بحلول 01.01.2016
إحدى الوجبات الخفيفة المفضلة لدي هي آذان لحم الخنزير ، لكن اختيارهم في المتجر يقتصر على خيارين ، لذلك مع مرور الوقت بدأت أفكر في كيفية صنع مثل هذا الطبق بنفسي. لسبب ما ، بدا لي أنه سيكون صعبًا للغاية ، لكن في الواقع ، طهي آذان لحم الخنزير ليس مزعجًا على الإطلاق ، على الرغم من أنه يستغرق الكثير من الوقت.
مكونات
- أذن الخنزير - قطعة واحدة
- زيت الزيتون - 200 مل
- خل المائدة 9٪ أو 6٪ - 1-2 ملعقة كبيرة.
- سبيتين (أو عسل) - 2-3 ملاعق كبيرة.
- ورقة الغار - 4 قطع
- البازلاء البهارات - 5 قطع
- خليط من الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة.
- ثوم مجفف - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
عملية الطهي في المنزل خطوة بخطوة
- بالنسبة للتجربة ، اخترت وصفة للأذنين باللغة الكورية ، لذلك من بين المكونات خليط من الفلفل الحار والخل. عليك أن تكون حذرا جدا مع الخل! لقد رأيت وصفات يتم فيها خلط 9 ٪ من الخل بالزيت بنسب متساوية ، وقد يكون لذيذًا بالنسبة للبعض ، لكني أوصي بالبدء بكمية صغيرة وإضافة ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من الخل إلى التتبيلة حتى لا يخرج. حامِض.
- بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون الأذن جاهزة للطهي: اشطفها لعدة دقائق تحت ماء جاري بارد ، ونظفها من الشعيرات والأوساخ إلى أقصى حد ، ويمكنك حتى نقعها في الماء البارد لمدة ساعة ، لكنني لم أفعل هو - هي. للأذن رائحة محددة جدًا بقيت على يدي لمدة يومين ، لذلك قد يكون من الجيد غسل أذنك بالقفازات المنزلية ، خاصةً إذا كنت حساسًا للروائح.
- سوف تطبخ الأذن لفترة طويلة - حوالي ساعتين. عندما حاولت معرفة مقدار غليان الأذن بشكل صحيح ، كان بإمكاني الاعتماد فقط على الإنترنت ، ولكن هنا تباينت المعلومات من 40 دقيقة إلى 5 ساعات! كما في حالة المعدة قررت اختيار الوسط الذهبي. في بداية الطهي ، ضعيها في ماء غير مملح بدون بهارات. بطبيعة الحال ، يجب أن يغطي الماء الأذن بالكامل.
- أثناء طهي الأذن ، نصنع تتبيلة: نخلط الزيت مع الخل ونخض في قدر. يمكن استبدال Sbiten بالعسل أو حتى السكر بنفس المقدار.
- طحن البازلاء من خليط الفلفل ورمي أيضا هناك. سيكون من الأنسب القيام بذلك في ملاط ، لكن ليس لدي واحدة ، لذلك كنت راضيًا عن الطرف المعدني للمطرقة لضرب اللحم.
- نصف ساعة قبل الاستعداد يضاف الملح والبازلاء الحلوة وورق الغار إلى الماء. من المهم عدم المبالغة في الملح ، لأن آذان الخنازير تمتص الملح الزائد بسهولة.
- بعد نصف ساعة نخرج الأذن ونبردها. يجب أن تكون لينة جدًا ، وإذا لاحظت أن الأذن صلبة فمن الأفضل إرسالها للطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
آذان لحم الخنزير في ماء مالح))
طعام لذيذ جدًا وحار لأولئك الذين ينجذبون إلى المالح.
مقبلات لذيذة للفودكا. الطبخ من آذان الخنازير غير مكلف وبسيط للغاية ، والشيء الرئيسي هو شطفها جيدًا وطهيها. وبعد ذلك يمكنك صنع الكثير من الأطباق اللذيذة المختلفة منهم.
آذان باللغة الكورية - سلطة رائعة توقظ الشهية!
تكوين آذان لحم الخنزير في الكورية
3-4 حصص
آذان الخنزير - 2 قطعة ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
للصلصة (ماء مالح)
أوراق الغار - 3 أوراق ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
توابل الجزر الكوري - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت الزيتون (نباتي) - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
النبيذ أو التفاح أو خل المائدة (6-9٪) - 1 ملعقة كبيرة
كيف تطبخ هيه من آذان الخنازير
- اشطف آذان الخنازير جيدًا. جلب الماء ليغلي. ملح. يُضاف نصف أوراق الغار والفلفل ويُطهى لمدة ساعتين أو أكثر ؛
- آذان جاهزة تخرج مرقها ، باردة ، مقطعة إلى شرائح (العرض - 0.5 سم) ؛
- تحضير الصلصة: كسر ورقة الغار ، وقطع الثوم (من خلال مكبس) وخلط جميع مكونات الصلصة ؛
- يتبل الاذان بالصلصة. ضعها في طبق زجاجي أو مينا أو بلاستيكي يمكن غلقه بإحكام بغطاء. بردها لتتبيل لمدة يوم أو أكثر.
هذه أذن لحم خنزير مسلوق
ملامح آذان الطبخ باللغة الكورية والذوق
لهذا ، يمكن طهي الوصفات بسرعة ، 2 ساعة. لذلك ستكون الأذنين أكثر مرونة وهشاشة.
يتم الحصول على مرق عبق وسميك من الأذنين ، والتي يمكن استخدامها لصنع الحساء و.
تتحول آذان لحم الخنزير المسلوقة إلى أن تكون مقرمشة من الداخل ولزجة بلطف ، ومغطاة بطبقة جيلاتينية مغلفة لذيذة من الخارج - يمكنك أن تمنح روحك هذه الحنان اللزج.
هذه هي الطريقة التي تحتاجين بها إلى قطع آذان مسلوقة من أجل هيه
يحول التتبيلة شرائح اللحم إلى مقبلات ثاقبة ومشرقة ورائحة مع نكهة الثوم والفلفل الحار التي ترتفع إلى أعلى على موجة سريعة من الخل.
تغير الصلصة الحارة بشكل جذري المذاق الناعم للأذنين ، كما لو أن نعال المنزل المريحة تحولت إلى أحذية من الكريستال.
كيف وماذا تأكل هيه من آذان الخنازير
الآذان المخللة جيدة للأرواح القوية (الفودكا) ، وهي وجبة خفيفة ممتازة قبل الغداء (العشاء) ، مما يوقظ الشهية. يمكن أن تؤكل بهذه الطريقة مع البطاطا المهروسة والأرز اللزج.
أطباق أذن لحم الخنزير الأخرى
من بقايا الوجبات الخفيفة(هذا إذا كنت قد أعددت العديد من الأذنين دفعة واحدة ، لأنني أعتقد أنه من المستحيل عدم إنهاء الجزء المعتاد!) يمكنك طهي السلطات - متبلة بزيت الزيتون أو المايونيز والعديد من سلطات لحم البيض الأخرى ، حيث يوجد خيار مخلل أو مخلل عادة ما يتم وضع (). أي أن آذان لحم الخنزير المخلل ستكون في متناول اليد حيث لا يوجد ما يكفي من الطعم الحامض الحاد والمقرمش والهلام.
لا يزال لذيذ جدا ومقرمش بشكل جيد
لم تجرب آذان الخنزير بأي شكل من الأشكال حتى الآن وتخشى أنك قد لا تعجبك؟ إذا كنت تحب الغضروف (الدجاج ، على سبيل المثال) - فهذا بالتأكيد هو طبقك.
بالإضافة إلى الذوق ، تتمتع هذه المنتجات الثانوية بميزة أخرى مهمة - السعر. آذان الخنازير طعام بسيط ورخيص ولذيذ بشكل استثنائي!
بالنسبة لأولئك الذين يحمون المعدة ويتجنبون آذان لحم الخنزير المسلوقة الحارة يمكن طهيها بالفطر ؛ بالبيض والبصل والبازلاء وآذان لحم الخنزير المقلي () ؛ اذان مخبوزه بالجبن بالفرن و اسبيك.
سلطة آذان لحم الخنزير المتبلة اللذيذة - مقرمشة وحارة!
أو يمكنك فقط قضمها وهي مسلوقة ، وتجلس على الأريكة مع كتاب وتمزيق قطع لكلبك الحبيب ، الذي نظر بالفعل من خلال كل عينيه ويفكر: "حسنًا ، حقًا ، لن يعطيه ذلك؟!") )) كما يعشقون هذه الأطعمة الشهية (مسلوقة أو مدخنة وليست حارة بالطبع).
شهية طيبة لكم جميعًا (وذواقة الذواقة أيضًا)!
آذان الخنازير باللغة الكورية - طبق يحبه رجالنا كثيرًا. وإذا كان مع البيرة أيضًا ، فسيكون هذا المنتج مجرد وجبة خفيفة لا غنى عنها. شراء آذان الخنازير الكورية ليس متعة رخيصة ، ولكن يمكنك طهيها بنفسك وفي نفس الوقت تقلل من تكاليفك بمقدار ثلاثة أضعاف ، لأن الأذان والتوابل الطازجة غير مكلفة ، ونتيجة لذلك تحصل على طبق كوري متكامل على طاولتك.
كيف تطبخ آذان لحم الخنزير باللغة الكورية في المنزل
المنتجات اللازمة للطبخ:
- 4 آذان خنازير
- توابل الجزر باللغة الكورية (يباع في المتاجر) - 15 غرامًا. (طَرد)
- 5 فصوص من الثوم
- ملح حسب الرغبة (1.5-2 ملاعق صغيرة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من خل المائدة.
- 1 كوب من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي (أقل قليلاً ، اضبط كمية المنتج حسب ذوقك) ؛
- لتذوق الفلفل الأسود المطحون (يحتوي التوابل على الطريقة الكورية على الفلفل ، لذلك لا تفرط في إضافة هذا المكون) ؛
- 3-4 حبات الفلفل الأسود.
- 2-3 فصوص
- رشة من الكزبرة المطحونة ؛
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا الكلاسيكية (يمكنك تناول الصلصة الحارة لمن يحبون الأطباق الحارة) ؛
- 1-2 أوراق الغار.
في المذكرة! عند طهي آذان الخنزير باللغة الكورية ، من الأفضل عدم استخدام الجزء اللحمي من الأذنين عند الطهي ، وأخذ الغضروف فقط. يمكن استخدام المرق المتبقي بعد طهي المنتج في طهي الدورات الأولى أو ، على سبيل المثال ، الهلام. في هذه الأطباق ، استخدم الجزء اللحمي من الأذنين أيضًا.
طبخ
- اشطف الأذنين جيدًا تحت الماء الدافئ ، اكشطهم من الداخل بسكين للتخلص من كل الأوساخ.
- ضع الأذنين في قدر واسكب الماء المغلي فوقهما ، وقم بتغطية المنتج بالكامل. اتركيه لمدة أربعين دقيقة ثم أخرجيها من المقلاة ، اكشطيها برفق مرة أخرى بسكين.
- ضعي آذان الخنزير النظيفتين النهائيتين في قدر من الماء والملح قليلًا واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف تقريبًا. اعتمادًا على حجم الأذنين ، قد يستغرق الأمر وقتًا أقل أو أكثر. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب المنتج بسكين. إذا دخل السكين برفق ، تتم معالجة الأذنين. بنهاية الطهي ، حوالي 10 دقائق قبل الإزالة من على النار ، صب الملح والغار والفلفل والكزبرة والقرنفل في المقلاة على الأذنين ، وقم بتغطية كل شيء بغطاء.
- قم بإزالة الأذنين المسلوقتين من المرق الساخن ، وتبريدهما ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة ، ويمكن أن تكون طويلة ، ولا يمكن أن تكون طويلة جدًا ، كما تريد.
- خذ كيسًا أو طبقًا عميقًا ، ضع الأذنين المقطوعة هناك.
- أضف السكر والخل إلى الأذنين ، واخلط كل شيء برفق حتى يذوب السكر تمامًا.
- عندما يذوب السكر ، أضيفي التوابل الكورية ، والفلفل المطحون ، والقليل من الملح وصلصة الصويا ، واخلطي كل شيء مرة أخرى ، ووزعي التوابل جيدًا في جميع أنحاء المنتج.
- افرمي الثوم ناعما أو افرمه باستخدام عصارة الثوم.
- سخني مقلاة بالزيت حتى يبدأ الأخير في الغليان ، أطفئي النار وأضيفي الثوم إلى الزيت واخلطي. دع الثوم الموجود في الزيت يبرد.
- نسكب تتبيلة الثوم الفواحة فوق الطبق الكوري ، نخلط الطبق جيداً ، يجب أن يوزع الزيت بالكامل في جميع أنحاء المنتج.
كيفية طبخ آذان الخنزير على الطريقة الكورية مع الجزر
اتبع جميع خطوات تحضير آذان الخنزير وفقًا للخطوات الموضحة أعلاه.
اشطف ، قشر ، ابشر قطعتين كبيرتين من الجزر على الطريقة الكورية أو قطعيها إلى شرائح صغيرة. يُسكب 50 مل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُسخن ، ويُقلى الجزر لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف إليه الأذنين المُعدّة ، ويُمزج كل شيء ويستمر في الطهي لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرج المنتجات من الموقد واتركها تبرد ثم ضعها في طبق وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
يجب تقديم آذان لحم الخنزير على الطريقة الكورية مع الجزر أو بدونه (حسب طريقة طهيه) باردًا. كلما طالت مدة نقع المنتج في الثلاجة ، كلما كان أكثر نعومة وعطرية ولذيذًا.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
لا يجب الخلط بين المطبخ الكوري وأي مطبخ آخر. المطبخ الكوري يشبه بشكل غامض اليابانية أو الصينية ، لكن له خصائصه الخاصة. غالبًا ما يستخدم الكوريون توابل وتوابل مختلفة. لا يمكن تسمية هذا المطبخ طازجًا. لذا ، إذا كنت من محبي التوابل ، فإن فاتح الشهية مثل آذان لحم الخنزير الكوري ووصفة تحضيره يناسبك فقط. علاوة على ذلك ، لن يستغرق تحضير الطبق الكثير من الوقت والجهد.
مكونات:
- آذان لحم الخنزير - 3-4 قطع ،
- ثوم - 1 فص ،
- زيت نباتي - 20 جم ،
- صلصة الصويا - 20 جم ،
- البهارات (الكاري ، الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، القفزات - سونيلي ، الكزبرة المطحونة) - 0.5 ملعقة صغيرة ،
- ورق الغار - قطعتان ،
- سكر ، ملح - حسب الرغبة.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
يجب شطف آذان الخنازير جيدًا تحت الماء الجاري. بسكين ، تحتاج إلى كشطهم جيدًا. يجب قطع الجزء الدهني إن وجد.
بعد أن أضرمنا النار في الخليج ، أصبح الخليج مائيًا تمامًا.
يُضاف الملح وورق الغار ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر. التقليب ضروري حتى لا تلتصق آذان الخنزير بالقاع ولا تحترق.
يجب غلي آذان لحم الخنزير حتى تصبح طرية. للتحقق مما إذا كانت جاهزة أم لا ، تحتاج إلى ثقبها بشوكة. إذا تم ثقب الأذنين جيدًا بشوكة ، فيمكن إخراجها بالفعل. لكن لا تنس تذوقها قبل أن تفعل. أنت نفسك ستفهم عندما تحاول ما إذا كانت الأذنين جاهزة أم لا ، بينما يجب أن تجرح قليلاً ، هذه هي خصوصيتها. بعد إخراج الأذنين من المقلاة ، يجب وضعهما تحت الماء الجاري البارد. يجب أن يتم ذلك لمدة 15 دقيقة ، حتى لا تلتصق آذان الخنزير ولا تكون زلقة.
تذكر أن آخر مرة قمنا فيها بالطهي.
بعد غسل الأذنين جيدًا ، تحتاج إلى ترك الماء يستنزف منها. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة. عندما يستنزف الماء ، عليك الانتظار حتى تجف الأذنين قليلاً. 
الآن الشيء الرئيسي هو قطع آذان لحم الخنزير بشكل صحيح. لهذه الوجبة الخفيفة ، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. من الأفضل قطع الأذن إلى نصفين ، ثم قص هذين النصفين بعرض نحيف قدر الإمكان. 
بعد قطع جميع آذان لحم الخنزير بالطريقة المذكورة أعلاه ، يجب نقلها إلى وعاء عميق.
الآن قم بتتبيل الأذنين بالبهارات. نضيف كل شيء حسب الذوق.
نأخذ الثوم ونقطعه ناعما. يمكن أن تبشر أو تفرم في عصارة الثوم.
أضف صلصة الصويا.
الآن امزج كل شيء جيدًا بيديك حتى يتم توزيع التوابل بشكل أفضل على آذان لحم الخنزير.
كما ترون ، وصفة طهي آذان لحم الخنزير باللغة الكورية ليست معقدة ، لكنها اتضح أنها لذيذة جدًا!
يمكن أن تؤكل الآذان على الفور ، ولكن يمكنك تركها لتتبيل لبضع ساعات ، ثم تصبح أكثر مذاقًا. 
بالعافية!
حسنًا ، سنخبرك الآن
يشترك الطبخ الكوري كثيرًا مع المأكولات الشرقية الأخرى المعروفة مثل الصينية واليابانية. مثل جيرانهم الصينيين ، يأكل الكوريون عن طيب خاطر لحم الخنزير ومخلفاته المختلفة. على سبيل المثال ، طبق ذيل الثور ، jjim ، هو أحد الأطباق الرئيسية في مطبخ البلاط الكوري. يبرز هذا النوع من الطهي في المطبخ الوطني باعتباره الأكثر دقة ، وفي الأيام الخوالي كان مخصصًا للنبلاء رفيعي المستوى.
ميزة أخرى للطعام الكوري هي الاستخدام الكثيف للتوابل المختلفة ، وأهمها الفلفل الأحمر ، حيث تتميز العديد من الأطباق الوطنية بألوان برتقالية وحمراء.
الوصفة المقترحة لآذان لحم الخنزير باللغة الكورية ستجذب عشاق الحمية الغذائية ، لأنها منتج منخفض السعرات الحرارية ، وتشكل الدهون 2٪. هذه المخلفات غنية بفيتامينات ب والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، وخاصة الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الطبق بمذاق ممتاز ، مما سيجعله أبرز ما يميز البرنامج على طاولتك.
اختيار المخلفات ومعالجتها قبل الطهي
من أجل طهي آذان متبلة باللغة الكورية ، تحتاج أولاً إلى تحديد المخلفات المرغوبة. نشتري آذان الخنزير من سوق اللحوم أو الهايبر ماركت. يجب معالجتها بشكل جيد: مزيتة ومكشط بعناية. عند الوصول إلى المنزل ، نزيل بقايا الشعيرات ونشطفها ونضعها في قدر لنطبخها على نار صغيرة في ماء مملح لمدة ساعتين تقريبًا. في نهاية الطهي ، اسكب المرق في وعاء منفصل واترك الأذنين لتبرد في قدر مغطاة بغطاء.
إذا لم تبرد المخلفات ، فسوف تلتصق ببعضها البعض في الطبق ، وتتحول إلى كتلة متجانسة مثل الهلام. والأذنان المبردة تحتفظان بسلامتها تمامًا ، لذلك سيبدو الطبق النهائي أكثر فاتح للشهية.
كيف تطبخ الاذان الكورية - وصفة
مكونات:
- آذان لحم الخنزير النيئة - 1 كجم ؛
- التوابل: الفلفل الأحمر (المطحون) ، والكزبرة (المطحونة) ، والقرنفل - حسب الرغبة ؛
- البهارات (البازلاء) - بضع قطع ؛
- الثوم - نصف رأس
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1/2 كوب ؛
- 9 ٪ خل المائدة - حسب الرغبة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
عند طهي الأذنين ، في النهاية نرمي التوابل - أوراق الغار والفلفل وبراعم القرنفل. بالمناسبة ، يمكن استخدام المرق الغني المتبقي بعد الطهي لصنع الحساء أو طبق جيلي. نقطع المخلفات المبردة إلى شرائح ضيقة جدًا ، تنتهي عند حدود الجزء السمين - ليست ضرورية في السلطة ، ولكن يمكن تناولها (لذيذة جدًا مع الخبز!) ضعي الأذنين المفرومة في طبق عميق ، ورشيها قليل من السكر المحبب ، يضاف خل المائدة وجميع البهارات ، تخلط جميع المكونات بعناية حتى يذوب السكر تمامًا.
نسحق الثوم ونقليه لبضع ثوان في مقلاة ساخنة حتى يمتص الزيت رائحة الثوم ونسكب الأذنين بالزيت العطري. سيكون هناك سلطة - وجبة!
هناك وصفة أخرى رائعة لآذان الخنزير باللغة الكورية.
آذان الخنزير باللغة الكورية - الوصفة 2
مكونات:
بشكل عام ، تظل المكونات كما هي في الوصفة الأولى. الشيء الوحيد الذي عليك أن تأخذه هو 3 جزرات كبيرة إضافية وبصل كبير.
طبخ
نغسل وننظف وثلاثة جزر على مبشرة كورية خاصة (متوفرة تجارياً) ، ونقطع البصل إلى حلقات. صب الزيت النباتي في قاع المقلاة. ننشر الجزر المبشور والأذن مقطعة إلى شرائح بالزيت الساخن. يقلب باستمرار ، يقلى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. يرش المزيج في طبق مع البهارات والملح والثوم المسحوق. يحفظ في البرد لمدة ساعتين. نضع السلطة على المائدة على شكل طبق بارد. يعتبر خبراء آذان لحم الخنزير على الطريقة الكورية وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.
نأمل أن يكون الطبق غير العادي - آذان لحم الخنزير المتبل على الطريقة الكورية هو طبقك المميز.