लालच। डेयरी उत्पादों

प्रकृति ने तय किया है कि नवजात शिशु के लिए पहला भोजन मां का दूध होता है। इसमें आपकी जरूरत की हर चीज है आरंभिक चरणछोटे आदमी के विकास के लिए जीव: महत्वपूर्ण पोषक तत्व, निर्माण सामग्री, ऊर्जा और सुरक्षा।लेकिन हर बच्चे के जीवन में एक संक्रमण होता है स्तनपान"वयस्क" भोजन खिलाने पर। और संक्रमण सहज होना चाहिए, इसलिए कई माताएं पूछती हैं कि क्या देना शुरू करना संभव है गाय का दूधबच्चे, नाटकीय रूप से अपने सामान्य की जगह ले रहे हैं स्तन का दूध? आइए इसे एक साथ समझें ...

गाय के दूध से खिलाना

यदि आप स्तनपान कराने में असमर्थ हैं, तो पूरक आहार बच्चे के आहार में नए खाद्य पदार्थों को शामिल करना है, सिवाय स्तन के दूध या फार्मूले के। पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, माताएँ चुनती हैं:

• फल और सब्जी प्यूरी;
• फल और सब्जी;
• गाय या बकरी का दूध;
• केफिर;
• काशकी।

नए भोजन से बच्चे में एलर्जी, पेट की समस्या और घृणा पैदा नहीं होनी चाहिए। बच्चे के पास पहले से ही है स्वाद वरीयताएँ, और अगर वह पसंद नहीं करता है, उदाहरण के लिए, तोरी प्यूरी, तो इसे आहार में शामिल न करें। अनाज, जूस और प्यूरी के साथ सब कुछ स्पष्ट है: उन्हें बहुत अधिक नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह भोजन सामान्य से बहुत अलग है। लेकिन क्या बच्चों को नियमित गाय का दूध देना संभव है?

सुनने में चाहे कितना भी अजीब लगे, गाय का दूध सबसे खराब (!)

गाय के दूध का सेवन

1. आयरन की कमी से बच्चे में एनीमिया हो सकता है। और यह, बदले में, विकास में अन्य विचलन, प्रतिरक्षा प्रणाली के कमजोर होने का कारण बनेगा।
2. उच्च मात्रा में खनिजों के दूध में उपस्थिति: (कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम)। एक वयस्क में अतिरिक्त खनिज गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। पर छोटा बच्चागुर्दे अतिरिक्त खनिजों को संभाल नहीं सकते हैं और बच्चे में जमा हो सकते हैं।
3. अतिरिक्त कैसिइन (प्रोटीन)।
4. कार्बोहाइड्रेट की अपर्याप्त मात्रा।
5. आयोडीन, तांबा, जस्ता, विटामिन ई और सी की कमी;

गाय का दूध अक्सर इसका कारण होता है एलर्जी दानेबच्चों में: कम उम्र में, शरीर हमेशा दूध के प्रोटीन को पचाने में सक्षम नहीं होता है।

कब और कैसे देना है

बाल रोग विशेषज्ञों का मानना ​​है कि तीन साल से कम उम्र के बच्चों को गाय का दूध देने की जरूरत नहीं है। यह 3 वर्ष की आयु तक है कि एक युवा जीव "वयस्क" भोजन खाने के लिए तैयार हो जाता है, जिसमें दूध भी शामिल होता है।

माताओं ध्यान दें!

हेलो गर्ल्स) मैंने नहीं सोचा था कि स्ट्रेच मार्क्स की समस्या मुझे प्रभावित करेगी, लेकिन मैं इसके बारे में लिखूंगा))) लेकिन मुझे कहीं नहीं जाना है, इसलिए मैं यहां लिख रहा हूं: मैंने स्ट्रेच मार्क्स से कैसे छुटकारा पाया बच्चे के जन्म के बाद? मुझे बहुत खुशी होगी अगर मेरा तरीका आपकी भी मदद करे ...

यदि आप अभी भी बच्चे के आहार में प्राकृतिक गाय के दूध को शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे पहले नहीं कर सकते 9 महीने में, और अधिमानतः एक वर्ष (!)

पहली बार, गाय का दूध बच्चे को थोड़ा-थोड़ा दिया जाना चाहिए - एक चम्मच के बारे में और 1: 2 के अनुपात में पानी से पतला। यदि दिन के दौरान शरीर की प्रतिक्रिया का पालन नहीं होता है, तो भाग धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है। एक वर्ष तक के बच्चे के लिए, पूरक आहार केवल एक भोजन लेना चाहिए, बाकी सब स्तनपान या फार्मूला है। यदि दाने होते हैं, तो दूध के साथ पूरक आहार बंद कर देना चाहिए।

एक हफ्ते बाद, अगर बच्चा अच्छी तरह से समझता है दुग्ध - उत्पाद(कोई एलर्जी () और चिंता नहीं), तो दूध को 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला किया जा सकता है

एक बच्चे को डेयरी उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है - इस मामले में, दूध को मना करना बेहतर है!

एक वर्ष तक के बच्चों के आहार में दूध

स्तन के दूध और गाय के दूध की तुलना तालिका

आप स्वतंत्र रूप से शिशुओं के लिए आहार नहीं बना सकते हैं और किसी विशेषज्ञ से परामर्श किए बिना पूरक खाद्य पदार्थों को पेश कर सकते हैं। आपका शिशु रोग विशेषज्ञ आपको बताएगा कि आपके शिशु को गाय का दूध कब दिया जा सकता है। छोटा आदमी वह नहीं है जिस पर आप प्रयोग कर सकें। हालांकि वे पहली नजर में हानिरहित लगते हैं।

क्या फायदा?

डेयरी उत्पादोंसही और समय पर परिचय के साथ, वे लाते हैं महान लाभ, उनका चिकित्सा गुणोंप्राचीन काल में जाने जाते थे। खराब पारिस्थितिकी, गैस संदूषण और पाचन तंत्र के विघटन, एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग और आंतरिक वातावरण में अन्य हस्तक्षेपों की स्थितियों में उनकी भूमिका विशेष रूप से प्रासंगिक हो गई है।

जैविक क्रिया के स्पेक्ट्रम के अनुसार, डेयरी उत्पादों का एक बहुआयामी प्रभाव होता है - यह विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी संरचना और सूक्ष्मजीवों के कुछ उपभेदों की उपस्थिति पर निर्भर करता है। उपयोगी गुण किण्वन की विधि और तैयार उत्पाद की तैयारी, संरक्षण, भंडारण के नियमों और शर्तों से भी प्रभावित होते हैं।

वे कैसे तैयार होते हैं?

डेयरी उत्पादों को दो तरह से तैयार किया जाता है:

- लैक्टिक एसिड किण्वन, ये बिफिलिन, माल्युटका, स्नोबॉल, बायोलैक्ट का मिश्रण जैसे उत्पाद हैं।

- लैक्टिक-अल्कोहल किण्वन, इस प्रकार में कुमिस, केफिर और अयरन शामिल हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ, थक्का का एक सघन द्रव्यमान उत्पाद में प्राप्त होता है, स्वाद नरम हो जाता है, उत्पाद में बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, जो विकास के लिए उपयोगी होता है सामान्य माइक्रोफ्लोराआंतों।

मादक किण्वन के साथ, थक्का कोमल होता है, और स्वाद मसालेदार, दूधिया और होता है एसीटिक अम्लछोटा, लेकिन रचना में कार्बन डाइऑक्साइड और थोड़ी शराब होती है। ये पदार्थ पाचन को सक्रिय करते हैं, एंजाइम को अधिक सक्रिय बनाते हैं, भूख और मल पर कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा को सक्रिय करते हैं।

जीवन के पहले वर्ष में, शिशुओं में डेयरी उत्पादों की सीमा छोटी होती है, पूरक खाद्य पदार्थों के मुख्य उत्पाद पनीर, केफिर, बायोलैक्ट और दही होते हैं, वर्ष से पनीर धीरे-धीरे उनमें जोड़ा जाता है। कई माताएं इस बात को लेकर बहुत चिंतित रहती हैं कि अगर इतनी देर से डेयरी उत्पाद पेश किए गए तो क्या बच्चे को पर्याप्त कैल्शियम मिलेगा। क्या यह पहले संभव नहीं है? वास्तव में, जिन तारीखों के बारे में हम नीचे बात करेंगे, वे स्वास्थ्य की स्थिति के लंबे अध्ययन के माध्यम से आई हैं और वे शारीरिक रूप से उचित हैं, यह इस समय है कि बच्चे का शरीर उन्हें सबसे अधिक अनुकूल रूप से अनुभव करेगा।

समय कब है?

विश्व स्वास्थ्य संगठन और घरेलू बाल पोषण विशेषज्ञों की आधुनिक सिफारिशों के अनुसार, डेयरी उत्पादों को बच्चों के आहार में शामिल होना चाहिए। 9 से पहले नहीं एक महीने पुराना . दूध दलिया में प्रवेश करने की अनुमति है लगभग आठ महीने से. ऐसा क्यों है, क्योंकि पहले कुटीर चीज़ को छह महीने के रूप में देने की सिफारिशें थीं? तथ्य यह है कि डेयरी उत्पाद अपरिपक्व एंजाइमों के लिए काफी भारी होते हैं, उनके पास बहुत अधिक अम्लीय आधार होते हैं, और गाय का दूध प्रोटीन भी एलर्जीनिक होता है। इसलिए, समय सीमा को ऊपर की ओर स्थानांतरित कर दिया गया है। एलर्जी वाले बच्चों को आमतौर पर अत्यधिक सावधानी के साथ दूध पिलाना चाहिए, कभी-कभी 12 महीने की उम्र में ही।

हम केफिर पेश करते हैं

बच्चों के पोषण में केफिर एक अनुपयुक्त उत्पाद है - इसकी संरचना प्रोटीन, खनिज और अन्य घटकों के मामले में बच्चे की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करती है। इसलिए, इसे तब लगाया जाना चाहिए जब बच्चा पहले से ही हो संकेतकई नए पूरक खाद्य पदार्थों के साथ। केफिर दलिया, सब्जी प्यूरी, फल और मांस के बाद प्रशासित किया जाता है, 8-9 महीने से पहले और बहुत सावधानी से नहीं।

यह पहले पेश करने लायक नहीं है क्योंकि केफिर में बहुत अधिक मोटे दूध प्रोटीन - कैसिइन होता है, और यह प्रोटीन अपरिपक्व आंतों के एंजाइमों द्वारा तोड़ना मुश्किल होता है। कैसिइन- छोटे आणविक भार का प्रोटीन और आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकता है और एलर्जी पैदा कर सकता है। केफिर के वसा घटक खराब हैं, जिसका अर्थ है कि बच्चे को पूरा सेट नहीं मिलेगा पोषक तत्त्व. बहुत सारे केफिर खनिज लवणऔर कार्बनिक अम्ल, जो पाचन और गुर्दे को परेशान करते हैं, उनके काम में बाधा डालते हैं।

हालांकि, अभी भी छह महीने से और इस अवधि से पहले बच्चों को केफिर खिलाने के मामले हैं, जिसके परिणामस्वरूप एलर्जी, लगातार दस्त के विकास के साथ मल विकार, आंतों की दीवार में माइक्रोडायपेडेटिक रक्तस्राव और विकास होता है। गंभीर रूपरक्ताल्पता।

केफिर शाम के भोजन में से एक में दिया जाता है, आमतौर पर 18 बजे, और वे 20-30 मिलीलीटर से शुरू होते हैं, और धीरे-धीरे केफिर की मात्रा प्रति दिन 200 मिलीलीटर तक लाते हैं। खतरनाक पाचन समस्याओं के विकास के कारण, फिर से, केफिर की एक बड़ी मात्रा बच्चों को नहीं दी जानी चाहिए।

इसके अलावा, माता-पिता को यह याद रखना चाहिए कि आपको अपने बच्चे को साधारण वयस्क दही नहीं देना चाहिए, यह शारीरिक और रासायनिक विशेषताओं के मामले में फिट नहीं होता है। तीन साल तक के बच्चे को केवल विशेष बच्चों के केफिर देना आवश्यक है, जो कि बच्चों की डेयरी रसोई में दिया जाता है या शिशु आहार विभागों में बेचा जाता है, केफिर की वसा सामग्री आमतौर पर 2.5 से 3.2% तक होती है।

बायोलैक्ट की शुरूआत

यह विशेष प्रकारकिण्वित दुग्ध उत्पाद - यह आंशिक रूप से अनुकूलित दूध मिश्रण से संबंधित है, यह अतिरिक्त चीनी के साथ एक किण्वित दूध पेय है, अधिक के लिए अच्छा स्वाद. हालाँकि इसकी पैकेजिंग पर वे आठ महीने की अवधि लिखते हैं, लेकिन आपको इसके परिचय में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। औसतन, बायोलैक्ट की शुरूआत का समय 9 से 10 महीने तक होता है, धीरे-धीरे 20-30 मिलीलीटर से शुरू होता है, धीरे-धीरे 200 मिलीलीटर तक की मात्रा जोड़कर और इसके साथ एक फीडिंग को बदल देता है।

बायोलैक्टयह विटामिन से भी समृद्ध है, जो कमजोर बच्चों और पाचन विकारों वाले बच्चों, रिकेट्स और हाइपोट्रॉफी की अभिव्यक्तियों वाले बच्चों के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है।

बेबी दही

जीवन के पहले वर्ष में शिशुओं के लिए बेबी योगहर्ट्स उन योगर्ट्स से काफी अलग होते हैं जिन्हें हम टीवी स्क्रीन और स्टोर अलमारियों पर देखने के आदी हैं। बेबी दही- यह विशेष स्टार्टर कल्चर की मदद से किण्वित दूध है, जिसमें कोई स्वाद बढ़ाने वाला योजक नहीं होता है। ये सबसे जीवंत और सबसे प्राकृतिक योगहर्ट हैं जिनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है।

आप बेबी योगर्ट को डेयरी किचन में प्राप्त कर सकते हैं या बच्चे के दूध में एक विशेष स्टार्टर कल्चर मिला कर योगर्ट मेकर में स्वयं पका सकते हैं। आप लगभग 9 महीनों से बिना किसी एडिटिव्स के योगर्ट देना शुरू कर सकते हैं, और धीरे-धीरे साल तक आप योगर्ट में फल और जामुन मिला सकते हैं।

बच्चों के आहार में दही की औसत मात्रा 150-200 ग्राम होती है और इसमें दी जा सकती है प्रकार मेंया इसे डेसर्ट में जोड़ें। तीन साल की उम्र तक, शिशुओं के लिए सभी डेयरी उत्पाद विशेष शिशु दूध से ही तैयार किए जाते हैं।

पनीर का परिचय

की क्रिया के तहत दूध प्रोटीन के जमाव से बच्चों के दही प्राप्त होते हैं बढ़ा हुआ तापमान, और फिर इसे मट्ठे से अलग करना, दूध से तरल, प्रोटीन और वसा से रहित, अधिकांश पोषक तत्त्व. यह एक निविदा, सजातीय दही, ताजा या थोड़ी खटास के साथ निकलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि दही किस चीज से बना था।

लेकिन अगर कॉटेज पनीर एक थर्माइज्ड और नाजुक उत्पाद है, तो इसे बच्चे को जल्दी क्यों न दें, क्योंकि पहले कॉटेज पनीर छह महीने से दिया जाता था? बेशक, कॉटेज पनीर उपयोगी है, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और खनिज लवण होते हैं, जो गुर्दे को आक्रामक रूप से प्रभावित करते हैं और पर्याप्त मात्रा में कॉटेज पनीर के साथ, उन्हें हटाने वाले विभागों पर भार के कारण उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं।

इसलिए, वर्तमान सिफारिशें नौ से 12 महीनों की अवधि के लिए पनीर के परिचय को स्थगित करने का सुझाव देती हैं, और फिर पनीर एक उत्कृष्ट स्रोत होगा अतिरिक्त प्रोटीनऔर कैल्शियम और फास्फोरस। इसके अलावा, पनीर में एक से दो के अनुपात में कैल्शियम और फास्फोरस का इष्टतम संयोजन होता है, जो पूरी तरह से पचने योग्य होता है। ढेर सारा दही समूह बी और पीपी के विटामिन. पहले, पनीर को निर्धारित नहीं किया जाना चाहिए - अन्य पूरक खाद्य पदार्थों और स्तन के दूध (मिश्रण) में पर्याप्त प्रोटीन होता है।

पनीर हमेशा दिया जाता है दोपहर- इसलिए यह बेहतर अवशोषित होता है - आप इसे दोपहर के नाश्ते या रात के खाने में ले सकते हैं। एक वर्ष तक, कुटीर पनीर की सेवा 30-50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, और एक वर्ष के बाद, आप धीरे-धीरे कुटीर चीज़ के आदर्श को 80-100 ग्राम तक ला सकते हैं।

पहले पूरक भोजन के लिए, आप आधा चम्मच से अधिक नहीं दे सकते हैं, अगर यह अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो आप इसे धीरे-धीरे अधिक दे सकते हैं। कॉटेज पनीर फल, जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट और पेस्ट्री की तैयारी में किया जाता है।

बच्चे के भोजन के लिए, केवल विशेष बच्चों के पनीर का उपयोग किया जाता है, एक बच्चे को साधारण दुकान या बाजार पनीर देने के लिए मना किया जाता है - इससे विषाक्तता हो सकती है और आंतों का संक्रमण. आमतौर पर कॉटेज पनीर का उपयोग 5 से 11% वसा वाले पदार्थ के साथ किया जाता है वसायुक्त पनीरबच्चों की सिफारिश नहीं की जाती है।

में शिशु भोजनदो प्रकार के पनीर तैयार किए जा रहे हैं - खट्टा और अखमीरी, इसके अलावा - बच्चों को भराव के साथ क्लासिक पनीर और दही दिया जाता है। बिना खमीर वाला पनीर दूध से बनाया जाता है कैल्शियम क्लोराइड, खट्टा पनीर केफिर से बनाया जाता है, और भराव के साथ दही एक वर्ष के बाद उपयोग किया जाता है - उनके पास बहुत सारे कार्बनिक फल एसिड होते हैं और वे पोषक तत्वों के अवशोषण में योगदान करते हैं।

बच्चों के पोषण में पनीर

पनीर एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार डेयरी उत्पाद हैं - प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का एक ध्यान, और पनीर में दीर्घकालिक भंडारण की बारीकियां होती हैं। पनीर में तरल का एक छोटा प्रतिशत, वसा और कार्बोहाइड्रेट का एक अलग प्रतिशत, साथ ही बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस, एक स्वस्थ प्रोटीन होता है।

पनीर को नरम और सख्त चीज में विभाजित किया जाता है - उनमें बहुत अधिक प्रोटीन और वसा होता है, वे कमजोर बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं और अपर्याप्त वजन वाले, पनीर को 5 ग्राम के छोटे टुकड़े से 10-12 महीने में पेश करने की सलाह दी जाती है, और पनीर कठोर और अनसाल्टेड होना चाहिए, मसालेदार नहीं। प्रारंभ में, पनीर को एक grater पर रगड़ा जाता है और तैयार व्यंजन में जोड़ा जाता है, और फिर धीरे-धीरे वे बच्चे को पनीर के टुकड़े चबाने के लिए देते हैं।

एक और अच्छा और उपयोगी गुणपनीर - यह पट्टिका से बच्चों के दांत और मौखिक गुहा को अच्छी तरह से साफ करता है। बच्चों के लिए बहुत बढ़िया चीज़ हैं - लैम्बर्ट, माज़दम, रूसी, पॉशेखोंस्की और ओल्टरमनी।

वसायुक्त दूध

बाल रोग विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों की आधुनिक सिफारिशों के अनुसार, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में पूरी गाय और बकरी का दूध नहीं होना चाहिए। यह दलिया या मैश किए हुए आलू की तैयारी में उपयोग के लिए स्वीकार्य है। लेकिन दूध के प्रति इतना नकारात्मक रवैया क्यों? बात यह है कि। कि लंबे समय तक किए गए अध्ययनों ने बच्चों और किशोरों में एलर्जी के विकास में अपना महत्वपूर्ण योगदान साबित किया है। दूध प्रोटीन आकार में छोटा होता है और आसानी से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकता है और त्वचा पर चकत्ते, अस्थमा और एक्जिमा के विकास के साथ शरीर में एलर्जी का कारण बन सकता है।

पशु के दूध को शाकाहारियों में निहित चयापचय के लिए डिज़ाइन किया गया है। जो बच्चों से अलग सिद्धांतों पर बड़े होते हैं। इसमें बहुत सारे खनिज लवण और प्रोटीन होते हैं, इसे पचाना मुश्किल होता है और इससे बच्चे के एंजाइम सिस्टम में व्यवधान हो सकता है। प्रारंभिक अवस्था. यहां तक ​​कि कई वयस्क भी दूध नहीं पी सकते, उनके लिए यह होता है अप्रिय घटना. बच्चों में, ये घटनाएं अधिक स्पष्ट होती हैं।

अधिक आपूर्ति उपयोगी पदार्थ, जैसे खनिज और प्रोटीन, गुर्दे को अधिभारित करते हैं, जिससे उनके काम में व्यवधान और नेफ्रोपैथी का विकास हो सकता है - लवण के उत्सर्जन का उल्लंघन।

गाय का दूध, जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो आयरन के अवशोषण में बाधा उत्पन्न करता है। और गाय का दूध पीने वाले बच्चे अक्सर एनीमिया के शिकार हो जाते हैं।

गाय के दूध की वसा वसा के समान नहीं होती है मानव शरीरउनके टूटने और अवशोषण के लिए एंजाइमों का सेवन किया जाता है, जिससे कब्ज हो सकता है। इसलिए दूध सिर्फ लाभ ही देता है। यह एक वर्ष के बाद बच्चे को उससे परिचित कराना शुरू करने के लायक है - 100-200 मिलीलीटर की मात्रा से, इसकी मात्रा प्रति दिन 300 मिलीलीटर तक लाना, और बच्चेदूध रोज नहीं देना चाहिए।

अन्य उत्पादों का परिचय

इन उत्पादों के अलावा, डेयरी उत्पादों का एक और सेट है - रियाज़ेंका, स्नोबॉल, मलाई, खट्टी मलाईऔर दूसरे। इन उत्पादों को पेश करते समय नियम याद रखें - हम वयस्क तालिका के सभी उत्पादों को 2-3 साल से पहले पेश नहीं करते हैं, कोड पाचन मजबूत हो जाएगा।

खट्टा क्रीम 10-15% वसा, केवल ताजा और उच्च गुणवत्तालगभग डेढ़ साल से सूप में जोड़ा जा सकता है। क्रीम 5 या 10% वसा को एक वर्ष से डेसर्ट और फलों की प्यूरी में 1-2 चम्मच मिलाया जाता है। धीरे-धीरे, बच्चे के आहार में डेयरी उत्पादों की सीमा का विस्तार होता है, और बच्चा नए स्वादों से परिचित हो जाता है। माता-पिता का कार्य इस परिचित को सुखद और सुरक्षित बनाना है।

एक वर्ष तक के बच्चों के आहार में डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों की शुरूआत का समय है आजचर्चा का विषय बने हुए हैं। कुछ दशक पहले बाल रोग विशेषज्ञों की स्थिति को अब अस्थिर माना जाता है।

डब्ल्यूएचओ अनुसंधान बाद में डेयरी उत्पादों की शुरूआत को सही ठहराता है। यह डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के आधार पर है कि आज के बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा सुझाई गई पूरक आहार योजनाएं विकसित की गई हैं। आइए विचार करें कि बच्चे के आहार में डेयरी उत्पादों को किन शब्दों में और किस मात्रा में प्रदर्शित किया जाना चाहिए।

एक साल से कम उम्र के बच्चों को कौन से डेयरी उत्पाद नहीं देने चाहिए?

गाय का दूध

बारह महीने तक के बच्चे के आहार में गाय के दूध को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और इस उत्पाद के उपयोग को दो या तीन साल तक के लिए स्थगित करना भी बेहतर है।

दूध में ही होता है एक छोटी राशिविटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व, और उच्च वसा सामग्री और उच्च प्रोटीन सामग्री इसे बच्चे के शरीर के लिए एक कठिन उत्पाद बनाती है।

इसके अलावा, अध्ययन दृढ़ता से प्रदर्शित करते हैं कि संपूर्ण गाय का दूध है एलर्जेनिक उत्पादऔर त्वचा पर चकत्ते, एक्जिमा की उपस्थिति, अस्थमा के विकास को भड़का सकता है। यह भी सिद्ध हो चुका है नियमित उपयोगगाय का दूध आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है, जो एनीमिया के विकास का कारक हो सकता है।

इस अवधि के दौरान दूध के लिए सबसे अच्छा प्रतिस्थापन दूध के फार्मूले हैं। दूध को केवल थोड़ी मात्रा में ही भोजन में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, अनाज तैयार करते समय।

अधिकता अधिक लाभदूध की तुलना में, किण्वित दूध उत्पाद बच्चे को ला सकते हैं, लेकिन उन्हें भी अत्यंत सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए।

बकरी का दूध

पूरक खाद्य पदार्थों में पेश करने के लिए इस प्रकार का दूध भी अत्यधिक अवांछनीय है। बकरी का दूध गाय की तुलना में अधिक वसायुक्त और ट्रेस तत्वों (विशेष रूप से फास्फोरस) से भरपूर होता है।

बकरी का दूध बहुत उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद है, लेकिन इस उम्र के बच्चों के लिए नहीं।

अब फैटी टिश्यू और फॉस्फोरस की यह मात्रा सेहत को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है। एक साल का बच्चा. बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को बकरी का दूध पीने की सलाह देते हैं3 साल बादजिनका वजन कम है।बकरी के दूध का गठन और मजबूती पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कंकाल प्रणालीबच्चा।

फलों के योगजों के साथ पीने योग्य योगहर्ट्स

यद्यपि सुरक्षा और गुणवत्ता मानक निर्माताओं को कृत्रिम स्वादों, रंगों और अन्य योजकों की उपस्थिति के साथ बच्चों के उत्पादों का उत्पादन करने से रोकते हैं, लेकिन 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को पीने योग्य फलों का दही नहीं दिया जाता है।

आम तौर पर दुकान दहीपर्याप्त रूप से लंबे भंडारण का सामना करना, जो दूर से इंगित करता है उत्तम रचना. इसके अलावा, प्राकृतिक स्वाद भी एक साल के बच्चे में गंभीर समस्याएं पैदा कर सकते हैं। एलर्जी.

प्रिजर्वेटिव्स और फ्लेवरिंग ही एकमात्र ऐसी चीजें नहीं हैं जो बच्चों के दही के निर्माता पाप करते हैं। पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि दही के एक जार में लगभग पूरी मात्रा होती है दैनिक दरएक साल के बच्चे के लिए चीनी की अनुमति है।

जरा कल्पना करें: एक मध्यम जार में 100-150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ परिष्कृत चीनी के 3-4 टुकड़े होते हैं।

इसके अलावा, खरीदे गए योगहर्ट्स में प्रोटीन का द्रव्यमान अंश भ्रमित नहीं कर सकता है। इन उत्पादों में 3.3% गाय के दूध का प्रोटीन पाया गया है, जो कि गाय के दूध से कहीं अधिक है रोज की खुराकउस उम्र के बच्चे को अनुमति दी।

प्रोटीन पदार्थों को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए वे कर सकते हैं बुरा प्रभावपर निकालनेवाली प्रणालीबच्चे, विशेष रूप से, गुर्दे पर।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को कौन से डेयरी उत्पाद दिए जा सकते हैं?

केफिर

विशेष रूप से, वे मुख्य उत्पादों - अनाज, फल, सब्जी और मांस प्यूरी की शुरूआत के बाद ही केफिर देना शुरू करते हैं।

दिलचस्प! 1 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए मिठाई

आपको केफिर को 8-9 महीने तक पेश नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में यह बच्चे की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करता है।

इसमें बहुत अधिक कैसिइन होता है, एक दूध प्रोटीन जिसका सामना करना अभी भी एक बच्चे की अपरिपक्व आंतों के लिए मुश्किल है। कैसिइन अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। इसके अलावा, केफिर शामिल है एक बड़ी संख्या कीकार्बनिक अम्ल और खनिज लवण, ताकि इसका उपयोग गुर्दे और पाचन तंत्र पर बढ़ते बोझ से जुड़ा हो। केफिर के आहार में समय से पहले परिचय से दस्त, एलर्जी और एनीमिया के गंभीर रूपों का विकास हो सकता है।

बच्चे के आहार में केफिर को 20-30 मिलीलीटर की थोड़ी मात्रा से शुरू करना शुरू करना चाहिए, जिसे दिन के दौरान धीरे-धीरे 200 मिलीलीटर तक बढ़ाया जा सकता है। केफिर के 200 मिलीलीटर से अधिक दैनिक राशनके कारण शामिल नहीं होना चाहिए मौजूदा जोखिमपाचन समस्याओं का विकास। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साधारण केफिर एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। विशेष बच्चों के केफिर को एक अनुकूलित रचना के साथ खरीदना बेहतर है।

कॉटेज चीज़

कुटीर चीज़ के लिए, यह निस्संदेह उपयोगी है बच्चे का शरीर, क्योंकि यह कैल्शियम और फास्फोरस का एक अद्भुत स्रोत है, और ये घटक इष्टतम अनुपात में इसमें मौजूद हैं।

दही की भी विशेषता है उच्च सामग्रीबच्चे के शरीर के प्रोटीन और समूह बी और पीपी के विटामिन के लिए आवश्यक है।

हाल ही में, दही को पेश करने की सिफारिश की गई थी रोज का आहारआधा साल पहले से ही। हालांकि, अब बाल रोग विशेषज्ञ अधिक सतर्क हैं। पनीर में उच्च मात्रा में प्रोटीन और खनिज लवण बना सकते हैं बढ़ा हुआ भारगुर्दे पर। प्रवेश करना यह उत्पाद 9 से 12 महीनों के बीच बेहतर।

विशेषज्ञ दोपहर में पनीर देने की सलाह देते हैं - इस बात के प्रमाण हैं कि इस समय यह बेहतर अवशोषित होता है। एक वर्ष तक की सेवा का आकार 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

बच्चों के दही वयस्कों से नरम बनावट में भिन्न होते हैं। ऐसे भोजन का उपयोग उन बच्चों के लिए भी सुविधाजनक होगा जो अभी तक दांतों की पूरी पंक्ति का दावा नहीं कर सकते हैं।

कॉटेज पनीर जो बच्चों के लिए अभिप्रेत नहीं है, पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। यहां तक ​​की स्किम पनीर, फल प्यूरी के साथ मिश्रित, पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए सबसे अच्छा नहीं है।

प्राकृतिक दही

में इस मामले मेंबच्चों के योगहर्ट्स का मतलब रंगीन पैकेजों में मीठी मिठाइयाँ नहीं हैं जिन्हें हम स्टोर अलमारियों या टीवी स्क्रीन पर देखने के आदी हैं।

वास्तव में, दही दूध को किण्वित करता है, विशेष जैविक शुरुआत के लिए धन्यवाद। यह दूध उत्पादकोई अतिरिक्त योजक नहीं होना चाहिए।

परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, प्राकृतिक योगहर्ट्स में होता है लघु अवधिभंडारण: रेफ्रिजरेटर में बस कुछ ही दिन। योगर्ट मेकर का उपयोग करके घर पर दही तैयार किया जा सकता है। फार्मेसियों में, आवश्यक स्टार्टर कल्चर बेचे जाते हैं, जिसकी बदौलत आप यह पेय प्राप्त कर सकते हैं। घर में बना दही बच्चे को दिया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, या फल या बेरी प्यूरी के साथ मिश्रित। आप ऐसी मिठाई में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग करने के बाद, अपने बच्चे के मुँह को कुल्ला अवश्य करें।

8-9 महीने के बच्चे के लिए प्राकृतिक दही के दैनिक हिस्से की मात्रा 100-150 ग्राम हो सकती है।

पनीर

एक विशेष निर्माण प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, पनीर में निहित प्रोटीन पूरे दूध से प्रोटीन की तुलना में पचाने में बहुत आसान है।

दिलचस्प! मांस की खुराक: पेशेवरों और विपक्ष

लेकिन 1.5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए पनीर एक बहुत ही उपयोगी डेयरी उत्पाद हो सकता है। इस युग में पाचन तंत्रऐसे ठोस भोजन को पचाने के लिए पहले से ही पर्याप्त रूप से अनुकूलित।

साथ ही सख्त चीज की एक सुखद संपत्ति बच्चे के पहले से ही फटे दांतों को पट्टिका से साफ करने की क्षमता है। आप 10-12 महीने की उम्र में अपने बच्चे को पनीर से परिचित कराना शुरू कर सकते हैं, बिना तेज गंध और स्वाद के तटस्थ किस्मों के साथ। यह रूसी, डच पनीर है। नरम अपंग चीज, जैसे अदिघे, पूरक खाद्य पदार्थों के लिए खराब नहीं हैं। फेटा और पनीर को उनके नमकीन स्वाद के कारण इस श्रेणी में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

दो साल की उम्र तक पहुंचने वाले बच्चों के लिए परमेसन जैसे एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद वाले पनीर की सिफारिश की जाती है। और मोल्ड, प्रोसेस्ड या स्मोक्ड किस्मों के साथ नरम चीज को 3 साल बाद ही आहार में पेश किया जा सकता है।

मक्खन

यह डेयरी उत्पाद कम मात्रा में बच्चों के शरीर द्वारा पूरी तरह से माना जाता है। मक्खन को मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, दलिया या मैश किए हुए आलू में।

इसे मक्खन में नहीं जोड़ा जाना चाहिए: यह पूरक भोजन पहले से ही शामिल है इष्टतम राशिवसा।

मक्खन विटामिन ए और ई से भरपूर होता है, जिसका दृष्टि के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे बच्चे के बाल और नाखून मजबूत होते हैं।

मक्खन को बहुत कम मात्रा में आहार में शामिल किया जाना चाहिए। पहली बार आप इसे 1 ग्राम (चाकू की नोक) की मात्रा में पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल कर सकते हैं। यदि इस उत्पाद के साथ पहला परिचय आश्चर्यजनक नहीं था, तो आप धीरे-धीरे दैनिक खुराक को 4 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

उन शिशुओं के लिए जिन्हें पशु गाय प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता है, पिघला हुआ मक्खन अनाज और सब्जी प्यूरी में जोड़ा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, और गर्म होने पर यह अवक्षेपित न हो और झाग न बने। विशेषज्ञ सुबह के समय ही घी मिलाकर खाना खाने की सलाह देते हैं।

बच्चे के लिए सही डेयरी उत्पादों का चुनाव कैसे करें?

डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद मूल्यवान विटामिन और खनिजों का एक स्रोत हैं, इसलिए बच्चे की जरूरत हैविकास के इस चरण में।

डेयरी उत्पाद हैं मूल्यवान उत्पादपोषण, बच्चे के पोषण सहित।

दूध प्रोटीनकैसिइन और मट्ठा प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन) द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। मट्ठा प्रोटीनइसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं जो शरीर को संक्रमण से बचाते हैं। इसके अलावा, दूध प्रोटीन में सभी होते हैं शरीर के लिए आवश्यकअमीनो एसिड, जिनमें 8 आवश्यक शामिल हैं, जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

दूध में वसा- शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत, कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री। यह जैविक रूप से सबसे पूर्ण और सम्‍मिलित है वसा अम्ल, बहुअसंतृप्त वाले (एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक) सहित, जो गठन में भाग लेते हैं तंत्रिका तंत्रसाथ ही सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल कोलेस्ट्रॉल। इसके अलावा, दूध वसा है हल्का तापमानपिघलने (27-35 डिग्री सेल्सियस)। और जब से वह कम तापमान मानव शरीर, वसा आंतों में प्रवेश करती है तरल अवस्थाऔर पचने में आसान। बेहतर अवशोषण की सुविधा इस तथ्य से भी मिलती है कि दूध में यह छोटे वसा वाले ग्लोब्यूल्स के रूप में होता है।

दूध चीनी, या लैक्टोज, दूध में पाया जाने वाला एकमात्र कार्बोहाइड्रेट है और 4.6-5.2% है। लैक्टोज विकास के लिए एक अच्छा वातावरण है लाभकारी माइक्रोफ्लोरारोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकना। इसके अलावा, दूध चीनी योगदान देता है बेहतर आत्मसातकैल्शियम। लैक्टोज लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए पोषण का मुख्य स्रोत है, जो तथाकथित लैक्टिक एसिड किण्वन की ओर जाता है और इसके परिणामस्वरूप किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन होता है। दूध और डेयरी उत्पादों में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम के लवण भी मौजूद होते हैं। उन्हें संतुलित अवस्था में रखा जाता है, जो शरीर द्वारा उच्च पाचन क्षमता सुनिश्चित करता है। दूध में कॉपर, कोबाल्ट, आयरन कम मात्रा में होते हैं, लेकिन आसानी से पचने योग्य रूप में भी। दूध में लगभग सभी ज्ञात विटामिन होते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पूरे गाय के दूध के साथ-साथ पूरे बकरी के दूध को जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। 12 महीने तक के लिए अनुशंसित बच्चे के लिएकेवल स्तन का दूध या बच्चा पोषक मिश्रणऔद्योगिक उत्पादन। बच्चे को सब कुछ प्रदान करें मूल्यवान घटकडेयरी उत्पाद दूध उत्पादों को किण्वित कर सकते हैं।

पूरक खाद्य पदार्थों में डेयरी उत्पाद

आहार और उपचारात्मक प्रभावकिण्वित दूध उत्पादों के मानव शरीर पर विभिन्न लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है, कार्बन डाईऑक्साइड, शराब, विटामिन, प्रोटीन, वसा, एंजाइम, ट्रेस तत्व, एंटीबायोटिक्स और अन्य पदार्थ जो मूल उत्पाद (दूध, क्रीम) में मौजूद हैं या इन उत्पादों के किण्वन के परिणामस्वरूप बनते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि किण्वित दूध उत्पाद दूध या क्रीम की तुलना में शरीर में तेजी से पचते और अवशोषित होते हैं। यह आंशिक रूप से इस तथ्य से सुगम है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा स्रावित एंजाइमों की क्रिया के तहत, दूध प्रोटीन आंशिक रूप से टूट जाता है और एक ठीक संरचना प्राप्त करता है जो तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, लैक्टिक एसिड स्टिक द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड दूध प्रोटीन को जमा देता है, जिसके बाद वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। अपघटन के परिणामस्वरूप दूध चीनीखट्टा-दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड और अत्यधिक अम्लीय वातावरण में बनाते हैं रोगज़नक़ोंमौजूद नहीं हो सकता।

लैक्टिक एसिड की छड़ें अन्य जीवाणुरोधी पदार्थ भी बनाती हैं जो बड़ी आंत में एक कमजोर अम्लीय वातावरण बनाती हैं, जो विदेशी के विकास के खिलाफ शरीर के संघर्ष में योगदान देती हैं और रोगजनक जीवाणु. किण्वित दूध उत्पादों में, उनके उचित भंडारण और शेल्फ जीवन के अनुपालन के साथ, व्यावहारिक रूप से कोई रोगजनक रोगाणु नहीं होते हैं, भले ही वे मूल उत्पादों - दूध और क्रीम में हों।

हमें उस विशेष सुखद खट्टे स्वाद को नहीं भूलना चाहिए जो लैक्टिक एसिड खट्टा-दूध उत्पादों को देता है। यह भूख को उत्तेजित करता है प्रचुर मात्रा में उत्सर्जनलार, दूध स्राव में सुधार करता है आमाशय रस, जो पेट की सामग्री के सबसे तेज़ पाचन में योगदान देता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है जठरांत्र पथगुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार करता है। दो सबसे आम और सस्ती किण्वित दूध उत्पाद केफिर और दही हैं।

भोजन के लिए केफिर

केफिर है खराब दूधएक विशिष्ट स्वादयुक्त खट्टा स्वाद के साथ, पहली बार काकेशस में दिखाई दिया। दूध में केफिर के दाने (केफिर फंगस) मिलाने से केफिर प्राप्त होता है, जो दूध को किण्वित कर देता है। केफिर कवकदीर्घकालिक विकास और सह-अस्तित्व की प्रक्रिया में गठित कई सूक्ष्मजीवों का एक जटिल सहजीवन (सह-अस्तित्व) है।

केफिर कवक का मुख्य माइक्रोफ्लोरा तीन प्रकार के सूक्ष्मजीवों से बना होता है: लैक्टिक एसिड बेसिली, स्ट्रेप्टोकोकी और खमीर। हालांकि, इन बैक्टीरिया के अलावा, केफिर कवक में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और सुगंध बनाने वाले सूक्ष्मजीव भी शामिल हैं। यह ये सूक्ष्मजीव हैं विशिष्ट स्वादऔर केफिर और उसके पौष्टिक गुणों की सुगंध।

केफिर का मुख्य नुकसान यह है कि यह मानव दूध से काफी भिन्न होता है। बहुत अधिक उच्च अम्लताउत्पाद चयापचय में बदलाव की ओर जाता है, जो कई अंगों और प्रणालियों की गतिविधि में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, जैसे कि मूत्र प्रणाली। यह बदलाव युवावस्था में अधिक स्पष्ट है बच्चा. ऐसे बच्चे भी हैं जो केफिर को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करते हैं। बेशक, आपको केफिर को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, लेकिन बच्चों के पोषण में बचपनएसिडोफिलिक स्टिक्स पर आधारित किण्वित दूध मिश्रण को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ये छड़ें आंतों में आसानी से जड़ पकड़ लेती हैं और सामान्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में लंबे समय तक शरीर पर अपना लाभकारी प्रभाव दिखाती हैं।

कन्नी काटना प्रतिकूल प्रभाव, जीवन के 8-9 महीनों में केफिर को एक चम्मच से शुरू करने की सिफारिश की जाती है, धीरे-धीरे प्रति दिन 1 चम्मच की मात्रा में वृद्धि होती है। 7-10 दिनों के बाद, मात्रा लगभग 40-50 मिली होनी चाहिए।

नतीजतन, 3 सप्ताह में आप दैनिक मात्रा को प्रति दिन 200 मिलीलीटर तक लाएंगे। हाल तकउत्पाद के जैविक प्रभाव को बढ़ाने के लिए, बिफिडस और लैक्टोबैसिली को केफिर में पेश किया जाता है। वे लैक्टोज को सक्रिय रूप से संसाधित करते हैं - लैक्टिक एसिड के गठन के साथ दूध का मुख्य कार्बोहाइड्रेट, जो रोगजनक और पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को नष्ट कर सकता है। वे अन्य रोगाणुरोधी पदार्थ भी उत्पन्न करते हैं, जो लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर न केवल कीटाणुरहित करते हैं तैयार उत्पाद, लेकिन आंतों में कई रोगजनकों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है बच्चाइसके सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान दें। यही कारण है कि किण्वित दूध उत्पाद विभिन्न प्रकार के बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं जठरांत्र संबंधी रोग. वे पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करके भूख को बढ़ाते हैं, सुधार करते हैं मोटर गतिविधिआंतों। भंडारण की अवधि के आधार पर, केफिर को एक-, दो- और तीन-दिन में बांटा गया है। यह वर्गीकरण औपचारिक नहीं है, लेकिन केफिर के कुछ गुणों को दर्शाता है: इसकी अम्लता, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल के संचय की डिग्री और प्रोटीन की सूजन की डिग्री।

एक दिन, कमजोर केफिर थोड़ा अम्लीय होता है और इसमें 0.2% अल्कोहल होता है; दो दिनकेफिर एक दिन की तुलना में अधिक अम्लीय है और निरंतर खमीर किण्वन के परिणामस्वरूप, इसमें अल्कोहल की मात्रा प्रति दिन 2 गुना बढ़ जाती है और 0.4% तक पहुंच जाती है; तीन दिनकेफिर और भी अधिक अम्लीय है, इसमें अधिक लैक्टिक एसिड होता है, और इसकी अल्कोहल सामग्री 0.6% तक पहुंच जाती है। इस तरह के परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, ताजा केफिर का रेचक प्रभाव होता है, दो दिवसीय फिक्सिंग।

कैसे घर का बना केफिर बनाने के लिए?

के लिए घर का पकवानकेफिर को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान(20 ° C) पास्चुरीकृत या उबला हुआ दूध, इसे 100 ग्राम की मात्रा के साथ गिलास या कप में डालें, स्टोर में खरीदे गए दो चम्मच केफिर को प्रत्येक कप (ग्लास) में डालें। इस तरह से तैयार किए गए दूध को एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और एक, दो, तीन दिनों के लिए रखा जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का केफिर प्राप्त करना चाहते हैं। अगले दिनों में, आप एक नए केफिर को किण्वित करने के लिए पहले से प्राप्त केफिर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, 7-10 दिनों के बाद, इस "खट्टा" को कवक की उम्र के रूप में बदला जाना चाहिए। इसलिए, 7-10 दिनों के बाद, आपको स्टोर में खरीदे गए केफिर को स्टार्टर के रूप में फिर से उपयोग करना चाहिए। दही एक तापीय रूप से संसाधित डेयरी उत्पाद है जिसमें लैक्टिक बैक्टीरिया की "जीवित" कोशिकाओं की उच्च सामग्री (10 मिलियन से कम नहीं) होती है। लेकिन एक साल के बाद इसे देना शुरू करना बेहतर है। यह बल्गेरियाई स्टिक कल्चर के दही में मौजूद होने के कारण है, जिसके गुणों का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है और एक वर्ष तक के बच्चों के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसके प्रभाव के मुद्दों को स्पष्ट किया जा रहा है।

पूरक आहार में पनीर

दूध प्रोटीन को ऊष्मीय रूप से जमाकर और मट्ठा (दूध से फैटी कणों को अलग करने के बाद बचा हुआ तरल) से अलग करके पनीर बनाया जाता है। इसे डाइट में शामिल किया जाता है बच्चा 8 महीने से अतिरिक्त स्रोतप्रोटीन, साथ ही खनिज - कैल्शियम और फास्फोरस। कुटीर चीज़ में, वैसे, वे 1: 2 के इष्टतम अनुपात में निहित हैं। यह विटामिन बी1 और पीपी से भी भरपूर होता है। कुटीर पनीर की पूर्व नियुक्ति अव्यावहारिक है, क्योंकि बच्चों को मां के दूध से आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्राप्त होता है। पनीर, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, बच्चादिन में एक बार दें। 18 घंटे के भोजन में केफिर की शुरुआत के बाद इसे पेश करना बेहतर होता है: पहले दिन आप आधा चम्मच से अधिक नहीं दे सकते। वृद्धि यथासंभव धीरे-धीरे होनी चाहिए: सबसे पहले, मात्रा को 20 ग्राम, फिर 30-35 ग्राम तक लाया जाता है, और केवल वर्ष तक कुटीर चीज़ की मात्रा प्रति दिन लगभग 40 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। बच्चे के भोजन में, वसा सामग्री के औसत प्रतिशत (5% से 11% तक) के साथ पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। याद रखें कि आहार में बड़ी मात्रा में प्रोटीन बच्चाकम उम्र में उसकी अपरिपक्व किडनी पर भार बढ़ जाता है, जो चयापचय उत्पादों के उत्सर्जन का अंग है। दो मुख्य प्रकार के कॉटेज पनीर को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: फलों के भराव के साथ क्लासिक और कॉटेज पनीर, अतिरिक्त रूप से युक्त कार्बनिक अम्ल, प्राकृतिक खनिजऔर विटामिन। उत्तरार्द्ध अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, इसलिए इसकी शुरूआत में जल्दबाजी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको पता होना चाहिए कि सामान्य "वयस्क" पनीर छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें प्रोटीन घटक मोटे कैसिइन अणुओं द्वारा दर्शाया जाता है, जिसका पाचन पाचन नाल बच्चाकठिन।

पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में कब शामिल करें?

पनीर एक केंद्रित (पानी का एक छोटा प्रतिशत होता है, इसके विपरीत, अन्य घटकों की एक बड़ी मात्रा) किण्वित दूध खाद्य उत्पाद भंडारण में सक्षम है। हार्ड पनीर लगभग एक तिहाई प्रोटीन, एक तिहाई वसा और एक तिहाई पानी होता है और कैल्शियम, सोडियम और विटामिन ए का एक समृद्ध स्रोत भी होता है, और कुछ हद तक बी विटामिन भी होता है। खिलाने के लिए, आप कम मात्रा में प्रवेश कर सकते हैं ( 5 ग्राम) पनीर, बेहतर कसा हुआ और कुछ में जोड़ा गया तैयार भोजन. किस्में - पॉशेखोंस्की और रूसी, छोटे छिद्रों के साथ बहुत कठोर नहीं। हालांकि, ब्रेड पर फैले सॉफ्ट चीज़, चीज़ पेस्ट का सेवन 10 महीने तक सीमित होना चाहिए।

बच्चे के भोजन में क्रीम और खट्टा क्रीम

क्रीम और खट्टा क्रीम उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद हैं। वे वसा में घुलनशील विटामिन और आयरन से भरपूर होते हैं, लेकिन कैल्शियम, फास्फोरस और पानी में घुलनशील विटामिन की मात्रा कम होती है। बेबी क्रीम में 10% वसा होती है। जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के पोषण में, क्रीम का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में नहीं किया जाता है। उन्हें अनाज में जोड़ने की सिफारिश की जाती है या सब्जी प्यूरीएक प्रतिस्थापन के रूप में मक्खन, 8 महीने से शुरू होकर प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं। खट्टा क्रीम का उपयोग एक वर्ष के बाद 10% से अधिक 10 ग्राम की मात्रा में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सब्जी प्यूरी सूप में।