पत्ती और तने वाली अजवाइन के उपयोग के लिए उपयोगी गुण और मतभेद। पुरुषों और महिलाओं के लिए अजवाइन के फायदे और नुकसान खाने के लिए पत्ता अजवाइन कैसे पकाएं

आज, दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, कोई भी आहार अजवाइन के बिना पूरा नहीं होता है। इस हरी सब्जी में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर की कार्यप्रणाली को सामान्य करते हैं और कई बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं। आइए जानें कि अजवाइन में क्या अच्छा है और इसे अपने आहार में कैसे उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अजवाइन की रासायनिक संरचना

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, सब्जी में भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। तो, इसमें शामिल हैं:

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  83.3% विटामिन ए, जो प्रजनन कार्य, शरीर का सामान्य विकास, स्वस्थ त्वचा सुनिश्चित करता है;

• 90% बी-कैरोटीन, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं;
• 42.2% विटामिन सी, जो शरीर को ठीक होने में मदद करता है, आयरन को अवशोषित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है;
• 17.2% पोटेशियम, जो शरीर के एसिड, पानी, इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को विनियमित करने में शामिल है;
• 12.5% ​​​​मैग्नीशियम, जो चयापचय, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन संश्लेषण में शामिल है;
• 15.4% सोडियम, जो ग्लूकोज, पानी के परिवहन और तंत्रिका आवेगों के संचरण को सुनिश्चित करता है।
अजवाइन में वसायुक्त और आवश्यक तेल, क्लोरोजेनिक और ऑक्सालिक एसिड भी होते हैं। और यह उन उपयोगी पदार्थों की पूरी सूची नहीं है जो अजवाइन की उपयोगिता बनाते हैं।

क्या आप जानते हैं? यह संयंत्र कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान रूसी संघ के क्षेत्र में आया था। सबसे पहले इसे एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया, फिर इसके औषधीय गुणों की खोज की गई और कई वर्षों बाद ही इसे एक खेती की गई सब्जी के रूप में मान्यता दी गई।

अजवाइन की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम उत्पाद में लगभग 12-13 किलो कैलोरी होती है।इसका ऊर्जा मूल्य निम्नलिखित सूत्र में व्यक्त किया गया है: 28% प्रोटीन, 7% वसा, 65% कार्बोहाइड्रेट।

• प्रोटीन: 0.9 ग्राम (~4 किलो कैलोरी)
• वसा:0.1 ग्राम (~1 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 2.1 ग्राम (~8 किलो कैलोरी)

अजवाइन के उपयोगी गुण

आइए अब जानते हैं कि अजवाइन शरीर के लिए किस प्रकार फायदेमंद है। पौधे के साग का उपयोग विभिन्न आंतों के रोगों के लिए किया जाता है। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, पानी-नमक चयापचय को नियंत्रित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। यह देखा गया है कि पौधे के हरे हिस्से का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करता है, उदास मनोदशा और अधिक काम से राहत देता है। ताजा निचोड़ा हुआ अजवाइन का रस आहार में उपयोग किया जाता है।यह शरीर को मूल्यवान खनिजों, विटामिनों और अन्य सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करते हुए पूरी तरह से साफ करता है।

क्या आप जानते हैं? अजवाइन अपियासी परिवार का एक पौधा है जो लगभग दो वर्षों तक जीवित रहता है। इसे एक सब्जी की फसल माना जाता है, जिसकी आज कई दर्जन किस्में हैं। यह विश्व के लगभग सभी देशों में उगता है।

इस पौधे के गुणों का अध्ययन लंबे समय से किया जा रहा है। प्राचीन यूनानियों द्वारा उपभोग के लिए अजवाइन की सिफारिश की गई थी। लेकिन हमारे समय में पहले से ही इसमें एण्ड्रोजन - पुरुष सेक्स हार्मोन - की खोज की गई थी। इसलिए, सब्जी के नियमित सेवन से पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार होता है। इसके अलावा, पुरुषों के लिए अजवाइन के लाभों में प्रोस्टेटाइटिस और एडेनोमा की रोकथाम शामिल है, क्योंकि पौधे में सूजन-रोधी और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है। पुरुषों को इसका कच्चा सेवन करने की सलाह दी जाती है, जब इसके गुणों को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो, लेकिन यह व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी स्वीकार्य है।


चूंकि अजवाइन में बहुत अधिक फाइबर होता है, यह अतिरिक्त पाउंड, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण के रूप में दोनों लिंगों के लिए अच्छा है। अजवाइन पर आधारित एक विशेष आहार भी है, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

रजोनिवृत्ति और दर्दनाक माहवारी के दौरान महिलाओं के लिए अजवाइन उपयोगी है। ऐसे मामलों में, बीजों के जलीय अर्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को साल में चार बार अजवाइन के बीज का अर्क पीने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में रजोनिवृत्ति पर किसी का ध्यान न जाए। दर्दनाक माहवारी के दौरान उसी पेय का उपयोग किया जा सकता है - केवल बीजों का अर्क पियें। तथ्य यह है कि इस मामले में अजवाइन की जड़ें और तने महिलाओं के लिए खतरनाक हैं। उनमें एपिओल होता है, जो गर्भाशय की आंतरिक परत के संकुचन को उत्तेजित करता है और सिद्धांत रूप में, इसका वासोडिलेटिंग प्रभाव भी होता है। अत: मासिक धर्म बढ़ सकता है।

क्या आप जानते हैं?अजवाइन का सबसे मूल्यवान भाग इसकी जड़ और तना है। बीजों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन इनमें लाभकारी गुण भी होते हैं। कभी-कभी उनके तेल का उपयोग इत्र और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। अजवाइन की जड़ से नमक निकाला जाता है, जो कार्बनिक सोडियम से भरपूर होता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, अजवाइन रक्त वाहिकाओं पर एक मजबूत प्रभाव डालती है, और शरीर को फिर से जीवंत करती है, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करती है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

सबसे मूल्यवान अभी भी अजवाइन की जड़ मानी जाती है, जो इसके तीन मुख्य चिकित्सीय प्रभाव हैं:

• अपने मूत्रवर्धक और सूजनरोधी प्रभावों के कारण जननांग प्रणाली का इलाज करता है;
• पाचन में सुधार;
• खून को साफ करता है और एंटीएलर्जिक प्रभाव डालता है।

इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, जब पेट, यकृत, अग्न्याशय की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, भूख कम हो जाती है और पेट फूलना देखा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 3-4 ग्राम कुचले हुए पौधे की जड़ डालने और इसे कम से कम आठ घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। परिणामी उत्पाद को छान लें और दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच लगाएं।


ग्रहणी की सूजन के लिए, जड़ के रस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; उसी रूप में, अजवाइन किसी भी सूजन प्रक्रिया में पेट के लिए उपयोगी है। रस पौधे की जड़ों से निकाला जाता है।यह सर्दियों के मध्य तक किया जा सकता है, क्योंकि लाभकारी गुण लंबे समय तक भंडारण के साथ संरक्षित नहीं होते हैं। उपचार के लिए दिन में तीन बार भोजन से आधा घंटा पहले दो चम्मच रस लें। वसंत ऋतु के करीब, इस उद्देश्य के लिए, आप सूखे अजवाइन की जड़ों का आसव तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में दो बड़े चम्मच पाउडर डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। उसी योजना के अनुसार जलसेक 50 मिलीलीटर खुराक में लिया जाता है।

गठिया और गठिया रोग में इसका प्रयोग कारगर है।इस मामले में, आप न केवल जड़, बल्कि पौधे की पत्तियों को भी पानी के साथ समान अनुपात में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कम से कम चार घंटे तक डालना होगा। इस जलसेक से आप संपीड़ित और रगड़ बना सकते हैं, जो न केवल आमवाती दर्द को कम करेगा, बल्कि विभिन्न प्रकार के एक्जिमा को भी ठीक करेगा।

इसके सूजनरोधी प्रभाव के कारण, अजवाइन का उपयोग मूत्रमार्गशोथ, सिस्टिटिस, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस और पायलोनेफ्राइटिस के लिए भोजन के रूप में किया जाना चाहिए। अजवाइन के बीज का काढ़ा पीने की भी सिफारिश की जाती है, जो निम्नानुसार तैयार किया गया है: उबलते पानी के एक गिलास के साथ 2 चम्मच बीज डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में पकाएं। ठंडा और छना हुआ शोरबा 2 बड़े चम्मच में लिया जाता है। मैं दिन में दो बार.


यह उपाय मूत्राशय की पथरी को घोलने में भी मदद करता है। इसके अलावा, आप अजवाइन की चाय पी सकते हैं, जो न केवल एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, बल्कि शरीर में लवण को घोलती है, सर्दी का इलाज करती है और शांत प्रभाव डालती है। ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर पानी में दो बड़े चम्मच कटी हुई सूखी अजवाइन डालें और उबाल लें। प्रतिदिन इस चाय के दो गिलास से अधिक नहीं पीने की सलाह दी जाती है।

पौधे की पत्तियों और तनों का मलहम पीपयुक्त घाव, अल्सर, चकत्ते, पित्ती, लाइकेन और अन्य त्वचा रोगों को ठीक करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको मांस की चक्की के माध्यम से डंठल के साथ ताजी जड़ी-बूटियों को पास करना होगा, और परिणामी गूदे को पिघले हुए मक्खन के बराबर भाग के साथ मिलाना होगा।

खाना पकाने में अजवाइन


पौधे की तीव्र सुगंध और विशेष स्वाद पाक विशेषज्ञों को आकर्षित करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है, अक्सर मसाला के रूप में, जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

महत्वपूर्ण! हमारे क्षेत्र में जो अजवाइन बेची जाती है वह तथाकथित सुगंधित अजवाइन है। इसका नाम इसकी मसालेदार, तीखी सुगंध के कारण पड़ा जो तने और जड़ दोनों से आती है। डंठल, पत्ती और जड़ अजवाइन भी प्रतिष्ठित हैं।

पौधे के सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इन्हें सब्जियों, मशरूम, मछली और मांस से बने व्यंजनों में मिलाया जाता है। जड़ का उपयोग सूप, सलाद, अंडे के व्यंजन और सॉस बनाने में किया जाता है। लेकिन अजवाइन का स्वाद पत्तागोभी, आलू, गाजर, बैंगन, टमाटर और बीन्स के साथ मिलाने पर सबसे अच्छा लगता है।

अजवाइन के कच्चे माल की तैयारी और भंडारण

तैयारी के लिए स्वस्थ और ताजी सब्जी का चयन करना जरूरी है। इसमें मजबूत पत्तियां, चमकीला हरा रंग, हल्की चमक और बेहद सुखद गंध होनी चाहिए। पत्तियां और जड़ें छूने पर मजबूत लगनी चाहिए और कोई क्षति नहीं होनी चाहिए। वहीं, अजवाइन का आकार इसके लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

ताजा होने पर सब्जी को तीन से अधिकतम सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।जड़ वाली फसल को पन्नी या कागज में लपेटने और हरे हिस्से को पानी में या अच्छी तरह से गीला करके प्लास्टिक बैग में लपेटकर रखने की सलाह दी जाती है।


यदि आपको सर्दियों में जड़ अजवाइन के दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता है, तो पहले इसकी उचित कटाई करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली फसल की पत्तियों को काट दिया जाता है, कुछ डंठलों को छोड़कर, जड़ को मिट्टी में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है और तहखाने में अलमारियों पर रख दिया जाता है। आप तहखाने में बक्सों में रेत भी डाल सकते हैं और कटी हुई फसल को उसमें "रोप" सकते हैं ताकि डंठल शीर्ष पर रहें। या आप अजवाइन को बक्सों में रख सकते हैं, इसे 2-3 सेमी रेत से ढक सकते हैं और इसे 0...+1°C के हवा के तापमान के साथ एक तंग जगह पर छोड़ सकते हैं।

अजवाइन को सुखाकर स्टोर करना सबसे आसान तरीका है। साग को धोकर किसी सूखी, अंधेरी जगह पर सूखने के लिए लटका देना चाहिए। सुखाने में लगभग एक महीने का समय लगता है। फिर शीर्ष को पीसकर पाउडर बना लें और एक अंधेरी जगह में एक सीलबंद कंटेनर या कैनवास बैग में संग्रहित करें।

सर्दियों के लिए, कटी हुई अजवाइन की पत्तियों को जमाया जा सकता है, हालांकि, इस मामले में पौधा अपने कई लाभकारी गुणों को खो देता है। जमने के लिए केवल हरी शाखाओं का चयन किया जाता है, जिन्हें धोने और काटने के बाद फ्रीजर में प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, कटी हुई हरी सब्जियों को 200-250 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम शीर्ष की दर से नमक के साथ मिलाया जा सकता है, परिणामी मिश्रण को जार में डालें और सतह पर रस दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। फिर जार को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। जब इसका उपयोग व्यंजन बनाने में करें तो ध्यान रखें कि आपको इनमें नमक मिलाने की जरूरत नहीं है।

अजवाइन को स्टोर करने का दूसरा तरीका अचार बनाना है।ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम अजवाइन की जड़ को छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है और पहले से तैयार उबलते मिश्रण में डुबोया जाता है: एक लीटर पानी में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाया जाता है। कुछ मिनटों तक क्यूब्स को उबालने के बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कांच के जार में रखा जाता है। मैरिनेड पहले से तैयार करें: 4 गिलास पानी, 3-4 लौंग की कलियाँ, उतनी ही काली मिर्च, एक गिलास सिरका। उबालने के बाद इसे जार में डालें और 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इस तरह आपको मशरूम, मांस और आलू के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या साइड डिश मिलती है।

वजन घटाने के लिए अजवाइन खाने या इस पौधे से प्राप्त व्यंजनों पर आधारित आहार का पालन करने से आप केवल 14 दिनों में 7-10 किलो वजन कम कर सकते हैं। अंतिम परिणाम प्रारंभिक अतिरिक्त वजन पर निर्भर करेगा। मुख्य बात यह है कि अपने आहार में संयम बनाए रखें और अपने भोजन में से एक को अजवाइन (और इससे बने व्यंजन) से बदलें, न कि इसे अतिरिक्त रूप से खाएं।

अजवाइन के फायदे

इस पौधे में पत्तियों के साथ जड़ और तना दोनों विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। अपने भोजन में अजवाइन शामिल करके, आप एक उत्पाद से शरीर के लिए आवश्यक अधिकांश सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

पौधा ही स्रोत है.

1. विटामिन बी, विशेष रूप से बी1 और बी2, जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं। वे वसा के टूटने की प्रक्रिया, बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी जिम्मेदार हैं।
2. निकोटिनिक एसिड (एनए), विटामिन सी और ई। ये सभी समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। निकोटिनिक एसिड एक स्वस्थ हृदय प्रणाली को बढ़ावा देता है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और ई बालों, नाखूनों और त्वचा के लिए आवश्यक है।
3. एस्कॉर्बिक एसिड, जिसकी दैनिक खुराक पूरी तरह से अजवाइन की पत्तियों से प्राप्त की जा सकती है।
4. खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और कई अन्य। शरीर के सामान्य कामकाज, मजबूत हड्डियों और मांसपेशियों के कामकाज के लिए इनकी आवश्यकता होती है।

अजवाइन शरीर से हानिकारक पदार्थों को साफ करती है। और यह चयापचय को गति देने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।

वजन घटाने पर असर

पौधे के फायदे शरीर के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन वजन घटाने के लिए अजवाइन भी कम उपयोगी नहीं है। मेटाबॉलिज्म बढ़ने से फैट बर्निंग प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। शरीर से अतिरिक्त पानी निकालने से आपका वज़न उतना कम नहीं होगा, जितना चमड़े के नीचे की चर्बी के टूटने से कम होगा। इसका मतलब यह है कि आहार के बाद, खोया हुआ किलो कई दिनों या हफ्तों तक वापस नहीं आएगा।

वजन कम करने की प्रक्रिया में, अजवाइन आहार की दैनिक कैलोरी सामग्री को कम करने में भी मदद करती है क्योंकि तने और पत्तियों में लगभग 12-16 किलो कैलोरी होती है, और जड़ में प्रति 100 ग्राम 32 किलो कैलोरी होती है। दोनों तने और पत्तियों में वजन घटाने के लिए अजवाइन की जड़ का भी उतना ही सकारात्मक प्रभाव होता है, बेहतर कुल मिलाकर दोनों मौजूद हैं।

पौधे में कार्बोहाइड्रेट भी कम होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। इसलिए, अजवाइन न केवल अजवाइन आहार के लिए, बल्कि किसी भी अन्य आहार, विशेष रूप से कम कार्ब या कम वसा वाले आहार के लिए भी एकदम सही है।

अपने भोजन में से एक को कम कैलोरी वाले अजवाइन के व्यंजन से बदलने से, आप अपने द्वारा खाए जाने वाली कैलोरी की संख्या को काफी कम कर देंगे। और यदि किलो कैलोरी की कमी हो जाती है (आप जितना खाते हैं उससे अधिक खर्च करते हैं) तो वजन घटाने की प्रक्रिया स्वयं शुरू हो जाती है।

आहार का सिद्धांत एवं नियम

आप दोपहर के भोजन या रात के खाने में अजवाइन खाकर, साथ ही पौधे के तने पर नाश्ता करके अपना वजन कम करना शुरू कर सकते हैं। लेकिन एक विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया अजवाइन आहार भी है।

मुख्य सिद्धांत भोजन की संख्या में पूर्ण स्वतंत्रता है। केवल अनुमत दैनिक राशि है, और आप पहले से ही इसे अपने विवेक से कम से कम 3 बार (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना), कम से कम 6-7 (बस अक्सर खाएं, लेकिन छोटे हिस्से में) में विभाजित करते हैं।

आहार का आधार अजवाइन का सूप है (नुस्खा नीचे दिया गया है)। आप एक बार में एक बड़ा सॉस पैन पका सकते हैं, जो कई दिनों के लिए पर्याप्त है।

संपूर्ण आहार की अवधि 7 से 14 दिनों तक होती है। पहले सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए उत्पादों की एक स्पष्ट सूची है। फिर आप या तो धीरे-धीरे आहार से बाहर निकलें या दूसरा चक्र करें। हर दिन के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पाद हैं, इसलिए सूक्ष्म तत्वों की कमी से कोई समस्या नहीं होगी और विटामिन और खनिज परिसरों को लेने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अन्य नियम.

1. आप केवल दुबला मांस (वील, नसों और वसा के बिना गोमांस, चिकन और टर्की पट्टिका, खरगोश) और मछली और समुद्री भोजन खा सकते हैं। अंतिम दो को साप्ताहिक आहार टेम्पलेट में शामिल नहीं किया गया है, लेकिन वे 1:1 के अनुपात में मांस की जगह ले सकते हैं।
2. आप आलू और केले को छोड़कर सभी सब्जियां और फल खा सकते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं।
3. अनाज की मात्रा कम कर दी जाती है और आहार के दौरान आप केवल चावल ही खा सकते हैं।
4. केवल कम वसा वाले डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों की अनुमति है। उदाहरण के लिए, केफिर 2.5% से अधिक वसा नहीं है, और पनीर - 5%।
5. वजन घटाने के लिए न केवल डंठल और पत्तियां, बल्कि अजवाइन की जड़ भी पकाएं और खाएं। इस तरह आप बेहतर परिणाम देखेंगे और पौधे से और भी अधिक लाभकारी तत्व प्राप्त करेंगे।
6. अजवाइन का रस और सूप, और पौधे के कुछ हिस्सों को बिना किसी प्रतिबंध के और किसी भी समय खाया जा सकता है।इसलिए, अगर आपको अचानक भूख लगती है या आप कुछ कुतरना या चबाना चाहते हैं, तो आपको खुद को प्रताड़ित करने की जरूरत नहीं है। नाश्ते में सूप खाएं या कुछ डंठल खाएं। अजवाइन खाने के लिए समय की भी कोई पाबंदी नहीं है (कम से कम रात 10 बजे भोजन के लिए ब्रेक लें)।

7 दिनों के लिए आहार

आपके दैनिक मेनू में उन खाद्य पदार्थों की एक सूची शामिल होती है जिन्हें विभाजित किया जा सकता है, मिश्रित किया जा सकता है और जितनी चाहें उतनी मात्रा में खाया जा सकता है। मांस को मछली या समुद्री भोजन से बदला जा सकता है। यदि आप असहिष्णु हैं या व्यक्तिगत रूप से कुछ सब्जियों और फलों को नापसंद करते हैं, तो आप उन्हें किसी अन्य (केले या आलू को छोड़कर) से बदल सकते हैं।

1. पहला दिन. कई प्लम, तीन सेब और दो नाशपाती, 2 अंजीर (एक छोटे मुट्ठी भर आलूबुखारा या सूखे खुबानी से बदला जा सकता है), अंगूर। इसके अतिरिक्त - आधा लीटर कम वसा वाला केफिर, हर्बल चाय और शुद्ध पानी। अजवाइन का सूप किसी भी मात्रा में।
2. दूसरा दिन. खीरे, टमाटर, साग, सलाद - कुल 500 ग्राम, आप अजवाइन के साथ सलाद के रूप में सब कुछ बना सकते हैं। इस दिन 200 ग्राम चावल (सूखे अनाज के वजन के बराबर), 2 सेब, 5 आलूबुखारा (या 2 मुट्ठी सूखे मेवे) तक खाएं। असीमित हर्बल चाय, पानी और सूप।
3. तीसरे दिन. सप्ताह के अंत तक दैनिक आहार की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। असीमित मात्रा में सूप और अजवाइन के डंठल, एक एवोकैडो। आप कुछ सेब, आड़ू या अन्य फल खा सकते हैं, लेकिन कुल मिलाकर प्रति दिन 400-500 ग्राम से अधिक नहीं; मात्रा जितनी कम होगी, उतना बेहतर होगा।
4. चौथा दिन. आप केवल सूप, जूस और कच्ची अजवाइन ही खा सकते हैं, लेकिन असीमित मात्रा में।
5. पाँचवा दिवस. इस दिन आप सूप में गाजर, मूली या चुकंदर मिलाकर खा सकते हैं. 500 ग्राम तक ताजे टमाटर और असीमित मात्रा में पानी और हर्बल चाय की अनुमति है।
6. छठा दिन. 300 ग्राम तक अनुमत मांस (या मछली/समुद्री भोजन), 300 ग्राम ताजी सब्जियां और किसी भी मात्रा में सूप।
7. सातवां दिन. अजवाइन का सूप, ताज़ा डंठल और फल। यह सब असीमित मात्रा में (लेकिन ज़्यादा न खाएं)।

व्यंजनों

सिर्फ तने और पत्तियां खाना हर किसी को पसंद नहीं आएगा, लेकिन अजवाइन का उपयोग करके वजन घटाने के कई सरल नुस्खे हैं। इस तरह आप पौधे को अपने सामान्य आहार के साथ खा सकते हैं। इसके अलावा, कुछ व्यंजन परिवार के अन्य सदस्यों को पसंद आएंगे, क्योंकि आहार के साथ एक समस्या यह है कि आपको अपने लिए अलग से खाना बनाना पड़ता है।

यदि आपको पौधे का स्वाद पसंद नहीं है, तो अजवाइन को सही तरीके से पकाने का तरीका जानकर आप इसे आसानी से छिपा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सलाद में अधिक टमाटर डालकर ऐसा करना आसान है, जिससे स्वाद बढ़ जाएगा।

अजवाइन का सूप

वजन घटाने के लिए अजवाइन का सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अजवाइन की 1 जड़ और 1 गुच्छा;
• 2 बड़े गाजर;
• सफेद गोभी का ½ सिर;
• 4 मध्यम प्याज;
• 5 मध्यम टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च.

पत्तागोभी को बारीक काट कर एक सॉस पैन में रखना होगा। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और एक कंटेनर में डाला जाता है। अन्य सभी सब्जियों को मध्यम क्यूब्स या स्ट्रिप्स (जड़ और काली मिर्च) में काटा जाता है और पहले से तैयार सब्जियों के साथ रखा जाता है। सब कुछ ठंडे पानी से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है।

जैसे ही वजन घटाने के लिए अजवाइन का सूप उबल जाए, आपको आंच धीमी कर देनी चाहिए और इसे 10 मिनट तक पकने देना चाहिए। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इसमें थोड़ा नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अंत में बेहतर होगा कि इसे 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही खाएं।

आप तैयार सूप में टमाटर का रस (50-100 ग्राम) मिला सकते हैं. यह टमाटर के स्वाद को उजागर करेगा और अजवाइन के स्वाद को दूर करेगा जो कुछ लोगों को पसंद नहीं है।

प्याज़ का सूप

आपको चाहिये होगा:

• अजवाइन के डंठल - 400 ग्राम;
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 300-400 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

प्याज, पत्तागोभी और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अन्य सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। फिर आंच धीमी कर दें और 5-10 मिनट तक इंतजार करें. अजवाइन के साथ तैयार प्याज का सूप कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है।

सलाद

इसलिए वजन घटाने के लिए सेब के साथ अजवाइन खाना बहुत फायदेमंद होता है। इन्हें एक डिश में मिलाना सबसे अच्छा है।

वजन घटाने के लिए अजवाइन का सलाद बनाना बहुत आसान है:

1. 2-3 सेब, 1 गुच्छा अजवाइन और आधी जड़ लें।
2. सेब को स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें।
3. इसके बाद, तने और पत्तियों को छोटे क्यूब्स में काट लें और जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. सब कुछ मिलाएं, बिना चीनी वाला दही या कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
5. आप जैतून के तेल का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में कर सकते हैं।

अजवाइन का रस

वजन घटाने के लिए अजवाइन का जूस बनाने के लिए आपको तनों और जड़ों को कद्दूकस करके हल्के से निचोड़ना होगा। आप पौधे के कुछ हिस्सों को ब्लेंडर में पीस भी सकते हैं और फिर उन्हें निचोड़ सकते हैं। परिणामी रस को ताजा ही पीना चाहिए। अधिकतम दैनिक खुराक 100 मिलीलीटर (लगभग आधा गिलास) है। इस अजवाइन वजन घटाने वाले पेय को फल और बेरी के रस के साथ मिलाया जा सकता है।

ठग

वजन घटाने के लिए अजवाइन का कॉकटेल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - ½ गुच्छा।

सामग्री को पहले से मध्यम आकार के टुकड़ों में पीस लें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वजन घटाने के लिए अजवाइन की स्मूदी की तैयारी ½ गिलास गैर-गैस खनिज पानी मिलाकर पूरी की जाती है।

केफिर के साथ अजवाइन

पेय तैयार करने के लिए, अजवाइन का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा लें (धनिया से बदला जा सकता है)। इन्हें ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। फिर 1% वसा सामग्री के साथ 1 लीटर केफिर डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

वजन घटाने के लिए केफिर के साथ अजवाइन सुबह या नाश्ते के बजाय पिया जाता है। पूरी मात्रा का सेवन प्रतिदिन करना चाहिए।

यह पौधा शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यहां तक ​​कि अगर आप भविष्य में वजन कम करना बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो भी आपको अजवाइन को मेनू से बाहर नहीं करना चाहिए। यह विटामिन, खनिज और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इस पौधे से बनी स्मूदी गर्मी के दिनों में सुखद ताजगी देगी, और आपके स्वास्थ्य और फिगर के लिए भी फायदेमंद होगी।

कैथरीन द्वितीय महान के शासनकाल के दौरान, अजवाइन नामक एक अद्भुत सब्जी पहली बार रूस में आई। काफी लंबे समय तक इसे विशेष रूप से सजावटी पौधा माना जाता था और इसका उपयोग कभी-कभार ही औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। फिर यह निर्धारित करने के लिए कई अध्ययन किए गए कि अजवाइन की जड़ खाने योग्य है या नहीं। इसके लाभ और हानि के साथ-साथ उल्लिखित पौधे के अन्य भागों का गहन अध्ययन किया गया है। यह पता चला कि यह सब्जी पूरी तरह से खाने योग्य है: जड़ें, तना, पत्तियां और डंठल खाने योग्य निकले।

लंबे समय तक, कई पीढ़ियों ने उल्लिखित पौधे की नई प्रजातियों को विकसित करने के लिए काम किया। उनके काम का परिणाम डंठल और पत्ती की किस्में थीं।

सामान्य विवरण

अजवाइन लगभग बीस प्रजातियों वाला एक द्विवार्षिक, शीत प्रतिरोधी पौधा है।

आज इस सब्जी की खेती हर जगह की जाती है। सबसे लोकप्रिय प्रकार पत्ती, डंठल और जड़ हैं। बाद वाला प्रकार विशेष रूप से गृहिणियों और पेटू को पसंद आया। बात यह है कि यह एक मांसल, अच्छी तरह से विकसित जड़ वाली फसल बनाती है। लेकिन हम ऐसी शानदार किस्मों को केवल उन प्रकाशनों के पन्नों पर देख सकते हैं जो बागवानी के लिए समर्पित हैं, क्योंकि ऐसी "सुंदरियाँ" हमारे क्षेत्र में नहीं उगती हैं। सबसे बड़ी जड़ वाली सब्जी का आकार मनुष्य की मुट्ठी के बराबर होता है।

इसमें बहुत सुगंधित और कोमल गूदा होता है। प्रकृति में कोई वैकल्पिक सब्जियाँ मौजूद ही नहीं हैं। यह पौधा अपनी संरचना बनाने वाले असाधारण पदार्थों के कारण ऐसी गहरी विशेषताओं का मालिक है। समय-समय पर, अजवाइन को जिनसेंग के समान स्तर पर भी रखा जाता है, जिसमें औषधीय गुण होते हैं।

वजन सामान्य करने के लिए अजवाइन

आधुनिक लोगों के लिए सबसे रोमांचक विषयों में से एक, शायद, वजन कम करने की इच्छा है। और इस संबंध में अजवाइन की जड़ बेहद उपयोगी है। इसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञ अच्छी तरह से जानते हैं। उल्लिखित सब्जी (भोजन के साथ) के नियमित सेवन से, शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना, अतिरिक्त पाउंड आसानी से और कुशलता से हटा दिए जाते हैं।

और यह आपकी नसों में सुधार करेगा...

अजवाइन हमारे तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। मानव रक्त में एक तथाकथित तनाव हार्मोन होता है। जो पदार्थ पौधे को बनाते हैं, वे हमें शांति प्रदान करते हैं। ऐसा रक्त में इस हार्मोन के स्तर में उल्लेखनीय कमी के कारण होता है। इसलिए, शामक दवा का सहारा लेने के बजाय, आप बस कुछ जादुई सब्जी खा सकते हैं या उससे प्राप्त रस पी सकते हैं।

और शुगर कम हो जाएगी...

मधुमेह के लिए अद्भुत पौधे अजवाइन के बारे में याद रखना दुख नहीं होगा। इसकी जड़ों में इंसुलिन जैसे गुणों वाले पदार्थ मौजूद होते हैं। इसलिए, यह सब्जी अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्यों को सक्रिय करने में सक्षम है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

शरीर के सामान्य स्वास्थ्य के लिए जड़

अजवाइन का उपयोग करके विभिन्न रोगों के इलाज की सफलता को इसकी उच्च मैग्नीशियम सामग्री द्वारा समझाया गया है। आखिरकार, शरीर में इस पदार्थ की कमी से बेवजह चिंता, भय, चिड़चिड़ापन, बढ़ी हुई उत्तेजना, रात में ऐंठन, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षण दिखाई देते हैं। इस तथ्य के कारण कि अजवाइन की जड़ (लेख में प्रस्तुत तस्वीरें आपको इस सब्जी का अंदाजा लगाने में मदद करेंगी) आयरन से भरपूर है, इसके सेवन से जल-नमक चयापचय में भी सुधार होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग समय से पहले बुढ़ापा रोकने के रूप में भी किया जाता है।

अजवाइन की जड़ के लाभकारी गुण, जिसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में उत्कृष्ट सहायक होते हैं, क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करते हैं। साथ ही, सब्जियां खाने से रक्तचाप कम करने में मदद मिलती है, जो धमनी उच्च रक्तचाप जैसी बीमारी के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। अजवाइन की जड़, कच्ची और ताजी, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करती है।

इस उत्पाद की मदद से आप पेट फूलना और कब्ज जैसी पाचन तंत्र की बीमारियों से आसानी से निपट सकते हैं। अजवाइन पेट में अल्सरेटिव घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, और कोलाइटिस या गैस्ट्रिटिस के लिए निर्धारित कई आहारों के आधार के रूप में भी कार्य करता है।

यह जड़ वाली सब्जी घरेलू दवा कैबिनेट की लगभग पूरी सामग्री को निर्णायक रूप से प्रतिस्थापित कर देगी, क्योंकि इसमें घाव-उपचार, एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ, एंटीएलर्जिक, एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। ध्यान दें कि विचाराधीन सब्जी विशेष रूप से सुस्त शक्ति से पीड़ित पुरुषों के लिए अनुशंसित है। यह महिलाओं को जननांग प्रणाली की समस्याओं को अलविदा कहने में भी मदद करता है। अन्य चीजों के अलावा, अजवाइन की जड़ नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाती है, बालों को चमक देती है और चेहरे की त्वचा को ताजगी और लोच देती है।

एहतियाती उपाय

इसका उपभोग करते समय इसकी जड़ को ध्यान में रखा जाना चाहिए, इसमें कुछ मतभेद हैं। गर्भवती महिलाओं (विशेष रूप से छठे महीने के बाद) और स्तनपान कराने वाली माताओं के शरीर पर सब्जियों के नकारात्मक प्रभाव बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं। अध्ययनों से पता चला है कि हरा पौधा अत्यधिक गैस उत्पादन का कारण बनता है। इससे भ्रूण और मां का दूध पीने वाले पहले से जन्मे बच्चे की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हैरानी की बात यह है कि सब्जी का नुकसान मिर्गी से पीड़ित व्यक्ति के मस्तिष्क पर इसके नकारात्मक प्रभाव में भी प्रकट होता है। उन लोगों को अजवाइन की जड़ के अत्यधिक सेवन से परहेज करने की सलाह दी जाती है जो वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हाइपरएसिड स्थितियों से पीड़ित हैं। इसके अलावा, यूरोलिथियासिस वाले लोगों को इस पौधे के उपयोग को सीमित करना चाहिए, क्योंकि यह गुर्दे की पथरी के सक्रिय आंदोलन का कारण बनता है, और यह एक निर्विवाद तथ्य है। उल्लिखित जड़ के नियमित सेवन से सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता पड़ी। लेकिन स्वस्थ शरीर के लिए ऐसा नकारात्मक प्रभाव कोई खास मायने नहीं रखता। हालाँकि, हर चीज़ में आपको संयम बरतने की ज़रूरत है।

उपरोक्त के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अजवाइन की जड़, जिसके लाभ और हानि निस्संदेह हैं, का सेवन तर्कसंगत रूप से किया जाना चाहिए। यदि आपको संदेह है कि क्या आप यह स्वस्थ सब्जी खा सकते हैं, तो विशेषज्ञों से परामर्श लें।

सब्जियों से टिंचर एवं जूस तैयार करने की विधियाँ

आइए देखें कि पौधे के जड़ जैसे भाग से क्या तैयार किया जा सकता है। जिसकी तैयारी काफी सरल है, इसे आसानी से एक स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन हमें इस सब्जी के उपयोग की समझदारी के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

बेशक, सबसे उपयोगी और प्रभावी ताजा जड़ों से रस है। अजवाइन, जिसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम है (फरवरी के मध्य तक) भी उपयुक्त है। इस मामले में, भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच लेने की सलाह दी जाती है।

अजवाइन की जड़ों से पाउडर भी बनाया जाता है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रसंस्करण विधि से आवश्यक तेलों के औषधीय गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित हो जाता है।

हालाँकि, यदि हरी सब्जी के इस हिस्से के लिए सभी भंडारण शर्तों को पूरा नहीं किया जा सकता है, तो इसे बड़े अंशों (आकार में पांच से दस मिलीमीटर) में कुचल दिया जा सकता है और पतझड़ में सुखाया जा सकता है। सर्दियों में, उपयोग से ठीक पहले, आप एक पाउडर तैयार कर सकते हैं, जिससे फिर एक आसव बनाया जाता है।

अजवाइन की जड़ के अर्क का उपयोग रस की तरह ही किया जाता है, केवल इस मामले में खुराक तीन गुना होती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच पाउडर डालें, फिर दस मिनट के लिए छोड़ दें।

आपको जोड़ों के रोगों की रोकथाम और गठिया के उपचार के लिए अजवाइन की जड़ों के उपयोग पर भी पूरा ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कुचल कच्चे माल का एक बड़ा चमचा उबलते पानी के दो गिलास में डाला जाता है। इसके बाद, पेय को कसकर बंद कंटेनर में कुछ घंटों के लिए डाला जाता है।

अजवाइन की जड़ कैसे खाएं

लगभग हर किसी को इस समस्या का सामना करना पड़ा है। अजवाइन की जड़ को ठीक से कैसे खाएं ताकि इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहें? सब्जी ताजी ही खानी चाहिए. यह तरीका सबसे ज्यादा फायदेमंद है. धोएं, सुखाएं, साफ करें. आप बस जड़ को कुतर सकते हैं, या आप इसे सभी प्रकार के सलाद में जोड़ सकते हैं (कद्दूकस करें या बारीक काट लें)। यह सब्जी मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी लगती है।

सलाद में अजवाइन की जड़, सेब और गाजर मिलाना सही समाधान होगा। इसके अलावा, स्वादिष्ट पौधा मछली, मशरूम और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है। चाहें तो अजवाइन की जड़ को बेक किया जा सकता है। इस सब्जी का प्रयोग अक्सर मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता है। इसके उत्पादन के लिए सभी घटक उपयुक्त हैं: जड़ें, तना, बीज और पत्तियाँ। कभी-कभी ऐसे पौधे के मसाले का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

अजवाइन: कैसे चुनें

चुनते समय, सबसे पहले, आपको फल की अखंडता और उसकी कठोरता का मूल्यांकन करना चाहिए। सब्जी जितनी छोटी होगी, उतनी ही नरम होगी. लेकिन छोटे और बड़े दोनों फलों में समान रूप से लाभकारी गुण होते हैं। इसलिए, आकार यहां कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है।

अजवाइन की जड़ - कैसे स्टोर करें

इस सब्जी की, एक नियम के रूप में, लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती है। इसलिए, खरीदते समय आपको इसकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए ताकि यह तीन से सात दिनों तक आपके पास एक जैसी स्थिति में रहे। यदि आप अधिक पकी सब्जी खरीदते हैं, तो उसे यथाशीघ्र उपयोग करना याद रखें।

अजवाइन का भंडारण करते समय, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा। सब्जी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग में पहले से पैक किया जाना चाहिए और पानी के साथ किसी भी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यदि आप सब्जी को प्लास्टिक में नहीं, बल्कि पन्नी में लपेटते हैं तो आप शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

यदि आप लंबे समय तक जड़ को बचाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले एक पेपर बैग में पैक करना चाहिए।

अजवाइन के लाभकारी गुणों को बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। पौधे के विभिन्न भागों को विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है और इन्हें बाज़ार से खरीदा जा सकता है। उल्लेखनीय है कि प्रसंस्करण के बाद भी अजवाइन अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकती है, लेकिन अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए इसे कच्चा खाना अभी भी सबसे अच्छा है। अजवाइन कई आहारों में शामिल है, पाचन को सामान्य करने में मदद करती है, वजन कम करने में मदद करती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, और यहां तक ​​कि डॉक्टरों द्वारा कैंसर रोगियों के लिए आहार में भी इसे निर्धारित किया जाता है। बहुत से लोग इस उत्पाद से परिचित नहीं हैं और अजवाइन का उपयोग करना नहीं जानते हैं, इसलिए वे इसे अपने आहार में शामिल नहीं करते हैं।

बाज़ार में आप अजवाइन के डंठल और इसकी जड़ें दोनों पा सकते हैं। अजवाइन उन व्यंजनों को देती है जिनमें एक सुखद मसालेदार स्वाद और एक अतुलनीय सुगंध होती है, इसलिए ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें अजवाइन मुख्य घटक है। किसी विशेष व्यंजन की रेसिपी के आधार पर, अजवाइन की जड़ों और डंठलों को तलना या उबालना आवश्यक है। इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसका कच्चा सेवन करना सबसे अच्छा है। अजवाइन के डंठल को जल्दी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्य लाभ के साथ पकाने के कई तरीके हैं। ऐसे कई सलाद हैं जिनमें कच्ची अजवाइन के डंठल होते हैं, और इनमें से प्रत्येक सलाद बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है।

एक ताजे पौधे से हल्का सलाद तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम की आवश्यकता होगी। अजवाइन, 2 हरे सेब, लगभग 200 ग्राम। पनीर, स्वादानुसार करी और ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम। सभी सामग्रियों को कटा हुआ होना चाहिए और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। यह सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है. आप अजवाइन की जड़ और गाजर से भी सलाद बना सकते हैं। इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम की आवश्यकता होगी। अजवाइन की जड़, 300 ग्राम। गाजर, छोटा प्याज, लहसुन की कली, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 1 मीठा सेब। सभी सब्जियों और फलों को क्यूब्स में काटकर मिलाया जाता है। इन सब पर नींबू का रस छिड़कें और स्वादानुसार नमक डालें। कच्ची अजवाइन खाने के कई विकल्प हैं: कुछ लोग इसे सलाद में पसंद करते हैं, जबकि अन्य बिना एडिटिव्स वाली अजवाइन पसंद करते हैं।

अजवाइन की जड़ को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन अधिकतर जड़ को सलाद में हल्का तला या उबाला जाता है। अजवाइन की जड़ को पकाने के तरीके के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और भारी तलने पर भी, जड़ से सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। कच्चा सेवन करने पर, अजवाइन की जड़ को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटना चाहिए। कटी हुई अजवाइन की जड़ को केवल नमक के साथ खाया जा सकता है। अजवाइन आपके शरीर को अच्छे आकार में रखने का एक बहुत अच्छा साधन है और यदि कोई व्यक्ति लगातार अधिक खाने और उससे जुड़ी परेशानी से पीड़ित है, तो अजवाइन इस समस्या का समाधान कर सकती है। अधिकतम विटामिन और न्यूनतम कैलोरी प्राप्त करते हुए भूख से छुटकारा पाने के लिए भोजन के बीच नाश्ते के रूप में अजवाइन का उपयोग किया जा सकता है।

अजवाइन स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखती है। प्राचीन काल में भी इसका उपयोग औषधियों में एक घटक के रूप में किया जाता था। आजकल, जड़ वाली सब्जी न केवल पारंपरिक चिकित्सा के साधन के रूप में जानी जाती है, बल्कि दैनिक आहार के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हिस्से के रूप में भी जानी जाती है।

जड़ अजवाइन अपियासी परिवार से संबंधित एक द्विवार्षिक ठंढ-प्रतिरोधी पौधा है। यह ऊंचाई में 1 मीटर तक बढ़ता है, और फल में एक नाजुक बनावट और मजबूत सुगंध होती है।

नॉबी जड़ काफी मांसल होती है, इसलिए यह कई आधुनिक लोगों के आहार का हिस्सा है। इसका आकार एक बड़े आदमी की मुट्ठी (व्यास में 20 सेमी तक) तक पहुंच सकता है। अजवाइन की जड़ की बाहरी परत पतली होती है जिसे पकाने या भंडारण करने से पहले हटा दिया जाता है।

जड़ वाली सब्जी का रंग भूरा-सफ़ेद या भूरा होता है। मोटी खड़ी जड़ें गांठदार (या चपटी) जड़ से निकलती हैं। फूलों की अवधि जुलाई-अगस्त में होती है, और बीज लगभग सितंबर में पकते हैं। पुष्पक्रम एक छत्र है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन रोम के निवासी अजवाइन को एक पवित्र पौधा मानते थे जो स्वास्थ्य में सुधार करता है और जीवन को लम्बा खींचता है। और इसका पहला लिखित उल्लेख 1623 में मिलता है।

जड़ वाली सब्जी मूल रूप से भूमध्यसागरीय है, लेकिन अब हर जगह उगाई जाती है। इसे नमी और प्रकाश पसंद है और यह ठंढ-प्रतिरोधी है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह कम कैलोरी वाला उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों से भरपूर है: विटामिन, खनिज, आदि।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम उत्पाद में 42 किलो कैलोरी या 134.4 kJ होता है।

पानी, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट

100 ग्राम अजवाइन:

• 1.5 ग्राम प्रोटीन;
• 0.3 ग्राम वसा;
• 8.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1.8 ग्राम आहार फाइबर;
• 87.7 ग्राम पानी.

विटामिन, खनिज और अन्य घटक

इसके अलावा, जड़ वाली सब्जी विटामिन से भरपूर होती है:

• बी (1, 2, 5, 6, 9);

जड़ के क्या फायदे हैं

अजवाइन की जड़ मदद करती है:

• त्वचा की लोच बढ़ाना;
• अस्थि ऊतक घनत्व के स्तर को बनाए रखना;
• चयापचय प्रक्रिया में सुधार;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• पुरुषों में बढ़ती शक्ति;
• प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य मजबूती;
• दृष्टि में सुधार, नाखूनों और बालों की स्थिति;
• वजन घटना।

इसका उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस और ऑन्कोलॉजी, सर्दी और वायरल रोगों के लिए रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है, एनीमिया से निपटने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर को टोन करता है और तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है। अजवाइन एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक और रेचक है।

अजवाइन का सही तरीके से सेवन कैसे करें

शरीर को स्वस्थ करने या पुनर्जीवित करने के उद्देश्य से अजवाइन की जड़ को टिंचर, काढ़े या रस के रूप में लिया जा सकता है। इसका उपयोग उपचार मलहम तैयार करने और आलू की तरह सीधे भोजन में डालने के लिए भी किया जाता है। इस जड़ वाली सब्जी को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। इसे बारीक काटा जा सकता है, सुखाया जा सकता है और फिर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इलाज के लिए

लोक चिकित्सा में अजवाइन पर आधारित दवाओं के लिए कई व्यंजन हैं: जलसेक, काढ़े, मलहम, चाय। पहला विकल्प - रक्त को साफ़ करने और पूरे शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने का एक साधन. यह गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, आंतरिक अंगों के अल्सर से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए आदर्श है जिनकी भूख कम हो गई है।

तैयार करने के लिए, एक गिलास में 1 बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें। एल अजवाइन की जड़ को सुखाएं और उत्पाद को 2 घंटे के लिए भाप स्नान में डालें। उपयोग करने से पहले, छान लें और जलसेक 1 बड़ा चम्मच पी लें। एल दिन में चार बार (भोजन से कम से कम आधा घंटा पहले)।

उबलते पानी की समान मात्रा के साथ अजवाइन की खुराक को 2 गुना बढ़ाकर आप प्राप्त कर सकते हैं जोड़ों को दबाने और रगड़ने के लिए समाधान।इस उपाय को 4 घंटे तक करना चाहिए। यह गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया, गठिया और जोड़ों के दर्द के इलाज में मदद करता है।

इस जलसेक को 2 बड़े चम्मच मौखिक रूप से लेने की भी सिफारिश की जाती है। एल भोजन से आधे घंटे पहले दिन में चार बार। यह घावों और अल्सर को ठीक करने, जिल्द की सूजन और पित्ती को ठीक करने में मदद करेगा।
ब्रोन्कियल अस्थमा, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और कशेरुक वर्गों की समस्याओं के लिए, थोड़ा अलग जलसेक लेने की सिफारिश की जाती है: लगभग 35 ग्राम अजवाइन की जड़ लें, काटें और 1 लीटर उबलते पानी डालें। इसे 8 घंटे तक डाला जाता है, जिसके बाद इसे छानकर 2 बड़े चम्मच सेवन किया जाता है। एल एक दिन में चार बार।

जड़ वाली सब्जी से आप और तैयार कर सकते हैं ठंडा आसव, जो एलर्जी की अभिव्यक्तियों के लिए एक प्रभावी उपाय है. इसके लिए आपको 2 बड़े चम्मच की जरूरत पड़ेगी. एल कटी हुई अजवाइन और 1 बड़ा चम्मच। ठंडा लेकिन उबला हुआ पानी. जड़ वाली सब्जी को पानी से भरें और इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। आपको भोजन से पहले दिन में तीन बार इस जलसेक को एक तिहाई गिलास पीने की ज़रूरत है।

काढ़ा तैयार करने के लिए, रक्त शर्करा के स्तर को कम करना(मधुमेह), आपको अजवाइन की जड़ (20 ग्राम) और एक गिलास उबलते पानी की भी आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं और शोरबा को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद का उपयोग दिन में तीन बार, 3 बड़े चम्मच करें। एल (अधिकतम)।

अजवाइन का मरहमघाव, अल्सर, पीपयुक्त घाव, सूजन और यहां तक ​​कि जलन को भी ठीक करने में मदद करता है। अजवाइन को मीट ग्राइंडर से गुजारें और इसे पिघले हुए मक्खन (समान मात्रा में) के साथ मिलाएं। मरहम नियमित रूप से त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर तब तक लगाया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठीक न हो जाएं।
अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ अजवाइन का रसअपने आप में एक उत्कृष्ट औषधि है. आंतरिक रूप से सेवन करने पर, गुर्दे (जिनमें पथरी बन गई है) से तरल पदार्थ और रेत निकल जाते हैं। इस प्रकार, आपको गुर्दे की बीमारियों, कोलाइटिस, मूत्र पथ और मूत्राशय की सूजन, न्यूरोसिस, नींद संबंधी विकार और नमक जमा से छुटकारा मिल जाएगा। यह अनुशंसा की जाती है कि रस की दैनिक मात्रा - 2 बड़े चम्मच से अधिक न हो। एल प्रत्येक 3 रूबल प्रतिदिन भोजन से आधा घंटा पहले।

अजवाइन का रस दर्दनाक मासिक धर्म में भी मदद करता है। यदि आप दिन में दो बार (भोजन से आधे घंटे पहले) एक तिहाई गिलास पीते हैं, तो दर्द लगभग ध्यान देने योग्य नहीं होगा। प्रतिदिन अपने चेहरे और हाथों की त्वचा को रस से रगड़ने से आपको झुर्रियाँ दूर करने में मदद मिलेगी और परिणामस्वरूप, आप युवा दिखेंगे।

वीडियो: लोक चिकित्सा में अजवाइन का उपयोग कैसे किया जाता है

वजन घटाने के लिए

चूंकि अजवाइन एक कम कैलोरी वाला और पौष्टिक उत्पाद है, इसलिए इसे शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों तक पहुंच प्रदान करने के लिए सबसे सख्त आहार के दौरान भी आहार में छोड़ा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!गर्मी उपचार के दौरान भी अजवाइन अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है।

आप जड़ वाली सब्जी से सलाद, प्यूरी, कैसरोल, सूप, स्मूदी और अन्य व्यंजन बना सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। हालाँकि, इसके चक्कर में बहुत ज्यादा न पड़ें। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए अजवाइन के सूप को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।

इनमें से एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक सिर;
• अजवाइन की जड़ (200 ग्राम);
• प्याज (6 पीसी।);
• हरी बेल मिर्च (2 पीसी।);
• टमाटर (6 पीसी।);
• हरी सेम;
• टमाटर का रस (1.5 एल);
• स्वादानुसार मसाले.

- सब्जियों को काट लें और उनके ऊपर टमाटर का रस डालें. इसे पूरे मिश्रण को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सॉस पैन में पानी डालें। इसे स्टोव पर रखें और सूप को सीज़न करें। जैसे ही टमाटर उबल जाए, कंटेनर को आंच से उतार लें और इसकी सामग्री को 10 मिनट तक पकने दें। सूप तैयार है, आप खाना शुरू कर सकते हैं.

नुकसान और मतभेद

जड़ अजवाइन को बिल्कुल भी नहीं खाया जा सकता है या इसे सख्ती से सीमित मात्रा में ही खाने की अनुमति है, और इसे लोगों के लिए दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है:

• जो गर्भवती हैं और स्तनपान करा रही हैं;
• मूत्र संबंधी दवाएं और थक्कारोधी लेना;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• उच्च रक्तचाप, पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस के साथ।

आप जड़ वाली सब्जी को केवल उन लोगों के लिए आहार में छोड़ सकते हैं जो बीमारी या गर्भावस्था की शुरुआत से पहले इसे बड़ी मात्रा में खाने के आदी हैं, जबकि इसकी मात्रा सीमित है। अजवाइन की जड़ के अत्यधिक सेवन से पाचन में गड़बड़ी, स्तन के दूध के उत्पादन में कमी और एलर्जी के रूप में उत्पाद के प्रति शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है।

खरीदते समय सही अजवाइन का चयन कैसे करें

किसी दुकान से अजवाइन खरीदते समय, केवल उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली सब्जियाँ चुनें:

• मध्यम आकार;
• हर तरफ से कठोर;
• चिकनी त्वचा के साथ;
• कोई सड़ांध या अन्य क्षति नहीं.

जब आप जड़ वाली सब्जी को अपनी उंगली से मारेंगे तो आपको धीमी आवाज सुनाई देगी।

महत्वपूर्ण!बजने वाली ध्वनि जड़ के अंदर रिक्त स्थान की उपस्थिति का संकेत है, जिसके लिए आप व्यर्थ भुगतान कर रहे हैं।

उत्पाद के भंडारण के नियम और शर्तें

उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए जड़ को भंडारित करने से पहले, ऊपरी भाग, यदि कोई हो, काट दें। इसे रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. अगर आप इसे तहखाने में रखने जा रहे हैं तो सर्दी आने पर अजवाइन को रेत वाले कंटेनर में रख दें।

याद रखें कि बिना धुली सब्जियाँ अधिक समय तक टिकती हैं। अनुशंसित भंडारण तापमान 0 से +2 डिग्री सेल्सियस तक है।

अजवाइन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

अजवाइन न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि एक स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जी भी है। उनके प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि तली हुई जड़ वाली सब्जियां और अजवाइन का सलाद है।

तली हुई अजवाइन

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लीक - 1/3 पीसी ।;
• डिल और सीताफल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• स्वाद के लिए सूखा लहसुन, नमक और काली मिर्च;
• आधा नींबू;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

जड़ वाली सब्जी को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इसे काला होने से बचाने के लिए इस पर नींबू का रस छिड़कें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, फिर उसमें अजवाइन की छड़ें सुनहरा भूरा होने तक तलें।
फिर फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए।
इस समय, गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले में, साग को काट लें।
अजवाइन को हिलाना न भूलें. - इसमें गाजर, प्याज और मसाले डालें.
बीच-बीच में हिलाते हुए, डिश को धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री में हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।
इस सब में 25 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। और मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

अजवाइन की जड़ का सलाद

आवश्यक सामग्री:

• छिलके वाली अजवाइन की जड़ का एक चौथाई;
• हरी प्याज;
• कठिन उबला हुआ अंडा;
• गाजर।

जड़ वाली सब्जी, गाजर और अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
हरे प्याज को बारीक काट लें और कद्दूकस की हुई सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
स्वाद के लिए मसाले डालें और सलाद को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या कम कैलोरी वाले दही के साथ सीज़न करें।