साइट्रिक एसिड यकीनन सबसे लोकप्रिय आहार पूरक है जो लगभग हर घर में पाया जा सकता है। कई गृहिणियां विभिन्न अन्य घरेलू उद्देश्यों (खाना पकाने के अलावा) के लिए इस पदार्थ का उपयोग करने के विभिन्न तरीकों को जानती हैं। हालांकि, इसके गुण इतने विविध और आश्चर्यजनक हैं कि इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है।
सामान्य विशेषताएँ और सूत्र
एक गैर-विशेषज्ञ के लिए पदार्थ का रासायनिक नाम निश्चित रूप से उच्चारण करना कठिन प्रतीत होगा। पूर्व प्रशिक्षण के बिना करने का प्रयास करें:"दो-हाइड्रॉक्सी-एक-दो-त्रि-प्रोपेन ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड" या, यात्रा करते समय, अपने पड़ोसी से कहें कि वह आपको ओक्रोशका में जोड़ने के लिए इसे पास करे। वैसे, अंग्रेजी संस्करण बहुत सरल लगता है: "साइट्रिक एसिड" (साइट्रिक एसिड)।
पदार्थ का सूत्र कम प्रभावशाली नहीं दिखता है: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH या (HOOCCH2)2C(OH)COOH या, सीधे शब्दों में कहें तो, C6H8O7। उन लोगों के लिए जो कम से कम स्कूल के रसायन विज्ञान के पाठों को याद करते हैं, इस सूत्र से यह स्पष्ट है कि हम कार्बनिक पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं। इसमें तीन कार्बन परमाणु, छह ऑक्सीजन परमाणु और तीन हाइड्रोजन परमाणु तीन कार्बोक्सिल समूह (COOH) बनाते हैं, यानी हम एक ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड की बात कर रहे हैं।
हालाँकि, हमारे लेख के प्रयोजनों के लिए, यह नाम और सूत्र नहीं हैं जो रुचि के हैं, लेकिन, सबसे पहले, इस पदार्थ के भौतिक गुण।
क्या तुम्हें पता था? इस पदार्थ को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसे सबसे पहले कच्चे नींबू के रस से अलग किया गया था। हम सभी मानव जाति के लिए इस महत्वपूर्ण खोज के लिए एहसानमंद हैं, जिसे 1784 में स्वीडिश रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट कार्ल शेहेल ने बनाया था।
पदार्थ कैसा दिखता है, सभी जानते हैं। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है।शुष्क रूप में, इसका गलनांक +153 ° C होता है, इसका घनत्व 1.542 g / cm3 होता है।
यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है, कमरे के तापमान पर भी 132 ग्राम पदार्थ को 100 मिली पानी में घोला जा सकता है, इसके अलावा, यह एथिल, मिथाइल और प्रोपाइल अल्कोहल, हाइड्रोजन फ्लोराइड, फॉर्मिक एसिड, डायथाइल ईथर, डाइऑक्सेन, में अच्छी तरह से घुल जाता है। डाइमिथाइल सल्फ़ोक्साइड। क्लोरोफॉर्म, टोल्यूनि, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, बेंजीन में अघुलनशील।
+175 ° C के तापमान पर, पदार्थ एक मिश्रण में एकोनाइट (A) और एसीटोनिडाइकारबॉक्सिलिक (B) एसिड बनाता है, और बाद में गर्म करने पर - इटाकोनिक एसिड(यह हाइड्रोजन के एक कण के विखंडन से बनता है)।
शुष्क आसवन के दौरान, पदार्थ का डीकार्बाक्सिलेशन होता है (कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना और पानी का वाष्पीकरण), परिणामस्वरूप, एसीटोन और इटाकोनिक और सिट्राकोनिक एसिड के एनहाइड्राइड बनते हैं, और जब क्षार के साथ कैलक्लाइंड किया जाता है, तो ऑक्सालिक और एसिटिक एसिड के लवण होते हैं। बनाया।
साइट्रिक एसिड के लवण(साइट्रेट्स) एक एसील अवशेष आरसीओ के साथ हाइड्रोजन को प्रतिस्थापित करके बनते हैं।
अत्यधिक कार्बोक्सिल समूहों के एक दूसरे से दूर होने के कारण, पदार्थ सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार की रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करता है, और इसलिए इसे एक कमजोर एसिड माना जाता है।
साइट्रिक एसिड के स्रोत
माना जाने वाला कार्बनिक पदार्थ प्रकृति में काफी व्यापक है, और यह न केवल नींबू में है, जहां इसकी मात्रा 8% तक पहुंच सकती है, बल्कि अन्य खट्टे फलों में भी है।
इसके अलावा, साइट्रिक एसिड भी इसमें पाया जाता है:
- (टमाटर, आटिचोक, काली मिर्च की कुछ किस्में);
- जामुन (ब्लूबेरी को छोड़कर लगभग सब कुछ:);
- सुई, चीनी मैगनोलिया बेल, कपास और शैग। दिलचस्प बात यह है कि यह कई प्रोटोजोआ के ऊतकों में भी मौजूद होता है।
महत्वपूर्ण! अधिकांश सब्जियों और फलों का खट्टा स्वाद साइट्रिक एसिड द्वारा नहीं, बल्कि एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) द्वारा दिया जाता है।
यह कहा जाना चाहिए कि पहले (1920 के दशक तक), जैविक पूरक, हालांकि, मुख्य रूप से नींबू से प्राप्त किए गए थे। हालाँकि, यह विधि काफी महंगी है: 100 किलो पदार्थ प्राप्त करने के लिए, कम से कम चार टन मूल्यवान साइट्रस फलों को संसाधित करना आवश्यक है।
इसलिए, आज इसे कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चीनी पदार्थ, चीनी उत्पादन अपशिष्ट, जीनस एस्परगिलियस नाइजर के एक विशेष मोल्ड कवक से कृत्रिम रूप से संक्रमित होते हैं (सुविधा के लिए, ऐसा उत्पादन अक्सर सीधे चीनी कारखानों में किया जाता है)।
सप्लीमेंट से क्या फायदा
आहार पूरक के रूप में साइट्रिक एसिड में बहुत उपयोगी गुण होते हैं।जैसे, यह पदार्थ सबसे मजबूत प्राकृतिक है और इसलिए नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों से सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। मध्यम खुराक में, यह पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह अपने काम को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, इसके अलावा, यह हानिकारक पदार्थों, मुक्त कणों, लवणों और अन्य गंदगी (शराब विषाक्त पदार्थों सहित) को खत्म करने में मदद करता है, जिसके कारण यह है हैंगओवर के लिए उपयोग किया जाता है), एटिपिकल कोशिकाओं के विकास को रोकता है और यहां तक कि दृष्टि में सुधार करता है।
पेट में प्रवेश करना और रक्त में अवशोषित होना, एसिड का सभी चयापचय प्रक्रियाओं के काम पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, यही वजह है कि इसका उपयोग अक्सर तेज और स्वस्थ वजन घटाने के विभिन्न तरीकों में किया जाता है।
पुरुषों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि यह आहार अनुपूरक क्या है शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करने में योगदान देता है और,तदनुसार, गर्भधारण की संभावना अधिक होती है। वैसे, एक माँ जो बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रही है, इसके विपरीत, साइट्रिक एसिड का उपयोग करने से बचना चाहिए, खासकर अगर गर्भावस्था नाराज़गी, मतली, दबाव बढ़ने और एलर्जी जिल्द की सूजन के साथ हो।
E330 का दायरा
उद्योग में, साइट्रिक एसिड खाद्य योज्य E330 के रूप में जाना जाता है(आधिकारिक तौर पर पंजीकृत खाद्य प्रतीक)।
क्या तुम्हें पता था? दिलचस्प बात यह है कि पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, खाद्य योज्य E330 को तथाकथित विलेजुइफ सूची में स्वास्थ्य (कार्सिनोजेन) के लिए खतरनाक पदार्थ के रूप में शामिल किया गया था। उसके खिलाफ अयोग्य आरोपों को केवल बीस साल बाद ही हटा दिया गया था, और उस क्षण तक, पूरे सभ्य यूरोप और यहां तक कि अफ्रीका और मध्य पूर्व के कई राज्यों ने उसे जहर माना।
सौभाग्य से, आज संदेह पूरी तरह से दूर हो गए हैं, और कार्बनिक पदार्थ E330 का न केवल खाद्य उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
चिकित्सा में
ऊर्जा चयापचय में सुधार के लिए खाद्य योज्य E330 की क्षमता को दवा उद्योग में व्यावहारिक अनुप्रयोग मिला है।
साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक(सोडियम साइट्रेट, आधिकारिक प्रतीक E331) रक्त भंडार को स्थिर करने के साथ-साथ सिस्टिटिस के इलाज के लिए एक सिद्ध उपाय है। एरिथ्रोसाइट अवसादन दर (ईएसआर) निर्धारित करने के लिए प्रयोगशाला रक्त परीक्षणों में एक ही दवा का उपयोग किया जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा गले में खराश के साथ गरारे करने के लिए साइट्रिक एसिड के 30% समाधान का उपयोग करने की सलाह देती है। एक वैकल्पिक विधि के रूप में, आप एक साधारण नींबू का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस इसे धीरे-धीरे चबाना है और इसे अपने सिर को वापस फेंक कर निगलना है। एसिड के एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक गुण हीलिंग प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे।
कॉस्मेटोलॉजी में
बड़ी संख्या में सौंदर्य प्रसाधनों में कार्बनिक पदार्थ E330 एक अनिवार्य घटक है।
पूरक की लोकप्रियता के कारणों में से एक- उत्पाद में पीएच स्तर को विनियमित करने की इसकी क्षमता। इस प्रकार, सौंदर्य प्रसाधनों के कार्यात्मक प्रभाव में सामान्य सुधार के अलावा, एक परिरक्षक प्रभाव भी प्राप्त होता है।
महत्वपूर्ण! कुछ देशों में मौजूद विनियमों के अनुसार, योगात्मक E330 को उत्पाद की संरचना में इंगित नहीं किया जा सकता है यदि इसका उपयोग केवल पीएच नियामक के रूप में किया जाता है। इस प्रकार, हमारे पसंदीदा सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करते समय, हमें पता नहीं चल सकता है कि इसमें साइट्रिक एसिड मौजूद है।
हालाँकि, कॉस्मेटोलॉजी में, यह एसिड कई अन्य कार्य करता है।यह त्वचा को गोरा करने में मदद करता है, इसके छिद्रों का विस्तार करता है, एपिडर्मिस की मृत त्वचा कोशिकाओं को एक्सफोलिएट करता है। एक प्राकृतिक घटक होने के नाते, पदार्थ शायद ही कभी असहिष्णुता और अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। एंटीऑक्सिडेंट गुण शिकन चौरसाई और एक समग्र कायाकल्प प्रभाव की अनुमति देते हैं।
डिटर्जेंट में, E330 बेहतर फोमिंग को बढ़ावा देता है, और हेयर डाई में - रंग संतृप्ति में वृद्धि करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में कोई कम लोकप्रिय नहीं है और साइट्रिक एसिड के विभिन्न डेरिवेटिव,इसके लवण और एस्टर (डायमोनियम साइट्रेट, आदि)। एस्टर, त्वचा पर एक पतली सुरक्षात्मक फिल्म के गठन के कारण, इसकी नमी के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर मॉइस्चराइज़र में जोड़ा जाता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, ट्रिब्यूटाइल साइट्रेट जैसे एस्टर का उपयोग प्लास्टिक सर्जरी में भी किया जाता है।
कुछ खनिजों के संयोजन में, E330 भी पदार्थ बनाता है एक कसैले प्रभाव होने(मुँहासे का उपचार, तैलीय और संयोजन त्वचा की देखभाल), छिड़काव (हेयर स्प्रे) के दौरान एक कॉस्मेटिक उत्पाद का निर्धारण प्रदान करना, टैटार के गठन को रोकना (टूथपेस्ट में योजक), एसिड-बेस बैलेंस को विनियमित करना, आदि।
घरेलू सौंदर्य व्यंजनों में, एसिड का कोई कम व्यापक उपयोग नहीं हुआ है,पेशेवर कॉस्मेटोलॉजी की तुलना में। इसकी मदद से, त्वचा की सफाई, degreasing और हल्का किया जाता है, जिसमें विभिन्न उम्र के धब्बे भी शामिल हैं। हाथ से स्नान करने के लिए पदार्थ जोड़ने से नाखून प्लेट को मजबूत करने में मदद मिलती है और त्वचा को पोषण मिलता है। बालों के मास्क में, चमक और रेशमीपन देने के लिए अम्लीय क्रिस्टल की आवश्यकता होती है (इस उद्देश्य के लिए, आप बस अपने बालों को पानी और नींबू के रस से धो सकते हैं)।
डायटेटिक्स में
वजन घटाने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग आम तौर पर वसा जलाने की क्षमता से प्रेरित होता है। वास्तव में, यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है।
महत्वपूर्ण! साइट्रिक एसिड वसा नहीं जलाता है, लेकिन केवल चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है।
फिर भी, खाद्य पूरक के पोषक गुण अभी भी मौजूद हैं। चयापचय को उत्तेजित करके, रक्त प्रवाह को तेज करके और शरीर से अतिरिक्त नमक और तरल पदार्थ को हटाकर, पदार्थ पाचन तंत्र की गुणवत्ता में सुधार करता है, और लार की चिपचिपाहट में वृद्धि भूख को कम करने में मदद करती है।
हालांकि, साइट्रिक एसिड पर आधारित आहारों को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह हो सकता है:
- गले और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा करें;
- शरीर के निर्जलीकरण और निर्जलीकरण का कारण बनता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर और यहां तक कि ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना को भड़काने।
घर में
एसिडिक क्रिस्टल डिश से स्केल हटाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।, जिसके संबंध में कई गृहिणियां केतली और बर्तनों की सफाई के लिए इस उपकरण का उपयोग करती हैं। कंटेनर के तल पर थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है (दूषित सतह को पूरी तरह से ढंकना चाहिए), फिर 30 ग्राम एसिड डाला जाता है। बर्तन में आग लगा दी जाती है, पानी को उबालकर निकाला जाता है। तल शीशे की तरह साफ रहता है, और पानी के साथ सारा पैमाना चला जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि आप गुलदस्ता रखने से पहले पानी के एक फूलदान में थोड़ा सा पदार्थ मिलाते हैं, तो कटे हुए फूल अधिक समय तक ताजा रहेंगे: एसिड रोगाणुओं को मार देगा, तनों को "संरक्षित" करेगा और उन्हें और पोषण देगा।
इस उपकरण का उपयोग वाशिंग मशीन और इस्त्री को साफ करने के लिए भी किया जाता है।
मतभेद और नुकसान
किसी भी अन्य एसिड की तरह, E330 एडिटिव पूरी तरह से हानिरहित नहीं है,हालाँकि, खतरा मुख्य रूप से इसके दुरुपयोग और अधिक मात्रा में है।
प्रारंभ में, श्लेष्म झिल्ली पदार्थ की अधिकता से पीड़ित होती है। साइट्रिक (साथ ही एस्कॉर्बिक) एसिड की अधिकता के लक्षण हैं:
- पेट या पेट में गंभीर दर्द और ऐंठन;
- खाँसी;
- मतली और उल्टी, कभी-कभी खून के साथ;
- दस्त (गंभीर मामलों में - खूनी पैच के साथ);
- सूजन;
- पसीना बढ़ा;
- भूख में कमी;
- थकान में वृद्धि;
- त्वचा और आंखों के प्रोटीन का पीला होना;
- जल्दी पेशाब आना;
- शरीर के तापमान में वृद्धि;
- सिर दर्द;
- रक्तचाप में वृद्धि;
- भावनात्मक स्थिति में घबराहट और चिंता से कमजोरी और उदासीनता में परिवर्तन।
महत्वपूर्ण! सैद्धांतिक रूप से, साइट्रिक एसिड की अधिक मात्रा घातक हो सकती है। तो, चूहों और चूहों के लिए दवा की एक घातक खुराक पदार्थ के 6-7 ग्राम मानी जाती है, और 20 ग्राम योजक एक वयस्क को मार सकता है।
साइट्रिक एसिड का लंबे समय तक अनियंत्रित उपयोग, इसके अलावा, दाँत तामचीनी के विनाश का कारण बन सकता है।
मध्यम मात्रा में भी, पूरक लोगों को हानि पहुँचा सकता है, तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित,यह विशेष रूप से खतरनाक है।
तो, साइट्रिक एसिड रोजमर्रा की समस्याओं को हल करने में एक उत्कृष्ट सहायक है, यह खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, इसका उपयोग दवा और पोषण में किया जाता है। इस पदार्थ को नुकसान न पहुंचाने के लिए, यह केवल सामान्य सावधानियों का पालन करने और पूरक का उपयोग करते समय अधिक मात्रा में नहीं लेने के लिए पर्याप्त है।
सुपरमार्केट की अलमारियों पर कितनी अच्छाइयाँ हैं! और पेस्ट्री, स्वादिष्ट मुरब्बा, सुगंधित जैम, चॉकलेट आदि का क्या ही भव्य दृश्य है! सच है, आधुनिक बाजार में केवल कुछ ही उत्पाद प्रसिद्ध खाद्य योजकों को शामिल किए बिना बनाए जाते हैं: E330, E200, E600, आदि, जिनमें से प्रत्येक का मानव शरीर पर विशेष प्रभाव पड़ता है।
खाद्य योज्य E330: मुख्य गुण
तो, अम्लता के स्तर को विनियमित करने के लिए, नमक को बदलने के लिए, E330 या साइट्रिक एसिड का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद का रंग निश्चित होता है, क्योंकि भूख बढ़ाने वाली प्रकृति के कारण कई लोग इस या उस उत्पाद को लेते हैं। इसके अलावा, यह सॉसेज, हैम आदि के स्वाद को स्थिर करने में मदद करता है। लेकिन इसके गुण यहीं खत्म नहीं होते। E330 सक्रिय रूप से एक पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है जो किसी भी उत्पाद को भारी धातु कणों के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।
E330, साइट्रिक एसिड का अनुप्रयोग:
- शिशु भोजन;
- चॉकलेट उत्पाद;
- डिब्बाबंद और फल;
- छिलके वाली जमी हुई सब्जियाँ;
- अर्ध - पूर्ण उत्पाद;
- नरम गेहूं पास्ता;
- जाम;
- मुरब्बा।
मानव शरीर पर E330 का प्रभाव: सकारात्मक पहलू
इस तथ्य के कारण कि साइट्रिक एसिड में बहुमूल्य एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक गुण होते हैं, यह शरीर के सेलुलर श्वसन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह प्रत्येक कोशिका के नवीकरण में भाग लेता है, जिसका त्वचा की उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: घृणित झुर्रियों की संख्या काफ़ी कम हो जाती है, जिससे डर्मिस की लोच बढ़ जाती है।
इसके अलावा, E330 छिद्रों के माध्यम से शरीर के लिए इतने हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
इस पूरक का एक महत्वपूर्ण लाभ है 
सभी चयापचय प्रक्रियाओं में इसकी सक्रिय भागीदारी। इससे पता चलता है कि यह शरीर को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा का हिस्सा देता है।
नुकसान E330
हर चीज का एक स्याह पक्ष होता है। यह आहार पूरक साइट्रिक एसिड पर भी लागू होता है। यदि आप इसके उपयोग के सुनहरे मतलब को नहीं जानते हैं, तो E330 विष की भूमिका निभा सकता है, लाभकारी ट्रेस तत्वों के अवशोषण को खराब कर सकता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पदार्थ की दैनिक खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 60 से 115 मिलीग्राम है। खाद्य योज्य E33 का नुकसान यह है कि यदि यह पार हो जाता है, तो आप न केवल "प्राप्त" कर सकते हैं, बल्कि गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन को भी भड़का सकते हैं, जिससे न केवल भयानक दर्द हो सकता है, बल्कि खूनी उल्टी भी हो सकती है।
अपने प्राकृतिक रूप में, साइट्रिक एसिड वर्तमानसाइट्रस, अनानास, क्रैनबेरी में।
के पास मज़बूतखट्टा स्वाद।
एक घटक के रूप में, साइट्रिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
एक स्वादिष्ट बनाने वाले योज्य के रूप में, इसका उपयोग पैकेज्ड जूस (लगभग सभी), केक, जैम, जेली, सुविधा वाले खाद्य पदार्थों और यहां तक कि में भी किया जाता है।
यह मार्जरीन और मेयोनेज़ को बासी स्वाद से भी बचाता है।
लेकिन न केवल उत्पादों में पाया जा सकता है E330.
इसे जोड़ा जाता है अंगरागपीएच को नियंत्रित करने के लिए लोशन, शैंपू, बाल बाम।
साइट्रिक एसिड प्राप्त करना
यह समझाना तर्कसंगत लगता है कि नींबू से साइट्रिक एसिड बनाया जाता है।
कुंआ, यह ऐसा हुआ करता था.
मिश्रित शग और नींबू का रस।
लेकिन रासायनिक उद्योग के विकास के साथ, यह लाभहीन हो गया, और साइट्रिक एसिड को किण्वन का कारण बनने वाले कवक का उपयोग करके चीनी से संश्लेषित किया जाने लगा।
जी हां, इसे पाने में फंगस शामिल है एंटीऑक्सिडेंट.
वही ब्लैक मोल्ड फंगस जिसे आप अपने बाथरूम में देख सकते हैं, उदाहरण के लिए।
इसलिए, अब इस पूरक को विशेष रूप से कॉल करें प्राकृतिकऔर यह हानिरहित नहीं हो सकता।
हाल ही में, अधिक से अधिक जानकारी सामने आई है कि साइट्रिक एसिड एक आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद है (अर्थात जीएमओ सूक्ष्मजीवों की मदद से प्राप्त), जिसका अर्थ है कि भोजन में इस योजक का उपयोग पूरी तरह से है स्वस्थ नहीं हैहमारे स्वास्थ्य के लिए।
E330 स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?
साइट्रिक एसिड की सिंथेटिक उत्पत्ति हो सकती है नकारात्मक प्रभावआपके शरीर पर।
सभी पोषक तत्वों की खुराक (और E330 कोई अपवाद नहीं है) में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, क्योंकि वे कृत्रिम रूप से निर्मित होती हैं।
लंबे समय से यह विवाद रहा है कि रासायनिक विधि द्वारा प्राप्त साइट्रिक एसिड के उपयोग से कैंसर हो सकता है।
जबकि यह सिद्धांत सिद्ध नहींऔर इसका खंडन नहीं किया गया है, लेकिन यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि इसके उपयोग में कमी से पेट के गंभीर घाव हो जाते हैं, जो खांसी, खून की उल्टी और गंभीर दर्द के साथ होते हैं।
साइट्रिक एसिड जठरांत्र संबंधी मार्ग के मौजूदा पुराने रोगों को बढ़ाता है: कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस।
दांतों का इनेमल इससे पीड़ित होता है, जिसका अर्थ है दूर नहीं क्षरण से पहले.
साथ ही, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि E330 काफी है केंद्रित पाउडरइसलिए, आंखों और श्लेष्म झिल्ली से संपर्क करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
साइट्रिक एसिड के लाभ और हानि
तालिका के रूप में विचार करें कि E330 (साइट्रिक एसिड) क्या ला सकता है।
| सकारात्मक गुण | नकारात्मक गुण |
| जीवाणुनाशक गुण होते हैं | पेट के अल्सर की ओर जाता है |
| त्वचा की कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है, इसे लोचदार बनाता है, ढीली त्वचा को कसता है | क्षय का कारण बनता है। |
| झुर्रियों को कम करता है | दांतों के इनेमल को नष्ट करता है |
| रंग गोरा करता है और बराबर करता है | पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों को बढ़ाता है |
| बालों के लिए फायदेमंद: चमक और चिकनाई जोड़ता है | श्लेष्मा झिल्ली जलता है (कम सांद्रता पर) |
| उत्पादों को ऑक्सीकरण से बचाता है | रासायनिक जलन हो सकती है (उच्च सांद्रता पर) |
| अपने बर्तनों को डीस्केल कर सकते हैं | कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है |
90 के दशक की शुरुआत में ये बहुत लोकप्रिय थे चूर्ण रसजैसे "युप्पी" और "ज़ुको"।
वे विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले सस्ती, लुभाने वाले खरीदार थे।
लेकिन उनके "जानलेवा" पर किसी को शक नहीं हुआ पेट पर प्रभाव.
इन जूस की थैलियों में साइट्रिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक थी।
कुछ साल बाद, जब इन रसों को भुला दिया गया, तो गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने तर्क दिया कि आबादी के बीच पेप्टिक अल्सर रोग में बड़ी वृद्धि के लिए, हमें "धन्यवाद" देना चाहिए ठीक पाउडर रस के साथ साइट्रिक एसिड बेस.
कई लड़कियों का मानना है कि पेय के रूप में E330 पीने से वे वजन कम करने में सक्षम होंगी।
यह गलत है।
कोई फैट बर्निंग गुण नहीं साइट्रिक एसिड के पास नहीं है.
केवल एक चीज जो प्राप्त की जा सकती है वह श्लेष्म झिल्ली की जलन और अंगों के साथ भविष्य की समस्याएं हैं जठरांत्र पथ.
सबसे सुरक्षित विकल्प साइट्रिक एसिड को उसकी मूल अवस्था में उपयोग करना होगा, अर्थात नींबू, अनानास, अन्य खट्टे फल खाएं - यह एकमात्र तरीका है जिससे आप फ़ायदाआपके शरीर के लिए।
लेख में एक खाद्य योज्य (एंटीऑक्सीडेंट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट, एसिडिटी रेगुलेटर) साइट्रिक एसिड (E330), इसके उपयोग, शरीर पर प्रभाव, नुकसान और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षा का वर्णन किया गया है।
अन्य योगात्मक नाम: साइट्रिक एसिड, E330, E-330, E-330
कार्य किए गए
एंटीऑक्सिडेंट, जटिल एजेंट, अम्लता नियामक
उपयोग की वैधता
यूक्रेन यूरोपीय संघ रूस
साइट्रिक एसिड, E330 - यह क्या है?
खट्टे फलों में प्राकृतिक साइट्रिक एसिड (E330) काफी मात्रा में पाया जाता है। साइट्रिक एसिड (खाद्य योज्य E330) एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है जो विभिन्न सब्जियों और फलों में और मुख्य रूप से खट्टे फलों में काफी ध्यान देने योग्य मात्रा में पाया जा सकता है। यह नींबू और चूने में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, इन फलों के सूखे वजन का लगभग 8% (लगभग 47 ग्राम प्रति लीटर रस)।
सामान्य परिस्थितियों में, खाद्य योज्य E330 एक सफ़ेद पारदर्शी हीड्रोस्कोपिक पाउडर है जो पानी में पूरी तरह से घुल जाता है।
साइट्रिक एसिड हमेशा मानव शरीर में मौजूद होता है। इसके डेरिवेटिव, लवण, कैल्शियम क्रिस्टल के आकार को विनियमित करने में मदद करते हुए, हड्डियों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बायोकैमिस्ट्री में, इस एसिड के लवण ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड चक्र में एक मध्यवर्ती के रूप में बहुत महत्व रखते हैं, जो सभी एरोबिक जीवों के चयापचय में होता है।
साइट्रस जूस से साइट्रिक एसिड का पहला औद्योगिक उत्पादन इटली में 1890 में शुरू किया गया था। आज, E330 एडिटिव के बड़े पैमाने पर उत्पादन की मुख्य विधि एस्परगिलस नाइगर मोल्ड के औद्योगिक उपभेदों का उपयोग करके चीनी या अन्य उपलब्ध शर्करा वाले पदार्थों (उदाहरण के लिए, गुड़) का उपयोग करके जैवसंश्लेषण है।
फिलहाल, इस एसिड का वार्षिक वैश्विक उत्पादन लगभग 1.6 मिलियन टन तक पहुँचता है, जिसमें से लगभग आधा चीन में उत्पादित होता है। आज, साइट्रिक एसिड के दुनिया के 50% से अधिक उत्पादन का उपयोग विभिन्न पेय पदार्थों में एसिड नियामक के रूप में किया जाता है, लगभग 20% विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, 20% डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में उपयोग किया जाता है, और लगभग 10% फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है। , रसायन और सौंदर्य प्रसाधन।
साइट्रिक एसिड, E330 - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?
जब भोजन के साथ मौखिक रूप से लिया जाता है, साइट्रिक एसिड बिल्कुल हानिरहित होता है। उचित खुराक में, भोजन के पूरक E330 का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और स्वास्थ्य को लाभ होता है।
यह पदार्थ हमेशा मानव शरीर में कुछ मात्रा में मौजूद होता है और चयापचय में शामिल होता है, और जब भोजन के साथ सेवन किया जाता है, तो यह तथाकथित क्रेब्स चक्र को सक्रिय करता है, और जिससे चयापचय (चयापचय) में तेजी आती है।
खाद्य योज्य E330, साइट्रिक एसिड - भोजन में उपयोग करें
साइट्रिक एसिड और इसके लवण (पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम साइट्रेट) दोनों ही भोजन और पेय पदार्थों (विशेष रूप से गैर-अल्कोहलिक) के उत्पादन में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, परिरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
साइट्रिक एसिड तथाकथित केलेट यौगिक (कॉम्प्लेक्स) बनाने में सक्षम है, जिसका उपयोग अक्सर शरीर को आसानी से पचने योग्य जैविक रूप से उपलब्ध सभी प्रकार के पदार्थों को वितरित करने के लिए किया जाता है। फार्मास्यूटिकल्स और घरेलू रसायनों में पीएच को विनियमित करने के लिए साइट्रेट के बफरिंग गुणों का उपयोग किया जाता है।
E330 आइसक्रीम में एक एंटी-फैट इमल्सीफायर के रूप में जोड़ा जाता है, सुक्रोज के क्रिस्टलीकरण को कम करने के लिए कारमेल में, या ताजा प्राकृतिक नींबू के रस के विकल्प के रूप में खाना पकाने के दौरान भोजन में।
यह पदार्थ आंतरिक उपयोग (गोलियां, पाउडर) और सौंदर्य प्रसाधनों (सुगंधित लवण, स्नान बम, आदि) दोनों के लिए विभिन्न उत्सर्जक उत्पादों में सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ मौजूद है। एडिटिव E330 अक्सर सफाई उत्पादों और फ़िज़ी पेय में पाया जा सकता है।
इसके अलावा, साइट्रिक एसिड का खाना पकाने में उपयोग होता है जब इसके परिरक्षक प्रभाव या स्वाद की आवश्यकता होती है, और जब अतिरिक्त स्वाद अवांछनीय होते हैं (उदाहरण के लिए, सिरका के बजाय)।
साइट्रिक एसिड E331 के सूचकांक के साथ एक खाद्य योज्य है, जो एंटीऑक्सिडेंट के समूह का प्रतिनिधि है। पदार्थ एक स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ एक सफेद, पानी में घुलनशील पाउडर है।
यह पदार्थ सबसे पहले 1784 में नींबू के रस से प्राप्त किया गया था, जिसके बाद नींबू और चबाने वाले तंबाकू (शेग) से इसका औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ। रोज़ हिप्स, मीठी लाल मिर्च, क्रैनबेरी और खट्टे फल भी साइट्रिक एसिड के प्राकृतिक स्रोत हैं।
हालाँकि, आज यह खाद्य पूरक रासायनिक रूप से एस्परगिलस नाइगर मोल्ड स्ट्रेन के साथ शर्करा युक्त पदार्थों को संश्लेषित करके या गुड़ को किण्वित करके बनाया जाता है। परिणामी पदार्थ क्रिस्टलीकृत और सूख जाता है।
साइट्रिक एसिड भोजन का उपयोग
फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में खाद्य योज्य E330 का व्यापक रूप से खाद्य और घरेलू रसायनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। पदार्थ एक साथ एक एंटीऑक्सिडेंट, अम्लता नियामक, परिरक्षक और रंग स्टेबलाइजर है।
साइट्रिक एसिड निम्नलिखित उत्पादों में पाया जाता है:
- मांस और मछली उत्पाद;
- डिब्बाबंद और जमी हुई सब्जियां और फल;
- तेल, वसा;
- हलवाई की दुकान;
- बेकरी उत्पाद;
- गैर मादक और मादक पेय।
खाद्य योज्य E330 आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है, बेकिंग पाउडर का हिस्सा है, सब्जियों और फलों को तेजी से सड़ने से बचाता है। यह एक रंग लगानेवाला, स्वाद बढ़ाने वाला और अम्लता नियामक के रूप में भी काम करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में, साइट्रिक एसिड का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट और पीएच नियामक के रूप में किया जाता है। Additive E330 शेविंग उत्पादों, क्रीम, कायाकल्प मास्क, कॉस्मेटिक लोशन में शामिल है, तैलीय त्वचा, ठीक झुर्रियों से लड़ने में मदद करता है। घरों में, पदार्थ का उपयोग सफाई और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।
मानव शरीर के लिए साइट्रिक एसिड के लाभ और हानि
खाद्य योज्य E330 को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना गया है और सभी देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। यह पदार्थ मानव शरीर में वसा के टूटने वाले उत्पाद के रूप में मौजूद होता है। साइट्रिक एसिड चयापचय प्रक्रिया में शामिल है, शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, सामान्य सेल नवीकरण और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए आवश्यक है।
साइट्रिक एसिड की केवल बड़ी खुराक शरीर को नुकसान पहुंचाती है। साइट्रिक एसिड E330 की उच्च सांद्रता दांतों की सड़न का कारण बनती है, कैल्शियम को बेअसर करती है, त्वचा के संपर्क में आने पर एलर्जी को भड़काती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए साइट्रिक एसिड खाने की सलाह नहीं दी जाती है।