गाजर के साथ दम किया हुआ बैंगन। गाजर के साथ उबले हुए बैंगन, उबली हुई सब्जियां, बैंगन, टमाटर, काली मिर्च

गर्मियों में, जब बैंगन की प्रचुरता का दौर शुरू होता है, तो आप अनजाने में सवाल पूछते हैं - क्या वे एक स्वस्थ सब्जी हैं? हम एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करते हैं - टमाटर और लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाया हुआ बैंगन। आइए शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन लगभग सबसे अंत में डालें, ताकि सब्जियों की गंध के गुलदस्ते में लहसुन की सुगंध खो न जाए। टमाटर के साथ पकाए गए बैंगन को गर्म या ठंडा, अकेले या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। पकवान रसदार, दिव्य सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है, और तैयारी में आसानी के बारे में कुछ भी कहने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, हम अपने रिश्तेदारों को यह चमकीला सब्जी व्यंजन तैयार करते हैं और खिलाते हैं।

सामग्री

उबले हुए बैंगन को टमाटर और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

1. बैंगन को धोइये, किनारे हटा दीजिये और गोल टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और दरदरा नमक छिड़कें। कप को 20 मिनट के लिए अलग रख दें। नमक बैंगन में मौजूद सारी कड़वाहट को दूर कर देगा।
   
2. शिमला मिर्च को आयताकार स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें।
   
3. मांसल टमाटरों का छिलका हटा दें (आवश्यक) और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
   
4. एक उपयुक्त फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भूरा करें।
   
5. फिर प्याज में शिमला मिर्च के टुकड़े डालें। बस कुछ मिनट और भूनें और एक अलग कप में निकाल लें।
   
6. बचे हुए नमक को निकालने के लिए हम बैंगन को धोते हैं और अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रख देते हैं। - फिर बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. बैंगन के टुकड़ों को समय से पहले नरम होने से बचाने के लिए, हम तलते समय ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं।
   
7. गुलाबी बैंगन में कटे हुए टमाटर डालें। मिश्रण.
   
8. जैसे ही टमाटर अपना रस छोड़ दें (यह केवल कुछ मिनटों में होगा), पैन में प्याज और मिर्च डालें। मिश्रित सब्जियों में नमक, काली मिर्च और मसाले डालकर हिलाएँ। नमक डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि बैंगन पहले से ही नमक के संपर्क में आ चुके हों। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
   
9. फिर कटा हुआ लहसुन (कटा हुआ, कुचला हुआ नहीं) और कटा हुआ अजमोद डालें। सावधानी से मिलाएं, सब्जी को और 5 मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें।
   
   
10. हम उबले हुए बैंगन को टमाटर और लहसुन के साथ गर्मागर्म परोसते हैं, हालाँकि ठंडा होने पर भी इस व्यंजन का स्वाद उतना ही अतुलनीय होता है।
    

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किसी भी स्टू को पकाना सबसे सरल चरण से शुरू होता है - सब्जियों को तैयार करने की आवश्यकता होती है, यानी छीलकर और काट कर।

छोटी तोरई को छीलकर लगभग 1 गुणा 1 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। युवा क्यों? उनमें अभी भी नरम, कच्चे बीज होते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए ऐसी तोरी को संसाधित करना आसान होता है - अर्थात, बीच को हटाए बिना पूरा काट लें। तोरी को एक सॉस पैन में रखें, जिसमें हम पहले 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल।

हम छोटे बैंगन को भी छीलकर क्यूब्स में काटते हैं। हमारी डिश में बैंगन नमकीन हैं, इसलिए स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए हम उनमें से तीन लेंगे।

कई व्यंजनों में अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले बैंगन पर नमक छिड़कने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, मैंने ऐसा नहीं किया - क्योंकि लोचदार त्वचा वाली, बिना दरार और डेंट वाली युवा सब्जियाँ वैसे भी कड़वी नहीं होंगी। केवल पुराने, बासी फल ही कड़वे होते हैं; उनके लिए, हाँ, ऐसी प्रक्रिया उपयुक्त होगी।

हम बैंगन को तोरी में भेजते हैं।

गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम प्याज को भी साफ करके आधा छल्ले में काट लेते हैं.

मध्यम आंच चालू करें (1 से 9 के पैमाने पर 5-6) और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।

तत्परता के बारे में. यह निर्धारित करना आसान है - जैसे ही सभी सब्जियां नरम हो जाएं, आप इसे बंद कर सकते हैं। इसमें आमतौर पर लगभग 30 मिनट लगते हैं.

जूस के बारे में इस विशेष व्यंजन को ढक्कन खोलकर पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि सभी प्रमुख उत्पाद - तोरी, बैंगन और टमाटर - बहुत सारा रस छोड़ते हैं। ढक्कन खुला होने से, यह अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगा, और सब्जियाँ न पकेंगी और न ही नरम होंगी।

और यदि, उदाहरण के लिए, आप स्टू में आलू मिलाते हैं, तो ढक्कन को ढक देना बेहतर है - आलू व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं छोड़ते हैं, इसलिए उन्हें ढक्कन बंद करके उबालना बेहतर है ताकि वे सूख न जाएं और जलाना।

यदि आप स्टू में गोभी जोड़ने का निर्णय लेते हैं (इस मामले में बैंगन, साथ ही लहसुन को निकालना बेहतर है - वे अनावश्यक होंगे), तो ढक्कन को भी कवर किया जाना चाहिए, क्योंकि गोभी की आत्मा अपार्टमेंट के चारों ओर घूम रही है सबसे सुखद नहीं.

हिलाने के बारे में. सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। उन्हें हर 10 मिनट में हिलाएं, कट्टरता के बिना, कम से कम तैयार टुकड़ों को पैन के तले तक भेजने की कोशिश करें।

हिलाने की बात से, नमक की बात सुचारू रूप से बहती है। पकवान में ज़्यादा नमक डालने से बचने के लिए, मैं उसमें तीन बार नमक डालता हूँ। यानी एक बार स्टू के पूरे क्षेत्र पर एक पतली परत छिड़क दूं, फिर सब्जियां मिला दूं। फिर दो बार और, हर बार के बाद मैं इसे मिलाता हूँ। इस तरह पकवान मध्यम और समान रूप से नमकीन बन जाता है।

मैं आमतौर पर इसे एक बार इसी तरह से काली मिर्च लगाता हूं - पूरी सतह पर, और फिर इसे मिलाता हूं।

खाना पकाने के समय के बारे में थोड़ा और। आप पहले सब्जियों को काट सकते हैं और फिर स्टोव चालू कर सकते हैं, या जैसे ही आप सॉस पैन में सब्जियों का पहला बैच डालते हैं, तो इसे तुरंत चालू कर सकते हैं - इससे खाना पकाने का कुल समय थोड़ा कम हो जाएगा।

फिर, नए कटे हुए उत्पाद जोड़ते समय, हर बार स्टू को हिलाना न भूलें ताकि "नौसिखिया" तुरंत नीचे पहुंच जाएं, जहां यह अधिक गर्म है।

अपने कफयुक्त स्वभाव के कारण, मैं उपद्रव नहीं करना पसंद करता हूँ और पहले सब कुछ अच्छी तरह से काट लेता हूँ, और फिर सॉस पैन को आग पर रख देता हूँ और अपना काम करता हूँ, समय-समय पर वापस आकर स्टू में नमक मिलाता हूँ।

बिना लहसुन डाले टमाटर के साथ पकाया हुआ बैंगन ओडेसा यहूदी परिवारों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। बैंगन से बने कई यहूदी व्यंजनों में लहसुन नहीं डाला जाता है - कई लोग इसे नहीं खा सकते हैं, कई लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। हमारी प्यारी पड़ोसी, एक बूढ़ी यहूदी दादी, ने हमेशा की तरह, अस्सी के दशक में हमें सिखाया था कि इस तरह से बैंगन कैसे पकाया जाता है, जिसके लिए मैं उन्हें नमन करता हूँ।

टमाटर के साथ उबले हुए बैंगन तैयार करने के लिए, सूची से सामग्री लें। सब्जियों को धोकर सुखाना चाहिए।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए थोड़ी देर छोड़ दें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बैंगन डालें.

जब बैंगन भून रहे हों, तो टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

टमाटर डालें, थोड़ा पानी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

आपको पिलाफ की तरह उबले हुए बैंगन को टमाटर के साथ मिलाने की ज़रूरत है - एक बार और बिल्कुल शुरुआत में, अन्यथा खाना पकाने के अंत तक आप दलिया के साथ समाप्त हो जाएंगे। जब ग्रेवी में उबाल आ जाए, तो बैंगन को नमकीन, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, तो थोड़ी चीनी मिलानी होगी (अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा)। ग्रेवी को चखें; जब आपको स्वाद पसंद आए, तो आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

थोड़ी देर बाद, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद या तुलसी डालें, साग को चम्मच से हल्के से दबाएँ ताकि वे ग्रेवी में शामिल हो जाएँ। स्टोव बंद कर दें और डिश को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंत में सभी बैंगन के टुकड़े बरकरार हैं।

टमाटर के साथ उबले हुए बैंगन तैयार हैं, आनंद लें!

गर्म और ठंडा दोनों में बहुत स्वादिष्ट.

आप इसे साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या आप इसे सुरक्षित रूप से एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 टुकड़े;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 1/2 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच.

बहुत स्वादिष्ट उबले हुए बैंगन. चरण-दर-चरण तैयारी

1. आइए बैंगन से शुरुआत करें। जब आप उन्हें खरीदें, तो रंग पर ध्यान दें: यह भूरे धब्बों के बिना, समान होना चाहिए। साथ ही, सब्जी और डंठल पर कोई झुर्रियां या मुलायम धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आपने सही बैंगन चुना है और आप उनसे खाना बना सकते हैं।
2. आपको सब्जी को धोना है, डंठल सहित ऊपर से काट देना है और क्यूब्स में काट लेना है। जब पक जाए, तो नमकीन पानी डालें, फिर बैंगन तरल से संतृप्त हो जाएंगे और स्टू करते समय वनस्पति तेल को अवशोषित नहीं करेंगे। इसे करीब आधे घंटे तक ऐसे ही लगा रहने दें.
3. आइए बाकी सब्जियों पर चलते हैं। चलो गाजर लेते हैं. साफ करें, धो लें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. हम प्याज को साफ करके धोते हैं. बिना फटे खाना पकाने के लिए, आपको प्याज की सूखी पूंछ को बिना काटे छोड़ना होगा। फिर प्याज आपकी आंखों में नहीं चुभेगा और आप इसे पकड़ने में सहज महसूस करेंगे। पहले आधा काटें, फिर स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स में काटें।
5. टमाटरों को धोकर काट लीजिये. ताकि टमाटर का छिलका तैयार पकवान में हस्तक्षेप न करे, इसे हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अब उन्हें साफ करना आसान है, और पपड़ी पकवान को खाने में हस्तक्षेप नहीं करेगी।
6. अब आपको मीठी बेल मिर्च तैयार करने की जरूरत है. इसे आधा काट कर बीज निकाल दीजिये. एक आधे हिस्से को रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और दूसरे आधे हिस्से को क्यूब्स में काट लें।
7. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने तक आग पर रखें।
8. प्याज को गर्म कटोरे में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
9. जब प्याज वांछित अवस्था में पहुंच जाए तो उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
10. ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधा पकने तक पकाएं।
11. जबकि प्याज और गाजर पक रहे हैं, लहसुन तैयार करें। हमें दो लौंग चाहिए जिन्हें छीलकर काट लेना है. लहसुन को जल्दी छीलने के लिए इसे एक बोर्ड पर रखें और चाकू के किनारे से कुचल दें। क्लिक करने के बाद आसानी से छिलका उतार लें और लहसुन को बारीक काट लें. यह एक गुप्त विधि है जिसका उपयोग रेस्तरां में शेफ करते हैं। इस तरह से छीला हुआ लहसुन अधिक स्वादिष्ट होता है और काटने में भी आसान होता है।
12. मुझे लगता है कि प्याज और गाजर पहले ही काफी पक चुके हैं, इसलिए पैन में टमाटर और शिमला मिर्च डालें और हिलाएं। सब्जियों पर चीनी और नमक छिड़कें, फिर से मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। जबकि आप चाय पी सकते हैं.
13. मापे गए समय के बाद, पैन में अगला घटक - बैंगन डालें। मिश्रण. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ढककर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बैंगन के नरम होने तक पकाएं।
14. फिर आपको लहसुन जोड़ने, फिर से हिलाने और स्टोव बंद करने की ज़रूरत है - हमारे उबले हुए बैंगन तैयार हैं।
15. जब आप परोसें, तो डिश को एक अच्छी सपाट प्लेट पर एक टीले में रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या डिल) छिड़कें।

यह डिश बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है. यह मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। आप "वेरी टेस्टी" पर मांस व्यंजन और कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी पा सकते हैं। मुझे यकीन है कि ऐसी उबली हुई सब्जियाँ उन सभी को पसंद आएंगी जो इन्हें आज़माएँगे। पकवान उज्ज्वल, सुंदर, बहुत सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों का इलाज करें। बॉन एपेतीत!

मेरा सुझाव है कि आप खाना बनायें टमाटर के साथ पकाया हुआ बैंगन. इस तरह से तैयार किए गए बैंगन को साइड डिश, स्नैक या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है, गर्म या ठंडा - यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा, इसे आज़माएं!!!

सामग्री

टमाटर के साथ दम किया हुआ बैंगन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो बैंगन;

0.5 किलो पके टमाटर;

1 मीठी बेल मिर्च (वैकल्पिक);
1 प्याज;
लहसुन की 1 कली;
1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। सब्जियों के लिए मसाला मिश्रण (मैंने पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, डिल का उपयोग किया);

नमक, वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण

टमाटरों को आधा काट लें, फिर उन्हें कद्दूकस कर लें ताकि छिलका आपके हाथों में रहे। टमाटर के छिलके निकाल दें. मीठी मिर्च, लहसुन, प्याज छीलें। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें। 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सिरका और मसाले मिलाएं। एक सजातीय प्यूरी बनाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

बैंगन और टमाटर को आग पर रखें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के साथ पकाए गए सुगंधित बैंगन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

बोन एपेटिट, अपने प्रियजनों को खुश करें!