В прессе и на телевидении регулярно появляются сюжеты, посвященные трепетной теме: «Так кушать мясо или нет?»
Кушать или нет - попробуем разобраться в статье.
Статистика Всемирной организации здравоохранения: каждый седьмой житель нашей планеты - вегетарианец.
И их становится все больше. Мир постепенно делится на тех, кто ест мясо и тех, кто мяса не употребляет. У вегетарианцев и мясоедов в запасе огромное количество аргументов в пользу выбранной ими системы питания. А истина, как всегда, где-то посредине.
Эта статья - обзор основных «за» и «против» вегетарианства и мясоедства. В самом начале разговора стоит заметить, что каждый человеческий организм индивидуален и то, что приемлемо для одного человека может быть смерти подобно для другого.
Кроме того, по умолчанию предполагается, что рацион мясоедов и вегетарианцев состоит из органических продуктов питания. Аргументы о вреде пестицидов (в овощах) и гормонов роста (в мясе) в статье не рассматриваются.
Предыстория. Истоки вегетарианства
Сознательный отказ от пищи животного происхождения имеет тысячелетнюю историю и изначально был связан с религиозными постами. Принято считать, что отказ от мяса - первый шаг на пути к духовному просветлению. По этим соображениям монахи исключают из рациона пищу животного происхождения, а многие религии практикуют религиозные посты.
Интересный факт. Среднее количество постных дней в православном календаре - 180-200 из 365 дней в году. Впечатляет?
А ведь пост - это отказ от мяса, молока и кисломолочных продуктов, яиц. Меню постящегося очень близко к меню вегана (веганство - самая жесткая форма вегетарианства). Тем не менее, в православии приняты и мясоедные дни, и мясоедные седмицы.
Но развитию вегетарианства дало толчок не православие. Считается, что в буддийских монастырях Индии и Китая религиозные посты имеют наиболее долгую практику. Распространение восточных религий стало причиной такой небывалой популярности вегетарианской системы питания.
Начало вегетарианству положил основополагающий принцип буддизма - ахимса - образ жизни, уменьшающий мировое зло. Сформулировать ахимсу можно следующим образом: «Не причини вреда живому».
Это предполагает отказ от употребления в пищу не только красного мяса животных, но и белого мяса птицы, а также рыбы и морепродуктов. Веганы добровольно отказываются от употребления всех продукты животного происхождения, включая мед и яйца.
Однако, существует одно «но». Ахимса предполагает отказ от употребления в пищу мяса живых существ, специально убитых для еды, а не мяса вообще. То есть, категорического запрета на употребление в пищу продуктов животного происхождения в буддизме нет. Только некоторые религиозные течения буддизма (например, дзэн-буддистское монашество) являются полностью веганскими.
Современное вегетарианство в большинстве случаев - дань модной тенденции, далекая от религиозных убеждений. И человек, утверждающий, что он - вегетарианец, не всегда понимает, о чем он говорит.
Кроме вегетарианства, существует еще несколько систем питание, основанных на сознательном отказе от определенных продуктов
В чем польза вегетарианства для организма? Аргументы вегетарианцев и контраргументы мясоедов
Несмотря на всемирную популярность всех форм вегетарианства, официальная медицина признает переход на пищу исключительно растительного происхождения только в качестве элемента разгрузочного питания и не рекомендует отказываться от употребления мяса полностью. Главный аргумент - «перекосы» в рационе могут привести к ухудшению состояния здоровья
По мнению врачей-диетологов «правильная», т.е. сбалансированная, тарелка взрослого человека должна выглядеть следующим образом
Белок
Мясо и продукты питания животного происхождения занимают в рационе человека не последнее место и служат источником здорового протеина (белка).
Это утверждение вызывает бурю эмоций у вегетарианцев «со стажем». Их аргумент предельно прост: человек может получить необходимые белки из растительной пищи
Справочная информация. Суточная норма потребления белка составляет порядка 1 г белка на 1 кг веса человека и зависит от возраста, роста, индекса массы тела и уровня физической активности человека.
Чем больше физических нагрузок получает организм, тем больше белка ему необходимо.
Но если для потребления суточной нормы протеинов взрослому человеку достаточно съесть 300-400 г мяса, то продукты растительного происхождения придется потреблять килограммами.
Важно: для того, чтобы животный белок прошел все этапы, необходимые для его переработки и вывода из организма, ему необходима вода. Соотношения белка и воды должно быть 1:42. Мясоедам необходимо пить чистую воду!
Важно: растительный белок «законсервирован» в семени. Именно поэтому в пищу предпочтительнее употреблять пророщенные зерна, в которых белок находится в более усвояемой форме.
Кроме того, структура белка растительного происхождения отличается от белков животного происхождения, что влияет на показатель их биологической ценности для организма человека.
Усвоение потребляемых белков составляет:
100% - яйцо куриное (без желтка)
95% - яйцо куриное (с желтком)
90% - сквашенное молоко
83% - свежее молоко
79% - курятина
76% - говядина
76% - рыба
75% - творог
74% - соя
65% - фасоль, горох
63% - гречка
57% - арахис
52% - пшеница
Интересный факт. Среди людей, отдающих предпочтение вегетарианству, много тех, у кого пониженная или нулевая кислотность желудка. Их организмам, действительно, сложно переваривать мясную пищу.
Токсины
Аргумент вегетарианцев: потребление мяса и продуктов питания животного происхождения увеличивают количество токсинов в организме.
- ускоряют процесс старения организма
- негативно влияют на функционировании ЖКТ и других жизненно важных систем
- плохо сказываются на работе мозга и нервной системы и т.д.
Кроме продуктов питания источниками токсинов являются
- воздух
- гельминты, болезнетворные бактерии и вирусы
- неблагоприятная окружающая среда
Основной токсин, который синтезируется организмом человека благодаря потреблению рыбы, печени и мяса - мочевая кислота. Превышение нормы мочевой кислоты в организме может спровоцировать отложение солей мочевой кислоты в суставах и стать причиной подагры
Но источником мочевой кислоты могут быть и продукты растительного происхождения, например, горох, чечевица, арахис, семена подсолнуха или гречка.
Термоустойчивость
Вегетарианцы утверждают, что отказ от мяса удивительным образом влияет на способность организма быстро адаптироваться к низким температурам. Однако это не подтверждено ни одним медицинским исследованием. Способность организма переносить низкие температуры, скорее всего, не зависит от того, присутствует мясо в рационе питания или нет.
Выносливость и сердце
Многочисленные исследования доказывают, что сердце вегетарианцев более выносливо. Вместе с тем, недостаток определенных микроэлементов и витаминов именно «животного» происхождения
- железа
- жирной кислоты омега-3
витамина В12 - цинка
ухудшает общее состояние сердца.
Организм может получить железо и другие микроэлементы из растительной пищи, но «мясной» вариант предпочтительнее, поскольку имеет структуру, которая усваивается организмом человека практически полностью.
Витамин В12, который есть только в мясе, человеческий организм может синтезировать самостоятельно, но только при условии наличия здоровой микрофлоры кишечника.
Старение
«Мы стареем медленнее!» - утверждают вегетарианцы. И в этом замечании есть определенная доля правды.
Растительная пища богата антиоксидантами. Эти вещества обезвреживают действие свободных радикалов, что способно замедлить старение организма на клеточном уровне.
Старение организма также связывают с постепенной утратой коллагена. Коллаген, максимально подходящий человеку по структуре, можно найти только в продуктах животного происхождения. Фрагментация коллагена приводит к потере эластичности кожи, стенок кровеносных сосудов и т.д.
Интересный факт. Более «молодой» коллаген наблюдается у тех, чей рацион питания состоит из низкокалорийных продуктов
Агрессивность
Бытует мнение, что мясоеды более склонны к насилию, часто бывают раздражительными и агрессивными. Так ли это?
Самый неуравновешенный и очень кровавый персонаж, известный своими истеричными выступлениями, - Адольф Гитлер. Он очень любил животных, особенно двух своих немецких овчарок, и часто цитировал: «Чем больше я узнаю людей, тем больше люблю собак». Некоторые биографы утверждают, что великий фюрер был вегетарианцем. Трепетная любовь к братьям нашим меньшим не помешала Гитлеру стать одним из самых кровавых вождей всемирной истории.
Вернемся к современности. Немецкие ученые Томас Бронише и Юрген Бруннера из Max-Planck-Institut für Psychiatrie /Института психиатрии общества Макса Планка (Германия) утверждают, что холестерин, которым так богато мясо, улучшает настроение. Продукты растительного происхождения практически не содержат это вещество. Недостаток холестерина приводит к импульсивному, часто агрессивному поведению, становится причиной депрессий.
Так выглядит общая картина «за» и «против» вегетарианства. Но мужской и женский организм отличаются по своей физиологии. Как влияет вегетарианство на мужчин и женщин?
Польза вегетарианства для здоровья мужчин
Мы говорим о вегетарианстве, поэтому отдадим белок животного происхождения мясоедам. Основным источником белка, столь необходимого мужчинам, приверженцы вегетарианства называют сою.
Соя - продукт, которому в начале ХХ века приписывали просто магическое воздействие на организм женщин, благодаря высокому содержанию женских фитоэстрагенов:
- генистеина
- дайдзеина
- глицитеина (накапливается в проростках)
Мужской организм также вырабатывает эстрогены. Значит, они необходимы для здоровья мужчины?
Ответ: «Да!» Но с маленькой оговоркой. С возрастом количество эстрогенов в мужском организме начинает преобладать (даже без употребления сои).
Это приводит к:
- уменьшению выработки тестостерона
- изменению веса в сторону увеличения. Мужчины начинают полнеть по женскому типу (вспомните индийских мужчин с округлыми формами даже в молодом возрасте)
- депрессиям
ухудшению стрессоустойчивости - нарушениям половой функции
Было бы несправедливо возложить всю ответственность за гормоны исключительно на сою.
Фитоэстрагены также содержит
- такое любимое мужчинами пиво (отсюда и «пивные животики»)
- стручковые растения
На фото внизу представлены продукты, благотворно влияющие на репродуктивную функцию мужского организма.
Как видим, здесь также в избытке присутствуют продукты животного происхождения.
Тем не менее, вегетарианство полезно для мужчин. Американские исследователи из Loma Linda University/Университет Лома Линда (США) считают, что обезопасить мужчин от рака простаты может именно вегетарианство, причем в самой жесткой его форме (без молока и яиц).
Такой вывод ученые сделали, проведя обследование 26 тыс. добровольцев в возрасте «30+» и проанализировав рацион их питания. У веганов шансов заболеть раком простаты было на 30% меньше, чем у остальных добровольцев.
Польза вегетарианства для здоровья женщин
Женский организм имеет более тонкую «настройку». Может быть, поэтому женщины чаще склоняются к переходу на вегетарианское меню.Однако этот переход не всегда полезен для женщины.
Ее здоровье напрямую зависит от здоровья половой системы вообще и яичников в частности.Кроме того, женский организм должен:
- зачать
- выносить
- родить здорового ребенка
- Здесь также присутствуют продукты животного происхождения и их вполне можно заменить овощами и фруктами. Но медики всего мира настоятельно просят на период зачатия и вынашивания малыша (вплоть до его рождения) отказаться от строгого вегетарианства
- Организм малыша возьмет из организма матери все необходимое - так устроена природа. Но что будет с организмом женщины, вынашивающей дитя? Ведь впереди ее ждет тяжелейшая, отнимающая множество сил, работа - роды
- Свежие овощи и фрукты не могут быть основой питания кормящей матери. Более того, многие продукты даже после термической обработки, не могут употребляться женщиной в период лактации
- Именно поэтому, меню мамы должно быть тщательно продуманным и хорошо сбалансированным. Врачи-гинекологи и педиатры рекомендуют включать в этот период в рацион женщины продукты питания животного происхождения
- И речь здесь идет не о мясе. Его отсутствие вполне можно компенсировать присутствием в рационе
- качественных молочных и кисломолочных продуктов
Главное, прислушиваться к своему организму и понимать его сигналы.
Важно: Женщины в интересном положении или кормящие мамы освобождаются от соблюдения религиозных постов, поскольку здоровье ребенка всегда и для всех культур и вероисповеданий имело приоритетное значение.
Как связано здоровье волос и вегетарианство?
- Белок - основной ресурс для построения новой клетки. Фактически, человек состоит из белка и воды. Протеины необходимы для нормального функционирования всех систем человеческого организма
- Доказанный факт: как только организм ощущает дефицит какого-либо вещества, он перекрывает насыщение одних органов для нормального функционирования других, более важных
- Так, при недостатке белка, приоритетными для выживания становятся сердце и внутренние органы, скелет и т.д. Первыми в белковой блокаде оказываются волосы, ногти, кожа
- Многие вегетарианцы, не сбалансировавшие свой рацион, отмечают не только ухудшение общего состояния волос, но и их потерю. В некоторых случаях, дефицит белка и других микроэлементов в сочетании со стрессами приводит к возникновению алопеции (облысения)
Основу рациона для здоровья волос должны составлять следующие продукты
Польза вегетарианства для кожи
- Коже также необходим протеин, вернее, коллаген. Именно этот структурный белок отвечает за нормальное функционирование соединительных тканей и кожи. Вегетарианцы уверенны, что коллаген можно синтезировать из растений. Увы, коллаген - продукт животного происхождения и синтезировать его из растений невозможно
- Вещество, которое производители называют растительным коллагеном - растительный белок, содержащий в своей структуре коллагеноподобные фрагменты. Сырьем для производства такого «коллагена» служат протеины пшеницы, и он достаточно хорошо усваивается кожей, увлажняя ее
- Производство «растительного коллагена» очень дорогостоящее и сложное. Косметика на основе «растительного коллагена» не входит в ценовую категорию «эконом класса»
Среди продуктов, которые очень любит кожа в равной степени есть и продукты растительного, и животного происхождения.
И тем не мене, если кожа склонна к появлению прыщей, дерматологи рекомендуют отказаться от потребления жирной тяжелой пищи. Вегетарианство, безусловно, запускает в организме процесс естественного очищения, что благоприятно сказывается на состоянии кожи.
Избавление от прыщей на вегетарианстве
Если протуберантный возраст давно позади, а прыщи на лице все еще присутствуют, значит, организм требует чистки изнутри.
Первым в очереди на очищение стоит кишечник. Именно вегетарианский рацион, содержащий большое количество пищевых волокон, способен восстановить естественную микрофлору нашего организма.
Но в перечне продуктов, способствующих очищению организма, обязательно присутствуют кисломолочные продукты, часто являющиеся основой для рациона тех, кто очищает свой организм
Еще один орган, требующий внимания и периодичного очищения - печень. Хороший дерматолог обязательно проверит состояние печени пациента перед тем, как начинать борьбу с прыщами. Поскольку прыщи - это следствие, а причину следует искать глубоко внутри человека.
Печень как орган пищеварительной системы очень любит вегетарианское меню и даже если вы - убежденный мясоед, отказываться от вегетарианских разгрузочных дней не стоит. Особенно, если ваша кожа далека от идеального состояния.
Влияние вегетарианства на суставы
Любая несбалансированная система питания негативно сказывается на организме человека. Ключевое слово «несбалансированная». Если при переходе на вегетарианство были допущены ошибки в основном рационе, то проблемы со здоровьем, в том числе с суставами, рано или поздно появятся.
Суставам необходим коллаген, особенно, «возрастным» суставам. Кроме белка, суставам необходимы легкоусвояемые кальций и железо. Все это могут предоставить продукты животного происхождения.
Однако, суставы очень не любят лишний вес. И здесь, действительно, может помочь вегетарианство.
Похудение на вегетарианстве. Как влияет вегетарианство на вес?
Итак, похудеть на вегетарианском меню можно, но можно и набрать лишний вес! Почему? Потому что сбалансированное питание предполагает четкое распределение количества потребляемых углеводов, белков и жиров. Как только баланс нарушается, возникают проблемы.
Но сбалансированная вегетарианская диета - очень хороший вариант для контроля массы тела. Именно поэтому вегетарианство считается правильным выбором для тех, кто страдает диабетом II типа.
Вегетарианство и диабет
Вегетарианство в данном случае
- позволяет контролировать уровень сахара в крови
- способствует снижению веса
- позволяет перейти на более здоровую систему питания
- снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- уменьшается уровень холестерина
- улучшает работу почек, благодаря чему организм перестает терять белок
Важно:
Меню должно быть сбалансированным!
Переход к вегетарианскому рациону должен проходить под наблюдением врача!
Изменять систему питания нужно медленно!
Работа мозга и вегетарианство
Среди вегетарианцев большое количество талантливых людей.
Пифагор
Гиппократ
Аристотель
Леонардо да Винчи
Лев Толстой
Жан-Жак Руссо
Альберт Эйнштейн
Томас Эдисон
Николай Дроздов
Эти имена служат доказательством того, что вегетарианство, как минимум, не мешает работе мозга.
А если принимать во внимание мнение всех тех, кто практикует медитации и пытается проникнуть в высшие материи, то вегетарианство становится одним из условий познания тайн Вселенной.
Главное, чтобы вегетарианство не стало насилием над собственным организмом и принесло ему максимальную пользу.
Ученые до сих пор не смогли ответить на вопрос, почему для одних представителей человеческой расы переход на вегетарианство происходит совершенно естественно и безболезненно, а у других вызывает стресс и проблемы со здоровьем.
Споры о вегетарианстве ведутся уже более сорока лет и однозначного ответа о пользе или вреде этой системы питания нет.
Но, вспоминая календарь православных постов, следует отметить, что даже убежденные мясоеды должны время от времени становится вегетарианцами.
Видео: ВЕГЕТАРИАНСТВО — НАШЕ БУДУЩЕЕ? Хищники или травоядные? полезно или вредно | Основной элемент
Вегетарианство как система питания и морально-этическая теория широко практиковалось в древности в Индии и Греции. Впоследствии монахи нескольких европейских орденов также исключили мясо из своего рациона, но среди мирян эта диета начала активно распространяться только в конце XIX века. Сегодня вегетарианских принципов питания придерживается около 5% населения Земли. Пропагандируя радикальное вегетарианство, его приверженцы обычно упирают не только на этические запреты (аморальность убийства или эксплуатации живых существ), но и на пользу для здоровья. Они утверждают, что человек по своей природе не является хищником, а исключение животной пищи из рациона возвращает его организм к оптимальному режиму питания. Однако адепты вегетарианства обычно замалчивают негативные стороны подобной диеты. Прежде чем вступить в их ряды, стоит разобраться в этих нюансах.
Течения вегетарианства
Сегодня в рамках вегетарианства существует около ста различных диет. Их можно объединить в четыре больших группы:
- Веганство, предполагающее полный отказ от пищи животного происхождения;
- Лактовегетарианство, разрешающее включать в меню молочные продукты;
- Ововегетарианство, позволяющее употреблять в пищу яйца;
- Лактоововегетарианство, объединяющее принципы двух последних диет.
Самым строгим вариантом веганства является сыроедение, приверженцы которого признают только растительную пищу, не прошедшую тепловую обработку. Существуют также более мягкие течения, адептам которых можно есть рыбу, мясо птицы и морепродукты.
Положительные эффекты вегетарианских диет
Что касается пользы, которую отказ от мясной пищи приносит человеческому организму, то, согласно последним исследованиям, вегетарианцы действительно гораздо реже мясоедов страдают следующими недугами:
- Гипертоническая болезнь;
- Сахарный диабет;
- Желчнокаменная и почечнокаменная болезни;
- Атеросклероз;
- Ишемическая болезнь сердца;
- Заболевания, связанные с употреблением мяса животных и птиц, которых недобросовестные производители усиленно закармливали антибиотиками и гормональными препаратами. К таким болезням относятся многие виды аллергии, гормональные сбои и отчасти ожирение;
- Злокачественные новообразования.
Однако необходимо отметить, что утверждения вегетарианцев о вреде мяса как минимум сильно преувеличены. В пользу этого соображения говорит хотя бы тот факт, что долгожители, сохраняющие в возрасте более 100 лет хорошую физическую форму, ясный ум и нормальную трудоспособность, очень редко являются принципиальными сторонниками вегетарианства. Так, в обычный рацион японцев (среди которых самый высокий в мире процент долгожителей) входит большое количество рыбы и морских животных. А пожилые кавказцы не отказывают себе в кисломолочных продуктах, жареном, запеченном на углях или вареном мясе и даже натуральных деревенских копченостях.
Можно предположить, что отрицательно влияет на человеческий организм не столько само мясо, сколько изначально некачественные либо приготовленные с применением опасных добавок мясные продукты. Во всяком случае, о вреде консервов, колбас и копченостей заводского производства, а также мясных элементов фастфуда можно говорить с полной уверенностью. Давно установлено, что именно такие продукты перегружают организм вредным холестерином, тяжелыми жирами, красителями, консервантами и другим веществами, провоцирующими развитие перечисленных выше заболеваний.
Что мы теряем, отказываясь от употребления мяса
Мнение о том, что все белки, витамины и микроэлементы, содержащиеся в животной пище, можно получить из растений, современной медициной считается неверным. С мясом человек получает ряд незаменимых аминокислот, которых нет в семенах бобовых растений, использующихся вегетарианцами в качестве источника белка. Их недостаток грозит человеку тяжелым нарушением обмена веществ. Этот дефицит лактовегетарианцы могут восполнить творогом и другими молочными продуктами. Самому большому риску подвергаются строгие веганы, в особенности сыроеды, так как при отсутствии тепловой обработки бобовые плохо перевариваются.
Кроме того, мясо содержит большое количество железа в таком виде, в котором оно оптимально усваивается. Найти эти соединения в растительной пище невозможно. Поэтому радикальные вегетарианцы часто страдают железодефицитной анемией. Сложно что-то подобрать и в качестве замены морской рыбе, богатой полиненасыщенными омега-3 и омега-6 жирными кислотами, а также морепродуктам, содержащим селен, который необходим для нормального функционирования кровеносных сосудов.
Диетологи считают, что умеренное вегетарианство, не исключающее употребление молочных продуктов, яиц, небольшого количества рыбы и морских животных, не может причинить вреда взрослому здоровому человеку. Полный отказ от мяса решительно не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, а также лицам, страдающим хроническими патологиями пищеварительной системы, гипотонией, анемией и многими другими недугами. 4.7 из 5 (27 голосов)
Сторонников вегетарианства в последнее время становится все больше – люди считают, что такое питание является самым здоровым и правильным, предупреждает развитие различных болезней и продлевает жизнь. Но врачи такой способ питания считают спорно полезным – одним людям вегетарианство действительно помогает поддерживать нормальное функционирование всех органов и систем организма, а другим может реально навредить.
Эксперты Всемирной Организации Здравоохранения в 1989 году опубликовали результаты исследований и признали вегетарианство полезным, но уже в 1990 году были опубликованы наблюдения нескольких ученых и врачей, которые подтверждают, что каждому человеку для нормальной жизнедеятельности необходим животный белок. Как видите, споры вокруг такого способа питания ведутся постоянно и не прекращаются до сих пор.
Общая особенность рассматриваемого типа питания – исключение из рациона животных белков, но на самом деле существует несколько видов вегетарианства. Условное обозначение их следующее:
- Старовегетарианство, или веганство . Это питание, которое подразумевает исключение из рациона всех видов мяса, морепродуктов, яиц, молока и продуктов из него.
- Младовегетарианство . Кроме овощей, разрешается употреблять яйца и абсолютно любые молочные продукты.
- Лактовегетарианство . Рацион питания включает в себя не только овощи и фрукты (растительную пищу), но и все известные молочные продукты. Яйца запрещены.
- Витарианизм . Эта методика питания подразумевает употребление овощей и фруктов исключительно в сыром виде, без тепловой обработки.
- Фрукторианизм . Подразумевается, что разрешается употреблять в пищу только ягоды, фрукты и овощи в сыром виде.
Естественно, есть и другие – более обширные классификации вегетарианства, например:
Обычно, придерживаясь вегетарианства, люди употребляют в пищу те овощи, фрукты и зерновые, которые произрастают в их регионе проживания. Например, активно в меню вводят морковь, бобовые, орехи, лук, картофель, огурцы, кабачки, помидоры, гречка, овес, пшеница, тыква, капуста белокочанная. Белок в организм при таком питании поступает вместе с бобовыми (особую роль в этом плане играют ), цветной капустой, пшеницей и кольраби. А источниками жира являются при вегетарианстве растительные масла – льняное, подсолнечное, оливковое, кукурузное и другие.
В чем польза вегетарианства
Чем питается современный человек? Консервами, говядиной и свининой, выпускаемой в промышленных объемах, искусственно выращенными овощами – в этих продуктах содержатся не только витамины, но и различные химические соединения, антибиотики. Стоит помнить, что при поступлении белка в организм происходит «подпитка» всех органов и систем энергией. Излишки белка утилизируются полезными анаэробными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике каждого человека, но при привычном образе питания (много мяса, молока и яиц) даже самые здоровые и полезные микроорганизмы не справляются с излишками белка. В организме начинают накапливаться их токсичные вещества (ведь не переработанные белки начинают гнить и разлагаться), а это провоцирует развитие и расстройства пищеварения.
Белок – достаточно тяжелое вещество для организма при прогрессирующих , а вот ограничение белка, наоборот, улучшает функциональность мочевыводящей системы, стабилизирует работу почек. Еще в древние века знахари рекомендовали больным с заболеваниями почек отказаться от употребления мяса и перейти на яично-картофельную и другие вегетарианские диеты.
Необходимо ограничить белок и тем больным, у которых диагностированы заболевания печени, особенно важен этот момент для пациентов с печеночной недостаточностью. Такая коррекция рациона питания помогает предотвратить развитие печеночной комы – тяжелое осложнение печеночной недостаточности, которое практически всегда приводит к летальному исходу.
Если придерживаться не строгой вегетарианской диеты, то это будет отличным дополнением к традиционному лечению почечнокаменной болезни и . Ведь именно с белком в организм поступает большое количество пуринов, которые и способствуют образованию мочевой кислоты и ее кристаллизации.
Все животные продукты богаты жирами – это видно даже обычному потребителю, но каждый врач знает, что в подобных продуктах существуют еще и скрытые жиры – они тоже представляют определенную опасность для здоровья человека. Эти самые скрытые жиры могут привести к следующим нарушениям:
- замедляется отток желчи;
- формируется основа для образования камней в желчном пузыре и желчных протоках;
- в сосудах образовываются атеросклеротические бляшки;
- изменяется структура поджелудочной железы;
- может развиться сахарный диабет.
А теперь получите информацию о зерновых, овощах и фруктах:
- Они являются «носителями» клетчатки – вещество, которое активно поддерживает нормальную работу всего желудочно-кишечного тракта.
- В этих продуктах содержатся микро/макроэлементы, которые способствуют разжижению желчи и ускорению ее оттока.
- Овощи, фрукты и зерновые культуры нормализуют обменные процессы в организме.
- Витамины и другие полезные вещества способствуют выведению токсинов, канцерогенов и радиоактивных веществ.
- Упомянутые продукты содержат в своем составе не только витамины и минералы, но и органические кислоты (они обладают антибактериальными свойствами), и дубильные вещества.
Обязательно нужно понимать, что полный отказ от пищи животного происхождения или же резкое ограничение таковой может привести к достаточно тяжелым последствиям для здоровья.
Во-первых, избыток клетчатки, которой богата растительная пища, может привести к раздражению слизистой пищевода, кишечника и других органов пищеварительной системы. Нередко при вегетарианском образе питания врачами диагностируются воспалительные процессы в желудке и двенадцатиперстной кишки, нередким явлением считается и для вегетарианцев – это все последствия употребления слишком большого количества грубой клетчатки.
Во-вторых, именно животный белок является пластическим «строительным материалом», у него высокая пищевая ценность. Растительный белок, который, несомненно, тоже полезен для организма, очень тяжело переваривается и сложно всасывается в кровь. В растительном белке мало незаменимых аминокислот – например, в нем практически отсутствует триптофан, а ведь именно он «отвечает» за психоэмоциональный фон человека и .
В-третьих, научно доказано, что вегетарианство, которое поддерживается бездумно и бесконтрольно, может привести к замедлению развития и роста в детском возрасте, дефициту витамина В12, неврологическим проблемам, нехватке железа и развитию анемии железодефицитного типа, иммунным нарушениям и белково-энергетической недостаточности.
Рекомендуем прочитать:Из всего вышенаписанного можно сделать конкретный вывод и обозначить те категории людей, которым вегетарианство просто запрещено:
- детям и подросткам;
- людям, которые находятся в реабилитационном/восстановительном периоде после тяжелых заболеваний;
- беременным женщинам и кормящим матерям;
- больным с обширными ожогами, опухолями доброкачественного и/или злокачественного характера, после полостных операций;
- женщинам в периоде климакса и после него – в растительной пище не будет нужного количества кальция для предотвращения развития хрупкости кости, витаминно-минеральные комплексы не помогут;
- спортсменам;
- людям с явным дефицитом веса.
Если принято твердое решение отказаться от животного белка и придерживаться одного из видов вегетарианства, то стоит прислушаться к рекомендациям от специалистов – они помогут не нарушить здоровье при смене рациона и режима питания. Вот они:
- Перед сменой методики питания обязательно нужно посетить врача и пройти полное обследование – важно исключить противопоказания и получить разрешение на вегетарианство от специалистов.
- Чтобы не нарушать физиологические процессы в организме, целесообразно заранее начать проводить краткие курсы вегетарианского питания или делать разгрузочные дни на овощах, фруктах и зерновых.
- Чтобы обеспечить свой организм нужным количеством белка, стоит при составлении меню сочетать арахис с подсолнечными семечками, бобовые с пшеницей, рис с кунжутом или бобовыми.
- Обязательно при составлении вегетарианского меню нужно соблюдать следующие пропорции:
- 25% - лиственные овощи и корнеплоды;
- 25% - термически обработанные овощи всех видов;
- 25% - размоченные сухофрукты или свежие ягоды/фрукты;
- 10% - кисломолочные продукты и орехи;
- 5% - растительные масла, маргарин, спреды;
13.05.2012
Вегетарианский рацион дает много пользы здоровью, но некоторые медицинские исследования говорят и о потенциальных проблемах.
Подумайте о негативных последствиях до того, как примете решение о том, чтобы стать вегетарианцем:
1. Низкий уровень холестерина
Практически каждое медицинское исследование говорит о том, что вегетарианцы имеют более низкий уровень холестерина, чем невегетарианцы. Многие медики советуют поддерживать общий уровень холестерина на уровне меньше 200. Например, исследование Программы Сердца показывает, что долгий экстремально низкий уровень холестерина может привести к ранней смерти.
2. Повышенный риск рака толстой кишки
Можно сделать вывод, что люди, любящие мясо, имеют более высокий риск развития рака толстой кишки. Но исследование, результаты которого были опубликованы в Американском журнале о клиническом питании, показывает, что процент возникновения различных видов рака среди вегетарианцев был ниже, чем у тех, кто ел мясо, но риск возникновения рака толстой кишки был выше у вегетарианцев. У вегетарианцев риск возникновения рака толстой кишки был выше на 39 процентов.
3. Низкая костная минеральная плотность
В то время как вегетарианцы могут получать адекватные количества протеина, кальция, железа и витамина D для обеспечения правильного развития мускулов и костей, одно из исследований выявило, что у вегетарианцев примерно на 5 процентов ниже костная минеральная плотность, чем у невегетарианцев. Результаты исследований показали, что вегетарианское питание, особенно веганское, связаны с низким КМП.
4. Низкие уровни витамина B12
Исследование, результаты которого были описаны в Журнале о сельскохозяйственной и пищевой химии, открыло, что мясоеды имеют более высокий фактор риска заболевания сердечнососудистыми заболеваниями, чем вегетарианцы. Но один потенциальный риск становления вегетарианцем, кажется, перевешивает - это более низкое содержания витамина B12 в крови. B12 участвует в метаболизме, превращении пищи в энергию, использовании железа для производства красных кровяных клеток и имеет много других полезных свойств.
Низкий уровень витамина B12, согласно авторам исследований, может привести к атеросклерозу. Некоторая вегетарианская пища, как каши, может быть обогащена витамином B12. Если вы вегетарианец, употребляющий молочные продукты и яйца, вы наверняка получаете необходимую дозу витамина B12. Экстракт дрожжей - хороший выбор для вегетарианцев, воздерживающихся от молочных продуктов и яиц.
5. Недостаточный уровень жирных кислот Омега-3
В отчете, опубликованном в Европейском журнале о клиническом питании, сказано, что вегетарианцы имеют более низкий уровень кислот с длинной цепью. Достаточные уровни кислот омега-3 с длинной цепью полезны для здоровья сердечнососудистой системы, говорят авторы исследования. Орехи и льняное семя могут стать источником необходимых жирных кислот.
На основании выводов многочисленных медицинских исследований, вегетарианский рацион имеет много полезных свойств. Однако можно дать один и тот же совет как вегетарианцам, так и всеядным людям: регулярно занимайтесь спортом, ешьте много свежий овощей и фруктов каждый день, и избегайте обработанной пищи.
Еще одна пища для размышлений: если вы хотите стать вегетарианцем, станьте “нестрогим вегетарианцем.” Нестрогие вегетарианцы - это люди, которые являются вегетарианцами в основное время, но время от времени они потребляют животный белок.
Подготовила Гульнара
В последнее время вегетарианство вызывает очень много споров. Кто-то приводит в пример знаменитых гениев прошлого и звёзд современности, которые много лет предпочитают растительную пищу животной и чувствуют себя отлично. Другие вооружаются результатами научных исследований, которые бесконечно проводятся различными ассоциациями и академиями, чтобы выяснить, как всё-таки влияет на человеческий организм этот образ жизни. Единой точки зрения нет - можно лишь знакомиться с фактами, сопоставлять данные и делать собственные выводы.
Научные исследования
Не только обыватели во всём мире, но и учёные пытаются понять, что такое вегетарианство для человека - опасность или спасение, обычная диета или полноценная система питания. Для разрешения этой дилеммы проводятся всевозможные научные исследования, результаты которых озвучиваются на симпозиумах и конференциях. Их также можно найти на официальных сайтах тех ассоциаций и академий, где всё это проводится.
В частности, учёные пытались получить объективные данные о пользе и вреде вегетарианства в ходе таких крупных исследований, как:
- 1970 г. - знаменитое китайское исследование «China Study» (второе название - «Китай - Корнелл - Оксфорд», «China - Cornell - Oxford Project»): пришли к выводу о несомненной пользе вегетарианства, так как оно снижает риск раковых заболеваний;
- 1999 г. / 2004-2005 гг. - исследование «Комитета врачей за ответственную медицину» (США): способствует похудению и снижает риск развития сахарного диабета;
- 2000 - Loma Linda University (США); снижение риска рака простаты у мужчин;
- 2002 - исследование EPIC-Oxford (Англия): никак не влияет на продолжительность жизни;
- 2012 - исследование Adventist Health Study-2 (охватывало 10 стран): увеличивает продолжительность жизни.
Проблема в том, что результаты разных исследований подчас очень противоречивы. Американская диетическая ассоциация пришла к одним выводам, английские медики выявили нечто совершенно противоположное. Именно поэтому все эти данные постоянно подтверждаются, опровергаются, критикуются - и поиск продолжается.
Мнения врачей тоже разделились. Большинство из них придерживаются точки зрения, что вегетарианство полезно и вредно одновременно. Соблюдаете строгую диету без молока и яиц уже много лет - последствий в плане здоровья однозначно не избежать. Но люди, которые не отказались от белковой пищи животного происхождения полностью, чувствуют себя превосходно и избавились от множества заболеваний.
А теперь попробуем подытожить данные этих исследований и всё-таки сделать определённые выводы.
Статистика
Для начала обратимся к упрямой статистике. На протяжении многих лет в разных странах собирались сведения о том, чем чаще всего болеют вегетарианцы, а какие болезни обходят их стороной. На основе этого вырисовалась интересная диагностическая карта.
Снижается риск заболеваний (польза):
- рака желудка;
- рака печени;
- рака кишечника;
- рака молочной железы у женщин;
- рака яичников;
- рака простаты - на 30%;
- колоректального рака - на 18%;
- инфаркта;
- гипертонии;
- сахарного диабета - на 50%;
- атеросклероза;
- ишемии - на 24%;
- сердечно-сосудистых заболеваний;
- катаракты - на 30%;
- камней в почках - на 31%;
- дивертикулёза - на 31%.
Повышается риск заболеваний (вред):
- анемии;
- железодефицита;
- туберкулёза (при отказе от яиц и молока).
Какие выводы о вреде и пользе вегетарианства можно сделать на основе этих статистических данных? Список заболеваний, риск которых снижается в результате питания без мяса, гораздо внушительнее, чем тех, риск которых повышен. Это должно порадовать приверженцев данного образа жизни.
Но здесь нужно учитывать то, как собираются подобные сведения. Во-первых, они охватывают далеко не всё население, поэтому данные нельзя считать полными. Во-вторых, они чаще всего не учитывают таких нюансов, как разновидности этой системы, а это очень важно. Польза обычного вегетарианства гораздо выше веганства, так как первое предполагает более сбалансированное питание, а во втором слишком много запретов, что приводит к необратимым последствиям в плане здоровья.
Польза
Теперь рассмотрим, в чём польза вегетарианства, согласно различным исследованиям.
Для похудения:
- контроль веса;
- снижение массы тела;
- возможность уменьшить суточную калорийность пищи, так как вегетарианские блюда в своём большинстве низкокалорийны и не содержат жиры;
- профилактика .
Для кожи и волос:
- вегетарианцы практически не знают, что такое угревая сыпь и прыщи;
- цвет лица ровный и красивый;
- жирный тип кожи среди вегетарианцев - большая редкость;
- процессы старения замедлены, а это значит, что морщины появляются гораздо позже;
- при сбалансированном рационе волосы становятся гуще и перестают выпадать, благодаря большому количеству флавоноидов и витаминов во фруктах и овощах.
Для здоровья в целом:
- насыщение организма витаминами и микроэлементами, отсутствие канцерогенов;
- снижение холестерина в крови;
- повышение энергичности;
- улучшение самочувствия;
- укрепление иммунитета, сокращение количества простудных заболеваний;
- увеличение продолжительности жизни;
- избавление от отёчности, так как в блюдах мало соли;
- для мужчин - снижение риска рака простаты, при правильном рационе - улучшение эрекции;
- для женщин - снижение рака молочной железы и яичников, нормализация месячного цикла.
Американские диетическая ассоциация и академия педиатрии полагают, что грамотно составленный вегетарианский рацион полезен даже для подростков. Такая система питания укрепляет здоровые пищевые привычки, которые затем переходят во взрослую жизнь. Дети-вегетарианцы стройнее и терпеливее, чем их ровесники. Наиболее безопасная методика для младшего поколения - лакто-ово-вегетарианство.
После такой информации нет никакого сомнения в пользе вегетарианства для здоровья. Однако здесь стоит сделать небольшую, но очень существенную оговорку. Всего этого можно ожидать только в том случае, если в рационе отсутствуют лишь мясо и рыба, а молочные продукты и яйца остаются. При более строгих запретах и жёстких меню подобных чудес ждать не стоит, а вот вреда от такого питания будет предостаточно.
Вред
Вред вегетарианства связан прежде всего с дефицитом полезных веществ, которые присутствуют в мясе, а вот в растительной пище их либо вообще нет, либо их там ничтожно мало. Это и приводит к тем неприятным последствиям, из-за которых этот образ жизни так критикуется. Недостаток определённого круга витаминов и нутриентов особенно остро ощущается среди чистых веганов. Поэтому все ниже описанные осложнения наблюдаются в первую очередь у них.
В ряде случаев вегетарианство способно привести к нехватке таких веществ, как В2, В12, D, железа, йода, кальция, аминокислот. Однако при грамотном составлении меню недостатки можно уменьшить. Каким образом - читайте ниже.
Белок
Дефицит белка наносит серьёзный ущерб организму. Он приводит к таким проблемам, как:
- авитаминоз;
- анемия;
- бледность кожи;
- выпадение волос;
- головные боли;
- гормональные нарушения;
- для подростков в период полового созревания чреват замедленным физическим развитием;
- истощение нервной системы;
- квашиоркор;
- маразм;
- медленное заживление ран;
- нарушения репродуктивной функции (в равной степени у мужчин и женщин);
- неровности ногтей;
- общая слабость;
- отёки;
- печёночная недостаточность;
- потеря веса;
- сложности со сном.
Чтобы избежать дефицита белка, вегетарианцы должны включать в свой рацион как можно больше таких продуктов, как:
- киноа;
- молочные продукты;
- яйца.
Лакто-ово-вегетарианство с такой проблемой практически не сталкивается.
Железо
Железо из растительной пищи обладает меньшей биодоступностью, чем из мяса. Кроме того, его усвоение активно подавляется другими продуктами вегетарианского рациона. Если не решить эту проблему, могут наблюдаться:
- бледность и сухость кожи;
- головные боли;
- головокружения и обмороки;
- для женщин во время беременности - это чревато патологиями плода;
- одышка, учащение сердцебиения;
- пониженный гемоглобин;
- проблемы со сном;
- потеря веса;
- снижение работоспособности;
- уменьшается выработка гормонов, костного мозга;
- ухудшается функциональность щитовидной железы;
- ухудшение памяти, снижение темпов обучения;
- хроническая усталость;
- частые простудные заболевания.
Продукты, позволяющие избежать дефицита железа в вегетарианском меню:
- брокколи;
- изюм;
- меласса;
- орехи кешью;
- салат;
- семена конопли;
- семечки;
- темпе;
- томатный сок;
- фасоль;
- хлеб из цельного зерна;
- чёрные бобы;
- чечевица;
- шпинат.
Главный вред вегетарианства в том, что дефицит железа приводит к анемии. Результат - проблемы с зубами (крошатся), костями (теряют подвижность, начинаются суставные боли), щитовидной железой, ломкость и расслаивание ногтей, выпадение волос, заболевания ЖКТ, понижение работоспособности, нарушение менструации у женщин.
Цинк
Белок животного происхождения усиливает усвоение цинка человеческим организмом, но у вегетарианцев такого не происходит. Последствия не совсем приятные:
- воспаление слизистых оболочек;
- для беременных рацион, бедный цинком, - это повышенный риск выкидыша, затяжных родов или послеродового кровотечения;
- для детей это опасно замедленным нервно-психическим и физическим развитием;
- для женщин дефицит этого микроэлемента может закончиться вторичным бесплодием;
- для мужчин нехватка цинка чревата проблемами с потенцией: половой слабостью, преждевременной эякуляцией;
- заболевания глаз;
- кожа становится сухой, появляются морщины, высыпания, покраснения, шелушения;
- нарушение менструального цикла;
- подавленность и вялость;
- потеря аппетита и сна;
- сухость и ломкость ногтей и волос;
- ухудшение памяти и концентрации внимания;
- частые заболевания.
Что делать? Усваиваемость цинка можно повысить, если ежедневно употреблять в пищу вымоченные и пророщенные бобовые, зерновые и семена, а также заквашенный хлеб.
Кальций
Те вегетарианцы, которые употребляют молоко и яйца, не знают, что такое нехватка кальция в организме. А вот веганы могут столкнуться с серьёзными последствиями, так как им этого нутриента катастрофически не хватает:
- боли в костях и мышцах;
- заболевания нервной системы;
- остеопороз;
- повышенная кровоточивость;
- постоянная раздражительность, утомляемость, проблемы со сном;
- проблемы с зубами;
- сухость и ломкость волос, ногтей.
Для снижения риска развития таких состояний и болезней необходимо включать в рацион как можно больше таких продуктов, как:
- зеленолистные овощи (брокколи, пекинская или кудрявая капуста);
- меласса;
- соевые бобы;
- соевый творог;
- темпе;
- фиги.
В этом плане вред ожидается только со стороны веганства.
Незаменимые жирные кислоты
Несомненная польза вегетарианской диеты в том, что она богата жирными кислотами омега-6, а вред - в недостатке жирных кислот омега-3. При отсутствии в рационе яиц и водорослей организм испытывает дефицит эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Последствия:
- боли в суставах, мышцах, сухожилиях;
- быстрая утомляемость, слабость;
- задержка умственного развития у дошкольников;
- запоры;
- затяжная депрессия, апатия;
- ломкость и выпадение волос;
- медленное заживление ран;
- перхоть;
- повышение давления;
- проблемы со зрением;
- снижение иммунитета;
- сыпь, зуд, шелушения на коже;
- ухудшение внимания, памяти.
Чтобы избежать столь опасных последствий, в рацион нужно включать грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.
Витамин A
В продуктах животного происхождения содержится готовый и активный витамин A. В растительной пище его очень мало, поэтому вегетарианцы нередко страдают от гиповитаминоза A. Что вызывает:
- для детей - задержка развития, отставание в росте, снижение интеллектуальных возможностей;
- для женщин - вторичное бесплодие, проблемы с вынашиванием беременности;
- конъюнктивит;
- перхоть, выпадение волос;
- разрушение оболочки глазного яблока;
- снижение либидо;
- сонливость;
- сухость кожи, появление морщин;
- ухудшение зубной эмали;
- частые заболевания.
Чтобы исправить, нужно подналечь на такие продукты, как:
- авокадо;
- батат;
- брокколи;
- дыня;
- картофель;
- перец сладкий;
- персики;
- печень;
- сливки;
- творог;
- тыква;
- яичные желтки.
Если правильно составить меню, нехватки витамина А можно избежать даже в рамках вегетарианства.
Витамин D
Растительная пища не является источником витамина D. Его очень мало в яйцах и молочных продуктах. Соответственно, вегетарианцы могут столкнуться со следующими проблемами при его дефиците:
- боли в суставах;
- гипотиреоз;
- головные боли;
- нарушения сна;
- повышенная утомляемость;
- похудение;
- проблемы с зубами;
- снижение аппетита;
- ухудшение зрения;
- эмоциональная нестабильность, нервозность, резкие перепады настроения, плаксивость, агрессивность, раздражительность.
Чтобы не допустить такого, нужно как можно чаще бывать на солнце, принимать отдельно витаминные добавки и включать в меню шампиньоны.
Витамин B12
В растительности нет витамина В12, поэтому веганы его однозначно не получают. В молоке и яйцах он присутствует. Так что проблемы дефицита затрагивают только тех, кто придерживается максимально строгой диеты. Самые тяжёлые последствия:
- анемия;
- бледность, слабость, хроническая усталость, быстрая утомляемость;
- головокружения;
- для женщин - нарушения менструального цикла;
- для кормящих матерей - замедление развития ребёнка (умственного и физического);
- железодефицит;
- неврологические расстройства: онемение в суставах, трудности с концентрацией, скованность в конечностях, снижение болевого порога;
- одышка;
- ослабление костей;
- при беременности - патологии плода;
- психические расстройства: шизофрения, раздражительность, нервозность, депрессия, галлюцинации, психоз;
- тахикардия;
- тромбоцитопения;
- ухудшение памяти.
Обычные вегетарианцы могут жить спокойно, регулярно употребляя в пищу яйца и молочные продукты. А вот веганам нужна дополнительная витаминная добавка.
Чем является вегетарианство для организма человека: спасением от множества болезней или медленным убийством вследствие дефицита различных веществ, которые присутствуют только в мясе? Исследования продолжаются, и их данные порой настолько противоречивы, что не позволяют сделать каких-то конкретных выводов. Слишком много факторов нужно учитывать для того, чтобы предвидеть конечный результат такого образа жизни: особенности здоровья, наличие в рационе молочных продуктов и яиц, наследственные заболевания и т. д. Если грамотно, без фанатизма составить меню, никаких осложнений и пагубных последствий можно не опасаться.