ज़रूरी पोषक तत्व। पोषक तत्व और शरीर में उनकी भूमिका

मांस में खाद्य पदार्थों से अधिक पोषक तत्व। मांस है अच्छा स्रोतअपने आहार में प्रोटीन, विटामिन और खनिज। हालांकि, स्वस्थ, संतुलित आहार के लिए एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितने मांस की आवश्यकता होती है।

हजारों सालों से, जानवरों ने मनुष्यों और अन्य जानवरों के लिए भोजन उपलब्ध कराया है। लगभग 85 प्रतिशत जीवित दुनिया पशु प्रोटीन का उपभोग करती है।

आप प्रति दिन कितना मांस खा सकते हैं

मांस पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है - आसानी से अवशोषित लोहा, जस्ता, बी विटामिन और वसायुक्त अम्लओमेगा -3 प्रकार। लेकिन पोषण संबंधी लाभों का लाभ उठाने के लिए आप बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं। लक्जमबर्ग, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया में मांस की खपत अधिक है, जबकि एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में कम मांस खाया जाता है। दुनिया के कुछ सबसे बड़े मांस खाने वाले प्रति वर्ष औसतन 140 किलोग्राम का उपभोग करते हैं।

रूस में, वे प्रति वर्ष लगभग 60 किलो मांस खाते हैं, अर्थात। प्रति दिन 170 जीआर।

मौजूदा पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के आधार पर, यह अनुशंसित से अधिक है। पोषण संबंधी दिशानिर्देश सप्ताह में तीन से चार बार रेड मीट से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं।

चिकन, सूअर का मांस, मेमने और बीफ जैसे मांस सभी प्रोटीन से भरपूर होते हैं। एक संतुलित आहार में मांस से प्रोटीन के साथ-साथ गैर-पशु स्रोत जैसे बीन्स और फलियां शामिल हो सकते हैं।

शरीर के पोषक तत्वों के स्रोत

पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ:

1. दुबला मांस - गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, सूअर का मांस, कंगारू, सॉसेज।
2. पोल्ट्री - चिकन, टर्की, बत्तख, हंस, एमु, बुश पक्षी
3. मछली और समुद्री भोजन - मछली, झींगा, केकड़े, झींगा मछली, मसल्स, सीप, स्कैलप्प्स, मसल्स।
4. अंडे - चिकन, बत्तख के अंडे
5. नट और बीज - बादाम, पाइन नट्स, अखरोट, मैकाडामिया, हेज़लनट, काजू, मूंगफली, नट स्प्रेड, कद्दू के बीज, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, ब्राज़ील नट्स
6. फलियां - बीन्स, बीन्स, दाल, छोले, मटर, टोफू।

एक व्यक्ति को लीन मीट और पोल्ट्री, मछली, अंडे, नट और बीज, और फलियां से कितने पोषक तत्व खाने चाहिए?

दुबला लाल मांस

लीन रेड मीट विशेष रूप से आयरन, जिंक और विटामिन बी 12 का अच्छा स्रोत है और आसानी से पचने योग्य होता है। लोहे की विशेष रूप से शैशवावस्था में और किशोर लड़कियों, गर्भवती महिलाओं, मासिक धर्म के दौरान महिलाओं और सहनशक्ति एथलीटों के लिए आवश्यकता होती है। जिसमें पोषक तत्त्वविभिन्न उत्पादों से प्राप्त किया जाना चाहिए।

पशु उत्पादों में आयरन और जिंक पोषक तत्व के रूप में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जाता है हर्बल उत्पादजैसे नट, बीज और फलियां। हालांकि, फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला विटामिन सी इन पशु उत्पादों से आयरन के अवशोषण में मदद करता है।

रेड मीट में अधिक पोषक तत्व होते हैं और यह शरीर को आयरन प्रदान करता है, और यह विटामिन बी 12 के मुख्य स्रोतों में से एक है। कुछ लाल मांस है उच्च सामग्रीसंतृप्त वसा, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण है महत्त्वउन महिलाओं के लिए जो आयरन की कमी से अधिक ग्रस्त हो सकती हैं। पर्याप्त गुणवत्तारक्त में लोहा स्वास्थ्य की कुंजी है।

चिकन ब्रेस्ट

चिकन ब्रेस्ट एक स्टेपल है कम सामग्रीवसा और प्रोटीन में उच्च। चिकन विभिन्न बी विटामिन, सेलेनियम, ओमेगा -3 एस और जिंक प्रदान करता है। मुर्गे के मांस का सेवन चिकन ब्रेस्ट 1960 के दशक के उत्तरार्ध से चौगुना से अधिक हो गया है, इसलिए हम में से अधिकांश को एक सप्ताह में इन पोषक तत्वों की दो या दो से अधिक खुराक मिलती है।

मछली की खपत

सप्ताह में दो बार मछली खाने से ओमेगा-3 फैटी एसिड और जरूरी कैलोरी मिलती है।

फलियां पोषक तत्व

फलियां कई प्रदान करती हैं, जैसे दुबला मांस, पोल्ट्री, मछली और अंडे, और इस वजह से उन्हें इसमें रखा गया है खाद्य समूह, साथ ही पौधों के खाद्य पदार्थों के समूह। वे खेल रहे हैं महत्वपूर्ण भूमिकाशाकाहारियों में और सख्ती से शाकाहारी आहार पर यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको इस खाद्य समूह में पाए जाने वाले प्रमुख पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में मिलें।

स्वास्थ्य पर पोषण का प्रभाव

पोषण स्वास्थ्य का प्रमुख पोषण है। मांस का सेवन कई बीमारियों से जुड़ा है, लेकिन इसके लिए आवश्यक है अच्छा स्वास्थ्य. समस्या विशेषज्ञों को विभाजित करती है: कुछ का तर्क है कि यह पोषक तत्वों का एक आवश्यक स्रोत है, दूसरों का मानना ​​​​है कि यह एक आधुनिक विष है।

हृदय रोग, स्तन, बृहदान्त्र, कैंसर पौरुष ग्रंथिबहुत अधिक मांस से जुड़ा हुआ। लेकिन आयरन, आयोडीन और विटामिन बी12 जैसे पर्याप्त पोषक तत्वों के लिए शरीर को एनिमल प्रोटीन की जरूरत होती है।

तो एक व्यक्ति को वास्तव में कितना मांस चाहिए?

दुबले मांस के हिस्से के रूप में नियंत्रित खपत संतुलित आहारआपको स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है।

अगर शरीर में रेड और प्रोसेस्ड मीट की मात्रा ज्यादा हो जाए तो कोलन कैंसर होने की आशंका रहती है। लेकिन खराब पोषणहै सामान्य कारणआयरन की कमी। सॉसेज, बेकन और हैम्बर्गर की तुलना में मछली, त्वचा रहित चिकन और लीन मीट स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जो संभावित रूप से खतरनाक रासायनिक संरक्षण प्रक्रिया से गुजरते हैं, जब मांस कैंसर से जुड़ा होता है तो आम अपराधी होते हैं।

उच्च लाल मांस की खपत और आंत्र कैंसर के बीच की कड़ी का अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन असंसाधित मांस की उचित खपत अभी भी इसके कारण समर्थित है पोषण का महत्व. रेड मीट का आंत के कैंसर से गहरा संबंध है - प्रति दिन लगभग 40 ग्राम की मात्रा में नहीं, बल्कि बहुत अधिक मात्रा में। कोलन कैंसर कैंसर का सबसे आम प्रकार है और इससे जुड़ा हुआ है कुपोषणऔर जीवन का तरीका।

सेहतमंद शाकाहारी भोजनमांसाहारी आहार से बेहतर है और पर्याप्त पोषण प्रदान कर सकता है, हालांकि शाकाहारियों को विटामिन बी 12 के पूरक लेने चाहिए, जो केवल पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

खाद्य पोषक तत्व

भोजन एक विस्तृत विविधता से पोषण, संस्कृति और जीवन शैली का एक महत्वपूर्ण घटक है। इस समूह में सभी प्रकार शामिल हैं दुबला मांसऔर कुक्कुट, मछली, अंडे, टोफू, नट और बीज, और फलियां/बीन्स।

प्रोटीन युक्त भोजन समूह प्रदान करता है विस्तृत श्रृंखलापोषक तत्व जैसे: आयोडीन, लोहा, जस्ता, विटामिन, विशेष रूप से बी 12 और आवश्यक फैटी एसिड।

खाना बनाना एक ऐसी शैली है जो महत्वपूर्ण भी है - डीप फ्राई और चारिंग से स्टीमिंग, बेकिंग, ग्रिलिंग या फ्राई बेहतर है। भंडारण, तैयारी और तैयारी के रूप में खाद्य स्वच्छता आवश्यक है।

पोषक तत्त्व - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, ट्रेस तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- खाने में मिला। ये सभी पोषक तत्व एक व्यक्ति के लिए सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक हैं। आहार की पोषक सामग्री है सबसे महत्वपूर्ण कारकआहार मेनू संकलन के लिए।

एक जीवित व्यक्ति के शरीर में सभी प्रकार के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया कभी नहीं रुकती है। पोषक तत्त्व. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं, जिसे एक व्यक्ति को जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। थर्मल ऊर्जाआपको काम करने की अनुमति देता है मांसपेशी तंत्र, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले जाता है कि जितना कठिन शारीरिक श्रम होता है, शरीर को उतने ही अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य कैलोरी द्वारा निर्धारित किया जाता है। खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा निर्धारित करती है।

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में 1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी की मात्रा देता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।

पोषक तत्व प्रोटीन होते हैं।

पोषक तत्व के रूप में प्रोटीनशरीर के लिए चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, पुनरुत्पादन और सोचने की क्षमता बनाए रखने के लिए आवश्यक है। प्रोटीन सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है और है आवश्यक तत्व. प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है जैविक महत्वएक प्रोटीन या दूसरा।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनता है। तात्विक ऐमिनो अम्लएक व्यक्ति बाहर से भोजन प्राप्त करता है, जो भोजन में अमीनो एसिड की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता को इंगित करता है। आहार में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी आती है और आहार में प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा के बावजूद प्रोटीन की कमी हो सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत मछली, मांस, दूध, पनीर, अंडे हैं।

इसके अलावा शरीर की जरूरत है वनस्पति प्रोटीनरोटी, अनाज, सब्जियों में निहित - वे आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।

प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन में लगभग 1 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन एक वयस्क के शरीर में प्रवेश करना चाहिए। वह है समान्य व्यक्तिप्रति दिन 70 किलो वजन वाले, आपको कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जबकि सभी प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए। यदि आप कर रहे हैं व्यायाम, तो प्रोटीन की मात्रा प्रति दिन 2 ग्राम प्रति किलोग्राम तक बढ़ानी चाहिए।

में प्रोटीन उचित खुराककिसी अन्य तत्व द्वारा अपूरणीय।

पोषक तत्व वसा होते हैं।

पोषक तत्वों के रूप में वसावे शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं, पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा हैं, भंग करते हैं और विटामिन ए, ई, डी के अवशोषण में मदद करते हैं। इसके अलावा, वसा मदद करते हैं प्रतिरक्षा के निर्माण में और शरीर को गर्म रखने में।

शरीर में वसा की अपर्याप्त मात्रा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी, त्वचा, गुर्दे और दृष्टि में परिवर्तन का कारण बनती है।

वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होते हैं। एक सामान्य व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 80-100 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, जिनमें से पौधे की उत्पत्तिकम से कम 25-30 ग्राम होना चाहिए।

भोजन से वसा शरीर को दिन का 1/3 देता है ऊर्जा मूल्यआहार; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।

वसा की आवश्यक मात्रा: हृदय, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, यकृत, मक्खन, पनीर, मांस, लार्ड, दिमाग, दूध। वनस्पति वसा, जिसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है, शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण होती है।

पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट,पुष्टिकर, ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जो संपूर्ण आहार से 50-70% कैलोरी लाते हैं। किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा उसकी गतिविधि और ऊर्जा खपत के आधार पर निर्धारित की जाती है।

एक सामान्य व्यक्ति के दिन जो मानसिक या में लगा हुआ है हल्का भौतिकश्रम के लिए लगभग 300-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। वृद्धि के साथ शारीरिक गतिविधिबढ़ता है और दैनिक दरकार्बोहाइड्रेट और कैलोरी। पूर्ण लोगों के लिए, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण दैनिक मेनू की ऊर्जा तीव्रता को कम किया जा सकता है।

ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता सही अनुपातभोजन के मुख्य भाग, इस प्रकार चयापचय को बाधित करते हैं।

पोषक तत्व विटामिन हैं।

विटामिन,पोषक तत्वों के रूप में, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी शरीर के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। शरीर को लगभग सभी विटामिन भोजन से प्राप्त होते हैं और कुछ ही विटामिन स्वयं शरीर द्वारा उत्पादित किए जा सकते हैं।

सर्दियों में और वसंत का समयभोजन में विटामिन की कमी के कारण शरीर में हाइपोएविटामिनोसिस हो सकता है - थकान, कमजोरी, उदासीनता में वृद्धि, कार्य क्षमता में कमी, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी।

सभी विटामिन, शरीर पर उनके प्रभाव के अनुसार, परस्पर जुड़े हुए हैं - विटामिन में से एक की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय संबंधी विकार हो जाता है।

सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील विटामिनऔर वसा में घुलनशील विटामिन.

वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, डी, ई, के।

विटामिन ए- शरीर के विकास के लिए आवश्यक, संक्रमणों के प्रतिरोध में सुधार, बनाए रखना अच्छी दृष्टि, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति। विटामिन ए से मिलता है मछली का तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, जिगर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे।

विटामिन डी- गठन के लिए आवश्यक हड्डी का ऊतक, शरीर वृद्धि। विटामिन डी की कमी से सीए और पी के अवशोषण में गिरावट आती है, जिससे सूखा रोग होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, लीवर, फिश कैवियार से प्राप्त किया जा सकता है। दूध में विटामिन डी भी पाया जाता है मक्खन, लेकिन बस थोड़ा सा।

विटामिन K- ऊतक श्वसन, सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शरीर में विटामिन के को संश्लेषित किया जाता है। पाचन तंत्र या सेवन के रोगों के कारण विटामिन के की कमी प्रकट होती है जीवाणुरोधी दवाएं. विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भाग, पालक, गोभी, बिच्छू से प्राप्त किया जा सकता है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) गतिविधि के लिए आवश्यक एंडोक्रिन ग्लैंड्स, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट का चयापचय, इंट्रासेल्युलर चयापचय सुनिश्चित करना। विटामिन ई गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के दौरान अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। विटामिन ई मकई, गाजर, गोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल से प्राप्त होता है।

पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन सी, बी विटामिन।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) - शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है, जिससे शरीर में संक्रमण के प्रतिरोध में वृद्धि होती है। विटामिन सी से भरपूर, गुलाब कूल्हों, काले करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवला, खट्टे फल, गोभी, आलू, पत्तेदार सब्जियाँ।

विटामिन बी समूहइसमें 15 पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कार्बोहाइड्रेट, वसा, पानी के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास को प्रोत्साहित करते हैं। आप शराब बनानेवाला खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया से विटामिन बी प्राप्त कर सकते हैं, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी, पौधों के हरे हिस्से।

पोषक तत्व सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं।

पोषक तत्त्व खनिज शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, में भाग लेते हैं विभिन्न प्रक्रियाएँउपापचय। किसी व्यक्ति के लिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मैक्रोलेमेंट आवश्यक हैं: सीए, के, एमजी, पी, सीएल, ना लवण। ट्रेस तत्वों की कम मात्रा में आवश्यकता होती है: Fe, Zn, मैंगनीज, Cr, I, F।

समुद्री भोजन से आयोडीन प्राप्त किया जा सकता है; अनाज, खमीर, फलियां, जिगर से जस्ता; ताँबा तथा कोबाल्ट प्राप्त होता है गोमांस जिगर, किडनी, जर्दी मुर्गी का अंडा, शहद। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस होता है।

में विवोप्रत्येक पौधा प्रकृति में पदार्थों के चक्र में भाग लेता है। केंचुआ, मिट्टी में रहने वाले कवक, बैक्टीरिया और कीड़े मृत जीवों को उनके घटक तत्वों में विघटित कर देते हैं। साथ ही पौधों के पोषण के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण खनिज प्राप्त होते हैं। वे पौधों द्वारा जड़ों की मदद से अवशोषित होते हैं और नई कोशिकाओं के निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

जब एक पौधा मर जाता है, तो इसे मिट्टी में रहने वाले कीड़ों और सूक्ष्मजीवों द्वारा संसाधित किया जाता है; इसके ऊतकों को बनाने वाले खनिज यौगिक इसके घटक तत्वों में विघटित हो जाते हैं और अन्य जीवित जीवों के लिए उपलब्ध हो जाते हैं।

हाउसप्लंट्स को पदार्थों के इस संचलन से बाहर रखा गया है, और इसलिए उन्हें केवल उन खनिजों से संतोष करना होगा जो हम उन्हें प्रदान करते हैं।

चूँकि एक गमले में मिट्टी की मात्रा विशेष रूप से बड़ी नहीं होती है, इसलिए पौधों में पोषक तत्वों की कमी या अधिकता होना काफी आम है।

ज़रूरी पोषक तत्व

आमतौर पर, पोषक तत्व, पौधे की जरूरतों के आधार पर, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में विभाजित होते हैं।

सबसे अधिक, पौधे को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता होती है: नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम, साथ ही सल्फर, मैग्नीशियम और कैल्शियम। ट्रेस तत्वों में बोरॉन, लोहा, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और जस्ता शामिल हैं। खनिज पोषण का प्रत्येक तत्व पौधे में कम से कम एक और कभी-कभी कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। पौधे को ट्रेस तत्वों की कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी कमी इसकी व्यवहार्यता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

निम्नलिखित मुख्य पोषक तत्वों की एक सूची है और पौधों के शरीर में उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों का वर्णन करता है।

नाइट्रोजन (N) यह पौधे के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानी जाती है क्योंकि यह मुख्य है अभिन्न अंगवनस्पति प्रोटीन। पत्तियों और टहनियों की वृद्धि के साथ-साथ हरी पत्ती कोशिकाओं (क्लोरोफिल) के निर्माण के लिए नाइट्रोजन आवश्यक है।

फास्फोरस (पी) फास्फोरस जड़ों, कलियों और कलियों की वृद्धि को प्रभावित करता है। इसके अलावा, फूलों, फलों और बीजों के पकने और रंगने के लिए यह आवश्यक है।

पोटेशियम (के) इस तत्व को बनाए रखने के लिए मुख्य रूप से आवश्यक है शेष पानीपौधे, क्योंकि पोटेशियम कोशिकाओं में पानी बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, पोटेशियम पौधों के कीटों के प्रतिरोध और प्रतिकूल परिस्थितियों को सहन करने की क्षमता को बढ़ाता है।

सल्फर (एस) नाइट्रोजन की तरह ही, यह पादप प्रोटीन यौगिकों और क्लोरोफिल के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री है। उत्तरार्द्ध एक और तत्व पर भी लागू होता है - मैग्नीशियम (मिलीग्राम)।

कैल्शियम (सीए)पौधों के ऊतकों की ताकत बढ़ाता है और पोटेशियम की तरह पौधे के सहनशक्ति को बढ़ाने में मदद करता है।

खनिजों की कमी या अधिकता का संकेत देने वाले संकेत

आमतौर पर पौधे को पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त होते हैं यदि हम विकास अवधि के दौरान इसे नियमित रूप से खिलाना याद रखें, और सदाबहारसमय-समय पर हम एक नई भूमि में प्रत्यारोपण करते हैं।

हालांकि, कभी-कभी फूल उगाने वाले अपने पालतू जानवरों में वृद्धि या रंग की गड़बड़ी को नोटिस करते हैं और इसका कारण नहीं खोज पाते हैं। हालांकि वे किसी भी कीट का पता नहीं लगा सकते हैं, वे कुछ विशेष सुरक्षात्मक एजेंट का उपयोग कर सकते हैं।

यह गुलदाउदी मैग्नीशियम की कमी से ग्रस्त है।

हालाँकि, यह सभी को समाप्त नहीं करता है यथार्थी - करण, जो पौधे के कुपोषण में निहित है। विशेष रूप से अक्सर इनडोर पौधों में, निम्न लक्षण देखे जा सकते हैं, जो खनिजों की कमी या अधिकता का संकेत देते हैं।

के बारे में नाइट्रोजन की कमीविकास मंदता द्वारा पहचाना जा सकता है: सजावटी पौधे बहुत कम नए अंकुर बनाते हैं। पत्तियाँ पीली पड़ जाती हैं, हल्के हरे रंग की हो जाती हैं, लाल रंग के रंग भी संभव हैं। सबसे पहले, यह पुरानी पत्तियों में प्रकट होता है, जो अगले चरण में समय से पहले गिर जाती हैं।

अतिरिक्त नाइट्रोजनपत्तियों और झरझरा के गहरे हरे रंग में प्रकट होता है नरम टिशूपौधे। रोगों और कीटों का प्रतिरोध कम हो जाता है। अगर फूल नहीं बनते हैं या रंग पीला है, तो हम बात कर रहे हैं फास्फोरस की कमी. इस मामले में, अक्सर निचली, पुरानी पत्तियाँ गंदे हरे रंग की हो जाती हैं, इसके अलावा, उनके रंग में अन्य रंग भी मौजूद हो सकते हैं, नीले से लाल और बैंगनी। नई पत्तियाँ छोटी रहती हैं और उनके सिरे ऊपर की ओर मुड़े रहते हैं।

से पीड़ित पौधा पोटेशियम की कमीसुस्त हो जाता है, खासकर गर्म और धूप वाले दिनों में। यह छोटा और स्क्वाट रहता है, अक्सर पत्तियां किनारों पर पीली पड़ जाती हैं और गिर जाती हैं। पोटेशियम की कमी से पौधे की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है विभिन्न रोगऔर कीट।

एक विशिष्ट संकेत जो बोलता है आयरन की कमी, पत्तियों का तथाकथित क्लोरोसिस है: उनकी नसें गहरे हरे रंग की हो जाती हैं, और उनके बीच की पत्ती की सतह पीली हो जाती है और एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेती है। विशेष रूप से अक्सर, पौधे लोहे की कमी से पीड़ित होते हैं जब दिन के उजाले का समय कम हो जाता है या जब मिट्टी की अम्लता का स्तर कम हो जाता है।

मिट्टी की अम्लता का स्तर

पौधे के पोषण के संबंध में, यह मिट्टी की अम्लता के स्तर के बारे में कुछ शब्द कहने लायक भी है। अम्लता अम्ल और क्षार के अनुपात को संदर्भित करता है। अधिक स्पष्टता के लिए, हम 1 से 14 के पैमाने का परिचय देते हैं। 7 के अम्लता स्तर पर, मिट्टी को तटस्थ माना जाता है। यदि पीएच 7 से कम है, तो मिट्टी अम्लीय है, यदि यह अधिक है, तो यह क्षारीय है।

पोषक तत्वों को अवशोषित करने की पौधों की क्षमता मिट्टी की अम्लता के स्तर पर निर्भर करती है। यदि मिट्टी थोड़ी अम्लीय या तटस्थ (पीएच 5.5 से 7) है तो वे सबसे अच्छे अवशोषित होते हैं। यदि पीएच मान एक दिशा या किसी अन्य में विचलन करता है, तो पौधे पोषक तत्वों की कमी के लक्षण दिखा सकता है, हालांकि वे आवश्यक मात्रा में मिट्टी में निहित होंगे।

सिंचाई के लिए पानी में जितना अधिक चूना होता है, उतनी ही तेजी से मिट्टी की अम्लता घटती है (पीएच मान बढ़ता है)। पौधे की पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं (नाइट्रोजन की कमी) या पत्ती क्लोरोसिस (लौह की कमी) विकसित हो जाती है।

विशेष रूप से अक्सर ये संकेत उन पौधों में दिखाई देते हैं जो अम्लीय मिट्टी को पसंद करते हैं। इनमें कैमेलिया (कैमेलिया जैपोनिका), कैटलिया (कैटलिया लैबियाटा) और अज़ेलिया (रोडोडेंड्रोन सिमसी) शामिल हैं। ये पौधे सबसे अच्छे से पनपते हैं अगर pH= खनिज पूरक, जो मिट्टी की अम्लता को बढ़ाते हैं या इसे सही स्तर पर बनाए रखते हैं। हमारा मतलब ऑक्सीकरण योजक है।

इसके अलावा, हम यह भी याद करते हैं कि मिट्टी में क्षार के संचय को रोकने के लिए सिंचाई के लिए पानी नरम होना चाहिए।

यदि आपको संदेह है कि अनुचित मिट्टी की अम्लता आपके पौधों को अचेत कर रही है, तो एक फूल या बगीचे की दुकान से उपलब्ध पीएच परीक्षक के साथ पीएच मान की जांच करें।

खनिजों के लिए इनडोर पौधों की आवश्यकता

पौधों की पोषक आवश्यकताएं कई कारकों पर निर्भर करती हैं। यह विशेष रूप से विकास अवधि के दौरान, यानी मार्च से सितंबर तक अधिक होता है।

इस अवधि के दौरान अधिकांश पौधों को सप्ताह में कम से कम एक बार खिलाने की आवश्यकता होती है। सर्दियों में स्थिति अलग होती है, जब प्रत्येक पौधे का अपना भोजन आहार होता है। छायांकित या ठंडे कमरे में सर्दी वाले पौधों को हर तीन से चार सप्ताह में एक बार खिलाया जाता है। सर्दियों में सुप्त अवधि वाले पौधे आमतौर पर खिलाना बंद कर देते हैं। पौधों के विकास के चरण के आधार पर विभिन्न खनिजों की आवश्यकता बहुत भिन्न होती है।

एक युवा पौधे के लिए, उर्वरकों के साथ महान सामग्रीनाइट्रोजन, जो तनों और पत्तियों के विकास को बढ़ावा देती है। बाद में, फूलों की अवधि के दौरान, फॉस्फोरस युक्त खनिज पूरक लगाए जाने चाहिए।

विकास के चरण की परवाह किए बिना, पौधे के लिए पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम हमेशा आवश्यक होता है।

पौधों का उचित पोषण

विकास की अवधि के दौरान, शीर्ष ड्रेसिंग खरीद के दो से चार सप्ताह बाद शुरू होनी चाहिए। यदि आपने स्वयं पौधा लगाया है, तो अंकुरित होने के बाद ही उसे खिलाना शुरू करें। साथ ही, आपके पास खनिज और जैविक उर्वरकों के बीच एक विकल्प है। खनिज उर्वरकों का उपयोग करने पर पौधों को तुरंत पोषक तत्व उपलब्ध हो जाते हैं। जैविक उर्वरकों के रूप में, उनमें निहित पोषक तत्व पौधे द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।

सबसे आम जैविक खाद खाद और खाद हैं। हालांकि, वे बगीचे या फूलों के बिस्तर के लिए अधिक उपयुक्त हैं घरों के भीतर लगाए जाने वाले पौधे. खनिज सामग्री को निर्धारित करने के लिए घर का बना खाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है, और यह अनुचित भोजन के कारण संवेदनशील घरेलू पौधों को आसानी से नुकसान पहुंचा सकता है। अन्य जैविक खाद जैसे हॉर्न चिप्स, हड्डी और रक्त भोजनगुआनो, रोपाई के समय मिट्टी में डालना सबसे अच्छा है।

जैविक खादों को विशेष दुकानों से खरीदा जा सकता है, जिसमें सूक्ष्मजीव भी होते हैं जो मिट्टी की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और अत्यधिक पानी के वाष्पीकरण और मिट्टी की सतह पर पपड़ी के गठन को रोकते हैं।

इनडोर पौधों को खिलाने का सबसे आसान तरीका खनिज उर्वरकों का उपयोग करना है, क्योंकि इस मामले में पौधे को सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व सही अनुपात में मिल सकते हैं।

तरल खनिज उर्वरक

पौधों को खिलाने का यह सबसे आम तरीका है। इस मामले में, एक केंद्रित पोषक समाधान का उपयोग किया जाता है जिसमें सभी आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। विशेष मिश्रण होते हैं उच्च सामग्रीनाइट्रोजन - सजावटी पौधों के लिए। इसके विपरीत, सजावटी फूलों वाले पौधों के लिए, फास्फोरस की उच्च सामग्री वाले मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के उर्वरक को लगाने की विधि काफी सरल है। उर्वरक की सघनता पैकेज पर अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए, भले ही आपके पौधों में ऐसे लक्षण दिखाई दें जो पोषक तत्वों की कमी का संकेत देते हैं। बहुत अधिक बहुत ज़्यादा गाड़ापनउर्वरक नाजुक जड़ों को नुकसान पहुंचा सकता है।

नमक के रूप में घुलनशील खनिज उर्वरक

गोलियाँ और लाठी

खिलाने का यह तरीका आसान है, लेकिन ऊपर वर्णित तरीकों से कम सटीक है। गमले और पौधे के आकार के आधार पर, एक निश्चित संख्या में पोषक तत्वों की छड़ें या गोलियां मिट्टी में डाली जाती हैं।

पौधा उनमें निहित खनिजों को धीरे-धीरे अवशोषित करता है, और अतिसंतृप्ति का खतरा कम हो जाता है।

विशेष उर्वरक

कुछ प्रकार के पौधों, जैसे कैक्टि, ब्रोमेलियाड या ऑर्किड, की अपनी विशेष आहार आवश्यकताएं होती हैं। ऐसे पौधों के लिए व्यावसायिक रूप से विशेष पोषक तत्व मिश्रण उपलब्ध होते हैं।

आपात स्थिति में सहायता: पत्तियों की सतह के माध्यम से पौधों को खिलाना

पौधों, विशेष रूप से जो खनिजों की कमी से पीड़ित हैं, उन्हें पत्तियों की सतह के माध्यम से खिलाया जा सकता है। इस विधि का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब मिट्टी में लोहे की कमी होती है, जब पत्ती क्लोरोसिस दिखाई देती है। बहुत बार यह बोगनविलास, हाइड्रेंजस, ब्रूनफेल्स और खट्टे फलों में देखा जाता है। यदि इसका कारण बढ़ा हुआ पीएच मान है, तो मिट्टी में तरल उर्वरक लगाने से मामला ठीक नहीं होगा, क्योंकि पौधे उन्हें अवशोषित नहीं कर पाएंगे।

इस मामले में, हम आपको एक विशेष स्टोर में आयरन केलेट (यानी, आयरन केलेट) खरीदने की सलाह देते हैं। इसे पानी में घोलें, और फिर इस घोल से पौधे को स्प्रे करें - अधिमानतः किसी प्रकार की धोने योग्य सतह पर, अन्यथा भद्दे दाग रह सकते हैं। खिलाने की इस विधि की सिफारिश की जाती है, सबसे पहले, ऊपर वर्णित पौधों के लिए। किसी भी मामले में आपको इसका उपयोग उन पौधों के लिए नहीं करना चाहिए जो पसंद नहीं करते हैं जब उनकी पत्तियों पर पानी मिलता है।

पत्तियों की सतह के माध्यम से खिलाने के लिए नई जड़ वाली कटिंग बहुत उपयोगी होती है। पोषक तत्व मिश्रणउच्च नाइट्रोजन सामग्री के साथ। हालाँकि, पत्तियों के माध्यम से पौधों को खिलाना केवल एक अतिरिक्त उपाय है।

खनिजों की अधिकता का क्या करें?

उर्वरक की थोड़ी अधिकता के साथ, पौधा अपने आप ही सामना कर सकता है; बस थोड़ी देर के लिए खाना बंद कर दें। इसके लिए मिट्टी को लगातार नम रखना चाहिए खनिज लवणजड़ों को कोई नुकसान नहीं।

यदि मिट्टी में खनिज की मात्रा सामान्य से बहुत अधिक है, तो आपके पास दो विकल्प हैं: पौधे को रोपें या मिट्टी को बहा दें। बर्तन को सिंक में बहते पानी के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए रखें। पानी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए और नाली के छेद से अच्छी तरह बहना चाहिए। आप मिट्टी के स्तर तक पानी की एक बाल्टी में बर्तन को भी डुबो सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि सारी मिट्टी पानी से भीग न जाए। - फिर बर्तन को बाहर निकालें और पानी को निकलने दें.

इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

खतरे के संकेत

खनिजों की कमी खनिजों की अधिकता धीमी वृद्धि, रोगों और कीटों के लिए कम प्रतिरोध गिरती हुई पत्तियाँ फूल नहीं बनते या छोटे और पीले रंग के होते हैं गर्मी: स्टंटिंग सर्दी: कमजोर लम्बी तने पीली पत्तियाँ। प्रकट हो सकता है पीले धब्बे सूखा भूरे रंग के धब्बे; पत्तियों के सूखे किनारे कमजोर तने; निचली पत्तियों का समय से पहले गिरना मिट्टी की सतह पर सफेद पपड़ी और बाहरशीतल जल वाले क्षेत्रों में चीनी मिट्टी के बर्तन

खिला नियम

यदि पौधा मिट्टी या विशेष मिट्टी के मिश्रण में है, तो इसे भारी मात्रा में खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ बिंदुओं पर, पौधे को शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है, दूसरों पर, पोषक तत्वों की मात्रा पौधे के आकार और बर्तन के आकार से निर्धारित होती है। बहुधा उन्हें विकास या फूल आने की अवधि के दौरान पानी पिलाने के साथ-साथ खिलाया जाता है। सुप्त अवधि के दौरान, पौधे को नहीं खिलाया जाता है या उर्वरक की खुराक कम कर दी जाती है।

प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में आवश्यक पोषक तत्व होने चाहिए, जिसके बारे में बहुत से लोग लगभग कुछ भी नहीं जानते हैं। हालाँकि सभी को उनके बारे में पता होना चाहिए, लेकिन वे वही हैं जो हमारे शरीर को संतृप्त करते हैं।

गिलहरी

प्रोटीन जटिल कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से 80 से अधिक हैं और उनमें से केवल 22 खाद्य उत्पादों में वितरित किए जाते हैं। प्रोटीन मानव शरीर के कई कार्यों को करने के लिए आवश्यक हैं - वे एंजाइम, हीमोग्लोबिन, कई हार्मोन और अन्य यौगिकों के निर्माण में ऊतकों, कोशिकाओं, अंगों के निर्माण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। वे यौगिकों के निर्माण में भी भाग लेते हैं और विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर की प्रतिरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

प्रोटीन के बिना, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिजों के आत्मसात करने की प्रक्रिया पूरी नहीं होती है। प्रोटीन में अन्य पदार्थों से जमा होने और बनने की क्षमता नहीं होती है, जो मूल रूप से उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा से अलग करती है।

मानव शरीर के लिए प्रोटीन केवल पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा है। शरीर में प्रोटीन की अपर्याप्त मात्रा के कारण, पर्याप्त गंभीर उल्लंघनरक्त में, मानसिक गतिविधिअंतःस्रावी ग्रंथियों, वृद्धि और विकास का काम भी धीमा हो सकता है छोटा बच्चाऔर प्रतिरोध विभिन्न वायरसऔर संक्रमण। जब ऊर्जा स्रोतों की बात आती है, प्रोटीन मुख्य पदार्थ नहीं होते हैं, क्योंकि उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों से बदला जा सकता है। मानव शरीर में प्रोटीन का निर्माण अमीनो एसिड से होता है जो कि लिए गए भोजन के साथ आता है।

अमीनो एसिड दो मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

• आवश्यक अमीनो एसिड (फेनिलएलनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन)। ये अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए शरीर उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकता है, जो बहुत आवश्यक है। ये अमीनो एसिड पशु उत्पादों में समृद्ध हैं।

• आवश्यक अमीनो एसिड (एलानिन, सिस्टीन, आर्जिनिन, टायरोसिन और अन्य)। इन अमीनो एसिड को मानव शरीर में पाए जाने वाले अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

अमीनो एसिड संरचना के अनुसार, दोषपूर्ण और पूर्ण (शामिल) को अलग करना संभव है तात्विक ऐमिनो अम्ल) प्रोटीन। संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत हैं निम्नलिखित उत्पादों- दूध, मुर्गी पालन, मछली, मांस, अंडे। वनस्पति मूल का भोजन दोषपूर्ण प्रोटीन से भरपूर होता है। आहार का संकलन करते समय, यह जानने योग्य है कि 90% से अधिक अमीनो एसिड पशु उत्पादों से शरीर में अवशोषित होते हैं, वनस्पति प्रोटीन से लगभग 60-80%।

वसा

वसा जटिल होती है कार्बनिक यौगिकजो फैटी एसिड और ग्लिसरॉल से बने होते हैं। मानव पोषण में, तटस्थ (स्वयं) वसा के अलावा, वसा जैसे पदार्थ (स्टेरॉल, फॉस्फोलिपिड) का कोई छोटा महत्व नहीं है। वसा शरीर की ऊर्जा आपूर्ति में सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखती है। वसा लगभग 30% ऊर्जा जरूरतों के लिए जिम्मेदार है। रचना में वसा शामिल हैं कोशिका संरचनाएंसाथ ही स्वयं कोशिकाएँ। वे चयापचय प्रक्रिया में शामिल हैं। वसा के साथ, मानव शरीर इसके लिए आवश्यक पदार्थ भी प्राप्त करता है, जैसे लेसिथिन, फैटी एसिड और विटामिन ए, डी, ई।

मानव शरीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, और शरीर की विटामिन की आवश्यकता भी बढ़ जाती है, जो वसा के चयापचय को सुनिश्चित करने में मदद करती है। वसा का अत्यधिक सेवन पेट के स्राव को रोकता है और इससे भोजन को हटाता है, और पोषण के अंगों के सभी कार्यों पर भी दबाव डालता है। इन सबके परिणामस्वरूप पाचन, अग्न्याशय, पित्ताशयसाथ ही जिगर। आहार की योजना बनाते समय, जितना संभव हो उतना कम वसा खाने के लायक है, विशेष रूप से एक छोटे जैविक मूल्य के साथ।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन शामिल हैं। कार्बन प्रभाव के तहत संश्लेषित होते हैं सूरज की रोशनीपौधों में से कार्बन डाईऑक्साइडऔर पानी। कॉम्प्लेक्स (पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, फाइबर, क्लिकोजेन, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन), सरल (फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, ग्लूकोज, लैक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज), सुपाच्य और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

वसा और प्रोटीन के सामान्य चयापचय के लिए मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। प्रोटीन के साथ मिलकर वे एंजाइम, हार्मोन, लार स्राव के निर्माण में शामिल होते हैं। पेक्टिन, फाइबर में विशेष महत्व पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो पोषण में प्रमुख भूमिका निभाते हैं, आधार बनाते हैं फाइबर आहार. ग्लूकोज मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। जामुन और फल ग्लूकोज से भरपूर होते हैं।

पर अपर्याप्त सामग्रीकार्बोहाइड्रेट के शरीर में, प्रोटीन और वसा के चयापचय का उल्लंघन हो सकता है, साथ ही ऊतक प्रोटीन और खाद्य प्रोटीन की खपत भी हो सकती है। कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, एक व्यक्ति उनींदापन, कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना, मतली, कांपना, भूख महसूस करेगा। साधारण चीनी इन लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। शरीर को कार्बोहाइड्रेट में सीमित करते समय, उदाहरण के लिए, आहार के दौरान, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि खपत की गई मात्रा 100 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए। साथ ही, अधिक कार्बोहाइड्रेट सामग्री का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से मोटापा हो सकता है।

विटामिन और खनिज

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, मानव शरीर में अन्य पोषक तत्व भी होते हैं, जैसे विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज। किसी व्यक्ति के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए ये सभी पदार्थ आवश्यक हैं कि उसका शरीर सभी प्रक्रियाओं को करता है। यह वे हैं जो उपभोग किए गए भोजन की उपयोगिता निर्धारित करते हैं। आखिरकार, सभी खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का मुख्य घटक इसमें पोषक तत्वों की सामग्री है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन कम मात्रा में होते हैं, लेकिन फिर भी किसी व्यक्ति को अपना काम सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होता है। वांछित कार्य. यह वे हैं जो शरीर को अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करते हैं, और अन्य महत्वपूर्ण संरचनाओं और संरचनाओं में भी भाग लेते हैं। केवल ठीक से चयनित और पका हुआ भोजन ही शरीर को आवश्यक विटामिनों से समृद्ध कर सकता है।

खनिज भी शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मुख्य भूमिकाकंकाल की मांसपेशियों के निर्माण, ऑक्सीजन परिवहन, हृदय संकुचन के नियमन, तंत्रिका आवेगों के संचरण आदि में खनिजों को सौंपा गया है। कैल्शियम और फास्फोरस के साथ, खनिज मानव कंकाल की हड्डियों को बनाने में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट होते हैं प्राकृतिक सुरक्षामानव शरीर से हानिकारक प्रभाव मुक्त कण. पक्का करना यह सुरक्षा, एक व्यक्ति को अपने आहार को सब्जियों और फलों से समृद्ध करने की आवश्यकता होती है।

मानव शरीर में पोषक तत्वों की कमी न केवल इसे प्रभावित करेगी आंतरिक स्थिति, लेकिन यह बाहर से भी दिखाई देगा। उदाहरण के लिए, विटामिन और खनिजों की कमी मानव त्वचा को तुरंत प्रभावित करेगी। प्रत्येक पदार्थ की कमी अपने तरीके से खुद को प्रकट करेगी, लेकिन नकारात्मक प्रभावध्यान देने योग्य होगा, भले ही तुरंत नहीं, फिर थोड़ी देर बाद यह दिखाई देगा और आपको अपने बारे में बताएगा। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर लगातार इसके बारे में बात करते हैं संतुलित आहार, भोजन की शुद्धता के बारे में, स्वस्थ आहारऔर अन्य चीजें जो मानव शरीर और उसके समुचित कार्य को प्रभावित कर सकती हैं।

इन पदार्थों के लिए मानव शरीर की आवश्यकता काफी हद तक उम्र पर निर्भर करती है, साथ ही व्यक्ति के लिंग पर भी निर्भर करती है शारीरिक गतिविधिऔर दैनिक भार। तनाव या बीमारी के दौरान, किसी व्यक्ति को उसके शरीर के शांत और स्वस्थ होने की तुलना में बहुत अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। साथ ही यह भी न भूलें कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों को भी अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन पदार्थ शरीर में जमा नहीं होते हैं। खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व उनका मूल्य बनाते हैं। सभी उत्पादों को उनकी संरचना में पोषक तत्वों की सामग्री के आधार पर विशेषता और विभाजित किया गया है। मानव पोषण विविध और संतुलित होना चाहिए। आहार में इन सभी पदार्थों को शामिल करना चाहिए पूर्ण कार्यशरीर और उसके समुचित कार्य।

यह कोई रहस्य नहीं है कि शरीर द्वारा खाद्य पोषक तत्वों का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, हमें उन्हें लगातार भरने की आवश्यकता होती है। लेकिन वे क्या भूमिका निभाते हैं और वे किन उत्पादों में निहित हैं?

कुल मिलाकर, छह प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जिनका उपयोग किया जाता है मानव शरीर: पानी, खनिज, विटामिन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। ये भोजन से प्राप्त होने वाले मुख्य लाभकारी पदार्थ हैं, जिनका उपयोग ऊतकों की व्यवहार्यता बनाए रखने, उन्हें नवीनीकृत करने, शारीरिक गतिविधि के लिए ऊर्जा उत्पन्न करने और चयापचय को विनियमित करने के लिए किया जाता है। उनकी आवश्यकता जीवन भर अनुभव की जाती है, और प्रत्येक पदार्थ कुछ कार्य करता है।

शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण का तंत्र

पोषक तत्वों का अवशोषण उनके टूटने के बाद ही होता है शुद्ध फ़ॉर्मवे अवशोषित नहीं होते हैं। क्लीव्ड एंजाइम पाचन तंत्र की दीवारों के माध्यम से रिसते हैं, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शरीर को कैलोरी के रूप में ईंधन प्रदान करते हैं। पानी, खनिज, विटामिन एक भवन निर्माण और उपभोग्य सामग्री के कार्य करते हैं, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है।

पानी

यह सार्वभौमिक विलायक लगभग सभी महत्वपूर्ण में शामिल है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर:

• पानी कोशिकाओं को पोषण देता है, उन्हें निर्जलीकरण से बचाता है;
• पदार्थों और हार्मोन को सभी अंगों तक पहुँचाता है;
• पानी इन कोशिकाओं को ऊर्जा में परिवर्तित करके वसा जलाने में मदद करता है; पर्याप्त मात्रा में इसका उपयोग भूख कम कर देता है;
• गुर्दे के काम को सक्रिय करता है;
• शरीर के अपशिष्ट उत्पादों का पाचन और उत्सर्जन तरल माध्यम में होता है।

पानी की कमी अनिवार्य रूप से शिथिलता की ओर ले जाती है आंतरिक अंग, वसा ऊतक में वृद्धि। मस्तिष्क की कोशिकाएं पानी की कमी का अनुभव करने वाली पहली होती हैं।

खनिज पदार्थ

खनिजों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: स्थूल- और सूक्ष्म तत्व। शरीर में उनकी पर्याप्त मात्रा मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, पानी और की ताकत के लिए जिम्मेदार है एसिड बेस संतुलन, लिपिड के साथ प्रोटीन के संबंध को बढ़ावा देता है, मजबूत करता है तंत्रिका तंत्रआदि। ट्रेस तत्व, एक नियम के रूप में, छोटी मात्रा में सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं, और मैक्रोलेमेंट्स - बड़ी मात्रा में। शरीर में किसी भी खनिज की कमी अन्य खनिजों की गतिविधि को बाधित करती है।

विटामिन का उपयोग

विटामिन जैसे सेल पोषक तत्व मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनकी कमी से उल्लंघन होता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। यह पहलू इतना महत्वपूर्ण है कि लोग नेतृत्व कर रहे हैं सक्रिय छविजीवन, इसके अतिरिक्त लेने की सिफारिश की जाती है विटामिन कॉम्प्लेक्स. प्रकृति में उनके शुद्ध रूप में कोई विटामिन नहीं हैं: उनमें से प्रत्येक एक जटिल जैविक परिसर में मौजूद है, जो वास्तव में शरीर को उनका उपयोग करने में मदद करता है।

प्रोटीन का उपयोग

ऊतक वृद्धि और मरम्मत के लिए प्रोटीन आवश्यक है। इसके अलावा, पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के उत्पादन और रासायनिक प्रतिक्रियाओं के सामान्य संचालन में किया जाता है।

हम मांस, पोल्ट्री, मछली, अनाज और फलियां, दूध, नट और अंडे से प्रोटीन का सेवन करते हैं। उनमें अमीनो एसिड होते हैं, खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करते हैं और ऊतकों में प्लास्टिक प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं। बढ़ी हुई राशिबच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए प्रोटीन युक्त भोजन की सलाह दी जाती है।

शरीर द्वारा वसा का उपयोग कैसे किया जाता है

मुख्य पोषक तत्व, वसा, मानव शरीर द्वारा विटामिन, ऊर्जा उत्पादन और सुरक्षा के अवशोषण को अधिकतम करने के लिए उपयोग किया जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड तीन प्रकार के होते हैं।

डेयरी उत्पाद, लाल मांस, नारियल का तेलऔर कुछ अन्य उत्पादों में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीसंतृप्त फॅट्स; मूंगफली और जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं; सोया और वनस्पति तेल(तिल, मक्का, आदि) पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में चैंपियन हैं।

इस श्रेणी में पोषक तत्वों की आपूर्ति सेल की प्लास्टिसिटी प्रदान करती है, ऊर्जा उत्पादन और समग्र रूप से शरीर के नवीकरण के लिए आवश्यक यौगिकों को पुनर्स्थापित करती है।

शरीर के जीवन समर्थन में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

(मोनोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड, क्रमशः) - सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, नट्स आदि में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इन पोषक तत्वों का उपयोग मुख्य रूप से शरीर द्वारा महत्वपूर्ण ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। वे कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेते हैं, वसा के साथ घनिष्ठ संबंध में होते हैं, जो उन्हें एक दूसरे के साथ अदला-बदली करने की अनुमति देता है। स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक शक्तिशाली स्रोत है।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगी, अपचनीय फाइबर एक "पैनिकल" की भूमिका निभाता है जो इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। यह मोटे वनस्पति फाइबर हैं, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं। खाना, फाइबर से भरपूरजठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य में सुधार करता है और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले पोषक कार्य

शरीर द्वारा सभी पोषक तत्वों का उपयोग एक विशिष्ट तरीके से किया जाता है, हालांकि मुख्य कार्यों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. निर्माण कार्य, कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना को बहाल करना। उपयोगी पदार्थ आंतरिक और बाहरी अंगों के पुनर्जनन में शामिल होते हैं। ये मुख्य रूप से प्रोटीन और कुछ खनिज हैं, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आदि;
2. ऊर्जा कार्य: पोषक तत्व जैसे वसा और कार्बोहाइड्रेट, और दूसरा प्रोटीन, शरीर द्वारा चयापचय के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बनाए रखने में मदद करते हैं निश्चित तापमानशरीर, मांसपेशियों को हिलाना, आदि;
3. विनियामक कार्य जिसके लिए विभिन्न विटामिन और खनिजों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग विनियमित करने के लिए किया जाता है रासायनिक प्रतिक्रिएंचयापचय और आंतरिक अंगों की गतिविधि।

के लिए पौष्टिक भोजनसभी पोषक तत्वों के अनुपात का निरीक्षण करना और भूलना नहीं महत्वपूर्ण है सही संयोजनविभिन्न उत्पाद।

खाद्य समूह और ऊर्जा मूल्य

खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व अलग-अलग मात्रा में होते हैं, इसलिए आहार में भोजन अलग-अलग होना चाहिए।

तो, फल चीनी, विटामिन और पानी से भरपूर होते हैं; मीठे मिठाइयाँ जल्दी पच जाती हैं और जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत होता है। सब्जियों को नियमित रूप से खाया जाना चाहिए, क्योंकि न्यूनतम ऊर्जा घटक के साथ उनके पास चयापचय के लिए जिम्मेदार विटामिन और खनिजों की काफी उच्च सामग्री होती है।

जड़ वाली फसलें और अनाज की फसलेंबड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर द्वारा ऊर्जा के एक शक्तिशाली स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

मांस, मछली और अंडे - एक भंडारगृह " निर्माण सामग्री»प्रोटीन कोशिकाओं, और दूध और डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक वसा, प्रोटीन, साथ ही साथ कैल्शियम और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं।

ऊर्जा मूल्य की गणना में खाद्य उत्पादगर्मी हस्तांतरण की इकाई का उपयोग किया जाता है - किलोकैलोरी (किलो कैलोरी), जो 1 लीटर आसुत जल के तापमान को 14.5 डिग्री सेल्सियस से 15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए खर्च किए गए तापमान से मेल खाती है। चयापचय की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए थर्मल ऊर्जा के उत्पादन में लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व शामिल होते हैं, मांसपेशियों के मोटर फ़ंक्शन के कार्यान्वयन और रखरखाव सामान्य तापमानशरीर। यह वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रसंस्करण है जो एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा जारी करता है।

पाचन के दौरान पोषक तत्व

पशु और पौधे भोजनसब है शरीर के लिए आवश्यकतत्वों के प्रकार। लेकिन स्वयं, मांस, दूध, या, उदाहरण के लिए, रोटी, कोशिकाओं द्वारा अवशोषित नहीं होती हैं। केवल पूर्व उपचार अवशोषण की गारंटी देता है उपयोगी पदार्थ. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सरल कणों में टूट जाते हैं जिनसे वे बने होते हैं और जिनका उपापचयी प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिसमें वे टूट जाते हैं पाचन नाल. वसा हैं जटिल संबंधएक अणु में 3:1 के अनुपात में ग्लिसरॉल के साथ फैटी एसिड। अम्ल अलग-अलग होते हैं, इसलिए उनसे अलग-अलग संघटन के वसा प्राप्त होते हैं।

फाइबर, स्टार्च और अन्य काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्समोनोसेकेराइड से मिलकर बनता है, जिसका सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि ग्लूकोज है। ये पदार्थ 6 कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला की तरह दिखते हैं, जिसमें ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणु योजना के अनुसार "पक्ष में" जुड़े होते हैं: 2 हाइड्रोजन और 1 ऑक्सीजन प्रति 1 कार्बन परमाणु। मानो पानी का अणु H₂O उससे चिपक गया हो, इसलिए यौगिकों के इस समूह का नाम है - कार्बोहाइड्रेट।

इस प्रकार, यदि शरीर द्वारा पानी, विटामिन और खनिजों का उपयोग किया जा सकता है सामान्य रूप, जो उत्पादों में निहित है, पाचन के दौरान प्रोटीन पहले अमीनो एसिड में, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में और कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकराइड में टूट जाते हैं।

पाचन के चक्र में यांत्रिक (काटना, मिलाना आदि) और भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण (सरल घटकों में विभाजित होना) शामिल हैं। इन प्रक्रियाओं को पाचक रसों के एंजाइमों की क्रिया के तहत किया जाता है। इस प्रकार, इन निकायों में काम किया जाता है मांसपेशियों का ऊतकऔर अंतःस्रावी ग्रंथियां, जिन्हें सभी समान पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जिनके बारे में हमने कार्य करने के बारे में बात की थी।