खैर दोस्तों, अब समय आ गया है कि भिगोने वाले मेवों और बीजों के सभी राज़ खोल दिए जाएँ!
आपको उन्हें भिगोने की आवश्यकता क्यों है?
अखरोट एक अद्भुत पौष्टिक भोजन है। पॉलीअनसेचुरेटेड की उनकी सामग्री के कारण वसायुक्त अम्ल, उन्हें कच्चा खाना सबसे अच्छा है ताकि तेल बासी न हो। भुने मेवे के पत्ते खाने से शरीर में जलन होती है मुक्त कणविषाक्तता और सूजन के लिए अग्रणी। यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि भुने हुए मेवे अक्सर अस्पष्ट का उपयोग करके बनाए जाते हैं वनस्पति तेलजो हमारे प्रिय शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं लाते।
मेवे और बीजों को उपयोग करने से पहले भिगोना/अंकुरित/सक्रिय करना सबसे अच्छा होता है। क्यों?
सबसे पहले, भिगोने पर, नट और बीज अंकुरित होने लगते हैं, जिससे पोषक तत्वों की मात्रा दस गुना बढ़ जाती है। जैसे सब कुछ जिसमें जन्म होता है नया जीवन(सभी ने शायद सुना होगा प्रसाधन सामग्रीप्लेसेंटा से, स्वस्थ आहार में स्प्राउट्स के लाभों का उल्लेख नहीं करना)।
और दूसरी बात, उनके छिलके में एंजाइम अवरोधक होते हैं जो नट्स को पूरी तरह से अवशोषित नहीं होने देते हैं, और फाइटिक एसिड, जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है और विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के अवशोषण में भी बाधा डालता है। और इतने सरल तरीके से, उनमें से एसिड और इनहिबिटर्स को पानी में छोड़ दिया जाता है, जिसे हम अंत में सफलतापूर्वक निकाल देते हैं। नतीजतन, नट हल्के, पौष्टिक हो जाते हैं और थोड़ा मीठा स्वाद भी प्राप्त कर लेते हैं।
वैसे, बहुत दिलचस्प तथ्यइन अवरोधकों का अस्तित्व क्यों है! प्रकृति ने उन्हें मेवों से संपन्न किया है ताकि जब वे जमीन पर गिरते हैं और जानवरों द्वारा खाए जाते हैं, तो मेवे पचते नहीं हैं, पूरे बाहर आते हैं और जमीन में अंकुरित हो सकते हैं, अंततः नए पेड़ों में बदल सकते हैं। कृपया मुझे बताएं कि आप इसके बाद कैसे भरोसा नहीं कर सकते उच्च मनप्रकृति?! वह जो कुछ भी बनाती है वह सरलता से इस तरह से डिजाइन और सोचा जाता है कि हमारा दिमाग उसे समझ नहीं सकता! अब, इस तथ्य को जाने बिना, क्या आप कभी ऐसी तार्किक श्रृंखला की कल्पना कर पाएंगे? दुनिया में और हमारे जीवन में हर चीज के साथ भी ऐसा ही है। हम कभी भी उन सभी तरीकों को समझने में सक्षम नहीं होंगे (अग्रिम में भविष्यवाणी करना तो दूर की बात है) जिसमें अंतरिक्ष हमें आगे ले जाता है। इसलिए, समय आ गया है कि आप अपने विचारों के साथ खुद को सीमित करना बंद कर दें कि कैसे जीना है और कैसे सब कुछ होना चाहिए, और इसके बजाय प्रकृति पर भरोसा करें! :)
तो!… विचलित मत हो…। मेवे!… :)
हम किसी भी कांच के बर्तन में मेवा/बीज रखते हैं। उन्हें पूरी तरह से ढककर, साफ फ़िल्टर्ड पानी से भरें। हम इसे टेबल पर छोड़ देते हैं। या यदि आप गर्म जलवायु में रहते हैं तो रेफ्रिजरेटर में। न्यूनतम समयभिगोने, निम्न तालिका देखें:
- बादाम - 12 घंटे
- काजू - 8 घंटे
- लिनन - 8 घंटे
- एक प्रकार का अनाज - 6 घंटे
- कद्दू के बीज - 6 छोटे चम्मच
- सूरजमुखी के बीज - 6 घंटे
- तिल - 4 घंटे
- अखरोट - 2 छोटे चम्मच।
- पेकन - 2 घंटे
अच्छी तरह से धोएं और नए स्वाद का आनंद लें!
जो लोग नट दावत के वीआईपी सेक्शन के लिए तैयार हैं, उनके लिए दिन के व्यंजनों के साथ एक अलग पोस्ट होगी। बने रहें और बोन एपीटिट! ;)
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यह सभी के एक रहस्य से बहुत दूर है कच्चे खाद्य पदार्थमेवा पेट के लिए सबसे भारी भोजन है। शुष्क अवस्था में, वे स्पर्श करने में कठिन होते हैं और कड़वा स्वाद होता है, कभी-कभी आप महसूस भी कर सकते हैं हल्का वजनसेवन के बाद पेट में
सब कुछ ऐसा क्यों होता है?
बात यह है कि जो बीज हम किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं, वे हाइबरनेशन की स्थिति में हैं। इस समय वे उपयोगी गुणव्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं और वे केवल अपरिवर्तित उत्सर्जित होते हैं।
सुप्त अवस्था में, सूखे और मेवे अपने अंदर एंजाइम अवरोधक कहलाने वाले पदार्थों को बनाए रखते हैं, ये पदार्थ एंजाइम की गतिविधि को रोकते हैं, जिसका उद्देश्य बीज की रक्षा करना और दौरान अंकुरण को रोकना है प्रतिकूल परिस्थितियां. वे इसे कड़वा स्वाद देते हैं।
जब एक अखरोट एक पेड़ से गिर जाता है, नमी के स्रोत के बिना छोड़ दिया जाता है, तो यह सूख जाता है, और भ्रूण खुद सो जाता है, ताकि वसंत में, जब बर्फ पिघल जाए, तो यह फिर से जाग उठेगा और अंकुरित होगा। प्रकृति बीज को पहले अंकुरित नहीं होने देती नियत तारीखअपनी व्यवहार्यता बनाए रखते हुए।
डॉ। एडवर्ड हॉवेल का दावा है कि जब हम सूखे मेवे और बीज खाते हैं, तो हम मानव शरीर द्वारा स्रावित कुछ एंजाइमों को बेअसर कर देते हैं, जिससे अग्न्याशय बढ़ सकता है।
डीग्रेडिंग एंजाइम अवरोधकों के लिए दो तरीके
- भोजन तैयार करें, लेकिन इस मामले में न केवल अवरोधक नष्ट हो जाएंगे, बल्कि स्वयं भी लाभकारी एंजाइम, यह विधि कच्चे खाद्य आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
- ठूंठ आसान तरीका- बीजों या मेवों को नम वातावरण में रखें, यानी पानी डालें या उन्हें अंकुरित होने दें। इस मामले में, अवरोधक नष्ट हो जाते हैं, और एंजाइमों की मात्रा दोगुनी हो जाती है।
तथ्य यह है कि भीगे हुए नट और बीजों में यह बदल जाता है रासायनिक संरचनाऔर अंकुरण तंत्र सक्रिय होता है।
भिगोने का सार
इस प्रक्रिया का सार परिवर्तन करना है जटिल पदार्थअधिक सरल। भ्रूण में संग्रहीत विकास निष्क्रिय पदार्थ सक्रिय हो जाते हैं और एंजाइमों के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं, जो जटिल पदार्थों को सरल पदार्थों में विघटित करने में मदद करते हैं। पहले ऐसे एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को में परिवर्तित करते हैं साधारण शर्करा. फिर, अन्य एंजाइमों के प्रभाव में, भंडारण प्रोटीन एक एमिनो एसिड बन जाता है। लगभग तीसरे दिन भिगोने के बाद, वसा फैटी एसिड में विघटित हो जाते हैं।
इन सभी जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, भिगोए गए नट और बीज पचाने में आसान होते हैं। वे अधिग्रहण करते हैं मधुर स्वाद, पानी उनमें से अवरोधकों को हटा देता है, जिससे कड़वाहट दूर हो जाती है। मनुष्य प्राप्त करता है पोषक तत्त्वअपने सरलतम रूप में: मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, फ्लेवोनोइड्स, एक सक्रिय संयंत्र एंजाइम प्रणाली और बड़ी मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट। उपयोगी पदार्थों का यह पूरा सेट अखरोट या बीज के जीवित ऊतक में संतुलित मात्रा और अनुपात में जमा होता है।
जब मेवे या बीज खाने से पहले भिगोए जाते हैं, तो उनका पोषण मूल्य अधिक हो जाता है। यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि वे मीठे हो जाते हैं, वे अधिक रसीले भी हो जाते हैं और लगभग किसी भी तरह से अपने नए चुने हुए समकक्ष से कम नहीं होते हैं। इसके अलावा, अगर आपको कोई संदेह है कि नट्स को भिगोकर संसाधित किया गया हो सकता है, तो आप पता लगा सकते हैं। खराब या तले हुए बीज, जब भिगोए जाते हैं, सड़ जाते हैं, नरम हो जाते हैं और जीवित नट और बीजों के विपरीत पूरी तरह से अलग रंग के होते हैं।
कैसे भिगोएँ
सब कुछ बेहद आसान है: अनुपचारित नट या बीज डालने की जरूरत है गर्म पानी(गर्म नहीं) और रात भर कमरे में खड़े रहने के लिए छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, अच्छी तरह धो लें। बीजों के अंकुरित होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है, साधारण भिगोने से पहले से ही जागृति तंत्र सक्रिय हो जाता है। जब अंकुर निकलते हैं, तो पोषण मूल्य कम हो जाएगा, क्योंकि सभी पदार्थ एक नए पौधे के विकास में चले जाते हैं।
भिगोए हुए राज्य में, नट और बीज रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और अगर आप उन्हें अच्छे से धोते हैं, तो उन्हें सुखा लें सहज रूप में, एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर या जार में डालें - उन्हें अधिकतम एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा, इससे उनका स्वाद और उपयोगी गुण नहीं बदलेगा।
जब हम बीजों या मेवों को भिगोते हैं, तो हम उन्हें पुनर्जीवित करते हैं। इस अवस्था में ये सोने से ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।
मान लें कि एनिमेटेड मैकाडामिया नट एक क्रीम की तरह बन जाता है, वे बहुत कोमल हो जाते हैं, हेज़लनट्स अधिक रसदार होते हैं, बादाम नरम हो जाते हैं और आपकी उंगलियों से आसानी से कुचले जा सकते हैं।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि सभी नट और बीज समान समय के लिए भिगोए नहीं जाते हैं, उदाहरण के लिए, बादाम को दो दिनों से अधिक समय तक भिगोया नहीं जाना चाहिए, आदर्श भिगोने का समय रात भर है, ये नट अंकुरित हो सकते हैं और फिर अप्रिय हो सकते हैं स्वाद और बासी हो सकता है। लेकिन मूंगफली के लिए, यह पानी में कुछ घंटों के लिए रहने के लिए पर्याप्त है और यह पहले से ही प्रयोग करने योग्य होगा। इस कारण से, नट्स को भिगोने से पहले, आपको खुद को उनकी विशेषताओं और भिगोने के अनुशंसित समय से परिचित कराना चाहिए।
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ध्यान दें कि यह विधितले हुए मेवे की चिंता नहीं!
लगभग सभी मेवे बासी बिकते हैं (आप ताज़े मेवे पा सकते हैं, लेकिन यह आसान काम नहीं है)। तथ्य यह है कि इस तरह के नट स्वभाव से "संरक्षित" होते हैं (नट को नमी के स्रोत से अलग करने पर, यानी पेड़ से अलग होने पर यह तंत्र चालू हो जाता है)। अखरोट "वसंत की प्रतीक्षा" है, अर्थात। अंकुरण के लिए नमी का एक स्रोत, इसके लिए इसमें एंजाइम अवरोधक होते हैं जो कड़वाहट जोड़ते हैं और शरीर द्वारा अखरोट की पाचन क्षमता को जटिल करते हैं। एंजाइम अवरोधकों को नष्ट करने के दो तरीके हैं: अखरोट को कुछ भोजन के हिस्से के रूप में पकाना या इसे पानी में भिगोना। हमें दूसरा तरीका बहुत पसंद है।
नट्स को ठीक से कैसे भिगोएँ?
- बिना भुने हुए मेवे डालें साफ पानी(उबला हुआ या फ़िल्टर्ड) जब तक कि सभी मेवे पूरी तरह से पानी में डूब न जाएं।
- कई घंटे / रात भर के लिए छोड़ दें (सूजन तक, भिगोने का समय नट्स के प्रकार पर निर्भर करता है) कमरे का तापमान, सुबह धोकर पानी निथार लें। स्प्राउट्स के लिए इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है, भिगोने से अंकुरण शुरू हो चुका है (अंकुरित होने पर नट्स का पोषण मूल्य कम हो जाता है, उपयोगी सामग्रीअंकुरण पर खर्च)।
- भीगे हुए (और सूखे नहीं) नट्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (लगभग तीन दिन, जिसके बाद वे कम होने लगते हैं स्वाद गुण). पूरी तरह से धोए और सुखाए हुए मेवों को स्वाद में बदलाव किए बिना सात दिनों तक रखा जा सकता है।
- अखरोट।भिगो अखरोटस्वाद में नरम और नाजुक, मीठा। भिगोने से अखरोट में तृप्ति आती है। बिक्री के लिए नट्स के प्रसंस्करण के कारण, भिगोने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। बिना छिलके वाले मेवे खरीदना और उन्हें घर पर छीलना सबसे अच्छा है। भिगोना छह या अधिक घंटे तक रहता है।
- बादाम।भीगे हुए बादाम स्वाद में सूखे बादाम से अलग होते हैं, भीगे हुए बादाम नरम और मीठे होते हैं। तृप्ति नहीं बदलती। बिना छिलके वाले बादाम खरीदना और उन्हें घर पर छीलना सबसे अच्छा है। बादाम का छिलका खराब अवशोषित होता है, इससे नट्स को साफ करने की सलाह दी जाती है। भिगोना एक दिन तक रह सकता है।
- मूंगफली।मूंगफली वानस्पतिक रूप से नट नहीं हैं, वे फलियां हैं। भीगी हुई मूंगफली सूखे से स्वाद में अलग होती है, वे मीठी, नरम और बेहतर अवशोषित हो जाती हैं। अवरोधकों का मुख्य भाग त्वचा में निहित होता है, इसलिए भिगोने से पहले नट्स को छीलने के लायक है। कृपया ध्यान दें कि मूंगफली अक्सर जहरीले फफूंदी से संक्रमित होती है। संक्रमित मेवों को फेंक देना चाहिए। 2 घंटे से भिगोना।
- पाइन नट्स।नट्स का स्वाद नहीं बदलता है। भिगोने के बाद मेवे नरम हो जाते हैं, पाचनशक्ति सामान्य रहती है। बिना छिलके वाले मेवे खरीदना और उन्हें घर पर छीलना सबसे अच्छा है। 2 घंटे से भिगोना।
- हेज़लनट।भीगने का बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
आपको नट्स को कैसे और क्यों भिगोने की आवश्यकता है? यह पता चला है कि उनमें पदार्थ होते हैं - प्राकृतिक रक्षा तंत्र जो हमारे शरीर द्वारा सामान्य पाचन और अवशोषण को रोकते हैं। मेवे भिगोना- पारंपरिक तरीकाइन पदार्थों की निष्क्रियता, जो हमें स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना नट्स का सेवन करने की अनुमति देगा।
मेवे क्यों भिगोएँ?
यह पता चला है कि सभी नट्स, बिना किसी अपवाद के, साथ ही अनाज और बीन्स में विशेष रक्षा तंत्र हैं।
नट्स में शामिल हैं:
* फ्यतिक एसिड, जो खनिजों (जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, आदि) से जुड़ जाता है और हमारे पाचन तंत्र में उनके अवशोषण को रोकता है।
में नवीनतम शोधऐसा कहा जाता है कि फाइटिक एसिड के बिना हम 20% अवशोषित करने में सक्षम हैं अधिक लोहाऔर 60% अधिक मैग्नीशियम। और यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो ये बहुत गंभीर संख्याएँ हैं, जो समय के साथ खनिजों की कमी का कारण बन सकती हैं।
यह इस कारण से है कि रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस आबादी के बीच आम बीमारियाँ हैं, जिनका मुख्य आहार अनाज, बीन्स और मेवे हैं।
मानव शरीरफाइटिक एसिड की थोड़ी मात्रा से निपटने में सक्षम। प्रति दिन लगभग 100-300 मिलीग्राम।
लेकिन सिर्फ बादाम के तेल में होते हैं 1300!!! मिलीग्राम फाइटिक एसिड। और ज्यादातर लोग अनाज और अनाज पर गंभीरता से निर्भर हैं। यह पता चला है कि यह पहले से ही हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हमारे शरीर की तुलना में बहुत बड़ी राशि है।
* इनहिबिटर्स पाचक एंजाइम , जो हमारे पाचन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देते हैं और भोजन के सामान्य पाचन में बाधा डालते हैं। यह एक कारण है कि ज्यादातर लोगों को नट्स खाने के बाद पेट में भारीपन या दर्द महसूस होता है।
भिगोने से फाइटिक एसिड और पाचन एंजाइम अवरोधक निष्क्रिय हो जाते हैं ताकि हम नट्स को बेहतर ढंग से पचा और अवशोषित कर सकें।
नट्स कैसे भिगोएँ:
हमारे पूर्वज मेवे हमेशा उपयोग से पहले तैयार किए जाते थे। परंपरागत रूप से, वे पहले उन्हें खारे पानी में भिगोते थे, उन्हें धूप में सुखाते थे, उन्हें पीसते थे और उसके बाद ही उन्हें पकाते थे।
हमारे समय में, जब लोग सब कुछ आसान और तेज़ चाहते हैं, समय के साथ इस प्रथा को भुला दिया गया है। मुझे क्या लगता है, कई अन्य चीजों की तरह, हमारे प्रभावित करता है सामान्य स्वास्थ्य.
मेवे भिगोना एक बहुत ही सरल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।
आपको चाहिये होगा:
1 भाग मेवे
उबले हुए गर्म पानी को 2 भागों में छान लें
हम नट्स को एक ग्लास डिश में फैलाते हैं, नमक डालते हैं और गर्म पानी, हिलाओ और प्रतीक्षा करो।
भिगोने का समय नट्स के आकार और बनावट पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए,
बादाम और ब्राजील नट्स 12 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
हेज़लनट्स, अखरोट, पेकान 8 घंटे के लिए।
कश्यु 6 पर।
हाँ, और बीज।इसके अलावा, आपको 8 घंटे या रात भर के लिए भिगोने की जरूरत है।
तिल- 6-8 घंटे
पाइन नट्सभिगोने के अधीन नहीं हैं, क्योंकि वे इतने नाजुक हैं कि वे अपना सारा स्वाद और सुगंध खो देते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप हर दिन उनमें शामिल हों बड़ी संख्या में- इसलिए इन्हें बिना भिगोए ताजा ही खाएं। लेकिन, जैसा कि किसी भी मेवे के साथ होता है, इसे ताज़ा रखें और फ्रिज में रखें।
गोलियांभिगोया जा सकता है, लेकिन एक घंटे से अधिक नहीं, निश्चित रूप से, पहले से ही बिना खोल के।
भिगोने के बाद मेवों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।
मैं बस उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रख देता हूं और उन्हें 24 घंटे के लिए स्विच ऑफ, बंद ओवन में रख देता हूं। उसके बाद, मैं इसे बाहर निकालता हूं और इसे अपने व्यंजनों में इस्तेमाल करता हूं या इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं, जहां मैं उन्हें 2 सप्ताह तक स्टोर करता हूं।
नट्स (बादाम की तरह) से त्वचा को छीलना न भूलें। अधिकांश एंटीन्यूट्रिएंट्स त्वचा में केंद्रित होते हैं।
सामान्य तौर पर, सभी मेवे, यहां तक कि बिना भिगोए हुए भी, रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छे रूप में संग्रहीत किए जाते हैं, क्योंकि उनमें नाजुक तेल होते हैं जो बहुत आसानी से खराब हो जाते हैं।
मैं हर शाम बादाम के 10 टुकड़े भिगोकर रखती हूं, जिन्हें मैं सुबह धोकर तुरंत खा लेती हूं। यह पहले से ही एक आदत बन गई है और मैं इसे स्वस्थ आहार के नियमों में से एक के रूप में स्वचालित रूप से करता हूं।
मेवे भिगोना हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक पारंपरिक तैयारी विधि है, जो दुर्भाग्य से हमारे समय में अपना महत्व खो चुकी है।
मेवों को पूरी तरह से पचाने के लिए भिगोना जरूरी है, इसलिए आलस्य न करें और इसे अपने आहार का जरूरी हिस्सा बनाएं।
कैसे और क्यों जरूरी है मेवे भिगोएँ? यह पता चला है कि उनमें पदार्थ होते हैं - प्राकृतिक रक्षा तंत्र जो हमारे शरीर द्वारा सामान्य पाचन और अवशोषण को रोकते हैं। भिगोना नट्स इन पदार्थों को निष्क्रिय करने का एक पारंपरिक तरीका है, जो हमें स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना नट्स का सेवन करने की अनुमति देगा।
मुझे मेवे बहुत पसंद हैं। और मुझे लगता है कि जो लोग उन्हें पसंद नहीं करते वे अल्पसंख्यक हैं।
पाइन नट्स हमेशा से मेरे पसंदीदा रहे हैं! के बारे में काफी शोध और जानकारी पढ़ने के बाद उपयोगी गुणसामान्य तौर पर, मैंने बिना किसी हिचकिचाहट के नट्स को गंभीरता से अपने आहार में शामिल करने का फैसला किया।
और न केवल नाश्ते के लिए मेवे, बल्कि उनका दैनिक उपयोग। मैंने बादाम से शुरुआत करने का फैसला किया।
और इसलिए, एक शाम, बैठकर भुने हुए बादाम खाने से, मेरे दिमाग में "अखरोट" वाले सवाल उठे।
उदाहरण के लिए, कौन से मेवे स्वास्थ्यवर्धक हैं: कच्चे या भुने हुए? यह जानकर मेरा आश्चर्य क्या हुआ कि यह सबसे अधिक निकला स्वस्थ मेवे- यह भीगा हुआ है!
और क्यों और कैसे मैं आपको इस पोस्ट में बताऊंगा।
मेवे क्यों भिगोएँ?
यह पता चला है कि सभी नट्स, बिना किसी अपवाद के, साथ ही अनाज और बीन्स में विशेष रक्षा तंत्र हैं।
वे खुद को उन शिकारियों से बचाते हैं जो उन सभी को खाने का प्रयास करते हैं और अगर शाकाहारी इन रक्षा तंत्रों को अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आसानी से सामना कर सकते हैं, तो हम इंसान इतने भाग्यशाली नहीं हैं।
नट्स में शामिल हैं:
* फ्यतिक एसिड, जो खनिजों (जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, आदि) से जुड़ जाता है और हमारे पाचन तंत्र में उनके अवशोषण को रोकता है।
हाल के अध्ययन बताते हैं किबिना हम 20% अधिक आयरन और 60% अधिक मैग्नीशियम अवशोषित करने में सक्षम हैं।और यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो ये बहुत गंभीर संख्याएँ हैं, जो समय के साथ खनिजों की कमी का कारण बन सकती हैं।
यह इस कारण से है कि रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस आबादी के बीच आम बीमारियाँ हैं, जिनका मुख्य आहार अनाज, बीन्स और नट्स हैं।
मानव शरीर फाइटिक एसिड की थोड़ी मात्रा से निपटने में सक्षम है। प्रति दिन लगभग 100-300 मिलीग्राम।
लेकिन सिर्फ बादाम के तेल में होते हैं 1300!!! मिलीग्राम फाइटिक एसिड। और ज्यादातर लोग अनाज और अनाज पर गंभीरता से निर्भर हैं। यह पता चला है कि यह पहले से ही हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हमारे शरीर की तुलना में बहुत बड़ी राशि है।
* पाचन एंजाइम अवरोधक, जो हमारे पाचन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देते हैं और भोजन के सामान्य पाचन में बाधा डालते हैं। यह एक कारण है कि ज्यादातर लोगों को नट्स खाने के बाद पेट में भारीपन या दर्द महसूस होता है।
भिगोने से फाइटिक एसिड और पाचन एंजाइम अवरोधक निष्क्रिय हो जाते हैं ताकि हम नट्स को बेहतर ढंग से पचा और अवशोषित कर सकें।
नट्स कैसे भिगोएँ?
हमारे पूर्वज मेवे हमेशा उपयोग से पहले तैयार किए जाते थे। परंपरागत रूप से, वे पहले उन्हें खारे पानी में भिगोते थे, उन्हें धूप में सुखाते थे, उन्हें पीसते थे और उसके बाद ही उन्हें पकाते थे।
हमारे समय में, जब लोग सब कुछ आसान और तेज़ चाहते हैं, समय के साथ इस प्रथा को भुला दिया गया है। मुझे क्या लगता है, कई अन्य चीजों की तरह, हमारे समग्र स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित करता है।
मेवे भिगोना एक बहुत ही सरल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।
आपको चाहिये होगा:
- 1 नट्स का हिस्सा
- 2 फ़िल्टर्ड उबले हुए गर्म पानी के हिस्से
- या समुद्री नमक(1 कप नट्स के लिए - 1 चम्मच)
- कांच के बने पदार्थ ( )
हम एक कांच के कटोरे में मेवे फैलाते हैं, नमक और गर्म पानी डालते हैं, हिलाते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।
भिगोने का समय नट्स के आकार और बनावट पर निर्भर करता है। जैसे बादाम और ब्राजील नट्स को 12 घंटे के लिए भिगो कर रखना चाहिए। 8 घंटे के लिए हेज़लनट्स, अखरोट, पेकान और पाइन नट्स। और काजू 6 के लिए।
भिगोने के बाद मेवों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।
मैं बस उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रख देता हूं और उन्हें 24 घंटे के लिए स्विच ऑफ, बंद ओवन में रख देता हूं। उसके बाद, मैं इसे बाहर निकालता हूं और इसे अपने व्यंजनों में इस्तेमाल करता हूं या इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं, जहां मैं उन्हें 2 सप्ताह तक स्टोर करता हूं।
नट्स (बादाम की तरह) से त्वचा को छीलना न भूलें। अधिकांश एंटीन्यूट्रिएंट्स त्वचा में केंद्रित होते हैं।
सामान्य तौर पर, सभी मेवे, यहां तक कि बिना भिगोए हुए भी, रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छे रूप में संग्रहीत किए जाते हैं, क्योंकि उनमें नाजुक तेल होते हैं जो बहुत आसानी से खराब हो जाते हैं।
मैं हर शाम बादाम के 10 टुकड़े भिगोकर रखती हूं, जिन्हें मैं सुबह धोकर तुरंत खा लेती हूं। यह पहले से ही एक आदत बन गई है और मैं इसे स्वस्थ आहार के नियमों में से एक के रूप में स्वचालित रूप से करता हूं।
इसके अलावा, यह मत भूलो कि उन्हीं कारणों से आपको सोखने की जरूरत है औरऔर आटा भी।