حسنًا أيها الأصدقاء، حان الوقت لكشف كل أسرار نقع المكسرات والبذور!
لماذا تحتاج إلى نقعهم؟
المكسرات هي طعام مغذي رائع. بسبب محتواها من المواد المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنيةومن الأفضل تناولها نيئة حتى لا تفسد الزيوت. تناول المكسرات المحمصة يترك جسمك الشوارد الحرةمما يؤدي إلى التسمم والالتهاب. ناهيك عن أن المكسرات المحمصة غالبًا ما يتم إنتاجها باستخدام مواد مثيرة للجدل الزيوت النباتيةوالتي لا تجلب أي شيء جيد لجسدنا الحبيب.
من الأفضل نقع/إنبات/تنشيط المكسرات والبذور قبل الاستخدام. لماذا؟
أولا، عند النقع، تبدأ المكسرات والبذور في الإنبات، مما يزيد من محتوى المواد المفيدة بعشرة أضعاف. مثل كل شيء ولد فيه حياة جديدة(ربما سمع الجميع عنها مستحضرات التجميلمن المشيمة، ناهيك عن فوائد البراعم في النظام الغذائي الصحي).
وثانيًا، يحتوي قشرها على مثبطات الإنزيمات التي لا تسمح بامتصاص المكسرات بالكامل، وحمض الفيتيك، وهو ليس مفيدًا على الإطلاق للصحة ويمنع أيضًا امتصاص الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. وبهذه الطريقة البسيطة، يتم نقع الحمض والمثبطات منها، وتبقى في الماء، والذي نقوم بتصريفه بنجاح في النهاية. ونتيجة لذلك، تصبح المكسرات خفيفة ومغذية، بل وتكتسب طعمًا حلوًا قليلاً.
بالمناسبة جدا حقيقة مثيرة للاهتمامحول سبب وجود هذه المثبطات! وهبت الطبيعة المكسرات بها بحيث عندما تسقط على الأرض وتأكلها الحيوانات، لا يتم هضم المكسرات، وتخرج سليمة ويمكن أن تنبت في الأرض، وتتحول في النهاية إلى أشجار جديدة. من فضلك أخبرني كيف لا تثق بي بعد هذا العقل العاليطبيعة؟! كل ما تبتكره تم تصميمه وتفكيره ببراعة بحيث لا تستطيع أدمغتنا فهمه! الآن، دون معرفة هذه الحقيقة، هل ستتمكن يومًا ما من تخيل مثل هذه السلسلة المنطقية؟ إنه نفس الشيء مع كل شيء آخر في العالم وفي حياتنا. لن نتمكن أبدًا من فهم (ناهيك عن التنبؤ مسبقًا) جميع المسارات التي يقودنا إليها الفضاء. لذلك، لقد حان الوقت منذ فترة طويلة للتوقف عن الحد من أفكارك حول كيفية العيش وكيف يجب أن يحدث كل شيء، وبدلا من ذلك، ثق بالطبيعة! :)
إذن!...دعونا لا نتشتت... المكسرات!...:)
ضع المكسرات/البذور في أي وعاء زجاجي. املأها بالماء النظيف المصفى، وقم بتغطيتها بالكامل. نتركها على الطاولة. أو في الثلاجة إذا كنت تعيش في مناخ دافئ. الحد الأدنى من الوقتانظر الجدول التالي للنقع:
- اللوز - 12 ساعة.
- الكاجو - 8 ساعات.
- الكتان - 8 ساعات
- الحنطة السوداء - 6 ساعات.
- بذور اليقطين - 6 ملاعق صغيرة.
- بذور عباد الشمس -6 ملاعق صغيرة.
- السمسم - 4 ملاعق صغيرة.
- الجوز - 2 ملعقة صغيرة.
- البقان - ساعتان.
اشطفه جيدًا واستمتع بالطعم الجديد!
بالنسبة لأولئك المستعدين لقسم VIP في عطلة الجوز، سيكون هناك منشور منفصل يحتوي على وصفات في اليوم التالي. ترقبوا وشهية سعيدة! ;)
تفعيل جافا سكريبت
في تواصل مع
زملاء الصف
إنه ليس سرا على الإطلاق اطعمة نيئةالمكسرات هي أصعب غذاء للمعدة. عندما تجف، يكون من الصعب لمسها ولها طعم مرير، وفي بعض الأحيان يمكنك تذوقها ثقل طفيففي المعدة بعد تناولها.
لماذا يحدث كل شيء هكذا؟
الحقيقة هي أن البذور التي يمكننا شراؤها من أي متجر تكون في حالة سبات. في هذا الوقت هم صفات مفيدةلا يمتصها الجسم عمليا ويتم إخراجها ببساطة دون تغيير.
في حالة السكون، تحتفظ المكسرات الجافة بمواد تسمى مثبطات الإنزيمات؛ هذه المواد تمنع نشاط الإنزيمات، والغرض منها هو حماية البذور وتمنع الإنبات أثناء ذلك ظروف غير مواتية. يعطون هذا الطعم المر.
عندما يتم اقتلاع الجوز من الشجرة، وترك دون مصدر للرطوبة، فإنه يجف، وينام الجنين نفسه، بحيث يستيقظ في الربيع، عندما يذوب الثلج، وينبت مرة أخرى. الطبيعة لا تسمح للبذور أن تنبت في وقت مبكر تاريخ الاستحقاق، مع الحفاظ على صلاحيتها.
يقول الدكتور إدوارد هاول أنه عندما نتناول المكسرات والبذور الجافة، فإننا نقوم بتحييد بعض الإنزيمات التي يفرزها جسم الإنسان، مما قد يؤدي إلى تضخم البنكرياس.
طريقتان لتدمير مثبطات الإنزيم
- قم بإعداد الطعام، ولكن في هذه الحالة لن يتم تدمير المثبطات فحسب، بل سيتم أيضًا تدمير المثبطات الانزيمات المفيدةهذه الطريقة غير مناسبة لنظام الحمية الغذائية النيئة.
- بولي طريقة سهلة– وضع البذور أو المكسرات في بيئة رطبة، أي املأها بالماء أو دعها تنبت. في هذه الحالة، يتم تدمير المثبطات، وسوف يتضاعف حجم الإنزيمات.
والحقيقة هي أن المكسرات والبذور المنقوعة تتغير التركيب الكيميائيويتم تفعيل آلية الإنبات.
جوهر النقع
جوهر هذه العملية هو التحول المواد المعقدةبسيطة في الغالب. تصبح المواد غير النشطة للنمو والمخزنة في الجنين نشطة وتساهم في تخليق الإنزيمات التي تساعد على تحلل المواد المعقدة إلى مواد أبسط. أولاً، تظهر الإنزيمات التي تحول النشا إلى السكريات البسيطة. ثم، تحت تأثير الإنزيمات الأخرى، يصبح البروتين الاحتياطي حمضًا أمينيًا. في اليوم الثالث تقريبًا بعد النقع، تتحلل الدهون إلى أحماض دهنية.
وبفضل كل هذه العمليات الكيميائية المعقدة، يسهل هضم المكسرات والبذور التي تم نقعها. يكتسبون طعم حلوفإن الماء يزيل الموانع منها، فيخرج المرارة. يتلقى الرجل العناصر الغذائيةفي أبسط صوره: العناصر الكبيرة والصغرى، والفلافونويدات، ونظام الإنزيمات النشط في النبات، وعدد كبير من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. يتم تخزين هذه المجموعة الكاملة من المواد المفيدة في الأنسجة الحية للجوز أو البذور بكميات ونسب متوازنة.
عندما يتم نقع المكسرات أو البذور قبل تناولها، فإن قيمتها الغذائية تزيد. لقد ذكرنا أعلاه أنها تصبح أكثر حلاوة، كما أنها تصبح أكثر عصارة ولا تقل بأي حال من الأحوال عن نظيرتها الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت لديك أي شكوك في أن المكسرات ربما تمت معالجتها عن طريق النقع، فيمكنك معرفة ذلك. تتعفن البذور الفاسدة أو المقلية عند نقعها، وتصبح طرية ولها لون مختلف تمامًا مقارنة بالمكسرات والبذور الحية.
كيف نقع
كل شيء سهل للغاية: يجب سكب المكسرات أو البذور غير المسخنة ماء دافئ(ليس ساخنًا) واتركيه في الغرفة طوال الليل. في الصباح، صفي الماء واشطفيه جيدًا. ليس من الضروري الانتظار حتى تنبت البذور؛ فالنقع المنتظم ينشط بالفعل آلية الاستيقاظ. عندما يفقس البرعم، ستصبح القيمة الغذائية أقل، لأن جميع المواد تدخل في نمو نبات جديد.
عند نقعها، تُحفظ المكسرات والبذور جيدًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. وإذا غسلتهم جيدًا وجففتهم بطبيعة الحالضعها في وعاء أو جرة بغطاء - سيتم تخزينها لمدة أسبوع كحد أقصى، ولن يتغير مذاقها وصفاتها المفيدة نتيجة لذلك.
عندما نقوم بنقع البذور أو المكسرات نقوم بإحيائها. في هذه الحالة يكون ألذ وأكثر صحة مما هو عليه في حالة النوم.
لنفترض أن جوز المكاديميا الذي تم تنشيطه أصبح يشبه الكريمة، ويصبح طريًا جدًا، والبندق أكثر عصارة، واللوز طريًا ويمكن سحقه بسهولة بأصابعك.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يتم نقع جميع المكسرات والبذور لنفس المدة، على سبيل المثال، لا ينبغي نقع اللوز لمدة تزيد عن يومين، فالوقت المثالي للنقع هو طوال الليل، حيث يمكن أن تنبت هذه المكسرات ثم تنضج؛ طعم غير سار ويمكن أن يفسد. ولكن بالنسبة للفول السوداني، فإن بضع ساعات فقط في الماء ستكون كافية بالفعل وستكون مناسبة للاستهلاك. ولهذا السبب، قبل نقع المكسرات، يجب أن تتعرفي على خصائصها والوقت الموصى به للنقع.
في تواصل مع
.لاحظ أن هذه الطريقةلا ينطبق على المكسرات المحمصة!
تُباع جميع المكسرات تقريبًا قديمة (يمكنك العثور على مكسرات طازجة، لكن هذه ليست مهمة سهلة). الحقيقة هي أن هذه المكسرات "محفوظة" بطبيعتها (يتم تشغيل هذه الآلية عندما يتم فصل الجوز عن مصدر الرطوبة، أي من الشجرة). الجوز "ينتظر الربيع" أي. مصدر للرطوبة اللازمة للإنبات، لذلك فهو يحتوي على مثبطات الإنزيم التي تضيف المرارة وتعقد عملية هضم الجوز من قبل الجسم. هناك طريقتان لتدمير مثبطات الإنزيم: طبخ الجوز كجزء من بعض الأطعمة أو نقعه في الماء. نحن حقا نحب الطريقة الثانية.
كيفية نقع المكسرات بشكل صحيح؟
- صب فوق المكسرات غير المحمصة ماء نظيف(مسلوقة أو مفلترة) حتى تغمر جميع المكسرات تماما في الماء.
- اتركيه لعدة ساعات/ طوال الليل (حتى ينتفخ، ويعتمد وقت النقع على نوع المكسرات) في درجة حرارة الغرفةاشطفيه وصفيه في الصباح. لا فائدة من انتظار النقع فقد بدأ بالفعل في الإنبات (تنخفض القيمة الغذائية للمكسرات عندما تظهر البراعم، مادة مفيدةأنفق على البرعم).
- يجب تخزين المكسرات المنقوعة (وغير المجففة) في الثلاجة (حوالي ثلاثة أيام، وبعد ذلك تبدأ في التساقط صفات الذوق). يمكن تخزين المكسرات المغسولة والمجففة جيدًا دون تغيير مذاقها لمدة تصل إلى سبعة أيام.
- جوز.منقوع عين الجمللينة وحساسة في الذوق، حلوة. يضيف النقع ثراءً إلى الجوز. نظرًا لتجهيز المكسرات للبيع، يوصى بشدة بنقعها. من الأفضل شراء المكسرات غير المقشرة وتقشيرها في المنزل. يستمر النقع ست ساعات أو أكثر.
- لوز.يختلف طعم اللوز المنقوع بشكل ملحوظ عن اللوز الجاف؛ الشبع لا يتغير. من الأفضل شراء اللوز غير المقشر وتقشيره في المنزل. قشر اللوز صعب الهضم، وينصح بتقشير الجوز منه. يمكن أن يستمر النقع لمدة تصل إلى يوم واحد.
- الفول السوداني.الفول السوداني ليس من المكسرات النباتية، بل هو من البقوليات. يختلف طعم الفول السوداني المنقوع بشكل ملحوظ عن الفول السوداني الجاف؛ معظم المثبطات موجودة في الجلد، لذلك من المفيد تقشير المكسرات قبل نقعها. يرجى ملاحظة أن الفول السوداني غالبًا ما يكون ملوثًا بالعفن السام. يجب التخلص من المكسرات المصابة. نقع لمدة 2 ساعة.
- صنوبر.طعم المكسرات لا يتغير. بعد النقع، تصبح المكسرات أكثر ليونة، ولكن الهضم يبقى طبيعيا. من الأفضل شراء المكسرات غير المقشرة وتقشيرها في المنزل. نقع لمدة 2 ساعة.
- البندق.النقع له تأثير ضئيل.
كيف ولماذا يجب عليك نقع المكسرات؟ اتضح أنها تحتوي على مواد - آليات دفاعية طبيعية تتداخل مع الهضم والامتصاص الطبيعي لجسمنا. نقع المكسرات - الطريقة التقليديةإبطال مفعول هذه المواد مما يسمح لنا باستهلاك المكسرات دون الإضرار بالصحة.
لماذا تحتاج إلى نقع المكسرات؟
وتبين أن جميع المكسرات، دون استثناء، مثل الحبوب والبقوليات، لديها آليات حماية خاصة.
تحتوي المكسرات على:
* حمض الفيتيكالذي يرتبط بالمعادن (الزنك والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم وما إلى ذلك) ويمنع امتصاصها في الجهاز الهضمي لدينا.
في أحدث الأبحاثيقال أنه بدون حمض الفيتيك نحن قادرون على امتصاص 20% المزيد من الحديدو60% مغنيسيوم أكثر. وإذا فكرت جيدًا، فهذه أرقام خطيرة جدًا يمكن أن تؤدي بمرور الوقت إلى نقص المعادن.
ولهذا السبب فإن الكساح وهشاشة العظام من الأمراض الشائعة بين السكان الذين يعتمد نظامهم الغذائي الرئيسي على الحبوب والبقوليات والمكسرات.
جسم الإنسانقادرة على مكافحة كميات صغيرة من حمض الفايتك. حوالي 100-300 ملغ يوميا.
لكن وجبة اللوز وحدها تحتوي على 1300!!! ملغ من حمض الفيتيك. ويعتمد معظم الناس بشكل جدي على الحبوب والحبوب. وتبين أن هذه كمية أكبر بكثير مما يستطيع جسمنا التعامل معه دون الإضرار بصحتنا.
* مثبطات الانزيمات الهاضمة التي تعطل إنزيماتنا الهضمية وتتداخل مع عملية الهضم الطبيعية للطعام. وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل معظم الناس يشعرون بثقل أو ألم في المعدة بعد تناول المكسرات.
يعمل النقع على تعطيل حمض الفيتيك ومثبطات الإنزيم الهضمي، مما يسمح لنا بهضم وامتصاص المكسرات بشكل أفضل.
كيفية نقع المكسرات:
كان أسلافنا يقومون دائمًا بإعداد المكسرات قبل تناولها. تقليديا، كانوا ينقعونها أولا في الماء المالح، ثم يجففونها في الشمس، ثم يطحنونها ثم يطهونها.
في الوقت الحاضر، عندما يريد الناس كل شيء بشكل أسهل وأسرع، تم نسيان هذه الممارسة مع مرور الوقت. ما أعتقده، مثل أشياء أخرى كثيرة، يؤثر علينا الصحة العامة.
إن نقع المكسرات عملية بسيطة جدًا ولا تتطلب جهدًا كبيرًا.
سوف تحتاج:
1 جزء مكسرات
2 أجزاء من الماء الساخن المغلي
ضعي المكسرات في وعاء زجاجي وأضيفي إليها الملح الماء الساخن، حرك وانتظر.
يعتمد وقت النقع على حجم وبنية المكسرات.
على سبيل المثال،
اللوز والجوز البرازيلييجب أن تكون غارقة لمدة 12 ساعة.
البندق، الجوز، البقانلمدة 8 صباحا.
الكاجوفي 6.
نعم والبذورأيضًا، تحتاج إلى نقعه لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
سمسم- 6-8 ساعات
صنوبرلا يمكن نقعها لأنها حساسة للغاية بحيث تفقد كل مذاقها ورائحتها. من غير المرجح أن تنغمس فيها كل يوم كميات كبيرة- لذا تناوليها طازجة دون نقعها. ولكن، كما هو الحال مع أي مكسرات، تأكد من أنها طازجة وقم بتخزينها بشكل أفضل في الثلاجة.
الكستناءيمكنك نقعها ولكن ليس أكثر من ساعة بالطبع بدون القشرة.
بعد النقع، يجب غسل المكسرات جيدا وتجفيفها.
أنا ببساطة أضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان وأضعها في الفرن المغلق لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، أخرجها وأستخدمها في وصفاتي أو أضعها في الثلاجة، حيث أخزنها لمدة تصل إلى أسبوعين.
لا تنس تقشير المكسرات (مثل اللوز). تتركز معظم مضادات التغذية في الجلد.
بشكل عام، من الأفضل تخزين جميع المكسرات، حتى غير المنقوعة منها، في الثلاجة، لأنها تحتوي على زيوت حساسة تفسد بسهولة شديدة.
كل مساء أنقع 10 حبات من اللوز، وأغسلها في الصباح وأتناولها على الفور. لقد أصبحت هذه العادة بالفعل وأنا أفعلها تلقائيًا، كأحد قواعد النظام الغذائي الصحي.
نقع المكسرات هي طريقة تحضير تقليدية استخدمها أسلافنا والتي فقدت للأسف أهميتها في العصر الحديث.
النقع ضروري لعملية الهضم الكاملة للمكسرات، لذلك لا تتكاسل واجعله جزءًا ضروريًا من نظامك الغذائي.
كيف ولماذا هو ضروري نقع المكسرات؟ اتضح أنها تحتوي على مواد - آليات دفاعية طبيعية تتداخل مع الهضم والامتصاص الطبيعي لجسمنا. نقع المكسرات هو وسيلة تقليدية لإبطال مفعول هذه المواد، مما يسمح لنا باستهلاك المكسرات دون الإضرار بالصحة.
أنا أحب المكسرات. وأعتقد أن الأشخاص الذين لا يحبونهم هم أقلية.
لقد كنت دائمًا أحظى بتقدير كبير للصنوبر! بعد أن قرأت الكثير من الأبحاث والمعلومات عنه خصائص مفيدةالمكسرات بشكل عام، بلا أدنى شك، قررت أن أدخلها بشكل جدي في نظامي الغذائي.
وليس فقط المكسرات كوجبة خفيفة، بل لاستخدامها اليومي. قررت أن أبدأ باللوز.
وهكذا، ذات مساء، وأنا جالس وأتناول اللوز المحمص، نشأت أسئلة "غريبة" في رأسي.
على سبيل المثال، أي المكسرات أكثر صحة: نيئة أم محمصة؟ تخيل دهشتي عندما اكتشفت أن هذا هو الأكثر مكسرات صحية- هذه غارقة!
ولماذا وكيف سأخبرك في هذا المنشور.
لماذا تحتاج إلى نقع المكسرات؟
وتبين أن جميع المكسرات، دون استثناء، مثل الحبوب والبقوليات، لديها آليات حماية خاصة.
إنهم يحمون أنفسهم من الحيوانات المفترسة التي تحاول أكلهم جميعًا، وإذا تمكنت الحيوانات العاشبة من التعامل بهدوء مع آليات الحماية هذه دون أي ضرر على صحتهم، فنحن البشر لسنا محظوظين جدًا.
تحتوي المكسرات على:
* حمض الفيتيكالذي يرتبط بالمعادن (الزنك والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم وما إلى ذلك) ويمنع امتصاصها في الجهاز الهضمي لدينا.
الدراسات الحديثة تقول ذلكبدون نحن قادرون على امتصاص 20% المزيد من الحديد و 60% المزيد من المغنيسيوم.وإذا فكرت جيدًا، فهذه أرقام خطيرة جدًا يمكن أن تؤدي بمرور الوقت إلى نقص المعادن.
ولهذا السبب فإن الكساح وهشاشة العظام من الأمراض الشائعة بين السكان الذين يعتمد نظامهم الغذائي الرئيسي على الحبوب والفاصوليا والمكسرات.
جسم الإنسان قادر على التعامل مع كميات صغيرة من حمض الفيتيك. حوالي 100-300 ملغ يوميا.
لكن وجبة اللوز وحدها تحتوي على 1300!!! ملغ من حمض الفيتيك. ويعتمد معظم الناس بشكل جدي على الحبوب والحبوب. وتبين أن هذه كمية أكبر بكثير مما يستطيع جسمنا التعامل معه دون الإضرار بصحتنا.
* مثبطات الإنزيم الهضميالتي تعطل إنزيماتنا الهضمية وتتداخل مع عملية الهضم الطبيعية للطعام. وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل معظم الناس يشعرون بثقل أو ألم في المعدة بعد تناول المكسرات.
يعمل النقع على تعطيل حمض الفيتيك ومثبطات الإنزيم الهضمي، مما يسمح لنا بهضم وامتصاص المكسرات بشكل أفضل.
كيفية نقع المكسرات؟
كان أسلافنا يقومون دائمًا بإعداد المكسرات قبل تناولها. تقليديا، كانوا ينقعونها أولا في الماء المالح، ثم يجففونها في الشمس، ثم يطحنونها ثم يطهونها.
في الوقت الحاضر، عندما يريد الناس كل شيء بشكل أسهل وأسرع، تم نسيان هذه الممارسة مع مرور الوقت. وأعتقد أن هذا، مثل أشياء أخرى كثيرة، يؤثر على صحتنا ورفاهيتنا بشكل عام.
إن نقع المكسرات عملية بسيطة جدًا ولا تتطلب جهدًا كبيرًا.
سوف تحتاج:
- 1 جزء من المكسرات
- 2 تصفية أجزاء الماء الساخن المغلي
- أو ملح البحر(لكوب واحد من المكسرات - 1 ملعقة صغيرة)
- الأواني الزجاجية ( )
ضعي المكسرات في وعاء زجاجي وأضيفي الملح والماء الساخن وحركي وانتظري.
يعتمد وقت النقع على حجم وبنية المكسرات. على سبيل المثال، يجب نقع اللوز والجوز البرازيلي لمدة 12 ساعة. البندق والجوز وجوز البقان والصنوبر لمدة 8 ساعات. والكاجو 6.
بعد النقع، يجب غسل المكسرات جيدا وتجفيفها.
أنا ببساطة أضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان وأضعها في الفرن المغلق لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، أخرجها وأستخدمها في وصفاتي أو أضعها في الثلاجة، حيث أخزنها لمدة تصل إلى أسبوعين.
لا تنس تقشير المكسرات (مثل اللوز). تتركز معظم مضادات التغذية في الجلد.
بشكل عام، من الأفضل تخزين جميع المكسرات، حتى غير المنقوعة منها، في الثلاجة، لأنها تحتوي على زيوت حساسة تفسد بسهولة شديدة.
كل مساء أنقع 10 حبات من اللوز، وأغسلها في الصباح وأتناولها على الفور. لقد أصبحت هذه العادة بالفعل وأنا أفعلها بشكل تلقائي، كأحد قواعد النظام الغذائي الصحي.
ولا تنس أيضًا أنه لنفس الأسباب تحتاج إلى النقعوحتى الدقيق.