האם אני צריך להשרות אגוזי מלך? מה היתרונות של השריית אגוזים או איך להעלות את ערכם התזונתי

ובכן חברים, הגיע הזמן לחשוף את כל הסודות של השריית אגוזים וזרעים!

למה צריך להשרות אותם?

אגוזים הם מזון מזין נפלא. בשל התוכן שלהם רב בלתי רווי חומצות שומן, עדיף לאכול אותם גולמיים כדי שהשמנים לא יסתלקו. אכילת עלי אגוזים קלויים בגוף רדיקלים חופשייםמה שמוביל לרעילות ודלקת. שלא לדבר על כך שאגוזים קלויים עשויים לעתים קרובות באמצעות מעורפל שמני ירקותשלא מביאים שום דבר טוב לגוף האהוב שלנו.

אגוזים וזרעים עדיף להשרות/להנביט/להפעיל לפני השימוש. למה?

ראשית, בעת ההשריה מתחילים לנבוט אגוזים וזרעים, מה שמגדיל פי עשרה את תכולת החומרים המזינים. כמו כל דבר שנולד בו חיים חדשים(כנראה שכולם שמעו על קוסמטיקהמהשליה, שלא לדבר על היתרונות של נבטים בתזונה בריאה).

ושנית, הקליפה שלהם מכילה מעכבי אנזימים שאינם מאפשרים לאגוזים להיספג במלואו, וחומצה פיטית, שאינה בריאה כלל לבריאות וגם מפריעה לספיגה של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. ובצורה כל כך פשוטה, החומצה והמעכבים נספגים מתוכם, נשארים במים, אותם אנו מנקזים בהצלחה בסוף. כתוצאה מכך, האגוזים הופכים קלים, מזינים, ואף מקבלים טעם מעט מתוק.

אגב, מאוד עובדה מעניינתעל למה המעכבים האלה בכלל קיימים! הטבע העניק להם אגוזים כך שכאשר הם נופלים לאדמה ונאכלים על ידי בעלי חיים, האגוזים אינם מתעכלים, יוצאים שלמים ויכולים לנבוט באדמה, ולבסוף להפוך לעצים חדשים. בבקשה תגיד לי איך אתה לא יכול לסמוך אחרי זה שכל גבוה יותרטֶבַע?! כל מה שהיא יוצרת מעוצב בצורה גאונית ומחושב בצורה כזו שהמוח שלנו לא יכול להבין את זה! עכשיו, בלי לדעת את העובדה הזו, האם אי פעם תוכל לדמיין שרשרת הגיונית כזו? זה אותו דבר עם כל דבר אחר בעולם ובחיינו. לעולם לא נוכל להבין (שלא לדבר על לחזות מראש) את כל הדרכים שבהן המרחב מוביל אותנו. לכן, הגיע הזמן להפסיק להגביל את עצמך עם הרעיונות שלך לגבי איך לחיות ואיך הכל צריך לקרות, ובמקום זאת לסמוך על הטבע! :)

אז!... אל תסיח את דעתך... מטורף!... :)

אנו מניחים אגוזים/זרעים בכל כלי זכוכית. ממלאים במים מסוננים נקיים, מכסים אותם לחלוטין. אנחנו משאירים את זה על השולחן. או במקרר אם אתה חי באקלים חם. מינימום זמןהשרייה, ראה את הטבלה הבאה:

שקדים - 12 שעות
קשיו - 8 שעות
פשתן - 8 שעות
כוסמת - 6 שעות
גרעיני דלעת - 6 כפיות
גרעיני חמניות -6 שעות
שומשום - 4 שעות
אגוז - 2 כפיות.
פקאן - שעתיים

שטפו היטב ותיהנו מהטעם החדש!

למי שמוכן למדור ה-VIP של משתה הפיצוחים, יהיה פוסט נפרד עם מתכונים להיום. הישארו מעודכנים ובתיאבון! ;)

להפעיל javascript

בקשר עם

חברים לכיתה

זה רחוק מלהיות סוד שמכולם מזון גולמיאגוזים הם המזון הכבד ביותר לקיבה. במצב יבש הם קשים למגע ובעלי טעם מר, לפעמים אפילו אפשר להרגיש קלבבטן לאחר צריכה.

למה הכל קורה ככה?

העניין הוא שהזרעים שאנחנו יכולים לקנות בכל חנות נמצאים במצב של תרדמה. בזמן הזה הם תכונות שימושיותכמעט ולא נספגים בגוף והם פשוט מופרשים ללא שינוי.

במצב רדום, יבשים ואגוזים שומרים בתוכם חומרים הנקראים מעכבי אנזימים, חומרים אלו מעכבים את פעילות האנזימים, שמטרתם להגן על הזרע ולבלום את הנביטה במהלך תנאים שליליים. הם נותנים לזה את הטעם המריר הזה.

כשאגוז נופל מעץ, שנותר ללא מקור לחות, הוא מתייבש, והעובר עצמו נרדם, כך שבאביב, עם הפשרת השלג, הוא יתעורר שוב וינובט. הטבע אינו מאפשר לזרע לנבוט לפני כן תאריך להגשהתוך שמירה על הכדאיות שלו.

ד"ר אדוארד האוול טוען שכאשר אנו אוכלים אגוזים וזרעים יבשים, אנו מנטרלים חלק מהאנזימים המופרשים על ידי גוף האדם, מה שעלול להוביל ללבלב מוגדל.

שתי שיטות לפירוק מעכבי אנזים

הכינו אוכל, אבל במקרה זה, לא רק מעכבים יושמדו, אלא גם עצמם אנזימים מועילים, שיטה זו אינה מתאימה לדיאטת רו פוד.
בולה שיטה קלה- להניח זרעים או אגוזים בסביבה לחה, כלומר לשפוך מים או לתת להם לנבוט. במקרה זה, המעכבים נהרסים, ונפח האנזימים יוכפל.

העובדה היא שבאגוזים וזרעים ספוגים זה משתנה תרכובת כימיתומנגנון הנביטה מופעל.

מהות ההשריה

המהות של תהליך זה היא לשנות חומרים מורכביםפשוט יותר. חומרים לא פעילים בצמיחה המאוחסנים בעובר הופכים לפעילים ומקדמים סינתזה של אנזימים, המסייעים לפירוק חומרים מורכבים לחומרים פשוטים יותר. ראשית יש אנזימים שהופכים עמילן ל סוכרים פשוטים. ואז, בהשפעת אנזימים אחרים, חלבון האגירה הופך לחומצת אמינו. בערך ביום השלישי לאחר ההשריה, השומנים מתפרקים לחומצות שומן.

הודות לכל התהליכים הכימיים המורכבים הללו, אגוזים וזרעים שהושרו קלים יותר לעיכול. הם רוכשים טעם מתוק, מים מסירים מהם מעכבים, ובכך מושכים מרירות. האדם מקבל חומרים מזיניםבצורתו הפשוטה: מאקרו ומיקרו-אלמנטים, פלבנואידים, מערכת אנזימים צמחיים פעילה וכמות גדולה של ויטמינים ונוגדי חמצון. כל הסט הזה של חומרים שימושיים מאוחסן ברקמה החיה של אגוז או זרע בכמויות וביחסים מאוזנים.

כאשר אגוזים או זרעים מושרים לפני האכילה, ערכם התזונתי הופך גבוה יותר. הוזכר לעיל שהם נעשים מתוקים יותר, הם גם נעשים עסיסיים יותר וכמעט בשום אופן לא נחותים מהמקביל הטרי שלהם. בנוסף, אם יש לכם ספקות שייתכן שהאגוזים עברו עיבוד בהשרייה, תוכלו לברר. זרעים מקולקלים או מטוגנים, כשהם מושרים, נעשים רקובים, הופכים לרכים ובעלי צבע שונה לחלוטין, בניגוד לאגוזים וזרעים חיים.

איך להשרות

הכל קל במיוחד: צריך לשפוך אגוזים או זרעים לא מטופלים מים חמים(לא חם) ומשאירים לעמוד לילה בחדר. בבוקר, מסננים את המים, שוטפים היטב. אין צורך לחכות עד שהזרעים ינביטו, השרייה רגילה כבר מפעילה את מנגנון ההתעוררות. כאשר הנבט יבקע, הערך התזונתי יקטן, שכן כל החומרים נכנסים לגידול של צמח חדש.

במצב ספוג, אגוזים וזרעים מאוחסנים היטב במקרר לא יותר משלושה ימים. ואם אתה שוטף אותם היטב, יבש אותם באופן טבעי, לשים במיכל או לצנצנת עם מכסה - הם יאוחסנו לכל היותר שבוע, הטעם והאיכויות השימושיות שלהם לא ישתנו מזה.

כאשר אנו משרים זרעים או אגוזים, אנו מחייה אותם. במצב זה, הם הרבה יותר טעימים ובריאים משינה.

נניח שאגוז המקדמיה המונפש הופך להיות כמו קרם, הם נעשים רכים מאוד, אגוזי הלוז עסיסיים יותר, השקדים מתרככים וניתן למעוך אותם בקלות בעזרת האצבעות.

כדאי גם לציין שלא כל האגוזים והזרעים מושרים לאותה פרק זמן, למשל, אסור להשרות שקדים יותר מיומיים, זמן ההשריה האידיאלי הוא לילה שלם, אגוזים אלו יכולים לנבוט ואז להיות לא נעים טעם ויכול להתעפש. אבל עבור בוטנים, זה מספיק לשכב במים במשך כמה שעות וזה כבר יהיה שמיש. מסיבה זו, לפני השריית אגוזים, כדאי להכיר את המאפיינים שלהם ואת הזמן המומלץ להשרייה.

בקשר עם

ציין זאת השיטה הזאתדואג לא אגוזים מטוגנים!

כמעט כל האגוזים נמכרים מיושנים (אפשר למצוא אגוזים טריים, אבל זו משימה לא פשוטה). העובדה היא שאגוזים כאלה "נשמרים" מטבעם (מנגנון זה מופעל כאשר האגוז מופרד ממקור הלחות, כלומר מהעץ). אגוז "מחכה לאביב", כלומר. מקור ללחות להנבטה, לשם כך הוא מכיל מעכבי אנזימים המוסיפים מרירות ומסבכים את העיכול של האגוז בגוף. ישנן שתי דרכים להרוס מעכבי אנזימים: בישול האגוז כחלק ממזון כלשהו או השרייתו במים. אנחנו מאוד אוהבים את הדרך השנייה.
איך להשרות אגוזים כמו שצריך?

יוצקים אגוזים לא קלויים מים נקיים(מבושל או מסונן) עד שכל האגוזים טבולים לחלוטין במים.

משאירים למספר שעות / לילה (עד להתפחה, זמן ההשריה תלוי בסוג האגוזים) טמפרטורת חדר, בבוקר לשטוף ולנקז את המים. אין טעם לחכות לנבטים, ההשריה כבר החלה לנבוט (הערך התזונתי של האגוזים יורד עם הופעת נבטים, חומר שימושיבילה על נבט).

אגוזים מושרים (ולא מיובשים) יש לשמור במקרר (כשלושה ימים, ולאחר מכן הם מתחילים לאבד איכויות טעם). ניתן לאחסן אגוזים שטופים ומיובשים היטב ללא שינויים בטעם עד שבעה ימים.

שינויים בטעם ובאיכויות התזונתיות של כמה סוגי אגוזים לאחר השרייה

אגוז מלך.מוּספָּג אֱגוזי מלךרך ועדין בטעם, מתקתק. השרייה מוסיפה שובע לאגוזים. בשל עיבוד של אגוזים למכירה, ההשריה מומלצת מאוד. עדיף לקנות אגוזים ללא קליפה ולקלף אותם בבית. השרייה נמשכת שש שעות או יותר.

שקד.שקדים מושרים שונים באופן ניכר בטעמם מהיבשים, שקדים מושרים רכים ומתוקים יותר. השובע לא משתנה. כדאי לקנות שקדים לא קלופים ולקלף אותם בבית. קליפת השקדים נספגת בצורה גרועה, מומלץ לנקות ממנה את האגוזים. השרייה יכולה להימשך עד יום.

בֹּטֶן.בוטנים הם לא אגוז מבחינה בוטנית, הם קטניות. בוטנים מושרים שונים באופן ניכר בטעמם מאלה היבשים; הם נעשים מתוקים יותר, רכים יותר ונספג טוב יותר. חלקם העיקרי של המעכבים מצוי בעור ולכן כדאי לקלף את האגוזים לפני ההשריה. שימו לב כי בוטנים נגועים לעתים קרובות בעובש רעיל. יש לזרוק אגוזים נגועים. השרייה משעתיים.

צנוברים.טעם האגוזים אינו משתנה. לאחר ההשריה, האגוזים נעשים רכים יותר, העיכול נשאר נורמלי. עדיף לקנות אגוזים ללא קליפה ולקלף אותם בבית. השרייה משעתיים.

אֱגוֹזֵי לוּז.השרייה משפיעה מעט.

איך ולמה צריך להשרות אגוזים? מסתבר שהם מכילים חומרים – מנגנוני הגנה טבעיים המונעים עיכול וספיגה תקינים בגופנו. השריית אגוזים - שיטה מסורתיתהשבתה של חומרים אלו, מה שיאפשר לנו לצרוך אגוזים ללא פגיעה בבריאות.

למה להשרות אגוזים?

מסתבר שלכל האגוזים, ללא יוצא מן הכלל, כמו גם לדגנים ושעועית, יש מנגנוני הגנה מיוחדים.

אגוזים מכילים:

* חומצה פיטית, הנצמד למינרלים (אבץ, מגנזיום, ברזל, סידן ועוד) ומונע את ספיגתם במערכת העיכול שלנו.

IN המחקר האחרוןאומרים שללא חומצה פיטית, אנחנו מסוגלים לספוג 20% יותר ברזלועוד 60% מגנזיום. ואם חושבים על זה, מדובר במספרים רציניים מאוד, שלאורך זמן עלולים להוביל למחסור במינרלים.

מסיבה זו רככת ואוסטיאופורוזיס הן מחלות נפוצות בקרב האוכלוסייה, שהתזונה העיקרית שלה היא דגנים, שעועית ואגוזים.

גוף האדםמסוגל להתמודד עם כמות קטנה של חומצה פיטית. בערך 100-300 מ"ג ליום.

אבל רק שמן שקדים מכיל 1300!!! מ"ג חומצה פיטית. ורוב האנשים נשענים ברצינות על דגנים ודגנים. מסתבר שזו כבר כמות הרבה יותר גדולה ממה שהגוף שלנו יכול לעמוד בו מבלי לפגוע בבריאותנו.

* מעכבים אנזימי עיכול , אשר משביתים את אנזימי העיכול שלנו ומפריעים לעיכול התקין של המזון. זו אחת הסיבות לכך שרוב האנשים מרגישים כבדות או כאב בבטן לאחר אכילת אגוזים.

השרייה משביתה את פעילותם של חומצה פיטית ומעכבי אנזימי עיכול כך שנוכל לעכל ולספוג טוב יותר אגוזים.

איך להשרות אגוזים:

אבותינו האגוזים תמיד הוכנו מראש לפני השימוש. באופן מסורתי, הם השרו אותם תחילה במי מלח, ייבשו אותם בשמש, טחנו אותם ורק אז בישלו אותם.

בזמננו, כשאנשים רוצים הכל קל ומהיר יותר, התרגול הזה נשכח עם הזמן. מה שאני חושב, כמו הרבה דברים אחרים, משפיע על שלנו בריאות כללית.

השריית אגוזים היא תהליך פשוט מאוד ועתיר עבודה.

אתה תצטרך:

1 חלק אגוזים

2 חלקים מסוננים מים חמים רתוחים

אנחנו מפזרים את האגוזים בצלחת זכוכית, מוסיפים מלח ו מים חמים, מערבבים ומחכים.

זמן ההשריה תלוי בגודל ובמרקם האגוזים.

לדוגמה,

שקדים ואגוזי ברזיליש להשרות למשך 12 שעות.

אגוזי לוז, אגוזי מלך, אגוזי פקאןלמשך 8 שעות.

קָשִׁיוֹב-6.

כן, וזרעים.כמו כן, אתה צריך להשרות, במשך 8 שעות, או לילה.

שׂוּמשׂוּם- 6-8 שעות

צנובריםאינם נתונים להשריה, מכיוון שהם עדינים מדי כך שהם מאבדים את כל הטעם והארומה שלהם. לא סביר שתתמכר אליהם כל יום ב במספרים גדולים- אז אכלו אותם טריים בלי להשרות. אבל, כמו עם כל אגוזים, שמרו על טריותם ואחסנו אותו במקרר.

עַרמוֹנִיםניתן להשרות, אבל לא יותר משעה, כמובן, כבר בלי קליפה.

לאחר השריית האגוזים יש לשטוף ולייבש היטב.

אני פשוט מניח אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניס אותם לתנור הכבוי והסגור למשך 24 שעות. לאחר מכן, אני מוציא אותו ומשתמש בו במתכונים שלי או מכניס אותו למקרר, שם אני מאחסן אותם עד שבועיים.

אל תשכחו לקלף את העור מהאגוזים (כמו שקדים). רוב האנטי-נוטריינטים מרוכזים בעור.

באופן כללי, את כל האגוזים, גם אלה שאינם ספוגים, מומלץ לשמור במקרר, מכיוון שהם מכילים שמנים עדינים שמתקלקלים בקלות רבה.

כל ערב אני משרה 10 חתיכות שקדים, אותם אני שוטפת בבוקר ואוכלת מיד. זה כבר הפך להרגל ואני עושה את זה אוטומטית, כאחד הכללים של תזונה בריאה.

השריית אגוזים היא שיטת הכנה מסורתית בה השתמשו אבותינו, אשר למרבה הצער איבדה מחשיבותה בתקופתנו.

השרייה הכרחית לעיכול מלא של אגוזים, אז אל תתעצלו והפכו אותה לחלק הכרחי מהתזונה שלכם.

איך ולמה זה נחוץ משרים אגוזים? מסתבר שהם מכילים חומרים – מנגנוני הגנה טבעיים המונעים עיכול וספיגה תקינים בגופנו. השריית אגוזים היא שיטה מסורתית לנטרול חומרים אלו, שתאפשר לנו לצרוך אגוזים ללא פגיעה בבריאות.

אני אוהב אגוזים. ואני חושב שאנשים שלא אוהבים אותם הם מיעוט.

צנוברים תמיד היו האהובים עליי! לאחר שקראתי הרבה מחקר ומידע על תכונות שימושיותפיצוחים באופן כללי, החלטתי בלי שום היסוס להכניס אותם ברצינות לתזונה שלי.

ולא רק אגוזים לחטיף, אלא השימוש היומיומי שלהם. החלטתי להתחיל עם שקדים.

וכך, ערב אחד, יושב ואוכל שקדים קלויים, עלו בראשי שאלות "אגוזים".

לדוגמה, אילו אגוזים בריאים יותר: נא או קלויים? מה הייתה ההפתעה שלי לגלות שהתברר שזה הכי אגוזים בריאים- זה ספוג!

ולמה ואיך אספר לכם בפוסט הזה.

למה להשרות אגוזים?

מסתבר שלכל האגוזים, ללא יוצא מן הכלל, כמו גם לדגנים ושעועית, יש מנגנוני הגנה מיוחדים.

הם מגנים על עצמם מפני טורפים השואפים לאכול את כולם.ואם אוכלי עשב יכולים להתמודד בקלות עם מנגנוני ההגנה הללו ללא כל פגיעה בבריאותם, אז אנחנו בני האדם לא כל כך ברי מזל.

אגוזים מכילים:

* חומצה פיטית, הנצמד למינרלים (אבץ, מגנזיום, ברזל, סידן ועוד) ומונע את ספיגתם במערכת העיכול שלנו.

מחקרים אחרונים קובעים זאתלְלֹא אנו מסוגלים לספוג 20% יותר ברזל ו-60% יותר מגנזיום.ואם חושבים על זה, מדובר במספרים רציניים מאוד, שלאורך זמן עלולים להוביל למחסור במינרלים.

גוף האדם מסוגל להתמודד עם כמות קטנה של חומצה פיטית. בערך 100-300 מ"ג ליום.

* מעכבי אנזימי עיכול, אשר משביתים את אנזימי העיכול שלנו ומפריעים לעיכול התקין של המזון. זו אחת הסיבות לכך שרוב האנשים מרגישים כבדות או כאב בבטן לאחר אכילת אגוזים.

השרייה משביתה את פעילותם של חומצה פיטית ומעכבי אנזימי עיכול כך שנוכל לעכל ולספוג טוב יותר אגוזים.

איך להשרות אגוזים?

בזמננו, כשאנשים רוצים הכל קל ומהיר יותר, התרגול הזה נשכח עם הזמן. מה שאני חושב, כמו הרבה דברים אחרים, משפיע על הבריאות והרווחה הכללית שלנו.

השריית אגוזים היא תהליך פשוט מאוד ועתיר עבודה.

אתה תצטרך:

1 חלק מאגוזים
2 חלקים של מים חמים רותחים מסוננים
אוֹ מלח ים(עבור 1 כוס אגוזים - 1 כפית)
כלי זכוכית ( )

אנחנו מפזרים את האגוזים בצלחת זכוכית, מוסיפים מלח ומים חמים, מערבבים ומחכים.

זמן ההשריה תלוי בגודל ובמרקם האגוזים. לדוגמה, יש להשרות שקדים ואגוזי ברזיל למשך 12 שעות. אגוזי לוז, אגוזי מלך, אגוזי פקאן וצנוברים למשך 8 שעות. וקשיו ל-6.