थाइम का उपयोग कहाँ किया जाता है? मसाले

मसालों की दुनिया बेहद विविध और आकर्षक है, प्रत्येक सीजनिंग का अपना इतिहास, अद्वितीय स्वाद विशेषताओं, सुगंध और दायरा होता है। खाना पकाने में मसाले अपरिहार्य हैं, क्योंकि उनका उपयोग व्यंजन को नए रंग देने, स्वाद बढ़ाने और परिचित उत्पादों से वास्तविक कृति बनाने के लिए किया जा सकता है। अजवायन के फूल पेशेवर रसोई में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर घर पर खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। इस मामले पर स्थिति पर पुनर्विचार करना उचित है - मसाले में अद्वितीय गुण होते हैं जिन्हें हर रोज खाना पकाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

थाइम - यह क्या है?

थाइम एक पौधा है, एक बारहमासी झाड़ी है, लेकिन ज्यादातर गृहिणियों के लिए यह एक झाड़ी के रूप में नहीं, बल्कि एक मसाले के रूप में है। पतले तनों पर स्थित पौधे की पत्तियों को मसालेदार योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियाँ छोटी और बहुत सख्त होती हैं, एक आयताकार आकार की होती हैं और छोटी चमड़े की प्लेटों जैसी होती हैं। इस मसाले को एक अलग नाम से भी जाना जाता है - थाइम, मेनलैंड या बोगोरोडस्काया घास। पौधे को लंबे समय से शक्ति और साहस का प्रतीक माना जाता है, प्राचीन ग्रीस में इसे एफ़्रोडाइट देवी के मंदिरों में उगाया जाता था।

सुगंधित मसाला, अन्य बातों के अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। पत्तियों में आवश्यक तेल, राल, खनिज और कार्बनिक लवण, फ्लेवोनोइड्स होते हैं। इस घटक संरचना के लिए धन्यवाद, पौधे पाचन और श्वसन तंत्र की समस्याओं के उपचार के लिए लोक उपचार के निर्माण में लगातार घटक बन जाता है।

घास का स्वाद और गंध कैसी होती है?

आम थाइम में तेज, तीखी गंध होती है। सुगंध की बढ़ी हुई संतृप्ति शाखाओं के ऊपरी हिस्सों की पत्तियों में होती है, क्योंकि यह वह हिस्सा है जिसमें आवश्यक तेल की सबसे बड़ी मात्रा होती है। पत्ते स्वाद में थोड़े कड़वे होते हैं, एक भरपूर मसाले से संपन्न होते हैं। इस मसाले का स्वाद और महक बहुत ही विशिष्ट और परिष्कृत है, हर कोई थाइम को पसंद नहीं करता है, लेकिन कई लोग विशेषताओं की इस विशिष्टता की सराहना करते हैं। घास की ख़ासियत न केवल इसके गुणों में है, बल्कि पकवान के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने, समृद्ध करने और इसे पूर्णता में लाने की क्षमता में भी है।

पाक उपयोग के लिए थाइम के प्रकार और किस्में

खाना पकाने में, जड़ी-बूटियों की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है: जीरा, नींबू, साधारण या रेंगना - उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिसके लिए आप किसी विशेष व्यंजन के स्वाद पर जोर दे सकते हैं। सामान्य थाइम, इसके स्पष्ट मसालेदार स्वाद और सुगंध के कारण, बड़ी संख्या में उत्पादों के संयोजन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जहां वर्णित प्रभाव प्रासंगिक होगा।

कैरवे थाइम की मदद से एक विशेष स्वाद जोड़ा जा सकता है, एक बहुत ही दुर्लभ किस्म जो मांस, चिकन और मछली को पूरी तरह से पूरक करती है। जंगली नींबू की किस्म में हल्का खट्टे स्वाद होता है जिसे समुद्री भोजन और डेसर्ट की तैयारी में विशेष रूप से सराहा जाता है।

खाना पकाने के लिए जड़ी बूटियों का उपयोग कैसे करें

सुगंध और स्वाद के निष्कर्षण को अधिकतम करने के लिए, रसोइये ताजी टहनी का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा उत्पाद प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, इसलिए, साधारण रसोई में, थाइम अधिक बार सूखे रूप में पाया जाता है, जो खराब नहीं होता है इसकी खूबियों से। यह ध्यान देने योग्य है कि थाइम की सुगंध बहुत धीरे-धीरे प्रकट होती है, और इस कारण से इसे खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में लगभग पकवान में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। ताकि पत्तियां अपने गुणों को न खोएं, उन्हें एक अंधेरी जगह में कसकर बंद सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप मसाला कहाँ जोड़ सकते हैं?

थाइम एक विविध मसाला है, असामान्य स्वाद और सुगंध विशेषताओं के साथ, इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि यह खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग डेसर्ट सहित पाक प्रयोगों के लिए किया जाता है, जो कभी-कभी वास्तव में अच्छे परिणाम देता है।

मांस पकाने के लिए प्रयोग करें

अजवायन के फूल और ताजा मांस का एक टुकड़ा संयोजन है जो आपको न्यूनतम सामग्री के साथ एक अविश्वसनीय पकवान प्राप्त करने की अनुमति देगा। मसाले को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है:

• गोमांस का टिक्कातलने के लिए तैयार करें। इस समय, आग पर जैतून का तेल और अजवायन के फूल की कुछ टहनियों के साथ एक फ्राइंग पैन डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आप मांस को पैन में डाल सकते हैं, कुछ और कुचल लहसुन लौंग डाल सकते हैं। 1 से 4 मिनट तक भूनने की वांछित डिग्री के आधार पर, नमक डालकर, स्टेक को दोनों तरफ से तला जाता है, जिसके बाद इसे एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस संस्करण में लहसुन और अजवायन के फूल को मांस के साथ नहीं परोसा जाता है, उन्हें तलने के दौरान तेल को समृद्ध करने की आवश्यकता होती है, और इस प्रक्रिया में मांस को इन मसालों से वह सब कुछ प्राप्त होता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है;
• खाना पकाने से पहले चिकन ओवन मेंया ग्रिल पर, इसे निम्नलिखित मिश्रण का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है - 50 ग्राम अजवायन के पत्ते और 120 ग्राम नरम मक्खन (आप नींबू के रस की कुछ और बूंदें मिला सकते हैं)। परिणामी मिश्रण को चिकन के साथ रगड़ कर आग में भेज दिया जाता है।

सौकरकूट में जोड़ें

कई लोग गोभी को एक अलग सब्जी व्यंजन के रूप में और सूप और सलाद के घटक के रूप में पसंद करते हैं। इसे नया स्वाद देने के लिए, वे कई तरह के पाक प्रयोगों का सहारा लेते हैं, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, किशमिश, सेब या विभिन्न मसालों को रेसिपी में शामिल करना। एक दिलचस्प मसालेदार संस्करण प्राप्त किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए आपको कटी हुई गोभी में मसालों का "गुलदस्ता" जोड़ने की आवश्यकता होती है: जीरा, धनिया, allspice, और, ज़ाहिर है, अजवायन के फूल। वांछित तीव्रता और संतृप्ति के आधार पर, स्वाद के लिए अनुपात का चयन किया जाता है। गोभी के लिए यह नुस्खा निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है - स्वाद संयोजनों के मामले में यह एक वास्तविक खोज होगी।

चाय बनाने के लिए सूखे और ताजा थाइम

थाइम की सभी किस्में आवश्यक तेल जड़ी बूटियों से संबंधित हैं, जो उनमें बड़ी संख्या में फेनोलिक यौगिकों और कई अन्य उपयोगी घटकों की उपस्थिति का कारण बनती हैं, जिनका उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है। इस जड़ी बूटी पर आधारित चाय का उपयोग निम्नलिखित प्रभावों को प्राप्त करने में मदद करता है:

हर्बल चाय बनाना बहुत सरल है, बस एक झाड़ी की कुछ शाखाओं पर उबलता पानी डालें और उन्हें धीमी आंच पर उबाल लें, इसके तुरंत बाद इसे बंद कर दें। फ़िल्टर किए गए तरल में शहद या चीनी मिलाकर आप मसालेदार पेय का आनंद ले सकते हैं। कुछ दूसरे तरीके से जाते हैं - वे साधारण काली चाय बनाने के लिए कुछ पत्तियाँ मिलाते हैं। इसके लिए किस थाइम का उपयोग करना है - सूखे या ताजा - कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन ताजा, समान स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको समान मात्रा में तरल की दोगुनी आवश्यकता होगी।

शोरबा

मसाला पहले व्यंजन पकाने के लिए भी उपयुक्त है। इसके स्वाद को प्रकट करने की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, यह खाना पकाने की शुरुआत में, शोरबा उबालते समय इसे जोड़ने के लायक है। यहां गार्नी गुलदस्ते का उल्लेख करना आवश्यक है - फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों का मुख्य सेट। इसे निम्नानुसार बनाया गया है: एक लीक का पत्ता सामने आया है, अजमोद शाखाओं की एक जोड़ी, 4 अजवायन की पत्ती और 2 मध्यम तेज पत्ते इसमें डाल दिए गए हैं, जिसके बाद लीक को लपेटा गया है और सावधानी से बांध दिया गया है। परिणामी "ट्यूब" को शोरबा में उतारा जाता है, और खाना पकाने के अंत में उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है। वर्णित रचना को क्लासिक माना जाता है, लेकिन यहाँ भी आप जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करके और अपने स्वयं के गुलदस्ते बनाकर अपने परिवर्तन कर सकते हैं।

सलाद में

यह जड़ी बूटी कई सलादों में एक घटक है, जिसमें क्लासिक निकोइज़ रेसिपी भी शामिल है। पकवान की सामग्री में शामिल हैं: 200 ग्राम चेरी टमाटर, 6 बटेर अंडे, ककड़ी, शिमला मिर्च, प्याज, सलाद पत्ता (लगभग 200 ग्राम), जैतून, एंकोवी। ड्रेसिंग जैतून का तेल, एक चुटकी चीनी, सरसों, अजवायन के फूल, मेंहदी, डिल, काली मिर्च और नमक का मिश्रण है।

सलाद बनाते समय ताजी मसाले वाली पत्तियों का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा घटक सामान्य सब्जी रचनाओं और कुक्कुट या मछली के साथ गर्म सलाद में अच्छी तरह फिट होगा।

मछली को

एक जटिल, बहु-घटक रचना की तुलना में एक सरल प्रतीत होने वाला व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो सकता है। यह स्थिति विकसित होती है क्योंकि कम संख्या में अवयवों की उपस्थिति में, उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से महसूस किया जाता है, और एक हैश की छाप नहीं बनती है। एक समृद्ध और सुखद स्वाद में तली हुई सामन स्टेक होती है, जिसकी तैयारी के लिए जैतून का तेल और थाइम का उपयोग तलने के दौरान किया जाता था। स्वाद को पूरा करने के लिए, तैयार पकवान को केवल नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है।

थाइम मसाले के साथ क्या जाता है

अपने लिए एक नए मसाले का उपयोग करते समय, सबसे फायदेमंद संयोजनों के संबंध में सिफारिशों को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है। तो, थाइम को अन्य जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जा सकता है, या कुछ उत्पादों के लिए एक स्वतंत्र मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सबसे लाभप्रद संयोजन होंगे:

• मसालों के साथ:अजवायन की पत्ती, बे पत्ती, अजमोद, मेंहदी, मरजोरम, तारगोन और लैवेंडर;
• उत्पाद:पनीर, बीन्स, गाजर, चिकन, बैंगन, विभिन्न प्रकार की मछली, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, खरगोश, आलू, मशरूम, सेब, टमाटर, शहद और नाशपाती।

नुस्खा में क्या बदला जा सकता है

निस्संदेह, थाइम एक अनूठा मसाला है, और इसका कोई पूर्ण एनालॉग नहीं है। हालांकि, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया जोरों पर है, और आपका पसंदीदा थाइम हाथ में नहीं था, तो आप इसे अजवायन की पत्ती (अजवायन) या मरजोरम से बदलने की कोशिश कर सकते हैं।

थाइम के साथ वीडियो नुस्खा चिकन

सरलतम उत्पादों से एक पूर्ण स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार किया जा सकता है, और मसाले पकवान को एक अनूठा स्वाद देने में मदद करेंगे। तो, यह वीडियो दिखाता है कि जैतून का तेल, लहसुन, अजवायन के फूल और नींबू का उपयोग करके एक अचार के रूप में आलू के साथ एक पूरे चिकन को कैसे सेंकना है।

थाइम दुनिया भर में वितरित किया जाता है। इसकी लोकप्रियता एक स्पष्ट सुगंध, एक तेज मसालेदार-कड़वा स्वाद की उपस्थिति से जुड़ी है, जो, फिर भी, आवेदन की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध लगाती है।

अंग्रेजी में शीर्षक: अजवायन के फूल

फ्रेंच में नाम: थाइम

समानार्थी शब्द: थाइम, थाइम, बोगोरोडस्काया घास

किस रूप में बेचा जाता है: ताजा और सूखे पत्ते, युवा शाखाएं, जमीन

थाइम का उपयोग कहाँ किया जाता है?

भूमध्यसागर में, इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता है। जीरा थाइम एक निरंतर और लोकप्रिय पूरक है।

अजवायन के फूल के तेल के बिना मसालेदार जैतून उनके स्वादिष्ट स्वाद को प्रकट नहीं करेंगे, और पिज्जा पारंपरिक खुशी का कारण नहीं बनेगा। लुइसियाना राज्य में, थाइम प्रसिद्ध क्रियोल व्यंजन गंबो और जंबलय का निरंतर साथी है।

मसाला किसी भी पौधे के भोजन के लिए उपयुक्त है, इसलिए शाकाहारी व्यंजन इसके लिए "प्रार्थना" करते हैं! मसाला इस्तेमाल किया:

• सलाद और स्नैक्स, सैंडविच में जोड़ने के लिए तैयार वनस्पति तेल के जलसेक के लिए;
• शीतल पेय के व्यंजनों में, जिनमें थाइम के साथ चाय विशेष रूप से प्रसिद्ध है, साथ ही शराब भी;
• डिब्बाबंद भोजन, चीज, सॉसेज, पेट्स, मैरिनेड (टमाटर, खीरे, तोरी, बैंगन, स्क्वैश, आदि का नमकीन बनाना) के निर्माण में;
• मछली, मांस, पोल्ट्री, खेल से तले हुए और उबले हुए व्यंजन (पारंपरिक रूप से मेंहदी के साथ संयुक्त) के लिए, जिसमें ब्रेडिंग भी शामिल है;
• सूप और शोरबा के लिए, हरी सलाद (ताजा);
• रोटी और अन्य बिना पके पेस्ट्री बनाने के लिए - पाई, पाई और अन्य उत्पाद (बेकर्स के बीच सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक)।

लेमन थाइम गैसकॉन कॉन्फिट डिश के लिए एक प्रसिद्ध अतिरिक्त है। मालकिन पतंगे को डराने के लिए पौधे को कपड़ों के बीच में रख देती हैं। अजवायन के फूल इत्र के निर्माण में सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक है। इसके अलावा, मधुमक्खी पालकों के बीच इस शहद के पौधे को महत्व दिया जाता है।

थाइम किसके साथ जोड़ा जाता है?

थाइम फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक है। यह हमेशा प्रोवेंस जड़ी बूटियों की संरचना में शामिल है, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यहां तक ​​​​कि इसके स्वाद को भी बढ़ाता है। यह जॉर्डन के मसाले जख्तार, मिस्र के दुक्का का एक घटक है। थाइम इसके साथ आदर्श है:

• आलू, गोभी और अन्य सब्जियां;
• गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और खेल;
• समुद्री भोजन (विशेष रूप से नींबू अजवायन के फूल, जंगली);
• उपांग;
• अंडे;
• सभी प्रकार का पनीर।

थाइम लंबे समय तक गर्मी के उपचार के दौरान खुल जाता है, इसलिए खाना पकाने की शुरुआत में रसोइये इसे रख देते हैं।

थाइम के साथ क्या नहीं जोड़ा जा सकता है:

थाइम का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन कोई भी रसोइया आपको बताएगा कि इसे मशरूम और मीठे डेसर्ट के साथ न मिलाएं। थाइम पेट, लीवर और किडनी के लिए हानिकारक है, इसलिए अल्सर के लिए किसी भी भोजन से इसे पूरी तरह से सीमित या हटा दें।

थाइम के उपयोगी गुण:

थाइम हर्ब में आवश्यक तेल, टैनिन और कड़वे पदार्थ होते हैं। नमक मसाले का हिस्सा है। पौधे की पत्तियां विटामिन सी, पोटैशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम की कमी की भरपाई करने में सक्षम हैं।

अपने प्राचीन ग्रंथों में, थियोफ्रेस्टस और एविसेना ने हमेशा कई प्राकृतिक घटकों के आधार पर बनाई गई दवाओं की संरचना में पौधे के बीजों को शामिल किया। प्राचीन काल से ही यह पौधा पूजनीय रहा है। वे उसे परमात्मा कहते थे। मान्यताओं के अनुसार, थाइम ने एक से अधिक बार जीवन भी लौटाया है। प्राचीन ग्रीस में, इसका उपयोग बेहोशी के लिए किया जाता था, उन्होंने इसे एक ऐसे व्यक्ति को दिया जो सूंघने के लिए होश खो चुका था।

थाइमोल और आवश्यक तेल के अन्य घटक पौधे को जीवाणुनाशक गुण देते हैं। इसके आधार पर, कृमिनाशक और एनाल्जेसिक दवाएं बनाई जाती हैं। यह नसों के दर्द से राहत देता है, जोड़ों में दर्द, हृदय, कटिस्नायुशूल के लिए अपरिहार्य है।

थाइम इनहेलेशन और एक्सपेक्टोरेंट का हिस्सा है, जो ब्रोंकाइटिस और काली खांसी के लिए निर्धारित हैं। लोक चिकित्सा में, पौधे का उपयोग गले में खराश और दंत रोगों के लिए कुल्ला के रूप में किया जाता है।

थाइम पाचन में मदद करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक दवाओं का हिस्सा है, यह रक्त को शुद्ध करने और अनिद्रा के बारे में भूलने में मदद करेगा। त्वचा में खुजली और फंगल इंफेक्शन से निजात दिलाएगा ये अनोखा पौधा

उपयोग के लिए मतभेद:

थाइम की संरचना में थाइमोल अक्सर हाइपरथायरायडिज्म का कारण बनता है। यह हृदय प्रणाली के कुछ विकारों में contraindicated है। यह दबाव बढ़ाता है, और वृद्धि धीरे-धीरे प्रकट होती है, जमा होती है और लंबे समय तक बनी रहती है, इसलिए उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को इस मसाले का उपयोग करके व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए भोजन से इनकार करना चाहिए।

जिगर और गुर्दे, गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर के विकृतियों में थाइम का उपयोग सीमित सीमा तक किया जाना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान इससे बचें। इसके साथ स्नान तापमान और दबाव में वृद्धि के साथ अस्वीकार्य है। मसालों के अधिक सेवन से कभी-कभी जी मिचलाने और उल्टियां होने लगती हैं।

• तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिखित स्रोतों में पहली बार थाइम के बारे में लिखा गया है। शोधकर्ताओं ने इसके बारे में क्यूनिफ़ॉर्म गोलियों पर पढ़ा, जहां प्राचीन व्यंजनों को अमर कर दिया गया था।
• सुमेरियों ने पौधे को एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया, और प्राचीन मिस्र के लोगों ने इसे उत्सर्जन के लिए इस्तेमाल किया।
• मसाले का यूरोपीय नाम ग्रीक थाइमिमा - "धूप" से आया है। प्राचीन ग्रीस में, यह हमेशा एफ़्रोडाइट से जुड़ा हुआ था और उसके मंदिरों में धूप के रूप में उपयोग किया जाता था, जो एक दिव्य बलिदान के रूप में कार्य करता था। अन्य स्रोतों का दावा है कि नाम थाइमोन - "ताकत" से आया है। लैटिन शब्द थाइमस का एक समान अर्थ है। दुनिया के कई देशों में उनकी पहचान पुरुष शक्ति से की जाती थी।
• प्राचीन काल से, यह देखा गया है कि बोगोरोडस्काया घास का उपयोग मादक पेय पदार्थों की अस्वीकृति बनाता है।
• प्रकृति में थाइम की लगभग 4 सौ किस्में हैं। बहुधा खेती की जाने वाली और इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियाँ साधारण, कैपिटेट, रेंगने वाली होती हैं।

थाइम (थाइम) - (लेट से। थाइमस - "मजबूत", "साहसी") - लामियासी परिवार का अर्ध-झाड़ी, एक जोरदार सुगंधित, मसालेदार गंध के साथ।

इतिहास और वितरण

थाइम प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में जाना जाता था (सैनिक ताकत हासिल करने के लिए थाइम-संक्रमित पानी में स्नान करते थे)। फिर इसे उगाया जाता था और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। मिस्र के लोग इसे इत्र के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करते थे, और इसका इस्तेमाल मृतकों को सुगन्धित करने के लिए भी करते थे।

ग्यारहवीं शताब्दी में, बेनिदिक्तिन भिक्षुओं के लिए धन्यवाद, थाइम पूरे यूरोप में फैल गया।

थाइम रूस, बेलारूस, आर्मेनिया के यूरोपीय भाग के उत्तरी और मध्य पट्टी में बढ़ता है, आंशिक रूप से उराल में, साइबेरिया और कजाकिस्तान में, क्रीमिया में, देवदार के जंगलों के बाहरी इलाके में। यह दक्षिणी यूरोप में जंगली पाया जाता है।

विवरण

थाइम 20-40 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है यह मई से अगस्त तक सफेद या बैंगनी फूलों के साथ खिलता है। अगस्त-सितंबर में पकने वाले चार काले-भूरे मेवों वाले फल-बक्से।

अजवायन के फूल एक सुखद लगातार गंध और एक मसालेदार कड़वा स्वाद है।

प्रयोग

अजवायन की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने, कैनिंग और शराब उद्योगों में मसाले के रूप में किया जाता है। थाइम मसाला मिश्रण का हिस्सा है जिसे "हर्ब्स डी प्रोवेंस" के रूप में जाना जाता है। यह सब्जियों के व्यंजन, विशेष रूप से आलू और गोभी की गंध और स्वाद में सुधार करता है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, दाल का सूप, मटर और बीन्स पकाते समय थाइम अपूरणीय है। उन्हें पोल्ट्री, गेम, ऑफल व्यंजन के साथ सीज किया जाता है। थाइम धूम्रपान करने वाले खाद्य पदार्थों और सब्जियों के अचार के लिए लोकप्रिय है।

थाइम एसेंशियल ऑयल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में परफ्यूम साबुन, लिपस्टिक, क्रीम, टूथपेस्ट में किया जाता है। यदि अजवायन के फूल को कोठरी में कपड़ों पर रखा जाए तो यह पतंगों को दूर भगाता है।

रॉक गार्डन के लिए सजावटी बागवानी में इस पौधे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

रचना और गुण

थाइम हर्ब में 30% तक थाइमोल एसेंशियल ऑयल होता है। पौधे में टैनिन, कड़वाहट, खनिज, गोंद, कार्बनिक रंजक, ओलिक एसिड होता है।

इन घटकों की उपस्थिति जड़ी बूटी थाइम को कई जीवाणुनाशकों में डालती है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, पत्तेदार टहनियाँ (थाइम हर्ब) का उपयोग किया जाता है। लोक चिकित्सा में, थाइम का उपयोग गरारे करने, काली खांसी और ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए किया जाता है। इसका उपयोग पाउडर और पेस्ट, सिरप, काढ़े, अर्क, औषधीय चाय, खांसी की गोलियां, नसों को शांत करने के लिए टिंचर आदि के निर्माण में किया जाता है।

अजवायन की ताजी और सूखी पत्तियों को उबालकर पीने से जोड़ों का दर्द, दिल का दर्द, साइटिका और स्नायु संबंधी रोग ठीक हो जाते हैं। थाइम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (एंटरोकोलाइटिस, फेरमेंटोपैथी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के डिस्केनेसिया, डिस्बैक्टीरियोसिस) के रोगों में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करता है, वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है, एक कोलेरेटिक, रक्त-शुद्ध करने वाला, मूत्रवर्धक है। अनिद्रा पर इसका प्रभाव नोट किया गया है।

थाइम साइनसाइटिस और साइनसाइटिस में मदद करता है।

गरारे करने और मुंह के लिए थाइम का उपयोग स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन के लिए किया जाता है।

स्त्रीरोग संबंधी रोगों के उपचार के लिए अजवायन के फूल के साथ स्नान उपयोगी है। थाइमोल, थाइम से पृथक, साथ ही साथ इससे कई तैयारी, एक कृमिनाशक, कीटाणुनाशक और एनाल्जेसिक के रूप में उपयोग की जाती है।

मतभेद: उच्च शरीर का तापमान, उच्च रक्तचाप, दिल की विफलता।

दिलचस्प तथ्य

रूस में पुराने दिनों में सबसे पवित्र थियोटोकोस की धारणा के दिन थाइम के गुच्छों के साथ उसके आइकन को सजाने के लिए एक प्रथा थी, जिसके लिए पौधे को "बोगोरोडस्काया घास" कहा जाता था।

थाइम में उत्तम स्वाद और सुगंध है। इसका उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है। अजवायन के फूल की ताजा कटी हुई टहनियों को सूप, मुख्य व्यंजन और सॉस में डाला जाता है। यह मसाला मांस और मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ाता है। यह पोल्ट्री व्यंजन के साथ भी अच्छा लगता है।

घरेलू डिब्बाबंदी में इसका उपयोग टमाटर और खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में आम थाइम का उपयोग

थाइम साधारण में एक सुखद मजबूत सुगंध और तेज मसालेदार कड़वा स्वाद होता है। खाना पकाने में इसकी पत्तियों को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यह सब्जियों के व्यंजन, खासकर आलू और गोभी के स्वाद और महक पर बहुत अच्छा काम करता है। थाइम फलियों - मटर, बीन्स और दाल से बने सूप के लिए एक बढ़िया मसाला है।

थोड़ी कड़वाहट देते हुए, आम थाइम वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी) और मुर्गी (बतख, टर्की, हंस) के मसालेदार तले हुए व्यंजन बनाते हैं। इस मसाले को ऑफल व्यंजन, खेल के साथ सुगंधित किया जाता है। इसे अंडे के व्यंजन और विभिन्न चीज़ों में डाला जाता है। यह सूअर का मांस, सूअर का मांस यकृत से मांस के लिए भी उपयुक्त है। इस प्रकार के थाइम का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है, जो पाई, पाई और अन्य पेस्ट्री उत्पादों के स्वाद और सुगंध में सुधार करता है।

मांस और मछली उत्पादों को धूम्रपान करते समय खाद्य उद्योग में जोड़ा जाता है। होम कैनिंग में, टमाटर, खीरा, तोरी, स्क्वैश आदि का अचार बनाते समय ताजे और सूखे आम अजवायन का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

पकवान के आधार पर, इस मसाले को बिछाने के मानदंड काफी भिन्न हो सकते हैं।

खाना पकाने में रेंगने वाले थाइम का उपयोग

रेंगने वाले अजवायन के फूल के पौधे (थाइम) के सुगंधित पत्ते और ऊपरी हिस्से, साथ ही आम थाइम का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से पकाने में किया जाता है। जमीन के रूप में, उन्हें स्वाद जोड़ने के लिए सलाद, मांस और सब्जी सूप, चिकन शोरबा, मछली और खेल के व्यंजन, साथ ही सॉस और मैरिनेड में जोड़ा जाता है। यह मसाला तले हुए व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

खाद्य उद्योग में इसका उपयोग पनीर बनाने और सब्जियों को डिब्बाबंद करने में किया जाता है। अन्य मसालों के साथ मिश्रित, टमाटर, खीरे, तोरी, बैंगन, स्क्वैश, आदि का अचार बनाते समय आम थाइम का उपयोग किया जाता है। थाइम को अक्सर विभिन्न चाय और स्वाद वाले पेय में जोड़ा जाता है।

चूंकि रेंगने वाले थाइम में तेज सुगंध होती है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। औसत बुकमार्क दर 1 - 2 ग्राम ताजा, 0.2 - 0.3 ग्राम सूखे प्रति सेवा है।

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24.07.2017

या अजवायन के फूल(अव्य। थाइमस, लामियासी परिवार) दुनिया के कई व्यंजनों में जाने जाने वाले सबसे लोकप्रिय मसालेदार-सुगंधित पौधों में से एक है। यह एक छोटा (35 सेमी तक लंबा) झाड़ी या झाड़ी है। इस बारहमासी ग्राउंडकवर की 200 से अधिक प्रजातियां हैं। यूरेशिया और उत्तरी अफ्रीका के लगभग पूरे क्षेत्र में वितरित। कई भूमध्य देशों (स्पेन, इटली, फ्रांस), जर्मनी, ऑस्ट्रिया, रोमानिया, संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती की जाती है। सोवियत क्षेत्र के बाद, थाइम यूक्रेन, बेलारूस, रूस और मध्य एशिया में उगाया जाता है।

अजवायन के फूल का उपयोग विविध है: यह सब्जी, मांस, गर्म या ठंडे व्यंजन, सूप, सॉस की तैयारी में खाना पकाने में एक मसालेदार आवश्यक तेल मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। सब्जी या मक्खन में जोड़े गए कुछ पत्ते या अजवायन की पत्ती, मांस, सब्जी, मछली के व्यंजनों में परिष्कार और एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। अजवायन के फूल प्रोवेंस मसाला के प्रसिद्ध जड़ी बूटियों के क्लासिक घटकों में से एक है। यह जैतून और अन्य उत्पादों के संरक्षण में अनिवार्य है। यह सुगंधित जड़ी बूटी कुछ मादक उत्पादों में मिश्रण प्राप्त करने के लिए आवश्यक मुख्य घटकों में से एक है। अजवायन के फूल के आवश्यक तेल व्यापक रूप से इत्र और कॉस्मेटिक उद्योग में उपयोग किए जाते हैं। इसके सजावटी गुण भी सर्वविदित हैं, इसलिए थाइम को अक्सर अल्पाइन पहाड़ियों पर, रॉकरीज़ में लगाया जाता है, और बगीचे और पार्क की रचनाओं को इससे सजाया जाता है।

प्राचीन काल से, स्लाव के बीच थाइम को एक पंथ संयंत्र माना जाता था। आज भी, धार्मिक छुट्टियों के दौरान रूढ़िवादी प्रतीक इसे गुलदस्ते से सजाते हैं। सूखे तनों, पत्तियों और पौधे के पुष्पक्रम का उपयोग धूप वाले कमरों को धूमिल करने के लिए किया जाता है। इस परंपरा को मध्य युग के बाद से संरक्षित किया गया है, जब लाखों लोगों के जीवन का दावा करने वाले भयानक महामारी के दौरान, अलाव जलाए गए थे, थाइम की टहनी को एक मजबूत एंटीवायरल और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में फेंक दिया था। यह पौधा एक कीटनाशक और विकर्षक के रूप में बहुत प्रभावी है - इसका उपयोग अक्सर हानिकारक कीड़ों को दूर भगाने के लिए किया जाता है।

थाइम के उपचार गुण इसके फूलों और पत्तियों में पाए जाने वाले आवश्यक तेलों से जुड़े हैं। उनमें थाइमोल की एक महत्वपूर्ण मात्रा (20 - 54%) होती है, जिसे सबसे शक्तिशाली रोगाणुरोधी एजेंटों में से एक के रूप में जाना जाता है। थाइम लंबे समय से मुख्य रूप से एक औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता है। इसमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन (पीपी, सी, ए, बी 5, बी 9, बी 6, बी 1, बी 2), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सोडियम, सेलेनियम), टैनिन, कार्बनिक रंजक, आवश्यक तेल, ओलीनोलिक एसिड, गोंद, टेरपेन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक। आधिकारिक चिकित्सा में, एंटीट्यूसिव और एंटी-इंफ्लेमेटरी ड्रग्स (पर्टुसिन, पेक्टसिन सिरप) के एक घटक के रूप में थाइम का उपयोग, हेल्मिंथियासिस और ट्राइक्यूरियासिस के उपचार की तैयारी के लिए जाना जाता है। पारंपरिक हीलर पौधे का उपयोग घाव भरने, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ, शामक, एंटीस्पास्मोडिक, डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक दवा के रूप में करते हैं। थाइम के काढ़े का दो सप्ताह तक नियमित सेवन करने से शराब की लत से छुटकारा मिलता है।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि औषधीय उत्पाद के रूप में थाइम का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि पौधे के उपयोग में कुछ सीमाएं हैं। थाइमोल की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, यह गर्भावस्था, कार्डियोस्क्लेरोसिस, सेरेब्रल वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस, विभिन्न प्रकार के अतालता, थायरॉयड ग्रंथि के हाइपोफंक्शन, यकृत और गुर्दे की बीमारियों और पेट की बढ़ी हुई अम्लता में contraindicated है। इसके अलावा, उसके हाइपोथायरायड पर विचार करना महत्वपूर्ण हैप्रभाव और याद रखें कि थाइम का दीर्घकालिक उपयोग सुरक्षित नहीं है, और थायरॉयड ग्रंथि के अवसाद और शिथिलता का कारण बन सकता है।

थाइम, घर के पास बढ़ रहा है, इसके फूलने के दौरान एक अद्वितीय शांत वातावरण बनाता है, सुखद सुगंध के बादल के साथ आसपास के क्षेत्र को कवर करता है। इसे उगाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पौधा काफी सरल है। एक जगह 3-5 साल तक बढ़ सकता है। थाइम के लिए सबसे अच्छी स्थिति मध्यम उपजाऊ, गैर-अम्लीय, ढीली मिट्टी (रेतीली दोमट, दोमट) के साथ धूप वाले क्षेत्र हैं। संस्कृति कैल्शियम के प्रति बहुत संवेदनशील है, इसलिए मिट्टी में कुछ चूना मिलाने से पौधे के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। आप बेड में लकड़ी की राख मिला सकते हैं, जो खनिज पूरक के रूप में काम करेगी।

थाइम को बीज, कलमों या झाड़ी के विभाजन द्वारा प्रचारित किया जाता है। सबसे प्रभावी तरीका पहले से तैयार मिट्टी में बीज बोना है। यह वसंत में, गर्म मौसम में किया जाता है, जब रिटर्न फ्रॉस्ट का खतरा बीत चुका होता है, और हवा कम से कम + 13 के तापमान तक गर्म हो जाती है।° C. थाइम के बीज बहुत छोटे होते हैं, इसलिए, सुविधा के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में रेत के साथ मिलाया जाता है, और फिर अच्छी तरह से सिक्त खांचे में बोया जाता है, 40-60 सेमी की दूरी पर एक दूसरे से समान दूरी पर, 1 सेमी से अधिक नहीं गहरी, शीर्ष पर पीट या रेत की एक पतली परत के साथ छिड़का हुआ। फसलों को प्लास्टिक रैप से ढकने से 15 से 20 दिनों के बाद अंकुर निकल सकते हैं। पहली सच्ची पत्तियों की उपस्थिति के साथ उगाए गए रोपे को पतला कर दिया जाता है, उनके बीच 10 - 20 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है, थाइम के सजावटी कालीन रोपण के मामले में, इसे बिना पतले किए उगाया जाता है। अंकुरों के बेहतर अंकुरण के लिए, वे अंकुरों के शीर्ष को पिंच करने का सहारा लेते हैं।

फसलों की देखभाल में पंक्तियों के बीच की सतह को आसानी से ढीला करना और खरपतवारों को समय पर हटाना शामिल है। केवल गंभीर सूखे के मामले में बिस्तरों को पानी देने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि थाइम सूखा प्रतिरोधी पौधा है। एक नियमित शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, हर वसंत में यूरिया (3% समाधान) और एक सार्वभौमिक खनिज परिसर के साथ बेड को निषेचित करने के लिए पर्याप्त है। ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए, उन क्षेत्रों को कवर करने का अभ्यास किया जाता है जहां गिरे हुए पत्तों या पीट के साथ थाइम बढ़ता है।

थाइम की कटाई शुरुआती गर्मियों में, नवोदित अवधि के दौरान और शरद ऋतु में, सितंबर में की जा सकती है, जब पौधे के वानस्पतिक भाग में आवश्यक तेलों की मात्रा अधिकतम होती है। तनों के ऊपरी भाग (1/3) को काट दिया जाता है, ध्यान से गुच्छों में बांध दिया जाता है और छायांकित और अच्छी तरह हवादार जगह में सुखाया जाता है। जड़ी बूटी के उपचार गुण दो साल तक बने रहते हैं।