केला कारमेल केक. कारमेलाइज्ड केले का केक

मैंने यह रेसिपी यूलिया स्मॉल के ब्लॉग से ली है
स्वाद के बारे में कुछ शब्द: जैसा कि कहा गया है - यह केला + कारमेल + चॉकलेट है) केवल जब केक का परीक्षण किया गया, तो मुझे एहसास हुआ कि यह मेरे स्वाद के लिए थोड़ा मीठा था) मैं अभी भी चॉकलेट को फल और बेरी खट्टेपन के साथ मिलाना पसंद करता हूं। लेकिन, केक चुनने के चरण में ही इस बारे में सोचा जाना था। मैं पहले मुख्य सामग्रियों के संयोजन को प्रस्तुत करने और यह समझने के अपने नियम के बारे में भूल गया कि मुझे यह पसंद है या नहीं)
तकनीकी आश्चर्य और पंचर के बारे में:
- कारमेल की परत अगले दिन ही निकल गई और केक में घुल गई। केवल केले बचे हैं, अगली बार मैं थोड़ा जिलेटिन डालूंगा))
- सजावट के लिए मैंने कैंडिड केले चुने, लेकिन मैं भूल गया कि उन पर पाउडर की एक परत थी, जिसने कारमेल को क्रिस्टलीकृत कर दिया। इसीलिए कारमेल सजावट पर चीनी के क्रिस्टल दिखाई देते हैं) और सामान्य तौर पर कारमेल को खूबसूरती से बाहर निकालने के लिए आपको थोड़ा और अभ्यास करने की आवश्यकता होती है। जब यह बहुत गर्म होता है, तो यह बस बह जाता है, उस खूबसूरत लम्बी बूंद को नहीं छोड़ता जिसकी मैं उम्मीद कर रहा था। और मैं फिर से भूल गया कि आप रेफ्रिजरेटर में कारमेल सजावट नहीं रख सकते। उन पर संघनन बनता है और वे आसानी से फैल जाते हैं।
और मैंने कभी नहीं सीखा कि पानी के बिना कारमेल कैसे पकाया जाता है, यह मुझमें क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसलिए मैं अपनी विधि खुद लिखता हूं।
मैंने तीन दिन में केक तैयार किया. सबसे पहले मैंने ब्राउनी और कारमेल की परत बनाई, उन्हें जमाया, फिर मूस बनाया और केक को इकट्ठा किया, और आखिरी दिन मैंने फ्रॉस्टिंग की और सजाया।
मैंने एक सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग किया, इसे किसी भी तरह से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन लेखक के पास एक धातु था - आपको इसे नीचे से क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने और अंदर एसीटेट फिल्म के साथ किनारों को लाइन करने की आवश्यकता है।

20 सेमी व्यास वाले एक सांचे के लिए

केला ब्राउनी:
60 ग्राम डार्क चॉकलेट
60 ग्राम मक्खन
75 ग्राम चीनी
नमक की एक चुटकी
1 अंडा
0.5 पका हुआ केला
55 ग्राम आटा

कारमेल+केले की परत
1-2 केले
100 ग्राम चीनी
80 ग्राम क्रीम 33%
20 ग्राम मक्खन
चुटकी भर समुद्री नमक
स्थिरता के लिए आप इसमें घुला हुआ जिलेटिन मिला सकते हैं

चॉकलेट मूस
20 ग्राम जिलेटिन + 120 मिली ठंडा पानी
1 अंडा+4 जर्दी
130 ग्राम चीनी
200 मि। ली।) दूध
180 ग्राम डार्क चॉकलेट
500 मिलीलीटर भारी क्रीम

कारमेल दर्पण शीशा लगाना
8 ग्राम जिलेटिन
पानी
120 ग्राम चीनी
100 मिली कॉर्न/ग्लूकोज/इनवर्ट सिरप
150 ग्राम भारी क्रीम 33%
40 ग्राम सफेद चॉकलेट

1. ब्राउनी: अंडे और चीनी को फूलने तक फेंटें। चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं (10 सेकंड के लिए कई बैच, हर बार हिलाते हुए), चॉकलेट मिश्रण को केले के साथ चिकना होने तक फेंटें और अंडे के मिश्रण में मिलाएं, ऊपर से आटा छान लें और इसमें हिलाएं . आटे को चर्मपत्र से ढके 20 सेमी व्यास वाले एक सांचे में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए 180*C पर पहले से गरम तापमान पर बेक करें। गर्म होने तक पैन में ठंडा करें, फिर हटा दें, चर्मपत्र हटा दें, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। केक की परत को केक पैन के व्यास से थोड़ा छोटा काटें ताकि वह इसके ऊपर टिकी न रहे।


2. कारमेल परत: 18 सेमी व्यास वाले एक सांचे को चर्मपत्र से लपेटें। कटे हुए केलों को 5-7 मिमी मोटे टुकड़ों में रखें। कैरेमल बनाएं: एक करछुल में चीनी डालें और ध्यान से पानी डालें ताकि चीनी ढक जाए। धीरे-धीरे उबाल लें, धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि उबलने से पहले सभी क्रिस्टल घुल न जाएं; जब दाने गायब हो जाएं, तो आंच बढ़ाएं और एम्बर रंग होने तक पकाएं। क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें और इसे कारमेल में डालें, लगातार हिलाते रहें, नरम मक्खन डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केले के ऊपर कैरेमल डालें, जब कैरेमल ठंडा हो जाए, तो मोल्ड को पूरी तरह से सख्त होने के लिए फ्रीजर में रख दें।


3. मूस: जिलेटिन को ठंडे पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अंडे और जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें और मिश्रण को आग पर रखें, हिलाते रहें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (तरल खट्टा क्रीम की तरह)। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। जब दूध-अंडे का मिश्रण 45*C तक ठंडा हो जाए, तो बराबर टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट मिलाएं। जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक माइक्रोवेव में गर्म करें, 10 सेकंड तक गर्म करें, गर्म करने के बाद हर बार हिलाते रहें। अंडे-चॉकलेट मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं। ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें और धीरे से इसे लगभग ठंडे अंडे-चॉकलेट मिश्रण में मिला दें। लगभग सारा मूस तैयार पैन में डालें। इसमें जमी हुई कारमेल परत को डुबोएं, बचा हुआ मूस ऊपर डालें और ब्राउनी की परत से ढक दें, हल्के से इसे मूस में डुबोएं और मूस के लीक हुए अवशेषों को चिकना कर लें। पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें


4. शीशा लगाना: जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ और मूस की तरह पूरी तरह घुलने तक पिघलाएँ। मूस की तरह ही चीनी, पानी और चाशनी से कारमेल तैयार करें और गर्म क्रीम में मिलाएं। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन मिलाएं और जब ग्लेज़ 45*C तक पहुंच जाए, तो चॉकलेट के टुकड़े मिलाएं, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फेंटें, ध्यान रखें कि बुलबुले न बनें (ब्लेंडर को मिश्रण से न निकालें) और एक छलनी से गुजारें. ग्लेज़ का कार्यशील तापमान 40*C है; यदि यह इस तापमान से नीचे ठंडा हो गया है, तो इसे गर्म करें।


5. केक से मोल्ड और फिल्म निकालें, इसे एक कटोरे पर रखें, जिसके नीचे एक डिश है (शेष शीशे का आवरण निकालने के लिए) और इसे जल्दी से शीशे का आवरण से भरें ताकि ठंढ-संक्षेपण को दीवारों पर दिखाई देने का समय न मिले। केक, जब शीशा सख्त हो जाए तो एक स्पैटुला का उपयोग करके केक के ऊपर से अतिरिक्त शीशे को हटा दें - केक के नीचे से जमी हुई बूंदों को हटा दें और केक को एक ट्रे या प्लेट में स्थानांतरित करें।

चीरा

हुआ यूं कि हम आमतौर पर केले कच्चे ही खाते हैं. लेकिन जिन देशों में ये फल आलू की तुलना में बहुत सस्ते हैं, वहां इन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। केले से सूफले और पुलाव बनाये जाते हैं. वे तले हुए होते हैं, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि वे अद्भुत और विविध मिठाइयाँ बनाते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि केले को कैरामेलाइज़ कैसे करें। यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। पूरी कार्रवाई में पंद्रह मिनट भी नहीं लगेंगे. कारमेलाइज़्ड केले की कई रेसिपी हैं। हम संभवतः सबसे सरल से शुरुआत करेंगे।

रोमांटिक डिनर के लिए मिठाई

जानकार लोगों का कहना है कि इस आयोजन में स्वादिष्ट लेकिन हल्के व्यंजन परोसे जाने चाहिए. हार्दिक केक आपको मदहोश कर देते हैं। और रोमांटिक डिनर का प्रारूप यह प्रदान करता है कि इसके बाद प्रतिभागियों के पास एक और शगल होगा। भुने हुए, कैरामेलाइज़्ड केले मोमबत्ती की रोशनी वाली मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। यह हल्का व्यवहार सूक्ष्म संकेत के रूप में काम कर सकता है। हम केले को लम्बाई में दो हिस्सों में काट लेंगे. आपको चेतावनी दी जानी चाहिए: आपको एक सख्त, थोड़ा कच्चा फल चुनने की ज़रूरत है। हमें किशमिश भी चाहिए - एक या दो बड़े चम्मच। यदि जामुन बहुत अधिक सूखे हैं, तो उन्हें समय से पहले गर्म पानी से भर देना चाहिए। सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में दो या तीन बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं - फैलाएं नहीं और, भगवान न करें, मार्जरीन नहीं। हम इसके फूटने का इंतज़ार नहीं करते। तरल मक्खन में एक चम्मच चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से थोड़ा हिलाएं। इस कारमेल में एक छिला हुआ और आधा कटा हुआ केला, साथ ही किशमिश डुबोएं। आइए भून लें. केले को दूसरी तरफ पलट दीजिये. दो बड़े चम्मच डार्क रम मिलाएं। इसे कॉन्यैक से बदला जा सकता है। यदि हम अल्कोहल के रूप में मीठा लिकर मिलाते हैं, तो हमें कम चीनी मिलानी चाहिए। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से कारमेलाइज़ न हो जाए। केले को प्लेट में निकाल लीजिये. उनके ऊपर किशमिश की चटनी डालें।

कारमेलाइज़्ड केले: केक पकाने की विधि

ये फल अपने आप में एक मिठाई नहीं हो सकते हैं, लेकिन छुट्टियों के पाई के लिए एक परत या सजावट के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। यहाँ नुस्खा है: एक बिस्किट बेक करें, इसे दो परतों में काट लें। पच्चीस ग्राम मक्खन और 100 ग्राम वेनिला चीनी से एक फ्राइंग पैन में कारमेल तैयार करें। छह छिलके वाले केलों को बड़े टुकड़ों में काट लें (एक फल को चार से पांच भागों में बांट लें)। उन्हें उबलते कारमेल में डुबोएं। दोनों तरफ से फ्राई करें. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. हम बचे हुए कारमेल का उपयोग दही और दही क्रीम तैयार करने के लिए करते हैं। ऐसा करने के लिए एक सौ मिलीलीटर दूध में एक चम्मच जिलेटिन घोलें। एक मिक्सर कटोरे में, आधा किलो पनीर (या क्रीम चीज़), चार सौ ग्राम प्राकृतिक दही और केला कारमेल मिलाएं। दूध और जिलेटिन भरें। मलाईदार होने तक फेंटें। केक को असेंबल करना. स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर क्लिंग फिल्म और निचला क्रस्ट रखें। आधी क्रीम डालें. केक के लिए कैरामेलाइज़्ड केले की व्यवस्था करें। उत्पाद के किनारों को ताजे फल से सजाया जा सकता है, हलकों में काटा जा सकता है। बची हुई क्रीम डालें और ऊपरी परत से ढक दें।

केले की टॉपिंग

अब आइए केक को सजाने के बारे में सोचें। एक नाजुक स्पंज केक पर टॉपिंग लगाने से बेहतर कुछ नहीं है। हम पहले से ही जानते हैं कि केले को कैरामेलाइज़ कैसे किया जाता है। टॉपिंग कैसे बनाएं? एक चम्मच जिलेटिन को तीस ग्राम पानी में घोलें। एक बड़े केले को छीलकर कांटे से मैश कर लें। फलों की प्यूरी को तीस ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि यह एक सुंदर गहरे बेज रंग का न हो जाए। प्यूरी को ब्लेंडर बाउल में रखें। घुला हुआ जिलेटिन डालें। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। एक चम्मच या ब्रश का उपयोग करके, इस टॉपिंग को केक के ऊपर और किनारों पर डालें। क्रीम को सख्त होने के लिए चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। क्लिंग फिल्म को किनारों से पैन से बाहर निकालें और परोसें।

आटे में केले

आइए अब नुस्खा को जटिल बनाने का प्रयास करें। क्या आपको आटे में सेब पसंद है? आप इस सिद्धांत का उपयोग करके केले भी बना सकते हैं। पचास ग्राम बहुत ठंडा मक्खन, ढाई बड़े चम्मच आटा और चीनी (1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए) से कचौड़ी का आटा गूंथ लें। इसे टुकड़ों में पीस लें. इस द्रव्यमान में नारियल के गुच्छे के दो सूप चम्मच जोड़ें। ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करें। बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन में रखें, तले में आधा चम्मच चीनी डालें। दो केलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और उन्हें रिंग में दबा दीजिए. ऊपर से क्रम्बल किया हुआ टोस्ट डालें। दो मिनट तक भूनें जब तक कि चीनी कैरेमल में न बदल जाए। फिर हमने पैन को ओवन में रखा और लगभग बीस मिनट तक बेक किया। एक प्लेट में उल्टा करके रखें और रिंग निकाल लें.

आइसक्रीम के साथ स्वादिष्ट मिठाई

आइसक्रीम के साथ कारमेलाइज़्ड केले की रेसिपी मूल केले के समान ही है। लेकिन मतभेद भी हैं. तीन केले छीलें और उन्हें कम से कम एक सेंटीमीटर मोटे तिरछे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में चार बड़े चम्मच दानेदार चीनी और एक चुटकी दालचीनी डालें। 2 बड़े चम्मच डालें. एल पानी। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इस चाशनी में पच्चीस ग्राम मक्खन मिला दीजिये. जब यह पिघल जाए तो इसमें केले डाल दीजिए. इन्हें दोनों तरफ से करीब तीन मिनट तक भूनें. केले नरम हो जाने चाहिए, लेकिन फिर भी उनका आकार बरकरार रहेगा। आधा गिलास तेज़ डिस्टिलेट डालें - डार्क रम बेहतर है, लेकिन कॉन्यैक करेगा। हमने तुरंत उसमें आग लगा दी. जब आंच अपने आप बुझ जाए, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए केले को कुछ और मिनट तक भूनना जारी रखें। मिठाई को अलग-अलग कटोरे में डालें और मलाईदार आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।

बैटर में कारमेलाइज़्ड केले

सबसे पहले, दो अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। दो बड़े चम्मच चीनी डालें। आइए इसे थोड़ा और हराएँ। दो केलों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें आटे में रोल करें, फिर प्रोटीन बैटर में और फिर आटे में। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में रिफाइंड सूरजमुखी तेल गर्म करें। आइए हमारे केले को बैटर में फ्राई करें. अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। एक सॉस पैन में, आधा गिलास पानी और तीन सूप चम्मच चीनी से चाशनी पकाएं। इसका रंग एम्बर हो जाना चाहिए। आप वेनिला और दालचीनी के साथ इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इसे इस ड्रेसिंग से भरें। इस मिठाई को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ भी परोसा जा सकता है।

मुल्तानी शराब में केले

नुस्खा इस बार पके नरम फलों को चुनने की सलाह देता है। सबसे पहले हम मुल्तानी शराब बनाते हैं। एक सॉस पैन में एक गिलास मीठी वाइन (कैहोर, मस्कटेल) डालें। यदि आप बच्चों के लिए मिठाई बना रहे हैं, तो आप शराब के स्थान पर साफ़ जूस का उपयोग कर सकते हैं। दो सौ पचास ग्राम ब्राउन शुगर मिलाएं। लौंग, दालचीनी और अन्य मसाले मिलाएं जो आमतौर पर मुल्तानी शराब को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें. जैसे ही वाइन उबलने लगे, आंच धीमी कर दें। सभी मसालों को पूरी तरह विकसित होने दें और वाइन में अपनी सुगंध आने दें। सॉस पैन को आंच से उतार लें और उसकी सामग्री को चाय की छलनी से छान लें। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें। इसमें 4 बड़े चम्मच मक्खन घोलें. चार केले छीलें और उन्हें कम से कम एक सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें. फिर मुल्तानी शराब डालें। धीमी आंच पर उबाल लें (अन्यथा अल्कोहल घटक वाष्पित हो जाएगा)। कैरामेलाइज़्ड केले को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। गर्मागर्म परोसें. इस मिठाई को व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ नींबू के छिलके से सजाया जा सकता है।

एक बहुत ही बुनियादी नुस्खा

हमें चार पके, लेकिन कड़े, मजबूत केले चाहिए। हम ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम कर लेते हैं। हम एक तार रैक स्थापित करते हैं और उस पर बिना छिलके वाले केले रखते हैं। तब तक बेक करें जब तक फल का छिलका बैंगन जैसा रंग न ले ले। इसमें लगभग बीस मिनट या आधा घंटा लगेगा। इस दौरान कैरेमल बनाने के लिए थोड़े से पानी का इस्तेमाल करें. क्रीम को अलग से फेंट लें. हम इसे चाकू से निकालते हैं, छिलके पर दो समानांतर कट लगाते हैं और गूदे को आंशिक रूप से बाहर निकालते हैं। इसके ऊपर लिक्विड कारमेल डालें। गूदे को और अधिक उजागर करने के लिए हम फल को पीछे की ओर से दबाते हैं। एक बार जब कैरामेलाइज़्ड केले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ।

पेनकेक्स

क्या आप एक ही तरह की फिलिंग से थक गए हैं? किसी परिचित व्यंजन में विदेशीता का स्पर्श जोड़ें। आइए लैसी पतले पैनकेक बेक करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और उसमें केन ब्राउन शुगर डालें। जब कैरेमल बन जाए तो इसमें कई केले छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर फ्राई करें। फलों को एक प्लेट में रखें. कारमेल में आधे गिलास से थोड़ा अधिक भारी क्रीम डालें। आइए खट्टा क्रीम के लिए थोड़ा गाढ़ा पदार्थ भी डालें। मिश्रण को चलाते हुए दो मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। कारमेलाइज़्ड केले को बटरक्रीम में रखें। आइए हलचल करें. चलो पैनकेक बनाते हैं. आइए इन्हें व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

नमस्ते। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि स्पंज केक या रोल के लिए अति स्वादिष्ट फिलिंग कैसे बनाई जाती है। केले, इन्हें कौन पसंद नहीं करता? हालांकि, कई लोगों को डर है कि फिलिंग में उनका रंग काला हो जाएगा। तो, अगर आप भी इससे डरते हैं या किसी असामान्य टॉपर की रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो यह लेख आपके लिए है।

सामान्य तौर पर, मैं मानता हूं, मुझे केक में केले बहुत पसंद हैं; वे स्पंज केक में अविश्वसनीय कोमलता जोड़ते हैं। ब्लॉग पर पहले से ही एक रेसिपी मौजूद है, परत में केले हैं, यह केक बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। वैसे इसमें लगे केले ताज़े थे.

मेरे विचार के अनुसार, इस बार मैं केले को कैरामेलाइज़ करना चाहता था, इस प्रकार स्पंज केक को इस कैरामेल सिरप में भिगो देना चाहता था। यह वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट निकला।

तो, घर पर केक के लिए कैरामेलाइज़्ड केले कैसे तैयार करें, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:

1. 3−4 केले
2. 100 जीआर. सहारा
3. 50 जीआर. मक्खन
4. 50 जीआर. पानी

तैयारी।

सबसे पहले केले स्वयं तैयार करते हैं, उन्हें छीलकर टुकड़ों में काट लेते हैं, ज्यादा नहीं काटते, नहीं तो द्रव्यमान प्यूरी में बदल जाएगा, डेढ़ से दो सेंटीमीटर के टुकड़े छोड़ दीजिए.

हम सबसे मोटी दीवार वाले व्यंजन चुनते हैं। इस सॉस पैन में हमारा मक्खन पिघलाएँ।

पिघले हुए मक्खन में चीनी मिलाएं।

और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें, इस समय तक इसका रंग एम्बर हो जाना चाहिए। ध्यान रखें कि ज्यादा न पकाएं, नहीं तो चीनी जल जाएगी और मिश्रण कड़वा हो जाएगा। द्रव्यमान गुच्छों में आ सकता है, चिंतित न हों, फिर यह सब अलग हो जाएगा।

जैसे ही चीनी पिघल जाये तो गरम पानी डाल दीजिये! पानी, मिश्रण. सावधान रहें, मिश्रण उबल जाएगा।

केले डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मैंने 50 ग्राम पानी और मिलाया, मैं अपने बिस्किट को भिगोने के लिए और अधिक तरल पदार्थ लेना चाहता था।

स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मैंने केक में फिलिंग और क्रीम की अदला-बदली की, पहले केले को कारमेल सिरप के साथ रखा, और फिर क्रीम के साथ। मैंने स्पंज केक को थोड़ा सा क्रीम से भिगोया, और 6-8 घंटों के बाद, जब केक ने भराई से चाशनी को सोख लिया, तो यह स्वाद में बहुत स्वादिष्ट हो गया।

मेरा केक क्रॉस सेक्शन में कितना स्वादिष्ट लग रहा था।

केक बहुत स्वादिष्ट बना - एक परत में, ऊपर से।

वैसे, यदि आप इस तरह से केले को केवल बड़े टुकड़ों में, और शायद पूरे टुकड़ों में भी कारमेलाइज़ करते हैं, तो इसे आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ पूरक करके एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

इसे भी आज़माएं. बच्चे निश्चित रूप से इस स्वाद की सराहना करेंगे!

बॉन एपेतीत।

रूस में, हम ताजे केले खाने के आदी हैं, लेकिन केक के लिए डेसर्ट और परतों के लिए कई व्यंजन हैं, जो इस उष्णकटिबंधीय फल को भूनकर तैयार किए जाते हैं। हमारे लेख में हम कैरामेलाइज़्ड और कैरामेलाइज़्ड केले बनाने के बारे में बात करेंगे।

मिठाइयों के लिए केले को कैरामेलाइज़ कैसे करें

मिठाइयाँ तैयार करने के बुनियादी नियम:

• फलों को थोड़ा कच्चा और घना लेना चाहिए, तभी तैयार मिठाई बहुत सुंदर लगेगी;
• एक केले से मिठाई की एक सर्विंग बनती है।

कारमेल में केले

कारमेलाइज़्ड केले से मिठाई तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष उत्पाद की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है: प्रत्येक गृहिणी के पास लगभग हमेशा वह सब कुछ होता है जो उसे चाहिए।

दो सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो केले;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तिल - 10 ग्राम

एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन लें और उसे आग पर रखें, उसमें पानी डालें और मक्खन और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पैन की सामग्री को सात मिनट तक पकाएं. इस समय, केले छीलें, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में रखें, तली पर समान रूप से फैलाएं ताकि उबलता हुआ मिश्रण प्रत्येक टुकड़े को ढक दे। केले तलने की पूरी प्रक्रिया में एक मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

एक प्लेट लें और उस पर तैयार कैरामेलाइज्ड केले रखें, ऊपर से पैन में बचा हुआ कैरेमल डालें और ऊपर से तिल छिड़कें। तिल के बीज के बजाय, आप दालचीनी पाउडर, नारियल के टुकड़े, पाइन नट्स का उपयोग कर सकते हैं, या चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस कर सकते हैं।

शहद और दालचीनी के साथ

इसे बनाने के लिए आपको दो केले, एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में मक्खन, एक चुटकी दालचीनी और बस थोड़ा सा नमक की आवश्यकता होगी। केले को छीलकर गोल आकार में या तीन या चार टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, नमक के साथ शहद और दालचीनी डालें, उबाल लें और केले के स्लाइस को चाशनी में डुबोएं। मनचाहा सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें। ठंडी तैयार मिठाई पर आइसक्रीम का एक स्कूप रखें।

रोमांटिक डिनर के लिए तैयार की गई एक उत्तम मिठाई बहुत जल्दी बनाई जा सकती है। मोमबत्तियाँ, हल्का नरम संगीत और नाज़ुक रंगों के साथ एक प्लेट पर खूबसूरती से सजाए गए कारमेलाइज्ड केले।

आवश्यक सामग्री:

• किशमिश 2 बड़े चम्मच. चम्मच (जामुन को पहले 1 घंटे के लिए गर्म पानी से भरना चाहिए);
• मक्खन - 40 ग्राम;
• डार्क रम (लिकर या कॉन्यैक) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं, इसमें चीनी डालें, परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, किशमिश और छिला हुआ केला डालें, लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। केले को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कॉन्यैक, लिकर या डार्क रम डालें। कुछ मिनटों के बाद पूरा मिश्रण कैरमलाइज़ हो जाना चाहिए। जो कुछ बचा है वह रोमांटिक डिनर के लिए हर चीज को खूबसूरती से पेश करना है।

शरबत के साथ

चाशनी वाली यह मिठाई आपके परिवार को बहुत पसंद आएगी. आपकी पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: तीन केले, एक गिलास चीनी, रास्पबेरी सिरप - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, 40 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच पानी।

स्टोव पर एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन रखें, उसमें पानी, मक्खन और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद, स्टोव का तापमान कम करें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण का रंग हल्का एम्बर हो जाए तो इसमें रास्पबेरी सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केले को छीलकर दो हिस्सों में काट लीजिए और तैयार कारमेल में एक मिनट के लिए डुबाकर प्लेट में रख लीजिए और ठंडा कर लीजिए. बस इतना ही! मिठाई तैयार है, सभी को टेबल पर बुलाइये.

परीक्षण में

आटे में केला बनाने के लिए आपको कचौड़ी का आटा गूंथना होगा, जो 50 ग्राम के दो केलों से तैयार होता है. मक्खन, 2.5 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नारियल के गुच्छे के चम्मच. मक्खन को फ्रीजर में पहले से ठंडा कर लें, फिर इसे चाकू से बारीक काट लें, इसे गेहूं के आटे और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को टुकड़ों में पीस लें और नारियल की कतरन डालें।

फ्राइंग पैन में एक कुकिंग रिंग रखें और उसकी तली में एक समान परत में 0.5 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी के चम्मच, और फिर बारीक कटे हुए केले डालें और तैयार आटे के टुकड़ों से ढक दें। पूरी सामग्री को 2 मिनट तक भूनें, इस दौरान चीनी कारमेल में बदल जाएगी। फिर फ्राइंग पैन (यह बिना हैंडल का होना चाहिए) को बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मिठाई को एक प्लेट में रखें, इसे पलट दें ताकि कारमेल वाला निचला हिस्सा ऊपर रहे।

केक के लिए फलों को कैरामेलाइज़ कैसे करें

केक तैयार करने के लिए, हम दो वेनिला स्पंज केक बेक करते हैं और कैरामेलाइज़्ड केले से फिलिंग तैयार करते हैं।

संसेचन के लिए आवश्यक सामग्री:

• केले - 3 पीसी ।;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी।

छिलके वाले केले को 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और दानेदार चीनी डालें, एक पारदर्शी सुनहरा कारमेल प्राप्त होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में गर्म पानी डालें, जो जोर से उबलने लगता है। उबलते मिश्रण में केले डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। हम केक की एक परत को केले के साथ कारमेल सिरप के साथ भिगोते हैं, और दूसरे को क्रीम भरने के साथ, शीर्ष पर क्रीम पनीर के साथ सजाते हैं।

भीगने के सात घंटे बाद केक को काटा और चखा जा सकता है. यह स्वाद में सबसे नाज़ुक साबित होता है।

हम जन्मदिन का केक बनाने के लिए दूसरी परत का विकल्प प्रदान करते हैं। हम स्पंज केक को बेक करते हैं और उसे आधा काटते हैं, जिससे केक की दो समान परतें बन जाती हैं। कारमेल तैयार करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन और आधा गिलास दानेदार चीनी डालें, जिसे हम लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हम छह केले छीलते हैं, प्रत्येक फल को 5 भागों में काटते हैं, उबलते कारमेल में डालते हैं, सभी तरफ से भूनते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं।

फ्राइंग पैन में बचे कारमेल से हम दही-दही क्रीम तैयार करते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 0.5 किलो पनीर, 400 ग्राम दही, ½ कप दूध और घुला हुआ जिलेटिन (1 चम्मच) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिक्सर बाउल में डालें और अच्छी तरह फेंटें। केक को इकट्ठा करने के लिए, हम एक स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करते हैं, जिसके तल पर हम क्लिंग फिल्म और नीचे केक रखते हैं। क्रस्ट को भिगोने के लिए, तैयार क्रीम का आधा उपयोग करें, शीर्ष पर कैरामेलाइज़्ड केले डालें, जिसके ऊपर हम बची हुई क्रीम रखते हैं। परिणामी संरचना को केक की दूसरी परत से ढक दें, और केक के किनारों को ताजे केले के स्लाइस से सजाएँ।

अब आपको परिणामी केक के शीर्ष को सजाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इसे केले की टॉपिंग में भिगो दें। इसे तैयार करने के लिए आपको 30 ग्राम उबले पानी में 1 चम्मच जिलेटिन घोलना होगा। एक कांटे का उपयोग करके, छिलके वाले केले की प्यूरी बनाएं और 30 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। परिणामी प्यूरी को एक फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए घुले हुए जिलेटिन के साथ मिक्सर से फेंटें।

इस प्रकार, हमने एक टॉपिंग तैयार की जो हमारे उत्पाद के शीर्ष और किनारों को एक समान परत में कवर करती है। तैयार केक को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि क्रीम सख्त हो जाए। अब हम अनावश्यक क्लिंग फिल्म हटा देते हैं और आप टेबल सेट कर सकते हैं।

चीनी में केला

हमारे देश में चीनी व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले कई रेस्तरां और कैफे हैं। चीनी व्यंजनों की छवि साल-दर-साल बढ़ती जा रही है, इसके अलावा, व्यंजन रूसी मेहमानों के स्वाद और आदतों के अनुरूप बनाए जा रहे हैं।

हम एक सुखद पाक आश्चर्य-प्रशंसा प्रस्तुत करते हैं। दक्षिण-पश्चिमी चीनी रेस्तरां की एक हिट कारमेलाइज्ड केले (ज़ियांगजियाओ बास) की स्वादिष्ट मिठाई है। रूस में यह व्यंजन इसलिए लोकप्रिय हुआ क्योंकि यह खाने में बहुत ही असामान्य है। केले के टुकड़ों को चीनी चॉपस्टिक से सावधानीपूर्वक लिया जाता है और ठंडे पानी के साथ एक सुंदर चीनी मिट्टी के छोटे कटोरे में डुबोया जाता है। शीर्ष परत तुरंत एक कुरकुरी पपड़ी से ढक जाती है, और अंदर एक कोमल गर्म विनम्रता बनी रहती है।

इस डिश को आप आसानी से अपने घर की रसोई में खुद ही तैयार कर सकते हैं. इस उद्देश्य के लिए, आपको तीन केले, 3 बड़े चम्मच चाहिए। स्टार्च के चम्मच, गहरे तलने के लिए 1 गिलास परिष्कृत जैतून का तेल, 1 गिलास दानेदार चीनी, 1 चम्मच तिल के बीज, बर्फ के टुकड़े। छिलके वाले केले को 3 सेमी लंबे संकीर्ण टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या बार डिवाइस का उपयोग करके फल से गेंदों को काट दिया जाना चाहिए - यह बहुत मूल होगा।

केले के स्लाइस पर स्टार्च समान रूप से छिड़कें। एक सॉस पैन में तेल को 190 डिग्री तक गर्म करें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह प्रक्रिया बहुत जल्दी होती है - 1-2 मिनट से अधिक नहीं। डीप-फ्राइंग करते समय, छह टुकड़ों के बैच में पकाना बेहतर होता है - इससे अधिक नहीं। फलों के तले हुए, गुलाबी टुकड़ों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये वाली प्लेट पर रखें।

कारमेल तैयार करना आवश्यक है - इसके लिए आधा गिलास पानी में दानेदार चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तेज उबाल और बुलबुले दिखने के लिए सॉस पैन के नीचे गर्मी डालें, और फिर, बिना हिलाए, चाशनी के सुनहरे रंग और गाढ़े होने की प्रतीक्षा करें।

तैयार केले के टुकड़ों को कुछ सेकंड के लिए तरल कारमेल में डुबोएं और उन्हें एक सुंदर टीले में एक सर्विंग डिश पर रखें, समान रूप से उन पर तिल छिड़कें। पानी का एक कटोरा तैयार करें और उसमें बर्फ के टुकड़े रखें। मिठाई को गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे खाने के लिए, आपको ऊपरी परत को सख्त करने के लिए प्रत्येक टुकड़े को ठंडे पानी में डुबाना होगा। इस तरह हम अपने प्रियजनों को घर छोड़े बिना बासा जियांगजियाओ कारमेलाइज्ड केले खिला सकते हैं।

रेस्तरां आगंतुकों की समीक्षाओं के अनुसार, लोकप्रिय चीनी कारमेलाइज़्ड केला मिठाई एक ही तकनीक का उपयोग करके विभिन्न प्रतिष्ठानों में तैयार की जाती है, लेकिन कुछ प्रतिष्ठानों में यह उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक बहुत ही नाजुक मिठाई बन जाती है, जबकि अन्य में यह बहुत कठिन हो जाती है। , बेस्वाद और खाने में असुविधाजनक।

केले को कारमेल में पकाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

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प्रालिन: निम्नलिखित तरीके से प्रालीन द्रव्यमान तैयार करें। नट्स (गुठली) और छिले हुए बादाम को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें; मेवों को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर छिलका हटा दें। मैं फ्लेक्ड बादाम का उपयोग करता हूं - उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है और कारमेल बेहतर तरीके से कोट होता है। भुने हुए मेवे और चीनी को एक छोटे (बिना डिब्बाबंद) सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और हल्के पीले रंग का न हो जाए। गर्म चिपचिपे मिश्रण को हल्के से चुपड़ी हुई पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक कठोर कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। अंतिम समय तक मिश्रण को छोड़ें, इसमें कोको पाउडर मिलाएं (मैंने कोको का उपयोग नहीं किया)। बारीक पिसे हुए प्रालिन द्रव्यमान को एक कसकर सील किए गए ग्लास जार में स्थानांतरित करें, जहां से आप आवश्यकतानुसार द्रव्यमान ले सकते हैं।

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बिस्किट: ओवन को 200 C पर पहले से गरम कर लें। जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। जर्दी को प्रालिन और गर्म पानी से फेंटें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटकर एक स्थिर झाग बना लें। अब जर्दी के मिश्रण को सफेद भाग के साथ एक कटोरे में रखें और आटा डालें। धीरे से लेकिन आत्मविश्वास से मिलाएं और परिणामी आटे को चर्मपत्र से ढके एक सांचे (20 सेमी व्यास) में रखें। 8-10 मिनट तक बेक करें. उसे ठंडा हो जाने दें। आदर्श रूप से, बिस्किट को 8 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, फिर काटने पर यह उखड़ेगा नहीं। - बिस्किट को 2 भागों में काट लें.

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कारमेल में केले: केले की आवश्यक संख्या मापने के लिए केले को बड़े टुकड़ों में काटें और एक खाली सांचे (18 सेमी व्यास) में रखें। मुझे 5 केले मिले. हम एक और लेते हैं, क्योंकि कारमेलाइज़ेशन के दौरान उनकी मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और चीनी डालें। जैसे ही चीनी घुल जाए, केले डालें और हर तरफ 30 सेकंड तक भूनें। जब तक आप सभी केलों को पलट दें, तब तक आपको उन्हें फिर से अगली तरफ पलटना होगा। आपको हर तरफ से तलना है. अलग रखें और ठंडा होने दें।

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दही और दही क्रीम जेली: मैं "वेनिला" चीनी खुद बनाता हूं। ऐसा करने के लिए, मैंने चीनी के एक जार में एक विभाजित वेनिला फली डाल दी। मैंने इस जार में सभी इस्तेमाल की हुई फलियाँ (बिना बीज वाली) भी डाल दीं। दूध में जिलेटिन घोलें. केले को तलते समय जो कारमेल बनता है उसे इकट्ठा कर लें। क्रीम के लिए सभी सामग्रियों (दूध और जिलेटिन सहित) को मिलाएं और एक इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में फेंटें। व्हिस्क के बजाय ब्लेड अटैचमेंट से पीटना बेहतर है, इसलिए द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा।

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असेंबली: मैं पैन को चर्मपत्र से और किनारों को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं, इसलिए केक को पैन से निकालना आसान होगा। बिस्किट को किनारों से सांचे के व्यास (18 सेमी) तक ट्रिम करें। कतरनों को फेंकें नहीं। केक तैयार करते समय उन्हें एक तरफ रख दें और सूखने दें। पैन के तल पर स्पंज केक की 1 परत रखें। अब दही की क्रीम का 1/3 भाग इसमें डालें और फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम जम जाए (लगभग 30 मिनट)। बची हुई क्रीम को कमरे के तापमान पर स्टोर करें ताकि वह सख्त न हो जाए। 1 बड़े केले को (यह सजावट के लिए सामग्री में सूचीबद्ध है) 4-5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। हम इसका उपयोग केक के किनारों को सजाने के लिए करेंगे। केक पैन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। दीवारों के साथ ताजे केले के टुकड़े रखें और सांचे को कैरामेलाइज़्ड केले से भरें। बची हुई क्रीम डालें. बचे हुए केक को सावधानी से ऊपर रखें। और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि क्रीम सेट हो जाए (लगभग 30 मिनट)।

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