Bueno amigos, ¡es hora de revelar todos los secretos de remojar nueces y semillas!
¿Por qué necesitas remojarlos?
Los frutos secos son un alimento maravillosamente nutritivo. Por su contenido en poliinsaturados ácidos grasos, lo mejor es comerlos crudos para evitar que los aceites se pongan rancios. Comer nueces tostadas deja tu cuerpo radicales libres, lo que provoca toxicidad e inflamación. Sin mencionar que las nueces tostadas a menudo se producen utilizando métodos controvertidos. aceites vegetales, que no aportan nada bueno a nuestro amado cuerpo.
Lo mejor es remojar/brotar/activar nueces y semillas antes de su uso. ¿Por qué?
En primer lugar, cuando se remojan, las nueces y las semillas comienzan a germinar, lo que multiplica por diez el contenido de sustancias útiles. Como todo en lo que nace nueva vida(probablemente todo el mundo haya oído hablar de productos cosméticos de la placenta, sin olvidar los beneficios de los brotes en una dieta saludable).
Y en segundo lugar, su piel contiene inhibidores de enzimas, que no permiten que las nueces se absorban completamente, y ácido fítico, que no es nada beneficioso para la salud y además interfiere con la absorción de vitaminas y otras sustancias útiles. Y de esta sencilla forma se eliminan el ácido y los inhibidores, quedando en el agua, que al final escurrimos con éxito. Como resultado, las nueces se vuelven ligeras, nutritivas e incluso adquieren un sabor ligeramente dulce.
Por cierto, muy dato interesante¡Acerca de por qué existen estos inhibidores! La naturaleza los dotó de nueces para que cuando caen al suelo y son comidas por los animales, las nueces no sean digeridas, salgan intactas y puedan germinar en el suelo, convirtiéndose eventualmente en nuevos árboles. Por favor dime cómo no puedes confiar en mí después de esto. mente superior¡¿naturaleza?! ¡Todo lo que crea está brillantemente diseñado y pensado de tal manera que nuestro cerebro no puede comprenderlo! Ahora bien, sin conocer este hecho, ¿podrías alguna vez imaginar una cadena tan lógica? Lo mismo ocurre con todo lo demás en el mundo y en nuestras vidas. Nunca seremos capaces de comprender (y mucho menos predecir de antemano) todos los caminos por los que nos lleva el espacio. Por lo tanto, hace tiempo que ha llegado el momento de dejar de limitarte con tus ideas sobre cómo vivir y cómo debería suceder todo, ¡y confiar en la naturaleza! :)
¡Así que!... No nos distraigamos... ¡Nueces!... :)
Coloque nueces/semillas en cualquier recipiente de vidrio. Llénelos con agua limpia filtrada, cubriéndolos por completo. Lo dejamos sobre la mesa. O en el frigorífico si vives en un clima cálido. tiempo minimo consulte la siguiente tabla para remojar:
- Almendras - 12 horas.
- Anacardo - 8 horas.
- Lino - 8 horas
- Alforfón - 6 horas.
- Semillas de calabaza - 6 cucharaditas.
- Semillas de girasol -6 cucharaditas.
- Sésamo - 4 cucharaditas.
- Nuez - 2 cucharaditas.
- Nuez pecana - 2 horas.
¡Enjuague bien y disfrute del nuevo sabor!
Para aquellos que estén listos para la sección VIP de las vacaciones de nueces, al día siguiente habrá una publicación separada con recetas. ¡Estén atentos y buen provecho! ;)
activar javascript
En contacto con
Compañeros de clase
No es ningún secreto que de todos comida cruda Las nueces son el alimento más duro para el estómago. Cuando están secos, son duros al tacto y tienen un sabor amargo, a veces incluso se puede notar el sabor. ligera pesadez en el estómago después de comerlos.
¿Por qué todo sucede así?
Es que las semillas que podemos comprar en cualquier tienda se encuentran en estado de hibernación. En este momento ellos cualidades útiles Prácticamente no son absorbidos por el cuerpo y simplemente se excretan sin cambios.
En estado latente, las nueces secas retienen sustancias llamadas inhibidores de enzimas; estas sustancias inhiben la actividad de las enzimas, cuyo propósito es proteger la semilla e inhibir la germinación durante condiciones desfavorables. Le dan este sabor amargo.
Cuando se arranca una nuez de un árbol y se deja sin fuente de humedad, se seca y el propio embrión se duerme, de modo que en la primavera, cuando la nieve se derrita, se despertará y volverá a brotar. La naturaleza no permite que la semilla germine antes fecha de vencimiento, manteniendo su viabilidad.
El Dr. Edward Howell afirma que cuando comemos nueces y semillas secas, neutralizamos ciertas enzimas secretadas por el cuerpo humano, lo que puede provocar un agrandamiento del páncreas.
Dos métodos para destruir inhibidores de enzimas.
- Prepare la comida, pero en este caso no solo se destruirán los inhibidores, sino también los enzimas beneficiosas, este método no es adecuado para el sistema de dieta de alimentos crudos.
- Tronco método fácil– colocar las semillas o frutos secos en un ambiente húmedo, es decir, llenarlas de agua o dejarlas germinar. En este caso, los inhibidores se destruyen y el volumen de enzimas se duplicará.
El caso es que las nueces y semillas remojadas cambian. composición química y se activa el mecanismo de germinación.
La esencia del remojo
La esencia de este proceso es transformar sustancias complejas mayormente simple. Las sustancias inactivas del crecimiento que se almacenan en el embrión se vuelven activas y contribuyen a la síntesis de enzimas, que ayudan a descomponer sustancias complejas en otras más simples. Primero, aparecen enzimas que convierten el almidón en azúcares simples. Luego, bajo la influencia de otras enzimas, la proteína de reserva se convierte en un aminoácido. Aproximadamente al tercer día después del remojo, las grasas se descomponen en ácidos grasos.
Gracias a todos estos complejos procesos químicos, las nueces y semillas remojadas son más fáciles de digerir. ellos adquieren sabor dulce, el agua les quita los inhibidores, eliminando así el amargor. El hombre recibe nutrientes en su forma más simple: macro y microelementos, flavonoides, el sistema enzimático activo de la planta y una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes. Todo este conjunto de sustancias útiles se almacena en el tejido vivo de una nuez o semilla en cantidades y proporciones equilibradas.
Cuando las nueces o semillas se remojan antes de su consumo, aumenta su valor nutricional. Ya hemos mencionado anteriormente que se vuelven más dulces, también más jugosos y casi no tienen nada que envidiar a sus homólogos recién recolectados. Además, si tienes dudas de que las nueces puedan haber sido procesadas mediante remojo, puedes averiguarlo. Cuando las semillas remojadas, estropeadas o tostadas se pudren, se ablandan y tienen un color completamente diferente en comparación con las nueces y semillas vivas.
como remojar
Todo es extremadamente fácil: es necesario verter nueces o semillas sin calentar. agua tibia(no caliente) y déjelo en la habitación durante la noche. Por la mañana, escurre el agua y enjuaga bien. No es necesario esperar hasta que las semillas germinen, el remojo regular ya activa el mecanismo del despertar. Cuando el brote eclosiona, el valor nutricional será menor, ya que todas las sustancias entran en el crecimiento de una nueva planta.
Cuando se remojan, las nueces y las semillas se conservan bien en el refrigerador por no más de tres días. Y si los lavas bien y los secas naturalmente, colóquelos en un recipiente o frasco con tapa; se almacenarán durante un máximo de una semana, su sabor y cualidades beneficiosas no cambiarán como resultado.
Cuando remojamos semillas o frutos secos, los revivimos. En este estado son mucho más sabrosos y saludables que en estado dormido.
Digamos que una nuez de macadamia revitalizada se vuelve cremosa, se vuelve muy tierna, las avellanas son más jugosas, las almendras se ablandan y se pueden triturar fácilmente con los dedos.
También vale la pena señalar que no todas las nueces y semillas se remojan por el mismo tiempo, por ejemplo, las almendras no se deben remojar por más de dos días, el tiempo ideal para el remojo es durante la noche, estas nueces pueden germinar y luego tener una sabor desagradable y puede pudrirse. Pero para el maní basta con un par de horas en agua y ya será apto para el consumo. Por este motivo, antes de remojar los frutos secos conviene familiarizarse con sus características y el tiempo recomendado de remojo.
En contacto con
tenga en cuenta que este método¡No aplica para nueces tostadas!
Casi todas las nueces se venden rancias (puedes encontrar nueces frescas, pero no es tarea fácil). El hecho es que estas nueces se "conservan" por naturaleza (este mecanismo se activa cuando la nuez se separa de la fuente de humedad, es decir, del árbol). La nuez está "esperando la primavera", es decir. fuente de humedad para la germinación, para ello contiene inhibidores enzimáticos que añaden amargor y complican la digestibilidad de la nuez por parte del organismo. Hay dos formas de destruir los inhibidores de enzimas: cocinar la nuez como parte de algún alimento o remojarla en agua. Nos gusta mucho el segundo método.
¿Cómo remojar las nueces correctamente?
- Vierta sobre nueces sin tostar agua limpia(hervidas o filtradas) hasta que todas las nueces estén completamente sumergidas en agua.
- Dejar durante varias horas/durante la noche (hasta que se hinche, el tiempo de remojo depende del tipo de nueces) en temperatura ambiente, enjuagar y escurrir por la mañana. No tiene sentido esperar a que broten; el remojo ya ha iniciado la germinación (el valor nutricional de las nueces disminuye cuando aparecen los brotes, material útil gastado en el brote).
- Las nueces remojadas (y no secas) deben almacenarse en el refrigerador (aproximadamente tres días, después de lo cual comienzan a perderse). cualidades gustativas). Las nueces bien lavadas y secas se pueden almacenar sin cambiar su sabor hasta por siete días.
- Nuez. Mojado nueces De sabor suave y delicado, dulzón. El remojo agrega riqueza a las nueces. Debido al procesamiento de las nueces para la venta, se recomienda encarecidamente remojarlas. Lo mejor es comprar nueces sin cáscara y pelarlas en casa. El remojo dura seis o más horas.
- Almendra. Las almendras remojadas tienen un sabor notablemente diferente al de las almendras secas; las almendras remojadas son más suaves y dulces. La saciedad no cambia. Lo mejor es comprar almendras con cáscara y pelarlas en casa. La cáscara de almendra es difícil de digerir, se recomienda pelar las nueces. El remojo puede continuar hasta por un día.
- Maní. Los cacahuetes no son un fruto seco botánico, son legumbres. Los cacahuetes remojados tienen un sabor notablemente diferente al de los secos: se vuelven más dulces, más suaves y mejor digeribles. La mayoría de los inhibidores están contenidos en la piel, por lo que conviene pelar las nueces antes de remojarlas. Tenga en cuenta que los cacahuetes suelen estar contaminados con moho tóxico. Las nueces infectadas deben desecharse. Remojo durante 2 horas.
- Piñones. El sabor de las nueces no cambia. Después del remojo, las nueces se vuelven más blandas, pero la digestibilidad sigue siendo normal. Lo mejor es comprar nueces sin cáscara y pelarlas en casa. Remojo durante 2 horas.
- Avellana. El remojo tiene poco efecto.
¿Cómo y por qué remojar las nueces? Resulta que contienen sustancias, mecanismos de defensa naturales que interfieren con la digestión y absorción normales por parte de nuestro cuerpo. Remojar nueces - método tradicional desactivación de estas sustancias, lo que nos permitirá consumir frutos secos sin perjudicar la salud.
¿Por qué necesitas remojar las nueces?
Resulta que todos los frutos secos, sin excepción, al igual que los cereales y los frijoles, tienen mecanismos de protección especiales.
Las nueces contienen:
* Ácido fítico, que se adhiere a los minerales (Zinc, Magnesio, Hierro, Calcio, etc.) e impide su absorción en nuestro tracto gastrointestinal.
EN últimas investigaciones se dice que sin ácido fítico somos capaces de absorber el 20% mas hierro y un 60% más de Magnesio. Y si lo piensas bien, son cifras muy serias que con el tiempo pueden provocar una deficiencia de minerales.
Es por ello que el raquitismo y la osteoporosis son enfermedades comunes entre la población, cuya dieta principal son cereales, frijoles y frutos secos.
Cuerpo humano capaz de combatir pequeñas cantidades de ácido fítico. Alrededor de 100-300 mg por día.
¡¡¡Pero sólo la harina de almendras contiene 1300!!! mg de ácido fítico. Y la mayoría de la gente se apoya seriamente en los cereales y los cereales. Resulta que esto ya es una cantidad mucho mayor de la que nuestro cuerpo puede soportar sin dañar nuestra salud.
* Inhibidores Enzimas digestivas , que desactivan nuestras enzimas digestivas e interfieren con la digestión normal de los alimentos. Esta es una de las razones por las que la mayoría de las personas sienten pesadez o dolor de estómago después de comer frutos secos.
El remojo desactiva el ácido fítico y los inhibidores de enzimas digestivas, lo que nos permite digerir y absorber mejor los frutos secos.
Cómo remojar nueces:
Nuestros antepasados siempre preparaban nueces antes de comerlas. Tradicionalmente, primero los remojaban en agua salada, los secaban al sol, los molían y luego los cocinaban.
Hoy en día, cuando la gente quiere que todo sea más fácil y rápido, esta práctica se ha ido olvidando con el tiempo. Lo que pienso, como muchas otras cosas, afecta nuestra salud general.
Remojar nueces es un proceso muy simple y que no requiere mucha mano de obra.
Necesitará:
1 parte de nueces
2 partes de agua caliente hervida filtrada
Colocar las nueces en un bol de cristal, añadir sal y agua caliente, revuelve y espera.
El tiempo de remojo depende del tamaño y estructura de las nueces.
Por ejemplo,
almendras y nueces de brasil Se debe dejar en remojo durante 12 horas.
Avellanas, nueces, pecanas para las 8 en punto.
Anacardo a las 6.
si y semillas Además, debes dejarlo en remojo durante 8 horas o toda la noche.
Sésamo- 6-8 horas
piñones No se pueden poner en remojo, ya que son demasiado delicadas y pierden todo su sabor y aroma. Es poco probable que los disfrutes todos los días. grandes cantidades- así que cómelos frescos sin remojar. Pero, como ocurre con cualquier fruto seco, asegúrate de que estén frescos y guárdalos mejor en el frigorífico.
castañas se puede remojar, pero no más de una hora, claro, sin la cáscara.
Después del remojo, las nueces se deben lavar y secar bien.
Simplemente los coloco en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y los coloco en el horno apagado y cerrado durante 24 horas. Después de eso, los saco y los uso en mis recetas o los guardo en el refrigerador, donde los guardo hasta por 2 semanas.
No olvides pelar las nueces (como las almendras). La mayoría de los antinutrientes se concentran en la piel.
En general, es mejor guardar todos los frutos secos, incluso los que no están remojados, en el frigorífico, ya que contienen aceites delicados que se estropean muy fácilmente.
Todas las noches remojo 10 almendras, que enjuago por la mañana y como inmediatamente. Ya se ha convertido en un hábito y lo hago de forma automática, como una de las reglas de una alimentación saludable.
Las nueces en remojo es un método de preparación tradicional utilizado por nuestros antepasados y que lamentablemente ha perdido importancia en los tiempos modernos.
El remojo es necesario para la completa digestión de los frutos secos, así que no seas perezoso y conviértelo en una parte necesaria de tu dieta.
¿Cómo y por qué es necesario? remojar nueces? Resulta que contienen sustancias, mecanismos de defensa naturales que interfieren con la digestión y absorción normales por parte de nuestro cuerpo. Remojar los frutos secos es un método tradicional para desactivar estas sustancias, lo que nos permitirá consumir frutos secos sin perjudicar la salud.
Me encantan las nueces. Y creo que la gente a la que no le gustan es una minoría.
¡Siempre he tenido en gran estima los piñones! Después de haber leído mucha investigación e información sobre propiedades beneficiosas Los frutos secos en general, sin duda, decidí introducirlos seriamente en mi dieta.
Y no sólo frutos secos para merendar, sino su uso diario. Decidí empezar con almendras.
Y así, una noche, mientras estaba sentado y comiendo almendras tostadas, surgieron en mi cabeza preguntas "locas".
Por ejemplo, ¿qué frutos secos son más saludables: crudos o tostados? Imaginen mi sorpresa al descubrir que resulta ser el más nueces saludables¡Estos están empapados!
Y por qué y cómo te lo cuento en este post.
¿Por qué necesitas remojar las nueces?
Resulta que todos los frutos secos, sin excepción, al igual que los cereales y los frijoles, tienen mecanismos de protección especiales.
Se protegen de los depredadores que intentan comérselos a todos, y si los herbívoros pueden hacer frente tranquilamente a estos mecanismos de protección sin dañar su salud, entonces los humanos no tenemos tanta suerte.
Las nueces contienen:
* Ácido fítico, que se adhiere a los minerales (Zinc, Magnesio, Hierro, Calcio, etc.) e impide su absorción en nuestro tracto gastrointestinal.
Estudios recientes dicen quesin somos capaces de absorber un 20% más de Hierro y un 60% más de Magnesio.Y si lo piensas bien, son cifras muy serias que con el tiempo pueden provocar una deficiencia de minerales.
Es por ello que el raquitismo y la osteoporosis son enfermedades comunes entre poblaciones cuya dieta principal son cereales, frijoles y frutos secos.
El cuerpo humano es capaz de hacer frente a pequeñas cantidades de ácido fítico. Alrededor de 100-300 mg por día.
¡¡¡Pero sólo la harina de almendras contiene 1300!!! mg de ácido fítico. Y la mayoría de la gente se apoya seriamente en los cereales y los cereales. Resulta que esto ya es una cantidad mucho mayor de la que nuestro cuerpo puede soportar sin dañar nuestra salud.
* Inhibidores de enzimas digestivas, que desactivan nuestras enzimas digestivas e interfieren con la digestión normal de los alimentos. Esta es una de las razones por las que la mayoría de las personas sienten pesadez o dolor de estómago después de comer frutos secos.
El remojo desactiva el ácido fítico y los inhibidores de enzimas digestivas, lo que nos permite digerir y absorber mejor los frutos secos.
¿Cómo remojar las nueces?
Nuestros antepasados siempre preparaban nueces antes de comerlas. Tradicionalmente, primero los remojaban en agua salada, los secaban al sol, los molían y luego los cocinaban.
Hoy en día, cuando la gente quiere que todo sea más fácil y rápido, esta práctica se ha ido olvidando con el tiempo. Lo cual creo que, como muchas otras cosas, afecta nuestra salud y bienestar general.
Remojar nueces es un proceso muy simple y que no requiere mucha mano de obra.
Necesitará:
- 1 parte de las nueces
- 2 partes de agua caliente hervida filtrada
- o sal marina(por 1 taza de nueces - 1 cucharadita)
- cristalería ( )
Coloca las Nueces en un recipiente de vidrio, agrega sal y agua caliente, revuelve y espera.
El tiempo de remojo depende del tamaño y estructura de las nueces. Por ejemplo, las almendras y las nueces de Brasil se deben dejar en remojo durante 12 horas. Avellanas, nueces, pecanas y piñones durante 8 horas. Y los anacardos son 6.
Después del remojo, las nueces se deben lavar y secar bien.
Simplemente los coloco en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y los coloco en el horno apagado y cerrado durante 24 horas. Después de eso, los saco y los uso en mis recetas o los guardo en el refrigerador, donde los guardo hasta por 2 semanas.
No olvides pelar las nueces (como las almendras). La mayoría de los antinutrientes se concentran en la piel.
En general, es mejor guardar todos los frutos secos, incluso los que no están remojados, en el frigorífico, ya que contienen aceites delicados que se estropean muy fácilmente.
Todas las noches remojo 10 almendras, que enjuago por la mañana y como inmediatamente. Ya se ha convertido en un hábito y lo hago de forma automática, como una de las reglas de una alimentación saludable.
Además, no olvides que por las mismas razones es necesario remojar e incluso harina.