विभिन्न देशों के पीटर्सबर्ग स्ट्रीट फूड। डच व्यंजन: हेरिंग फास्ट फूड और युद्ध में प्राप्त स्टू हेरिंग फास्ट फूड

मैं डच संस्कृति में अपना भ्रमण जारी रखता हूं। इस बार मैं आपको नीदरलैण्ड में अवश्य आजमाए जाने वाले भोजन के बारे में बताना चाहता हूँ यदि आप यहाँ व्यवसाय या छुट्टी मनाने के लिए आते हैं।

यह "भोजन" के बारे में होगा, न कि "डच व्यंजनों के व्यंजन" के बारे में - मैंने अभी तक डच व्यंजन नहीं देखे हैं। सभी सबसे स्वादिष्ट जो मुझे यहाँ आज़माने का मौका मिला, वह अनिवार्य रूप से फास्ट फूड है। हाँ, हाँ, फास्ट फूड, मूल रूप से मध्य युग से।

हॉलैंड्स न्यूवे हैरिंग

हिलसा

सरल तरीके से - हेरिंग। वह 13वीं शताब्दी की हैं। लेकिन हेरिंग उतना आसान नहीं है जितना हम इस्तेमाल करते हैं। यहाँ यह विभिन्न मसालों में एक असंभव लवणता के लिए अचार नहीं है। हॉलैंड में, ताजा पकड़ी गई छोटी हेरिंग - आमतौर पर 10 सेमी तक, ताकि यह खाने के लिए अधिक सुविधाजनक हो - डिबोन किया जाता है, सिरका में थोड़ा सा मैरीनेट किया जाता है (यह मुझे लगता है) चीनी के साथ, बहुत सारे प्याज जोड़े जाते हैं - और वोइला! इसे पूंछ से लें और इसे अपने मुंह में भेजें! इस तरह से मछुआरे इसे खाते थे और अब भी कई डच लोग इसे खाते हैं। हेरिंग खाने का तरीका क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है: समुद्र तटीय शहरों के निवासी इसे पूरा खाते हैं, और समुद्र से दूर, अधिक नमकीन और बड़े हेरिंग, और वे इसे खाते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। यह आर्थिक कारणों से हुआ: समुद्र से दूर क्षेत्रों में परिवहन के लिए, बड़ी मछलियों का चयन किया गया और उनमें अधिक नमक मिलाया गया।

इस तरह बूढ़े और जवान हेरिंग खाते हैं

डच हर हेरिंग का उपयोग नहीं करते - केवल एक जिसमें वसा की मात्रा 16% तक पहुंच गई है। हेरिंग के लिए सबसे अच्छी अवधि मई से अक्टूबर तक है। हालांकि, "न्यू डच" हेरिंग को पकड़ने की आधिकारिक तारीख अलग से प्रकाशित होती है और जून के पहले सप्ताह में आती है। और हॉलैंड में सबसे स्वादिष्ट हेरिंग, "हेरिंग रेटिंग्स" के परिणामों को देखते हुए, बर्गन ऑप ज़ूम, लीडेन, रॉटरडैम, द हेग के शहरों में तैयार और परोसा जाता है। आधिकारिक रेटिंग यहाँ है। ईमानदार होने के लिए, हेरिंग का प्रयास करने के लिए, मैं मछली पकड़ने के बेड़े वाले शहरों में से एक में जाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं: द हेग, डेन हेल्डर, होक वैन हॉलैंड, व्लिसिंगन या बर्गन ऑप ज़ूम, घाट के करीब जाएं और एक मछली कैफे खोजें। यह वहाँ है कि सबसे अच्छी हेरिंग होगी, जिसे आम डच लोग खुशी के साथ अपने लिए खरीदते हैं।

व्लामसे फ्राइट्स

आलू लाजवाब व्लामसे सॉस के साथ बहुत ही स्वादिष्ट आलू। नाम के बावजूद - फ्लेमिश आलू - यह नीदरलैंड के दक्षिण में सबसे अच्छा स्वाद लेता है, जहां इसकी मातृभूमि स्थित है। हर कोई जानता है कि नई दुनिया में आलू क्या बन गया है - फ्रेंच फ्राइज़ या फ्रेंच फ्राइज़। मेरी टिप्पणी के लिए, डच में से एक ने नोट किया कि फ्लेमिश और फ्रेंच भाषाएं काफी समान हैं, और पहले अमेरिकी बसने वाले अनपढ़ थे जो इन भाषाओं को भ्रमित करते थे और फ्लेमिश (डच) आलू को विशेषता देते थे फ्रांसीसी, जिनका इससे कोई लेना-देना नहीं था। असली व्लामसे फ्राइट्स के लिए नियम हैं: ताजे आलू के मोटे स्लाइस, सॉस का एक उदार हिस्सा, एक पेपर बैग, बाहर की तरफ एक भूरे रंग की भुनी पपड़ी, अंदर की तरफ कोमल मांस।

बिटरबॉलन

बारीक कटी सब्जियों और मांस से बना एक स्नैक। ब्रेडक्रम्ब्स और अंडे में लपेटे हुए बॉल्स, गहरे तले हुए। आमतौर पर सरसों की चटनी के साथ गर्म परोसा जाता है; हालांकि बिटरबैलेन का उपयोग अब एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है, मूल रूप से उन्हें डच हर्बल लिकर - बिटर के साथ परोसा जाता था। इसलिए उन्हें उनका नाम मिला। मेरी राय में, वे बीयर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। आप उन्हें लगभग किसी भी बार या कैफे में आज़मा सकते हैं। पकवान की सादगी के बावजूद, यह हॉलैंड और उन जगहों को छोड़कर कहीं भी नहीं खाया जाता है जहां डच उपनिवेश: दक्षिण अफ्रीका, सूरीनाम, कुराकाओ, आंशिक रूप से इंडोनेशिया में। यहाँ इस तरह का एक विशुद्ध राष्ट्रीय डच व्यंजन है।

इस ब्लॉग के पन्नों पर, मैंने बार-बार एंग्लो-सैक्सन संस्कृति (इंग्लैंड और यूएसए) और डच संस्कृति के बीच समानताएं देखी हैं। इस बार मैं इसे फिर से विरोध नहीं कर सकता मुझे संदेह है कि फास्ट फूड के लिए अमेरिकियों का प्यार उन बहादुर डच लोगों के कारण है जो न्यूयॉर्क क्षेत्र में महाद्वीप पर उतरे थे।

खुद के लिए न्यायाधीश, बेल्जियम में हर कोई वफ़ल चबाता है - अन्य देशों में आइसक्रीम के समान। जर्मनी में, एक प्रेट्ज़ेल एक ऐसा नमकीन बैगेल है। हॉलैंड में, हेरिंग को सदियों से पकाया जाता है, फिर इसमें आलू मिलाए जाते हैं। खैर, रन पर खाने का पूरा तरीका क्यों नहीं?!

और अब - गैस्ट्रोनॉमिक एम्स्टर्डम :) पारंपरिक डच व्यंजन कुछ भी दिलचस्प नहीं है (मैश किए हुए आलू, कसा हुआ सब्जी व्यंजन, मटर सूप, स्मोक्ड सॉसेज ... शायद, जब वे इसके बारे में सोचते हैं तो डच खुद दुखी हो जाते हैं), हालांकि कुछ रेस्तरां " प्रामाणिक डच व्यंजन" यदि वांछित हो, तो आप पा सकते हैं। लेकिन क्यों? एम्स्टर्डम में, और इसलिए घूमने के लिए जगह है :)

1. नमकीन हेरिंग।यह भी चर्चा नहीं की गई है, कोशिश करना जरूरी है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जो सिद्धांत रूप में हेरिंग पसंद नहीं करते हैं। मैंने इतनी स्वादिष्ट हेरिंग कभी नहीं खाई: कोमल, मीठी, एक मलाईदार स्वाद के साथ। मसालेदार ककड़ी और प्याज के साथ परोसा गया: या तो सिर्फ एक कागज़ की प्लेट पर या बन में।

मैं कहां खरीद सकता हूं:हेरिंग का मौसम मई में शुरू होता है और जुलाई तक रहता है: इस समय, पूरा शहर शिलालेख "हॉलैंडसे नीवे" (डच यंग, ​​​​यानी), "हारिंग" (हेरिंग), आदि के साथ स्टालों से भरा हुआ है। और अगर कोई, हमारे जैसा, बिना मौसम के आ गया और सभी कियोस्क बंद हो गए? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, बाजार में सब कुछ है :) अर्थात्, अल्बर्ट क्यूपमार्क बाजार पर। बस उपयुक्त शिलालेखों के साथ टेंट देखें और विक्रेता से सबसे क्लासिक स्थानीय हेरिंग के लिए पूछें - वे निश्चित रूप से आपको समझेंगे :) बाजार के रास्ते में ऐसी एक दुकान है:

और पंक्तियों के ठीक बीच में बाजार में ही है। वैसे, ये दो आदमी इंटरनेट के असली सितारे हैं, कम से कम वे दुनिया भर से बड़ी संख्या में पर्यटकों की तस्वीरों में दिखाई देते हैं। मुझे आशा है कि यह उनके वेतन में परिलक्षित होता है :)

कीमत क्या है:एक प्लेट पर ककड़ी और प्याज के साथ कटा हुआ हेरिंग का एक हिस्सा - लगभग 2.5 €

2. पकाना।एम्स्टर्डम में ब्रेड और पेस्ट्री स्वादिष्ट हैं। मैं कहीं भी नहीं जाऊंगा और केवल स्थानीय बेकरियों में ही खाऊंगा, ईमानदारी से। यह एम्स्टर्डम क्रोइसैन, एक खस्ता मलाईदार पपड़ी और अंदर से हवादार, पेरिस के एक से भी बदतर नहीं है।

बेकरी में पसंद ऐसा है कि आपकी आंखें चौड़ी हो जाती हैं:

जैतून के साथ यह सियाबट्टा आपके मुंह में सचमुच पिघल जाता है। इस तरह हम हाथों में रोल लेकर एस्टरडम के आसपास घूमे :)

कहाँ खोजें:ब्रूड बेकरी की सबसे प्रसिद्ध श्रृंखला है, आप शहर में पते देख सकते हैं। इनमें से एक दुकान अल्बर्ट कौपमार्कट बाजार में भी है। इन संकेतों पर एक नजर डालें :)

कीमत क्या है:बिना भरने के नियमित क्रोइसैन - 1.5 €, रोल, ब्रेड - 1 से 4 € तक

3. बेशक, पनीर।ठीक कठिन क्लासिक डच किस्में। एडाम, गौडा, मासडम, प्रसिद्ध "ओल्ड एम्स्टर्डम" - की तुलना उस उत्पाद से नहीं की जा सकती है जो समान नामों के तहत हमारी अलमारियों पर है। एम्स्टर्डम में पनीर की दुकानें लगभग हर कोने में पाई जाती हैं, लेकिन मैं केंद्र में पनीर खरीदने की सलाह नहीं देता: आप बाजार में वही चीज बहुत सस्ते में खरीद सकते हैं।

जड़ी-बूटियों, नट्स के साथ पनीर, एक्सपोजर की विभिन्न डिग्री (जोरदार - वृद्ध पनीर)। बिना खरीदारी के ऐसे काउंटरों से दूर जाना असंभव है।

घूमने के लिए एक जगह है और गंधयुक्त, बकरी और अन्य साँवली चीज़ों के प्रेमी हैं

यदि आप पसंद के साथ नुकसान में हैं, तो विक्रेता आपको सलाह देने में प्रसन्न होंगे।

और यह चेरी के टुकड़ों के साथ एक नरम क्रीम पनीर है, असामान्य दिखता है, लेकिन वास्तव में कुछ खास नहीं है।

कीमत क्या है: 1.45 € प्रति 100 ग्राम से स्वादिष्ट गौड़ा पनीर - मीठा, सुगंधित - हमने 1.5 € प्रति 100 ग्राम पर खरीदा।

4. ओरिएंटल फास्ट फूड।यदि आप एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और सस्ता नाश्ता चाहते हैं, तो प्राच्य भोजनालयों से बेहतर कुछ नहीं है। मैं फलाफेल की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं: एक विशाल पिटा (गोल फ्लैटब्रेड) रसदार छोले की पैटी, एक मुट्ठी हरी सलाद, हम्मस और आपकी पसंद की चटनी के साथ भरवां। यह बहुत स्वादिष्ट है और एक वास्तविक पूर्ण भोजन है :)

मैं कहां खरीद सकता हूं:अल्बर्ट कौपमार्कट बाजार के पास एक बहुत ही रंगीन विक्रेता के साथ सन्नी शाकाहारी फास्ट फूड स्टॉल; शाकाहारी भोजनालयों का नेटवर्क माओज़, पते

कीमत क्या है:चिता में फलाफेल - लगभग 5 €

5. एम्स्टर्डम में एक औसत कैफे में जाएंऔर डचों की गैस्ट्रोनॉमिक नीरसता से आश्वस्त होना: ज्यादातर मामलों में, केवल बर्गर, स्टेक, पेनकेक्स और व्लामसे फ्राइट्स (फ्रेंच फ्राइज़) मेनू पर होंगे। डच आलू से प्यार करते हैं और उन्हें मेयोनेज़ के साथ खाते हैं - वे किसी तरह से पर्यटकों के लिए भी ज़रूरी हैं - लेकिन हमने कोशिश की और कुछ खास नहीं देखा। शायद इसलिए कि उन्होंने मेयोनेज़ की उपेक्षा की।

मुझे पनीर के साथ सामान्य पैनकेक ज्यादा पसंद आया :)

कहाँ खोजें:हर जगह :)

कीमत क्या है:आलू, बेकन, तले हुए अंडे, टोस्ट के साथ नाश्ता + डिस्पोजेबल बैग में उपहारों की एक टोकरी (मेयोनेज़-केचप, मक्खन, जैम, आदि) 11 €

6. कॉफ़ी वर्कीर्ड।एक अजीब बात है, कुछ चीजों को हर जगह एक ही कहा जाता है: उदाहरण के लिए, अफ्रीका में कैप्पुकिनो भी कैप्पुकिनो है, चाहे वह कीव, पेरिस या एम्स्टर्डम हो। कॉफी कॉफी है, कॉफी (वही लगता है), दूध दूध है, मेल्क (वही, आप अनुमान लगा सकते हैं)। लेकिन दूध वाली कॉफी दूध वाली कॉफी नहीं है। और लट्टे भी नहीं। एम्स्टर्डम में, यह एक दुर्जेय कॉफ़ी वर्कीर्ड (रिवर्स में कॉफी) है! यानी "गलत", जिसमें कॉफी से ज्यादा दूध होता है। कई पर्यटक इस "इसके विपरीत" के लिए नेतृत्व कर रहे हैं और कुछ विशेष की प्रतीक्षा कर रहे हैं, हालांकि वास्तव में यह एक अलग ऐतिहासिक नाम के तहत दूध के साथ साधारण कॉफी है। लेकिन एम्स्टर्डम में सब कुछ थोड़ा उलटा है :)

कॉफी, इसके विपरीत, विटालिक के पास गई, और मैंने कैप्पुकिनो पिया :)

कहाँ खोजें:पिछला पैराग्राफ देखें; कॉफी हाउसों का नेटवर्क कॉफी कंपनी, पते

कीमत क्या है: 3-4 €

7. अल्बर्ट कौपमार्कट बाजार में घूमें।सबसे पहले, यह यहां है कि आप असली एम्स्टर्डम देख सकते हैं: स्थानीय लोग यहां मिलते हैं, कुछ पर चर्चा करते हैं, रात के खाने के लिए मछली चुनते हैं, कैफे के पास, जो बाजार के रास्ते में एक पूरी गली है, युवा इकट्ठा होते हैं और खुशी से दहाड़ते हैं। दूसरे, बाजार में आप एक स्वादिष्ट और सस्ता दोपहर का भोजन कर सकते हैं। तीसरा, यह यहाँ बहुत ही सुखद और ईमानदार है। यहाँ, शायद, अअनुवादनीय डच शब्द gezellig का उपयोग करना उचित होगा, एक विशुद्ध रूप से राष्ट्रीय अवधारणा जिसका अर्थ है ... हाँ, कुछ भी जिसका अर्थ है: ईमानदार कंपनी, एक आरामदायक वातावरण, या, उदाहरण के लिए, एक सुखद स्थान। यह एम्स्टर्डम में अल्बर्ट कौपमार्कट पर था कि हमारे पास बहुत ही भू-भाग था :)

आप वहां स्वादिष्ट वफ़ल भी खा सकते हैं:

या जामुन। आह आह :)

बर्तनों में सभी प्रकार के फूल और फूल हर जगह बेचे जाते हैं, जो डच गृहिणियां प्रवेश द्वार पर और बालकनियों पर रखती हैं।

कहाँ खोजें:पता, खुला सोम-शनि, 9 से 17 तक

स्मारिका के रूप में एम्स्टर्डम से क्या लाना है?

खैर, पनीर, बिल्कुल। कुछ क्लासिक डच किस्में। सुबह घर पर सैंडविच बनाएं, दूध के साथ कॉफी डालें, खिड़की के पास बैठें और असली गीज़ेलिग महसूस करें।

हानिकारक फास्ट फूड को फैशनेबल नाम "स्ट्रीट फूड" से बदल दिया गया है। केवल सार नहीं बदला है - मूल रूप से हमें वही बर्गर पेश किए जाते हैं जो हमने एक बच्चे के रूप में खाए थे। यह कुछ नया करने की कोशिश करने का समय है! हमारे शहर में ऐसी जगहें हैं जहां वे अलग-अलग देशों के स्ट्रीट फूड पेश कर आपको सरप्राइज देने के लिए तैयार रहते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में अपने लिए गैस्ट्रोनोमिक भूगोल पाठ की व्यवस्था करें। और सड़कों पर चलते हुए आप बिना उपकरणों के खा सकते हैं। जाना!

अरबी रोटी
पूरी दुनिया
आप पतली खमीर रहित पिटा ब्रेड में विभिन्न प्रकार की फिलिंग्स लपेट सकते हैं। ग्रील्ड सामन चुनें और नॉर्वे से कम से कम महसूस करें। और फ़िनलैंड की अपनी अंतिम यात्रा को याद रखने के लिए, हल्के नमकीन सामन और फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के साथ पिटा ब्रेड खाएं। फोगी एल्बियन की ओर से अभिवादन - फ्रेंच फ्राइज़ के साथ कॉड भरना। लवाश से थक गए? मैं आपका ध्यान राई चिता पर स्विच करने की सलाह देता हूं। एक नरम, स्वस्थ बन में ऐसी देशी फिलिंग्स होंगी। उदाहरण के लिए, आलू और डिल के साथ लार्ड रोल या नमकीन हेरिंग।
स्वादिष्ट और स्वस्थ: "लवाश" में।

स्मोरेब्रोड
डेनमार्क
वही सैंडविच, केवल डेनिश ब्लडलाइन्स। मैं हेरिंग और अनाज की रोटी के साथ सलाह देता हूं - दादी डांटेगी नहीं, जो हानिकारक है। और एक सैंडविच की तुलना में कम रोटी होती है, इसलिए पक्षों पर बहुत अधिक डालने का जोखिम कम हो जाता है। स्मोरेब्रोड का आधार मांस, मछली या सब्जियां हैं। अतिरिक्त अवयवों की सूची अनंत तक जाती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्मोरेब्रोड को असली मक्खन के साथ चिकनाई की जाती है।
स्वादिष्ट: Buterbrodsky में।

फलाफिल
इजराइल
यहां तक ​​कि अगर आप पूरी तरह से मांस खाने वाले हैं, तो भी आपको यह ट्रेंडी हिप्स्टर स्नैक पसंद आएगा। सामग्री: सेम के साथ गहरे तले चना मीटबॉल। आमतौर पर, फलाफेल को चिता में सब्जियों और हम्मस के साथ परोसा जाता है - यह एक ट्रेंडी हिप्स्टर छोले की चीज़ भी है। यह हार्दिक और मोटा है, लेकिन हम यहाँ सड़कों पर पेटू हैं, और हम स्वस्थ खाने के बारे में ब्लॉग नहीं करते हैं।
स्वादिष्ट: बेकिट्जर में।

श्वर्मा
इजराइल
उन लोगों के लिए जो अभी भी मांस चाहते हैं। हम अभी भी इज़राइल में रह रहे हैं, और यहाँ "श्वर्मा" कहना सही है। पीटर्सबर्ग के लिए - शवर्मा, मस्कोवाइट्स के लिए - शवर्मा। हमें पारंपरिक इज़राइली डिश पर नज़र बदलने की पेशकश की जाती है। सेंट पीटर्सबर्ग में वे अपने पूरे दिल से प्रयोग करते हैं - बेरी सॉस और मीठी स्टफिंग। आप, उदाहरण के लिए, केले और नुटेला के साथ शावरमा कैसे करते हैं? शायद कुछ अजवायन की पत्ती या पुदीने की चटनी डालें? और पुराने विश्वासियों के लिए - मांस, सब्जियों और मेयोनेज़ के साथ एक पसंदीदा क्लासिक।
स्वादिष्ट: पिटा में।

ताकोयाकी
जापान
मछली शोरबा में पके हुए आटे के गोले, जिसके अंदर ऑक्टोपस मिलाया जाता है। परोसने से पहले, ताकोयाकी को मीठी चटनी के साथ छिड़का जाता है और टूना शेविंग्स के साथ छिड़का जाता है। मैं आपको अभी बता दूं कि हर किसी को यह पसंद नहीं आएगा। लेकिन जो लोग नई चीजों को आजमाना पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक्सपेरिमेंट करने का बेहतरीन मौका है। मुख्य बात यह है कि पेट सहन करता है।
स्वादिष्ट: "एताज़ी" में।

पसलियां
अमेरिका
मैंने कोई उपकरण नहीं देने का वादा किया था। और अब आप पीड़ितों के बिना नहीं कर सकते - गंदे होने के लिए तैयार रहें। रसदार और तैलीय - वे सिर्फ खाने के लिए कहते हैं। सॉस के अलावा, आपको लेमन जेस्ट और कुछ पिस्ता के साथ जलापेनो पसलियों को सीज़न करने की पेशकश की जाएगी। हम सोमवार से वजन कम करना शुरू कर देंगे। मैं एक अतिरिक्त घटक - मूंगफली का मक्खन शामिल करने का प्रस्ताव करता हूं। और क्या - चलने के लिए तो चलने के लिए! और भविष्य के लिए है।
स्वादिष्ट: फ्रैंक में।

अनास्तासिया रस्तेगेवा

आप एम्स्टर्डम के बारे में कुछ नहीं जानते! पूरे केंद्र की लंबाई और चौड़ाई में घूमने का क्या फायदा, आप जानते हैं कि डैम स्क्वायर के फुटपाथ पर कितनी टाइलें लगी हैं, मॉन्टेलबैनस्टोरेन पर चढ़े, सभी नहरों पर सभी ट्रामों की सवारी की और सभी संग्रहालयों का दौरा किया (यदि यह वास्तविक भी है) ?

आप एम्स्टर्डम को नहीं जानते, भले ही आपने डी वालेन क्वार्टर में सैकड़ों यूरो खर्च किए हों, अनुमति की लाल रोशनी में डूबे हुए हों, और एक दर्जन कॉफ़ीशॉप का दौरा किया हो।

एम्स्टर्डम। फोटो: http://www.flickr.com/photos/bishbash/

लगभग एक हजार साल के इतिहास और आधुनिकता की सांस लेने की आजादी वाले इस अद्भुत शहर के बारे में आप कुछ भी नहीं जानते हैं, अगर आपने स्थानीय स्ट्रीट फूड की कोशिश नहीं की है।

एम्स्टर्डम में, स्ट्रीट फूड स्टॉल लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: अच्छी तरह से ट्रोडेन टूरिस्ट ट्रेल्स से लेकर आगंतुकों के लिए दूरस्थ और अल्पज्ञात स्थानों तक। इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा। और, उम्मीद के मुताबिक, स्ट्रीट फूड के लिए - यह बहुत सस्ती है। कीमतें आपकी जेब पर नहीं लगेंगी, आप कुछ और संग्रहालयों को भी बचा लेंगे।

उत्तरी वेनिस की सड़कों पर क्या बेचा जाता है? संक्षेप में, सब कुछ! (ठीक है, या लगभग सब कुछ।) जिलेटो आइसक्रीम से शुरू होकर वुर्स्ट सॉसेज के साथ समाप्त होता है।

एम्स्टर्डम में स्ट्रीट फूड। फोटो: http://www.flickr.com/photos/scalleja/

लेकिन कोशिश करने वाली पहली चीज निश्चित रूप से मछली है। आखिरकार, नीदरलैंड एक समुद्री देश है। आप एम्स्टर्डम की सड़कों पर आसानी से उत्तरी सागर के उपहार पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, "किबलिंग" हर जगह बेचा जाता है। यह एक बहुत लोकप्रिय क्षुधावर्धक है, जो तली हुई सफेद मछली का एक पट्टिका है। डच कुरकुरे किबेलिंग के टुकड़ों को मसालेदार खीरा (ऑगर्क), मेयोनेज़ या अन्य सॉस के साथ परोसना पसंद करते हैं।

एम्स्टर्डम में स्ट्रीट फूड - किबेलिंग। फोटो: http://www.flickr.com/photos/zoetnet/

चूंकि हम समुद्री भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, हम प्रसिद्ध डच हेरिंग - "हारिंग" का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते। रूसियों के लिए, यह मछली असंदिग्ध संघों को उद्घाटित करती है - प्याज, उबले आलू, वोदका ...

नीदरलैंड में हेरिंग को भी पसंद किया जाता है। उदाहरण के लिए, मई में, जब ताजा मछलियां दुकानों और मछली बाजारों में पहुंचती हैं, तो प्रवेश द्वारों पर बड़ी कतारें लग जाती हैं।

हालांकि, एम्स्टर्डम में अक्सर हेरिंग कच्चे या मसालेदार सड़कों पर बेची जाती है। यह दिलचस्प है कि प्याज के साथ मसालेदार अचार स्थानीय निवासियों द्वारा अधिक पसंद किया जाता है, जबकि आगंतुक कच्चा खरीदने के लिए अधिक इच्छुक होते हैं।

एम्स्टर्डम हेरिंग हेरिंग (हेरिंग)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ammichaels/

डच हेरिंग को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इस पर एक विशेष अनुष्ठान है। यदि आप मुसीबत में नहीं पड़ना चाहते हैं, तो याद रखें: आपको मछली को पूंछ से लेने की जरूरत है (एम्स्टर्डम में वे बिल्कुल पूंछ वाले हिस्से को बेचते हैं), अपने सिर को पीछे झुकाएं, अपना मुंह चौड़ा करें और उसमें हेरिंग कम करें। हाँ, हाँ, ठीक है। विधि असाधारण है, हॉलैंड में सब कुछ की तरह। हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है, इसलिए एम्स्टर्डम की यात्रा करने से पहले घर पर रसोई में अभ्यास करना सुनिश्चित करें। 🙂

यदि, आपकी राय में, मछली शाकाहारियों का "मांस" है, और आप असली प्रोटीन चाहते हैं, तो स्ट्रीट वेंडर्स से "बिटरबॉलन" या "क्रोकेटन" खरीदें। ये कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस या वील), मांस शोरबा, आटा, मक्खन और मसाले (हार्दिक मांस स्टू जैसा कुछ), ब्रेडेड और डीप फ्राई के गोले हैं। वास्तव में, यह एक ही व्यंजन है, केवल अंतर यह है कि पहला गोल है, और दूसरा बेलनाकार है।

स्ट्रीट फूड - बिटरबोलेन। फोटो: http://www.flickr.com/photos/davidkosmos/

एम्स्टर्डम में क्रोकेट्स और बिटरबॉल दोनों बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड हैं। सच है, यह स्थानीय लोगों के बीच हमारे शावरमा की प्रतिष्ठा का आनंद लेता है: कोई भी सामग्री पर भरोसा नहीं करता है, लेकिन हर कोई मजे से खाता है।

साइड डिश के रूप में, एम्स्टर्डम स्ट्रीट फूड "फ्राइट्स" प्रदान करता है - डच शैली में फ्रेंच फ्राइज़। फैले हुए कागज़ के कपों में बेचा जाता है। अधिकांश अन्य देशों की तरह, केचप के बजाय मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर एक मसाले के रूप में किया जाता है। स्ट्रीट शेफ तेल नहीं छोड़ते हैं, इसलिए फ्राई बहुत अच्छी तरह से तले जाते हैं। एक परोसने से कई लोगों का पेट भर सकता है।

डच फ्रेंच फ्राइज़ - फ्राइट्स। फोटो: http://www.flickr.com/photos/bookeditor/

मिठाई के लिए, डच Pannenkoeken पेनकेक्स का प्रयास करना सुनिश्चित करें। ये अमेरिकन थिक पैनकेक नहीं हैं। और नमक के साथ रूसी पेनकेक्स नहीं। और मलमल के फ्रेंच भरवां क्रेप्स भी नहीं।

डच पेनकेक्स खास हैं। उन्हें सुरक्षित रूप से स्थानीय सड़क विनम्रता कहा जा सकता है। हालांकि नुस्खा प्राथमिक लगता है: एक प्रकार का अनाज का आटा, दूध, अंडे, नमक। लेकिन क्या स्वाद है!

डच पेनकेक्स - पैनेंकोकेन (पन्नेंकोकेन)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/jabberstheking/

अंदर मांस, पनीर, फल, मेवे, चॉकलेट - जो भी आप चाहते हैं, डालें। शायद यह टॉपिंग की विविधता है जो पन्नेंकोकेन को इतना लोकप्रिय बनाती है। डच इसे मुख्य दैनिक व्यंजन और उत्सव की मिठाई के रूप में उपयोग करते हैं। और एक स्ट्रीट फूड के रूप में पन्नेंकोकेन की सुंदरता यह है कि आटा आपकी आंखों के सामने एक पैन में डाला जाता है और आपका व्यक्तिगत पैनकेक बेक किया जाता है।

एक और लोकप्रिय एम्स्टर्डम सड़क मिठाई स्ट्रोपवाफल्स है। यह बीच में कारमेल सिरप और दालचीनी के साथ दो बड़े गोल वेफर्स का "सैंडविच" है। यह बहुत ही नाजुक इलाज है। मीठी चाशनी में भिगोए हुए गर्म वफ़ल सचमुच आपके मुँह में पिघल जाते हैं।

डच वैफल्स - स्ट्रोपवाफेल (स्ट्रोपवाफेल)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/traversant/

दुकानों में, वैसे, वे ठोस "स्ट्रोपवाफल्स" बेचते हैं। डरो मत, यह नकली नहीं है। बस एक तरकीब है। एक स्ट्रीट कैफे में एक कप गर्म कॉफी का ऑर्डर करें, उसके ऊपर एक सख्त वफ़ल रखें और "वोइला" - यह पहले से ही अपेक्षित, नरम और कोमल है।

सामान्य तौर पर, एम्स्टर्डम स्ट्रीट फूड के लिए धन्यवाद, आप कम से कम भूखे नहीं रहेंगे। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास बहुत व्यस्त यात्रा कार्यक्रम है और डच राजधानी के कई रेस्तरां में खाने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं है। बहुत कम से कम, स्थानीय सड़क के व्यंजनों को चखने और विक्रेताओं के साथ मौसम, कीमतों या फुटबॉल के बारे में बात करने के बाद, आप कह सकते हैं: "मैं आपको जानता हूं, एम्स्टर्डम!"।

हेरिंग से फोरशमक शायद सभी के द्वारा जाना और पसंद किया जाता है, लेकिन हेरिंग के साथ वील से फोरशमक कई लोगों के लिए एक पाक खोज होगी।

तो चलिए अभी स्पष्ट हो जाते हैं। आखिर फोरशमक क्या है? शब्द की व्युत्पत्ति भी हमें इसका अर्थ बताती है: यह एक ऐपेटाइज़र है, "भोजन से पहले भोजन।" इसके अलावा, यह कच्चे और उबले हुए, आलू, पास्ता, शलजम, गोभी, मशरूम दोनों तरह के मीट से तैयार किया जा सकता है। लेकिन निश्चित रूप से हेरिंग के अतिरिक्त के साथ। पकवान को बेक किया जाता है और गर्म परोसा जाता है।

अंडे, सेब और अन्य संबंधित उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ हेरिंग का कोल्ड फोरशमक यहूदी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। सबसे स्वादिष्ट, जैसा कि आप जानते हैं, मेरी दादी ने अपने गुप्त नुस्खा के अनुसार पकाया था।

लेकिन मध्य रूस में भी, यह व्यंजन कुछ सदियों पहले बहुत लोकप्रिय था। तो हम आज के लिए भुलाए गए हेरिंग के साथ वील की एक गर्म कीमा तैयार करेंगे, और उसी समय यह पता लगाएंगे कि यह बीच में कैसे परोसा गया थाउन्नीसवींशतक। यह इस समय था कि पुस्तक में मुझे जो नुस्खा मिला - एक प्रसिद्ध रूसी गैस्ट्रोनॉमिस्ट, वह वापस आ गया।

इस रेसिपी से भी, आप देख सकते हैं कि हमारे लिए लंबे समय से कलाच (हम एक बार कलाच पकाते हैं) में कीमा परोसने की प्रथा है। और इसे खाने के लिए, निश्चित रूप से, न केवल एक सराय में एक मेज पर बैठना संभव था। लेकिन वह भी सिर्फ सड़क पर चल रहा है। शायद इसीलिए यह धारणा कि यह आज के फास्ट फूड का एक लंबे समय तक चलने वाला एनालॉग है, निराधार नहीं है।

जैसा कि मैंने कहा, कीमा को उबले और कच्चे मांस दोनों से तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, यह मुझे कच्चे से अधिक स्वादिष्ट लगा। और यह कैसे करना है, हम पारंपरिक रूप से साइट द्वारा प्रकाशित ओल्गा स्युटकिना के नुस्खा से सीखते हैंभुक्खड़. एन

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

· 500 ग्राम गोमांस (कंधे या जांघ)
· 100 ग्राम खट्टा क्रीम 23% वसा
· शोरबा के 50 मिलीलीटर या शोरबा के बजाय थोड़ा और खट्टा क्रीम जोड़ें
· 1 सेंट। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन
· 2 कच्चे अंडे
· 1 बल्ब
· 1/2 हेरिंग
· 2 पीसी। उनकी खाल में उबले हुए आलू
· 1 सेंट। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट
· 50 ग्राम चेडर या रूसी पनीर
· नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
· मोल्ड को ग्रीस करने के लिए तेल

क्या करें:
प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कड़ाही में छोड़ दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को बारीक पीस लें और तले हुए प्याज को भेजें। लगभग 10 मिनट - कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक मध्यम आँच पर सब कुछ एक साथ भूनें।
मांस की चक्की धो लें - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
आलू और हेरिंग को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस, आलू और प्याज के साथ तली हुई हेरिंग पास करें।
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, अंडे, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें।
पनीर को बारीक़ करना।
बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, फोरशमक बिछाएं, ऊपर से पनीर छिड़कें, ओवन में डालें और 30 मिनट तक बेक करें। आप छोटे हिस्से के साँचे - कोकोटेट मेकर में भी बेक कर सकते हैं।
ताज़ी, मुलायम रोटी के साथ गरमागरम परोसें या कलाच में बेक करें। फोरशमक, कलाच में पकाया जाता है, सराय में एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता था, और बस "टेकअवे"।