मेमना दुबला मांस है। पुरुषों के लिए मेमने - उपयोगी गुण क्या कच्चा मेमना खाना संभव है

भेड़े का मांसअपनी बुद्धि और अच्छे स्वास्थ्य के लिए दुनिया भर में जाने जाने वाले पूर्व के निवासियों के बीच विशेष लोकप्रियता प्राप्त है। उन्होंने इसे एक कारण से अपने आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में चुना। इसमें एक नाजुक स्वाद, स्वादिष्ट उपस्थिति, समृद्ध रचना है, जो पूरे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाती है।

peculiarities

मटन मेढ़े और भेड़ के पौष्टिक मांस को संदर्भित करता है। व्यक्ति जितना छोटा था, उतना ही कोमल और रसीला था। बूढ़ी भेड़ का मांस कठोर, खराब सुपाच्य होता है, एक अप्रिय स्वाद के साथ। आमतौर पर जानवरों का वध तब किया जाता है जब वे लगभग एक वर्ष के होते हैं, लेकिन मेमने को कई महीनों की उम्र में सबसे मूल्यवान माना जाता है।

भेड़ की काल्मिक नस्ल, जो विभिन्न प्रजातियों के चयन से बनती है, को मांस बाजार में एक आदर्श माना जाता है। इसका मांस एक स्वादिष्टता के रूप में बेचा जाता है, क्योंकि यह सबसे अधिक उपयोगी होता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए अद्वितीय रहने की स्थिति और जानवरों के विशिष्ट आहार की मदद से प्राप्त किया जाता है।

मेमने की मुख्य विशेषता यह है कि यह अन्य प्रकार के मांस से श्रेष्ठ है। इसमें पोल्ट्री की तुलना में अधिक लाभकारी खनिज होते हैं; बीफ और पोर्क की तुलना में तीन गुना कम कोलेस्ट्रॉल और उक्त पोर्क की तुलना में तीन गुना कम वसा।

वीडियो: मेमने का आहार मांस है या नहीं? मेमना खाने से नुकसान

मिश्रण

मेम्ने समूह बी के विटामिन के साथ-साथ विटामिन ई, एच, पीपी के एक जटिल स्रोत हैं। उत्पाद की खनिज संरचना को बहुत मूल्यवान माना जाता है। इसमें शामिल है:

• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• कोबाल्ट;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• मोलिब्डेनम;
• सोडियम;
• सल्फर;
• फास्फोरस;
• फ्लोरीन;
• क्लोरीन;
• कोलीन;
• क्रोमियम;
• जस्ता।

कैलोरी सामग्री के लिए, निश्चित रूप से कहना असंभव है। यह चुने हुए मांस और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। एक युवा मेमने के 100 ग्राम कच्चे मांस में लगभग 150 किलो कैलोरी, एक वर्षीय राम - लगभग 200 किलो कैलोरी होता है। एक उबले हुए पकवान में लगभग 300 किलो कैलोरी, स्टू - 270 किलो कैलोरी, तला हुआ - 330 किलो कैलोरी होगा। लेकिन 100 ग्राम मेमने के शोरबा में केवल 15-20 किलो कैलोरी होता है।

100 ग्राम मांस में, आप 16 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा और एक भी कार्बोहाइड्रेट नहीं पा सकते हैं, जो उत्पाद को जितना संभव हो उतना पचाने में आसान बनाता है, उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो बिना मोनो-डाइट के अपना वजन कम करना चाहते हैं।

लाभ

चूँकि भेड़ का बच्चा शरीर के लिए उपयोगी और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों से भरा होता है, यह तीन साल की उम्र के बच्चों और बुजुर्गों के आहार में पूरी तरह से फिट होगा।

उत्पाद के मुख्य लाभों में, वैज्ञानिक और चिकित्सा पेशेवर भेद करते हैं:

• क्षरण से सुरक्षा;
• मधुमेह की रोकथाम;
• एंटी-स्क्लेरोटिक गुण;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय का सामान्यीकरण;
• थायरॉयड ग्रंथि के पर्याप्त कामकाज को सुनिश्चित करना;
• एनीमिया के लिए उपचार;
• संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव;
• तंत्रिका तंत्र में सुधार।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस की समस्याओं वाले लोगों को अतिरिक्त उपचार के रूप में मेमने का शोरबा निर्धारित किया जाता है। चिकित्सकीय रूप से सिद्ध है कि उत्पाद के नियमित उपयोग से पुरुषों में शक्ति बढ़ती है।

इसके चमत्कारी गुणों के कारण, यह मांस न केवल खाना पकाने में मूल्यवान है। भेड़ की चर्बी का उपयोग टॉन्सिलिटिस, फ्लू, ब्रोंकाइटिस, खांसी की रोकथाम और उपचार के रूप में किया जाता है। जहर को पूरे शरीर में फैलने से रोकने के लिए मध्य एशिया के लोग सांप और बिच्छू के काटने के लिए भेड़ के जले हुए शव का उपयोग करते हैं।

नुकसान और मतभेद

किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तरह, मेमने में इसकी कमी होती है। इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि नियमित और बड़ी खुराक से मोटापा और स्केलेरोसिस होता है। गठिया से पीड़ित लोग इसे न लें। मांस में बैक्टीरिया गठिया के बढ़ने का कारण बन सकता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना विरोधाभासी लग सकता है, मेमने का हृदय प्रणाली पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तथ्य यह है कि मॉडरेशन में इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और अधिकता में यह नकारात्मक होता है।

आपको उन लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करने में सावधानी बरतनी चाहिए जिन्हें पित्ताशय की थैली, यकृत, गुर्दे, आंतों, पेट की समस्या है। जो लोग उच्च रक्तचाप, उच्च अम्लता, गाउट, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित हैं, उन्हें कम से कम मेमने का सेवन करना चाहिए।

महत्वपूर्ण तत्वों के कारण इसे पूरी तरह से आहार से बाहर करना असंभव है जो केवल इसमें पर्याप्त मात्रा में पाया जा सकता है। यह विषाक्त पदार्थों के जमाव में योगदान देता है, किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तरह, इसे पचाना मुश्किल होता है, और अगर अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो यह खतरनाक होता है। इसलिए, केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद और केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना महत्वपूर्ण है।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों में, जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है, उसके लिए ऐसा भोजन बहुत भारी होगा। मतभेदों में अक्सर गर्भावस्था या स्तनपान होता है, हालांकि वास्तव में यह सब केवल व्यक्तिगत विशेषताओं और मां के स्वास्थ्य के भौतिक संकेतों पर निर्भर करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मेमने के एक टुकड़े के कारण एक भी महिला अस्पताल में समाप्त नहीं हुई है।

कैसे चुने

मेमने के बारे में सबसे आम मिथक इसकी गंध से जुड़ा है - माना जाता है कि यह एक अप्रिय सुगंध का उत्सर्जन करता है। वास्तव में, ताजे मांस में ऐसा कोई विशिष्ट गुण नहीं होता है। और मिथक बेईमान विक्रेताओं के साथ जुड़ा हुआ है जो खरीदारों को बासी मांस या पुराने जानवर का मांस देते हैं।

मेमने को खरीदते समय गलती न हो, इसके लिए सबसे पहले आपको इसे सूंघना चाहिए। गंध "भावपूर्ण" होना चाहिए था, लेकिन अधिक नहीं। कोई "डार्लिंग" नहीं होना चाहिए - विक्रेताओं के मुताबिक, आप इससे छुटकारा नहीं पा सकते हैं, और खाना पकाने के दौरान यह केवल तेज हो जाएगा।

फिर रंग पर ध्यान देना जरूरी है। यह हल्का लाल होना चाहिए। मांस जितना गुलाबी, हल्का, उतना ही कोमल और रसदार। काला मांस राम की आदरणीय उम्र की बात करता है। तो, स्वाद कम से कम अप्रिय होगा। मांस ही सख्त और सूखा है।

प्रत्येक नुस्खा के लिए शव का एक निश्चित हिस्सा लेने की सलाह दी जाती है:

• ब्रिस्केट, गर्दन या कंधे के ब्लेड से, समृद्ध शोरबा प्राप्त होते हैं;
• हिंद पैरों से - क्लासिक तला हुआ व्यंजन;
• गुर्दे और गर्दन के हिस्सों से - एक ठाठ रोस्ट;
• कंधे के ब्लेड और ब्रिस्केट से - शानदार पिलाफ या स्टू;
• कंधे के ब्लेड और गर्दन से - उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस।

भेड़े का मांसयह लंबे समय से खाया जाता है, क्योंकि यह जानवर सबसे पहले लोगों द्वारा पालतू बनाया गया था। ऐसा मांस एशिया में रहने वाले लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मेमने की कई किस्में हैं:

• दूध भेड़ का बच्चाअसली स्वादिष्टता है, उम्र 2 महीने से अधिक नहीं है;
• युवा भेड़ का बच्चाकोमल और स्वादिष्ट मांस है, 3 महीने से 1 वर्ष तक की आयु;
• भेड़े का मांस -एक वर्ष से अधिक पुराने जानवर का मांस।

मेमने के प्रकार, श्रेणियां, किस्में

मेमने का मांस प्रकार, श्रेणियों और किस्मों में बांटा गया है। मुख्य उत्पाद प्रकार हैं:

1. भेड़ का बच्चा: तीन महीने तक के युवा मेमनों का मांस। न्यूनतम वसा सामग्री के साथ इस उत्पाद को सबसे नरम माना जाता है। मांस का रंग गुलाबी से हल्के लाल रंग में भिन्न होता है।
2. भेड़ का बच्चा: मेमने का मांस तीन महीने से एक साल तक की उम्र का होता है। सफेद वसा की थोड़ी मात्रा होती है। मांस में एक चमकदार हल्का लाल रंग होता है।
3. मेमने का वयस्क: मेमने का मांस एक वर्ष से तीन वर्ष तक। इसमें लगातार सुगंध और स्वाद होता है, और इसमें थोड़ी मात्रा में सफेद वसा भी होती है। इस मेमने की विशेषता एक समृद्ध बरगंडी रंग है।
4. बूढ़ा मेमना: मेमने का मांस तीन साल से अधिक उम्र का होता है। बहुत कठोर, एक पीली वसा की परत होती है। मांस गहरा लाल होता है। यह मेमना कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

अब, मेमने की श्रेणियों के लिए। इस मीट को मोटापे के हिसाब से पहली और दूसरी कैटेगरी में बांटा गया है. पहली श्रेणी में उच्च वसा वाले मेमने का मांस शामिल है।दूसरी श्रेणी में कम वसा वाले मेमने शामिल हैं (इसे "दुबला" श्रेणी भी कहा जाता है), क्योंकि मांस में पतली परत के रूप में वसा की मात्रा बहुत कम होती है।

साथ ही मेमने का मांस पहली और दूसरी श्रेणी में बांटा गया है।प्रथम श्रेणी के भाग हैं:

• कंधे की हड्डी-पृष्ठीय, पशु की छाती और गर्दन सहित;
• काठ;
• कूल्हा।

मेमने के निम्नलिखित भाग दूसरी श्रेणी के हैं:

• टांग;
• काटना;
• प्रकोष्ठ।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

उच्च-गुणवत्ता वाला मेमना खरीदने के लिए, चयन के दौरान बुनियादी अनुशंसाओं का पालन करें:

मेमने को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, इष्टतम तापमान 4-7 डिग्री है। यदि आप मैरिनेड का उपयोग करते हैं, तो समय लगभग एक सप्ताह बढ़ जाता है। जमे हुए मेमने लगभग छह महीने तक रहेंगे।

भेड़ के बच्चे को गोमांस, बकरी, सूअर का मांस, कुत्ते के मांस से कैसे अलग किया जाए?

"गोमांस, बकरी, सूअर का मांस, कुत्ते के मांस से मेमने को कैसे अलग किया जाए?" - एक प्रश्न जिसके लिए विस्तृत उत्तर की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आइए उन विशेषताओं को समझने की कोशिश करें जो इस मांस को गोमांस और सूअर का मांस से अलग करते हैं।

मेम्ने मुख्य रूप से गोमांस और सूअर के मांस से भिन्न होते हैं, इसमें गोमांस की तुलना में दो गुना कम कोलेस्ट्रॉल और सूअर के मांस की तुलना में चार गुना कम होता है। इसके अलावा, सूअर के मांस की तुलना में मेमने में तीन गुना कम वसा होता है।

विटामिन और खनिजों के लिए, यहाँ भेड़ का मांस विशेष रूप से बीफ़ और पोर्क से अलग नहीं है। हालांकि, पोर्क की तुलना में मेमने में अधिक आयरन होता है।

गोमांस में, वसा की परत काफी सख्त होती है और आसानी से उखड़ जाती है।मेमने में, इसके विपरीत, वसा ऊतक घना होता है और उखड़ता नहीं है। खाना पकाने के दौरान, भेड़ का मांस बीफ़ की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद देता है। लेकिन उबले हुए बीफ का स्वाद ज्यादा बेहतर होता है।

उबला हुआ सूअर का मांस एक सुखद गंध और स्वाद की विशेषता है। यह उबले हुए मेमने की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित और पचा जाता है।

बकरी के मांस और मेमने के बीच अंतर के रूप में, पूर्व में त्वचा के नीचे लगभग कोई वसा की परत नहीं होती है। इसके अलावा, बकरी का मांस मेमने की तुलना में गहरा होता है, और इसमें बहुत ही विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।इसके अलावा, एक बकरी की छाती और श्रोणि की हड्डियाँ एक मेढ़े की तुलना में बहुत संकरी होती हैं।

बकरी के मांस और मेमने के मांस के बीच अंतिम विशिष्ट विशेषता यह है कि बकरी के पास मेढ़े की तुलना में घुटने के जोड़ के पास कम मांस होता है।

कुत्ते का मांस मेमने की तुलना में सख्त और अधिक पापी होता है। इसके अलावा, कुत्ते का मांस दुबला होता है और इसमें विशिष्ट गंध नहीं होती है। इसके अलावा, एक राम की पसलियां सपाट होती हैं, जबकि एक कुत्ते की, इसके विपरीत, गोल होती हैं।

लाभकारी गुण

मानव शरीर के लिए मेमने के लाभ संरचना में विभिन्न विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण हैं। मांस में बी विटामिन होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के लिए आवश्यक होते हैं, और वे तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में भी सुधार करते हैं। मेमने कोलाइन में शामिल है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है। इस मांस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जिसका हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें मैग्नीशियम भी होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के लिए आवश्यक होता है। फास्फोरस और कैल्शियम की उपस्थिति के कारण, हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और मजबूती की प्रक्रिया सक्रिय होती है। मेमने में फास्फोरस भी होता है, जो जल संतुलन के लिए जिम्मेदार होता है।

मेमने की कैलोरी सामग्री औसत स्तर पर होती है, इसलिए आप अपने फिगर के डर के बिना कम मात्रा में मांस खा सकते हैं।भेड़ के मांस में अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कई गुना कम वसा होती है। उबले हुए रूप में इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। क्या महत्वपूर्ण है - मेमने में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी कम होती है।

मांस की संरचना में लेसिथिन शामिल है, जो अग्न्याशय की गतिविधि को सक्रिय करता है।

नियमित उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है।

कम अम्लता वाले जठरशोथ वाले लोगों के लिए मटन आधारित शोरबा की सिफारिश की जाती है। उनके लिए, ऐसा मांस शोरबा बहुत उपयोगी होगा।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्तनपान के दौरान मेमना खाना मना नहीं है। उचित दृष्टिकोण के साथ, ऐसे मांस से केवल शरीर को लाभ होगा। बच्चे को 4 महीने का होने से पहले मेमने को नर्सिंग मां के आहार में शामिल करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, आपको इसे थोड़ा बहुत खाने की जरूरत है, खासकर शुरुआत में। इस मामले में, बच्चे के स्तन के दूध की प्रतिक्रिया में बदलाव की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। सामान्य तौर पर, प्रति सप्ताह 300 ग्राम मेमने से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

मेमने का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। यह विभिन्न गर्मी उपचारों के अधीन है: तला हुआ, स्टू, उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्टीम्ड और ग्रिल्ड, साथ ही नमकीन और स्मोक्ड। मेमने को कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए नुस्खा में शामिल किया गया है, उदाहरण के लिए, हॉजपॉज, पिलाफ, शूरपा, आदि में। युवा मेमने को पूरी तरह से थूक पर या ओवन में पकाया जाता है। मेम्ने एक बहुत ही स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाते हैं, जो इस तरह के मांस के व्यंजन के लिए अन्य विकल्पों के साथ अतुलनीय है। मेमने के लिए आलू जैसी सब्जियां सबसे अच्छी साइड डिश मानी जाती हैं।

खाना पकाने के रहस्य

पका हुआ मेमना स्वादिष्ट और कोमल होने के लिए, इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना और उनका पालन करना महत्वपूर्ण है। ऐसी सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है:

मेमने का कौन सा भाग किसके लिए बेहतर है?

कभी-कभी नौसिखिए रसोइए पूछते हैं: "मेमने का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है?" इस संबंध में, हम निम्नलिखित पत्राचार और सिफारिशें प्रदान करते हैं। शोरबा पकाने के लिए, सूप, खश, बेशर्मक, गर्दन, कंधे, ब्रिस्केट और टांग सबसे उपयुक्त हैं। स्ट्यू (स्टू या पिलाफ) तैयार करने के लिए, शेफ मेमने के ऐसे हिस्सों को गर्दन, कंधे, ब्रिस्केट और टेंडरलॉइन के रूप में लेते हैं।ओवन में स्टेक बनाने के लिए, लोई, शोल्डर ब्लेड या बैक लेग लेना बेहतर होता है। तले हुए उत्पादों (गौलाश, स्टेक, बारबेक्यू, चॉप्स) की तैयारी के लिए एक लोई या टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

मेमने को पकाने के लिए ये मसाले सबसे उपयुक्त होते हैं।:

• सरसों के बीज;
• जमीन और सूखे मसालों (दौनी, लहसुन, जायफल, काली मिर्च, धनिया, अदरक, पपरिका और जीरा) से तैयार मसाला;
• साग (डिल, अजमोद);
• ज़ीरा;
• बे पत्ती;
• ग्राउंड पेपरिका;
• जमीन गर्म और सुगंधित काली मिर्च;
• हॉप्स-सनेली;
• अजवायन के फूल;
• लहसुन;
• केसर।

गंध को कैसे दूर करें?

मेमने की अप्रिय गंध को दूर करने के लिए, या तो जानवर की उम्र या अनुचित वध के कारण, आप कई सिद्ध तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

1. मेमने के मांस को सरसों के साथ अच्छी तरह से घिसना चाहिए, क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए और लगभग एक सौ अस्सी मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
2. मेमने के मांस को लगभग पन्द्रह मिनट तक उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। फिर गर्म पानी को निकाला जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और पंद्रह मिनट के बाद फिर से निकाला जाना चाहिए।
3. एसिटिक एसिड के एक बड़े चम्मच, वसा मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच और मसाला का उपयोग करके मेमने को मैरीनेट करें।
4. मेमने को घर के दूध में भिगोएँ।ऐसा करने के लिए, आपको मांस को एक गहरे कंटेनर में डालने की जरूरत है, इसे पूरी तरह से घर के दूध से भर दें और इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय बीतने के बाद, मेमने को धोया जाता है और कटी हुई लहसुन की लौंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। आप दूध की जगह बियर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. मेमने के मांस को मैरीनेट करें। एक गहरे कंटेनर में उबला हुआ पानी डालें, एडजिका और सूखी सरसों डालें (दो सौ मिलीलीटर पानी में एक बड़ा चम्मच मसाले की आवश्यकता होगी)। फिर धनिया, पिसा हुआ काला और अपने विवेकानुसार ऑलस्पाइस डालें, पाँच कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और तैयार मैरिनेड में डालें। लगभग पांच घंटे के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रखें। उसके बाद, मेमने को सादे पानी से धोना चाहिए।
6. मेमने के मांस को नमक के घोल में भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, मेमने को एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है और एक बड़ा मुट्ठी भर टेबल नमक डाला जाता है। साठ मिनट के बाद मांस को धोना चाहिए।
7. दो घंटे के लिए मांस को दही वाले दूध (अधिमानतः घर का बना) में भिगोएँ। मेमने को एक गहरे कंटेनर में डालें और पूरी तरह से दही डालें, और फिर लगभग सौ ग्राम कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
8. मांस में जो भी वसा है उसे हटा दें।

कैसे पकाएं, तलें, बेक करें, स्टू करें?

मेमने को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले मांस से सभी वसा को हटाना होगा, साथ ही वसायुक्त परतें जो मांस को एक अप्रिय गंध दे सकती हैं। फिर मेमने के मांस को ठंडे पानी में लगभग दो घंटे तक भिगोना बेहतर होता है। यदि मेमने को सॉस पैन में पकाया जाना है, तो इसे पानी में उबाल आने पर ही डालना चाहिए।. खाना पकाने की शुरुआत में, पानी में कटा हुआ प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है, साथ ही अपने स्वाद के लिए टेबल नमक और मसाले भी मिलाए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान मेमने के मांस से वसा निकल जाएगी, इसलिए इसे नियमित चम्मच से लगातार हटाया जाना चाहिए। सॉस पैन बंद होना चाहिए और कम गर्मी पर खड़ा होना चाहिए।

मेमने का खाना पकाने का समय न केवल जानवर की उम्र पर निर्भर करता है, बल्कि पकवान पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले शव के हिस्से पर भी निर्भर करता है। यदि छोटे मेमनों का मांस पकाया जाता है, तो यह लगभग डेढ़ घंटे में पक जाएगा। पुराने मेमने का मांस तीन घंटे के बाद ही तैयार होगा।साथ ही खाना पकाने के लिए गर्दन, कंधे के ब्लेड या ब्रिस्केट लेना बेहतर होता है।

इसके अलावा, मेमने को रसोई के उपकरणों में भी पकाया जा सकता है:

• मल्टीकोकर ("कुकिंग" मोड में लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है);
• डबल बॉयलर (भेड़ के मांस के लिए खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे है);
• प्रेशर कुकर (खाना पकाने में लगभग पचास मिनट लगते हैं)।

मेमने को तलने के लिए, आपको एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालना होगा, वहां दो कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। फिर तीन कटे हुए टमाटर, इतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च डालें और लगभग दो मिनट तक भूनें। फिर पैन में मेमने के मांस के टुकड़े डालें और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें। यह मांस को बहुत कोमल और रसदार बना देगा। इसके बाद, मांस में अपने स्वाद के लिए एक चुटकी थाइम और नमक मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मेमने को धीमी आँच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें।

मेमने के मांस को ओवन में सेंकने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम मेमने के मांस को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसमें छोटे-छोटे कट लगाएं और चार कटी हुई लहसुन की लौंग, साथ ही एक टूटी हुई पत्ती डालें। फिर मांस को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। अगला, आपको मसाला मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अपने स्वाद के लिए जैतून का तेल, आधा चम्मच वाइन सिरका, अजवायन, तुलसी और काली मिर्च मिलाएं। तैयार मिश्रण से मेमने को अच्छी तरह फैला लें। अब आपको एक बेकिंग स्लीव लेने की जरूरत है, वहां दो प्याज डालें, छल्ले में काटें, फिर मांस डालें और लगभग चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

थोड़ी देर के बाद, मैरीनेट किए गए मेमने के मांस को लगभग तीन घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखा जा सकता है, तापमान को दो सौ डिग्री पर सेट किया जा सकता है।

भेड़ के बच्चे को उबालने के लिए, मेमने के मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर गर्म फ्राइंग पैन में डालना और मांस से तरल निकलने तक उबालना जरूरी है। फिर मेमने को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, इसे अपने स्वयं के तरल से डालें और लगभग दस मिनट के लिए फिर से उबाल लें। इस समय, आपको एक बड़ी गाजर को कद्दूकस करना होगा, तीन प्याज को क्यूब्स में काटना होगा और लहसुन की पांच लौंग को चार भागों में काटना होगा। लगभग पचास ग्राम मेमने की चर्बी को गर्म पैन में डालें, और फिर तैयार सब्जियाँ (लहसुन को छोड़कर) डालें और लगभग तीस सेकंड तक उबालें। फिर अपने स्वाद के अनुसार लहसुन और मसाले डालें और लगभग दो मिनट के लिए फिर से उबालें। उबली हुई सब्जियों को मेमने में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, अपने विवेक पर नमक डालें और लगभग साठ मिनट के लिए मांस को फिर से उबाल लें।

नीचे प्याज के साथ मेमने की पसलियों को पकाने का एक वीडियो है।

मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

मेमने को कई तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आप किस मांस का हिस्सा खाना बनाना चाहते हैं और किस तरह से।

ग्रिलिंग के लिए, आप मेमने के ऐसे हिस्सों को रैक और पसलियों के रूप में मैरीनेट कर सकते हैं। मेमने के एक रैक को मैरीनेट करने के लिए, आपको मांस को टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ सावधानी से रगड़ने की जरूरत है और लगभग साठ मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। फिर मेमने के मांस को जैतून के तेल से सना हुआ होना चाहिए और खाद्य पन्नी के साथ लपेटा जाना चाहिए। मेम्ने को हर तरफ लगभग तीन मिनट तक ग्रिल किया जाना चाहिए।तैयार तले हुए मांस को लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

के लिए अचार की पसलियाँभेड़ का बच्चा शुरू में आपको फिल्म से पसलियों को साफ करने की जरूरत है, और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद पहले से गरम किए हुए पैन में आपको जीरा हल्का सा भूनना है, लगभग बीस सेकंड के बाद, इसमें गरम मसाला मसाला डालें और लगभग बीस सेकंड के लिए फिर से भूनें। भुने मसाले के बाद, एक ब्लेंडर में डालें, कटा हुआ लहसुन लौंग, कसा हुआ अदरक, टेबल नमक, काली मिर्च, इलायची, जायफल, हल्दी डालें और काट लें। फिर इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डाल दें ताकि मसालेदार पेस्ट नरम हो जाए। अगला, पेस्ट में सरसों का तेल, दही डालें ताकि द्रव्यमान तरल हो। मेमने की पसलियों को तैयार मैरिनेड में मोड़ें और लगभग आठ घंटे तक ठंडा करें। समय की निर्दिष्ट अवधि के बाद, मसालेदार मेमने की पसलियों को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा गर्म होने की अनुमति दी जानी चाहिए।फिर आप इन्हें ग्रिल कर सकते हैं।

मेमने के कंधे का हिस्सा, साथ ही टेंडरलॉइन और पिछला पैर धूम्रपान के लिए उत्कृष्ट हैं। ठंडे धूम्रपान के लिए मेमने के एक पैर को मैरीनेट करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम मेमने के पैर की आवश्यकता होगी, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अनावश्यक फिल्म और टेंडन को हटाकर सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद मसाले का मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कंटेनर में पाँच सौ ग्राम टेबल नमक, लगभग बीस ग्राम नाइट्राइट नमक, लगभग पाँच ग्राम दानेदार चीनी और दो बड़े चम्मच जड़ी बूटियों, काली मिर्च, धनिया और लहसुन के मसालेदार मिश्रण को मिलाएँ। तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ, मेमने के पैर को अच्छी तरह से रगड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह के बाद, भेड़ के बच्चे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, फिल्म को हटा दें, मांस को पानी से धो लें और ठंड में लगभग पांच दिनों तक सूखने के लिए लटका दें।

पांच दिनों के बाद मेमने के पैर को धूम्रपान किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस में दस घंटे के लिए तापमान शासन पच्चीस डिग्री से अधिक के स्तर पर नहीं रहना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के बाद, मेमने के मांस को सात दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह बेहतर सूख सके।

धीमी कुकर में स्टू करने के लिए मेमने की लोई को मैरीनेट करने के लिए, आपको पहले निम्नलिखित मिश्रण तैयार करना होगा। एक कंटेनर में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच कटी हुई मेंहदी और दो चम्मच नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएं। मेमने के मांस को अच्छी तरह से धो लें, छोटे-छोटे कट करें और तैयार मिश्रण से अच्छी तरह से कोट करें, और फिर लहसुन की कलियों को कटों में डालें। मांस को लगभग 30 मिनट के लिए अलग रख दें। उसके बाद, मेमने को धीमी कुकर में पकाना संभव होगा।

मेमने के कटार को तलने के लिए, आप इस तरह का अचार तैयार कर सकते हैं: आपको टमाटर को उबलते पानी से छानने की जरूरत है, और फिर उनसे त्वचा को हटा दें। फिर टमाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें, प्याज का रस, टेकमाली सॉस, पिघली हुई टेल फैट डालें, बरबेरी डालें और मेमने का मांस डालें। तीन घंटे के बाद मैरिनेट किया हुआ मेमना तैयार हो जाएगा।

इसके अलावा, मेमने को वाइन या केफिर में मैरीनेट किया जा सकता है। शराब पर एक अचार बनाने के लिए, आपको लगभग दो सौ मिलीलीटर रेड वाइन को एक बहुत गहरे कंटेनर में डालना होगा, कटा हुआ लहसुन डालना होगा, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और मसालों का मिश्रण डालना होगा। मेमने के मांस को तैयार मैरिनेड में डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप मेमने को इस तरह से या तो आठ घंटे या दो दिनों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, समय-समय पर मांस को पलटते रहें ताकि यह अचार के साथ बेहतर संतृप्त हो।

को मेमने को केफिर में मैरीनेट करें, सबसे पहले आपको मांस को धोने और नमक, केसर, अदरक, दालचीनी और पिसी हुई लाल मिर्च के मिश्रण से रगड़ने की जरूरत है। फिर मेमने का मांस, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गहरे कंटेनर में डालें, पूरी तरह से केफिर डालें और लगभग बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

किसी भी अचार में, भेड़ का बच्चा हमेशा बहुत रसदार, कोमल और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट होता है, जिससे कोई भी उदासीन नहीं रहता है।

मेमने और contraindications का नुकसान

मेमने उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें लिवर और किडनी की समस्या है। आप इस तरह के मांस को पित्ताशय की थैली, अल्सर और जठरशोथ की बढ़ती अम्लता के साथ-साथ खराब पाचन के साथ नहीं खा सकते हैं।

मेमने के आधार पर तैयार शोरबा बच्चों, बुजुर्गों के साथ-साथ गठिया और गाउट की उपस्थिति में contraindicated है।

अन्ना बेलौसोवा एक प्रसिद्ध रूसी अभ्यास पोषण विशेषज्ञ हैं, जो लोकप्रिय वजन घटाने वाले उत्पादों के डेवलपर्स की अंतरराष्ट्रीय टीम के सदस्य हैं।मॉडलफॉर्म भेड़ के बच्चे के बारे में मिथकों से निपटने की पेशकश करता है और इस मांस को अपने आहार से बाहर करना क्यों जरूरी नहीं है।

जब एक पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को बताता है कि, अन्य प्रकार के मांस के अलावा, वे मेमने भी खा सकते हैं, तो ज्यादातर मामलों में आश्चर्य होता है: “कैसे? यह बहुत चिकना है, भारी है, बदबू आ रही है!" इस बीच, भेड़ का बच्चा एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है, जो आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ आहार में विविधता लाने में मदद करता है।

तो, आइए तुरंत वसा और कैलोरी सामग्री के मुद्दे से निपटें। वसायुक्त मेमने में 16.3% वसा, दुबला - 9.6% होता है, जो 209 या 166 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से मेल खाता है। तुलनात्मक गोमांस पर विचार करें, जिसमें वसायुक्त मांस में 16% वसा, दुबले मांस में 9.8% और कैलोरी के संदर्भ में गोमांस होता है। मेमने से भी आगे है, भले ही थोड़ा: 218 या 168 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, श्रेणी के आधार पर। टर्की, ब्रायलर मुर्गियों, सॉसेज और मेयोनेज़ का उल्लेख नहीं करने के साथ वसा की मात्रा के मामले में मेम्ने बहुत पीछे रह जाते हैं।

और फिर भी, मेमने की चर्बी की अपनी ख़ासियत है। यह अधिक दुर्दम्य है, अर्थात यह गोमांस या सूअर की चर्बी की तुलना में अधिक तापमान पर नष्ट हो जाता है। हालांकि, 37 0C या थोड़ा अधिक तापमान, जो हमारे पाचन तंत्र के लिए विशिष्ट है, मेमने की चर्बी के लिए पर्याप्त है। मुख्य बात यह है कि मेमने के व्यंजन को बहुत ठंडे पेय से नहीं धोना चाहिए।

मेमने के "भारीपन" के बारे में राय भी थोड़ी गलत है: इस मांस का प्रोटीन दूसरों की तुलना में खराब नहीं होता है। लेकिन वसा की अघुलनशीलता मायने रखती है। जिगर, अग्न्याशय, या पित्ताशय की बीमारी वाले लोग मटन को अच्छी तरह से सहन नहीं कर सकते हैं। हालांकि, इसकी सहनशीलता मांस पकाने की विधि पर अत्यधिक निर्भर है।

वास्तव में, मेमने की वसा सामग्री और भारीपन के बारे में राय अधिक व्यक्तिपरक है। हम इस मांस को सबसे अधिक बार कहां पाते हैं? यह सही है, मध्य एशिया, चीन, काकेशस के राष्ट्रीय व्यंजनों में। उदाहरण के लिए, पिलाफ केवल कम वसा वाला नहीं हो सकता, अन्यथा यह अब पिलाफ नहीं है! चीनी रेस्तरां में एक पैन में पारंपरिक मेमने को पोर्क, हंस या बत्तख की चर्बी और स्टार्च के अनिवार्य जोड़ के साथ तैयार किया जाता है। और काकेशस में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मोटे मेमने को कोयले पर पूरी तरह से पकाया जाता है, लेकिन आमतौर पर वे इसे इतनी मात्रा में साग और सब्जियों के साथ परोसते हैं कि वसा के पास अवशोषित होने का समय नहीं होता है!

बस यह मत भूलिए कि मेमना अन्य देशों के व्यंजनों में सक्रिय रूप से मौजूद है। यह इटली और स्पेन, तुर्की और ग्रीस में आसानी से खाया जाता है (वैसे, भूमध्यसागरीय बेसिन के देशों में भोजन को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है), अल्बानिया और बुल्गारिया, हंगरी, ऑस्ट्रेलिया और यूके में। ऐसा विश्वव्यापी प्रचलन कहाँ से आता है? सब कुछ बहुत सरल है: उन दिनों में जब लोग खानाबदोश या अर्ध-गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, यह भेड़ों के झुंड थे जो उनके साथ थे। पुराने नियम में भी इसके कई संदर्भ हैं। वैसे, भेड़ पालने वाले मजाक करते हैं कि आप कभी गाय या सुअर को भेड़ की तरह नहीं चलाते। इसलिए, हमारे मेमने फिटनेस के प्रति उत्साही हैं।

और पशुपालन के क्षेत्र में बात करें तो एक और महत्वपूर्ण बात का जिक्र करना जरूरी है। भेड़ और मेढ़े को अन्य जानवरों की तुलना में संयुक्त फ़ीड के साथ खिलाना अधिक कठिन होता है, वे प्राकृतिक पसंद करते हैं। और, इसलिए, मांस अधिक पर्यावरण के अनुकूल है।

प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की सामग्री के संबंध में, भेड़ का बच्चा हीन नहीं है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस से बहुत आगे नहीं है।

एक और महत्वपूर्ण तथ्य जिस पर चर्चा की आवश्यकता है वह है मेमने की गंध। वास्तव में, सभी प्रकार के मांस की गंध एक दूसरे से भिन्न होती है। सूंघने की अच्छी समझ वाला व्यक्ति कभी भी कच्चे पोर्क, बीफ, मेमने, चिकन या खरगोश के मांस की गंध को भ्रमित नहीं करेगा, यहां तक ​​कि आंखों पर पट्टी बांधकर भी। बेशक, मांस ताजा है। तो, भेड़ का बच्चा वह मांस है जो गर्मी में भी सबसे लंबे समय तक ताजा रहता है। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, वर्तमान उज्बेकिस्तान की राजधानी का चुनाव तामेरलेन के समय मेमने पर निर्भर था। दुर्जेय शासक ने प्रत्येक शहर में एक मेमने का वध करने और उसकी खाल निकालने का आदेश दिया और यह पता लगाया कि शव कहाँ अधिक समय तक ताजगी बनाए रखेगा। चुनाव समरकंद पर गिर गया।

यह उज़्बेकिस्तान में था कि मुझे मेमने को सही ढंग से चुनना और कसाई करना सिखाया गया था। बेशक, मैं स्थानीय रसोइयों से दूर हूं, लेकिन मैं अपना ज्ञान साझा करूंगा!

यदि आप वास्तव में मेमने के साथ "दोस्त बनाना" चाहते हैं, तो मांस के लिए बाजार या खेत की दुकान पर जाएं, जहां आपको न केवल कटे हुए टुकड़े पेश किए जाएंगे, बल्कि पूरे शव, या कम से कम इसके बड़े हिस्से पर एक नज़र डाली जाएगी। यहीं से गंध की समस्या सामने आती है! तथ्य यह है कि भेड़ के प्रजनकों को मेमने की कई नस्लों के बारे में पता है, और पाक विशेषज्ञ केवल दो विशेषताओं में अंतर करते हैं: वसा-पूंछ और गैर-पूंछ वाले मटन। बिना पूंछ वाले मेमने में वास्तव में तेज गंध होती है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आती है। इसके अलावा, इसके बजाय, वे आपको अच्छी तरह से बकरी का मांस बेच सकते हैं, जो बहुत सस्ता है (लेकिन यह निश्चित रूप से मूल्य टैग में परिलक्षित नहीं होगा)। सिद्धांत रूप में, बकरी का मांस भी काफी खाने योग्य मांस होता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

सामान्य तौर पर, मोटे पूंछ वाले मेमने की तलाश करें। कुर्ड्युक पूंछ के चारों ओर वसा का एक संचय है, कभी-कभी बहुत प्रचुर मात्रा में, जो वसा-पूंछ वाले मेमनों और भेड़ों को हलचल वाली पोशाक पहने एक महिला की तरह दिखता है। बाजारों में, आधा शव या एक मोटी पूंछ वाला हिंद पैर आमतौर पर बाहर लटका दिया जाता है ताकि यह देखा जा सके: मेमना सही है। इस तरह के मेमने की वसा की कुल प्रतिशत वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, ठीक एक मोटी पूंछ की उपस्थिति के कारण, लेकिन इसे आपको डराने न दें - हम या तो मोटी पूंछ या हिंद पैर नहीं लेंगे! विक्रेता को सामने के पैर या कंधे के ब्लेड को एक ही शव से अलग करने के लिए कहें: इसमें बहुत कम वसा होती है। सूंघें, अपनी उंगली से दबाएं, छेद की गहराई का अनुमान लगाएं, जिससे ताजगी के लिए मांस की जांच हो। एक अच्छी ताजा मेमने की गंध तीखी नहीं, थोड़ी मीठी होती है।

और फिर आपको एक टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काटने की पेशकश की जाएगी, इसलिए किसी भी मामले में सहमत न हों! अन्यथा, आपको आगे काटने से पहले मेमने को धोना होगा, और अनुभवी गृहिणियों को ऐसा नहीं करना चाहिए। अपने दम पर थोड़ा टिंकर करना बेहतर है, लेकिन तब मांस अधिक आहार वाला होगा। मैं कल्पना कर सकता हूं कि इन पंक्तियों के बाद, मध्य एशिया के असली रसोइये और अनुभवी कसाई मुझे कैसे शाप देंगे, लेकिन, मेरा विश्वास करो, हमारे पास उनके साथ अलग-अलग कार्य हैं। रसोइया के लिए, स्वादिष्ट और "सही ढंग से" पकाना महत्वपूर्ण है, हमारे लिए यह यथासंभव कम कैलोरी वाला है। तो हम मांस को "सूखा" काटने के लिए आगे बढ़ते हैं, चरम मामलों में, आप एक कागज तौलिया के साथ बाहरी संदूषण को हटा सकते हैं। तथ्य यह है कि अन्य प्रकार के मांस की तुलना में सभी दृश्यमान वसा को मैमने से अलग करना बहुत आसान है। इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं। जब सभी बाहरी वसा को हटा दिया जाता है, तो टुकड़े को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जा सकता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जा सकता है, थोड़ा और हवा में सूखने दिया जाता है ताकि हाथ फिसले नहीं, और फिर अपने पाक उद्देश्यों के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

खैर, विश्व व्यंजन हमें किस प्रकार के मेमने के व्यंजन प्रदान करते हैं, वेबसाइट पर "उपयोगी व्यंजनों" अनुभाग में पढ़ें मॉडल रूप. एन!
स्वस्थ, सुंदर और खुश रहो!
आपका अन्ना बेलौसोवा, पोषण विशेषज्ञ, लोकप्रिय वजन घटाने वाले उत्पादों के डेवलपर्स की अंतरराष्ट्रीय टीम का सदस्यमॉडलफॉर्म .

प्राचीन काल से मनुष्य खाता आया है - जानवरों का मांस। स्वस्थ मांस उत्पादों के लोकप्रिय प्रकारों में से एक मेमना है।

बहुत से लोग इस शब्द को एक बड़े बूढ़े मेढ़े के साथ जोड़ते हैं, जिसमें बड़े पैमाने पर मुड़े हुए सींग होते हैं। सुपरमार्केट में, भेड़ का बच्चा ज्यादातर मामलों में एक युवा मेमने या एक वर्षीय भेड़ के बच्चे का मांस होता है।

एक अधेड़ उम्र के मेढ़े में तीखी गंध होती है, इसलिए इसे खाना बहुत अप्रिय होता है। एक ताजा, कोमल युवा मेमने को एक योग्य मांस उत्पाद माना जाता है, जिससे आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। तीन वर्षीय भेड़ के मांस से उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होता है।

पोषण मूल्य

कोई भी मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, भेड़ का बच्चा कोई अपवाद नहीं है। 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 17 ग्राम प्रोटीन होता है। यहाँ वसा की मात्रा बहुत बड़ी नहीं है - 15 ग्राम उबले हुए मेमने की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तली हुई भेड़ का बच्चा 320 किलो कैलोरी तक पहुँच जाता है।

मेमने का मांस कई उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है: कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर, आयरन, आयोडीन, फॉस्फोरस, फ्लोरीन, साथ ही कुछ बी विटामिन।

फ़ायदा

मेमने के मांस को "आहार" के रूप में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि इसमें पोर्क जितना वसा नहीं होता है। इसके अलावा, इसमें कई खनिज होते हैं जो हमारे शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

फ्लोराइड की उच्च मात्रा कैविटी को रोकती है और दांतों को मजबूत बनाती है। मेमने की चर्बी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो एक निश्चित प्लस है। मांस में मौजूद लेसिथिन मधुमेह की शुरुआत को रोकता है, क्योंकि यह अग्न्याशय को काम करने में मदद करता है। शरीर में मेमने के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, यह कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को स्थिर करता है।

प्रोटीन महान पोषण और स्वाद मूल्य का है। प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, भेड़ का बच्चा बीफ़ से पीछे नहीं रहता है, और कैलोरी के मामले में यह पूरी तरह से इसे पार कर जाता है। मनुष्यों के लिए विशेष लाभ अमीनो एसिड और खनिज हैं जो हमारे शरीर के कामकाज में सुधार करते हैं।
एक व्यक्ति जो मांस उत्पादों को अधिक बार खाता है - भेड़ का बच्चा, बहुत कम ही एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी से पीड़ित होता है।

पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम का हृदय और संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोर्क की तुलना में मेमने में आयरन 30% अधिक होता है। यह आयोडीन और लोहा है जो थायरॉयड ग्रंथि के इष्टतम कामकाज में योगदान देता है। मेमने के लाभकारी गुणों के कारण एनीमिया से पीड़ित लोग अपने रक्त की संरचना में सुधार कर सकते हैं।

भोजन के लिए मेमने का सेवन मानव के पाचन तंत्र के लिए लाभदायक होता है। कई आहारों में यह विशेष मांस उत्पाद पाया जा सकता है। यह मेमने की चर्बी के आसान अवशोषण के कारण होता है, जो पेट और यकृत को अधिभारित नहीं करता है। इसका उपयोग अक्सर बीमारियों के इलाज के दौरान किया जाता है। तो, सर्दी के इलाज में अंदर वसा का उपयोग बीमार व्यक्ति की स्थिति को बहुत आसान बनाता है।

उपयोगी वीडियो #1 (नुस्खा):

चोट

मेमने के कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, इसमें contraindications भी है।

जिन पुरुषों और महिलाओं को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं, उनके लिए यह उत्पाद बहुत नुकसान करेगा। अल्सर, जठरशोथ, गाउट - ये रोग इस खाद्य उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुमति नहीं देते हैं। इसके अलावा, गुर्दे और यकृत, पित्ताशय की थैली के रोगों के साथ - इसके उपयोग की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बूढ़ों और बच्चों को भेड़ों और मेढ़ों के मांस से अपनी रक्षा करनी चाहिए। बच्चों में, पाचन तंत्र अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है, और "बुजुर्गों" में यह शालीनता से खराब हो गया है, इसलिए उत्पाद में भी मतभेद हैं, क्योंकि इससे स्वास्थ्य को बहुत नुकसान होगा।

मेमने के मांस के दुरुपयोग से मोटापा, साथ ही स्केलेरोसिस भी हो सकता है। गठिया से पीड़ित लोगों को इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि हड्डियों में बैक्टीरिया होते हैं जो गठिया की जटिलता में योगदान करते हैं।

मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थ, मेमने में उपलब्ध - लिपिड हैं। पुरुषों और महिलाओं की पूरी हृदय प्रणाली उनसे पीड़ित है। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी इस तरह के भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें उच्च स्वास्थ्य जोखिम होता है।

ये सभी नकारात्मक डरावने क्षण निराश करने वाले हैं, लेकिन निराश न हों। मॉडरेशन में मांस खाना और सामान्य रूप से कोई भी खाना कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। खाना बनाते समय, इसे त्वचा और नसों से साफ किया जाना चाहिए, साथ ही विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। स्वस्थ मांस व्यंजन से ही हमारे शरीर को लाभ होगा!

चयन और तैयारी का राज

ताजा मांस खरीदते समय, अच्छे मेमने का चयन कैसे करें, इसका ज्ञान होना आवश्यक है।

ताजा भेड़ का बच्चा बहुत लचीला और लोचदार होता है, इसकी चर्बी का रंग पीला नहीं, बल्कि सफेद होता है। एक टुकड़े पर पीली चर्बी की उपस्थिति इंगित करती है कि यह एक मध्यम आयु वर्ग के भेड़ का मांस है। बूढ़े मेढ़े का रंग गहरे लाल रंग का होता है, जबकि युवा का रंग हल्का होता है। मांस को सूँघना भी आवश्यक है - गंध सुखद होनी चाहिए, बिना "सड़ा हुआ"।

सर्दियों में, बाजार में एक युवा मेमने को खोजने की संभावना सबसे अधिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे आमतौर पर इस समय पैदा होते हैं।

मेमने, जो पहले जमे हुए थे, लोचदार नहीं होते हैं, जब दबाया जाता है, तो गड्ढे को चिकना नहीं किया जाता है, और रंग उज्ज्वल लाल हो जाता है। पिघला हुआ मांस कई उपयोगी गुण और स्वाद विशेषताओं को खो देता है। यदि, फिर भी, मांस जमे हुए थे, तो इसे ठंडे पानी में ही पिघलाया जाना चाहिए ताकि इसमें निहित सभी विटामिन गायब न हों।

मेमने को आप अलग-अलग तरह से खा सकते हैं। मध्य पूर्व में, उदाहरण के लिए, राम को विभिन्न मसालों और फलों - खजूर, खुबानी के साथ पकाया जाता है। उत्तर में, लहसुन के साथ आलू पारंपरिक रूप से मेमने में जोड़े जाते हैं।

मेमने के मांस को तला, उबाला, उबाला और सुखाया जा सकता है ... इस स्वादिष्ट मांस से व्यंजनों के लिए कई व्यंजन दुनिया भर में उपलब्ध हैं, और कुछ देशों में ऐसे व्यंजन पारंपरिक हैं।

भंडारण

भेड़ का मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है। आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह समय से पहले खराब न हो:

• मेमने को ठंडा करते समय, मांस को कपड़े से ढकना आवश्यक है;
• आपको मांस को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अपने नाजुक स्वाद और मूल्यवान गुणों को न खोए;
• अगर मांस की परत पर बहुत अधिक वसा है, तो इसे काटना जरूरी है;
• मांस को कसकर बंद कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए;
• मांस के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए - इसे क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटना आवश्यक है।

वजन कम करते समय, कई लोग वसायुक्त मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को मना कर देते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मेमना वास्तव में आहार मांस से संबंधित है। इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल है, बहुत उपयोगी पदार्थ - यह वजन घटाने के लिए एक आदर्श विकल्प है!

पीठ से काटे गए मांस में न्यूनतम वसा और अधिकतम प्रोटीन होता है। साथ ही, संयोजन आपके आंकड़े को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको मांस के व्यंजन संयम से खाने चाहिए, तले हुए और नमकीन खाद्य पदार्थ कम खाने चाहिए। इस उत्पाद को आहार में शामिल करने से बहुत लाभ होगा। स्वस्थ भोजन एक सुंदर आकृति और स्वस्थ शरीर का सीधा रास्ता है!

उपयोगी वीडियो #2 (नुस्खा):

उपयोगी वीडियो #3 (नुस्खा):

ज्यादातर लोग मांस से केवल बीफ और पोर्क से परिचित हैं। मेम्ने, जो पूर्वी देशों में लोकप्रिय है, रूस में बहुत मांग में नहीं है और कई सवाल उठाता है: खाना पकाने, खपत के विकल्प, स्वाद और स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में। शरीर के लिए मेमने के क्या फायदे और नुकसान हैं, किसके लिए इसकी सिफारिश की जाती है, इसे टेबल पर सही तरीके से कैसे परोसा जाए?

मेमने का मांस: सामान्य विशेषताएं

स्वास्थ्य के लिए मेमने के फायदे और नुकसान को पूरी तरह से समझने के लिए, इसकी रासायनिक संरचना का जिक्र करना उचित है। ऐसे मांस का औसत ऊर्जा मूल्य लगभग 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मेमने का मांस और एक वयस्क जानवर के मांस में 210 किलो कैलोरी से अधिक होता है। कैलोरी के संदर्भ में कुछ हिस्से 290 किलो कैलोरी तक पहुंच सकते हैं, इसके अलावा, ये एक कच्चे उत्पाद के आंकड़े हैं। तलने या बेक करने पर ये बढ़ जाते हैं। प्रोटीन (प्रोटीन) की मात्रा लगभग 16 ग्राम है, और वसा 17 ग्राम है। यहां कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, जो कम कार्बोहाइड्रेट आहार का पालन करने वाले सभी लोगों द्वारा स्वागत किया जाता है।

सबसे पहले, आप मेमने में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 पा सकते हैं: यदि आप इस उत्पाद के 100 ग्राम खाते हैं, तो आप दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे (और इसे 8% से भी अधिक कर देंगे), और केवल समुद्री भोजन और बीफ लीवर ही देंगे समान प्रभाव। यह पहले से ही गर्भावस्था के दौरान मेमने के लाभों की बात करता है, क्योंकि बच्चे को ले जाने वाली महिला बी विटामिन की गंभीर कमी का सामना कर रही है। इसके अलावा, इस उत्पाद की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• सेलेनियम;
• नियासिन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9।

एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व पोषण विशेषज्ञ विटामिन के कहते हैं, जो केवल वील (यदि हम मांस पर विचार करते हैं) में समान मात्रा में मौजूद हैं। इसके अलावा, टॉरिन, क्रिएटिन, ग्लूटाथियोन हैं। लेकिन अधिकांश लोगों के लिए सबसे आश्चर्य की बात यह है कि उच्च प्रतिशत वसा वाले कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति है, इसलिए शरीर के लिए मेमने का नुकसान रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव में नहीं है, जो मौजूद नहीं है।

इस उत्पाद का मुख्य लाभ इसका उच्च पोषण मूल्य है - मेमना इस पैरामीटर में अन्य प्रकार के मांस से बेहतर है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो बीमारी से ठीक हो रहे हैं, साथ ही गर्भवती महिलाओं और एथलीटों के लिए भी। इसके अलावा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसमें बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, जिसके लिए पोषण विशेषज्ञ शरीर के लिए मेमने के मांस के लाभों को निर्धारित करने में कामयाब रहे:

• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को नियंत्रित करता है;
• मधुमेह की रोकथाम प्रदान करता है;
• रक्त की रासायनिक संरचना में सुधार करता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है;
• लोहे की कमी के लिए गोमांस से भी बदतर नहीं है;
• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• मानसिक गतिविधि में सुधार करता है;
• वसा जलने में तेजी लाने में मदद करता है (लिनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद);
• दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्षरण के विकास के जोखिम को कम करता है।

पुरुषों के लिए मेमने के विशिष्ट लाभ भी दिलचस्प हैं - नियमित उपयोग के साथ, यह शक्ति के साथ समस्याओं की संभावना को कम करता है। अधिक हद तक, यह प्रभाव विटामिन के की उच्च सामग्री के कारण होता है। इसी समय, इसकी वसा की मात्रा पोर्क की वसा सामग्री की तुलना में अभी भी कम है, और यहाँ कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी बहुत कम है, इसलिए मेमने पर विचार किया जा सकता है एक अपेक्षाकृत आहार उत्पाद।

अलग से, डॉक्टर मेमने के शोरबा के लाभ और हानि का उल्लेख करते हैं: यदि यह बहुत समृद्ध नहीं है, 2 पानी पर बनाया गया है और पुराने मांस से नहीं है, तो इसका गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, इसलिए यह जठरशोथ के साथ-साथ संकेत दिया जाता है कम अम्लता। सच है, जिगर के लिए ऐसा पकवान मुश्किल हो सकता है यदि आप इसकी ताकत से अधिक हो जाते हैं।

अक्सर खतरा इतना उत्पाद नहीं होता है, बल्कि इसकी गुणवत्ता होती है। ताजा मांस चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें एक रंग भी हो, अप्रिय गंध (सड़ा हुआ, खट्टा) से रहित हो। इसकी सतह सम होनी चाहिए, सभी बिंदुओं पर समान रूप से लोचदार। विशेषज्ञ मेमने का मांस खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अधिक कोमल, कम वसा वाला, कम उच्च कैलोरी वाला, बेहतर पचने वाला होता है, खासकर यदि आपको बच्चे के लिए खाना पकाने की आवश्यकता हो। एक वयस्क जानवर के मांस की विशिष्ट गंध और स्वाद के लिए, वे खतरनाक नहीं हैं, हालांकि हर कोई आकर्षित नहीं होता है।

अन्य संभावित नकारात्मक बिंदु:

• मेमने के मांस में उच्च लिपिड सामग्री गंभीर हृदय रोगों वाले लोगों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, इसलिए यह खाने वाले उत्पाद की मात्रा और आहार में इसकी शुरूआत की आवृत्ति की निगरानी के लायक है।
• मेम्ने गठिया और गठिया के साथ-साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत विफलता वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।
• गुर्दे के कामकाज में समस्याओं के साथ मेमने का दुरुपयोग न करें, क्योंकि क्षय उत्पादों को हटाने से धीमा हो जाएगा और शरीर के अंदर से विषाक्तता शुरू हो सकती है।

सूखे मेमने, जिनमें से लाभ और हानि लगभग ताजा के समान हैं, घर पर पकाए जाने पर एक अच्छा नाश्ता हो सकता है। यह जिगर और पाचन तंत्र के लिए तले हुए जितना खतरनाक नहीं है, यह सैंडविच में सॉसेज और हैम को बदल सकता है। एकमात्र चेतावनी यह है कि सूखे मेमने को बहुत अधिक नमक के साथ पकाया जाता है, इसलिए इसे हृदय और गुर्दे की बीमारियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।