في بعض الأحيان ، تكون هناك حاجة لطهي شيء يتناغم مع الخبز المحمص - على سبيل المثال ، شحم الخنزير اللذيذ أو محلي الصنع. قراءة الوصفة!
مكوناتوصفة شحم الخنزير
يتم تقديم شحم الخنزير شحم الخنزير الذي لفترة طويلةتعتبر منتج ريفي. ولكنه ليس كذلك. Smalets ، أولا وقبل كل شيء المنتج الوطني. لا يمكن للعديد من مطابخ العالم الاستغناء عن شحم الخنزير ، واستخدامه متنوع ومتعدد الأوجه - من الحلويات إلى قاعدة القلي.
Smalets مثل منتج طبيعيتستخدم في كل من المنزل و أغراض طبية. عادة ما يستخدم في تحضير شحم الخنزير الدهون الداخليةولكن يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير العادي. شحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح ليس فقط طبقًا عالي السعرات الحرارية ، بل إنه غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية. للحفاظ على جميع الفوائد منتج شعبيجرب الوصفة التالية. للطبخ ، نحتاج إلى الأواني والأدوات التالية:
- سكين حاد واسع
- لوح تقطيع
- مقلاة أو قدر بقاع سميك
- عبوات زجاجية جافة
شحم الخنزير محلي الصنع هو منتج ذو قيمة غذائية عالية بشكل غير عادي طبخ
لا تتسامح عملية تحضير شحم الخنزير مع الضجة ، فهي تستغرق وقتًا كافيًا ، لكن النتيجة تستحق العناء.
- يجب تجميد قطعة من الدهن أو الدهن قليلاً ، لذلك يكون قطع المنتج أسهل بكثير. يكفي 1 كجم من الدهون 15-20 دقيقة. إذا قمت بتقطيع الدهون المجمدة على لوح خشبي ، فلن يمتص اللوح الدهون ولن يكون هناك خسارة. اللوح الخشبي ليس فقط أفضل بيئيًا من أي لوح آخر ، بل هو الأنسب لقطع الدهون المجمدة. يمكن تخطي هذه النقطة من العملية التحضيرية ، والتي لن تؤثر على طعم المنتج على الإطلاق.
- قطع شحم الخنزير أو الدهون إلى قطع صغيرة. لا يستحق الطحن ، فإن تسريع عملية التقديم يؤدي إلى تدهور جودة شحم الخنزير إلى حد كبير ، مما يمنحه مرارة طفيفة ولكن ملحوظة.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يجب أن تكون كمية البصل المفروم كافية لتغطية طبقة لحم الخنزير المقدد المفروم في الوعاء بالكامل.
- نقوم بتسخين الأطباق جيدًا ، لكن لا نقوم بتسخينها. من المهم جدًا ألا تبقى قطرة من الرطوبة في القاع.
- قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ضع لحم الخنزير المقدد المفروم أو الدهون في وعاء ، ثم قطع البصل فوقها. أغلق الغطاء واتركه ليختفي لمدة 6-8 ساعات.
- إذا كنت تريد مجموعة متنوعة ، في نهاية الذوبان ، يمكنك إضافة الثوم والكمون والبردقوش وإكليل الجبل. يمكن إضافة كل من هذه المكونات بشكل منفصل ، أو يمكنك عمل تركيبات مختلفة. يتم تحديد مدى استعداد شحم الخنزير من خلال لون التشققات - يجب أن يتحول لونها إلى اللون البني الداكن.
- نطفئ النار. يُسكب شحم الخنزير الساخن في حاويات نظيفة وجافة ، ويُغطى برق. إذا تم استخدام التوابل ، اسكب شحم الخنزير في مصفاة لتصفيته.
- بعد التبريد ، أغلق الحاويات بشحم الخنزير بأغطية محكمة وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
بياض الثلج ، شحم معطر جاهز!
في الواقع ، اكتسب Salo و Lard - وهما من منتجات عبادة الأوكرانيين - سمعة طيبة كطعام قروي تقليدي ليس فقط في أوكرانيا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى.
إنهم معروفون جيدًا في جميع أنحاء العالم لدرجة أن السؤال "Smalets - ما هو؟" في أي مكان في العالم سيخبروك على الفور بعدة طرق لطهيها ، وفي نفس الوقت سيقدمون لك وصفتين للأطباق التي يتم استخدامها فيها.
أين وكيف يتم تطبيقه
لذلك ، شحم الخنزير. ما هو وماذا يؤكل؟ هذه الدهون التي قدمت من شحم الخنزير، تشارك في عملية إعداد العديد من الأطباق الوطنية. على سبيل المثال ، في مطبخ ترانسكارباثيان والمجري ، لا غنى عن شحم الخنزير للحصول على أطباق مثل الجولاش المجري وحساء السمك الحلال والبابريكاش.
يستخدم شحم الخنزير على نطاق واسع لخبز مجموعة متنوعة من منتجات المخابز والحلويات ، وكذلك للقلي بدلاً من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، يعدون وجبة خفيفة بسيطة ودسمة متبلة بالبهارات وشحم الخنزير المملح. وصفة الثوم والفلفل الأسود تحظى بشعبية خاصة بين الروس والأوكرانيين ، لأن هذه التوابل تمنح شحم الخنزير طعمًا لاذعًا يتناسب بشكل جيد مع خبز بورودينو الأسود.
يُسكب شحم الخنزير أو الفطر المقلي أو الحساء المُعد للتعليب ، مما يسمح لك بتخزين المنتج لفترة طويلة جدًا.
استطالة قصيرة في التاريخ
سمالتس - ما هو وما الغرض منه؟ في السابق ، كانت كل مضيفة تعرف ذلك. لم يتم استخدام المنتج متعدد الاستخدامات للطعام فقط ، لذلك كان تحضيره ضرورة حيوية.
في العصور القديمة ، كانت عجلات العربات ، والأقفال ، والفخاخ ، وخطافات الأسماك ، والأدوات المعدنية ، وما إلى ذلك مشحمة. تم استخدام شحم الخنزير للإضاءة ، وملء المصابيح به ، وتم تسخين المناجل والمناجل فيه. قاموا بتليين جلد الوجه واليدين لحمايتهم من الصقيع الشديد. حتى الأفران صهرت معها. في كثير من الأحيان ، تم استخدام شحم الخنزير في الطب الشعبي كجزء من المراهم للاستخدام الخارجي ، كما كانوا يمارسون التحضير مخاليط طبيةيستخدم عن طريق الفم لبعض الأمراض.
ساندويتش شحم الخنزير مع الشبت والفلفل الأحمر أو حتى مع الفجل والفجل كان منتجًا استراتيجيًا في ترسانة ربات البيوت القرويات ، وهو الأكثر ملاءمة للاستخدام خارج المنزل: جمع التبن أو صيد الأسماك أو الصيد في الليل. هذا أمر مفهوم - لن يذوب ولن يتدهور لفترة طويلة.
اليوم ، يمكن شراء هذا المنتج من أي سوبر ماركت تقريبًا. ومع ذلك ، تؤكد ربات البيوت المتحمسات أنه من الأفضل طهي شحم الخنزير محلي الصنع ، وأن هذا عمل لا يتطلب مهارات طهي كبيرة. لهذا الغرض ، ليس من الضروري تناول شحم الخنزير المختار باهظ الثمن ، يمكنك استخدام الزركشة ودهن الخنزير الداخلي.
يجب تنظيف القشور المختارة للتقديم من الجلد وإزالتها من طبقة اللحم ، ثم نقعها في ماء بارد 8-12 ساعة لإزالة الأوساخ وبقايا الدم. لتسهيل قطع الدهون ، يوصى بتجميدها قليلاً. للعمل ، ستحتاج إلى حاوية ذات جدران سميكة - مرجل أو مقلاة ، توضع فيها القطع الصغيرة في أجزاء. يجب أن تكون النار صغيرة بحيث لا تحترق الحواف التي تتشكل عند تصريف الدهون. يمكن استخدامها بعد ذلك لأغراض الطهي ، مثل خلطها مع شحم الخنزير للسندويشات أو استخدامها لصنع عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة مع البصل والبصل.
الدهون السائلة الشفافة الناتجة هي شحم الخنزير. يجب ترشيح السائل من خلال شاش من طبقتين ، وسكبه في برطمانات وضبطه حتى يبرد. ينتهي تحضير شحم الخنزير عندما يتحول الدهن السائل إلى كتلة بيضاء تشبه الزبدة الطرية في التناسق.
ما هو شحم الخنزير مفيد
كثير الواردة في شحم الخنزير عناصر مفيدةتضيع عند الذوبان ، ولكن يبقى ثلاثة منهم حتى بعد طبخ: السيلينيوم وفيتامين هـ والكولين (بخلاف ذلك فيتامين ب 4). الكولين ، الموجود بكمية صغيرة ، يؤثر على الدهون و التمثيل الغذائي للبروتينفي الجسم ، يمنع التصلب ويحسن عمل القلب والكبد. فيتامين (هـ) مهم لتقوية الشعيرات الدموية وجدران الأوعية الدموية ولمنع تجلط الدم. على الرغم من وجود ميزات مفيدةيجب تناول شحم الخنزير باعتدال ، حيث يحتوي على الكثير من الدهون الضارة والكوليسترول.
بعض الوصفات باستخدام شحم الخنزير
1. شحم الخنزير مع الثوم والبصل للسندويشات. صفي شحم الخنزير وضعيه على النار مرة أخرى ، ثم ضعي الثوم المفروم والبصل فيه (اختر عدد الخضار حسب الرغبة) ، واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الملح والبردقوش والفلفل الأسود ويقلب. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. يمكن طهي شحم الخنزير مع أو بدون شحم.
2. شحم الخنزير الدنماركي. نصف كيلو من لحم الخنزير المقدد الطازج ، مقطع إلى مكعبات صغيرة ، يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع بصلة واحدة إلى شرائح بدون تقشير ، نضع في مقلاة ونضيف الفلفل والثوم المقشر ، ورقة الغارثم يقلى بسرعة. تُرفع البهارات والمكسرات من المقلاة ، ويُضاف البصل المفروم المقشر وشرائح التفاح ، ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني. يُمزج الكريسماس بدون توابل مع مزيج التفاح والبصل ، ويُترك ليبرد قليلاً ، ويُفرك في الخلاط والملح والفلفل حسب الرغبة. يقسم إلى برطمانات ويخزن في الثلاجة.
3. خبز شورت بريد يأخذ 250 غرام من الدقيق ، نصف كوب من السكر ، 5 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، بيضة واحدة ، 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. يخفق البيض مع السكر ، ويضاف شحم الخنزير المذاب والمبرد قليلاً وغيرها من المنتجات ، ويعجن العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم تُدرد العجينة وتُقطع الأشكال وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تصبح ذهبية اللون. ملفات تعريف الارتباط طرية جدًا وتذوب في فمك.
4. أومليت "أتامان". خذ ثلاث بيضات ، وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، ورشة ملح وملعقة كبيرة من الدقيق ، قليلًا من أي توابل حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، الكمون. تغلب على هذه المكونات بالخلاط. صب حفنة من الطقطقة في المقلاة ، على النار. عندما يخرج الدهن ، يُسكب مزيج البيض ويُضاف الجبن ويُغطى بغطاء. تستغرق العجة من 5 إلى 8 دقائق لتنضج.
قواعد تخزين شحم الخنزير
أنا متأكد من أن الجميع سيحبون هذه الوصفة. نصف قويإنسانية. بعد كل شيء ، شحم الخنزير مع الثوم هو مثل هذه وجبة خفيفة "وحشية" التي تتناسب بشكل جيد مع الأخضر و بصل، خبز أسود معطر ، طبق من البورشت الساخن ، ولكي نكون صادقين ، مع كوب من الفودكا (نوع من فاتح للشهية قبل العشاء في يوم عطلة). تحضير شحم الخنزير بالثوم من خلال مفرمة اللحم ، الوصفة التي أقترحها بسيطة للغاية وسريعة ، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه العملية. سأكون سعيدا لإخبارك المزيد عنهم.
مكونات:
300 غرام من الدهون
2-3 فصوص من الثوم
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة كبيرة ملح (اختياري)
يمكن استخدام الدهون لهذه الوصفة على نوعين - مع وبدون خطوط لحم. هناك من يفضل الخيار الأول ، وهناك من لا يحب شحم الخنزير مع خطوط من حيث المبدأ - بأي شكل ... أنا أنتمي إلى الأول - يبدو لي أن هذا الشحم ألذ بكثير - حتى في المالح فقط شكل ، حتى الملتوية مع الثوم. ولكن هناك تحذير واحد - يجب تمليح شحم الخنزير مع خطوط اللحم مسبقًا ، ثم لفه. هناك تفسير بسيط جدًا لذلك - بعد كل شيء ، يجب معالجة اللحوم بطريقة ما على الأقل حتى لا تتدهور.
نقطع الشحم إلى قطع مستطيلة تتناسب مع فتحة مفرمة اللحم. من حيث المبدأ ، في هذه الحالة ، لا يكون لشكل القطع ودقة الأبعاد ذو اهمية قصوى: بعد كل شيء ، على أي حال ، سنقوم بتقطيع الدهون.
أضف الفلفل. إذا كنت لا تتناول دهونًا مملحة مسبقًا ، فلا تنسَ إضافة الملح والفلفل والثوم في هذه الحالة. هذه المرة أخذت قطعة من شحم الخنزير المملح جيدًا ، لذلك لم أعد بحاجة إلى وضع الملح.
هذا كل شيء ، شحم الخنزير مع الثوم جاهز. يحفظ جيدًا في الثلاجة لفترة طويلة. لكن ، بصراحة ، في عائلتي يتم تدميرها على الفور تقريبًا - إنها لذيذة وعطرة!
من لحم الخنزير المقدد مع الثوم يتم الحصول على شطائر مرضية للغاية. يذهبون بشكل جيد مع البرش الأحمر. ننصحك بتدوين وصفات التمليح الأخرى لفصل الشتاء منتجات مختلفة: خضروات ، فواكه ، فطر.
نصائح وخدع:
كما قلت ، يجب تمليح شحم الخنزير مع خطوط قبل التواء. من السهل جدًا القيام بذلك: أولاً ، اغسل قطعة من شحم الخنزير وجففها بمنديل. ثم يرش بالملح بسخاء على جميع الجوانب. لا تقلق من الدهون ملح زائدلن يأخذه (هل سبق لك أن أكلت دهنًا مملحًا؟ لا ، هذه الدهون ببساطة غير موجودة). نلف الدهون في منديل ونحتفظ بها لمدة يوم ونصف في درجة حرارة الغرفة. سالو خلال هذا الوقت لديه وقت للملح. لا تنس إزالة الملح الزائد من الدهون المملحة.
يعتمد طعم شحم الخنزير الملتوي كليًا على نوع شحم الخنزير الذي تشتريه.
يجب بالضرورة أن يكون شحم الخنزير مقطرًا ، لذا قم بشرائه من السوق فقط. بعد كل شيء ، في المتاجر ، يباع شحم الخنزير بدون جلد. وفي السوق تأخذ قطعة من شحم الخنزير وتشمه - ستشعر على الفور برائحة شحم الخنزير المقلي.
بالإضافة إلى ذلك ، قم بشراء شحم الخنزير من أسفل البطن فقط ، وهنا يتم نقل طبقات اللحم ، كما كانت ، مع شحم الخنزير. حتى أن شحم الهيكل السفلي يبدو مخططًا.
لكن قطع شحم الخنزير مغطاة بطبقة من اللحم داخل- هذا مختلف بالفعل ، الذوق ، وهيكل الدهون ليسا متماثلين على الإطلاق.
يمكن وضع الثوم أقل - 1 فص. هنا ، اتبع تفضيلاتك.
عادةً ما أشتري قطعة من لحم الخنزير المقدد وزنها 1-1.5 كجم ، وأقطعها إلى قطع ، وأملحها. ثم ألتف كل منها فيلم التشبثووضعها في الفريزر. شحم الخنزير مع الثوم لا يتقدم في العمر طويلاً. في أي لحظة (خاصة عندما سأطبخ بورشت) ، أخرج قطعة وألفها بالثوم - ويكون فاتح الشهية جاهزًا.
المؤلف - ناتاليا تيشينكو
مقالات مشوقة
يعتقد بعض الناس أن الدهون الحيوانية لا فائدة منها. لكن هذا الرأي خاطئ ، لأن مراقبة التدبير ، يمكنك إثراء الجسم بفيتامين ب 4 (الكولين) وفيتامين هـ والسيلينيوم. لذلك ، لاحظ وصفات صنع شحم الخنزير.
الوصفة الكلاسيكية في المنزل
نأخذ الدهون الطازجة وننظفها من الملوثات المحتملة ونزيل اللحوم إن وجدت.
يُملأ بالماء ويُضاف القليل من الملح ويترك لمدة 12 ساعة. نحن نغير الماء من وقت لآخر.
الآن قطع الدهون إلى قطع صغيرة. نضع مرجلًا أو مقلاة على النار ، وننشر الدهن ونقلى على نار خفيفة. أخرجه حسب الحاجة.
بمجرد عدم وجود سائل في المقلاة ، يجب ترشيح الدهون من خلال القماش القطني ، بعد طيه مسبقًا إلى 4 طبقات.
كيف تطبخ مع الحليب
لإذابة شحم الخنزير جيدًا ، يتم استخدام الحليب.
خذ شحم الخنزير ، اقطعه إلى قضبان صغيرة ، ضعه في مرجل.
يُسكب الحليب حتى يصبح الشحم نصف مغطى.
أغلق المرجل ، أشعل نارًا بطيئة واترك المنتج على نار خفيفة لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، أطفئ الموقد ودع الدهون تبرد.
سيكون هناك شحم على السطح ، ويجب إزالته ، مع التأكد من عدم دخول الماء. ضعيها في مرطبان وضعيها في الثلاجة.
سيكون لدهن الخنزير طعم دقيق خاص ، ويمكن تخزينه لمدة 3-4 أسابيع.
كيفية صنع شحم الخنزير محلي الصنع في طباخ بطيء
نأخذ 500 غرام من الدهون ونقطع الجلد ونزيل اللحم.
انقله إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف. قمنا بتعيين وضع "الإطفاء" ، مدة الطهي 4 ساعات.
بعد ذلك ، نخرج التشققات ونسكب شحم الخنزير الناتج في الجرار وفي الثلاجة.
كيف يتم صنع شحم الخنزير معطر
سيكون التحضير كلاسيكيًا ، لكن المكونات خاصة. نقطع الشحم ونقلي في مقلاة ونخرجها.
الآن قم بتقطيع التفاح الحامض والبصل ، افعل ذلك بدقة قدر الإمكان. بعد ذلك ، يضاف الفلفل والملح والمردقوش المجفف. تخلط جيدا وتبريد حتى درجة حرارة الغرفةلكن لا تدعها تجف.
يتم ترشيح شحم الخنزير الجاهز من خلال القماش القطني ونقله إلى جرة. يجب تخزين المنتج في الثلاجة.
بالنسبة لشحم الخنزير ، من الأصح استخدام الدهون الداخلية. كخيار ، يمكنك اختيار الدهون من الجوانب أو من الجزء الخلفي للخنزير.
لا تصنع شحم الخنزير من الصفاق ، فهو لا يفعل ذلك كافٍسمين. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي على شعيرات دموية يصعب إزالتها.
يجب أن تحتوي الدهون المختارة لون أبيضورائحة لطيفة.
تخزين شحم الخنزير بعد الطبخ الكلاسيكيبدون إضافات يمكن أن تكون سنة.
كيف تستعمل
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار مستحضرات التجميل المنزليةوالوصفات الطب التقليدي، تكفي الأطباق التي تستخدم شحم الخنزير ، لأنها يمكن أن تحل محل الزبدة (الزبدة والخضروات) والسمن وزيوت الطهي الأخرى بأمان. على سبيل المثال ، يمكنك وضعه:
- في عجينة ملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك وخبز الزنجبيل والبسكويت ؛
- أثناء قلي البطاطس والملفوف والبصل واللحوم والفطر.
- لمحتوى الدهون والعصائر في الحساء والحبوب ، يخنة الخضاروحشوات الفطائر والزلابية ؛
ما هو شحم الخنزير وما يتم طهيه على شحم الخنزير
أسلوب حياة صحي - اتجاه الموضة السنوات الأخيرة، وبفضل ذلك قمنا بتغيير النظام الغذائي المعتاد وطريقة تناول الطعام إلى حد كبير. ومع ذلك ، إلى جانب التغييرات الإيجابية ، فقد جلبت أيضًا بعض الظواهر السلبية ، أحدها الحد الأقصى لرفض الدهون. ومع ذلك ، يقول العديد من خبراء التغذية والأطباء أن الدهون ضرورية لجسم الإنسان - فهي حلقة مهمة في سلسلة الاستيعاب لدى الكثيرين. المعادنوالفيتامينات التي تذوب في الدهون. بالإضافة إلى جانب فائدة الدهون ، يمكننا القول إنها غالبًا ما تحسن مذاق الطعام بشكل كبير - حاول المقارنة ، على سبيل المثال ، البطاطس المقلية الباهتة والبلاستيكية تقريبًا من ماكدونالدز ومقلاة لذيذة معطرة من البطاطس المقلية في شحم الخنزير.
ما هو شحم الخنزير؟ يتم الحصول عليها من شحم الخنزير عن طريق التآكل البطيء والطويل للمنتج الأصلي في طبق سميك الجدران على حرارة قليلة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير شحم الخنزير على أساس شحم الخنزير ، ومع ذلك ، في بعض المناطق والمأكولات ، يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من شحم الخنزير بنشاط - على سبيل المثال ، شحم الخنزير من شحم الخنزير.
نتيجة لمعالجة الدهون ، يتم الحصول على تشققات (إضافة ممتازة إلى بطاطس مهروسة, ملفوف مطهي، الزلابية والعديد من الأطباق الأخرى من المأكولات الأوكرانية والمجرية) وفي الواقع ، شحم الخنزير نفسه ، والذي يُطلق عليه أحيانًا أيضًا لحم الخنزير المقدد المذاب أو شحم الخنزير.
في محاولة للالتفاف حول الجدل حول مقدار الدهون الحيوانية الضرورية لشخص ما ، أود اليوم فقط التأكيد على أن شحم الخنزير (وشحم الخنزير - الدهون التي يتم الحصول عليها منه) لذيذ جدًا. سمعة هذه المنتجات سيئة للغاية - وفي الوقت نفسه ، فهي دهون غير عادية وغنية بنفس الدهون الأحادية المشبعة مثل زيت الزيتونوالأفوكادو ، لديهم طعم خفيف خصائص ممتازةوالقوام الذي يسمح لك بطهي فطائر البطاطس الذهبية ، عجينة متفتتةلفطيرة الدجاج وحتى لا تصدق كعكة الغريبة. لا يتعلق الأمر بأكل الجبال من الدهون الحيوانية كل يوم ، لا على الإطلاق. أنا أؤيد نهجًا معقولًا ، ولهذا السبب أعتقد أن كمية معقولة من شحم الخنزير لها مكان في المطبخ الحديث.
من أين تحصل على شحم الخنزير؟
هناك طريقتان رئيسيتان للحصول على جرة من شحم الخنزير. الأول هو الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت والبحث عن فحم حجري مرغوب فيه مع كتلة بيضاء شبه صلبة في قسم شطائر الزبدة والسمن. والثاني هو الذهاب إلى أقرب سوق وشراء شحم الخنزير ، ثم طهي شحم الخنزير في المنزل بمفردك. هل تحتاج إلى حجج لصالح الخيار الثاني؟ بالإضافة إلى حقيقة أن المنتج المنزلي سيُقارن دائمًا بشكل إيجابي في استساغةمن الجانب الصناعي ، يمكن للمرء أيضًا أن يتذكر مثل هذا الجانب المهم ، ولكن نادرًا ما يتم ذكره: كقاعدة عامة ، الخنازير التي يتم تربيتها على نطاق صناعي تكون دائمًا في الداخل ، بينما الحيوانات التي يتم تربيتها من قبل المزارعين لتلبية الاحتياجات الشخصية وقليلًا للبيع تمشي في مسيجة المراعي - تحت الشمس. مثل الناس ، الخنازير ، تحت الشمس ، تنتج فيتامين نادرد- نتيجة لذلك ستكون المنتجات التي يتم الحصول عليها من هذه المواد الخام ألذ وأغنى.
نقطة أخرى مهمة أود أن أذكرها هي الهدرجة (عملية معالجة المنتج من أجل زيادة العمر الافتراضي وتقليل مخاطر الحصول على طعم فاسد). ليس سراً أن المتاجر تقدم للمشتري شحم الخنزير بفترة صلاحية كبيرة - على وجه التحديد بسبب حقيقة أن المنتج المهدرج بالفعل يحصل على أرفف السوبر ماركت. لا يوجد شيء رهيب في هذه الحقيقة ، ومع ذلك ، فمن الجدير أن نتذكر ذلك أثناء عملية كيميائيةالهدرجة في الدهون السائلةيتم إدخال ذرات الهيدروجين لمنحها شكلًا صلبًا. أثر جانبي- حدوث الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تؤثر سلباً على العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةوتزيد من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية
بالإضافة إلى ذلك ، فإن صنع شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق! دعنا نتوقف هنا عند أي نقطة. شحم الخنزير الذي لم يتم معالجته حرارياً وتحويله إلى شحم هو في الواقع دهون خام. بالطبع ، يمكنك لفها في مفرمة اللحم واستخدامها لمزيد من الطهي ، ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للقيام بذلك ، ضع في اعتبارك أنه ، على عكس ، على سبيل المثال ، سمنة، لن يذوب تمامًا ، ولكن جزئيًا فقط ، ومع الدهون ، توقع الحصول على قطع صغيرة من الجسيمات الصلبة. هذا ليس سيئًا أو جيدًا ، فهذه ميزة منتج يجب أن تكون على دراية بها من أجل فهم سبب أهمية تحضير شحم الخنزير واستخدامه لأغراض الطهي الأخرى.
ما هي الدهون المناسبة لصنع شحم الخنزير؟
لطهي شحم الخنزير في المنزل ، اختر شحم الخنزير الموجود في منطقة كليتي الخنزير. هنا أنعم الدهون البيضاء، شحم الخنزير مثالي لصنع العجين - له ملمس ناعم خاص ورائحة خفيفة ، والتي تتجلى بشكل رائع في البسكويت وعجينة الفطائر. عادة ما يكون قطع شحم الخنزير من أماكن أخرى أكثر إشراقًا. رائحة معينة، وبالتالي فهو مثالي للأطباق اللذيذة - فطائر البطاطس ، بيجوس ، الفاصوليا المطهية.
كيف لطهي شحم الخنزير في المنزل؟
إن السر الرئيسي وربما الوحيد لشحم الخنزير الناجح الذي يجب فهمه هو بسيط للغاية: لا تحتاج إلى مهارات مهنية ، ولا تحتاج إلى أساليب تكنولوجية خاصة ، ولا ينبغي عليك التعقيد والبحث عن طرق للتحسين فكرة جيدة. كل ما يتطلبه الأمر هو الوقت والصبر. شحم الخنزير اللذيذ وعالي الجودة والأبيض اللبني بدون رائحة واضحة سيعمل من أجلك إذا قمت بتخزين الثانية ولم تندم على الأول.
لذلك ، في الصباح نذهب إلى السوق ، ونختار الدهون "المناسبة" ، ونعود إلى المنزل ، ونغسلها ، وننظف كل الفائض والقبيح ونقطعها إلى قطع صغيرة عشوائية. إذا كنت تخطط لاستخدام التشققات في المستقبل ، فمن الأفضل تقطيع الدهون إلى مكعبات مرتبة من نفس الحجم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك ببساطة الطحن بخلاط أو لف مفرمة اللحم.
مقطوع؟ الآن قم برمي كل شيء خرج في قدر بقاع سميك ، أضف القليل من الماء وقم بتشغيل الحد الأدنى من النار. بعد أن يتبخر الماء (ومن الضروري أن يبدأ شحم الخنزير في التسخين بالتساوي ، وليس القلي من الأسفل ، سيبدأ شحم الخنزير في إطلاق الدهون - سوف يذوب. اعتمادًا على كمية المنتج الأصلي ، قد يستغرق 1-3 ساعات حتى "تترك" كل الدهون تمامًا.
في عملية طهي شحم الخنزير ، ستكتسب الدهون جمالا العنبر، طقطقة - ترتفع إلى سطح الدهون الساخنة. قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وانقلها تدريجياً إلى طبق. عندما يكون الجزء الأكبر من التشقق "فارغًا" بصريًا ، ذهبيًا وخفيفًا ، أطفئ النار
يبقى صب شحم الخنزير في جرة - يجب أن يتم ذلك من خلال غربال ناعم أو شاش. مستعد.
بمجرد أن تبرد تمامًا ، غطيها واستخدميها حسب الحاجة. يمكنك تخزين شحم الخنزير كذلك زيت نباتي، على الرف في الخزانة ، أو يمكنك وضعها في الثلاجة
ملفات تعريف الارتباط على شحم الخنزير
كمكافأة صغيرة لأولئك الذين قرأوا المقال حتى النهاية ، أقدم وصفة مجربة لملفات تعريف الارتباط - هكذا كانت جدتي تطبخ ، جدتي أسعدت أحفادها بهذه الكعكات البارعة ، وهكذا دواليك بعجلةكانت والدتي تُخبز الحلويات من أجل الشاي ، لذلك أحيانًا أشجع أنا وعائلتي. بعد أن جربت مرة واحدة على الأقل ، أنا متأكد من أنك ستعود أيضًا إلى هذه الوصفة من وقت لآخر - إنها خاصة! توازن لا يصدق بين المالح والحلو ، المتفتت والذوبان ، الطري والوحشي - ملفات تعريف الارتباط لذيذة جدًا.
في دفتر الطهي الخاص بجدتي ، كُتب أن الدقيق يحتاج إلى "كمية العجين المطلوبة". عجن العجينة باليد - وهذه الصياغة تعني أنك بحاجة إلى إضافة الدقيق حتى تبدأ العجين في التخلخل عن يديك وتحافظ على شكلها جيدًا نسبيًا. حاولت تقدير كمية الدقيق التي استغرقتها تقريبًا ، ومع ذلك ، كل شيء تقريبي جدًا ، لأن الكثير يعتمد في البداية على جودة شحم الخنزير: دهن الخنزير المائي السائل والقشدة الحامضة الرقيقة ، بالطبع ، سوف "تأخذ" دقيقًا أكثر من شحم الخنزير الصلب والقشدة الحامضة محلية الصنع.
مكونات:
150 غرام كريما حامضة
150 غرام شحم الخنزير
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
350 غرام دقيق
200 غرام من السكر البودرة.
نخلط القشدة الحامضة ، شحم الخنزير ، الملح ، الصودا ونضيف الدقيق ونعجن عجينة مرنة ناعمة لا تلتصق باليدين. يقسم إلى نصفين ، ويشكل عاصبة ، ويقطع إلى قطع يبلغ طولها حوالي 2 سم.
نخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق - يجب ألا تكون ملفات تعريف الارتباط مقلية جدًا.
نخرجها ونضعها في شكل ساخن (!) على الفور في وعاء به مسحوق السكر.
ملفات تعريف الارتباط النهائية متفتتة للغاية وتذوب في فمك.
إذا كنت ترغب في استخدامه في كل مكان ، للطهي والخبز ، فلا. إذا كنت تخطط لاستخدامه كوجبة خفيفة ، فمن الأفضل إضافة الثوم إلى شحم الخنزير المحضر بالفعل ، خاصة إذا تركت فيه قطع صغيرة ، يمكنك أيضًا استخدام أي توابل أو أعشاب ، ومن الأفضل عمل مرطبان منفصل للوجبات الخفيفة ، أو عدة أنواع صغيرة ، مع إضافات مختلفة. إن إضافة الثوم في نهاية الحرارة لا يغير النكهة حقًا. لاحظ أيضًا أن الموسم على وشك البدء نزلات البرد. إذا تمكنت من الحصول على طبقة كاملة من الدهون الداخلية ، فقم بإزالة الفيلم بعناية. يتم وضعه على الصدر ليلاً ، مغطى بورق شمع أو ورق معدني ، ومنديل. سعال قوي. يمكنك عمل كمادات من شحم الخنزير المذاب ، لكن يجب طهيه في حمام مائي لهذه الأغراض.من الجيد إضافة عصير الصبار وعصير الثوم والعسل هناك ، قليلًا ، ملعقة صغيرة ، لكل حصة دهون ، حوالي 100 جرام . إذا لم تكن هذه المكونات متوفرة ، يمكنك الاستغناء عنها ، فقط افرك صدرك ولفه طوال الليل. يساعد بشكل أفضل من جميع الحبوب. في الوقت نفسه ، من الجيد أن تضاف إلى الحليب الساخن ، لكوب واحد - 1 ملعقة صغيرة ، 3 مرات في اليوم.
الفيلم يعمل بشكل أفضل ، يجف في الصباح ، وبالكاد يمكنك رؤيته. لكن لا يمكنك إزالة الدهون منه تمامًا. لقد عالجت ابنها الرضيع بالتهاب الشعب الهوائية.