अंडे का पोषण मूल्य। बेहतर प्रोटीन या जर्दी क्या है? अंडे सा सफेद हिस्सा

अंडे - उपयोगी उत्पादपशु मूल के, जो बहुत से लोग नाश्ते के लिए या दिन के दौरान खाने के आदी हैं, सलाद और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ें। यह अच्छा स्रोतप्रोटीन, लेकिन यह एक मुर्गी, बटेर या बत्तख के अंडे में कितना होता है, यह आप शायद ही जानते हों। कई कैलोरी टेबल हमेशा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का संकेत देते हैं, जो अंडे के मामले में बहुत सुविधाजनक नहीं है। यह पता लगाना और याद रखना बहुत आसान है कि कच्चे, उबले या तले हुए अंडे में कितना प्रोटीन होता है और खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखें।

एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा

किसी भी संदर्भ पुस्तक में कोई सटीक जानकारी नहीं है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, क्योंकि वे उत्पत्ति, आकार और खाना पकाने के तरीकों में भिन्न होते हैं। यदि आप वैज्ञानिक सटीकता में रुचि नहीं रखते हैं और आप रेफ्रिजरेटर से लिए गए प्रत्येक मुर्गी के अंडे का वजन नहीं करने जा रहे हैं, तो निम्न मान याद रखें:

• पहले में छोटा अंडा(वे 40 ग्राम तक वजन करते हैं, जहां प्रोटीन का वजन 23-28 ग्राम होता है) में लगभग 5 ग्राम प्रोटीन होता है;
• एक मध्यम आकार के अंडे में (लगभग 45 ग्राम) - 5.7-6 ग्राम प्रोटीन;
• बड़े में (लगभग 50 ग्राम) - 6.5 ग्राम प्रोटीन;
• एक बहुत बड़े (55 ग्राम कुल वजन और लगभग 35-40 प्रोटीन तक) - 7.3 ग्राम प्रोटीन;
• 1 मुर्गी के अंडे में विशाल आकार 8 ग्राम तक प्रोटीन या अधिक, और ऐसे अंडे का वजन 63-65 ग्राम होता है।

यह पता चला है कि आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि एक मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन है सबसे सरल सूत्र: प्रोटीन की मात्रा लगभग 1/8 है कुल द्रव्यमान. यह सबसे सटीक गणना नहीं है, लेकिन कई एथलीट इसका इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि उनके लिए पर्याप्त प्रोटीन का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

एक और दिलचस्प तथ्यमुर्गी के अंडे के बारे में। अगर आपको ठीक से पता नहीं है कि एक उबले या तले हुए अंडे में कितना प्रोटीन होता है, तो आप तय कर सकते हैं कि यह मुख्य रूप से प्रोटीन में पाया जाता है। यह जर्दी में भी मौजूद है, और काफी मात्रा में!

बनाने की विधि और प्रोटीन की मात्रा

चिकन, बटेर और अन्य अंडों में प्रोटीन की मात्रा के साथ महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है विभिन्न तरीकेखाना बनाना। एक मध्यम आकार के मुर्गी के अंडे के उदाहरण पर विचार करें:

• कच्चे में - लगभग 5.5 ग्राम प्रोटीन;
• उबले हुए - 5.3-5.4 ग्राम;
• तले में - 6-5.3 ग्राम।

हालांकि, सब कुछ थोड़ा अधिक जटिल है, क्योंकि प्रोटीन की पाचनशक्ति तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा के बावजूद, जब कच्चा खाया जाता है, तो प्रोटीन का 50-60% से अधिक अवशोषित नहीं होगा। गर्मी उपचार से पाचनशक्ति में सुधार होगा:

• कठोर उबले अंडे से प्रोटीन 90-92% तक अवशोषित हो जाएगा;
• नरम उबले अंडे से - 97-98% तक;
• तले से - 93-95% तक।

अब न केवल एक अंडे के प्रोटीन का वजन या उसमें कितना प्रोटीन होता है, बल्कि इसे बनाने की विधि पर भी विचार करें। एक निश्चित ताप उपचार के बाद उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है।

अन्य प्रकार के अंडों में कितना प्रोटीन होता है

दुकानों में, चिकन के अलावा, बटेर, बत्तख और कभी-कभी शुतुरमुर्ग के अंडे भी होते हैं, लेकिन 1 पीसी में कितना प्रोटीन होता है? छोटी बटेर में 100 ग्राम के मामले में चिकन की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है। औसतन, ऐसे प्रत्येक अंडकोष का वजन 10-12 ग्राम से अधिक नहीं होता है, इसलिए 1 कच्चा या उबला हुआ बटेर का अंडाइसमें 1.3-1.5 ग्राम प्रोटीन होता है।

सबसे बड़े अंडे शुतुरमुर्ग के होते हैं। उनका वजन 750-780 ग्राम तक पहुंच जाता है, इसलिए ऐसे एक अंडे में 80-100 ग्राम तक प्रोटीन होता है (कच्चा, उबला या तला हुआ लगभग समान)। एक कच्चे शुतुरमुर्ग के अंडे के एक प्रोटीन का वजन लगभग 450-470 ग्राम होता है, लेकिन प्रोटीन भी जर्दी में पाया जाता है।

जलपक्षी (बतख और कलहंस) के अंडों के लिए, वे शायद ही कभी संक्रमण के संभावित स्रोत के कारण खाए जाते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान हमेशा नहीं मरते हैं। एक बत्तख का अंडाइसमें 10-12 ग्राम तक प्रोटीन होता है, और आकार में यह चिकन के आकार से लगभग दोगुना होता है।

हंस के अंडे मुर्गी के अंडे से चार गुना बड़े होते हैं और प्रत्येक में 22-25 ग्राम प्रोटीन होता है। दुर्लभ टर्की अंडे भी हैं। वजन 1 टुकड़ा लगभग 80 ग्राम है, और इसमें प्रोटीन लगभग 8-11 ग्राम है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

चिकन अंडा सबसे सस्ती, स्वादिष्ट और में से एक है पौष्टिक खाद्य पदार्थखाना, आदमी के लिए जाना जाता हैअनंतकाल से। घने खोल के अंदर एक पारदर्शी, बहुस्तरीय प्रोटीन द्रव्यमान होता है, जिसमें नाभिक के केंद्र में धारण करने के लिए एक अलग घनत्व होता है -। प्रोटीन लगभग रंगहीन चिपचिपा तरल है, बिना गंध वाला, चिपकने वाला गुण होता है, और व्हीप्ड होने पर घने झाग बनाता है।

अंडे का सफेद कैलोरी

अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 44 किलो कैलोरी होती है।

अंडे की सफेदी में 90% पानी होता है, बाकी प्रोटीन होता है कुछ अलग किस्म का, जैसे ओवोएल्ब्यूमिन, ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम, आदि। अंडे के सफेद भाग में भी शामिल हैं: विटामिन, आवश्यक खनिज: , (कैलोरीज़र)। प्रोटीन में वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए यह वायरल, सर्दी और अन्य बीमारियों से उबरने वालों के लिए एक आदर्श भोजन है। ताजा मुर्गी के अंडे में प्रोटीन होता है जीवाणुनाशक गुणहेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है रोगनिरोधीमोतियाबिंद बनने से। अंडे सा सफेद हिस्सा- एक शक्तिशाली इम्युनोस्टिममुलेंट, बेअसर करने की क्षमता रखता है नकारात्मक प्रभावबाहरी वातावरण।

पौष्टिक रूप से, एक अंडा 200 ग्राम और 50 ग्राम मांस की जगह ले सकता है। पशु उत्पादों में चिकन अंडे की पाचनशक्ति सबसे अधिक होती है, जो कि 97-98% है, यानी अंडा लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है

अंडे की सफेदी का नुकसान

अंडे का अत्यधिक सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को भड़काता है, जो बीमारी के जोखिम से भरा होता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. एक प्रोटीन पैदा कर सकता है एलर्जीउत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

वजन घटाने के लिए अंडे का सफेद भाग

शरीर के प्रभावी "सुखाने" के लिए एथलीट-बॉडीबिल्डर (कम से कम नुकसान के साथ शरीर में वसा की कमी मांसपेशियों का ऊतक) अक्सर अकेले अंडे की सफेदी से बने आमलेट का इस्तेमाल करते हैं। विभिन्न आहारों में उनके आहार में पूरे अंडे और प्रोटीन दोनों अलग-अलग शामिल होते हैं। उदाहरण हैं,।

खाना पकाने में अंडे का सफेद भाग

सबसे आम अंडे का सफेद व्यंजन मेरिंग्यू हवादार मिठाई (या meringue, इतना परिचित)। मेरिंग्यू को एक अलग विनम्रता के रूप में तैयार किया जाता है, या पाई और केक को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ कवर किया जाता है, फिर एक स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए बेक किया जाता है। प्रोटीन क्रीम- नाम खुद के लिए बोलता है, वे ट्यूब, एक्लेयर्स और बास्केट भरते हैं, इसे बिस्किट केक की एक परत के रूप में उपयोग करते हैं। लगभग कोई भी आटा अंडे की सफेदी के बिना नहीं कर सकता, चाहे वह रोटी हो, पेस्ट्री, पेनकेक्स या पकौड़ी के साथ पकौड़ी। ताजे अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है कटा मांसकटलेट या रोल के लिए तैयार उत्पादअलग नहीं हुआ। उबले हुए अंडे का सफेद भाग (दोनों एक पूरे अंडे के हिस्से के रूप में और अपने दम पर) कई ऐपेटाइज़र, सलाद और सूप में सामग्री होते हैं।

अंडे की सफेदी के अन्य उपयोग

चिकन अंडे के प्रोटीन का सफलतापूर्वक चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया गया है - इसका उपयोग काफी कम करने के लिए किया जा सकता है दर्दजलने के लिए, मजबूती से रुकें नाक से खून आना. ताजे अंडे का सफेद भाग अंदर लेने से दर्द से राहत मिलेगी और गले की खराश ठीक हो जाएगी खोई हुई आवाजऔर विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है, विशेष रूप से पारा वाष्प के साथ।

कॉस्मेटोलॉजी में, बालों की स्थिति में सुधार के लिए मास्क बनाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है, यह कई उत्पादों में शामिल है जो झुर्रियों को चिकना करते हैं और त्वचा को अच्छे आकार में रखते हैं। तैलीय त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मास्क - और अंडे का सफेद भाग, मास्क तैलीय चमक को हटाता है और त्वचा को एक मैट फिनिश देता है।

चिकन अंडे, उनके आकार, वजन, श्रेणियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए लेख देखें।

आप टीवी शो "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" के वीडियो क्लिप से अंडे के लाभों और खतरों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

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संतुष्ट:

अंडे की सफेदी से क्या फायदा होता है। एक अंडे में कितना होता है. क्या जर्दी हानिकारक है? खाना बनाना कितना अच्छा है यह उत्पाद?

खेल प्रोटीन की प्रचुरता से बहुत पहले, पारंपरिक मुर्गी के अंडेएथलीटों के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत थे। न तो मांस, न मछली, न ही श्रद्धेय चिकन भी वह दे सकता है जो एथलीट प्रोटीन और योलक्स से प्राप्त करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि तब से लाखों लोग निम्नलिखित प्रश्न पूछ रहे हैं: एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है, क्या जर्दी हानिकारक है, आदि।

सभी जानकारी के साथ, आप कुशलता से अपने आहार में प्राकृतिक प्रोटीन का सबसे आसानी से पचने योग्य स्रोत शामिल कर सकते हैं, स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना प्रोटीन की कमी की भरपाई कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको सिर्फ यह जानना जरूरी नहीं है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, बल्कि कुछ अन्य सवालों के जवाब भी जानना जरूरी है।

आदर्श प्रोटीन

चिकन अंडे एथलीटों के साथ इतने लोकप्रिय नहीं होंगे अगर यह केवल प्रोटीन की मात्रा होती है। क्‍योंकि एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा होती है 6-7 ग्राम से अधिक नहीं है, और कोई भी मीट चॉप इस सूचक को पार कर जाएगा।

लेकिन चॉप, फिश और के विपरीत चिकन व्यंजन, अंडे में अन्य मूल्यवान गुण होते हैं:

• अधिकतम प्रोटीन अवशोषण;
• न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट और वसा;
• तैयारी में आसानी।

आइए नियमित आहार के हिस्से के रूप में उत्पाद के लाभों का मूल्यांकन करने के लिए प्रत्येक आइटम पर अधिक विस्तार से विचार करें।

प्रोटीन का आसान पाचन

अधिक अनुभवी एथलीट और पेशेवर पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि जो महत्वपूर्ण है वह उत्पाद में किसी विशेष तत्व की प्रारंभिक मात्रा नहीं है, बल्कि इसकी आत्मसात करने की पूर्णता है। मांस की कुछ किस्मों से, प्रोटीन मूल मात्रा का केवल 60% और पौधों के स्रोतों से - और भी बदतर द्वारा अवशोषित होता है।

लेकिन इस मामले में चिकन अंडे पूर्ण चैंपियन हैं। सभी प्रोटीन का 95% शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाएगाकोई नुकसान नहीं! इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि न केवल अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि ये सभी ग्राम पूरी तरह से अवशोषित हो जाएं।

केवल प्रोटीन और कुछ नहीं

यहां आरक्षण करना जरूरी है। वसा और कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम सामग्री केवल अंडे की सफेदी के लिए मान्य है। लेकिन जर्दी में वसा का काफी अच्छा अनुपात होता है, इसलिए आहार उत्पादबहुत फिट नहीं है। लेकिन जर्दी को कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें! टाइप करते समय ये काम आते हैं। मांसपेशियों.

यह विशेष रूप से उल्लेखनीय है कि एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है, इस सवाल का जवाब हमेशा लगभग एक जैसा होगा, चाहे इसकी तैयारी के तरीके कुछ भी हों। कच्चा, पका या भुना हुआ अण्डा- प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, वे लगभग समान होंगे. लेकिन अमीनो एसिड प्रोफाइल की गुणवत्ता के मामले में पर्याप्त अंतर होंगे, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

अंडे की सफेदी आसानी से मिल जाती है

अंडे उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिन्हें खाना पकाने के किसी भी रूप में खाया जा सकता है। इसके अलावा, इनमें से प्रत्येक रूप पाक प्रसन्नता से दूर, एक आश्वस्त कुंवारे के लिए भी उपलब्ध है।

ऊपर से नीचे तक, सबसे मूल्यवान से कम उपयोगी:

• कच्चे अंडे;
• हल्का उबला हुआ;
• थैले में;
• कठोर उबले;
• भुना हुआ अण्डा।

दूसरे शब्दों में, गर्मी उपचार जितना अधिक सक्रिय होगा, शरीर को उतना ही कम लाभ होगा. कारण सरल है - उच्च तापमान पर अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल नष्ट हो जाती है।

इसके बावजूद चिकन अंडे को कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। वे साल्मोनेलोसिस जैसी बीमारियों का स्रोत हो सकते हैं। न्यूनतम ताप उपचार (मुलायम-उबला हुआ) आपको उत्पाद की गुणवत्ता को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना बीमारियों से बचाएगा।

लाभ और हानि

लेकिन क्या मुर्गी के अंडे खाना सुरक्षित है? पेशेवर एथलीट एक हफ्ते में उनमें से दर्जनों को खा जाते हैं, लेकिन अब हम केवल नश्वर लोगों के बारे में बात कर रहे हैं।

वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल संचय के मामले में अंडे की जर्दी का नुकसान बहुत ही अतिरंजित है! इसके अलावा, लिपोप्रोटीन उच्च घनत्वनियमित रूप से अंडे खाने वाले व्यक्ति के रक्त में कमी होना। यानी उत्पाद खाने से दिल और रक्त वाहिकाओं को कोई खतरा नहीं है।

एक और बात यह है कि अंडे में बहुत अधिक वसा होती है - कुछ ग्राम। जर्दी में सभी वसा केंद्रित होते हैं, जो पेट में कम से कम 3 घंटे तक पचते भी हैं। इस तरह की रचना पाचन को बहुत जटिल करती है और वजन घटाने के मामले में शेष आहार को समाप्त कर देती है।

लेकिन मांसपेशियों के द्रव्यमान को प्राप्त करते समय पूरे अंडे (जर्दी के साथ) खाने का संकेत दिया जाता है। निहित वसा शरीर में उपचय बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं और बेहतर आत्मसातप्रोटीन जो इसमें प्रवेश करते हैं।

निष्कर्ष

चिकन अंडे पशु प्रोटीन का सबसे आसानी से पचने वाला स्रोत हैं। के लिए और अच्छाउन्हें नरम उबला हुआ सबसे अच्छा खाया जाता है। अगर आप अपने आहार को डी-फैट करना चाहते हैं, तो केवल प्रोटीन ही खाएं। अवशोषण में सुधार करने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन सी या ई लेने की सिफारिश की जाती है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। तथ्य यह है कि लगभग कोई आहार अंडे के बिना नहीं कर सकता है हमें विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।

हालांकि, समर्थक उचित पोषणप्रश्न अभी भी बने हुए हैं। क्या अंडे में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? क्या स्वस्थ जर्दीया प्रोटीन? अंडे का किस रूप में उपयोग करना बेहतर है - उबला हुआ या आधा पका हुआ?

अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य

आइए शायद सबसे मूल्यवान भाग से शुरू करें - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित सभी वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन का 100% होता है।

जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन होता है जो अंडे में पाया जाता है, फोलिक एसिड, विटामिन बी 6 और बी 12। और इनमें से केवल 10% सूक्ष्मजीवों का हिसाब अंडे की सफेदी से होता है।

हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन का संयोजन होता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप में। वसा के साथ संबंध के बिना प्रोटीन खाने से, हम अपने भंडार को कम कर देते हैं। खुद का विटामिनऔर साथ ही सेल्युलाईट के विकास में योगदान देता है।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

जर्म्स में "बेहद खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में, डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों ने एक दिन में 4 अंडे तक का सेवन किया था, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था, जिन्होंने खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखा था।

दो भाइयों का मामला जगजाहिर है। उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 mg/dL से गिरकर 130 mg/dL हो गया। दूसरे भाई के आहार में रेड मीट, मक्खन और अंडे बिल्कुल नहीं थे। उनका कोलेस्ट्रॉल अत्यधिक उच्च स्तर - 300 पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाली दवाएं) इसे 200 मिलीग्राम / डीएल तक कम करने में कामयाब रहे।

सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि कोलेस्ट्रॉल आवश्यकता से अधिक है, तो इसका अवशोषण तेजी से घटता है।

इससे केवल एक निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। और इससे भी ज्यादा, इसे कोलेस्ट्रॉल से अधिक करने के पौराणिक डर के कारण, आपको खुद को इस तरह से वंचित नहीं करना चाहिए मूल्यवान घटकअंडे की जर्दी की तरह।

जर्दी ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन नाटकीय रूप से धब्बेदार अध: पतन और मोतियाबिंद जैसे नेत्र रोगों के जोखिम को कम करते हैं, जबकि कोलीन उत्तेजित करता है मानसिक गतिविधिऔर रक्त इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।

अंडे का सफेद भाग - लाभ और हानि पहुँचाता है

अब चलिए अंडे की सफेदी पर चलते हैं। यहाँ, सब कुछ जर्दी के समान रसीला नहीं है। माँ प्रकृति ने अपने अस्तित्व के पहली बार चूजे के लिए एक सुरक्षा और खाद्य स्रोत के रूप में प्रोटीन प्रदान किया। और उसने यह "सुरक्षात्मक आवरण" बहुत दिया दिलचस्प गुण. 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए काफी होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में ये हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों की समस्या हो।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो सामान्य रूप से खतरनाक नहीं होता है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बुरी तरह प्रभावित कर सकता है। क्या अधिक है, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को भड़का सकते हैं।

प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को अवरुद्ध करता है, एक पदार्थ जो संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होता है वसायुक्त अम्लऔर रक्त शर्करा का स्तर। कुछ लोग अंडे की सफेदी को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करते हैं, हालांकि जर्दी बिना किसी समस्या के खाई जाती है।

पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान के सबसेप्रोटीन के नकारात्मक गुण गायब हो जाते हैं, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। लंबे समय तक पकाने के बाद भी 30% एविडिन अपनी गतिविधि को बरकरार रखता है। वैसे भी प्रोटीन को अच्छी तरह पकाकर या तला हुआ ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

जैसा कि ज्ञात है, अधिकांश उपयोगी पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह अपने गुणों को खो देता है। इसलिए, जर्दी को कच्चा (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम उपयोग करना अधिक उपयोगी है खाना बनाना(उबला फूटा अंडा)।

आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि एक दिन में तीन अंडे तक खाना स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जब लोग एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाते हैं और बनाए रखते हुए वृद्धावस्था तक जीवित रहते हैं सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

मुझे केवल एक महत्वपूर्ण तर्क दिखाई देता है कि ऐसा क्यों छोड़ना उचित है मूल्यवान उत्पाद- नैतिक विश्वास, वैचारिक शाकाहारवाद, जो "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी और/या वीगन विटामिन बी12 और ओमेगा-3 सप्लीमेंट्स हैं।



में बहुत आम है हाल तकबन गया पौष्टिक भोजन, जिसका उपयोग न केवल एथलीटों द्वारा किया जाता है, बल्कि अन्य लोगों द्वारा भी कुछ उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कोई अपना वजन कम करना चाहता है या मांसपेशियों का निर्माण करना चाहता है, और कोई सिर्फ उचित पोषण की मदद से अपना आकार बनाए रखना चाहता है। इन लक्ष्यों को प्राप्त करने में एक अनिवार्य उत्पाद मुर्गी का अंडा और विशेष रूप से प्रोटीन है। इसमें बहुत कुछ है उपयोगी घटकऔर कुछ कैलोरी।

पोषण विशेषज्ञ चिकन अंडे की जर्दी का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल। लेकिन प्रोटीन दिया जाता है विशेष ध्यानलेकिन इसे भी कम मात्रा में खाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, इस उत्पाद में तीन घटक होते हैं - प्रोटीन, जर्दी और खोल। प्रोटीन हैजर्दी के आसपास स्थित पारदर्शी तरल द्रव्यमान। अक्सर एथलीट और पालन करने वाले लोग सख्त आहार, विशेषज्ञों की सिफारिश पर, वे इन दो घटकों को अलग करते हैं और केवल पेरी-योक मास खाते हैं। इसलिए, उनके लिए इस उत्पाद का अनुमानित वजन जानना बहुत जरूरी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पक्षी के अंडे आमतौर पर श्रेणियों में विभाजित होते हैं, जिसके आधार पर उनके वजन की विशेषताएं भिन्न होती हैं। पोल्ट्री फार्म में उत्पाद की श्रेणी उसके वजन और आकार के आधार पर प्रदान की जाती है, और यह इस पर है कि उत्पाद में प्रोटीन सामग्री निर्भर करती है। निम्नलिखित श्रेणियों को अलग करना प्रथागत है:

पके हुए उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद पकाने के दौरान उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। इसे तैयार करने के तरीके से भी प्रभावित किया जा सकता है। जैसा कि ज्ञात है, उनमें से कई हैं:

• कठोर उबले;
• हल्का उबला हुआ;
• थैले में;
• भूनना;
• मिश्रण।

उत्पाद के ताप उपचार के दौरान, अंडे में पेरीओल्क तरल की मात्रा भी कम हो जाती है। इसलिए, यदि आप एक सख्त उबले हुए व्यंजन को पकाते हैं, तो यह लगभग 13 ग्राम रहेगा। नरम-उबले अंडे के प्रोटीन का वजन लगभग 12.5 - 13 ग्राम होगा। उत्पाद को एक बैग में पकाने के बाद, हमें 13 ग्राम मिलता है। प्रोटीन का। एक तली हुई डिश में, अगर आप इसे बिना तेल डाले पकाते हैं, तो आपको 14.5 ग्राम मिलता है।

एथलीटों के पोषण के लिए एक आवश्यक तत्व

जो लोग खेल, फिटनेस और अन्य प्रशिक्षण में सक्रिय रूप से शामिल हैं वे अच्छी तरह जानते हैं कि कैसे करना है मांसपेशियों के लिए आवश्यक प्रोटीन. यह एक है आवश्यक तत्वमांसपेशियों को बनाए रखने और बनाने के लिए। इसलिए, वे दैनिक रूप से अपने आहार उत्पादों में इस घटक को शामिल करते हैं, और इसकी मात्रा की गणना व्यक्तिगत रूप से की जानी चाहिए।

यह घटक कई उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन यह अंडे में एक विशेष स्थान रखता है। इसलिए, एथलीटों के लिए पेरी-जर्दी द्रव्यमान और स्वयं जर्दी के उत्पाद में अनुपात को समझना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत अच्छा है अगर घर में रसोई का पैमाना है, लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो आप ऊपर बताई गई श्रेणियों के आधार पर यह निर्धारित कर सकते हैं कि अंडे में कितना प्रोटीन है।

मानव शरीर पर प्रभाव

इसके बावजूद महान लाभकुछ लोगों को चिकन अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। आमतौर पर उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ा होता है। कुछ मामलों में, उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, जबकि अन्य मामलों में इसे पूरी तरह से आहार से बाहर रखा गया है। अगर आपको अंडे खाने की बहुत ज्यादा लत है, कुछ समय बाद इस बारे में बात करना संभव होगा:

• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• पित्त का प्रचुर स्राव;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का अनुचित कार्य।

• डायथेसिस की उपस्थिति;
• यूरोलिथियासिस;
• कमजोर जिगर;
• बीमारी संचार प्रणालीजैसे हेपेटाइटिस, पीलिया आदि।

यदि आहार में चिकन अंडे का उपयोग नहीं किया जा सकता है, तो बटेर अंडे उनका विकल्प बन सकते हैं। ये काफी छोटे होते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित कर लिए जाते हैं।