परिचय…………………………………………………………………..3

1. बालवाड़ी में खानपान ………………………………………… 4

2. मेनू लेआउट तैयार करना ………………………………………… 8

निष्कर्ष ……………………………………………………… 11

साहित्य…………………………………………………………………12

परिचय

यह ज्ञात है कि बाल आबादी के स्वास्थ्य की स्थिति, रुग्णता और मृत्यु दर का स्तर सीधे पोषण की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

तर्कसंगत पोषण, जो पोषक तत्वों और ऊर्जा में बढ़ते जीव की शारीरिक जरूरतों को पूरा करता है, बच्चे के सामान्य सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, विभिन्न प्रतिकूल कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाता है और विभिन्न संक्रमणों के लिए प्रतिरक्षा के विकास में योगदान देता है। खराब पोषण, विशेष रूप से किंडरगार्टन में भाग लेने वाले बच्चों में, तीव्र श्वसन रोगों के प्रसार के मुख्य कारणों में से एक है, बार-बार और लंबे समय तक बीमार रहने वाले बच्चों की संख्या में वृद्धि।

सामाजिक और स्वच्छ निगरानी के ढांचे के भीतर पोषण के संगठन, खानपान इकाई की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति के अध्ययन से पता चला है कि आधुनिक परिस्थितियों में पोषण की भूमिका ऐसे सामाजिक कारकों के बढ़ते जीव पर प्रभाव के कारण काफी बढ़ रही है जीवन की गति में तीव्र त्वरण, नर्सरी - उद्यानों और घर में बच्चों द्वारा प्राप्त संज्ञानात्मक जानकारी में वृद्धि, बच्चों को शारीरिक शिक्षा और अन्य प्रकार की शारीरिक गतिविधियों (ताल, नृत्य, आदि) में शामिल करना।

इसके अलावा, प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र की अवधि शरीर की सबसे गहन वृद्धि, चयापचय प्रक्रियाओं का तेजी से पाठ्यक्रम, कई अंगों और प्रणालियों (विशेष रूप से तंत्रिका), मोटर गतिविधि के कार्यों के विकास और सुधार की विशेषता है, जो बदले में पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता होती है, जो बढ़ते जीव के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

1. बालवाड़ी में खानपान

बचपन की अवधि को विकास, चयापचय, विकास और कई अंगों और प्रणालियों के कार्यों में सुधार, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र और मोटर गतिविधि के विकास की सबसे गहन प्रक्रियाओं की विशेषता है। वृद्धि और विकास की गहन प्रक्रियाओं के लिए पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता होती है, जो एक बढ़ते जीव के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

एक वयस्क की ऊर्जा खपत शरीर के वजन के प्रति किलो वजन के बारे में 45 किलो कैलोरी है, 1-5 साल के बच्चों में - 80-100 किलो कैलोरी, 13-16 साल के किशोरों में - 50-65 किलो कैलोरी। बच्चों और किशोरों में बेसल चयापचय और ऊर्जा की खपत में वृद्धि के लिए उनके पोषण को व्यवस्थित करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

बचपन में पोषण तर्कसंगत होना चाहिए। लिंग, आयु, गतिविधि की प्रकृति को ध्यान में रखते हुए तर्कसंगत पोषण एक शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण है। तर्कसंगत पोषण के मुख्य सिद्धांत हैं:

शरीर की ऊर्जा खपत के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य का अनुपालन।

निश्चित मात्रा और अनुपात में बुनियादी पोषक तत्वों में शरीर की शारीरिक जरूरतों को पूरा करना।

इष्टतम आहार का अनुपालन जो भोजन के सर्वोत्तम अवशोषण को बढ़ावा देता है।

स्वीकृत "आबादी के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड" हैं। बेलारूस गणराज्य के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर नंबर 5789-91, जहां विभिन्न आयु समूहों के लिए ऊर्जा की खपत और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की आवश्यकता के मानदंड निर्धारित किए जाते हैं। तो, 3 साल के बच्चों के लिए, दैनिक ऊर्जा की आवश्यकता 1540 किलो कैलोरी, प्रोटीन में - 53 ग्राम, वसा - 53 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 212 ग्राम है। संगठित बच्चों के समूहों में, भोजन करते समय, पोषण के शारीरिक मानदंडों को ध्यान में रखा जाता है। दैनिक आहार में बुनियादी पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) की सामग्री एक निश्चित अनुपात में और 1: 1: 4 के बराबर होनी चाहिए।

इसी समय, आहार की दैनिक कैलोरी सामग्री को निम्नानुसार वितरित किया जाना चाहिए: नाश्ता - दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर का नाश्ता - 15%।

दिन भर में कैलोरी सामग्री द्वारा भोजन का वितरण इस प्रकार होना चाहिए: नाश्ता 25%, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर की चाय और रात का खाना 15% प्रत्येक।

बच्चों के संस्थान (ग्राम में) में एक दिन में तीन भोजन के साथ 3 से 7 साल की उम्र में एक बच्चे के लिए पोषण संबंधी मानदंड निम्नानुसार हैं:

गेहूं की रोटी - 80, राई की रोटी -40, गेहूं का आटा - 20, स्टार्च - 4,

अनाज, फलियां, पास्ता - 30, आलू - 190, विभिन्न सब्जियां - 200, ताजे फल - 60, सूखे मेवे - 10, कन्फेक्शनरी - 10, चीनी - 45, मक्खन - 20, वनस्पति तेल - 7, अंडे, पीसी। - 0.5, दूध, डेयरी उत्पाद - 350, पनीर - 40, मांस और मांस उत्पाद - 100, मछली और मछली उत्पाद - 45, खट्टा क्रीम - 5, हार्ड पनीर - 5, चाय - 0.2, अनाज कॉफी - 2, नमक - 5, खमीर - 1, साइट्रिक एसिड -0.1, तेज पत्ता - 0.1।

निर्दिष्ट निर्देशों के अनुसार, प्रत्येक भोजन में खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को सही ढंग से संयोजित करने की अनुशंसा की जाती है। इसलिए, अगर दोपहर के भोजन के लिए अचार, सब्जी का सूप या बोर्स्ट परोसा जाता है, तो दूसरे के लिए अनाज, पास्ता, एक संयुक्त साइड डिश, साथ ही सब्जियों या सब्जियों का सलाद परोसा जाना चाहिए। इस घटना में कि पहले के लिए अनाज का सूप तैयार किया जाता है, तो दूसरे के लिए साइड डिश के रूप में सब्जी के व्यंजन देने की सलाह दी जाती है।

दोपहर के भोजन से पहले, बच्चों को 10-50 ग्राम की मात्रा में ताजी सब्जियां या अचार (गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर, खीरा) लेने की सलाह दी जाती है, जो बच्चों की भूख बढ़ाने और बेहतर पाचन में मदद करें।

2 से 5 वर्ष के बच्चों के लिए कुछ प्रकार के भोजन की अनुमानित मात्रा (ग्राम में): नाश्ते या रात के खाने के लिए अनाज या सब्जी के व्यंजन - 180-200, कॉफी, चाय, कोको - 150, सूप, शोरबा - 150-200, मांस या मछली के व्यंजन - 60-70, कॉम्पोट्स, जेली - 150, संयुक्त साइड डिश - 100-150, फल, जूस - 50-100, ताजे फल और सब्जियों से सलाद - 40-50, राई की रोटी (पूरे दिन के लिए) - 50 , गेहूं की रोटी (पूरे दिन के लिए) - 110.

पूर्वस्कूली संस्थानों में प्रवेश करने वाले सभी खाद्य उत्पादों को राज्य मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और उनकी गुणवत्ता, कार्यान्वयन के समय, मात्रा का संकेत देने वाले दस्तावेज (वेबिल, प्रमाण पत्र) के साथ होना चाहिए।

व्यक्तिगत या कृषि उद्यमों, सहकारी समितियों, बागवानी साझेदारियों से खाद्य उत्पादों (मांस, सब्जियां, फल, शहद, आदि) की खरीद या खरीद को क्षेत्रीय एसईएस के साथ समन्वित किया जाना चाहिए।

बच्चों को पर्याप्त रूप से बी विटामिन प्रदान करने के लिए, लैक्टिक एसिड उत्पादों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए: केफिर, एसिडोफिलिक दूध, किण्वित बेक्ड दूध - दूध की मात्रा के लिए आदर्श की कीमत पर सप्ताह में कम से कम 2 बार।

विटामिन सी के साथ रात के खाने के पहले और तीसरे पाठ्यक्रम का पोषण वितरण से ठीक पहले एक नर्स द्वारा किया जाता है (1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए - 30 मिलीग्राम, 1 वर्ष से 6 वर्ष तक - 40 मिलीग्राम, 6 वर्ष से अधिक - 50 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड)।

खाद्य विषाक्तता के संबंध में सबसे असुरक्षित कीमा बनाया हुआ मांस और मछली से बने उत्पाद हैं। इसलिए, इन उत्पादों (कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, क्यू बॉल्स) को दो चरण के ताप उपचार के अधीन होना चाहिए: 10 मिनट के लिए स्टोव पर तलना, फिर 220-250 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में प्रसंस्करण करना। इसी तरह, चीज़केक, तली हुई मछली को टुकड़ों में और लीवर को तैयार करना चाहिए। यदि उबले हुए मांस, पोल्ट्री का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है, तो उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करने के बाद, उन्हें फिर से शोरबा में उबाला जाता है। सलाद और विनैग्रेट को भी सैनिटरी और तकनीकी आवश्यकताओं के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें परोसने से तुरंत पहले सीज़न किया जाता है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में गर्मी उपचार के बिना जेली, मीट सलाद, कोल्ड बोर्स्ट, ब्रॉन, डीप-फ्राइड उत्पाद, क्रीम, पनीर, खट्टा क्रीम और फ्लास्क दूध पकाने की अनुमति नहीं है। बच्चों के आहार में ऐसे व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है जैसे कि मांस के साथ पेनकेक्स, कॉटेज पनीर, नेवी पास्ता, लिवर पीट के साथ, अगर वे स्वास्थ्य मंत्रालय के दस्तावेजों का अनुपालन करने वाली तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में डिब्बाबंद मांस, मछली या सब्जियों की सिफारिश नहीं की जाती है। उनका उपयोग केवल मांस, मछली, सब्जियों की अनुपस्थिति में अपवाद के रूप में और केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए गर्मी उपचार के बाद ही अनुमेय है। उबले हुए सॉसेज (जैसे दूध, डॉक्टर के) को भागों में विभाजित करने के बाद गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए।

सीज़निंग के पहले कोर्स और सॉस के लिए, मक्खन और सब्जी में भूनने की विधि का उपयोग किया जाता है। सॉसिंग को स्टूइंग मोड में किया जाता है, यानी प्याज, गाजर, जड़ों को गर्म वसा में उतारा जाता है और शोरबा या पानी डाला जाता है (तापमान को 100 डिग्री तक कम करने के लिए)।

बच्चों के लिए पोषण के संगठन का सामान्य प्रबंधन पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख द्वारा किया जाता है। चिकित्सा कर्मचारी खानपान इकाई की स्वच्छता स्थिति, उत्पादों के भंडारण और बिक्री की स्थिति, मेनू और भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है, तर्कसंगत पोषण पर कर्मचारियों और माता-पिता के बीच स्वच्छता और शैक्षिक कार्य करता है।

एक पूर्वस्कूली संस्था की नर्स एक अनुमानित मेनू लेआउट तैयार करती है, घर के पोषण पर सिफारिशों के माध्यम से टीम और परिवार में पोषण की निरंतरता सुनिश्चित करती है, उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करती है, खाना पकाने की तकनीक का पालन करती है, आदि।

एक चिकित्सा कार्यकर्ता (डॉक्टर, नर्स, आहार विशेषज्ञ) या अन्य जिम्मेदार व्यक्ति (शिक्षक, कार्यप्रणाली) द्वारा नमूना लेने के बाद ही तैयार भोजन जारी करने की अनुमति दी जाती है, जिसे किंडरगार्टन के प्रमुख द्वारा नियुक्त किया जाता है।

किंडरगार्टन में बच्चों के पोषण के उचित संगठन के मुख्य संकेतक बच्चों की भलाई, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की अनुपस्थिति और बच्चों की टीम में कम घटनाएं हैं।

2. लेआउट मेनू का संकलन

संभावित मेनू के आधार पर, नर्स हर दिन (2 कार्बन प्रतियों में) एक लेआउट मेनू तैयार करती है, जो कि पेंट्री से उत्पादों को प्राप्त करने के लिए एक दस्तावेज है और अलग-अलग व्यंजनों के लिए भोजन की खपत पर रसोइया के लिए एक कार्य पत्रक है। भोजन।

एक प्रति रसोइया को दी जाती है, दूसरी प्रबंधक के पास रहती है, जो एक दिन के बाद इसे लेखा विभाग को भेज देता है। लेआउट मेनू की इस प्रति के अनुसार, लेखा विभाग उत्पादों को लिखता है और महीने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के लिए लेखांकन के लिए एक संचयी विवरण रखता है।

लेआउट मेन्यू में दिनांक, एक निश्चित समय में संस्था में कुल खाने वाले बच्चों और अलग-अलग बच्चों की संख्या, साथ ही खाने वाले कर्मचारियों की संख्या नीचे रखी जाती है। अलग-अलग भोजन प्राप्त करने वाले बच्चों को एक अलग कॉलम में हाइलाइट किया गया है। एक विशेष कॉलम प्रत्येक भोजन के लिए व्यंजन सूचीबद्ध करता है और उनकी तैयारी के लिए उत्पादों की खपत को इंगित करता है।

प्रत्येक व्यंजन के लिए, उपज (तैयार पकवान के एक हिस्से का द्रव्यमान) ग्राम में इंगित किया जाता है - प्रति बच्चा। उत्पादों के द्रव्यमान को केवल ग्राम या केवल किलोग्राम में इंगित करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, एक बालवाड़ी में 100 बच्चे हैं। नाश्ते के लिए, दलिया के लिए प्रति बच्चे 5 ग्राम मक्खन और दोपहर के भोजन के लिए कटलेट के लिए 80 ग्राम बीफ़ मांस निर्धारित किया गया था। यहां प्रविष्टि निम्नानुसार की जा सकती है: तेल - ग्राम में - 5/500 या किलोग्राम में - 0.005 / 0.5; मांस - ग्राम में - 80/8000 या किलोग्राम में - 0.080/8। आप एक बच्चे के लिए ग्राम में, सभी के लिए किलोग्राम में (5 / 0.5) लिख सकते हैं, लेकिन भ्रम से बचने के लिए हर बार आपको इसे उसी तरह लिखना होगा। आमतौर पर लेआउट मेनू में "उत्पादों की संख्या" कॉलम में सकल वजन तय होता है।

लेआउट मेनू उत्पाद का पूरा नाम और उसकी विविधता, श्रेणी, प्रसंस्करण के प्रकार (पहली या दूसरी श्रेणी का मांस या मुर्गी पालन, सिर या पट्टिका के साथ मछली, वसा सामग्री के साथ डेयरी उत्पाद, आदि) को सटीक रूप से इंगित करता है। एक ही नाम के उत्पादों की खपत प्रत्येक व्यंजन के लिए अलग-अलग निर्धारित की जाती है, न कि सभी भोजन के लिए। उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन में, आलू या मक्खन की खपत को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में कुल संख्या के रूप में नहीं, बल्कि प्रत्येक के लिए अलग-अलग चिपकाया जाता है। डिश के निर्माण के लिए उत्पाद की खपत (अंश में आंकड़ा) स्वीकृत नुस्खा, फ़ाइल कैबिनेट के अनुरूप होना चाहिए। व्यंजन के लिए उत्पादों के मनमाने ढंग से निर्वहन की अनुमति नहीं है। यह पोषण की संरचना में विचलन की ओर जाता है, अक्सर कम करके आंका जाता है और कैलोरी को कम करके आंका जाता है, और कभी-कभी दुरुपयोग भी होता है। व्यवहार में, एक पूर्वस्कूली संस्था में विभिन्न उम्र के बच्चों के लिए भोजन के लिए उत्पादों को निर्धारित करने के लिए एक उदासीन दृष्टिकोण समान परिणाम देता है।

उदाहरण के लिए, सभी उम्र के बच्चों के लिए मेनू में पहला व्यंजन एक बर्तन में पकाया जाता है। पूर्वस्कूली बच्चों के लिए इसका आउटपुट 250 ग्राम है, शुरुआती बच्चों के लिए - 150 ग्राम, यानी 40% कम। इसका मतलब यह है कि सभी बच्चों के लिए निर्धारित उत्पादों का एक ही तरह से उपयोग नहीं किया जा सकता है, जिसे अतिरिक्त उत्पादों को निर्धारित करने के रूप में माना जा सकता है जो बच्चों के पोषण के लिए हानिकारक हैं।

किसी विशेष डिश की तैयारी के लिए लेआउट स्थिर होना चाहिए। यदि स्वीकृत नुस्खा के अनुसार पकवान की आवश्यक गुणवत्ता हासिल नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए, अनाज की निर्दिष्ट मात्रा के साथ, दलिया बहुत मोटी हो जाती है या इसके विपरीत, स्वास्थ्य की उपस्थिति में परीक्षण खाना पकाने का कार्य किया जाता है कार्यकर्ता।

ट्रायल ब्रूइंग के परिणाम प्रलेखित हैं। अधिनियम बच्चों की संस्था के प्रमुख द्वारा अनुमोदित है और इस व्यंजन के लिए उत्पाद की खपत के लिए एक वैध दस्तावेज है।

व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार करने और मेनू में विविधता लाने के लिए, योग्य रसोइयों को अपने स्वयं के "हस्ताक्षर" व्यंजन विकसित करने का अवसर दिया जाता है। हालांकि, बच्चों के लिए इन व्यंजनों को तैयार करने से पहले, बच्चों की संस्था के प्रबंधक, डॉक्टर, नर्स और कर्मचारियों की उपस्थिति में उन्हें चखना आवश्यक है। मेनू में इस तरह के पकवान की शुरूआत सेनेटरी महामारी विज्ञान स्टेशन के डॉक्टर से सहमत है।

ऐसे मामलों में जहां संकलित मेनू के लिए कोई उत्पाद समय पर वितरित नहीं किया जाता है, इसे समकक्ष के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए: प्रोटीन उत्पादों को प्रोटीन उत्पादों, सब्जियों - अन्य सब्जियों के साथ बदल दिया जाता है। तो, मांस जैसे पशु प्रोटीन वाले उत्पाद को मछली, पनीर, अंडे से बदला जाना चाहिए। आटा और अनाज उत्पादों के साथ मांस और मछली के प्रतिस्थापन की अनुमति देना असंभव है। सर्दी-वसंत की अवधि में, ताजी सब्जियों को अचार के साथ और ताजे फलों को डिब्बाबंद, सूखे मेवे या जूस से बदलना संभव है। सब्जियों को अनाज, दूध के साथ खट्टा क्रीम, कॉम्पोट, चाय के साथ बदलने की अनुमति नहीं है। दूध को बिल्कुल भी नहीं बदलना चाहिए। कुछ मामलों में, सूखे या गाढ़े दूध के उपयोग की अनुमति है। उत्पादों का प्रतिस्थापन इस तरह से किया जाता है कि दैनिक आहार में प्रोटीन और वसा की मात्रा में परिवर्तन नहीं होता है। इस मामले में, प्रतिस्थापन उत्पादों की तालिका का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, मछली के व्यंजन पकाने की योजना बनाई गई थी, लेकिन संस्था को मछली नहीं दी गई। इस मामले में, कार्ड इंडेक्स से एक उपयुक्त मांस व्यंजन का चयन किया जाता है, जिसमें लागत और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें पशु प्रोटीन की सामग्री होती है।

इसकी तैयारी के समय को ध्यान में रखें। यदि डिश को बदल दिया गया है, तो आपको तुरंत मुख्य दस्तावेज़ - लेआउट मेनू में एक प्रविष्टि करनी चाहिए। प्रविष्टि प्रपत्र के शीर्ष पर रखी गई है और मुखिया के हस्ताक्षर द्वारा प्रमाणित है। उदाहरण के लिए: “मछली की कमी के कारण, मैं आपको उबली हुई मछली को मीट डिश (दम किया हुआ मांस) से बदलने की अनुमति देता हूँ। दम किया हुआ मांस के लिए लेआउट संलग्न है।

मेनू लेआउट को संकलित करते समय, आपको भोजन की दैनिक मात्रा और प्रत्येक व्यंजन के द्रव्यमान को ध्यान में रखना होगा। भोजन की मात्रा बच्चे की उम्र के अनुसार उचित होनी चाहिए

व्यक्तिगत पोषण वाले बच्चों के लिए, मेनू लेआउट में पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता के अनुसार प्रति 1 किलो उचित शरीर के वजन के अनुसार एक सुधार किया जाता है, जो उम्र के अनुरूप होता है। छोटे बच्चों को शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रोटीन और वसा के 3.5-4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 15-16 ग्राम, 95-110 किलो कैलोरी, पूर्वस्कूली बच्चों को क्रमशः प्रोटीन और वसा के 3-3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 12 -15 प्राप्त करना चाहिए। जी, 90-100 किलो कैलोरी।

अधिक वजन वाले बच्चे के लिए, एक आटे के व्यंजन को सब्जी के व्यंजन से बदल दिया जाता है, सफेद ब्रेड के हिस्से को काले रंग से बदल दिया जाता है, दलिया के हिस्से को कम कर दिया जाता है, आलू के साइड डिश के बजाय उन्हें मीठे के बजाय कम कार्बोहाइड्रेट वाली गोभी दी जाती है कॉम्पोट - एक सेब, आदि।

लेआउट मेनू को संकलित करने में महत्वपूर्ण बिंदु है व्यंजन की उपज का निर्धारण. इसके बिना, उत्पादों के निवेश के साथ-साथ बच्चों के बीच भोजन के सही वितरण को नियंत्रित करना असंभव है।

प्रत्येक डिश का आउटपुट मेनू-लेआउट और मेनू में नोट किया जाता है, जिसे माता-पिता के लिए पोस्ट किया जाता है। इसके अलावा, दूसरे पाठ्यक्रमों में, मांस या मछली उत्पादों, गार्निश, सॉस और इसके पूरक अन्य उत्पादों के उत्पादन को अलग से इंगित किया गया है। प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए अलग-अलग व्यंजनों का उत्पादन रिकॉर्ड करें।

व्यंजनों के उत्पादन के विस्तृत संकेत के साथ लेआउट मेनू पर एक चिकित्सा कार्यकर्ता, एक रसोइया और बच्चों के संस्थान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है। व्यंजनों की उपज निर्धारित करने के लिए, ठंडे प्रसंस्करण के दौरान कचरे का प्रतिशत और थर्मल प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद के द्रव्यमान में परिवर्तन को ध्यान में रखा जाता है। गर्मी उपचार के दौरान कुछ उत्पादों (मांस, मछली, सब्जियां) द्रव्यमान में कमी आती हैं। उनके लिए, जन ​​हानि निर्धारित है। अन्य उत्पाद (अनाज, पास्ता, आटा) वजन बढ़ाते हैं, वेल्डिंग, बेकिंग देते हैं। ये डेटा विशेष तालिकाओं में दिए गए हैं जो ठंड प्रसंस्करण के दौरान कचरे को इंगित करते हैं: सब्जियों के लिए, उनकी गुणवत्ता में मौसमी परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए, मांस के लिए, वसा के लिए (पहली और दूसरी श्रेणी के गोमांस), मछली के आधार पर, इसके आधार पर प्रकार (हेक, समुद्री बास, आदि) और तकनीकी प्रसंस्करण की विधि (सिर के साथ मछली, सिर के बिना, पट्टिका)।

निष्कर्ष

किंडरगार्टन में बच्चों को दूध पिलाना एक श्रमसाध्य, बहुआयामी और तकनीकी रूप से जटिल गतिविधि है। तर्कसंगत पोषण का बच्चों के जीवन, विकास और स्वास्थ्य पर सबसे सीधा प्रभाव पड़ता है।

पूर्वस्कूली बच्चों का तर्कसंगत पोषण उनके सामंजस्यपूर्ण विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास, संक्रमणों के प्रतिरोध और अन्य प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए एक आवश्यक शर्त है। किंडरगार्टन में खानपान की प्रक्रिया में, बच्चों में सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल, अच्छी आदतें विकसित होती हैं और व्यवहार की संस्कृति का विकास होता है।

विशेष रूप से विकसित सिफारिशों के अनुसार, किंडरगार्टन में भोजन 1 से 1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए लगभग 10 दैनिक मेनू, 1.5 से 3 वर्ष और 3 से 7 वर्ष के अनुसार प्रदान किया जाता है।

बच्चों और किशोरों की उच्च विकास दर, शारीरिक और मानसिक विकास, गहन सीखने की प्रक्रिया के कारण एक महत्वपूर्ण न्यूरोसाइकिक भार के साथ संयुक्त, जो कि 3-4 वर्ष की आयु से शुरू होता है, जटिल के निरंतर सेवन की आवश्यकता को पूर्व निर्धारित करता है प्रोटीन और अमीनो एसिड, वसा और फैटी एसिड सहित भोजन के साथ सभी आवश्यक और गैर-जरूरी पोषक तत्व, आहार फाइबर सहित कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न वर्ग, सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ, खनिज लवण और ट्रेस तत्व), बायोफ्लेवोनॉइड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, आदि।

यह आवश्यकता तभी पूरी की जा सकती है जब किंडरगार्टन में बच्चों के उचित रूप से व्यवस्थित, तर्कसंगत (स्वस्थ, इष्टतम, संतुलित, आदि) पोषण हो।

साहित्य

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किंडरगार्टन की स्थितियों में पूर्व-विद्यालय और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों का उचित रूप से संगठित पोषण बच्चे के विकास और विकास को आकार देने में एक महत्वपूर्ण कारक है, न केवल इस समय, बल्कि भविष्य में भी। खानपान, पूर्वस्कूली संस्थान के प्रकार और बच्चे के उसमें रहने के समय की परवाह किए बिना, निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:
आहार का उचित संगठन;
बच्चों की ऊर्जा खपत के अनुरूप भोजन राशन का पर्याप्त ऊर्जा मूल्य (कम से कम 70%);
सभी आवश्यक खाद्य सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) के लिए एक संतुलित आहार;
उत्पादों के पर्याप्त तकनीकी और पाक प्रसंस्करण का उपयोग, व्यंजनों के उच्च स्वाद गुणों को सुनिश्चित करना और उत्पादों के पोषण मूल्य का संरक्षण;
उत्पादों की प्राप्ति और परिवहन के लिए सभी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन, उनके भंडारण के लिए स्थान और शर्तें, पाक प्रसंस्करण (किंडरगार्टन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए), व्यंजनों का वितरण, समूह कोशिकाओं में व्यंजनों का प्रसंस्करण;
सभी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन की दैनिक निगरानी;
बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए (जहां तक ​​​​संभव हो पूर्वस्कूली संस्थानों में)।
पूर्वस्कूली संस्थानों में, दैनिक प्रमुख, स्वास्थ्य कार्यकर्ता के साथ मिलकर लगभग 10-दिन या दो सप्ताह के मेनू के आधार पर एक मेनू-आवश्यकता तैयार करता है। मेनू बच्चे के दैनिक आहार में शामिल व्यंजनों की एक सूची है। मेनू बनाते समय, वे विभिन्न पोषक तत्वों में बच्चे की शारीरिक आवश्यकताओं से आगे बढ़ते हैं। बच्चों को भोजन के बीच अंतराल के साथ दिन में 4 बार भोजन प्राप्त करना चाहिए, 4 घंटे से अधिक नहीं। नाश्ता आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25%, दोपहर का भोजन 35%, दोपहर की चाय - 15-20%, रात का खाना - 25% है।
नाश्ते के लिए, अनाज, सब्जी प्यूरी या अन्य ठोस व्यंजन, साथ ही गर्म पेय दिया जाना चाहिए: दूध, कॉफी, कोको के साथ चाय; रात के खाने के लिए, सीमित मात्रा में तरल के साथ दूध और सब्जी खाना बेहतर है।

दोपहर के भोजन में पहला तरल व्यंजन शामिल होना चाहिए, दूसरा - मुख्य रूप से मांस या मछली, और तीसरा - एक मीठा व्यंजन। एक दिन के भीतर सजातीय व्यंजनों को दोहराया नहीं जाना चाहिए। सप्ताह के दौरान एक ही उत्पाद का उपयोग करते हुए, आपको इससे व्यंजन तैयार करना अलग-अलग करना चाहिए: उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू, आलू के कटलेट, मसले हुए आलू, आदि।
नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मांस और मछली के व्यंजन, डेयरी सब्जी और अनाज के व्यंजन - रात के खाने के लिए, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, जामुन, फल, मिठाई, कुकीज़ - दोपहर के नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं। यदि कोई निश्चित उत्पाद नहीं हैं, तो उन्हें समकक्ष (प्रोटीन और वसा सामग्री के मामले में) के साथ बदलना संभव है।
शहद। कर्मचारी (नर्स या डॉक्टर) या पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख मुख्य उत्पादों को रखने और तैयार भोजन वितरित करते समय मौजूद होते हैं। वे यह सुनिश्चित करते हैं कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं, ताकि तैयार भोजन की मात्रा अनुमोदित मानक के अनुसार सर्विंग्स की संख्या के अनुरूप हो।
खाने से पहले, पूर्वस्कूली अपने हाथ धोने के लिए शौचालय के कमरे में जाते हैं। यदि वह उस कमरे के बगल में है जहाँ बच्चे दोपहर का भोजन करते हैं, तो वे, जैसे ही वे अपने हाथ धोते हैं, अपने आप टेबल पर बैठ जाते हैं और पहले से ही परोसे गए पहले कोर्स को खाना शुरू कर देते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जो छात्र धीरे-धीरे भोजन करते हैं, वे पहले अपने हाथ धोते हैं और मेज पर बैठते हैं। यदि शौचालय को भोजन कक्ष से एक गलियारे से अलग किया जाता है, तो बच्चे, अपने हाथ धोकर, शिक्षक के साथ, एक साथ लौटते हैं, और एक ही समय में मेज पर बैठ जाते हैं।
जिस कमरे में बच्चे खाते हैं, वहां आपको आरामदायक माहौल बनाने की जरूरत है। टेबल पर टेबलक्लॉथ या ऑयलक्लोथ साफ होना चाहिए, जिस व्यंजन में भोजन परोसा जाता है वह छोटा, सौंदर्यपूर्ण (अधिमानतः समान आकार और रंग, कम से कम प्रत्येक टेबल के लिए) होना चाहिए।
तैयार भोजन तैयार होने के तुरंत बाद वितरित किया जाना चाहिए। इसमें विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने के साथ-साथ खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए यह आवश्यक है। तैयार भोजन ढक्कन से ढका हुआ है। वितरण से ठीक पहले खानपान इकाई या समूह बच्चों की संस्था में प्रतिदिन भोजन का विटामिनीकरण किया जाता है।
वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान लगभग 70 ° C होना चाहिए, दूसरा - 60 ° C से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स (सलाद, विनैग्रेट) - 10 से 15 ° C तक। रेडी-टू-ईट फूड डालना और बिछाना विशेष पोरिंग स्कूप या चम्मच, कांटे, स्पैचुला के साथ किया जाना चाहिए। आपको इसके पाक डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए: सुंदर, आकर्षक व्यंजन भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए बेहतर पाचन।
भोजन के दौरान, बच्चों में शांत, मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाना और अच्छे मूड को बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि बच्चे के तंत्रिका तंत्र की स्थिति उसकी भूख को प्रभावित करती है। यदि बच्चे धीरे-धीरे खाते हैं, तो उन्हें अधीर नहीं होना चाहिए, उन्हें भोजन के दौरान दोस्तों या वयस्कों से पूछने से मना करें, लगातार टिप्पणी करें। यह बच्चों को विचलित करता है, उन्हें परेशान करता है और उनकी भूख कम करता है।
यदि बच्चा किसी भी स्वस्थ भोजन से इंकार करता है, तो आपको धीरे-धीरे उसे छोटे हिस्से में भोजन देना चाहिए। ऐसे बच्चे को उन बच्चों के साथ रखना बेहतर होता है जो मजे से खाना खाते हैं, और अगर वह पूरे हिस्से को नहीं खा सकता है तो बच्चे को मजबूर न करें, क्योंकि अनुशंसित औसत मानदंड शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और जरूरतों के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। यदि एक भोजन में उसने अपना हिस्सा पूरा नहीं किया, तो उसे सब कुछ खाने के लिए मजबूर न करें। यदि बच्चा व्यवस्थित रूप से सामान्य से कम खाता है, तो उसके शरीर के वजन में खराब वृद्धि होती है, उसे डॉक्टर को दिखाया जाना चाहिए। शायद वह अस्वस्थ है और आहार या सामान्य दैनिक दिनचर्या में बदलाव की जरूरत है।
अक्सर बच्चे उन्हें दिया जाने वाला खाना नहीं खाते हैं, क्योंकि वे अपने आप अभिनय करते-करते थक जाते हैं। वयस्कों को उनकी सहायता के लिए आना चाहिए और उन्हें खिलाना चाहिए। दूसरी डिश को बच्चे को कॉम्पोट या जेली पीने की अनुमति दी जा सकती है। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनके पास थोड़ा सा लार है, जिससे भोजन चबाना मुश्किल हो जाता है और मुंह में काफी देर हो जाती है। आपको भोजन के साथ पानी नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पाचक रसों की स्थिरता को कम कर देता है। यह आवश्यक नहीं है कि बच्चों को पहले के साथ बहुत सारी रोटी खाना सिखाएं और इससे भी ज्यादा दूसरे कोर्स के साथ (विशेषकर अनाज, पास्ता के साथ)। रोटी खाने के बाद, वे पूरी तरह से अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों को नहीं खा सकते हैं।
4. बच्चों में स्वच्छ खान-पान की शिक्षा
बच्चों को खाने से पहले हाथ धोना, खाना खाते समय ठीक से बैठना (कुर्सी पर पीछे की ओर झुकना नहीं, अपनी कोहनी को फैलाना नहीं और मेज पर नहीं रखना), और कटलरी का उपयोग करना सिखाया जाता है। पूर्वस्कूली को चाकू का उपयोग करना सिखाया जाता है: मांस, खीरे, टमाटर को ठीक से काटें। वयस्क छोटे बच्चों के लिए खाना पीसते हैं।
भोजन करते समय बच्चों को हड़बड़ी नहीं करनी चाहिए, विचलित नहीं होना चाहिए, रात के खाने के बर्तनों के साथ खेलना चाहिए, भोजन से मुंह भरना चाहिए और एक ही समय में बात करनी चाहिए, आदि। शिक्षक उन्हें नैपकिन का उपयोग करना सिखाते हैं। बच्चे खाने से पहले बिब लगाते हैं, बड़ों के लिए वे टेबल पर पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखते हैं।

हर हफ्ते या हर 10 दिनों में एक बार, एक चिकित्सा कर्मचारी प्रति 1 बच्चे के भोजन वितरण के औसत दैनिक मानदंड की पूर्ति की निगरानी करता है और यदि आवश्यक हो, तो अगले दशक में पोषण को सही करता है। संचयी सूची के परिणामों के आधार पर मुख्य खाद्य सामग्री की गणना महीने में एक बार एक नर्स द्वारा की जाती है (ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करें)।

YII। पूर्वस्कूली संस्थानों में कठोर प्रणाली का संगठन।
1. सख्त होने का सार
मानव शरीर लगातार बाहरी वातावरण (सौर विकिरण, वायुमंडलीय हवा की रासायनिक संरचना और इसके भौतिक गुणों, पानी, आदि) के विभिन्न प्रभावों के संपर्क में है। सभी पर्यावरणीय कारकों में, वायु, सौर विकिरण और पानी का शरीर पर सबसे लंबा और निरंतर प्रभाव पड़ता है।
इन सभी बाहरी स्थितियों के जटिल प्रभावों को अपनाते हुए, शरीर अपनी ऊष्मा हानि को बदलने में सक्षम होता है। यह क्षमता मुख्य रूप से त्वचा में बहने वाले रक्त की मात्रा में वृद्धि या कमी के कारण कम हो जाती है। त्वचा में कम या ज्यादा रक्त प्रवाह, बदले में, त्वचा केशिकाओं की संकीर्ण या विस्तार करने की क्षमता के कारण होता है। त्वचा केशिकाओं के लुमेन (व्यास) में यह परिवर्तन केशिकाओं की मांसपेशियों द्वारा किया जाता है। बाहर से प्राप्त ठंड और गर्मी उत्तेजनाओं के जवाब में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से वासोमोटर नसों के साथ त्वचा केशिकाओं को उपयुक्त आवेग भेजे जाते हैं। नतीजतन, त्वचा को रक्त की आपूर्ति या तो बढ़ जाती है और यह पर्यावरण को अधिक गर्मी देता है, या घट जाती है और गर्मी हस्तांतरण कम हो जाता है।
बच्चा जितना छोटा होता है, उसके शरीर में थर्मोरेग्यूलेशन की प्रक्रिया उतनी ही खराब होती है, प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में वह उतनी ही तेजी से ओवरकूल या ओवरहीट कर सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बच्चों में शरीर के वजन (1 किग्रा) के सापेक्ष त्वचा की सतह बड़ी होती है, इसकी स्ट्रेटम कॉर्नियम पतली होती है, और त्वचा केशिकाओं का लुमेन वयस्कों की तुलना में व्यापक होता है।

छोटे बच्चों की अनुकूलन क्षमता कम होने के कारण, केंद्रों में उत्तेजनाओं का संचरण और उनमें प्रतिक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है, पूरी ताकत से नहीं। उनके शरीर के पास अक्सर जल्दी से प्रतिक्रिया करने और खुद को ठंड या गर्मी से बचाने का समय नहीं होता है। इसलिए, छोटे बच्चों को विभिन्न रोगों की घटना को रोकने के लिए कृत्रिम रूप से ठंड के संपर्क में आने से और ज़्यादा गरम होने से बचाना पड़ता है।
पूर्वस्कूली और पूर्वस्कूली उम्र में सख्त होना बच्चों की शारीरिक शिक्षा का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाना चाहिए। सख्त करने का सबसे अच्छा साधन प्रकृति की प्राकृतिक शक्तियाँ हैं: हवा, सूरज और पानी।
हार्डनिंग को मुख्य रूप से कम तापमान के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि के रूप में समझा जाता है, क्योंकि शरीर का ठंडा होना कई बीमारियों (ऊपरी श्वसन पथ के रोग, निमोनिया, नेफ्रैटिस, गठिया, आदि) की घटना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सख्त करने का उद्देश्यलगातार बदलते बाहरी वातावरण के संबंध में अंगों और प्रणालियों के काम को जल्दी से बदलने की शरीर की क्षमता विकसित करना।

शरीर की कुछ पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल होने की क्षमता एक या दूसरे कारक (ठंड, गर्मी, आदि) के प्रभाव की बार-बार पुनरावृत्ति और इसकी खुराक में क्रमिक वृद्धि से विकसित होती है।
सख्त होने की प्रक्रिया में बच्चे के शरीर में जटिल परिवर्तन होते हैं। शरीर और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका अंत और उनसे जुड़े तंत्रिका केंद्रों के पूर्णांक की कोशिकाएं पर्यावरणीय परिवर्तनों के लिए तेजी से और अधिक कुशलता से प्रतिक्रिया करना शुरू कर देती हैं। रक्त वाहिकाओं के विस्तार और संकुचन सहित ऊतकों और अंगों में सभी शारीरिक प्रक्रियाएं आर्थिक रूप से, तेजी से और अधिक पूर्णता से आगे बढ़ती हैं। इसके अलावा, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, जो सख्त होने के प्रभाव में मजबूत हो गए हैं, कई रोगजनकों के लिए कम संवेदनशील और कम पारगम्य हो जाते हैं, और शरीर में पहले से ही प्रवेश कर चुके रोगजनकों से लड़ने की क्षमता बढ़ जाती है।
सख्त होने के परिणामस्वरूप, बच्चा न केवल तापमान और सर्दी में अचानक परिवर्तन, बल्कि संक्रामक रोगों के प्रति भी कम संवेदनशील हो जाता है। स्वभाव वाले बच्चों का स्वास्थ्य और भूख अच्छी होती है, वे शांत, संतुलित, प्रफुल्लित, प्रफुल्लित और उच्च दक्षता से प्रतिष्ठित होते हैं। सख्त प्रक्रियाओं के सही कार्यान्वयन के साथ ही ये परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

में खानपान

बच्चों के शिक्षण संस्थान

पूर्वस्कूली और पूर्वस्कूली आयु के बच्चों के पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान में उचित रूप से आयोजित पोषण एक बच्चे के विकास और विकास को आकार देने में एक महत्वपूर्ण कारक है, न केवल इस समय, बल्कि भविष्य में भी। खानपान, पूर्वस्कूली संस्थान के प्रकार और बच्चे के उसमें रहने के समय की परवाह किए बिना, निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:

आहार का उचित संगठन;

खाद्य राशन का पर्याप्त ऊर्जा मूल्य

(कम से कम 70%) बच्चों की ऊर्जा खपत के अनुरूप;

सभी आवश्यक खाद्य सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) के लिए एक संतुलित आहार;

उत्पादों के पर्याप्त तकनीकी और पाक प्रसंस्करण का उपयोग, व्यंजनों के उच्च स्वाद गुणों को सुनिश्चित करना और उत्पादों के पोषण मूल्य का संरक्षण;

उत्पादों की प्राप्ति और परिवहन के लिए सभी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन, उनके भंडारण के लिए स्थान और शर्तें, पाक प्रसंस्करण (पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए), व्यंजनों का वितरण, समूह कोशिकाओं में व्यंजनों का प्रसंस्करण;

सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के कार्यान्वयन की दैनिक निगरानी का कार्यान्वयन;

बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं का लेखा (जहाँ तक संभव हो पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में)।

पूर्वस्कूली संस्थानों में, दैनिक प्रमुख, चिकित्सा कार्यकर्ता के साथ मिलकर लगभग 10-दिन या दो सप्ताह के मेनू के आधार पर एक मेनू-आवश्यकता तैयार करता है। मेनू बच्चे के दैनिक आहार में शामिल व्यंजनों की एक सूची है। मेनू बनाते समय, वे विभिन्न पोषक तत्वों में बच्चे की शारीरिक आवश्यकताओं से आगे बढ़ते हैं।

बच्चों को 4 बार खिलाना चाहिएवी भोजन के बीच अंतराल के साथ एक दिन 4 घंटे से अधिक नहीं। नाश्ता आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25% है, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर की चाय - 15 - 20%, रात का खाना - 25%।

नाश्ते के लिए, अनाज, सब्जी प्यूरी या अन्य ठोस व्यंजन, साथ ही गर्म पेय दिया जाना चाहिए: दूध, कॉफी, कोको के साथ चाय; रात के खाने के लिए, सीमित मात्रा में तरल के साथ दूध और सब्जी खाना बेहतर है। दोपहर के भोजन में पहला तरल व्यंजन शामिल होना चाहिए, दूसरा - मुख्य रूप से मांस या मछली, और तीसरा - एक मीठा व्यंजन। एक दिन के भीतर सजातीय व्यंजनों को दोहराया नहीं जाना चाहिए। सप्ताह के दौरान एक ही उत्पाद का उपयोग करते हुए, आपको इससे व्यंजन तैयार करना अलग-अलग करना चाहिए: उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू, आलू के कटलेट, मसले हुए आलू, आदि।

नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मांस और मछली के व्यंजन, डेयरी सब्जी और अनाज के व्यंजन - रात के खाने के लिए, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, जामुन, फल, मिठाई, कुकीज़ - दोपहर के नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं। यदि कोई निश्चित उत्पाद नहीं हैं, तो उन्हें समकक्ष (प्रोटीन और वसा सामग्री के मामले में) के साथ बदलना संभव है।

मुख्य उत्पादों को बिछाने और तैयार भोजन वितरित करते समय डॉक्टर या पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान का प्रमुख मौजूद होता है। वे यह सुनिश्चित करते हैं कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं, ताकि तैयार भोजन की मात्रा अनुमोदित मानक के अनुसार सर्विंग्स की संख्या के अनुरूप हो।

खाने से पहले, पूर्वस्कूली अपने हाथ धोने के लिए शौचालय जाते हैं। यदि यह उस कमरे के बगल में है जहाँ बच्चे दोपहर का भोजन करते हैं, तो वे अपने हाथ धोने के बाद मेज पर स्वयं बैठ जाते हैं औरवे पहले से परोसे गए पहले कोर्स को खाना शुरू कर देते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जो छात्र धीरे-धीरे भोजन करते हैं, वे पहले अपने हाथ धोते हैं और मेज पर बैठते हैं। यदि शौचालय को भोजन कक्ष से एक गलियारे से अलग किया जाता है, तो बच्चे, अपने हाथ धोकर, शिक्षक के साथ, एक साथ लौटते हैं, और एक ही समय में मेज पर बैठ जाते हैं।

जिस कमरे में बच्चे खाते हैं, वहां आपको आरामदायक माहौल बनाने की जरूरत है। टेबल पर टेबलक्लॉथ या ऑयलक्लोथ साफ होना चाहिए, जिस व्यंजन में भोजन परोसा जाता है वह छोटा, सौंदर्यपूर्ण (अधिमानतः समान आकार और रंग, कम से कम प्रत्येक टेबल के लिए) होना चाहिए।

तैयार भोजन तैयार होने के तुरंत बाद वितरित किया जाना चाहिए। इसमें विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने के साथ-साथ खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए यह आवश्यक है। तैयार भोजन ढक्कन से ढका हुआ है। वितरण से ठीक पहले खानपान इकाई या समूह बच्चों की संस्था में प्रतिदिन भोजन का विटामिनीकरण किया जाता है।

वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान लगभग 70 ° C होना चाहिए, दूसरा - 60 ° C से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स (सलाद, विनैग्रेट) - 10 से 15 ° C तक। रेडी-टू-ईट फूड डालना और बिछाना विशेष पोरिंग स्कूप या चम्मच, कांटे, स्पैचुला के साथ किया जाना चाहिए। आपको इसके पाक डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए: सुंदर, आकर्षक व्यंजन भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए बेहतर पाचन।

भोजन के दौरान, बच्चों में शांत, मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाना और अच्छे मूड को बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि बच्चे के तंत्रिका तंत्र की स्थिति उसकी भूख को प्रभावित करती है। यदि बच्चे धीरे-धीरे खाते हैं, तो उन्हें अधीर नहीं होना चाहिए, उन्हें भोजन के दौरान दोस्तों या वयस्कों से पूछने से मना करें, लगातार टिप्पणी करें। यह बच्चों को विचलित करता है, उन्हें परेशान करता है और उनकी भूख कम करता है।

यदि बच्चा किसी भी स्वस्थ भोजन से इंकार करता है, तो आपको धीरे-धीरे उसे छोटे हिस्से में भोजन देना चाहिए। ऐसे बच्चे को बच्चों के साथ लगाना बेहतर है जोमजे से खाना खाएं, और बच्चे को मजबूर न करें अगर वह पूरे हिस्से को नहीं खा सकता है, क्योंकि अनुशंसित औसत मानदंड शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और जरूरतों के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। यदि एक भोजन में उसने अपना भाग पूरा नहीं किया,उसे सब कुछ खाने के लिए मजबूर करने की जरूरत नहीं है। यदि बच्चा व्यवस्थित रूप से सामान्य से कम खाता है, तो उसके शरीर का वजन ठीक से नहीं बढ़ता है,इसे डॉक्टर को दिखाना चाहिए। शायद वह अस्वस्थ है और आहार या सामान्य दैनिक दिनचर्या में बदलाव की जरूरत है।

अक्सर बच्चे उन्हें दिया जाने वाला खाना नहीं खाते हैं, क्योंकि वे अपने आप अभिनय करते-करते थक जाते हैं। वयस्कों को उनकी सहायता के लिए आना चाहिए।

उत्पादों का परिवहन भी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए, आपके पास एक विशेष कंटेनर या परिवहन होना चाहिए। यह उत्पादों को धूल, गंदगी, बारिश से बचाएगा। मांस को 1-3 दिनों में लाया जाना चाहिए, मौजूदा भंडारण स्थितियों के आधार पर, गैल्वनाइज्ड लोहे या डुरालुमिन शीट्स में असबाबवाला बक्से में। सॉसेज भी विशेष बक्सों में लाए जाते हैं। नमकीन मछली मूल पैकेजिंग में बैरल या बक्से में वितरित की जाती है। ताजी मछलियों के लिए, बंद करने योग्य टोकरियों या बक्सों की आवश्यकता होती है। दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम विशेष पैकेजिंग या कंटेनरों, सूखे या थोक उत्पादों - कारखाने के कंटेनरों में: बैग या बंद बक्से में लाए जाते हैं। ब्रेड और बेकरी उत्पादों के परिवहन के लिए अलमारियों के साथ एक अच्छी तरह से बंद करने योग्य बॉक्स का उपयोग किया जाता है। उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग में शामिल व्यक्ति नियमित चिकित्सा परीक्षा से गुजरते हैं। उन्हें विशेष कपड़े प्रदान किए जाते हैं: एक ड्रेसिंग गाउन, एक एप्रन, मिट्टन्स। बच्चों के संस्थानों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए: बिना बाहरी अशुद्धियों, प्रदूषण, कृन्तकों और कीड़ों के संक्रमण के। यह काफी हद तक भोजन के परिवहन और भंडारण पर निर्भर करता है।

वितरित उत्पाद स्वच्छता निरीक्षण और अस्वीकृति के अधीन हैं। सभी निरीक्षण डेटा एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए गए हैं। उत्पादों का निरीक्षण करने से पहले, आपको अपने साथ के दस्तावेजों से परिचित होना चाहिए, जिनसे आप उत्पादों पर प्रारंभिक डेटा प्राप्त कर सकते हैं: उनकी रिलीज़ की तारीख, भंडारण की स्थिति और बिक्री का समय। खराब होने वाले उत्पाद प्राप्त करते समय ये डेटा विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं: मांस, सॉसेज, हैम, मछली, दूध, आदि। उत्पादों को न केवल गोदाम या रेफ्रिजरेटर में प्राप्त होने पर, बल्कि प्राप्ति पर भी अस्वीकार कर दिया जाता हैउन्हें गोदाम से रसोई तक।

उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन आमतौर पर बच्चों के संस्थान के एक चिकित्सा कर्मचारी और एक रसोइया द्वारा किया जाता है। किसी उत्पाद की खराब गुणवत्ता के थोड़े से संदेह पर, इसे बाकी हिस्सों से अलग किया जाना चाहिए और अतिरिक्त प्रयोगशाला अनुसंधान के अधीन होना चाहिए, जो कि सैनिटरी और महामारी विज्ञान केंद्र द्वारा किया जाता है।

मांस और मांस उत्पादों में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है, क्योंकि उनमें उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं। एक नियम के रूप में, मवेशियों का मांस (गोमांस) खाया जाता है; पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस का मांस, बत्तख नहीं हैंअनुशंसित।

मांस स्वीकार करते समय, मांस या मांस उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी देने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता पर ध्यान दिया जाता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के वितरण की अनुमति नहीं है। मांस उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

बच्चों को स्वच्छ खाने की आदतों के बारे में शिक्षित करना

बच्चों को खाना खाने से पहले हाथ धोना, खाना खाते समय ठीक से बैठना (कुर्सी पर पीछे की ओर न झुकना, कोहनियों को फैलाना नहीं) सिखाया जाता है।मैं उन्हें मेज पर न रखें), कटलरी का उपयोग करें। पूर्वस्कूली को चाकू का उपयोग करना सिखाया जाता है: मांस, खीरे, टमाटर को ठीक से काटें। वयस्क छोटे बच्चों के लिए खाना पीसते हैं।

भोजन करते समय बच्चों को हड़बड़ी नहीं करनी चाहिए, विचलित नहीं होना चाहिए, उपकरणों के साथ खेलना चाहिए, भोजन से मुंह भरना चाहिए और उसी समय बात करनी चाहिए, आदि। शिक्षक उन्हें नैपकिन का उपयोग करना सिखाते हैं। बच्चे खाने से पहले बिब लगाते हैं, बड़ों के लिए वे टेबल पर पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखते हैं।

हर हफ्ते या हर 10 दिनों में एक बार, एक चिकित्सा कर्मचारी 1 ए 1 बच्चे के उत्पादों के वितरण के लिए औसत दैनिक मानदंड की पूर्ति की निगरानी करता है और यदि आवश्यक हो, तो अगले दशक के लिए पोषण को सही करता है। संचयी कथन के परिणामों के आधार पर मुख्य खाद्य सामग्री की गणना एक नर्स द्वारा की जाती हैमैं महीने में एक बार (ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करें)।

वितरण, स्वागत, गुणवत्ता, स्थितियों के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

पूर्वस्कूली संस्थानों में खाद्य उत्पादों का भंडारण और बिक्री

खाद्य उत्पादों का वितरण और भंडारण पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख और चिकित्सा कर्मचारियों के सख्त नियंत्रण में होना चाहिए, क्योंकि तैयार भोजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

प्रत्येक पूर्वस्कूली संस्थान को रेफ्रिजरेटर प्रदान किया जाता है। इसके अलावा, आटा, चीनी, अनाज, पास्ता, कन्फेक्शनरी और सब्जियों जैसे सूखे उत्पादों को संग्रहित करने के लिए पेंट्री भी हैं। गोदामों और ठंडे कमरों को साफ और हवादार रखना चाहिए।

शिक्षा के लिए संघीय एजेंसी

GOU VPO "टूमेन स्टेट ऑयल एंड गैस यूनिवर्सिटी"

प्रौद्योगिकी संस्थान

वस्तु विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग

कोर्स वर्क

अनुशासन में "उत्पादन और सेवा का संगठन

खानपान प्रतिष्ठानों में"

विषय पर: "पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के विद्यार्थियों के लिए पोषण का संगठन"

(टोबोल्स्क में पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 के उदाहरण पर)

प्रदर्शन किया):

सीसीआई-07 ग्रुप का छात्र

युज़ाकोवा जूलिया

जाँच की गई:

TTPP विभाग के सहायक

रेशेतनिकोवा ओ.वी.

टूमेन, 2010

परिचय	3
1	विश्लेषणात्मक समीक्षा	6
1.1	हमारे देश और विदेश में पूर्वस्कूली पोषण के संगठन की प्रासंगिकता	6
2	प्रायोगिक भाग	14
2.1	पूर्वस्कूली पोषण प्रणाली के विकास की स्थिति (शहर, क्षेत्र, टोबोलस्क के पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22)	14
2.2	सामग्री और तकनीकी आधार का विश्लेषण और टोबोल्स्क में पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 की आपूर्ति का संगठन	15
2.3	पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान की कैंटीन में उत्पाद रेंज और परिचालन योजना का विश्लेषण	18
2.4	विद्यार्थियों के लिए सेवा का विश्लेषण और गठन	23
3	पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के विद्यार्थियों के लिए पोषण के संगठन में सुधार के लिए सिफारिशों का विकास	26
निष्कर्ष	29
प्रयुक्त स्रोतों की सूची	30
अनुप्रयोग	31

परिचय

पूर्वस्कूली बच्चों का तर्कसंगत और पौष्टिक पोषण अच्छे स्वास्थ्य, सामान्य वृद्धि और बच्चों के समुचित विकास की कुंजी है।

पूर्वस्कूली पोषण के संगठन में मुख्य चरण:

- बच्चों के स्वास्थ्य की स्थिति का आकलन, इसके संरक्षण और सुदृढ़ीकरण के लिए प्राथमिकता वाले कार्यों का निर्धारण;

- एक संगठित टीम में बच्चों के आहार का आकलन;

- खानपान के रूपों और वास्तविक स्थितियों का अध्ययन;

- संगठित समूहों में बच्चों और किशोरों के पोषण कारक का समस्याग्रस्त विश्लेषण;

- पोषण कारक के प्रबंधन के तरीकों का निर्धारण;

- पोषण में सुधार के लिए आवश्यक उपायों के पर्यवेक्षण और कार्यान्वयन का संगठन।

विकास के मुख्य तरीके:

- पूर्वस्कूली पोषण के संगठन के लिए विनियामक और पद्धतिगत ढांचे में सुधार;

- लक्षित सामाजिक और स्वच्छ प्रोग्रामिंग;

- बच्चों के पोषण की प्रणालीगत निगरानी;

- बच्चों के लिए विशेष खाद्य उत्पादों के लिए तकनीकी (तकनीकी) प्रलेखन का विकास;

- आधुनिक विज्ञान आधारित आहार का विकास;

- पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण के लिए बढ़े हुए पोषण और जैविक मूल्य के खाद्य उत्पादों के उत्पादन में सहायता;

- व्याख्यात्मक कार्य और स्वच्छता शिक्षा (प्रशासन, अधिकारियों और सुविधाओं के विशेषज्ञों, साथ ही विद्यार्थियों, उनके माता-पिता और मीडिया का उपयोग करने सहित पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के शिक्षण कर्मचारियों) की प्रभावशीलता में वृद्धि।

Rospotrebnadzor के निकायों के क्षेत्रीय विभागों की गतिविधियों के संबंध में, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में बच्चों के पोषण की राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, यह आवश्यक है:

- पर्यवेक्षण, प्रश्नावली, पर्यवेक्षण की वस्तुओं के प्रभावी वर्गीकरण, कृत्यों के औपचारिक रूपों की शुरूआत, सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा के लिए विस्तृत कार्यक्रम, आदि के कार्यान्वयन के लिए दिशानिर्देशों के विकास और कार्यान्वयन सहित वैज्ञानिक और पद्धतिगत समर्थन;

- डॉक्टरों का नियमित व्यावसायिक विकास।

आज तक, कई पूर्वस्कूली संस्थानों में, बल्कि शहर में भी, एक ऐसा मेनू विकसित नहीं किया गया है जो बच्चों की स्वाद प्राथमिकताओं और उनके स्वास्थ्य के स्तर को ध्यान में रखता हो। कमजोर तकनीकी उपकरण, कर्मचारियों के प्रशिक्षण का निम्न पेशेवर स्तर और माता-पिता द्वारा बच्चों के उचित तर्कसंगत पोषण के महत्व के बारे में अपर्याप्त जागरूकता मुख्य समस्याएं हैं जो किंडरगार्टन टीम का सामना करती हैं और तत्काल समाधान की आवश्यकता होती है।
उचित रूप से व्यवस्थित, पूर्ण संतुलित आहार प्रदान करके, आप बड़े पैमाने पर बच्चे के शरीर के सामान्य विकास और विकास की गारंटी दे सकते हैं, बच्चे की प्रतिरक्षा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, बच्चों की दक्षता और सहनशक्ति में वृद्धि होती है, और उनके न्यूरोसाइकिक के लिए इष्टतम स्थिति पैदा होती है। और मानसिक विकास।

कार्य का उद्देश्य: पूर्वस्कूली कैंटीन के काम के संगठन का अध्ययन करना, पेशेवरों और विपक्षों की पहचान करना, सुधार के उपाय विकसित करना।

1. सामग्री और तकनीकी आधार का अध्ययन करने के लिए, आपूर्ति और सेवा का संगठन, पूर्वस्कूली संस्थानों में से एक के व्यंजनों की वर्गीकरण सूची।

2. काम में संगठन के फायदे और नुकसान की पहचान करें।

3. सुधार के उपाय विकसित करें।

1 विश्लेषणात्मक समीक्षा

1.1 रूस और विदेशों में पूर्वस्कूली पोषण के विकास की प्रासंगिकता। बुनियादी मानदंड

रूस में पूर्वस्कूली बच्चों के संस्थानों में विद्यार्थियों की संख्या हर साल बढ़ रही है। यही कारण है कि पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में खानपान एक महान सामाजिक महत्व की समस्या है, खासकर आज की कठिन सामाजिक-आर्थिक स्थिति में। इसलिए, पूर्वस्कूली का स्वास्थ्य और विकास काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में भोजन कितनी अच्छी तरह व्यवस्थित है।

कई पूर्वस्कूली संस्थानों में खानपान से जुड़ी समस्याओं के मुख्य समूह:

पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में बच्चों के पोषण के वैयक्तिकरण का सिद्धांत विकसित नहीं किया गया है। बच्चे किंडरगार्टन समूह में आते हैं - "उल्लू" और बच्चे - "लार्क", अच्छी और खराब भूख वाले बच्चे, खाद्य एलर्जी और मोटापे वाले बच्चे। इस समस्या को हल करने में प्रासंगिक प्राथमिकताओं और स्वास्थ्य के स्तर को ध्यान में रखते हुए एक चर मेनू का निर्माण है।
- कर्मियों के प्रशिक्षण का कम पेशेवर स्तर और माता-पिता द्वारा बच्चों के उचित पोषण के महत्व के बारे में जागरूकता की कमी। यहां तक ​​कि अच्छी फंडिंग, उत्कृष्ट प्रशीतन और रसोई उपकरण के साथ, खानपान कर्मचारियों के प्रशिक्षण के स्तर पर निर्भर करेगा। समस्या का समाधान पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण के क्षेत्र में कर्मियों को फिर से प्रशिक्षित करना और परिवार और पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में बच्चों के तर्कसंगत उचित पोषण के संगठन पर माता-पिता और शिक्षकों को सूचित करना है।
- कमजोर तकनीकी उपकरण तैयार किए जा रहे भोजन की गुणवत्ता को काफी कम कर देते हैं। अतिरिक्त-बजटीय आवंटन की खोज के माध्यम से खानपान इकाई को सार्वभौमिक ड्राइव, विशेष उपकरणों से लैस करना इस समस्या का समाधान है।
- सूचना प्रौद्योगिकी का उपयोग नहीं करना, विशेष कंप्यूटर प्रोग्राम पोषण का लेखा-जोखा करना, एक संतुलित मेनू लेआउट बनाना और पोषण की गुणवत्ता का आकलन करना। जबकि ऐसे कंप्यूटर प्रोग्राम रूसी संघ में मौजूद हैं, हमारे शहर में उनका उपयोग नहीं किया जाता है। आज तक, समस्या का समाधान हमारे अपने सूचना कंप्यूटर तुलनात्मक डेटाबेस को विकसित करके ही संभव है।

जनसंख्या के पोषण के क्षेत्र में बड़ी संख्या में विनियामक कानूनी कृत्यों के साथ, हाल ही में पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण के संगठन पर ध्यान देना शुरू किया गया है। इस प्रकार, जनसंख्या के स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में राज्य की नीति की मुख्य दिशाएँ हैं - बच्चों का पूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाला पोषण; संतुलन और पोषण की तर्कसंगतता; स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों पर जनसंख्या की शिक्षा।

पूर्वस्कूली और स्कूल भोजन प्रणाली के त्वरित और प्रभावी पुनर्गठन के लिए, क्षेत्रीय और स्थानीय स्तर पर आयोजकों को चाहिए:

- नए जारी नियामक दस्तावेजों द्वारा निर्देशित हों;

- नए मानकों की शुरूआत के बारे में शिक्षण संस्थानों, माता-पिता, खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के प्रशासन और शिक्षकों को सूचित करें;

- नए नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के कार्यान्वयन के लिए योजनाओं का विकास और अनुमोदन;

- जिम्मेदार विशेषज्ञों और अन्य कर्मचारियों के साथ इस मुद्दे पर बैठकें और सेमिनार आयोजित करें;

- उत्पादन नियंत्रण की योजना बनाते समय, नए नियामक दस्तावेजों में शामिल पोषण मूल्य के मुख्य संकेतकों के अनुसार, छात्रों और शिक्षण संस्थानों के विद्यार्थियों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों के प्रयोगशाला अध्ययन प्रदान करें।

2008 में, रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर ने पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में बच्चों के खानपान के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को नियंत्रित करने वाले कई मानकों को अपनाया:

इन मानकों के अनुसार, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में कच्चे माल या अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर काम करने वाली खाद्य इकाई प्रदान करना आवश्यक है। खानपान इकाई पहली मंजिल पर स्थित है।

तहखाने और अर्ध-तहखाने में खाद्य उत्पादों (सूखे, ढीले) के भंडारण के लिए उत्पादन और भंडारण सुविधाओं को रखना आवश्यक नहीं है।

खानपान इकाई के परिसर में बिजली से चलने वाले उपकरण स्थापित हैं। तकनीकी उपकरण स्थित हैं ताकि उन तक मुफ्त पहुंच सुनिश्चित की जा सके और सुरक्षा नियमों का अनुपालन किया जा सके।

सभी कमरों को दिन में दो बार डिटर्जेंट का उपयोग करके गीली विधि से साफ किया जाता है। परिसर की सफाई खुली ट्रांज़ोम या खिड़कियों से की जाती है। विशेष रूप से अक्सर प्रदूषित सतहों (दरवाजे के हैंडल, अलमारियाँ, खिड़की की सिल, स्विच, कठोर फर्नीचर, आदि) की पूरी तरह से सफाई और उन जगहों पर जहां धूल जम जाती है (बेसबोर्ड के पास फर्श और फर्नीचर, रेडिएटर, लाइटिंग फिटिंग, वेंटिलेशन ग्रिल्स, आदि)।

सभी खानपान कर्मचारियों की त्वचा पर कटौती, घर्षण, पुष्ठीय रोगों के लिए एक नर्स द्वारा दैनिक जांच की जाती है और स्थापित नमूने की पत्रिका में एक निशान के साथ ग्रसनी की परीक्षा के साथ ऊपरी श्वसन पथ की प्रतिश्यायी घटना की उपस्थिति के लिए पूछताछ की जाती है। .

कैटरिंग स्टाफ को काम के दौरान अंगूठियां, झुमके, चौग़ा पिन के साथ नहीं पहनना चाहिए, कार्यस्थल पर खाना और धूम्रपान नहीं करना चाहिए।

PEI कर्मचारियों के लिए कम से कम 3 सैनिटरी कपड़ों के सेट प्रदान किए जाने चाहिए।

खानपान इकाई के उपकरण, उपकरण, रखरखाव की आवश्यकताओं को सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए सैनिटरी नियमों और विनियमों का पालन करना चाहिए, खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के उत्पादन और हैंडलिंग के साथ-साथ काम करते समय श्रम सुरक्षा के लिए मानक निर्देश खानपान इकाइयों में।

तकनीकी उपकरण, इन्वेंट्री, बर्तन, कंटेनर उन सामग्रियों से बनाए जाते हैं जिनके पास सैनिटरी नियमों के अनुपालन का सैनिटरी और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र है, और कच्चे और तैयार उत्पादों के लिए चिह्नित हैं। तकनीकी उपकरणों के संचालन के दौरान कच्चे और खाने के लिए तैयार उत्पादों के बीच संपर्क की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के अवशेषों से मुक्त होने के बाद खाना पकाने के बर्तनों को डिटर्जेंट के अतिरिक्त 40 डिग्री सेल्सियस से कम गर्म पानी से धोया जाता है, गर्म पानी के साथ एक शॉवर सिर के साथ एक नली का उपयोग करके धोया जाता है और जाली अलमारियों, रैक पर उल्टा सूख जाता है। साफ रसोई के बर्तनों को फर्श से कम से कम 0.5 मीटर की ऊंचाई पर रैक में रखा जाता है।

कटिंग बोर्ड और छोटे लकड़ी के बर्तन: स्पैटुलस, स्टिरर, आदि - पहले स्नान में डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) से धोने के बाद, दूसरे में कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म पानी से कुल्ला करें। स्नान करें, उबलते पानी डालें, और फिर धातु की जाली रैक पर सुखाएं।

धोने के बाद धातु की सूची को ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है; उपयोग के बाद, मांस की चक्की को अलग किया जाता है, धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

टेबलवेयर और चाय के बर्तन प्रत्येक समूह के लिए आवंटित किए जाते हैं। यह मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन (प्लेट, तश्तरी, कप), और कटलरी (चम्मच, कांटे, चाकू) - स्टेनलेस स्टील से बना हो सकता है। कटे हुए किनारों, दरारों, चिप्स, विकृत, क्षतिग्रस्त तामचीनी, प्लास्टिक और एल्यूमीनियम कटलरी वाले व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

एक साथ उपयोग किए जाने वाले टेबलवेयर और कटलरी की संख्या समूह में बच्चों की सूची के अनुरूप होनी चाहिए। स्टाफ के पास अलग टेबलवेयर होना चाहिए।

कैटरिंग यूनिट में काम करने वाली मेजों और समूह की मेजों को प्रत्येक भोजन के बाद गर्म पानी और विशेष लत्ता वाले डिटर्जेंट से धोया जाता है।

एक जटिल महामारी विज्ञान की स्थिति के मामले में वॉशक्लॉथ, बर्तन धोने के लिए ब्रश, पोंछने के लिए लत्ता को सोडा ऐश के साथ पानी में 15 मिनट के लिए उबाला जाता है या एक कीटाणुनाशक घोल में भिगोया जाता है, फिर दिन के अंत में डिटर्जेंट से धोया जाता है। , सूखे और एक विशेष लेबल वाले कंटेनर में संग्रहीत।

खानपान इकाई के परिसर में प्रतिदिन सफाई की जाती है: पोछा लगाना, धूल और मकड़ी के जाले हटाना, रेडिएटर्स, खिड़की की सिलों को पोंछना; साप्ताहिक, डिटर्जेंट के उपयोग से, दीवारों, प्रकाश फिटिंग को धोया जाता है, खिड़कियों को धूल और कालिख आदि से साफ किया जाता है। महीने में एक बार, सभी परिसरों, उपकरणों और इन्वेंट्री की कीटाणुशोधन के बाद सामान्य सफाई करना आवश्यक है।

पोषण को बच्चों के बढ़ते शरीर को ऊर्जा और बुनियादी पोषक तत्व प्रदान करना चाहिए। पोषण का आयोजन करते समय, बुनियादी पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता के आयु-संबंधी शारीरिक मानदंडों को देखा जाना चाहिए।

दैनिक आहार में, ± 5% के कैलोरी विचलन की अनुमति है। एक पूर्वस्कूली में चौबीसों घंटे रहने के साथ, रात की नींद से 1 घंटे पहले, बच्चों को एक गिलास दूध या एक किण्वित दूध उत्पाद देने की सिफारिश की जाती है।

एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान (3-4 घंटे) में बच्चों के अल्पकालिक प्रवास के समूहों के लिए, एक समय का भोजन (दूसरा नाश्ता, दोपहर का भोजन या दोपहर का नाश्ता) आयोजित किया जाता है, जो समूह के काम करने के समय (पहली या दूसरी छमाही) पर निर्भर करता है। दिन का), जबकि आहार को पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए दैनिक आवश्यकता का कम से कम 15-25% प्रदान करना चाहिए।

प्रत्येक संस्था के पास शारीरिक पोषक तत्वों की आवश्यकताओं और पोषण संबंधी मानदंडों के आधार पर 10-दिन या 2-सप्ताह का मेनू होना चाहिए। राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के संस्थानों के साथ एक नमूना मेनू पर सहमति होनी चाहिए।

ब्रेड, अनाज, दूध, मांस, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, सब्जियां जैसे उत्पाद दैनिक मेनू में शामिल हैं, और अन्य उत्पाद (पनीर, पनीर, अंडे) सप्ताह में 2-3 बार। एक दशक के भीतर, बच्चे को स्थापित मानदंडों की गणना में उत्पादों की पूरी मात्रा प्राप्त करनी चाहिए।

मेनू बनाते समय, जनसंख्या के पोषण की राष्ट्रीय और क्षेत्रीय विशेषताओं और बच्चों के स्वास्थ्य की स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, उन्हें उत्पाद प्रतिस्थापन तालिका के अनुसार समान संरचना वाले उत्पादों के साथ बदलने की अनुमति है।

सर्दियों और वसंत में, ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में, उनके कार्यान्वयन की शर्तों के अधीन, मेनू में रस, ताजी जमी हुई सब्जियां और फल शामिल करने की सिफारिश की जाती है। बाल रोग विशेषज्ञ (पोषण विशेषज्ञ) द्वारा निर्धारित विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की रोकथाम के लिए, रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के संघीय रजिस्टर में पंजीकृत एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष वाले जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक (बीएए) का उपयोग करने की अनुमति है। और बच्चों और पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण में उपयोग के लिए इरादा है।

हाइपोविटामिनोसिस को रोकने के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड (1-3 साल के बच्चों के लिए - 35 मिलीग्राम, 3-6 साल की उम्र - 50 मिलीग्राम प्रति 1 सेवारत) के साथ कोल्ड ड्रिंक्स (कॉम्पोट आदि) का कृत्रिम फोर्टिफिकेशन किया जाता है। गोल्डन बॉल मल्टीविटामिन पेय (15 ग्राम प्रति 1 गिलास पानी) या मल्टीविटामिन की तैयारी (भोजन के दौरान या बाद में प्रति दिन 1 टैबलेट) का उपयोग करना संभव है।

एस्कॉर्बिक एसिड को 15 डिग्री सेल्सियस (बिक्री से पहले) से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा करने के बाद कॉम्पोट में पेश किया जाता है।

पोषण की निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए, माता-पिता को पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में रहने के दौरान दैनिक मेनू पोस्ट करके बच्चे के पोषण के वर्गीकरण के बारे में सूचित किया जाता है।

विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर या रेफ्रिजरेटर में +2 - +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और वर्तमान स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर और प्रशीतित कक्षों में तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर स्थापित किए जाते हैं। यदि एक कोल्ड स्टोर है, तो मांस, मछली और डेयरी उत्पादों के भंडारण के लिए स्थानों को सख्ती से सीमांकित किया जाना चाहिए, विशेष अलमारियों की अनिवार्य व्यवस्था के साथ जिसे आसानी से धोया और संसाधित किया जा सके।

पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में बच्चों के पोषण में, इसका उपयोग करने की सख्त मनाही है: मशरूम, फ्लास्क (बैरल) दूध बिना उबाले, फ्लास्क पनीर और खट्टा क्रीम, डिब्बाबंद हरी मटर बिना गर्मी उपचार, रक्त और यकृत सॉसेज, अंडे और मांस जलपक्षी, मछली, मांस जो पशु चिकित्सा नियंत्रण से पारित नहीं हुआ है, भली भांति बंद पैकेजिंग में डिब्बाबंद घरेलू उत्पाद; जार में डिब्बाबंद भोजन रिसाव के साथ, बमबारी, जंग के साथ, विकृत, बिना लेबल के; अनाज, आटा, सूखे मेवे विभिन्न अशुद्धियों से दूषित और अनाज के कीड़ों से संक्रमित; फफूंदी और सड़ांध के संकेतों वाली सब्जियां और फल।

पीने के पानी की गुणवत्ता की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में एक पीने का शासन आयोजित किया जाना चाहिए, जिसे सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

इन आवश्यकताओं के अनुसार, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में भोजन कक्ष के काम का संगठन बनाया जाना चाहिए। इन नियमों के अनुपालन की जाँच SES और Rospotrebnadzor के आयोगों द्वारा की जाती है।

यूरोप और एशिया में पूर्वस्कूली संस्थानों में खानपान रूस की तरह कड़ाई से विनियमित नहीं है। उनके पास ऐसे कानून नहीं हैं जो स्कूली बच्चों और पूर्वस्कूली बच्चों के खानपान के सभी नियमों को एकजुट करते हैं, और उनके अनुपालन की जांच करने वाले कोई संगठन नहीं हैं। इसलिए, यूरोप और अमेरिका के कई पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के भोजन का आयोजन नहीं किया जाता है। बच्चे अपने साथ नाश्ता लेकर आते हैं और पूर्वस्कूली से 11.30 बजे निकल जाते हैं और दोपहर का भोजन घर पर करते हैं। कुछ ने गर्म दोपहर का भोजन किया।

2। प्रायोगिक

2.1 टूमेन क्षेत्र और टोबोल्स्क शहर में पूर्वस्कूली पोषण प्रणाली की विकास प्रणाली

टूमेन क्षेत्र में लगभग 250 किंडरगार्टन हैं (खंटी-मानसी ऑटोनॉमस ऑक्रग और यानाओ को छोड़कर)। आपूर्ति की निविदा प्रणाली पर लगभग 50 कंपनियां काम करती हैं।इन किंडरगार्टन की आपूर्ति के अधिकार के लिए कई कंपनियां निविदा में भाग लेती हैं। शेष पीईआई स्वतंत्र रूप से आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध समाप्त करते हैं।

पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान के कैंटीन के काम के सही संगठन के पालन की निगरानी SES और Tyumen क्षेत्र के शिक्षा विभाग द्वारा की जाती है।

पिछले दो वर्षों में, पूर्वस्कूली संस्थानों में पोषण के संगठन में कोई विशेष उल्लंघन नहीं हुआ है। खानपान इकाइयों में उपकरणों की व्यवस्था में कई उल्लंघन दर्ज किए गए, बच्चों के पोषण में कुछ महत्वपूर्ण घटकों की कमी।

विचाराधीन संस्था टोबोल्स्क में "संयुक्त प्रकार संख्या 22 का बालवाड़ी" है। प्रमुख: एग्मोवा फरीदा सलीखोव्ना। स्टोरकीपर-पोपोवा स्वेतलाना अलेक्जेंड्रोवना। पता: टूमेन क्षेत्र, टोबोल्स्क, सुमकिनो गांव, ज़वोडस्काया स्ट्रीट, 1। विद्यार्थियों की संख्या 230 है। खुलने का समय: 8.00-18.00। छुट्टी का दिन: शनिवार, रविवार। आकस्मिक: 1.5-7 वर्ष के बच्चे।

2.2 सामग्री और तकनीकी आधार का विश्लेषण और पूर्वस्कूली कैंटीन की आपूर्ति का संगठन

सामग्री का आधार। बालवाड़ी में बच्चे के रहने के लिए माता-पिता की फीस के मुआवजे की कीमत पर बच्चों को खिलाया जाता है। प्रत्येक समूह के लिए एक रजिस्टर संकलित किया जाता है, सभी क्षतिपूर्तियों को संक्षेप में प्रस्तुत किया जाता है। इसके बाद शिक्षा समिति को आवेदन दिया जाता है। टोबोल्स्क शहर प्रशासन की शिक्षा समिति इस आवेदन की समीक्षा करती है और इन मुआवजों का वित्तपोषण करती है। उन्हें DOW के चालू खाते में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह वह वित्तपोषण है जो प्रदान किए गए उत्पादों के लिए आपूर्तिकर्ता फर्मों के बिलों का भुगतान करने में मदद करता है (देखें परिशिष्ट A)

एक बच्चे के लिए समर्थन की औसत राशि प्रति माह 2230 रूबल है। इनमें से 1470 रूबल खानपान पर खर्च किए जाते हैं। यानी एक दिन में 70 रूबल।

भोजन कक्ष पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान का तकनीकी आधार। इसमें एक खानपान सुविधा और उसमें स्थित उपकरण, एक पेंट्री रूम और समूहों में बच्चों को खिलाने के लिए स्थानों का संगठन शामिल है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 की कैंटीन की खानपान इकाई एक खरीद और पूर्व-खाना पकाने का उद्यम है। इसलिए, वहां कई आवश्यक कार्यशालाएं हैं। ठंडा, गर्म, मांस और मछली, सब्जी। साथ ही धोने के कंटेनर (टेबलवेयर को छोड़कर) और एक पेंट्री।

कार्यशालाओं को आवश्यक उपकरण प्रदान किए जाते हैं, जिन्हें लगभग हर 5-7 वर्षों में बदल दिया जाता है। फिलहाल, उपकरण को आंशिक रूप से एक नए के साथ बदल दिया गया है, बाकी का सेवा जीवन कुछ वर्षों में समाप्त हो जाएगा। सभी तकनीकी पासपोर्ट संगठन के लेखा विभाग में उपलब्ध हैं।

पेंट्री में, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, सभी उत्पादों को रैक और पेडस्टल पर संग्रहीत किया जाता है।

निम्नलिखित आवश्यकताओं को संगठन और उद्यम की खाद्य आपूर्ति पर लगाया जाता है: पूरे वर्ष पर्याप्त मात्रा में और उचित गुणवत्ता में माल की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करना; माल वितरण की समयबद्धता और लय; आपूर्तिकर्ताओं का इष्टतम विकल्प और माल की आपूर्ति के लिए उनके साथ अनुबंधों का समय पर निष्कर्ष।

उद्यम के कुशल और लयबद्ध कार्य के लिए, विभिन्न स्रोतों से माल की डिलीवरी को व्यवस्थित करना आवश्यक है। स्रोतों में से एक स्वामित्व के विभिन्न रूपों के खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम हैं: राज्य उद्यम, संयुक्त स्टॉक कंपनियां, संघ, निजी कंपनियां जो खाद्य उत्पादों का निर्माण करती हैं।

कृषि उत्पादकों द्वारा खाद्य आपूर्ति के संगठन में एक बड़ा योगदान दिया जाता है: सामूहिक खेत, राज्य के खेत, खेत और निजी व्यापारी।

खानपान उद्यम में माल की स्वीकृति तकनीकी प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। स्वीकृति दो चरणों में की जाती है।

उत्पाद मात्रा और गुणवत्ता में प्राप्त होते हैं। पहला चरण प्रारंभिक है। मात्रा द्वारा उत्पादों की स्वीकृति वेबिल, चालान के अनुसार की जाती है, कंटेनरों की पुनर्गणना करके, तौला जाता है। यदि सामान अच्छी पैकेजिंग में आया है, तो सकल वजन की जाँच के अलावा, कंपनी को कंटेनर खोलने और शुद्ध वजन की जाँच करने का अधिकार है। दूसरा चरण अंतिम स्वीकृति है। कंटेनर के खुलने के साथ ही शुद्ध वजन और व्यापार इकाइयों की संख्या की जाँच की जाती है। माल की स्वीकृति के साथ-साथ टेयर वजन की जांच की जाती है।

यदि कोई कमी पाई जाती है, तो पहचान की गई कमी पर एकतरफा अधिनियम तैयार किया जाता है, इस उत्पाद को अलग से संग्रहीत किया जाता है, इसकी सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है और आपूर्तिकर्ता को बुलाया जाता है। अंतिम स्वीकृति के बाद, 3 प्रतियों में एक अधिनियम तैयार किया जाता है।

इसके साथ ही मात्रा द्वारा माल की स्वीकृति के साथ ही गुणवत्ता द्वारा भी माल को स्वीकार किया जाता है।

गुणवत्ता द्वारा माल की स्वीकृति संगठनात्मक रूप से (उपस्थिति, रंग, गंध, स्वाद द्वारा) की जाती है। उसी समय, मानकों के अनुपालन, टीयू की जाँच की जाती है। गुणवत्ता के प्रमाण पत्र या प्रमाण पत्र परिवहन दस्तावेजों से जुड़े होते हैं।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 में आपूर्तिकर्ताओं के साथ संविदात्मक संबंधों का संगठन डिप्टी द्वारा किया जाता है। एसीएच के निदेशक। स्टोरकीपर एक आवेदन और डिप्टी बनाता है। निदेशक इसे आपूर्तिकर्ताओं को भेजता है। उत्पाद प्रतिदिन भेजे जाते हैं। पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान नंबर 22 को अपनी सेवाएं प्रदान करने वाली फर्में: "गोल्डन मीडोज" - डेयरी उत्पाद, "ऐश-एग्रो" - मांस उत्पाद, "एकवेटर" - सब्जियां, फल, "रेडोनेज़" - अनाज, पास्ता। (परिशिष्ट बी)

माल का शिपमेंट वेबिल के आधार पर किया जाता है। स्टोरकीपर उत्पादों के आगमन में लगा हुआ है। प्रसंस्करण के बाद, दस्तावेज (चालान और चालान) लेखा विभाग को भेजे जाते हैं।

2.3 पूर्वस्कूली कैंटीन में उत्पाद रेंज और परिचालन योजना का विश्लेषण

पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान के कैंटीन के उत्पादन की परिचालन योजना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

1. सप्ताह के लिए एक नियोजित मेनू तैयार करना, इसके आधार पर, एक मेनू योजना विकसित करना जो उद्यम के दैनिक उत्पादन कार्यक्रम को दर्शाता है; मेनू की तैयारी और अनुमोदन;

2. मेनू योजना द्वारा प्रदान किए गए व्यंजन तैयार करने और कच्चे माल के लिए आवश्यकताओं को तैयार करने के लिए उत्पादों की आवश्यकता की गणना;

3. उत्पादन स्थल पर पेंट्री से उत्पादों की रिहाई और कच्चे माल की प्राप्ति के लिए चालान की आवश्यकताओं का पंजीकरण;

4. कार्यशालाओं के बीच कच्चे माल का वितरण और मेनू योजना के अनुसार रसोइयों के लिए कार्यों का निर्धारण।

किंडरगार्टन नंबर 22 के नियोजित मेनू को एक सप्ताह के लिए संकलित किया गया है। यह किंडरगार्टन के कुक, स्टोर कीपर और मेडिकल वर्कर द्वारा फॉर्म नंबर 299 में संयुक्त रूप से संकलित किया गया है।

मेनू को संकलित करते समय, किंडरगार्टन में रसोई कर्मचारी ध्यान में रखते हैं:

1. उत्पादों का दैनिक सेट

2. भाग का आकार

3. व्यंजन तैयार करने में उत्पादों के विनिमेयता के मानदंड।

4. ठंड और गर्मी के उपचार के दौरान होने वाले नुकसान के मानदंड।
5. उत्पादों और व्यंजनों की रासायनिक संरचना पर डेटा।

मेनू में विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं, उनकी पुनरावृत्ति को बाहर रखा गया है, बढ़े हुए पोषण और जैविक मूल्य वाले उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो आपको आहार के पोषण मूल्य को समायोजित करने, बच्चों में स्वस्थ खाने की आदतें बनाने, सही स्वाद वरीयताओं को बनाने की अनुमति देता है।

मेनू में 3 भोजन शामिल हैं: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता

1.5 से 3 साल के बच्चों के लिए मेनू
नाश्ता
ताजे फल और जामुन	ताजे फल और जामुन
पनीर के साथ प्राकृतिक आमलेट (150 जीआर)	पनीर के साथ प्राकृतिक आमलेट (200gr)
विटामिन युक्त कॉफी पेय (100 ग्राम)	विटामिनयुक्त कॉफी पेय
मक्खन (20 ग्राम)	मक्खन (20 ग्राम)
रात का खाना
	वनस्पति तेल के साथ ताजा सब्जी का सलाद (100 ग्राम)
आलू का सूप पोल्ट्री शोरबा में पास्ता के साथ (150 ग्राम)	आलू का सूप पोल्ट्री शोरबा में पास्ता के साथ (200 ग्राम)
उबला हुआ पक्षी (70 ग्राम)	उबला हुआ पक्षी (70 ग्राम)
सब्जियों के साथ उबले चावल (80 ग्राम)	सब्जियों के साथ उबले चावल (100 ग्राम)
	मक्खन के साथ टमाटर सॉस (20 ग्राम)
ताजे फलों का मिश्रण (100 ग्राम)	ताजे फलों का मिश्रण (150 ग्राम)
दोपहर की चाय
पनीर पुलाव (150 ग्राम)	पनीर पुलाव (150 ग्राम)
चाय	चाय
सेब	सेब
आटे से गेहूं की रोटी 1s बच्चों को दिन भर पानी पिलाते रहे

परिचालन योजना का मुख्य चरण मेनू योजना तैयार करना है। नियोजित दिन की पूर्व संध्या पर (15:00 से बाद में नहीं) स्टोरकीपर, रसोइया और चिकित्सा कर्मचारी द्वारा मेनू योजना तैयार की जाती है और संस्था के प्रमुख द्वारा अनुमोदित की जाती है।

इसमें नाम, व्यंजनों की संख्या और व्यंजनों की संख्या शामिल है, जो तैयारी के समय का संकेत देते हैं।

मेनू को संकलित करते समय विचार करने वाले मुख्य कारक हैं: पूर्वस्कूली बच्चों को खिलाने के लिए अनुशंसित उत्पादों की अनुमानित श्रेणी, प्रदान किए गए आहार के प्रकार और प्रकार, कच्चे माल की उपलब्धता और इसकी मौसमीता के आधार पर।

बालवाड़ी में, बच्चे को पेश किए जाने वाले व्यंजनों की मात्रा सामान्यीकृत होती है। प्रीस्कूलर की उम्र को ध्यान में रखते हुए भोजन की मात्रा की गणना की जाती है। इस प्रकार, बच्चों के लिए ग्राम में उत्पादों की दैनिक खपत 1000 ग्राम से 1700 ग्राम तक होती है। प्रत्येक खिला के लिए पेश किए जाने वाले व्यंजनों की मात्रा भी सख्ती से देखी जाती है।

मेनू को संकलित करते समय एक और अनिवार्य स्थिति निषिद्ध खाद्य पदार्थों और व्यंजनों, जैसे सॉसेज, स्मोक्ड मीट के संबंध में सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं को ध्यान में रखना है।

बच्चों की संस्था का प्रमुख, संस्था में अपने काम के पूरे संगठन के लिए जिम्मेदार होने के साथ-साथ बच्चों के पोषण के उचित संगठन के लिए भी जिम्मेदार है। AHS के लिए उप निदेशक एक सप्ताह, महीने, तिमाही, वर्ष के लिए आवश्यक संख्या में उत्पादों के लिए आवेदनों की समय पर तैयारी सुनिश्चित करने के लिए व्यावसायिक श्रमिकों के काम की निगरानी करते हैं। वह प्राप्त उत्पादों की संरचना, उत्पादों की डिलीवरी, उनके भंडारण और उपयोग के नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है। संस्था के प्रमुख खानपान इकाई में काम के संगठन में लगे हुए हैं, मेनू लेआउट की सही तैयारी, भोजन की तैयारी और वितरण में सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन और समय-समय पर समूहों में भोजन के संगठन की जाँच करता है।

डॉक्टर, नर्स, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान के प्रमुख के साथ मिलकर खानपान इकाई के काम को नियंत्रित करते हैं, इसकी स्वच्छता की स्थिति, भोजन की तैयारी की गुणवत्ता, व्यंजनों की उपज और प्राकृतिक मानदंडों की पूर्ति की जाँच करते हैं।

पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में बच्चों के लिए उनके अनुमोदित पोषण मानकों के अनुपालन, प्रबंधक और स्टोरकीपर द्वारा तैयार किए गए आवेदनों की जांच करके प्राकृतिक पोषण मानकों के अनुपालन की निगरानी की जाती है। मेनू लेआउट की सही स्थिति की निगरानी के साथ-साथ बच्चों के पोषण की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री की आवधिक गणना करना, महीने में एक बार अलग-अलग बच्चों और पूर्वस्कूली बच्चों के लिए (पूरे महीने के लिए या किसी भी दस दिनों के लिए) किया जाता है। पंक्ति, प्रत्येक माह) संचयी विवरण के अनुसार। पोषण की गणना करने के लिए खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना की आधिकारिक तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। साथ ही, उत्पादों की पाक प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्वों के नुकसान को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के साथ-साथ आहार की कुल कैलोरी सामग्री पर प्राप्त आंकड़ों की तुलना विभिन्न प्रकार के पूर्वस्कूली बच्चों के आहार की रासायनिक संरचना और शारीरिक संरचना के आंकड़ों से की जाती है। इस उम्र के बच्चों की बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरत है।

यदि पोषण गणना के दौरान मानदंड से महत्वपूर्ण विचलन प्रकट होते हैं, तो नर्स त्वरित उपाय करती है (मेनू लेआउट को संकलित करते समय आवश्यक सुधार करती है, उनमें पूर्ण उत्पादों की आवश्यक सामग्री प्राप्त करती है और वर्तमान मानकों के साथ रासायनिक आहार का अनुपालन करती है)। शक्ति गणना द्वारा इसकी पुष्टि की जानी चाहिए।

मुख्य उत्पादों (मक्खन, मांस, मछली, आदि) के बिछाने की शुद्धता इस व्यंजन की तैयारी के लिए आवंटित उत्पादों के नियंत्रण वजन और लेआउट मेनू के डेटा के साथ प्राप्त आंकड़ों की तुलना करके स्थापित की जाती है।

एकल सर्विंग्स की मात्रा और बच्चों की संख्या के लिए तैयार भोजन की मात्रा के पत्राचार पर ध्यान देना आवश्यक है, अतिरिक्त मात्रा में भोजन की तैयारी से बचना, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है, और बीमार राशि भी हो जाती है बचा हुआ भोजन।

खानपान इकाई में व्यंजनों के उत्पादन की निगरानी की सुविधा के लिए, आपके पास कोल्ड कुकिंग के दौरान खाद्य अपशिष्ट की तालिकाएँ, विभिन्न स्थिरता के अनाज के लिए उत्पादन और नमी के मानकों की तालिकाएँ और गर्मी के दौरान मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के उत्पादन की तालिकाएँ होनी चाहिए। इलाज।

खाना पकाने की गुणवत्ता पर नियंत्रण में ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन शामिल है।

स्टोरकीपर से उत्पाद प्राप्त करने के बाद, आवेदन-प्रेषण नोट के अनुसार, उत्पादों को दुकानों के बीच पुनर्वितरित किया जाता है, जहां मेनू योजना के अनुसार व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

2.4 विद्यार्थियों के लिए सेवा का विश्लेषण और गठन।

SanPin 2.4.1.1249-03 के पैरा 2.10.15 के अनुसार, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 में, पैक्ड दोपहर के नाश्ते के साथ 3-समय की भोजन योजना का आयोजन किया जाता है। 2009 के 9 महीनों के काम के परिणामों के अनुसार, सभी मुख्य प्रकार के उत्पादों के लिए प्रति बच्चे पोषण मानदंड 100% या उससे अधिक पूरे किए गए: आटा, बेकरी उत्पाद, मांस और डेयरी उत्पाद, अनाज और पास्ता, पनीर, खट्टा क्रीम, आलू, मक्खन, मक्खन सब्जी, अंडा, चीनी, खमीर, मछली, ताजी सब्जियां और सूखे मेवे।

प्रत्येक दस दिनों में, किंडरगार्टन के चिकित्सा कर्मचारी प्रति बच्चे भोजन वितरण के औसत दैनिक मानदंड के कार्यान्वयन की निगरानी करते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो अगले दशक में पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में पोषण सुधार किया जाता है। मुख्य खाद्य सामग्री की गणना: संचयी बयान के परिणामों के आधार पर महीने में एक बार प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा की जाती है। चालू वर्ष के 9 महीनों के लिए औसत कैलोरी सामग्री किंडरगार्टन के लिए 2078 किलो कैलोरी, नर्सरी (नेट) के लिए 1702 किलो कैलोरी है, जो आदर्श से मेल खाती है।

बच्चों में हाइपोविटामिनोसिस को रोकने के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड के साथ तीसरे पाठ्यक्रमों के कृत्रिम किलेबंदी को साल भर किया जाता है, और बच्चों को मल्टीविटामिन की तैयारी (रेविट, अंडरवेट, आदि) प्राप्त होती है।

बच्चों में आयोडीन की कमी की स्थिति की रोकथाम के लिए, भोजन की तैयारी में केवल आयोडीनयुक्त सामान्य नमक का उपयोग किया जाता है, जो राज्य के मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करता है, जैसा कि राज्य नियंत्रण के दौरान आयोडीन सामग्री के लिए नमक के प्रयोगशाला अध्ययनों से प्रमाणित होता है। इसी उद्देश्य से बच्चों के आहार में आयोडीन युक्त प्रोटीन युक्त ब्रेड शामिल की जाती है।

पोषण की निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए, माता-पिता व्यंजनों की श्रेणी के बारे में दैनिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। माता-पिता के लिए, एक मेनू पोस्ट किया गया है जिसमें सर्विंग्स की मात्रा और प्रति दिन बच्चे को खिलाने की लागत का संकेत मिलता है। यह माता-पिता को घर पर उन व्यंजनों की तैयारी की योजना नहीं बनाने देता है जो बच्चे को पूर्वस्कूली में प्राप्त होते हैं, साथ ही उचित प्रतिस्थापन करने के लिए किंडरगार्टन कर्मचारियों को खाद्य एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता के बारे में समय पर सूचित करते हैं।

खाद्य एलर्जी और एटोपिक जिल्द की सूजन वाले बच्चों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उनके लिए डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार व्यंजन अलग से तैयार किए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, किंडरगार्टन नंबर 22 के विद्यार्थियों के माता-पिता को एक एलर्जी विशेषज्ञ से प्रमाण पत्र लाना होगा। उसके बाद, बच्चे के लिए एक व्यक्तिगत मेनू या उसी बच्चे के लिए उत्पाद प्रतिस्थापन संकलित किया जाता है। इस प्रकार प्रतिदिन 224 विद्यार्थियों को भोजन उपलब्ध कराया जाता है।

समूहों में बच्चों के पोषण के संगठन पर नियंत्रण चिकित्साकर्मियों द्वारा समूहों के दौरे (अलग-अलग समय पर दैनिक दौर) के दौरान किया जाता है। साथ ही, आहार के पालन, बच्चों को भोजन लाने (यदि आवश्यक हो, टेबल से लिया गया भाग तौला जाता है), और बच्चों को खिलाने के संगठन पर ध्यान आकर्षित किया जाता है। भोजन के दौरान समूह में बिना किसी शोर-शराबे, शोर-शराबे, शोर-शराबे के शांत वातावरण बनाना चाहिए। भोजन के सौंदर्य, टेबल सेटिंग, बच्चों में स्वच्छता कौशल को बढ़ावा देने की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

पूर्वस्कूली टीम की स्थितियों में बच्चों के लिए पोषण के उचित संगठन पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के नियंत्रण में पूर्वस्कूली संस्थानों के डिजाइन और रखरखाव के लिए स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन का आवधिक निरीक्षण करना शामिल है, जिसमें विशिष्ट आवश्यकताओं को शामिल किया गया है। एक खाद्य इकाई की व्यवस्था और उपकरण, भोजन का भंडारण और प्रसंस्करण, भोजन तैयार करना और बच्चों के पोषण की गुणवत्ता। , आंतों के रोगों और भोजन की विषाक्तता की रोकथाम, स्वच्छता और महामारी विरोधी शासन का अनुपालन, कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता आदि।

बच्चों को समूहों में खिलाया जाता है, जहाँ विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्र में टेबल और कुर्सियाँ लगाई जाती हैं। सहायक शिक्षक रसोई में वितरण के समय व्यंजन प्राप्त करते हैं और उन्हें समूह कक्ष में वितरित करते हैं। प्रत्येक सहायक को एक निश्चित समय पर 3-5 मिनट के अंतर के साथ व्यंजन मिलते हैं। रसोई (खानपान इकाई) पहली मंजिल पर पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में स्थित है।

बच्चों को निम्नलिखित योजना के अनुसार खिलाया जाता है। जबकि बच्चे टेबल सेट कर रहे हैं (रोटी के डिब्बे और कटलरी की व्यवस्था कर रहे हैं), शिक्षक के सहायक को आवश्यक व्यंजन मिलते हैं। फिर, एक शिक्षक (वरिष्ठ और प्रारंभिक समूहों में, बच्चों की मदद से) की मदद से वह सूप, दलिया, चाय आदि डालता है। और तभी बच्चे विशेष रूप से नामित कमरे में हाथ धोते हैं और मेजों पर बैठ जाते हैं।

बच्चों के लिए बने व्यंजन समूह के परिसर में एक विशेष रूप से नामित कमरे में स्थित हैं। खाने के बाद बच्चे बर्तन इस कमरे में ले जाते हैं, जहां शिक्षक के सहायक उन्हें साफ करते हैं। वितरण के लिए बर्तन और अन्य कंटेनर वापस कर दिए जाते हैं।

एसईएस अधिकारियों द्वारा समूहों में बच्चों के लिए भोजन की अनुमति है। प्रत्येक दिन के लिए मेनू समूह के सूचना स्टैंड पर पोस्ट किया जाता है।

विद्यार्थियों के लिए भोजन

टोबोल्स्क में पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 में खानपान की मुख्य समस्याएं हैं:

- फलों (सर्दियों में) और डेयरी उत्पादों के पोषण में कमी, और तदनुसार, बच्चों के लिए पोषक तत्वों की आवश्यक आपूर्ति।

- खानपान प्रक्रिया के सक्षम संगठन के लिए जगह की कमी।

- मेनू की कुछ एकरसता।

- सामग्री का आधार।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 के भौतिक आधार में सुधार करने के लिए, बजट को फिर से भरने के वैकल्पिक साधन खोजने के लिए मुख्य कदम होगा। और तदनुसार, धन का यह स्रोत पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के तकनीकी आधार को बेहतर बनाने में मदद करेगा। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका किंडरगार्टन में बच्चों के लिए भोजन का भुगतान बढ़ाने का निर्णय हो सकता है। कुछ मामलों में यह सही और तर्कसंगत होगा, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह माता-पिता के विरोध की लहर पैदा करेगा। वैकल्पिक साधन खोजने के लिए इष्टतम समाधान हैं: प्रायोजन, नगरपालिका सरकार से अनुदान, आवश्यक भोजन के साथ पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों की आपूर्ति के लिए निविदाएं, शहर और क्षेत्रीय प्रशासन से अनुदान। ये सभी समाधान कुछ हद तक आर्थिक और सामाजिक रूप से प्रभावी हैं। आइए उन पर अलग से विचार करें।

1. प्रायोजन। मुश्किल, लेकिन असली। प्लसस: उद्यम के संचालन के लिए आवश्यक एक निश्चित राशि प्राप्त करना। विपक्ष: किंडरगार्टन के लिए प्रायोजकों (विज्ञापन) को "वापसी सहायता" प्रदान करना लगभग असंभव है। एक और नुकसान प्रायोजन प्रदान करने के इच्छुक फर्मों की सीमित संख्या है। निष्कर्ष: कुछ जरूरतों के लिए एक प्रायोजन योगदान के ढांचे के भीतर लागत प्रभावी। सामाजिक रूप से नुकसानदेह।

2. आवश्यक धन प्राप्त करने के लिए परियोजनाओं का विकास। कठिनाई की डिग्री समान है। पेशेवरों: आवश्यक जरूरतों के लिए राशि प्राप्त करना। जटिलता एक ऐसी परियोजना का विकास है जो सभी दृष्टिकोणों से महत्वपूर्ण है। दोनों सामाजिक और आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण। पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के संबंध में, यह शैक्षिक परियोजनाओं का विकास और गुणात्मक रूप से नए पहलू में पूर्वस्कूली पोषण में सुधार का विकास हो सकता है।

3. आवश्यक उत्पादों के साथ पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों की कैंटीन प्रदान करने के लिए निविदाओं की प्रणाली। यह प्रणाली टूमेन क्षेत्र में खराब रूप से विकसित है। इसीलिए, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान को इस प्रणाली में भाग लेने के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रशासन को संबंधित अनुरोध के साथ शहर, जिले या क्षेत्र के अधिकारियों को आवेदन करना होगा। पेशेवरों: आवश्यक उत्पादों की निरंतर आपूर्ति। विपक्ष: प्रतिस्पर्धा का उच्च स्तर।

बच्चों के आहार में पोषक तत्वों की कमी या मेनू की एकरसता से जुड़ी समस्या का समाधान प्रीस्कूलर के पोषण के सभी नियमों और मानदंडों के अनुपालन में गुणात्मक रूप से नए मेनू का विकास होना चाहिए। ऐसे में खाने का आर्थिक खर्च एक बड़ी समस्या बन सकता है। फिर पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान के प्रशासन को भौतिक आधार के साथ समस्याओं को हल करना होगा।

एक अन्य समस्या इष्टतम खानपान के लिए जगह की कमी है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पूर्वस्कूली बच्चों के लिए भोजन समूह कक्षों में होता है। इसीलिए अधिकांश क्षेत्र पर तालिकाओं का कब्जा है। और यह असुविधाजनक है, माता-पिता और स्वयं बच्चों के अनुसार। आउटडोर गेम्स के लिए पर्याप्त जगह नहीं है। इसीलिए समूहों के क्षेत्र का विस्तार करना आवश्यक है (जो अभी तक संभव नहीं है) या भोजन कक्ष के क्षेत्र को एक अलग कमरे में स्थानांतरित करना (जो असंभव भी है)। तदनुसार, इस समय समस्या का एकमात्र समाधान समूह के परिसर में एक सक्षम पुनर्विकास (पुनर्व्यवस्था) होगा।

निष्कर्ष

पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में अधिकांश कैंटीनों में कमजोर सामग्री और तकनीकी आधार होता है। पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान के बजट में धन की कमी के कारण भोजन की गुणवत्ता, उसके संगठन और कैंटीन के तकनीकी उपकरणों को नुकसान होता है। वहीं, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के विद्यार्थियों के अभिभावकों का कहना है कि किंडरगार्टन की फीस बहुत अधिक है। इस प्रकार, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के बजट के वित्तपोषण को बढ़ाने के लिए यहां सक्षम निर्णय राज्य और नगरपालिका अधिकारियों का काम है। और उसी के अनुसार अन्य सभी समस्याओं का समाधान किया जाएगा।

शिशु आहार के इष्टतम संगठन के लिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रशासनिक, उत्पादन और शिक्षण कर्मचारियों का समन्वित कार्य आवश्यक है। क्योंकि अगर कोई समस्या आती है तो उसका समाधान हर स्तर पर होना चाहिए।

इस कार्य में, सामग्री और तकनीकी आधार, आपूर्ति के संगठन और पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान नंबर 22 के भोजन कक्ष में सेवाओं के संगठन का अध्ययन किया गया। विश्लेषण में पहचानी जाने वाली मुख्य समस्या सामग्री और तकनीकी आधार की स्थिति है। इस समस्या के संभावित समाधान के लिए सुझाव ऊपर दिए गए हैं।

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निबंध

पूर्वस्कूली संस्थानों में खानपान

परिचय

पूर्वस्कूली संस्थानों में भाग लेने वाले बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार के उद्देश्य से की जाने वाली गतिविधियों में, तर्कसंगत पोषण पहले स्थान पर है। बच्चों का शारीरिक विकास, उनका प्रदर्शन, प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रियाशीलता की स्थिति और रुग्णता का स्तर काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि पूर्वस्कूली संस्था में पोषण कितना स्पष्ट और सही ढंग से बनाया गया है।

तर्कसंगत पोषण पूर्वस्कूली इम्यूनोलॉजिकल

1. पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में पोषण का निर्माण

पूर्वस्कूली संस्थानों में भोजन की आयु, संस्था में बच्चों के रहने की अवधि और उनके स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर बनाया जाना चाहिए। अधिकांश बच्चे सुबह 9 बजे से दोपहर 12 बजे तक संस्था में होते हैं, हालांकि, कुछ बच्चे चौबीसों घंटे रहने वाले समूहों में शामिल होते हैं, और सप्ताह के दौरान उनका भोजन पूर्वस्कूली संस्थान द्वारा पूरी तरह से प्रदान किया जाता है। तपेदिक नशा, तपेदिक के छोटे और कम रूपों वाले बच्चों के लिए सेनेटोरियम प्री-स्कूल संस्थान हैं, जहाँ पोषण चिकित्सा और स्वास्थ्य-सुधार कार्यों के आयोजन में अग्रणी भूमिका निभाता है। हाल के वर्षों में, अक्सर बीमार बच्चों के लिए समूह, जिनके लिए उचित पोषण भी कोई छोटा महत्व नहीं है, पूर्वस्कूली संस्थानों में व्यापक रूप से आयोजित किए गए हैं।

आवश्यक पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की विभिन्न आवश्यकताओं के कारण, पूर्वस्कूली संस्थानों के लिए अनुशंसित खाद्य सेट इस आयु विभाजन को ध्यान में रखते हुए बनाए गए हैं। सेनेटोरियम पूर्वस्कूली संस्थानों के लिए, कमजोर बच्चों को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए उत्पादों के विशेष सेट विकसित किए गए हैं। वर्तमान स्थिति के अनुसार, नर्सरी-किंडरगार्टन की नर्सरी और नर्सरी समूहों को दो महीने की उम्र से बच्चों को स्वीकार करना चाहिए। जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के पोषण का आयोजन करते समय, बच्चे के आहार में रस, विटामिन और विभिन्न प्रकार के पूरक खाद्य पदार्थों को समय पर ढंग से पेश करने के लिए जितना संभव हो सके स्तनपान कराने का प्रयास करना आवश्यक है; स्तन के दूध की कमी के मामले में, बच्चे को सबसे तर्कसंगत मिश्रित या कृत्रिम भोजन प्रदान करें, बच्चे की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखें, उसके स्वास्थ्य की स्थिति, बुनियादी पोषक तत्वों के लिए उसकी शारीरिक आवश्यकताओं के साथ आहार के अनुपालन की व्यवस्थित निगरानी करें .

जीवन के पहले वर्ष के प्रत्येक बच्चे को व्यक्तिगत पोषण निर्धारित किया जाना चाहिए, भोजन की आवश्यक संख्या, भोजन की मात्रा, इसकी संरचना का निर्धारण करना। महीने में कम से कम एक बार, और यदि आवश्यक हो तो अधिक बार, भोजन की रासायनिक संरचना की गणना की जानी चाहिए, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की वास्तव में प्रति 1 किलो शरीर के वजन के बच्चे द्वारा प्राप्त मात्रा निर्धारित की जानी चाहिए, और एक उचित सुधार होना चाहिए निर्मित। इस प्रयोजन के लिए, स्तन समूहों में, 9 महीने से कम उम्र के प्रत्येक बच्चे के लिए, पोषण रिकॉर्ड रखा जाना चाहिए, जिसमें डॉक्टर निर्धारित भोजन लिखता है, और शिक्षक प्रत्येक भोजन के लिए बच्चे द्वारा वास्तव में प्राप्त भोजन की मात्रा को नोट करता है। .

1-3 वर्ष की आयु के बच्चे पाचन तंत्र की आयु क्षमताओं के अनुसार पोषण प्राप्त करते हैं। भोजन की एकल और दैनिक मात्रा इस उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित मूल्यों के अनुरूप होनी चाहिए। मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थों के उपयोग के बिना भोजन का पाक प्रसंस्करण कोमल होना चाहिए।

1 से 1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, एक अलग मेनू होना वांछनीय है जो उपयुक्त रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण प्रदान करता है, जिसमें मैश किए हुए, उबले हुए व्यंजन का उपयोग किया जाता है।

मेनू लेआउट को संकलित करते समय, विभिन्न आयु समूहों के बच्चों के लिए आवश्यक उत्पादों के दैनिक सेट को संस्था में रहने की अलग-अलग लंबाई, बच्चों की संख्या, प्रत्येक व्यंजन की मात्रा, साथ ही दैनिक लागत को ध्यान में रखना चाहिए। राशन। 10-दिवसीय मेनू तैयार करने की अनुशंसा की जाती है, जो आपको पर्याप्त प्रकार के व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक आशाजनक मेनू बनाते समय, भोजन की दैनिक मात्रा को 10 दिनों से गुणा किया जाना चाहिए, और फिर पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए अलग-अलग दिनों में वितरित किया जाना चाहिए। समतुल्य मेनू को संकलित करने के लिए, व्यंजनों के कार्ड इंडेक्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जो सेट और उत्पादों की मात्रा, भाग की उपज, रासायनिक संरचना और प्रत्येक व्यक्तिगत डिश की लागत को इंगित करता है। किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, आप आसानी से एक डिश को दूसरे से बदल सकते हैं जो पोषण मूल्य के बराबर है।

जो बच्चे 9-10.5 घंटे के लिए पूर्वस्कूली संस्थान में हैं, उन्हें दिन में तीन बार भोजन मिलता है, जो दैनिक आहार का 75-80% प्रदान करता है। इसी समय, नाश्ता दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%, दोपहर का भोजन - 35-40%, दोपहर का नाश्ता - 15-20% होना चाहिए। जो बच्चे 12 घंटे के लिए पूर्वस्कूली में हैं उन्हें दिन में चार बार भोजन मिलना चाहिए। इस मामले में, दोपहर के नाश्ते की कैलोरी सामग्री 10-12% से अधिक नहीं होती है, और रात के खाने की कैलोरी सामग्री 20-25% होती है। कुछ पूर्वस्कूली संस्थानों में, जब बच्चे 12 घंटे तक रहते हैं, तो दिन में तीन बार भोजन करने का अभ्यास किया जाता है, क्योंकि माता-पिता कई बच्चों को थोड़ा पहले घर ले जाते हैं, और उनके पास संस्थान में रात का खाना खाने का समय नहीं होता है। इस मामले में, दोपहर का नाश्ता अधिक उच्च कैलोरी (दैनिक कैलोरी सामग्री का 25-30% तक) बना दिया जाता है। पूर्वस्कूली संस्थान में 24 घंटे रहने के साथ, बच्चों को दिन में चार बार भोजन मिलता है और दोपहर के नाश्ते के अलावा फल भी मिलते हैं।

बच्चों के मेनू में, व्यापक रूप से कच्ची सब्जियों (2 साल से कम उम्र के बच्चे शुद्ध रूप में), ताजी जड़ी-बूटियों, फलों (दैनिक) के सलाद को तीसरे पाठ्यक्रम के रूप में शामिल करना आवश्यक है, बच्चे को ताजा या डिब्बाबंद जूस और फलों की प्यूरी दें खाना। यह वांछनीय है कि बच्चों को दिन में दो सब्जी व्यंजन और केवल एक अनाज मिले। दूसरे कोर्स के लिए, विभिन्न सब्जियों के सेट से संयुक्त साइड डिश तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

2. पूर्वस्कूली में भोजन का समय

एक पूर्वस्कूली संस्था में, आहार का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, खाने के स्थापित घंटों से 10-15 मिनट से अधिक समय तक विचलन से बचने के लिए, जो काफी हद तक खानपान विभाग के सटीक काम पर निर्भर करता है।

छोटे समूह के बच्चों के लिए सही ढंग से आहार का निर्माण करना बहुत महत्वपूर्ण है, जहाँ एक और दो दिन की नींद वाले बच्चों को लाया जा सके। इस मामले में, समूह में जीवन को संरचित किया जाना चाहिए ताकि इन उपसमूहों के खाने के घंटे मेल न खाएं।

बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों के पोषण के उचित संगठन में समूह की स्थिति का बहुत महत्व है। बच्चों को उचित बर्तन उपलब्ध कराए जाने चाहिए; मेज पर बैठने में सहज। व्यंजन अच्छी तरह से परोसे जाने चाहिए, बहुत गर्म नहीं, लेकिन ठंडे भी नहीं। बच्चों को टेबल पर साफ सुथरा रहना सिखाया जाना चाहिए। शिक्षकों को शांत रहना चाहिए, बच्चों को हड़बड़ी नहीं करनी चाहिए। बच्चों को खिलाते समय, प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना चाहिए, बच्चों को लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर न करें, अगले व्यंजनों की प्रतीक्षा करें। जिन बच्चों ने खाना समाप्त कर लिया है वे टेबल छोड़ सकते हैं और चुपचाप खेल सकते हैं। जो लोग अपने दम पर अच्छी तरह से खाना नहीं जानते हैं उन्हें पूरक होने की जरूरत है। हालांकि, कम भूख वाले बच्चों को जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए। ठोस भोजन को धोने के लिए भोजन के दौरान उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी, बेरी या फलों का रस दिया जा सकता है। कुछ मामलों में, इन बच्चों को पहले दूसरा भोजन दिया जा सकता है, ताकि वे पहले अधिक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त भोजन करें और फिर कुछ सूप दें। किसी भी हालत में बच्चों को खिलौनों के साथ खाने, परियों की कहानी पढ़ने आदि से विचलित नहीं होना चाहिए।

3. पूर्वस्कूली और घर पर पोषण की निरंतरता

एक पूर्वस्कूली संस्था में बच्चों के पोषण के उचित संगठन के लिए, संस्था और घर में पोषण के बीच निरंतरता का ध्यान रखना आवश्यक है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि बच्चे का घर का आहार नर्सरी के अतिरिक्त बन जाए। इस उद्देश्य के लिए, बच्चों के समूहों में शाम को, सप्ताहांत और छुट्टियों पर बच्चों के पोषण पर माता-पिता की सिफारिशें पोस्ट की जानी चाहिए। साथ ही, घर के रात्रिभोज की संरचना पर विशेष सलाह दी जाती है, जिसमें यह ध्यान में रखा जाता है कि दिन के दौरान बच्चों को कौन से खाद्य पदार्थ मिलते हैं। छोटे बच्चों के लिए सप्ताहांत और छुट्टियों पर भोजन इस तरह से बनाना तर्कसंगत है कि यह पूर्वस्कूली संस्थान में भोजन से बहुत अधिक भिन्न न हो, क्योंकि इस उम्र के बच्चे अपनी आदतों में काफी रूढ़िवादी होते हैं।

गर्मियों में, विशेष रूप से देश में जाने पर, बच्चों का जीवन शारीरिक गतिविधियों में वृद्धि, लंबी सैर, व्यवहार्य कार्य आदि के कारण ऊर्जा की खपत में वृद्धि से जुड़ा होता है। इस संबंध में, गर्मी की अवधि में कैलोरी की मात्रा में लगभग 10-15% की वृद्धि की जानी चाहिए। यह मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय, साथ ही सब्जियों और फलों के कारण दूध और डेयरी उत्पादों की मात्रा में वृद्धि करके प्राप्त किया जाता है। गर्मियों में, बच्चों के आहार में ताजा जड़ी बूटियों को व्यापक रूप से शामिल किया जाना चाहिए - डिल, अजमोद, सलाद, हरी प्याज, लहसुन, शर्बत। ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां न केवल विटामिन से भरपूर व्यंजन बनाती हैं, बल्कि उन्हें एक आकर्षक रूप और सुखद स्वाद भी देती हैं, जो विशेष रूप से गर्म मौसम में महत्वपूर्ण होता है, जब बच्चे अपनी भूख खो सकते हैं। बाद की परिस्थिति को देखते हुए, गर्मियों में आहार को बदलने की सिफारिश की जाती है, दोपहर के भोजन को दूसरे नाश्ते (दोपहर के नाश्ते की कीमत पर) से बदल दिया जाता है। उसी समय, दोपहर का भोजन बाद में, दिन की नींद के बाद स्थगित कर दिया जाता है। गर्मियों में ऐसा आहार मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया के गणराज्यों में विशेष रूप से तर्कसंगत है, जहां दोपहर के समय हवा का तापमान विशेष रूप से अधिक होता है।

गर्मियों में बच्चों की तरल पदार्थ की जरूरत काफी बढ़ जाती है। इसलिए, समूह को हमेशा ताजा उबला हुआ पानी या गुलाब जल की आपूर्ति करनी चाहिए। टहलने से लौटने के बाद बच्चों को पीने की पेशकश की जानी चाहिए, जल प्रक्रियाओं से पहले, विशेष रूप से गर्म दिनों में, आप खाने से पहले एक पेय दे सकते हैं। सैर के दौरान, विशेष रूप से लंबी सैर के दौरान, बच्चों को किसी प्रकार का पेय भी उपलब्ध कराया जाना चाहिए। इसके लिए, भ्रमण पर जाने वाले शिक्षकों को अपने साथ बच्चों की संख्या के अनुसार उबला हुआ पानी और कप की आपूर्ति करनी चाहिए।

4. सेनेटोरियम में खानपान

सेनेटोरियम पूर्वस्कूली संस्थानों (समूहों) में बच्चों के पोषण के संगठन में कुछ ख़ासियतें हैं। इस प्रकार के पूर्वस्कूली संस्थानों के लिए सेट में शामिल भोजन की एक अतिरिक्त मात्रा मेनू में काफी विविधता लाने, इसमें अतिरिक्त व्यंजन पेश करने, सब्जियों के व्यंजनों की सीमा का विस्तार करने, बच्चों के आहार में ताजी जड़ी-बूटियों सहित मौसमी सब्जियों को व्यापक रूप से शामिल करने की अनुमति देती है। सलाद के लिए कच्ची सब्जियों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, जो न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि नाश्ते और रात के खाने के लिए भी दी जा सकती हैं। फल और जामुन, जिनमें से संख्या में भी वृद्धि हुई है, ताजा या रस, मूस, जेली के रूप में दिया जा सकता है, दोपहर के भोजन में मिठाई के रूप में जोड़ा जा सकता है, साथ ही दोपहर के नाश्ते या रात के खाने के लिए।

सेनेटोरियम संस्थानों (समूहों) में डेयरी उत्पादों की मात्रा में वृद्धि के संबंध में, बिस्तर पर जाने से पहले एक गिलास दूध, केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध पेय को निर्धारित करके भोजन की संख्या बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। इन संस्थानों के लिए पनीर डेयरी रसोई में प्राप्त किया जा सकता है, जो इसे नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए गर्मी उपचार के बिना बच्चों को देने की अनुमति देगा। इसी समय, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि खाद्य ठिकानों से प्राप्त पनीर को आवश्यक रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। इसका उपयोग पुलाव, पुडिंग, चीज़केक आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

5. स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चों के लिए एक मेनू तैयार करना

पूर्वस्कूली संस्थानों में, बच्चों के एक निश्चित हिस्से में स्वास्थ्य की स्थिति में कुछ विचलन होते हैं (एलर्जी की मनोदशा, यकृत और पित्त पथ के पुराने रोग, अतिरिक्त या कम वजन, आदि)। मौजूदा पैथोलॉजी को ध्यान में रखते हुए ऐसे बच्चों का पोषण व्यक्तिगत रूप से बनाया गया है।

नए भर्ती हुए बच्चों के साथ-साथ बीमारी के बाद वापस आने वाले बच्चों के पोषण के आयोजन पर भी बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ मामलों में, इन बच्चों के साथ-साथ स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चों को उनके विकास के स्तर, स्वास्थ्य की स्थिति और मौजूदा कौशल को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत पोषण की नियुक्ति की आवश्यकता होती है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में विटामिन वाले बच्चों के पर्याप्त प्रावधान के लिए, भोजन का साल भर सी-विटामिनीकरण प्रदान किया जाता है। पहले या तीसरे पाठ्यक्रम को आमतौर पर गढ़ दिया जाता है (3 वर्ष से कम उम्र के प्रत्येक बच्चे के लिए 35 मिलीग्राम की दर से), डिश के तरल हिस्से की थोड़ी मात्रा में विटामिन भंग कर दिया जाता है और आग से निकाले गए एक कड़ाही में डाल दिया जाता है। पूर्वस्कूली संस्थान की खानपान इकाई में भोजन के सी-विटामिनीकरण पर एक विशेष पत्रिका रखी जाती है। संस्था का एक नर्स या अन्य कर्मचारी जिसकी उपस्थिति में भोजन का सी-फोर्टिफिकेशन किया जाता है, उसमें फोर्टिफाइड डिश का नाम, सर्विंग्स की संख्या, प्रशासित एस्कॉर्बिक एसिड की कुल मात्रा, फोर्टिफिकेशन का समय नोट किया जाता है। बच्चों के संस्थानों में पोषण का सी-विटामिनकरण नियमित रूप से किया जाना चाहिए, बिना किसी रुकावट के गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में भी, जब खाद्य उत्पाद विटामिन से भरपूर होते हैं।

जैसा कि हाल के वर्षों में किए गए वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है [स्पिरिचेव वी.बी., 1984; लाडोडो के.एस., स्पिरिचेव वी.बी., 1986; Thi Dyk Tho et al., 1987 द्वारा], यहां तक ​​​​कि बच्चों के ठीक से व्यवस्थित पोषण के साथ, उनकी विटामिन की आवश्यकता अपर्याप्त रूप से संतुष्ट होती है, जिसमें ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि भी शामिल है। इसने प्रीस्कूल संस्थानों में मल्टीविटामिन तैयारियों ("गेक्साविट") का उपयोग करके बच्चों के अतिरिक्त मल्टीविटामिनाइजेशन का प्रस्ताव दिया। अतिरिक्त मल्टीविटामिनाइजेशन की सिफारिश मुख्य रूप से असंतोषजनक दैहिक स्थिति वाले बच्चों (शारीरिक विकास में पिछड़ने, अक्सर बीमार होने, कम भूख के साथ) के साथ-साथ उन बच्चों के लिए की जाती है, जिन्हें चौबीसों घंटे समूह में लाया जाता है, जिनमें विटामिन सी, समूह बी की महत्वपूर्ण कमी होती है। , पीपी, ए। बी तीव्र श्वसन रोगों के प्रसार की अवधि के दौरान, सभी बच्चों के लिए अतिरिक्त मल्टीविटामिनेशन की सिफारिश की जाती है। मल्टीविटामिनाइजेशन को लंबे समय तक किया जाना चाहिए - कम से कम 4 महीने (मुख्य रूप से सर्दी-वसंत की अवधि में)।

नवंबर के अंत से अनुकूल महामारी विज्ञान की स्थिति वाले बच्चों के मल्टीविटामिनकरण की सिफारिश की जाती है - दिसंबर की शुरुआत में, एक इन्फ्लूएंजा महामारी के साथ, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण का प्रकोप - इस समय से बीमारियों के फैलने का खतरा पैदा होता है (सितंबर से- अक्टूबर)। मल्टीविटामिन की तैयारी ("हेक्साविट") बच्चों को नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान हर दूसरे दिन (सोमवार, बुधवार, शुक्रवार) 1 टैबलेट दी जाती है। दवा लेने की अवधि कम से कम 4 महीने है। संकेतों के साथ (श्वसन रोगों में मौसमी वृद्धि), मल्टीविटामिनाइजेशन को 1-2 महीने के लिए बढ़ाया जा सकता है। बच्चों के अतिरिक्त मल्टीविटामिनाइजेशन के दौरान, पोषण का सी-विटामिनीकरण बंद नहीं होता है।

निष्कर्ष

बच्चे के भोजन का संगठन एक जटिल है, लेकिन साथ ही बच्चे के विकास में एक महत्वपूर्ण बिंदु है। चूंकि यह कई पोषण संबंधी बीमारियों और अन्य प्रकार की बीमारियों को रोक और इलाज दोनों कर सकता है।

खानपान करते समय, विभिन्न कारकों के एक जटिल को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जैसे:

·आयु

· भौगोलिक स्थिति

· व्यक्तिगत सहिष्णुता

· पूर्वस्कूली में भोजन और घर पर भोजन का संबंध

और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण कारक भी, क्योंकि उचित पोषण बच्चे के शरीर की व्यक्तिगत आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करना चाहिए।

ग्रन्थसूची

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3. जर्नल "पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में चिकित्सा देखभाल और खानपान" लेख: पहले पाठ्यक्रम के व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र

4. जर्नल "पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थानों में चिकित्सा देखभाल और खानपान" व्यापक खानपान सेवाओं के प्रावधान की निगरानी के लिए पूर्वस्कूली शिक्षा कार्यक्रम को लागू करने वाले शैक्षणिक संस्थानों के प्रमुखों के लिए अनुच्छेद दिशानिर्देश

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