ओवन में पकी हुई सब्जियां। ओवन में पकी हुई सब्जियाँ

लिली: | दिसंबर 30th, 2018 | शाम 7:37

मैं इस नुस्खा को बदलूंगा: अजवाइन की जड़ को प्लेटों में काटें, 1-1.5 सेमी ऊंचा, बिना छीले प्याज (फिर, गर्म होने पर कंद को निचोड़ें), पूरे बैंगन (फिर जल्दी से गर्म होने पर छिलके को हटा दें और स्लाइस को लंबाई में काट लें), टमाटर , काली मिर्च। तुर्की में, तुर्कों ने मेरा इलाज किया: मछली और सब्जियाँ, सभी पके हुए। भुनी हुई अजवाइन स्वादिष्ट होती है
उत्तर:लिली, आपकी टिप्पणी के लिए धन्यवाद! एक दिलचस्प विकल्प!

लाना: | नवंबर 12th, 2018 | 4:07 अपराह्न

यह बहुत स्वादिष्ट निकला! केवल मैंने सोया सॉस को मैरिनेड में जोड़ा, यह लगभग गर्मियों में ग्रिल की तरह निकला। कांच को कड़वा बनाने के लिए केवल नीले (बैंगन) को पहले से नमकीन बनाना चाहिए, फिर कुल्ला करना चाहिए।
उत्तर:लाना, आपकी टिप्पणी के लिए धन्यवाद!

ऐलेना: | सितम्बर 16th, 2018 | शाम 6:09

इस पाक विधि के लिए अनेक धन्यवाद। यह दुर्घटना से मिला। मैं अभी बाजार से आया और खरीदा (यह भी नहीं जानता कि मैं क्या पकाऊंगा) वे सभी सब्जियां जो आपके नुस्खा में हैं। यहां तक कि मेरी बेकिंग डिश भी वैसी ही है। मुझे कोई संदेह नहीं है कि यह स्वादिष्ट होगा! मैं खाना बनाने गया।
उत्तर:ऐलेना, टिप्पणी के लिए धन्यवाद!

एला: | सितम्बर 12th, 2018 | 10:21 पूर्वाह्न

बहुत बहुत धन्यवाद!!! मैं इसे तुरंत कोशिश करूँगा! सब कुछ ओवन में है! मैं आगे देखता हूं और आशा करता हूं कि आप आनंद लेंगे!
उत्तर:एला, आपकी टिप्पणी के लिए धन्यवाद! बॉन एपेतीत!

तातियाना: | जुलाई 5th, 2018 | दोपहर 1:48 बजे

मैं हमेशा इसी तरह से सब्जियां बनाती हूं। लेकिन केवल मशरूम के बिना, क्योंकि। मैं उन्हें बिल्कुल नहीं खाता। बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ 😋👍🍅🍆
उत्तर:तात्याना, बोन एपीटिट!

ज़ेनिया: | जनवरी 14th, 2018 | रात 8:16 बजे

क्या ताजा शैम्पेन को मैरिनेटेड से बदलना संभव है?
उत्तर:केन्सिया, आप कर सकते हैं, लेकिन ताजा या जमे हुए बेहतर है।

ओल्गा: | 17 नवंबर, 2017 | 1:18 पीपी

बढ़िया नुस्खा। बहुत-बहुत धन्यवाद! मैंने तोरी की जगह कद्दू डाला है। स्वादिष्ट
उत्तर:ओल्गा, टिप्पणी के लिए धन्यवाद! हां, आप कोई भी सब्जियां डाल सकते हैं, जो आपको पसंद हैं :)।

एवगेनिया: | अक्टूबर 3rd, 2017 | 9:41 पूर्वाह्न

असामान्य रूप से स्वादिष्ट ... अब मैं अक्सर इस रेसिपी के अनुसार सब्जियाँ पकाऊँगी ... और सुंदर और सुगंधित !!! रेसिपी👍 के लिए धन्यवाद
उत्तर:एवगेनिया, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद! बॉन एपेतीत!

करीना: | 21 सितंबर, 2017 | 10:17 पूर्वाह्न

डारिया, बढ़िया नुस्खा, बहुत बहुत धन्यवाद!
मैंने अधिक संतोषजनक विकल्प के लिए आधुनिकीकरण करने की कोशिश की: मैंने क्यूब्स में सब्जियों में हल्के तले हुए चिकन ब्रेस्ट को जोड़ा, पहले से भिगोए हुए सूखे मशरूम के साथ शैम्पेन को बदल दिया, मैंने तोरी का उपयोग नहीं किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला (हालाँकि यह स्पष्ट रूप से एक अलग नुस्खा है))) लेकिन शायद यह किसी के काम आएगा ...
आपके विचारों के लिए धन्यवाद!
उत्तर:करीना, इस रेसिपी के नए संस्करण के लिए धन्यवाद!

ल्यूडमिला: | अगस्त 31st, 2017 | रात्रि 11:34

इस पाक विधि के लिए अनेक धन्यवाद। मैं गर्म खोज में एक समीक्षा लिख रहा हूं :), मैंने अभी पकाया और कोशिश की। यह स्वादिष्ट है। मैंने गाजर और रतालू / शकरकंद भी डाला। गाजर ज़रूरत से ज़्यादा थी, लेकिन शकरकंद अच्छी तरह से फिट बैठता है। नुस्खा के लिए फिर से धन्यवाद!
उत्तर:ल्यूडमिला, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद! बॉन एपेतीत! आपके पास दिलचस्प पूरक हैं))

गुलनोजाः | अगस्त 6, 2017 | दोपहर 3:53

स्वादिष्ट:-)
उत्तर:गुलनोजा, बोन एपीटिट!

ओल्गा: | जुलाई 27, 2017 | दोपहर 2:12 बजे

आपको अभी भी अपने ओवन पर ध्यान देने की जरूरत है। मेरा, 210 डिग्री पर 45 मिनट भी बहुत अधिक निकला - सब्जियां पहले से ही बहुत नरम थीं, लेकिन कुछ समय के लिए वे अभी भी शरमा रही थीं ... फिर भी, सामान्य तौर पर, नुस्खा दिलचस्प है और परेशानी नहीं है, मैं लूंगा खाना पकाने के समय को काफी कम करते हुए, इसे फिर से पकाने की कोशिश करें।
उत्तर:ओल्गा, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद! हां, सभी ओवन अलग हैं, आपको अपनी सुविधाओं पर ध्यान देने की जरूरत है, यह सच है।

अलेक्जेंडर: | मई 10th, 2017 | 2:50 पूर्वाह्न

ये अब तक की सबसे अच्छी ग्रिल्ड सब्जियाँ हैं जिन्हें मैंने कभी पकाया है! और शैम्पेन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकले।
उत्तर:अलेक्जेंडर, बोन एपीटिट! इस रेसिपी के अनुसार सब्जियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं :)

विक्टोरिया: | 26 अप्रैल, 2017 | शाम 7:50

नुस्खा के लिए धन्यवाद! स्वादिष्ट
उत्तर:विक्टोरिया, बोन एपीटिट!

अनास्तासिया: | सितंबर 29, 2016 | 6:39 डीपी

रेसिपी के लिए धन्यवाद। आदर्श सब्जियां। मैं अक्सर पकाऊंगा
उत्तर:अनास्तासिया, बोन एपीटिट! :)

ऐलेना: | 27 सितंबर, 2016 | सुबह 7:21

इस रेसिपी के लिए मैं आपको बहुत-बहुत धन्यवाद देना चाहता हूँ! इसे कल बनाया और यह स्वादिष्ट और तेज़ निकला! मेरे संग्रह में जोड़ा गया =)
उत्तर:ऐलेना, बोन एपीटिट! :)

हैलो गैलिना!

ज़वान्त्स्की को याद करते हुए, मैं उद्धृत करूँगा: "यदि आप परिणाम में रुचि नहीं रखते हैं, तो आप कर सकते हैं।" यदि आप स्वादिष्ट सब्जियां ओवन में बेक करना चाहते हैं, तो आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

सब्जियों को ओवन में पकाने में सामान्य गलतियाँ

यदि आप केवल सब्जियों को बेकिंग शीट पर फेंकते हैं और बेक करते हैं, तो परिणाम आपको निराश कर सकता है। यहाँ विशिष्ट निरीक्षण हैं जो ओवन में सब्जियों को पकाने के लिए विशिष्ट हैं:

असफल कटाई;
तेल के प्रति असावधानी;
गलत व्यंजन;
सब्जियां "ढेर" में डाली जाती हैं;
अनुचित तापमान;
टर्नओवर उपेक्षा।

तो, आइए करीब से देखें। सभी सब्जियों को लगभग समान, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। बहुत छोटे या बहुत बड़े टुकड़े, असमान कटिंग आउटपुट में असफल पके हुए सब्जियां देते हैं।

काटने के बाद, बेकिंग शीट को चिकना करना और सब्जियों के स्लाइस को तेल से छिड़कना आवश्यक है। ध्यान रखें कि बैंगन और मशरूम को ज्यादा तेल की जरूरत होती है, जबकि जड़ वाली सब्जियों को कम। लेकिन बहुत अधिक तेल का उपयोग करने से डिश बहुत अधिक चिकना हो जाएगी। लगभग दो बड़े चम्मच तेल एक आदर्श दिशानिर्देश है।

वैसे, सब्जियों को भूनने के लिए बेकिंग शीट शायद सबसे अच्छा विकल्प है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सब्जियां सपाट सतह पर अधिक समान रूप से पकेंगी और उनके जलने की संभावना कम होगी। बेकिंग शीट पर सब्जियों के टुकड़े रखते समय उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें। फिर एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ एक कोमल, नरम और सुगंधित पकवान प्राप्त करें। बाद में सफाई करने के झंझट से बचने के लिए, पार्चमेंट पेपर से एक बेकिंग शीट को लाइन करें। पेपर को हल्के से तेल लगाना न भूलें।

ओवन में सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया से तात्पर्य कम से कम 200 डिग्री के तापमान से है। लेकिन आप तापमान को थोड़ा बढ़ा सकते हैं और आधे घंटे के लिए बेक कर सकते हैं - फिर कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के अधीन सब्जियां विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगी। पकाने की प्रक्रिया में, सब्जियों को सुंदर, रसदार और सुर्ख बनाने के लिए, उन्हें 1 या 2 बार पलट दिया जा सकता है।

बेकिंग शीट पर सब्जियां सेंकना कितना स्वादिष्ट है?

लेकिन सामान्य सिद्धांतों में तल्लीन करने की तुलना में एक सफल नुस्खा के अनुसार एक बार खाना बनाना बेहतर है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

उत्पाद:

सब्जियां ~ 1 किग्रा;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
मिर्च;
नमक;
मसाले (उदाहरण के लिए, सूखी दौनी - 1 चम्मच)।

खाना बनाना:

आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं - आलू, गाजर, अजवाइन की जड़, चुकंदर। शीतल सब्जियां भी उपयुक्त हैं - शतावरी और तोरी, ब्रोकोली और तोरी, फूलगोभी।
सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि वांछित हो तो छील कर दिया जाना चाहिए। उन्हें स्लाइस में काटें, जो लगभग 2.5 सेंटीमीटर लंबे होते हैं।सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और काली मिर्च और नमक डालें।
बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें और जांचें कि सब्जियों को पैन से कितनी आसानी से अलग किया जा सकता है। यदि वे चिपकते हैं, तो यह तेल (1 बड़ा चम्मच) जोड़ने लायक है। यदि टुकड़े आसानी से निकल जाते हैं, तो उन्हें हिलाएं या चिमटे से पलट दें। इसे एक से अधिक बार पलटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दोबारा, लगभग 20 मिनट या उससे कम प्रतीक्षा करें और सब्जियों की जांच करें - उन्हें सुनहरा होना चाहिए, लेकिन अंदर अभी भी नम होना चाहिए।
मेंहदी जोड़ें (छिड़कें या हिलाएं) और लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें। इस समय के दौरान, सब्जियां सुनहरी पपड़ी प्राप्त कर लेंगी, और उनके टुकड़ों को एक तेज, पतले चाकू से छेदना आसान होगा।
यह व्यंजन मांस या स्वतंत्र भोजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। वैकल्पिक रूप से, आप भुनी हुई सब्जियों को किसी भी सलाद में शामिल कर सकते हैं।

आप सब्जियों को मनचाहा स्वाद दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी को लहसुन से बदलें (पहले से बारीक काट लें)। या ताजी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें - रोज़मेरी के साथ या इसके बजाय। थाइम का प्रयास करें। मसालेदार प्रेमी कटी हुई ताजी मिर्च मिर्च या एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च के साथ डिश को सीज़न भी कर सकते हैं।

ओवन में पके व्यंजनों की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। इसके अलावा, अब एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना फैशनेबल है। यह बुरी आदतों, और नियमित व्यायाम, और उचित पोषण की अस्वीकृति है। यह महसूस करते हुए कि पके हुए व्यंजन सामान्य तरीके से तैयार किए गए भोजन की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं, युवा गृहिणियां सोच रही हैं कि सब्जियों को ओवन में कैसे बेक किया जाए।

मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन न केवल स्वस्थ हैं - उनके पास एक अनूठा स्वाद और सुगंध है। ऐसा उपचार उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है और एक सप्ताह के दिन घर को प्रसन्न करेगा। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है: इसे ज़्यादा मत करो, और इससे भी ज्यादा इसे आधा बेक न करें।

मांस, मछली और पोल्ट्री के अलावा, लगभग किसी भी सब्जी और अधिकांश फलों को ओवन में बेक किया जा सकता है। इस तरह से संसाधित उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और साथ ही स्वादिष्ट खाते हैं।

सब्जियों को ओवन में पकाने के लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। इसलिए, युवा और अनुभवहीन गृहिणियों को यह सीखने की सलाह दी जा सकती है कि उनमें से सबसे घने को कैसे बेक किया जाए - आलू, बैंगन, मिर्च या तोरी, जो दलिया में नहीं बदलेंगे यदि वे आमतौर पर आवश्यकता से अधिक समय तक पकाते हैं।

बुनियादी नियम

सब्जियों को ओवन में कैसे सेंकना है - पन्नी में, बर्तन में, पैन में, पनीर के साथ या आस्तीन में - नुस्खा और कौशल पर निर्भर करता है। लेकिन खाना पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, बुनियादी नियमों को याद रखना उचित है:

1. बेकिंग के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले बिना क्षतिग्रस्त, स्वच्छ उत्पादों का चयन करें।
2. जड़ वाली फसलों को पकाने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए, लेकिन छीलना नहीं चाहिए। उन्हें एक वायर रैक पर बेक करने की सलाह दी जाती है, जो ओवन में मध्य स्थिति में सेट होता है।
3. शिमला मिर्च और टमाटर को अच्छे से धो लें। इन सब्जियों के साथ बेकिंग शीट को ओवन के ऊपर रखा जाना चाहिए। इन्हें 10-15 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक त्वचा में दरार न पड़ जाए।
4. कोल्हाबी गोभी को जड़ वाली सब्जियों की तरह ही बेक करें।
5. पूरे प्याज को छीलकर पकाएं, लेकिन आप इसे बड़े छल्ले या स्लाइस में काट सकते हैं।
6. बैंगन हलकों या पूरे हिस्सों में बेक किए जाते हैं। लेकिन फाइन कटिंग का विकल्प भी संभव है।
7. फूलगोभी से पत्तियों को हटा दें और गोभी के सिर को कांटे में विभाजित करें, जिसे ओवन में भेजने से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए।
8. सब्जियों को बेक करने से पहले नमकीन नहीं बनाना चाहिए, नहीं तो उनमें से रस निकलने लगेगा, और डिश खुद ही सुस्त और बिना पपड़ी के निकल जाएगी। यह सेवा करने से पहले किया जा सकता है।

सब्जियों को ओवन में कैसे बेक करें? उपरोक्त बुनियादी नियमों के अतिरिक्त, एक और जोड़ा जाना चाहिए। कई फलों को साबुत नहीं, बल्कि शुद्ध किया जा सकता है: मसले हुए आलू, पुडिंग, आलू के रोल और विभिन्न पुलाव। उनमें से कुछ को पकाने से पहले या बेक करने के बाद स्टफ किया जा सकता है।

पन्नी में खाना बनाना

ओवन में पन्नी में सब्जियों को ठीक से सेंकने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

1. आलू, मिर्च, बैंगन, टमाटर और तोरी को पन्नी में बेक किया जाता है।

2. आलू मध्यम आकार के, मिर्च - मांसल, बिना नुकसान के, बैंगन - परिपक्व, घने होने चाहिए। तोरी को युवा और टमाटर लेने की सलाह दी जाती है - केवल बड़ी और मध्यम परिपक्वता।

3. बैंगन, तोरी और काली मिर्च में डंठल हटा देना चाहिए।

4. प्रत्येक आलू को अलग से लपेटा जा सकता है, और मिर्च - लाल और पीले - केवल एक साथ।

5. आलू की तरह बैंगन, टमाटर और तोरी को अलग-अलग पैक किया जाता है, लेकिन इस तरह से कि बैग पन्नी से बना हो। फिर सब्जी की तत्परता की जांच करने के लिए इसे खोलना आसान होगा।

6. टमाटर को 180 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है। आलू को छोड़कर अन्य सब्जियां - 30 मिनट।

7. मिर्च और टमाटर की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको लकड़ी के टूथपिक से त्वचा को छेदने की कोशिश करनी चाहिए। यदि यह करना आसान है, और त्वचा को कुल द्रव्यमान से अलग किया जाता है, तो सब्जियां तैयार होती हैं। आलू, तोरी और बैंगन को कांटे से चेक किया जाता है। तैयार उत्पाद में प्रवेश करना आसान होना चाहिए।

ज्यादातर, पूरे आलू को पन्नी में बेक किया जाता है। इसके बाद, इसे भरा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, आलू को नमकीन, मसालों के साथ कसा हुआ और पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। यह लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रहता है, फिर इसे आधे में काटकर भर दिया जाता है।

सबसे आसान नुस्खा: शैंपेन के साथ पके हुए आलू

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

2 बड़े आलू;
लाल मीठी मिर्च;
बल्ब;
6 ताजा शैम्पेन;
अजमोद और डिल - 30 ग्राम प्रत्येक;
लहसुन की 4 लौंग;
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच।

सब्जियों को छील लें। आलू को क्यूब्स, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। मशरूम को धोकर क्वार्टर में काट लें। साग और लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें, सोया सॉस से सीज़न करें। पन्नी को चौकोर टुकड़ों में काटें। उन्हें बिछाएं और उन्हें एक गाँठ में लपेट दें। 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। पकवान की तैयारी आलू द्वारा निर्धारित की जाती है। पन्नी में पकी हुई सब्जियां (ओवन में) परोसने से ठीक पहले नमकीन और काली मिर्च होती हैं। मसालेदार प्रेमी कुचल लहसुन जोड़ सकते हैं।

बर्तनों में खाना बनाना

हमारा सुझाव है कि आप पकी हुई सब्जियों को बर्तन में बनाएं। ओवन में, उन्हें एक भाग वाले पकवान के रूप में पकाया जाता है। इसके अलावा, वे दोनों अलग-अलग बेक किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, दुबला स्टू, और मांस के साथ - भुना हुआ। इस तरह से पकाई गई सब्जियां बहुत ही सुगंधित और रसीली होती हैं. नियमों का पालन करके, आप आसानी से एक स्वादिष्ट रात का खाना बना सकते हैं जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। तो याद रखें:

1. सब्जियों को कच्चे बर्तन में डालें। तो वे भाप बनेंगे और अधिक सुगंधित बनेंगे।

2. तेल का प्रयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए।

3. अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी या शोरबा डालना है, तो केवल गर्म तरल में और थोड़ी मात्रा में उपयोग करें। अन्यथा, गर्म व्यंजन फट सकते हैं।

4. बेकिंग के लिए तैयार किए गए बर्तनों को ठंडे ओवन में ही रखा जाता है।

5. चूंकि खाना पकाने के दौरान शीर्ष परत हमेशा सूख जाती है, इसलिए रस देने वाली सब्जियों - प्याज और टमाटर को शीर्ष पर रखना बेहतर होता है।

6. आपको हमेशा बर्तन को ढक्कन या पन्नी के साथ कसकर बंद करना चाहिए, लेकिन आटा के साथ सबसे अच्छा। तो पकवान मूल निकला।

7. मिट्टी के बर्तन में पकी हुई सब्जियों के लिए सामान्य तापमान 160 डिग्री होता है।

8. तैयार बर्तनों को ओवन से केवल लकड़ी के स्टैंड पर निकालें, और बर्नर या ठंडी सतह पर किसी भी स्थिति में नहीं। वे फट सकते हैं।

9. परोसने से पहले, डिश को थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए। इस दौरान बर्तन में सब्जियां पहुंच जाएंगी और उसकी दीवारें थोड़ी ठंडी हो जाएंगी।

चलिए अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं

सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक गर्मी है इसमें शामिल हैं:

आलू;
गाजर;
फूलगोभी या कोई अन्य;
कद्दू;
हरियाली;
दूध - 3-4 बड़े चम्मच;
तेल;
नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस रेसिपी में कोई सख्त अनुपात नहीं हैं। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मुख्य घटक आलू है। यह अन्य उत्पादों से अधिक होना चाहिए। कद्दू, गाजर और प्याज को थोड़ा सा डालने की जरूरत है। सब्जियों को साफ करें, धो लें और क्यूब्स में काट लें। सब कुछ कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर पनीर और मक्खन के कुछ टुकड़े डालें, दूध डालें और ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें। 180-200 डिग्री के तापमान पर 30-45 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले स्टू को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

अपनी आस्तीन ऊपर खाना बनाना

ओवन में पकी हुई सब्जियां - आस्तीन में - उबली या स्टीम्ड की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं। उन्हें साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसी सब्जियों से बना सलाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है। लेकिन यहाँ भी नियम हैं:

1. बेकिंग के दौरान आस्तीन सूज सकता है, इसलिए इसे रखा जाना चाहिए ताकि यह ओवन की दीवारों के संपर्क में न आए।
2. आस्तीन को एक बेकिंग शीट या अन्य गर्मी प्रतिरोधी डिश पर एक सपाट तल के साथ रखें, और किसी भी स्थिति में वायर रैक पर न रखें।
3. डिश को क्रस्ट के साथ बाहर निकालने के लिए, तत्परता से 10-15 मिनट पहले, फिल्म को ऊपर से काट दिया जाना चाहिए और इसके किनारों को अलग कर दिया जाना चाहिए। भाप से खुद को जलाने से सावधान रहें!

आस्तीन में आप एक उत्कृष्ट साइड डिश - मशरूम के साथ बेक्ड आलू पका सकते हैं। आवश्यक उत्पाद:

1 किलो आलू;
500 ग्राम शैम्पेन;
दो छोटे तोरी स्क्वैश (या एक कद्दू);
बड़ा बल्ब।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
पपरिका के 2 चम्मच;
मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
2 चम्मच सूखा अजवायन;
नमक और ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक कटोरी में, सॉस तैयार करें और बाकी सामग्री डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं और 25-30 मिनट के लिए अलग रख दें। ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आस्तीन में स्थानांतरण। 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और डिश को 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। तैयार सब्जियों को एक प्लेट पर रखें और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पारदर्शी स्लीव आपको खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने और क्रस्ट के गठन को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। बर्तनों में या पन्नी में पकाने पर इसका यही फायदा है।

पनीर के साथ खाना बनाना

पनीर के साथ ओवन में पकी हुई सब्जियां एक ऐसा व्यंजन है जो शाकाहारियों के लिए एकदम सही है। इस तरह के पकवान को बर्तन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में सेंकना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के बुनियादी नियम:

1. सभी सब्जियों को समान टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन बड़े नहीं, और परतों में पकाने के लिए कंटेनर में रखे जाते हैं।
2. कुचले हुए उत्पादों को कॉम्पैक्ट न करें, लेकिन उन्हें ढीला मोड़ें ताकि सॉस सामान्य रूप से सभी परतों में घुस सके।
3. किसी भी डिश के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और मक्खन के टुकड़ों से ढक दें।
4. बर्तन को 30-45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, तापमान 180 डिग्री होता है।

सबसे आम नुस्खा: पनीर के साथ पके हुए टमाटर

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पके टमाटर;
सब्जी का कुम्हाड़ा;
आलू;
चटनी।

सभी सब्जियों को धोकर काट लें। बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। सभी सामग्री को परतों में रखें। चटनी स्वाद के अनुसार चुनी जाती है। डिश के ऊपर कसा हुआ पनीर और मक्खन डालें। मध्यम आँच पर 40 मिनट तक बेक करें। जैसे ही क्रस्ट बनता है, आप इसे पहले ही बंद कर सकते हैं। तैयार पकवान को साग की टहनी से सजाएँ।

यदि आप उपरोक्त सभी नियमों का पालन करते हैं तो ओवन में स्वादिष्ट सब्जियां पकाना आसान है। यह केवल यह जोड़ने के लिए बनी हुई है कि बेक किए गए उत्पादों को एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आपने दूसरा विकल्प चुना है, तो आपको विचार करना चाहिए कि वे किसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। तो, आलू, बीन्स, मटर या ब्रसेल्स स्प्राउट्स को मछली के साथ परोसा जाता है, और बीट्स को स्टू पोर्क के साथ परोसा जाता है।

निष्कर्ष

ओवन में सब्जियों को कैसे सेंकना है, यह जानने के बाद, आप मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं और साथ ही साथ अपना आंकड़ा भी रख सकते हैं। लेकिन यह महसूस करना और भी सुखद है कि पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना में ऐसा खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। बॉन एपेतीत!

सरल, तेज़, स्वादिष्ट और स्वस्थ

किसी को यह समझाना कि स्वस्थ सब्जियां ओवन में कैसे पकी जाती हैं, समानता को साबित करने जैसा है "दो बार दो चार होते हैं।" यह बात सभी अच्छी तरह जानते हैं। मैं बेक्ड सब्जियों के अन्य फायदों पर ध्यान देना चाहता हूं - यह खाना पकाने की सादगी और सुविधा है और, ज़ाहिर है, "स्टोव" की अनूठी सुगंध के साथ अद्भुत स्वाद।

आप किसी भी सब्जी को सेंक सकते हैं - आलू से लेकर अजवाइन तक। लेकिन आलू की रेसिपी एक अलग विषय है, एक लेख में "आप विशालता को गले नहीं लगा सकते", इसलिए मैं पारंपरिक बेक्ड सब्जियों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं जो पहले से ही कई कैफे और रेस्तरां के मेनू में हैं: टमाटर, तोरी, बैंगन, मीठा काली मिर्च। एक खिंचाव के साथ, आप यहां शैम्पेन भी शामिल कर सकते हैं। यह सब्जी तो है ही नहीं, लेकिन बाकी सामग्री के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है और इसे अक्सर ओवन में बेक की हुई सब्जियों में शामिल किया जाता है। सभ्य खानपान स्थानों में, सब्जियों को ग्रिल पर बेक किया जाता है, लेकिन घर पर इसे पूरी तरह से एक साधारण ओवन से बदला जा सकता है।

पूरी भुनी हुई सब्जियां

हमें मध्यम आकार के टमाटर और मिर्च, छोटे बैंगन और बड़े मशरूम चाहिए। "हॉट" के प्रशंसक कुछ गर्म मिर्च ले सकते हैं। धुली हुई सब्जियां (छीलने की जरूरत नहीं है!) एक बेकिंग शीट पर डालें, ऊपर से नमक डालें, वनस्पति तेल के साथ छिड़के और ओवन को भेजें। यह अच्छा है अगर कोई ग्रिल फ़ंक्शन है, यदि नहीं, तो पहले सब्जियों को निचले स्तर पर रखें, फिर उन्हें फिर से व्यवस्थित करें ताकि वे एक स्वादिष्ट क्रस्ट में भूरे रंग के हो जाएं। लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें: बेक की हुई सब्जियों के लिए नेचुरल योगर्ट या फ्रेश सॉर क्रीम से बनी सॉस अच्छी तरह से काम करती है। ऐसा करने के लिए, बहुत सारी कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च के साथ दही (खट्टा क्रीम) मिलाएं, एक चम्मच सोया सॉस डालें। ओवन-बेक्ड सब्जियों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या मांस के लिए एक बढ़िया साइड डिश बन सकता है।

ओवन में पकी हुई सब्जियां। मिश्रित नुस्खा

मीठी मिर्च और टमाटर के 3 टुकड़े, 1 बैंगन और 1 युवा तोरी लें। सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें, टमाटर को 4-6 भागों में विभाजित करें, बैंगन और तोरी को अर्धवृत्त में लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा काट लें। एक युवा तोरी की त्वचा को छीला नहीं जा सकता। खाने से पहले बैंगन को भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं उन्हें थोड़ा छीलना पसंद करता हूं ताकि कोई कड़वाहट न हो (खासकर चूंकि पके हुए बैंगन की त्वचा अभी भी कठोर बनी हुई है)। सभी तैयार सब्जियों को एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें (कोई भी करेगा, लेकिन जैतून का तेल बेहतर है)। यह सब "सौंदर्य" एक बेकिंग शीट पर रखें और सब्जियों को 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। एक उत्सव संस्करण में नुस्खा मेयोनेज़ और पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है। यदि आप मेयोनेज़ के एक बंद बैग में एक पतली धारा के साथ सब्जियों की सतह को "छाया" करने के लिए बहुत छोटा छेद बनाते हैं तो यह बहुत अच्छा निकलेगा। सब्जियों को ओवन में रखने से पहले यह किया जाना चाहिए। और सब्जियां तैयार होने से 10 मिनट पहले कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सलाद "अजेरियन"

यह पिछले नुस्खा की निरंतरता है (यदि पकवान पनीर और मेयोनेज़ के बिना तैयार किया गया था)। सलाद का आधार ओवन, "मिश्रित" में बेक्ड सब्जियां होंगी। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: 100-150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, लहसुन की 2-3 लौंग, जड़ी-बूटियाँ (अधिमानतः सीलेंट्रो, अजमोद), ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल। अखरोट को काट लें (धूल में न पीसें, लेकिन उन्हें काट लें ताकि छोटे टुकड़े भर में आ जाएं)। लहसुन भी बेहतर बारीक कटा हुआ है, और एक प्रेस के माध्यम से पारित नहीं हुआ है। कटे हुए मेवे, लहसुन और हर्ब्स के साथ ठंडी पकी हुई सब्जियां मिलाएं। तेल में डालें और मिलाएँ।

बॉन एपेतीत!

प्रत्येक गृहिणी के रसोई शस्त्रागार में निश्चित रूप से अद्वितीय और अनुपयोगी व्यंजनों वाली एक पुस्तक होगी। इन पाक कृतियों के साथ, वह मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और अपने परिवार को खुश करने की कोशिश करती है। कई प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जिसमें गर्म ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक शामिल हैं। एक विशेष विनम्रता, जो सभी गृहिणियां नहीं कर सकती हैं, वह है ओवन में पकी हुई सब्जियाँ। इसीलिए हमने आपके लिए ओवन में बने सबसे स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों का चयन किया है।

सबसे पहले, खाना बनाते समय की जाने वाली सामान्य गलतियों को देखें। उचित रूप से वृद्ध, कपड़े पहने और पकी हुई सब्जियां सुखद यादें छोड़ देंगी और आपको एक सफल नुस्खा बचा लेंगी।

वनस्पति व्यंजन मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिनों का एक पूरा परिसर होता है। इसीलिए यह सीखना आवश्यक है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि सब्जियां अपने मूल्यवान गुणों को खो न दें।

तो, नौसिखिए रसोइयों द्वारा की गई गलतियों की मुख्य श्रृंखला पर विचार करें:

तरह-तरह की सब्जियां।एक नियम के रूप में, यह उल्लंघन जल्दबाजी के कारण प्राप्त किया जाता है। जल्दबाजी में तरह-तरह की सब्जियों को मनमाना आकार और आकार में काटा जाता है। इस वजह से, कुछ के पास जल्दी से तलने का समय होता है और जलना शुरू हो जाता है या सूख जाता है और रस खो देता है, जबकि अन्य केवल एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं। इसलिए, सभी सामग्रियों को एक ही औसत आकार में काटा जाना चाहिए।

सभी सब्जियों में बराबर मात्रा में तेल डालें।एक बड़ी गलतफहमी यह है कि हर सब्जी को बराबर मात्रा में तेल की जरूरत होती है। उदाहरण के लिए, मूल फसलों को मशरूम या बैंगन की तुलना में काफी कम तेल की आवश्यकता होती है। यहां मुख्य बात यह नहीं है कि इसे खुराक से अधिक न करें, अन्यथा पकवान अत्यधिक फैटी हो जाएगा। अगर आप मध्यम आकार के बर्तन में पका रहे हैं, तो कुछ बड़े चम्मच तेल डालना पर्याप्त होगा। आप केवल व्यंजन को प्री-ग्रीस कर सकते हैं और सब्जियां छिड़क सकते हैं, यह भी काफी होगा।
कुकवेयर का खराब विकल्प।ओवन में सब्जियों को पकाने का सबसे अच्छा विकल्प बेकिंग शीट है। इसे तेल से उपचारित किया जा सकता है या आप बेकिंग के लिए विशेष कागज का उपयोग कर सकते हैं। भुनी हुई सब्जियां पकाने के दौरान भाप छोड़ती हैं। बेकिंग शीट में, यह समान रूप से वितरित किया जाएगा - यह उत्पादों की एक समान फ्राइंग सुनिश्चित करेगा। साथ ही, यह एक सीधी सतह पर है कि टुकड़ों को पलटना सबसे अच्छा है।

कोई खाली जगह नहीं।एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, सब्जियों को काटकर व्यंजन में फेंकना ही काफी नहीं है। सबसे आम गलती यह है कि परिचारिका सब्जियों के बीच खाली जगह नहीं छोड़ती है। भाप जारी होने के कारण, सब्जियों को ओवन में उबाला जाता है, और यह उस घनत्व से सुगम होता है जिसके साथ सामग्री कंटेनर में स्थित होती है। इस प्रभाव को कम करने के लिए इनके बीच जगह छोड़ना जरूरी है।
कम ओवन तापमान। 210 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर ओवन में सब्जी के व्यंजन पकाने की सिफारिश की जाती है। सही तापमान पर सब्जियां करीब 40 मिनट में तैयार हो जाएंगी। यदि तापमान संकेत से कम है, और आप इस तथ्य का उल्लेख करेंगे कि पकवान बस आग पर अधिक समय तक खड़ा रहेगा, तो आपको ऐसी सब्जियां मिलेंगी जो पूरी तरह से तली हुई नहीं हैं;
कोई मोड़ वाली सब्जियां नहीं।यह आइटम पकवान की तत्परता का सावधानीपूर्वक नियंत्रण नहीं करता है और इसे हर 5 मिनट में हिलाता है। हालांकि, उन्हें कई बार चालू करना आवश्यक है, अन्यथा एक तरफ एक सुनहरी पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा, जबकि दूसरा केवल पूरी तरह से अनपेक्षित रूप से खुद को दूर धकेल देगा। यदि आप मानते हैं कि औसतन सब्जियां 40-50 मिनट के लिए बेक की जाती हैं, तो 3 या 4 हलचल पर्याप्त होगी।

अब जब हमने खुद को बेक की हुई सब्जियों को पकाने के नियमों से परिचित कर लिया है, तो हम सुझाव देते हैं कि आप तस्वीरों में ओवन में बेक की गई सब्जियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों से खुद को परिचित करें।

भुनी हुई सब्जियाँ

हाल ही में, ओवन में पके हुए व्यंजनों के लिए सबसे आम विकल्पों में से एक को ग्रील्ड सब्जियां कहा जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप तस्वीरों में नुस्खा देखें, ओवन में सब्जियों को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे सेंकना है। पके हुए पकवान को क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और उन्हें सलाद या फास्ट फूड के साथ भी परोसा जा सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

लाल मिर्च, पीला 1 पीसी ।;
तोरी स्क्वैश - 2 पीसी ।;
फूलगोभी - 1 सिर;
टमाटर - 3 पीसी ।;
शकरकंद - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
अजवायन के फूल, मेंहदी - स्वाद के लिए;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

बड़े आयताकार ट्यूबों में काटें, जबकि त्वचा को वांछित (फोटो) के रूप में छील दिया जाता है। फिर प्रत्येक मिर्च को सब्जी के साथ 2 बराबर भागों में काट लें (फोटो)। फूलगोभी पुष्पक्रम एक दूसरे से अलग होते हैं (फोटो)। शकरकंद को 2 सेंटीमीटर मोटे (फोटो) तक गोल टुकड़ों में काटा जाता है। टमाटर को 4 बराबर भागों में काटा जाता है (फोटो)।

सभी कटी हुई सामग्री समान रूप से बड़ी निकली, जिसका अर्थ है कि वे समान रूप से तलेंगी। अब ओवन को प्रीहीट करें और इसे ग्रिल मोड पर स्विच करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, कटी हुई सब्जियों को बेकिंग पेपर से ढके हुए बेकिंग शीट पर रखें। उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाए बिना, भागों में बिछाएं। मिर्च और तोरी त्वचा की तरफ ऊपर होनी चाहिए।

बेकिंग के लिए भरी हुई बेकिंग शीट पूरी तरह से तैयार होने के बाद, सामग्री को जैतून के तेल की एक पतली परत से चिकना करें। कोल्हू में कुचला हुआ लहसुन सब्जियों की सतह पर हाथ से समान रूप से वितरित किया जाता है। मेंहदी की कुछ टहनियाँ डालें और सब्जियों को छिड़कते हुए अपने हाथों से थोड़ा और रगड़ें।

उसके बाद, बेकिंग शीट को लगभग उसी ग्रिल के नीचे ओवन में लोड किया जाता है, लेकिन निचले स्तर पर नहीं। खाना पकाने का समय केवल 20-25 मिनट है। आपको केवल 1-2 बार हिलाने की जरूरत है। अगर मिर्च का छिलका जल जाए - तो परेशान न हों। उन्हें अभी भी साफ करने की जरूरत है। डिश को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। ग्रील्ड सब्जियों को एक प्लास्टिक के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रखा जा सकता है। आप तुलसी को पहले से ही ठंडी डिश में मिला सकते हैं।