כיצד לטפל בדלקת של העצב הטריגמינלי. נוירלגיה טריגמינלית

עכשיו אנשים רבים קוראים בטעות לסטייק חתיכת בשר מטוגנת שלמה. למעשה, סטייק אמיתי הוא אלגוריתם שלם של פעולות המאפשר ליהנות באמת ממנת הבשר המקורית. זהו נתח בשר שנחתך על פני התבואה ומטוגן על גריל או מחבת. בשר סטייק מתאים לאותם אזורים של הפגר שבהם לא נעשה שימוש פעיל בשרירים כדי להזיז את החיה. מתוך פגר שלם של חיה לא יותר מ-10% מתאים להכנת סטייקים, וזו הסיבה העיקרית לעלות הגבוהה של המנה.

כיום, בעולם הקולינריה מכינים סטייקים מדגים, עגל, חזיר ושאר סוגי הבשר, אבל בשר בקר עדיין נחשב למאכל קלאסי. סטייק מבושל בצורה מושלמת יכולה להיות משימה קשה גם עבור שף מנוסה, שכן לפעמים הבשר יוצא יבש וקשה, נשרף מבחוץ לפני שהפנים הספיק להתבשל. כדי שזה לא יקרה, וכדי להבטיח שהמנה תצא נכונה וטעימה באמת, כדאי להכיר כמה דקויות.

לסטייק כדאי לבחור בשקדי בקר מחיה בוגרת, אך לא מבוגרת או צעירה. הבשר צריך להיות בצבע אדום או אדום כהה, אך לא ורוד או בורדו. רצוי לבחור בחלקי הפגר בעלי פחות גידים ושרירים חזקים, כאשר השומן מפוזר באופן שווה בכל הנתח.
ניתן לקבוע את רכותו של סטייק בעזרת האצבע על ידי לחיצה על הבשר הנא – האצבע שוקעת בקלות ומשאירה חור עמוק, שלאחר הלחיצה חוזר למקומו המקורי. אם זה קורה, זה אומר שהבשר טוב. אם החור לא מתיישר, הבשר לא טרי מספיק, ואם קשה ללחוץ עליו הסטייק יהיה קשוח.
לסטייק טעים יש להכין את הבשר כמו שצריך - להסיר את הסרט ואת הגידים העליונים. חותכים את הנתח לא דק מדי, ובאורך של לפחות 7 ס"מ. אחרת, הבשר יאבד לחות, יתכווץ ויתייבש. לאחר מכן, במרכז החתיכה של הצד שלאורכו נמצאים הסיבים, מבצעים חתך לאמצע העובי, ופותחים את הבשר "פרפר".
הסטייק מושך במשך 12 עד 48 שעות, ולפני ההולכה למדורה מייבשים אותו היטב עם מגבת נייר. תערובת המרינדה המסורתית היא: שמן צמחי, רוטב סויה, חומץ יין, מלח ותבלינים.
הערימה הקפואה מופשרת במקרר למשך 12-14 שעות. לאחר מכן, נגבו אותו יבש והשאירו אותו למשך 20 דקות לפני הכבישה, כדי שיתחמם עד טמפרטורת חדר. לא מומלץ להפשיר סטייק במיקרוגל. מכיוון ששכבות הבשר העליונות כבר מתחילות להתבשל במצב הפשרה, האמצע נשאר קר. בהמשך, יהיה קשה להשיג צלייה אחידה. כמו כן, לא מומלץ להפשיר בשר בטמפרטורת החדר ובמים חמים.
בשר מטוגן אך ורק במחבת כבדה מחוממת היטב או במחבת גריל. יחד עם זאת, המחבת לא צריכה לעשן, אחרת הסטייק ישרף מבחוץ, אבל מבפנים לא יהיה זמן לבשל, מה שיעשה אותו קשה. במהלך הטיגון החלבון מתקרש במהירות על פני הנתח ומונע מהנוזלים לברוח, ולכן הסטייק מטגן תחילה על אש גבוהה במשך דקה מכל צד. זה "יאטום" את הסיבים והבשר ישמור על המיצים שלו, מה שאומר שהסטייק יהיה עסיסי ורך. לאחר מכן מביאים את המנה לדרגת טיגון רצויה בטמפרטורה נמוכה יותר.
יש להשאיר את הבשר המוגמר לשבת זמן מה. במהלך הזמן הזה המיץ יתפזר בתוך הנתח, הטמפרטורה בפנים ובחוץ תשתווה, והסטייק יהפוך חם, רך ועסיסי בכל מקום.
מגישים את הסטייק על צלחות חמות כדי שלא יתקרר כל כך מהר. כדי להשתמש, תזדקק לסכינים חדות ללא שיניים כדי שתוכל לחתוך את הבשר באופן שווה.

איך לטגן סטייק בקר?

הכנת הסטייק המושלם אינה קשה, אם, כמובן, אתה יודע כמה כללים ועוקב אחר דקויות מסוימות.

בקניית בשר בסופר יש לשים לב לא רק לתאריך האריזה, אלא גם לתאריך השחיטה, יש לציין זאת תמיד. סופרים 20–25 ימים משם, שזה יהיה התאריך שממנו אפשר להתחיל לטגן את הסטייק.
רצוי לא לשטוף את הסטייקים אלא לנגב בנייר סופג עד לייבוש מלא.
אין להניח יותר מ-2 חתיכות במחבת אחת, אחרת הטמפרטורה של המחבת תרד בחדות. הבשר יתחיל להפריש מיץ, שבו הוא יתבשל, ואז הקרום החום הזהוב לא ייצא.
השתמשו במלקחיים בשר ולא במזלג כדי להפוך את הסטייקים, אחרת המיצים ידלפו החוצה.
אם לא ניתן להפוך את הבשר, והוא לא נשאר מאחורי המחבת, אז לא נוצר קרום. ואז הסטייק צריך לטגן עוד קצת זמן.
יותר עצה חשובה: בשר סטייק, לא להכות, אחרת הוא יאבד את כל המיצים והמבנה שלו.

כמה זמן לטגן סטייק בקר?

ניתן לגוון את מידת הטיגון של הסטייקים לפי טעמכם, להגדיל או להקטין את זמן הבישול שלהם. לפי שיטת הסיווג האמריקאית, ישנן 5 דרגות של עשייה. להלן דוגמאות לזמן הבישול המשוער של סטייק בעובי 2.5 ס"מ. לחתיכות בעובי גדול יותר יש להאריך את זמן הבישול ולהיפך.

נדיר מאוד (גולמי) - ניתן להרתיח חתיכה מכל צד רק 10-15 שניות.
נדיר (עם דם) - מבושל מכל צד במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן נותנים לנוח במשך 6-8 דקות.
בינוני נדיר (נמוך) - לבשל מכל צד 2-2.5 דקות, לנוח 5 דקות.
בינוני (מדיום רייר) - מבשלים מכל צד 3 דקות, מנוחה 4 דקות.
עשוי היטב (עשוי) - מבשלים מכל צד במשך 4.5-5 דקות, מנוחה במשך דקה.

זה יעזור גם לצרוב את קצוות הסטייק על ידי החזקתם קצרה בצדדים כשתהפכו אותם לראשונה. ניתן לעשות זאת בנוחות עם מלקחיים מיוחדים המיועדים לבשר. גם בשביל דרגות שונותיש צורך בצלייה סוגים מסוימיםבָּשָׂר. לטיגון מדיום רייר עד בינוני היטב, צריך סטייקים שומניים, מריר עד בינוני - עם אחוזי שומן נמוכים (למשל פילה מיניון). ראוי לציין כי הדרך המדויקת ביותר לקבוע את מידת צליית הבשר היא שימוש במדחום, שיאפשר לכם להשיג את העקביות והטעם האידיאליים של הסטייק. מדחום אלקטרוני יחורר מעט את פני השטח ויצביע על טמפרטורת העשייה של הבשר.

נדיר (עם דם) = 120°F (48.8°C)
בינוני נדיר =130°F (54.4°C)
בינוני = 140°F (60°C)
טוב בינוני (כמעט מוכן) = 150°F (65.5°C)
כל הכבוד = 160°F (71.1°C)

4 מתכוני סטייק בקר

ועכשיו, כשאנחנו מכירים את כל כללי הבישול, בואו נבשל בבית סטייק טעים.

1. מתכון לסטייק בקר במחבת

תכולת קלוריות ל-100 גרם - 190 קק"ל.
מספר מנות - 2
זמן בישול - 15 דקות

רכיבים:

סטייק בקר מובחר - 2 יח'.
מלח ופלפל לפי הטעם
תבלינים "עשבי תיבול צרפתיים" - 1 כפית. ועל פי רצונו

הכנה:

מצפים את היקף הבשר בפלפל גרוס בינוני ומלח מתון.
מצפים בנדיבות את הסטייקים בתבלינים בעזרת הידיים ומשפשפים אותם לתוך הבשר בתנועות טפיחה.
משמנים את הסטייק המוכן משני הצדדים שמן צמחי.
יוצקים שמן למחבת ברזל יצוק ומחממים היטב.
מניחים את הסטייק במחבת ומבשלים במשך דקה, ולאחר מכן הופכים במהירות ומבשלים דקה נוספת.
לאחר מכן הופכים את היצירה שוב צד הפוךומטגנים עד לעשייה הרצויה.

2. מתכון לבישול סטייק על מחבת גריל מצולעת

ובכן, עכשיו, בואו נבשל סטייק עם "רשת" יפה בבית על מחבת גריל מצולעת.

רכיבים:

סטייק בקר (נתחים ללא עצם, בעובי 3-5 ס"מ) - 2 יח'.
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה שלב אחר שלב:

משפשפים את נתחי הסטייק משני הצדדים בתערובת של מלח ופלפל.
מחממים מחבת גריל מצולעת מברזל יצוק היטב מבלי להוסיף שמן עד היווצרות ריאותעֲרָפֶל.
מניחים את הסטייקים במחבת ומטגנים 1.5 דקות. לאחר מכן מסובבים 90 מעלות עם כיוון השעון ומטגנים עוד 30 שניות.
לאחר מכן הפוך אותו לצד השני ובצע את אותו הליך.
מניחים את הסטייקים המטוגנים בכלי אפייה, עוטפים אותם בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 10-12 דקות. אם אתה רוצה שהם יהיו מבושלים יותר, הניחו להם לשבת 15 דקות.
לאחר זמן זה, מוציאים את הסטייקים מהתנור ובלי להסיר את נייר הכסף, משאירים אותם. דקות.

3. איך לבשל סטייק בקר?

בניגוד ללעג קולני מפי שפים "מקצועיים": אומרים שאי אפשר לבשל בבית סטייק בקר טעים ורך במחבת - נוכיח את ההיפך.

רכיבים:

סטייק 2.5 ס"מ - 1 יחידה.
מלח, פלפל - לפי הטעם
שומן מטבח - לטיגון
חמאה - 2 כפות.

הכנה:

ממליחים את הסטייקים ומניחים ל-40 דקות כדי להביא אותם לטמפרטורת החדר. המלח ימשוך לחות אל פני השטח, שם הוא ישקע בשלוליות. במהלך הזמן הזה, המלח ירכך את הבשר, ישבור את החלבון, והמלח יתחיל להיספג בחזרה בסטייק. טכניקה זו תהפוך את הבשר לרך ועסיסי.
מניחים שומן בישול במחבת מחוממת היטב ונותנים לו לעשן מעט.
מניחים את הסטייק, מטגנים אותו משני הצדדים במשך דקה ומתבלים בפלפל.
לאחר מכן, הביאו אותו לתואר שאתם רוצים לקבל.
דקה אחת לפני סיום הבישול מניחים 2 כפות בתבנית. חמאה, היא תחדיר לסטייק טעם עשיר.
לפני הגעה ל-2 מעלות צלזיוס טמפרטורה רצויה, מסירים את המחבת מהאש ומשאירים את הסטייק לנוח. במהלך הזמן הזה הוא יגיע לטמפרטורה הרצויה, כי... ימשיך לבשל כשהמחבת החמה כבויה.

4. איך מכינים סטייק בקר עסיסי

למרות האמונה הרווחת שטיגון סטייק הוא משימה קשה מאוד שדורשת מיומנות מסוימת, זה לא כל כך מפחיד. אתה יכול לעשות את זה די טעים, אתה רק צריך מתכון טוב.

רכיבים:

עיסת בקר - 500 גרם
שמן צמחי - לטיגון
מלח ופלפל שחור - לפי הטעם

הכנה שלב אחר שלב של סטייק עסיסי:

מכינים את בשר הבקר - מפשיטים ממנו את הסרט, שוטפים אותו ומייבשים במגבת נייר.
חותכים את הבשר לסטייקים על פני התבואה, בעובי 2-3 ס"מ.
לשפשף את החתיכות בפלפל, לצבוע בשמן צמחי ולהשאיר למשך שעה.
מחממים מחבת על אש גבוהה ומוסיפים את הבשר.
מטגנים את הסטייקים במשך 30 שניות מצד אחד, ואז מצד שני. לאחר מכן, הופכים שוב את הבשר, מעבירים את הטמפרטורה לבינונית ומטגנים עוד 4 דקות. לאחר מכן הופכים שוב ומטגנים אותו פרק זמן.
מסירים את המחבת מהכיריים, מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.

סטייק בקר עסיסי במחבת - המתכון די פשוט. בשר עם קרום מעורר תיאבון ובשר עדין - מה יכול להיות רצוי יותר? אנשים רבים חולמים לקבל סטייקים בשריים כתוצאה מעבודתם במיטב המסורות של הז'אנר. אבל להשיג את מידת הצלייה הרצויה ולא לקלקל את הציפיות זה משהו שלא כל עקרת בית יכולה להתפאר בו. גברים אוהבים במיוחד סטייקים; הם פשוט לא יכולים לחיות בלי בשר. חתיכה טעימה יכולה להשביע את הרעב של כל גבר, אז סטייקים יהיו שימושיים לארוחות צהריים וערב. נסה לבשל סטייק בקר כמו במתכונים שלנו.

ישנם סוגים רבים של סטייקים. לדוגמה, חתיכה עבה של בשר בקר ללא עצמות, עם שכבת שומן, חתוכה מחלק הצלעות היא צלעות, ושכבה דקה של בשר ללא עצמות מאחור היא רצועה, שצורתה כמעט משולשת. סטייק ניו יורק דומה לסטריפלון, אבל אין בו שומן. "פורטהאוס" הוא הסטייק הגדול ביותר מאזור המותניים, והפילה מיניון הוא הסטייק היקר, העסיסי, הרך והטעים ביותר מהשריר העגול היחיד בגופו של שור. סטייק טי בון הוא בשר על העצם. צורת T, משלב שני סוגי בשר - פילה וקצה דק. "Angleterre" מכינים מהבשר מהחלק הפנימי של השכמה, וסטייק "קפה דה פריז" עשוי מהנתח הרך ביותר מהשכמה. סטייק קוואסימודו חתוך ממנו אזור המותניבחזרה, ומונטווידאו הוא סטייק גב. סטייק עגול מכינים מהחלק העליון אזור הירכיים, קלאב סטייק הוא מהקצה העבה של הגב, הסינטה היא מחלק הירך של הפגר, וסטייק רום הוא שקד דק מאוד וחתוך היטב. כמו שאומרים, בחר סטייק שיתאים לטעם שלך!

איזה סטייק הכי טוב לטיגון במחבת?

הדבר העיקרי שקובע את טעמו הטוב של סטייק הוא כמובן בשר איכותי (סטייק עשוי רק מבשר בקר). אבל, מכיוון שלא כולם יודעים איך לבחור יצירה מתאימה, אתה רק צריך להשתמש ברמזים. הנתחים הטובים ביותר לסטייקים הם השקד, הקצה העבה והקצה הדק. בשר אידיאלי לסטייקים צריך להיות מעלות גבוהותשיישון.

סטייק Ribeye מתאים ביותר לבישול במחבת. זה אוניברסלי. השם בא משניים מילים אנגליותצלעות, כלומר "צלע" ו"עין". הצלע היא המקום ממנו מגיע החתך, והעין היא צורת החיתוך שסטייקים ribeye יורשים. שפע השכבות השומניות (עצם השייש של הבשר) נמס במהירות בעת הטיגון, מה שהופך את Ribeye לעסיסית והלא יומרנית לבישול מכל הסטייקים.

איך לבשל סטייק בקר במחבת

סטייק ניו יורק

רכיבים:

300 גרם סטייק ניו יורקי (סטריפלואין)
3-4 ענפי טימין טרי
2-3 עגבניות שרי
3-4 שיני שום
גָדוֹל מלח ים, תערובת פלפלים (שחור, אדום, לבן) - לפי הטעם
שמן זית לטיגון

שיטת בישול:

שוטפים את בשר הבקר, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים חתכים רוחביים עד לעומק שכבת השומן. חותכים כל 3-4 ס"מ לאורך כל נתח הבשר. כך הסטייק יהיה אפוי טוב יותר ולא יתעוות או יתפתל בתהליך הטיגון. ממליחים ומפלפלים את הסטייק. מטגנים על חם שמן זית 1 דקה מכל צד, הוספת שום ותימין קצוץ. מכניסים למוכנות לתנור למשך 6 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים שלם, עם שום ועגבניות שרי, מעוטרים בענף טימין, או חתוכים למספר פרוסות. החיתוך מראה בבירור את מידת הצלייה הבינונית - עם מרכז ורוד.

סטייק מטוגן במחבת עם וויסקי אירי

זוהי מנה מועדפת ביום ראשון כאשר צופים במשחק כדורגל גאלי בטלוויזיה.

רכיבים:

1 סטייק סינטה (230-330 גרם), טמפרטורת החדר
פלפל שחור לפי הטעם
1 כף חמאה או קיצור לטיגון
1 כפית שמן זית
¼ כוס וויסקי אירי
1 כוס שמנת כבדה

שיטת בישול:

פלפל את הסטייק. מניחים שמן במחבת. כשהשמן רותח, מניחים אותו במחבת. כשהשומן מתחיל לבלוט, מנמיכים את האש, מבשלים לפי טעמכם (3-4 דקות - בשר נדיר; 4-5 דקות - מדיום-רייר; 5-6 דקות - סטייק עשוי היטב), הופכים את הבשר פעם אחת בלבד . מעבירים את הסטייק לצלחת חמימה. הסר את השומן במחבת על ידי ניקוזו. יוצקים וויסקי ושמנת לטיגון, מערבבים עד שהמסה הופכת לדחוסה. מלח ופלפל לפי הטעם ויוצקים על הרוטב.

סטייק עם צ'ילי וכמון

רכיבים:

5 סטייקים בקר,
1 פלפל צ'ילי,
כמון טחון,
אורגנו מיובש,
3 כפות. ל. שמן זית,
פטרוזיליה,
פלפל שחור טחון,
מלח לטעימה.

שיטת בישול:

מערבבים בקערה פלפל צ'ילי קצוץ דק, כמון, אורגנו, פלפל ומלח. משפשפים בתערובת שהתקבלה, מפזרים מעט שמן, מניחים לשעה 1. מניחים במחבת ומטגנים בשמן מכוסה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.

סטייק מדיום רייר

חותכים את בשר הבקר הצעיר על פני התבואה לחתיכות, כל סטייק בעובי 2.5-4 סנטימטרים, ומניחים אותם במחבת יבשה וחמה. מטגנים את הסטייקים ללא מכסה על אש גבוהה כ-2 דקות או מביאים לטמפרטורה של 37-40 מעלות.

לנוחות ולדיוק, רצוי להשתמש בבדיקת טמפרטורה.

בטמפרטורת בשר של כ-38 מעלות חלק עליוןסטייק בקר מכוסה זיעה קלה. ברגע זה הופכים לצד השני ומטגנים כ-2 דקות נוספות (לטמפרטורה של כ-57 מעלות).

סטייק בקר בינוני נדיר מושג בטמפרטורת בשר של 56-60 מעלות. ברגע שמופיע מיץ ורוד בהיר על פני הפילה, הסטייק מוכן. הסר אותו מהמחבת במהירות, אחרת הבשר ימשיך להתבשל והסטייק יהפוך לקשה ויבש יותר.

מלח ופלפל לפי הטעם משני הצדדים. סטייק בינוני נדיר מוכן להגשה.

התמונה מראה בבירור דרגה חלשהצלייה (מדיום רייר), שבה הבשר כבר לא נא, אבל עדיין רך, ומשחרר מיץ ורוד. סטייק ניתן לגריל; שיטה זו טובה לפיקניקים וברביקיו.

סטייק עם חמאה

אם תבחרו בבשר הנכון, תחתכו אותו ותצרבו אותו היטב, תקבלו את הסטייק הכי טעים שיש.

רכיבים:

חמאה - ¼ חבילה.
פלפל שחור טחון.
בשר בקר - 0.8 ק"ג.
מלח.

שיטת בישול:

יש לשטוף את שקדי הבקר, לאחר מכן לייבש במגבות ולחתוך לחתיכות בעובי שלושה סנטימטרים. בשלב הבא אנחנו צריכים מחבת סטייק. שים אותו על האש וממיס את החמאה.

מפלפלים רק צד אחד של הבשר ומניחים אותו במחבת. לאחר מכן, מפלפלים את הצד השני והופכים את הסטייק. זמן הבישול נקבע, קודם כל, לפי העדפותיך, איזו דרגת צלייה של בשר אתה אוהב.

אם אתה רוצה שהסטייק יתבשל מעט, מספיק לצרוב אותו במשך שלוש דקות מכל צד. אם רוצים לקבל קרום טוב מבחוץ ובשר ורוד מבפנים, יהיה צורך להגדיל את הזמן לארבע דקות מכל צד.

ובכן, אם אתה רוצה לאכול בשר עשוי היטב, אז אתה צריך לבשל אותו במשך חמש דקות מכל צד. ואל תשכחו להוסיף מלח לפני ההגשה.

איך לבשל סטייק בקר - דרכים שונות

סטייק בקר מפולפל חריף עם רוטב חזרת

המומחיות של המנה הזו היא הרוטב. הודות לשמנת, ברנדי וחזרת, הוא מתגלה כמתוק עדין עם טעם לוואי חמצמץ. ירקות טריים מתאימים כתוספת. עדיף להגיש את הסטייק עם רוטב חזרת, להוסיף משקאות חזקים.

זמן בישול: 20 דקות. מספר מנות: 4

רכיבים:

1 ק"ג שקדי בקר
200 גרם חזרת
50 מ"ל ברנדי
200 מ"ל שמנת 22-33% שומן
1-2 כפיות. פלפל צ'ילי גרוס
½ כפית. סהרה
מלח לטעימה

לעולם אל תכה את הבשר בפטיש, שכן סיבי השריר נקרעים והסטייק מתייבש בעת הטיגון. אם החתיכה עבה, עדיף למתוח אותה ביד או הצד האחוריסַכִּין ניתן לחתוך את חלק הווריד. כדי להבטיח בשר רך, הוסף מלח לצד המבושל במהלך הבישול.

שיטת בישול:

לִמְחוֹק עודף שומןוורידים מבשר. חותכים את הבשר לסטייקים בעובי 2-3 ס"מ. משטחים מעט עם חפץ כבד או אגרוף. מתבלים את הסטייקים בשפשוף המלח לתוך הבשר. מפזרים את שני הצדדים של הסטייקים באבקת צ'ילי. מערבבים ברנדי וקצת מים במחבת. מוסיפים סוכר לברנדי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש. יוצקים פנימה שמנת כבדה. מוסיפים חזרת מגוררת, מערבבים היטב, מחממים לערבוב טעמים וניחוחות. לאדות לעקביות הרצויה. מטגנים על גחלים לוהטות מאוד: לנדיר - 1-2 דקות מכל צד, בינוני - 2-3 דקות מכל צד, לבישול טוב - 3-4 דקות מכל צד. מגישים עם רוטב חריף.

סטייק בקר עם גבינה ותפוחי אדמה

רכיבים:

500 גרם סטייק בקר,
700 גרם גבינה כחולה,
450 גרם תפוחי אדמה אדומים,
2 שיני שום,
שמן זית,
ירקות שמיר,
פלפל,
מלח לטעימה.

שיטת בישול:

מערבבים שום כתוש, מלח, פלפל ושמן. חותכים את הסטייק, מניחים בקערה ויוצקים על המרינדה המוכנה למשך 15 דקות. לאחר מכן צולים את הסטייק 3-4 דקות מכל צד. קולפים את תפוחי האדמה, חוצים לשניים, מוסיפים מלח, מרתיחים, מתבלים בשמן, מטגנים על הגריל ומיד מפזרים גבינה. מגישים תפוחי אדמה עם סטייק, מעוטרים בשמיר.

סטייק שקדי בקר עם כרובית וברוקולי בתנור

סטייק בקר טוב הוא מנה עיקרית מצוינת, שלא רק תשביע את רצונם של האורחים, אלא גם תשמח את האנינים הבדיניים ביותר. תוספת קלה של מבושל או ירקות טרייםתיצור ניגוד טעם ייחודי עם המנה. בבקשה את יקיריכם בארוחה דשנה ורגועה עם כוס יין אדום וסטייק טעים וארומטי שהוכן לפי המתכון שלנו.

זמן בישול: 30 דקות. מספר מנות: 1

רכיבים:

200 שקדי בקר
100 גרם כרובית
100 גרם ברוקולי
100 מ"ל שמנת 22-35% שומן
30 גרם עגבניות
20 גרם בצלים
20 גרם פלפל אדום מתוק
20 גר' קישואים
40 מ"ל שמן זית
מלח,
פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם

שיטת בישול:

לשטוף, לייבש ולנקות את הבשר ורידים וסרטים. חותכים את בשר הבקר על פני התבואה למנות בעובי 3-5 ס"מ. ממליחים ומפלפלים את הבשר. מטגנים את הבשר משני הצדדים במחבת עם שמן זית (15 מ"ל) עד שנוצר קרום. מעבירים את הבשר לתבנית עמידה בחום ומבשלים בתנור שחומם מראש 6-10 דקות ב-190 מעלות. הפרידו שני סוגי כרוב לתפרחות. ממליחים ומפלפלים את הכרוב. מטגנים את הכרוב במחבת מחוממת עם שמן זית (15 מ"ל) עד להזהבה, 2-3 דקות. יוצקים את השמנת לתוך הכרוב ומחממים עד שהוא מסמיך. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות, מסירים את המקום שבו הגבעול נצמד, את הפלפל, מנקים אותה מגרעינים וגבעול, קישואים ובצל. מערבבים ירקות במיכל, מוסיפים מלח, פלפל ומתבלים בשמן הזית הנותר. מגישים עם סטייק.

רמת הכנת הסטייק

ישנן מספר דרגות של טיגון סטייק:

נדיר במיוחד. הסטייק נצלה במהירות, מתחמם ל-49°. זה יוצא כמעט גולמי.
עם דם. הסטייק מבושל 2-3 דקות ב-200 מעלות. יש לו קרום מטוגן, בשר אדום שאינו מבושל בפנים ומיץ אדום.
נעשה בקלילות. זה מבושל במשך 5 דקות ב 190-200 מעלות. יש בו בשר ומיץ לא מבושלים צבע ורוד.
נא למחצה. מבשלים 7 דקות ב-180 מעלות. זה יוצא בינוני-רייר, עם מיץ ורוד בהיר.
כמעט מבושל. מבשלים 9 דקות ב-180 מעלות. יש לו בשר רך עם מיץ צלול.
כל הכבוד. מבשלים 8-9 דקות ב-180 מעלות. מביאים למוכנות בתנור. אין בו כמעט מיץ.
מטוגן בשמן עמוק. מבשלים יותר מ-9 דקות. יש לו קרום חום זהוב וללא מיץ בכלל.

סטייק מוכן רק מבשר טרי וצונן.
יש להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני הטיגון.
סטייק יכול להיות רק בשר בקר.
נתח בשר לסטייק צריך להיות עבה - לפחות 2.5 ס"מ, אך לא יותר מ-4 ס"מ.
הגישו סטייקים על צלחות חמות כדי למנוע מהם להתקרר במהירות.

עכשיו אתה יודע כמה קל לבשל סטייק בקר. בתאבון!

סטייק לא סובל פשרות. לכן, על מנת לבשל אותו כראוי (ריחני, רך ומטוגן בינוני), כדאי לפעול לפי הכללים הבסיסיים. בואו נדבר על זה במאמר זה.

בתמונה נראה סטייק בינוני רייר מבושל.

תוכן המאמר:

הסטייק הומצא לראשונה בימי קדם רומא העתיקה. אלפי שנים מאוחר יותר, במאה ה-15, הוא התפרסם בבריטניה, ויצא לאור על ידי הוצאת ספרים ב-1460. ובכן, אם כן, הטכנולוגיה להכנתו החלה להתפשט ברחבי אירופה. נכון לעכשיו, סטייק זכה לפופולריות והעלה לדרגה של מאכל לאומיאמריקאים. למרות שהוא נצרך ואהוב בכל מדינות העולם.

לסטייק כדאי לבחור בשקדי בקר מחיה בוגרת, אך לא מבוגרת או צעירה. הבשר צריך להיות בצבע אדום או אדום כהה, אך לא ורוד או בורדו. רצוי לבחור בחלקי הפגר בעלי פחות גידים ושרירים חזקים, כאשר השומן מפוזר באופן שווה בכל הנתח.
ניתן לקבוע את רכותו של סטייק בעזרת האצבע על ידי לחיצה על הבשר הנא – האצבע שוקעת בקלות ומשאירה חור עמוק, שלאחר הלחיצה חוזר למקומו המקורי. אם זה קורה, זה אומר שהבשר טוב. אם החור לא מתיישר, הבשר לא טרי מספיק, ואם קשה ללחוץ עליו הסטייק יהיה קשוח.
לסטייק טעים יש להכין את הבשר כמו שצריך - להסיר את הסרט ואת הגידים העליונים. חותכים את הנתח לא דק מדי, ובאורך של לפחות 7 ס"מ. אחרת, הבשר יאבד לחות, יתכווץ ויתייבש. לאחר מכן, במרכז החתיכה של הצד שלאורכו נמצאים הסיבים, מבצעים חתך לאמצע העובי, ופותחים את הבשר "פרפר".
הסטייק מושך במשך 12 עד 48 שעות, ולפני ההולכה למדורה מייבשים אותו היטב עם מגבת נייר. תערובת המרינדה המסורתית היא: שמן צמחי, רוטב סויה, חומץ יין, מלח ותבלינים.
הערימה הקפואה מופשרת במקרר למשך 12-14 שעות. לאחר מכן, נגבו אותו יבש והשאירו אותו למשך 20 דקות לפני הכבישה, כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר. לא מומלץ להפשיר סטייק במיקרוגל. מכיוון ששכבות הבשר העליונות כבר מתחילות להתבשל במצב הפשרה, האמצע נשאר קר. בהמשך, יהיה קשה להשיג צלייה אחידה. כמו כן, לא מומלץ להפשיר בשר בטמפרטורת החדר ובמים חמים.
בשר מטוגן אך ורק במחבת כבדה מחוממת היטב או במחבת גריל. יחד עם זאת, המחבת לא צריכה לעשן, אחרת הסטייק ישרף מבחוץ, אבל מבפנים לא יהיה זמן לבשל, מה שיעשה אותו קשה. במהלך הטיגון החלבון מתקרש במהירות על פני הנתח ומונע מהנוזלים לברוח, ולכן הסטייק מטגן תחילה על אש גבוהה במשך דקה מכל צד. זה "יאטום" את הסיבים והבשר ישמור על המיצים שלו, מה שאומר שהסטייק יהיה עסיסי ורך. לאחר מכן מביאים את המנה לדרגת טיגון רצויה בטמפרטורה נמוכה יותר.
יש להשאיר את הבשר המוגמר לשבת זמן מה. במהלך הזמן הזה המיץ יתפזר בתוך הנתח, הטמפרטורה בפנים ובחוץ תשתווה, והסטייק יהפוך חם, רך ועסיסי בכל מקום.
מגישים את הסטייק על צלחות חמות כדי שלא יתקרר כל כך מהר. כדי להשתמש, תזדקק לסכינים חדות ללא שיניים כדי שתוכל לחתוך את הבשר באופן שווה.

איך לטגן סטייק בקר?

הכנת הסטייק המושלם אינה קשה, אם, כמובן, אתה יודע כמה כללים ועוקב אחר דקויות מסוימות.

בקניית בשר בסופר יש לשים לב לא רק לתאריך האריזה, אלא גם לתאריך השחיטה, יש לציין זאת תמיד. סופרים 20–25 ימים משם, שזה יהיה התאריך שממנו אפשר להתחיל לטגן את הסטייק.
רצוי לא לשטוף את הסטייקים אלא לנגב בנייר סופג עד לייבוש מלא.
אין להניח יותר מ-2 חתיכות במחבת אחת, אחרת הטמפרטורה של המחבת תרד בחדות. הבשר יתחיל להפריש מיץ, שבו הוא יתבשל, ואז הקרום החום הזהוב לא ייצא.
השתמשו במלקחיים בשר ולא במזלג כדי להפוך את הסטייקים, אחרת המיצים ידלפו החוצה.
אם לא ניתן להפוך את הבשר, והוא לא נשאר מאחורי המחבת, אז לא נוצר קרום. ואז הסטייק צריך לטגן עוד קצת זמן.
עוד טיפ חשוב: אל תרביץ בבשר סטייק, אחרת הוא יאבד את כל המיצים והמבנה שלו.

כמה זמן לטגן סטייק בקר?

נדיר מאוד (גולמי) - ניתן להרתיח חתיכה מכל צד רק 10-15 שניות.
נדיר (עם דם) - מבושל מכל צד במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן נותנים לנוח במשך 6-8 דקות.
בינוני נדיר (נמוך) - לבשל מכל צד 2-2.5 דקות, לנוח 5 דקות.
בינוני (מדיום רייר) - מבשלים מכל צד 3 דקות, מנוחה 4 דקות.
עשוי היטב (עשוי) - מבשלים מכל צד במשך 4.5-5 דקות, מנוחה במשך דקה.

זה יעזור גם לצרוב את קצוות הסטייק על ידי החזקתם קצרה בצדדים כשתהפכו אותם לראשונה. ניתן לעשות זאת בנוחות עם מלקחיים מיוחדים המיועדים לבשר. כמו כן, דרגות שונות של עשייה דורשות סוגי בשר מסוימים. לטיגון מדיום רייר עד בינוני היטב, צריך סטייקים שומניים, מריר עד בינוני - עם אחוזי שומן נמוכים (למשל פילה מיניון).

ראוי לציין כי הדרך המדויקת ביותר לקבוע את מידת צליית הבשר היא שימוש במדחום, שיאפשר לכם להשיג את העקביות והטעם האידיאליים של הסטייק. מדחום אלקטרוני יחורר מעט את פני השטח ויצביע על טמפרטורת העשייה של הבשר.

נדיר (עם דם) = 120°F (48.8°C)
בינוני נדיר =130°F (54.4°C)
בינוני = 140°F (60°C)
טוב בינוני (כמעט מוכן) = 150°F (65.5°C)
כל הכבוד = 160°F (71.1°C)