खनिज लवण और उनकी जैविक भूमिका। शरीर में खनिज लवणों की जैविक भूमिका

समीक्षा के लिए प्रश्न और कार्य

प्रश्न 1. कोशिका में कौन से रासायनिक तत्व शामिल होते हैं?

सेल में डी। आई। मेंडेलीव की आवधिक प्रणाली के लगभग 70 तत्व हैं। इनमें से, मुख्य भाग (98 "%) मैक्रोलेमेंट्स पर पड़ता है - कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, जो सल्फर और फास्फोरस के साथ मिलकर बायोलेमेंट्स का एक समूह बनाते हैं।

सेल बनाने वाले पदार्थों में सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे तत्वों की हिस्सेदारी केवल 1.8% है।

इसके अलावा, सेल की संरचना में माइक्रोलेमेंट्स आयोडीन (I), फ्लोरीन (F), जिंक (Zn), कॉपर (Cu) शामिल हैं, जो कुल द्रव्यमान का 0.18% बनाते हैं, और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स - सोना (Au), सिल्वर ( ए), प्लेटिनम (पी) 0.02% तक की मात्रा में कोशिकाओं में शामिल है।

प्रश्न 2. रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका का उदाहरण दीजिए।

जैव तत्व - ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन, फास्फोरस और सल्फर - जैविक पॉलिमर - प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड और न्यूक्लिक एसिड के अणुओं के आवश्यक घटक हैं।

सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन कोशिका झिल्लियों की पारगम्यता, पोटेशियम-सोडियम (K / Na-) पंप के संचालन और तंत्रिका आवेग के संचालन को सुनिश्चित करते हैं।

कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के अंतरकोशिकीय पदार्थ के संरचनात्मक घटक हैं। इसके अलावा, कैल्शियम रक्त के थक्के कारकों में से एक है।

आयरन एरिथ्रोसाइट प्रोटीन का हिस्सा है - हीमोग्लोबिन, और कॉपर इसके समान प्रोटीन का हिस्सा है, जो एक ऑक्सीजन वाहक भी है - हेमोसायनिन (उदाहरण के लिए, मोलस्क के एरिथ्रोसाइट्स में)।

मैग्नीशियम प्लांट सेल क्लोरोफिल का एक अनिवार्य हिस्सा है। और मॉड और जिंक क्रमशः थायरॉयड और अग्न्याशय के हार्मोन का हिस्सा हैं।

प्रश्न 3. ट्रेस तत्व क्या होते हैं? उदाहरण दीजिए और उनके जैविक महत्व का वर्णन कीजिए।

ट्रेस तत्व - पदार्थ जो कोशिका को कम मात्रा में बनाते हैं (0.18 से 0.02% तक)। ट्रेस तत्वों में जस्ता, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट शामिल हैं।

आयनों और अन्य यौगिकों के रूप में कोशिका की संरचना में होने के कारण, वे जीवित जीव के निर्माण और कार्यप्रणाली में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। तो, जस्ता इंसुलिन अणु का हिस्सा है - अग्न्याशय का हार्मोन। आयोडीन थायरॉक्सिन, एक थायराइड हार्मोन का एक आवश्यक घटक है। फ्लोरीन हड्डियों और दांतों के इनेमल के निर्माण में शामिल होता है। कॉपर कुछ प्रोटीन के अणुओं का हिस्सा है, जैसे हेमोसायनिन। कोबाल्ट विटामिन बी12 अणु का एक घटक है, जो शरीर में रक्त बनाने के लिए आवश्यक है।

प्रश्न 4. कौन-से अकार्बनिक पदार्थ कोशिका का भाग होते हैं ?

कोशिका बनाने वाले अकार्बनिक पदार्थों में से सबसे आम पानी है। औसतन, एक बहुकोशिकीय जीव में, पानी शरीर के वजन का 80% तक होता है। इसके अलावा, सेल में आयनों में अलग-अलग अकार्बनिक लवण होते हैं। ये मुख्य रूप से सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम लवण, फॉस्फेट, कार्बोनेट, क्लोराइड हैं।

प्रश्न 5. जल की जैविक भूमिका क्या है; खनिज लवण?

पानी जीवित जीवों में सबसे आम अकार्बनिक यौगिक है। इसके कार्य काफी हद तक इसके अणुओं की संरचना की द्विध्रुवीय प्रकृति से निर्धारित होते हैं।

1. पानी एक सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक है: पानी की उपस्थिति में कई रसायन आयनों - धनायनों और आयनों में अलग हो जाते हैं।

2. जल एक ऐसा माध्यम है जहाँ कोशिका में पदार्थों के बीच विभिन्न रासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं।

3. जल परिवहन का कार्य करता है। अधिकांश पदार्थ केवल घुलित और जल रूप में कोशिका झिल्ली में प्रवेश करने में सक्षम होते हैं।

4. जल जलयोजन प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण अभिकारक है और ऑक्सीकरण सहित कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अंतिम उत्पाद है।

5. पानी एक तापमान नियामक के रूप में कार्य करता है, जो इसकी अच्छी तापीय चालकता और ताप क्षमता द्वारा सुनिश्चित होता है, और आपको तापमान और पर्यावरण में उतार-चढ़ाव के साथ सेल के अंदर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।

6. जल बहुत से जीवों के जीवन का माध्यम है।

जल के बिना जीवन असम्भव है।

जीवित जीवों में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए खनिज भी महत्वपूर्ण हैं। इसके बफरिंग गुण सेल में लवण की सांद्रता पर निर्भर करते हैं - एक स्थिर स्तर पर इसकी सामग्री की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखने की सेल की क्षमता।

प्रश्न 6. कोशिका के बफर गुणों को कौन से पदार्थ निर्धारित करते हैं?

सेल के अंदर, बफरिंग मुख्य रूप से आयनों H2PO, HPO4- द्वारा प्रदान की जाती है। बाह्य तरल पदार्थ और रक्त में, कार्बोनेट आयन सीओ और बाइकार्बोनेट आयन एचसीओ एक बफर की भूमिका निभाते हैं। कमजोर एसिड और क्षार के आयन हाइड्रोजन आयनों एच और हाइड्रॉक्साइड आयनों को बांधते हैं जिसके कारण चयापचय की प्रक्रिया में अम्लीय और क्षारीय उत्पादों के सेवन या गठन के बावजूद माध्यम की प्रतिक्रिया लगभग नहीं बदलती है।

चर्चा के लिए प्रश्न और कार्य

प्रश्न 1. चेतन और निर्जीव प्रकृति के संगठन में विभिन्न तत्वों के योगदान में क्या अंतर है?

चेतन और निर्जीव प्रकृति के शरीर में समान रासायनिक तत्व होते हैं, जो उनकी उत्पत्ति की एकता की व्याख्या करेंगे। सजीव और निर्जीव प्रकृति दोनों के लिए रासायनिक तत्वों का योगदान समान है।

प्रश्न 2. बताएं कि कोशिका और पूरे जीव की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने में पानी के भौतिक और रासायनिक गुण कैसे प्रकट होते हैं।

पानी कई महत्वपूर्ण भौतिक और रासायनिक गुणों के एक अद्वितीय संयोजन के साथ एक तरल है।

पानी के अणु अत्यधिक ध्रुवीय होते हैं और एक दूसरे के साथ हाइड्रोजन बंधन बनाते हैं। तरल पानी में, प्रत्येक अणु 3 या 4 पड़ोसी अणुओं से हाइड्रोजन बंधित होता है। हाइड्रोजन बंधों की भारी संख्या के कारण, अन्य तरल पदार्थों की तुलना में पानी में उच्च ताप क्षमता और वाष्पीकरण की ऊष्मा, उच्च क्वथनांक और गलनांक और उच्च तापीय चालकता होती है। ऐसे गुणों की उपस्थिति पानी को थर्मोरेग्यूलेशन में सक्रिय रूप से भाग लेने की अनुमति देती है।

पानी में कम चिपचिपाहट होती है और यह एक मोबाइल तरल है। पानी की उच्च गतिशीलता का कारण हाइड्रोजन बंधों का बहुत कम जीवनकाल है। इसलिए, बड़ी संख्या में हाइड्रोजन बॉन्ड का निर्माण और विनाश लगातार पानी में होता है, जो इस संपत्ति को निर्धारित करता है। इसकी उच्च तरलता के कारण, पानी शरीर की विभिन्न गुहाओं (रक्त और लसीका वाहिकाओं, अंतरकोशिकीय स्थानों, आदि) के माध्यम से आसानी से प्रसारित होता है।

खनिज लवण लिए गए भोजन के आवश्यक घटकों में से हैं, और उनकी अनुपस्थिति से जीवित जीव की मृत्यु हो सकती है। वे शरीर के सभी तत्वों की गतिविधियों के साथ-साथ अपने सिस्टम के कामकाज के सामान्यीकरण में बहुत सक्रिय रूप से शामिल हैं। हेमटोपोइजिस, विभिन्न ऊतकों के निर्माण के लिए खनिज आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को कम से कम बीस विभिन्न खनिज लवणों की आवश्यकता होती है। हमारे यहां वे पानी और भोजन के साथ आ सकते हैं।

कुछ प्रकार के उत्पादों में कुछ खनिजों की उच्च सांद्रता होती है, जिनमें दुर्लभ भी शामिल हैं। अनाज में बहुत सारे सिलिकॉन और समुद्री पौधे - आयोडीन होते हैं।
हमारे शरीर के लिए, एसिड-गैप का एक निश्चित संतुलन सामान्य है। इसका रखरखाव प्रभावी जीवन गतिविधि का आधार है। ऐसा संतुलन स्थिर होना चाहिए, लेकिन पोषण में कुछ बदलावों के साथ, यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है।
मानव पोषण के लिए, एक अम्लीय चरित्र की ओर बदलाव को विशेषता माना जाता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस सहित विभिन्न रोगों के विकास से भरा है।

एसिड खनिजों में क्लोरीन, फास्फोरस और सल्फर शामिल हैं। ये मछली, मांस, ब्रेड, अंडे, अनाज आदि में पाए जाते हैं। पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम क्षारीय तत्व हैं।
वे फलों और सब्जियों, जामुन, दूध और इसके डेरिवेटिव जैसे उत्पादों से भरपूर हैं।
एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उसके आहार में उतने ही अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ मौजूद होने चाहिए।

हमारे शरीर के लिए सबसे आवश्यक खनिज लवण पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन हैं।

पोटेशियम क्षार धातुओं से संबंधित है। हमारे शरीर को मांसपेशियों के निर्माण के साथ-साथ प्लीहा और यकृत के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। पोटेशियम पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और विशेष रूप से स्टार्च और वसा के प्रसंस्करण को सक्रिय रूप से उत्तेजित करता है।
यह कब्ज के लिए इस तत्व के लाभ बताता है। इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण विकारों, त्वचा पर भड़काऊ प्रक्रियाओं, कमजोर हृदय समारोह और गर्म चमक के लिए अपरिहार्य है।

पोटेशियम की कमी जल्दी से मांसपेशियों के द्रव्यमान के साथ-साथ मानसिक विकारों से प्रकट होती है। यह तत्व अम्लीय फलों, कच्ची सब्जियों, क्रैनबेरी और बरबेरी के साथ-साथ नट्स, चोकर और बादाम में पाया जाता है।
-कैल्शियम किसी भी उम्र में उतना ही जरूरी है। इसके लवण रक्त का हिस्सा हैं, साथ ही अंतरालीय और कोशिकीय द्रव भी हैं। ऐसा माना जाता है कि वे शरीर की रक्षा प्रणालियों को मजबूत करने के साथ-साथ न्यूरोमस्क्यूलर उत्तेजना के कार्यान्वयन और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं।
रक्त के थक्के के लिए उनके महत्व में कैल्शियम लवण की भूमिका, और उनकी कमी हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को जल्दी प्रभावित करती है। यह खनिज कंकाल की हड्डियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।

कैल्शियम कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। लेकिन साथ ही, शरीर द्वारा अवशोषित करना काफी कठिन होता है। डेयरी उत्पादों के साथ इसका सेवन करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, आधा लीटर दूध में इसकी दैनिक दर होती है।

आहार का निर्माण करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न तनावपूर्ण स्थितियों और बीमारियों के दौरान शरीर द्वारा कैल्शियम सक्रिय रूप से खो जाता है। यह बहुत जल्दी पूरे जीव की स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए अगर कैल्शियम खत्म हो जाए तो इसकी मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

फास्फोरस शरीर के विकास और गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है। यह हड्डियों के विकास को प्रभावित करता है और दिमाग के लिए भी बहुत जरूरी है। सक्रिय मानसिक कार्य के लिए इस तत्व का स्थिर सेवन आवश्यक है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फास्फोरस की लगातार अधिकता से ट्यूमर का निर्माण हो सकता है।
यह खनिज मछली के जिगर, पनीर, जर्दी, चोकर, खीरे, सलाद, मूली, बादाम, मेवा, दाल जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

मैग्नीशियम दांतों और हड्डियों की मजबूती के लिए जरूरी होता है। यह तत्व मांसपेशियों, नसों, फेफड़ों, मस्तिष्क में भी मौजूद होता है, जिससे उन्हें घनत्व और लोच मिलती है। आहार में मैग्नीशियम की कमी बहुत जल्दी तंत्रिका तनाव को प्रभावित करती है।
यह मैग्नीशियम लवण है जो तंत्रिका तंत्र में कोशिका झिल्ली के काम का समर्थन करके हमारे शरीर को विभिन्न तनावों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में सक्षम है। टमाटर, पालक, नट्स, अजवाइन, वाइन बेरीज, चोकर में शामिल।

आयरन रक्त ऑक्सीकरण के लिए मुख्य तत्व है। इसके बिना, हीमोग्लोबिन - लाल गेंदों का निर्माण - असंभव है। इस ट्रेस तत्व की कमी के साथ, एनीमिया, उदासीनता, कम जीवन शक्ति और पीली दुर्बलता देखी जाती है। शरीर में आयरन लीवर में जमा होता है।

लेट्यूस, पालक, शतावरी, स्ट्रॉबेरी, कद्दू, प्याज और तरबूज में पाया जाता है।

खनिज लवण अकार्बनिक तत्व हैं। इसका मतलब यह है कि मानव उन्हें अपने दम पर संश्लेषित नहीं कर सकता। मनुष्य का कार्य अपने आहार के निर्माण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण है।
इस मामले में, खनिज लवणों के अनुपात में सख्त संतुलन की आवश्यकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उनका गलत संयोजन या अधिकता हानिकारक हो सकता है और इसके नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, आहार में कैल्शियम की अत्यधिक मात्रा से कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी बन सकती है। साथ ही, इस तत्व को फास्फोरस और पोटेशियम के साथ सही ढंग से जोड़ा जाना चाहिए। टेबल नमक की अधिकता के साथ, एडिमा और हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं दिखाई दे सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है।

शरीर में खनिज लवणों की जैविक भूमिका महान है। उनके संतुलित सेवन के लिए, आहार की तैयारी के लिए सक्षम रूप से संपर्क करना आवश्यक है। इस मामले में, पोषण विशेषज्ञों से परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

खनिज लवणों की हमारे शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और जल की तरह ही आवश्यकता होती है। हमारे शरीर की कोशिकाओं में मेंडेलीव की लगभग पूरी आवधिक प्रणाली का प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन चयापचय में कुछ तत्वों की भूमिका और महत्व का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। खनिज लवणों और जल के संबंध में, यह ज्ञात है कि वे कोशिका में उपापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भागीदार हैं।

वे कोशिका का हिस्सा हैं, उनके बिना चयापचय बाधित होता है। और चूँकि हमारे शरीर में नमक का बड़ा भंडार नहीं है, इसलिए उनका नियमित सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यह वह जगह है जहां खनिजों का एक बड़ा समूह युक्त खाद्य उत्पाद हमारी मदद करते हैं।

खनिज लवणस्वस्थ जीवन के आवश्यक घटक हैं। वे न केवल चयापचय की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, बल्कि मांसपेशियों के ऊतकों के तंत्रिका तंत्र की विद्युत रासायनिक प्रक्रियाओं में भी शामिल होते हैं। वे कंकाल और दांत जैसी संरचनाओं के निर्माण में भी आवश्यक हैं। कुछ खनिज हमारे शरीर में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका भी निभाते हैं।

खनिजों को दो समूहों में बांटा गया है:

• जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं;
• जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये सूक्ष्म पोषक तत्व हैं।

ये सभी न केवल उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान एंजाइम को भी सक्रिय करते हैं। इसलिए, ट्रेस तत्व, भले ही वे असीम मात्रा में कार्य करते हों, शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तरह ही आवश्यक हैं। वर्तमान में, वैज्ञानिक अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि इसे आदर्श माने जाने के लिए माइक्रोलेमेंट्स को कितनी मात्रा में ग्रहण किया जाना चाहिए। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ट्रेस तत्वों की कमी से विभिन्न रोग हो सकते हैं।

हम अधिक नमक का उपयोग करते हैं टेबल नमकजो सोडियम और क्लोरीन से मिलकर बना होता है। सोडियम शरीर में पानी की मात्रा को विनियमित करने में शामिल है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ संयोजन करके, गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो पाचन में बहुत महत्वपूर्ण है।

टेबल नमक के अपर्याप्त सेवन से शरीर से पानी का उत्सर्जन बढ़ जाता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अपर्याप्त निर्माण होता है। अतिरिक्त नमक शरीर में जल प्रतिधारण की ओर जाता है, जो एडिमा की उपस्थिति में योगदान देता है। पोटेशियम के साथ सोडियम मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों को प्रभावित करता है।

पोटैशियम- यह कोशिका में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखना आवश्यक है। पोटेशियम के बिना मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करना असंभव है। पोटेशियम की कमी मस्तिष्क की काम करने की तैयारी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। एक व्यक्ति की ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कमजोर हो जाती है, और उल्टी और दस्त भी हो सकते हैं।

आलू, फलियां, गोभी और कई अन्य सब्जियों में पोटेशियम लवण पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। आहार में मछली, मांस और मुर्गे को शामिल करने से आपको इस तत्व की आवश्यक मात्रा मिल जाती है। पोटेशियम की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 4 ग्राम है, जिसे एक गिलास केले के दूध पीने से पूरा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या सब्जी का सलाद खाने से।

कैल्शियम लवणमस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्लियों के स्थिरीकरण के साथ-साथ हड्डी के ऊतकों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। शरीर में कैल्शियम के चयापचय को विटामिन डी और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की कमी, साथ ही इसकी अधिकता के बहुत हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।

पर्याप्त मात्रा में मिनरल वाटर पीने से कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी के खतरे को रोका जा सकता है। उच्च सांद्रता में कैल्शियम और फास्फोरस के साथ अच्छे अनुपात में (लगभग 1: 1 से 2: 1 तक) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, आइसक्रीम, पनीर और युवा, नरम और प्रसंस्कृत पनीर के अपवाद के साथ।

हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए कैल्शियम और पोटेशियम लवण का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनकी अनुपस्थिति या कमी में, हृदय गतिविधि धीमी हो जाती है और जल्द ही पूरी तरह से बंद हो जाती है।

फास्फोरसपोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार। विटामिन डी और कैल्शियम के साथ परस्पर क्रिया करके, यह मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों सहित अपने सभी कार्यों का समर्थन करने के लिए शरीर को गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है। फास्फोरस सामग्री में नेता दूध और डेयरी उत्पाद हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 800 से 1000 मिलीग्राम तक होती है।

शरीर को फास्फोरस की अपर्याप्त आपूर्ति व्यावहारिक रूप से असंभव है। अपने आहार का संकलन करते समय, कोशिश करें कि फास्फोरस की कमी न हो, लेकिन इसे अत्यधिक भी न होने दें, जो शरीर में कैल्शियम की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। फॉस्फोरस से कैल्शियम के 1:1 से 2:1 अनुपात में शरीर के अनुकूल रहने की कोशिश करें, और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं होगी कि आप फॉस्फोरस में कम खाद्य पदार्थ खाते हैं।

मैगनीशियमहमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। सभी कोशिकाओं के लिए मैग्नीशियम लवण का सेवन आवश्यक है। यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में निर्णायक भूमिका निभाता है और शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार है। यह तत्व, जिसके कारण तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के साथ चालन होता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन के साथ-साथ आंतों के काम को भी नियंत्रित करता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करके शरीर को तनाव के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर के सभी क्षेत्रों में गंभीर विकार संभव हैं, उदाहरण के लिए, कमजोर स्मृति और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, साथ ही गंभीर घबराहट और चिड़चिड़ापन। शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता, एक नियम के रूप में, नहीं होती है, क्योंकि हमारा शरीर इसे गुर्दे, आंतों और त्वचा के माध्यम से ही छोड़ता है।

लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है - एक पदार्थ जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को कोशिकाओं और ऊतकों तक ले जाता है। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि लोहा शायद मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। शरीर में लोहे की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ, ऑक्सीजन की कमी से जुड़े विभिन्न रोग प्रकट होते हैं।

मस्तिष्क इससे विशेष रूप से प्रभावित होता है - ऑक्सीजन का मुख्य उपभोक्ता, जो तुरंत काम करने की क्षमता खो देता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर लोहे के भंडार का बहुत सावधानी से उपयोग करता है, और इसकी सामग्री आमतौर पर रक्त की कमी के कारण ही तेजी से घटती है।

एक अधातु तत्त्वदांतों के इनेमल का हिस्सा है, इसलिए ऐसे इलाकों में रहने वाले लोग जहां पीने के पानी में इस तत्व की कमी होती है, उनके दांत अक्सर खराब हो जाते हैं। अब ऐसे मामलों में आधुनिक टूथपेस्ट बचाव के लिए आते हैं।

आयोडीनभी एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड पैथोलॉजी ("गण्डमाला") धीरे-धीरे विकसित होती है। पशु और वनस्पति मूल दोनों के समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है।

ताँबाऔर इसके लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कॉपर लोहे और विटामिन सी के साथ घनिष्ठ सहयोग में "काम करता है", शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है और तंत्रिका म्यान को पोषण देता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए लोहे का खराब उपयोग होता है, एनीमिया विकसित होता है। कॉपर की कमी से मानसिक विकार भी हो सकते हैं।

क्रोमियमअपने रक्त शर्करा प्रबंधन कार्य में एक इंसुलिन नियामक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि पर्याप्त क्रोमियम नहीं है, तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है। क्रोमियम उन एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है जो ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में और फैटी एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। क्रोमियम की कमी से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जिससे स्ट्रोक का खतरा होता है।

150 से अधिक एंजाइम और हार्मोन का एक अभिन्न अंग है जस्ताप्रोटीन और वसा चयापचय प्रदान करना। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जस्ता सीखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधों को नियंत्रित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जिंक की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, इससे भय की स्थिति, अवसादग्रस्तता विकार, विचारों की असंगति, वाणी गड़बड़ा जाती है और चलने-फिरने में भी परेशानी होती है।

क्योंकि जिंक, तांबे की तरह, कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमी का जोखिम बहुत कम होता है। मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पादों, सब्जियों और फलों के उपयोग से जुड़े उचित स्वस्थ आहार से शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है। जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 माइक्रोग्राम है।

कोबाल्ट- एक अन्य तत्व जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। कोबाल्ट विटामिन बी12 को एक विशेष गुण प्रदान करता है: यह एकमात्र ऐसा विटामिन है जिसके अणु में एक धातु परमाणु होता है - और ठीक बीच में। अपने विटामिन बी 12 के साथ, कोबाल्ट लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है और इस प्रकार मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। और अगर शरीर में विटामिन बी 12 की कमी है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोबाल्ट की कमी है, और इसके विपरीत।

आज मैं आपको जो व्यंजन पेश करता हूं, वह शरीर को न केवल कोबाल्ट प्रदान करेगा, बल्कि अन्य सभी खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा भी प्रदान करेगा।

प्रोवेन्सल शैली में वील लीवर

वील लीवर के 4 सर्विंग्स, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद का आधा गुच्छा तैयार करें। हमें आधा चम्मच सुगंधित मसाले, एक चुटकी सूखा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।

प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज, लहसुन, अजवायन और मसालों के साथ मिलाएं। मैदा और पिसी मीठी मिर्च मिलाकर इस मिश्रण में कलेजे को लपेट लें। एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन के साथ वनस्पति तेल गरम करें और लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर दोनों तरफ से लीवर भूनें। जिगर के टुकड़े 1 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए।

फिर लीवर, काली मिर्च को नमक करें और गर्म डिश पर रखें। पैन में बची हुई चर्बी में पहले से तैयार मिश्रण डालें। इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें और लीवर पर छिड़कें।

भुने हुए टमाटर, तले हुए आलू या सलाद के साथ परोसें।

पानी की जैविक भूमिका क्या है? खनिज लवण?

पानी जीवित जीवों में सबसे आम अकार्बनिक यौगिक है। इसके कार्य काफी हद तक इसके अणुओं की संरचना की द्विध्रुवीय प्रकृति से निर्धारित होते हैं।

1. पानी एक सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक है; पानी की उपस्थिति में कई रसायन आयनों - धनायनों और ऋणायनों में वियोजित हो जाते हैं।

2. जल एक ऐसा माध्यम है जहाँ कोशिका में पदार्थों के बीच विभिन्न रासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं।

3. जल परिवहन का कार्य करता है। अधिकांश पदार्थ कोशिका झिल्ली में केवल पानी में घुलने वाले रूप में ही प्रवेश करने में सक्षम होते हैं।

4. जल जलयोजन प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण अभिकारक है और ऑक्सीकरण सहित कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अंतिम उत्पाद है।

5. पानी एक तापमान नियामक के रूप में कार्य करता है, जो इसकी अच्छी तापीय चालकता और ताप क्षमता द्वारा सुनिश्चित होता है और वातावरण में तापमान में उतार-चढ़ाव के दौरान सेल के अंदर तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है।

6. जल बहुत से जीवों के जीवन का माध्यम है।

जल के बिना जीवन असम्भव है।

जीवित जीवों में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए खनिज भी महत्वपूर्ण हैं। इसके बफरिंग गुण सेल में लवण की सांद्रता पर निर्भर करते हैं - एक स्थिर स्तर पर इसकी सामग्री की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखने की सेल की क्षमता।

विटामिन की भूमिका, कार्य, उनका वर्गीकरण और मुख्य विकारों को जानने के लिए जो हाइपो- और एविटामिनोसिस के साथ होते हैं।

जल-नमक चयापचय - शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर रिक्त स्थान के साथ-साथ शरीर और बाहरी वातावरण के बीच पानी और खनिजों के वितरण के लिए प्रक्रियाओं का एक सेट। शरीर के जल स्थानों के बीच पानी का वितरण इन स्थानों में तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव पर निर्भर करता है, जो काफी हद तक उनकी इलेक्ट्रोलाइट संरचना से निर्धारित होता है। सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का क्रम शरीर के तरल पदार्थों में खनिज पदार्थों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना पर निर्भर करता है।

रिफ्लेक्स मैकेनिज्म की मदद से शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों के निरंतर आसमाटिक, वॉल्यूमेट्रिक और आयनिक संतुलन को बनाए रखना जल-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस कहलाता है। पानी और नमक की खपत में परिवर्तन, इन पदार्थों का अत्यधिक नुकसान आंतरिक वातावरण की संरचना में बदलाव के साथ होता है और संबंधित रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश करने वाली जानकारी का संश्लेषण इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करने वाले मुख्य प्रभावकारी अंग गुर्दे को तंत्रिका या विनोदी उत्तेजना प्राप्त होती है जो शरीर की जरूरतों के लिए अपने काम को अनुकूलित करती है।

जल कार्य:

1) कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के प्रोटोप्लाज्म का अनिवार्य घटक; एक वयस्क के शरीर में 50-60% (40 - 45 l) पानी होता है;

2) खनिज और पोषक तत्वों, चयापचय उत्पादों का एक अच्छा विलायक और वाहक;

3) चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदारी (हाइड्रोलिसिस, कोलाइड्स की सूजन, प्रोटीन का ऑक्सीकरण, वसा, कार्बोहाइड्रेट);

4) मानव शरीर में संपर्क सतहों के बीच घर्षण का कमजोर होना;

5) जल-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस का मुख्य घटक, प्लाज्मा, लसीका और ऊतक द्रव का हिस्सा है;

6) शरीर के तापमान का नियमन;

7) ऊतकों का लचीलापन और लोच सुनिश्चित करना;

8) पाचक रसों (खनिज लवणों के साथ) का हिस्सा है।

पानी में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 35-40 मिलीलीटर है। यह राशि निम्नलिखित स्रोतों से शरीर में प्रवेश करती है:

1) पीने के रूप में पानी (1-1.1 एल) और भोजन के साथ (1-1.1 एल);

2) पानी, जो पोषक तत्वों के रासायनिक परिवर्तन (0.3-0.35 l) के परिणामस्वरूप बनता है।

शरीर से पानी निकालने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीने की ग्रंथियां, फेफड़े और आंतें हैं। गुर्दे प्रति दिन 1-1.5 लीटर पानी निकालते हैं, त्वचा के माध्यम से पसीने की ग्रंथियां - 0.5 लीटर, फेफड़े वाष्प के रूप में 0.35 लीटर (बढ़ी हुई और गहरी सांस लेने के साथ - 0.8 लीटर / दिन तक), आंतों के माध्यम से मल के साथ - 100-150 मिली पानी।

शरीर में प्रवेश करने वाले पानी की मात्रा और उसमें से निकाले गए पानी की मात्रा के बीच का अनुपात जल संतुलन है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पानी का प्रवाह पूरी तरह से खपत को कवर करे, अन्यथा, पानी के नुकसान के परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण गतिविधि का गंभीर उल्लंघन होता है। 10% पानी की कमी से निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) की स्थिति हो जाती है, 20% पानी की कमी से मृत्यु हो जाती है। शरीर में पानी की कमी के साथ, कोशिकाओं से अंतरालीय स्थान में और फिर संवहनी बिस्तर में द्रव का संचलन होता है। ऊतकों में जल चयापचय के स्थानीय और सामान्य विकार एडिमा और जलोदर के रूप में प्रकट हो सकते हैं। एडिमा ऊतकों में द्रव का संचय है, जलोदर शरीर के गुहाओं में द्रव का संचय है। एडिमा के साथ ऊतकों में और जलोदर के साथ गुहाओं में जमा होने वाले द्रव को ट्रांसुडेट कहा जाता है।

शरीर को न केवल पानी, बल्कि खनिज लवणों की भी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, जो भोजन और पानी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, टेबल नमक के अपवाद के साथ, जिसे विशेष रूप से भोजन में जोड़ा जाता है। कुल मिलाकर, जानवरों और मनुष्यों के शरीर में 70 रासायनिक तत्व पाए गए, जिनमें से 43 को अपरिहार्य (आवश्यक; अव्य। सार - सार) माना जाता है। विभिन्न खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता एक समान नहीं होती है। कुछ तत्व (मैक्रोलेमेंट्स) शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में (प्रति दिन ग्राम और दसवें ग्राम में) पेश किए जाते हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन। अन्य तत्व - ट्रेस तत्व (लोहा, मैंगनीज, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोरीन, आयोडीन) शरीर द्वारा बहुत कम मात्रा में (मिलीग्राम के माइक्रोग्राम में) आवश्यक होते हैं।

खनिज लवणों के कार्य:

1) होमियोस्टैसिस के जैविक स्थिरांक हैं;

2) रक्त में आसमाटिक दबाव बनाना और ऊतकों में आसमाटिक संतुलन बनाए रखना); 3) रक्त की सक्रिय प्रतिक्रिया की स्थिरता बनाए रखना (pH = 7.36-7.42);

5) जल-नमक चयापचय में भाग लें;

6) सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन आयन उत्तेजना और निषेध, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;

7) हड्डियों (फॉस्फोरस, कैल्शियम), हीमोग्लोबिन (लौह), हार्मोन थायरोक्सिन (आयोडीन), गैस्ट्रिक रस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) का एक अभिन्न अंग हैं;

8) सभी पाचक रसों के अभिन्न अंग हैं।

1) सोडियम टेबल (टेबल) नमक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है (एक वयस्क के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है), एकमात्र खनिज नमक है जिसे भोजन में जोड़ा जाता है, आसमाटिक संतुलन और द्रव की मात्रा को बनाए रखने में भाग लेता है। शरीर, शरीर के विकास को प्रभावित करता है। पोटेशियम के साथ मिलकर, यह हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसकी उत्तेजना को बदलता है। सोडियम की कमी के लक्षण: कमजोरी, उदासीनता, मांसपेशियों में मरोड़, मांसपेशियों में सिकुड़न गुणों का नुकसान।

2) सब्जियों, मांस, फलों से पोटेशियम शरीर में प्रवेश करता है। दैनिक मानदंड 1 ग्राम है। सोडियम के साथ मिलकर, यह बायोइलेक्ट्रिक झिल्ली क्षमता (पोटेशियम-सोडियम पंप) के निर्माण में भाग लेता है, इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ के आसमाटिक दबाव को बनाए रखता है और एसिटाइलकोलाइन के गठन को उत्तेजित करता है। कमी के साथ, आत्मसात (उपचय), कमजोरी, उनींदापन, हाइपोर्फ्लेक्सिया (प्रतिवर्त में कमी) की आरटी प्रक्रियाओं का निषेध मनाया जाता है।

3) क्लोरीन टेबल सॉल्ट के रूप में आता है। क्लोरीन आयन, सोडियम केशन के साथ मिलकर, रक्त प्लाज्मा और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव बनाने में शामिल होते हैं। क्लोरीन गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड का भी हिस्सा है। कमी के लक्षण नहीं पाए गए।

4) कैल्शियम डेयरी उत्पादों, सब्जियों (हरी पत्तियों) से मिलता है। यह फास्फोरस के साथ हड्डियों में निहित है और रक्त के सबसे महत्वपूर्ण जैविक स्थिरांकों में से एक है। मानव रक्त में कैल्शियम की मात्रा सामान्य रूप से 2.25-2.75 mmol / l होती है। कैल्शियम में कमी से मांसपेशियों में अनैच्छिक संकुचन (कैल्शियम टेटनी) होता है और सांस रुकने से मौत हो जाती है। रक्त के थक्के जमने के लिए कैल्शियम आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता - 0.8 ग्राम।

5) फास्फोरस डेयरी उत्पाद, मांस, अनाज से आता है। दैनिक आवश्यकता 1.5 ग्राम है कैल्शियम के साथ, यह हड्डियों और दांतों में पाया जाता है, यह उच्च-ऊर्जा यौगिकों (एटीपी, क्रिएटिन फॉस्फेट) का हिस्सा है। हड्डियों में फास्फोरस का जमाव केवल विटामिन डी की उपस्थिति में ही संभव है। शरीर में फास्फोरस की कमी के साथ, अस्थि विखनिजीकरण देखा जाता है।

6) मांस, कलेजी, राजमा, सूखे मेवों से आयरन मिलता है। दैनिक आवश्यकता 12-15 मिलीग्राम है। यह रक्त हीमोग्लोबिन और श्वसन एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है। शरीर में 3 ग्राम लोहा होता है, जिसमें से 2.5 ग्राम एरिथ्रोसाइट्स में हीमोग्लोबिन के अभिन्न अंग के रूप में पाया जाता है, शेष 0.5 ग्राम शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा होता है। आयरन की कमी हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बाधित करती है और परिणामस्वरूप, एनीमिया की ओर ले जाती है।

7) आयोडीन पीने के पानी से समृद्ध होता है जब यह चट्टानों के माध्यम से बहता है या आयोडीन के साथ टेबल नमक से आता है। दैनिक आवश्यकता 0.03 मिलीग्राम है। थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर में आयोडीन की कमी से स्थानिक गण्डमाला की घटना होती है - थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि (उरल के कुछ क्षेत्र, काकेशस, पामीर)।

विटामिन(अव्य। वीटा - जीवन + अमीन) - अपरिहार्य पदार्थ जो भोजन के साथ आते हैं, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। 50 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं।

विटामिन के कार्य:

1) जैविक उत्प्रेरक हैं और एंजाइम और हार्मोन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं;

2) कोएंजाइम हैं, अर्थात एंजाइमों के कम आणविक भार घटक;

3) अवरोधकों या सक्रियकर्ताओं के रूप में चयापचय प्रक्रिया के नियमन में भाग लें;

4) हार्मोन और मध्यस्थों के निर्माण में भाग लें;

5) सूजन को कम करें और क्षतिग्रस्त ऊतकों की बहाली को बढ़ावा दें;

6) विकास को बढ़ावा देना, खनिज चयापचय में सुधार, संक्रमणों के प्रतिरोध, एनीमिया से बचाव, रक्तस्राव में वृद्धि;

7) उच्च प्रदर्शन प्रदान करें।

भोजन में विटामिन की कमी से होने वाले रोग बेरीबेरी कहलाते हैं। आंशिक विटामिन की कमी के साथ होने वाले कार्यात्मक विकार हाइपोविटामिनोसिस हैं। विटामिन के अत्यधिक सेवन से होने वाले रोगों को हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है। लैटिन वर्णमाला के अक्षरों, रासायनिक और शारीरिक नामों से विटामिन को निरूपित किया जाता है। घुलनशीलता से, सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित होते हैं: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।

पानी में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कॉर्बिक। गुलाब कूल्हों, काले करंट, नींबू में निहित। दैनिक आवश्यकता 50-100 मिलीग्राम है। विटामिन सी की अनुपस्थिति में, स्कर्वी (स्कर्वी) विकसित होता है: मसूड़ों से खून बहना और ढीला होना, दांतों का गिरना, मांसपेशियों और जोड़ों में रक्तस्राव। हड्डी के ऊतक अधिक झरझरा और भंगुर हो जाते हैं (फ्रैक्चर हो सकते हैं)। एक सामान्य कमजोरी, सुस्ती, थकावट, संक्रमणों के प्रतिरोध में कमी है,

2) विटामिन बी 1 - थायमिन, एंटीन्यूरिन। शराब बनाने वाले के खमीर, जिगर, सूअर का मांस, नट, साबुत अनाज अनाज, अंडे की जर्दी में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में, बेरीबेरी रोग विकसित होता है: पोलिनेरिटिस, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग की बिगड़ा हुआ कार्य।

3) विटामिन बी2 - राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन), एंटी-सेबोरिक। जिगर, गुर्दे, खमीर में निहित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। वयस्कों में बेरीबेरी के साथ, एक चयापचय विकार है, आंखों को नुकसान, मौखिक श्लेष्मा, होंठ, जीभ के पैपिल्ले का शोष, सेबोर्रहिया, जिल्द की सूजन, वजन में कमी; बच्चों में - विकास मंदता।

4) विटामिन बी3 - पैंटोथेनिक एसिड, एंटी-डर्मेटाइटिस। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। जब बेरीबेरी कमजोरी, थकान, चक्कर आना, जिल्द की सूजन, श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान, न्यूरिटिस होता है।

5) विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्मेटाइटिस (एडर्मिन)। चावल की भूसी, सेम, खमीर, गुर्दे, जिगर, मांस में निहित। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। बेरीबेरी के साथ, वयस्कों में मतली, कमजोरी, जिल्द की सूजन देखी जाती है। शिशुओं में, बेरीबेरी की अभिव्यक्ति आक्षेप (ऐंठन) है।

6) विटामिन बी 12 - साइनोकोबालामिन, एंटी-एनीमिक। मवेशियों और मुर्गियों के जिगर में निहित। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 एमसीजी है। हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है और घातक एनीमिया टी। एडिसन-ए से बचाता है। बिमर।

7) वायटमिन सन - फोलिक एसिड (फोलासीन), एंटी-एनीमिक। सलाद, पालक, गोभी, टमाटर, गाजर, गेहूं, जिगर, मांस, अंडे में निहित। माइक्रोफ्लोरा द्वारा बड़ी आंत में संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 3 मिलीग्राम है। न्यूक्लिक एसिड, हेमटोपोइजिस के संश्लेषण को प्रभावित करता है और मेगालोब्लास्टिक एनीमिया से बचाता है।

8) विटामिन पी - रुटिन (सिट्रीन), एक केशिका-मजबूत करने वाला विटामिन। नींबू, एक प्रकार का अनाज, ब्लैककरंट, चोकबेरी, गुलाब कूल्हों में शामिल है। दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है, विटामिन सी की क्रिया को बढ़ाता है और शरीर में इसके संचय को बढ़ावा देता है।

9) विटामिन बी 5 (पीपी) - निकोटिनिक एसिड (निकोटिनामाइड, नियासिन), एंटी-पेलजिक। खमीर, ताजी सब्जियां, मांस में शामिल। दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है। यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से बड़ी आंत में संश्लेषित होता है। पेलाग्रा से बचाता है: जिल्द की सूजन, दस्त (दस्त), मनोभ्रंश (मानसिक विकार)।

वसा में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन ए - रेटिनॉल, एंटीक्सेरोफथाल्मिक। मछली के तेल, कॉड लिवर और हलिबूट में शामिल है। दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। विकास को बढ़ावा देता है और रतौंधी (हेमेरलोपिया), कॉर्निया की सूखापन (ज़ेरोफथाल्मिया), कॉर्निया के नरम और परिगलन (केराटोमालेशिया) से बचाता है। विटामिन ए का अग्रदूत कैरोटीन है, जो पौधों में पाया जाता है: गाजर, खुबानी, अजमोद के पत्ते।

2) विटामिन डी - कैल्सिफेरोल, एंटी-रैचिटिक। गाय के मक्खन, अंडे की जर्दी, मछली के तेल में निहित। दैनिक आवश्यकता - 5-10 एमसीजी, शिशुओं के लिए - 10-25 एमसीजी। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है और रिकेट्स से बचाता है। शरीर में विटामिन डी का अग्रदूत 7-डिहाइड्रो-कोलेस्ट्रॉल है, जो ऊतकों (त्वचा में) में पराबैंगनी किरणों की क्रिया के तहत विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है।

3). विटामिन ई - टोकोफेरोल, एंटी-स्टेराइल विटामिन। लेट्यूस, अजमोद, वनस्पति तेल, दलिया, मकई में शामिल। दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। प्रजनन का कार्य प्रदान करता है, गर्भावस्था का सामान्य कोर्स। इसकी अनुपस्थिति में, मांसपेशियों का अध: पतन होता है, मांसपेशियों में कमजोरी और अस्थि शोष विकसित होता है।

4). विटामिन के - विकासोल (फाइलोक्विनोन), एंटीहेमोरेजिक विटामिन। लीवर में पालक, लेट्यूस, गोभी, बिछुआ, टमाटर, रोवन बेरीज की पत्तियों में पाया जाता है। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। अवशोषण के लिए पित्त आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है। यह यकृत में प्रोथ्रोम्बिन के जैवसंश्लेषण को बढ़ाता है और रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है।

5). विटामिन एफ - शरीर में सामान्य वसा चयापचय के लिए असंतृप्त फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) का एक जटिल आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता - 10-12 ग्राम।