsca. Przygotowanie tego rodzaju marynat ma pewne subtelności: doświadczone gospodynie domowe zalecają dodawanie nasion gorczycy do pojemników, aby solanka nie fermentowała, a liście chrzanu pomogą uniknąć pleśni.

Inne przepisy na ogórki kiszone

Do długotrwałego przechowywania marynat najlepiej nadaje się gotowanie na gorąco, a marynowanie na zimno umożliwia szybkie przygotowanie warzyw, ale nie trwają one tak długo.

Szybki przepis

Do gotowania potrzebne będą 2 kg warzyw, 3 kwiatostany koperku, 1 ząbek czosnku, 5 liści porzeczki i wiśni, 8-10 ziaren pieprzu, liście i korzeń chrzanu, 1,5 litra wody, 2 łyżki wódki, ¼ stosu soli .

Przed szybkim marynowaniem ogórków należy wybrać warzywa i zalać je wrzątkiem, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie. To właśnie ten fakt zachowa gęstość. Owoce umieszcza się w 3-litrowym słoju, każdą warstwę posypując przyprawami, ziołami, czosnkiem i chrzanem. Solanka jest przygotowywana osobno (do wody wlewa się sól i alkohol), po czym wlewa się do nich słoiki. W ten sposób powstają chrupiące, średnio ostre i bardzo smaczne ogórki bez octu.

pikantne ogórki

Do przygotowania pachnących i pikantnych marynat odpowiedni jest następujący przepis. Owoce moczy się w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, po czym umieszcza się je w słoikach. Na dnie pojemnika należy umieścić czosnek, pieprz, koper i korzeń chrzanu. Sól dodaje się w ilości 1 łyżki na 3 litry wody. Słoiki przykrywamy nylonową pokrywką i umieszczamy w chłodnym miejscu – początkowo solanka będzie mętna, ale potem stopniowo się rozjaśnia. Możesz użyć tej marynaty w ciągu 2-3 tygodni.

Poniższe przepisy pokazują, jak szybko i łatwo kisić ogórki na zimę w słoikach. Warto pamiętać, że smak i jakość marynat będzie zależeć od ilości soli i przypraw.

Jeżeli konserwujemy warzywa w celu długotrwałego przechowywania, wówczas najlepiej zastosować metodę gotowania na gorąco.

Przepis na pachnące ogórki

Ze składników będziesz potrzebować:

• ogórki;
• sól, cukier;
• czosnek;
• chrzan;
• liść laurowy;
• kwas cytrynowy;
• woda;
• koperek.

Ogórki należy już wybrać i namoczyć w zimnej wodzie. Tymczasem banki są sterylizowane. Zagotuj wodę w osobnym naczyniu. Owoce układa się w szklanych pojemnikach i zalewa wrzącą wodą - tak stoją przez 15-20 minut, po czym woda jest spuszczana.

W przypadku solanki zagotować wodę i ponownie zalać nią warzywa, następnie ponownie odcedzić i dodać do niej przyprawy i przyprawy. Do każdego słoika wlej kwas cytrynowy, a następnie zalej solanką. Zwyczajowo utrzymuje się ciepłe słoiki z marynatami przez kilka dni, podczas gdy są one odwrócone do góry nogami i owinięte grubym kocem. Po opuszczeniu ich do piwnicy lub umieszczeniu w spiżarni.

Przepis na pikantne i chrupiące pikle

Dzięki tej metodzie dowiesz się, jak kisić ogórki w słoikach z dodatkiem kory dębu, która nadaje ogórkom wyjątkowy pikantny smak i chrupkość. Do solenia należy przygotować ogórki, liście wiśni, porzeczki, koper, korzeń chrzanu, sól, czosnek i korę dębu. Te ostatnie można kupić w aptekach. Wszystkie przyprawy, gałązki, liście i 1 łyżeczkę umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików. rozdrobniona kora. Słoiki z owocami zalewa się zimną solanką i zamyka nylonowymi pokrywkami. Pojemniki z piklami umieszcza się w ciemnym i chłodnym miejscu.

Przepis „Ogórki w ogórkach”

Wielu osobom spodobała się ta metoda, ponieważ jest dość prosta, a ogórki okazują się niezwykle smaczne. Warzywa muszą być starannie dobrane: jedna część do przygotowania masy ogórkowej, druga do solenia w całości. Składniki do fermentacji warzyw:

• sól;
• czosnek;
• koperek;
• liście chrzanu, wiśni, jabłka, maliny i winogron.

Aby przygotować „sos ogórkowy”, należy zetrzeć świeże ogórki na grubej tarce, a następnie dodać do masy sól i przyprawy. Na dnie słoików układamy liście i korzeń chrzanu, układamy ogórki i zalewamy masą. Stylizację kończymy liśćmi chrzanu i czosnkiem, po czym przykrywamy nylonowymi pokrywkami i wstawiamy do lodówki. Po 2 tygodniach „ogórki w ogórkach” można wyłożyć na stół i cieszyć się ich smakiem.

Doświadczeni szefowie kuchni zalecają marynowanie pięknych i gęstych warzyw. Przepisy na ogórki na zimę w słoikach należy dobierać według własnego gustu i w zależności od tego, do jakich potraw zostaną dodane. Na przykład do marynat lepiej jest używać marynowanych warzyw, a do sałatek bardziej nadają się twarde i chrupiące pikle. Do ziół można dodać nie tylko tradycyjny koperek i chrzan, ale także estragon, seler, bazylię, pietruszkę, musztardę i szafran.

Specjalny smak mają także pikle gotowane w soku pomidorowym. Nie bój się eksperymentować z różnymi przepisami na konserwy, ponieważ tylko dzięki własnemu doświadczeniu możesz wybrać najsmaczniejsze metody konserwowania.