हीलिंग अजवायन। अजवायन की पत्ती का उपयोग कैसे करें और इसे कैसे बदला जा सकता है, इसके बारे में सब कुछ

मसालों और विभिन्न मसालों की एक कड़ी में, अजवायन की पत्ती सबसे अलग है - एक मसाला जो अपनी शानदार सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। शुरुआती समय से लोगों के लिए जाना जाता है, अजवायन की पत्ती ने पूरी दुनिया में पाक विशेषज्ञों के मसाला पैलेट में मजबूती से अपनी जगह बना ली है। इस जड़ी बूटी की ख़ासियत क्या है और यह किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है? पाक मास्टरपीस बनाने की प्रक्रिया में अजवायन की पत्ती (एक वैकल्पिक नाम अजवायन) का सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

परिचित अजवायन, या विदेशी अजवायन - यह किस प्रकार का मसाला है?

यह Yasnotkovy परिवार की बारहमासी पौधों की प्रजातियों से संबंधित है। सफेद या गुलाबी रंग के छोटे अंडाकार पत्तों और साफ-सुथरे पुष्पक्रम में मुश्किल।

अधिकांश भाग के लिए, अजवायन की पत्ती यूरोप, रूस और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में पहाड़ी ढलानों और जंगल के शीशों पर पाई जा सकती है।

यह दिलचस्प है। शाब्दिक रूप से ग्रीक से अनुवादित, "अजवायन" शब्द का अर्थ है "पहाड़ों की सुंदरता।" यह पौधा प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है - इसके संदर्भ प्रसिद्ध चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स के लेखन में पाए जाते हैं।

मसाला के उपयोगी गुण

अजवायन की पत्ती का उपयोग अक्सर पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जाता है - घास से एक उत्कृष्ट मसाला प्राप्त होता है।

हालाँकि, अजवायन की पत्ती का उपयोग केवल खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है। अजवायन का उपयोग औषधि के क्षेत्र में भी किया जाता है। इसकी पत्तियाँ, तने, फूल चाय और काढ़े बनाने के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। घाव भरने के लिए लोशन, एप्लिकेशन, कंप्रेस के रूप में अजवायन की पत्ती का अनुमेय बाहरी उपयोग। अजवायन की पत्ती को स्नान में डालने से शरीर को एक टॉनिक प्रभाव मिल सकता है और समग्र कल्याण में सुधार हो सकता है।

लोग जड़ी-बूटी के औषधीय गुणों के बारे में कैसे जागरूक हुए? प्राचीन ग्रीक मान्यता के अनुसार, क्रेते द्वीप पर, शिकारियों द्वारा घायल हिरण और अन्य जानवरों ने अजवायन की पत्ती पर दावत दी। धीरे-धीरे जानवरों के शरीर पर बने घावों से तीर और भाले के बाण निकल आए, क्षति ठीक हो गई और घाव के निशान बन गए। लोगों ने ऐसी अद्भुत विशेषता को अपनाया और औषधीय प्रयोजनों के लिए अजवायन का उपयोग करना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, पौधों के अतिरिक्त उपचार गुणों की खोज की गई:

1. आक्षेपरोधी। अजवायन की पत्ती पर आधारित साधन दर्द और ऐंठन से राहत दिलाते हैं।
2. सुखदायक। अजवायन के स्वाद वाला खाना खाने से आप तंत्रिका तंत्र के विकारों को भूल सकते हैं और अनिद्रा के लक्षणों को खत्म कर सकते हैं।
3. रोगाणुरोधी। अजवायन के आधार पर तैयार की गई दवाएं सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करती हैं जो हानिकारक या एक्सपायर्ड भोजन के साथ किसी व्यक्ति में प्रवेश करती हैं।

अजवायन की खपत निम्नलिखित समस्याओं की उपस्थिति में प्रासंगिक है:

1. मासिक धर्म चक्र की विफलता, दर्दनाक अवधि, जननांग प्रणाली की विकृति। इसके अलावा अजवायन रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोनल विफलता से लड़ने में मदद करता है।
2. स्तन के दूध की कमी। अजवायन एक बेहतरीन लैक्टेशन बूस्टर है।
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं। अजवायन की मदद से आप मल को सामान्य कर सकते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार कर सकते हैं।
4. श्वसन प्रणाली के रोग। अजवायन के काढ़े और कुल्ला से जुकाम के लक्षण खत्म हो जाते हैं। इसके अलावा, ऐसा उपाय राइनाइटिस, टॉन्सिलिटिस, साइनसाइटिस, तपेदिक और इसी तरह की अन्य बीमारियों के लिए प्रासंगिक है।
5. त्वचा संबंधी रोग। विभिन्न अजवायन की पत्ती-आधारित संपीड़ित मुँहासे, न्यूरोडर्माेटाइटिस और एक्जिमा की अभिव्यक्तियों को खत्म करने में मदद करते हैं।

वैसे। पारंपरिक चिकित्सा शराब के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करती है, जिनमें से मुख्य घटक अजवायन की पत्ती है।

खाना पकाने में मसालों का उपयोग

मसालेदार अजवायन के साथ कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?

मसाला की एक विशेषता इसका कड़वा स्वाद है। पौधे की ताज़ी चुनी हुई और सूखी दोनों तरह की पत्तियाँ पाक कृतियों को बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। अजवायन की कलियों का उपयोग करने की भी अनुमति है।

अजवायन की पत्ती निम्नलिखित व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में प्रासंगिक है:

• सब्जी नमकीन;
• पिज्जा या पास्ता;
• सॉस;
• मसालेदार मछली;
• मांस सूप;
• सॉस;
• मांस के व्यंजन;
• आमलेट या तले हुए अंडे।

अजवायन की जगह क्या ले सकता है

बेशक, कोई भी मसाला पूरी तरह से अजवायन की पत्ती के मूल स्वाद और सुगंध को दोहरा नहीं सकता है। लेकिन कुछ जड़ी-बूटियाँ या उनके संयोजन कुछ हद तक अजवायन की पत्ती की जगह ले सकते हैं।

इसमे शामिल है:

• कुठरा;
• तुलसी + पुदीना;
• डिल + अजमोद;
• तैयार मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

ध्यान। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी सूचीबद्ध जड़ी-बूटियाँ, हालांकि उनके पास अजवायन की पत्ती के समान कुछ नोट हैं, अजवायन के लाभकारी गुण नहीं हैं।

अजवायन कैसे और कितना डालें

एक डिश में अजवायन की पत्ती मिलाते समय मॉडरेशन मुख्य नियम है। एक मसाले की लगातार मसालेदार सुगंध, जो अत्यधिक मात्रा में डाला जाता है, एक पाक कृति को खराब कर सकता है।

एक डिश में अजवायन कैसे जोड़ें:

1. पाक नुस्खा में निर्दिष्ट मसाले की मात्रा को इकट्ठा करने के लिए एक सूखे चम्मच का प्रयोग करें। सीज़निंग को कंटेनर से सीधे गर्म डिश में नहीं डालना चाहिए। उठने वाली भाप जार में बचे हुए अजवायन को खराब कर सकती है, जिसके बाद मसाला एक गांठ में एक साथ चिपक जाता है।
2. ताजा अजवायन की पत्ती बारीक कटी हुई और हाथों से कुचली जाती है, जिससे एक अद्भुत सुगंध निकलती है।

आपकी जानकारी के लिए। यदि नुस्खा में अजवायन की सही मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, तो यह पकवान के मुख्य घटक पर आधारित होना चाहिए। तो, 500 ग्राम मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 1/4 चम्मच लिया जाता है। मसाले। पास्ता या सॉस के लिए - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। जड़ी बूटी, एक सलाद में - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

जब अजवायन जोड़ने की बात आती है, तो निम्नलिखित दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने के अंत में ताजी पत्तियां डिश में सो जाती हैं। यह इस तरह है कि पाक कृतियों को एक अनूठी सुगंध प्रदान की जा सकती है।
2. खाना पकाने के अंतिम चरण में स्टू को भी सीज किया जाता है।
3. शोरबा उबालते समय, अजवायन की पत्ती अन्य जड़ी बूटियों के साथ एक बंडल में बंधी होती है और एक धुंध बैग में डाल दी जाती है। बाद वाले को पैन में उतारा जाता है, और जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो उन्हें फेंक दिया जाता है। इस प्रकार, तैयार सूप जड़ी बूटी की शानदार सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त है।

मसाला भंडारण नियम

अजवायन में अस्थिर गुणों वाले कई आवश्यक तेल होते हैं। इसीलिए मसाले को एक बंद कंटेनर में जरूर रखना चाहिए। अक्सर इसके लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले ग्लास कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

अजवायन के उपयोग के लिए मतभेद

कई पौधों की तरह, अजवायन की पत्ती न केवल इसके लाभों से, बल्कि संभावित नुकसान से भी प्रतिष्ठित है।

सावधानी के साथ, इस पौधे का उपयोग किसी भी रूप में होना चाहिए:

• हृदय, गुर्दे के रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र विकृति;
• संयंत्र के कम से कम एक घटक के लिए असहिष्णुता।

पुरुषों और गर्भवती महिलाओं द्वारा अजवायन का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पहले मामले में, मसाला दूसरे में - गर्भपात के लिए, गर्भाशय के सिकुड़ा कार्यों पर संभावित प्रभाव को देखते हुए, शक्ति को कमजोर कर सकता है।

आपकी जानकारी के लिए। अजवायन का उपयोग कुछ दवाओं की प्रभावशीलता को प्रभावित कर सकता है।

लगभग कोई भी व्यंजन कुछ मसालों को मिलाने के बाद अधिक परिष्कृत और उत्तम हो जाता है। अजवायन की पत्ती को साइड डिश, पहले पाठ्यक्रम और मांस व्यंजन के लिए लगभग सार्वभौमिक मसाला माना जाता है। इस मसाले को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। अजवायन की सही मात्रा के अभाव में, इसे वैकल्पिक उत्पादों के साथ बदलने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, खरीदी गई जड़ी-बूटियों का तैयार मिश्रण या घर पर बने मसालों का संयोजन।

कई सीज़निंग की मदद से, डिश को एक उत्तम स्वाद और तीखापन दिया जा सकता है। सबसे आम विकल्प साग है, जिसमें कुख्यात अजवायन भी शामिल है। पहली बार उससे मिलना, यह समझना मुश्किल है कि यह किस प्रकार का घटक है। और फिर हम इस मुद्दे को समझने की कोशिश करेंगे।

अजवायन क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

नाम "अजवायन" एक हरा बारहमासी पौधा है जो लामियासी परिवार से संबंधित है। आम कहा जाता है ओरिगैनो, और वन टकसाल, पीतल का रंग या मदरबोर्ड. निकटतम रिश्तेदार जिनके साथ इस जड़ी बूटी की तुलना करने की प्रथा है, वे हैं तुलसी, मरजोरम और पुदीना। अजवायन की पत्ती की ऊंचाई 3/4 मीटर तक पहुंच सकती है। ऊपर - शाखित, प्रकंद की तरह। तना घना, सीधा होता है। इसके सफेद या लाल फूल होते हैं। आप गर्मियों में खिलने वाले अजवायन को देख सकते हैं - जून से अगस्त तक।

एक मसाला के रूप में, वह अपने असामान्य स्वाद के लिए प्रसिद्ध हो गया: तीखा, कड़वा, गर्म स्वाद, फिर भी काफी मजबूत. अक्सर यह अन्य सीज़निंग के स्वाद को ओवरलैप कर सकता है, इसलिए आपको इसके साथ अधिक सावधान रहना चाहिए। पौधे, अपने नाम की तरह, ग्रीस से उत्पन्न हुआ। उनके बारे में पहली जानकारी जो हमारे समय तक पहुंचने में कामयाब रही, वह पहली शताब्दी ईस्वी सन् की है। अजवायन की पत्ती ग्रीक से "पहाड़ों की खुशी" के रूप में अनुवादित है। इस पौधे की सबसे सुगंधित किस्में इटली में चट्टानों पर पाई जा सकती हैं।

यहाँ सूखे अजवायन को कैसे बनाया जाता है:

1. वनस्पति के दूसरे वर्ष के पौधे को जमीन से 20 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर काटा जाता है।
2. उपजी को सबसे ऊपर से मुक्त किया जाता है, कम आर्द्रता वाले कमरे में सुखाया जाता है (हवादार कमरे, एटिक्स, आदि)। तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं है।
3. तैयार सीज़निंग को एक विशेष कंटेनर में 2 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है जहाँ प्रकाश प्रवेश नहीं करता है।

अजवायन की पत्ती को मांस, आलू, मशरूम के व्यंजनों में, सब्जियों को अचार बनाने के लिए, पाई, मछली में जोड़ा जाता है। आप इसे डेसर्ट में भी शामिल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम में, अजवायन की पत्ती ताज़ा प्रभाव को बढ़ाएगी। हैम सैंडविच के लिए बढ़िया अतिरिक्त। आप सूखे संस्करण और ताजी पत्तियों दोनों को जोड़ सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि अजवायन की पत्ती के उपयोग के लिए मतभेद हैं। इसका उपयोग पेट के अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य गंभीर रोगों वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। यदि आपके गुर्दे और यकृत बीमार हैं, तो सावधानी के साथ मसाले का इलाज करें और इसका दुरुपयोग न करें। गर्भावस्था पर भी यही बात लागू होती है।

विटामिन का गुलदस्ता

एक दिलचस्प स्वाद के अलावा, अजवायन एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसमें कई उपचार गुण हैं। इनमें से सबसे आम हैं:

• पौधे की पत्तियों और फूलों में एंटीहिस्टामाइन, रोगाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। इनका उपयोग घाव भरने के लिए किया जाता है।
• विषाक्तता के लिए एक अच्छा सहायक। कम गुणवत्ता वाले भोजन से पकड़े गए बैक्टीरिया को शरीर में फैलने से रोकता है। पेट फूलना, अपच और दस्त से राहत दिलाता है। इसके लिए अजवायन से काढ़ा और टिंचर तैयार किया जाता है।
• पेशी से छुटकारा मिलता है,. उदाहरण के लिए, गठिया या कटिस्नायुशूल के साथ, विभिन्न मलहम या गोलियों की तुलना में अजवायन के तेल से की गई मालिश बेहतर मदद करती है। एंटीबायोटिक दवाओं का अच्छा विकल्प।
• इस पौधे का उपयोग कर तंत्रिका तंत्र विकारों का इलाज किया जाता है। इसे खाने में शामिल कर आप नींद में सुधार कर सकते हैं, चिंता, चिंता को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
• महिलाओं को अजवायन का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। यह दर्द और बेचैनी को दूर करने में मदद करता है, साथ ही भावनात्मक अस्थिरता से निपटने में भी मदद करता है।

पौधे में मुख्य सक्रिय तत्व, जिसके कारण चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त होता है, टैनिन, एस्कॉर्बिक एसिड, आवश्यक तेल, थाइमोल, कारवाक्रोल, टेरपेन, कड़वा पदार्थ हैं। ब्रिटिश अध्ययनों ने यह दिखाया है पेनिसिलिन और स्ट्रेप्टोमाइसिन की तुलना में अजवायन का काढ़ा अधिक प्रभावी होता है. रसोई और दवा उत्पादों के अलावा, अजवायन की पत्ती को सुगंधित उत्पादों - कोलोन, साबुन और लोशन में जोड़ा जाता है। इसकी महक बहुत तेज होती है और आसानी से पहचानी जा सकती है।

अजवायन की जगह

अजवायन की पत्ती के रूप में इस तरह के एक मसाला बहुत ही अजीब और किसी अन्य के विपरीत है। इसलिए, यदि यह घटक नुस्खा में इंगित किया गया है, तो इसे 100% सटीकता के साथ बदलना संभव नहीं होगा - परिणाम अभी भी नुस्खा के अनुसार मूल स्वाद से अलग होगा। लेकिन ऐसे कई विकल्प हैं जो मदद करेंगे यदि यह मसाला हाथ में नहीं है:

• "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण"। मसाला जो विभिन्न निर्माताओं की लाइन में पाया जा सकता है। इस मिश्रण में अजवायन शामिल है, इसलिए यह अभी भी डिश में रहेगा।
• अजवायन की जगह तुलसी सबसे अच्छा विकल्प है। उन्हें विनिमेय जड़ी-बूटियों के रूप में सही माना जाता है, और एक डिश में अच्छी तरह से मिलाया जाता है। उनके स्वाद को और भी करीब लाने के लिए तुलसी में सूखा या ताजा, बारीक कटा हुआ पुदीना मिलाएं।
• थाइम भी एक अच्छा विकल्प होगा।
• सोआ और पार्सले को बारीक काट लें, मिलाएँ और डिश में डालें।
• अजवायन की जगह एक चुटकी जीरा या मरजोरम डालें। और अगर आपके पास ये दोनों जड़ी-बूटियाँ हैं, तो आप इन्हें सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं, पकवान का स्वाद ही सुधर जाएगा!

ध्यान दें कि आप अजवायन की पत्ती को केवल स्वाद के लिए बदल सकते हैं, लेकिन उपचारात्मक गुणों के लिए नहीं!

क्या तुलसी अजवायन से अलग है?

तुलसी और अजवायन इतने निकट से जुड़े हुए हैं कि बहुतों को लगता है कि वे एक ही पौधे और मसाला हैं। वास्तव में, उनके बीच कई अंतर हैं - स्वाद और बाहरी दोनों।

• दोनों पौधे एक ही लामियासी परिवार के हैं। लेकिन तुलसी आकार में थोड़ी छोटी (60 सेमी) होती है। तुलसी के फूल गुलाबी या मुलायम बकाइन, कभी-कभी सफेद, अजवायन की तरह होते हैं। पत्तियां - उज्ज्वल पन्ना या बैंगनी।
• अजवायन जीनस अजवायन की पत्ती से संबंधित है, जबकि तुलसी जीनस तुलसी से संबंधित है।
• स्वाद की बात करें तो हम इस पर ध्यान देते हैं अजवायन का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है, तुलसी इस भूमिका के लिए उपयुक्त नहीं है.
• किसी भी तरह से, तुलसी और अजवायन का स्वाद अलग होता है। अजवायन - अधिक कड़वा, तीखा; दूसरी ओर, तुलसी में एक प्रकार का "फ़ार्मेसी" स्वाद होता है, जो तेज़ पत्ते और लौंग के बीच की किसी चीज़ की याद दिलाता है।

जब आप पहली बार "अजवायन" शब्द सुनते हैं, तो आप अनैच्छिक रूप से आश्चर्य करते हैं कि यह क्या है और यह पौधा कैसा दिखता है? अजवायन की पत्ती, या रूसी में अजवायन, उत्कृष्ट औषधीय और सुगंधित गुणों वाली एक बारहमासी जड़ी बूटी है।

यह 50 से 70 सेमी की ऊँचाई वाला एक छोटा झाड़ी है, जिसके ऊपरी भाग में एक सीधा तना होता है और ऊपर की ओर चमकीले हरे और भूरे रंग के, नीचे से थोड़ी सी सिल्वर रंग की पत्तियां होती हैं।

मध्य गर्मियों में, अजवायन की पत्ती छोटे सफेद, गुलाबी या बकाइन फूलों के साथ खिलती है। अजवायन का मसाला कैसा दिखता है नीचे फोटो में देखा जा सकता है।

अजवायन की पत्ती यूरोप का मूल है, लेकिन अब यह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो पूरी दुनिया में उगता है। रूस में, अजवायन की पत्ती के आवास ग्लेड्स, वन किनारों, पहाड़ियों और शुष्क घास के मैदान हैं।

अजवायन के उपयोगी गुण

अजवायन में कई आवश्यक तेल होते हैं जिनमें जीवाणुनाशक, जीवाणुरोधी, कीटाणुनाशक और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

जड़ी बूटियों का काढ़ा

सर्दी, फ्लू और अपच के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

पौधे के सक्रिय पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शांत प्रभाव डालते हैं।

अजवायन एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन (ए, समूह बी, सी, ई, के, बीटा-कैरोटीन) और खनिजों (लोहा, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आदि) से भरपूर है।

यह दिलचस्प है! अजवायन में कई बार लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं! प्रति ग्राम अजवायन में संतरे से 12 गुना अधिक, ब्लूबेरी से 4 गुना अधिक और आलू से 30 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

आवश्यक तेल

अजवायन में कार्वैक्रोल, थाइमोल और रोजमेरिनिक एसिड होता है। तेल और कारवाक्रोल के लाभ वैज्ञानिक रूप से इंग्लैंड के पश्चिम के वैज्ञानिकों और भारतीय वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए गए हैं।

उन्होंने प्रसिद्ध एंटीबायोटिक दवाओं और अजवायन के तेल के प्रभावों की तुलना की। प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि आवश्यक तेल एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी रोगाणुओं और यहां तक ​​कि स्टैफिलोकोकस ऑरियस को भी मार सकता है।

अजवायन का तेल स्वास्थ्य खाद्य भंडार या फार्मेसियों में कैप्सूल या बोतलों में तरल रूप में उपलब्ध है। एक टॉनिक, उत्तेजक के रूप में अरोमाथेरेपी के रूप में अजवायन की पत्ती के आवश्यक तेल का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में अजवायन का उपयोग

अजवायन का उपयोग ताजे और सूखे दोनों तरह से पकाने में किया जाता है, केवल पौधे की पत्तियों और फूलों का उपयोग करके। मसाला में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है, यह थोड़ा कड़वा, थोड़ा मसालेदार होता है।

ताजा पत्ते

अजवायन की पत्ती सलाद, मांस व्यंजन या समुद्री भोजन में जोड़ा जा सकता है। सुंदर हरी घास उनमें एक अनोखा स्वाद जोड़ेगी! अधिक स्वाद के लिए, सूखे अजवायन डालने से पहले, इसे अपने हाथों से पीसने की सलाह दी जाती है।

एक मसाला के रूप में, अजवायन का उपयोग विभिन्न सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। और इस सुगंधित मसाला के बिना इतालवी पिज्जा और पास्ता की कल्पना करना मुश्किल है!

आजकल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों या लहसुन के साथ जैतून का तेल लोकप्रिय है।

अजवायन की पत्ती

पूरी तरह से जैतून के तेल के स्वाद और सुगंध का पूरक! याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सुगंधित तेल को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

अजवायन की पत्ती कुठरा, काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना बनाते समय पहली बार अजवायन का इस्तेमाल करते समय सावधान! थोड़ा-थोड़ा करके व्यंजन में सीज़निंग डालें, हर पेटू को इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा।

व्यंजन

यहाँ उन व्यंजनों की सूची दी गई है जिनका स्वाद ताज़ा करने के लिए आप अजवायन मिला सकते हैं:

1. - उबला आलू;
2. - आमलेट;
3. - पास्ता;
4. - घर का बना क्वास;
5. - बीयर की सुगंध;
6. - बेकरी उत्पाद;
7. - तले हुए सॉसेज;
8. - शालिक;
9. - चाय।

अजवायन चुनना

ताजा और सूखा अजवायन आमतौर पर सुपरमार्केट में जड़ी-बूटियों और मसालों के खंड में पाया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ विटामिन और आवश्यक तेलों में सबसे समृद्ध हैं।

यह बेहतर है जब उसके पक्ष में वरीयता देना और घर पर सुखाना या अपने दम पर सीज़निंग को फ्रीज करना चुनना बेहतर होता है। खरीदते समय हरियाली की गुणवत्ता पर ध्यान दें।

तना दृढ़ होना चाहिए और पत्तियाँ चमकीली हरी होनी चाहिए। झाड़ी का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, मोल्ड और पीली पत्तियों का कोई निशान नहीं होना चाहिए। ताजा अयस्कों को रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में रखा जाना चाहिए, सूखे - एक ग्लास सीलबंद कंटेनर में।

अजवायन कैसे उगाएं

आप हमेशा इस या उस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं कि हरे जैविक हैं और विभिन्न कीटनाशकों के साथ संसाधित नहीं किए गए हैं। ऐसा करने के लिए आप अपने क्षेत्र में अजवायन के बीज लगा सकते हैं।

सीधे जमीन में बीज बोते समय, फूल आमतौर पर दूसरे वर्ष में ही आते हैं। अंकुर उगाते समय, संभावना है कि रोपण के वर्ष में अजवायन की पत्ती खिल जाएगी।

यह याद रखना चाहिए कि अजवायन की पत्ती घास खुले, समतल और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को पसंद करती है। रोपण के लिए मिट्टी बिना खरपतवार के मध्यम नम और उपजाऊ होती है। रोपण के क्षण से लेकर पूर्ण विकसित पौधों तक में लगभग दो महीने लगेंगे।

किसी भी पौधे की तरह, अजवायन की पत्ती को ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है। उसे मध्यम पानी की जरूरत है, पौधे को सूखा पसंद नहीं है, लेकिन नमी की अधिकता से भी लाभ होगा।

पहले दो सत्रों में आपको नियमित रूप से खरपतवार निकालने और मिट्टी को ढीला करने की आवश्यकता होती है। तीन मौसमों के बाद, निराई को समाप्त किया जा सकता है, क्योंकि पौधा पहले ही पर्याप्त विकसित हो चुका होता है।

पोस्ट को समय-समय पर खाद देना याद रखें और हर पांच साल में साइट को नवीनीकृत करें। उचित देखभाल के साथ, अजवायन की पत्ती दशकों तक बढ़ेगी!

जड़ी बूटियों को जोड़ने से पकवान का स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है, इसमें सुधार हो सकता है। खाना पकाने में अक्सर इस्तेमाल होने वाला ऐसा ही एक पौधा है अजवायन। इस जड़ी बूटी का तीखा स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की संरचना में पूरी तरह से फिट होती है। नीचे हम बात करेंगे कि अजवायन क्या है और यदि आवश्यक हो तो इसे कैसे बदला जाए।

अजवायन की पत्ती - इसे किससे बदला जाए?

अजवायन की पत्ती वही अजवायन है, जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं, या जंगली पुदीना। उल्लिखित जड़ी बूटी अक्सर मार्जोरम के साथ भ्रमित होती है, जो मौलिक रूप से गलत है - ये दो अलग-अलग पौधे हैं, हालांकि वे एक-दूसरे के समान हैं।

पाक विशेषज्ञ थोड़ी कड़वाहट और अद्भुत, अतुलनीय सुगंध के साथ अपने तीखे स्वाद के लिए अजवायन को पसंद करते हैं। यह मसाला सार्वभौमिक है और सभी प्रकार के मांस और मछली के व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयुक्त है, मशरूम, पास्ता, पिज्जा, पनीर को पूरी तरह से पूरक करता है।

अजवायन की पत्ती बीयर या वाइन को स्वादिष्ट बनाने, मैरिनेट करने और सर्दियों की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है।

इस जड़ी बूटी की मुख्य विशेषता, इसके स्पष्ट स्वाद के अलावा, भूख को उत्तेजित करने की क्षमता है। इसलिए, यह अक्सर बच्चों के व्यंजनों में छोटे बच्चों या वजन की कमी और खराब भूख वाले लोगों के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इस मसाले को जोड़ते समय, माप का निरीक्षण करें - इसका स्वाद इतना तेज़ होता है कि यह आसानी से अन्य सभी सामग्रियों पर हावी हो सकता है।

यह पौधा एक वास्तविक प्राकृतिक चिकित्सक है, गले के रोगों, तंत्रिका तंत्र, पाचन के उपचार में मदद करता है। उनके पास उपयोग के लिए मतभेद भी हैं: यह गर्भवती महिलाओं, पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

जड़ी बूटियों और उनके संयोजन - खाना पकाने में अजवायन की पत्ती को कैसे बदलें?

पाक रहस्य - अजवायन की पत्ती को कैसे बदलें

यह हमेशा नहीं होता है कि आवश्यक घटक उस समय हाथ में होता है जब नुस्खा के अनुसार इसकी आवश्यकता होती है। तब कुछ सूक्ष्मताओं का ज्ञान बचाव में आएगा, जिससे आप इस घटक के बराबर प्रतिस्थापन कर सकेंगे।

अजवायन की पत्ती को कैसे बदलें, जब डिश की सफलता इस घटक की उपस्थिति पर निर्भर करती है? निम्नलिखित पौधे और उनके संयोजन इस जड़ी बूटी के स्वाद को ठीक से कॉपी करने में मदद करेंगे:

मरजोरम हमारी लिस्ट में पहले नंबर पर है। ये 2 जड़ी-बूटियाँ उल्लेखनीय रूप से समान हैं और इसलिए विनिमेय हैं;

टकसाल के साथ मिश्रित तुलसी अजवायन की पत्ती की उपस्थिति की नकल करने के लिए एकदम सही मेल है;

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण, जिसमें परिभाषा के अनुसार अजवायन शामिल है;

थाइम या थाइम, एक मसाला जो अक्सर पाया जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हमारे उद्देश्यों के लिए भी उत्कृष्ट होगा;

सीलेंट्रो और डिल का मिश्रण - जो और भी सरल है, ये जड़ी-बूटियाँ, शायद, किसी भी रसोई में अनुवाद नहीं करती हैं;

एक चुटकी सूखा जीरा भी अजवायन की पत्ती का एक बेहतरीन विकल्प है।

खाना पकाने में अजवायन की पत्ती को बदलने का तरीका सीखने से, आपको अपनी पाक कृतियों को बनाने में कोई कठिनाई नहीं होगी। शायद ये संयोजन आपके व्यंजनों को नए अनूठे स्वाद देंगे।

साधारण अजवायन अपनी ओर ध्यान आकर्षित नहीं करता है। लेकिन फूलों की अवधि के दौरान, यह पहाड़ी ढलानों को गुलाबी घूंघट से सजाता है। इसलिए, यूरोप में कई शताब्दियों के लिए इसे अजवायन की पत्ती कहा जाता है, जिसका अर्थ है "पहाड़ों की सजावट।" यह फ़ील्ड घास बहुत ही सरल है और पूरे यूरोप और अमेरिका में बढ़ती है। लेकिन जब सूख जाता है, तो यह एक लोकप्रिय अजवायन का मसाला बन जाता है जिसका उपयोग पूरी दुनिया में व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। अजवायन की पत्ती को "जंगली मार्जोरम" कहा जाता है, क्योंकि यह मार्जोरम का रिश्तेदार है। कभी-कभी ये जड़ी-बूटियाँ भ्रमित होती हैं। वास्तव में, उनके बीच एक अंतर है: अजवायन की पत्ती में तेज मसालेदार स्वाद और तेज सुगंध होती है। हालांकि अजवायन की पत्ती मूल रूप से भूमध्यसागरीय है, यह अब एक अंतरराष्ट्रीय मसाला है। एक आवश्यक सामग्री के रूप में, यह विभिन्न देशों, विशेष रूप से इतालवी और मैक्सिकन के राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है। इसके अलावा, इसके लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

सूखे अजवायन की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

100 ग्राम सीज़निंग में लगभग 265 किलो कैलोरी होता है। इस सेवा का पोषण मूल्य है:

• 9 ग्राम प्रोटीन;
• 4.3 ग्राम वसा;
• 68.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• आहार फाइबर का 40.3 ग्राम;
• 12.1 ग्राम राख।

अजवायन की पत्ती की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है:

• विटामिन:सभी (बी 12 को छोड़कर);
• खनिज:
• अन्य पदार्थ:थाइमोल, कारवाक्रोल, सेस्क्यूटरपीन, साइमीन, टेरपेन, रोज़मैरिनिक एसिड, टैनिन और फ्लेवोनोइड्स।

क्या तुम्हें पता था? अंग्रेज पुरुष अजवायन को सूंघने के आधार के रूप में इस्तेमाल करते थे, और महिलाओं के लिए यह सूखे इत्र के रूप में काम करता था।.

लाभकारी गुण

अजवायन की मसालेदार सुगंध और तीखापन आवश्यक तेल देता है। इसमें यह है कि इसमें मूल्यवान घटक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। जैसे:

• थाइमोल, कार्वैक्रोल और सेस्क्यूटरपीन अजवायन के आवश्यक तेल को एनाल्जेसिक, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीहिस्टामाइन और एंटीहेल्मिन्थिक गुण देते हैं;
• टैनिन शरीर से स्लैग और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है;
• रोजमेरिनिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

अजवायन को माँ भी कहा जाता है, क्योंकि इसका महिला शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है:

• मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है;
• दुद्ध निकालना के दौरान दुद्ध निकालना में सुधार;
• रजोनिवृत्ति के प्रवाह को सुगम बनाता है।

लोक और पारंपरिक चिकित्सा में, अजवायन का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए, रक्तचाप को सामान्य करें और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
• पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करने के लिए;
• सर्दी और वायरल रोगों (फ्लू, टॉन्सिलिटिस) के उपचार के लिए;
• एक अलग प्रकृति के दर्द से छुटकारा पाने के लिए: दांत दर्द, सिरदर्द, मांसपेशियों में, चोटों के साथ;
• विभिन्न प्रकार के कैंसर से लड़ने के लिए: स्तन, त्वचा, रक्त, प्रोस्टेट, आंतें;
• शामक के रूप में;
• शराब के इलाज और हैंगओवर सिंड्रोम से राहत के लिए।

क्या तुम्हें पता था? अजवायन को एंटीबायोटिक एन1 कहा जा सकता है, क्योंकि यह उन जीवाणुओं को हरा सकता है जो "बहुत कठिन" हैं» स्टैफिलोकोकस ऑरियस जैसे पारंपरिक एंटीबायोटिक्स.

खाना पकाने में आवेदन

अजवायन का उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है। ताजी पत्तियों को न केवल सीज किया जाता है, बल्कि तैयार व्यंजनों से भी सजाया जाता है।

चाय, क्वास और मादक पेय में

अजवायन की चाय एक उत्तम पेय के प्रेमियों को पसंद आएगी।वह उन्हें गर्म करेगा, शांत होने और आराम करने में मदद करेगा। इसे साधारण चाय की तरह तैयार किया जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है (उबलते पानी का 1 कप प्रति 1 चम्मच)। यह चाय बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करती है। अजवायन की पत्ती को क्वास, बीयर, वाइन और अन्य मादक पेय में भी मिलाया जाता है। इस मामले में, मसाला एक स्वाद देने वाले एजेंट की भूमिका निभाता है, जिससे उन्हें नाजुक स्वाद और सुगंध मिलती है। अजवायन के परिरक्षक गुणों के कारण, पेय लंबे समय तक खड़े रहते हैं और खराब नहीं होते हैं।

सूप में

कोई भी सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है अगर उसमें एक चुटकी सूखे अजवायन की पत्ती डाली जाए। आपको चिकन सूप को बाहर करने की जरूरत है, क्योंकि मसाला चिकन शोरबा के स्वाद को बाधित करता है। मसाले को थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए ताकि अन्य उत्पादों का स्वाद खराब न हो।ताजी पत्तियों को तैयार पकवान में रखा जाता है, और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सूखी घास डाली जाती है। अजवायन की पत्ती को अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इतालवी टमाटर सूप में अजवायन की पत्ती, थाइम और अजमोद का सूखा मिश्रण डाला जाता है।

• 200 ग्राम मोज़ेरेला चीज़;
• 2 तोरी या तोरी;
• 1 प्याज;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• ताजा अजवायन की पत्ती के कुछ पत्ते;
• 2 कप सब्जी या चिकन शोरबा;
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

• कटा हुआ पनीर डालें और कटी हुई हर्ब्स और एक बड़ा चम्मच मक्खन के साथ मिलाएँ।
• प्याज़ काट कर भूनें। इसमें ज़ूकिनी क्यूब्स डालकर भूनें।
• शोरबा डालो और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• एक ब्लेंडर के साथ नमक, काली मिर्च और प्यूरी।
• तैयार सूप के साथ पनीर और साग को प्लेटों में डालें।

वीडियो: तोरी और tortellin के साथ सूप

यदि आप इसमें लहसुन, आलू या अन्य पनीर मिलाते हैं तो सूप स्वादिष्ट होगा।

सलाद में

सलाद के लिए, ताजी और सूखी दोनों तरह की जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं। ताजी पत्तियां मसाला और सजावट दोनों के रूप में काम करेंगी। सलाद में सूखी घास डालने से पहले इसे पाउडर में पीसना चाहिए।अजवायन की पत्ती को अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है या सलाद के तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के साथ मिलाया जा सकता है।

• 3 टमाटर;
• 2 खीरे;
• 1 प्याज या shallot;
• 1 शिमला मिर्च;
• स्वाद के लिए जैतून;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अजवायन, नींबू का रस।

• सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें, उसमें नमक, काली मिर्च, ऑरेगानो डालें और मिलाएँ।
• सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और मिलाएँ।
• जैतून को सब्जियों के साथ मिलाएं या ऊपर डालें।
• पनीर को क्यूब्स में काटें और इसे सलाद के ऊपर डालें (मातृभूमि में, पनीर को पूरे टुकड़े के रूप में रखा जाता है)।

वीडियो: क्लासिक ग्रीक सलाद

ग्रीक सलाद के कई विकल्प हैं: आप अन्य प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या आप उबला हुआ चिकन मांस जोड़ सकते हैं।

बेकिंग में

अजवायन की पत्ती पाई और पाई के लिए भरने के स्वाद को समृद्ध करती है। यह पनीर, अंडे और मांस के भराव में जोड़ा जाता है। कुछ इतालवी पिज्जा में यह एक आवश्यक सामग्री है। यह मसाला न केवल भरने के लिए, बल्कि बेकिंग आटा में भी जोड़ा जा सकता है।

• आधा किलो आटा;
• 150 मिली दूध;
• 12 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 2 आलू;
• ताजा अजवायन की पत्ती या 1 बड़ा चम्मच कुछ पत्ते। एक चम्मच सूखी जड़ी बूटी।

• आलू उबाल कर मैश कर लीजिये.
• गर्म दूध में चीनी, नमक और खमीर मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• प्यूरी को दूध के मिश्रण में मिलाएं, धीरे-धीरे आटा, तेल, अजवायन, नमक डालें। आटा गूंध लें और उठने के लिए छोड़ दें।
• आटा थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए। इसे तेल से चिकना करें और सीधे बेकिंग शीट पर रोल करें।
• फिर जाने दो।
• ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 20 मिनट तक बेक करें।

वीडियो: फ़ोकैसिया आलू की रोटी पकाना

फ़ोकैसिया पनीर और कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस व्यंजन में

मांस का सीज़न करते समय, अजवायन की पत्ती को अक्सर मरजोरम, तुलसी और अजवायन के फूल के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि मसाले पकवान के स्वाद को तेज और तीखा बनाते हैं, लेकिन उन्हें सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए।यदि "ओवरडोन" किया जाता है, तो वे मांस के स्वाद को ही मार सकते हैं।

• 6 सहजन;
• 100 ग्राम पनीर या फेटा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अजवायन की पत्तियों का एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखी घास;
• काली मिर्च और धनिया स्वाद के लिए।

• लहसुन और अजवायन को पीस लें।
• पनीर को बारीक़ करना।
• पनीर कीमा मसाले के साथ मिक्स कर लीजिये.
• बिना फाड़े पैरों की त्वचा के नीचे भरने को धीरे से वितरित करें।
• पूरा होने तक ओवन में बेक करें।
• चावल या आलू के साथ परोसें।

वीडियो: भरवां चिकन ड्रमस्टिक्स

Pâtés और सॉसेज में

अजवायन की पत्ती और सॉसेज में अपरिहार्य है। ऐसा करने के लिए, सूखी घास का उपयोग करें। ज्यादातर, मसाले को मार्जोरम के साथ जोड़ा जाता है।

नाश्ते के लिए शाकाहारी पाटे:

• 1-2 बड़ी अजमोद जड़ें;
• ¼ कप अखरोट या पेकान
• 1 चम्मच अजवायन;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

• छिलके वाली जड़ को नरम होने तक उबालें, प्यूरी में मैश करें।
• नट्स को मोर्टार में क्रश करें।
• अजवायन और लहसुन को पीस लें।
• सभी सामग्रियों को मिला लें।
• पैट को क्राउटन के साथ परोसें।

वीडियो: शाकाहारी पाट

मशरूम के व्यंजन में

फ्रेंच मशरूम के व्यंजन में अजवायन डालना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि इस तरह वे स्वादिष्ट बन जाते हैं। थोड़ा सा मसाला विशेष रूप से सॉस, सूप और मुख्य व्यंजनों में मशरूम के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से बाहर लाता है।

• 400 ग्राम शैम्पेन या अन्य मशरूम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 सेंट। एक चम्मच आटा;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;
• 200 मिली पानी;
• 1 बे पत्ती;
• नमक और अजवायन स्वाद के लिए।

• सब्जियां मोटे तौर पर कटी हुई हैं।
• सुनहरा भूरा होने तक प्याज और गाजर तले जाते हैं, मशरूम डाले जाते हैं।
• फिर, सरगर्मी करते हुए, टमाटर, आटा, पानी, मसाले को बारी-बारी से जोड़ना आवश्यक है।
• ढक्कन के साथ धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
• पकवान को गर्म परोसा जाता है।

वीडियो: मशरूम गोलश

पनीर और सब्जियों के साथ व्यंजन में

लैटिन अमेरिका में, अजवायन की पत्ती सब्जी और पनीर के व्यंजनों का एक आवश्यक घटक है।इस मसाले का उपयोग अक्सर सब्जियों की डिब्बाबंदी में किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें एक सुखद स्वाद देता है। अजवायन की पत्ती टमाटर और टमाटर के साथ अच्छी लगती है।

• 3 मध्यम टमाटर;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच;
• अजवायन की पत्ती, डिल और थाइम (अधिमानतः ताजा);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

• टमाटर को आधा काट लें, गूदा और नमक निकाल दें।
• बारीक कटा प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को भूनें, मसालों के साथ मिलाएं।
• टमाटर को स्टफ करें। प्रत्येक आधे में मक्खन का एक और क्यूब डालें, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
• 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
• तले हुए आलू के साथ सर्व करें।

वीडियो: अजवायन के साथ प्रोवेनकल टमाटर

मतभेद और नुकसान

अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसका सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए। इमोडरेशन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, साथ ही पुरुषों में शक्ति में कमी आ सकती है। यह मसाला निषिद्ध है:

• गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है।
• एलर्जी पीड़ित जिन्हें अजवायन से संबंधित जड़ी-बूटियों से प्रतिक्रिया होती है: मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, ऋषि और लैवेंडर।
• खराब रक्त के थक्के वाले लोग।

अजवायन की पत्ती को एक सार्वभौमिक मसाला कहा जा सकता है। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, जड़ी बूटी में कई लाभकारी गुण होते हैं। खाने में थोड़ा सा अजवायन डालकर आप इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बना सकते हैं।