Tradicionalno lahko na oddelku najdete fruktozo v prahu dietna prehrana- Menijo, da za diabetike služi kot razmeroma varen nadomestek običajnega sladkorja. Na žalost, kljub dejstvu, da uživanje fruktoze manj poveča raven inzulina v krvi kot uživanje glukoze, lahko fruktoza povzroči razvoj debelosti.
Sodobni nutricionisti so si enotni v mnenju, da je epidemija prekomerne telesne teže tesno povezana s povečano uporabo fruktoznega koruznega sirupa v prehrambeni industriji. Prisotnost tega sirupa v različnih pijačah pojasnjuje dejstvo, da lahko popijete liter Coca-Cole in sploh ne občutite kalorij, ki jih telo prejme.
Varen nadomestek sladkorja ali nezdrav dodatek? Izbira pravega nadomestka za sladkor.
Kaj je fruktoza?
Fruktoza (poleg glukoze) je najpogostejša vrsta v naravi. V velikih količinah je prisoten v skoraj vseh jagodah, sadju in sadnih rastlinah. Tega sadnega sladkorja je še posebej veliko v jabolkih, bananah in breskvah. skoraj 80% sestoji iz fruktoze, medtem ko je v običajnem namiznem rafiniranem sladkorju do 50%.
Tradicionalni argument je "naše babice so stoletja jedle med in sadje, zakaj je fruktoza škodljiva?" ne upošteva široke uporabe sirupa HFCS (visokofruktoznega koruznega sirupa ali koruznega sirupa z visoka vsebnost fruktoza). Prav ta sirup in ne navaden sladkor se uporablja pri izdelavi številnih gaziranih pijač, sladic in pekovskih izdelkov.
Izdelki, ki vsebujejo fruktozni sirup
Fruktozni sirup ne najdemo samo v, ampak tudi v pakiranih sokovih, jogurtih, majonezah, kečapu, čokoladnih tablicah, bonbonih in ploščicah (tudi »zdravih«). Pomembno je razumeti, da je temeljito stepen fruktozni sirup odgovoren za puhasto teksturo večine tort, marshmallowov, piškotov in sladoleda.
Hkrati se na etiketah izdelkov ta sirup najpogosteje skriva za številnimi različnimi imeni - od poštenega "koruznega sirupa" do okrajšave HFCS ali celo "naravni med" in "agavin sirup", ki prav tako vsebuje 80% fruktoze. Le nekaj držav od proizvajalcev zahteva, da jasno navedejo prisotnost HFCS sirupa v sestavi.
Kako fruktoza škoduje metabolizmu?
Škoda fruktoznega sirupa za zdravje je v kompleksni presnovni motnji - od blokiranja mehanizmov nasičenosti, ki vodi do rednega prenajedanja in razvoja debelosti, do oslabljenega delovanja možganov in zvišanega krvnega tlaka. Spomnimo se, da so sladkarije eden glavnih virov užitka za telo.
Ker fruktoza komaj zviša raven inzulina, se telo dobesedno ne more zavedati, da prejema velike količine lahko dostopne energije. Posledica tega je, da možgani ne pošiljajo signalov o sitosti in oseba preprosto ne preneha jesti, doživlja varljiv občutek lakote. Položaj je zapleten zaradi dejstva, da je fruktoza dvakrat slajša od glukoze in zato "okusnejša".
Zakaj je fruktozni sirup tako priljubljen?
Razlogi, ki proizvajalce živil spodbujajo k uporabi fruktoznega sirupa, so banalni – takšen sirup se lažje meša z drugimi sestavinami, ima slajši okus, se dlje skladišči in stane manj kot sladkor. Poleg tega potrošniki zaužijejo veliko več izdelkov s fruktoznim sirupom iz že omenjenega razloga, da izklopijo občutek sitosti v možganih.
Kljub dejstvu, da obstaja veliko znanstvenih dokazov, da uživanje velikih odmerkov fruktoze vodi do odlaganja maščobe na neobičajnih mestih (na primer v jetrih) in povzroča inzulinsko rezistenco v telesu (prvi korak k sladkorni bolezni), živilska podjetja vztrajno zanikajo ta dejstva in enačijo fruktozo z glukozo ali navadnim sladkorjem.
Kateri sok kot Coca-Cola? Ali ni pomarančni sok dobro za zdravje?
Kaj je glukoza?
Glukoza je glavni in najbolj univerzalni vir energije v človeškem telesu. Možgani in številni drugi organi "delajo" na čisti glukozi, mišice pa na glikogenu (molekule glukoze, povezane z dolgo verigo). Zaradi prebavnih procesov se večina ogljikovih hidratov, ki vstopijo v človeško telo, razgradi v glukozo.
Da bi se energija glukoze absorbirala, telo proizvaja hormon inzulin. Govorjenje s preprostimi besedami, inzulin igra vlogo »ključa«, ki celicam odpira možnost shranjevanja kalorij. Fruktoza pa, čeprav vsebuje energijo, ne vpliva na zvišanje ravni insulina - to na koncu bistveno oteži proces njegove absorpcije.
Je fruktoza iz sadja škodljiva?
Če se vrnemo k temi škode naravne fruktoze v svežem sadju, je treba razumeti, da skupaj s takšno fruktozo telo prejme tudi druge enostavni ogljikovi hidrati(na primer glukoza), vlaknine in cela linija makro- in mikroelementi. Zaradi tega je mehanizem delovanja te fruktoze na presnovo bistveno drugačen od učinka čiste fruktoze v prahu.
Skozi tisočletja obstoja človeka se je telo prilagodilo pridobivanju ustreznih količin fruktoze iz hrane. Če vsak dan pojeste dve jabolki, se vam seveda ne bo zgodilo nič hudega. Povsem druga zgodba pa je kozarec soka, iztisnjenega iz petih jabolk in popitega v nekaj sekundah. Da ne omenjam hidroliziranega fruktoznega koruznega sirupa.
***
Fruktoza, ki zmotno velja za »varen« nadomestek namiznega sladkorja, je izjemno škodljiva snov za pravilno presnovo. Čeprav človeško telo lahko prenese fruktozo iz svežega sadja, večina živil hitra hrana vsebujejo fruktozni koruzni sirup, kar vodi v razvoj debelosti in drugih zdravstvenih težav.
V živilski industriji je običajna uporaba precej podobnih kemikalij in fizične lastnosti snovi - glukoza in fruktoza. Toda razlika med njima je precejšnja. Kaj je to?
Kaj je glukoza?
Glukoza je monosaharid, ki ga najdemo v velikih količinah v številnih vrstah sadja, jagodičja in sokov. Še posebej veliko ga je v grozdju. Glukoza kot monosaharid je del disaharida - saharoze, ki jo najdemo tudi v sadju, jagodah, v posebej velikih količinah pa v pesi in trsu.
Glukoza
Glukoza nastane v človeškem telesu zaradi razgradnje saharoze. V naravi to snov tvorijo rastline kot posledica fotosinteze. Toda izolacija zadevne snovi iz ustreznega disaharida ali s kemičnimi postopki, podobnimi fotosintezi v industrijskem obsegu, je nedonosna. Zato surovine za proizvodnjo glukoze niso sadje, jagode, listi ali že pripravljen sladkor, temveč druge snovi - najpogosteje celuloza in škrob. Produkt, ki ga preučujemo, je pridobljen s hidrolizo ustrezne vrste surovine.
Čista glukoza je videti kot snov bela brez vonja. Ima sladek okus(čeprav je bistveno slabše v to lastnino saharoza), se dobro topi v vodi.
Glukoza ima velik pomen za človeško telo. Ta snov– dragocen vir energije, ki je potrebna za presnovni procesi. Glukoza se lahko uporablja kot učinkovito zdravilo za motnje prebavnega sistema.
Zgoraj smo omenili, da zaradi razgradnje saharoze, ki je disaharid, nastane predvsem monosaharid glukoza. Vendar to ni edini produkt razgradnje saharoze. Drugi monosaharid, ki nastane kot posledica tega kemični proces, - fruktoza.
Razmislimo o njegovih značilnostih.
Kaj je fruktoza?
Fruktoza, tako kot glukoza, je tudi monosaharid. Najdemo ga v sadju in jagodičevju tako v čista oblika, in v sestavi, kot že vemo, saharoza. V velikih količinah je prisoten v medu, ki vsebuje približno 40 % fruktoze. Tako kot v primeru glukoze se zadevna snov tvori v človeškem telesu zaradi razgradnje saharoze.
Omeniti velja, da je fruktoza glede na molekularno strukturo izomer glukoze. To pomeni, da z vidika atomska sestava, kot tudi molekulska masa sta obe snovi enaki. Vendar se razlikujejo po razporeditvi atomov.
Fruktoza Ena najpogostejših metod za industrijsko proizvodnjo fruktoze je hidroliza saharoze, ki jo dobimo z izomerizacijo produktov hidrolize škroba.
Čista fruktoza je za razliko od glukoze prozorni kristali. Dobro se topi tudi v vodi. Ugotovimo lahko, da je tališče zadevne snovi nižje od glukoze. Poleg tega je fruktoza slajša - v tej lastnosti je primerljiva s saharozo.
Primerjava
Kljub dejstvu, da sta glukoza in fruktoza zelo podobni snovi (kot smo omenili zgoraj, je drugi monosaharid izomer prvega), je mogoče med glukozo in fruktozo razlikovati več kot eno razliko glede na npr. lastnosti okusa, videz, načini proizvodnje v industriji. Seveda imajo zadevne snovi veliko skupnega.
Ugotavljanje razlike med glukozo in fruktozo ter zapisovanje veliko število njihove skupne lastnosti, upoštevajte ustrezna merila v majhni tabeli.
Mnogi verjamejo, da zelenjava ne vsebuje sladkorja. Vendar ta izjava ni pravilna. Ni sadja, ki ne bi vsebovalo kalorij. Zato je zmotno mnenje, da lahko z uživanjem samo sadja močno shujšate. To ne drži povsem. Takšna prehrana ima koristi, vendar bi morala biti bolj uravnotežena. Veliko sadja vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov in to ni nič drugega kot glukoza, laktoza, fruktoza. Zaradi teh kazalnikov so izključeni iz dietnih menijev.
Še nekaj dejstev
Prebava sadja zahteva veliko porabo energije, veliko večjo od vsebnosti kalorij v teh izdelkih. Če želite pravilno izkoristiti njene lastnosti, morate poznati prednosti fruktoze. Vse sadje lahko grobo razdelimo glede na količino te snovi na nizko- in visokokalorično.
Najmanj kalorij imajo breskve, jabolka, melone, limone, grenivke, mandarine, pomaranče in ananas. V drugo kategorijo spadajo grozdje, banane, kutine, kivi, hruške in mango. To sadje vsebuje veliko količino ogljika.
Pravo sadje
Vsakemu bi bilo koristno poznati sestavo sadja. Na primer, fruktoza, kaj je to? Navsezadnje je glavna sestavina teh izdelkov. Da bi povečali koristi sadja, ga je treba pravilno zaužiti. Če dodate sadje svoji prehrani zjutraj, bo vaše telo dobilo veliko organske kisline, vitamini in minerali.
Poleg tega vlaknine, ki so prisotne v številnih sadjih in jagodah, pomagajo obnoviti raven glukoze, če jeste sadje po obroku. V telesu se pojavi zaloga energije. Iz tega izhaja, da je te izdelke najbolje zaužiti v prvi polovici dneva. Toda ali je fruktoza res dobra za vas? Kaj je to, v kakšnih količinah je neškodljivo za telo?
Kaj je fruktoza
Veliko ljudi se izogiba sadju zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. To ni povsem pravilno. Saj poleg fruktoze vsebujejo še vitamine, minerali in vlaknine. Njihove koristi za telo so pomembne. Vedeti morate, v kakšnih razmerjih fruktoza ni škodljiva. najpreprostejša skupina ogljikovi hidrati - monosaharidi.
Navzven spominjajo na prozorne kristale in imajo okus po sladkorju. Fruktoza vsebuje kisik in vodik. Hidroksilne skupine dajejo tej snovi sladkost. Pri segrevanju se fruktoza raztopi in se pri gorenju spremeni v paro. Če jo kombiniramo z encimi, pride do procesa fermentacije in sproščanja alkohola.Laktoza in fruktoza se nahajata v cvetličnem nektarju, medu, nekaterih semenih in sadju.
Fruktoza in glukoza
Ti dve snovi sta si zelo podobni. Fruktoza je slajša, vendar jo telo hitreje absorbira. Tudi presnovne motnje na to ne vplivajo. Formula fruktoze in glukoze ima posebnost kemijska struktura. Vsebuje 6 atomov kisika in ogljika ter 12 atomov vodika. To sta dve polovici molekule saharoze. Fruktozo in glukozo lahko imenujemo ogljikovi hidrati z visoko energijsko zalogo. Fruktoza vsebuje 376 kcal na 100 gramov, glukoza pa 375 kcal. Toda kakšne so prednosti fruktoze?
V kri se absorbira veliko počasneje, zato so nutricionisti bolj nagnjeni k uživanju te snovi. Čeprav sta fruktoza in glukoza v živilih, je njuna aktivnost minimalna. Ko pridejo v telo, se začnejo aktivirati pod vplivom insulina, ki ga proizvaja trebušna slinavka. Pojavijo se procesi biosinteze, fermentacije in energetske presnove. Če v telesu ni dovolj insulina, se ne glede na potrebe preostala fruktoza in glukoza izločita z urinom.
Razgradnja ogljikovih hidratov
Ta proces je odvisen od pogojev in nekaterih značilnosti telesa. Obstajata dva načina razpada: fermentacija in dihanje. Reakcija, ki se pojavi, se imenuje glikoliza. Prva reakcija glikolize je fosforilacija D-glukoze in tvorba D-glukoza-6-fosfata. V drugi fazi nastane D-fruktozo-6-fosfat. to glavni proces glikoliza. Ta celoten mehanizem je potreben za vzdrževanje ravni krvnega sladkorja. V jetrih se fruktoza lažje pretvori v glikogen dejavneje sodeluje pri presnovni procesi. Tako je ta snov koristna za telo, za presnovne procese.
Učinek fruktoze
Fruktoza, ki vstopi v človeško telo, povzroči občutek lakote. Hitro se prebavi, vendar proces absorpcije v kri traja zelo dolgo. Ta snov je hitri ogljikovi hidrati in je potreben za telo. Upošteva se fruktoza dietni izdelek in z njim nadomestite sladkor v čaju, pekovskih izdelkih in sladicah. Lahko se uporablja pri sladkorni bolezni namesto glukoze. Fruktoza zmanjša potrebo po insulinu. Tukaj so tudi negativne strani. Veliki odmerki fruktoza moti presnovo lipidov, maščobe se kopičijo na organih in ne pod kožo. To vodi do bolezni srca. Ta snov v velikih količinah moti energijsko ravnovesje. Fruktoza je v majhnih količinah varna, zato morate spremljati kalorično vsebnost tega izdelka.
Koristi in škode fruktoze
Če povzamemo, lahko rečemo, da ima fruktoza manj kalorij kot sladkor. Ne vsebuje konzervansov in naredi pecivo puhasto in mehko. Priporočajo ga pri sladkorni bolezni, saj malo fruktoze pomaga hitro razgraditi alkohol v krvi.
TO negativne lastnosti Razmislimo o občutku lakote, ki ga povzroča fruktoza, kar vodi v prenajedanje. Obstaja tudi možno tveganje za bolezni srca. Znanstveniki so dokazali, da ta snov povzroča zgodnje staranje telesa. Fruktoza zmanjša proizvodnjo inzulina in povzroča zasvojenost z glukozo, kar vodi v sladkorno bolezen. Ta snov je močan alergen.
Zaključek
Veliko zelenjave in predvsem sadja vsebuje fruktozo. Kaj je, smo vam že povedali. Škoda ali korist te snovi je odvisna od količine njene porabe. Zato vedno izračunajte kalorije, da telo prejme vse, kar potrebuje, v pravem razmerju. V tem primeru bo deloval gladko, kot natančno nastavljen mehanizem. Vsak dan mora biti v prehrani prisotno sadje, ki obogati telo z vitamini in drugimi uporabne snovi, vendar ne v zelo velikih količinah.
V tem članku bomo govorili o razliki med fruktozo in sladkorjem ter o tem, kakšne so možnosti, da uničite svoje zdravje.
Mnogi ljudje, ki upoštevajo dobro znano izjavo nutricionistov o nevarnostih sladkorja za telo, začnejo ponovno razmišljati o svoji prehrani in se zatekajo k zamenjavi tega sladkega izdelka z drugimi. In vse bi bilo v redu, če bi ljudje raje preprosto zavrnili umetni sladkor in vzemite sadje kot sladico. Najpogosteje pa naredimo usodno napako in izberemo fruktozo.
Kako nadomestiti sladkor?
V večini primerov nizkokalorični lovci nadomestijo sladkor s fruktozo. Najdete ga na trgovskih policah, pa tudi v najrazličnejših slaščičarskih izdelkih. Naravni nadomestek sladkorja, v nasprotju s predvidenim namenom (predpisanim za diabetike), nikoli ne bo postal popoln in bolj uporaben nadomestek za sladkor, ki so ga vsi vajeni. Je res tako nevarno? Bela smrt«, in kakšna je razlika med sladkorjem in fruktozo? O tem in še veliko več boste izvedeli naprej.
Definicije
Pred začetkom primerjave bi se bilo vredno seznaniti s terminologijo.
Fruktoza je preprost saharid, ki je skupaj z glukozo sestavni del sladkorja.
Sladkor je hitro topen ogljikov hidrat, sestavljen iz molekul fruktoze in glukoze. Saharoza je kemijsko ime za izdelek.
Primerjava sladkorja in fruktoze
Obrnimo se k dobri stari kemiji. Fruktoza je monosaharid, katerega struktura je veliko preprostejša od saharoze, polisaharida, sestavljenega iz fruktoze in glukoze. Posledično se bo sadni sladkor veliko hitreje absorbiral v kri.
Pomembna točka! Absorpcija fruktoze ne zahteva sodelovanja insulina. Zato so sladkarije s fruktozo (tudi sadni sladkor v čisti obliki) priporočljive za vključitev v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo.
O "naravnosti" fruktoze se redko dvomi, zato se ji verjame odlična alternativa"zlobnega" sladkorja. Najpogosteje, mimogrede, ta prašek se zdaj dodaja izdelkom v prehrambeni industriji. Toda malo ljudi ve, da se razlikuje od fruktoze, ki jo vsebuje sladko sadje ali jagode. Pravzaprav lahko industrijski analog povzroči nepopravljivo škodo vašemu zdravju.
Civilizacija je sovražnik človeštva
Plaža sodobni ljudje - prekomerno telesno težo. Velja za nepogrešljivega spremljevalca civilizacije. Dokazano dejstvo - v skoraj vseh razvite države svetovno število ljudi, ki trpijo za odvečnih kilogramov(tj. debelost) in s tem povezane bolezni (srčno-žilne bolezni in sladkorna bolezen) vztrajno naraščajo.
Ni presenetljivo, da mnogi strokovnjaki zdaj oglašajo alarm in jo imenujejo epidemija debelosti. Ta »nadloga« je zajela prebivalstvo zahodne države, vključno z otroki. Ameriški nutricionisti že dolgo pripisujejo krivdo maščobam, predvsem živalskim. In posledično, da bi zgladili tako alarmantno situacijo, se je začela popolna izločitev maščob iz skoraj vseh izdelkov (vključno s tistimi, kjer bi po definiciji morale biti prisotne). Boj z odvečnih kilogramov privedlo do pojava smetane z nizko vsebnostjo maščobe, kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, sira z nizko vsebnostjo maščob in celo nizko vsebnostjo maščob. maslo. Videz, konsistenca in barva takšnih izdelkov je zelo podobna originalnim prehrambenim izdelkom, razkriva pa le njihov okus.
Upi nutricionistov niso bili upravičeni: učinek izboljšanja zdravja ni nikoli prišel. Nasprotno, število ljudi s prekomerno telesno težo se je večkrat povečalo.
Flip: Sladkor v fokusu
Po neuspešnih poskusih z razmaščevanjem tradicionalnih živil so se ameriški zdravniki odločili razglasiti novega sovražnika človeštva – sladkor. Toda tokratni argument raziskovalcev se zdi bolj logičen in prepričljiv (še posebej v primerjavi s propagando proti maščobam). Rezultate raziskave si lahko ogledamo v članku iz ugledne znanstvene revije Nature. Naslov članka je precej provokativen: “Strupena resnica o sladkorju.” Če pa pozorno preberete publikacijo, lahko ugotovite naslednje: v središču ni kateri koli sladkor, temveč fruktoza ali tako imenovani sadni sladkor. In če sem še bolj natančen, ne nobene fruktoze.
Kot je opozoril eden od avtorjev članka, profesor Robert Lustig, endokrinolog in pediater ter vodja Centra za boj proti debelosti pri otrocih in mladostnikih (Univerza v Kaliforniji, San Francisco), govorimo o industrijskem sladkorju. , ki je dodan sodobnim izdelkom - polizdelkom, brezalkoholnim pijačam, gotovim kulinaričnim izdelkom. Zdravnik ugotavlja, da je sladkor, ki naj bi bil namenjen izboljšanju okusa, v resnici v funkciji prodaje blaga, kar je po njegovem mnenju glavni problemčlovečnost. Lastni interesi in zdravje gredo redko z roko v roki.
"Sladka" epidemija
V zadnjih 70 letih se je svetovna poraba sladkorja potrojila. Mimogrede, le malo ljudi razume razliko med fruktozo in sladkorjem. To vodi do nesporazumov v nekaterih vidikih, na primer, mnogi ljudje še vedno navdušeno govorijo o prednostih sadnega sladkorja in negativno govorijo o običajnem izdelku. Čeprav lahko kemično fruktozo pravzaprav imenujemo bomba hitro ukrepanje v primerjavi z navadnim sladkorjem.
Danes proizvodna podjetja uspejo dodajati sladkor vsem zamislivim in nepredstavljivim živilom. Druga avtorica iste avtoritativne publikacije, profesorica Claire Brindis, pediatrinja in direktorica Centra za globalno reproduktivno medicino, vključno z direktorico Inštituta za raziskave zdravstvene politike (Univerza v Kaliforniji, San Francisco), ugotavlja naslednje: »Samo poglejte seznam sestavin, proizvedenih v ZDA pekovski izdelki: Zaznati je mogoče precejšnjo količino sladkorja. Prej nismo izdelovali kečapov, omak in mnogih drugih prehrambenih izdelkov z dodanim sladkorjem, zdaj pa je to osnova vsakega okusa. Njegovo pretirano prisotnost ne opažamo le v limonadah in drugih tovrstnih pijačah, temveč tudi v številnih prehranskih izdelkih, kar otežuje izbiro.«
Za kaj so se borili...
Raziskovalci pravijo, da nenadzorovano uživanje sladkorjev negativno vpliva na javno zdravje. Strokovnjaki za prehrano pravijo, da je zaskrbljujoče, da po podatkih ZN. velik znesek ljudje po vsem svetu bolj trpijo zaradi debelosti kot zaradi lakote. Tako ZDA imenujejo država, ki je bila preveč uspešna pri ustvarjanju slabe navade Po vsem svetu.
Kakšna je razlika med fruktozo in sladkorjem oziroma kako se varamo
Če je prej živilska industrija pri izdelavi večine izdelkov uporabljala predvsem saharozo, jo sedaj vse bolj nadomešča sadni sladkor. Kakšna je razlika med fruktozo in sladkorjem? Dejstvo je, da je saharoza najpogostejši sladkor, ki je disaharid, sestavljen iz dveh monosaharidov - glukoze in fruktoze. Ko pride v človeško telo, se sladkor takoj razdeli na ti dve komponenti.
Razlika med fruktozo in sladkorjem je predvsem v tem, da je fruktoze največ sladek izdelek. Kot se je izkazalo, je to najslajša vrsta sladila, to je enkrat in pol slajše od tradicionalnega sladkorja in skoraj trikrat glukoze, kar odpira nove možnosti v proizvodnja hrane: Zdaj lahko uporabite manj sladke snovi in dosežete enake okusne učinke.
Toda glavna težava je, da se industrijska fruktoza absorbira popolnoma drugače kot glukoza, ki je, mimogrede, univerzalni vir energije za naše telo.
Naredimo primerjavo
Fruktoza ali sladkor - kaj je bolje? Mnogi "teleki" na področju kemije verjamejo, da fruktoza, ki je del skoraj vseh jagod in sadja, ni nevarna.
Ampak dejansko ni. Kakšna je torej razlika med fruktozo in sladkorjem? Kot ugotavlja dr. Robert Lustig, se sladkor, vzet iz naravnega sadja, uživa skupaj z rastlinska vlakna, ki, čeprav so balastne snovi, ki se v našem telesu ne absorbirajo, uravnavajo proces absorpcije sladkorjev. Tako je rastlinska komponenta zasnovana za nadzor ravni snovi v krvi.
Rastlinska vlakna imenujemo nekakšen protistrup, ki preprečuje prevelik odmerek fruktoze v Človeško telo. To je samo prehrambena industrija svojim izdelkom namenoma dodaja čisto fruktozo, brez spremljajočih balastnih snovi. Lahko bi rekli, da iz nas naredijo neke vrste odvisnike od drog.
Fruktoza proti zdravju
Presežek fruktoze vodi v resno tveganje za razvoj številnih bolezni. Kot poudarja profesor Lustig, obstajajo pomembne razlike v presnovi fruktoze in presnovi glukoze. Presnova sadnega sladkorja je v veliki meri podobna presnovi alkohola. To pomeni naslednje: presežek fruktoze lahko povzroči bolezni, ki so značilne za alkoholizem - bolezni srčno-žilnega sistema in jetra.
Zdravniki ugotavljajo, da gre fruktoza neposredno v jetra, kar lahko resno poslabša njihovo delovanje. Navsezadnje lahko to povzroči metabolični sindrom. Pomeni prekomerno povečanje mase visceralne (notranje) maščobe, kršitev lipidov in presnova ogljikovih hidratov, zmanjšana občutljivost perifernih tkiv na insulin, povečana arterijska krvni pritisk. Kot pravi profesor Lustig, gre danes približno tri četrtine celotnega zdravstvenega proračuna ZDA za zdravljenje nenalezljivih bolezni - sladkorne bolezni, debelosti, bolezni srca in ožilja, rak. Ugotovljeno je, da je razvoj teh bolezni povezan z dodajanjem fruktoze živilom.
Kar se tiče razlike pri izgubi teže - fruktoza in sladkor enako vplivata na potek presnovnih procesov, vendar lahko jeste manj fruktoze, zato se odstotek kalorij zmanjša, vendar v takem dodatku ni nobene koristi.
Ekologija potrošnje. Zdravje: Zadostno za dolgo časa upoštevana fruktoza na varen način dobite sladkarije. Vendar vsi poskusi...
Dolgo časa je fruktoza veljala za varen način pridobivanja sladkarij. Ne vpliva na raven insulina - to je naravnost neverjetno. Poleg tega je enkrat in pol slajši od sladkorja. Vendar se vsi poskusi prevare narave končajo enako. Danes vam bom povedal o skrite nevarnosti fruktoza.
Da, res je, da čista fruktoza ne povzroča oster skok raven "krvnega sladkorja", vendar ima druge lastnosti, zaradi katerih je bolj nevaren za telo kot sladkor.
Vendar relevantno medicinske raziskave pokazati številne druge stranski učinki za isti metabolizem. Zato (citiram), »trenutno uživanje fruktoze kot nadomestka sladkorja za bolnike sladkorna bolezen Ni priporočljivo".
Škoda in koristi fruktoze so odvisne od njegove količine.
Torej, kakšna je nevarnost odvečne fruktoze:
1. Omejena uporaba v telesu.
2. Razdelitev v jetrih.
3. Težavna hormonska regulacija.
4. Krši prehranjevalno vedenje.
5. Povzroča debelost
6. B dolgoročni učinek vodi v razvoj presnovni sindrom in številne druge bolezni.
Najprej pa nekaj o tem, kako si je fruktoza prišla v trgovine z živili.
Fruktoza – normalna komponenta sadje, smo načeloma celo prilagojeni, da ga uživamo v majhnih količinah. Sadje pa vsebuje razmeroma malo fruktoze, nahaja se v celicah in je povezana z vlakninami. Seveda, če jeste ogromno sadja, ki vsebuje veliko sladkorja, potem vam njihova naravnost ne bo pomagala vzdrževati teže in bo škodljiva.
Da bi pravilno razumeli presnovni proces fruktoze, moramo upoštevati obliko, v kateri uživamo sladkor. Pitje soda ali uživanje sladoleda bo naše črevesje napolnilo z več nevezane fruktoze. Toda fruktoza iz jabolka ne pride takoj do jeter. Sadne vlaknine, kot je celuloza, bakterije razgradijo šele v črevesju, kar bistveno upočasni proces prebave in absorpcije. Naši encimi morajo najprej razbiti jabolčne celice, da pridejo do tam shranjenih sladkorjev.
Glavni viri fruktoze so sladkor (sladkorna molekula je sestavljena iz fruktoze in glukoze) in poceni živilski sirup iz koruze – koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS) – to je skoraj ista stvar, vendar v ločenih molekulah (že razčlenjenih).
Iz katere hrane običajno dobimo veliko fruktoze? to:
- namizni sladkor,
- draga,
- sirup,
- sirupi,
- vse vrste sladkih pijač,
- sadje.
Zato se je zelo priporočljivo izogibati vsem živilom, ki vsebujejo sladkor, javorjev sirup, med, koruzni sirup, sadni sokovi, soda in seveda čista fruktoza.
Posebno pozornost posvetite grozdju, bananam, jabolkom, hruškam, pomarančam in ananasu.
Med vsebuje tudi veliko fruktoze.
Nekateri sadeži, kot so jabolka in hruške, namreč vsebujejo trikrat več fruktoze kot glukoze.
Vendar Večina sadja in zelenjave v naši košarici ima bolj uravnoteženo razmerje. Pri ananasu, borovnicah, breskvah, korenju, koruzi in zelju je na primer razmerje ena proti ena.
Ogromno fruktoze se nahaja v rekonstituiranih nektarjih, ki jih imamo za »sokove«.
Tudi proizvajalci zelo radi nadomeščajo maščobe v izdelki z nizko vsebnostjo maščob enako ali celo večjo količino sladkorja ali fruktoze.
Vsebnost glukoze, fruktoze in saharoze v 100 g užitnega dela zelenjave, sadja in jagodičja
|
Glukoza |
Fruktoza |
saharoza |
Živilski izdelki |
Glukoza |
Fruktoza |
saharoza |
|
|
(G) |
(G) |
||||||
|
Belo zelje |
2,6 |
1,6 |
0,4 |
Slive |
3,0 |
1,7 |
4,8 |
|
Krompir |
0,6 |
0,1 |
0,6 |
Češnje |
5,5 |
4,5 |
0,6 |
|
korenček |
2,5 |
1,0 |
3,5 |
Jabolka |
2,0 |
5,5 |
1,5 |
|
kumare |
1,3 |
1,1 |
0,1 |
Pomaranče |
2,4 |
2,2 |
3,5 |
|
Pesa |
0,3 |
0,1 |
8,6 |
Mandarine |
2,0 |
1,6 |
4,5 |
|
Paradižniki |
1,6 |
1,2 |
0,7 |
Grozdje |
7,8 |
7,7 |
0,5 |
|
Lubenica |
2,4 |
4,3 |
2,0 |
Jagoda |
2,7 |
2,4 |
1,1 |
|
Buča |
2,6 |
0,9 |
0,5 |
Brusnica |
2,5 |
1,1 |
0,2 |
|
marelice |
2,2 |
0,8 |
6,0 |
Kosmulja |
4,4 |
4,1 |
0,6 |
|
Češnje |
5,5 |
4,5 |
0,3 |
maline |
3,9 |
3,9 |
0,5 |
|
Hruške |
1,8 |
5,2 |
2,0 |
Črni ribez |
1,5 |
4,2 |
1,0 |
|
Breskve |
2,0 |
1,5 |
6,0 |
||||
Oglejmo si podrobneje, zakaj je presežek fruktoze nevaren.
1. Omejena uporaba v telesu
Glukozo potrebujejo vsi organi v telesu in je dobra, vendar fruktoze ne morejo razgraditi niti možgani, niti mišice niti druga tkiva, zato se razgradi v jetrih, kot mnogi drugi strupi.
2. Razgradnja jeter
V našem telesu lahko samo jetra presnavljajo fruktozo. Jetra lahko vsak dan predelajo le majhno količino fruktoze. Odvečna fruktoza se spremeni v maščobo. Poleg tega dnevna obremenitev jeter ne mine brez sledi. Jetra postanejo preobremenjena in začnejo se motnje v delovanju.
To vodi do povečanja jetrnih encimov in nato do maščobne infiltracije jeter.
Prav tako spodbuja proizvodnjo lipoproteinov zelo nizke gostote ali lipoproteinov zelo nizke gostote, za katere se zdaj šteje, da pospešujejo aterosklerozo. Zaradi velike obremenitve jeter fruktoza povzroči povečanje sečne kisline. To lahko povzroči protin.
Naše telo ne zna shranjevati fruktoze v obliki verig (za razliko od glukoze, ki je shranjena v jetrih in mišicah v obliki glikogena). Prav tako nimamo ločenih neodvisnih poti za razgradnjo fruktoze. Preprosto povedano, da bi karkoli naredili s fruktozo, jo je treba vnesti v biokemične poti "glukoze" z nekaj encimskimi transformacijami - recimo z glikolizo. To se zgodi v jetrih.
3. Težavna hormonska regulacija
Fruktoza ne povzroči inzulinskega odziva v telesu. Prej so mislili, da je dobro, vendar pomanjkanje podobna reakcija moti prehranjevalno vedenje. Po jedi se insulin sprosti kot reakcija na zaužite ogljikove hidrate. Poleg tega, da spremlja glukozo do telesnih celic, deluje kot indikator, ki kaže, koliko hrane je bilo zaužito in kdaj prenehati. Če se insulin ne sprošča, potem ni mehanizma, ki bi izklopil proces oskrbe z energijo. V tem primeru lahko telo začne pridobivati odvečne teže, kar vodi v debelost.
Fruktoza tudi ne povzroča sproščanja hormona leptina, ki daje telesu signal, da je sito, zato se zlahka prenajedemo hrane, ki vsebuje fruktozo, prenajedanje pa se spet shrani kot maščoba »v rezervi«.
Presnova glukoze je v telesu natančno urejena, če je glukoze preveč, lahko njeno razgradnjo ustavimo. Glukoza bo v tem primeru usmerjena v skladišče v obliki glikogena. Pri fruktozi ta regulacija ne deluje: vse, kar se absorbira v jetra, bo predelano. Če je predelava glukoze natančno regulirana, naj bi povečano uživanje fruktoze povzročilo nenadzorovano kopičenje maščobe in s tem številne zdravstvene težave.
4. Moti prehranjevalno vedenje
Fruktoza ne povzroča lakote (spodbuja prenajedanje), prav tako fruktoza ne vpliva na občutek sitosti. Tako lahko človek poje veliko več medenjakov s sadnim sladkorjem kot z običajno saharozo.
Dve študiji sta pokazali, da so učinki glukoze in fruktoze v človeških možganih (v hipotalamusu) različni: glukoza je negativno vplivala na količino zaužite hrane, medtem ko je fruktoza, nasprotno, spodbujala apetit. Težava je v tem, da fruktozo ne najdemo samo v diabetičnih živilih, vsako leto se vse bolj uporablja v rednih izdelkov prehrana.
Fruktoza se nahaja v skoraj vseh sladkih gaziranih pijačah, priljubljenih med mladimi, pa tudi v sokovih, ki se tržijo kot naravni. Ne vsebujejo samo naravnih sladkorjev iz sadja, ampak vsebujejo tudi koruzni sirup, obogaten s fruktozo, ki se uporablja v rekonstituiranih nektarjih.
5. Povzroča debelost
30% fruktoze gre takoj v maščobo (v nasprotju s 5% glukoze, ki gre v maščobo).
Previdni bodite tudi živila, ki vsebujejo fruktozo, saj Naše telesne celice pravzaprav ne potrebujejo sadnega sladkorja.. Poleg tega spremeni se v maščobo veliko hitreje kot glukoza. Če ste pojedli recimo navadne sladkarije, se vam je raven glukoze v krvi dvignila. Hodil si naokoli, se premikal - glukoza je pogorela. Ko boste pojedli piškote s sadnim sladkorjem, se bo ta hitro spremenil v maščobo in zgorel telesna maščoba bo veliko težje kot glukoza.
6. Dolgoročno vodi do razvoja presnovnega sindroma in številnih drugih bolezni (debelost, maščobna degeneracija jetra, vnetje, sindrom razdražljivega črevesja).
Metabolični sindrom vključuje insulinsko rezistenco, oslabljeno toleranco za glukozo, hiperinzulinemijo, hipertriacilglicerolemijo in hipertenzijo.
Študija, ki jo je izvedla skupina znanstvenikov z Medical College of Georgia, je pokazala, da prehrana, bogata s fruktozo visok pritisk, raven sladkorja, inzulinska rezistenca in vnetni dejavniki povezanih z boleznimi ožilja in srca, v analizi 559 mladostnikov, starih od 14 do 18 let.
Prekomerno uživanje fruktoze vodi do povečane vsebnosti maščob v telesu, še posebej v jetrih, poleg tega pa poveča raven trigliceridov v obtoku, kar poveča tveganje za zamašitev arterij in srčno-žilne bolezni. Nekateri znanstveniki so maščobno jetrno tkivo povezali z inzulinsko rezistenco, ki se pojavi, ko se celice manj odzivajo na inzulin kot običajno, kar izčrpa trebušno slinavko do te mere, da ne more več ustrezno uravnavati glukoze v krvi.
Richard Johnson z univerze Colorado v Denverju je predlagal, da fruktoza nastaja kot posledica presnove Sečna kislina poveča tudi insulinsko odpornost. Inzulinska rezistenca pa velja za glavni dejavnik prispevajo k debelosti in sladkorni bolezni tipa 2, te tri kršitve pa se pogosto pojavljajo skupaj.
Zanimivo tudi:
Presežek fruktoze povzroča glikacijo celic našega telesa, "sladkanje" beljakovinskih molekul. In to povzroča številne težave, vključno s tisto znano katarakta.
Poleg tega ameriški gastroenterologi fruktozo štejejo za krivca v več kot tretjini primerov sindroma razdražljivega črevesa.
Pod sindromom razdražljivega črevesa (IBS) običajno razumejo kompleks kliničnih simptomov črevesnih disfunkcij (zaprtje, driska, napenjanje, bolečine v trebuhu) brez očitnih organskih sprememb. prebavila. IBS je ena najpogostejših gastroenteroloških patologij v razvitih državah. objavljeno
Pridružite se nam