Dižono garstyčios: receptai. Dižono garstyčios – kuo jos skiriasi nuo įprastų

Dižono garstyčios (fr. Moutarde de Dijon) – tradicinės prancūziškos garstyčios, gaminamos iš skirtingų atspalvių sėklų, pridedant visų rūšių prieskonių ir baltojo vyno. Vietoj vyno taip pat galima naudoti vandens, vyno acto ir druskos mišinį.

Prieskonio spalva yra šviesiai geltona, o sodrus skonis saldus ir aštrus, švelnus ir deginantis. Šis originalus užpilas puikiai tinka prie žuvies, mėsos, daržovių, įvairių salotų.

Produkto kalorijų kiekis yra 143 kcal 100 g Šiame straipsnyje mes apžvelgsime, kaip žingsnis po žingsnio virti Dižono garstyčias. Mes siūlome jums išsamius gaminimo receptus su nuotraukomis.

Kuo skiriasi Dižono garstyčios nuo įprastų?

• Tokio užpilo skonis švelnesnis ir saldesnis nei įprastai, todėl tai jau paruoštas padažas prie salotų, antrųjų patiekalų, užkandžių;
• Prancūziška versija nuo įprastos skiriasi spalva, kuri priklauso nuo sėklos rūšies;
• Rusiški ir angliški prieskoniai gaminami iš geltonų ir baltų grūdelių, o Dižono prieskoniai – iš rudų (beveik juodų) sėklų;
• Dižono garstyčių ruošimui naudojami įvairūs prieskoniai – kvapieji pipirai, kardamonas, gvazdikėliai, cinamonas.

Viso grūdo Dižono garstyčių versija

Šis kvapnus, beveik kreminis patiekalas su aristokratiškumu yra mėgstamiausias priedas prie įvairių sumuštinių ir užkandžių. Dižono garstyčios greitai ir lengvai pagaminamos namuose. Tai pradžiugins net pačius tikriausius šio kulinarinio malonumo žinovus.

Komponentai:

• 0,5 stiklinės baltojo vyno acto ir sauso baltojo vyno;
• 4 dideli šaukštai rudųjų ir geltonųjų garstyčių sėklų;
• Žiupsnelis smulkios druskos;
• 5 g šviesiai rudojo cukraus (nebūtina)

Virimo schema:

1. Į stiklinius indus suberkite garstyčių sėklas, užpilkite actu ir vynu. Uždenkite stora maistine plėvele ir palikite parą pastovėti kambario temperatūroje. Visi komponentai turi būti „prisotinti“ vienas kito aromatais;
2. Tada perkelkite indo turinį į maišytuvą, įpilkite druskos, jei norite, įpilkite cukraus, plakite iki pastos;
3. Masę dedame į švarų stiklinį indą, užsukame dangtelį ir dedame į šaldytuvą.

Paruoštus prieskonius galima ragauti po 12 valandų.Kuo ilgiau laikomas, tuo minkštesnis bus. Tačiau tokį produktą patartina laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Klasikinis Moutarde de Dijon vaizdas

Šis receptas reikalauja kaštonų (beveik juodųjų) garstyčių sėklų, tačiau kartais naudojamos sausos garstyčios. Kreminiuose makaronuose gali būti smulkių tamsiai rudų nesmulkintų grūdų.

Prancūziškas Dižono garstyčias reikia palaikyti šaldytuve mažiausiai 2 dienas, kol pasirodys puiki skonių gama, tačiau nedraudžiama jų ragauti iš karto.

Ingridientai:

• 4 didelių šaukštų garstyčių sėklų (rudų);
• 10 g alyvuogių aliejaus;
• 100 g svogūnų;
• 200 ml stalo baltojo vyno;
• česnako skiltelė;
• šaukštas medaus;
• 5 lašai Tabasco padažo;
• 4 g druskos.

Dižono garstyčių receptas:

1. Nuluptą česnaką perpilkite per spaudą, svogūną sutrinkite smulkia tarka, supilkite vyną;
2. Sudėkite į puodą ir padėkite ant ugnies. Užvirus virkite ant silpnos ugnies 8 minutes;
3. Leiskite mišiniui atvėsti, tada nukoškite, kad atsikratytumėte česnako ir svogūno gabalėlių. Sumaišykite su garstyčių sėklomis, susmulkintomis kavamale arba grūstuve. Viską suplakite blenderiu;
4. Supilkite aliejų, įberkite druskos. Vėl užvirkite ir troškinkite, kol masė sutirštės;
5. Supilkite Tobasco padažą ir medų, išmaišykite, virkite dar keturias minutes ant nedidelės liepsnos, kol sutirštės, nuolat maišykite (tai svarbu norimai konsistencijai);
6. Paruoštos garstyčios turi būti tirštos kreminės konsistencijos. 2 mėnesius galite laikyti šaldytuve nemetaliniame inde.

Dar vienas įdomus pagardas

Kuo tamsesnės garstyčių sėklos, tuo jos aštresnės. Jei norite subtilesnio kulinarinio malonumo, paimkite lengvus grūdus. Dėl aromato užpilas turi būti užpiltas. Jei stovės bent dieną, gausite nuostabų priedą prie mėgstamų patiekalų.

Komponentų aprašymas:

• 1/2 nedidelio šaukštelio ciberžolės, rudojo cukraus, medaus, acto;
• 0,5 stiklinės gryno vandens;
• 20 g garstyčių sėklų;
• žvaigždinis anyžius;
• Žiupsnelis cinamono.

Maisto gaminimas:

1. Garstyčių sėklas pamirkykite vandenyje 2 valandas, nepamirškite nuolat maišyti. Jie turėtų išsipūsti, tapti minkšti;
2. Šiuo metu kvapnų pagrindą ruošiame savo jėgomis. Sumaišykite ciberžolę, cukrų, actą, geriausia skystą medų ir didelį šaukštą vandens. Viską atsargiai sumalkite ir palaukite, kol medus ir cukrus ištirps (apie valandą);
3. Anyžius sumalkite iki miltelių grūstuvėje. Kartu su cinamonu jis suteiks kulinariniam šedevrui pikantiško aromato;
4. Visus ingredientus sumaišome. Jei garstyčių sėklų dubenyje liko vandens pertekliaus, išpilkite jį. Ten suberkime gatavą pagrindą ir skanius prieskonius;
5. Išmaišykite, leiskite gaminiui užvirti mažiausiai dvi valandas, kad atsiskleistų visas nuostabus aromatas.

Dižono garstyčių vitaminų salotos

Yra daugybė skanių ir neįprastų salotų su prancūzišku padažu receptų. Tai tik vienas iš jų.

Reikalingi komponentai:

• Sauja šviežių spanguolių, šviežių špinatų ir migdolų;
• 100 g ožkos sūrio (galima pakeisti kietuoju sūriu).

• Nedidelis šaukštelis rudojo cukraus;
• Didelis šaukštas Dižono garstyčių, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.

Gamybos procesas:

1. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite, atsitiktine tvarka išdėliokite lėkštėje;
2. Ant viršaus pabarstykite spanguolių (jei jis yra užšaldytas, tada jis turi būti atšildytas);
3. Sūrį sutrupinkite (jei kietas, tada supjaustykite kubeliais), papuoškite smulkintais riešutais.

Norėdami pagaminti padažą, sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite mūsų "grožis". Šis patiekalas labai sveikas ir puikiai tinka lengvai vakarienei.

Salotos su sūriu ir lęšiais

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 3 pomidorai;
• Česnako skiltelė;
• 200 g sūrio;
• svogūno galvutė;
• 200 g lęšių "Mistral";
• Želdynai;
• Dižono garstyčių, druskos pagal skonį.

Maisto gaminimo instrukcija:

1. Virkite lęšius 20 minučių verdančiame, šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Pasūdykite skystį, suberkite pupeles į salotų dubenį ir atidėkite 8-10 minučių;
2. Kepdami lęšius sutrupinkite sūrį, pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūnus – plonais griežinėliais;
3. Česnaką sutrinkite ant smulkios trintuvės;
4. Į atvėsusias pupeles suberkite svogūnus, pomidorus, sūrį. Pagardinkite prancūzišku prieskoniu, česnaku, druska, viską išmaišykite;
5. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

"Nostalgiškos" salotos

Nostalgiškas patiekalas iš Sovietų Sąjungos 70-ųjų pabaigoje, apteptas majonezu ir paruoštas šventėms. Padažą pakeisime patys ir pagaminsime kreminės garstyčių spalvos.

Produktai:

• 3 kiaušinių;
• krapai;
• Bankas (200 g) konservuotų kalmarų;
• Maišelis ryžių greitam kepimui (geriausia TM "Mistral");
• šaukštas grietinės;
• Druska - pagal skonį;
• Šaukštelis Dižono garstyčių.

Paruoškite Dižono garstyčių salotas:

1. Ryžius išvirkite pagal instrukciją pasūdytame vandenyje, atvėsinkite;
2. Iš anksto virti kietai virti kiaušiniai, supjaustyti mažais kubeliais;
3. Smulkiai supjaustykite kalmarus;
4. Susmulkinkite nuplautus krapus;
5. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite garstyčiomis ir grietine.

Vaizdo įrašas: Dižono garstyčių receptas

Jau kelis šimtmečius Dižono garstyčios buvo ypač populiarios tarp kulinarijos specialistų. Svajojate namuose atkurti originalius žinomų kulinarinio meno meistrų receptus? Tada pasinaudokite mūsų patarimais ir gaminkite skanius prancūziškus patiekalus!

Dižono garstyčios: kuo jos skiriasi nuo įprastų?

Daugelis domisi, kodėl šis padažas yra toks paklausus ir kuo jis skiriasi nuo įprastų prieskonių? Ypatumai:

• Kreminės tekstūros.
• Garstyčių aliejus konservuojamas kūrybai, o saulėgrąžų aliejus naudojamas įprastai.
• Švelnaus skonio.
• Šviesiai geltonas atspalvis.
• Naudojami įvairūs komponentai. Į padažą įpilamas baltasis vynas ir žolelės, o į įprastą padažą pridedamas stalo actas, vanduo ir prieskoniai.

Yra apie 20 prancūziškų padažų rūšių.

Kaip pasigaminti Dižono garstyčių?

Paklausiausi yra du padažo variantai – klasikinis ir viso grūdo. Siūlome susipažinti, kaip kiekvienam receptui pasigaminti kvapą gniaužiančių prieskonių.

Norėdami pagaminti tradicinį padažą, jums reikės:

• Smulkiai pjaustytas svogūnas - 200 gramų.
• Susmulkinkite 2 česnako skilteles.
• Medus - 4 arbatiniai šaukšteliai.
• Prieskonių milteliai - 120 ml.
• Augalinis aliejus - 2 desertiniai šaukštai.
• Tabasco - 4 lašai.
• Sausas baltas vynas - 2 puodeliai.

Sukurkite skanų patiekalą su medumi:

• Reikės nedidelio puodo, į kurį pilamas vynas, dedamas česnakas ir svogūnai.
• Masę užvirinti.
• Sumažinkite ugnį ir uždengę padažą troškinkite 5 minutes.
• Supilkite mišinį į gilų dubenį ir atidėkite.
• Į keptuvę supilkite sausus garstyčių miltelius ir perkoštą vyno mišinį. Kruopščiai maišykite, kol susidarys vienalytė masė.
• Įpilkite aliejaus, medaus ir Tabasco padažo. Išmaišykite.
• Padėkite indą ant lėtos ugnies. Virimo metu padažas nuolat maišomas, kol gaunama tiršta konsistencija.
• Gautą masę atvėsinkite. Indas laikomas plastikiniame inde iki 8 savaičių.

Pilno grūdo padažas gaminamas iš šių komponentų:

• Garstyčių sėklos rudos ir geltonos - po ¼ stiklinės.
• Sausas baltas vynas - pusė stiklinės.
• Baltojo vyno actas - 50 gramų.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Rudasis cukrus (jei mėgstate aštrius patiekalus) - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo procesas:

• Į nedidelį dubenį sudėkite visus ingredientus ir išmaišykite. Uždenkite indą plastikiniu maišeliu ir palikite infuzuoti kambario temperatūroje 48 valandas.
• Po to mišinys supilamas į maišytuvo dubenį ir plakamas 30 sekundžių.
• Atminkite, kad šiam receptui nereikia vienodos konsistencijos.
• Galiojimo laikas 90 dienų.

Jūsų žinioms, padažą reikėtų suvartoti praėjus 3 dienoms po paruošimo, nes visi skoniai turės laiko susimaišyti ir padažas taps švelnus ir aštrus.

Salotos su Dižono garstyčiomis: receptai

Ar norėtumėte pasigaminti salotų su šiuo prieskoniu? Siūlome keletą populiarių receptų, kurie puikiai papildys tiek kasdienį meniu, tiek šventinį stalą.

• Salotos su šviežiais pomidorais, sūriu ir putpelių kiaušiniais.
• Salotos su lašišos filė.

Norėdami paruošti pirmąjį kursą, jums reikės:

• Virti putpelių kiaušiniai - 10 vnt.
• Vyšniniai pomidorai - 30 gramų.
• Mocarelos sūris - 100 gramų.
• Žalios salotos.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
• Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas.
• Pipirai ir druska pagal skonį.
• prancūziški prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas

Salotų paruošimas:

• Kiaušiniai ir pomidorai supjaustomi griežinėliais.
• Mocarela supjaustoma kubeliais.
• Suplėšykite salotas rankomis.
• Sudedame ingredientus į lėkštę, pilame aliejų, tada actą ir garstyčias.
• Įveskite druskos ir pipirų.

Patiekalas paruoštas!

Skaniai lašišos receptui reikės:

• Stiklinė ryžių.
• 1 citrina.
• Garstyčių milteliai - 6 gramai.
• Rūkyta lašiša - 100 gramų.
• Lemputė.
• Marinuoti agurkai - 2 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
• Petražolės ir krapai papuošimui.

Salotų gaminimas:

• Virkite ryžius, kol iškeps.
• Padažas: garstyčias sumaišome su aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
• Svogūną ir agurką supjaustykite kubeliais.
• Sumaišykite ryžius, agurkus, svogūnus ir smulkiai pjaustytus žalumynus.
• Padažu apšlakstykite salotas.
• Lašišos filė susukite į suktinukus ir ant viršaus aptepkite salotas.

Prancūziškos Dižono garstyčios

Šio prieskonio nauda organizmui:

• Jis turi teigiamą poveikį nervų sistemos veiklai.
• Stimuliuojame smegenų kraujotaką.
• Pagerina atmintį ir dėmesį.
• Rekomenduojamas moterims gydant nevaisingumą.
• Malšina uždegimą.
• Turi baktericidinių savybių.

Nepaisant naudingų savybių, padažas nenaudojamas dideliais kiekiais, nes dirgina skrandžio gleivinę.

Kas yra Dižono garstyčios ir kuo jos skiriasi nuo įprastų?

1. Dižonas yra sveikos garstyčių sėklos, aš ją labai myliu, ji tokia šauni!
2. Dižono garstyčios yra bene garsiausias prekės ženklas, išrastas Prancūzijos Dižono mieste XIX amžiaus viduryje. Jo paruošimui sumaltos garstyčių sėklos sumaišomos su vyno actu ir prieskoniais. Šiuo metu į jį dažnai dedama ir baltojo vyno. Prancūzijoje Dižono garstyčios plačiai naudojamos ruošiant visų rūšių padažus ir padažą mėsai; tokių patiekalų pavadinime galima rasti žodį „dijonese“.
   Reikėtų pažymėti, kad Dižono garstyčios, skirtingai nei daugelis kitų produktų, nėra patentuotas pavadinimas, todėl didžioji jų dalis nėra gaminama Dižone. Be to, pačiame Dižone nuo seno (bent jau nuo XVII a. vidurio) buvo gaminamos ir kitos garstyčių rūšys. Taigi, puikus rašytojas ir kulinarijos specialistas Alexandre'as Dumas buvo didelis išskirtinių ir gana minkštų („moteriškų“) garstyčių gerbėjas su peletrūnu, kuris buvo supakuotas ne mažiau ... Sevres porceliano puoduose!

   Garstyčios žmonėms buvo žinomos tūkstančius metų. Garstyčių sėklos minimos ir Biblijoje. Sunku pasakyti, kas pirmasis atspėjo jį panaudoti kaip pagardą. Sklando legenda apie tai, kaip Persijos karalius Darijus didžiajam užkariautojui Aleksandrui Didžiajam atsiuntė didžiulį maišelį sezamo sėklų, simbolizuojančių didelę jo armiją. Atsakydamas Aleksandras neva atsiuntė karaliui mažą maišelį garstyčių sėklų: sako, kad mūsų mažiau, bet mes daug labiau „kandame“. Tačiau, matyt, garstyčios savo šiuolaikine forma pas mus atkeliavo iš senovės romėnų, kurie rūgščias, dar neraugintas vynuogių sultis (vynuogių misą, misą) maišydavo su grūstomis garstyčių sėklomis. Gautą pastą jie pavadino mustum ardens (degančia misa). Iš čia kilo angliškas pavadinimas mustard mustard. Įdomu tai, kad garstyčių deginimo savybės buvo naudojamos ne tik senovėje kulinarijoje, bet ir senovės medicinoje, todėl garstyčių kompresai (šnekamojoje kalboje garstyčių pleistrai) jokiu būdu nėra šiuolaikinis išradimas.

3. Dižono garstyčios (Moutarde de Dijon) yra žinomiausios Europoje, jų dalis šiandien sudaro daugiau nei pusę pasaulio garstyčių prieskonių gamybos, o gamybos technologija paremta XIV amžiaus tradicijomis. Prancūzijoje gaminama daugiau nei 20 Dižono garstyčių veislių, vienos populiariausių baltojo vyno garstyčių. Dižono garstyčios gaminamos daugiausia už Dižono ribų (kaip ir konjakas, kuris gaminamas ne tik Prancūzijos konjako mieste, nėra Dižono garstyčių autentiškumą saugančių įstatymų, todėl tokia praktika yra legali). Dižono garstyčias 1856 metais išrado Jeanas Naigeonas iš Dižono, kuris rūgščias neprinokusių vynuogių sultis pakeitė actu.
4. Terminas „Dižono garstyčios“ (moutarde de Dijon) reiškia garstyčių gaminimo būdą Dižone, Rytų Prancūzijos mieste. Tradicinės Dižono garstyčios yra ypač aštrios. Garstyčių sėklos dabar plačiai importuojamos visame pasaulyje.
5. Tai garstyčios, pagamintos iš kitos rūšies garstyčių (Dijonas yra Prancūzijos gimtinė).
   skiriasi nuo mūsų tradicinio, švelnesnio ir neaštraus malonaus skonio.
6. Aštrios prancūziškos garstyčios. Šis prekės ženklas yra skirtas turtingiesiems skirtų maisto produktų pardavėjų garbei, jie mėgsta kaupti...

Yra receptas su Dižono garstyčiomis. Siūlau receptus jo paruošimui namuose. Radau kelis receptus, jie nelabai skiriasi, bet vieni turi pomidorų pastos, o kiti – ne. Jums siūlomos įvairios čia pateiktos parinktys: ru.wikihow.com ir tvcook.ru, o jūs išbandysite jums labiausiai patinkantį gaminimo receptą. Pasakysiu keletą žodžių apie Dižono garstyčias ir jų savybes.

Dižono garstyčios yra pasaulyje gerai žinoma prancūziškų garstyčių veislė. Jis gavo savo pavadinimą iš Dižono miesto, Prancūzijoje, kur jis pirmą kartą buvo pagamintas. Jo paruošimo ypatumai priklauso nuo sudedamųjų dalių, sudarančių jo sudėtį. O tai milteliai iš nuluptų juodųjų garstyčių sėklų, kurie skiedžiami ne vandeniu ar actu, o rūgščiomis neprinokusių vynuogių sultimis ar baltuoju vynu. Iš jo ruošiami įvairūs padažai, salotų užpilai, taip pat patiekiama su kepta mėsa. Jis rūgštaus skonio ir gana stiprus. Prancūzijoje gaminama daugiau nei 20 Dižono garstyčių veislių, o vienos populiariausių yra baltojo vyno garstyčios.

Dižono garstyčios (klasikinės)

Ingridientai: svogūnas (smulkintas) - 85 g (1 krūva), česnakas (smulkintas) - 2 gvazdikėliai, medus - 30 g (2 šaukštai), garstyčios (sausos) - 120 g, augalinis aliejus - 15 g (1 šaukštas l.), druska - 10 g (2 šaukšteliai), Tabasco padažas - 4 lašai, sausas baltas vynas - 400 g (2 vnt.)

Maisto gaminimas:

Nedideliame puode užvirkite česnaką, vyną ir svogūną. Svogūną reikia supjaustyti mažais gabalėliais, o česnaką sutraiškyti. Sumažinkite temperatūrą iki žemos. Virkite mišinį 5 minutes, neuždengę. Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite mišinį į dubenį. Leiskite atvėsti.

Į kitą nedidelį puodą sudėkite sausas garstyčias. Vyno mišinį perkoškite į puodą, kad pašalintumėte svogūno ir česnako gabalėlius. Gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Tada supilkite Tabasco padažą, druską, aliejų ir medų. Kad gerai išmaišytų.

Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite, kol masė sutirštės. Šiame etape nepalikite garstyčių be priežiūros, nes nuolatinis maišymas tirštinimo metu yra labai svarbus gerai konsistencijai. Kai tik sutirštės, garstyčias nukelkite nuo ugnies. Laikykite garstyčias nemetalinėje talpykloje iki 8 savaičių.

Dižono garstyčios (viso grūdo versija)

Ingridientai: rudųjų garstyčių sėklos - 45 g (1/4 šūsnio), geltonųjų garstyčių sėklos - 45 g (1/4 rietuvės), sausas baltasis vynas - 50 g (1/2 rietuvės), baltojo vyno actas - 50 g (1/2 rietuvės) .), druska - 1/2 šaukštelio. (žiupsnelis), šviesiai rudasis cukrus - 5 g (1 šaukštelis) - neprivaloma.

Maisto gaminimas:

Paimkite nedidelį dubenį. Sudėkite į jį visus ingredientus ir gerai išmaišykite. Uždenkite plastikine plėvele (arba sandariu dangteliu) ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas.

- Tai būtinas žingsnis prieš maišant ir patiekiant garstyčias. Sudedamosios dalys turi sąveikauti, kad išryškintų visus Dižono skonius.

Nuimkite plastikinę plėvelę. Perkelkite garstyčių mišinį iš dubens į maišytuvą. Šiurkščiai mišinio tekstūrai pasiekti reikia tik 30 sekundžių.

- Nepamirškite, kad šiuo receptu neįmanoma pasiekti vienalytės konsistencijos, todėl nepraleiskite pusės dienos garstyčių apdorojimui.

Supilkite garstyčias į nedidelį indą su sandariai uždarytu dangteliu. Uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 mėnesių. Laikui bėgant (mažas kiekis) garstyčių skonis gerėja.

- Allyl izotiocianatas – garstyčių sėklose esantis aliejus suteikia aštrumo ir šilumos, tačiau laikui bėgant išnyksta. Kuo ilgiau garstyčios bus laikomos, tuo jos bus švelnesnės.

Dižono garstyčios (su pomidorų pasta)

Ingridientai: garstyčių milteliai - 50 - 60 g, sausas baltasis vynas - 1 puodelis, medus - 1 valg. l., svogūnas (didelis) - 1 vnt., česnakas - 1 gvazdikėlis, augalinis aliejus - 1 šaukštelis, druska - 1 šaukštelis, tabasko padažas - 1 šaukštelis, pomidorų pasta - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Česnaką, taip pat svogūną, supjaustykite mažais gabalėliais. Tada į keptuvę supilkite 100 ml vandens, sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką, vyną, medų ir išmaišykite. Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite ir virkite 5–7 minutes ant silpnos ugnies. Tada mišinį atvėsinkite ir perkoškite per sietelį.

Į gatavą marinatą suberkite garstyčių miltelius ir plakite mikseriu arba šluotele. Po to pilame aliejų, Tabasco padažą (keli lašai) arba pomidorų pastą, druską. Viską kruopščiai išmaišykite. Puodą su garstyčių mase statykite ant lėtos ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol mišinys sutirštės kaip grietinė.

Gautas garstyčias atvėsinkite, supilkite į stiklinius indelius ir sandariai uždarykite dangtelius. Tada šaldykite 2 dienas. Paruoštas garstyčias galima valgyti iškart po paruošimo, tačiau geriau palaukti. Tik po dviejų dienų atsiskleidžia tikrasis Dižono garstyčių skonis.

Gero apetito!

Garstyčios, kaip ir daugelis kitų naudingų augalų, žmonėms žinomos nuo seno. Kinijoje jo sėklos buvo naudojamos kaip svarbus maisto gaminimo ingredientas daugiau nei 3000 metų, o romėnai augalą naudojo kaip vaistą.

Dižono garstyčios (dar žinomos kaip prancūziškos garstyčios) yra viena garsiausių garstyčių veislių. 1634 m. Dižono mieste buvo oficialiai nustatytas šio pikantiško užpilo receptas. Jo paruošimas skiriasi nuo įprasto šiandieninio recepto. Išgrynintus ir susmulkintus miltelius reikėjo skiesti ne vandeniu ar actu, o Verjumi (verjus – rūgščiomis baltųjų vynuogių sultimis) arba baltuoju vynu.

Dižono garstyčių skonio savybės neįtikėtinai greitai iškėlė jas į pasaulinį lygį. Karaliai, karaliai, kunigaikščiai ir kiti privilegijuoti žmonės iš viso pasaulio jį naudojo reguliariai arba išbandė bent kartą. Anksčiau pirkdavo tik šviežias garstyčias, o tai daryti tekdavo kasdien. Atsiradus „konservantų“ ir „konservavimo“ sąvokoms, viskas šiek tiek supaprastėjo, dabar buvo galima nusipirkti daugiau, o produktas buvo laikomas ilgiau. XIX amžiuje Dižono garstyčios pradėtos pardavinėti stiklainiuose.

Ieškodami kulinarinių malonumų, bandydami rasti įvairiausios informacijos apie šį prancūzišką produktą, pamatysite, kad viešai nėra šio pikantiško makaronų originalių ingredientų sąrašo. Dižono garstyčios, kurių receptas buvo laikomas paslaptyje (pagal įstatymus) beveik 400 metų, yra kulinarinis šedevras, kurio skonį galite tik imituoti. Kaip tai padaryti, mes dabar matome. Internete gausu receptų, tačiau tikrąjį panašumą gali pastebėti tik tie, kurie kada nors yra valgę prancūziškų garstyčių. Remdamiesi tuo, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į šį receptą. Nepaisant paruošimo paprastumo, toks padažas savo savybėmis nustebins tikrus gurmanus. Pradėkite!

Parduotuvėse vargu ar rasite veislę, kurioje yra prancūziškų garstyčių, todėl imamės alternatyvos – perkame įprastus garstyčių miltelius. Taigi, virimui mums reikia:

• Garstyčių milteliai - 50 g;
• Vynas (sausas baltas) - 180-200 g;
• Medus (natūralus) - 1 valgomasis šaukštas;
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
• Augalinis aliejus - ½ šaukštelio;
• Svogūnai (svogūnai) - 1 vnt .;
• Druska - 1 šaukštelis;
• "Tabasco" padažas arba įprasta pomidorų pasta.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į puodą, suberkite smulkintą česnaką, išmaišykite. Indą su ingredientais reikia uždėti ant ugnies, užvirinti ir 5 minutes virti ant silpnos ugnies. Po to turinys turi būti filtruojamas ir pašalinamas skysčio perteklius. Supilama į mišinį ir visa tai išplakama šluotele arba mikseriu. Dar truputis ir turėsime savo Dižono garstyčių. Receptas apima aliejaus ir keletą lašų Tabasco (pomidorų pastos), ką mes darome. Pasūdykite, išmaišykite, padėkite ant viryklės ir toliau virkite turinį ant silpnos ugnies. Išmaišykite ir virkite mišinį, kol gausis tiršta masė. Ar laukėte? Atvėsinkite ir puodo turinį padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Štai ir viskas – prancūziškos garstyčios yra paruoštos!

Neatmetama galimybė valgyti ką tik paruoštas garstyčias, tačiau Dižono garstyčios (tiksliau, jos analogas) po dviejų dienų brandinimo įgauna visą skonių gamą.

Paruoštas garstyčias geriausia derinti su tokiais produktais kaip mėsa (bet kuriuo gaminimo variantu), paukštiena (puikus tandemas su kepta žąsimi ar antimi), kiauliniais taukais (mūsų užpilas yra geresnis už bet kokius prieskonius), virtas jautienos liežuvis (šis derinys turi tikrai gilios istorinės šaknys).

Nebijokite eksperimentuoti, kulinarija mėgsta drąsius eksperimentuotojus. Gaminkite su malonumu ir nenustokite stebinti savo šeimos ir draugų originaliais padažais, padažais ir pagardais. Skanaus!