Mešanice na osnovi hidrolizatov mlečnih beljakovin lahko glede na njihov klinični namen razdelimo v tri skupine: mešanice za medicinske namene, ki praktično nimajo antigenskega potenciala; terapevtski in profilaktični izdelki, namenjeni prehrani otrok s tveganjem za razvoj alergij in z blagimi manifestacijami le-teh; profilaktične mešanice za preprečevanje alergij na hrano.

Karakterizacija hidrolizatov s hidroliznim substratom

Terapevtski:

Substrat za hidrolizo kazeina: Nutramigen, Pregestimil, Frisopep AS

sirotkine beljakovine: Alfare, Nutrilon Pepti MSC, Tuttel-Peptidi, Frisopep

Terapevtski in profilaktični:

Substrat za hidrolizo sirotkinih beljakovin: Hipp GA, Humana GA

Preventivno:NaN, Nutrilon GA, Nutrilon Comfort

Karakterizacija hidrolizatov glede na sestavo ogljikovih hidratov in maščob

Ogljikovi hidrati: brez laktoze, maščobe: dolgoverižni trigliceridi (LCT) - Nutramigen; LCT + srednjeverižni trigliceridi (MCT) - Alfare, Nutrilon Pepti MCT, Pregistimil

Nizka vsebnost laktoze (ne več kot 35%), DCT - Frisopep

Visoka vsebnost laktoze, LCT - Tutteli-Peptidi, Hipp GA, Humana GA

Tveganje za razvoj krvnega tlaka , v primeru odsotnosti dojenja in odsotnosti ambulante za AD se priporočajo profilaktični hidrolizati Hipp GA, Humana GA.

Ob prisotnosti AD in brez gastrointestinalnih simptomov - hidrolizati z nizko vsebnostjo laktoze, ki vsebujejo rastlinske maščobe Frisopep, Tuttel-Peptidi.

Ob prisotnosti AD in prisotnosti simptomov iz prebavil , v obliki prevladujoče klinike pomanjkanja laktaze - hidrolizati brez laktoze, ki vsebujejo rastlinske maščobe Nutramigen.

V prisotnosti AD in prisotnosti simptomov iz gastrointestinalnega trakta, izražena v obliki kombinacije motene absorpcije maščob in pomanjkanja laktaze- hidrolizati brez laktoze, ki vsebujejo mešanico MCT in rastlinskih maščob Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil.

Ime mešanice	Substrat za hidrolizo	Stopnja hidrolize	% beljakovin glede na molekulsko maso< 1,5 kD*
Alphare	serum	visoka	88,0
Frisopep	serum	visoka	95,0
Humana GA	serum	delno	73,8
NAS GA	serum	delno	54,0
Nutramigen	kazein	visoka	95,5
Nutrilon Pepti	serum	delno	84,0
Pepti Junior	serum	visoka	85,0
Pregistimil	kazein	visoka	97,0

* stopnjo hidrolize ocenjujemo v % vsebnosti peptidov različnih molekulskih mas. Molekulska masa peptidov, pod katero postane alergenost hidrolizata minimalna, je 1,5 kiloDaltona.

Zahteve za hipoalergene mešanice

16. februarja 1996 je bila sprejeta EU direktiva 96/4/EC »Zmanjšanje alergenosti mešanic na osnovi beljakovin kravjega mleka« o otroški hrani. Mešanice z zmanjšano alergenostjo imenujemo hipoalergene.

Te mešanice morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

Količina beljakovin mora biti 2,25 - 3 g / 100 kcal;

Količina tavrina ≥42 µmol/100 kcal;

Količina L-karnitina ≥7,5 µmol/100 kcal.

Razmerje učinkovitosti beljakovin mora biti enako razmerju učinkovitosti kazeina. Mešanica mora vsebovati zadostno količino esencialnih in pogojno esencialnih aminokislin, ki ustreza njihovi vsebnosti v materinem mleku;

Količina imunološko aktivnih komponent mora biti manjša od 1% količine vseh dušikovih sestavin mešanice;

Peroralno dajanje mešanice živalim ne sme povzročiti preobčutljivosti na nedotaknjene beljakovine mešanice;

Na blagovni znamki mora biti navedeno, da izdelka ne smejo uživati ​​otroci, alergični na beljakovino, iz katere je pripravljena formula, dokler klinične raziskave ne pokažejo tolerance pri več kot 90 % otrok s preobčutljivostjo na beljakovino, iz katere je pripravljen hidrolizat;

Za vsako mešanico je treba predložiti določeno število rezultatov raziskav, ki dokazujejo njeno učinkovitost in varnost.

Analitske metode za oceno alergenosti mešanic na osnovi hidroliziranih beljakovin

Za oceno alergenosti mešanic se uporablja več testov. in vivo in in vitro . Preizkus "zlatega standarda" ne obstaja in v vsaki specifični situaciji je mogoče izbrati različne metode. Nekatere tehnike se uporabljajo za nadaljnjo karakterizacijo beljakovinske komponente (profil molekulske mase peptida, koncentracija β-laktoglobulina). Druge metode neposredno merijo preostalo alergenost mešanice z ugotavljanjem, ali z mešanico obstaja reakcija protiteles na beljakovine kravjega mleka.

Hidrolizirane mešanice delimo v dve skupini. Prva skupina - hidrolizati kazeina, ki se precej pogosto uporabljajo pri zdravljenju otrok, ki trpijo zaradi alergij na hrano. Osnova teh mešanic je visoko hidroliziran kazein - ena od frakcij beljakovin kravjega mleka. Odlikuje jih visoka vsebnost prostih aminokislin (do 70 mol%), vsebujejo srednjeverižne trigliceride in so popolnoma brez laktoze. Kazeinski hidrolizati so bili razviti pred 40-50 leti - prva generacija hipoalergenih mešanic.

Drugo skupino sestavljajo hidrolizati sirotkinih beljakovin. Uporaba formul na osnovi hidrolizatov sirotke ima vrsto prednosti pred uporabo kazeinskih formul, saj so bolj usklajene s standardom materinega mleka. Hranjenje otrok z mešanicami, v katerih prevladujejo beljakovine sirotke, zagotavlja izkoriščanje beljakovin, ki je blizu izkoriščanju dojenja. Ti pa se delijo na visoko hidrolizirane in delno hidrolizirane produkte. Upoštevati je treba, da se delno hidroliziranih izdelkov ne sme uporabljati pri bolnikih, ki so alergični na mleko. Sirotkine beljakovine so glavne beljakovine materinega mleka in po biološki vrednosti prekašajo beljakovine kravjega mleka, tudi zaradi višje vsebnosti esencialnih aminokislin cistina in triptofana. Zato so hidrolizati sirotke bolj fiziološki kot hidrolizati kazeina. Poleg tega imajo hidrolizati sirotkinih beljakovin prijetnejši vonj in okus v primerjavi z mešanicami na osnovi kazeinske hidrolize. Hidrolizati sirotkinih beljakovin so bili razviti pred 20-30 leti.Vsebnost prostih aminokislin v njih je približno 40 mol%

Do danes ni bilo ugotovljeno, kaj je bolje uporabiti v prehrani otrok: kazeinski hidrolizati ali sirotkine beljakovine. Nekateri avtorji ugotavljajo, da je zadrževanje kalcija pri uporabi vseh vrst mešanic enako, vendar nekoliko nižje kot pri dojenju, povečanje telesne mase pri uporabi hidrolizatov sirotke pa je nekoliko večje od kazeinskih.

Glede na stopnjo cepitve beljakovin hidrolizate delimo na mešanice z visoko in delno stopnjo hidrolize. Za mešanice na osnovi popolnoma hidroliziranih beljakovin je značilna praktična odsotnost srednjeverižnih peptidov z molekulsko maso več kot 5000-6000 daltonov v njihovi sestavi, medtem ko je v mešanicah na osnovi delno hidroliziranih beljakovin delež takih peptidov precej velik. Ker lahko srednjeverižni peptidi (> 5000 daltonov molekulske mase) verjetno ohranijo nekatere svoje imunogene lastnosti, tako kot formule, ki jih vsebujejo, predpisovanje teh izdelkov otrokom s hudimi alergijami na hrano morda ne bo učinkovito. Hkrati so številne študije pokazale visoko profilaktično vrednost takšnih mešanic pri uporabi pri ogroženih otrocih od prvih dni življenja. Glede na te podatke se mešanice na osnovi delno hidroliziranih beljakovin trenutno priporočajo predvsem kot preventiva, pa tudi pri blagih oblikah alergij na hrano. Izdelki na osnovi delne hidrolize beljakovin vsebujejo tudi laktozo, izdelki na osnovi popolnoma hidroliziranih beljakovin pa je praktično ne vsebujejo. V zadnjih letih so bili posebej za preprečevanje alergij na hrano razviti preventivni hidrolizati na osnovi mlečnih beljakovin. Zanje je značilna nizka vsebnost prostih aminokislin - ne več kot 20 mol%.

Številne mešanice na osnovi beljakovinskih hidrolizatov (Alfare, Pepti-Junior, Pregestimil) vsebujejo kot enega od virov maščob srednjeverižne trigliceride, kar bistveno poveča prebavljivost maščob, ki je pri otrocih z alergijami na hrano pogosto motena. Visoka prebavljivost srednjeverižnih trigliceridov je posledica dejstva, da maščobne kisline (ki vsebujejo 8-10 ogljikovih atomov), ki so del razreda maščobnih snovi, ki se lahko raztopijo v vodni fazi, ne potrebujejo žolčnih kislin za svojo razgradnjo in vstopi neposredno v portalno veno. Zaobidejo težko stopnjo absorpcije v limfni sistem, skozi katero gredo vsi drugi razredi lipidov, ki se ne raztopijo v krvi. Visoka prebavljivost "beljakovin" (mešanica aminokislin) in maščobnih sestavin takšnih mešanic omogoča, da se priporoča njihova uporaba ne le pri alergijah na hrano, temveč tudi pri različnih oblikah črevesne malabsorpcije, pa tudi pri podhranjenosti.

Čim globlje so proteini podvrženi hidrolizi, tem manjša je molekularna velikost nastalih peptidov in njihova molekulska masa. Obstaja povezava med dolžino peptida in njegovo alergenostjo. Večji kot je peptid, večja je molekulska masa in večje je tveganje za nastanek alergijske reakcije. Za oceno stopnje hidrolize zmesi se je treba osredotočiti na odstotek peptidov z različnimi molekulskimi masami. Molekulska masa peptidov, pod katero postane alergenost hidrolizata minimalna, je za beljakovine kravjega mleka 3,5 kilodaltona (kDa). Vendar pa visoka vsebnost prostih aminokislin v mešanici (molekulska masa manj kot 1 kDa) poslabša absorpcijo peptidov v črevesju in daje hidrolizatu neprijeten grenko-slan okus. Optimalna vsebnost prostih aminokislin ne sme presegati 10-15%. Visoka vsebnost peptidov z molekulsko maso nad 6 kDa poveča alergenost mešanice. Kazeinski hidrolizati vsebujejo večjo količino peptidov z nizko molekulsko maso kot hidrolizati iz sirotke in manjšo količino peptidov z visoko molekulsko maso (več kot 6 kDa), zato pri njihovi uporabi praktično ne pride do alergijskih in anafilaktičnih reakcij.

Pomen kazeinskega hidrolizata v formularju zdravil

Kazein hidrolizat

KA3EIN HIDROLIZAT (Hydrolysatum Caseini).

Produkt, pridobljen s kislinsko hidrolizo mlečnih beljakovin - kazeina. Vsebuje raztopino aminokislin in enostavnih peptidov. Vsebnost skupnega dušika je 0,7 - 0,95 %; amino dušik je 40 - 60% celotnega dušika, vsebnost triptofana ni manjša od 15 mg na 100 ml.

Prozorna tekočina rumeno-rjave barve s posebnim vonjem; pH 5,7 - 6,7.

Uporablja se kot vir beljakovin za parenteralno prehrano.

Indikacije za uporabo, načini uporabe in kontraindikacije so enaki kot pri raztopini hidrolizina.

Oblika sproščanja: v hermetično zaprtih steklenicah po 400 ml.

Skladiščenje: pri temperaturi od -10 do + 23 "C.

Referenčna knjiga zdravil. 2012

Glej tudi razlage, sinonime, pomene besed in kaj je kazein hidrolizat v ruščini v slovarjih, enciklopedijah in referenčnih knjigah:

• Aminotrof
  AMINOTROF (Aminotrophum). Napredni hidrolizat kazeina. Vsebuje 1000 ml 50 g aminokislin, vključno z L-triptofanom (0,5 ...
• Cerebrolysin v imeniku zdravil:
  Cerebrolizin (Cerebrolysinum)*. Hidrolizat možganske snovi brez beljakovin. Vsebuje aminokisline (85 %) in nizkomolekularne peptide (15 %). Izdano kot…
• OPEKLINSKA BOLEZEN v medicinskem slovarju:
  
• OPEKLINSKA BOLEZEN v medicinskem velikem slovarju:
  Opeklinska bolezen - niz motenj delovanja različnih organov in sistemov, ki so posledica obsežnih opeklin; se pojavi, ko območje globoke opekline presega ...
• TSUVERKALOVA DISENTERIN v medicinskem smislu:
  (Ya. A. Tsuverkalov, sovjetski imunolog) hidrolizat bakterij dizenterije Flexner ali Sonne, ki se uporablja kot alergen pri diagnozi griže, predvsem pri ...
• FILDS SREDA v medicinskem smislu:
  (p. g. Fildes, rojen leta 1882, angleški bakteriolog) hranilni medij za izolacijo in gojenje hemoglobinofilnih bakterij, ki vsebuje peptični hidrolizat ...
• PROTEINSKI NADOMESTKI PLAZME v medicinskem smislu:
  zdravila za parenteralno prehrano pri pomanjkanju beljakovin ali nezmožnosti peroralnega hranjenja (hidrolizin, kazein hidrolizat, aminopeptid, aminokrovin ...
• DEZENTERIN v medicinskem smislu:
  (zgodovinski) hidrolizat bakterij dizenterije, ki se uporablja kot alergen pri diagnostiki ...
• ANTRAKSIN v medicinskem smislu:
  (anthraxinum; lat. anthrax antraks) zdravilo za odkrivanje specifične preobčutljivosti telesa na antraksne antigene s postavitvijo intradermalnega alergijskega testa; je …
• KAZEIN-KARBON AGAR v medicinskem smislu:
  (kua) gosto selektivno hranilno gojišče za izolacijo povzročitelja oslovskega kašlja, ki vsebuje hidrolizat klorovodikove kisline kazeina, dializat kvasa, aktivno oglje, cistein in anorganske ...
• SINTETIČNA IN UMETNA HRANA
  in umetna živila, prehranski izdelki, praviloma visoko beljakovinske vrednosti, ustvarjeni z novimi tehnološkimi metodami na osnovi posameznih hranil ...
• MLEKO v Veliki sovjetski enciklopediji, TSB.
• NADOMESTKI KRVI v Veliki sovjetski enciklopediji, TSB:
  krvno nadomestne tekočine, nadomestki plazme, infuzijski mediji, raztopine za nadomeščanje krvi, raztopine za nadomeščanje plazme, sredstva, ki se uporabljajo v terapevtske namene namesto transfuzije krvi ali za redčenje ...
• TIROTRIKS
  (Tyrothrix) - rod bakterij, ki po Duclosu (Duclaux) igrajo pomembno vlogo pri zorenju sira (glej). Predstavniki tega rodu so blizu, ...
• SKUTA
• NADOMESTKI ŽENSKEGA MLEKA v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  \[Ta članek dopolnjuje članke: Hranjenje, Žensko mleko, Kravje mleko, Kondenzirano mleko.\]. Vsebina: Sanitarni in gospodarski pomen S. z umetnim hranjenjem. — …
• HRANILNA GOJIŠČA ZA BAKTERIJE v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  To ime pomeni različne vrste substratov, pripravljenih za preučevanje vitalne aktivnosti mikroorganizmov pod določenimi pogoji, ki se spreminjajo po volji eksperimentatorja. Mikrokemični …
• MLEČNO ZDRAVLJENJE, MLEČNA DIETA v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona.
• KRAVJE MLEKO v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  (higienično). Razvade, ponarejanje. - M. služi kot zelo dobro okolje za zaznavanje in nadaljnje razmnoževanje tako nepatogenih kot patogenih bakterij. …
• MLEKO ZA ŽENSKE v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona.
• KEMIK MLEKA-FIZIOLOG. v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona.
• MLEKO v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  (kemiko-fiziolog.) - posebna tekočina ali skrivnost, ki jo v poporodnem obdobju proizvajajo samice sesalcev v tako imenovanih mlečnih žlezah, ki se nahajajo ...
• MASTIC KIT v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  (kiti, lepila itd.). - M. vključuje različne vrste snovi (zmesi, sestavke), ki služijo predvsem za lepljenje, ...
• STROČNICE v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  (kem.) - Eingof ga je leta 1805 prvič izoliral iz semen graha, fižola in leče. Prue, Bracono in Liebig so ga smatrali za ...
• KOUMIS v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  pijača, pridobljena iz kobiljega mleka in ki je postala pomembno terapevtsko sredstvo. Pripravo k. so poznali že v starih časih nomadi jugovzhodnega ...
• KEFIR v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  Pod imenom K. je znana pijača, pripravljena iz kravjega mleka s sodelovanjem kefirjevih zrn, ki vsebujejo posebne mikroorganizme, ki povzročajo določeno ...
• JAHALNE BARVE v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  vrhnje barve so barve, ki se s površine mehansko pritrdijo na tkanino s pomočjo albumina ali kazeina. Imajo zelo malo moči ...
• BELJAKOVINSKE SNOVI v Enciklopedičnem slovarju Brockhausa in Euphrona:
  B. snovi sestavljajo ogromen razred organskih, to je ogljikovih, in sicer ogljikovo-dušikovih spojin, ki jih neizogibno najdemo v vsakem organizmu pred ...
• TIROTRIKS
  (Tyrothrix) ? rod bakterij, ki po Duclauxu igrajo glavno vlogo pri zorenju sira (glej). Predstavniki tega rodu so blizu, ...
• SKUTA v Enciklopediji Brockhausa in Efrona.
• NADOMESTKI ŽENSKEGA MLEKA v Enciklopediji Brockhausa in Efrona:
  [Ta članek dopolnjuje članke: Hranjenje, Žensko mleko, Kravje mleko, Kondenzirano mleko.]. Vsebina: Sanitarni in gospodarski pomen S. z umetnim hranjenjem. ? …

Hidrolizat je produkt, ki nastane v procesu hidrolize. "Hidroliza" v dobesednem prevodu iz stare grščine je postopek drobljenja snovi s pomočjo vode. "Hidro" - voda, "liza" - uničenje.

Sodobna industrija ima veliko načinov za razgradnjo beljakovin (beljakovin) - z uporabo kisline, alkalije ali encimov. Takšne metode predelave se uporabljajo za predelavo surovin v beljakovine in aminokisline, ki so zlahka dostopne za absorpcijo v človeškem telesu.

Proteinski hidrolizat (proteinski hidrolizat) je delno cepljena beljakovina, ki je fragmenti več povezanih aminokislin.

Pri cepljenju rastlinskih ali živalskih beljakovin nastanejo hidrolizati aminokislin, ki vključujejo kisline, peptide in druge sestavine.

Beljakovine so podvržene hidrolizi, da se bolje absorbirajo.

Beljakovine so potrebne za človeško telo, sodelujejo pri številnih presnovnih procesih. Ko beljakovine vstopijo v telo s hrano, se velike beljakovinske molekule razgradijo s pomočjo kompleksa prebavnih in znotrajceličnih encimov.

V človeškem želodcu in črevesju so posebne prebavne žleze, ki izločajo encime, potrebne za razgradnjo kompleksnih beljakovin v aminokisline.

Vendar pa prebavni sistem ne kos vedno razgradnji beljakovin ali pa tega ne počne dovolj učinkovito. V nekaterih fizioloških pogojih se prebavni cikel ne izvede v celoti. To se zgodi tako v normalnih pogojih kot pri patologiji (nezadostno delovanje prebavnih žlez, mehanske poškodbe prebavnih organov).

Molekule beljakovin, ki jih lahko dobimo iz hrane, so zelo različne. Na primer, globuline in albumine zlahka razgradijo encimi in jih telo skoraj popolnoma absorbira. Proteini vezivnega tkiva, kot npr elastin in kolagen, jih je veliko težje razdeliti. Da bi človeško telo lahko asimiliralo dragocene sestavine teh beljakovin, je potrebno spremeniti njihovo strukturo s pomočjo delne ali popolne razgradnje beljakovin s posebnimi encimi.

Na primer beljakovine kolagen, ki se nahaja v številnih živilih, kjer je prisotna želatina, človeško telo zelo slabo absorbira. Zelo pomemben pa je kolagen, ki je glavna beljakovina, ki hrustancu, žilnim stenam, vezivnemu in mišičnemu tkivu zagotavlja moč in elastičnost. Če kolagen predhodno hidroliziramo, lahko iz njega pridobimo vse te esencialne aminokisline v obliki, v kateri jih telo zlahka absorbira.

V delu hidroliza beljakovin verige beljakovinskih molekul razpadejo na koščke.

Nastali fragmenti se imenujejo peptidi.

Peptidi(iz grščine. "Peptos" - hranljiv) - to so snovi, katerih molekule so zgrajene iz dveh ali več aminokislinskih ostankov, povezanih v verigo s peptidnimi (amidnimi) vezmi.

Peptidi, ki so sestavljeni iz 10-20 aminokislinskih ostankov, se imenujejo oligopeptidi, daljši peptidi se imenujejo polipeptidi. Polipeptidi, ki vsebujejo vsaj 50 aminokislinskih ostankov, so že proteini.

Zgodovina raziskav peptidov

Hipotezo, da so peptidi sestavljeni iz verige aminokislin, je leta 1900 postavil nemški organski kemik Hermann Emil Fischer. Od takrat so znanstveniki začeli preučevati aminokisline in kako jih izolirati iz strukture beljakovin. Hermann Emil Fischer je leta 1902 prejel Nobelovo nagrado in bil izvoljen za člana številnih znanstvenih društev in akademij. Leta 1899 je bil Hermann Emil Fischer izvoljen za tujega dopisnega člana Sanktpeterburške akademije znanosti. Leta 1912 je nemško kemijsko društvo ustanovilo medaljo Emila Fischerja. Ta nagrada se podeljuje kemikom za izjemne dosežke na področju organske kemije.

Razgradnja beljakovin v človeškem telesu

V proteinski molekuli aminokisline niso razporejene naključno, temveč v določenem zaporedju DNA. Za človeški metabolizem to zaporedje ni pomembno. Telo potrebuje samo posamezne aminokisline, ki jih mora prebavni sistem črpati iz celotne beljakovine. V procesu prebave telo razgradi beljakovine na posamezne aminokisline, nato te aminokisline vstopijo v krvni obtok. Na žalost se prebavni sistem ne spopade vedno z razgradnjo beljakovin. Na podlagi tega, kako dobro se izdelek absorbira med prebavo, se oceni njegova hranilna vrednost. Hidroliza močno poveča hranilno vrednost beljakovin.

Koristne lastnosti peptidov

Peptidi, pridobljeni z razgradnjo beljakovin, imajo številne uporabne lastnosti. Glavna prednost peptidov je veliko hitrejša absorpcija v primerjavi z originalno proteinsko molekulo.

Idealna hidroliza proteina je razgradnja proteinske molekule na prvotne aminokisline. Vendar ni vedno treba beljakovine razgraditi na posamezne aminokisline. Da bi povečali absorpcijo beljakovin, je dovolj, da izvedemo delno hidrolizo beljakovin.

Pri delni hidrolizi proteina se prvotna molekula razgradi na kratke verige več aminokislin, ki jih imenujemo dipeptidi in tripeptidi.

Enak proces drobljenja beljakovinskih molekul poteka v našem prebavnem traktu, zato se že pripravljeni beljakovinski hidrolizati skoraj ne prebavijo in se začnejo absorbirati takoj po prejemu. Kompleksna tehnologija proizvodnje beljakovinskih hidrolizatov bistveno poveča njihovo hranilno vrednost v primerjavi s konvencionalnimi živilskimi beljakovinami in beljakovinskimi koncentrati.

Uporaba: v prehrambeni industriji pri prejemu otroške hrane. Bistvo izuma: kazein ali kazeinat raztopimo v vodnem mediju, da dobimo suspenzijo ali raztopino in izvedemo proteolitično hidrolizo z nestatično pH metodo z uporabo ene ali več nevtralnih endoproteaz Bacillus v koncentraciji najmanj 0,005. enote. Ansona na 100 g beljakovin, ena ali več eksoproteaz bakterije Aspergillus v koncentraciji, ki ustreza najmanj 1000 peptidaznim enotam na 100 g beljakovin, ena ali več alkalnih endoproteaz bakterije Bacillus v koncentraciji najmanj 0,005 enot. Anson na 100 g beljakovin pri temperaturi 45-60 o C do stopnje hidrolize 15-35%. Hidrolizo zaključimo z inaktivacijo encima in produkt posušimo. 2s. in 11 z.p. f-let, 6 ilustr.

Izum se nanaša na hidrolizat kazeina in postopek za njegovo proizvodnjo. Kazeinski hidrolizati se večinoma uporabljajo kot sestavine otroške hrane. Obstaja več vrst kazeinskih hidrolizatov in metod za njihovo pripravo. Za pridobitev najučinkovitejših rezultatov glede vrste kazeinskega hidrolizata in načinov njegove priprave so najpomembnejši naslednji štirje dejavniki: vrednost DH (stopnja hidrolize), ki vodi do tvorbe krajših peptidov v izdelku in s tem nizko alergenostjo; nizka vsebnost prostih aminokislin, ki določajo značilnost nizke osmolalnosti, ki se šteje za prednostno, če se izdelek vnese v prehrambene izdelke; zmanjšana grenkoba; visok izkoristek. Večina postopkov za proizvodnjo kazeinskih hidrolizatorjev z dobrimi organoleptičnimi lastnostmi daje nizke donose. Splošno prepričanje je, da je zelo težko doseči optimalno ravnovesje med temi štirimi dejavniki. Namen izuma je predstaviti hidrolizat kazeina in metodo za pridobitev takega hidrolizata z optimalnimi lastnostmi, t.j. nizka vrednost DH, zmanjšane proste aminokisline, rahlo grenak okus in visok izkoristek. V skladu z izumom je bilo ugotovljeno, da specifična kombinacija specifičnih encimov in hidrolize pri spremenljivem pH povzroči hidrolizat kazeina z optimalnim ravnovesjem med stopnjo hidrolize, prostimi aminokislinami, grenkobo in donosi. Hidrolizat kazeina po izumu ne vsebuje nobene količine nehidroliziranega kazeina in je označen s tem, da se popolnoma ali skoraj popolnoma raztopi v vodnem mediju pri pH 3,5 do 7, ima dobre organoleptične lastnosti in vsebuje peptide v relativno količine, ki ustrezajo naslednji porazdelitvi glede na molekulsko maso (MW), mas. MW > 5000 0-1 5000 > MW > 1500 15-35 1500 > MW > 500 40-60 500 > MW 15-35 in prostih aminokislin v količini manj kot 10 % in tudi zaradi povprečne molekulske mase (Mn ) je 400 -650 (po količini). 1. Načelo prejemanja. Vzorec raztopimo, filtriramo in vbrizgamo v sistem tekočinske kromatografije z metodo gelske permeacijske kromatografije. Ta tehnika ločevanja omogoča prehajanje toka tekočine skozi kolono, napolnjeno s poroznimi delci, ki imajo natančno definiran premer por. Ko gre skozi kolono raztopina peptidov z različnimi molekulskimi velikostmi, gredo majhni peptidi skozi pore, medtem ko večji peptidi prehajajo z zamudo. Tako se peptidi v raztopini porazdelijo glede na velikost molekul (po molekulski masi), saj se večji peptidi hitreje izperejo iz kolone kot manjši peptidi. Detektor, nameščen na izstopu iz kolone, neprekinjeno meri izstopni pretok. Kromatografski sistem je kalibriran z uporabo peptidov znane molekulske mase. 2. Kromatografska oprema. 2.1. Tekočinska kromatografija visoke ločljivosti. Testni sistem je sestavljen iz visokotlačne črpalke, Waters M 510, pretok 0,7 ml/min, injektorja, detektorja Waters WISP M 710, Waters M 400 z valovno dolžino do 214 nm. 2.2. Kolona za analizo z gelsko permeacijsko kromatografijo, 3xTSKG2000 SWXL, zaporedno povezana in deluje pri sobni temperaturi. 2.3. Waters 820 MAXIMA SIM sistem za obdelavo kromatografskih podatkov, integriran v en sam kompleks, z modifikacijami 810/820 GPC. 3. Reagenti. 3.1. Fosfatni pufer, NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2. Amonijev klorid, NH 4 CI 3.3. Trifluoroocetna kislina (TFA), CF 3 COOH 3.4. Acetonitril, CH3CN 3.5. Mobilna faza: 0,05 M fosfatni pufer/0,5 M raztopina amonijevega klorida, ki vsebuje 0,1 % TFA in 25 % acetonitrila. 4. Opis. 4.1. Praznovanje. Kromatografski sistem se kalibrira z vnosom velike količine peptidov znane molekulske mase. Narišite molekulsko maso vsakega standarda glede na označeno prostornino mobilne faze, potrebno za eluiranje iz kolone. Metoda najmanjših kvadratov izračuna največji polinom tretje stopnje. Krivulja predstavlja umeritveno krivuljo. 4.2. Analiza. Vzorec se razredči/raztopi v mobilni fazi na približno 55 mg/mL. Raztopino filtriramo skozi 22 µm filter in 20 µl uporabimo za vbrizgavanje v kromatograf. Registrirajte odziv detektorja (reakcijo) na eluirani volumen. Posneta kromatogramska krivulja odraža dejansko porazdelitev molekulskih mas v vzorcu. Za izračun skupne porazdelitve teže in povprečne molekulske mase je kromatogram razdeljen na segmente z majhnimi časovnimi intervali (in volumni elucije), pri čemer je za vsak segment značilen volumen ekstrakcije ciljne frakcije in površina kromatograma v preteklem obdobju. časovno obdobje. 5. Ocenjeni podatki. Rezultati so podani v smislu teže in številčne povprečne molekulske mase.
kjer je m w: povprečna molekulska masa,
m n: številčna povprečna molekulska masa,
A i: območje kromatograma za vsak segment, izmerjeno kot skupni odziv (odziv) detektorja za vsak časovni interval,
M wi je ustrezna molekulska masa za vsak segment. Vrednosti se izračunajo z uporabo umeritvene krivulje z uporabo povprečnega volumna pridobljene ciljne frakcije v določenem časovnem obdobju. Prednostna izvedba hidrolizata kazeina v smislu predloženega izuma je označena s tem, da je hidrolizat kazeina pridobljen iz oborjenega siriščnega kazeina, da vsebuje peptide v relativnih količinah, ki ustrezajo naslednji porazdelitvi molekulske mase, mas. MW > 5000 0-0,2
MW > 3000<5
1500 > MW > 500 40-60
500 > MV 15-35
kot tudi proste aminokisline v količini manj kot 10 % in da je povprečna številčna molekulska masa (M n) 400-650. V izvedbi, ki jo predstavlja izum, je molekulska masa hidrolizata zelo različna, saj vsebuje relativno majhno količino dolgih peptidov. Odsotnost peptidov z visoko molekulsko maso zmanjša antigenost. Ta učinek je izjemnega pomena v zvezi z uporabo kazeinskega hidrolizata, pridobljenega iz sirila, kot sestavine v nadomestkih za materino mleko, kjer je zelo zaželena nizka antigenost. Hkrati se izboljša tudi prebavljivost hidrolizata, kar povzroči zmanjšanje pojava kolik. Predmet tako predstavljenega izuma je formula za dojenčke ali nadomestek materinega mleka. Prednostna izvedba kazeinskega hidrolizata, ki ga zagotavlja pričujoči izum, je označena s tem, da je kazeinski hidrolizat popolnoma topen v vodnem mediju pri pH od 3,5 do 7,0. Glede na popolno topnost hidrolizata kazeina je slednji zelo primeren kot prehranska sestavina. Poleg tega se izum nanaša na popolnoma topno dietno formulacijo, zelo stabilno pri nizkih pH vrednostih, ki vsebuje varianto hidrolizata kazeina po predloženem izumu kot vir beljakovin. Takšen popolnoma topni dietni sestavek, ki temelji na predmetu izuma, bo preprečil proces strjevanja beljakovin v želodcu, kar je zelo resen problem pri običajnih izdelkih za hranjenje po cevki. Postopek po izumu za proizvodnjo kazeinskega hidrolizata je značilen po tem, da se kazein ali kazeinat z vsaj 85 % beljakovin glede na suhi produkt suspendira/raztopi v vodnem mediju z vsebnostjo beljakovin do okoli 20 %. , prednostno do 10 % suspenzije/raztopine iz stopnje (1) v enostopenjski reakciji, proteolitično hidrolizirajo do stopnje hidrolize 15-35 %, prednostno 22-28 %, s tremi skupinami proteaz, ki so ena oz. več nevtralnih endoproteaz bakterije Bacillus v koncentraciji najmanj 0,005 Ansonovih enot na 100 g beljakovin, ena ali več endoproteaz bakterije Bacillus v koncentracijah najmanj 0,005 Ansonovih enot na 100 g beljakovin in ena ali več eksoproteaz bakterije Aspergillus v koncentracijah, ki ustrezajo vsaj 1000 peptidaznih enot na 100 g beljakovin pri temperaturi od 45 do 60 o C po metodi s spremenljivim pH, da se proces hidrolize zaključi z inaktivacijo encimov in da se efluent iz stopnje 3/ pretvori v suho fazo. US patent 3,761,353 opisuje hidrolizat kazeina, ki kot surovino uporablja mlečno beljakovino. Ta hidrolizat kazeina pa dobimo z nižjimi donosi kot po postopku v smislu izuma. Poleg tega prototip ne uporablja iste kombinacije proteolitičnih encimov, kot je določeno v pričujočem izumu. EP 384 303 opisuje postopek za pripravo proteinskega hidrolizata, ki je lahko hidrolizat kazeina. Nadalje, kljub dejstvu, da je za dobljeni kazein hidrolizat značilna zmanjšana grenkoba, je bilo ugotovljeno, da je stopnja hidrolize po tej metodi 4,4%, medtem ko je podobna značilnost pri delu v skladu s tem izumom 15-35%. Poleg tega je treba po metodi, predlagani v patentu, med hidrolizo vzdrževati konstanten pH (glej stran 6, vrstica 35), hidrolizo po izumu pa izvajamo pri variabilnem pH. EP 223 560 opisuje postopek za pripravo proteinskega hidrolizata, ki je lahko hidrolizat kazeina, s sekvenčno hidrolizo. Hidrolizo po postopku po izumu lahko izvedemo kot enostopenjsko reakcijo in poleg tega stanje tehnike ne predvideva specifične kombinacije proteolitičnih encimov, ki se uporablja v postopku po izumu. Patent opisuje proteinski hidrolizat, pridobljen z uporabo drugačne kombinacije proteolitičnih encimov kot ustrezna kombinacija v postopku po izumu. Poleg tega se hidrolizat mlečnih beljakovin uporablja kot emulgator, medtem ko se hidrolizat kazeina po izumu uporablja kot prehranski aditiv (najbližji analog). Razume se, da izraz "nevtralna endoproteaza iz Bacillus" pomeni nevtralno endoproteazo, pridobljeno iz Bacillus. Poleg tega so endoproteaze identične skupini encimov, ki jih dobimo s kloniranjem v drugih prejemnikih. Ista razlaga se uporablja za podobne izraze, kot je "eksoproteaza iz Aspergillus". Tipičen primer nevtralne endoproteaze iz Bacillusa je "Neutraza", ki jo proizvaja Novo Nordic A / S, tipični primeri alkalnih endoproteaz iz Bacillusa so alkalaza, esperaza in savinaza iste proizvodnje, tipični primeri eksoproteaze iz Aspergillus pa so " Novozym-515", prav tako proizvaja Novo Nordic A/S. Zgornje meje za koncentracijo treh encimov niso podane, jasno pa je, da se zgornje meje razlikujejo glede na količino encima, ki poslabša organoleptične lastnosti proizvoda ali zaradi katerega je neekonomičen postopek nezaželen. V skladu s postopkom izuma se obdelava z ogljem izvede za izboljšanje organoleptičnih lastnosti. Takšna predelava se lahko izvaja kot ločena stopnja ali v eni od določenih stopenj proizvodnje. Pri uporabi metode obdelave z ultrafiltracijo lahko ogljik po želji dodamo pred ultrafiltracijo, uporabljeno oglje pa se samodejno loči od reakcijske zmesi na stopnji ultrafiltracije, saj je želeni produkt filtrat. Če se metoda ultrafiltracije ne uporablja, se obdelava z aktivnim ogljem izvede kot ločen korak. Inaktivacijo encima (korak 3) lahko izvedemo z znižanjem pH, prednostno okoli 4,5, pri čemer je končni produkt takoj sprejemljiv za uporabo kot sredstvo za spodbujanje žeje, kot je pomarančni sok, in/ali z zvišanjem temperature. Pri izvedbi inaktivacije z znižanjem pH vrednosti je bilo ugotovljeno, da obdelava z ogljem ni potrebna za izboljšanje organoleptičnih lastnosti proizvoda. Prednostna izvedba postopka po izumu je označena s tem, da so tri skupine proteaz v drugi stopnji:
1) ena ali več nevtralnih endoproteaz iz Bacillus subtilis,
2) ena ali več alkalnih endoproteaz iz Bacillus lichenformus,
3) ena ali več eksoproteaz iz Aspergillus oryzae. Ugotovljeno je bilo, da ima hidrolizat kazeina, dobljen po izumu, višje organoleptične lastnosti. Prednostna izvedba zahtevane metode se razlikuje tudi po tem, da se zmes iz stopnje (2), preden je hidroliza zaključena v stopnji (3) ali po zaključku hidrolize v stopnji (4), loči z obdelavo na opremi za ultrafiltracijo ali mikrofiltracijo, da dobimo filtrat, ki vsebuje hidrolizat kazeina. Tako dobimo popolnoma topen hidrolizat kazeina. Ker so ultrafiltracijske membrane z vrednostmi ločevanja pod 5000 zelo redke in ker le en odstotek kazeinskega hidrolizata kaže molekulsko maso nad 5000, so vrednosti ločevanja ultrafiltracijske membrane, uporabljene v tej izvedbi izuma, načeloma nepomembne. Zaželene so višje vrednosti ločevanja, čeprav so povezane z večjim pretokom. Prednostna izvedba zahtevanega postopka je tudi označena s tem, da hidrolizo v stopnji (2) izvajamo manj kot 6 ur. Pri tej izvedbi ni potrebno filtrirati surovine, da se zagotovi njena mikrobiološka stabilnost. Prednostno je inaktivacija encimov izvedena z obdelavo s kislino, primerno za hrano, prednostno s klorom ali citronsko kislino. Ta varianta je sama po sebi preprosta in ne vključuje uporabe aktivnega oglja za namene čiščenja, poleg tega pa omogoča pridobitev izdelka, ki ima pH vrednosti v območju od 3,5 do 7,0, ko je raztopljen v vodi. Prednostno se inaktivacija encima izvede tudi z metodo toplotne obdelave, tekoči tok, ki zapušča stopnjo (3), se obdela z aktivnim ogljem, ki se nato odstrani, medtem ko se tekoči tok, prečiščen iz aktivnega oglja v stopnji (4), pretvori v trdno fazo. Tak kazein hidrolizat je še posebej primeren kot sestavina otroške hrane. Prednostna izvedba zagotavlja, da se stopnja (4) izvede z uporabo kombinacije hiperfiltracije in/ali izhlapevanja, ki ji sledi sušenje z razprševanjem. Hiperfiltracija je najbolj koristna pri koncentraciji 20-30 o B. Poleg tega lahko odstranimo neželene soli. Sušenje z razprševanjem proizvede končni izdelek, ki je enostaven za obdelavo. V skladu z drugo prednostno izvedbo metode uporabimo s kislino oborjeni kazein kot začetni material in ta kazein raztopimo z uporabo baze. Ta izvedba omogoča uporabo najcenejših surovin. Ta prednostna izvedba je nadalje označena s tem, da je s kislino oborjen kazein raztopljen s Ca(OH)2. Tako lahko dobimo hidrolizat kazeina z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi. V skladu z drugo prednostno varianto postopka se kot začetni material uporabi kazein, oborjen s siriščem, in ta kazein se raztopi z natrijevim fosfatom ali natrijevim karbonatom. V tej izvedbi je molekulska masa hidrolizata zelo različna, ker produkt vsebuje relativno majhne količine dolgih peptidov. Ta učinek je še posebej pomemben v zvezi z uporabo hidrolizata siriščnega kazeina kot sestavine v nadomestkih materinega mleka, kjer je nizka antigenost še posebej zaželena. Ugotovljeno je bilo, da ima končni produkt naslednjo porazdelitev molekulske mase, mas. MW > 5000 0-0,2
MW > 3500<5
1500 > MW > 500 20-60
500 > MV 15-35,
vsebuje proste aminokisline v količini manj kot 10 % in da je količina številčne povprečne molekulske mase 400-600 (Mn). Prednostna izvedba postopka po izumu je označena s tem, da kazein, oborjen s sirilom, raztopimo z natrijevim fosfatom ali natrijevim karbonatom. V tem primeru pride do hitre hidrolize in dobimo visoke izkoristke produkta. Predloženi izum je ilustriran z naslednjimi primeri. Primer 1 Kalcijev kazeinat, ki ga proizvaja MD-Foods Denmark (Miprodan 40), ki vsebuje okoli 87 % beljakovin, je bil uporabljen kot surovina za hidrolizo. Kazeinat suspendiramo v deionizirani vodi pri 50 °C pri koncentracijah 8 % beljakovin. Zabeležite pH vrednost, karakteristiko osmotskega tlaka in Brix: pH 6,96, karakteristiko osmotskega tlaka 24 mosmol/kg in 0 Brix enako 7,20. Dodajte encim:
- Neutrase 0,5 l z 2,0% beljakovin,
- alkalaza 2,4 l, ki vsebuje 0,5% beljakovin,
- Novozyme 515, ki vsebuje 0,8 % beljakovin. Hidrolizo izvajamo 6 ur pri temperaturi 50 o C, pri čemer kontroliramo pH vrednost, osmotski tlak in Brix. V končni stopnji hidrolize je pH 5,91, osmotski tlak 222 mosmol/kg, Brix 12,00 o V in stopnja hidrolize 26,2 %. Postopek hidrolize se zaključi s toplotno obdelavo 3 minute pri 85 °C. o C. Ločevanje hidrolizirane zmesi, izvedeno z obdelavo na PCI ultrafiltracijski opremi z nameščenimi membranami FP 100 (ločitev po molekulski masi je 100.000). Dobitek po ultrafiltraciji je > 93 % glede na količino beljakovin v surovem produktu. Produkt je koncentriran s PCI nanofiltracijskim procesnim sistemom, opremljenim z membranami AFC30. Skupni izkoristek po zaključku te predelovalne stopnje je 90,7 %.Koncentrat dobimo s sušenjem z razprševanjem. Nastali produkt je popolnoma topen prašek, ki vsebuje 91% beljakovin v suhi snovi, katerih molekulske mase so porazdeljene v skladu s sl.1. Številčno povprečje Mn=516, proste aminokisline 7 % Produkt je popolnoma topen pri pH 3,5 do 7,0. Vrednost pH v 5% raztopini izdelka je 6,45. Primer 2 Kalcijev kazeinat, ki ga je proizvedel MD-Foods Denmark (Miprodan 40), ki je vseboval približno 87 % proteina, smo uporabili kot surovino za hidrolizo. Kazeinat suspendiran v deionizirani vodi pri 50 o C do koncentracije 8 % beljakovin. Zabeleži se vrednost pH, osmotski tlak in Brix:pH je 6,96, karakteristika osmotskega tlaka je 24 mosmol/kg, o Brix je 7,20. Dodajte encim:
- Neutrase 0,5 l z 2,0% beljakovin,
- alkalaza 2,4 l, v količini 0,5% beljakovin,
- Novozyme 515 z 0,8% beljakovin. Hidrolizo izvajamo 6 ur pri 50°C ob nadzoru vrednosti pH, osmotskega tlaka in vrednosti Brix. Končna stopnja hidrolize je pH 5,91, osmotski tlak 222 mosmol/kg, Brix 12,00° B in stopnja hidrolize 26,2 % Postopek hidrolize zaključimo s toplotno obdelavo 3 minute pri 85 °C. 12EW) v količini 4 % B o . Ločevanje hidrolizirane zmesi poteka s procesiranjem na PCI ultrafiltracijski opremi z nameščenimi membranami FP 100 (ločitev po molekulski masi je 100.000). Izkoristek po obdelavi z ultrafiltracijo je > 93 % glede na beljakovine v surovem produktu. Nastali produkt koncentriramo z uporabo za ta namen nanofiltracijske opreme PCI z nameščenimi membranami AFC30. Skupni izkoristek po zaključku te predelovalne stopnje je 90,7 %.Koncentrat dobimo s sušenjem z razprševanjem. Nastali produkt je popolnoma topen prašek, ki vsebuje 91 % beljakovin na osnovi suhe snovi in ​​ima porazdelitev molekulske mase, prikazano na sl. Povprečna vrednost (Mn 564). Vsebnost prostih aminokislin je 7 % Okus izdelka je opisan kot blažji od okusa izdelka po primeru 1. Produkt se popolnoma raztopi pri pH 3,5 do 7,0. Vrednost pH v 5% raztopini izdelka je 6,38. PRIMER 3 Kot surovino za hidrolizo smo uporabili produkt proizvajalca MD-Foods Denmark (Miprodan 26), ki je vseboval približno 87 % beljakovin. Kazein suspendiran v deionizirani vodi pri 75 o C do koncentracije 8 % beljakovin. Za raztapljanje kazeina dodamo 2 % dinatrijevega difosfata in 1 % mononatrijevega difosfata na količino beljakovin. Popolna raztapljanje se pojavi po 60 minutah. Zmes ohladimo na 50° C. Zabeležimo pH vrednost, osmotski tlak in Brix vrednost: pH 6,95, osmotski tlak 40 mosmol/kg in o Brix 11,4. Dodajte encim:
- Neutrase 0,5 l, z 2% beljakovin
- Novozyme 515 z 0,5% beljakovin
Hidrolizo izvajamo 6 ur pri temperaturi 50 o C, kontroliramo pH, osmotski tlak in Brix vrednost. Na koncu procesa hidrolize je pH 6,15, osmotski tlak 211 mosmol/kg, Brix vrednost pa 12,00 o V. Celoten proces hidrolize zaključimo s toplotno obdelavo 3 minute pri 85 o C. Ločevanje hidrolizirano mešanico izvedemo s predelavo na PCI ultrafiltracijski opremi z nameščenimi membranami FP 100 (delitev molekulske mase je 100.000). Dobitek po obdelavi z ultrafiltracijo je > 80 % za beljakovine v surovem proizvodu. Produkt koncentriramo v ta namen s PCI nanofiltracijskim procesnim sistemom z nameščenimi membranami AFC30. Skupni izkoristek po tej stopnji obdelave je 77,5 % Aktivno oglje (Picatif 120EW) dodamo pri 4 % Bo v koncentrat, nakar ga filtriramo na filtrirni plošči in posušimo z razprševanjem. Nastali produkt je popolnoma topen prašek, ki vsebuje 91,3 % beljakovin na osnovi suhe snovi z porazdelitvijo molekulske mase, prikazano na sl. Številčna povprečna molekulska masa Mn je 496. Vsebnost prostih aminokislin je 5 % Okus dobljenega produkta je prijetnejši od okusa produkta iz primera 1. Produkt se popolnoma raztopi pri pH 3,5 do 7,0. pH vrednost 5% raztopine izdelka je 6,50. Primer 4. Kot material za hidrolizo smo uporabili Na-kazeinat proizvajalca MD-Foods Denmark (Miprodan 30), ki je vseboval približno 87 % proteina. Kazeinat suspendiran v deionizirani vodi pri 50 o C do koncentracije 8 % beljakovin. Dodajte encim:
- Neutraza 0,5 l s količino beljakovin 2,0%
- alkalaza 2,4 l z 0,5% beljakovin
Hidrolizo izvajamo 6 ur pri 50° C. Vzporedno hidrolizo izvajamo pod enakimi pogoji. Le namesto zgoraj navedenih vrst se uporablja kalcijev kazeinat (Miprodan 40). Analiza zmesi po hidrolizi, toplotni obdelavi in ​​filtraciji pokaže, da je hidrolizat, pridobljen iz kalcijevega kazeinata, bistveno slabšega okusa kot hidrolizat, pridobljen iz natrijevega kazeinata. Produkt se popolnoma raztopi pri pH 3,5 do 7,0. Primer 5 Da bi preučili učinek topnosti na učinkovitost hidrolize, smo preučili stopnjo hidrolize siriščnega kazeina kot izhodnega materiala. Kot izhodni material za hidrolizo je uporabljen produkt proizvajalca MD-Foods Denmark (Miprodan 26), ki vsebuje okoli 87% beljakovin. Kazein suspendiran v deionizirani vodi pri 75 o C do koncentracije 8 % beljakovin. Za raztapljanje kazeina dodamo 2% dinatrijev difosfat in 1% mononatrijev difosfat. Popolna raztapljanje se pojavi po 60 minutah. Zmes ohladimo na 50 o C. Hidrolizo izvajamo 4 ure, pri čemer nadzorujemo povečanje osmotskega tlaka. Pod enakimi pogoji, vendar brez fosfata, poteka vzporedna hidroliza. Stopnja hidrolize je veliko nižja, kot je prikazano v podatkih, prikazanih na sl. 4. Z raztapljanjem siriščnega kazeina s fosfatom pred hidrolizo se izkoristek ustrezno poveča. Primer 6 Kalcijev kazeinat, ki ga proizvaja MD-Foods Denmark (Miprodan 40), ki vsebuje okoli 87 % proteina, smo uporabili kot material za hidrolizo. Kazeinat suspendiran v deionizirani vodi pri 50 o C do koncentracije 8 % beljakovin. Zabeležijo se pH vrednost, osmotski tlak in Brix vrednost: pH 6,86, osmotski tlak 25 mosmol/kg in Brix vrednost 8,40. Dodajte encim:
- Neutrase 0,5 l z 2% beljakovin
- alkalaza 2,4 l z 0,5% beljakovin
- Novozyme 515 z 0,8% beljakovin
Hidrolizo izvajamo 6 ur pri 50°C ob nadzoru vrednosti pH, osmotskega tlaka in vrednosti Brix. Na koncu procesa hidrolize je pH 5,92, osmotski tlak 212 mosmol/kg, Brix 11,40 o V in stopnja hidrolize 26,1 % 3 min pri 75 ° C. Ločevanje hidrolizirane zmesi je izvedemo z obdelavo na PCI ultrafiltracijskem sistemu z nameščenimi membranami FP100. (delitev molekulske mase je 100.000). Dobitek po ultrafiltraciji je >84,7 % glede na količino beljakovin v surovem produktu. Navedeni izhod je dosežen brez diafiltracije. Produkt je koncentriran s predelavo v opremi za nanofiltracijo PCI, opremljeni z membranami AFC30. Skupni izkoristek po tej stopnji obdelave je 79,7 %.Koncentrat se posuši z razprševanjem. Nastali produkt je popolnoma topen in je praškasta snov, ki vsebuje 90 % beljakovin v suhem produktu s porazdelitvijo molekulskih mas, prikazano na sliki 5. Številčna povprečna molekulska masa Mn=500, vsebnost prostih aminokislin 7 % Vrednost pH v 5 % raztopini produkta je 4,67. Primer 7 Kalcijev kazeinat, ki ga proizvaja MD-Foods Denmark (Miprodan 40), ki vsebuje okoli 87 % proteina, je bil uporabljen kot surovina za hidrolizo. Kazeinat suspendiran v deionizirani vodi pri 50 o C do koncentracije 8 % beljakovin. Vrednost pH se zabeleži, osmotski tlak in Brix:pH je 6,86, osmotski tlak je 25 mosmol/kg in vrednost Brix je 8,40. Dodajte encime:
- Neutraza 0,5 l s količino beljakovin 2,0%
- alkalaza 2,4 l z 0,5% beljakovin
- Novozyme 515 z 0,8% beljakovin
Hidrolizo izvajamo 6 ur pri 50 °C, pri čemer kontroliramo pH, osmotski tlak in Brix. Na koncu procesa hidrolize pH 5,92, osmotski tlak enak 212 mosmol/kg, vrednost Brix enaka 11,40 o V in stopnja hidrolize 26,1 %, ki ji sledi toplotna obdelava 3 minute pri 75 °C. Ločevanje hidrolizirane zmesi je izvedeno z obdelavo na ultrafiltracijski opremi PCI, opremljeni z membranami FP100 (ločevanje po molekulski masi 100.000). Izkoristek po obdelavi z ultrafiltracijo > 84,7 % glede na količino beljakovin v suhem produktu. Navedeni izhod je dosežen brez dodatne diafiltracije. Produkt je koncentriran s PCI nanofiltracijo z dodatno vgradnjo AFC30 membran. Skupni izkoristek po tej stopnji obdelave je 79,7 %.K koncentratu dodamo aktivno oglje (Picatif 120EW) pri 4 % o B, nato ga filtriramo na filtrirni plošči in posušimo z razprševanjem. Nastali produkt je popolnoma topen prašek, ki vsebuje 89,6 % beljakovin na osnovi suhe snovi s porazdelitvijo molekulske mase, prikazano na sl. Povprečno število molekulskih mas Mn 541. Vsebnost prostih aminokislin je enaka 7 %. pH vrednost 5 % raztopine je 4,64. Analiza okusnosti (test trikotnika) ni pokazala pomembne razlike med tem izdelkom in izdelkom iz prejšnjega primera, kjer obdelava z aktivnim ogljem ni bila uporabljena.

Zahtevek

1. Kazein hidrolizat dobre organoleptične kakovosti, ki vsebuje proste aminokisline v količini manj kot 10 %, označen s tem, da je kazein hidrolizat popolnoma ali skoraj popolnoma topen v vodnem mediju s pH 3,5 do 7,0 in vsebuje peptide v relativne količine, ki ustrezajo naslednji porazdelitvi molekulskih mas (MM), mas. MM > 5000 Manj kot 1
MM 1500 5000 15 35
MM 500 1500 40 60
MM< 500 15 35
in povprečna MM je 400650. 2. Kazein hidrolizat po zahtevku 1, označen s tem, da je pridobljen iz kazeina, oborjenega s sirilom, in peptidi z MM > 5000 vsebujejo manj kot 0,2 mas. in MM > 3000 manj kot 5 mas. 3. Postopek za pridobivanje hidrolizata kazeina, ki vključuje suspenzijo ali raztapljanje kazeina ali kazeinata z vsebnostjo beljakovin najmanj 85 mas. na osnovi suhe snovi v vodnem mediju, da dobimo suspenzijo ali raztopino z vsebnostjo beljakovin do 20%; Ansona na 100 g beljakovin in eno ali več eksoproteaz Aspergillus v koncentraciji, ki ustreza vsaj 1000 peptidaznim enotam na 100 g beljakovin, zaustavitev hidrolize z encimsko inaktivacijo in sušenjem, označena s tem, da se proteolitična hidroliza izvede do stopnje hidrolize 15-35 % z uporabo dodatne ene ali več alkalnih endoproteaz Bacillus v koncentraciji vsaj 0,005 enot. Anson na 100 g beljakovin pri 45 60 o C. 4. Metoda po 3. točki, označena s tem, da na stopnji suspenzije / raztapljanja dobimo suspenzijo ali raztopino z vsebnostjo beljakovin do 10% in proteolitično hidroliza se izvaja do stopnje hidrolize 22 - 28%
5. Postopek po zahtevku 3 ali 4, označen s tem, da hidrolizo izvedemo z eno ali več nevtralnimi endoproteazami Bacillus sublitis in med hidrolizo je prisotna tudi ena ali več alkalnih endoproteaz Bacillus licheniformis in ena ali več eksoproteaz Aspergillus oryzae. 6. Postopek po enem od zahtevkov 3 do 5, označen s tem, da pred ali po inaktivaciji encima produkt, ki sestoji iz hidrolizata kazeina, izoliramo iz suspenzije ali raztopine kot filtrat s pomočjo ultramikrofiltracije. 7. Postopek po enem od zahtevkov 3 do 6, označen s tem, da hidrolizno stopnjo izvajamo manj kot 6 ur 8. Postopek po enem od zahtevkov 3 do 7, označen s tem, da se encimi inaktivirajo z obdelavo. z živilsko kislino, po možnosti klorovodikovo ali limonino. 9. Postopek po enem od zahtevkov 3 do 7, označen s tem, da inaktivacijo encimov izvedemo s toplotno obdelavo in hidrolizat pred sušenjem obdelamo z aktivnim ogljem, ki ga nato odstranimo. 10. Postopek po enem od zahtevkov 3 do 9, označen s tem, da pred sušenjem hidrolizat koncentriramo s hiperfiltracijo in/ali uparjenjem in sušenje izvedemo z razprševanjem. 11. Postopek po enem od zahtevkov 3 do 10, označen s tem, da iz kazeinov uporabimo kazein za kislinsko obarjanje, njegovo raztapljanje pa izvedemo z bazo. 12. Postopek po zahtevku 11, označen s tem, da s kislino oborjen kazein raztopimo s kalcijevim hidroksidom (Ca(OH)2). 13. Postopek po enem od zahtevkov 3 do 10, označen s tem, da iz kazeinov uporabimo kazein, oborjen s sirilom, ki ga raztopimo s fosfatom ali natrijevim karbonatom.