लेख आपको बताएगा कि केफिर कैसे उपयोगी है, और किन मामलों में यह हानिकारक हो सकता है, आपको केफिर को सही तरीके से पीना सिखाएगा, इसे स्वयं पकाएं और स्टोर में सर्वश्रेष्ठ केफिर चुनें।

ऐसा लगता है कि बचपन से एक उत्कृष्ट और परिचित पेय, केफिर कई आश्चर्य और रहस्यों से भरा हुआ है।

केफिर पास्चुरीकृत दूध से बने किण्वित दुग्ध उत्पादों में से एक है। केफिर कवक पर खट्टे के उपयोग से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। परिणाम एक अद्वितीय माइक्रोफ्लोरा वाला पेय है, जिसमें बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड, जीवाणुरोधी पदार्थ, शराब, विटामिन, खनिज, साथ ही प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा शामिल हैं।

पकने के समय के अनुसार, वे प्रतिष्ठित हैं:

• दैनिक केफिर (कमजोर)
• दो दिन या मध्यम केफिर
• तीन दिवसीय मजबूत केफिर

महत्वपूर्ण: केफिर जितना अधिक परिपक्व होता है, उसमें उतना ही अधिक इथेनॉल होता है। उदाहरण के लिए, एक दिन केफिर में - औसतन 0.2% शराब, तीन दिन में - 0.6% तक।

केफिर के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान

केफिर और स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभावों के बारे में ज्यादातर सकारात्मक समीक्षाएं सुनी जाती हैं, जो कोई संयोग नहीं है, केफिर के उपयोगी गुणों की सूची प्रभावशाली है:

1. कैल्शियम का स्रोत है
2. आंत्र और पेट के कार्य में सुधार करता है
3. जठरशोथ, मधुमेह, बेरीबेरी, डिस्बैक्टीरियोसिस, हृदय और जठरांत्र संबंधी रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, एलर्जी और यहां तक ​​कि कैंसर के उपचार और रोकथाम में मदद करता है
4. लोहे के अवशोषण को तेज करता है (एनीमिया की रोकथाम)
5. बी विटामिन से भरपूर
6. हृदय प्रणाली को मजबूत करता है
7. एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है
8. आसानी से पचने योग्य
9. तंत्रिका तंत्र को टोन करता है
10. परेशान चयापचय को पुनर्स्थापित करता है
11. वजन घटाने को बढ़ावा देता है
12. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है
13. त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, नाखूनों, बालों, हड्डियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
14. आंतों के संक्रमण से बचाता है
15. मल को सामान्य करता है

महत्वपूर्ण: एक दिन केफिर का एक रेचक प्रभाव होता है, तीन दिन, इसके विपरीत, दस्त के साथ मदद करता है।

हालाँकि, दुनिया भर के डॉक्टर इस पेय की पूर्ण उपयोगिता के बारे में राय साझा नहीं करते हैं।
केफिर का उपयोग हानिकारक हो सकता है और यह contraindicated है:

• पुरानी जठरशोथ, अल्सर, अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति
• व्यक्तिगत असंगति के साथ
• 9 महीने -1 साल तक के बच्चे
• दस्त के साथ, कमजोर केफिर contraindicated है, कब्ज के साथ - मजबूत (तीन दिन)।

इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिक केफिर में अल्कोहल की मात्रा के बारे में गंभीर चिंता व्यक्त करते हैं। तैयारी तकनीक और परिपक्वता की अवधि के आधार पर इथेनॉल का प्रतिशत 0.88 तक पहुंच सकता है।

क्या गर्भवती महिलाएं केफिर पी सकती हैं?

केफिर गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान contraindicated नहीं है। इसके विपरीत कई डॉक्टर प्रतिदिन 500-600 ग्राम पीने की सलाह देते हैं।

इस बात का कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि केफ़िर, अल्कोहल की मात्रा के कारण, अजन्मे बच्चे को नुकसान पहुँचा सकता है। शायद केफिर के उपयोग में बड़ी संख्या में फायदे की उपस्थिति शराब की एक नगण्य खुराक की उपस्थिति से जुड़े महत्वहीन जोखिम को कवर करती है।

फिर भी, कई गर्भवती माताएँ अपने लिए निर्णय लेती हैं और केफिर को पूरी तरह से मना कर देती हैं। यह मानना ​​कि वे सही काम कर रहे हैं, साथ ही अत्यधिक सावधानी के लिए निंदा करना अनुचित होगा।

पित्त पथरी रोग के लिए केफिर

पित्त का ठहराव और पित्ताशय की थैली और (या) पित्त नलिकाओं में पत्थरों का निर्माण एक ऐसी बीमारी है जिसके लिए सख्त आहार प्रतिबंधों की आवश्यकता होती है।

भोजन से रोगग्रस्त अंगों में जलन नहीं होनी चाहिए। केफिर पूरी तरह से इस कार्य के साथ मुकाबला करता है और पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है। इस कारण से, कोलेलिथियसिस के लिए चिकित्सीय आहार में केफिर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

पेट के रोगों के लिए केफिर

केफिर का जठरांत्र संबंधी मार्ग के वातावरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
इसके अलावा, केफिर भूख में कमी लौटाता है और पेट के काम को बहाल करता है।

जिगर की बीमारियों के लिए केफिर

• गलत खान-पान और गलत जीवनशैली के कारण अक्सर लिवर की बीमारी हो जाती है। केफिर का नियमित सेवन उपचार प्रभाव दे सकता है और भविष्य में यकृत की विफलता को रोक सकता है।
• केफिर फैटी लीवर की संभावना को भी काफी कम कर देता है, जिससे अक्सर लीवर सिरोसिस हो जाता है।
• जिगर की बीमारी के तेज होने की स्थिति में, केफिर आहार इसकी कार्यक्षमता को बहाल करने में मदद करेगा, जिसमें आपको प्रतिदिन लगभग पांच गिलास केफिर पीना चाहिए

कौन सा केफिर चुनना है? वसा रहित केफिर का नुकसान

दुकानों की अलमारियों पर - विभिन्न प्रकार के केफिर सहित किण्वित दूध उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला:

• स्किम्ड 0.01-1%
• कम वसा 2.5% तक
• फैटी 3.2-7%
• दृढ़ (विटामिन सी, ए, एफ, आदि के साथ)
• फलों के भराव के साथ
• बायोकेफिर (बिफीडोबैक्टीरिया के साथ)

केफिर चुनते समय, आपको निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

• मिश्रण
  कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होना चाहिए, केवल दूध और खट्टा। केफिर को पाउडर दूध और सूखे दूध के खट्टे से खरीदने से बचना बेहतर है।
• तारीख से पहले सबसे अच्छा
  लंबे समय तक केफिर को संग्रहीत करने की अनुमति है, यह उतना ही कम उपयोगी है।

महत्वपूर्ण: लगभग 1 महीने के शेल्फ लाइफ वाले केफिर में संरक्षक और निर्जीव बैक्टीरिया होने की संभावना है।

• पैकेट
  वरीयता कांच की बोतलों या गत्ते के बक्से को दी जानी चाहिए। प्लास्टिक में, केफिर खराब हो जाता है। पैकेजिंग की सूजन की अनुपस्थिति पर ध्यान दें

• लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या
  उत्पाद के 1 ग्राम में लैक्टिक बैक्टीरिया की मात्रा कम से कम 1x10^7 CFU होनी चाहिए। यह जानकारी पैकेजिंग पर पाई जा सकती है।
• रंग और संगति
  केफिर को एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद होना चाहिए और शीर्ष पर बादल वाले तरल के बिना एक सजातीय स्थिरता होनी चाहिए, कोई गैस बुलबुले नहीं होना चाहिए
• वसा प्रतिशत
  इष्टतम वसा सामग्री 2.5-3.2% होगी

आपको कई कारणों से कम वसा वाले केफिर में शामिल नहीं होना चाहिए:

• इस तरह के पेय में परिरक्षक, स्वाद, खर्च करने वाले, चीनी, स्टार्च और अन्य गाढ़े पदार्थ हो सकते हैं
• शरीर द्वारा बदतर अवशोषित
• कम विटामिन और सूक्ष्मजीव होते हैं
• वसा मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं

क्या केफिर को खाली पेट पीना संभव है?

आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार के अधिकतम प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, भोजन से पहले केफिर पीना बेहतर होता है, जब पेट अभी तक भोजन से भरा नहीं होता है, अर्थात। एक खाली पेट पर इसके अलावा, केफिर शराब के हैंगओवर के बाद सुबह पेट को बहाल करने में मदद करता है।

क्या मैं सोने से पहले केफिर पी सकता हूँ?

केफिर, कम कैलोरी सामग्री पर इसके पोषण मूल्य के कारण, अक्सर आहार पोषण का आधार होता है। उपवास के दिन में दिन में केवल 1.5-2 लीटर केफिर खाना शामिल है।
फायदों में से:

• ले जाने में अपेक्षाकृत आसान
• सभी नहीं, लेकिन पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शरीर में प्रवेश करता है
• आपको 1 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है
• शरीर की सफाई होती है

हालांकि, इस आहार का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। प्रति सप्ताह एक से अधिक अनलोडिंग दिन की व्यवस्था न करें। इसके अलावा, ऐसे उपवास के दिनों का अभ्यास केवल स्वस्थ लोग ही कर सकते हैं। और याद रखें कि इतने कम समय में सही तरीके से फैट बर्न करना असंभव है।

आप केफिर के साथ क्या पी सकते हैं?

केफिर के लाभकारी गुणों को बढ़ाने और वजन कम करने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए इस पेय के अधिक प्रभावी उपयोग के लिए, आप केफिर का उपयोग इसके साथ कर सकते हैं:

• शहद
• दालचीनी
• चोकर
• सूरजमुखी का तेल
• अनाज का आटा
• नमक, आदि

शहद के साथ केफिर के फायदे और नुकसान

• शहद अपने अद्वितीय गुणों के लिए प्रसिद्ध है और उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, यह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है।
• यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो सोने से पहले केफिर के साथ शहद का मिश्रण भोजन का एक अच्छा विकल्प हो सकता है, लेकिन भूख की भावना असहनीय होती है। एक चम्मच शहद जल्दी ब्लड शुगर बढ़ाएगा और भूख की भावना को खत्म करेगा।
• बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्वों के कारण, शहद और केफिर कुछ वजन घटाने वाले आहारों का आधार बनते हैं।
  आप शहद और केफिर का अलग-अलग उपयोग कर सकते हैं, या आप एक पौष्टिक कॉकटेल बना सकते हैं

व्यंजन विधि:एक गिलास केफिर में 1 चम्मच डालें। शहद और हिलाओ।
हम इन उत्पादों के उपयोग के खतरों के बारे में बात कर सकते हैं यदि:

• शहद और केफिर पर दीर्घकालिक मोनो-आहार
• शहद से एलर्जी की प्रतिक्रिया

वजन घटाने के लिए रात में केफिर के साथ दालचीनी

दालचीनी में चयापचय को तेज करने और पाचन को उत्तेजित करने का गुण होता है। केफिर के साथ मिलकर आपको वजन घटाने के लिए एक अद्भुत पेय मिलेगा।

व्यंजन विधि:एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी, थोड़ा सा कटा हुआ अदरक, थोड़ी सी लाल मिर्च डालें।
परिणामी मिश्रण रात में सबसे अच्छा पिया जाता है।

क्या नमक के साथ केफिर पीना संभव है? नमक के साथ केफिर के फायदे और नुकसान

यदि आप केफिर में नमक मिलाते हैं, तो आपको काकेशस में पीने के स्वाद के करीब एक पेय मिलता है। आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के स्वाद की तलाश कर सकते हैं। केफिर को नमक के साथ मिलाने पर कोई विशेष उपयोगी गुण नहीं होता है। इसके अलावा नमक का अधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। तो यह दूर ले जाने लायक नहीं है। केफिर और नमक से बालों को मजबूत बनाने वाला मास्क बनाना बेहतर है।

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ केफिर। फ़ायदा

समय-समय पर संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की सिफारिश की जाती है। यह केफिर और एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ किया जा सकता है।
व्यंजन विधि: 1 कप केफिर को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एक चम्मच एक प्रकार का अनाज आटा, रेफ्रिजरेटर में रात भर आग्रह करें।
सुबह खाली पेट सेवन करें।
एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ केफिर पीने से इसमें योगदान होता है:

• सहनशक्ति बढ़ाएँ
• खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करना
• चयापचय में सुधार, आदि।

वनस्पति तेल के साथ केफिर क्यों पीते हैं?

• उपयोग से पहले केफिर को कमरे के तापमान पर लाएं
• पेय को छोटे घूंट में पिएं
• सोने से पहले एक गिलास दही पीने की आदत डालें
• केफिर की खरीद के लिए सावधानी से संपर्क करें, केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें
• लंबे केफिर आहार से दूर न हों

वीडियो: केफिर के फायदे और नुकसान

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "वसा रहित केफिर".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य **	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	31 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	1.8%	5.8%	5432 जी
गिलहरी	3 जी	76 ग्राम	3.9%	12.6%	2533
वसा	0.05 जी	56 ग्राम	0.1%	0.3%	112000 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	4 जी	219 जी	1.8%	5.8%	5475 जी
कार्बनिक अम्ल	0.85 ग्राम	~
पानी	91.4 जी	2273	4%	12.9%	2487 जी
राख	0.7 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	20 एमसीजी	900 एमसीजी	2.2%	7.1%	4500 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.01 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.2%	0.6%	50000 ग्राम
विटामिन बी 1, थायमिन	0.04 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	2.7%	8.7%	3750 ग्राम
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.17 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	9.4%	30.3%	1059 जी
विटामिन बी 4, कोलीन	43 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	8.6%	27.7%	1163 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक	0.32 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	6.4%	20.6%	1563
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन	0.06 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	3%	9.7%	3333 जी
विटामिन बी 9, फोलेट	7.8 एमसीजी	400 एमसीजी	2%	6.5%	5128 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन	0.4 माइक्रोग्राम	3 एमसीजी	13.3%	42.9%	750 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	0.7 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	0.8%	2.6%	12857
विटामिन एच, बायोटिन	3.51 एमसीजी	50 एमसीजी	7%	22.6%	1425
विटामिन पीपी, एनई	0.9 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	4.5%	14.5%	2222
नियासिन	0.1 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम, के	152 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	6.1%	19.7%	1645
कैल्शियम सीए	126 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	12.6%	40.6%	794 जी
मैगनीशियम	15 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	3.8%	12.3%	2667
सोडियम, ना	52 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	4%	12.9%	2500 ग्राम
सल्फर, एस	30 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	3%	9.7%	3333 जी
फास्फोरस, पीएच.डी	95 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	11.9%	38.4%	842 जी
क्लोरीन, सीएल	110 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	4.8%	15.5%	2091
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अल	50 एमसीजी	~
आयरन, फे	0.1 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	0.6%	1.9%	18000 ग्राम
आयोडीन, आई	9 एमसीजी	150 एमसीजी	6%	19.4%	1667
कोबाल्ट, सह	0.8 एमसीजी	10 एमसीजी	8%	25.8%	1250 ग्राम
मैंगनीज, एमएन	0.006 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.3%	1%	33333 जी
कॉपर, क्यू	12 एमसीजी	1000 एमसीजी	1.2%	3.9%	8333 जी
मोलिब्डेनम, मो	5 एमसीजी	70 एमसीजी	7.1%	22.9%	1400 ग्राम
टिन, एस.एन	13 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	2 एमसीजी	55 एमसीजी	3.6%	11.6%	2750 ग्राम
स्ट्रोंटियम, श्री	17 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	20 एमसीजी	4000 एमसीजी	0.5%	1.6%	20000
क्रोम, सीआर	2 एमसीजी	50 एमसीजी	4%	12.9%	2500 ग्राम
जिंक, Zn	0.4 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	3.3%	10.6%	3000 ग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा)	4 जी	अधिकतम 100 ग्राम

ऊर्जा मूल्य वसा रहित केफिर 31 किलो कैलोरी है।

• ग्लास 250 मिली = 250 जीआर (77.5 किलो कैलोरी)
• ग्लास 200 मिली = 200 जीआर (62 किलो कैलोरी)
• चम्मच ("तरल उत्पादों को छोड़कर" एक शीर्ष के साथ) = 18 ग्राम (5.6 किलो कैलोरी)
• चम्मच ("तरल उत्पादों को छोड़कर" शीर्ष के साथ) = 5 ग्राम (1.6 किलो कैलोरी)

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

केफिर के उपयोगी गुण

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीपाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "भोजन कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का जिक्र करते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकी जीवों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

आज, घर का बना किण्वित दूध उत्पाद बनाने का रहस्य हर सामान्य उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हो गया है। यह विशिष्ट "केफिर कवक" द्वारा उकसाए गए सामान्य किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है। आधुनिक किण्वित दूध उनके स्वाद, सुगंध और वसा सामग्री की विविधता से विस्मित करता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय उत्पाद वसा रहित केफिर था।

ऐसा क्यों? और ऐसा औचित्य कितना उचित है? क्या यह मानवीय कारक पर आधारित है, या वैज्ञानिक रूप से उचित है? यह सब नीचे पढ़ें।

शून्य वसा सामग्री के साथ केफिर के उपयोगी गुण

आरंभ करने के लिए, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री वास्तव में बहुत कम है, और यह केवल 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तरल है, जिनमें से 16 कार्बोहाइड्रेट हैं, और शेष 12 प्रोटीन हैं।

सिद्धांत रूप में, ताजा भोजन के लिए उपयोगी सब कुछ इन संकेतकों पर आधारित है। वसा रहित केफिर, अर्थात्:

• शून्य वसा सामग्री इसे आहार या स्वस्थ आहार पर लोगों के लिए आदर्श बनाती है;
• यह आंतों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह इसके क्रमाकुंचन में सुधार करता है;
• सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• पेट में भारीपन की भावना को दूर करता है और भोजन को तेजी से पचाने में मदद करता है;
• मानव शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है;
• इसका नियमित सेवन यह सुनिश्चित करेंगेलगभग सभी महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिनों वाला शरीर;
• यह एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और विकास को रोकता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों का लाभ हृदय, रक्त वाहिकाओं और संपूर्ण जननांग प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करने की क्षमता है;
• केफिर घर के बने बाल और त्वचा देखभाल उत्पादों को बनाने का आधार हो सकता है;
• एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो युवाओं को लम्बा खींचता है और स्वस्थ और अच्छी नींद प्रदान करता है;
• जटिलता की अलग-अलग डिग्री के सर्जरी और डिस्बैक्टीरियोसिस के बाद तेजी से वसूली में योगदान देता है।

कौन सा केफिर अधिक उपयोगी है: फैटी या नहीं?

इस उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री इसकी वसा सामग्री के स्तर पर बिल्कुल निर्भर नहीं करती है, बल्कि यह कितनी ताज़ा है। यह इस वजह से है कि एक नया पैकेज खरीदने से पहले, निर्माता द्वारा बताई गई समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें। सबसे उपयोगी उत्पाद होगा, जिसकी भंडारण अवधि एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है। इसलिए, स्थानीय निर्माता से केफिर खरीदना तर्कसंगत होगा, न कि इसके विदेशी प्रतियोगी से। तथ्य यह है कि एक लंबी भंडारण अवधि स्टार्च और थिकनेस के उपयोग का परिणाम है, जिसे केवल उपयोगी नहीं कहा जा सकता है।

इस घटना में कि आपने अभी भी एक "विदेशी" उत्पाद खरीदा है, बेहतर है कि इसे ताजा न खाएं, बल्कि इसे ताजा दूध के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में एक लीटर दूध और 200 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद मिलाना होगा, इसे रात भर गर्म स्थान पर रखना होगा और सुबह प्रीबायोटिक्स से भरपूर दही का आनंद लेना होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि पोषण विशेषज्ञों को अभी भी संदेह है कि क्या कौन सा केफिर स्वास्थ्यवर्धक, वसायुक्त या हैपूरी तरह से वसा रहित। कुछ मामलों में, "जीत" वसा संस्करण द्वारा जीती जाती है, क्योंकि केवल इसे प्राकृतिक कहा जा सकता है, और इसलिए, मानव शरीर के लिए फायदेमंद है।

अधिक सावधानीपूर्वक पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि स्किम्ड दूध की संरचना में कोई प्रोटीन नहीं है, और शून्य वसा वाले केफिर पूरी तरह से समरूप भोजन है।

उत्तरार्द्ध का घनत्व वर्तमान खाद्य उद्योग के स्टार्च, अगर, थिकनेस और अन्य प्रसन्नता को आकर्षित करके प्राप्त किया जाता है।

हकीकत में, कम वसा वाले केफिर कम से कम नुकसान करता है, क्योंकि यह लैक्टो-संस्कृतियों और प्रोटीन के साथ अपने सामान्य, फैटी समकक्ष के रूप में संतृप्त होता है। अंतर केवल कैलोरी और वसा की एकाग्रता में है।

दोबारा, यदि आपके नियमित आहार में मांस, अंडे, चीज, नट और तेल होते हैं, तो वसा सामग्री और केफिर के लाभों के बारे में चिंता करने का कोई मतलब नहीं है - शरीर को पहले से ही आवश्यक वसा की मात्रा प्राप्त होती है।

केफिर "रात का जादू"

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, बिस्तर पर जाने से पहले आपको खाना नहीं पीना चाहिए। लेकिन सेवन करना कम वसा वाले केफिरआने वाली रात थोड़ी अलग है, क्योंकि यह सुबह की सूजन, नींद की समस्या और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करती है।

बाद के मामले में, पीने से शरीर पर अतिरिक्त कैलोरी का बोझ डाले बिना और भोजन को पचाने के लिए पूरी रात काम करने की आवश्यकता के बिना, लंबे समय तक परिपूर्णता का एहसास होता है।

उपवास के दिनों को रात के "केफिर" सत्र में जोड़ा जा सकता है, जिसके दौरान केवल इस उत्पाद को खाने की अनुमति है।

हल्केपन की ध्यान देने योग्य भावना और नफरत वाले किलोग्राम के एक जोड़े से छुटकारा पाने के अलावा, आप त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार कर सकते हैं और अगले दिन अपनी बैटरी को रिचार्ज कर सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

शून्य वसा वाले खट्टे दूध के लाभों से परिचित होने के बाद, संभावना का अध्ययन करना तर्कसंगत होगा वसा रहित केफिर का नुकसान।और यह इस तथ्य में निहित है कि इस उत्पाद में लैक्टोज होता है, जो इस घटक को असहिष्णुता वाले लोगों के लिए contraindicated है। इसके अलावा, वह प्रवेश नहीं कर सकता उचित पोषणशराब असहिष्णुता से पीड़ित लोग, चूंकि शून्य वसा वाले केफिर में 0.2% -0.6% अल्कोहल होता है।

एक साल से कम उम्र के बच्चों को भी लो-फैट या फुल-फैट केफिर का सेवन नहीं करना चाहिए। कमजोरों के लिए शरीर के उत्पादउनके "व्यक्तिगत" बैक्टीरिया के साथ बिल्कुल नहीं होना चाहिए, अन्यथा बच्चों की आंतों के विकृत माइक्रोफ्लोरा उनके साथ सामना नहीं कर सकते। यह वह जगह है जहां शिशु अपच और डिस्बैक्टीरियोसिस हल्के रूप में आते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ केफिर, जैसे बचपन से। इसमें उपयोगी विशेष सूक्ष्मजीव शामिल हैं: केफिर कवक, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया।

VIVO केफिर खट्टे पर प्राकृतिक किण्वन के लिए धन्यवाद, यह स्वाभाविक रूप से वजन को सामान्य करने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है, और खतरनाक आंतों के बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है।

घर के बने केफिर में एक नाजुक, प्राकृतिक खट्टा स्वाद होता है। किण्वित दूध उत्पाद में विशेष रूप से दूध और केफिर संस्कृति होती है, बिना योजक और चीनी के, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है।

विस्तार में जानकारी

केफिर वीवो घर पर प्राकृतिक केफिर बनाने के लिए एक अद्वितीय जीवाणु संरचना के साथ एक स्टार्टर कल्चर है। किण्वित दूध उत्पाद में केफिर कवक का माइक्रोफ्लोरा होता है, जिसके लाभकारी गुण प्रोबायोटिक संस्कृतियों द्वारा बढ़ाए जाते हैं: लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया। यह अन्य निर्माताओं के उत्पादों से वीवो केफिर के लिए स्टार्टर को अलग करता है, जिसमें केवल लैक्टोबैसिली और, शायद ही कभी, बिफीडोबैक्टीरिया होता है।

निरंतर उपयोग के साथ, VIVO खट्टा केफिर मदद करता है:

• चयापचय का त्वरण, जो शरीर में वजन और वसा के प्रतिशत में कमी को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है
• माइक्रोबियल पॉलीसेकेराइड का उत्पादन जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है
• कैंसर के खतरे को कम करना
• रोगजनक बैक्टीरिया का दमन जो आंतों के संक्रमण के प्रेरक एजेंट हैं
• आरामदायक पाचन
• जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को संतुलित करें।

केफिर VIVO बिना एडिटिव्स और चीनी के एक घर का बना प्राकृतिक उत्पाद है। इसमें असली केफिर स्वाद और सुखद बनावट है।

यह 100% प्राकृतिक उत्पाद है, जिसमें केवल दूध और जीवित बैक्टीरिया होते हैं। यह विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं, एथलीटों और अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने वाले लोगों के पोषण के लिए उपयोगी है।

खाना बनाना

1 दूध और बर्तनों को प्रोसेस करें।पाश्चुरीकृत या घर के बने दूध को उबालना चाहिए, UHT दूध को हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता नहीं होती है। बर्तन, जार, थर्मस को अच्छी तरह से धो लें और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें।

2 VIVO स्टार्टर कल्चर और दूध को मिलाएं।कमरे के तापमान वाले दूध में सोरडो स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3 किण्वन के लिए छोड़ देंएक जार या सॉस पैन में 20-24 घंटों के लिए गर्म स्थान (22 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) में।

4 परिणाम की जाँच करें।किण्वन के बाद, तैयार उत्पाद की जाँच करें। यदि केफिर पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो 1-2 घंटे के लिए किण्वित करें।

5 शांत हो जाओ।केफिर के लिए एक विशेष सुखद खट्टा-दूध स्वाद प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अगले 5 दिनों के भीतर प्राकृतिक केफिर का सेवन करें।

जीवाणु रचना

मिश्रणकेफिर कवक
लैक्टोकोकस लैक्टिस
स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस
ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स
लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस
बिफीडोबैक्टीरियम लैक्टिस
लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी एसपी. बुलगारिकस
लैक्टोज

पाउच में बैक्टीरिया की मात्रा 3 लीटर दूध (स्टार्टर की समाप्ति तिथि के अंत में) के किण्वन की गारंटी देने के लिए पर्याप्त है।

भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन

रेफ्रिजरेटर में (+2..+8 के तापमान पर)- उत्पादन की तारीख के 12 महीने बाद।

दीर्घकालिक अवलोकनों के अनुसार, वीवो स्टार्टर संस्कृतियों ने भंडारण और परिवहन के दौरान तापमान में उतार-चढ़ाव के लिए उच्च प्रतिरोध दिखाया।

मैं कहां खरीद सकता हूं

आप रूस के किसी भी शहर में डिलीवरी के साथ हमारी वेबसाइट पर घर पर केफिर बनाने के लिए खट्टा स्टार्टर खरीद सकते हैं। मास्को के निवासी सुविधाजनक कूरियर डिलीवरी सेवा का उपयोग कर सकते हैं।

मास्को में कूरियर डिलीवरीसोम से शुक्र 12:00 से 18:00 बजे तक उपलब्ध है।
वितरण लागत - 300 रूबल
1500 रूबल से ऑर्डर करने पर डिलीवरी मुफ्त है। शिपिंग लागत की गणना करने के लिए, छूट से पहले माल की कीमत को ध्यान में रखा जाता है।

रूस के अन्य शहरों के निवासियों के लिए रूसी डाक द्वारा माल वितरित किया जाता है

भुगतान विकल्प

नकद:- आदेश प्राप्त होने पर कूरियर को

ऑनलाइन भुगतान:हमारा ऑनलाइन स्टोर रोबोकस्सा सुरक्षित इलेक्ट्रॉनिक भुगतान प्रणाली से जुड़ा है, जो आपको बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के किसी भी वीज़ा और मास्टरकार्ड कार्ड का उपयोग करके अपने ऑर्डर के लिए भुगतान करने की अनुमति देता है।

चालू खाते में भुगतान:आप रूस में किसी भी बैंक के कैश डेस्क के साथ-साथ भुगतान टर्मिनल के माध्यम से अपने ऑनलाइन बैंकिंग का उपयोग करके हमारे खाते में ऑर्डर के लिए भुगतान कर सकते हैं।

क्या वसा रहित केफिर का कोई मतलब है? केफिर कौन सी वसा सामग्री सबसे उपयोगी है? आइए इसे बेलमापो ओलेसा सिदुकोवा के हाइजीनिस्ट, डिपार्टमेंट ऑफ हाइजीन एंड मेडिकल इकोलॉजी के वरिष्ठ व्याख्याता के साथ मिलकर समझें।

ओलेसा सिदुकोवा

हाइजीनिस्ट, सीनियर लेक्चरर, डिपार्टमेंट ऑफ हाइजीन एंड मेडिकल इकोलॉजी, BelMAPE

क्या वसा रहित केफिर अपने गुणों को बरकरार रखता है?

मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। वसा रहित केफिर रात के समय के लिए एकदम सही नाश्ता या अस्थायी आहार समाधान है। लेकिन आपको कम वसा वाले उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

कम वसा वाले केफिर के फायदे

• शरीर के लिए अच्छा है। पाचन, तंत्रिका, प्रतिरक्षा प्रणाली, साथ ही "वसा" समकक्ष पर समान लाभकारी प्रभाव डालने में सक्षम। नियमित केफिर के समान पोषक तत्व होते हैं, जो लैक्टो-कल्चर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
• उन लोगों के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या मोटे हैं। ऐसे पेय में कम कैलोरी, खनिज होते हैं, लेकिन साथ ही थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है।
• सुबह की सूजन को दूर करता है। रात भर के नाश्ते के रूप में आदर्श। फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन ड्रिंक अच्छी नींद और शरीर से तरल पदार्थ को बेहतर तरीके से हटाने में योगदान देगा।

कमियां

• वसा की कमी हानिकारक होती है। वसा रहित केफिर में लगभग कोई दूध वसा और वसा में घुलनशील विटामिन नहीं होते हैं, और वे शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री हैं, जो प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए उपयोगी हैं। वसा रहित केफिर की लगातार और दैनिक खपत केवल वसा (अंडे, मांस, पनीर, नट, मक्खन) युक्त अन्य उत्पादों के संयोजन में ही संभव है।
• हार्मोनल समस्याएं। शरीर में वसा की कमी हार्मोनल संतुलन को बाधित कर सकती है, जिससे समय से पहले बुढ़ापा आ सकता है। वसा रहित केफिर को युवा लड़कियों और महिलाओं को लगातार पीने की सलाह नहीं दी जाती है। वसा की कमी के साथ हार्मोनल व्यवधान मासिक धर्म की नियमितता को प्रभावित करने की धमकी देते हैं।
• ताजा स्वाद। वसा रहित केफिर बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। इसलिए, कभी-कभी निर्माता ट्रिक पर जाते हैं और वहां चीनी मिलाते हैं। सामग्री का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें!

1.5%, 2.5%, 3.2%। किसे चुनना है?

स्टोर रेफ्रिजरेटर को "दूध" के साथ, अक्सर हम कई प्रकार के केफिर देखते हैं:

• स्किम्ड,
• दुबला (1-1.5%),
• मध्यम वसा (2.5%),
• फैटी (3.2% और ऊपर, 6% तक)।

कम वसा या मध्यम वसा वाले केफिर - 1-2.5% हर दिन के लिए सुनहरा समाधान होगा। यह कभी-कभी अपने आप को वसायुक्त और गाढ़े केफिर के साथ लाड़ प्यार करने या वसा रहित उपवास के दिन की व्यवस्था करने पर रोक नहीं लगाता है।

इस किण्वित दुग्ध उत्पाद में निहित दुग्ध वसा उपयोगी है। इसमें जैविक रूप से महत्वपूर्ण और अपूरणीय (शरीर में संश्लेषित नहीं, केवल भोजन के साथ आते हैं) मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) फैटी एसिड शामिल हैं। वे अच्छे चयापचय को बढ़ावा देते हैं, तंत्रिका तंत्र, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

दूध वसा में फास्फोलिपिड्स, वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) भी होते हैं। यह अन्य वसा की तुलना में सबसे अच्छा अवशोषित होता है, सेलुलर चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन के निर्माण में, कैल्शियम और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। आदर्श रूप से, यह इस तरह होना चाहिए: जितना अधिक दूध वसा, गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट केफिर।

इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के साथ केफिर अभी भी कई अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में एक आहार भोजन है, 2.5% से अधिक की वसा सामग्री गैस्ट्र्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस या मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं होगी।

ताजगी महत्वपूर्ण है

केफिर का प्रभाव मुख्य रूप से इसकी ताजगी पर निर्भर करता है। 1 दिन पुराने पेय में रेचक के गुण होते हैं, 2 दिन - इसके विपरीत, यह ठीक हो जाता है। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उनके लिए तीन दिन उपयुक्त नहीं है। केफिर एक हफ्ते पहले भी विषाक्तता पैदा कर सकता है।

केफिर का शेल्फ जीवन 5-7 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। स्टोर काउंटर पर केफिर कितने दिनों तक रहता है, इस पर ध्यान दें। सर्दियों में, जो वहां 2 दिनों से अधिक समय तक खड़ा रहता है, उसे न लें, गर्मियों में आपको केवल ताजा ही चुनना चाहिए। इसलिए, निश्चित रूप से, उत्पादन से नियमित रूप से वितरित ताजा घरेलू उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। विदेशी उत्पादों के लिए, परिवहन की आवश्यकता के कारण शेल्फ लाइफ 10 दिनों तक पहुंच सकती है। ऐसा उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।

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