खाद्य पदार्थ और पोषक तत्व। पोषक तत्त्व

मांस में खाद्य पदार्थों से अधिक पोषक तत्व। मांस है अच्छा स्रोतअपने आहार में प्रोटीन, विटामिन और खनिज। हालांकि, स्वस्थ, संतुलित आहार के लिए एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितने मांस की आवश्यकता होती है।

हजारों सालों से, जानवरों ने मनुष्यों और अन्य जानवरों के लिए भोजन उपलब्ध कराया है। लगभग 85 प्रतिशत जीवित दुनिया पशु प्रोटीन का उपभोग करती है।

आप प्रति दिन कितना मांस खा सकते हैं

मांस पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है - आसानी से अवशोषित लोहा, जस्ता, बी विटामिन और वसायुक्त अम्लओमेगा -3 प्रकार। लेकिन पोषण संबंधी लाभों का लाभ उठाने के लिए आप बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं। लक्जमबर्ग, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया में मांस की खपत अधिक है, जबकि एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में कम मांस खाया जाता है। दुनिया के कुछ सबसे बड़े मांस खाने वाले प्रति वर्ष औसतन 140 किलोग्राम का उपभोग करते हैं।

रूस में, वे प्रति वर्ष लगभग 60 किलो मांस खाते हैं, अर्थात। प्रति दिन 170 जीआर।

मौजूदा पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के आधार पर, यह अनुशंसित से अधिक है। पोषण संबंधी दिशानिर्देश सप्ताह में तीन से चार बार रेड मीट से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं।

चिकन, सूअर का मांस, मेमने और बीफ जैसे मांस सभी प्रोटीन से भरपूर होते हैं। एक संतुलित आहार में मांस से प्रोटीन के साथ-साथ गैर-पशु स्रोत जैसे बीन्स और फलियां शामिल हो सकते हैं।

शरीर के पोषक तत्वों के स्रोत

पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ:

1. दुबला मांस - गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, सूअर का मांस, कंगारू, सॉसेज।
2. पोल्ट्री - चिकन, टर्की, बत्तख, हंस, एमु, बुश पक्षी
3. मछली और समुद्री भोजन - मछली, झींगा, केकड़े, झींगा मछली, मसल्स, सीप, स्कैलप्प्स, मसल्स।
4. अंडे - चिकन, बत्तख के अंडे
5. नट और बीज - बादाम, पाइन नट्स, अखरोट, मैकाडामिया, हेज़लनट, काजू, मूंगफली, नट स्प्रेड, कद्दू के बीज, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, ब्राज़ील नट्स
6. फलियां - बीन्स, बीन्स, दाल, छोले, मटर, टोफू।

एक व्यक्ति को लीन मीट और पोल्ट्री, मछली, अंडे, नट और बीज, और फलियां से कितने पोषक तत्व खाने चाहिए?

दुबला लाल मांस

लीन रेड मीट विशेष रूप से आयरन, जिंक और विटामिन बी 12 का अच्छा स्रोत है और आसानी से पचने योग्य होता है। लोहे की विशेष रूप से शैशवावस्था में और किशोर लड़कियों, गर्भवती महिलाओं, मासिक धर्म वाली महिलाओं और सहनशक्ति एथलीटों के लिए आवश्यकता होती है। इसी समय, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से पोषक तत्व प्राप्त किए जाने चाहिए।

पशु उत्पादों में आयरन और जिंक पोषक तत्व के रूप में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जाता है हर्बल उत्पादजैसे नट, बीज और फलियां। हालांकि, फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला विटामिन सी इन पशु उत्पादों से आयरन के अवशोषण में मदद करता है।

रेड मीट में अधिक पोषक तत्व होते हैं और यह शरीर को आयरन प्रदान करता है, और यह विटामिन बी 12 के मुख्य स्रोतों में से एक है। कुछ लाल मांस संतृप्त वसा में उच्च होते हैं, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण है महत्त्वउन महिलाओं के लिए जो आयरन की कमी से अधिक ग्रस्त हो सकती हैं। रक्त में आयरन की पर्याप्त मात्रा अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है।

चिकन ब्रेस्ट

चिकन ब्रेस्ट एक स्टेपल है कम सामग्रीवसा और उच्च सामग्रीगिलहरी। चिकन विभिन्न बी विटामिन, सेलेनियम, ओमेगा -3 एस और जिंक प्रदान करता है। मुर्गे के मांस का सेवन चिकन ब्रेस्ट 1960 के दशक के उत्तरार्ध से चौगुना से अधिक हो गया है, इसलिए हम में से अधिकांश को एक सप्ताह में इन पोषक तत्वों की दो या दो से अधिक खुराक मिलती है।

मछली की खपत

सप्ताह में दो बार मछली खाने से ओमेगा-3 फैटी एसिड और जरूरी कैलोरी मिलती है।

पोषक तत्त्वफलियां

फलियां कई प्रदान करती हैं, जैसे दुबला मांस, पोल्ट्री, मछली और अंडे, और इस वजह से उन्हें इसमें रखा गया है खाद्य समूह, साथ ही समूह पौधे भोजन. वे खेल रहे हैं महत्वपूर्ण भूमिकाशाकाहारियों और प्राप्त करने के लिए शाकाहारी के आहार में सख्ती से शामिल हैं पर्याप्तइस खाद्य समूह में पाए जाने वाले प्रमुख पोषक तत्व।

स्वास्थ्य पर पोषण का प्रभाव

पोषण स्वास्थ्य का प्रमुख पोषण है। मांस का सेवन कई बीमारियों से जुड़ा है, लेकिन इसके लिए आवश्यक है अच्छा स्वास्थ्य. समस्या विशेषज्ञों को विभाजित करती है: कुछ का तर्क है कि यह पोषक तत्वों का एक आवश्यक स्रोत है, दूसरों का मानना ​​​​है कि यह एक आधुनिक विष है।

हृदय रोग, स्तन, बृहदान्त्र, कैंसर पौरुष ग्रंथिबहुत अधिक मांस से जुड़ा हुआ। लेकिन आयरन, आयोडीन और विटामिन बी12 जैसे पर्याप्त पोषक तत्वों के लिए शरीर को एनिमल प्रोटीन की जरूरत होती है।

तो एक व्यक्ति को वास्तव में कितना मांस चाहिए?

संतुलित आहार के हिस्से के रूप में लीन मीट का नियंत्रित सेवन आपको स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है।

अगर शरीर में रेड और प्रोसेस्ड मीट की मात्रा ज्यादा हो जाए तो कोलन कैंसर होने की आशंका रहती है। लेकिन खराब पोषणहै सामान्य कारणआयरन की कमी। सॉसेज, बेकन और हैम्बर्गर की तुलना में मछली, त्वचा रहित चिकन और लीन मीट स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जो संभावित रूप से खतरनाक रासायनिक संरक्षण प्रक्रिया से गुजरते हैं, जब मांस कैंसर से जुड़ा होता है तो आम अपराधी होते हैं।

उच्च लाल मांस की खपत और आंत्र कैंसर के बीच की कड़ी का अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन असंसाधित मांस की उचित खपत अभी भी इसके कारण समर्थित है पोषण का महत्व. रेड मीट का आंत के कैंसर से गहरा संबंध है - प्रति दिन लगभग 40 ग्राम की मात्रा में नहीं, बल्कि बहुत अधिक मात्रा में। कोलन कैंसर कैंसर का सबसे आम प्रकार है और इससे जुड़ा हुआ है कुपोषणऔर जीवन का तरीका।

सेहतमंद शाकाहारी भोजनमांसाहारी आहार से बेहतर है और पर्याप्त पोषण प्रदान कर सकता है, हालांकि शाकाहारियों को विटामिन बी 12 के पूरक लेने चाहिए, जो केवल पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

खाद्य पोषक तत्व

उत्पाद हैं महत्वपूर्ण घटकएक विस्तृत विविधता से भोजन, संस्कृति और जीवन शैली। इस समूह में सभी प्रकार शामिल हैं दुबला मांसऔर कुक्कुट, मछली, अंडे, टोफू, नट और बीज, और फलियां/बीन्स।

प्रोटीन युक्त भोजन समूह प्रदान करता है विस्तृत श्रृंखलापोषक तत्व जैसे: आयोडीन, लोहा, जस्ता, विटामिन, विशेष रूप से बी 12 और आवश्यक फैटी एसिड।

खाना बनाना एक ऐसी शैली है जो महत्वपूर्ण भी है - डीप फ्राई और चारिंग से स्टीमिंग, बेकिंग, ग्रिलिंग या फ्राई बेहतर है। भंडारण, तैयारी और तैयारी के रूप में खाद्य स्वच्छता आवश्यक है।

प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में आवश्यक पोषक तत्व होने चाहिए, जिसके बारे में बहुत से लोग लगभग कुछ भी नहीं जानते हैं। हालाँकि सभी को उनके बारे में पता होना चाहिए, लेकिन वे वही हैं जो हमारे शरीर को संतृप्त करते हैं।

गिलहरी

प्रोटीन जटिल कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से 80 से अधिक हैं और उनमें से केवल 22 खाद्य उत्पादों में वितरित किए जाते हैं। प्रोटीन मानव शरीर के कई कार्यों को करने के लिए आवश्यक हैं - वे एंजाइम, हीमोग्लोबिन, कई हार्मोन और अन्य यौगिकों के निर्माण में ऊतकों, कोशिकाओं, अंगों के निर्माण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। वे यौगिकों के निर्माण में भी भाग लेते हैं और विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर की प्रतिरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

प्रोटीन के बिना, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिजों के आत्मसात करने की प्रक्रिया पूरी नहीं होती है। प्रोटीन में अन्य पदार्थों से जमा होने और बनने की क्षमता नहीं होती है, जो मूल रूप से उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा से अलग करती है।

मानव शरीर के लिए प्रोटीन केवल पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा है। शरीर में प्रोटीन की अपर्याप्त मात्रा के कारण, पर्याप्त गंभीर उल्लंघनरक्त में, मानसिक गतिविधिअंतःस्रावी ग्रंथियों, वृद्धि और विकास का काम भी धीमा हो सकता है छोटा बच्चाऔर प्रतिरोध विभिन्न वायरसऔर संक्रमण। जब ऊर्जा स्रोतों की बात आती है, प्रोटीन मुख्य पदार्थ नहीं होते हैं, क्योंकि उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों से बदला जा सकता है। मानव शरीर में प्रोटीन का निर्माण अमीनो एसिड से होता है जो कि लिए गए भोजन के साथ आता है।

अमीनो एसिड दो मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

• आवश्यक अमीनो एसिड (फेनिलएलनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन)। ये अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए शरीर उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकता है, जो बहुत आवश्यक है। ये अमीनो एसिड पशु उत्पादों में समृद्ध हैं।

• आवश्यक अमीनो एसिड (एलानिन, सिस्टीन, आर्जिनिन, टायरोसिन और अन्य)। इन अमीनो एसिड को मानव शरीर में पाए जाने वाले अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

अमीनो एसिड संरचना के अनुसार, दोषपूर्ण और पूर्ण (शामिल नहीं) के बीच अंतर करना संभव है गैर-आवश्यक अमीनो एसिड) प्रोटीन। संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत हैं निम्नलिखित उत्पादों- दूध, मुर्गी पालन, मछली, मांस, अंडे। खाना पौधे की उत्पत्तिकमी वाले प्रोटीन से भरपूर। आहार का संकलन करते समय, यह जानने योग्य है कि 90% से अधिक अमीनो एसिड पशु उत्पादों से शरीर में अवशोषित होते हैं, वनस्पति प्रोटीन से लगभग 60-80%।

वसा

वसा जटिल होती है कार्बनिक यौगिकजो फैटी एसिड और ग्लिसरॉल से बने होते हैं। मानव पोषण में, तटस्थ (स्वयं) वसा के अलावा, वसा जैसे पदार्थ (स्टेरॉल, फॉस्फोलिपिड) का कोई छोटा महत्व नहीं है। वसा शरीर की ऊर्जा आपूर्ति में सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखती है। वसा लगभग 30% ऊर्जा जरूरतों के लिए जिम्मेदार है। रचना में वसा शामिल हैं कोशिका संरचनाएंसाथ ही स्वयं कोशिकाएँ। वे चयापचय प्रक्रिया में शामिल हैं। वसा के साथ, मानव शरीर इसके लिए आवश्यक पदार्थ भी प्राप्त करता है, जैसे लेसिथिन, फैटी एसिड और विटामिन ए, डी, ई।

मानव शरीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, और शरीर की विटामिन की आवश्यकता भी बढ़ जाती है, जो वसा के चयापचय को सुनिश्चित करने में मदद करती है। वसा का अत्यधिक सेवन पेट के स्राव को रोकता है और इससे भोजन को हटाता है, और पोषण के अंगों के सभी कार्यों पर भी दबाव डालता है। इन सबके परिणामस्वरूप पाचन, अग्न्याशय, पित्ताशयसाथ ही जिगर। आहार की योजना बनाते समय, जितना संभव हो उतना कम वसा खाने के लायक है, विशेष रूप से एक छोटे जैविक मूल्य के साथ।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन शामिल हैं। कार्बन प्रभाव के तहत संश्लेषित होते हैं सूरज की रोशनीपौधों में से कार्बन डाईऑक्साइडऔर पानी। कॉम्प्लेक्स (पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, फाइबर, क्लिकोजेन, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन), सरल (फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, ग्लूकोज, लैक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज), सुपाच्य और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

वसा और प्रोटीन के सामान्य चयापचय के लिए मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। प्रोटीन के साथ मिलकर वे एंजाइम, हार्मोन, लार स्राव के निर्माण में शामिल होते हैं। पेक्टिन, फाइबर में विशेष महत्व पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो पोषण में प्रमुख भूमिका निभाते हैं, आधार बनाते हैं फाइबर आहार. ग्लूकोज मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। जामुन और फल ग्लूकोज से भरपूर होते हैं।

पर अपर्याप्त सामग्रीकार्बोहाइड्रेट के शरीर में, प्रोटीन और वसा के चयापचय का उल्लंघन हो सकता है, साथ ही ऊतक प्रोटीन और खाद्य प्रोटीन की खपत भी हो सकती है। कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, एक व्यक्ति उनींदापन, कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना, मतली, कांपना, भूख महसूस करेगा। साधारण चीनी इन लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। शरीर को कार्बोहाइड्रेट में सीमित करते समय, उदाहरण के लिए, आहार के दौरान, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि खपत की गई मात्रा 100 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए। साथ ही, अधिक कार्बोहाइड्रेट सामग्री का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से मोटापा हो सकता है।

विटामिन और खनिज

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, मानव शरीर में अन्य पोषक तत्व भी होते हैं, जैसे विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज। किसी व्यक्ति के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए ये सभी पदार्थ आवश्यक हैं कि उसका शरीर सभी प्रक्रियाओं को करता है। यह वे हैं जो उपभोग किए गए भोजन की उपयोगिता निर्धारित करते हैं। आखिरकार, सभी खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का मुख्य घटक इसमें पोषक तत्वों की सामग्री है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन कम मात्रा में होते हैं, लेकिन फिर भी किसी व्यक्ति को अपना काम सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होता है। वांछित कार्य. यह वे हैं जो शरीर को अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करते हैं, और अन्य महत्वपूर्ण संरचनाओं और संरचनाओं में भी भाग लेते हैं। केवल ठीक से चयनित और पका हुआ भोजन ही शरीर को आवश्यक विटामिनों से समृद्ध कर सकता है।

खनिज भी शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मुख्य भूमिकाकंकाल की मांसपेशियों के निर्माण, ऑक्सीजन परिवहन, हृदय संकुचन के नियमन, तंत्रिका आवेगों के संचरण आदि में खनिजों को सौंपा गया है। कैल्शियम और फास्फोरस के साथ, खनिज मानव कंकाल की हड्डियों को बनाने में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट हानिकारक प्रभावों के खिलाफ शरीर की प्राकृतिक रक्षा हैं। मुक्त कण. पक्का करना यह सुरक्षा, एक व्यक्ति को अपने आहार को सब्जियों और फलों से समृद्ध करने की आवश्यकता होती है।

मानव शरीर में पोषक तत्वों की कमी न केवल इसे प्रभावित करेगी आंतरिक स्थिति, लेकिन यह बाहर से भी दिखाई देगा। उदाहरण के लिए, विटामिन और खनिजों की कमी मानव त्वचा को तुरंत प्रभावित करेगी। प्रत्येक पदार्थ की कमी स्वयं को अपने तरीके से प्रकट करेगी, लेकिन नकारात्मक प्रभावध्यान देने योग्य होगा, भले ही तुरंत नहीं, फिर थोड़ी देर बाद यह दिखाई देगा और आपको अपने बारे में बताएगा। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर लगातार इसके बारे में बात करते हैं संतुलित आहार, भोजन की शुद्धता के बारे में, स्वस्थ आहारऔर अन्य चीजें जो मानव शरीर और उसके समुचित कार्य को प्रभावित कर सकती हैं।

ज़रूरत मानव शरीरइन पदार्थों में काफी हद तक उम्र पर निर्भर करता है, साथ ही साथ व्यक्ति का लिंग, उसका शारीरिक गतिविधिऔर दैनिक भार। तनाव या बीमारी के दौरान, किसी व्यक्ति को उसके शरीर के शांत और स्वस्थ होने की तुलना में बहुत अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। साथ ही यह भी न भूलें कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों को भी अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन पदार्थ शरीर में जमा नहीं होते हैं। खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व उनका मूल्य बनाते हैं। सभी उत्पादों को उनकी संरचना में पोषक तत्वों की सामग्री के आधार पर विशेषता और विभाजित किया गया है। मानव पोषण विविध और संतुलित होना चाहिए। आहार में इन सभी पदार्थों को शामिल करना चाहिए पूर्ण कार्यशरीर और उसके समुचित कार्य।

मानव भोजन में मुख्य पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट; विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। चूँकि हमारा पूरा जीवन प्रकृति में एक चयापचय है, एक सामान्य अस्तित्व के लिए, एक वयस्क को दिन में तीन बार भोजन करना चाहिए, पोषक तत्वों के अपने "रिजर्व" की भरपाई करनी चाहिए।

एक जीवित व्यक्ति के शरीर में विभिन्न पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन के साथ संयोजन) की प्रक्रिया लगातार चलती रहती है। ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं। थर्मल ऊर्जापेशी प्रणाली की गतिविधि सुनिश्चित करता है। इसलिए, जितना कठिन शारीरिक श्रम होता है, शरीर को उतने ही अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

भोजन का ऊर्जा मूल्य आमतौर पर कैलोरी में व्यक्त किया जाता है। एक कैलोरी 1 लीटर पानी को 15 डिग्री सेल्सियस पर एक डिग्री तक गर्म करने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा है।भोजन की कैलोरी सामग्री ऊर्जा की वह मात्रा है जो भोजन के आत्मसात के परिणामस्वरूप शरीर में बनती है।

1 ग्राम प्रोटीन, जब शरीर में ऑक्सीकृत होता है, तो 4 किलो कैलोरी के बराबर गर्मी की मात्रा जारी करता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।

गिलहरी

प्रोटीन जीवन की बुनियादी अभिव्यक्तियों का समर्थन करते हैं: चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, विस्तार करने और सोचने की क्षमता। प्रोटीन सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाए जाते हैं, जो उनके मुख्य भाग होते हैं। प्रोटीन विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से बने होते हैं जैविक महत्वएक प्रोटीन या दूसरा।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनते हैं। तात्विक ऐमिनो अम्लभोजन के साथ ही मानव शरीर में प्रवेश करें। इसलिए, शरीर के शारीरिक रूप से पूर्ण जीवन के लिए भोजन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति आवश्यक है। आहार में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी आती है और आहार में प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा के बावजूद प्रोटीन की कमी हो सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य आपूर्तिकर्ता: मांस, दूध, मछली, अंडे, पनीर।

मानव शरीर को वनस्पति प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है, जो रोटी, अनाज, सब्जियों में पाए जाते हैं - इनमें अनावश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। पशु और वनस्पति प्रोटीन वाले उत्पाद शरीर को ऐसे पदार्थ प्रदान करते हैं जो इसके विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक हैं।

एक वयस्क के शरीर को कुल वजन के 1 किलो प्रति लगभग 1 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए। यह इस प्रकार है कि 70 किलो वजन वाले "औसत" वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए (प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए)। भारी शारीरिक परिश्रम से शरीर में प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है।

आहार में प्रोटीन को किसी अन्य पदार्थ द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

वसा

वसा अन्य सभी पदार्थों की ऊर्जा को पार करते हैं, पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा होने के नाते, विटामिन ए, ई, डी के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में काम करते हैं और उनके अवशोषण में योगदान करते हैं। साथ ही, वसा प्रतिरक्षा के विकास में योगदान करते हैं और शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं।

वसा की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का विघटन होता है, त्वचा, गुर्दे, दृष्टि के अंगों में परिवर्तन होता है।

वसा की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होते हैं। वसा में एक वयस्क की औसत आवश्यकता प्रति दिन 80-100 ग्राम होती है, जिसमें वनस्पति वसा - 25..30 ग्राम शामिल है।

भोजन में वसा के कारण आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का एक तिहाई प्रदान किया जाता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।

मस्तिष्क, हृदय, अंडों, यकृत, यकृत में वसा पर्याप्त मात्रा में पाई जाती है। मक्खन, पनीर, मांस, लार्ड, पोल्ट्री, मछली, दूध। विशेष रूप से मूल्यवान वनस्पति वसाजिसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट में 50-70% कैलोरी होती है दैनिक राशन. कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता शरीर की ऊर्जा खपत पर निर्भर करती है।

मानसिक या में लगे वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता हल्का भौतिकश्रम 300-500 ग्राम / दिन है। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। पर मोटे लोगस्वास्थ्य से समझौता किए बिना आहार की ऊर्जा सामग्री को कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से कम किया जा सकता है।

ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता सही अनुपातभोजन के मुख्य भाग, जिससे चयापचय बाधित होता है।

विटामिन

विटामिन ऊर्जा प्रदाता नहीं हैं। हालांकि, वे शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए कम मात्रा में आवश्यक हैं। अधिकांश विटामिन शरीर में नहीं बनते हैं, लेकिन बाहर से भोजन के साथ आते हैं।

भोजन में विटामिन की कमी के साथ, हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है (ज्यादातर सर्दियों और वसंत में) - थकान बढ़ जाती है, कमजोरी, उदासीनता देखी जाती है, दक्षता कम हो जाती है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

शरीर में विटामिन की क्रियाएं आपस में जुड़ी होती हैं - विटामिन में से एक की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय संबंधी विकार हो जाता है।

सभी विटामिन दो समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील विटामिनऔर वसा में घुलनशील विटामिन.

वसा में घुलनशील विटामिन- विटामिन ए, डी, ई, के।

विटामिन ए- शरीर के विकास को प्रभावित करता है, संक्रमणों के प्रतिरोध को बनाए रखने के लिए आवश्यक है सामान्य दृष्टि, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति। विटामिन ए मछली के तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, जिगर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, में समृद्ध है। हरी मटर, खुबानी, संतरे।

विटामिन डी- शिक्षा को बढ़ावा देता है हड्डी का ऊतकजीव के विकास को उत्तेजित करता है। शरीर में विटामिन डी की कमी से कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य अवशोषण में बाधा उत्पन्न होती है, जिससे सूखा रोग होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, लीवर, फिश रो से भरपूर होता है। दूध और मक्खन में थोड़ा विटामिन डी होता है।

विटामिन K- ऊतक श्वसन, रक्त के थक्के जमने में भाग लेता है। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शरीर में विटामिन के को संश्लेषित किया जाता है। विटामिन K की कमी का कारण पाचन तंत्र या सेवन के रोग हैं जीवाणुरोधी दवाएं. विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भागों, पालक, गोभी, बिछुआ में समृद्ध है।

विटामिन ई(टोकोफेरोल) गतिविधि को प्रभावित करता है एंडोक्रिन ग्लैंड्स, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के आदान-प्रदान पर, इंट्रासेल्युलर चयापचय प्रदान करता है। विटामिन ई गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के दौरान अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। विटामिन ई मकई, गाजर, गोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल में समृद्ध है।

पानी में घुलनशील विटामिन- विटामिन सी, बी विटामिन।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) - रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट को प्रभावित करता है और प्रोटीन चयापचयसंक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। विटामिन सी से भरपूर, गुलाब कूल्हों, काले करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवला, खट्टे फल, गोभी, आलू, पत्तेदार सब्जियाँ।

समूह को विटामिन बीपानी में घुलनशील 15 स्वतंत्र विटामिन शामिल हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कार्बोहाइड्रेट, वसा, पानी के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास प्रवर्तक हैं। ब्रेवर का खमीर बी विटामिन से भरपूर होता है, अनाज, जई का दलिया, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी, हरे पौधे के हिस्से।

माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स

खनिज शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, विभिन्न प्रकार की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की शरीर को अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम लवण। ट्रेस तत्वों की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है: लोहा, जस्ता, मैंगनीज, क्रोमियम, आयोडीन, फ्लोरीन।

आयोडीन समुद्री भोजन में पाया जाता है, अनाज, खमीर, फलियां, और जिगर जस्ता से भरपूर होते हैं; ताँबा तथा कोबाल्ट पाया जाता है गोमांस जिगर, गुर्दे, जर्दी मुर्गी का अंडा, शहद। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस होता है।

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पोषक तत्त्व - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, ट्रेस तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- खाने में मिला। ये सभी पोषक तत्व एक व्यक्ति के लिए सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक हैं। आहार की पोषक सामग्री है सबसे महत्वपूर्ण कारकआहार मेनू संकलन के लिए।

एक जीवित व्यक्ति के शरीर में सभी प्रकार के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया कभी नहीं रुकती है। पोषक तत्त्व. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं, जिसे एक व्यक्ति को जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। थर्मल ऊर्जा आपको काम करने की अनुमति देती है मांसपेशी तंत्र, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले जाता है कि जितना कठिन शारीरिक श्रम होता है, शरीर को उतने ही अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य कैलोरी द्वारा निर्धारित किया जाता है। खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा निर्धारित करती है।

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में 1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी की मात्रा देता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।

पोषक तत्व प्रोटीन होते हैं।

पोषक तत्व के रूप में प्रोटीनशरीर के लिए चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, पुनरुत्पादन और सोचने की क्षमता बनाए रखने के लिए आवश्यक है। प्रोटीन सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है और है आवश्यक तत्व. एक प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो एक प्रोटीन के जैविक महत्व को निर्धारित करते हैं।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनता है। तात्विक ऐमिनो अम्लएक व्यक्ति बाहर से भोजन प्राप्त करता है, जो भोजन में अमीनो एसिड की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता को इंगित करता है। आहार में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी आती है और आहार में प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा के बावजूद प्रोटीन की कमी हो सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत मछली, मांस, दूध, पनीर, अंडे हैं।

इसके अलावा शरीर की जरूरत है वनस्पति प्रोटीनरोटी, अनाज, सब्जियों में निहित - वे आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।

प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन में लगभग 1 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन एक वयस्क के शरीर में प्रवेश करना चाहिए। वह है समान्य व्यक्तिप्रति दिन 70 किलो वजन वाले, आपको कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जबकि सभी प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए। यदि आप कर रहे हैं व्यायाम, तो प्रोटीन की मात्रा प्रति दिन 2 ग्राम प्रति किलोग्राम तक बढ़ानी चाहिए।

में प्रोटीन उचित खुराककिसी अन्य तत्व द्वारा अपूरणीय।

पोषक तत्व वसा होते हैं।

पोषक तत्वों के रूप में वसावे शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं, पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा हैं, भंग करते हैं और विटामिन ए, ई, डी के अवशोषण में मदद करते हैं। इसके अलावा, वसा मदद करते हैं प्रतिरक्षा के निर्माण में और शरीर को गर्म रखने में।

शरीर में वसा की अपर्याप्त मात्रा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी, त्वचा, गुर्दे और दृष्टि में परिवर्तन का कारण बनती है।

वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होते हैं। एक सामान्य व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 80-100 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, जिसमें से कम से कम 25-30 ग्राम सब्जी की उत्पत्ति होनी चाहिए।

भोजन से वसा शरीर को आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 1/3 देता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।

वसा की आवश्यक मात्रा: हृदय, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, यकृत, मक्खन, पनीर, मांस, लार्ड, दिमाग, दूध। वनस्पति वसा, जिसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है, शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण होती है।

पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट,पुष्टिकर, ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जो संपूर्ण आहार से 50-70% कैलोरी लाते हैं। किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा उसकी गतिविधि और ऊर्जा खपत के आधार पर निर्धारित की जाती है।

एक सामान्य व्यक्ति जो मानसिक या हल्का शारीरिक श्रम करता है, उसे प्रतिदिन लगभग 300-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। वृद्धि के साथ शारीरिक गतिविधिबढ़ता है और दैनिक दरकार्बोहाइड्रेट और कैलोरी। पूर्ण लोगों के लिए, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण दैनिक मेनू की ऊर्जा तीव्रता को कम किया जा सकता है।

ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता भोजन के मुख्य भागों के सही अनुपात को बाधित करती है, जिससे चयापचय बाधित होता है।

पोषक तत्व विटामिन हैं।

विटामिन,पोषक तत्वों के रूप में, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी शरीर के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। शरीर को लगभग सभी विटामिन भोजन से प्राप्त होते हैं और कुछ ही विटामिन स्वयं शरीर द्वारा उत्पादित किए जा सकते हैं।

सर्दियों में और वसंत का समयभोजन में विटामिन की कमी के कारण शरीर में हाइपोएविटामिनोसिस हो सकता है - थकान, कमजोरी, उदासीनता में वृद्धि, कार्य क्षमता में कमी, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी।

सभी विटामिन, शरीर पर उनके प्रभाव के अनुसार, परस्पर जुड़े हुए हैं - विटामिन में से एक की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय संबंधी विकार हो जाता है।

सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील विटामिनऔर वसा में घुलनशील विटामिन.

वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, डी, ई, के।

विटामिन ए- शरीर के विकास के लिए आवश्यक, संक्रमणों के प्रतिरोध में सुधार, बनाए रखना अच्छी दृष्टि, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति। विटामिन ए से मिलता है मछली का तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, जिगर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे।

विटामिन डी- हड्डी के ऊतकों के निर्माण, शरीर के विकास के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की कमी से सीए और पी के अवशोषण में गिरावट आती है, जिससे सूखा रोग होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, लीवर, फिश कैवियार से प्राप्त किया जा सकता है। विटामिन डी अभी भी दूध और मक्खन में पाया जाता है, लेकिन थोड़ा सा ही।

विटामिन K- ऊतक श्वसन, सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शरीर में विटामिन के को संश्लेषित किया जाता है। पाचन तंत्र के रोगों या जीवाणुरोधी दवाओं के उपयोग के कारण विटामिन के की कमी प्रकट होती है। विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भाग, पालक, गोभी, बिच्छू से प्राप्त किया जा सकता है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और इंट्रासेल्युलर चयापचय के चयापचय के लिए आवश्यक है। विटामिन ई गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के दौरान अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। विटामिन ई मकई, गाजर, गोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल से प्राप्त होता है।

पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन सी, बी विटामिन।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) - शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है, जिससे शरीर में संक्रमण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है। गुलाब कूल्हों, काले करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवले, खट्टे फल, गोभी, आलू, पत्तेदार सब्जियों में विटामिन सी भरपूर होता है।

विटामिन बी समूहइसमें 15 पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कार्बोहाइड्रेट, वसा, पानी के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास को प्रोत्साहित करते हैं। आप शराब बनानेवाला खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया से विटामिन बी प्राप्त कर सकते हैं, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी, पौधों के हरे हिस्से।

पोषक तत्व सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं।

पोषक तत्त्व खनिज शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, में भाग लेते हैं विभिन्न प्रक्रियाएँउपापचय। किसी व्यक्ति के लिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मैक्रोलेमेंट आवश्यक हैं: सीए, के, एमजी, पी, सीएल, ना लवण। ट्रेस तत्वों की कम मात्रा में आवश्यकता होती है: Fe, Zn, मैंगनीज, Cr, I, F।

समुद्री भोजन से आयोडीन प्राप्त किया जा सकता है; अनाज, खमीर, फलियां, जिगर से जस्ता; कॉपर और कोबाल्ट बीफ लीवर, किडनी, अंडे की जर्दी, शहद से प्राप्त होते हैं। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस होता है।

बहुत से लोग खाना खाते हैं और यह नहीं जानते कि वे इसके साथ क्या खा रहे हैं। आखिर वे परिभाषित करते हैं लाभकारी गुणखाना। पोषक तत्व - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व। इनमें से प्रत्येक पोषक तत्व मानव शरीर के लिए इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि की सभी प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। यदि आप अपने पोषण की गुणवत्ता में रुचि रखते हैं, तो यह लेख आपके लिए है, क्योंकि यह सामग्री है पोषक तत्त्व- भोजन की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें और विचार करें कि एक विशेष पोषक तत्व किसके लिए जिम्मेदार है।

गिलहरी। उनमें से कुछ शरीर द्वारा संश्लेषित होते हैं, और दूसरे भाग को भोजन (आवश्यक अमीनो एसिड) के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में प्रोटीन निम्नलिखित कार्य करते हैं:

- उत्प्रेरक (प्रोटीन - एंजाइम उत्प्रेरित करते हैं रासायनिक प्रतिक्रिएंशरीर में, चयापचय में भाग लेना);

- संरचनात्मक सुरक्षात्मक (बाल और नाखून कोशिकाओं सहित कोशिकाओं को आकार देने के लिए संरचनात्मक प्रोटीन जिम्मेदार हैं);

- विनियामक (भौतिक, रासायनिक और में शामिल प्रतिरक्षा सुरक्षाएक व्यक्ति, उदाहरण के लिए, उनमें से एक चोटों के दौरान रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होता है, जबकि अन्य कुछ बैक्टीरिया और वायरस को बेअसर करते हैं);

- सिग्नलिंग (प्रोटीन अंगों, ऊतकों, कोशिकाओं के बीच संकेतों को प्रसारित करते हैं, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं, यह सब तंत्रिका, अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र की बातचीत सुनिश्चित करता है);

- परिवहन (अणुओं को स्थानांतरित करें विभिन्न पदार्थपूरे शरीर में, ऊतकों और कोशिकाओं के माध्यम से, एक उदाहरण हीमोग्लोबिन है, जो ऑक्सीजन अणुओं को वहन करता है);

- अतिरिक्त (प्रोटीन को शरीर द्वारा संग्रहीत किया जा सकता है अतिरिक्त स्रोतऊर्जा, मुख्य रूप से अंडों में इसके विकास और विकास की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए);

- रिसेप्टर (सिग्नल फ़ंक्शन से बहुत जुड़ा हुआ है, रिसेप्टर प्रोटीन जलन का जवाब देता है और एक निश्चित आवेग के संचरण में योगदान देता है);

- मोटर (मांसपेशियों के संकुचन के लिए कुछ प्रोटीन जिम्मेदार होते हैं)।

कार्बोहाइड्रेट। एक व्यक्ति को उन्हें भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए, वे सभी मानव ऊतकों और कोशिकाओं का एक अनिवार्य घटक हैं। कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित कार्य करते हैं:

- सहायक और संरचनात्मक। कार्बोहाइड्रेट हड्डियों, मांसपेशियों, कोशिका भित्ति की संरचना में शामिल होते हैं।

- प्लास्टिक। वे जटिल अणुओं का एक घटक हैं, जिससे डीएनए और आरएनए की संरचना में भाग लेते हैं।

- ऊर्जावान। कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जब इनका ऑक्सीकरण होता है, तो बहुत अधिक ऊर्जा निकलती है, जो शारीरिक, मानसिक गतिविधिमानव, साथ ही शरीर के अंदर सभी प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए।

- अतिरिक्त। वे शरीर में संग्रहीत ऊर्जा के आरक्षित स्रोत के रूप में कार्य करते हैं।

- आसमाटिक। रक्त के आसमाटिक दबाव का नियमन ग्लूकोज की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

- रिसेप्टर। कुछ कार्बोहाइड्रेट रिसेप्टर्स द्वारा संकेतों की धारणा के लिए जिम्मेदार होते हैं।

वसा। वे मानव शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। उनका ऊर्जा मूल्यदो गुना ज्यादा कार्बोहाइड्रेट (यह इस तथ्य के बावजूद है कि शरीर स्वस्थ है और उन्हें अच्छी तरह से अवशोषित करता है)। इसके अलावा, वसा शरीर की कोशिकाओं में एक संरचनात्मक कार्य करते हैं, झिल्लियों के निर्माण में भाग लेते हैं। वसा ऊतकमानव शरीर में ठंड के खिलाफ एक अच्छा संरक्षण हो सकता है, यही कारण है कि ठंडी जलवायु में रहने वाले अधिकांश लोगों में वसा ऊतक का अच्छा भंडार होता है। वनस्पति मूल के वसा शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, और पशु वसा 30% तक अवशोषित होते हैं।

विटामिन। ये खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं थोड़ी मात्रा में, जबकि वे एक व्यक्ति के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं। विटामिन अन्य पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज) के अवशोषण में सहायता करते हैं, वे रक्त कोशिकाओं, हार्मोन, आनुवंशिक सामग्री और के निर्माण में भी शामिल होते हैं। रासायनिक पदार्थवी तंत्रिका तंत्र. शरीर द्वारा उचित रूप से चयनित और तैयार भोजन के माध्यम से विटामिन प्राप्त किए जा सकते हैं।

खनिज। वे जटिल में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं रासायनिक प्रणालीजीव। गठन और रखरखाव के लिए उनका बहुत महत्व है मांसपेशियों का ऊतकऔर कंकाल, ऑक्सीजन परिवहन, हृदय गति का नियमन और शेष पानीऔर तंत्रिका आवेगों का संचरण। कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिज हड्डियों के निर्माण में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट - प्राकृतिक रक्षाजीव से हानिकारक प्रभावमुक्त कण। अपनी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए हम जो सबसे अच्छी चीज कर सकते हैं वह है फलों और सब्जियों से भरपूर आहार खाना।

यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व हैं जो संकेतक हैं पोषण का महत्वउत्पाद। लगभग हर खाद्य उत्पाद में उपरोक्त में से अधिकांश की उपस्थिति होती है पोषक तत्त्व, और एक विविध आहार आपके शरीर को पूरी तरह से प्रदान करेगा पोषक तत्त्व.