एक बार फिर अनावश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड और प्रोटीन के बारे में। आवश्यक अमीनो एसिड: कैसे, कितना और क्यों

वास्तव में, निर्माण सामग्री स्वयं प्रोटीन नहीं है जिसे हम खाते हैं, बल्कि उनमें निहित अमीनो एसिड होते हैं। एक बार हमारे शरीर में, प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, लेकिन उनसे, बदले में, हमारी मांसपेशियों, हड्डियों, बालों, नाखूनों और अन्य आवश्यक ऊतकों का निर्माण होता है, न कि केवल हमारे शरीर का।

तो, संक्षेप में, प्रोटीन या प्रोटीन क्या है:

निर्माण सामग्री, विशेष रूप से, बाल, त्वचा, नाखून, मांसपेशियां। इसके अलावा, यह न्यूरोट्रांसमीटर के स्वास्थ्य के लिए सर्वोपरि है और अच्छा स्तरऊर्जा।

प्रोटीन बहुत बड़े अणु होते हैं जिनमें अमीनो एसिड के अवशेष होते हैं, और यह ठीक है कि यह या वह अमीनो एसिड क्या भूमिका निभाता है (यानी, क्या कार्य करता है) जो निर्धारित करता है कि प्रोटीन क्या है और इसका मूल्य क्या है, अर्थात। इसे बनाने वाले अमीनो एसिड कितने मूल्यवान हैं। हमारे बाद भोजन के साथ आने वाले अमीनो एसिड का चमत्कारी जीवआने वाले प्रोटीन को तोड़ता है, वह स्वतंत्र रूप से उन प्रोटीनों का निर्माण करता है जिनकी उसे आवश्यकता होती है।

केवल पौधे ही उन सभी अमीनो एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है। हमारे लिए, लोगों के लिए, और हमारे छोटे दोस्तों, पालतू जानवरों के लिए, आवश्यक या तथाकथित प्राप्त करना आवश्यक है। आवश्यक अमीनो एसिड, भोजन के साथ।

यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस, चिकन, अंडे, सूअर का मांस और दूध केवल आवश्यक अमीनो एसिड के स्रोत नहीं हैं! पादप खाद्य पदार्थ प्रोटीन के निर्माण और संपूर्ण प्रोटीन बनाने के लिए हमारे शरीर को अमीनो एसिड भी प्रदान कर सकते हैं।

मौजूद 22 अमीनो एसिड में से 9 आवश्यक हैं। अमीनो एसिड के कुछ स्रोतों (जैसे भांग के बीज) में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि सभी पौधों के खाद्य पदार्थ एक बार निगले जाने पर पूर्ण प्रोटीन बना सकते हैं।

मुख्य आवश्यक अमीनो एसिड:

1. ल्यूसीन।

यह मांसपेशियों की ताकत और मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है, व्यायाम के दौरान और बाद में शरीर में इंसुलिन का समन्वय करके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और यहां तक ​​कि मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन पर कार्य करके अवसाद का इलाज करने में भी मदद कर सकता है। के लिए ऊर्जा का विशिष्ट स्रोत है जीवकोषीय स्तरप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बढ़ावा देता है तेजी से उपचारघाव।

हमें कहां मिलता है: समुद्री शैवाल, कद्दू, मटर और मटर प्रोटीन, सभी चावल, तिल, जलकुंभी, शलजम साग, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज, बीन्स, अंजीर, एवोकाडो, किशमिश, खजूर, सेब, ब्लूबेरी, जैतून और यहां तक ​​कि केले भी।

2. आइसोल्यूसिन।

शरीर को ऊर्जा और हीमोग्लोबिन बनाने में मदद करता है। मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करता है। तनाव हार्मोन कोर्टिसोल के स्राव को कम करके तनाव को कम करने में मदद करता है।

हमें कहाँ मिलता है: राई, सोयाबीन, काजू, बादाम, जई, दाल, बीन्स, ब्राउन राइस, गोभी, भांग के बीज, चिया बीज, पालक, कद्दू, कद्दू के बीज, सूरजमुखी और तिल के बीज, क्रैनबेरी, क्विनोआ, ब्लूबेरी, सेब और कीवी।

3. लाइसिन।

शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने और कोलेजन बनाने में मदद करता है। इस अमीनो एसिड की कमी से मतली, अवसाद, थकान, मांसपेशियों की बर्बादी और यहां तक ​​कि ऑस्टियोपोरोसिस भी हो सकता है।

इसे कहाँ से प्राप्त करें: बीन्स (सर्वश्रेष्ठ), जलकुंभी, भांग और चिया के बीज, स्पिरुलिना, अजमोद, एवोकैडो, सोया प्रोटीन, बादाम, काजू, दाल के साथ कुछ फलियां और छोले।

4. मेथिओनाइन।

शरीर में उपास्थि के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, इसमें सल्फर होता है। सल्फर हड्डी और उपास्थि ऊतक के उत्पादन में महत्वपूर्ण खनिज है। कमी से गठिया हो जाता है खराब उपचारकपड़े। मेथियोनीन क्रिएटिन के निर्माण में भी योगदान देता है, जो सेलुलर ऊर्जा के इष्टतम स्तरों के लिए आवश्यक है।

हमें कहाँ मिलता है: सूरजमुखी का तेल और सूरजमुखी के बीज, भांग और चिया के बीज, ब्राज़ील नट्स, जई, समुद्री शैवाल, गेहूँ, चावल, साबुत अनाज वाले चावल, फलियाँ, फलियाँ, प्याज, कोको और किशमिश।

5. फेनिलएलनिन।

यह अमीनो एसिड तीन रूपों में आता है: एल-फेनैलिनलाइन ( प्राकृतिक रूपप्रोटीन), डी-फेनैलिनलाइन (रासायनिक रूप से उत्पादित रूप), और डीएल फेनालिनलाइन (दोनों रूपों का संयोजन)।

नाटकों महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर में: टायरोसिन में बदल जाता है - एक निर्माण सामग्री रासायनिक पदार्थमस्तिष्क और हार्मोन थाइरॉयड ग्रंथि. इस अमीनो एसिड की कमी से ब्रेन फॉग, ऊर्जा की कमी, अवसाद, भूख में कमी या याददाश्त की समस्या हो सकती है।

हमें कहाँ मिलता है: स्पिरुलिना और अन्य शैवाल, कद्दू, बीन्स, चावल, एवोकाडो, बादाम, मूंगफली, क्विनोआ, अंजीर, किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, अधिकांश जामुन, जैतून और बीज।

6. थ्रेओनाइन।

एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली, हृदय, यकृत और स्वास्थ्य का समर्थन करता है केंद्रीय प्रणाली. यह एनर्जी रिकवरी के लिए शरीर में प्रोटीन के संतुलन को बनाए रखने में भी मदद करता है। यह अमीनो एसिड भी मदद करता है संयोजी ऊतकऔर जोड़ों, उत्पादन ग्लाइसिन और सेरीन शरीर में - हड्डियों, त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक दो आवश्यक अमीनो एसिड। यह राशि को विनियमित करके पाचन के साथ-साथ यकृत में भी सहायता करता है वसायुक्त अम्ल.

हम कहाँ लेते हैं: जलकुंभी और स्पिरुलिना (मांस की तुलना में इसमें अधिक है), कद्दू, जड़ी-बूटियाँ, भांग और चिया के बीज, सोया सेम, तिल और सूरजमुखी के बीज, सूरजमुखी का तेल, बादाम, एवोकाडो, अंजीर, किशमिश, क्विनोआ और गेहूं। अंकुरित अनाज भी इस अमीनो एसिड के बेहतरीन स्रोत हैं।

7. ट्रिप्टोफैन।

सबसे प्रसिद्ध आराम अमीनो एसिड :), तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, इसके अलावा, यह अच्छी नींद, वसूली, मांसपेशियों की वृद्धि और सामान्य कार्यन्यूरोट्रांसमीटर। जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं कि यह टर्की, दूध और पनीर में पाया जाता है। इसके अलावा, ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन (खुशी का न्यूरोट्रांसमीटर) में परिवर्तित हो जाता है, जिससे तनाव और अवसाद में कमी आती है। लेकिन, निश्चित रूप से, ट्रिप्टोफैन के बहुत सारे पौधे स्रोत हैं!

हमें कहाँ मिलता है: जई और दलिया, शैवाल, भांग और चिया के बीज, पालक, जलकुंभी, बीन्स, कद्दू, शकरकंद, अजमोद, शतावरी, मशरूम, सभी सलाद, पत्तेदार साग, बीन्स, एवोकाडो, अंजीर, कद्दू, अजवाइन, मिर्च, गाजर, मटर, प्याज, सेब , संतरे, केले, क्विनोआ, दाल और मटर।

8. वेलिन।

इष्टतम मांसपेशियों की वृद्धि और वसूली के लिए आवश्यक। धीरज और अच्छे मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी जिम्मेदार है। हार्मोन कोर्टिसोल के स्राव को दबाता है।

इसे कहाँ से प्राप्त करें: बीन्स, पालक, फलियाँ, ब्रोकोली, तिल और भांग के बीज, चिया के बीज, सोयाबीन, मूंगफली, साबुत अनाज, चावल, एवोकाडो, सेब, अंकुरित अनाज और बीज, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, संतरे और खुबानी।

9. हिस्टडीन।

यह अमीनो एसिड न्यूरोट्रांसमीटर (रासायनिक संदेशवाहक) को मस्तिष्क तक पहुंचाने में मदद करता है सामान्य हालतमांसपेशियों का स्वास्थ्य। के लिए आवश्यक लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करके शरीर को विषहरण में मदद करता है सामान्य स्वास्थ्यऔर प्रतिरक्षा। कमी से गठिया, यौन रोग और यहां तक ​​कि बहरापन भी हो सकता है।

हमें कहां मिलता है: चावल, गेहूं, राई, समुद्री शैवाल, बीन्स, बीन्स, खरबूजे, भांग और चिया के बीज, एक प्रकार का अनाज, आलू, फूलगोभीऔर मक्का।

इसलिए, अगर किसी कारण से हम मांस खाना छोड़ने का फैसला करते हैं, तो हम पूर्ण मांसपेशी एट्रोफी, बालों के झड़ने आदि की अपेक्षा नहीं करेंगे। निर्माण सामग्रीहमारे शरीर में प्रोटीन के लिए पाया जा सकता है बड़ी संख्यासब्जी उत्पाद।

नव वर्ष में सभी के लिए आशीर्वाद और समृद्धि!

नमस्ते। आइए आज बात करते हैं पोषण की। विषय सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि शाकाहारी भोजन है। मैं इसे फिर से क्यों देखना चाहता हूं

विषय? मुझे लगातार सवालों का जवाब देना पड़ता है कि मांस में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो कई लोगों के अनुसार मांस में निहित होते हैं।

मुझे समझ नहीं आता कि ऐसा आत्मविश्वास कहाँ से आता है, बस मुझे बताओ, मुझे यकीन नहीं है ... मैंने इसे कहीं सुना है ... लेकिन नहीं, वे आत्मविश्वास से इस तरह बोलते हैं कि मांस खाने पर विश्वास करना असंभव नहीं है स्वस्थ है और केवल मांस में वे अपूरणीय अमीनो एसिड हैं और कहीं नहीं। जो मेरे चेहरे पर मुस्कान लाता है, और इसलिए मुझे खेद है कि बातचीत में मेरा विरोधी इस मामले में पूरी तरह से जानकार नहीं है।

अमीनो एसिड क्या हैं? आइए इसे एक बार में एक कदम उठाएं और कुछ प्रकाश डालें अंधेरा पहलूखाना।

अमीनो एसिड कार्बनिक यौगिक होते हैं जो एक साथ अणु में कार्बोक्सिल और अमीन समूह होते हैं। अमीनो एसिड को कार्बोक्जिलिक एसिड के डेरिवेटिव के रूप में माना जा सकता है जिसमें एक या एक से अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को अमीन समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

यह जानना बहुत उपयोगी है कि अमीनो एसिड के कार्यों में से एक वसा जलना है। प्रोटीन के पाचन पर अधिक ऊर्जा खर्च होती है, इसलिए अमीनो एसिड के अवशोषण के दौरान अधिक कैलोरी खर्च होती है, इसलिए यदि कोई वजन घटाने के लिए अमीनो एसिड का उपयोग करना चाहता है, तो यह एक बहुत अच्छा पूरक है।

तात्विक ऐमिनो अम्ल:

वेलिन- गाजर, चुकंदर, अनाज, मशरूम, डेयरी उत्पाद, मूंगफली में पाया जाता है। वैलिन, मांसपेशियों के ऊतकों में परिवर्तित हो जाता है, उत्तेजित करता है मानसिक गतिविधि. शरीर के लिए नाइट्रोजन चयापचय के वांछित स्तर को बनाए रखना आवश्यक है।

ल्यूसीन- बीन्स, ब्राउन राइस, गेहूं के आटे और नट्स में पाया जाता है। ल्यूसीन ऊर्जा का स्रोत है, मांसपेशियों और हड्डियों की बहाली को बढ़ावा देता है। मधुमेह रोगियों में उच्च रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

आइसोल्यूसिन- बादाम, काजू में पाया जाता है, सोया प्रोटीन. Isoleucine रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है (ऑक्सीजन वाहक, फेफड़ों से अंगों और कोशिकाओं में आता है)। शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है। मांसपेशियों में चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है।

लाइसिन- अजवाइन, हरी सब्जियां, दूध, खमीर वाले उत्पाद शामिल करें। हड्डी के ऊतकों के विकास के लिए, महिला यौन क्रिया को बनाए रखने के लिए लाइसिन आवश्यक है। शरीर में नाइट्रोजन चयापचय का समर्थन करता है। प्रस्तुत करता है एंटीवायरल कार्रवाई. मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

मेथिओनाइन- फलियां, प्याज, लहसुन, दही में पाया जाता है। मेथिओनिन पाचन में सुधार करता है, वसा को संसाधित करने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है। बालों का झड़ना रोकता है। एंटीऑक्सीडेंट।

थ्रेओनाइन- पत्तेदार सब्जियों, गाजर में पाया जाता है। थ्रेओनाइन प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। डिटॉक्सिफायर। ऊतक वृद्धि को बढ़ावा देता है। आहार प्रोटीन को पचाने में मदद करता है।

tryptophan- केला, टमाटर, मूली, सौंफ में खाएं। ट्रिप्टोफैन प्रतिरक्षा और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों को नियंत्रित करता है। को बढ़ावा देता है अच्छी नींद. त्वचा और बालों के विकास को उत्तेजित करता है। पाचन में सुधार करता है।

फेनिलएलनिन- चुकंदर, गाजर, सेब और पालक में पाया जा सकता है। फेनिलएलनिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। अवसादरोधी। स्मृति और ध्यान में सुधार करता है। कार्यक्षमता बढ़ाता है। भूख कम करता है।

सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड:

arginine- सब्जियों, हरे प्याज, आलू में पाया जाता है। मांसपेशियों के चयापचय के लिए आर्गिनिन महत्वपूर्ण है। एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, उच्च रक्तचापजिगर का सिरोसिस। इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए अग्न्याशय को उत्तेजित करता है। यह नाइट्रोजन का एक स्रोत है और यूरिया के निर्माण में एक महत्वपूर्ण कड़ी है। मानसिक तंत्र को उत्तेजित करता है। थकान रोकता है। ट्यूमर के विकास को धीमा करता है। शरीर में चर्बी के स्तर को कम करता है। अमोनिया के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। ऑर्निथिन और क्रिएटिन के निर्माण में भाग लेता है।

हिस्टडीन- मूली, खीरा, शलजम, लहसुन और सेब में पाया जाता है। हिस्टडीन रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, फोलिक और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण को नियंत्रित करता है। लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है। एनीमिया की गंभीरता को कम करता है। समर्थन श्रवण तंत्रिका. प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है।

गैर आवश्यक अमीनो एसिड:

एलानिन- चोट के बाद रिकवरी को बढ़ावा देता है। रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। ऊर्जा उत्पादन में भाग लेता है। मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन के भंडारण को बढ़ावा देता है।

asparagine- तंत्रिका तंत्र के चयापचय में भाग लेता है। जिगर में अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है। विकास को बढ़ावा देता है एस्पार्टिक अम्ल, जो डीएनए और आरएनए के संश्लेषण में शामिल है।

एस्पार्टिक अम्ल-प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। थकान कम करता है। मांसपेशियों की ऊर्जा में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण को बढ़ावा देता है। लाइसिन और मेथियोनीन बनाता है।

गिल्टज़िन- एक अवसादरोधी। जन्म देती है मानसिक प्रदर्शन. शराब की लालसा को कम करता है। पेट की अम्लता को कम करता है। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के निर्माण में भाग लेता है।

glutamine- स्मृति और सोच को उत्तेजित करता है। प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है। सहनशक्ति बढ़ाता है। बेअसर करता है विषैले यौगिकजीव में। शराब और मिठाइयों की लालसा को कम करता है।

ग्लुटामिक एसिड- अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेता है। सीएनएस में एक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

PROLINE- जोड़ों और स्नायुबंधन को मजबूत करता है। ऊर्जा उत्पादन में भाग लेता है। घावों के उपचार को बढ़ावा देता है।

निर्मल-प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। वसा और फैटी एसिड के सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक है। ग्लाइसिन, मेथियोनीन, सिस्टीन और ट्रिप्टोफैन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है।

टायरोसिन- एक अवसादरोधी। भूख दबाता है। अधिवृक्क और थायरॉयड ग्रंथियों के कामकाज को बढ़ावा देता है। एड्रेनालाईन, थायरॉयड हार्मोन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है।

सिस्टीन- ऊतक उपचार को तेज करता है। बालों के विकास को उत्तेजित करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। मस्तिष्क गतिविधि में सुधार करता है। पूरे शरीर में अमीनो एसिड का परिवहन करता है। एंटीऑक्सीडेंट।

अच्छा, यह मांस कहाँ कहता है? ये सभी अमीनो एसिड हैं जो एक व्यक्ति को अपने जीवन में चाहिए होते हैं। ये सभी, बिना किसी अपवाद के, पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। अब हर कोई मेरे लेख का उल्लेख कर सकता है, मेरा विश्वास करो, मैंने इसे अपने लिए नहीं बनाया है, यह सभी आधुनिक डॉक्टरों का शोध है।

कुछ समय पहले तक, पोषण विशेषज्ञ मानते थे कि संपूर्ण प्रोटीन (अर्थात, सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन जो उत्पन्न नहीं होते हैं मानव शरीर) केवल मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं और वह सब वनस्पति प्रोटीनकथित रूप से दोषपूर्ण (उनमें एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के कारण)।

लेकिन करोलिंस्का इंस्टीट्यूट (स्वीडन) और मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट (जर्मनी) में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि अधिकांश सब्जियां, फल, बीज, नट और अनाज पूर्ण प्रोटीन के स्रोत हैं, जो कि पशु प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। और पशु प्रोटीन के विपरीत, इसमें जहरीली अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। में खाना पर्याप्त प्राकृतिक उत्पादशरीर में प्रोटीन की कमी की संभावना को पूरी तरह से खत्म कर देता है। यह नहीं भूलना चाहिए सब्जी की दुनियाआखिरकार, यह सभी प्रकार के प्रोटीन का स्रोत है।

शाकाहारियों को सीधे इस स्रोत से प्रोटीन मिलता है, न कि "सेकेंड हैंड" (दूसरे के पाचन तंत्र) से, जैसा कि वे लोग करते हैं जो शाकाहारियों का मांस खाते हैं। ज्यादातर लोगों द्वारा शाकाहार से परहेज करने का एक मुख्य कारण शरीर में प्रोटीन की कमी होने का डर है। "आप प्लांट-आधारित, डेयरी-मुक्त आहार से सभी गुणवत्ता वाले प्रोटीन कैसे प्राप्त कर सकते हैं?" ऐसे लोग पूछते हैं।

इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, यह याद रखना उपयोगी होगा कि वास्तव में प्रोटीन क्या है। 1838 में, डच रसायनशास्त्री जान मुल्डशर ने नाइट्रोजन, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कम मात्रा में, अन्य युक्त पदार्थ प्राप्त किया। रासायनिक तत्व. यह यौगिक, जो पृथ्वी पर सभी जीवन को रेखांकित करता है, वैज्ञानिक "प्राथमिक" कहते हैं। इसके बाद, प्रोटीन की वास्तविक अपरिहार्यता साबित हुई: किसी भी जीव के जीवित रहने के लिए, इसकी एक निश्चित मात्रा का सेवन करना चाहिए। जैसा कि यह निकला, इसका कारण अमीनो एसिड है, "जीवन के मूल स्रोत", जिनसे प्रोटीन बनते हैं।

कुल मिलाकर, 22 अमीनो एसिड ज्ञात हैं, जिनमें से 8 को आवश्यक माना जाता है / वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और भोजन / के साथ सेवन किया जाना चाहिए। ये 8 अमीनो एसिड हैं: लेसीन, आइसोलेसीन, वेलिन, लाइसिन, ट्राइपोफेन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलालाइनाइन। उन सभी को संतुलित में उचित अनुपात में शामिल किया जाना चाहिए पौष्टिक आहार. 1950 के दशक के मध्य तक, मांस को मांस के रूप में देखा जाता था सबसे अच्छा स्रोतप्रोटीन: आखिरकार, इसमें सभी 8 मूल अमीनो एसिड होते हैं, और बिल्कुल सही अनुपात में।

आज, हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि केवल प्रोटीन के स्रोत के रूप में पौधे खाद्य पदार्थ नहीं हैं मांस से भी बदतर, लेकिन उससे भी आगे निकल जाता है। पौधों में भी सभी 8 अमीनो एसिड होते हैं। पौधों में हवा, मिट्टी और पानी से अमीनो एसिड को संश्लेषित करने की क्षमता होती है, लेकिन जानवर केवल पौधों के माध्यम से प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं: या तो उन्हें खाकर, या उन जानवरों को खाकर जो पौधों को खा चुके हैं और उनके सभी पोषक तत्वों को अवशोषित कर चुके हैं।

इसके अलावा, एक स्वस्थ मानव माइक्रोफ्लोरा (कई लोगों में यह मांस के भोजन पर उगाई जाने वाली एक रोगजनक सड़नशील संस्कृति है) फाइबर को उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले प्रोटीन में कुशलतापूर्वक संसाधित करता है। क्या आपने कभी इस बारे में सोचा है कि कैसे गायें, जो कम प्रोटीन वाली घास खाती हैं, अपने शक्तिशाली शरीर का निर्माण करती हैं और फिर भी एक उच्च प्रोटीन उत्पाद - दूध देने का प्रबंधन करती हैं?

इसलिए, एक व्यक्ति के पास एक विकल्प है: उन्हें सीधे पौधों के माध्यम से या गोल चक्कर तरीके से प्राप्त करने के लिए, उच्च आर्थिक और संसाधन लागत की कीमत पर - पशु मांस से। इस प्रकार, मांस में पौधों से मिलने वाले अमीनो एसिड के अलावा कोई अन्य अमीनो एसिड नहीं होता है - और मनुष्य स्वयं उन्हें पौधों से प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों का एक और महत्वपूर्ण लाभ है: अमीनो एसिड के साथ, आपको प्रोटीन के सबसे पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक पदार्थ मिलते हैं: कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्व, हार्मोन, क्लोरोफिल, आदि।

1954 में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के एक समूह ने शोध किया और पाया कि यदि कोई व्यक्ति एक साथ सब्जियों, अनाज और डेयरी उत्पादों का सेवन करता है, तो वह दैनिक प्रोटीन सेवन को पूरा करता है। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इस आंकड़े को पार किए बिना विविध शाकाहारी भोजन रखना बहुत कठिन था। कुछ समय बाद, 1972 में, डॉ. एफ. स्टीयर ने शाकाहारियों द्वारा प्रोटीन सेवन का अपना अध्ययन किया। परिणाम आश्चर्यजनक थे: अधिकांश विषयों में प्रोटीन के दो से अधिक मानक प्राप्त हुए! तो "गिलहरी के बारे में मिथक" को खारिज कर दिया गया।

डॉ. पावो ऐरोला, पोषण और प्राकृतिक जीव विज्ञान के एक प्रमुख विशेषज्ञ कहते हैं: "बीस साल पहले, यह माना जाता था कि दैनिक दरप्रोटीन का सेवन 150 ग्राम है, और आज आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त मानदंड घटकर 45 ग्राम रह गया है।क्यों? कई देशों में किए गए अध्ययनों के लिए धन्यवाद, अब यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि शरीर को बड़ी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है और इसकी दैनिक दर 30-45 ग्राम से अधिक नहीं है। अतिरिक्त प्रोटीन का सेवन न केवल बेकार है, बल्कि भी लाता है बहुत नुकसानमानव शरीर, इसके अलावा, यह कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है हृदय रोग. प्रतिदिन 45 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आपको मांस खाने की आवश्यकता नहीं है। पूरा शाकाहारी भोजन, अनाज, फलियां, नट, सब्जियां और फलों से मिलकर, एक व्यक्ति को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है।

अत्यधिक प्रोटीन का सेवन व्यक्ति के प्रदर्शन को कम कर देता है। येल विश्वविद्यालय के डॉ. इरविंग फिशर ने कई प्रयोग किए जिसमें उन्होंने दिखाया कि शाकाहारियों में मांस खाने वालों की तुलना में दोगुनी सहनशक्ति होती है। जब उन्होंने मांसाहारियों द्वारा उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा को 20% तक कम कर दिया, तो उनके प्रदर्शन में 33% की वृद्धि हुई। इसी तरह के कई अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि ठीक से चयनित शाकाहारी खाद्य पदार्थों में अधिक होता है पोषक तत्त्वमांस की तुलना में।

मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! अगर आप गंभीर हैं खुद का स्वास्थ्य, मैं एक साथ कार्बनिक यौगिकों की दुनिया में उतरने का प्रस्ताव करता हूं। आज मैं भोजन में अमीनो एसिड के बारे में बात करूंगा, जिसकी तालिका लेख में सुविधा के लिए संलग्न की जाएगी। हम एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक भत्ते के बारे में भी बात करेंगे।

हम में से बहुत से लोग इन कार्बनिक यौगिकों के बारे में जानते हैं, लेकिन हर कोई यह नहीं बता पाएगा कि वे क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है। इसलिए, आइए बुनियादी बातों से शुरू करें।

अमीनो एसिड संरचनात्मक रासायनिक इकाइयाँ हैं जो प्रोटीन बनाती हैं।

बाद वाले बिल्कुल सभी में भाग लेते हैं शारीरिक प्रक्रियाएंजीव। वे मांसपेशियां, टेंडन, स्नायुबंधन, अंग, नाखून, बाल बनाते हैं और हड्डियों का हिस्सा होते हैं। मैं ध्यान देता हूं कि शरीर में काम करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाले हार्मोन और एंजाइम भी प्रोटीन होते हैं। वे अपनी संरचना में अद्वितीय हैं और उनमें से प्रत्येक का अपना लक्ष्य है। प्रोटीन अमीनो एसिड से संश्लेषित होते हैं जो एक व्यक्ति भोजन से प्राप्त करता है। यह एक दिलचस्प निष्कर्ष बताता है - प्रोटीन सबसे मूल्यवान तत्व नहीं है, बल्कि अमीनो एसिड है।

बदली, सशर्त रूप से अपूरणीय और अपूरणीय

आश्चर्यजनक रूप से, पौधे और सूक्ष्मजीव सभी अमीनो एसिड को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम हैं। लेकिन आदमी और जानवर इसकी सदस्यता नहीं लेते हैं।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड. हमारे शरीर द्वारा निर्मित। इसमे शामिल है:

• ग्लुटामिक एसिड;
• एस्पार्टिक अम्ल;
• शतावरी;
• ग्लूटामाइन;
• ओर्निथिन;
• प्रोलाइन;
• अलैनिन;
• ग्लाइसीन।

सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड. हमारा शरीर उन्हें बनाता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में नहीं। इनमें हिस्टडीन और आर्जिनिन शामिल हैं।

अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ

हमारे शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि किन उत्पादों में कार्बनिक यौगिक होते हैं:

• अंडे - वे हमें बीसीएए, मेथियोनीन और फेनिलएलनिन देंगे। धमाके के साथ आत्मसात, शरीर के लिए प्रोटीन पोषण की गारंटी।
• डेरी - एक व्यक्ति को आर्जिनिन, वेलिन, लाइसिन, फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन प्रदान करें।
• सफेद मांस - बीसीएए, हिस्टडीन, लाइसिन, फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं।
• मछली - प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मेथिओनाइन, फेनिलएलनिन और बीसीएए से भरपूर।

बहुत से लोग मानते हैं कि प्रोटीन केवल पशु उत्पादों से ही प्राप्त किया जा सकता है। यह सच नहीं है। पादप खाद्य पदार्थ भी उनमें समृद्ध हैं और कार्बनिक यौगिकों का एक स्रोत हैं:

• फलियां - फेनिलएलनिन, ल्यूसीन, वेलिन, मेथिओनाइन, ट्रिप्टोफैन और थ्रेओनाइन से भरपूर।
• अनाज – शरीर को ल्यूसीन, वेलिन, हिस्टडीन और आइसोल्यूसिन देगा।
• दाने और बीज - आर्गिनिन, थ्रेओनाइन, आइसोल्यूसिन, हिस्टिडाइन और लाइसिन प्रदान करें।

मैं अलग से हाइलाइट करना चाहता हूं Quinoa. यह अनाज सामान्य अनाज और बाजरा जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है।

क्‍योंकि प्रति 100 ग्राम उत्‍पाद में लगभग 14 ग्राम प्रोटीन होता है। इसलिए क्विनोआ शाकाहारियों के लिए अपरिहार्य है और मांस खाने वालों के लिए एकदम सही है। चलो यह भी मत भूलना रूढ़िवादी उपवास, जो साल में कई बार मांस, मछली और डेयरी उत्पाद खाने पर रोक लगाता है।

सुविधा के लिए, मेरा सुझाव है कि आप तालिका के रूप में उत्पादों की सूची से खुद को परिचित करें। वह कर सकती है।

अमीनो एसिड का दैनिक सेवन

हमें हर दिन कार्बनिक यौगिकों की आवश्यकता होती है, लेकिन जीवन में कई बार ऐसा होता है जब उनकी आवश्यकता बढ़ जाती है:

• खेल के दौरान;
• बीमारी और ठीक होने की अवधि के दौरान;
• मानसिक और शारीरिक तनाव के दौरान।

और, इसके विपरीत, ऐसा होता है कि अमीनो एसिड के अवशोषण से जुड़े जन्मजात विकारों के मामले में उनकी आवश्यकता कम हो जाती है।

इसलिए, शरीर के आराम और सुचारू कामकाज के लिए आपको कार्बनिक यौगिकों के दैनिक सेवन की जानकारी होनी चाहिए। आहार तालिका के अनुसार, यह प्रति दिन 0.5 ग्राम से 2 ग्राम तक भिन्न होता है।

अमीनो एसिड की पाचनशक्ति उस भोजन के प्रकार पर निर्भर करती है जिसमें वे शामिल हैं। अंडे के प्रोटीन से कार्बनिक यौगिक बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

पनीर, मछली और दुबले सफेद मांस के बारे में भी यही कहा जा सकता है। साथ ही, उत्पादों का संयोजन यहाँ बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, दूध और एक प्रकार का अनाज दलिया। इस मामले में, एक व्यक्ति को एक पूर्ण प्रोटीन और उसके अवशोषण की प्रक्रिया प्राप्त होती है, जो शरीर के लिए आरामदायक होती है।

अमीनो एसिड की कमी और अधिकता

शरीर में कार्बनिक यौगिकों की कमी के संकेत क्या संकेत दे सकते हैं:

• संक्रमण के लिए कमजोर प्रतिरोध;
• त्वचा की गिरावट;
• विलंबित वृद्धि और विकास;
• बालों का झड़ना;
• उनींदापन;
• रक्ताल्पता।

शरीर में अमीनो एसिड की कमी के अलावा, उनकी अधिकता हो सकती है। इसके लक्षण इस प्रकार हैं: थायरॉयड ग्रंथि में विकार, जोड़ों के रोग, उच्च रक्तचाप।

तुम्हें यह पता होना चाहिए समान समस्याएंशरीर में विटामिन की कमी होने पर हो सकता है। मानक के मामले में, कार्बनिक यौगिकों की अधिकता को बेअसर कर दिया जाएगा।

अमीनो एसिड की कमी और अधिकता के मामले में, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि पोषण यहाँ निर्धारण कारक है।

आहार को सक्षम रूप से संकलित करने से, आप स्वास्थ्य के लिए अपना मार्ग प्रशस्त करते हैं। ध्यान दें कि जैसे रोग मधुमेह, एंजाइमों की कमी या जिगर की क्षति। वे शरीर में कार्बनिक यौगिकों की एक बिल्कुल अनियंत्रित सामग्री की ओर ले जाते हैं।

अमीनो एसिड कैसे प्राप्त करें

हम सभी समझ चुके हैं कि हमारे जीवन में अमीनो एसिड की वैश्विक भूमिका क्या है। और उन्होंने महसूस किया कि शरीर में इनके सेवन को नियंत्रित करना कितना महत्वपूर्ण है। लेकिन, ऐसी परिस्थितियां होती हैं जब उन पर ध्यान देने योग्य होता है। विशेष ध्यान. यह खेल के बारे में है। खासकर अगर हम पेशेवर खेलों की बात कर रहे हैं। यहां, एथलीट अक्सर अतिरिक्त परिसरों के लिए आवेदन करते हैं, केवल भोजन पर निर्भर नहीं होते।

बनाया मांसपेशियोंवेलिन और ल्यूसीन आइसोल्यूसीन की मदद से हो सकता है। प्रशिक्षण के दौरान ग्लाइसिन, मेथिओनाइन और आर्जिनिन की मदद से ऊर्जा बचाना बेहतर होता है। लेकिन, यह सब बेकार हो जाएगा अगर आप अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं। यह एक सक्रिय और पूर्ण जीवन शैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि इसमें अमीनो एसिड की सामग्री खाद्य उत्पादपूरे जीव के लिए उनकी आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम। उल्लेख नहीं करना पेशेवर खेलजब मांसपेशियों पर भारी भार होता है, और उन्हें अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता होती है।

या स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में। फिर कार्बनिक यौगिकों के विशेष परिसरों के साथ आहार को पूरक करना भी बेहतर होता है। वैसे, उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है या आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है। खेल पोषण. मैं चाहता हूं कि आप याद रखें कि सबसे महत्वपूर्ण क्या है - अपने दैनिक आहार में। इसे अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों से समृद्ध करें और, तदनुसार, प्रोटीन। केवल डेयरी उत्पादों या मांस पर ही ध्यान न दें। तरह-तरह के व्यंजन बनाएं। यह मत भूलो कि पौधे के खाद्य पदार्थ भी आपको आवश्यक रूप से समृद्ध करेंगे कार्बनिक यौगिक. केवल जानवरों के भोजन के विपरीत, यह पेट में भारीपन की भावना नहीं छोड़ेगा।

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गिलहरी
इस पैरामीटर के अनुसार, मांस बिल्कुल चैंपियन नहीं है। प्रोटीन के अमीनो एसिड संरचना में मांस का कोई ध्यान देने योग्य लाभ नहीं है।
कच्चे पशु के मांस में 11-20% प्रोटीन होता है
सोयाबीन में 35% तक प्रोटीन होता है
कद्दू के बीज - 30% प्रोटीन
हार्ड चीज में 25-30% प्रोटीन होता है
मेवे और फलियां - 20– 25% प्रोटीन
सूरजमुखी के बीज - 21% प्रोटीन
कम वसा वाला पनीर - 18% प्रोटीन
हिलसा– 19% प्रोटीन
अंडा– 12.7% प्रोटीन
अनाज– 12.6% प्रोटीन
बाजरा– 12% प्रोटीन
काली रोटी– 8% प्रोटीन
आलू– 2% प्रोटीन
यहाँ पर विचार करने के लिए अभी भी कई कारक हैं। सबसे पहले, 3 से 15% प्रोटीन (कटौती के आधार पर- टेंडरलॉइन में न्यूनतम) संयोजी ऊतक प्रोटीन पर पड़ता है- कोलेजन और, कुछ हद तक, इलास्टिन। ये दोनों दोषपूर्ण हैं, क्योंकि उनमें बहुत कम सिस्टीन होता है और ट्रिप्टोफैन बिल्कुल नहीं होता है। दूसरे, थर्मली प्रोसेस्ड मीट (उबालने या तलने के बाद) में अधिकतम 5-10% प्रोटीन होता है।
मांस खाने के "अनुभवी" समर्थकों का दावा है कि मांस प्रोटीनविशेष रूप से पौष्टिक।
आइए देखें, क्या यह सही है? दरअसल, उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा के अलावा, इस प्रोटीन का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं। आहार प्रोटीन अपने घटक अमीनो एसिड में अपघटन के बाद ही अवशोषित होते हैं। यह अमीनो एसिड है जो मानव शरीर के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं और प्रोटीन के पोषण मूल्य को निर्धारित करते हैं। कई अमीनो एसिड में से, आठ "विशेष", तथाकथित "आवश्यक" अमीनो एसिड बाहर खड़े हैं: वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनाइन और फेनिलएलनिन। बच्चों के लिए, आर्गिनिन और हिस्टिडाइन भी अपरिहार्य हैं, केवल 10 अमीनो एसिड।
यह माना जाता है कि आवश्यक अमीनो एसिड जानवरों (न केवल मनुष्यों) के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, और अन्य अमीनो एसिड द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। इसके अलावा, अमीनो एसिड होते हैं जो अक्सर (एक या किसी अन्य कारण से) मानव शरीर द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं, ये हिस्टिडाइन और आर्जिनिन हैं। अलग-अलग, तथाकथित दो अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: सिस्टीन और टाइरोसिन। वे बाकी हिस्सों से अलग हैं कि प्रोटीन उत्पादन के लिए क्रमशः मेथियोनाइन और फेनिलालाइनाइन के बजाय शरीर उनका उपयोग कर सकता है। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड– ऐलेनिन, आर्जिनिन, शतावरी, एस्पार्टिक एसिड, हिस्टिडाइन, ग्लूटामाइन, ग्लुटामिक एसिड, ग्लाइसिन, प्रोलाइन और सेरीन। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित होते हैं, और पशु खाद्य पदार्थों से भी आते हैं और पौधे की उत्पत्ति
अब आइए इन आवश्यक और अन्य अमीनो एसिड के बारे में जानें।
1. आर्गिनिन वृद्धि हार्मोन के संश्लेषण में मदद करता है, जो बदले में, रोगों के प्रतिरोध में सुधार करता है। Arginine ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है, रक्त और मूत्र में यूरिया के स्तर को कम करता है, वसा जलने की प्रक्रिया में भाग लेता है, इसे ऊर्जा में बदल देता है। वैसोप्रेसिन (एक पिट्यूटरी हार्मोन) के एक घटक के रूप में अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन पर आर्गिनिन का उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। एल-आर्जिनिन मांसपेशियों को बढ़ाने और कम करने में सक्षम है चर्बी का द्रव्यमानशरीर, एक सकारात्मक मनोदैहिक प्रभाव है।
आर्गिनिन के स्रोत : चॉकलेट, किशमिश, नारियल, तिल के बीज, कद्दू के बीज, डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से स्विस पनीर, केफिर या जीवित दही, जिलेटिन, मांस, जई, मक्का, मूंगफली, सोयाबीन, अखरोट, सफेद आटा, गेहूं और गेहूं के बीज।
2. हिस्टडीन ऊतकों के विकास और बहाली को बढ़ावा देता है, माइेलिन शीथ का हिस्सा है जो रक्षा करता है तंत्रिका कोशिकाएं. हिस्टडीन लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। हिस्टीडाइन की बहुत अधिक मात्रा से तनाव और यहां तक ​​कि मानसिक विकार भी हो सकते हैं। हिस्टामाइन को हिस्टिडीन से संश्लेषित किया जाता है महत्वपूर्ण घटककई प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रियाएं। हिस्टामाइन यौन उत्तेजना को भी बढ़ावा देता है।
हिस्टडीन के स्रोत : केले, मछली, पोर्क, बीफ, चिकन स्तनों, गेहूं, राई, सोयाबीन, मूंगफली, दाल।
3. वेलिन - एक आवश्यक अमीनो एसिड, जो शरीर के ऊतकों के विकास और संश्लेषण के मुख्य घटकों में से एक है। यह मानसिक गतिविधि, गतिविधि और समन्वय को उत्तेजित करता है। वैलिन मांसपेशियों में चयापचय, क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक है, और मांसपेशियों द्वारा ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। वेलिन की कमी के साथ, शरीर के आंदोलनों का समन्वय गड़बड़ा जाता है और कई परेशानियों के लिए त्वचा की संवेदनशीलता बढ़ जाती है।
वेलिन के स्रोत (जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद): सोया - 2.09, डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर- 1.56, पनीर - 0.84, दाल - 1.27, गोमांस जिगर- 1.25, मूंगफली - 1.25, सूअर का मांस - 1.09, झींगा - 1.0 मटर - 1.0, अंडे (1 पीसी) - 0.86, एक प्रकार का अनाज - 0.68, राई की रोटी – 0.4, साथ ही कैवियार, अनाज, फलियां, मशरूम,
4. ल्यूसीन - वृद्धि हार्मोन को उत्तेजित करता है, हड्डियों, त्वचा, मांसपेशियों की बहाली को बढ़ावा देता है, चोटों और ऑपरेशन के बाद मदद करता है। रक्त शर्करा के स्तर को थोड़ा कम करता है। हालांकि यह सीधे मस्तिष्क के कार्य को प्रभावित नहीं करता है, यह अमीनो एसिड मानसिक ऊर्जा का एक स्रोत है।
ल्यूसीन के स्रोत (जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद): सोया- 2.67, पनीर - 2.24, पनीर - 1.28, व्यंग्य - 1.92, मूंगफली - 1.76, टर्की - 1.68, मटर - 1.65, सामन - 1.61, बीफ - 1.56, बाजरा दलिया- 1.53, चिकन - 1.24, अखरोट 1.17, अंडा (1 पीसी)-1.09, एक प्रकार का अनाज - 0.83, राई की रोटी - 0.6, साथ ही ब्राउन राइस, बीन्स, दाल, नट्स, गेहूं का आटा, अधिकांश बीज
5. लाइसिन - संश्लेषण, कोलेजन के गठन और ऊतक की मरम्मत में भाग लेता है। लाइसिन ऊर्जा के स्तर को बनाए रखता है और संरक्षित करता है स्वस्थ दिलकार्निटाइन के लिए धन्यवाद, जो शरीर में लाइसिन से बनता है। लाइसिन रक्त से कैल्शियम के अवशोषण और इसके परिवहन में सुधार करता है हड्डी का ऊतक, लाइसिन एंटीबॉडी, हार्मोन, एंजाइम के संश्लेषण में शामिल है और इस प्रकार शरीर की एंटीवायरल रक्षा में योगदान देता है, विशेष रूप से वायरस के खिलाफ, दाद पैदा कर रहा है. यह बच्चों में हड्डियों के सामान्य निर्माण और वृद्धि के लिए आवश्यक है।
लाइसिन के स्रोत (जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद): सोया- 2.09, पनीर - 1.95, सूअर का मांस - 1.94, सामन - 1.82, व्यंग्य - 1.9, मटर - 1.55, गोमांस जिगर- 1.43, पनीर - 1.01, मूंगफली - 0.94, अंडा (1 पीसी) - 0.91, एक प्रकार का अनाज - 0.67, राई की रोटी - 0.25 साथ ही दूध, आलू, खमीर उत्पाद, गेहूं के अंडाशय, राई, फल और सब्जियां।
कार्निटाइन (लेवोकार्निटीएन, एल-कार्निटाइन, विटामिन बीटी, विटामिन बी11)– अमीनो एसिड, बी विटामिन से संबंधित एक प्राकृतिक पदार्थ। कार्निटाइन चौलाई में सबसे अधिक पाया जाता है। लेकिन, विटामिन के विपरीत, कार्निटाइन शरीर में संश्लेषित होता है।
6. आइसोल्यूसिन - शारीरिक और मानसिक सहनशक्ति निर्धारित करता है, टीके। शरीर की ऊर्जा आपूर्ति की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। आइसोल्यूसिन स्रोत (जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद): सोया-1.81, पनीर - 1.45, मटर - 1.03, पोर्क - 1,03, गोमांस जिगर - 0.93, झींगा - 0.95, सामन - 0.91, मूंगफली - 0.9, पनीर - 0.69, अंडे (1 पीसी) - 0.67, एक प्रकार का अनाज - 0.5, राई की रोटी - 0.33, साथ ही बादाम, काजू, दाल, अधिकांश बीज।
7. मेथिओनाइन - एलिफैटिक सल्फर युक्तα- एक एमिनो एसिड जो जोड़ों की रक्षा करता है और शरीर को डिटॉक्स करता है। शरीर में मेथिओनिन सिस्टीन में परिवर्तित हो जाता है, जो ग्लूटाथियोन का अग्रदूत है, जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है और यकृत की रक्षा करता है। मेथिओनिन वसा के जमाव को रोकता है, एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है (बांधता है मुक्त कण).
मेथियोनीन के स्रोत (जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद): डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर- 0.61, पनीर - 0.38, टर्की - 0.61, सामन - 0.59, पोर्क - 0.58, अंडे (1 पीसी) - 0.38, बाजरा - 0.3, मूंगफली - 0.29, एक प्रकार का अनाज - 0.17, राई की रोटी - 0.16, साथ ही केले, आटा, अनाज (अवरोही क्रम में: चावल, बाजरा, दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, गेहूं, सूजी), नट, फलियां, लहसुन, दाल, प्याज, बीज।

8. थ्रेओनाइन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो शरीर में सामान्य प्रोटीन चयापचय के रखरखाव में योगदान देता है। यह कोलेजन और इलास्टिन के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है, यकृत की मदद करता है और एस्पार्टिक एसिड और मेथिओनाइन के संयोजन में वसा के चयापचय में शामिल होता है। थ्रेओनाइन हृदय, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, कंकाल की मांसपेशियों में पाया जाता है और यकृत में वसा के जमाव को रोकता है। यह अमीनो एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, क्योंकि यह एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा देता है। प्यूरीन के संश्लेषण में थ्रेओनाइन एक महत्वपूर्ण घटक है, जो बदले में यूरिया को विघटित करता है, उपोत्पादप्रोटीन संश्लेषण। थ्रेओनाइन ही, बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, एस्पार्टिक एसिड से पौधों और हमारे शरीर दोनों में संश्लेषित होता है। दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के लिए थ्रेओनाइन बच्चों के लिए 0.5 ग्राम है- लगभग 3 वर्ष

थ्रेओनाइन के स्रोत (जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद): सोया- 1.39, बीन्स - 0.98, सूअर का मांस - 0.94, सामन - 0.87, गोमांस जिगर- 0.81, मटर - 0.84, मूंगफली - 0.74, पनीर - 0.65, अंडे (1 पीसी) - 0.56, बाजरा - 0.4, राई की रोटी - 0.27, साथ ही गेहूं, नट, सेम।
9. ट्रिप्टोफैन - एक आवश्यक अमीनो एसिड जो मानव शरीर में सीधे सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है - एक न्यूरोट्रांसमीटर जो मानसिक विश्राम का कारण बनता है और भावनात्मक कल्याण की भावना पैदा करता है। कम सामग्रीशरीर में सेरोटोनिन और ट्रिप्टोफैन अवसाद, चिंता, अनिद्रा, ध्यान विकार, अति सक्रियता, माइग्रेन, सिरदर्द, तनाव का कारण बनते हैं। उच्च सामग्रीट्रिप्टोफैन थकान पैदा कर सकता है। ट्रिप्टोफैन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक नींद सहायता है। ट्रिप्टोफैन अधिकांश पौधों के प्रोटीन में मौजूद होता है, यह कार्बोहाइड्रेट में प्रचुर मात्रा में होता है, विशेष रूप से केले में, साथ ही साथ वनस्पति तेलऔर दूध। ट्रिप्टोफैन के कारण रात को दूध पीने से नींद अच्छी आती है। 1988 में, ड्रग के रूप में ट्रिप्टोफैन की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, क्योंकि। दिल की विफलता के मामले बताए गए हैं।
ट्रिप्टोफैन स्रोत (g. प्रति 100g उत्पाद): सोया- 0.45, व्यंग्य - 0.3, मटर - 0.29, मूंगफली - 0.28, टर्की - 0.24। सूअर का मांस - 0.22, सामन - 0.22, राई की रोटी - 0.21, सफेद मशरूम- 0.21 जई - 0.19, एक प्रकार का अनाज - 0.19, चिकन - 0.17, अंडा (1 पीसी) - 0.17, साथ ही केले, सूखे खजूर, दूध।
10. फेनिलएलनिन एक आवश्यक अमीनो एसिड है। शरीर में, इसे दूसरे अमीनो एसिड - टायरोसिन में परिवर्तित किया जा सकता है, जो बदले में मुख्य न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन के संश्लेषण में उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह अमीनो एसिड मूड को प्रभावित करता है, दर्द कम करता है, याददाश्त और सीखने की क्षमता में सुधार करता है और भूख को दबाता है। फेनिलएलनिन का उपयोग गठिया, अवसाद, माइग्रेन और मोटापे के उपचार में किया जाता है।
फेनिलएलनिन के स्रोत(जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद): सोया– 1.61, डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर- 1.23, पनीर - 0.76, मूंगफली - 1.34, मटर - 1.01, गोमांस जिगर- 0.93, सूअर का मांस - 0.88, सामन - 0.78, अंडे (1 पीसी) - 0.68, एक प्रकार का अनाज - 0.52, राई की रोटी - 0.42
11. टायरोसिन न्यूरोट्रांसमीटर नॉरपेनेफ्रिन और डोपामाइन का अग्रदूत है, इसका सकारात्मक इनोट्रोपिक प्रभाव है। यह अमीनो एसिड मूड नियमन में शामिल है; टाइरोसिन की कमी से नोरेपीनेफ्राइन की कमी हो जाती है, जो बदले में अवसाद की ओर ले जाती है। टाइरोसिन भूख को दबाता है, वसा के जमाव को कम करने में मदद करता है, मेलाटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड ग्रंथि और पिट्यूटरी ग्रंथि के कार्यों में सुधार करता है। टायरोसिन फेनिलएलनिन के चयापचय में भी शामिल है। टाइरोसिन की कमी के लक्षण भी कम हो जाते हैं धमनी का दबाव, हल्का तापमानबुखार और बेचैन पैर सिंड्रोम।
टायरोसिन के स्रोत : बादाम, एवोकाडो, केला, डेयरी उत्पाद, कद्दू के बीज और तिल।

अमीनो एसिड संरचना के अलावा, प्रोटीन का पोषण मूल्य उनकी पाचन क्षमता की डिग्री पर निर्भर करता है। इन आवश्यकताओं को देखते हुए सबसे अच्छा प्रोटीनडेयरी उत्पादों (दूध, केफिर, पनीर, पनीर, आदि) के प्रोटीन हैं, और मांस बिल्कुल नहीं, क्योंकि मांस शरीर में अधिक समय तक पचता है और इसका प्रोटीन खराब होता है।
मांस में निहित 51 से 200 हजार विभिन्न अमीनो एसिड बहुत नाजुक होते हैं रासायनिक यौगिक. मांस का ताप उपचार कई अमीनो एसिड को नष्ट कर देता है। ये अप्रयुक्त अमीनो एसिड विषाक्त हो जाते हैं, वे शरीर में विषाक्त पदार्थों की मात्रा बढ़ाते हैं, रक्त में बलगम, ऊर्जा लेते हैं, विषाक्तता और मोटापे को जन्म देते हैं। हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए, हमारे आहार में फाइबर की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, जिसके बिना आंतों की सफाई नहीं होती है। फाइबर कब्ज और बवासीर से बचने में मदद करता है। मांस में फाइबर नहीं होता है! इसीलिए डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके सेवन की जोरदार सलाह देते हैं मांस उत्पादोंढेर सारी हरियाली के साथ।
हमें यह भी जानने और समझने की जरूरत है कि आवश्यक अमीनो एसिड जानवरों और मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें प्रोटीन के हिस्से के रूप में बाहर से आना चाहिए। इस मामले में, प्रोटीन का संचय शाकाहारी और मांसाहारी दोनों के शरीर में होता है।
प्रारंभ में, इन अमीनो एसिड को कई चरणों के माध्यम से पौधों और सूक्ष्मजीवों में संश्लेषित किया जाता है। यह पौधे हैं जो इन और अन्य अमीनो एसिड को पानी, मिट्टी और हवा से संश्लेषित करने की क्षमता रखते हैं। इससे यह पता चलता है कि मांस में कोई अन्य अमीनो एसिड नहीं हो सकता है, सिवाय इसके कि जानवरों द्वारा भोजन से अवशोषित किया जाता है (या तो पौधों की प्रत्यक्ष खपत के माध्यम से, या - शाकाहारी जानवरों को खाना, जिसमें से प्रोटीन अवशोषित किया गया था पौधे भोजन).
इस प्रकार, प्रकृति में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं है जो पौधे के उत्पाद में निहित नहीं होगा। आवश्यक अमीनो एसिड का सेवन या तो थोड़े समय में हो सकता है, साथ में पादप खाद्य पदार्थों के सेवन से लाभकारी सूक्ष्मजीव(फायदेमंद बैक्टीरिया), जो हमारे शरीर में अमीनो एसिड का उत्पादन जारी रखते हैं, या तो लंबे समय तक, मांस के सेवन से, जिसमें कुछ अमीनो एसिड प्रोटीन के रूप में जमा हो गए हैं। ऐसे में पेट में मौजूद इस प्रोटीन को अमीनो एसिड में बदलने के लिए शरीर को काफी मशक्कत करनी पड़ेगी।
इसके अलावा, अमीनो एसिड के अलावा, पौधों में कई होते हैं महत्वपूर्ण पदार्थ, प्रोटीन के पूर्ण आत्मसात में योगदान और दूसरे के कामकाज को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँजीव में– ये कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, क्लोरोफिल, ट्रेस तत्व आदि हैं। एक शब्द में, अनुपस्थिति में एक लंबी संख्याविटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ, मांस में इतना उच्च पोषण मूल्य नहीं होता है, जिसे आमतौर पर इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
इस प्रकार, शाकाहारी भोजन में आवश्यक अमीनो एसिड के पूर्ण सेट की कमी के बारे में राय शाकाहार के बारे में सबसे आम गलत धारणाओं में से एक है। लेकिन मुख्य गलत धारणा यह है कि आवश्यक अमीनो एसिड केवल पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, और इसलिए शाकाहारियों में इनकी गंभीर कमी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर कोई नहीं जानता कि मांस और पशु खाद्य – अवधारणाएँ अस्पष्ट हैं। मांस, डेयरी और अंडे– ये सभी पशु उत्पाद हैं, लेकिन मांस पशु को मारकर प्राप्त किया जाता है, जबकि अन्य "शांतिपूर्ण" साधनों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।
इसलिए, शाकाहार में आवश्यक अमीनो एसिड डेयरी उत्पादों, समुद्री भोजन, और कुछ मामलों में मछली और अंडे के सब्जी और पशु प्रोटीन के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, कुछ प्लांट प्रोटीन पूर्ण होते हैं, अर्थात। सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ऐसे पौधों में, विशेष रूप से फलियां शामिल हैं।
इस प्रकार, मांस पूर्ण प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत नहीं है। इसके अलावा, मांस का ताप उपचार इसके पोषण मूल्य को कम कर देता है।

मिथक दो मांस में सभी सबसे उपयोगी तत्व और घटक होते हैं।

खनिज पदार्थ
मानव शरीर में 60 से अधिक ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन उनमें से केवल 12 का ही जैविक प्रभाव होता है। बाकी बहुत खराब अध्ययन कर रहे हैं। माना जाता है कि मांस में खनिज पदार्थों से आयरन, फास्फोरस, जिंक, पोटैशियम आदि तत्व मौजूद होते हैं।
ट्रेस तत्व जस्ता
एक वयस्क के शरीर में 1.5 से 3 ग्राम जिंक होता है। इसका 98% हिस्सा कोशिकाओं के अंदर होता है। के लिए जिंक आवश्यक है सामान्य कामकाजशरीर की सभी कोशिकाएं। ल्यूकोसाइट्स और एरिथ्रोसाइट्स में पुरुषों में प्रोस्टेट, अंडकोष और शुक्राणु में जिंक की उच्चतम सांद्रता पाई जाती है। यह रेटिना, लिवर और किडनी में बहुत कम होता है– बालों में। जिंक मस्तिष्क के विकास को भी उत्तेजित करता है, मानसिक गतिविधिऔर व्यवहार, आनुवंशिक तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को कम करने में मदद करता है, दृष्टि को बनाए रखता है और सुधारता है।
भोजन से जिंक का अवशोषण छोटी आंत में होता है। शरीर में जिंक के अवशोषण की डिग्री कैल्शियम और फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा पर निर्भर करती है, वे इसके अवशोषण में मदद करते हैं। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए प्रतिदिन 10-15 मिलीग्राम जिंक का सेवन करना आवश्यक है।
डेयरी उत्पाद जिंक के अवशोषण को कम करते हैं, और शराब और कैफीन इसे शरीर से बाहर निकाल देते हैं। प्रोटीन का सेवन जिंक के अवशोषण में सुधार करता है। इसलिए, प्रोटीन और जिंक से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे फलियां और नट्स, एक अच्छा विकल्प हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि ब्रेड बेकिंग और किण्वन या सोया उत्पादों (टेम्पेह और मिसो) के किण्वन में इस्तेमाल होने वाले लेवनिंग एजेंट जिंक के अवशोषण को बढ़ाते हैं। लगभग सभी अनाज के दानों में जिंक पर्याप्त मात्रा में और आसानी से पचने योग्य रूप में होता है। इसलिए, जस्ता के लिए मानव शरीर की आवश्यकता, एक नियम के रूप में, रोटी, अनाज और विशेष रूप से अपरिष्कृत अनाज से बने उत्पादों की दैनिक खपत से पूरी तरह से प्रदान की जाती है।
जिंक सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद): कस्तूरी– 60 मिलीग्राम गेहु का भूसा – 16 मिलीग्राम, दम किया हुआ मांस, 9.5 मिलीग्राम, सूखा खमीर 8.0 मिलीग्राम, कद्दू के बीज– 7.5 मिलीग्राम, पाइन नट्स– 6.5 मिलीग्राम, कोको पाउडर– 6.4 मिलीग्राम, तले हुए मेमने का जिगर 5.9 मिलीग्राम, सूरजमुखी के बीज– 5,6
जैसा कि हम देख सकते हैं, ज़िंक पाने के लिए आपको मांस खाने की ज़रूरत नहीं है! मांस उत्पादों की तुलना में अनाज में इसकी सामग्री अधिक होती है!
ट्रेस तत्व लोहा
लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है - लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा ऊतकों को ऑक्सीजन के हस्तांतरण के लिए आवश्यक प्रोटीन, ऊतक श्वसन में भाग लेता है - लोहा ऑक्सीजन छोड़ता है और लेता है कार्बन डाईऑक्साइड. आयरन मानव शारीरिक प्रदर्शन को बनाए रखने में मदद करता है, कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है प्रतिरक्षा तंत्र, समर्थन कर रहा है अच्छी प्रतिरक्षा. आयरन एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम (कैटालेस और पेरोक्सीडेज) का भी हिस्सा है, जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव उत्पादों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इसके बिना वे ठीक से काम नहीं कर सकते। थाइरोइडऔर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र.
आयरन जो भोजन के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, के संपर्क में आता है आमाशय रस, यह आयनित होता है, फिर इसे मुख्य रूप से अवशोषित किया जाता है ग्रहणीऔर में ऊपरी विभाग छोटी आंत.
आयरन दो प्रकार का होता है- हीम (हीमोग्लोबिन का हिस्सा) और नॉन-हीम। हीम आयरन मांस में पाया जाता है (विशेषकर यकृत और गुर्दे में इसका बहुत अधिक), गैर-हीम - पौधों के खाद्य पदार्थों में। हीम आयरन बेहतर अवशोषित होता है– सभी आने वाले लोहे का 10% (आंत में बेहतर अवशोषित), और गैर-हीम लोहा– केवल 5% द्वारा।
शरीर में लोहे को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए, यह आवश्यक रूप से द्विसंयोजक होना चाहिए, त्रिसंयोजक लोहा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है। और फेरिक आयरन को फेरस में बदलने के लिए विटामिन सी की जरूरत होती है।विटामिन बी12, पेप्सिन और कॉपर भी आयरन के अवशोषण में योगदान करते हैं। अर्थात्, समूह बी (विशेष रूप से बी 12) और सी के विटामिन की कमी से शरीर में लोहे की कमी हो सकती है। इसके अलावा, अतिरिक्त कैल्शियम (डेयरी उत्पाद), अतिरिक्त टैनिन (चाय, कॉफी, रेड वाइन, कोको, कोका-कोला), साथ ही फॉस्फेट, जो अंडे, पनीर और दूध का हिस्सा हैं, इसके अवशोषण को बाधित करते हैं। विटामिन ई और जिंक में उच्च सांद्रताआयरन के अवशोषण को भी कम करता है। कुछ उत्पाद (उदाहरण के लिए, जिनमें फाइटिन और विभिन्न आहार फाइबर) लोहे को "बांध" और आंतों के माध्यम से शरीर से निकाल दें। परिष्कृत उत्पादों में (परिष्कृत या लंबी अवधि के अधीन खाना बनाना) खराब घुलनशील लोहे के यौगिक बनते हैं, जो व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होते हैं।
उपरोक्त सभी कारक बड़ी मात्रा में आयरन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता को जन्म देते हैं ताकि शरीर को 2 में आयरन प्राप्त हो सके- दैनिक भत्ते से 3 गुना अधिक। एक वयस्क व्यक्ति के लिए, एनीमिया से बचने के लिए, यह उसके दैनिक नुकसान की भरपाई करने के लिए पर्याप्त है, जो प्रति दिन औसतन 1 मिलीग्राम है। यानी से विभिन्न उत्पादआपको 10 मिलीग्राम आयरन लेने की जरूरत है। यह एक वयस्क पुरुष के लिए आदर्श है। एक महिला को 18 मिलीग्राम आयरन की जरूरत होती है।
लौह सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद): सूअर का मांस जिगर– 19 मिलीग्राम, चिकन लीवर - 17 मिलीग्राम, बछड़ा जिगर– 11 मिलीग्राम, बीफ लीवर - 8.2 मिलीग्राम, अंडे की जर्दी - 7.2 मिलीग्राम, चिकन दिल - 5.6 मिलीग्राम, बीफ जीभ - 5.0 मिलीग्राम, खरगोश का मांस - 4.5 मिलीग्राम, तुर्की - 4.0 मिलीग्राम, खरगोश का मांस - 3.3 मिलीग्राम, वील - 3.0 मिलीग्राम, बीफ - 2.8 मिलीग्राम, मेम्ने - 2.5 मिलीग्राम, ब्लैक बेलुगा कैवियार - 2.5 मिलीग्राम, पोर्क - 1.5 मिलीग्राम।
यह कहा जाना चाहिए कि यकृत, एक ओर, आसानी से पचने योग्य लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन दूसरी ओर, यह एक अंग है जो रक्त को साफ करता है और इसमें विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। हानिकारक पदार्थजो जानवरों को खिलाए गए थे और यहां तक ​​कि एंटीबायोटिक भी थे जिनके साथ जानवर का इलाज किया गया था। इसलिए, आयरन के सुरक्षित स्रोत हैं।
आयरन सामग्री में हर्बल उत्पाद(प्रति 100 ग्राम उत्पाद): गुलाब का सूखा– 25 मिलीग्राम, समुद्री शैवाल– 16 मिलीग्राम, तिल के बीज– 16 मिलीग्राम, कद्दू के बीज– 14 मिलीग्राम, बीन्स - 12.4 मिलीग्राम, दाल– 12 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज और जई का दलिया – 8 मिलीग्राम, ब्लूबेरी – 7 मिलीग्राम, सूरजमुखी के बीज– 6 मिलीग्राम, सूखे सेब– 6 मिलीग्राम, बादाम - 4.5 मिलीग्राम, आड़ू - 4.0 मिलीग्राम, पालक - 3.5 मिलीग्राम, सूखे खुबानी– 3 मिलीग्राम
जैसा कि हम देख सकते हैं, मांस की तुलना में पौधों में बहुत अधिक आयरन होता है। यहां तक ​​​​कि अगर "मांस" लोहा "सब्जी" लोहे से बेहतर अवशोषित होता है, तो मांस के साथ बड़ी मात्रा में साग खाने पर, जिस पर स्वास्थ्य मंत्रालय जोर देता है, हमें मिलता है अधिक लोहामांस से पौधों की तुलना में। इसके अलावा, मांस में, लोहा मुख्य रूप से यकृत और अन्य अंगों के साथ-साथ रक्त में भी पाया जाता है। लेकिन ज्यादातर मसल टिश्यू खाए जाते हैं। इसलिए, यह पता चला है कि मांस के साथ एक व्यक्ति को व्यावहारिक रूप से लोहा नहीं मिलता है।
उपरोक्त आंकड़ों से, हम देखते हैं कि 1 मिलीग्राम लोहे को आत्मसात करने के लिए, हमें खाने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, 50 ग्राम पोर्क लिवर, या 200– 300 ग्राम गोमांस या 100-150 ग्राम समुद्री शैवाल या 150 ग्राम कद्दू के बीजया 250 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया। इसलिए, हमारे शरीर को लोहे से संतृप्त करने के लिए, हमारे पास पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के बीच एक विस्तृत चयन है। मांस के बिना एक विविध आहार शरीर की लोहे की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और एनीमिया का कारण नहीं बनता है। शायद, बहुत से लोग इस बात से सहमत होंगे कि, उदाहरण के लिए, हमारे शरीर के लिए 200 ग्राम मांस को पचाने की तुलना में 150 ग्राम कद्दू के बीज या समुद्री शैवाल को पचाना और आत्मसात करना बहुत आसान है।
तो, हम फिर से मांस के पक्ष में परिणाम नहीं देखते हैं!
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाहर से अत्यधिक सेवन या चयापचय के बिगड़ा हुआ सेवन से शरीर में आयरन जमा हो सकता है, और इससे संक्रामक और विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। नियोप्लास्टिक रोग. इसके अलावा, अतिरिक्त आयरन से छुटकारा पाना अक्सर इसकी कमी को दूर करने से कहीं अधिक कठिन होता है।
माइक्रोलेमेंट फास्फोरस
फास्फोरस सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद): मांस में - 150mg (सूअर का मांस)– 210mg (वील), मटर और बाजरा - 230mg, बीन्स - 541mg।
तो, संक्षेप में: लौह और फास्फोरस की सामग्री के संदर्भ में, कुछ अनाज, सब्जियां और फल मांस से बेहतर होते हैं। इसलिए, एनीमिया और सूक्ष्म जीवाणुओं की कमी से बचने के लिए, हमारे शरीर को विभिन्न सूक्ष्म जीवाणुओं से संतृप्त करने के लिए, यह संभव है, या बल्कि, मांस खाने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि मांस खाने वाले भोलेपन से विश्वास करते हैं और विश्वास करते हैं, लेकिन एक प्रकार का अनाज दलिया और फलियाँ।
माइक्रोन्यूट्रिएंट ग्रैंड टोटल: मांस आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक आवश्यक या प्राथमिक स्रोत नहीं है।लेकिन मांस में बिल्कुल विटामिन सी नहीं होता है, जो शरीर में संश्लेषित और संचित नहीं होता है, साथ ही साथ विटामिन ए भी होता है। मनुष्यों में इन विटामिनों की कमी का कारण बनता है गंभीर रोग.
विटामिन बी 3 (नियासिन या एक निकोटिनिक एसिडप्रोटीन चयापचय के लिए कार्बोहाइड्रेट और वसा से ऊर्जा की रिहाई के लिए निकोटिनामाइड, अप्रचलित नाम पीपी) आवश्यक है। यह उन एंजाइमों का हिस्सा है जो कोशिकीय श्वसन प्रदान करते हैं। अधिवृक्क ग्रंथियों के स्थिर कामकाज को बढ़ावा देता है और सुधार करता है स्रावी कार्यसेक्स ग्रंथियां। इस विटामिन के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति इतनी दर्दनाक प्रतिक्रिया नहीं करता है तनावपूर्ण स्थितियांकम थका हुआ। विटामिन बी3 रोकता है प्रारंभिक उपस्थितिग्रे बाल, सामान्य घाव भरने को बढ़ावा देता है।
विटामिन बी3 दो रूपों में मौजूद होता है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनामाइड। निकोटिनिक एसिड और निकोटिनामाइड शरीर पर उनके प्रभाव में बहुत समान हैं। पशु उत्पादों में, विटामिन बी 3 निकोटिनामाइड के रूप में और वनस्पति उत्पादों में - निकोटिनिक एसिड के रूप में पाया जाता है।
नियासिन हमारे शरीर में आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से बन सकता है। ऐसा माना जाता है कि 60 मिलीग्राम ट्रिप्टोफैन से 1 मिलीग्राम नियासिन का संश्लेषण होता है।
नियासिन पेट और अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है। निकोटिनिक एसिड का तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; में समर्थन करता है स्वस्थ स्थितित्वचा, आंतों के श्लेष्म और मौखिक गुहा; उपलब्ध कराने में शामिल है सामान्य दृष्टिरक्त परिसंचरण में सुधार करता है और उच्च रक्तचाप को कम करता है। निकोटिनिक एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में भी मदद करता है।वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि निकोटिनिक एसिड सामान्य कोशिकाओं को कैंसर बनने से रोकता है।
निकोटिनामाइड ऑस्टियोआर्थराइटिस में मदद करता है और मधुमेह को रोक सकता है।
विटामिन बी 3 की दैनिक आवश्यकता है: पुरुषों के लिए - 16-28 मिलीग्राम, महिलाओं के लिए - 14-20 मिलीग्राम।
विटामिन बी 3 के स्रोत : डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर, अंडे, मछली, टूना, बीफ, बीफ लीवर चिकन, खजूर, एवोकाडो, टमाटर, गाजर, ब्रोकली, हरी पत्तेदार सब्जियां, आलू, नट्स, अनाज और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ साबुत अनाज, ख़मीर।
विटामिन बी 12। कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि अगर आप मांस नहीं खाते हैं तो शरीर में विटामिन बी12 की कमी हो जाती है। आइए देखें, क्या यह सही है?
विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) एक कोबाल्ट युक्त विटामिन है जो हेमटोपोइजिस (इसके बिना, डीएनए संश्लेषण असंभव है) में शामिल है, कोशिका विभाजन में, विटामिन सी, फोलिक और पैंटोथेनिक के साथ घनिष्ठ संपर्क में शरीर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है। अम्ल। इसके अलावा, विटामिन बी 12 को निष्क्रिय से जैविक रूप से सक्रिय रूप में परिवर्तित करने के लिए, विटामिन ई की उपस्थिति आवश्यक है।मांस में विटामिन सी नहीं होता है, जिससे विटामिन बी12 का काम करना मुश्किल हो जाता है, इसलिए मांस को साग के साथ सेवन करना चाहिए।
विटामिन बी12 की न्यूनतम दैनिक आवश्यकता केवल 3 माइक्रोग्राम है! यह शरीर में जमा हो सकता है। खाना पकाने की सभी परिस्थितियों में विटामिन बी 12 काफी अच्छी तरह से संरक्षित है। हालाँकि सूजन संबंधी बीमारियांपेट में कोशिकाएं विटामिन बी 12 को अवशोषित करने के लिए आवश्यक पदार्थों का उत्पादन बंद कर देती हैं, जिससे विटामिन को कोशिकाओं में अवशोषित होने से रोका जा सकता है जठरांत्र पथ.
इस विटामिन की कमी से एनीमिया विकसित होता है।- रक्ताल्पता। पुरानी अपर्याप्ततायह विटामिन अपरिवर्तनीय तंत्रिका क्षति की ओर जाता है। इस्तेमाल के बाद विभिन्न उत्पादकैल्शियम की उपस्थिति में विटामिन बी 12 सबसे अच्छा अवशोषित होता है। इसलिए, विटामिन बी 12 के अधिकतम अवशोषण के लिए, ताजा पनीर, पनीर और विशेष रूप से नीले पनीर का सेवन करना उपयोगी होता है।
विटामिन बी 12 के स्रोत: डेयरी उत्पादों, अंडे की जर्दी, गोमांस, वील और सूअर का जिगर, मछली, सोयाबीन, बेकर और बीयर का खमीर, हॉप्स, पौधों के हरे हिस्से (शलजम, गाजर, मूली के शीर्ष), सलाद, पालक, हरा प्याज, अंकुरित गेहूं, साथ ही समुद्री भोजन- समुद्री शैवाल, विद्रूप, झींगा, आदि मांस में ही होता है छोटी राशिबारह बजे।
यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि विटामिन बी 12 भी शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, या यूँ कहें कि हमारी आंतों में रहने वाले जीवाणु वनस्पतियों द्वारा। सामान्य तौर पर, सटीक होने के लिए, विटामिन बी 12 जानवरों या पौधों द्वारा संश्लेषित नहीं होता है। पौधों या जानवरों द्वारा संश्लेषित अधिकांश अन्य विटामिनों के विपरीत, विटामिन बी 12 का एकमात्र स्रोत छोटे सूक्ष्मजीव हैं।- बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड, शैवाल। इस प्रकार, विटामिन बी 12 की सामग्री पूरी तरह से सूक्ष्मजीवों (उदाहरण के लिए, मिट्टी में बैक्टीरिया) द्वारा उत्पादित विटामिन को संग्रहीत करने के लिए पशु या पौधे की क्षमता पर निर्भर करती है।
इसलिए, पूर्व के कुछ देशों में, गरीब लोग मुख्य रूप से अनाज और सब्जियां खाते हैं, लेकिन उनमें विटामिन बी12 की कमी के लक्षण नहीं होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिन बी 12 का उत्पादन करने वाले पौधों में सूक्ष्मजीव रहते हैं। और यह मात्रा शरीर को आवश्यक न्यूनतम प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
हमारे शरीर के लिए इस विटामिन की आवश्यकता माइक्रोग्राम में मापी जाती है - एक ग्राम का लाखवां हिस्सा! एक व्यक्ति को प्रति वर्ष 0.001 ग्राम और प्रतिदिन केवल 0.000003 ग्राम की आवश्यकता होती है। यानी एक मिलीग्राम विटामिन बी12 हमें 2 साल तक जीवित रख सकता है! लेकिन जब मांस खाते हैं (इस विटामिन को फिर से भरने के लिए), आंत में मांस के कचरे का सड़ना और सड़ना आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है और विटामिन बी 12 के उत्पादन को धीमा कर देता है। इसीलिए जो लोग मांस खाते हैं वे इस विटामिन की कमी का अनुभव कर सकते हैं, और उनमें यह कमी उन लोगों की तुलना में अधिक स्पष्ट है जिनके आहार में 70% "जीवित" पौधे खाद्य पदार्थ हैं।
इसके अतिरिक्त, अत्यधिक खपतमांस उल्लंघन में योगदान देता है खनिज चयापचयचूंकि मांस फास्फोरस में समृद्ध है, लेकिन कैल्शियम में गरीब है और विटामिन सी की कमी है।
इस प्रकार, हम देखते हैं कि के बारे में बयान पोषण का महत्वमांस सच्चाई से काफी दूर है और पूरी तरह से वस्तुनिष्ठ उद्देश्यों से तय नहीं होता है।