कैप मशरूम। कैप मशरूम कैसे खाते हैं? "टोपी मशरूम की संरचना

सार्वजनिक सीख

क्लास बेसिडिओमाइसीट्स।

संरचना और जीवन की विशेषताएं।

लक्ष्य:जीवित जीवों की विविधता से परिचित होना जारी रखें, कैप मशरूम की संरचना और प्रजनन की विशेषताओं का परिचय दें, खाद्य को अखाद्य से अलग करना सिखाएं, स्थानीय मशरूम का अध्ययन करने के लिए मशरूम पिकर का परिचय दें।

पाठ का प्रकार:संयुक्त।

प्रयोगशाला कार्य:"कैप मशरूम की संरचना"।

उपकरण:ताजा मशरूम, डमी, मेज, चित्र, पुस्तक, पत्रिका, आवर्धक कांच।

^ तरीके: वार्तालाप, शिक्षक की कहानी, नोटबुक में कार्य, प्रयोगशाला कार्य, छात्र संदेश।

कक्षाओं के दौरान

Ι कवर की गई सामग्री की पुनरावृत्ति - जैविक श्रुतलेख।

1) विज्ञान मशरूम का अध्ययन कर रहा है? (माइकोलॉजी)

2) मशरूम खिलाने के तरीके के अनुसार (विषमपोषी)

3) जहां एस्कोमाइसिटीस (एक थैले में) में बीजाणु बनते हैं

4) जाइगोमाइसेट्स के किस प्रतिनिधि का हमने अध्ययन किया (मुकोर)

5) क्या चिट्रिड्स में माइसीलियम होता है? (नहीं)

6) जीवों के महत्वपूर्ण घनिष्ठ संबंध को (सहजीवन) कहा जाता है

7) पेड़ की जड़ के साथ मिलकर उगने वाला मशरूम बनता है? (माइकोराइजा)

ΙΙ नई सामग्री सीखना।

1) बेसिडिओमाइसिटीस का यह वर्ग क्या है?

1) छात्र का संदेश: बेसिडिओमाइसेट्स बहुकोशिकीय माइसेलियम और विशेष स्पोरुलेशन अंगों - बेसिडिया (आउटग्रोथ) के साथ 30 हजार प्रजातियों को एकजुट करता है। इस वर्ग के प्रतिनिधियों को व्यापक रूप से जाना जाता है - टोपी मशरूम - उन्हें संरचना से अपना नाम मिला, पैर टोपी से ढका हुआ है। वे दोनों वार्षिक हो सकते हैं, एक मौसम में 10 से 14 दिनों तक बढ़ रहे हैं, और पेड़ों, स्टंप, जड़ों पर बारहमासी वुडी बढ़ रहे हैं। टोपी मशरूम 2 लैमेलर समूहों में विभाजित हैं - शैम्पेन, दूध मशरूम, सीप मशरूम, रसूला, आदि और ट्यूबलर - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, सफेद मशरूमऔर दूसरे।

शिक्षक: आज हम एगारिक कवक के फलने वाले शरीर की संरचना पर विचार करेंगे। चलो यह करते हैं प्रयोगशाला कार्यकार्य 1. कवक के फलने वाले शरीर पर विचार करें और उस पर हस्ताक्षर करें।

फलने वाले शरीर के किन हिस्सों पर आपने हस्ताक्षर किए? (पैर और टोपी)।

दूसरा कार्य, एक आवर्धक कांच की सहायता से, विचार करें कि स्टंप में क्या होता है? (हाईफे से - सघन कोशिकाएं)। टोपी में क्या होता है (पिगमेंट और हाइफे एंडिंग प्लेट्स के साथ चिटिनस त्वचा)। ये प्लेटें क्या हैं? (ये बीजाणुओं के साथ हाईफे के प्रभाव हैं)।

2) स्पोरुलेशन कैसे होता है?

2) छात्र का संदेश: कवक के फलने वाले शरीर में द्विनाभिक हाइप कोशिकाएं होती हैं, बीजाणुओं के निर्माण के दौरान, दो नाभिक विलय और दो विभाजन होते हैं, 4 बीजाणु बनते हैं। जब वे अंकुरित होते हैं, तो वे माइसेलियम के सिंगल-कोर हाइफे देते हैं, जो बढ़ते हैं, शाखा करते हैं और एक दूसरे बीजाणु या अपने स्वयं के हाइप के साथ बढ़ते हैं, जब वे एक साथ बढ़ते हैं, तो एक दो-कोर सेल बनता है, जो जन्म देगा कवक का फलने वाला शरीर।

तो मशरूम कैसे पुनरुत्पादित करते हैं?

मशरूम क्या होते हैं?

3) आप किस खाद्य पदार्थ के बारे में जानते हैं?

(छात्र पोस्ट)

4) मशरूम में कौन से पोषक तत्व होते हैं?

(छात्र पोस्ट)

5) क्या जहरीला मशरूमआपको पता है

(छात्र पोस्ट)

एक नोटबुक में काम करें

5) क्या खाद्य मशरूमहमारे क्षेत्र में बढ़ रहा है? आप उनके बारे में क्या जानते हो?

(छात्र पोस्ट)

हमारे लड़के मशरूम लेने जंगल गए थे।

मशरूम की संरचना उनकी प्रजातियों के आधार पर भिन्न होती है। बहुमत खाद्य मशरूमएक पैर और एक टोपी होती है, जहाँ से उनका नामकरण हुआ - टोपी मशरूम. उनकी बीजाणु-असर वाली परत टोपी के तल पर स्थित होती है।

टोपी मशरूम में बांटा गया है परतदारऔर ट्यूबलरयह इस बात पर निर्भर करता है कि उनकी बीजाणु धारण करने वाली परत कैसे बनी है।

मशरूम जिसमें एक विशेष अंग के अंदर बीजाणु स्थित होते हैं - askaया बैग कहलाते हैं धानी. इसमे शामिल है । ऐसे मशरूम हैं जिनमें कवक के अंदर ही बीजाणु होते हैं। इनमें सभी प्रकार के रेनकोट और ट्रफल्स शामिल हैं, (अधिक :)

श्रेणी के अनुसार हैट मशरूम का वर्गीकरण

कई साहित्यिक स्रोत देते हैं श्रेणी के अनुसार कैप मशरूम का वर्गीकरण. इस मामले में, पोषण और स्वाद के लाभों को ध्यान में रखा जाता है। ऐसी चार श्रेणियां हैं।. सबसे मूल्यवान मशरूम हैं पहली श्रेणी. विभिन्न लेखकों द्वारा कुछ प्रकार के मशरूम की श्रेणियों की परिभाषा में कुछ अंतर होने के बावजूद, वे हमारे जंगलों के सबसे मूल्यवान मशरूम के निर्धारण में समान हैं: मशरूम, मशरूम और सफेद (असली) दूध मशरूम, (अधिक जानकारी: , )। यह तीन प्रजातियां हैं जो किसी भी निर्धारक में पहली श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं।

कं दूसरी श्रेणीसभी लेखक इसका उल्लेख करते हैं: बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी. और फिर मतभेद हैं। कुछ लोगों को लगता है कि बोलेटस, मोरेल, मशरूम और चेंटरेलदूसरी श्रेणी के मशरूम, अन्य - तीसरा; एक निर्धारक में पीला मशरूमपहली श्रेणी के अंतर्गत आता है, अन्य में - दूसरी श्रेणी में, आदि। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक मशरूम की अपनी अलग-अलग सुगंध और स्वाद होता है, जो केवल उसमें निहित होता है. और चूंकि स्वाद और रंग के लिए कोई दोस्त नहीं है, इसलिए नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को तीसरी और चौथी श्रेणी के मशरूम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। शायद उनमें से एक मशरूम है जो निर्धारकों के आदरणीय लेखकों से अधिक पसंद करेगा।

मशरूम और पेड़ों का राष्ट्रमंडल

अनेक मशरूमकुछ प्रकार के लिए स्पष्ट प्रतिबद्धता है पेड़. और मशरूम के कुछ नाम खुद इस बारे में बात करते हैं: बोलेटस, बोलेटस, ओक, चिनार पंक्ति, ऐस्पन मशरूम ... यह स्थापित किया गया है कि पेड़ों से सटे मशरूम का माइसेलियम अपनी जड़ों के साथ जुड़ जाता है, जिससे माइकोराइजा बनता है - मशरूम की जड़बी। यह समुदाय दोनों के लिए फायदेमंद है: कवक पेड़ से कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करता है और बदले में इसे पानी और पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। खनिज, जो सड़ रहे पौधों के अवशेषों से "निर्माण" करता है।

कैप मशरूम कहाँ उगते हैं

अधिकांश प्रकार के खाद्य कैप मशरूम उगते हैं विरल जंगल में, छायादार स्थानों को तरजीह देना. घने, अभेद्य जंगल में, वे बहुत दुर्लभ हैं। मशरूम भी मोटी घास और गहरे गीले तराई पसंद नहीं करते हैं। उनके लिए और अधिक आकर्षक पहाड़ियों और वन सड़कों. यदि मिट्टी नमी से अत्यधिक संतृप्त है, तो मशरूम ढलानों के शीर्ष पर "उठते" हैं, अगर थोड़ी बारिश होती है, तो वे पेड़ की चड्डी से "चिपक जाते हैं"।

मशरूम में 90 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए जब तक मिट्टी में पर्याप्त नमी नहीं होगी, तब तक वे नहीं उग सकते। सामान्य विकासमाइसेलियम 15-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में mycelium इसकी वृद्धि को रोक देता है और, जैसा कि यह था, जम जाता है. यह इस अवस्था में दशकों तक रह सकता है। कवक अत्यंत दृढ़ है। वह न तो गंभीर ठंढों से डरती है, न ही अत्यधिक गर्मी, या सूखे से। मशरूम मध्य एशिया के उमस भरे मैदानों में उगते हैं।

याकुटिया में, लीना के किनारे, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस उड़ते हैं। स्वालबार्ड में भी वे मोरेल, रसूला, बोलेटस और मॉसनेस मशरूम इकट्ठा करते हैं। विरोधाभासी रूप से, मशरूम बीनने वाला पानी से नष्ट हो जाता है, जिसके बिना यह किसी भी तरह से विकसित नहीं हो सकता। तथ्य यह है कि मायसेलियम और बीजाणुओं के अस्तित्व के लिए उन्हें प्रवाह की आवश्यकता होती है ताजी हवा. यदि कवकजाल पानी के नीचे है, तो यह जल्द ही मर जाएगा.

खाने योग्य आयु टोपी मशरूमबहुत छोटा। एक कवक आमतौर पर एक माचिस की तीली के आकार के भूमिगत रूप में बनता है अनुकूल परिस्थितियांतीन से चार घंटे के बाद सतह पर दिखाई देता है। यह अभी भी काफी छोटा है, लेकिन अगली सुबह यह मानक आकार तक पहुँच जाता है और इसे काटा जा सकता है। कैप मशरूम का पूर्ण पकना पांच से छह दिनों में होता है। आयु सीमाअधिकांश खाद्य मशरूम 10-11 दिनों के होते हैं।

मशरूम के विकास की एक बहुत ही सुविधाजनक विशेषता यह है कि वे एक ही मायसेलियम में पैदा होते हैं अलग समय. यह मशरूम बीनने वाले को अगले दिन उसी स्थान पर मशरूम लेने की अनुमति देता है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ऐस्पन वन में तेल के डिब्बे की तलाश नहीं करेगा या कहें, सूखे घास के मैदान में चेंटरेल, चिनार में कैमेलिना। नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि वे किन पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं।

• - पाइन, सन्टी, ओक;
• बोलेटस नीला - ओक;
• वलुई - पाइन, सन्टी;
• Gyrodon - पाइन, सन्टी, ऐस्पन;
• बातूनी - धुएँ के रंग का पाइन;
• - पाइन, सन्टी, ओक;
• - पाइन, सन्टी, ऐस्पन;
• - चिनार;
• रेनकोट, (अधिक :) - पाइन, सन्टी, ओक, ऐस्पन, चिनार;
• - ओक;
• हरे मशरूम, (अधिक जानकारी :) - पाइन, ओक;
• - देवदार;
• - पाइन, सन्टी, ओक, ऐस्पन;
• - पाइन, सन्टी, ओक, ऐस्पन;
• - सन्टी, ओक;
• - सन्टी;
• - पाइन, ओक;
• - सन्टी, ऐस्पन;
• - पाइन, सन्टी, ओक;
• - ओक, बबूल, चिनार;

मशरूम की दुनिया कितनी विविध है, प्रकृति के ये जीव, पौधों और जानवरों दोनों के कुछ गुणों से संपन्न हैं! बहुत पहले नहीं, 1970 में, वैज्ञानिकों ने उन्हें एक अलग राज्य के रूप में पहचाना (शुरुआत में, कई मशरूम को पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया था)। विज्ञान जो जीवन का वर्णन करता है विभिन्न प्रकारकवक, माइकोलॉजी (वनस्पति विज्ञान की धारा) के रूप में जाना जाने लगा।

महान साम्राज्य

आप पहले से ही जानते हैं कि ये केवल पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, हनी मशरूम और अन्य टोपी मशरूम नहीं हैं जो हमें जंगल में मिलते हैं, उन्हें पकाने के लिए इकट्ठा करते हैं। और न केवल उन शैम्पेन और ऑयस्टर मशरूम, जो सुपरमार्केट अलमारियों के साथ बिंदीदार हैं। मशरूम का राज्य ग्रह पृथ्वी पर रहने वाले जीवों का सबसे अधिक समूह है: सबसे सरल और अदृश्य से लेकर नग्न आंखों तक के धागे से लेकर विशाल मशरूम तक जो आश्रय दे सकते हैं, जैसे कि एक परी कथा में, छोटे जानवरों और कीड़ों को। और टोपी मशरूम इस बड़े समुदाय का केवल एक छोटा, लेकिन निस्संदेह महत्वपूर्ण हिस्सा है। उनके बारे में और आज चर्चा की जाएगी।

सामान्य विशेषताएँ

इनमें शामिल हैं, सबसे पहले, प्रसिद्ध वन मशरूम: पोर्सिनी और बोलेटस, बोलेटस और मिल्क मशरूम, रसूला और फ्लाई एगारिक, मशरूम और शैम्पेन और कई अन्य। वे जंगलों में उगते हैं - पर्णपाती और शंकुधारी, दलदलों, घास के मैदानों में, पानी के पास। और शहर में वे पार्कों में, और चौकों में, और बगीचों में पाए जा सकते हैं। यह उनके बारे में है कि दुनिया के लोगों की कुछ परीकथाएँ रची गई हैं, यह वे हैं जो ज्यादातर खाए जाते हैं, क्योंकि प्रकृति के इनमें से कई जीव खाद्य हैं और मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं।

मशरूम और लोग

टोपी मशरूम लोगों के जीवन में बहुत खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिका. सबसे पहले, विशेष रूप से प्राचीन काल में, यह भोजन के स्रोतों में से एक है। मशरूम में बहुत अधिक प्रोटीन, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, जो उन्हें वर्तमान समय में मानव खाद्य श्रृंखला में एक योग्य स्थान पर कब्जा करने की अनुमति देता है। कैप मशरूम को विभिन्न प्रकार के पाक तरीकों से तैयार किया जा सकता है। और विश्व रसोई अभ्यास में उनकी भागीदारी के साथ, पृथ्वी के विभिन्न लोगों के पास सैकड़ों स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

सिम्बायोसिस

उच्च पौधों के लिए हैट मशरूम का बहुत महत्व है। उनमें से ज्यादातर सैप्रोट्रॉफ़ हैं और केवल पेड़ों के साथ रहते हैं (वैसे, यह कुछ नामों में भी परिलक्षित होता है: बोलेटस, बोलेटस, उदाहरण के लिए)। कैप मशरूम कैसे खाते हैं? मायसेलियम रूट वॉशक्लॉथ के चारों ओर कसकर लपेटता है, रूट बालों का एक अजीब कार्य करता है, योगदान देता है पूरी तरहट्रंक की आपूर्ति और संतृप्ति पोषक तत्त्व, खनिज और पानी। और पेड़ों से, कैप मशरूम तैयार ऑर्गेनिक्स प्राप्त करते हैं, जिसे वे अकार्बनिक यौगिकों में संसाधित करते हैं जो उच्च पौधों के पोषण के रूप में कार्य करते हैं। इस प्रकार, इन कई प्रजातियों का एक सहजीवन प्रकट होता है, एक पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहयोग, जिसे माइकोराइजा कहा जाता है।

फलों का मुख्य भाग

दरअसल, जिसे हम मशरूम कहते थे, वह है ही अभिन्न अंगपूरा जीव, उसका फलने वाला शरीर। अन्य (और मुख्य) भाग - मायसेलियम - धरण से समृद्ध भूमि में, या सड़ी हुई लकड़ी में छिपी आँखों से छिपा हुआ है। अधिकांश प्रजातियों में, इसमें कई हाइप होते हैं। इनमें से, अनुकूल परिस्थितियों (बारिश, गर्म मौसम) के तहत, सतह पर रेंगने वाले कैप मशरूम के फलने वाले शरीर बनते हैं। आमतौर पर उनमें एक टोपी और एक तना होता है (लेकिन मोनोवेरिएंट भी होते हैं: केवल एक टोपी)।

ट्यूबलर और लैमेलर

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि टोपी मशरूम प्रकृति में क्या हैं? वे ट्यूबलर और लैमेलर में विभाजित हैं। पूर्व में, प्रजनन के लिए बनाए गए बीजाणु टोपी के संकीर्ण नलिकाओं में बनने में सक्षम होते हैं, जिनमें एक ट्यूबलर आकार होता है। दूसरे में, बीजाणु कैप प्लेटों में स्थित होते हैं।

परतदार

उनकी टोपियां काफी मांसल, कभी-कभी लचीली, चमड़े जैसी और जालीदार होती हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं: रसूला, वोलनुकी, दूध मशरूम, शैम्पेन, मशरूम और कई अन्य प्रकार के हैट मशरूम। अकेले रसूला की लगभग 300 प्रजातियाँ हैं! उनमें से कई खाद्य हैं और परंपरागत रूप से मनुष्यों द्वारा नमकीन, उबले हुए, तले हुए रूप में खाए जाते हैं। कुछ में तीखा स्वाद होता है जो भिगोने और उबालने पर गायब हो जाता है। हनी मशरूम ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जिनमें से कई प्रजातियां भी हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं। मशरूम, एगारिक मशरूम से भी संबंधित है, अक्सर घास के मैदानों और चरागाहों में जमीन और गोबर पर प्रकृति में उगते हैं। अक्सर वे गोलाकार बस्तियां बनाते हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल के छल्ले" कहा जाता है।

ट्यूबलर

प्रकृति में इनकी 250 से थोड़ी कम प्रजातियाँ हैं। वे ग्रह के विभिन्न देशों के समशीतोष्ण अक्षांशों में हर जगह पाए जाते हैं। उनके पास एक तकिया के आकार की टोपी है, गोल और मांसल। टोपी की ट्यूबलर परत को छीलना काफी आसान है। यह ज्ञात है कि कई ट्यूबलर सहजीवन में प्रवेश करते हैं उच्च पौधे- पेड़ एक निश्चित प्रकार. लगभग सभी ट्यूबलर खाद्य होते हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं: सफेद, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, बोलेटस। कुछ ट्यूबलर वाले में एंटीबायोटिक्स भी होते हैं जो रोगजनकों को मार सकते हैं।

कृत्रिम खेती

मशरूम की खेती और कृत्रिम खेती के संदर्भ में: कई ट्यूबलर मशरूम के लिए, यह असंभव लगता है। चूंकि वे कुछ पेड़ों के साथ सहजीवन में ही मौजूद हैं। इस प्रकार, प्रजनन के लिए, उदाहरण के लिए, औद्योगिक पैमाने पर बोलेटस, आपको एक पूरे बर्च ग्रोव लगाने की आवश्यकता होगी। लेकिन कुछ लैमेलर की खेती न केवल संभव है, बल्कि कई सदियों से लोगों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग की जाती रही है। तो, लोगों द्वारा मशरूम की खेती का अनुभव 300 साल तक है। और अब लोकप्रिय सीप मशरूम नम तहखाने में बड़ी सफलता के साथ उगाया जाता है।

जहरीली टोपी मशरूम

मनुष्यों के लिए विशेष खतरा जहरीला कैप मशरूम है, जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। इनमें से इसे सबसे जहरीला माना जाता है।अगर इसे खा लिया जाए (भले ही पहले से पकाया गया हो), तो इससे मौत हो सकती है।

फ्लाई एगारिक, पित्त और मनुष्यों के लिए भी खतरा पैदा करता है। इन्हें किसी भी हालत में नहीं खाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इन मशरूमों में खाद्य समकक्ष भी होते हैं जो दिखने में समान होते हैं। इससे मशरूम चुनने का खतरा और बढ़ जाता है। और मशरूम के शिकार पर जाने से पहले, आपको मशरूम के प्रकारों को स्पष्ट रूप से समझना सीखना होगा ताकि शिकार न बनें विषाक्त भोजन. और कुछ टोपियां सशर्त रूप से खाने योग्य होती हैं। इनमें शामिल हैं: सूअर, मोरेल और रेखाएँ। बार-बार उबालने और पानी बदलने से ये दूर हो जाते हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह भी याद रखना चाहिए कि कुछ मशरूम, जिन्हें खाने योग्य भी माना जाता है, साथ में इकट्ठा करने पर जहरीला हो सकता है रेलवेया राजमार्ग। ऐसा इसलिए है क्योंकि मशरूम अवशोषित करते हैं हानिकारक पदार्थलोकोमोटिव और कारों द्वारा उत्सर्जित। तो, मशरूम के लिए जा रहे हैं, जंगल में गहराई में जाना सबसे अच्छा होगा।

इस लेख की सामग्री का उपयोग "हैट मशरूम" (ग्रेड 5) विषय पर जीव विज्ञान का पाठ आयोजित करने के लिए किया जा सकता है।