يمكن أن يطلق على Ukha بأمان طبق عبادة سلافية. هذا الطعام قديم جدًا لدرجة أن اسمه يعود إلى اللغة السنسكريتية، وهي اللغة الأولية القديمة للعديد من اللغات الحديثة.
دائمًا ما يكون حساء السمك الكلاسيكي مزيجًا، لأنه مصنوع من عدة أنواع من الأسماك.
إذا سئلت عن نوع الأسماك التي ستصنع حساء السمك اللذيذ، فسوف يجيبك أي طاهٍ - من الأسماك الطازجة والحيوية. الأسماك المذاق، فقط من الخطاف، لا يحدث. ومع ذلك، حتى هنا هناك فروق دقيقة.
الدقيقة من اختيار السمك لحساء السمك
يدعي خبراء الطهي الروس المشهورون أن مغلي الأسماك غير الحية أو الموجودة بالفعل في الثلاجة يفقد مكانة حساء السمك، ويطلقون عليه اسم مرق السمك أو الحساء.
- من الأفضل استخدام الأسماك الكبيرة لحساء السمك. ولكن من الأسماك الصغيرة أيضا لا ينبغي التخلي عنها. لا يتم تنظيفها من القشور، ولكن يتم غمسها في مغلي في كيس من الكتان. وهذا يعطي الطبق اللزوجة والتركيز اللازمين. تعتبر الكشكشة والبلم جيدة بشكل خاص لهذا الغرض.
- بدلا من التوابل، يكفي وضع البصل فقط في حساء السمك الحقيقي المصنوع من الأسماك الطازجة.
هناك عدة أنواع من الأسماك ليس من المعتاد طهي حساء السمك منها. هذا هو الدنيس، الصرصور، الكبش. من أسماك البحر، لا يتم وضع الماكريل والرنجة والقوبيون في الأذن. يتم الحصول على أذن ممتازة من سمك السلمون المرقط وجميع أنواع الأسماك الحمراء وسمك الهلبوت والنووثينيا وسمك القد والبوري.
ماذا يمكننا أن نقول عن حساء السمك المجمد - يعتبر الذواقة هذا الخيار تجديفًا في الطهي.
الدقيقة من حساء الطبخ
- كل شيء مهم في تحضير حساء السمك، بما في ذلك الأطباق. يجب ألا يتأكسد الوعاء أو القدر. لن تكون حاوية الألمنيوم أو النحاس مناسبة لتحضيرها. من الناحية المثالية، سوف تحتاج إلى الحديد الزهر.
- حرك حساء السمك بملعقة خشبية.
- تُطهى الأذن في طبق مفتوح، على نار متوسطة. لا ينبغي السماح بالغليان السريع للمرق.
- أولاً، يتم تحضير مرق الخضار المملح من البطاطس والجزر والبصل مع "تفاهات" السمك في كيس. يتم بالفعل وضع قطع كبيرة من السمك في مرق ضعيف الغليان، وليس فيه ماء بارد. يجب ألا تتجاوز مدة الطهي النهائي للأسماك ربع ساعة.
بهارات لشوربة السمك
- التوابل التقليدية لحساء السمك: البازلاء السوداء والبهارات، ورق الغاروالبقدونس والشبت والبصل والبصل الأخضر.
- في الوصفات الحديثة، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام التوابل الأخرى التي تؤكد على طعم الأسماك - الزنجبيل، الطرخون، الزعفران.
- يجب استخدام البهارات بعناية ووضعها باعتدال حتى لا تطغى رائحة مرق السمك.
- يتبل الطبق بالفلفل والبهارات الأخرى في نهاية الطهي.
طقوس
ترتبط الكثير من الإجراءات الطقسية بالأذن، والتي تهدف إلى إعطائها طعمًا خاصًا.
قبل الأكل، يجب إزالة الأذن من النار لفترة من الوقت. بعد 10-15 دقيقة، قم بتغطيته بغطاء لمدة خمس دقائق.
إذا لم تغلي السمكة، لكنها احتفظت ببنية كثيفة ومرنة، فإن أذنك كانت ناجحة.
ملحومة حسب الوصفة الكلاسيكية للأذن، لديها قليلا طعم حلوومرق واضح غني. لتحضير هذا الطبق الرائع في مذاقه، يجب عليك اختيار السمك المناسب الذي سيوفر مرقًا عطريًا ولزجًا قليلاً.
ما نوع السمك الذي يجب شراؤه لحساء السمك؟
قبل اختيار السمك، عليك أن تقرر أي نوع من حساء السمك سيتم طهيه. هناك "أبيض" و "أسود". بالنسبة للأول، من الأفضل اختيار: راف، السمك الأبيض، جثم، سمك السلمون، سمك الحفش، سمك الحفش النجمي. في تحضير حساء السمك "الأسود" يستخدم: الكارب والزيريخ والجبن. الاختلافات بين الطبقين هي كما يلي: استخدموا لتتبيل حساء السمك "الأبيض". بصلةمما يجعل المرق خفيفاً، ويمتص الدهون الزائدة. يتم تعزيز طعم السمك الذي يذهب إلى الأذن "السوداء" بمساعدة القرنفل والفلفل الأسود المطحون، ويضاف مخلل الخيار إلى المرق.
أي نوع من الأسماك يستخدم لطهي حساء السمك، الجميع يقرر بنفسه. يقول الطهاة إن استخدام نوع واحد فقط من الأسماك في الحساء يعد مضيعة للوقت والمنتجات. لجعل الأذن كما ينبغي أن تكون، تحتاج إلى استخدام ما لا يقل عن 3 أنواع من الأسماك لطهي المرق.
- في الأذن المدمجة، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غلي الأسماك متوسطة الحجم مع الكثير من العظام، والراف هو الأفضل. سوف يمنح لحم هذا الممثل المرق الاتساق اللزج اللازم. بعد ذلك، يتم سحب راف من المقلاة، ويتم إضافة سمكة أكبر إلى المرق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيكون الحساء غنيا للغاية وشهية للغاية. لا يستخدم السمك الأحمر في تحضير حساء السمك المختلط، وذلك لأن جودة الطعم ستكون مختلفة تمامًا.
- على الأكثر الخيار الأفضلسوف سمكة طازج. ولكن إذا اقتربت من إعداد حساء السمك بشكل غير صحيح، فإن المصيد الذي تم الحصول عليه للتو لن يحفظ الطبق. يجب أن تغوص السمكة في الماء فقط بعد قطع الرأس منها وإزالة الخياشيم. في كثير من الأحيان تضيف الخياشيم طعمًا مريرًا إلى المرق. السمكة لا تحتاج إلى أن يتم إحضارها إلى على استعداد تاميجب أن ينفصل اللحم قليلاً عن العظام.
- يمكنك وضع كل من الأسماك البحرية والأسماك النهرية في أذنك. لكن بعض أنواع الطبخ لا يمكن استخدامها. يجدر استبعاد ممثلي الرنجة: إيفاسي، غوبي، الماكريل، وكذلك الدنيس، الصرصور، الكبش. الأهم من ذلك كله أن محبي حساء السمك المسلوق حسب الوصفة الكلاسيكية يقدرون رائحة الحساء المميزة والطعم الفريد الذي لا تمنحهم إياه الأسماك المذكورة أعلاه.
- عند استخدام الأسماك المجمدة، عليك أن تعرف أنه يتم وضعها في الماء دون إزالة الجليد أولا. الآن، بعد قراءة هذا المقال، أعتقد أنك تعرف بالضبط ما هي الأسماك التي يجب شراؤها لحساء السمك.
ولا تنس أيضًا أن جودة حساء السمك تعتمد بشكل مباشر على جودة المياه المستخدمة فيه. لذلك، قبل طهي الأذن، عليك أن تهتم بالحصول على مياه عالية الجودة. في هذا الصدد، يمكنك لفت انتباهك إلى جودة المياه لشركة مصدر Staro-Mytishchi https://www.stmwater.ru/catalog/servis/، التي توفر الجودة يشرب الماءبما في ذلك المنزل تماما أسعار معقولة. مع هذه المياه، ستكون جودة حساء السمك الخاص بك في المقدمة بالتأكيد!
وصفات خطوة بخطوة لصنع حساء السمك العطري أنواع مختلفة أسماك النهر
2017-10-31 ايكاترينا ليفاردرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام وجبة جاهزة
9 غرام.
1 غرام.
الكربوهيدرات
7 غرام.69 سعرة حرارية.
الخيار 1: وصفة حساء السمك النهري الكلاسيكي
مقدمة ( معلومات عامةعن الطبق والتاريخ ودرجة الفائدة وما إلى ذلك)
يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ في الفرن أو على النار. منذ العصور القديمة، تم تحضيره فقط من أسماك النهر الصغيرة، والتي يمكن اصطيادها بسهولة بالقرب من الشاطئ. الآن يمكن شراء المجثم أو الكارب أو الكارب من أي متجر. ولكن طهيها عطرة الأذن التقليديةليس كل طباخ يستطيع ذلك.
في وصفة كلاسيكيةيتم استخدام جثم. إنه دهني بشكل معتدل، بفضل هذا الطبق سيكون صحي ومغذي. مثل هذه الأذن لن تثقل كاهل المعدة، ولكنها ستعطي الطاقة طوال اليوم. من السهل تحضيرها حتى للمبتدئين في المطبخ.
مكونات:
- جثم - 400 غرام؛
- جزر - 150 جم؛
- البطاطس - 300 غرام؛
- بصل - 100 جم؛
- الملح والفلفل، ورق الغار؛
- الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى.
وصفة خطوة بخطوة لحساء السمك النهري
أكثر جزء صعبالطبخ - تجهيز الأسماك. يجب غسل الفرخ جيدًا وإزالة الخياشيم والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل. لا تحتاج القشرة إلى التقشير في هذه المرحلة!
ضع المجاثم في قدر، صب ماء باردووضعها على النار. أضف البصل المقشر إلى نفس الحاوية. يُغلى المزيج والملح ويُزال الرغوة.
اسلقي السمك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. أثناء طهي الفراخ، قشري البطاطس والجزر وقطعيها.
أخرج الفرخ من الماء وصفي المرق. بعد ذلك ضعي البطاطس والجزر والبهارات هناك.
نزيل العظام من السمكة ونقطعها إلى شرائح. العودة إلى المرق، ينضج لمدة 10 دقائق.
قطع الخضر. أضفه إلى الحساء واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. يمكنك أيضًا رش كل حصة بالشبت والبقدونس.
يُقدم الحساء ساخنًا، لكنه سيكون لذيذًا حتى بعد أن يبرد. من أجل الشبع، تضيف بعض ربات البيوت الدخن والحبوب الأخرى إلى الأذن، ولكن لا توجد مثل هذه المكونات في الوصفة الكلاسيكية. لجعل المرق شفافًا، يمكنك إضافة البروتين المخفوق إليه أو كمية صغيرة من الفودكا في نهاية الطهي.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لحساء السمك النهري
بالنسبة لحساء السمك، ليس من الضروري استخدام جثث السمك الكاملة. يمكنك أن تقتصر على الرؤوس أو الذيول أو التلال. في هذه الحالة، سيبقى المرق غنيا، ويمكن لشرائحها أن تصنع عشاء رائع. وتذكر أنه لا يمكنك طهي السمك لفترة طويلة. يغلي على الفور ويفقد مذاقه. لذلك من الأفضل تحضير المرق أولاً وغلي البطاطس ثم إضافتها رؤوس الأسماك.
مكونات:
- السمك - 1 كجم؛
- جزرة؛
- مصباح؛
- البطاطس - 400 جم؛
- ورق الغار، خليط من الفلفل؛
- الملح والأعشاب.
كيف لطهي حساء السمك بسرعة من أسماك النهر
قشر وتقطع الجزر والبصل. قطع البطاطس إلى نصفين. نغلي الماء ونضع فيه جميع الخضار. يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
شطف رؤوس الأسماك أو أجزاء أخرى. إزالة الخياشيم والمقاييس.
استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الجزر والبصل من المرق. سحق البطاطس المهروسة بالشوكة، ويمكنك أيضًا تقطيعها بالخلاط.
أعيدي البصل والجزر إلى المقلاة، ضعي السمك في نفس المكان. يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يتبل بالملح والفلفل.
قبل ثلاث دقائق من إطفاء النار، أضف أوراق الغار والخضار المفرومة ناعما إلى الحساء.
إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك تجربة حساء السمك مباشرة بعد الطهي. لكن من الأفضل تركها تتخمر لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. في هذه الحالة، ستكون الروائح والأذواق أكثر وضوحًا وتشبعًا.
الخيار 3: حساء السمك النهري في المرق
لتحضير طبق حسب هذه الوصفة، سيتعين عليك طهي المرق مسبقًا ثم تبريده. من الأفضل طهيه على قطع الدجاج، على الرغم من أن مرق الخضار مناسب أيضًا.
مكونات:
- Crucian - 600 جم؛
- البطاطس - 350 جم؛
- مرق - لتر ونصف؛
- مصباح؛
- حفنة من الشبت
- جزر - 150 جم؛
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم؛
- القشدة الحامضة - 1 كوب؛
- ملح، فلفل أبيض.
وصفة خطوة بخطوة
أولاً نقوم بغسل السمك وتنظيفه من الداخل. اكشط القشور حتى لا تدخل في الحساء النهائي. إزالة الذيل والزعانف، وقطع الكارب إلى قطع صغيرة.
قم بإعداد وعاء سعة ثلاثة لترات سيتم فيه طهي الكارب. املأها بالمرق والماء بنسبة 2: 1 واشعل النار فيها.
قشر البطاطس والطماطم. قطعها إلى مكعبات. ضعي البطاطس في قدر مع السمك واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، والملح.
يجب أيضًا تقشير البصل والجزر وتقطيعهما جيدًا أو بشرهما. اقليها على النار ساخنة زيت نباتيحتى تصبح طرية. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي إليه الطماطم والقشدة الحامضة. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية، ثم يُرفع المقلاة عن النار.
صب محتويات المقلاة في قدر. ضعي الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. التحقق من جاهزية البطاطس.
عندما تنضج البطاطس، أضيفي الشبت المفروم إلى القدر. أطفئ النار وغطيها بغطاء وانتظر 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف "يصل" الحساء، ويكتسب ظلًا رائعًا.
ومن الأفضل طهي حساء السمك بكميات صغيرة حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة من تناوله مرة أو مرتين. فقط في طبق طازجيوجد الحد الأقصى من المغنيسيوم وفيتامينات ب الضرورية لجسم الأشخاص في أي عمر.
الخيار الرابع: أذن من نوعين من الأسماك النهرية
لجعل الحساء لذيذًا قدر الإمكان، تحتاج إلى استخدام نوعين على الأقل من الأسماك. مثالية لكشكشة حساء السمك، وIDE، والجثم، وجثم البيك، وسمك الشبوط. تستخدم هذه الوصفة سمك الفرخ والكارب، ولكن يمكنك إضافة أسماك أخرى إذا أردت. لا تنس إزالة الخياشيم والعينين والأحشاء أولاً.
مكونات:
- جثم - 400 غرام؛
- الكارب - 400 جم؛
- البطاطس - 500 جم؛
- ثلاث لمبات
- أربع طماطم
- حفنة من الدخن أو الأرز؛
- ورق الغار، وحبوب الفلفل؛
- الملح، قليل من السكر.
كيف تطبخ
نقطع السمك إلى أجزاء ونضعه في الماء المغلي. أضف ورق الغار والفلفل والبطاطس المقطعة هناك.
قشر البصل والطماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة. أضفهم إلى المرق واطهيهم على نار خفيفة.
اغسلي الحبوب ثم ضعيها في الحساء واخلطيها جيدًا. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
ستكون جميع المكونات جاهزة خلال 25 دقيقة بعد سقوطها في الماء المغلي. ضع علامة على الوقت، قبل 5 دقائق من النهاية، ضع الشبت والملح والسكر في أذنك.
في هذه الوصفة ستكون إضافة التوابل المختلفة مناسبة. قم بشراء مزيج خاص للأسماك أو التجربة حسب الصنف. إكليل الجبل والزعتر والريحان يسيران بشكل جيد مع سمك الفرخ.
الخيار الخامس: أذن من أسماك النهر الأكثر فائدة مع بيضة
لتحضير هذا الطبق، تحتاج إلى صيد أو شراء سمك الكراكي من متجر الأسماك. إنه يعيش فقط في أنظف الخزانات، وبالتالي فإن اللحوم ستكون مفيدة ولذيذة قدر الإمكان. تحتوي كل جثة من هذه الأسماك على كمية كبيرةالمغنيسيوم والبوتاسيوم والكروم واليود.
مكونات:
- جثم بايك - 500 غرام؛
- خبز أبيض - 150 غرام؛
- لمبة واحدة
- بيضة؛
- خل 6% - 5 جم؛
- ملح وفلفل؛
- كرفس، بقدونس وشبت.
وصفة خطوة بخطوة
أولاً، اعتني بقطع سمك الكراكي. إذا اشتريتها مجمدة، فمن الأفضل تذويبها في الثلاجة لمدة يوم. ولكن في غياب الوقت، يمكنك القيام بذلك درجة حرارة الغرفة. سوف تذوب الأسماك في 2-3 ساعات.
إزالة المقاييس والزعانف والرؤوس مع ذيول. اشطف جثث السمك وقطعها إلى قطع كبيرة.
املأ زعانف ورؤوس وذيول سمك الكراكي بالماء. أضيفي البقدونس والكرفس إلى نفس الوعاء. ضعي النار واتركيها حتى تغلي.
نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونجففه في الفرن أو في مقلاة.
بعد نصف ساعة من الغليان، صفي المرق. ضعي شرائح سمك البايك في الماء المتبقي والملح واطهيها لمدة 20 دقيقة.
افصل البروتين عن الصفار. يُطحن الأخير بالخل ويُضاف القليل من المرق الساخن. عندما يتم تسخين الخليط الناتج، أدخله تدريجيا في المقلاة.
أثناء التقديم، ضعي القليل من البسكويت في كل طبق. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فاقتصر على خبز الحبوب الكاملة.
تعتبر أذن سمك الفرخ مثالية لفقدان الوزن، لأن محتوى السعرات الحرارية في هذا الحساء ضئيل. يوصى أيضًا بتناول الطعام بعد العطلات واسعة النطاق. مثل هذا الطبق لن يضر بالشكل، وسوف يساعد على التعافي بسهولة أكبر بعد وليمة مع وفرة من سلطات المايونيز. لا يحتوي على البطاطس والحبوب ولا يترك ثقلاً في المعدة.
أولاً، حدد السمكة التي سيتم تحضير أذنك منها - سلالة واحدة أو عدة سلالات. الشيء الرئيسي هو ثراء حساء السمك بكل الوسائل أصفر. الأذن الرماديةعلى الرغم من أنها لذيذة، إلا أنها تبدو غير شهية. أفضل تقليد هو طهي الأذن المزدوجة: من الأسماك الكبيرة والصغيرة. ولكن يمكنك أيضًا أن تجرؤ على المضاعفة ثلاث مرات. قاعدة هامة: الأذن الحقيقيةيخمر من الأسماك المفترسةوليس بأي حال من الأحوال من الحيوانات العاشبة. يمكن اعتبار Burbot استثناءً، ولكن يجب أيضًا استخدامه كمكون فقط، وليس كأساس.
لذلك، من أجل طهي حساء السمك بشكل صحيح بدون عظام، خذ سمك الكراكي أو سمك الكراكي الذي يبلغ وزنه حوالي 1.5 كجم. مثالي إذا كانت أسماكك طازجة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الآيس كريم سيفي بالغرض أيضًا. تذكر أن السمكة بأكملها تستخدم لطهي حساء السمك (!) باستثناء العيون (وبشكل قاطع) والخياشيم.
تذويب الأسماك حتى تصبح طرية لأول مرة. للقيام بذلك، ضعه في حوض مملوء بالماء البارد لمدة 15 دقيقة. لن يؤذي الماء السمكة إلا بعد غسلها من المخاط. خذ سكينًا يبلغ طوله حوالي 25 سم بطرف حاد.
اقطع الرأس عن طريق القيام بذلك على كلا الجانبين بزاوية 45 درجة، مع إدخال السكين تحت زعنفة الرأس. يجب أن يصل السكين إلى قاعدة عظم جمجمة السمكة (آسف على الجراحة غير المناسبة)، أثناء محاولة قطع عظم العمود الفقري.
بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الخياشيم والعينين من الرأس. كن حذرًا مع الخياشيم، لأن الرمح به أشواك عظام حادة جدًا. يمكنك حماية نفسك بأخذ منديل الكتان القديم. الرأس جاهز للطهي.
بعد قطع البطن، لا تتخلص من كل الدواخل. اترك الكبد والحليب أو الكافيار لحساء السمك. كن حذرًا بشكل خاص مع كبد البربوط - فهو الزخرفة الرئيسية في أذنك.
باستخدام الطرف الحاد للسكين، قم بقطع الزعانف الظهرية والشرجية والحوضية. سيكون من الصواب القيام بذلك بالوزن! ثم افصل الفيليه عن عظم العمود الفقري والأضلاع. ريدج مع الذيل والأضلاع (كلها قطعة واحدة)، توضع الزعانف والرأس في المقلاة. ضع الجلد الذي قطعت منه الشرائح مسبقًا هناك. جداً نقطة مهمة- قشور الجلد لا تحتاج للتنظيف بأي حال من الأحوال! المقاييس تمنح أذنك ثراءً خاصًا! وهذا يعني أن الأسماك قد تم غسلها جيدًا من المخاط تحت تيار من الماء البارد.
يمكنك البدء في طهي الحساء.
اشطف كل شيء في المقلاة جيدًا بالماء البارد، لأن بقايا الدم سوف تحجب مرقك بشكل ميؤوس منه. صب المحتويات مع 3 لترات من الماء البارد واشعل النار فيها. بعد الغليان، لا تقم بإزالة الرغوة! خففي الحرارة واطهيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى.
في هذا الوقت، قطع شرائح المتبقية إلى شرائح بعرض حوالي 2 سم، مثل الرنجة. يتبل كل هذا بالفلفل الأسود المطحون الطازج والملح ويسكب فوق عصير نصفي ليمونة ويرش بالبقدونس. امزج القطع جيدًا ثم اضغط لأسفل بغطاء وضعها في الثلاجة.
الآن قشر 2-3 حبات جزر كبيرة و3 حبات بصل كبيرة. إذا كان ذلك متاحًا، قم بتقشير وتقطيع 2-3 بقدونس أو كرفس أو جذور الجزر الأبيض. جزر و2 بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ابشر البصل الأخير أو اقطعه جيدًا. تُمرر جميع الخضروات، باستثناء البصلة الأخيرة، مع الجذور، مع التحريك، على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف 3 أوراق غار، و10 حبات فلفل أسود، و4 بهارات. بعد نصف ساعة من بداية غليان المرق، قم بإزالة الرغوة المتبقية من جدران المقلاة وأضف البصل المبشور.
الآن قشر وقطّع 5 حبات بطاطس. مرت 40-50 دقيقة، ينضج الجلد والعظام. صفي المرق في وعاء آخر من خلال مصفاة مبطنة بالشاش. اضغط على الكتلة المتبقية في الشاش. في هذه الكتلة، بقي شيء واحد صغير، ولكن لذيذ وقيمة في جميع الأسماك - الخد. لمعلوماتك، في بلاط كاترين الثانية، كانت الأذن المصنوعة من خدود الرنجة تعتبر أعلى صقل! تم إعطاء كل شيء آخر للأسرة.
إذا كان المرق غائما، فلن نفقد كل شيء! يأخذ بياض البيضة، فاز جيدًا لمدة 3 دقائق مع إضافة 50 مل من الماء المثلج أو فتات الثلج بشكل أفضل. ثم نسكب الكتلة الناتجة في المرق المبرد ونخلطها ونغليها مرة أخرى. بعد التبريد، صفيه في المقلاة الأولى، مع ترك بقايا على شكل رقائق بروتين وشوائب أخرى.
لذلك، يتبقى لدينا مرق نظيف وغني وغير مملح تم إعداده بشكل صحيح. من الضروري ملحها قبل 5 دقائق فقط من نهاية الطهي حتى لا تصبح الأذن غائمة مرة أخرى. أعيدي المرق إلى النار وأضيفي إليه البطاطس بمجرد أن تغلي. قم بإجراء جميع التلاعبات الإضافية عند غليان منخفض. لم يتبق أكثر من 15-17 دقيقة لطهي الأذن. بعد 5 دقائق من سلق البطاطس، أضيفي الخضار السوتيه. أخرجي الفيليه واخلطي جيدًا وأضيفيه إلى المرق قبل 7 دقائق من أن يصبح جاهزًا. بعد ذلك، أضف النار لمدة دقيقة، ثم أبطئ مرة أخرى.
الآن قم بطحن الكافيار أو الحليب مع الكبد في هاون (أو قدر ذو جدران عالية) ، مع إضافة ملعقة صغيرة (بدون سطح) من الملح وحفنة من البصل الأخضر المفروم جيدًا. إذا لم يكن هناك أخضر، استبدله ببصل صغير. افركه بسرعة باستخدام مدقة أو ملعقة حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكبه في أذنك.
أخيرًا، أضيفي البقدونس المفروم جيدًا، 4-5 شرائح ليمون بدون قشر وفلفل.
هكذا قمنا بإعداد حساء السمك منزوع النوى بشكل صحيح! بالعافية!
ما الصياد الذي لم يطبخ حساء السمك؟ يعلم الجميع أن حساء السمك هو طبق الصيد الرئيسي، وغالباً ما يتم سلقه في رحلات الصيد والرحلات النهرية. ولكن اتضح جيدا في المنزل، على الموقد، في قدر عادي. الشيء الرئيسي لصنع حساء السمك اللذيذ الحقيقي هو تناول السمك الجيد.
ما هي الأذن
أوخا ليس مجرد حساء سمك. بتعبير أدق، هذا ليس حساء السمك على الإطلاق. تتميز الأذن بكمية قليلة جدًا من الخضار وشفافية وثراء المرق. وكذلك كمية محدودة من البهارات. وهذا هو، في الأذن، يتم إعطاء المقام الأول للأسماك. كل شيء آخر هو فقط للتأكيد على مذاقه.
أي نوع من الأسماك يجب تناوله لحساء السمك
كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. أكثر أفضل الأذنيتم الحصول عليها من الأسماك الحية الطازجة. ولكن لا يمكن استخدام كل أنواع الأسماك في حساء السمك. من الضروري أن تتميز الأسماك باللزوجة والطعم والرائحة الحلوة.
- أكثر أفضل الأسماكللأذن:سمك الكراكي، والجثم، والروف، والسمك الأبيض، ولكن أيضًا أسماك الكارب، والكارب، والشوب، ومبروك الدوع، والكارب، والرود مناسبة أيضًا.
- غير مناسب للأذن:الصرصور، الدنيس، البلمة، الكئيب، الفوبلا، الكبش، الرنجة، الماكريل، السابريفيش، القوبيون.
- على الرغم من أن حساء السمك مصنوع بشكل أساسي من أسماك المياه العذبة، إلا أنه يمكن استخدام أسماك البحر أيضًا. مناسب لحساء الطبخ أسماك البحر : سمك القد، الهلبوت، الغرنادير، نوتوثينيا، السمك الجليدي، قاروص البحر.
كم عدد أنواع الأسماك التي يجب تناولها لطهي حساء السمك
يُعتقد أنه لتحضير حساء السمك اللذيذ المناسب، فأنت بحاجة إلى نوعين على الأقل من الأسماك. ولكن أكثر من 4 مبالغة. من الأفضل اختيار الأسماك الصغيرة والكبيرة. سوف يعطي تافه مرقًا غنيًا، وستبدو قطع الأسماك الكبيرة جميلة في المرق.
تحضير السمك لشوربة السمك حسب الوصفة
قبل طهي حساء السمك، يجب عليك تحضير السمك بشكل صحيح. يجب إزالة الخياشيم وإتلاف أحشاء جميع الأسماك. يمكنك ترك الحليب والكافيار فقط.
من الأفضل طهي أسماك المياه العذبة مع وضع الرأس عليها، ولكن إذا كانت الأسماك صغيرة (وهذا رائع لحساء السمك)، فمن الأسهل قطع الرؤوس بدلاً من إزالة الخياشيم.
ومن الأفضل أيضًا عدم تنظيف الأسماك الصغيرة. ولفها بقطعة من القماش القطني، واربطها، واغليها، ثم اجمعها معًا.
سمكة كبيرةيجب تنظيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. وغالبا ما يشار إليها باسم "الروابط".
ماذا تضع في أذنك
عادة يتم استكمال الأذن بالجزر والبطاطس والبصل. يتم سلق الخضار كاملة (الجزر والبصل) أو تقطيعها إلى قطع كبيرة.
أذن السمكة الحية
ما هو يوشكا
ما يسمى مرق السمك، مرق، حساء السمك السائل. يجب أن تكون يوشكا شفافة وغنية. لذلك توضع السمكة في الماء البارد. لا تتم إزالة الرؤوس والذيول (يجب قطع الخياشيم) - فهي تعطي طعمًا غنيًا. ولكن يمكن قطع الزعانف. بعد الغليان، قم بطهي السمك على نار خفيفة مع فتح الغطاء.
كيفية لحام الأذن الشفافة
أفضل الأذن هي مع مرق خفيف وشفاف. لذا يجب الحرص على إزالة الرغوة منه بعد غليه، وذلك عدة مرات. ومع ذلك، إذا أصبح المرق غامقًا، فيمكن تنظيفه بالبروتين المخفوق. تحتاج إلى تحريك رغوة البروتين في المرق واتركها حتى تغلي ثم صفيها.
في الأيام الخوالي، تم استخدام دعامة الكافيار. إذا صادفت سمكة بها الكافيار، فيمكنك تفتيح المرق بها وصفات قديمة. يُطحن ثلث كوب من كافيار السمك ويُسكب في نصف كوب من الماء البارد وكوب من المرق الساخن المصفى. صب الخليط في الأذن ويقلب. غطي الأذن بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم صفيها واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.
ما يجب إضافته إلى الأذن - البهارات والأعشاب والجذور
جذر البقدونس والفلفل الأسود وورق الغار - جميع التوابل التي نعرفها ونحبها مناسبة لحساء السمك. في بعض الأحيان تفوح رائحة الطين من أسماك المياه العذبة، للتخلص من الرائحة - تحتاج إلى إضافة القليل من عصير الليمون.
من الجيد إضافة البصل الأخضر المفروم والبقدونس والشبت إلى الأذن النهائية.
وكأس من الفودكا
يضاف إذا تم طهي الأذن على أساس تفاهات السمك. هذه السمكة تعطي راءحة قويةالطين، إذ يتغذى عليه. والفودكا رائحة عظيمة. نعم و صفات الذوقيتحسن الحساء. لا يمكنك أن تخاف من الكحول - فهو يتبخر على الفور في مرق ساخن.
في النهاية
يمكنك إضافة قطعة إلى الأذن سمنةغطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم رتبي الخضار المفرومة في الأطباق واسكبي حساء السمك.
الأذن الثلاثية - وصفة شوربة السمك اللذيذة
سميت بذلك لأنها مطبوخة في مرق ثلاثي. أولا - مرق من تفاهات السمك، ثم المتوسطة سمكة بيضاءوأخيرًا في الجولة الثالثة سمكة نبيلة كبيرة.
ماذا تحتاج لحساء السمك الثلاثي:
- 1 كجم من تفاهات الأسماك (الكشكشة، المجثم، البلم)
- 1 كجم من السمك الأبيض (حصان، بريم، كروشي)
- 1 كجم من الكارب، سمك الكراكي، الستيرليت، التيمين
- 3 بصل
- 5-6 بطاطس
- ورق الغار
- جذر البقدونس
- 50 مل الفودكا
- خضرة للتقديم
كيفية طبخ الأذن الثلاثية
الخطوة 1. سمكة صغيرةغسل، الأمعاء، إزالة الخياشيم. تنظيف وتقليم زعانف الأسماك الكبيرة.
الخطوة 2. اربط كل هذا في عقدة من الشاش وضعها في الماء البارد. أضف الملح والبصل وجذر البقدونس.
الخطوة 3. عندما يغلي، قم بإزالة الرغوة، وأطفئ النار واطهيها لمدة نصف ساعة. ثم أخرج السمك والبصل والجذور وصفي المرق.
الخطوة 4. تحضير سمكة كبيرة: نظفها وأمعائها ومقطعة إلى قطع كبيرة.
الخطوة 5. ضع السمكة الثانية في المقلاة. تغلي 15 دقيقة. أخرج السمك من المرق.
الخطوة 6. قشري البطاطس وقطعيها بشكل خشن، ضعيها في الأذن. طبخ لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 7. ضع سمكة المكالمة الثالثة في الأذن. وكذلك ورق الغار والفلفل. اطبخي حتى تصبح السمكة جاهزة. صب في الفودكا.
الخطوة 8. قم بإيقاف تشغيل الأذن وتغطيتها واتركها لمدة 5-7 دقائق. يقدم مع الخضر.